Archive.org

DR. LAURENTIU CERNAIANU 400 de retete culinare pentru copilul tau 0 - 3 ani

400 DE RETETE CULINARE PENTRU COPILUL TAU 0 - 3 ANI Laureniu Cernaianu

Copyright ? 2003 Editura BIC ALL Toate drepturile rezervate Editurii BIC ALL. Nici o parte din acest volum nu poate fi copiata fara permisiunea scrisa a Editurii BIC ALL. Drepturile de distributie ?n strainatate apartin ?n exclusivitate editurii. Copyright ? 2003 by BIC ALL All rights reserved. The distribution of this book outside Romania, without the written permission of BIC ALL, is strictly prohibited. Descrierea CIP a Bibliotecii Nationale a Romaniei CERNAIANU, LAURENTIU, 400 de rejete culinare pentru copilul tau 0 - 3 ani / Laurentiu Cernaianu. Bucuresti: BIC ALL, 2003 (ALL Medicall) 312 p.; 24 cm Bibliogr. Index ISBN 973-571-436-1 641.55:3-053.2

2

CUPRINS

Cuvant ?nainte.............................................................................................4 Noiuni de gastronomie...............................................................................5 Alcatuirea meniurilor................................................................................16 Principalele produse de lapte pentru alimentarea sugarului......................19 MENIURI ................................................................................................... 27 Meniuri pentru copiii cu varsta de 4-5 luni ...............................................27 Meniuri pentru copiii cu varsta de 5-6 luni ...............................................30 Meniuri pentru copiii de 6-7 luni ..............................................................35 Meniuri pentru copiii de 7-9 luni ............................................................. 43 Meniuri pentru copiii de 9-12 luni ............................................................61 Meniuri pentru copiii de 1-3 ani............................................................. 100 REETE.................................................................................................... 162 Supe - creme fara carne .........................................................................162 Supe si ciorbe cu carne...........................................................................168 Sosuri.......................................................................................................173 Preparate din lapte si branza...................................................................180 Preparate din ou ......................................................................................183 Budinci ....................................................................................................188 Sufleuri ....................................................................................................201 Preparate din legume ..............................................................................206 Salate ......................................................................................................213 Preparate din fructe .................................................................................217 Preparate din fainoase .............................................................................221 Preparate din carne .................................................................................228 Deserturi - dulciuri..................................................................................243 Bauturi nutritive si racoritoare .................................................................261

Index alfabetic cu preparatele culinare...................................................263 Bibliografie .............................................................................................273

3

CUVANT INAINTE Lucrarea ,,400 de retete culinare pentru copilul tau 0 - 3 ani" ?si propune sa constituie un ghid complex si util, privind alimentatia copilului cu varsta ?ntre 0-3 ani, atat ?n familie, cat si ?n colectivitati

(crese, centre de primire, secii de pediatrie etc.). Ea ?nsumeaza o variata si cuprinzatoare paleta de meniuri zilnice, precum si retetele de preparare a alimentelor respective - proprii fiecarei grupe de varsta -contribuind astfel la stabilirea unei hrane corespunzatoare, precum si la prevenirea si corectarea unor greseli de nutriie, generate de monotonia alimentatiei, de folosirea ?n exces a unor alimente (?n special, lactate si fainoase), de ignorarea sezonului si, deci, a posibilitafilor de aprovizionare cu materii prime etc. Sa remarcam faptul ca fiecare preparat are calculata valoarea sa calorica si ca, de asemenea, numarul de calorii este calculat si pentru fiecare meniu zilnic ?n parte. Certa utilitate a lucrarii de fata este atestata si de faptul ca cele 12 000 de exemplare ale primei editii, aparuta ?n anul 1992, sub ?ngriirea editurii ,,Ceres" din Bucuresti, s-au epuizat ?n numai cateva luni. Desigur, majoritatea retetelor de preparate culinare nu sunt inedite, ci sunt un rezultat al eforturilor multor medici si dieteticieni, care s-au ocupat, cu pasiune si competenta, de problemele speciice alimentatiei copiilor de varsta mica. Am intentionat, ?nsa, de a le prezenta cat mai succint si sistematizat, ?nsotindu-le de recomandari accesibile si celor care nu au pregatire de specialitate. Sper ca prezenta lucrare sa se constituie ?ntr-o modesta, dar responsabila contributie la cresterea unor generatii cat mai viguroase.

AUTORUL

NOTIUNI DE GASTRONOMIE Dietetica este o ramur a medicinei care stabileste regimurile alimentare indicate la diferite varste sau ?n anumite boli. In leaganele pentru copii, ?n crese, ?n familie, dietetica are drept scop sa asigure copiilor o alimentatje corespunzatoare, concretizat ?ntr-o ratie alimentar echilibrata. Raia alimentara reprezint cantitatea de alimente ingerate care satisface, calitativ si cantitativ, toate nevoile nutritive ale individului (copilului), pe o perioada de timp (de obicei 24 de ore). Ea se poate exprima ?n calorii, ?n principii nutritive (proteine, lipide, glucide, saruri minerale si vitamine) sau ?n alimente, toi acesti factori fiind raportai la unitatea de timp. Nevoile nutritive ale organismului pot fi: - energetice, asigurate ?n special de glucide si lipide, care furnizeaz energia necesar proceselor vitale; - plastice, asigurate mai ales de proteine si saruri minerale si care determina cresterea si dezvoltarea. Gastronomia este arta prepararii alimentelor ?ntr-un mod cat mai gustos si cat mai atrgator pentru consumatori. Gastrotehnia studiaz transformarile suferite de alimente ?n cursul pregatirii lor culinare, avand ?n vedere, totodata, influena acestor modiicari asupra strii de sanatate a individului. Alimentul - care reprezinta o combinatie naturala, ?n diverse proportii, a celor 5 principii nutritive de baza (proteine, glucide, grsimi, vitamine si saruri minerale) - pentru a fi folositor si pentru a contribui la meninerea echilibrului biologic trebuie sa fie salubru (?n perfect stare igienic), nutritiv si plcut. Inainte de a trece la prepararea culinara a alimentelor, trebuie cercetata starea lor de salubritate, cunoscand multiplele neajunsuri (unele cu consecine foarte grave), provocate de consumarea unor produse insalubre.

4

VERIFICAREA STARII DE SALUBRITATE A ALIMENTELOR

PRODUSE DE ORIGINE ANIMALA

Carnea proaspata este acoperit de o pelicul subtire, uscat, iar pe sectiune prezinta coloratie rozrosie, lucioasa. Este usor umed, nelipicioasa. Are o consistent elastic, compact si la presiune digital nu pastreaza urme. Mirosul si gustul sunt placute. Grsimea are coloratia si gustul caracteristice speciei. Mduva umple ?n ?ntregime canalul medular al oaselor, este elastica,.lucioasa pe seciune, de coloraie si consistent normale.

Carnea relativ proaspata este acoperita de o pelicula uscata, alteori, partial, de o mazga lipicioas, ?n cantitate redusa. Cateodata, se observa chiar pete de mucegai. La suprafat si pe sectiune, culoarea este mat si maii ?nchis, comparativ cu cea a crnii proaspete. Pe sectiune este umeda, dar nu lipicioasa. Consistenta este moale, pastreaza amprenta la presiune, dar pentru scurt timp. Sucul muscular este tulbure si ?n cantitate mai mare. Mirosul poate fi usor acru la suprafaf, dar nu si ?n profunzime. Grasimea este mata (nelucioasa), de consistent scazut. Maduva se desprinde usor de marginea osului, este moale si mai ?nchisa la culoare; pe sectjune este mata, uneori cenusie.

Carnea alterata are suprafata de culoare cenusie sau verzuie, uscata sau umeda si lipicioasa, deseori acoperita cu pete de mucegai. La presiune digitals ramane o urm care persist multa vreme. Grasimea are un aspect mat, culoarea cenusie-murdara si consistenta scazuta. Mirosul si gustul sunt foarte neplcute.

Mezelurile proaspete (parizerul) are o suprafata curat, nelipicioasa. Pelicula de ?nvelis este continu, nedeteriorata, fara pete de mucegai, iar consistenta elastica. Pe sectiune, aspectul este de mas compact, perfect legata, uniform, fara goluri de aer, aglomerari de apa sau grsime topita; culoarea este caracteristic. Mirosul si gustul sunt placute, caracteristice produsului, fr alte mirosuri strine (de mucegai, acru, ranced etc.).

Sunca fiarta presata trebuie sa aiba suprafata curat, fara pete sau alte semne de alterare. Pe seciune, esutul muscular are culoarea uniform, de la roz deschis pana la roz. Grasimea trebuie sa fie alb sau cu o nuana de roz, fara pete, ne?nglbenita. Consistenta este frageda, compact, masa bine legata (nu se sfarama la tiere). Mirosul este speciic suncii fierte (fara gust sau miros strain ori de condimente).

Carnea congelata are la suprafat o coloratie normal, dar cu o nuant mai ?nchis decat cea proaspt. Pe seciune, suprafata este umezita de un lichid de culoare rosie. Are o elasticitate redusa; depresiunea format prin apsare digitala nu dispare. Mirosul este caracteristic speciei. Grasimea de la suprafat este mai roscata, jar cea din straturile profunde ?i mentine culoarea normal. Mduva oaselor este relativ retrasa din canalul medular.

Pasarea taiata proaspat are creasta si barbitele de culoare roz-rosie, ciocul lucios, fara mazga. Mucoasa bucal este roz pal, usor umezita, ?ntreaga si fr miros. Pleoapele acoper ?ntreaga orbita, ochii sunt limpezi, fara scurgeri, ne?nfundati. Pielea este integr, de culoare alb-galbuie sau galben lucitoare, cu nuane roz, far tumori sau inflamatii. Pasrile slabe au piele de culoare galben-cenusie, cu nuance roseate, fra pete violacee; suprafata este uscata.

Pasarea relativ proaspata are ciocul fara luciu, cu un discret miros de mucegai. Mucoasa bucal este roz-galbuie, cu un depozit vascos relativ redus, uneori mirosind usor a mucegai. Ochii sunt ?nfundati ?n orbite si tulburi. Pielea este uscat sau aproape uscat, de culoare cenusie, uneori cu un discret miros de mucegai.

Pasarea alterata are ciocul galben, cu partea carnoasa moale, prezint scurgeri de mucozitati vascoase din gura si miroase puternic a mucegai. Mucoasa bucal este cenusie. Ochii sunt micsorati si ?nfundati ?n orbite, pielea este galbena, pe alocuri cu pete verzui.

Laptele proaspat are aspect de lichid omogen, lipsit de impuritti, de consistent fluid. Culoarea este alba, cu o nuant glbuie, uniform ?n toata masa sa (alba cu nuante albstrui, dac laptele este smantanit), mirosul este plcut, caracteristic, iar gustul dulceag. Orice denaturare a gustului si mirosului arat c laptele este alterat.

Laptele praf proaspat se prezint ca o pulbere fin, omogen, uniform ?n toata masa, uscat, de

5

 ................
................

In order to avoid copyright disputes, this page is only a partial summary.

Google Online Preview   Download