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Índice
Índice 1
AÇOREANA 7
ALETRIA 7
AMANTEIGADOS 8
BABA DE CAMELO 8
BATIDO DE AMÊNDOA 9
BATIDO DE ANANÁS 9
BATIDO DE CHOCOLATE E CAFÉ 10
BATIDO DE MAÇÃ 10
BATIDO DE MELOA 11
BAVAROISE DE ANANÁS 11
BEIJINHOS DE CHOCOLATE 12
BISCOITOS DE AZEITE 12
BISCOITOS DE LEITE 12
BISCOITOS FRITOS 13
BOLACHINHAS DO BOM SUCESSO 13
BOLEIMA DE MAÇÃ 14
BOLINHOS COM MEL 14
BOLINHOS DE LARANJA 14
BOLINHOS DE MARGARINA 15
BOLINHOS DE PRATA 15
BOLO 1, 2, 3, 4 15
BOLO BOM 16
BOLO BORRACHÃO 16
BOLO BRASIL 17
BOLO CHIFON DE CHOCOLATE 17
BOLO DA MÓNICA 18
BOLO DANCAKE 18
BOLO DE ÁGUA 18
BOLO DE BATATA 19
BOLO DE BOLACHA 19
BOLO DE CANELA - 1 20
BOLO DE CANELA - 2 20
BOLO DE CENOURA 21
BOLO DE CHOCOLATE COM AVELÃ 22
BOLO DE CHOCOLATE E NOZES 23
BOLO DE CÔCO 24
BOLO DE CUBA 24
BOLO DE IOGURTE 24
BOLO DE LARANJA - 1 25
BOLO DE LARANJA - 2 25
BOLO DE LARANJA - 3 25
BOLO DE MEL 26
BOLO DE MEL “DONA ILDA” 26
BOLO DE MEL FINGIDO 27
BOLO DE MONCHIQUE 27
BOLO DE MORANGOS 28
BOLO DE NAMORADOS 28
BOLO DE NOZ 29
BOLO DE ÓLEO 29
BOLO DE PÃO RALADO 29
BOLO DE PESO 30
BOLO DE PRATA 30
BOLO DE REQUEIJÃO 30
BOLO DELICIOSO - 1 31
BOLO DELICIOSO - 2 31
BOLO DO PARAÍSO 32
BOLO DUM OVO 32
BOLO DUQUE 33
BOLO FRESCO 33
BOLO FRESCO COM BOLACHAS 34
BOLO GABRIELA 34
BOLO IMPERIAL 35
BOLO INGLÊS 36
BOLO MADEIRA 36
BOLO MÁRMORE - 1 37
BOLO MÁRMORE - 2 37
BOLO MIMOSO - 1 38
BOLO MIMOSO - 2 38
BOLO MODERNO 39
BOLO PALACIANO 39
BOLO PAVET 40
BOLO PODRE 40
BOLO RANÇOSO 41
BOLO REAL - 1 41
BOLO REAL - 2 42
BOLO RICO 42
BOLO SALAZAR 43
BOLO SECO (BATIDO) 43
BOLO SUMOL 44
BOLO TÃO BOM COMO TÃO BOM 44
BOLOS DE AMOR 44
BOLOS DE CANELA 45
BOLOS DE CÔCO 45
BOLOS DE NATA 45
BOLOS DE NÓZ 46
BOLOS FOLHADOS 46
BOLOS SECOS 46
BOLOS TENROS 47
BORRACHOS 47
BROAS DE MANTEIGA 48
BROAS DE MEL 48
BROÍNHAS DE CÔCO - 1 48
BROÍNHAS DE CÔCO - 2 49
CALDA DE AÇÚCAR 49
CAMBRAIAS 49
CANÁRIOS 50
CARACÓIS 50
COBERTURA DE AÇÚCAR 51
COQUINHOS 51
CORAÇÃO DE NOIVA 51
COSCORÕES 52
CREME AMERICANO 52
CREME DE CHANTILLY 53
CREPES COM MOLHO DE MAÇÃ 53
CROQUETES DE ARROZ DOCE 54
DITO E FEITO 54
DOCE COM PÃO DE LÓ 54
DOCE DE DEZ MINUTOS 55
DOCE DE GILA 55
DOCE DE OVOS 55
DOCE PRIMAVERA 56
DOCE RÁPIDO - 1 56
DOCE RÁPIDO - 2 56
EMPADAS DE CASTELO BRANCO 57
ESPERA MARIDOS 57
ESQUECIDOS 58
FIGOS 58
FILHÓ DE FORMA 58
FILHOSES 59
FILHOSES À PORTUENSE 59
FITAS 60
FORMIGOS OU MEXIDOS 60
GELEIA DE MÃO DE VACA 60
LAGARTOS 61
LEITE CREME 61
LÍNGUAS DE VEADO 62
MANJAR DELICIOSO 62
MELOA E FRAMBOESA 63
MORGADO DE AMÊNDOA 63
MOUSSE DE ANANÁS - 1 64
MOUSSE DE ANANÁS - 2 64
MOUSSE DE CHOCOLATE - 1 65
MOUSSE DE CHOCOLATE - 2 65
MOUSSE DE IOGURTE E FRUTOS 66
MOUSSE DE MAÇÃ 67
NOIVINHAS 67
OVOS MOLES 68
OVOS MOLES COM AMÊNDOAS 68
PÃEZINHOS DE OVOS 68
PÃEZINHOS INGLESES 69
PÃEZINHOS PARA CHÁ 69
PANQUECAS 69
PÃO DE LÓ 70
PASTÉIS DE FEIJÃO 70
PASTÉIS DE GRÃO (AZEVIAS) 71
PASTÉIS DE LONDRES 71
PASTÉIS FOLHADOS 72
PRESUNTOS 72
PUDIM BELO 73
PUDIM BRONZE 73
PUDIM CIGANO 73
PUDIM DE COMER E CHORAR POR MAIS 74
PUDIM DE DAMAS 74
PUDIM DE LARANJA 74
PUDIM DE LEITE CONDENSADO 75
PUDIM DE LIMÃO - 1 75
PUDIM DE LIMÃO - 2 75
PUDIM DE LIMÃO - 3 76
PUDIM DE OVOS - 1 76
PUDIM DE OVOS - 2 77
PUDIM DE OVOS - 3 77
PUDIM DE OVOS - 4 77
PUDIM DE OVOS À MODA DE COIMBRA 78
PUDIM DE REQUEIJÃO 78
PUDIM DO CABOUCLO 79
PUDIM DO CÉU 79
PUDIM DOURADO 80
PUDIM FLAN - 1 80
PUDIM FLAN - 2 81
PUDIM FRESCO 81
PUDIM MOLOTOVE 82
QUADRADINHOS DE CHOCOLATE E NÓZ 82
QUADRADOS DE LARANJA 83
QUADRADOS SIMPLES 83
QUEIJADAS DE LARANJA 84
QUEIJADINHAS DE MITÁ 84
QUEIJADINHAS DE REQUEIJÃO 84
QUEIJINHOS DO CÉU - 1 85
QUEIJINHOS DO CÉU - 2 85
QUEQUES DE CENOURA 85
RAIVAS 86
RECHEIO DE CORNUNCÓPIAS 86
ROSCA ALENTEJANA 86
SALADA DE PÊSSEGOS 87
SALAME 87
SOGRAS 87
SONHOS - 1 88
SONHOS - 2 88
SONHOS - 3 88
SOPA DOURADA DE SANTA CLARA 89
SORVETE DE CHOCOLATE 89
SUSPIROS DA BAÍA 90
TABEFES 90
TAÇAS FRESCAS DE PÊSSEGO 90
TARTE ALGARVIA 91
TARTE DE AMÊNDOA - 1 91
TARTE DE AMÊNDOA - 2 92
TARTE DE CEBOLA 92
TARTE DE CÔCO 92
TARTE DE LEGUMES 93
TARTE DE LIMÃO 93
TARTE DE MAÇÃ 94
TARTE DE QUEIJO E FIAMBRE 94
TIGELADAS 95
TIGELINHAS COM DOCE D’OVOS 95
TORRADAS DO PORTO 96
TORTA COM RECHEIO DE CAFÉ 96
TORTA DA TERESINHA 97
TORTA DE AMÊNDOA 97
TORTA DE BAUNILHA 97
TORTA DE CENOURA 98
TORTA DE CHOCOLATE - 1 98
TORTA DE CHOCOLATE - 2 99
TORTA DE CÔCO 99
TORTA DE MAÇÃ 100
TORTA DE OVOS 100
TORTA ESPONJOSA 101
TOUCINHO DO CÉU 101
TRAVESSEIRO DE NOIVA 102
TROUXAS DE OVOS 102
AÇOREANA
INGREDIENTES:
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 250 GR DE MIOLO DE AMÊNDOA
□ 4 OVOS
□ 50 GR DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ 1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ “ROYAL”
PREPARAÇÃO:
➢ Bate-se até engrossar o açúcar com as gemas, junta-se a farinha e o fermento em pó, de seguida o miolo de amêndoa e por fim as claras previamente batidas em castelo.
➢ Vai a cozer em forno brando, de preferência numa forma com 15 cm de diâmetro e 12 cm de altura untada com manteiga.
➢ Depois de retirado do forno polvilha-se com açúcar.
ALETRIA
INGREDIENTES:
□ 250 GR DE ALETRIA
□ ½ LT DE LEITE
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 2 GEMAS DE OVOS
□ CASCA DE LIMÃO
□ 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA “LORETO”
□ SAL Q.B.
□ CANELA EM PÓ Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Põe-se a aletria a ferver com algumas pedras de sal, até ficar bem branca.
➢ Escorrida a água deita-se-lhe o leite, o açúcar e uma casca de limão. Volta a ferver até absorver o leite, tira-se do lume e, quando estiver quase fria, tira-se a casca de limão, e adiciona-se-lhe as gemas e a manteiga. Volta ao lume por pouco tempo e em seguida deita-se nos pratos e polvilha-se com canela.
AMANTEIGADOS
INGREDIENTES:
□ 5 OVOS
□ PESO DOS OVOS EM AÇÚCAR BRANCO
□ 1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM PÓ “ROYAL”
□ FARINHA DE TRIGO Q.B.
□ MANTEIGA “LORETO” Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Batem-se as gemas com o açúcar até fazer creme, depois mistura-se a manteiga ligeiramente derretida, o fermento em pó e a farinha e por fim as claras previamente batidas em neve.
➢ Deita-se em formas pequenas, bem untadas, mas que não se devem encher porque cresce muito.
➢ Pode-se enfeitar cada bolinho com um corinto ou passa quando estiver a meia cozedura.
BABA DE CAMELO
INGREDIENTES:
□ 1 LATA DE LEITE CONDENSADO
□ 6 OVOS
□ 2 COLHERES DE AÇÚCAR
PREPARAÇÃO:
➢ Ferve-se a lata na panela de pressão durante 1 hora e deixa-se arrefecer.
➢ Mistura-se o leite com as gemas, e batem-se as claras em castelo com as 2 colheres de açúcar.
➢ Volta-se a misturar tudo e vai suavemente ao frigorífico.
BATIDO DE AMÊNDOA
INGREDIENTES:
□ 2 LT DE CLARAS
□ 24 GEMAS
□ 1 KG DE AÇÚCAR
□ 750 GR DE FARINHA
□ 250 GR DE AMÊNDOA
PREPARAÇÃO:
➢ Batem-se as gemas e as claras em castelo. Quando as claras estiverem quase no ponto, adiciona-se um pouco de açúcar. O restante açúcar junta-se às gemas.
➢
➢ Mistura-se a farinha com a amêndoa e, com os dedos da mão abertos e com cuidado, mistura-se as claras e a farinha com as gemas.
➢ Untam-se os tabuleiros e forram-se com papel.
COZER À TEMPERATURA DE 180º
NOTA: Aconselha-se esta receita para aproveitar claras.
BATIDO DE ANANÁS
INGREDIENTES:
□ 1 ANANAS
□ 3 GEMAS
□ 100 GR DE AÇUCAR
□ 2 DL DE LEITE
□ 1 DL DE WHISKY.
PREPARAÇÃO:
➢ Abra o ananás, retirando-lhe uma tampa no topo. Retire de seguida a polpa e triture-a. Á parte, bata as gemas com o açúcar e leve ao lume em banho-maria, mexendo sempre, até obter um creme fofo.
➢ Retire do lume e junte o leite, o whisky e o puré de ananás previamente filtrado.
➢ Reserve no frigorífico até ao momento de servir, transferindo nessa altura o batido para dentro do próprio ananás acrescentando-lhe uns cubinhos de gelo.
BATIDO DE CHOCOLATE E CAFÉ
INGREDIENTES:
□ 2,5 DL DE LEITE FRIO
□ 1 COLHER (CAFÉ) DE CAFÉ SOLÚVEL OU ALGUMAS GOTAS DE ESSÊNCIA DE CAFÉ
□ 50 GR DE CHOCOLATE EM PÓ DE BOA QUALIDADE
□ AÇÚCAR A GOSTO OU ADOÇANTE DE BAIXO TEOR CALÓRICO
□ CHOCOLATE RALADO PARA DECORAR.
PREPARAÇÃO:
➢ Coloque o leite no copo da sua liquidificadora, acrescente o chocolate em pó, o café solúvel e ainda o açúcar ou o adoçante.
➢ Ligue a sua liquidificadora por alguns segundos, o tempo suficiente para obter uma bebida espumosa.
➢ Deite num copo e decore com chocolate ralado na hora.
BATIDO DE MAÇÃ
INGREDIENTES:
□ 2,5 DL DE LEITE
□ RASPA DA CASCA DE 1 LIMÃO PEQUENO
□ 2 MAÇAS (PEROS)
□ AÇÚCAR A GOSTO.
PREPARAÇÃO:
➢ Descasque as MAÇÃS e retire-lhes o respectivo “coração”, corte-as em fatias e coloque estas no copo da sua liquidificadora.
➢ Borrife com algumas gotas de sumo de limão, adicione a raspa da casca de limão e o leite frio. Adoce com açúcar ou, se preferir, com adoçante de baixo teor calórico.
➢ Ligue a liquidificadora por alguns segundos de modo a ligar todos os ingredientes e a obter uma bebida espumosa
➢ Deite o batido num copo de pé alto e decore a gosto.
BATIDO DE MELOA
INGREDIENTES:
□ 1 MELOA
□ 3 DL DE LEITE
□ 4 COLHERES (DE SOPA) DE LEITE CONDENSADO
□ 0,5 DL DE RUM.
PREPARAÇÃO:
➢ Desenhe um triângulo num dos lados do topo da meloa e, com a ajuda de uma faca afiada, corte-o e retire-o, formando desta forma uma cavidade.
➢ Seguidamente, limpe de pevides, com a ajuda de uma colher. Retire também a polpa, tendo o cuidado de não romper a casca. Reduza-a depois a puré e reserve.
➢ À parte, misture o leite com o leite condensado e o rum. Mexa bem, até que todos os ingredientes se incorporem completamente e por último adicione o puré de meloa. Coloque tudo num liquidificador e triture, transferindo depois para dentro da própria meloa.
BAVAROISE DE ANANÁS
INGREDIENTES:
□ 1 LATA DE ANANÁS ÀS RODELAS
□ 2 EMBALAGENS DE GELATINA DE ANANÁS “ROYAL”
□ 6 A 7 FOLHAS DE GELATINA BRANCA
□ 350 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 7 OVOS
PREPARAÇÃO:
➢ Batem-se as 7 gemas com o açúcar até ficar cremoso, em seguida adicionam-se as rodelas de ananás moídas no passevite e envolve-se tudo.
➢ Desfaz-se as duas embalagens de gelatina num quarto de litro de água bem fria e a calda do ananás, leva-se ao lume a desfazer, mas não se deixa ferver. Tira-se do lume e junta-se ao restante creme, levando-se numa tigela ao frigorífico e deixa-se em repouso durante 30 minutos. Em seguida partem-se as folhas de gelatina branca e adiciona-se-lhe 1 dl de água, deita-se num tacho e leva-se ao lume, sem deixar ferver, batem--se as 7 claras em castelo bem firme e juntam-se as folhas de gelatina já desfeitas, envolve-se muito bem.
➢ Retira-se o creme do frigorífico e junta-se tudo e envolve-se muito bem e deita-se em duas formas (Pode ser a mágica e a feiticeira).
Nota: Deve ter-se o cuidado de distribuir a parte do creme que assenta no fundo da tigela pelas duas formas, porque é o ananás moído que é mais denso e vai ao fundo.
BEIJINHOS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
□ 250 GR DE FARINHA DE TRIGO "BRANCA DE NEVE"
□ 90 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 125 GR DE MARGARINA “VAQUEIRO”
□ 30 GR DE CACAU
□ 2 GEMAS DE OVOS
□ MEIA COLHER DE FERMENTO EM PÓ “ROYAL”
PREPARAÇÃO:
➢ Peneira-se a farinha com o fermento, junta-se a margarina, o açúcar, o cacau e as gemas, a fim de se obter uma massa espessa e seca.
➢ Deita-se às colheres num tabuleiro untado e põe-se a cozer em forno moderado, durante 25 minutos.
BISCOITOS DE AZEITE
INGREDIENTES:
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 4 OVOS
□ 2 DL DE AZEITE
□ RASPA DE LIMÃO
□ BICARBONATO Q.B.
□ FARINHA DE TRIGO "BRANCA DE NEVE" Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Juntam-se todos os ingredientes, amassam-se muito bem e tendem-se em forma de argola.
➢ Vão ao forno a cozer em tabuleiro untado para não agarrar.
BISCOITOS DE LEITE
INGREDIENTES:
□ 690 GR DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ 240 GR DE MANTEIGA “LORETO”
□ 230 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 2,5 DL DE LEITE
PREPARAÇÃO:
➢ Deitam-se todos os ingredientes num alguidar, amassa-se muito bem até unir a massa e depois trabalha-se sobre a tábua.
➢ Fazem-se os biscoitos e vão ao forno em tabuleiro untado e polvilhado de farinha.
BISCOITOS FRITOS
INGREDIENTES:
□ 10 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR BRANCO
□ 6 COLHERES DE SOPA DE AZEITE FERVENTE
□ 1 COLHER DE CHÁ DE BICARBONATO
□ 3 OVOS
□ RASPA DE LIMÃO Q.B.
□ FARINHA DE TRIGO Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Misturam-se todos os ingredientes, juntam-se as claras batidas em castelo e vai-se adicionando a farinha até se poder tender.
➢ Fritam-se os biscoitos em azeite depois de se lhe dar a forma desejada, normalmente em arco.
BOLACHINHAS DO BOM SUCESSO
INGREDIENTES:
□ 460 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 250 GR DE MANTEIGA “LORETO”
□ 3,5 DL DE ÁGUA
□ 2 COLHERES DE CHÁ DE SODA
□ FARINHA Q.B. PARA AMASSAR
PREPARAÇÃO:
➢ Mistura-se e bate-se muito bem a manteiga com o açúcar, deita-se-lhe depois a água em que se dissolveu a soda, e juntando-lhe a pouco e pouco a farinha, vai-se amassando até a massa estar pronta para tender, ou seja quando já não se pegue à tábua ou mármore.
➢ Tende-se com o rolo muitíssimo fina, corta-se com a forma própria e em tabuleiro untado de manteiga levam-se ao forno brando.
BOLEIMA DE MAÇÃ
INGREDIENTES:
□ 3 CHÁVENAS DE FARINHA
□ 1 CHÁVENA DE ÓLEO
□ 1 CHÁVENA DE LEITE.
PREPARAÇÃO:
➢ Mistura-se tudo e amassa-se até esta ficar bem sólida.
➢ Unta-se o tabuleiro com manteiga e farinha.
➢ Estende-se uma camada de massa sobre o tabuleiro, depois e sobre esta colocam-se as maças, por cima destas deita-se uma camada de açúcar louro e coloca-se o resto da massa e volta-se a por sobre esta novamente o açúcar louro, e por cima um pouco de canela.
➢ Depois leva-se ao forno até cozer.
BOLINHOS COM MEL
INGREDIENTES:
□ 250 GR DE FARINHA DE TRIGO "BRANCA DE NEVE"
□ 2 COLHERES DE SOPA DE MEL
□ 1 COLHER DE NATAS
□ 1 OVO
PREPARAÇÃO:
➢ Mistura-se o mel com a gema de ovo e a nata. Junta-se a farinha a pouco e pouco; depois a clara batida em neve.
➢ Vai ao forno em forminhas pequenas.
BOLINHOS DE LARANJA
INGREDIENTES:
□ 250 GR DE AMÊNDOAS
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 2 CLARAS DE OVOS
□ RASPAS DE LARANJA
PREPARAÇÃO:
➢ Passam-se as amêndoas pela máquina e junta-se alternadamente as claras previamente batidas em castelo e o açúcar, continuando a bater. Deve ficar espessa. Junta-se a casca ralada.
➢ Vai ao forno em tabuleiro untado, em bolinhos pequenos.
BOLINHOS DE MARGARINA
INGREDIENTES:
□ 250 GR DE MARGARINA “VAQUEIRO”
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 250 GR DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ 2 OVOS
PREPARAÇÃO:
➢ É tudo amassado e tendem-se bolas que se moldam com os dentes de um garfo e vai ao forno em tabuleiro polvilhado de farinha.
BOLINHOS DE PRATA
INGREDIENTES:
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 125 GR DE FARINHA DE MILHO “MAIZENA”
□ 125 GR DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ 125 GR DE MANTEIGA “LORETO”
□ 6 CLARAS DE OVOS
PREPARAÇÃO:
➢ Bate-se a manteiga com o açúcar até ficar bem branco. Deitam-se as farinhas e depois as claras previamente batidas em castelo.
➢ Tendem-se os bolinhos e vão ao forno em tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha.
BOLO 1, 2, 3, 4
INGREDIENTES:
□ MEIA CHÁVENA DE MANTEIGA “LORETO”
□ MEIA CHÁVENA DE BANHA DE PORCO
□ DUAS CHÁVENAS DE AÇÚCAR BRANCO
□ TRÊS CHÁVENAS DE FARINHA DE TRIGO "BRANCA DE NEVE" MAL MEDIDAS
□ 4 OVOS
□ 1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM PÓ “ROYAL”
PREPARAÇÃO:
➢ Junta-se a manteiga com o açúcar, batendo um bocadinho, misturam-se as gemas de ovos e as claras batidas em castelo, o fermento e a farinha.
➢ Unta-se a forma e vai ao forno forte.
BOLO BOM
INGREDIENTES:
□ 250 GR DE AÇÚCAR
□ 1 DL DE LEITE
□ 2 COLHERES DE CHÁ COM CANELA
□ NOZES
□ MANTEIGA (PARA UNTAR A FORMA)
□ 3 OVOS
□ 1 COLHER DE MEL
□ 1 CÁLICE DE LICOR
□ 2 COLHERES DE CHÁ COM FERMENTO EM PÓ ROYAL
□ 250 GR DE FARINHA.
PREPARAÇÃO:
➢ Bate-se muito bem 250 gr de açúcar com 3 ovos inteiros. Junta-se á mistura um decilitro de leite e um cálice de licor ou uma colher de mel, duas colheres de chá de canela, a mesma quantidade de fermento, um pouco de nozes e 250 gr de farinha.
➢ Vai ao forno em forma untada com manteiga.
BOLO BORRACHÃO
INGREDIENTES:
□ 4 OVOS
□ 600 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 200 GR FARINHA “BRANCA DE NEVE”
□ 1DL DE LEITE
□ 2 COLHERES DE SOPA DE MARGARINA “VAQUEIRO”
□ 2 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO VEGETAL “FULA”
□ 2 COLHERES DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ “ROYAL”
□ 5 COLHERES DE SOPA DE VINHO DO PORTO (CHEIAS)
□ RASPA DE LIMÃO E CANELA Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Misturam-se os ovos, o leite, a farinha, o pó Royal, o limão, a canela, a margarina, o óleo com apenas 400 gr de açúcar e adiciona-se-lhe uma pitada de sal, bate-se tudo muito bem juntamente com as claras previamente batidas em castelo e vai ao forno moderado numa forma bem untada e forrada com pão ralado.
➢ Aos restantes 200 gr de açúcar vai-se adicionando as colheres de vinho do Porto aos poucos e também 2 colheres de sopa de água.
➢ Com esta calda rega-se o bolo ainda quente, para que fique bem ensopado tem que se espetar um palito por todo ele.
BOLO BRASIL
INGREDIENTES:
□ 4 OVOS
□ 150 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 100 GR DE MANTEIGA “LORETO”
□ 2 COLHERES DE SOPA DE MEL
□ 150 GR DE FARINHA
□ 100 GR DE COCO RALADO
□ 1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ “ROYAL”
PREPARAÇÃO:
➢ Batem-se os ovos à parte.
➢ Bate-se o açúcar com a manteiga, juntam-se os ovos, liga-se bem, deita-se o mel, a farinha, o fermento e por último o coco.
➢ Vai ao forno em forma untada de manteiga.
BOLO CHIFON DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
□ 4 OVOS
□ 1 CHÁVENA DE CHÁ DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ 1 CHÁVENA DE CHÁ DE AÇÚCAR BRANCO
□ ½ CHÁVENA DE CHÁ DE FARINHA “MAIZENA”
□ ¼ CHÁVENA DE CHÁ DE AZEITE
□ 3 COLHERES DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ “ROYAL”
□ 1 PITADA DE SAL
□ 2 COLHERES DE SOPA DE CHOCOLATE EM PÓ
□ 1 CHÁVENA DE CHÁ DE ÁGUA QUENTE
PREPARAÇÃO:
➢ Deitam-se num alguidar as 4 gemas, a farinha de trigo, a farinha Ha mais, ½ chávena de açúcar, o azeite e mistura-se tudo isto muito bem adicionando aos poucos a água quente.
➢ À parte batem-se as claras em castelo com a outra parte do açúcar e junta-se o chocolate e raspa de limão.
➢ Misturam-se bem as duas massas e vai ao forno meio quente.
BOLO DA MÓNICA
INGREDIENTES:
□ 500 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 500 GR DE FARINHA DE TRIGO "BRANCA DE NEVE"
□ 250 GR MARGARINA “VAQUEIRO”
□ 4 OVOS
PREPARAÇÃO:
➢ Juntam-se todos os ingredientes, bate-se muito bem e vai ao forno a cozer até não agarrar ao palito.
BOLO DANCAKE
INGREDIENTES:
□ 1 TORTA DE CHOCOLATE DANCAKE
□ 2 MUSSES DE CHOCOLATE
□ 2 PACOTES DE NATAS
□ 6 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR.
PREPARAÇÃO:
➢ Coloca-se a torta (partida em fatias) no fundo de uma tigela. Depois cobre-se com mousse e por cima deitam-se as natas.
➢ Volta-se a repetir o preparado anterior. O objectivo é terminar a última camada com natas.
➢ Finalmente de coramos a nosso gosto.
BOLO DE ÁGUA
INGREDIENTES:
□ 4 OVOS
□ 3 CHÁVENAS DE AÇÚCAR BRANCO
□ 3 CHÁVENAS DE FARINHA “BRANCA DE NEVE”
□ 1 CHÁVENA DE ÁGUA
□ RASPA DE LIMÃO
PREPARAÇÃO:
➢ Batem-se as gemas com o açúcar, junta-se lentamente a água, batendo bem, mistura-se a raspa de limão, acrescenta-se a farinha devagar e finalmente as claras batidas em castelo.
➢ Untar a forma assadeira com manteiga e colocar em forno lento conforme instruções.
BOLO DE BATATA
INGREDIENTES:
□ 125 GR DE BATATA
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 125 GR DE FARINHA DE TRIGO "BRANCA DE NEVE"
□ 3 OVOS
□ 1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ “ROYAL”
PREPARAÇÃO:
➢ Passa-se, depois de cozida, a batata pela máquina e juntam-se--lhe as claras batidas em castelo. Amassam-se as gemas com o açúcar e junta-se tudo.
➢ Por fim deita-se a farinha e o fermento. Bate-se muito bem e vai ao forno muito brando numa forma bem untada com manteiga.
BOLO DE BOLACHA
INGREDIENTES:
□ 3 FOLHAS DE GELATINA BRANCA
□ 3 COLHERES DE SOPA DE MISTURA SOLÚVEL PARA CAFÉ
□ 2 DL DE ÁGUA
□ 2 COLHERES DE SOPA DE RUM
□ 5 DL DE NATAS
□ 4 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR
□ 2 PACOTES DE BOLACHAS MARIA.
PREPARAÇÃO:
➢ Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria. Dissolva a mistura solúvel para café na água bem quente e junte o rum. Bata as natas com o açúcar até ficarem espessas. Escorra a gelatina, dissolva-a com uma colher de sopa de água a ferver, junte ás natas e misture bem.
➢ Espalhe uma fina camada de natas sobre o fundo de uma forma de mola com 20 cm de diâmetro. Vá mergulhando as bolachas no café e disponha uma camada por cima das natas. Cubra as bolachas com outra camada de natas e depois faça outra camada de bolachas embebidas no café, desencontrada da primeira, repita as camadas sucessivamente até esgotar as natas e as bolachas, tendo o cuidado de que a última camada seja de natas e reserve algumas bolachas para ralar.
➢ Polvilhe o bolo com as bolachas raladas e leve ao frigorífico pelo menos 4 horas para refrescar. Se estiver com muita pressa introduza no congelador pelo menos 1 hora.
➢ Na altura de servir solte as paredes laterais do bolo com a ajuda de uma espátula ou uma faca, retire o aro da forma e coloque sobre o prato de serviço.
BOLO DE CANELA - 1
INGREDIENTES:
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 250 GR DE FARINHA DE TRIGO "BRANCA DE NEVE"
□ 1 LIMÃO COMPLETO
□ 1 DL DE LEITE
□ 2 OVOS
□ 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA “LORETO”
□ MEIA COLHER DE SOPA DE SODA
□ 1 COLHER DE CHÁ DE CANELA EM PÓ
PREPARAÇÃO:
➢ Bate-se tudo muito bem e vai ao forno em forma untada de manteiga.
➢ Atenção que as claras são bem batidas em castelo.
BOLO DE CANELA - 2
INGREDIENTES:
□ 2 OVOS
□ 3 CHÁVENAS DE FARINHA
□ 1 CHÁVENA DE LEITE
□ 1 CHÁVENA DE AZEITE
□ 1 COLHER DE CHÁ DE BICARBONATO
□ 2 CHÁVENAS DE AÇÚCAR
□ 1 COLHER DE CHÁ DE CANELA.
PREPARAÇÃO:
➢ Batem-se os ovos com o açúcar até fazer creme, junta-se a chávena de leite e a de azeite e por fim a farinha, o bicarbonato e a canela.
➢ Bate-se muito bem e vai ao forno.
BOLO DE CENOURA
INGREDIENTES:
□ 5 OVOS
□ 2 CANECAS DE AÇÚCAR
□ 2 CANECAS DE FARINHA
□ 1 CANECA DE LEITE
□ 1 CANECA DE ÓLEO
□ 5 CENOURAS.
INGREDIENTES PARA A COBERTURA:
□ 4 COLHERES DE AÇÚCAR
□ 4 COLHERES DE LEITE
□ 4 COLHERES DE CHOCOLATE
□ 2 COLHERES DE MANTEIGA
PREPARAÇÃO:
➢ Batem-se os ovos com o açúcar, juntam-se as cenouras cozidas e trituradas juntamente com o óleo, mistura-se tudo e junta-se o leite, a farinha e bate-se tudo. (As cenouras devem de ser trituradas juntamente com o óleo num copo misturador.)
➢ Unta-se a forma com manteiga e depois coloca-se uma folha de papel vegetal por cima, depois unta-se também a folha.
PREPARAÇÃO DA COBERTURA:
➢ Vai ao lume a engrossar.
➢ Finalmente deita-se o preparado e vai ao forno a cozer.
BOLO DE CHOCOLATE COM AVELÃ
INGREDIENTES:
□ 7 OVOS
□ 300 GR DE AÇÚCAR
□ 1 DL DE ÁGUA MORNA
□ 100 GR DE MANTEIGA
□ 60 GR DE CACAU
□ 200 GR DE FARINHA
□ 50 GR DE FARINHA MAISENA
□ 1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM PÓ
□ 100 GR DE AVELÃ
□ 80 GR DE CHOCOLATE EM TABLETE.
INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
□ 0,5 L DE NATAS
□ 1 VAGEM DE BAUNILHA
□ 800 GR DE MANTEIGA
□ RASPAS DE CHOCOLATE, AVELÃS E CHANTILLY Q.B..
PREPARAÇÃO:
➢ Bata as gemas juntamente com o açúcar até obter um preparado fofo. Adicione de seguida a água morna e depois a manteiga derretida. Peneire o cacau e acrescente ao preparado batendo muito bem. À parte peneire a farinha com a maisena e o fermento. Bata as claras em castelo firme, de seguida envolva as avelãs e o chocolate previamente partidos, às farinhas alternando com camadas de claras. Verta o preparado para uma forma redonda, untada com manteiga e polvilhada com farinha.
➢ Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus cerca de 40 minutos. Retire e deixe repousar durante 5 minutos, em seguida desenforme sobre uma rede de cozinha e deixe arrefecer.
PREPARAÇÃO DA COBERTURA:
➢ Leve as natas ao lume com a vagem de baunilha e a manteiga. Assim que levantar fervura retire e junte o chocolate partido em pedacinhos e mexa bem até obter uma mistura homogénea.
➢ Corte o bolo em duas partes e recheie com um pouco do creme anterior e deixe escorrer. Transfira para um prato e leve ao frigorífico até secar.
➢ Decore a gosto com raspas de chocolate, avelãs e chantilly.
BOLO DE CHOCOLATE E NOZES
INGREDIENTES:
□ 6 OVOS
□ 250 GR DE AÇÚCAR
□ 150 GR DE MANTEIGA
□ 200 GR DE FARINHA
□ 50 GR DE CHOCOLATE EM PÓ
□ 1 COLHER DE SOBREMESA DE FERMENTO EM PÓ
□ 150 GR DE MIOLO DE NOZ.
INGREDIENTES PARA O CREME:
□ 2 DL DE NATAS
□ 1 DL DE LEITE
□ 400 GR DE CHOCOLATE EM TABLETE.
PREPARAÇÃO:
➢ Bata fortemente as gemas com o açúcar até ficarem em creme. Peneire a farinha com o chocolate em pó e o fermento e junte-os aos poucos ao preparado, mexendo sempre.
➢ Bata as claras em castelo e envolva-as cuidadosamente na massa, assim como 100 gr do miolo de noz triturado. Transfira para uma forma untada e enfarinhada.
➢ Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos. Verifique a cozedura com um palito, desenforme e deixe arrefecer sobre uma rede de cozinha.
PREPARAÇÃO PARA O CREME:
➢ Entretanto vá preparando o creme levando ao lume as natas com o leite e logo que levante fervura retire e adicione o chocolate partido em pedaços.
➢ Mexa bem até obter um preparado homogéneo.
➢ Abra o bolo ao meio no sentido do comprimento e recheie-o com o creme. Coloque o restante num saco de pasteleiro munido de bico frisado e com ele cubra o bolo.
➢ Decore com as nozes restantes e sirva bem fresco.
BOLO DE CÔCO
INGREDIENTES:
□ 250 GR DE FARINHA DE TRIGO "BRANCA DE NEVE"
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 200 GR DE MANTEIGA “LORETO”
□ 4 OVOS
□ 4 COLHERES DE SOPA DE COCO
□ 3 COLHERES DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ “ROYAL”
PREPARAÇÃO:
➢ Batem-se as gemas de ovos com o açúcar e a manteiga, a seguir junta-se o coco, depois as claras batidas em castelo e por último a farinha misturada com o fermento.
➢ Barra-se o tacho com manteiga (um tacho fundo porque o bolo levanta muito) e vai ao forno bem quente.
➢ Barra-se o bolo com calda de açúcar e coco.
BOLO DE CUBA
INGREDIENTES:
□ 2,5 DL DE LEITE
□ 1,5 KG DE AÇÚCAR BRANCO
□ 1,5 KG DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ 25 GR DE MANTEIGA
□ SUMO DE LIMÃO E CANELA EM PÓ Q.B.
□ 2 COLHERES DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ “ROYAL”
PREPARAÇÃO:
➢ Bate-se o leite com o açúcar, deita-se a manteiga derretida e a farinha, enrola-se até desaparecer a farinha e fazem-se uns bolinhos na mão esfregando pouco.
BOLO DE IOGURTE
INGREDIENTES:
□ 1 IOGURTE
□ 3 COPOS DE AÇÚCAR AMARELO
□ 3 COPOS DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ 1 COPO DE ÓLEO VEGETAL “FULA”
□ 4 OVOS
□ RASPAS DE LIMÃO Q.B.
□ 1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ BEM CHEIA “ROYAL”
PREPARAÇÃO:
➢ Juntam-se todos os ingredientes, bate-se muito bem e vai ao forno a cozer em forma untada com manteiga e polvilhada de farinha.
BOLO DE LARANJA - 1
INGREDIENTES:
□ 250 GR DE FARINHA “BRANCA DE NEVE”
□ 400 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 6 OVOS
□ 2 COLHERES DE SOPA DE ÁGUA A FERVER
□ 2 COLHERES DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ “ROYAL”
□ SUMO E RASPA DE DUAS LARANJAS GRANDES
PREPARAÇÃO:
➢ Bate-se muito bem o açúcar com as gemas, junta-se-lhe a água a ferver tornando a bater bem, seguidamente adiciona-se o sumo e a raspa das laranjas, depois a farinha e o fermento em pó e por último as claras em castelo.
➢ Quando estiver tudo bem batido coloca-se numa forma previamente untada com margarina e açúcar e vai ao forno.
BOLO DE LARANJA - 2
INGREDIENTES:
□ 4 OVOS
□ PESO DOS OVOS EM AÇÚCAR BRANCO
□ PESO DOS OVOS EM FARINHA “BRANCA DE NEVE”
□ PESO DE 3 OVOS EM MANTEIGA “LORETO”
□ 2 COLHERES DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ “ROYAL”
□ SUMO E RASPA DE UMA LARANJA
PREPARAÇÃO:
➢ Faz-se uma calda de sumo de laranja com o açúcar bate-se muito bem.
➢ Entretanto o restantes ingredientes vão ao forno depois de bem misturados e após a cozedura tira-se o bolo do forno e pica-se com um garfo para absorver melhor a calda com que é barrado.
BOLO DE LARANJA - 3
INGREDIENTES:
□ 3 OVOS
□ SUMO E RASPAS DE UMA LARANJA
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 200 GR DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ 1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ “ROYAL”
PREPARAÇÃO:
➢ Misturam-se os ingredientes todos à excepção das claras que serão previamente batidas em castelo.
➢ A farinha só se adiciona após as claras.
BOLO DE MEL
INGREDIENTES:
□ 50 GR DE MARGARINA “VAQUEIRO”
□ ½ LT DE MEL
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ ½ LT DE AZEITE (MAL MEDIDO)
□ 8 OVOS
□ CANELA EM PÓ Q.B.
□ RASPA DE LIMÃO Q.B.
□ 1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ “ROYAL”
□ 1 COLHER DE SOPA DE FARINHA “BRANCA DE NEVE”
PREPARAÇÃO:
➢ Mistura-se muito bem o mel com o açúcar, depois junta-se o azeite, a raspa de limão, a margarina previamente derretida em banho-maria, a canela e as gemas dos ovos.
➢ Quando tudo estiver bem batido juntam-se as claras batidas em castelo bem firme e a seguir a farinha aos poucos.
➢ Vai ao forno em forma bem untada até ficar cozido.
BOLO DE MEL “DONA ILDA”
INGREDIENTES:
□ 12 COLHERES DE SOPA DE FARINHA “BRANCA DE NEVE”
□ 12 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR AMARELO
□ 12 COLHERES DE AZEITE
□ 2 COLHERES DE MEL
□ 4 OVOS
□ 1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ “ROYAL”
□ RASPA DE LIMÃO Q.B.
□ CANELA EM PÓ Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Juntam-se todos os ingredientes e bate-se muito bem até fazer estrada e vai ao forno em forma untada com azeite.
BOLO DE MEL FINGIDO
INGREDIENTES:
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 200 GR DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ 4 OVOS
□ 1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ “ROYAL”
□ 2,3 DL DE AZEITE
□ CANELA EM PÓ Q.B.
□ RASPAS DE LIMÃO Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Batem-se as claras em castelo. Bate-se o açúcar com as gemas e o azeite, depois deita-se a farinha e o fermento e por fim as claras, a canela e as raspas de limão.
BOLO DE MONCHIQUE
INGREDIENTES:
□ 6 OVOS
□ 100 GR DE MANTEIGA “LORETO”
□ 400 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 100 GR DE BANHA DE PORCO
□ 200 GR DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ SUMO DE LIMÃO E CANELA Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Bate-se tudo junto muito bem, isto é, as gemas com o açúcar e as gorduras derretidas.
➢ Depois juntam-se as claras previamente batidas em castelo e por fim a farinha.
BOLO DE MORANGOS
INGREDIENTES:
□ 200 GR DE FARINHA “BRANCA DE NEVE”
□ 300 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 4 OVOS
□ 4 COLHERES DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ “ROYAL”
□ 1 COPO DE LEITE OU DE ÁGUA
PREPARAÇÃO:
➢ Batem-se as gemas com o açúcar, em seguida junta-se a água ou o leite e depois a farinha e o fermento e continua a bater-se tudo muito bem. Juntam-se então as claras em castelo e vai ao forno.
RECHEIO PARA O BOLO:
➢ Cortam-se os morangos aos bocados e junta-se-lhe o chantilly previamente feito com natas.
➢ Depois do bolo estar frio corta-se ao meio e recheia-se com os morangos. O bolo é também barrado com chantilly.
BOLO DE NAMORADOS
INGREDIENTES:
□ 9 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR BRANCO
□ 9 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ 3 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA “LORETO”
□ 2 OVOS
□ 1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ “ROYAL”
□ MEIA CHÁVENA DE CHÁ COM LEITE
PREPARAÇÃO:
➢ Batem-se as gemas com o açúcar, junta-se a manteiga derretida, continua a bater-se, mistura-se o leite, depois a farinha, o fermento e por fim as claras em castelo.
➢ Vai ao forno a cozer.
BOLO DE NOZ
INGREDIENTES:
□ 50 GR DE FARINHA DE MILHO “MAIZENA”
□ 200 GR DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 250 GR DE NOZES DESCASCADAS
□ 10 OVOS
□ 3 DL DE LEITE
PREPARAÇÃO:
➢ Batem-se bem 8 gemas com o açúcar durante meia hora, juntam-se as nozes bem pisadas num almofariz e a seguir as claras batidas em castelo bem firme e as farinhas, batendo tudo muito bem.
➢ Divide-se esta massa por duas formas iguais untadas com manteiga e polvilhadas com farinha e metem-se no forno. Enquanto cozem faz-se uma pequena porção de creme com os 3 dl de leite, 2 gemas de ovos, açúcar a gosto e nozes pisadas e coloca-se entre os dois bolos depois de frios.
BOLO DE ÓLEO
INGREDIENTES:
□ 16 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR BRANCO
□ 16 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO VEGETAL “FULA”
□ 16 COLHERES DE SOPA DE FARINHA “BRANCA DE NEVE”
□ 4 OVOS
PREPARAÇÃO:
➢ Junta-se o açúcar com as gemas dos ovos, as colheres de óleo, as claras batidas em castelo e por fim a farinha, bate-se tudo muito bem e vai ao forno em forma untada com margarina.
BOLO DE PÃO RALADO
INGREDIENTES:
□ 5 OVOS
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 1 COLHER DE SOPA DE FARINHA
□ 1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ “ROYAL”
□ RASPA DE 1 LIMÃO
□ 100 GR DE PÃO RALADO
PREPARAÇÃO:
➢ Batem-se as 5 gemas de ovos com as 250 gr de açúcar; deitam-se-lhe as colheres de farinha e de fermento em pó, a raspa de limão e o pão ralado e depois de tudo bem misturado e bem batido juntam-se-lhe as claras batidas em castelo.
➢ Coze-se no forno, untando a forma com manteiga.
BOLO DE PESO
INGREDIENTES:
□ 4 OVOS
□ PESO DE UM OVO DE FARINHA DE MILHO “MAIZENA”
□ PESO DE UM OVO DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ PESO DE TRÊS OVOS DE AÇÚCAR BRANCO
PREPARAÇÃO:
➢ Mexem-se as gemas com o açúcar e juntam-se a pouco e pouco as claras batidas em castelo e depois as farinhas.
➢ Quando tudo estiver bem ligado vai ao forno em forma untada com manteiga.
BOLO DE PRATA
Ingredientes:
□ 125 GR DE MARGARINA “VAQUEIRO”
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 250 GR DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ 8 CLARAS DE OVOS
PREPARAÇÃO:
➢ Junta-se o açúcar à margarina mexendo muito bem. À parte batem-se as claras em castelo e juntam-se ao bolo. A pouco e pouco deita-se a farinha e bate-se bem para ficar homogénea.
➢ Vai ao forno médio em forma untada e polvilhada de farinha.
BOLO DE REQUEIJÃO
INGREDIENTES:
□ 1 KG DE REQUEIJÃO DE SERPA
□ 13 GEMAS DE OVOS
□ 12 CLARAS DE OVOS
□ 4 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ CANELA Q.B.
□ 1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ “ROYAL”
PREPARAÇÃO:
➢ Juntam-se todos os ingredientes e deve-se bater muito bem com a máquina até fazer bolhinhas, pois é sinal que está tudo bem envolvido.
➢ Vai ao forno em tabuleiro untado com azeite ou manteiga polvilhado com farinha a cozer.
➢ Se o forno for eléctrico deve ligar-se um pouco antes e rodar o botão para o número 6.
BOLO DELICIOSO - 1
INGREDIENTES:
□ 12 CLARAS DE OVOS
□ 300 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 30 GR DE MANTEIGA “LORETO”
□ 300 GR DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ 1 LIMÃO
□ CANELA EM PÓ Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Batem-se as claras em nuvem e junta-se-lhe o açúcar, a manteiga, a farinha o sumo e a raspa do limão e pouca canela.
➢ Estando bem batido deita-se na forma untada de manteiga e vai ao forno a cozer.
BOLO DELICIOSO - 2
INGREDIENTES:
□ 150 GR DE AMÊNDOAS
□ 150 GR DE NOZES
□ 300 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 100 GR DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ 6 OVOS
PREPARAÇÃO:
➢ Mistura-se o açúcar com as amêndoas e as nozes pisadas e juntam-se as 6 gemas. A esta pasta vai-se adicionando pouco a pouco a farinha e depois as claras batidas em castelo.
➢ Vai ao forno em forma untada com manteiga.
BOLO DO PARAÍSO
INGREDIENTES:
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 250 GR DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ 3 OVOS
□ 125 GR DE MANTEIGA
□ ½ CHÁVENA DE LEITE
□ 1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ “ROYAL”
□ SUMO DE 1 LIMÃO
□ CANELA EM PÓ Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Bate-se a manteiga com o açúcar até ficar em creme.
➢ Juntam-se-lhe os ovos um a um batendo sempre muito bem. A seguir junta-se o leite, a farinha misturada com o fermento e o resto dos ingredientes: Bate-se muito bem e vai ao forno em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.
➢ Podem-se misturar passas de uva, nozes e amêndoas.
BOLO DUM OVO
INGREDIENTES:
□ 1 CHÁVENA DE CHÁ DE LEITE
□ 1 OVO
□ 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA “LORETO”
□ 1 COLHER DE CAFÉ DE BICARBONATO
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 250 GR DE FARINHA DE TRIGO "BRANCA DE NEVE"
□ CANELA Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Misturam-se todos estes ingredientes, batem-se muito bem e vai ao forno em forma untada com manteiga e polvilhada de farinha para cozer.
➢ Quando o palito estiver seco o bolo está pronto.
BOLO DUQUE
INGREDIENTES:
□ 500 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 250 GR DE BATATA DESCASCADA
□ 250 GR DE AMÊNDOA
□ 50 GR DE MANTEIGA “LORETO”
□ 9 GEMAS DE OVOS
□ 4 CLARAS DE OVOS
□ RASPAS DE LIMÃO Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Coze-se a batata, passa-se pelo passevite, junta-se a amêndoa ralada, a manteiga derretida em banho-maria, vai-se mexendo e juntando as gemas uma a uma e por fim as claras batidas em castelo.
➢ Unta-se a forma, polvilha-se de farinha, deita-se a massa e vai ao forno a cozer.
BOLO FRESCO
INGREDIENTES:
□ 500 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 8 OVOS
□ 12 COLHERES DE CHÁ DE MEL
□ 4 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
□ CANELA EM PÓ Q.B.
□ RASPAS DE 2 LIMÕES
PREPARAÇÃO:
➢ Misturam-se todos os ingredientes e batem-se muito bem.
➢ Vai ao forno em forma untada com manteiga.
BOLO FRESCO COM BOLACHAS
INGREDIENTES:
□ 500 GR DE MANTEIGA
□ 100 GR DE AÇÚCAR EM PÓ
□ 300 GR DE PALITOS DE CHAMPANHE
□ 400 GR DE CHOCOLATE EM PÓ
□ 1 OVO
□ 2 GEMAS
□ 2 DL DE LEITE
□ BOLACHA MARIA Q.B..
PREPARAÇÃO:
➢ Bata a manteiga até que fique esbranquiçada. Junte o açúcar em pó, peneirando aos poucos e os palitos de champanhe desfeitos. Misture o chocolate em pó, o ovo, as gemas e envolva bem.
➢ Forre uma forma rectangular com papel vegetal unte-o com um pouco de óleo. No fundo desta, coloque uma camada do preparado de chocolate e por cima uma camada de bolachas embebidas no leite morno, repita a operação até que os ingredientes se esgotem. Reserve no frigorifico até ao momento de servir e nessa altura desenforme e retire o papel vegetal, decore ao seu gosto.
BOLO GABRIELA
INGREDIENTES:
□ 300 GR DE FARINHA DE TRIGO "BRANCA DE NEVE"
□ 100 GR DE COCO RALADO
□ 300 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 4 OVOS
□ 2 CHÁVENAS DE CHÁ DE LEITE
□ 2 COLHERES DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ “ROYAL”
PREPARAÇÃO:
➢ Juntam-se o coco ralado com a farinha fina e o fermento. Batem-se o açúcar com os ovos inteiros, tudo muito bem batidinho.
➢ Deita-se aos poucos o leite e junta-se esta massa toda, batendo-a bem numa grande tigela.
➢ Mais uma pitadinha de sal, a forma bem untada e um forno médio.
BOLO IMPERIAL
INGREDIENTES:
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 120 GR DE AMÊNDOA
□ 8 GEMAS DE OVOS
□ MIOLO DE PÃO-DE-LÓ Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Depois de pronto o pão-de-ló deixa-se arrefecer um pouco, corta-se a tampa e tira-se o miolo.
➢ Entretanto põe-se o açúcar em ponto não muito alto e deita-se-lhe a amêndoa e o miolo do bolo e mexe-se muito bem. Tira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e deitam-se as gemas muito bem batidas. Vai ao lume a cozer e depois de morno deita-se dentro do bolo e tapa-se.
➢ Barra-se com açúcar.
BOLO INGLÊS
INGREDIENTES:
□ 1 KG DE AÇÚCAR
□ 400 GR DE MARGARINA
□ 30 GEMAS
□ 30 CLARAS
□ 1,5 KG DE FRUTA PICADA
□ 1,5 KG DE FARINHA
□ 60 GR DE FERMENTO EM PÓ
PREPARAÇÃO:
➢ Depois de pesados o açúcar e a margarina, trabalham-se à mão num alguidar, aos quais se vão adicionando pouco a pouco as gemas.
➢ Logo que se obtenha uma massa homogénea e fofa, juntam-se em pequenas porções as claras que entretanto se bateram em castelo.
➢ Seguidamente, incorporam-se as frutas escorridas e picadas, aguardente, porto e por fim a farinha e o fermento em pó, previamente peneirados em conjunto.
➢ Trabalhada a massa, deixa-se esta em repouso, cerca de 30 minutos.
TENDEDURA:
➢ As formas de vários tamanhos, devem ser untadas e enfarinhadas, enchendo-as em seguida com a massa preparada (podem usar-se formas de alumínio próprias para estes bolos que só serão usadas uma vez).
ACABAMENTO:
➢ Colocar sobre a massa contida em cada forma frutas escorridas e secas
➢ Depois de cozidos e frios, os bolos são retirados das formas e pintados com calda de açúcar.
COZER EM FORNO A 180º
BOLO MADEIRA
INGREDIENTES:
□ 150 GR DE MARGARINA “VAQUEIRO”
□ 450 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 240 GR DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ 4 OVOS
□ 2 COLHERES DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ “ROYAL”
□ RASPA DE LIMÃO
PREPARAÇÃO:
➢ Bate-se a margarina até ficar branca.
➢ Mistura-se a raspa de limão e o açúcar e bate-se tudo. Deitam-se os ovos alternadamente com a farinha, o fermento em pó e o resto da farinha. Mistura-se sem bater e vai ao forno a cozer (1 hora) numa forma forrada com papel vegetal polvilhado de açúcar.
BOLO MÁRMORE - 1
INGREDIENTES:
□ 1 CHÁVENA DE AÇÚCAR BRANCO
□ 200 GR DE MANTEIGA “LORETO”
□ 3 CHÁVENAS DE FARINHA “BRANCA DE NEVE”
□ 3 COLHERES DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ “ROYAL”
□ 1 CÁLICE DE CONHAQUE
□ 3 OVOS
□ 1 COLHER DE SOPA DE CHOCOLATE EM PÓ
□ 1 COLHER DE SOPA DE CACAU
Preparação:
➢ Bate-se a manteiga com o açúcar, depois as gemas e em seguida o conhaque, o fermento e a farinha. Depois de tudo bem batido deitam-se as claras previamente batidas em castelo. Separa-se a massa em duas partes e, numa delas mistura-se o chocolate e o cacau.
➢ Numa forma untada de manteiga, vão-se dispondo as duas partes da massa, de maneira que depois de cozido imita mármore.
BOLO MÁRMORE - 2
INGREDIENTES:
□ 4 OVOS
□ 250 GR DE AÇÚCAR
□ 250 GR DE FARINHA
□ 120 GR DE MANTEIGA
□ 1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ
□ 1 CHÁVENA DE CHÁ DE LEITE
□ 2 COLHERES DE SOPA DE CHOCOLATE EM PÓ.
PREPARAÇÃO:
➢ Derreta a manteiga em banho maria e deixe arrefecer. Bata os ovos inteiros com o açúcar, de modo a obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte a manteiga derretida. Polvilhe a farinha com o fermento misturando. Adicione ao creme de ovos e continue a bater, deite aos poucos o leite e bata muito bem.
➢ Divida a massa em duas porções iguais. Acrescente a uma delas o chocolate em pó, envolvendo com cuidado. Deite as duas massas em colheres alternadas numa forma redonda com buraco, previamente untada e enfarinhada.
➢ Leve ao forno pré-aquecido a 180 º (4 ou 5 no termostato).
➢ Sirva simples ou com um molho de morangos, decore com folhas de hortelã fresca.
TEMPO DE COZEDURA: 40 MINUTOS
BOLO MIMOSO - 1
INGREDIENTES:
□ 4 OVOS
□ 4 CHÁVENAS DE CHÁ DE AÇÚCAR BRANCO
□ 2 CHÁVENAS DE CHÁ DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ 1 CHÁVENA DE CHÁ DE COCO RALADO
□ 1 CHÁVENA DE CHÁ DE ÓLEO VEGETAL “FULA” OU MARGARINA “VAQUEIRO”
□ 1 CHÁVENA DE CHÁ DE LEITE
□ 1 COLHER DE HÁ DE FERMENTO EM PÓ “ROYAL”
□ RASPAS DE LIMÃO Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Bate-se tudo muito bem e por fim juntam-se as claras previamente batidas em castelo.
➢ Vai ao forno a cozer.
BOLO MIMOSO - 2
INGREDIENTES:
□ 250 GR DE BATATA
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 13 GEMAS DE OVOS
□ 50 GR DE CIDRÃO PICADO
□ RASPAS DE LIMÃO Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ A batata depois de cozida, passa-se por uma peneira.
➢ Amassam-se depois todos os ingredientes muito bem e deita-se em forma untada com manteiga polvilhada de farinha.
➢ Coze-se em forno a alta temperatura.
BOLO MODERNO
INGREDIENTES:
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 250 GR DE MANTEIGA “LORETO”
□ 500 GR DE BOLACHAS “PETIT BEURRE”
□ 1 OVO
□ CAFÉ PURO BEM ADOÇADO Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Colocam-se as bolachas numa travessa e deita-se-lhes por cima uma porção de café até ficarem bem embebidas, mas inteiras.
➢ Bate-se muito bem a manteiga com o açúcar e a gema do ovo e junta-se a clara batida em castelo até ficar cremoso.
➢ Seguidamente vão-se pondo as bolachas num prato ou numa base para bolos às camadas de quatro, cruzadas, alternadamente com o creme e por fim cobre-se todo o bolo com o restante creme.
BOLO PALACIANO
INGREDIENTES:
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 6 OVOS
□ 250 GR DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ 2 COLHERES DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ “ROYAL”
□ 100 GR DE AMÊNDOA
PREPARAÇÃO:
➢ Batem-se as gemas com o açúcar para engrossar, juntam-se-lhes as claras batidas em castelo e por fim a farinha com o fermento. Deita-se em forma untada com manteiga e espalha-se por cima uma colher de sopa de açúcar pilé e a amêndoa às falhas.
➢ Coze-se em forno com calor moderado.
BOLO PAVET
INGREDIENTES PARA O BOLO:
□ 400 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 200 GR DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ 1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM PÓ “ROYAL”
□ 8 OVOS INTEIROS
INGREDIENTES PARA O CREME:
□ 150 GR DE MANTEIGA “LORETO” SEM SAL
□ 150 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 2 CLARAS DE OVOS
PREPARAÇÃO DO CREME:
➢ Junta-se o açúcar com a manteiga e bate-se muito bem. De seguida juntam-se as claras (sem serem batidas) e continua a bater-se até o creme ficar muito fino.
PREPARAÇÃO DO BOLO:
➢ Batem-se as gemas com o açúcar e depois de muito bem batidas juntam-se as claras batidas em castelo. Deita-se pouco a pouco a farinha à qual se misturou o fermento em pó e vai cozer em forno regular, em dois tabuleiros.
➢ Depois de bem cozido, mas sem deixar torrar, desenforma-se e corta-se cada bolo em duas partes iguais, as quais serão barradas com o creme previamente preparado, por dentro e por fora, e colocadas umas sobre as outras.
➢ Ainda antes do creme secar polvilha-se todo o bolo com cerca de 100 gr de amêndoa pelada e ralada.
BOLO PODRE
INGREDIENTES:
□ 12 OVOS
□ ½ LT DE MEL
□ ½ LT (ROUBADO) DE AZEITE
□ 250 GR DE AÇÚCAR AMARELO
□ 500 GR DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ RASPAS DE LIMÃO Q.B.
□ CANELA Q.B.
□ 1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ “ROYAL”
PREPARAÇÃO:
➢ Batem-se as 12 claras em castelo e de seguida juntam-se todos os restantes ingredientes, mexe-se muito bem e vai ao forno a cozer até estar bem seco no palito.
BOLO RANÇOSO
INGREDIENTES:
□ 500 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 500 GR DE AMÊNDOA PELADA
□ 500 GR DE DOCE DE GILA
□ 100 GR DE DOCE DE BATATA DOCE
□ 100 GR DE DOCE DE ABÓBORA
□ 1 OVO INTEIRO
□ 12 GEMAS DE OVOS
□ 1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA “LORETO” BEM CHEIA
PREPARAÇÃO:
➢ Põe-se o açúcar em ponto de pasta, deitando-se em seguida num alguidar onde previamente se pôs a manteiga.
➢ Mexe-se muito bem até que a manteiga se desfaça. Junta-se-lhe então a amêndoa pisada, o doce de gila, o doce de batata doce, o doce de abóbora e as gemas de ovos. Bate-se tudo bem e junta-se-lhe um ovo inteiro com a farinha, batidos à parte.
➢ Unta-se então a forma com manteiga para não pegar e vai ao forno forte.
➢ Depois de cozido é coberto com açúcar como as cavacas.
BOLO REAL - 1
INGREDIENTES:
□ 6 OVOS
□ PESO DOS OVOS EM AÇÚCAR BRANCO
□ METADE DO PESO DOS OVOS EM FARINHA DE TRIGO
□ 125 GR DE MANTEIGA “LORETO” SEM SAL
□ 250 GR DE MIOLO DE AMÊNDOA PASSADA PELA MÁQUINA (1,2,3)
□ DOCE DE GILA PARA O RECHEIO Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Bate-se o açúcar com a manteiga até formar creme. Juntam-se as gemas e liga-se tudo muito bem. Quando a mistura estiver esbranquiçada junta-se o miolo de amêndoa, depois as claras e por fim a farinha. Pode juntar-se à farinha uma colher de chá de fermento em pó.
➢ Vai ao forno em forma untada de manteiga durante meia hora pelo menos, coberto com papel pardo. Ao fim de meia hora ou 45 minutos, (depende da forma e do forno) retira-se da forma e deixa-se esfriar.
➢ Parte-se então ao meio ou em três partes, horizontalmente e recheia-se com o doce de gila a gosto. Sobre a gila uma camada de ovos moles. Cobre-se com maçapão de amêndoa. Polvilha-se de açúcar e confeites prateados e rodeia-se de papel branco com as pontas voltadas com o bico da tesoura.
BOLO REAL - 2
INGREDIENTES:
□ 12 GEMAS DE OVOS
□ 6 CLARAS DE OVOS
□ 500 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 500 GR DE AMÊNDOA RALADA
□ 150 GR DE DOCE DE GILA
□ 10 GR DE CANELA EM PÓ
□ RASPAS DE LIMÃO Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Juntam-se os ovos ao açúcar e bate-se bem, deita-se depois a amêndoa, a gila, a canela e o limão.
➢ Bate-se tudo muito bem sem parar até colocar na forma previamente untada de manteiga e polvilhada de farinha e vai ao forno a cozer.
BOLO RICO
INGREDIENTES:
□ 1,5 KG/600 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 1K GR/400 GR DE AMÊNDOA
□ 300 GR/100 GR DE PÃO RALADO
□ 20/8 OVOS
□ 100 GR/40 GR DE MANTEIGA “LORETO”
PREPARAÇÃO:
➢ Vai ao lume o açúcar fazer ponto, retira-se o tacho e deita-se a amêndoa muito bem batida, juntam-se os ovos de 2 em 2, batendo. Junta-se o pão ralado.
➢ Leva-se ao lume brando, mexendo sempre para não pegar, deixa-se refrear e unta-se a forma com banha de porco.
➢ Antes de deitar na forma mistura-se a manteiga. Vai ao lume e deita-se um pouco de farinha por cima.
BOLO SALAZAR
INGREDIENTES:
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 250 GR DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA “LORETO”
□ 1 CHÁVENA DE CHÁ CHEIA DE LEITE
□ 1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO
□ 1 OVO
PREPARAÇÃO:
➢ Bate-se muito bem o ovo, junta-se o açúcar, o leite. a farinha, o fermento e a manteiga derretida. Bate-se tudo muito bem até fazer bolhas.
➢ Leva-se ao forno em forma bem untada.
BOLO SECO (BATIDO)
INGREDIENTES:
□ 1 KG DE AÇÚCAR
□ 20 OVOS
□ 1,5 KG DE FARINHA
□ 30 GR DE FERMENTO EM PÓ
□ RASPA DE LIMÃO OU BAUNILHA Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Junta-se os ovos e o açúcar e bate-se muito bem na batedeira até o batido ficar bem firme.
➢ Junta-se a farinha e o fermento em pó (passados pela peneira) e a raspa de limão. . A farinha deve ser ligada ao batido com a mão e com os dedos bem abertos sem dar muita liga só o suficiente para envolver a farinha.
➢ Leva-se ao forno em forma bem untada.
TENDEDURA:
➢ Tender com saco e boquilha redonda.
➢ Podem fazer-se redondos ou compridos, tender em cima de tabuleiro de ferro untado e ligeiramente polvilhado com farinha, podendo levar por cima depois de tendidos e antes de entrar para o forno, coco ralado, açúcar, amêndoa picada, uma passa de uva, etc.
COZER EM FORNO FORTE, A CERCA DE 230º
BOLO SUMOL
INGREDIENTES:
□ 1 SUMOL (33CL) - LARANJA/ANANÁS
□ 6 OVOS
□ 3 CHÁVENAS DE CHÁ DE FARINHA “BRANCA DE NEVE”
□ 3 CHÁVENAS DE CHÁ DE AÇÚCAR BRANCO
□ 1 CHÁVENA DE CHÁ DE ÓLEO VEGETAL “FULA”
□ 1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ “ROYAL”
PREPARAÇÃO:
➢ Bate-se tudo muito bem e vai ao forno em forma untada com margarina.
BOLO TÃO BOM COMO TÃO BOM
INGREDIENTES:
□ 12 GEMAS DE OVOS
□ 8 CLARAS DE OVOS
□ 500 GR DE AMÊNDOA MOÍDA
□ 500 GR DE DOCE DE GILA
□ 1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
PREPARAÇÃO:
➢ Juntam-se todos os ingredientes, misturam-se muito bem e está pronto a ir para a forma.
➢ Derrete-se um bocadinho de margarina, unta-se a forma e com uma colher de sopa de farinha, polvilha-se principalmente o fundo e vai a cozer em forno bem quente.
BOLOS DE AMOR
INGREDIENTES:
□ 500 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 250 GR DE MANTEIGA “LORETO”
□ 600 GR DE FARINHA DE TRIGO "BRANCA DE NEVE"
□ 6 OVOS
□ SAL, MEIA COLHER DE CHÁ
□ CASCA DE LIMÃO Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Deitam-se num alguidar os ovos, o açúcar, a manteiga, o sal a casca de limão e algumas gotas de água ou leite e amassa-se. Junta-se a farinha e tende-se em forma de queques ou broas.
➢ Vão ao forno a cozer, em tabuleiro untado para não agarrar.
BOLOS DE CANELA
INGREDIENTES:
□ 500 GR DE AÇÚCAR AMARELO
□ 500 GR DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ 250 GR DE BANHA DE PORCO
□ 1 COLHER DE SOPA DE CANELA EM PÓ
□ 4 OVOS
PREPARAÇÃO:
➢ Misturam-se a banha, o açúcar, a canela, os ovos e em seguida a farinha.
➢ Tendem-se pequenos bolos redondos que vão forno bem quente em tabuleiro polvilhado de farinha.
BOLOS DE CÔCO
INGREDIENTES:
□ 500 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 150 GR DE COCO RALADO
□ 6 OVOS
PREPARAÇÃO:
➢ Põe-se o açúcar ao lume com um pouco de água e faz ponto de fio, mistura-se o coco e ferve um bocadinho.
➢ Tira-se para fora e juntam-se os ovos inteiros muito bem batidos, já não vai ao lume.
➢ Deita-se a massa às colheres em formas de papel e vai a cozer em forno moderado.
BOLOS DE NATA
INGREDIENTES:
□ 1 CHÁVENA DE CHÁ CHEIA DE NATAS
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 4 OVOS
□ 125 GR DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ 1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ “ROYAL”
PREPARAÇÃO:
➢ Juntam-se as natas depois de muito bem batidas ao açúcar (já não pode bater) e 4 gemas de ovo. Depois juntam-se-lhe as 4 claras batidas em castelo, a farinha e o fermento em pó.
➢ Vão ao forno em forminhas mal untadas de manteiga.
BOLOS DE NÓZ
INGREDIENTES:
□ 500 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 230 GR DE NOZES
□ 4 OVOS
□ 5 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
PREPARAÇÃO:
➢ Põe-se o açúcar ao lume a fazer ponto de espadana. Tira-se e juntam-se as nozes pisadas, as gemas batidas, a farinha e bate-se tudo muito bem. Batem-se as claras em castelo e juntam-se à massa.
➢ Vai ao forno em formas pequenas.
BOLOS FOLHADOS
INGREDIENTES:
□ 1 KG DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 2 COLHERES DE SOPA DE AGUARDENTE
□ 1 COLHER DE CHÁ DE CANELA EM PÓ
□ 250 GR DE FERMENTO EM MASSA
□ 2 COLHERES DE SOPA DE SAL
PREPARAÇÃO:
➢ Amassa-se muito bem e fazem-se os bolos, põem-se num tabuleiro de madeira, tapam-se com um pano até ao outro dia para fintarem.
➢ Vão então ao forno a cozer. Polvilham-se com açúcar ainda quentes; (Conhece-se se estão bons se, carregando com um dedo a massa levantar, se não estiverem fintos, fica a cova que se faz).
BOLOS SECOS
INGREDIENTES:
□ 2 DL DE LEITE
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 150 GR DE MANTEIGA “LORETO”
□ 5 GR DE BICARBONATO
PREPARAÇÃO:
➢ Ligam-se muito bem estes ingredientes e depois adiciona-se a farinha até poder estender-se e vão ao forno em tabuleiro polvilhado de farinha.
BOLOS TENROS
INGREDIENTES:
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 3 OVOS
□ 350 GR DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ CANELA Q.B.
□ SAL Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Mistura-se tudo e bate-se muito bem, deita-se às colheres, num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha e vai ao forno a cozer.
BORRACHOS
INGREDIENTES:
□ 1 LT DE VINHO BRANCO
□ ½ LT DE BANHA DE PORCO
□ FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ SAL GROSSO
PREPARAÇÃO:
➢ Deita-se o vinho num alguidar com umas pedrinhas de sal, derrete-se a banha e deixa-se aquecer um pouco. Depois de quente junta-se ao vinho, liga-se tudo muito bem e vai-se deitando a farinha até poder-se amassar.
➢ Fritam-se em azeite depois de tendidos em forma de bolacha.
BROAS DE MANTEIGA
INGREDIENTES:
□ 700 GR DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ 600 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 300 GR DE MANTEIGA “LORETO”
□ 4 OVOS
PREPARAÇÃO:
➢ Juntam-se todos os ingredientes, bate-se muito bem e seguidamente coloca-se a massa num tabuleiro, previamente untado com manteiga, com a forma de broas e vão ao forno ao cozer.
BROAS DE MEL
INGREDIENTES:
□ 1 CHÁVENA DE MEL
□ 1 CHÁVENA DE AÇÚCAR AMARELO
□ 1 CHÁVENA DE NOZES
□ 1 CHÁVENA DE AZEITE
□ 1 CHÁVENA DE ÁGUA
□ 6 CHÁVENAS DE FARINHA DE TRIGO
□ 1 COLHER DE SOPA DE CANELA
□ 2 COLHERES DE SOPA DE ERVA DOCE
□ MARGARINA PARA UNTAR A FORMA.
PREPARAÇÃO:
➢ Num tacho mistura-se o mel, o açúcar, as nozes, o azeite, a água, a canela, e a erva doce e vai ao lume fervendo durante 15 minutos.
➢ Coloca-se a farinha num alguidar e mistura-se-lhe o preparado anterior e amassa-se muito bem até ter consistência para moldar as broas. De seguida moldam-se as broas que vão ao forno num tabuleiro untado com a margarina e polvilhado com farinha.
➢ Depois de cozidas, retiram-se as broas do tabuleiro e polvilham-se com açúcar amarelo.
BROÍNHAS DE CÔCO - 1
INGREDIENTES:
□ 100 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 100 GR DE COCO RALADO
□ 5 GEMAS DE OVOS
PREPARAÇÃO:
➢ Batem-se as gemas de ovos com o açúcar, durante 5 minutos. Junta-se o coco e deixa-se descansar a massa depois de estar tudo muito bem ligado.
➢ Passado um bocado tendem-se as broínhas com açúcar pilé e põem-se meia hora ao sol forte (à tarde) a secar e estão prontas a comer.
BROÍNHAS DE CÔCO - 2
INGREDIENTES:
□ 250 GR DE COCO RALADO
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE ARROZ
□ 5 CLARAS DE OVOS
PREPARAÇÃO:
➢ Bate-se o açúcar com o coco e a farinha até estar bem ligado e em seguida juntam-se as claras previamente batidas em castelo.
➢ Tendem-se as broínhas, de forma rectangular, colocam-se num tabuleiro polvilhado com farinha e vão ao forno a alourar.
CALDA DE AÇÚCAR
PREPARAÇÃO:
➢ Juntam-se 500 gr de açúcar branco, um pau de canela, ½ litro de água, uma casca de laranja e meia casca de limão num tacho, e vai ao lume a ferver durante 5 minutos.
CAMBRAIAS
INGREDIENTES:
□ 3 OVOS
□ 3 COLHERES DE FARINHA DE BATATA
□ 3 COLHERES DE SOPA BEM CHEIAS DE AÇÚCAR AMARELO
PREPARAÇÃO:
➢ Batem-se as gemas separadamente durante 5 minutos, juntam-se-lhe as colheres de açúcar e depois as claras previamente batidas em neve.
➢ Aos poucos junta-se-lhe a farinha de batata e volta a bater-se um quarto de hora.
➢ Deita-se a massa em forminhas untadas e vai a cozer em forno bem quente.
CANÁRIOS
INGREDIENTES:
□ 150 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 100 GR DE FARINHA DE TRIGO "BRANCA DE NEVE"
□ 100 GR DE MANTEIGA “LORETO”
□ 3 OVOS
PREPARAÇÃO:
➢ Bate-se o açúcar com a manteiga, misturam-se-lhe as gemas e em seguida as claras batidas em castelo.
➢ Vão ao forno em formas untadas com manteiga.
CARACÓIS
INGREDIENTES:
□ 280 GR DE FARINHA “BRANCA DE NEVE”
□ 20 GR DE FERMENTO DE PADEIRO
□ 60 GR DE MANTEIGA “LORETO”
□ 20 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 3 DL DE LEITE MAL MEDIDOS
□ 1 OVO INTEIRO
□ SAL Q.B.
□ FRUTA CRISTALIZADA EM BOCADINHOS
PREPARAÇÃO:
➢ Desfaz-se o fermento num pouco de água morna e amassa-se com 50 gr de farinha. Tende-se um pãozinho redondo, faz-se em cima uma cruz com a mão, põe-se num pratinho, onde previamente se deita uma colher de leite morno. Deixa-se levedar até adquirir o dobro do volume, o que leva mais ou menos um quarto de hora (15 minutos).
➢ Peneira-se a restante farinha para um alguidar, junta-se o açúcar, sal e a bola de farinha fermentada. Vai-se amassando como quem amassa pão, juntando pouco a pouco o leite, que também deve estar quente. No fim de bem amassado junta-se o ovo e torna-se a amassar muito bem. Tapa-se o alguidar com um pano branco e com um cobertor de lã e coloca-se em sítio quente a levedar até dobrar de volume; mais ou menos 2 horas.
➢ Nessa altura deita-se numa pedra, polvilhada com farinha e tende-se num a bola que se estende com rolo a ficar com 2 cm de altura. Divide-se a manteiga em 4 partes. Barra-se a massa com uma parte da manteiga, dobra-se ao meio, estende-se com o rolo, torna--se a barrar, a dobrar e a estender 4 vezes. Depois estende-se com 1 cm de espessura. Corta-se às tiras que se rolam até ficarem como lápis grossos. Enrola-se cada tira em espiral metendo dentro bocadinhos de frutas cristalizadas cortadas miudinho. Descansam 10 minutos. Pincelam-se com gema de ovo, polvilham-se de açúcar e vão ao forno em tabuleiro bem polvilhado com farinha.
➢ Coze em forno quente, mais ou menos 15 minutos, sem deixar queimar.
COBERTURA DE AÇÚCAR
INGREDIENTES:
□ AÇÚCAR BRANCO REFINADO
□ ÁGUA
□ PERFUME DE LARANJA
□ PERFUME DE LIMÃO
□ BAUNILHA
PREPARAÇÃO:
➢ Peneira-se o açúcar para lhe tirar todos os torrões e vão-se-lhe deitando colherzinhas de água até se obter uma massa lisa, mas consistente, com a qual se cobrem os bolos espalhando com o auxílio de uma faca molhada, deixando secar em seguida.
COQUINHOS
INGREDIENTES:
□ 250 GR DE COCO RALADO
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 3 OVOS INTEIROS
PREPARAÇÃO:
➢ Mistura-se o coco com o açúcar e com os ovos e não é preciso trabalhar muito a massa.
➢ Fazem-se uns bolinhos com a mão e vão ao forno a cozer em tabuleiro untado de manteiga polvilhado com farinha.
CORAÇÃO DE NOIVA
INGREDIENTES:
□ 500 GR DE AÇÚCAR
□ 8 OVOS INTEIROS
□ RASPAS DE LIMÃO Q.B.
□ PESO DE 4 OVOS EM FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
PREPARAÇÃO:
➢ Bate-se o açúcar com as gemas muito bem e em seguida juntam-se as claras batidas em castelo, as raspas de limão e a farinha.
➢ Leva-se ao forno em forma untada com manteiga. A forma deve ter o feitio de um coração. Depois de cozido parte-se o bolo ao meio e barra-se só por dentro com açúcar em ponto para ensopar.
➢ Torna-se a barrar com ovos moles, une-se e cobre-se com glacé branco.
COSCORÕES
INGREDIENTES:
□ 800 GR DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ 200 GR DE FARINHA DE MILHO “MAIZENA”
□ 6 GR DE SAL FINO “VATEL” DERRETIDO NUM POUCO DE ÁGUA
□ 150 GR DE MANTEIGA “LORETO”
□ 5/6 OVOS
PREPARAÇÃO:
➢ Amassa-se tudo muito bem em forma de bola bem trabalhada e depois coloca-se num pano polvilhado de farinha e deixa-se em repouso durante 10 a 12 horas.
➢ Posteriormente corta-se a massa aos bocados que se vão colocando num tabuleiro polvilhado de farinha, depois deitam-se sucessivamente numa caçarola com água quase a ferver e para que não levante fervura, vai-se refrescando sempre com água fria. Conservam-se na água quente voltando-os com a escumadeira até que adquiram alguma consistência. Tiram-se então da água quente e põem-se em água fria onde deverão permanecer durante 3 horas, colocando-os finalmente numa peneira ou guardanapo de pano para escorrerem.
➢ Em seguida dispõem-se num tabuleiro bem separados e vão ao forno, não muito quente, onde acabam de cozer durante 20 minutos.
➢ Servem-se polvilhados com açúcar e canela ou calda.
CREME AMERICANO
INGREDIENTES:
□ 2 CHÁVENAS DE LEITE
□ CHÁVENA E MEIA DE AÇÚCAR BRANCO
□ 4 OVOS
□ CANELA EM PÓ Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Põe-se o açúcar a queimar, sem água, em estando queimado tira-se do lume para arrefecer, deita-se uma pinga de água que forma um rebuçado grande e deixa-se arrefecer bem.
➢ Juntam-se-lhes as chávenas de leite com as gemas já batidas e vai ao lume que desfaz e fica um creme grosso. Deita-se numa taça, cobre-se com as claras batidas em castelo e cada clara leva uma colher de sopa de açúcar, depois deitam-se as claras aos montinhos por cima uns dos outros e salpica-se com canela em pó.
CREME DE CHANTILLY
INGREDIENTES:
□ 125 GR DE MANTEIGA “LORETO” SEM SAL
□ 125 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 2 OVOS
PREPARAÇÃO:
➢ Bate-se a manteiga com o açúcar e juntam-se as 2 gemas, depois de muito bem batido deitam-se as claras que já devem estar batidas em castelo e se encontram em repouso para deixar ir ao fundo um pouco da clara que não chega a tomar ponto.
CREPES COM MOLHO DE MAÇÃ
INGREDIENTES PARA A MASSA:
□ 200 GR DE FARINHA
□ 30 GR DE AÇÚCAR
□ 1 LT DE LEITE
□ 100 GR DE MANTEIGA
□ 6 OVOS.
INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
□ 700 GR DE MAÇÃS
□ 150 GR DE AÇÚCAR
□ 1 COLHER DE CHÁ DE MANTEIGA
□ 50 GR DE CORINTOS
□ 1 COLHER DE CHÁ DE CANELA.
PREPARAÇÃO:
➢ Misture a farinha com o açúcar, á parte aqueça o leite, junte-lhe a manteiga e mexa até derreter e adicione à mistura anterior.
➢ Acrescente depois os ovos ligeiramente batidos. Leve ao lume uma frigideira untada com manteiga, junte uma pequena porção do preparado e espalhe bem pelo fundo da frigideira. Deixe fritar e vire para que o crepe frite do outro lado. Retire e repita a operação com o restante preparado.
➢ A parte descasque, descaroce, corte em pedaços as maças e leve-as ao lume juntamente com o açúcar, a manteiga, os corintos e a canela, mexendo até ficarem cozidas.
➢ Sobre cada folha de crepe coloque uma colher das de sopa do recheio e dobre-a em 4 partes.
➢ Sirva com um pouco do mesmo recheio e polvilhe com açúcar.
CROQUETES DE ARROZ DOCE
INGREDIENTES:
□ 200 GR DE ARROZ
□ 1 LT DE LEITE
□ 30 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 2 GEMAS DE OVOS
□ PÃO RALADO Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Escolhe-se e lava-se o arroz, deita-se num tacho de barro, cobre-se com o leite frio e põe-se num canto do forno deixando cozer brandamente durante uma hora. Em o leite estando absorvido e o arroz cozido, junta-se-lhe o açúcar e deixa-se arrefecer um pouco.
➢ Juntam-se as gemas, mistura-se muito bem, deixa-se esfriar completamente, formam-se os croquetes, passando-os por clara de ovo batida e por pão ralado.
➢ Fritam-se em seguida, deixa-se alourar e servem-se numa travessa polvilhados de açúcar em pó e canela.
DITO E FEITO
INGREDIENTES:
□ 6 OVOS
□ PESO DO OVOS EM AÇÚCAR BRANCO
□ METADE DO PESO DOS OVOS EM FARINHA DE TRIGO "BRANCA DE NEVE"
□ RASPA DE LIMÃO Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Misturam-se todos os ingredientes muito bem, colocam-se numa forma previamente untada com margarina e polvilhada com farinha e vai ao forno a cozer.
➢ Quando o palito ficar seco o bolo está pronto.
DOCE COM PÃO DE LÓ
INGREDIENTES:
□ 1 BOLO DE PÃO DE LÔ
□ 1 LATA DE PÊSSEGO
□ 1 LATA DE ANANÁS
□ 1 PACOTE DE NATAS.
PREPARAÇÃO:
➢ Molha-se as fatias do pão de ló na calda do pêssego e ananás, depois coloca-se numa travessa e cobrem-se as fatias com as natas e depois decora-se com os pêssegos e ananás cortados aos bocados.
DOCE DE DEZ MINUTOS
INGREDIENTES:
□ 6 OVOS
□ 6 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR BRANCO
□ 60 GR DE AMÊNDOA TORRADA MOÍDA
□ 6 CEREJAS CRISTALIZADAS
PREPARAÇÃO:
➢ Deita-se o açúcar num tacho sem água e vai ao lume até ficar líquido. Juntam-se os ovos previamente batidos e é preciso mexer sempre para ligar bem.
➢ Serve-se em pequenas taças polvilhado com a amêndoa e aplicando uma cereja em cada taça.
Nota: Esta receita dá para 6 pessoas e é proporcional em relação ao número de ovos a utilizar.
DOCE DE GILA
➢ Coze-se uma gila, partindo-a aos bocados sem faca. Basta atirá-la ao chão. O metal dar-lhe-á sabor a peixe. Cozem-se os bocados da gila com a casca. Retiram-se e deixam-se esfriar num alguidar com água fria que se vai mudando.
➢ Depois de fria desfia-se e tira-se a casca. Muda-se a água várias vezes, escorre-se e deixa--se ficar durante a noite. Pesa-se. Obtém-se peso igual de açúcar branco. Faz-se com este um ponto de pérola, junta-se a gila e fica em lume brando até se ver o fundo ao tacho.
➢ Deve fazer-se este doce em vasilhas de barro, plástico, aço inoxidável ou esmalte, nunca em alumínio, porque este altera-lhe o paladar e escurece-o.
DOCE DE OVOS
INGREDIENTES:
□ 225 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 7 GEMAS DE OVOS
□ ½ CHÁVENA DE CHÁ COM LEITE
PREPARAÇÃO:
➢ Ligam-se as gemas com o açúcar e depois o leite e vai ao lume mexendo com cuidado.
➢ Quando começar a engrossar está pronto e não se deve mexer muito.
DOCE PRIMAVERA
INGREDIENTES:
□ 6 OVOS
□ 1 LATA DE SALADA DE FRUTAS
□ 1 PUDIM DE ANANÁS.
PREPARAÇÃO:
➢ Batem-se as claras em castelo e colocam-se num pirex de ir ao forno, deixando-as alourar.
➢ Faz-se o pudim e deita-se por cima das claras. Retira-se o molho da salada de frutas e escorre-se muito bem, e deita-se por cima do preparado anterior.
➢ Batem-se as natas e deita-se açúcar a gosto e cobre-se tudo e de seguida leva-se ao frigorifico.
DOCE RÁPIDO - 1
INGREDIENTES:
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 4 OVOS
□ 1 COLHER DE CHÁ DE FARINHA DE MILHO “MAIZENA”
□ CANELA EM PÓ Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Põe-se o açúcar em ponto leve. Batem-se muito bem as gemas de ovos com a farinha e juntam-se ao açúcar que deve estar arrefecido.
➢ Depois de cozidas as gemas, tira-se o doce para fora e junta-se-lhe 2 ou 3 claras batidas em castelo bem firme, mistura-se a canela e deita-se numa taça.
DOCE RÁPIDO - 2
INGREDIENTES:
□ MEIO PACOTE DE BOLACHA MARIA
□ 0,5 LT DE LEITE A FERVER
□ AÇÚCAR
□ 2 PUDINS DE BAUNILHA
□ 1 PACOTE DE NATAS
□ CHOCOLATE RALADO.
PREPARAÇÃO:
➢ Leva-se o leite ao lume, junta-se o açúcar e deixa-se levantar fervura. Depois de o leite ter arrefecido, juntam-se as bolachas, 2 ou 3 colheres de açúcar e por cima deitam-se os pudins de baunilha, já feitos anteriormente.
➢ Bate-se um pacote de natas com 2 colheres de açúcar e deita-se por cima do preparado anterior.
➢ Pode ainda enfeitar com chocolate ralado.
EMPADAS DE CASTELO BRANCO
INGREDIENTES:
□ 3 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
□ 1 CEBOLA GRANDE
□ 1 DENTE DE ALHO
□ 1 COLHER DE SOPA DE SALSA PICADA
□ 1 FOLHA DE LOURO
□ 1 PITADA DE NOZ MOSCADA RALADA
□ 500 GR DE CARNE DE VACA
□ ½ COPINHO DE VINHO BRANCO
□ MANJERONA EM PÓ
□ SAL E PIMENTA PRETA MOIDA Q.B..
INGREDIENTES PARA A MASSA:
□ 250 GR DE FARINHA
□ 25 GR DE BANHA
□ 1 OVO
□ SAL.
PREPARAÇÃO:
➢ Refogue no azeite a cebola e o alho picados, a salsa, o louro, a noz moscada e a manjerona. Acrescente a carne cortada em pedaços e quando esta estiver dourada regue com o vinho. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando. Retire e deixe arrefecer.
➢ Á parte prepare a massa, Misturando a farinha com a banha, o ovo e uma pitada de sal. Deixe repousar cerca de 1 hora.
➢ Em seguida divida a massa em 12 partes iguais sobre uma superfície plana, estenda as várias partes da massa com a ajuda de um rolo e com elas forre as formas.
➢ Recheia-as com o preparado de carne e cubra com círculos de massa unindo bem as extremidades. Leve ao forno por cerca de 30 minutos, até ficarem douradas.
ESPERA MARIDOS
INGREDIENTES:
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 6 GEMAS DE OVOS
□ CANELA EM PÓ Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Põe-se ao lume o açúcar com um pouco de água até ficar em ponto de espadana. Depois tira-se do lume e deixa-se arrefecer.
➢ Entretanto batem-se 6 gemas de ovos numa vasilha à parte e quando o açúcar já os não pode cozer, deitam-se-lhe dentro e vai ao lume novamente até engrossar.
➢ Serve-se numa travessa frio ou morno, com canela ou sem ela.
ESQUECIDOS
INGREDIENTES:
□ ½ CHÁVENA DE FARINHA “MAIZENA”
□ ¾ CHÁVENA DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ 2 CHÁVENA DE AÇÚCAR BRANCO
□ 5 OVOS (4 OVOS INTEIROS E 1 CLARA)
PREPARAÇÃO:
➢ Bate-se bem o açúcar com 4 gemas e uma clara, juntam-se as farinhas e liga-se tudo bem.
➢ Fazem-se uns bolinhos e vão ao forno em tabuleiro polvilhado de farinha.
FIGOS
INGREDIENTES:
□ 500 GR DE AÇÚCAR PILÉ
□ 250 GR DE AMÊNDOA BEM MOÍDA
□ 70 GR DE CHOCOLATE EM PÓ
□ 50 GR DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ 6 GEMAS DE OVOS
PREPARAÇÃO:
➢ Põe-se o açúcar em ponto de pasta, junta-se a amêndoa, o chocolate, a farinha e as gemas batidas, vai ao lume brando a ferver um pouco.
➢ Depois de frio fazem-se os bolos em forma de figos passados e polvilham-se com canela e açúcar pilé. Não voltam ao lume.
FILHÓ DE FORMA
INGREDIENTES:
□ 12 OVOS
□ ½ DE LEITE
□ FARINHA DE TRIGO "BRANCA DE NEVE" Q.B.
□ SAL
PREPARAÇÃO:
➢ Batem-se muito bem os ovos, deita-se o leite e continua a bater-se com um batedor, deita-se uma pitada de sal e a farinha até que esteja capaz de pegar à forma que deve estar aquecida em azeite.
FILHOSES
INGREDIENTES:
□ 2 KG DE FARINHA
□ 1 KG DE AÇÚCAR
□ 2 COLHERES DE SOPA DE PÓ ROYAL
□ 2 DL DE AGUARDENTE
□ 2 DL DE AZEITE
□ 1 COLHER DE SOPA DE BANHA
□ 2 PACOTES DE SEMENTINHAS
□ 1 PAU DE CANELA
□ CASCA DE LIMÃO
□ SUMO DE 4 LARANJAS.
PREPARAÇÃO:
➢ Num alguidar coloca-se a farinha, o açúcar e o pó Royal e envolve-se tudo. À parte derrete-se a banha e mistura-se com o azeite e junta-se ao preparado anterior. Amassa-se tudo muito bem, adicionando a aguardente e a água onde ferveram as sementinhas, o pau de canela e a casca de limão. Por fim rega-se a massa com o sumo das laranjas, continuando a amassar até obter consistência para tender.
➢ Depois de fintar durante alguns minutos tende-se a massa com o rolo e recorta-se com a cortadeira. Agora já que temos as filhoses recortadas fritam-se em óleo bem quente e polvilha-se com açúcar amarelo.
FILHOSES À PORTUENSE
INGREDIENTES:
□ 500 GR DE FARINHA DE TRIGO "BRANCA DE NEVE"
□ 8 GEMAS DE OVOS
□ 125 GR DE MANTEIGA “LORETO”
□ UMA PITADA DE SAL
□ 50 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 2 DL DE ÁGUA FRIA
PREPARAÇÃO:
➢ Deita-se num tabuleiro a farinha e faz-se um buraco ao meio onde se deitam as gemas, a manteiga o sal, o açúcar e a água. Amassa-se até ficar com a consistência de massa de pão. Se for preciso deita-se mais água.
➢ Põe-se no tabuleiro alguma farinha e coloca-se a massa em cima a descansar um quarto de hora. Deve tapar-se. Passado este tempo corta-se a massa em 4 partes. Trabalha-se uma de cada vez, deixando sempre as outras tapadas para não secarem. Tendem-se as filhoses ao gosto de quem as faz.
➢ Depois de fritas passam-se por calda de açúcar.
FITAS
PREPARAÇÃO:
➢ Para cada ovo uma colher de azeite, farinha até tender. Um pouco de sal.
➢ Depois de fritas passam-se por açúcar em ponto ou mel.
FORMIGOS OU MEXIDOS
PREPARAÇÃO:
➢ Tomem dois pães duros e cortem-nos em pedaços.
➢ Ao lume ponham água com açúcar num tacho e levem-no à fervura; é então que deitam o pão partido, deixando ferver um pouco mais, sempre mexendo, Deitam em seguida meia garrafa de bom vinho e dois decilitros de mel, mexendo sempre e deixando ferver um pouco mais. Quando o doce estiver na consistência pastosa, retirem o tacho do lume e deixem-no esfriar um pouco.
➢ Deitem então uma dúzia de gemas de ovos, previamente batidas. Para bem executar esta operação é preciso que os ovos fiquem intimamente misturados no doce e parar esse efeito é indispensável deitar os ovos em fio e mexer sempre. Levem novamente o tacho ao lume a cozer o ovo, mexendo constantemente, retirem-no, ponham o doce numa travessa e espalhem canela em pó por cima.
➢ Os formigos comem-se frios.
GELEIA DE MÃO DE VACA
PREPARAÇÃO:
➢ Coze-se muito bem a mão de vaca em água (não se pode acrescentar água durante a cozedura). Depois de cozida tira-se e coa-se por um pano. Junta-se à água o açúcar (a gosto) e 1 cálice de vinho fino ou vinho branco, deixa-se ferver tudo junto até ficar um litro.
➢ Apanha-se a gordura por cima e deita-se em taças e depois de coalhado tira-se a gordura com um mata-borrão.
LAGARTOS
INGREDIENTES:
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 250 GR DE MANTEIGA “LORETO”
□ 600 GR DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ 4 GEMAS DE OVOS
□ 1 CLARA DE OVO
□ RASPAS DE LIMÃO Q.B.
□ 1 COLHER DE CAFÉ DE BICARBONATO
PREPARAÇÃO:
➢ Batem-se as gemas de ovo com o açúcar e a manteiga. Junta-se a clara batida em castelo, a farinha e os outros ingredientes.
➢ Quando a massa estiver bem ligada formam-se os lagartos passando-a por um funil.
➢ Vão ao forno em tabuleiro polvilhado de farinha.
LEITE CREME
INGREDIENTES:
□ 200 GR DE AÇÚCAR PILÉ
□ 6 GEMAS DE OVOS
□ ½ LT DE LEITE
□ 2 COLHERES DE CHÁ DE FARINHA “MAIZENA”
□ RASPA DE LIMÃO Q.B.
□ CANELA Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Batem-se as gemas, desfaz-se a farinha no leite, juntam-se todos elementos com a raspa de limão e o açúcar pilé e levam-se ao lume numa caçarola mexendo sempre até que a farinha e os ovos fiquem cozidos.
➢ Serve-se em pires polvilhado com canela ou crestado com um ferro em brasa.
LÍNGUAS DE VEADO
INGREDIENTES:
□ 200 GR DE COCO RALADO FRESCO
□ 200 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 4 GEMAS DE OVOS
PREPARAÇÃO:
➢ Põe-se o açúcar ao lume com pouca água para fazer calda. Assim que esta estiver a ferver bem deita-se-lhe para dentro o coco e deixa-se cozer mexendo sempre muito bem até fazer estrada no tacho. Tira-se do lume e misturam-se as 4 gemas. Leva-se novamente ao lume até ferver bem. Tira-se do lume, põe-se 1 colher de chá num pires, muito espalhado para arrefecer rapidamente e experimenta-se com esta amostra se já se pode fazer uma bolinha na mão. Se ainda estiver mole, ferve mais um pouco. Em se podendo tender deita-se num prato e deixa-se de um dia para o outro.
➢ No dia seguinte tendem-se bolinhos com açúcar branco peneirado. Em cima põe-se-lhe um corinto (passa de uva). Dum lado dá-se-lhe uma pincelada cor de rosa (com corante para bolos) para fazer lembrar as maçãs.
MANJAR DELICIOSO
INGREDIENTES:
□ 3 GEMAS DE OVOS
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 125 GR DE MIOLO DE PÃO
□ 125 GR DE MIOLO DE AMÊNDOA
PREPARAÇÃO:
➢ Põe-se o açúcar em ponto de rebuçado. Escalda-se o pão (de carcassa) e espreme-se a água. Deita-se no açúcar em ponto e junta-se a amêndoa pelada e moída. Vai ao lume até ferver.
➢ Tira-se para fora e deitam-se as gemas de ovos batidas e vai ao lume. (Serve para rechear pastéis).
MELOA E FRAMBOESA
INGREDIENTES:
□ 1 MELOA
□ 300 GR DE FRAMBOESAS
□ 100 GR DE AÇÚCAR
□ 1 DL DE ÁGUA
□ ALGUMAS FOLHAS DE HORTELÃ FRESCA.
PREPARAÇÃO: (15 MINUTOS)
➢ Corte uma tampa no topo da meloa e limpe-a de sementes, retire a sua polpa em bolinhas com uma colher apropriada. Obtida a caixa de meloa, poderá com um cortador de biscoitos fazer-lhe alguns efeitos.
➢ Entretanto prepare uma calda de açúcar, levando o açúcar ao lume com a água e mexendo-o com uma colher de pau, até levantar fervura. Ponha as folhas de hortelã fresca e continue a cozedura da calda por mais cinco minutos.
➢ Coe a calda e deixe arrefecer um pouco. Acrescente as bolinhas de meloa, tape e deixe arrefecer completamente.
➢ Encha a casca de meloa com as bolinhas de polpa e calda de hortelã. Adicione as framboesas.
TEMPO DE COZEDURA: 5 MINUTOS
MORGADO DE AMÊNDOA
INGREDIENTES:
□ 500 GR DE AÇÚCAR BRANCO REFINADO
□ 500 GR DE MIOLO DE AMÊNDOA
□ 8 GEMAS DE OVOS
□ 4 CLARAS DE OVOS
□ OVOS MOLES Q.B.
□ FIOS DE OVOS Q.B.
□ COMPOTA DE GILA Q.B.
□ CIDRÃO Q.B.
□ AÇÚCAR REFINADO PARA CAPA Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Põe-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver até chegar ao ponto de pasta. Deita-se-lhe a amêndoa pelada e muito bem pisada e deixa-se ferver um pouco para secar. Tira-se, juntam-se os ovos que devem estar bem batidos e volta tudo ao lume para enxugar. Põe-se esta massa num prato, onde deve ficar até ao dia seguinte, para esfriar e endurecer.
➢ Polvilha-se uma tábua com farinha de trigo, põe-se em cima a massa de amêndoa, tira-se-lhe um bocado e faz-se a parte maior numa bola; com os dedos vai-se escavando para fazer uma caixa funda com camadas de fios de ovos, ovos moles, doce de gila e pedacinhos de cidrão. Com o bocado da massa de amêndoa que se pôs de parte, faz-se uma rodela com a qual se tapa o morgado. Ajeita-se muito bem e deixa-se ficar até ao dia seguinte.
➢ Leva-se ao forno para secar sem deixar cozer muito. Tira-se, cobre-se com a cobertura de açúcar e põe-se novamente a secar. Esta cobertura é feita com açúcar refinado que se deve peneirar.
MOUSSE DE ANANÁS - 1
INGREDIENTES:
□ 1 LATA DE ANANÁS
□ 1 GELATINA DE ANANÁS
□ 1 LATA DE LEITE CONDENSEDO
□ 4 CLARAS.
PREPARAÇÃO:
➢ Leve ao lume brando a calda de ananás, deita-se o pacote da gelatina, depois deixa-se arrefecer. Junta-se a este preparado o leite condensado e mexe-se tudo muito bem.
➢ Depois junta-se as claras batidas em castelo mexendo sempre.
➢ Parte-se o ananás em pedaços pequenos e junta-se ao preparado. Deita-se dentro de uma tigela e vai ao frigorífico de um dia para outro.
➢ Com uma ou duas rodelas que sobraram decora-se a gosto com morangos ou cerejas.
MOUSSE DE ANANÁS - 2
INGREDIENTES:
□ 1 LATA DE ANANÁS
□ 1 GELATINA DE ANANÁS
□ 1 LATA DE LEITE CONDENSEDO
□ 6 OVOS (CLARAS A PARTE)
□ 6 COLHERES DE AÇÚCAR.
PREPARAÇÃO:
➢ Bate-se o açúcar com as gemas, depois junta-se o leite condensado, após isto retiram-se as rodelas do ananás da lata e na calda do mesmo derrete-se a gelatina em lume brando e junta-se ao preparado anterior.
➢ Em seguida batem-se as claras em castelo e juntam-se. Por fim corta-se o ananás ao bocadinhos pequenos e juntam-se ao preparado.
➢ Depois vai ao frigorífico.
MOUSSE DE CHOCOLATE - 1
INGREDIENTES:
□ 8 GEMAS DE OVOS
□ 8 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR BRANCO
□ 1 TABLETE DE CHOCOLATE PARA MOUSSE (250 GR)
PREPARAÇÃO:
➢ Batem-se as claras em castelo. Batem-se as gemas com o açúcar e entretanto põe-se o chocolate a derreter em banho-maria. Mistura-se depois tudo muito bem, primeiro as claras com a gemada e depois o chocolate e coloca-se numa taça grande ou em taças pequenas.
➢ Deve comer-se frio.
MOUSSE DE CHOCOLATE - 2
INGREDIENTES:
□ 1 TABLETE DE CHOCOLATE DAS GRANDES “BELEVILLE”
□ 8 OVOS
□ 8 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR BRANCO
□ 1 COLHER DE SOPA DE MARGARINA OU MANTEIGA
PREPARAÇÃO:
➢ Bate-se o açúcar com as gemas dos ovos. Entretanto derrete-se o chocolate em banho-maria, depois junta-se aos ovos e ao açúcar e bate-se bem. Adicionam-se então as claras previamente batidas em castelo bem firme.
➢ Vai à batedeira durante mais 10 minutos e leva-se para o frigorífico.
➢ Pode-se juntar noz, amêndoa ou coco.
MOUSSE DE IOGURTE E FRUTOS
INGREDIENTES:
□ 1 ANANÁS (FRESCO OU EM LATA)
□ 3 IOGURTES DE ANANÁS
□ 1 LIMÃO
□ 1 LARANJA
□ 3 COLHERES DE SOPA DE SUMO DE ANANÁS
□ 1 EMBALAGEM PEQUENA DE GELATINA EM PÓ
□ 2 CLARAS DE OVOS
□ 2 COLHERES DE CHÁ DE AÇÚCAR E A CASCA DE LARANJA E LIMÃO RALADAS.
PREPARAÇÃO:
➢ Descasque o ananás e corte-o, rale as cascas do limão e da laranja. Bata tudo muito bem num copo batedor até obter um creme macio e liso.
➢ Derreta a gelatina num pouco de sumo de ananás e deixe descansar 5 minutos. Leve a lume brando e deixe a gelatina dissolver muito bem. Adicione-a ao creme de ananás e leve ao lume até começar a engrossar. Junte os iogurtes e misture bem. Apague o lume e deixe o creme arrefecer.
➢ Bata as claras em castelo e adicione-lhes o açúcar, continuando a bater até obter um merengue, junte então ao creme, envolvendo bem mas sem bater para não deslassar.
➢ Deite a massa numa taça ou forma, tape-a com papel estanhado e leve ao frigorífico durante uma hora.
➢ Sirva decorada a gosto com frutos.
MOUSSE DE MAÇÃ
INGREDIENTES:
□ 350 GR DE MAÇÃ (PESADAS DEPOIS DE DESCASCADAS)
□ 1 LIMÃO
□ 3 DL DE ÁGUA
□ 1 PITADA DE SAL
□ ½ COLHER DE CHÁ DE GELATINA EM PÓ
□ ADOÇANTE A GOSTO
□ 2 OVOS
□ 1 COLHER DE SOPA DE ANIS E DE RAMINHOS DE HORTELÃ.
PREPARAÇÃO:
➢ Corte a casca de limão (só a parte amarela) e coloque-a num tacho coberto com água. Esprema o sumo e guarde-o.
➢ Leve ao lume o tacho com a casca e a água e polvilhe com sal. Junte as maças cortadas em lâminas muito finas e ponha o lume muito brando. Quando as lâminas começarem a ficar macias retire algumas sem as partir e reserve, para a decoração. Esmague as restantes com uma varinha até se tornarem em puré macio e deixe cozinhar mais uns minutos. Adicione adoçante a gosto e não ferva.
➢ Entretanto amacie a gelatina no sumo de limão a que juntou previamente o anis e adicione-lhe o puré de maça bem quente. Mexa fortemente até a gelatina ficar dissolvida. Separe as gemas das claras e bata-as até ficarem cremosas e espessas, misture-as às maças e bata bem. Deixe arrefecer e quando a mousse começar a endurecer envolva-as nas claras batidas em castelo forte.
➢ Deite em taças e enfeite com uma folha de maça e um raminho de hortelã.
NOIVINHAS
INGREDIENTES:
□ 1 DL DE LEITE
□ 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA “LORETO” DERRETIDA
□ FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE” Q.B.
□ 500 GR DE AÇÚCAR BRANCO A PONTO MUITO FORTE
PREPARAÇÃO:
➢ A manteiga derretida na farinha é embebida e com o leite amassada, tendem-se então rosquilhinhas muito finas, levezinhas indo ao forno sem mais nada.
➢ Em estando bem cozidas no açúcar são metidas agitando-as vivamente, é vê-las então branquinhas muito lindas as noivinhas com o açúcar aderente.
➢ Num prato de vidro fosco colocadas com bom gosto podem ao chá ser servidas eu vos garanto meninas que as roscas pequeninas serão sempre as preferidas.
OVOS MOLES
INGREDIENTES:
□ 230 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 1 PAU DE CANELA
□ 8 GEMAS DE OVOS
□ CASCA DE LIMÃO RALADA
PREPARAÇÃO:
➢ Põe-se o açúcar em pequeno ponto com a canela e o limão, tira-se do lume e juntam-se-lhe as gemas batidas (depois de tirar a canela e o limão), volta ao lume e mexe-se até engrossar.
OVOS MOLES COM AMÊNDOAS
INGREDIENTES:
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 70 GR DE MIOLO DE AMÊNDOA PELADA
□ 10 GEMAS DE OVOS
□ CANELA EM PÓ Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Põe-se o açúcar ao lume e deixa-se ferver até atingir o ponto de espadana. Deita-se a amêndoa pelada e passada muitas vezes pela máquina para ficar muito fina. Deixa-se ferver até engrossar, retira-se do fogo, juntam-se as gemas de ovos, muito bem batidas e leva-se novamente ao lume para cozer, mexendo sempre para não se pegar, até se ver o fundo ao tacho.
➢ Enquanto quente, deita-se em tacinhas e polvilha-se com canela.
PÃEZINHOS DE OVOS
INGREDIENTES:
□ 500 GR DE AÇÚCAR PILÉ
□ 500 GR DE AMÊNDOA
□ 8 GEMAS DE OVOS
PREPARAÇÃO:
➢ Põe-se o açúcar em ponto de pasta, junta-se-lhe a amêndoa e em a massa estando fria deitam-se as gemas de ovos bem batidas, liga-se tudo muito bem, dá-se-lhe uma fervura.
➢ Em estando fria tendem-se os pãezinhos, untando as mãos com manteiga.
➢ Vão a cozer em forno brando.
PÃEZINHOS INGLESES
INGREDIENTES:
□ 250 GR DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ 1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM PÓ “ROYAL”
□ 1 COLHER DE SOPA DE AÇÚCAR BRANCO
□ 1 PITADA DE SAL
□ 1 CHÁVENA DE CHÁ COM LEITE
PREPARAÇÃO:
➢ Juntam-se todos os ingredientes, amassa-se como o pão e vão ao forno a cozer.
PÃEZINHOS PARA CHÁ
INGREDIENTES:
□ 12 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO
□ 6 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR BRANCO
□ 4 COLHERES DE SOPA DE LEITE
□ 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA “LORETO”
□ 1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ “ROYAL”
PREPARAÇÃO:
➢ Mexe-se tudo muito bem, tendem-se bolinhas que vão ao forno em tabuleiro polvilhado de farinha.
PANQUECAS
INGREDIENTES:
□ 2 COLHERES DE SOPA DE FARINHA “BRANCA DE NEVE” - (220 GR)
□ 3 COLHERES DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ “ROYAL”
□ 1 PITADA DE SAL
□ 2 OVOS BEM BATIDOS
□ ¼ DE CHÁVENA DE MANTEIGA OU MARGARINA DERRETIDA - (60 GR)
□ ¾ DE CHÁVENA DE LEITE
PREPARAÇÃO:
➢ Junte os ovos, o leite e a manteiga ou margarina. Peneire juntos os ingredientes secos. Misture bem. Deite a massa às colheradas numa frigideira previamente aquecida e ligeiramente untada. Quando começarem a aparecer bolhas sobre toda a superfície, volte cada panqueca e deixe-as dourar do outro lado. Não as volte segunda vez. Proceda de igual modo para a massa restante.
➢ Sirva-as quentes, com manteiga e doce ou mel.
PÃO DE LÓ
INGREDIENTES:
□ 12 OVOS
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ CASCA DE LIMÃO Q.B.
□ 100 GR DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
PREPARAÇÃO:
➢ Batem-se muito bem 12 gemas com apenas 6 claras de ovos, o açúcar e a casca de limão até ficar branco.
➢ Depois junta-se a farinha e vai ao forno em formas bem untadas com manteiga.
PASTÉIS DE FEIJÃO
INGREDIENTES:
□ 500 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 300 GR DE FEIJÃO BRANCO CRU PARA 250G DE POLME COZIDO
□ 150 GR DE AMÊNDOA
□ 10 GEMAS DE OVOS
□ CANELA Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Coze-se o feijão e passa-se como para puré. Pela-se a amêndoa e pisa-se. Põe-se o açúcar ao lume com pouca água e ferve até ponto de espadana. Deita-se a amêndoa e o feijão que devem ferver até engrossarem.
➢ Depois de morna deitam-se-lhe as gemas muito bem batidas. Volta ao lume para cozer e deixa-se descansar o doce até ao dia seguinte.
➢ Untam-se as forminhas com manteiga e vão ao forno.
➢ Depois polvilham-se com açúcar e canela.
PASTÉIS DE GRÃO (AZEVIAS)
INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
□ 7,5 DL DE GRÃO DE BICO
□ 2 LIMÕES
□ 500 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 4 GEMAS DE OVOS
□ CANELA EM PÓ Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Põe-se o grão de molho, tira-se-lhe a casca e põe-se a cozer com a casca dos limões.
➢ Estando cozidos passa-se pela máquina com os limões.
➢ À parte prepara-se o açúcar em ponto de cabelo e deita--se o grão e a canela. Vai-se mexendo até fazer estrada no tacho e adiciona-se-lhe as gemas bem batidas, tira-se do lume e deixa-se arrefecer.
INGREDIENTES PARA AS CAPAS:
□ FARINHA DE TRIGO
□ BANHA DE PORCO
□ AZEITE
□ ÁGUA MORNA Q.B.
□ SAL Q.B.
□ SUMO DE LARANJA Q.B.
PREPARAÇÃO DAS CAPAS PARA OS PASTÉIS:
➢ Desfaz-se a banha na farinha, deita-se um pouco de azeite, água morna onde se desfez o sal e um pouco de sumo de laranja.
➢ Amassa-se muito bem e tendem-se os pastéis.
PASTÉIS DE LONDRES
INGREDIENTES:
□ 500 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 125 GR DE AMÊNDOA PISADA
□ 12 GEMAS DE OVOS
□ 1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
PREPARAÇÃO:
➢ Depois do açúcar estar em ponto de pasta alta, deita-se a amêndoa, um bocadinho de manteiga e vai ao lume. Quando levantar fervura tira-se e deixa-se arrefecer, juntando-lhe depois as gemas de ovos muito bem batidas, nas quais se deita a farinha, de forma que não fique por desfazer.
➢ Coloca-se a massa em forminhas que devem ser muito bem untadas e vão ao forno, sem deixar cozer muito.
PASTÉIS FOLHADOS
INGREDIENTES:
□ 500 GR DE FARINHA DE TRIGO SEM FERMENTO
□ 500 GR DE MARGARINA “VAQUEIRO”
PREPARAÇÃO:
➢ Amassa-se a farinha com gotinhas de água, bate-se e sova-se, mas tendo o cuidado de não deixar a massa muito mole.
➢ Seguidamente deixa-se repousar e arrefecer.
➢ Estende-se a massa sobre a pedra da mesa e tende-se com o rolo dando-se-lhe a forma rectangular, mas que fique grossa.
➢ Com uma faca de madeira, de preferência, barra-se com a margarina, como se fosse manteiga no pão.
➢ Atenção que a margarina foi previamente dividida em quatro partes iguais. Dá-se à massa a forma rectangular, pega-se numa das partes mais pequenas da massa e dobra-se até ao meio e, depois dobra-se a outra parte para cima da primeira e voltam-se as pontas para o mesmo lado. De seguida volta a fazer-se todo este procedimento quatro vezes até acabar-se a margarina e torna-se a repetir mais uma vez, mas agora sem gordura. Estende-se novamente e cortam-se os pastéis do tamanho que se quiser. Vão ao forno muito esperto e não se deve abrir a porta muito quando se espreitam, pois prejudica o crescimento dos folhados.
➢ Devem ensaiar-se bem todos estes passos não esquecendo voltar sempre as pontas para o mesmo lado nem trocar nenhuma dobra, pois é o suficiente para o folhado não ficar em condições.
PRESUNTOS
INGREDIENTES:
□ 500 GR DE AÇÚCAR PILÉ
□ 500 GR DE AMÊNDOA BEM PISADA
□ CHOCOLATE EM PÓ Q. B.
□ CANELA EM PÓ Q. B.
PREPARAÇÃO:
➢ Põe-se o açúcar em ponto de pasta, junta-se-lhe a amêndoa e vai ao lume a formar castelo pequeno.
➢ Depois de frio separa-se uma pequena porção de que se amassa com chocolate e canela até ficar escura. Da primeira massa forma-se o feitio de um presunto e barra-se com a segunda massa.
➢ Depois de seco pode servir-se sem ir ao forno.
PUDIM BELO
INGREDIENTES:
□ 200 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 4 GEMAS DE OVOS
□ 1 CLARA DE OVO
□ 3 DL DE LEITE
□ 1 COLHER DE SOPA BEM CHEIA DE FARINHA “MAIZENA”
□ RASPA DE LIMÃO Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Batem-se os ovos com o açúcar, depois a farinha, a seguir o leite e o limão.
➢ Vai a cozer em banho-maria em forma barrada de açúcar queimado.
PUDIM BRONZE
INGREDIENTES:
□ 6 OVOS
□ PESO DOS OVOS EM AÇÚCAR BRANCO
□ 1 LIMÃO GRANDE MADURO
PREPARAÇÃO:
➢ Partem-se os ovos para dentro duma tigela e juntam-se-lhes o açúcar e o sumo do limão.
➢ Bate--se a mistura, levemente, durante uma hora, sem parar; vaza-se em forma, generosamente barrada com manteiga, que se leva ao forno quente até o pudim cozer.
PUDIM CIGANO
INGREDIENTES:
□ 250 GR DE AÇÚCAR PILÉ
□ 250 GR DE AMÊNDOA RALADA
□ 6 OVOS
□ 1 CHÁVENA DE CHÁ CHEIA DE DOCE DE GILA
PREPARAÇÃO:
➢ Juntam-se todos os ingredientes e mexe-se tudo muito bem sem bater.
➢ Coze-se num forma redonda forrada com papel vegetal bem untado com manteiga em forno forte.
PUDIM DE COMER E CHORAR POR MAIS
INGREDIENTES:
□ 300 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 50 GR DE COCO
□ 4 OVOS
□ 4 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR
□ 1 VAGEM DE BAUNILHA
□ LEITE PARA O COCO
PREPARAÇÃO:
➢ Batem-se as 4 claras em castelo com as 4 colheres de açúcar e vai ao forno numa forma untada com manteiga. Põem-se os 300 gr de açúcar em ponto muito forte com a baunilha, junta-se o coco embebido em leite e vai ao lume para cozer.
➢ Em estando cozido tira-se, deixa-se arrefecer e deitam-se as gemas, vai ao lume brando para cozer e estando um bocado a arrefecer deita-se por cima do pudim.
PUDIM DE DAMAS
INGREDIENTES:
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 60 GR DE MANTEIGA “LORETO”
□ 5 GEMAS DE OVOS
□ 2 DL DE LEITE
□ CANELA EM PÓ Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Mexe-se tudo muito bem e vai a cozer em banho-maria em forma untada com manteiga.
PUDIM DE LARANJA
INGREDIENTES:
□ 460 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ SUMO DE 7 LARANJAS
□ 14 GEMAS DE OVOS
□ 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA “LORETO”
□ RASPA DE 2 LARANJAS
□ 40 GR DE GELATINA
PREPARAÇÃO:
➢ Batem-se as gemas de ovos com o açúcar, o sumo das laranjas, a manteiga derretida, as raspas de laranja e a gelatina desfeita em água a ferver.
➢ Depois de tudo bem misturado vai ao lume sem deixar ferver (sempre a mexer) e deita-se numa forma molhada em água gelada e vai ao frigorífico.
PUDIM DE LEITE CONDENSADO
INGREDIENTES:
□ 1 LATA DE LEITE CONDENSADO
□ 2 LATAS DE ÁGUA
□ 6 OVOS
□ CARAMELO LÍQUIDO PARA FORRAR A FORMA Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Bata os ovos muito bem e junte-lhe o leite entretanto misturado com a água, depois de tudo bem batido deite numa forma e leve ao lume a cozer em banho-maria durante 30 minutos.
PUDIM DE LIMÃO - 1
INGREDIENTES:
□ 500 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 12 GEMAS DE OVOS
□ 9 CLARAS DE OVOS
□ 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA “LORETO” DERRETIDA
□ SUMO E RASPA DE 1 LIMÃO
PREPARAÇÃO:
➢ Batem-se as gemas com o açúcar, a manteiga derretida e o sumo e a raspa do limão.
➢ Batem-se as claras em castelo e mistura-se tudo muito bem.
➢ Vai ao forno a cozer em forma bem untada. (Não se deve bater muito o pudim; mas sim apenas mexer para ligar bem todos os ingredientes)
PUDIM DE LIMÃO - 2
INGREDIENTES:
□ 250 GR DE AÇÚCAR PILÉ
□ 12 OVOS
□ SUMO DE 2 LIMÕES
PREPARAÇÃO:
➢ Bate-se o açúcar com as 12 gemas, o sumo dos limões e depois juntam-se 6 claras batidas em castelo.
➢ Unta-se uma forma de manteiga e queima-se um pouco de açúcar dentro da mesma. Em seguida põe-se a massa na forma e vai a cozer em banho-maria. Quando ficar pronto desenforma-se e enfeita-se com gomos de laranja ou tangerina passados por calda de açúcar.
PUDIM DE LIMÃO - 3
INGREDIENTES:
□ 150 GR DE AÇÚCAR PARA O CARAMELO
□ 1 COLHER DE SOPA RASA DE FARINHA MAISENA
□ 250 GR DE AÇÚCAR
□ 4 GEMAS
□ 4 OVOS
□ SUMO E RASPA DE 2 LIMÕES
□ 0,5 LT DE LEITE.
PREPARAÇÃO:
➢ Com o açúcar indicado prepare um caramelo e forre com ele uma forma de pudim.
➢ Numa tigela misture a farinha maisena com o açúcar, junte as gemas e os ovos e mexa bem, em seguida adicione o sumo e a raspa dos limões e por fim o leite.
➢ Passe o preparado por um passador e deite na forma caramelizada.
➢ Leve a cozer em banho-maria cerca de 50 minutos em forno a 160 graus.
➢ Verifique se o pudim está cozido antes de o retirar do forno.
PUDIM DE OVOS - 1
INGREDIENTES:
□ 500 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 12 GEMAS DE OVOS
□ RASPAS DE LIMÃO E LARANJA
□ 4 DL DE ÁGUA
□ ½ DL DE RUM OU CONHAQUE
□ CANELA EM PÓ
□ BAUNILHA EM PÓ
PREPARAÇÃO:
➢ Deitam-se numa caçarola o açúcar com a água. Com uma colher de pau dissolve-se o açúcar e põe-se a água ao lume até fazer ponto de espadana. Tira-se do lume e deixa-se arrefecer. Mexem-se muito bem numa tigela com uma colher de pau as 12 gemas e vão-se juntando ao açúcar até ficarem bem ligadas.
➢ Deitam-se então as raspas de limão e laranja, duas pitadas de canela, ou o rum ou o conhaque, ou uma pitada de baunilha, conforme o gosto que se preferir.
➢ O pudim vai ao forno numa forma untada com óleo de amêndoas doces, deitando-lhe antes, no fundo, uns pingos de açúcar queimado.
PUDIM DE OVOS - 2
PREPARAÇÃO:
➢ Pesam-se 6 ovos (ou quantos quiser) e toma-se igual peso em açúcar que se deita numa vasilha com os ovos e o sumo de um limão. Bate-se tudo durante um hora, mas não com muita força e vai ao forno em forma bem untada de manteiga.
➢ A forma deve ser vazada ao meio a fim de o pudim se cozer melhor.
PUDIM DE OVOS - 3
INGREDIENTES:
□ 6 OVOS INTEIROS
□ 1,5 LT DE LEITE
□ 6 COLHERES DE AÇÚCAR
□ 1 COLHER DE FARINHA MAIZENA.
PREPARAÇÃO:
➢ Bate-se tudo junto e depois leva-se ao lume a cozer em banho-maria.
➢ A forma deve ser untada com açúcar queimado.
➢ Deve cozer durante 20 minutos.
PUDIM DE OVOS - 4
INGREDIENTES:
□ 300 DE AÇÚCAR
□ SUMO DE 2 LARANJAS
□ 150 GR DE CHOCOLATE NEGRO
□ 1 LT DE LEITE
□ 10 GEMAS DE OVOS
□ 3 PACOTES DE GELATINA EM PÓ.
PREPARAÇÃO:
➢ Leve ao lume o leite com o açúcar, o sumo da laranja e o chocolate partido em pedacinhos. Deixe derreter, mexendo sempre. Junte a gelatina derretida num pouco de leite quente.
➢ Separe as gemas das claras, bata as primeiras e junte-as com o leite a pouco e pouco para não talharem.
➢ Molhe uma forma com água, escorra-a bem e deite o preparado depois de frio. Leve ao congelador de preferência umas horas antes de servir.
➢ Na altura de servir mergulhe a forma rapidamente em água bem quente e desenforme para o prato de serviço.
➢ Enfeite com as claras batidas em castelo com 10 colheres de sopa de açúcar.
PUDIM DE OVOS À MODA DE COIMBRA
INGREDIENTES:
□ 500 GR AÇÚCAR BRANCO
□ 16 GEMAS DE OVOS
□ 25 GR DE MANTEIGA “LORETO”
PREPARAÇÃO:
➢ Põe-se o açúcar em ponto de pasta. Batem-se as gemas de ovos juntamente com a manteiga.
➢ Quando o açúcar ficar frio vão-se deitando as gemas batendo sempre até ficar tudo bem misturado.
➢ Vai a cozer ao forno em forma untada com manteiga.
PUDIM DE REQUEIJÃO
INGREDIENTES:
□ 400 GR DE REQUEIJÃO
□ 120 GR DE AÇÚCAR PASTELEIRO
□ 100 GR DE AMÊNDOA RALADA
□ 100 GR DE CIDRA CRISTALIZADA
□ 40 GR DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ 20 GR DE MANTEIGA “LORETO”
□ 3 OVOS
□ 1 LIMÃO
□ 1 CÁLICE DE RUN
□ 1 PITADA DE CANELA EM PÓ
PREPARAÇÃO:
➢ Passe o requeijão por um passador, junte a amêndoa ralada, o açúcar, a farinha, a casca do limão, a canela, o rum, as gemas dos ovos, a cidra cristalizada cortada aos quadradinhos e as claras previamente batidas em castelo.
➢ Mistura-se tudo muito bem e coloca-se numa forma de pudim para depois ir ao forno a cozer.
PUDIM DO CABOUCLO
INGREDIENTES:
□ 150 GR DE AÇÚCAR BRANCO REFINADO
□ 20 GR DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ 150 GR DE MANTEIGA “LORETO” SEM SAL
□ 150 GR DE CHOCOLATE
□ 3 OVOS INTEIROS
□ NATAS Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Derrete-se o chocolate em banho-maria, mistura-se a manteiga e tira-se do lume, mexendo ainda. Batem-se as gemas com o açúcar até engrossar e misturam-se com o chocolate. Deita-se a farinha peneirada, batendo para desfazer.
➢ Por fim, batem-se as claras em castelo e misturam-se com o pudim. Coze-se no forno em banho-maria. Cobre-se com creme de leite (natas batidas).
➢ Serve-se em tacinhas.
PUDIM DO CÉU
INGREDIENTES:
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 125 GR DE AMÊNDOA
□ 6 GEMAS DE OVOS
□ 1 CLARA DE OVO
□ 1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO
□ 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA “LORETO” SEM SAL
PREPARAÇÃO:
➢ Põe-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver até ficar ponto de pasta, tira-se e deixa-se arrefecer.
➢ Entretanto batem-se as gemas de ovos com a clara, junta-se-lhe a farinha, deita-se a manteiga na calda enquanto estiver quente para derreter. Mistura-se e deita-se na forma untada e vai cozer em forno brando.
PUDIM DOURADO
INGREDIENTES:
□ 12 GEMAS DE OVOS
□ 2 CLARAS DE OVOS
□ 3 COLHERES DE SOPA FARINHA DE ARROZ
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 125 GR DE AÇÚCAR EM PONTO
□ CANELA EM PÓ Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Põe-se numa tigela as gemas de ovos, a farinha de arroz, o açúcar e a canela. Bate-se tudo até mudar de cor. Junta-se-lhe 2 claras previamente batidas em castelo.
➢ Vai ao forno em forma untada com manteiga.
➢ Quando o pudim estiver quase cozido deita-se por cima 125g de açúcar em ponto e volta ao forno.
➢ Experimenta-se com um palito para ver se está pronto.
PUDIM FLAN - 1
INGREDIENTES:
□ 6 OVOS
□ ½ DE LEITE
□ AÇÚCAR BRANCO Q.B.
□ CASCA DE LIMÃO Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Batem-se os ovos inteiros muito bem batidos. Ferve-se o leite com o açúcar e a casca de limão, deixa-se arrefecer e juntam-se os ovos previamente batidos.
➢ Queima-se o açúcar e unta-se a forma com ele.
➢ Coze-se em banho-maria.
PUDIM FLAN - 2
INGREDIENTES:
□ 6 OVOS
□ 400 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ ½ LT DE LEITE
□ SUMO E RASPA DE UMA LARANJA
PREPARAÇÃO:
➢ Batem-se os ovos inteiros com o açúcar e junta-se-lhe o leite quente, aos poucos, para não cozer os ovos, e o sumo e raspa de laranja.
➢ Coze-se em banho-maria em forma barrada de açúcar em caramelo.
PUDIM FRESCO
INGREDIENTES:
□ 200 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 5 OVOS
□ UMA COLHER DE SOPA DE MEL
□ UMA COLHER DE SOPA DE MANTEIGA “LORETO”
□ CASCA DE LIMÃO RALADA Q.B.
□ CANELA EM PÓ Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Juntam-se os ovos ao açúcar, mexendo bem.
➢ Depois de bem ligados deita-se-lhe o mel, a manteiga, a casca de limão e um poucochinho de canela, unta-se a forma com manteiga e vai ao forno a cozer.
PUDIM MOLOTOVE
INGREDIENTES:
□ 14 OVOS
□ 14 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR BRANCO
□ 450 GR DE AÇÚCAR QUEIMADO
PREPARAÇÃO:
➢ Batem-se 14 claras em castelo bem firme, juntam-se-lhe as 14 colheres de açúcar e continua-se a bater até ficar uma massa bem consistente, em seguida deita-se 450 gr de açúcar queimado. Quando tudo estiver bem misturado vai ao forno numa forma previamente untada com margarina polvilhada de farinha durante 20 minutos.
➢ Para o molho do pudim fazem-se mais 450 gr de açúcar queimado onde se põe 1 dl de água para ajudar a deslaçar. Separadamente batem-se as 14 gemas com um garfo e junta-se o açúcar queimado que entretanto ficou frio.
➢ Depois de bem batido vai ao lume até levantar fervura mexendo sempre para não agarrar e é assim que se deita por cima do pudim que já se encontra fora do forno.
➢ Para enfeitar o pudim pode-se pôr amêndoa torrada aos bocadinhos.
QUADRADINHOS DE CHOCOLATE E NÓZ
INGREDIENTES:
□ 7 OVOS
□ 220 GR DE AÇÚCAR
□ 1 CÁLICE DE VINHO DA MADEIRA
□ 1 DL DE ÓLEO
□ 120 GR DE CACAU
□ 150 GR DE FARINHA
□ 1 COLHER DE SOPA DE MAISENA
□ 1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO
□ 150 GR DE MIOLO DE NÓZ
□ 200 GR DE GLACÉ DE CHOCOLATE.
PREPARAÇÃO:
➢ Bata as gemas com o açúcar. Junte aos poucos o vinho da madeira e o óleo, continuando a bater.
➢ À parte peneire o cacau juntamente com a farinha e o fermento. Por fim, envolva as nozes grosseiramente picadas e misture o preparado anterior, alternando com as claras batidas em castelo.
➢ Leve ao forno num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal, também untado. Deixe cozer por 20 minutos e retire do forno. Deixe arrefecer e desenforme. Corte o bolo aos quadrados e cubra com o glacé derretido em banho maria.
QUADRADOS DE LARANJA
INGREDIENTES:
□ 3 OVOS
□ PESO DOS OVOS EM AÇÚCAR BRANCO
□ PESO DOS OVOS EM FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ 1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ “ROYAL”
□ 1 COLHER DE SOPA DE AZEITE
□ RASPAS DE DUAS LARANJAS
□ 7 COLHERES DE SOPA DE LEITE
□ 100 GR DE MANTEIGA OU MARGARINA
PREPARAÇÃO:
➢ Bate-se a manteiga com o açúcar e as gemas. Depois deita-se o leite, o azeite, o fermento e as raspas de laranja, depois as claras previamente batidas em castelo e por último a farinha.
➢ Vai ao forno em tabuleiro. Quando se tira, corta-se aos quadrados e barra-se com o sumo de uma laranja e bastante açúcar.
➢ O sumo de laranja deve ir ao lume com o açúcar para engrossar.
QUADRADOS SIMPLES
INGREDIENTES:
□ 225 GR DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ 250 GR DE AÇÚCAR AMARELO
□ 100 GR DE MANTEIGA “LORETO”
□ 2 DL DE LEITE
□ 2 OVOS
□ 2 COLHERES DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ “ROYAL”
□ RASPA DE LIMÃO Q.B.
□ AÇÚCAR PILÉ Q.B.
□ AÇÚCAR REFINADO BRANCO Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Bate-se a manteiga com o açúcar e raspa de meio limão até ficar cremosa. Juntam-se os ovos um a um, batendo sempre, depois o leite aos poucos e por fim a farinha com o fermento, também aos poucos, batendo continuamente até fazer bolhas.
➢ Espalha-se num tabuleiro untado com margarina e polvilhado com pão ralado e vai ao forno a cozer, volta-se para cima de um guardanapo, polvilhado com açúcar pilé e depois de arrefecer, corta-se aos bocados quadrados que se envolvem em açúcar.
QUEIJADAS DE LARANJA
INGREDIENTES:
□ 2,5 DL DE ÁGUA
□ 500 GR DE AÇÚCAR
□ 5 OVOS
□ SUMO E RASPA DE UMA LARANJA.
PREPARAÇÃO:
➢ Leve a água ao lume juntamente com o açúcar e deixe ferver durante 5 minutos em lume moderado.
➢ A parte bata os ovos com as gemas, o sumo e as raspas da laranja, depois junte a calda e distribua este preparado por forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar.
➢ Leve ao forno cerca de 30 minutos, retire e desenforme depois de frio.
QUEIJADINHAS DE MITÁ
INGREDIENTES:
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 50 GR DE MANTEIGA “LORETO”
□ 8 GEMAS DE OVOS
PREPARAÇÃO:
➢ Põe-se o açúcar em ponto e depois de arrefecido junta-se-lhe as gemas mexidas, só metade de manteiga, pois a outra metade é para untar as formas.
➢ Vão ao forno a cozer a média temperatura, para não queimar.
QUEIJADINHAS DE REQUEIJÃO
INGREDIENTES:
□ 200 GR DE REQUEIJÃO
□ 200 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 4 OVOS
PREPARAÇÃO:
➢ Escorre-se muito bem o requeijão e passa-se pelo passador para um tacho. Junta-se-lhe o açúcar e os ovos batidos e mexe-se tudo muito bem. Leva-se ao lume brando até ligar, mexendo sempre até se ver o fundo ao tacho.
➢ Forram-se as forminhas com massa tenra e enchem-se com o recheio e vão ao forno para tomar cor.
QUEIJINHOS DO CÉU - 1
INGREDIENTES:
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 375 GR DE AMÊNDOA
□ 3 OVOS
PREPARAÇÃO:
➢ Passa-se a amêndoa 3 vezes, juntam-se as claras sem serem batidas e mistura-se bem com a mão. Leva-se a massa a banho-maria a secar e põe-se numa travessa até ao dia seguinte.
➢ Tendem-se umas bolinhas, faz-se um buraquinho e recheiam-se com ovos moles, alisam-se com uma faca molhada e polvilha-se com açúcar.
QUEIJINHOS DO CÉU - 2
INGREDIENTES:
□ 300 GR DE AMÊNDOA
□ 300 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 4 GEMAS DE OVOS
PREPARAÇÃO:
➢ Põe-se o açúcar em ponto de cabelo. Tira-se do lume e deita-se a amêndoa e os ovos, mexe-se bem e leva-se novamente ao lume a secar.
➢ Depois de frio tendem-se os queijinhos em açúcar pilé.
QUEQUES DE CENOURA
INGREDIENTES:
□ 500 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 500 GR DE CENOURA
□ 4 COLHERES DE SOPA BEM CHEIAS DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ 4 OVOS
□ 1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ “ROYAL”
□ 1 COLHER DE CHÁ MAL CHEIA DE CANELA
□ RASPAS DE UMA LARANJA MÉDIA
PREPARAÇÃO:
➢ Cozem-se as cenouras e passam-se pelo passevite. Depois de frias, misturam-se ao açúcar e em seguida juntam-se todos os outros ingredientes.(Os ovos são batidos como para gemadas). Deixa-se repousar a massa algum tempo.
➢ Cozem-se no forno em forminhas de queques untadas.
➢ Depois de desenformados envolvem-se em açúcar pilé. Também se podem fazer num tabuleiro e polvilhar-se de açúcar.
RAIVAS
INGREDIENTES:
□ 675 GR DE FARINHA DE TRIGO "BRANCA DE NEVE"
□ 675 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 250 GR DE BANHA DE PORCO
□ 5 OVOS
□ RASPA DE LIMÃO
PREPARAÇÃO:
➢ Juntam-se todos os ingredientes, amassam-se muito bem e tendem-se bolos redondos tipo broas.
➢ Vão ao forno a cozer em tabuleiro untado para não agarrar.
RECHEIO DE CORNUNCÓPIAS
INGREDIENTES:
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 100 GR DE MIOLO DE AMÊNDOA
□ 1 FATIA DE MIOLO DE PÃO DE TRIGO (ALENTEJANO)
□ 6 OVOS
PREPARAÇÃO:
➢ Põe-se o açúcar em ponto espadana, junta-se-lhe a amêndoa e o miolo de pão. Deixa-se ferver bem, tira-se do lume e juntam-se as gemas dos ovos.
➢ Volta ao lume até engrossar.
ROSCA ALENTEJANA
INGREDIENTES:
□ 1 LT DE LEITE
□ 2 CHÁVENAS DE CHÁ BEM CHEIAS DE AÇÚCAR BRANCO
□ ½ CHÁVENA DE BANHA DE PORCO E MANTEIGA “LORETO”
□ 2 OVOS
□ 500 GR DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ 1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM PÓ “ROYAL”
□ FRUTOS SECOS Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Mistura-se tudo muito bem com a batedeira e vai ao forno a cozer.
SALADA DE PÊSSEGOS
PREPARAÇÃO:
➢ Tomam-se 8 belos pêssegos aos quais muito cuidadosamente se tira a casca, sem os amachucar, cortam-se em 6 bocados que se colocam numa saladeira com açúcar em pó.
➢ Quando vão servir-se deita-se sobre a salada dois grandes copos de vinho da Madeira ou de Alicante.
SALAME
INGREDIENTES:
□ 200 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 200 GR DE CHOCOLATE EM PÓ
□ 200 GR DE BOLACHA “MARIA”
□ 100 GR DE MANTEIGA “LORETO”
□ 1 COLHER SOPA DE LEITE
□ 4 OVOS
PREPARAÇÃO:
➢ Batem-se as gemas com o açúcar, junta-se a manteiga que já deve estar liga com o chocolate e o leite e, por fim as bolachas partidas em pedacinhos.
➢ Estende-se a massa numa folha de papel vegetal salpicada de aguardente. Enrola-se dando-lhe a forma de um salame. Mete-se no frigorífico para enrijar ou deixa-se em repouso durante 24 horas.
➢ Depois substitui-se o papel vegetal por papel prateado e corta-se rodelas como se fossem bolachas.
SOGRAS
INGREDIENTES:
□ 500 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 500 GR DE AMÊNDOA
□ 7 OVOS
□ 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA “LORETO”
□ CANELA Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Batem-se os ovos e liga-se tudo muito bem, batendo.
➢ Vai ao forno em tabuleiro untado para não pegar.
SONHOS - 1
INGREDIENTES:
□ 7 DL DE ÁGUA
□ 30 GR DE MARGARINA "VAQUEIRO"
□ 500 GR DE FARINHA
□ 12 OVOS
□ SAL Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Põe-se a água a ferver, deita-se a margarina, o sal e a farinha a pouco e pouco. Quando a farinha estiver cozida, tira-se do lume e deita-se num alguidar. Vão-se deitando os ovos um a um e amassando com a mão. Quando estiver bem amassado deixa-se repousar e fritam-se os sonhos.
➢ Serve-se com calda de açúcar por cima.
SONHOS - 2
INGREDIENTES:
□ 1 CHÁVENA DE ÁGUA
□ 1 CHÁVENA DE FARINHA DE TRIGO (BATIDA)
□ 4 OVOS
PREPARAÇÃO:
➢ Põe-se a água no tacho a ferver, mistura-se a farinha e desfazem-se todos os gorgulhos.
➢ Tira-se do lume, deitam-se 2 ovos e desfazem-se com a mão. Depois de desfeitos deitam-se outros 2 ovos até a massa estar de biscoitos. Deita-se com uma colher a massa no azeite, em lume brando.
SONHOS - 3
INGREDIENTES:
□ 2,5 DL DE LEITE
□ 2,5 DL DE ÁGUA
□ 100 GR DE MARGARINA OU BANHA DE PORCO
□ SAL Q.B.
□ CASCA DE LIMÃO
□ 2 PAUS DE CANELA
□ 150 GR DE FARINHA DE TRIGO
□ AÇÚCAR E CANELA PARA POLVILHAR Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Deita-se num tacho, o leite, a água o sal a canela em pau, o limão e a margarina e põe-se ao lume a ferver. Então deita-se a farinha mexendo bem até despegar.
➢ Tira-se do lume e em estando frio deitam-se os ovos um a um, batendo depois de cada um. Deita-se às colheres em óleo abundante, mas pouco quente. Polvilham-se com o açúcar e a canela.
SOPA DOURADA DE SANTA CLARA
INGREDIENTES:
□ 500 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 8 GEMAS DE OVOS
□ 85 GR DE AMÊNDOA PELADA
□ 170 GR DE DOCE DE GILA
□ 15 GR DE CIDRÃO
□ 100 GR DE PÃO-DE-LÓ.
PREPARAÇÃO:
➢ Põe-se o açúcar em ponto de pérola a passar a fio e aromatiza-se com umas gotas de água de flor de laranjeira. Retira-se do lume o açúcar e passa-se por ele o pão-de-ló que deve ter sido partido em fatias muito finas. Põem-se as fatias a escorrer à medida que se vão passando no açúcar, sobre uma peneira.
➢ O açúcar volta ao lume até chegar ao ponto de espadana e então junta-se-lhe o cidrão partido muito miudinho e a gila. Deixa-se ferver um pouco e junta-se a amêndoa, que deve ferver no açúcar também uns minutos.
➢ Tira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e vai-se deitando esta calda a pouco e pouco, sobre as gemas que já devem estar batidas. Volta ao lume, mexendo sem parar e logo que faça rugas, deita-se sobre as fatias que já devem estar dispostas no prato em que hão-de ir à mesa.
SORVETE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
□ OVOS
□ 125 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ ½ LT DE LEITE
□ 75 GR DE CHOCOLATE
PREPARAÇÃO:
➢ Batem-se as gemas com o açúcar, desfaz-se o chocolate no leite bem quente, em seguida mistura-se tudo e leva-se ao forno durante algum tempo.
➢ Depois de frio juntam-se as claras em castelo.
➢ Põe-se no congelador em taças pequenas.
SUSPIROS DA BAÍA
INGREDIENTES:
□ 6 CLARAS DE OVO
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 60 GR DE COCO
PREPARAÇÃO:
➢ Batem-se as claras com o açúcar e o coco e mistura-se tudo bem até formar uma massa espessa e coloca-se esta aos montinhos sobre um papel, untado ou não e vão ao forno moderadamente quente.
TABEFES
INGREDIENTES:
□ 300 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 1 LT DE LEITE
□ 10 GEMAS DE OVOS
□ CANELA EM PÓ Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Mistura-se tudo muito bem e leva-se ao lume brando, em começando a ferver, tira-se do lume, deita-se em copos e polvilha-se com canela.
TAÇAS FRESCAS DE PÊSSEGO
INGREDIENTES:
□ 300 GR DE PALITOS LA RAINE
□ 1 KG DE PÊSSEGOS EM CALDA
□ 300 GR DE AÇÚCAR
□ 250 GR DE NATAS FRESCAS
□ 2 COLHERES (DE CHÁ) DE AÇÚCAR MASCAVADO
□ 1 PITADA DE BAUNILHA EM PÓ
□ CEREJAS EM CALDA Q.B.
□ KIRSCH Q.B.
□ 0,5 LT DE ÁGUA.
PREPARAÇÃO:
➢ Leve ao lume o açúcar, a água e deixe ferver cerca de 10 minutos. Corte os pêssegos e junte a calda de açúcar e deixe que cozam até estarem macios, adicionando uma pitada de baunilha em pó, retire e deixe arrefecer.
➢ Deite o kirsch para uma tigela e embeba neste os palitos aos bocados, sem ficarem moles. Em tacinhas individuais disponha camadas, alternando o pêssego com os palitos.
➢ Bata as natas com o açúcar mascavado, cubra as tacinhas com o chantilly e com as cerejas e leve ao frigorífico.
TARTE ALGARVIA
INGREDIENTES:
□ 6 OVOS
□ 150 GR DE AÇÚCAR
□ 150 GR DE AMÊNDOA MOÍDA SEM CASCA
□ 90 GR DE FARINHA
□ RASPA DE 1 LIMÃO
□ 250 GR DE DOCE DE ALPERCE.
PREPARAÇÃO:
➢ Bata as claras em castelo, junte o açúcar e misture mais um pouco até dissolver. Entretanto adicione e misture as gemas.
➢ Peneire a farinha, raspe o limão e triture a amêndoa na picadora. De seguida misture estes três ingredientes entre si e de seguida envolva-os na mistura anterior, cuidadosamente.
➢ Coloque a massa num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até estar douradinha. Barre com doce de alperce e enrole sobre papel polvilhado com açúcar.
NOTA: Esta é uma tarte típica da região algarvia e confeccionada a partir de um fruto seco, que é um ex-libris da zona: a amêndoa.
TARTE DE AMÊNDOA - 1
INGREDIENTES PARA A MASSA:
□ 150 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 125 GR DE MARGARINA “VAQUEIRO”
□ 150 GR DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ 2 OVOS
INGREDIENTES PARA O CREME:
□ 200 GR DE AMÊNDOA PELADA
□ 150 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 125 GR DE MARGARINA “VAQUEIRO”
□ 5 COLHERES DE SOPA DE LEITE
PREPARAÇÃO DA MASSA:
➢ Bate-se o açúcar com a margarina derretida, depois juntam-se os ovos inteiros e por fim a farinha.
➢ Vai ao forno cozer em forma untada.
PREPARAÇÃO DO CREME:
➢ Vão ao lume numa frigideira todos os ingredientes e quando estiver em ponto fraco, juntam-se as amêndoas em lascas.
➢ Entretanto a massa está cozida, retira-se do forno, coloca-se o creme por cima e volta ao forno até tostar as amêndoas (alourar).
TARTE DE AMÊNDOA - 2
INGREDIENTES PARA A MASSA:
□ 150 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 150 GR DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ 150 GR DE MANTEIGA “LORETO”
PREPARAÇÃO:
➢ Bate-se tudo junto muito bem e põe-se na tarteira forrada com papel vegetal, bem untado de manteiga e vai ao forno a cozer.
INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
□ 125 GR DE AMÊNDOA TORRADA
□ 125 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 125 GR DE MANTEIGA “LORETO”
□ 4 COLHERES DE SOPA DE LEITE
PREPARAÇÃO:
➢ Junta-se tudo à excepção do leite e vai ao lume a alourar, depois, já fora do fogão mistura-se o leite e cobre-se a tarte com este recheio que está pronta a comer.
TARTE DE CEBOLA
PREPARAÇÃO:
➢ Refoga-se muita cebola com algum bacon, depois coloca-se a massa na tarte, de seguida coloca-se o guisado no fundo e cobre-se com as natas e os ovos e vai ao forno.
TARTE DE CÔCO
INGREDIENTES:
□ 6 OVOS
□ 100 GR DE COCO
□ 350 GR DE AÇÚCAR
□ 125 GR DE MANTEIGA
PREPARAÇÃO:
➢ Envolva tudo e leve ao forno num tabuleiro forrado de papel vegetal.
TARTE DE LEGUMES
PREPARAÇÃO:
➢ Guisa-se os legumes (todos os que quisermos), depois coloca-se a massa na tarte, de seguida coloca-se o guisado no fundo e cobre-se com as natas e os ovos, e vai ao forno.
TARTE DE LIMÃO
INGREDIENTES PARA A MASSA:
□ 200 GR DE BOLACHAS “MARIA”
□ 60 GR DE MANTEIGA “LORETO”
PREPARAÇÃO:
➢ Esmagam-se as bolachas até ficarem em pó, junta-se-lhe a manteiga derretida e com esta massa forra-se o fundo da forma.
INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
□ 4 OVOS
□ 1 LATA DE LEITE CONDENSADO
□ SUMO E RASPAS DE UM LIMÃO
PREPARAÇÃO:
➢ Bate-se o leite condensado com o sumo, a raspa de limão e as 4 gemas. Juntam-se as claras em castelo mexendo bem, sem bater.
➢ De seguida deita-se esta mistura sobre a massa e cobre-se com o merengue (preparado de claras batidas em castelo com açúcar) e vai ao forno durante cerca de 25 minutos.
TARTE DE MAÇÃ
INGREDIENTES PARA A MASSA:
□ 250 GR DE FARINHA “BRANCA DE NEVE”
□ 125 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 100 GR DE MANTEIGA “LORETO”
PREPARAÇÃO:
➢ Mistura-se tudo muito bem e deixa-se repousar durante 25 minutos.
INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
□ 150 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 4 MAÇÃS RAINETAS
□ 3 COLHERES DE SOPA DE ÁGUA
□ CANELA EM PÓ Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Mistura-se tudo muito bem.
➢ Faz-se a tarte colocando a massa na forma e o recheio por cima e pincela-se com a gema de um ovo.
➢ Vai ao forno até a massa ficar tostada.
TARTE DE QUEIJO E FIAMBRE
INGREDIENTES PARA A MASSA:
□ FARINHA (SE NÃO COMPRA-SE MASSA FOLHADA CONGELADA)
□ MANTEIGA
□ 1 OVO
□ LEITE.
INGREDIENTES:
□ FIAMBRE
□ QUEIJO
□ 4 OVOS
□ 1 PACOTE DE NATAS.
PREPARAÇÃO:
➢ Forra-se a forma de tarte com a massa e coloca-se o fiambre no fundo da tarte e cobre-se com queijo, depois bate-se um pacote de natas com 4 ovos, deita-se dentro da tarte e vai ao forno, quando estiver loura por cima e durinha no meio está pronta.
➢ Serve-se com salada.
TIGELADAS
INGREDIENTES:
□ 4 OVOS
□ 2 GEMAS
□ 250 GR DE AÇUCAR
□ 1 COLHER DE SOBREMESSA DE FARINHA
□ 1 COLHER DE CHÁ DE CANELA
□ 2,5 DL DE LEITE
□ CASCA DE 1/2 LIMÃO.
PREPARAÇÃO:
➢ Bata os ovos com as gemas e o açúcar. Acrescente a farinha, a canela e por último o leite previamente aquecido com a casca do limão. Deixe repousar cerca de 15 minutos.
➢ Leve ao forno frigideiras de ferro ou taças de barro. Quando estiverem bem quentes verta sobre estas o preparado anterior com o auxilio de uma concha. Mantenha o forno a 200º C e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.
TIGELINHAS COM DOCE D’OVOS
INGREDIENTES PARA A MASSA:
□ 100 GR DE MANTEIGA “LORETO”
□ 50 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 2 MEIAS CASCAS DE OVO CHEIAS DE ÁGUA
□ 1 GEMA DE OVO
□ FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE” Q.B.
PREPARAÇÃO DA MASSA:
➢ Mistura-se tudo muito bem e no fim vai-se deitando a farinha precisa para tender bem a massa. Estende-se bem com o rolo e corta-se em rodelas.
➢ Com formas para queques viradas ao contrário, moldam-se as tigelinhas com a massa.
➢ Põem-se num tabuleiro e vão ao forno a cozer até estarem loiras, tiram-se então para fora e viram-se sobre um pano com muito jeito para não se quebrarem.
INGREDIENTES PARA O DOCE DE OVOS:
□ 150 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 6 GEMAS DE OVOS
□ CANELA EM PÓ Q.B.
PREPARAÇÃO DO DOCE:
➢ Coloca-se o açúcar ao lume até atingir o ponto de espadana, retira-se do lume e deixa-se arrefecer. Desfazem-se muito bem as gemas sem bater e misturam-se com o açúcar e vai ao lume até levantar fervura.
➢ Deixa-se arrefecer um pouco e enchem-se as tigelinhas que serão polvilhadas com canela posteriormente.
TORRADAS DO PORTO
INGREDIENTES:
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 125 GR DE FARINHA
□ 125 GR DE AMÊNDOAS
□ 4 CLARAS DE OVOS
PREPARAÇÃO:
➢ Corta-se a amêndoa aos bocadinhos sem se tirar a pele. Batem--se as claras com o açúcar juntam-se as amêndoas e depois a farinha a pouco e pouco.
➢ Polvilha-se o tabuleiro com farinha e deitam-se os bolos com uma colher.
TORTA COM RECHEIO DE CAFÉ
INGREDIENTES:
□ 8 OVOS
□ 6 COLHERES DE SOPA DE ÁGUA
□ 250 GR DE AÇÚCAR
□ 200 GR DE FARINHA
□ 1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ.
INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
□ 200 GR DE MANTEIGA
□ 200 GR DE AÇÚCAR EM PÓ
□ 1 CLARA
□ 4 COLHERES DE SOPA DE CAFÉ FORTE
□ 4 GOTAS DE SUMO DE LIMÃO.
PREPARAÇÃO:
➢ Bata as gemas juntamente com a água e o açúcar até obter um creme fofo. Bata as claras em castelo e envolva-as lentamente no preparado, alternando com a farinha, previamente peneirada com o fermento em pó. Transfira para um tabuleiro untado e forrado com papel vegetal, também untado e leve ao forno durante 10 a 12 minutos, depois retire do forno, polvilhe com açúcar e vire sobre um pano.
PREPARAÇÃO DO RECHEIO:
➢ Entretanto prepare o recheio, batendo a manteiga até esbranquiçar, adicione o açúcar em pó e continue a bater até ficar macio. Acrescente a clara batendo sempre e, por fim, o café e o sumo de limão.
➢ Barre a torta com o creme e enrole-a com a ajuda do pano.
➢ No momento de servir polvilhe a torta com açúcar em pó e canela e decore com grãos de café.
TORTA DA TERESINHA
INGREDIENTES:
□ 6 OVOS
□ 300 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 1 COLHER DE CAFÉ DE BAUNILHA EM PÓ
□ 1 COLHER DE SOPA (CHEIA) DE FARINHA SALUZENA
□ CHANTILLY Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Mexem-se os ovos juntamente com o açúcar com uma colher de pau durante meia hora, deita-se a baunilha e a farinha e torna-se a bater para ligar bem e deita-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e bem untado com margarina Chefe.
➢ Coze-se em forno de temperatura moderada tendo o cuidado de não deixar secar demasiadamente. Volta-se para cima de um pano polvilhado de açúcar e enrola-se depois de se guarnecer com frisos de chantilly utilizando a seringa.
TORTA DE AMÊNDOA
INGREDIENTES:
□ 18 OVOS
□ 500 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 250 GR DE AMÊNDOA PISADA
□ 25 GR DE CANELA EM PÓ
PREPARAÇÃO:
➢ Batem-se os ovos, junta-se o açúcar, a amêndoa e a canela.
➢ Depois de tudo bem ligado deita-se numa torteira untada com manteiga, polvilha-se com canela e leva-se a cozer entre dois fogos.
TORTA DE BAUNILHA
INGREDIENTES:
□ 4 OVOS
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
□ 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA “LORETO”
□ BAUNILHA Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Juntam-se os ovos inteiros, que previamente se devem ter batido um pouco, com o açúcar e com a manteiga derretida. Deita-se-lhe a colher bem cheia de farinha e as gotas de baunilha. Bate-se pouco, apenas para ligar. Deita-se em tabuleiro muito bem untado com manteiga.
➢ Depois de cozida enrola-se em papel polvilhado de açúcar onde fica até arrefecer.
TORTA DE CENOURA
INGREDIENTES:
□ 12 OVOS
□ 600 GR DE AÇÚCAR
□ 3 COLHERES DE SOPA DE FARINHA
□ 200 GR DE PURÉ DE CENOURA
□ 3 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA.
PREPARAÇÃO:
➢ Bata os ovos com o açúcar até estes ligarem. À parte, misture a farinha com o puré de cenoura e misture-os no preparado de ovos. Por fim, acrescente a manteiga derretida. Unte um tabuleiro, forre-o com papel vegetal untado e enfarinhado, e verta o preparado para dentro deste e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus, durante cerca de 20 minutos.
➢ Retire depois do forno e deixe arrefecer por cerca de 5 minutos. Desenforme depois sobre um pano e enrole. Deixe arrefecer no pano e leve ao frigorífico até a hora de servir e decore a gosto com cenoura.
TORTA DE CHOCOLATE - 1
INGREDIENTES:
□ 250 GR DE CHOCOLATE
□ 250 GR DE MARGARINA “VAQUEIRO”
□ 200 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 400 GR DE BOLACHA “MARIA”
□ 2 OVOS
PREPARAÇÃO:
➢ Faz-se um creme com a margarina o açúcar e os ovos, de seguida junta-se o chocolate batendo sempre e quando estiver bem batido mistura-se a bolacha partida em bocadinhos pequenos.
➢ Enrola-se com a ajuda de açúcar em jeito de torta.
TORTA DE CHOCOLATE - 2
INGREDIENTES:
□ 7 GEMAS
□ 125 GR DE AÇÚCAR
□ 4 CLARAS
□ 25 GR DE CACAU EM PÓ
□ 37 GR DE AMÊNDOA TRITURADA
□ 55 GR DE MANTEIGA.
INGREDIENTES PARA A COBERTURA E RECHEIO:
□ 375 GR DE NATAS
□ 600 GR DE CHOCOLATE BRANCO.
PREPARAÇÃO:
➢ Bata as gemas com 100 gr de açúcar até obter um creme fofo. À parte, bata as claras com o restante açúcar até ficarem em castelo firme. Peneire o amido com a farinha e com o cacau. Acrescente-lhes a amêndoa e envolva no preparado das gemas, alternando com as claras. Por fim adicione a manteiga amolecida.
➢ Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal, por cerca de 10 minutos. Retire do forno, polvilhe com açúcar e desenforme sobre um pano e deixe arrefecer.
PREPARAÇÃO DO RECHEIO E COBERTURA:
➢ Leve as natas ao lume até levantarem fervura e retire adicionando de imediato o chocolate partido em pedacinhos e mexa até se derreter por completo.
➢ Recheie a torta com metade deste preparado e enrole com a ajuda de um pano. Cubra com o restante e deixe secar.
➢ Decore a gosto e sirva fresco.
TORTA DE CÔCO
INGREDIENTES:
□ 3 OVOS
□ 3 GEMAS
□ RASPA DE 1 LIMÃO
□ MANTEIGA
□ 250 GR DE AÇÚCAR
□ 100 GR DE COCO RALADO
□ MARGARINA.
PREPARAÇÃO:
➢ Batem-se os 3 ovos e mais três gemas com 250 gr de açúcar e raspa de um limão até ficar um creme macio, junta-se 100 gr de coco ralado e envolve-se.
➢ Barra-se um tabuleiro com manteiga, forra-se com um papel vegetal muito bem untado de manteiga e deita-se o creme. Leva-se a cozer em forno médio e depois de cozida vira-se sobre um pano polvilhado com açúcar. Retira-se o papel e enrole a torta.
TORTA DE MAÇÃ
INGREDIENTES:
□ 6 OVOS
□ 250 GR DE AÇÚCAR
□ 150 GR DE FARINHA
□ 1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ.
INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
□ 4 MAÇÃS
□ 1 LIMÃO
□ 60 GR DE AÇÚCAR
□ 300 GR DE NATAS.
PREPARAÇÃO:
➢ Bata fortemente os ovos até obter um preparado leve, adicione aos poucos o açúcar, batendo sempre, e, por fim a farinha previamente peneirada com o fermento. Transfira para um tabuleiro, untado com manteiga e forrado com papel vegetal e leve ao forno durante oito ou dez minutos.
➢ Retire do forno e polvilhe com o açúcar e vire sobre um pano limpo. Descasque quatro maçãs e rale-as, regue-as com o sumo de limão e polvilhe-as com 30 gr de açúcar e deixe amaciar durante 30 minutos. Passado esse tempo espalhe as maçãs raladas sobre a torta e enrole-a com a ajuda do pano.
➢ Bata as natas até ficarem firmes, adicione-lhes aos poucos o restante açúcar e bata mais um pouco. Coloque-as num saco de pasteleiro munido de bico frisado e com elas decore a torta e termine com gomos de maçã e sirva fresco.
TORTA DE OVOS
INGREDIENTES:
□ 6 OVOS
□ 250 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ “ROYAL”
□ CASCA, RASPA E SUMO DE 1 LARANJA OU DE 1 LIMÃO
PREPARAÇÃO:
➢ Batem-se os ovos inteiros com um batedor de rodas, até ficarem espumosos e durante o máximo tempo possível. Juntam-se-lhes depois o açúcar e o resto dos ingredientes.
➢ Deita-se a massa para de um tabuleiro previamente untado com manteiga e coze-se em forno de temperatura média.
➢ Volta-se depois para cima dum papel polvilhado com açúcar pilé e enrola-se imediatamente.
TORTA ESPONJOSA
INGREDIENTES:
□ 150 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 6 OVOS
□ 12 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO "BRANCA DE NEVE"
□ BAUNILHA Q.B.
PREPARAÇÃO:
➢ Batem-se bem as gemas com o açúcar até que fique espumoso. Junta-se-lhe a farinha e a baunilha previamente peneiradas.
➢ Por último juntam-se as claras batidas em neve. Põe-se numa forma amanteigada e leva-se por espaço duma hora a forno temperado.
➢ Pode rechear-se com creme, marmelada ou compotas.
TOUCINHO DO CÉU
INGREDIENTES:
□ 500 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 200 GR DE AMÊNDOA MOÍDA
□ 6 OVOS
□ 100 GR DE FARINHA DE TRIGO “BRANCA DE NEVE”
PREPARAÇÃO:
➢ Põe-se o açúcar ao lume com metade do seu peso de água. Quando ferver passa-se por um pano e leva-se novamente ao lume até chegar ao ponto espadana. Deita-se-lhe a amêndoa e deixa-se ferver uns minutos.
➢ Depois de esfriar juntam-se-lhe 6 gemas e 3 claras batidas em castelo e por fim a farinha. Mistura-se tudo bem e leva-se novamente ao lume brando, por poucos minutos.
➢ Barra-se muito bem um tabuleiro com manteiga, deita-se-lhe a massa dentro e leva-se a cozer em lume brando.
➢ Deforma-se para cima de uma mesa ou tábua polvilhada com açúcar. Parte-se em fatias que se envolvem em açúcar em pó.
TRAVESSEIRO DE NOIVA
INGREDIENTES:
□ 300 GR DE AÇÚCAR BRANCO
□ 6 OVOS INTEIROS
□ UMA COLHER E MEIA DE SOPA DE FARINHA DE MILHO “MAIZENA”
PREPARAÇÃO:
➢ Batem-se as gemas com o açúcar e em seguida juntam-se as claras batidas em castelo e a farinha maisena.
➢ Vai ao forno em tabuleiro untado com manteiga.
➢ Depois de cozido desenforma-se para cima de um papel fino coberto de açúcar pilé e enrola-se.
TROUXAS DE OVOS
INGREDIENTES:
□ 18 GEMAS DE OVOS
□ 200 GR DE AÇÚCAR BRANCO
PREPARAÇÃO:
➢ Deita-se o açúcar num tacho pequeno com pouca água até tomar ponto de espadana. O tacho deve ter a circunferência do tamanho da rodela que se pretende fazer a trouxa. Deita-se uma pequena porção de gemas dentro da calda que deve estar sobre lume brando. A gema alastra e depois de coalhada tira-se com a escumadeira.
➢ Vai-se procedendo assim até acabarem as gemas.
➢ Enrolam-se para fazer as trouxas que se vão arrumando num prato cobrindo-as com o resto da calda.
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