Nutrício



Como oferecer serviços de nutrição para empresas….

O profissional nutricionista pode optar por atender, além de pessoas físicas e famílias, empresas dos mais diversos ramos. As empresas têm hoje grande preocupação com a qualidade de vida de seus funcionários. Os programas de nutrição são procurados por dirigentes na tentativa de contribuir para maior satisfação dos que trabalham no local e evitar transtornos como faltas e licenças devido aos males das doenças crônico-degenerativas por exemplo.

No caso das empresas que trabalham com o fornecimento e/ou produção de refeições, embalagens que terão contato o com alimento e/ou fabricação de ingredientes, os órgãos fiscalizadores são rigorosos ao exigirem a implementação de normas de segurança alimentar. Para essas empresas, a consultoria nutricional é indicada.

São serviços que podem ser oferecidos para empresas:

1. Consultoria Nutricional

É o serviço que objetiva criar uma parceria com os proprietários de restaurantes comerciais, semi-industriais, industriais de pequeno ou médio porte, padarias, lanchonetes, hotéis, supermercados e outros segmentos de alimentação coletiva, auxiliando-os na adequação de suas práticas de produção às Normas vigentes da Vigilância Sanitária, garantindo refeições nutritivas, higienicamente adequadas e saudáveis à população. Esta é uma tarefa para o profissional de nutrição.

|No Brasil, o setor de refeições coletivas vem crescendo cerca de 20% ao ano, mas também é crescente o número de enfermidades |

|vinculadas à ingestão de alimentos. Embora a contaminação dos alimentos possa ter várias origens, do plantio ao consumidor, a |

|sua inadequada manipulação durante o processamento e a distribuição é uma das principais causas de disseminação de |

|enfermidades de origem alimentar.  |

| |

|A higiene pessoal dos manipuladores, como também os padrões de higiene que devem ser seguidos nos Serviços de Alimentação, vêm|

|sendo muito discutidos devido à alta ocorrência de doenças de origem alimentar. As principais causas desses problemas são as |

|práticas inadequadas de manipulação, a falta de higiene pessoal, a precária higienização na preparação dos alimentos, dos |

|utensílios, equipamentos, ambiente. |

| |

| |

A higiene relacionada às refeições é um assunto muito importante que requer muita atenção, treinamento, consciência e prudência dos profissionais da saúde e principalmente dos manipuladores, sendo essas pessoas as que estão direta e indiretamente em contato com os alimentos. Constitui tema de grande fiscalização.

Assim fica evidente a grande importância de uma prevenção, do conhecimento e da conscientização dos manipuladores de alimentos sobre a contaminação destes e suas conseqüências, destacando-se o papel do nutricionista como agente de mudanças e melhorias nos processos de produção e distribuição. 

O serviço de consultoria para empresas do ramo alimentício tem como objetivo principal qualificar a equipe dos estabelecimentos, a fim de fornecer refeiçoes nutritivas, higienicamente seguras e que sejam adequadas aos consumidores, conforme dispõe a ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária. 

As etapas e os serviços que podem ser desenvolvidos são:

1. Avaliação da situação atual do estabelecimento e comparação com as normas vigentes;

2. Diagnostico e apresentação do plano do ação ao proprietário do local

3. Treinamento e certificação dos funcionários;

4. Avaliação pós-treinamento, adequações e monitoramento;

5. Assessoria administrativa, licitações, recrutamento de fornecedores e mão-de-obra;

6. Implementação dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP´s);

7. Elaboração do manual de boas práticas;

8. Elaboração de rótulos;

9. Montagem de fichas técnicas.

10. Desenvolvimento de produtos.

2. Implantação do PAT (programa de alimentação do trabalhador)

O Programa: O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) foi instituído pela Lei nº 6.321, de 14 de abril de 1976 e regulamentado pelo Decreto nº 5, de 14 de janeiro de 1991, que priorizam o atendimento aos trabalhadores de baixa renda, isto é, aqueles que ganham até cinco salários mínimos mensais. Este Programa, estruturado na parceria entre Governo, empresa e trabalhador, tem como unidade gestora a Secretaria de Inspeção do Trabalho / Departamento de Segurança e Saúde no Trabalho.

Objetivo: O PAT tem por objetivo melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas para a qualidade de vida, a redução de acidentes de trabalho e o aumento da produtividade. A prestação de serviços do nutricionista, para o Programa, objetiva enquadrar as refeições servidas aos trabalhadores pela empresa solicitante às normas de segurança alimentar e nutricional da legislação vigente. Objetiva ainda executar, fiscalizar, formalizar e prestar contas das ações desenvolvidas no Programa, estando o profissionalassumindo a condição de responsável técnico.

Legislação:

DECRETO N° 5, DE 14 DE JANEIRO DE 1991 - Art. 3°

Os Programas de Alimentação do Trabalhador deverão propiciar condições de avaliação do teor nutritivo da alimentação. 

PORTARIA INTERMINISTERIAL Nº. 66, DE 25 DE AGOSTO DE 2006 - § 4º 

Os estabelecimentos vinculados ao PAT deverão promover educação nutricional, inclusive mediante a disponibilização, em local visível ao público, de sugestão de cardápio saudável aos trabalhadores, em conformidade com o § 3° deste artigo.

PORTARIA INTERMINISTERIAL Nº. 66, DE 25 DE AGOSTO DE 2006 - § 9º

As empresas beneficiárias deverão fornecer aos trabalhadores portadores de doenças relacionadas à alimentação e nutrição, devidamente diagnosticadas, refeições adequadas e condições amoldadas ao PAT, para tratamento de suas patologias, devendo ser realizada avaliação nutricional periódica destes trabalhadores.

PORTARIA INTERMINISTERIAL Nº. 66, DE 25 DE AGOSTO DE 2006 - § 11º 

As empresas fornecedoras e prestadoras de serviços de alimentação coletiva do PAT, bem como as pessoas jurídicas beneficiárias na modalidade autogestão deverão possuir responsável técnico pela EXECUção DO PROGRAMA.

PORTARIA INTERMINISTERIAL Nº. 66, DE 25 DE AGOSTO DE 2006 - § 12º 

“O responsável técnico do PAT é o profissional legalmente habilitado em Nutrição, que tem por compromisso a correta execução das atividades nutricionais do programa, visando à promoção da alimentação saudável ao trabalhador.” (NR).

Para a implantação do PAT, a sugestão é a sequência das seguintes etapas:

|1) |Check-list; |

|2) |Anamnese alimentar dos funcionários (caracterização do perfil); |

|3) |Diagnóstico de necessidade de dietas especiais entre funcionários, orientação e acompanhamento nutricional |

| |individualizado, disponibilização de opções de consumo nos cardápios diários; |

|4) |Avaliação cardápio; |

|5) |Elaboração de novos cardápios (considerando todas as exigências nutricionais do PAT, mapas mensais); |

|6) |Antes de executar os mapas, realizar Programa de Educação Nutricional com murais, panfletos e palestra justificando as |

| |mudanças e anunciando as melhorias na qualidade das refeições; |

|7) |Criação e manutenção de Registro (Descrição do Plano de Ação do PAT na empresa e mensuração de resultados); |

|8) |Suporte do nutricionista responsável pelo programa (nº de horas semanais, de acordo com a legislação para acompanhamento |

| |da produção e distribuição das refeições, bem como para executar as ações do Programa continuamente, adaptá-lo e |

| |documentá-lo). |

3. Cursos e Treinamentos para Manipuladores de Alimento

|A RDC 216 é uma publicação da Agência Nacional de Vigilância | |

|Sanitária (ANVISA). Os donos de estabelecimentos que se destinam| |

|a preparar e servir alimentos para o consumidor são responsáveis| |

|pela qualidade e segurança de seus produtos e serviços.  | |

| | |

|Assim, a RDC 216 estabelece os procedimentos de Boas Práticas | |

|(BP) em alimentação para garantir as condições | |

|higiênico-sanitárias do alimento preparado pronto para consumo. | |

| | |

|O curso para manipulador de alimento pode ser realizado nas | |

|seguintes condições: | |

|1) |Na empresa contratante (padaria, lanchonete, restaurante, hotel): curso personalizado, incluindo apostila para os |

| |manipuladores e certificados. Destinado a empresas que já atuam no ramo alimentício e/ou que possuem um local no qual o |

| |treinamento poderá ser realizado. |

|2) |Na própria empresa de nutrição: caso haja espaço físico disponível. Curso elaborado de acordo com a necessidade do ciente.|

| |Esta opção destina-se a empresários que ainda estão montando, estruturando a empresa, ou seja, quando ainda não há um |

| |espaço físico para realização do treinamento. |

|3) |Em grupo/turma: com a finalidade de diminuir os custos para as empresas contratantes, há a opção de  oferecer o curso para|

| |grupos. Estes cursos são realizados em um dia por mês e em espaço providenciado pela empresa de nutrição , com toda a |

| |estrutura. As turmas são montadas de acordo com a demanda e os empresários são avisados assim que as turmas forem |

| |formadas. |

| | |

| |Atendimento Corporativo de qualidade de vida |

| |Trata-se de um programa de educação nutricional e qualidade de vida desenvolvido para empresas que tenham por objetivo |

| |contribuir para a saúde de seus funcionários, sendo parceiras na promoção de bons hábitos alimentares do seus |

| |colaboradores. Todo o programa é realizado no ambiente de trabalho do funcionário, o que contribui para maior participação|

| |dos mesmos. |

| | |

| |A seguir uma sugetaçao de etapas do programa; |

| | |

| |Etapa 1: Palestra sobre saúde e qualidade de vida para os funcionários. Temaescolhido pela empresa, após pesquisa entre os|

| |funcionários. Algumas de nossas sugestões são: |

| |• Equilíbrio Alimentar: como comer bem e ganhar saúde; |

| | |

| |• Alimentos Funcionais: tudo o que a nutrição pode fazer pela sua saúde |

| |; |

| |• Nutrição preventiva: qualidade de vida com escolhas saudáveis |

| |; |

| |• Reeducação Alimentar: boa forma e todo o prazer de uma boa alimentação. |

| | |

| |Etapa 2: Pré-avaliação. O funcionário recebe um questionário para que a equipe de nutrição conheça um pouco mais sobre as |

| |características de cada participante do programa. São incluídas perguntas sobre gostos e preferências alimentares, nível |

| |de atividade física, horários e local das refeições, dentre outras. |

| | |

| |Etapa 3: Avaliações. São realizadas na própria empresa em dia e horário combinados com o serviço de nutrição. É o momento |

| |para a entrega do questionário anteriormente disponibilizado. Cada funcionário passará por uma avaliação com cerca de 20 a|

| |30 minutos de duração e combinará com o nutricionista as metas e objetivos individuais. São necessários equipamentos |

| |portáteis para essa etapa: |

| | |

| |Etapa 4: Entrega dos planos alimentares personalizados. Cada funcionário recebe um esquema alimentar, específico ao seu |

| |objetivo, visando ao controle de distúrbios pré-existentes (obesidade, diabetes, colesterol sanguíneo elevado). Os planos |

| |alimentares são enviados, por correio eletrônico, em até 20 dias úteis após a realização das avaliações. |

| | |

| |Quais são os benefícios exclusivos do cliente corporativo? |

| |• |

| |Suporte para o esclarecimento de dúvidas; |

| | |

| |• |

| |Apresentação de relatório à empresa sobre condição nutricional dos seus funcionários; |

| | |

| |• |

| |Envio de materiais sobre saúde: apostilas, receitas saudáveis, textos sobre nutrição; |

| | |

| | |

| |Quais são os custos do trabalho de implantação? |

| |• |

| |Palestra inicial - R$ 220,00: O custo independe do número de participantes. |

| | |

| |• |

| |Avaliação  Nutricional  dos   Funcionários e planejamento  dos    cardápios individualizados: para empresas ou unidades |

| |com até 50 funcionários, é cobrada uma taxa de R$ 30,00 por funcionário. Para empresas que tenham de 50 a 150 |

| |funcionários, a taxa individual é de R$ 27,00. |

| | |

| |O custo poderá ser dividido entre empresa e funcionário? |

| |Sim. Fica a critério da empresa arcar ou não com todo o custo do trabalho nutricional, podendo o funcionário também |

| |participar da divisão.  |

| | |

| |Como é o trabalho é monitorado? |

| |Para os funcionários que apresentarem bom estado nutricional segundo a avaliação inicial, sugere-se o incentivo aos bons |

| |hábitos alimentares seja mantido com os textos sobre saúde e nutrição disponibilizados, mural para temas de saúde |

| |localizado em ponto estratégico na empresa. Para estes funcionários, a empresa poderá fornecer palestras sobre nutrição |

| |seguidas de espaço para discussão cerca de 2 vezes por ano.  |

| |Para os funcionários que apresentarem algum transtorno e que necessitarem de acompanhamento nutricional contínuo, |

| |sugere-se consultas bimestrais. Estas consultas poderão ser realizadas na própria empresa e destinam-se à troca dos |

| |cardápios e reavaliações. |

4. Outros serviços que podem ser oferecidos para empresas e instituições

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| |

| |•|Pesquisa bibliográfica na área da nutrição, planejamento e criação de material instrucional, redação de material | |

| | |publicitário e informes técnicos sobre produtos, suplementos e alimentos; | |

| |•|Consultoria e assessoria para o desenvolvimento de cursos, palestras, dinâmicas e material didático na área da nutrição; | |

| |•|Elaboração e correção de provas para concurso de nutrição (nutricionista); | |

| |•|Marketing Nutricional, redação de laudos, avaliação de produtos, rotulagem, criação de produtos; | |

| | | | |

| |•|Consultoria Nutricional para empresas fabricantes de alimentos e suplementos – elaboração de informes técnicos, receitas | |

| | |utilizando o produto comercializado, rótulos, textos com esclarecimentos sobre as propriedades nutricionais dos produtos; | |

| |•|Consultoria para lojas de produto naturais e suplementos; | |

| |•|Elaboração e gestação de projetos de qualidade de vida para empresas; | |

| |•|Montagem de ementas de disciplina de cursos de graduação, pós-graduação e extensão de nutrição e áreas afins; | |

| |•|Fornecimento de palestrantes para cursos de nutrição, jornadas acadêmicas e assessoria na organização; | |

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