A Nossa Vida
Açorda de Marisco
Ingredientes:
(Para 3 pessoas)
4 carcaças
8 dentes de alho
1/2 chávena de pequeno almoço de azeite
5 dedos de altura de água
mistura de marisco q.b.
coentro q.b.
sal q.b
Confecção:
Levar o azeite ao lume, os alhos e água, de preferência da cozedura de algum marisco. Temperar de sal. Deixar ferver.
Apagar o lume e deitar o pão partido aos pedaços pequenos.
Deixar beberar durante 5 minutos.
Levar esta mistura novamente ao lume por uns 25 minutos, mexendo sempre muito bem para desfazer o pão e para não pegar.
Nos últimos 10 minutos deitar os mariscos e um pouco de coentros.
Passar a açorda para um recipiente de barro.
Na altura de ir à mesa deitar 2 ovos inteiros e desfazer logo antes de cozerem.
Migar um pouco de salsa e servir.
Arroz Gratinado com Amêijoas
Ingredientes:
500 g de amêijoas demolhadas em água com sal
2 dl de vinho branco
1 chalota
2 colheres (de sopa ) de margarina
1 curgete
1 tomate
250 g de arroz
3 dentes de alho
100 g de queijo gruyère
sal, tomilho, e louro q.b.
caldo de peixe e azeite q.b.
Confecção:
Abrem-se as amêijoas no vinho com um pouco de água e, depois de abertas coa-se o caldo e reserva-se.
Aloura-se a chalota picada com a margarina.
Junta-se a curgete às rodelas e salteia-se.
Adiciona-se o tomate pelado e picado e deixa-se cozinhar.
Depois, junta-se o arroz, o alho, o tomilho, louro e acrescenta-se o caldo de abrir as amêijoas e a quantidade de caldo de peixe necessária e rectifica-se o sal.
Quando o arroz estiver cozido, juntam-se as amêijoas e coloca-se num pirex.
Cobre-se com o queijo ralado e rega-se com azeite.
Vai ao forno a gratinar.
Arroz de Marisco
Ingredientes:
500 grs de mexilhão
400 grs de arroz
500 grs de amêijoas
500 grs de camarão
4 bocas de sapateira
4 colheres de sopa de azeite
1 cebolas médias picadas
50 grs de margarina
2 dentes de alho picados
1 molhinho de coentros
picante q.b.
sal
1 dl de vinho branco
Confecção:
Limpe e lave os mariscos.
Coza-os e descasque--os, aproveitando a água de todos eles, e deixando alguns camarões inteiros para decoração.
Com as cascas e cabeças do camarão faça um bom caldo.
Refogue os alhos picados e as cebolas no azeite e margarina, sem deixar queimar.
Junte o caldo, e o vinho deixe levantar fervura e, junte o arroz (4 chávenas de caldo para 1 de arroz) deixe cozer por 12 minutos, junte os mariscos e os coentros picados, rectifique os temperos e deixe ao lume por mais 3 minutos.
Retire o tacho do lume e decore com alguns camarões inteiros.
Sirva de imediato.
* Se gostar pode adicionar ao refogado 1 bom tomate maduro, sem peles nem graínhas e picado.
Arroz de Marisco com Tamboril
Ingredientes:
600 gr de tamboril ;
0,5 kg de camarão ;
0,5 kg de conquilhas ;
400 gr de arroz ;
1 dl de azeite ;
2 cebolas ;
4 dentes de alho ;
2 tomates maduros ;
1 dl vinho branco ;
1 molhinho de coentros ;
sal q.b. ;
piripiri q.b..
Confecção:
Mergulham-se as conquilhas em àgua do mar ou àgua salgada para lhe retirar a areia e deixam-se ficar algumas horas.
Amanha-se o tamboril e corta-se em postas mais ou menos regulares, deixando-o um pouco em àgua fria.
Leva-se ao lume um recipiente com àgua e coze-se o camarão, podendo aproveitar a mesma àgua para abrir as conquilhas.
Descascam-se os camarões, reservando alguns inteiros, e retiram-se os miolos das conquilhas, passando e guardando a àgua da cozedura.
Entretanto, picam-se finamente os alhos e as cebolas, escaldam-se os tomates e retira-se-lhes as peles e graínhas, cortando-se em pequenos cubos.
Leva-se um tacho ao lume com o azeite, deixa-se aquecer, juntam-se os alhos e as cebolas e deixa-se refogar um pouco.
Junta-se o tomate, mexe-se bem, e refresca-se com vinho branco, deixando reduzir.
Colocam-se dentro os bocados de tamboril, junta-se o arroz e completa-se com um pouco de caldo da cozedura dos mariscos, junta-se o louro e o raminho de coentros, tempera-se com sal e piripiri e deixa-se cozer.
Quando estiver quase cozido juntam-se os mariscos, rectificam-se os temperos e deixa-se acabar de cozer, tendo o cuidado de deixar ficar um arroz a "correr", ou seja, com suficiente caldo da cozedura depois de pronto
Arroz de Polvo à Pico
Ingredientes:
1 polvo pequeno (cerca de 700 g)
2 cebolas
2 dentes de alho
1 colher de sopa de salsa picada
1 dl de azeite
2 dl de vinho tinto
sal
pimenta
1 chávena almoçadeira de arroz
Confecção:
Prepare o polvo e corte-o em bocados.
Num tacho com o fundo espesso deite o polvo, as cebolas, os dentes de alho e a salsa, tudo picado finamente.
Regue com o azeite e leve a lume brando, durante cerca de 1 hora (ou 30 minutos na panela de pressão).
Junte o vinho tinto e deixe cozer durante mais 10 minutos.
Meça o líquido obtido e acrescente água necessária para obter o dobro do volume do arroz.
Tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura.
Junte o arroz, lavado, deixe cozer 15 minutos (2 minutos na panela de pressão), e abafe no forno ou embrulhe o tacho em jornais durante pelo menos mais 5 minutos.
*Se utilizar um bocado de polvo grande, convém batê-lo com um utensílio de madeira para o amaciar.
|Bacalhoada | |
|Colaboração de Lopo Pegado | |
|Ingredientes: | |
|500 g de bacalhau | |
|500 g de batata | |
|3 tomates maduros | |
|1 pimento verde | |
|1 pimento maduro | |
|2 cebolas médias | |
|azeite | |
|alho | |
|sal | |
|Confecção: | |
|Coloque o bacalhau coberto por água fervente, dando um ligeiro cozimento, escorra e reserve esta água. | |
|Desfie em postas menores e refogue com o azeite, o alho e os pimentos cortados em fatias compridas. | |
|Corte as batatas, os tomates e as cebolas em rodelas. | |
|Monte em uma panela ou forma, para fazer o cozimento dos outros ingredientes no vapor da seguinte | |
|maneira: Coloque uma camada de bacalhau ( já preparado anteriormente), uma camada de batata, uma de | |
|tomate, uma de cebola e regue com bastante azeite e um pouco de água da cozedura do bacalhau. | |
|Repita as camadas e depois leve ao forno para o cozimento. Quando as batatas estiverem cozidas, está | |
|pronto. | |
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Bacalhau Assado com Alhos
Ingredientes:
Para 6 pessoas
6 postas de bacalhau especial demolhado
1 cabeça de alhos
3 dl + ou - de azeite
Confecção:
Coloque o bacalhau num tabuleiro de barro, regue com o azeite.
Por cima espalhe os dentes de alho descascados e cortados em rodelas.
Leve a assar em forno médio e aumente a temperatura quando o bacalhau começar a abrir lascas.
Vá regando de vez em quando com o azeite e deixe assar até o bacalhau estar dourado.
Retire o bacalhau do forno e sirva-o de imediato.
Acompanhe com azeitonas, salada de alface e arroz frito de feijão
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|Bacalhau Assado com Broa | |
|do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa | |
|Da Editorial Verbo | |
|Ingredientes: | |
|Para 4 a 5 pessoas | |
|1 lombo de bacalhau | |
|1 kg de miolo de broa | |
|1 copo e meio de vinho branco | |
|1 folha de louro | |
|5 colheres de sopa de azeite | |
|2 colheres de sopa de banha | |
|2 dentes de alho | |
|1 cebola | |
|1 colher de sopa (rasa) de colorau | |
|sal | |
|pimenta | |
|Confecção: | |
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|Demolha-se muito bem o bacalhau. | |
|Depois de escorrido coloca-se num tabuleiro com meio copo de vinho, pimenta, louro e duas colheres de | |
|sopa de azeite. | |
|Leva-se ao forno só para estalar. | |
|Numa tigela, à parte, amassa-se o miolo da broa esfarelada com um copo de vinho branco, a banha, os | |
|alhos picados, a cebola picada, o colorau e o restante azeite. | |
|Tempera-se com sal e pimenta e espalha-se esta pasta sobre o bacalhau, que entretanto se retirou do | |
|forno. | |
|Introduz-se o bacalhau novamente no forno e deixa-se alourar bem a crosta. | |
|Depois desta bem dourada, serve-se o bacalhau com as batatinhas pequenas alouradas em manteiga, | |
|margarina ou banha. | |
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|Bacalhau Camuflado | |
|Felicia Sampaio | |
|Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal | |
|Ingredientes: | |
|Para a massa | |
|5 dl de Béchamel Parmalat | |
|1 kg de bacalhau demolhado | |
|500 grs. de batatas | |
|600 grs. de cebolas | |
|4 gemas de ovos | |
|queijo ralado q.b. | |
|sal q.b. | |
|pimenta branca moída na altura q.b. | |
|azeite q.b. | |
|Confecção: | |
|Tiram-se as espinhas e espinhas e desfia-se bem o bacalhau. | |
|Cortam-se as cebolas em meias-luas finas que vão a alourar em azeite. | |
|Quando a cebola estiver translúcida, junta-se o bacalhau desfiado, deixando refogar. | |
|Cortam-se as batatas em palitos finos e fritam-se não deixando que fiquem bem fritas. | |
|Juntam-se, depois, ao bacalhau e cebola. | |
|Tempere de sal e pimenta. | |
|Misture bem as gemas ao Béchamel Parmalat. | |
|Põe-se o bacalhau num tabuleiro, cobre-se com o molho e leve ao forno a alourar. | |
|Sirva polvilhado de queijo ralado. | |
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Bacalhau Coroado
Ingredientes:
1 kg de bacalhau
1 kg de batatas
1 ½ kg de cebolas em rodelas
1 copo grande de azeite
3 dentes de alho (crus e amassados)
salsa picada
Para o creme
2 litros de leite
Gemas
1 chávena de chá de queijo ralado (deixar para colocar depois do mingau pronto)
200 g de manteiga
200 g de farinha de trigo (batido no liquidificador para não encaroçar).
Confecção:
Dessalgar o bacalhau, aferventar e desfiar em lascas.
Cozer as batatas, passando no espremedor e deixar em fios. Levar as cebolas com o azeite, num pirex ou numa panela, até ficarem transparentes, juntar o bacalhau, as batatas espremidas, os dentes de alho e salsa picada.
Mexa com cuidado e leve num pirex redondo e baixo, deixando 1 buraco no meio (forminha de gelatina) para colocar o molho. Leve o molho (ingredientes já batidos no liqüidificador) ao fogo e vá mexendo até atingir um creme mais grosso.
Cubra ligeiramente o bacalhau com este molho e o que sobrou coloque na forminha do meio. Leve ao forno para gratinar.
Conselho Final: Pode ser congelado pois a batata está em forma de puré.
Só tome cuidado com os temperos.
Congela-se da maneira tradicional.
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|Bacalhau das Bodas | |
|Colaboração de Magda Matias | |
|Confecção: | |
|Faz-se uma cebolada com tomate. | |
|Cozem-se batatas com pele e depois de cozidas cortam-se às rodelas, envolvem-se em farinha e fritam-se. | |
|O bacalhau, depois de demolhado, corta-se aos bocados pequenos e também envolvidos em farinha fritam-se.| |
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|Numa assadeira põe-se o bacalhau, as batatas e a cebolada com tomate em camadas. | |
|Rega-se com natas e vai ao forno. | |
|Servir imediatamente | |
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Bacalhau Delicia
Ingredientes:
Para 10 pessoas
800 g de bacalhau, desfiado em cru
800 g batatas, fritas em meias luas
500 g cebola, em rodelas finas
5 dentes de alho
2 folhas de louro
2 dl azeite
500 g camarão, miolo
500 g delicias do mar
1 L Molho béchamel
0,5 L Creme&creme
q.b. delicias do mar, rodelas de ovo cozido e azeitonas.
Confecção:
Frite a cebola no Azeite com alho e as folhas de louro.
Junte o bacalhau desfiado, as batatas fritas e o miolo de camarão.
Prepare o molho béchamel e o creme&creme, e junte também.
Por fim, junte as delicias do mar cortadas em cubos.
Misture tudo e leve ao forno num tabuleiro para gratinar.
Decore com delicias do mar, rodelas de ovo cozido e azeitonas....
|Bacalhau Dourado | |
|Felicia Sampaio | |
|Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal | |
|Ingredientes: | |
|400 grs. de bacalhau demolhado | |
|3 cebolas médias cortadas em meias-luas finas | |
|400 grs. de batatas | |
|2 dl de azeite | |
|2 dentes de alho picados | |
|4 ovos | |
|sal q.b. | |
|pimenta q.b. | |
|Confecção: | |
|Coza o bacalhau cerca de 1 minuto num tacho com bastante água. | |
|Retire o bacalhau e desfaço-o, na mesma água coza as batatas, descascadas, até ficarem macias, corte-as | |
|em rodelas. | |
|Em seguida, numa frigideira aqueça o azeite e nele refogue as cebolas e os alhos. | |
|Num tabuleiro de preferência de barro, coloque uma camada feita com metade do refogado da cebola, | |
|disponha por cima outra camada com metade das batatas e sobre esta distribua metade da porção do | |
|bacalhau, tempere de sal e pimenta e continue a sobrepor camadas até acabar os ingredientes. | |
|Num recipiente bata os ovos com um pouco de sal, pimenta e deite sobre o preparado de bacalhau. | |
|Leve ao forno até que superfície esteja dourada. | |
|Sirva bem quente. | |
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|Bacalhau Gratinado | |
|Felicia Sampaio | |
|Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal | |
|Ingredientes: | |
|Molho Béchamel Parmalat q.b. | |
|noz-moscada | |
|750 grs. de bacalhau demolhado | |
|600 grs de batatas | |
|3 cebolas | |
|4 ovos cozidos | |
|sal q.b. | |
|pimenta q.b. | |
|1 molhinho de salsa picada | |
|azeite q.b. | |
|3 dentes de alho | |
|azeitonas pretas q.b. | |
|Confecção: | |
|Coza as batatas com pele em água temperada com sal. | |
|Coza o bacalhau. | |
|Leve uma caçarola ao lume com azeite, as cebolas cortadas em meias-luas finas e os alhos picados a refogar. | |
|Quando a cebola estiver translúcida, junte o bacalhau em lascas, limpo de peles e espinhas e deixe tomar gosto em lume brando cerca de| |
|1 minuto, + ou - . | |
|Junte as batatas peladas e cortadas em rodelas, a salsa picada e deixe refogar um pouco, envolvendo tudo muito bem. | |
|Num pirex ponha metade da mistura, espalhe rodelas de 2 ovos cozidos, colocando a restante mistura do bacalhau com os ovos às rodelas | |
|e as azeitonas. | |
|Tempere o molho Béchamel Parmalat com um pouco de sal pimenta e uma pitada de noz-moscada. | |
|Cubra todo bacalhau com o Béchamel. | |
|Ponha nozinhas de margarina por cima. | |
|Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno quente a gratinar. | |
|Nota: O molho Béchamel Parmalat está pronto a utilizar, mas se por acaso estiver muito grosso dilua com um pouquinho de leite. | |
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Bacalhau- Lagosta
Ingredientes:
Para 6 pessoas
1 lombo de bacalhau
3 as 4 cebolas
1 dente de alho
6 dl de azeite
150 g de chouriço de carne
100 g de broa de milho
2 ovos
pimenta
sal
Confecção:
Demolha-se muito bem o bacalhau.
Cortam-se as cebolas muito finas e deitam-se num tacho com o azeite, o dente de alho e pimenta.
Introduz-se o bacalhau inteiro nesta cebolada e leva-se tudo a lume brando a cozer ao mesmo tempo.
Quando a cebola estiver meio cozida, adiciona-se o chouriço cortado às rodelas.
Depois de cozido, coloca-se o bacalhau numa pingadeira (assadeira de barro vermelho).
Esfarela-se a broa e junta-se à cebolada que ainda se encontra no tacho.
Espalha-se este preparado sobre o bacalhau, aproveitando bem todos os ingredientes.
batem-se os ovos e deitam-se também sobre o conjunto bacalhau e cebolada.
Leva-se ao forno para alourar um ligeiramente.
Este prato pode ser acompanhado com puré de batata.
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Bacalhau Mimoso
Ingredientes:
2 kg de batatas
3 postas de bacalhau "grosso"
Confecção:
Coze-se o bacalhau conjuntamente com as batatas.
Passa-se as batatas pelo passe-vite, vai ao lume com noz-moscada, pimenta, leite e margarina.
Pica-se uma cebola grande, 2 dentes de alho, uma folha de louro, deixa-se refogar num pouco de azeite até estar louro.
De seguida coloca-se o bacalhau às lascas e deixa-se refogar um pouquinho.
Unta-se uma travessa de pirex com margarina, coloca-se metade do puré de seguida o bacalhau, por ultimo o resto do puré.
Pincela-se com uma ou duas gemas de ovos e vai ao forno a alourar.
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|Bacalhau Nham Nham | |
|Colaboração de Ana Maria Figueiredo | |
|Ingredientes: | |
|Bacalhau | |
|Leite | |
|Azeite | |
|Alhos | |
|Cebolas | |
|Pimenta e noz moscada | |
|Miolo de camarão | |
|Batata frita às rodelas | |
|2 pacotes de natas queijo palhado ou ralado | |
|Confecção: | |
|Deixar o bacalhau previamente demolhado, em leite durante 24 horas. | |
|Fazer um refogado com azeite, alho e cebola e temperar de pimenta e noz moscada. | |
|Juntar o bacalhau, o miolo de camarão e 2 pacotes de natas (se for para 4 pessoas - 1 se for só para 2 | |
|). | |
|Cortar batatas suficientes às rodelas e fritá-las (deixá-las meio cozidas meio fritas). | |
|Envolver as batatas com o bacalhau e colocá-las num tabuleiro de pirex. | |
|Cobrir totalmente com queijo palhado e vai ao forno a gratinar. | |
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Bacalhau à Brás
Ingredientes:
para 4 pessoas
400 g de bacalhau ;
500 g de batatas ;
6 ovos ;
3 cebolas ;
1 dente de alho ;
salsa ;
sal ;
pimenta ;
óleo ;
azeitonas pretas ;
3 colheres de sopa de azeite
Confecção:
Demolha-se o bacalhau como habitualmente, retira-se-lhe a pele e as espinhas e desfia-se com as mãos.
Cortam-se as batatas em palha e as cebolas em rodelas finíssimas. Pica-se o alho.
Fritam-se as batatas em óleo bem quente só até alourarem ligeiramente. Escorrem-se sobre papel absorvente.
Entretanto, leva-se ao lume um tacho, de fundo espesso, com o azeite, a cebola e o alho e deixa-se refogar lentamente até cozer a cebola. Junta-se, nesta altura, o bacalhau desfiado e mexe-se com uma colher de madeira para que o bacalhau fique bem impregnado de gordura.
Juntam-se as batatas ao bacalhau e com o tacho sobre o lume deitam-se os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta.
Mexe-se com um garfo, e logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retira-se imediatamente o tacho do lume e deita-se o bacalhau num prato ou travessa.
Polvilha-se com salsa picada e serve-se bem quente, acompanhado com azeitonas pretas.
Bacalhau à Chefe
Ingredientes:
2 boas postas de bacalhau do lombo demolhado
1 cebola média picada
1 alho francês só a parte branca e picado
pimento morrone q.b.
maionese q.b.
1,200 kg de batatas
noz-moscada
1 ovo
manteiga
leite q.b.
farinha de trigo q.b.
1 tomate maduro
azeite q.b.
piripiri q.b.
Confecção:
Faz-se um refogado com o alho francês, a cebola, o tomate pelado e picado, o piripiri e sal.
Depois do bacalhau demolhado e enxuto passa-se por leite e farinha, e, aloura-se em óleo quente numa frigideira.
Entretanto prepara-se o puré de batata.
Depois das batatas cozidas são passadas no passevite.
Junta-se um pouco de leite quente, manteiga e mexe-se, adiciona-se o ovo e bate-se um pouco.
Por fim tempera-se com um pouco de noz-moscada ralada e sal.
Dispõe-se o bacalhau num pirex, o refogado inicial, por cima do bacalhau.
Guarnece-se com os pimentos cortados em tiras finas, o puré de batata à volta, e a maionese por cima do bacalhau.
Leve a forno quente para gratinar.
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|Bacalhau Gratinado com Espinafres | |
|Autoria do Chefe António Nobre | |
|Hotel da Cartuxa de Évora - Alentejo | |
|Ingredientes | |
|Para o molho branco | |
|60 gr de margarina | |
|60 gr de farinha de trigo | |
|4 dl de leite quente | |
|2 dl de natas | |
|Confecção: | |
|Derreta em lume brando a margarina, junte a farinha e mexa deixe cozer, mas sem ganhar cor adicione o | |
|leite quente e as natas deixe ferver um pouco «convêm ficar um pouco espesso» Reserve num local quente. | |
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|Para o bacalhau | |
|1 kg de bacalhau cozido e desfiado em lascas grossas «reserve a água onde cozeu o bacalhau» | |
|200 gr de espinafres frescos | |
|1 cebola grande | |
|2 dente de alho | |
|1 folha de louro | |
|1dl azeite | |
|600 gr de batata cortada em cubos | |
|q.b de sal | |
|q.b de molho inglês, pimenta, noz-moscada e mostarda | |
|Confecção: | |
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|Frite a batata e reserve. | |
|Faça um refogado com o azeite, o louro a cebola e o alhos picados. Adicione um pouco da água da cozedura| |
|do bacalhau e deixe ferver, adicione os espinafres e deixe cozer. | |
|Junte as batatas, o molho branco ao bacalhau. | |
|Envolva tudo muito bem, tempere com pimenta, noz-moscada, molho inglês, mostarda e sal se necessário. | |
|Levar ao forno bem quente para tostar um pouco por cima. | |
|Sirva com uma salada mista. | |
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|Bacalhau com Broa | |
|Felicia Sampaio - Editora Culinária do | |
|Roteiro Gastronómico de Portugal | |
|Ingredientes: | |
|2 boas postas de bacalhau do lombo demolhado | |
|2 dl de azeite | |
|2 colheres de (sopa) de banha | |
|1 colher de (sobremesa) de colorau | |
|400 grs de miolo de broa | |
|2 dentes de alho picados | |
|2 cebolas médias picadas | |
|1 folha de louro | |
|pimenta q.b. | |
|1 copo e meio de vinho branco | |
|Confecção: | |
| | |
|Coloque as postas de bacalhau demolhado num tabuleiro, regue com meio copo de vinho, junte junte um | |
|pouco de azeite +- 4 colheres de (sopa), a folha de louro e tempere com pimenta. | |
|Leve ao forno quente até alourar. | |
|Amasse o miolo de broa com o restante vinho, os alhos picados, a banha, a cebola picada, o restante | |
|azeite, e o colorau. | |
|Tempere com pimenta e sal caso seja necessário e espalhe sobre o bacalhau, fazendo-o aderir com as | |
|costas de uma colher, ou com as mãos. | |
|Leve novamente ao forno até alourar bem a crosta regando várias vezes com o molho. | |
|Tempo de alourar é de +- 40 minutos. | |
|Sirva quente. | |
|Acompanhe com batatas saltedas ou batatas cozidas e salada. | |
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Bacalhau com Espinafres
Ingredientes:
Para 4 pessoas
4 postas de bacalhau
1 molho de espinafres
1 cebola grande
2 dentes de alho
8 colheres (sopa) de azeite
Batata palha
Sal e pimenta q.b.
1 folha de louro
Molho Bechamel
Confecção:
Coza o bacalhau.
Coza os espinafres.
Num tacho coloque a cebola picada, o alho, a folha de louro, o azeite, o sal e a pimenta, deixe refogar em lume brando.
Escorra os espinafres (sem estarem demasiado cozidos).
Desfie o bacalhau em lascas.
Junte ao refogado os espinafres e por fim o bacalhau, mexa bem. Adicione as batatas previamente amolecidas num pouco de molho bechamel, por fim deite o resto do molho e envolva tudo muito bem.
Deite num pirex de ir ao forno e por cima coloque queijo ralado (de preferência parmesão).
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|Bacalhau com Espinafres II | |
|Colaboração de Lopo Pegado | |
|Ingredientes: | |
|Para 6 pessoas | |
|4 postas medias de bacalhau | |
|1 molho grande de espinafres | |
|1,5 Kg. de batatas medias | |
|Queijo ralado | |
|1 lt. de leite (molho branco) | |
|1 cebola | |
|1 cabeça de alho | |
|1 folha de louro | |
|Piripiri | |
|Azeite. | |
|Confecção: | |
|Cozem-se os espinafres e o bacalhau (separadamente), depois de cozido o bacalhau, desfia-se retirando as| |
|espinhas e a pele. Faz-se o refogado de cebola, alho, louro, piripiri e azeite q.b. Envolve-se o | |
|bacalhau no refogado e em seguida os espinafres (pouco tempo), as batatas, que entretanto foram | |
|arranjadas e cortadas aos cubos bastantes pequenos, são bem fritas. (é importante que os cubos sejam | |
|pequenos). | |
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|*Preparação para levar ao forno que deve estar previamente aquecido. | |
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|*O pirex deve ter sido preparado com gordura, a semelhança de uma forma onde se vai fazer um bolo. | |
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|Deita-se uma 1 camada da mistura do bacalhau e dos espinafres. | |
|Cobre-se com molho branco, seguidamente faz-se uma camada com a totalidade das batatas fritas. | |
|Cobre-se então com o restante molho branco. | |
|Polvilhar com bastante queijo ralado, vai então ao forno a gratinar. | |
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Bacalhau com Leite
Ingredientes:
Para 4 pessoas
2 postas de bacalhau
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de azeite
1 litro de leite (aprox.)
150 g de pão
1 colher de sopa de vinho branco
3 ovos
sal
pimenta
Confecção:
Faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite.
Logo que a cebola comece a estalar junta-se o bacalhau bem demolhado e feito em lascas.
Dá-se-lhe uma voltas e rega-se com o leite em quantidade suficiente para cozer o bacalhau.
Quando o bacalhau estiver cozido, junta-se-lhe o pão cortado em fatias e deixa-se amolecer.
Se o leite já não for em quantidade suficiente, junta-se um pouco mais.
Prova-se, tempera-se com sal e pimenta e borrifa-se com vinho branco.
Juntam-se então os ovos previamente batidos e deita-se o preparado num prato de ir à mesa e ao forno.
Leva-se ao forno a alourar.
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|Bacalhau com Molho Rosado | |
|Felicia Sampaio | |
|Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal | |
|Ingredientes: | |
|500 grs. de bacalhau | |
|2 cebolas | |
|125 grs. de presunto demolhado | |
|1 colher de sobremesa de farinha maizena | |
|1/2 chávena de chá de polpa de tomate fresco | |
|4 colheres de vinho do Porto | |
|1 dl de azeite | |
|Confecção: | |
|Corte o bacalhau em pequenas postas e ponha a demolhar em água fria de um dia para o outro. | |
|No dia, leve ao lume o azeite com as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas finas. | |
|Limpe o bacalhau demolhado de peles e espinhas e divida-o em filetes grossos. | |
|Abra-os ao meio e recheie com uma fatia de presunto. | |
|Coloque o bacalhau assim preparado no tacho que tem a cebola levemente alourada. | |
|Refogue em lume brando. | |
|Vire os filetes e refogue novamente até começar a fritar. | |
|de vez em quando adicione pequenas porções de vinho. | |
|Retire os filetes e mantenha-os aquecidos dentro de um tabuleiro. | |
|Na gordura que restar, deite mais vinho e a polpa de tomate misturada com a farinha maizena e o vinho do| |
|Porto. | |
|Deixe cozinhar o molho durante uns minutos mexendo de vez em quando. | |
|Deite o molho sobre o bacalhau e leve ao forno até aquecer bem e apurar. | |
|Acompanhe com batatas fritas às rodelas e uma salada de alface. | |
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Bacalhau com Natas e Alho Francês
Ingredientes:
3 postas de bacalhau demolhado
4 alhos franceses médios
500gr de batatas
400ml de natas
2 colheres de sopa de margarina
2 dl de leite
Confecção:
Cortar o alho francês em rodelas finas e colocar no fundo do tabuleiro.
De seguida colocar o bacalhau desfiado finamente e por fim as batatas em lâminas.
Repartir a margarina por cima em pequenos pedaços e por fim deitar as natas.
Vai a cozer em forno médio, previamente aquecido, até as batatas estarem louras.
Durante a cozedura regar com pequenas quantidades de leite.
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|Bacalhau com Natas | |
|Ingredientes: | |
|600 g de bacalhau | |
|2 cebolas médias | |
|30 g de farinha | |
|30 g de manteiga | |
|1,5 dl de leite | |
|0,25 dl de Natas para Culinária Parmalat | |
|1 folha de louro | |
|sal | |
|pimenta | |
|cravinho | |
|1/2 kg de batata | |
|Confecção: | |
|Corta-se o bacalhau e coloca-se num recipiente com água de véspera, tendo o cuidado de lhe mudar a água várias vezes. | |
|Retira-se o bacalhau e leva-se a cozer em água limpa, após o que se desfia. | |
|Cortam-se as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos os mais finos possíveis, fritando-as à parte num tacho. | |
|Leva-se ao lume a manteiga, a que se junta a farinha, mexendo bem. Adiciona-se o leite, previamente fervido, lentamente, mexendo | |
|sempre, e deixa-se cozer, continuando a mexer com uma colher de pau. Por fim, tempera-se com sal e pimenta e juntam-se as natas para | |
|culinária Parmalat quando adquirir uma consistência muito cremosa. | |
|Leva-se o azeite ao lume numa frigideira, juntando de seguida a cebola e deixa-se refogar. Assim que começar a alourar, junta-se o | |
|bacalhau desfiado para que refogue um pouco. | |
|Num tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga deita-se este preparado, pondo uma camada de batatas por cima. | |
|Cobre-se tudo com o creme de natas e leva-se ao forno para ganhar um pouco de cor. | |
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|Bacalhau em Creme | |
|Colaboração de Maria Nicolau | |
|Ingredientes: | |
|2 dentes de alho | |
|1 cebola | |
|manteiga e azeite q.b. | |
|2 postas de bacalhau cozido | |
|batata palha | |
|1 colher (sopa) de farinha | |
|1 chávena de leite | |
|sal, pimenta e sumo de limão q.b. | |
|salsa picada | |
|Confecção: | |
|Pique os alhos e cebola e leve a refogar com 1 colher de azeite e outra de manteiga. | |
|Polvilhe com a farinha e, mexendo sempre, deixe alourar. | |
|Regue com o leite e mexa sempre até obter um creme. | |
|Retire do lume, tempere com sal, pimenta e sumo de limão a gosto, e adicione o bacalhau limpo de peles e| |
|espinhas e desfeito em lascas. | |
|Mexa bem e transfira a mistura para um pírex. | |
|Cubra completamente com batata palha e leve ao forno a gratinar. | |
|Sirva bem quente, polvilhado com a salsa picada. | |
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|Bacalhau em Prata com Presunto | |
|Colaboração de Lopo Pegado | |
|Ingredientes: | |
|Para 1 pessoa | |
|posta de bacalhau do lombo | |
|0,5 dl bem medido de azeite | |
|1 cravinho | |
|dentes de alho | |
|1 cebola | |
|1 folha de ]ouro | |
|1 raminho de salsa | |
|1 fatia de presunto | |
|1 folha de papel de alumínio | |
|Confecção: | |
|Corte a folha de papel alumínio à medida da posta de bacalhau e coloque-a sobre um tabuleiro; dê-lhe | |
|forma côncava, deite-lhe dentro um pouco do azeite e coloque depois o bacalhau enxuto, o cravinho e um | |
|dente de alho; regue com mais um pouco de azeite. | |
|Embrulhe o bacalhau com cuidado para que as espinhas não furem o papel e leve a forno a 200º, cerca de | |
|15 minutos. Entretanto, descasque a cebola e corte-a às rodelas; leve-as a fritar no restante azeite | |
|quente com o outro dente de alho, picado, a folha de louro e o raminho de salsa. | |
|Frite igualmente a fatia de presunto. | |
|Retire o bacalhau do forno e, com cuidado, desembrulhe-o. Coloque-o num prato de serviço. | |
|Por cima, disponha a cebola frita e, ao lado, o presunto. | |
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Bacalhau Cremoso
Ingredientes:
3 posta de bacalhau
2 colheres (de sopa ) de azeite
2 cebolas médias
salsa picada
manteiga
1 tigela de molho béchamel bem temperado
2 gemas
queijo ralado
Confecção:
Demolhe o bacalhau e, depois de limpo de peles e espinhas, divida-o em lascas miúdas.
Leve ao lume o azeite, as cebolas picadas, uma boa porção de salsa picada e 2 colheres de ( sopa ) de manteiga.
Quando a cebola começar a alourar, junte o bacalhau, refogue um pouco e tempere com pimenta.
Misture o molho béchamel com as gemas.
Num pirex bem untado com manteiga, espalhe um pouco de molho e disponha o bacalhau com a cebolada por cima. Regue com o restante molho e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno até dourar a superfície.
Sirva com salada mista.
|Bacalhau Cremoso com Gambas | |
|Colaboração de João Pereira - Chefe de Cozinha | |
|Quality Hotel Caramulo | |
|Ingredientes: | |
|1 kg de gambas | |
|batatas não muito fritas (palha) | |
|4 postas de bacalhau | |
|3 cebolas | |
|3 dentes de alho | |
|2 colheres de (sopa) de manteiga | |
|7 ou 8 colheres de (sopa) de azeite | |
|sal e pimenta q.b. | |
|Para o molho Béchamel (para 5 dl de molho): | |
|30 grs de farinha | |
|30 grs de margarina | |
|2,5 dl de leite | |
|2,5 dl de água de cozer o bacalhau ou as gambas | |
|2 gemas de ovo | |
|sal e pimenta, noz-moscada q.b. | |
|Confecção : | |
|Ponha num tacho as cebolas às meias-luas fininhas, a manteiga e o azeite, | |
|os alhos picados, deixe refogar com o tacho tapado sem deixar queimar. | |
|Em seguida, junte o bacalhau cozido e ás lascas e envolva tudo muito bem. | |
|Junte a batata palha , as gambas cozidas e descascadas, com metade do molho béchamel. | |
|Ponha tudo num pírex, com o restante molho béchamel por cima, polvilhe com um pouco de queijo ralado e, | |
|leve ao forno a gratinar. | |
|Quando estiver pronto, enfeite com algumas gambas cozidas, e sirva com salada mista. | |
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|MOLHO BECHAMEL: | |
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|Derreta a margarina em lume brando. | |
|Polvilhe com a farinha, e deixe cozer e, quando começar a aparecer à superfície | |
|uma espuma esbranquiçada adicione o leite misturado com a água do bacalhau ou gambas. | |
|Mexendo sempre, deixe engrossar o preparado. | |
|Retire do lume, e junte as gemas e envolva bem. | |
|Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. | |
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|Bacalhau no Forno com Alho Francês | |
|Autoria do Chefe António Nobre | |
|Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo | |
|Ingredientes: | |
|Para 6 pessoas | |
|Para o molho branco | |
|60gr- margarina | |
|60gr- farinha de trigo | |
|4dl- leite quente | |
|2dl- natas | |
|Confecção: | |
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|Derreta em lume brando a margarina, junte a farinha e mexa deixe cozer, mas sem ganhar cor adicione o | |
|leite quente e as natas deixe ferver um pouco «convêm ficar um pouco espesso» Reserve num local quente. | |
|Para o bacalhau | |
|1kg- bacalhau cozido e desfiado em lascas grossas «reserve a água onde cozeu o bacalhau» | |
|600gr- alho francês | |
|1- cebola grande | |
|1- dente de alho | |
|1- folha de louro | |
|1dl - azeite | |
|600gr - batata cortada em cubos | |
|sal | |
|molho inglês pimenta noz-moscada | |
|mostarda | |
|Confecção: | |
|Frite a batata e reserve. | |
|Faça um refogado com o azeite, o louro a cebola e o alho picado. | |
|Quando esta estiver murcha junte o alho francês cortado em rodelas finas. | |
|Adicione um pouco da água da cozedura do bacalhau e deixe ferver até o alho francês ficar bem cozido. | |
|Junte as batatas, o molho branco ao bacalhau. | |
|Envolva tudo muito bem, tempere com pimenta noz-moscada, molho inglês, mostarda e sal se necessário. | |
|Levar ao forno bem quente para tostar um pouco por cima. | |
|Sirva com uma salada mista. | |
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Bacalhau no Forno com Mostarda
Ingredientes:
4 posta de bacalhau
2 cebolas
3 dentes de alho
3 colheres de (sopa) de azeite
1 folha de louro
2 colheres de (sopa) de margarina
2 colheres de (sopa) de farinha
21/2 dl de leite
200 g de natas
1 colher de (sopa) de mostarda
1 ovo cozido
3 colheres de ( sopa) de queijo ralado
1 kg de batatas
óleo
sal
Confecção:
Coza o bacalhau depois de demolhado e reserve a água da cozedura.
Prepare um refogado com as cebolas e os alhos picados, o azeite e o louro.
Junte o bacalhau, dividido em lascas, e refogue.
À parte, derreta a margarina e junte a farinha.
Refogue e regue com o leite e a água do bacalhau.
Cozinhe em lume brando durante 15 minutos.
Tempere com sal e junte as natas, a mostarda e a clara de ovo cortada em tiras.
Reserve.
Corte as batatas em palitos e frite-as em óleo.
Espalhe metade no fundo de um pirex.
Cubra com o bacalhau e o refogado e regue com metade do molho.
Disponha por cima as restantes batatas e o molho.
Polvilhe com o queijo e a gema cozida ralada.
Leve ao forno a aloirar.
Bacalhau Desfiado com Natas
Ingredientes:
5 batatas grandes
manteiga
leite
sal
meio quilo de bacalhau dessalgado e desfiado
2 pimentos em rodelas
cebola em rodelas
azeitonas pretas
azeite de oliva
250 gr de natas
queijo parmesão ralado
Confecção:
Com os primeiros 4 ingredientes prepare um puré de batatas. Arrume o puré num pirex refractário rectangular.
Sobre o puré arrume o bacalhau, os pimentos, as cebolas e azeitonas e regue com azeite de oliva.
Bata as natas e coloque por cima do bacalhau.
Salpique com o queijo parmesão ralado e leve ao forno por 40 minutos.
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|Bacalhau Gratinado com Camarão | |
|Felicia Sampaio | |
|Editora Culinária do Roteiro gastronómico de Portugal | |
|Ingredientes: | |
|5 postas de bacalhau demolhado e desfiado | |
|1 kg. de batatas cortadas às rodelas | |
|2 cebolas | |
|1 folha de louro | |
|2 dentes de alho | |
|1 litro de molho Béchamel Parmalat | |
|500 grs. de camarão | |
|3 ovos | |
|300 grs. de Natas para Culinária Parmalat | |
|3 tomates maduros | |
|2 dl de azeite | |
|sal q.b. | |
|pimenta moída na altura q.b. | |
|noz-moscada | |
|pão ralado q.b. | |
|Confecção: | |
|Leve um tacho ao lume com o azeite, a cebola picada a refogar. | |
|Junte o alho picado, o tomate pelado, sem sementes e picado, a folha de louro, tempere de sal e pimenta e deixe apurar. | |
|Adicione o bacalhau e os camarões, deixe refogar em lume brando cerca de 5 minutos com o tacho destapado. | |
|Entretanto frite as batatas. | |
|Misture bem as 3 gemas de ovo ao molho Béchamel Parmalat. | |
|Tempere de sal, pimenta e noz-moscada. | |
|Leve ao lume mexendo sempre para aquecer bem sem deixar ferver. | |
|Retire do lume e reserve. | |
|Bata até engrossarem as Natas para culinária Parmalat. | |
|Reserve. | |
|Bata as 3 claras em castelo firme. | |
|Envolva as claras às natas sem bater. | |
|Reserve. | |
|Num pirex untado com margarina, ponha uma camada de batatas fritas, uma camada de refogado de bacalhau, uma camada de molho Béchamel e| |
|assim sucessivamente até acabarem os ingredientes. | |
|Cubra com o preparado claras e Natas. | |
|Polvilhe com pão ralado e leve ao forno a gratinar. | |
|Sirva acompanhado de uma boa salada. | |
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|Bacalhau Gratinado com Maionese | |
|Dedicado à Isabel Ruivo - Sidney - Austrália | |
|Ingredientes: | |
|2 postas de bacalhau | |
|4 cebolas médias | |
|1 colher de sopa de azeite | |
|3 colheres de sopa de margarina | |
|2 dentes de alho | |
|2 ovos cozidos | |
|1/2 kg. de tomate | |
|sal, pimenta e noz-moscada q.b. | |
|salsa picada q.b. | |
|3 dl de maionese | |
|Confecção: | |
| | |
|Coza o bacalhau e faça-o em lascas. | |
|Corte as cebolas em rodelas finas e leve-as a cozer na margarina; para evitar que alourem antes de | |
|estarem suficientemente amolecidas, coza-as em lume muito brando, com o recipiente tapado. | |
|Quando estiverem transparentes, junte o bacalhau e o alho picado. | |
|Mexa e tempere com pimenta e noz-moscada. Entretanto, coza os ovos e corte-os em rodelas. | |
|Num prato de ir ao forno deite o preparado de bacalhau e cebolas. | |
|Cubra com a maionese, muito bem temperada. | |
|Por cima espalhe rodelas de ovo cozido. | |
|Cubra com o tomate, também cortado em rodelas. Tempere com sal e pimenta e regue com o azeite. Leve ao | |
|forno bem quente até o tomate alourar. | |
|Sirva polvilhado com salsa picada. | |
Bacalhau Vermelho
Colaboração da Raquel - Brasil
Ingredientes:
600g de Bacalhau
2 Cebolas Médias
750ml de Leite
125g de Farinha
2 ovos
100g de Tomate Concentrado (o da bisnaga)
100g de Natas
Confecção:
Tiram-se as peles e as espinhas do bacalhau e desfia-se bem desfiadinho.
Refoga-se a cebola picada no azeite e junta-se o bacalhau bem desfiado.
À parte, faz-se um creme de leite, farinha e pimenta, que vai ao lume a engrossar, para depois se juntar ao refogado.
Cozem-se os ovos, e depois de frios picam-se, os quais se juntam ao preparado anterior, juntamente com o extracto de tomate concentrado, até se conseguir um tom bastante avermelhado.
Antes de colocar no pyrex, juntam-se as natas.
Deita-se, então, no pyrex e cobre-se com pão ralado e vai ao forno a tostar.
É servido com arroz branco, bem solto.
NB: O bacalhau fica como que um creme, para que se possa envolver com o arroz.
Nós lá em casa adoramos, espero que gostem!!!
Crepes Recheados com Bacalhau e Camarão
Ingredientes:
Para os crepes:
200 grs de farinha de trigo
5 dl de leite completo
100 grs de manteiga
3 ovos
2 gemas
Para o recheio:
2 cebolas
400 grs de bacalhau demolhado
1 colher de sopa de farinha
2 dentes de alho
200 grs de miolo de camarão
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa cheia de manteiga
4 tomates maduros
1 colher de sopa de massa de tomate
sal
pimenta q.b.
1 dl de vinho branco
Confecção:
Primeiro os crepes: Misture a farinha com os ovos e as gemas.
De seguida junte a manteiga derretida e o leite frio, batendo com a vara de arames.
Leve ao lume uma frigideira anti-aderente um pouco untada, a aquecer.
Coloque um pouco da massa rode a frigideira para que forme um disco, e deixe alourar de ambos os lados.
Retire.
Repita a operação até acabar toda a massa.
Coza o bacalhau, escorra-o e limpe-o de peles e espinhas, separando em lascas.
Reserve, assim como um pouco da água da cozedura.
Leve um tacho ao lume com o azeite a cebola e os dentes de alhos tudo picado a refogar.
Quando alourarem, junte a farinha de trigo, o bacalhau, um pouco da água que reservou e a salsa picada.
Deixe cozinhar um pouco e retire do lume.
Recheie os crepes com este preparado, enrole-os e disponha numa travessa.
Pique a outra cebola e refogue-a na manteiga.
Regue com o vinho e acrescente o tomate sem peles nem sementes e picado e a pitada de açúcar, adicione um pouco da água da cozedura do bacalhau, o concentrado de tomate e deixe cozer o tomate mexendo de vez em quando.
Se necessário engrosse o molho com um pouco de farinha.
Por fim rectifique os temperos e junte o camarão cortado aos pedaços.
Deixa-se fervilhar mais 1 minuto.
Verta o molho sobre os crepes e sirva.
Acompanhe com arroz branco.
*Se cozer os camarões reserve um pouco da água da cozedura para confeccionar o molho de tomate.
|Tarte de Bacalhau com Queijo | |
|Ingredientes: | |
|180 g de farinha | |
|90 g de manteiga ou margarina | |
|1 colher de (sopa ) de água | |
|Recheio: | |
|300 g de bacalhau | |
|50 g de margarina | |
|3 ovos | |
|2,5 dl de leite | |
|100 g de queijo flamengo | |
|75 g de azeitonas pretas | |
|sal e pimenta | |
|queijo ralado | |
|Confecção: | |
|Peneire a farinha sobre a pedra da mesa e faça uma cova no centro. | |
|Coloque nela a margarina cortada em bocadinhos, um pouco de sal e água. | |
|Misture estes ingredientes rapidamente, com as pontas dos dedos, e forme uma bola. | |
|Deixe repousar 30 minutos. Estenda-a com o rolo, com a ajuda de farinha, e forre uma forma de tarte. | |
|Pique o fundo com um garfo e leve a cozer em forno médio 15 minutos. | |
|Entretanto, dê uma rápida fervura ao bacalhau, previamente demolhado durante 24 horas em água mudada | |
|várias vezes. | |
|Retire-lhe a pele e as espinhas e faça-o em lascas. | |
|Numa tigela, bata os ovos inteiros com o leite. | |
|Junte o bacalhau, o queijo cortado em falhas finas e as azeitonas descaroçadas e cortadas ao meio. | |
|Tempere com sal e pimenta. | |
|Coloque este recheio dentro da tarte. | |
|Polvilhe com queijo ralado e espalhe por cima nozinhas de margarina. | |
|Leve a cozer em forno médio durante 25 minutos. | |
|Sirva imediatamente. | |
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|Tamboril Gratinado com Gambas | |
|Felicia Sampaio | |
|Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal | |
|Ingredientes: | |
|800 grs. de lombo de tamboril | |
|2 dl de caldo de peixe | |
|1 dl de natas | |
|16 gambas médias e cruas | |
|1,5 dl de vermute branco | |
|1 dl de conhaque | |
|1 colher de sopa de polpa de tomate | |
|salsa picada q.b. | |
|1 cebola média | |
|2 colheres de sopa de azeite | |
|pimenta moída na altura q.b. | |
|puré de batata q.b. | |
|Confecção: | |
|Corte o lombo de tamboril em cubos e tempere com sal e pimenta. | |
|Descasque as gambas sem lhes separar a cabeça. | |
|Ponha os cubos de tamboril e as gambas num pirex que possa ir ao forno. | |
|Numa frigideira leve ao lume o azeite e a cebola picada a refogar. | |
|Deixe alourar. | |
|Deite na frigideira o conhaque e o vermute. | |
|Puxe fogo e deixe flamejar. | |
|Uma vez extinta a chama, junte a polpa de tomate, o caldo, as natas e a salsa picada. | |
|Deixe ferver e reduzir sem deixar de mexer. | |
|Rectifique os temperos de sal e pimenta. | |
|Deite este molho sobre o peixe. | |
|Guarneça com uma cercadura de puré de batata. | |
|Leve ao forno quente (200ºC) a alourar cerca de 15 minutos. | |
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Salmão em Molho Gostoso
Ingredientes:
4 postas de salmão com 125 grs cada
1 cebola grande picada
2,5 dl de vinho branco
1,5 dl de caldo de peixe
5 dl de natas
40 grs de manteiga
+ manteiga para barrar o pirex
sal e pimenta q.b.
caviar vermelho q.b.
3 hastes de cebolinho picado
Confecção:
Depois do peixe arranjado e lavado, tempere com sal e pimenta e deixe durante 30 minutos a tomar gosto.
Passado esse tempo, barre um pirex com manteiga e ponha dentro as postas de peixe.
Ponha o pirex no forno já quente durante 20 minutos.
Entretanto prepare o molho; com metade da manteiga faça um refogado com a cebola picada, sem queimar.
Regue com o caldo e o vinho e deixe ferver 2 minutos.
Incorpore as natas e deixe ferver em lume brando até engrossar um pouco.
Tempere com sal e adicione a restante manteiga.
Retire o peixe do pirex ponha numa travessa, regue com o molho.
Decore com caviar e cebolinho picado.
Sirva quente acompanhado de puré de batata ou batatas cozidas.
Feijoada de Búzios
Ingredientes:
1 kg Miolo de Búzios
1 kg Feijão Branco
2 cebolas
2 dentes de alhos
1 malagueta
1 kg de tomate pelado
1 chouriço corrente
100g bacon
1,5 dl azeite
1 raminho salsa
1 ramo coentros
sal q.b.
pimenta preta moída
Confecção:
Cozer o miolo dos búzios ( pode ser congelados ) bem cozidos na panela de pressão .
Depois de cozidos guardar a água da cozedura e curta-los as pedaços pequenos de preferência laminados .
Cozer o feijão branco depois de demolhado ( 12 horas ) com um pouco de sal e guardar a água .
Num tacho, faça um refogado com cebola, alho e o azeite, deixe aloirar a cebola e junte o tomate pelado desfazendo-o com as mãos, chouriço ás rodelas , bacon aos pedaços pequenos , salsa e metade do ramo de coentros.
Deixe refogar bem , não esquecer ir mexendo sempre
Junte os búzios envolva com o refogado e depois junte a água da cozedura até os tapar , junte o feijão cozido mais a água da cozedura, ficando o feijão submerso pelo menos 3 cm de água, moer um pouco de pimenta preta.
Deixe apurar com o tacho destapado 10 minutos, deite os coentros picados por cima e sirva em tachinhos de barro .
|Feijoada de Búzios II | |
|Autoria do Chefe António Nobre | |
|Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo | |
|Ingredientes | |
|1 kg Miolo de Búzios | |
|1 kg Feijão Manteiga | |
|2 cebolas | |
|2 dentes de alhos | |
|q.b de piripiri | |
|1 kg de tomate pelado | |
|1 linguiça de porco preto | |
|100 gr de presunto | |
|1,5 dl azeite | |
|1 ramo salsa | |
|1 ramo coentros | |
|sal q.b. | |
|pimenta preta moída | |
|Confecção: | |
| | |
|Cozer o miolo dos búzios na panela de pressão. | |
|Depois de cozidos guardar a água da cozedura e corta-los aos pedaços pequenos. | |
|Cozer o feijão branco depois de demolhado ( 12 horas ) com um pouco de sal e guardar a água. | |
|Num tacho, faça um refogado com cebola, alho e o azeite, deixe alourar a cebola e junte o tomate pelado | |
|aos bocados, a linguiça ás rodelas, o presunto aos quadradinhos pequenos e a salsa. Deixe refogar bem. | |
|Junte os búzios ao refogado e depois cubra com a água onde foram cozidos, junte o feijão cozido mais um | |
|pouco da água da cozedura, e um pouco de pimenta preta e piripiri. | |
|Deixe apurar com o tacho tapado e deite os coentros picados por cima. | |
|Sirva bem quente seja Verão ou Inverno e BOM APETITE. | |
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|Feijoada de Chocos com Gambas e Coentros | |
|Autoria do Chefe António Nobre | |
|Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo | |
|Ingredientes: | |
|Para 4 pessoas | |
|1 kg de chocos sem tinta | |
|1oo gr de gambas descascadas | |
|400 gr de feijão branco | |
|2 cebolas médias | |
|2 batatas médias | |
|100 gr de tomate maduro sem pele nem grainhas | |
|1 pimento verde | |
|4 dentes de alho | |
|1 folha de louro | |
|q.b de água | |
|q.b de sal | |
|1 dl de azeite | |
|q.b de piripiri | |
|q.b de coentros picados. | |
|Confecção: | |
| | |
|Pôr o feijão demolho durante 24 horas. | |
|Cozer e reservar. | |
|Num tacho deite azeite, alho picado, cebola picada e o louro. Quando a cebola estiver loura, juntar o | |
|tomate e um pouco de vinho branco. | |
|Deixar ferver um pouco. | |
|Adicionar os chocos, estes já cortados com um pouco de água e deixar ferver. | |
|Quando estes estiverem quase cozidos, juntar as batatas aos quadrados pequenos o feijão e as gambas. | |
|Rectificar os temperos e no final juntar os coentros. | |
|Sirva bem quente. | |
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Feijoada de Chocos com Gambas
à Moda do Ribatejo
Ingredientes:
1kg de feijão branco (manteiga )
1,5kg de gambas ou camarões
2 cebolas pequenas
3 ou 4 dentes de alho
tomate maduro
sal
azeite
2 folhas de louro
1kg de chocos
Confecção:
Coze-se o feijão , e as gambas em tachos separados.
Entretanto , faz-se um refogado com a s cebolas cortadas ás rodelas , o alho o tomate sem pele , um bocadinho de sal o azeite e o louro .
Quando o feijão e as gambas estiverem ambos cozidos, retira-se do tacho metade do feijão e passa-se com a varinha mágica a outra metade , as gambas descascam-se e junta-se algumas ao feijão para passar , de modo a soldificar o caldo .
Junta-se o restante feijão , gambas e chocos cortados aos bocados, ao preparado obtido leva-se ao lume e deixa-se cozer os cocos cerca de dez minutos em lume brando .
Quase no fim junta-se coentros para dar o gosto real da feijoada .
Bom Apetite !
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|Feijoada de Marisco | |
|Colaboração do Restaurante Zizá | |
|Portimão | |
|Ingredientes: | |
|1 kg de feijão branco cozido | |
|1 polvo médio cozido | |
|300 g de Miolo de berbigão, amêijoas, langueirão e de camarão | |
|300 g de camarão com casca para enfeitar | |
|1 Chouriço | |
|300 g de cenouras | |
|2 cebolas | |
|alho | |
|1 pimento | |
|sal q.b. | |
|piripiri q.b. | |
|Confecção: | |
|Prepara-se o refogado com 2 cebolas médias, alho ao gosto, 1/2kg de tomate e 1 pimento verde e azeite. | |
|De seguida junta-se as cenouras cortadas às rodelas não muito finas. | |
|Quando o refogado estiver pronto, junta-se o feijão e a água de cozer e o polvo previamente cozido com | |
|água e sal e cortado em bocados, tempera-se ao gosto com sal e piri-piri. | |
|Se achar que tem pouco caldo, adicione um pouco da água de cozer o polvo e deixe ferver durante 8 a 10 | |
|minutos. | |
|Cinco minutos antes do tempo, junte o miolo dos mariscos. | |
|Finalmente junta-se coentros e salsa ao gosto. | |
|Sirva a feijoada decorada com os camarões inteiros. | |
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|Feijoada de Marisco | |
|Colaboração de Albertina Sousa - Açores | |
|Ingredientes: | |
|cebola | |
|alho | |
|bacon | |
|linguiça | |
|tomatada | |
|1 copo de vinho branco | |
|2 cubos de Maggi | |
|malagueta | |
|4 sacos de marisco | |
|4 latas grandes de feijão | |
|Confecção: | |
|Faz-se um refogado com bastante cebola, alho, bacon, linguiça, tomatada, o vinho branco, o maggi e a | |
|malagueta. | |
|Junte o marisco e a calda das latas de feijão, deixe cozer um pouco. | |
|Depois misture-lhe o feijão e deite num pirex e junte-lhes umas nozinhas de manteiga por cima e leve ao | |
|forno até crestar um pouco. | |
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|N.B. - A tomatada é quase um frasco todo dos pequenos, se desejar pode juntar ovo picado, se for preciso| |
|deita-se um pouco de água. | |
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Filetes de Pescada
com Molho de Espargos
Ingredientes:
5 filetes de pescada
2 cenouras cozidas
150 grs. de manteiga ou margarina
sumo de 2 limões
leite q.b.
farinha de trigo q.b.
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
Para o molho
250 grs. de Natas para Culinária Parmalat
1 molho de espargos
3 a 4 gemas
5 dl de água de cozer os espargos
1 colher e 1/2 de sopa de farinha
2 colheres de sopa de manteiga
sal q.b.
pimenta q.b.
Confecção:
Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão.
Deixe-os assim durante algum tempo.
Coza os espargos em água fervente temperada de sal, ponha-os a escorrer sobre um pano e reserve a água.
Uma hora antes de servir, frite os filetes à moleira, isto é, passe-os por leite e farinha e saltei-os em manteiga ou margarina.
Mantenha-os ao calor até ter o molho pronto.
Prepare uma base de béchamel empregando a manteiga, farinha e a água de cozer os espargos e, em estando pronto, acrescente as gemas misturadas com as Natas para Culinária Parmalat e aqueça em banho-maria antes de juntar as cabeças dos espargos e deitar sobre os filetes
Decore a travessa com rodelas de cenoura.
Filetes de Pescada com Cogumelos e Natas
Ingredientes:
200 grs. de Nata com Cogumelos Porcini Parmalat
1 kg de filetes de pescada
250 grs. de cogumelos frescos
1 cebola
2 limões
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de salsa picada
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
Confecção:
Corte os filetes finos e tanto quanto possível de tamanho idêntico.
Tempere com sal, pimenta, bastante sumo de limão e salsa.
Deixe tomar gosto durante + ou - 2 horas.
Limpe os cogumelos, lave-os e, depois de bem escorridos, corte-os em lâminas grossas.
Salteie-os com as 3 colheres de manteiga e tempere com sal e sumo de limão.
Deixe estufar por 5 minutos.
Divida os cogumelos pelos filetes.
Enrole envolvendo o recheio e prenda com palitos.
Numa frigideira larga, aqueça um pouco mais de manteiga.
Junte a cebola finamente picada, os restantes cogumelos, os rolos e a marinada.
Cubra a frigideira e cozinhe em lume brando durante 25 minutos.
Adicione então a Nata com Cogumelos Porcini Parmalat e 1 colher de sopa de salsa picada.
Espere que levante fervura e retire do lume.
Sirva de imediato acompanhado com batata palha e uma salada verde.
Lasanha de Camarão
Ingredientes:
1 kg. de camarão
1 embalagem de lasanha congelada
5 dl e 1/2 de Molho Béchamel Parmalat + ou -
2 dentes de alho
1 cebola
1 folha de louro
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
3 tomates médios maduros
azeite q.b.
1 raminho de salsa
1 raminho de coentros
4 gemas de ovo
80 grs. de queijo da Ilha ralado
queijo ralado q.b.
2 colheres de sopa de maizena
2 colheres de sopa de ketchup
1 colher de sopa de margarina ou manteiga
1 chávena e meia de água do camarão
Confecção:
Descongele a lasanha em temperatura ambiente.
Coza o camarão, em pouca água, cerca de 3 minutos.
Coe a água e reserve.
Descasque o camarão e corte aos bocados, deixando alguns inteiros para a decoração.
Leve um tacho ao lume, com o azeite, a cebola e os alhos picados a refogar.
Quando a cebola estiver transparente, junte, o tomate sem peles nem sementes e picado, a chávena e meia da água do camarão que reservou, o molhinho de salsa e de coentros. Tempere de sal e pimenta, tape o tacho e deixe o molho a apurar em lume brando, mexendo de vez em quando.
Adicione as duas colheres de sopa de maizena diluída, com as duas colheres de sopa de ketchup e a colher de sopa de manteiga. Envolva tudo muito bem, junte os camarões e deixe engrossar.
Prepare o Béchamel Parmalat: misture muito bem num tachinho, as gemas com o molho Béchamel Parmalat.
Leve ao lume, mexendo sempre, até começar a borbulhar.
Junte a colher de sopa de manteiga e os 80 grs. de queijo, mexa bem e retire do lume, caso o Béchamel fique muito grosso, dilua com um pouquinho de leite.
Coza as placas de lasanha, em água temperada de sal e um fiozinho de azeite, por poucos minutos.
Montagem:
Dentro de um pirex ou tabuleiro untado com margarina, espalhe uma camada de molho Béchamel Parmalat, a seguir algumas folhas de lasanha, cubra com o creme de camarão e polvilhe com bastante queijo ralado. Repita as camadas até acabarem os ingredientes.
A última camada deve ser de molho Béchamel.
Polvilhe a superfície com mais queijo ralado.
Leve ao forno, a gratinar, cerca de + ou - 30 minutos.
Sirva quente, decorado com os camarões inteiros que reservou.
Acompanhe com uma boa salada.
Lasanha de Peixe e Espinafres
|Ingredientes: | |
|Para 4 pessoas | |
| | |
|Preparação: 40 m | |
|Custo: Económico | |
|Grau de Dificuldade: Fácil | |
|250 g de folhas de lasanha | |
|500 g de peixe cozido sem pele nem espinhas | |
|1 molho de espinafres | |
|1 colher de sopa de salsa picada | |
|1 dente de alho | |
|2 embalagens de Bechamel Parmalat 500 ml | |
|50 g de queijo raspado | |
|sal e pimenta q.b. | |
|uma pitada de noz-moscada | |
Confecção:
Retire as folhas dos espinafres, lave-as, deixe-as cozer em água temperada de sal, durante 1 minuto. Deixe depois escorrerem sobre um pano. Deixe depois escorrerem sobre um pano. leve a cozer em água a ferver temperada de sal as folhas da lasanha durante 3 minutos, retire-as do tacho e coloque-as também a escorrer em cima de um pano.
Misture o peixe com o conteúdo de uma das embalagens de Béchamel Parmalat e leve ao lume mexendo sempre até ferver. Rectifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta e outra de noz-moscada, junte a salsa, mexa e retire do lume.
Descasque o dente de alho e, com ele, esfregue um prato de forno.
Disponha no fundo uma camada de folhas de lasanha, seguida de outra da mistura de peixe e depois de outra de espinafres. Repita esta sequencia de camadas até o prato ficar cheio. Cubra com o restante Béchamel Parmalat, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a 180ºC durante 20 minutos.
| | |
|Pescada com Natas | |
|Felicia Sampaio | |
|Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal | |
|Ingredientes: | |
|800 grs. de pescada fresca ou congelada | |
|700 grs. de batatas | |
|5 dl de Molho Béchamel Parmalat | |
|2 gemas de ovos | |
|pimenta moída na altura q.b. | |
|noz-moscada ralada q.b. | |
|1 colher de sobremesa de uma boa mostarda | |
|2 dl de Natas para Culinária Parmalat | |
|3 cebolas médias | |
|1 dente de alho picado | |
|4 ovos | |
|sal q.b. | |
|margarina q.b. | |
|pão ralado q.b. | |
|azeite q.b. | |
|Confecção: | |
|Tempere a pescada com sal. | |
|Coza-a, juntamente com os ovos, em água temperada com sal. | |
|Corte as batatas aos cubos pequenos e frite-as em óleo. | |
|Depois da pescada cozida, limpe-a das espinhas e peles. | |
|Descasque os ovos. | |
|Descasque a cebola e corte-a em meias-luas finas. | |
|Refogue ligeiramente em azeite, juntamente com o alho picado. | |
|Quando a cebola ficar transparente, junte a pescada e salteie-a. | |
|Tempere o molho Béchamel Parmalat com sal, pimenta, noz-moscada e mostarda. | |
|Junte as gemas e as Natas para Culinária Parmalat, envolvendo bem. | |
|No fundo de um pirex, disponha uma camada de batatas. | |
|Por cima, espalhe a pescada e os ovos cortados às rodelas. | |
|Tape com as restantes batatas. | |
|Cubra tudo com o molho. | |
|Polvilhe com pão ralado e umas nozinhas de margarina. | |
|Leve ao forno para alourar. | |
|Sirva quente acompanhada com uma salada verde. | |
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|Pescada com Presunto | |
|do Livro:As Grande Enciclopédia da Cozinha | |
|Editorial Verbo | |
|Ingredientes: | |
|6 postas de pescada | |
|6 tiras de presunto | |
|2 cebolas grandes | |
|750 grs de batatas | |
|2,5 dl de vinho branco | |
|2 colheres de sopa de azeite | |
|1 colher de sopa de manteiga ou margarina | |
|1 folha de louro | |
|1 dente de alho | |
|sal e pimenta | |
|Confecção: | |
| | |
|Descascam-se e cortam-se as batatas em quadradinhos. | |
|Cortam-se as cebolas às rodelas e colocam-se num tabuleiro préviamente untado. | |
|Por cima dispõem-se as postas de pescada, envolvidas no presunto préviamente demolhado. | |
|À volta colocam-se as batatas e os restantes temperos. | |
|Rega-se com o azeite e o vinho branco, espalha-se a manteiga e leva-se o prato ao forno durante 20 a 25 | |
|minutos. | |
|Este prato serve-se no próprio recipiente em que foi cozinhado abundantemente polvilhado com salsa | |
|picada. | |
| |
Pescada no Forno com Marisco
Ingredientes:
Para 4 pessoas
500 grs de berbigão
2 colheres de sopa rasas de farinha
4 postas de pescada congelada (n.º 5)
3 dl de vinho branco
1 ramo de salsa
1 folha de louro
2 dentes de alho
4 pés de coentros
2 colheres de sopa de azeite
sal
pimenta
Confecção:
Lave os berbigões e ponha-os de molho em água e sal (ou com uma colher de farinha).
Lave a pescada e tempere-a com sal e pimenta.
Abra os berbigões sobre lume forte com 1 dl de vinho, 1 dl de água a ferver, salsa e a folha de louro.
Retire os berbigões das conchas e coe o líquido em que abriram.
Pique os alhos, a salsa (pelo menos 2 colheres de sopa), os coentros e leve ao lume a refogar com o azeite.
Quando o alho começar a alourar, polvilhe com a farinha, mexa e regue com o restante vinho e o líquido dos berbigões.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozer sobre lume brando cerca de 10 minutos.
Disponha as postas de pescada num prato untado que possa ir à mesa e ao forno.
Espalhe por cima os berbigões e regue com o molho.
Leve a cozer em forno quente (200ºC) cerca de 15 minutos.
*Acompanhe com arroz à crioula.
*Os coentros acentuam de forma apreciável o sabor dos berbigões.
Robalo no Forno com Broa
Ingredientes:
1 robalo com 1,300 kg
4 dentes de alho
3 fatias de broa
1 raminho de salsa
1 raminho de coentros
2 dl de azeite + ou -
1 colher de sopa de colorau doce
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
Confecção:
Depois do robalo arranjado e lavado, regue-o por dentro e por fora com sumo de limão e tempere com sal e pimenta.
Pique o alho, salsa e coentros finamente, misture e ponha metade dentro da barriga do peixe.
Tire a côdea às fatias de broa e esfarele o miolo.
Misture o resto do alho, salsa e coentros com o miolo da broa, o colorau e o azeite.
Coloque o peixe num tabuleiro, cubra com a mistura e asse em forno quente cerca de + ou - 40 minutos.
Sirva acompanhado com batatas a murro e uma salada mista.
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