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Autor: Carla Susana Carmelo Jacob
Titulo: Receitas da Susy (Doces Deliciosos)
Subtítulo: Doces Deliciosos
Titulo Original: Receitas da Susy (Doces Deliciosos)
Autor da imagem: Carla Susana Carmelo Jacob
Vendo por 15 euros o ficheiro do livro
N.I.B: 003507270000580720073 (Caixa Geral de Depósitos)
E-Mail: carlasusanacarmelojacob@
1
Dedicatória
Aos meus familiares e amigos.
2
Pão-de-ló de laranja
Ingredientes:
7 ovos,
300g de açúcar branco,
200g de farinha de trigo,
manteiga para untar a forma,
2 laranjas pequenas,
1 colher de chá de fermento em pó.
Preparação:
Separam-se as gemas das claras. Batem-se as últimas em castelo firme e reserva-se. Batem-se as gemas com o açúcar, até obter uma gemada muito cremosa. Junta-se, de seguida, a farinha misturada com o fermento e alternando-se com pequenas porções das claras, que recebera o sumo das laranjas e um pouco de raspa da casca das mesmas. Mistura-se tudo suavemente, sem bater. Deita-se a massa para dentro de uma forma de buraco, previamente untada com manteiga. Leva-se ao forno, previamente aquecido, durante 25 a 30 minutos. Verifica-se se o bolo está cozido. Se estiver demasiado cozido, cobre-se com papel de alumínio e acaba-se de cozê-lo. Desenforma-se, depois de arrefecer.
Bolo Bábá
Ingredientes:
2 chávenas de farinha,
2 chávenas de açúcar,
1 colher de chá de fermento bem cheia,
6 ovos.
Preparação:
Batem-se os ovos inteiros com o açúcar, depois batem-se a farinha e o fermento. No fim do bolo estar cozido, ainda quente deita-se-lhe a calda.
Calda
4 chávenas de açúcar,
3 chávenas de água.
Fritos com limão
3
Ingredientes:
300g de farinha de trigo,
bicarbonato de sódio,
limão,
sal,
óleo para fritar,
açúcar,
canela moída.
Preparação:
Põe-se a farinha num recipiente grande. Junta-se um pouco de sal, uma colher de chá de bicarbonato, 2 chávenas de água e um pouco de raspa de limão. Bate-se tudo muito bem. Deita-se a massa num saco de pasteleiro, com um bico largo, de cano largo. Num tacho com bastante óleo frita-se a massa, em pequenas porções, com cerca de 100cm, escoma-se o escardate do óleo, polvilha-se com açúcar misturado com canela.
Pudim sobremesa de gelatina
Ingredientes:
5 ovos,
200g de açúcar,
½ de leite,
1 pacote de gelatina.
Preparação:
Batem-se as gemas com o açúcar. Depois de bem batidas, deita-se o leite e vai ao lume, até levantar gordura. Tira-se do lume e deita-se a gelatina. No fim deitam-se as claras em castelo e de seguida, vai para o frigorífico. (Pode-se pôr açúcar purificado).
Torta de limão
Ingredientes:
250g de açúcar,
6 ovos,
1 colher de sopa de farinha,
1 limão,
açúcar pilé.
Preparação:
4
Batem-se os ovos com o açúcar e a farinha, a raspa e o sumo de limão. Vai ao forno em tabuleiro curvado e polvilhado. Quando cozido desenforma-se, enrola-se e polvilha-se com o açúcar pilé.
Doce rápido
Ingredientes:
250g de açúcar,
6 gemas,
3 claras,
raspa de 1 limão,
canela.
Preparação:
Leva-se ao lume o açúcar com a raspa de limão, até fazer ponto de espadana. Depois de frio, juntam-se as gemas batidas e leva-se ao lume, só para engrossar. Na altura de servir, já frio, acrescenta-se as claras batidas em castelo firme e envolve-se tudo. No fim polvilha-se com canela.
Bolo de café
Ingredientes:
5 ovos,
200g de açúcar,
1 chávena de café forte,
100g de farinha de trigo,
100g de fécula,
manteiga,
farinha para polvilhar a forma,
chantily para enfeitar.
Preparação:
Separam-se as gemas das claras. Batem-se as últimas em castelo firme e reserva-se. Batem-se as gemas com o açúcar, até obter uma gemada cremosa. Adiciona-se o café, o frio, sem parar de bater. Juntam-se depois as farinhas misturadas e por último as claras que reservou. Misturam-se estas suavemente, sem bater. Deita-se a massa dentro de uma forma redonda, untada com manteiga, polvilhada com farinha. Leva-se ao forno já quente. Passados 40 ou 45 minutos, verifica-se se o bolo está cozido. Desenforma-se depois de frio. Enfeita-se com chantily.
Gelado
5
Ingredientes e preparação:
6 claras em castelo bem firme, 6 colheres de açúcar, 100g de amêndoa torrada e moída. De seguida, juntam-se ao preparado, 2 pacotes de natas batidas (com uma colher de açúcar). Passa-se o pirex por água, deita-se o gelado, que vai ao frigorífico a gelar.
Bolo de manteiga e laranja
Ingredientes:
3 ovos,
2 gemas,
250g de açúcar,
300g de farinha de trigo,
manteiga,
1 laranja grande,
açúcar para polvilhar.
Preparação:
Batem-se muito bem os ovos inteiros e as gemas com o açúcar, até obter uma gemada cremosa. Juntam-se 3 colheres de manteiga amolecida e o sumo de uma laranja, batendo novamente. De seguida, acrescenta-se a farinha, previamente peneirada, e as raspas das cascas de laranja. Deita-se a massa dentro de uma forma untada e leva-se ao forno, já aquecido. Passados 45 minutos, verifica-se se o bolo está cozido. Polvilha-se com açúcar e desenforma-se depois de frio.
Doce de ananás
Ingredientes:
1 lata de ananás,
1 lata de leite condensado,
1 pacote de gelatina de ananás,
5 ovos,
0,5l de água para ser fervida para se fazer a gelatina.
Preparação:
Parte-se o ananás em pedacinhos, misturando-se a gelatina já desfeita em água quente. Deixa-se arrefecer um pouco. Depois de arrefecida, juntam-se as gemas batidas. Adiciona-se o leite condensado. A seguir, junta-se a calda da lata do ananás e por fim as
5 claras em castelo. Desenforma-se. Serve-se gelado. Pode-se enfeitar com natas e pedacinhos de ananás. Para melhor desenformar, molha-se a forma em água quente.
Broas
6
Ingredientes:
1kg de farinha,
500g de açúcar,
2,5dl de azeite (ou óleo),
1,5dl de água,
1,5dl de vinho do Porto (abafado ou anis),
125g de margarina,
40g de erva doce,
20g de canela em pó,
1 colher de chá de sal,
amêndoa que baste,
ovos que baste.
Preparação:
Mistura-se a farinha com a erva doce e a canela. Ao lume a ferver vai o açúcar, o azeite, a água, o vinho do Porto, o sal e a manteiga. Quando ferver, escalda-se com esta e mistura-se bem. Deixa-se arrefecer um pouco. Tendem-se pequenas broas, onde se coloca em cima uma amêndoa. Pincela-se com ovos e vai a cozer em tabuleiro untado com azeite ou óleo. Cozem-se depressa.
Bolo de mel e azeite
Ingredientes:
3dl de mel,
1dl de azeite,
6 ovos inteiros,
200g de açúcar,
raspa de limão,
1 colher de café de erva doce,
1 colher de chá de canela,
250g de farinha,
1 colher de sopa de fermento em pó.
Preparação:
Junta-se tudo. Depois coloca-se numa forma sem buraco regada com mel quente.
Bolo misterioso
Ingredientes:
200g de açúcar,
200g de farinha,
1 ovo inteiro,
7
1 colher de sopa de manteiga,
1dl de leite,
1 colher de chá de bicarbonato,
1 colher de chá de canela.
Preparação:
Unta-se a forma com margarina e polvilha-se com farinha.
Broas castelares
Ingredientes:
1kg de puré de batata doce,
1kg de açúcar branco,
125g de coco ralado,
125g de amêndoa pelada e passada pela máquina,
5 gemas,
raspa de 3 tangerinas.
Preparação:
Leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água, até fazer ponte de estrada. Junta-se a batata doce e deixa-se fazer ponto tipo marmelada. Retira-se do lume e partem-se as gemas batidas. Vai novamente ao fogo para cozer as gemas. Adiciona-se o coco, a amêndoa e a raspa das tangerinas. Deita-se o preparado numa travessa vidrada. Deixa-se arrefecer até ao outro dia. Tendem-se com farinha, ervas que cozem em forno esperto, depois estas são pintadas com gema de ovo.
Bolo seco da Lúcilia
Ingredientes:
3 ovos,
250g de açúcar,
125g de margarina,
500g de farinha,
raspa de limão.
Preparação:
Mistura-se tudo, tendem-se bolinhos redondos.
Broas da Trelícia
8
Ingredientes:
500g de açúcar,
500g de farinha de milho,
1kg de farinha de trigo,
1,5dl de água,
0,5l de azeite,
0,5l de mel,
50g de erva doce,
500g de nozes,
10g de canela.
Preparação:
Ferve-se tudo, durante 5 minutos. Retira-se do lume. Junta-se primeiro a farinha de milho, depois a de trigo. Deixa-se ferver mais 5 minutos. Tendem-se broas ovais. Fazem-se riscos com as costas da faca em cima.
Broas da minha avó
Ingredientes:
1l de óleo,
0,5l de azeite,
1kg de farinha de milho,
2kg de farinha Branca de Neve,
2kg de açúcar,
50g de erva doce,
50g de canela,
10g de cravo,
amêndoa,
raspa de 2 limões,
0,5l de água,
açúcar branco (para embrulhar).
Farinha para pôr nos tabuleiros.
Calda
Ingredientes e preparação:
Óleo, azeite, 0,5l de água, açúcar, canela, erva doce. Ferve-se, escalda-se e amassa-se a farinha, de seguida, deita-se o cravo e a raspa dos limões.
Broas da Emílita
9
Ingredientes:
0,5kg de açúcar,
0,5l de azeite,
50g de canela,
50g de erva doce,
0,5l de água,
1 frasco pequeno de mel,
1 colher de chá de sal,
125g de nozes,
passas de uvas a gosto,
1kg de farinha,
1 casca de limão.
Preparação:
Deitam-se todos os ingredientes dentro dum tacho, menos a farinha. Vai ao lume a ferver. Coze-se a farinha (tipo massa dos rissóis). Tendem-se sobre o comprido e enfeitam-se com as costas da faca.
Broas de Alpiarça
Ingredientes:
2kg de farinha de trigo,
800g de açúcar branco,
2dl de mel,
4dl de água,
200g de miolo de amêndoa,
4 colheres de chá de canela,
4 colheres de chá de erva doce,
4dl de azeite,
sal,
cravo.
Preparação:
Vai tudo ao lume menos a farinha. Ferve-se durante 6 minutos. Adiciona-se a farinha e vai a cozer novamente, até formar uma bola bem despegada do fundo do tacho.
Torta de mel
Ingredientes:
10
8 ovos,
300g de farinha,
1 colher de sopa bem cheia de farinha,
2 colheres de sopa de mel,
80g de margarina derretida,
1 pitada de canela.
Preparação:
Juntam-se o açúcar, a farinha e os ovos. Bate-se um pouco. Em seguida, juntam-se a canela e o mel, por último a margarina derretida. Vai ao forno muito quente, durante 20 minutos, num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Torta de maçã
Ingredientes:
peso de 6 ovos de farinha e de açúcar,
250g de margarina.
Preparação:
Mexem-se quase todos os ingredientes, misturando-se depois, pouco a pouco, as 6 gemas. Depois de bem mexido, junta-se a farinha e por fim as claras em castelo. Depois da massa estar posta no tabuleiro, cobre-se com maçã partida às fatias finas, que são borrifadas com vinho do Porto.
Bolo de canela
Ingredientes:
450g de açúcar,
230g de manteiga,
6 ovos,
canela q.b.,
farinha q.b..
Preparação:
Bate-se muito bem o açúcar com a manteiga. Juntam-se os ovos e a canela tornando-se a bater. Deita-se a farinha necessária, para moldar à mão uns bolinhos redondos. Levam-se a cozer em tabuleiro untado com manteiga e são no fim polvilhados com canela.
Torta de Viena
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Ingredientes:
5 gemas,
5 colheres de sopa de açúcar branco,
5 colheres de sopa de fécula de batata,
5 claras em castelo.
Preparação:
Prepara-se o bolo normalmente e leva-se ao forno em tabuleiro untado com manteiga. Depois de cozido desenforma-se e cobre-se. Recheia-se com creme de chocolate.
Torta de laranja
Ingredientes:
5 ovos,
igual peso de ovos em açúcar,
1 colher de sopa de farinha Maizena,
1 colher de sopa de manteiga,
raspa e sumo de 1 laranja.
Preparação:
Bate-se o açúcar com as gemas, com a laranja e a manteiga derretida e com a farinha. Juntam-se-lhes as claras batidas em castelo, sem bater muito, despeja-se o preparado em tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha, ( ou forrado com papel vegetal untado com manteiga), e vai a cozer em forno moderado.
Pudim de limão
Ingredientes:
6 ovos,
1 chávena de chá de açúcar,
2 chávenas de leite,
sumo e raspa de um limão,
3 colheres de sopa de farinha de trigo,
1 colher de chá de fermento,
manteiga para untar.
Preparação:
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Separam-se as gemas das claras. Unta-se o pirex com a manteiga. Junta-se a farinha, o fermento e o açúcar. Adiciona-se o leite e em seguida, as claras em castelo. Põe-se tudo em banho-maria.
Bolo de maçã e nozes
Ingredientes:
2 copos de açúcar,
2 copos de farinha,
1 copo de óleo,
1 colher de chá de canela,
1 colher de chá de pó Royal,
4 ovos,
1 copo de pedaços de maçã,
1 copo de amêndoas ou nozes.
Preparação:
Batem-se os ovos com o açúcar. Põe-se a farinha alternada com o óleo. Junta-se tudo (sendo as últimas coisas as nozes e as maçãs).
Doce de pêssego
Ingredientes:
1 lata de pêssego,
1 gelatina de pêssego,
2 iogurtes de pêssego,
1 pacote de natas,
75g de açúcar.
Preparação:
Faz-se a gelatina com a calda do pêssego e deixa-se arrefecer. Corta-se o pêssego aos bocadinhos. Batem-se as natas com o açúcar. Junta-se tudo e vai ao frigorífico.
Gelado bom
Ingredientes:
1 lata de leite condensado,
igual porção de leite vulgar,
4 colheres de sopa de chocolate em pó,
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1 colher de sopa de manteiga,
4 gemas e 4 claras,
1 pacote de natas,
4 colheres de açúcar,
amêndoa torrada e ralada.
Preparação:
Bate-se o chocolate com as gemas. Mistura-se os 2 leites e leva-se ao lume, para engrossar. Deita-se este creme numa taça, que possa ir ao congelador. Polvilha-se com amêndoa torrada e ralada. À parte, batem-se as 4 claras com 4 colheres de açúcar, até de estar como se fosse para servir. Juntam-se as natas e misturam-se levemente. Depois de pronto, deita-se na taça por cima do 1º creme e polvilha-se com a amêndoa ralada e vai ao congelador.
Gelado da madrinha Mimi
Ingredientes e preparação:
6 claras batidas em castelo, junta-se 6 colheres de açúcar e 100g de amêndoa torrada e moída, 2 pacotes de natas batidas com 1 colher de açúcar. Passa-se o pirex por água e mete-se o preparado no frigorífico.
Bolo de coco
Ingredientes:
5 ovos,
200g de farinha Branca de Neve,
200g de açúcar,
1 chávena de café de óleo,
1 chávena de café de leite,
1 chávena de chá de coco,
raspa de 1 laranja.
Para cobrir:
1 chávena de leite quente açucarado,
coco ralado.
Preparação:
Batem-se muito bem, as gemas com o açúcar. Juntam-se o óleo, o leite e o coco, e continua-se a bater, misturando-se depois, a raspa da laranja. Muito devagar junta-se-lhe a farinha aos poucos e as claras batidas em castelo, alternadamente. Depois de
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desenformado e ainda quente deita-se por cima, uma chávena de leite quente e doce. Enfeita-se com coco.
Bolo moreno
Ingredientes:
300g de farinha Branca de Neve fina,
250g de açúcar,
100g de manteiga,
3 ovos,
75g de coco ralado,
100g de chocolate em pó,
uma pitada de sal,
uma chávena de leite,
caramelo líquido
coco para polvilhar.
Preparação:
Bate-se a manteiga com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado. Juntam-se as gemas uma a uma e o chocolate em pó. Bate-se bem. Adiciona-se o leite, alternando-se com a farinha, misturando-se com o sal e finalmente o coco ralado, batendo tudo muito bem. Juntam-se as claras em castelo, muito bem firme, envolvendo-se levemente. Coze-se em forno médio, numa forma de paredes altas, untada de manteiga e polvilhada de farinha, cerca de 40 minutos. Depois de cozido, pincela-se o bolo com caramelo líquido e polvilha-se com coco ralado.
Espuma de ananás
Ingredientes:
8 rodelas de ananás,
150g de açúcar,
4 gemas,
2 claras,
kich,
100g de chantilly,
½ limão.
Preparação:
Escorre-se o ananás, com o caldo da lata. Junta-se com o açúcar e vai ao lume a ferver. Mergulham-se as rodelas durante 7 minutos. Tiram-se e escorrem-se. Deixa-se a calda a ferver, até engrossar um pouco. Juntam-se as gemas e vai ao lume em banho-maria, a engrossar. Aromatiza-se com kich. Batem-se as claras em castelo. Junta-se o
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sumo de limão e junta-se ao preparado. Dispõem-se as 8 rodelas de ananás num prato. Tapa-se com a espuma e vai ao frigorífico a gelar. Enfeita-se com chantilly e pedaços de ananás.
Bolo bolacha
Ingredientes:
3 ovos,
1 lata de leite condensado,
2 pacotes de natas,
3 ou 4 folhas de gelatina branca,
1 pacote de bolacha Maria.
Preparação:
Batem-se as natas com o leite condensado. Derrete-se a gelatina em banho-maria. Junta-se as claras batidas em castelo. Faz-se ovos moles com 10 colheres de açúcar e com 5 de água, até fazer ponto pérola. Juntam-se as gemas. Põe-se a camada de bolacha, uma de creme, outra de bolacha e assim sucessivamente, (sendo a última de creme).
Semífrio de gelatina
Ingredientes:
1 torta já confeccionada de fruta,
6 ovos,
2 gelatinas de frutas das mesmas da torta,
0,5l de leite,
5 colheres de açúcar.
Preparação:
Barra-se uma tigela com caramelo. Corta-se a torta em fatias finas e forma-se a tigela com estas. Misturam-se as gemas, o açúcar, o leite e as gelatinas em frio e vai ao lume, até ferver. Deixa-se arrefecer. Batem-se as claras em castelo e mistura-se ao preparado. Deita-se numa tigela e vai ao congelador um bocado e ao frigorifico, durante 4 horas.
Delícia de gelatina
Ingredientes:
4 gelatinas de sabor diferente,
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1 lata de leite condensado.
Preparação:
Fazem-se 3 gelatinas em separado na véspera e vão ao frigorifico. No dia seguinte, faz-se a 4ª gelatina e ainda quente adiciona-se o leite condensado. Vai ao frigorífico. Junta-se tudo. Vai novamente ao frigorifico. Serve-se frio.
Bolo podre
Ingredientes:
500g de farinha,
100g de açúcar,
250g de mel,
3dl de azeite,
6 ovos,
2 colheres de chá de fermento pó Royal,
2 colheres de chá de canela,
1 raspa de limão,
1 pitada de erva em pó.
Preparação:
Bate-se o açúcar com as gemas e uma clara, até engrossar. Juntam-se o mel, o azeite, a raspa do limão, a erva doce, a canela, e pouco a pouco a farinha e o fermento. Bate-se sempre, até fazer bolhas. Envolve-se o creme e as restantes claras batidas em castelo. Põe-se numa forma, que fora passada com manteiga e polvilhada com farinha. Coloca-se no forno, moderado. Põe-se a cozer, durante 40 minutos.
Bolo de ananás
Ingredientes:
1 pão-de-ló,
8 rodelas de ananás em lata,
meio litro de sumo de ananás,
3 colheres de sopa de amido de milho,
1 colher de sopa de açúcar,
meio litro de natas,
35g de açúcar em pó.
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Decoração:
Rodelas de ananás,
Ginjas.
Preparação:
Cortam-se as rodelas aos bocadinhos. À parte, mistura-se o amido de milho com o açúcar e 3 colheres de sopa de sumo de ananás. Leva-se ao lume, ¼ litro de sumo de ananás. Deixa-se ferver. Junta-se com o preparado anterior. Deixa-se levantar fervura. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer. Bate-se firme, as natas com o açúcar em pó. Junta-se metade do creme de ananás já frio. Corta-se o pão-de-ló ao meio, no sentido horizontal. Barra-se a parte de baixo com o creme de ananás. Coloca-se a parte de cima e decora-se com as natas, as rodelas de ananás e as ginjas.
Bolo de chocolate
Ingredientes:
4 ovos,
250g de açúcar,
200g de farinha de trigo,
100g de chocolate em pó,
1dl de leite,
100g de margarina derretida mas não quente,
1 colher de chá bem cheia de fermento em pó.
Preparação:
Batem-se as gemas com o açúcar, até obter creme fofo. Junta-se em seguida, a margarina derretida e mexe-se com cuidado. Batem-se as claras em castelo e misturam-se no preparado, aos poucos, alternadamente com a farinha, o leite, o chocolate e o fermento, mexendo-se sempre com cuidado, de baixo para cima. Deita-se na forma, alisa-se e leva-se ao forno médio, cerca de 40 minutos. Vai-se verificando com um palito. Desenforma-se. Pode-se servir com molho de chocolate à parte.
Bolo de frutas
Ingredientes:
250g de farinha,
250g de açúcar negro,
125g de margarina,
1 colher de chá de fermento em pó,
4 ovos,
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200g de frutas cristalizadas.
Preparação:
Derrete-se a margarina, em banho-maria, e juntam-se-lhe o açúcar, a farinha e as gemas dos ovos. Cortam-se as frutas aos bocadinhos, mergulham-se em vinho do Porto e adicionam-se à massa. Por fim, juntam-se as claras batidas em castelo firme. Deita-se
a massa preparada, numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha e leva-se a cozer em forno bem aquecido.
Doce de amêndoa
Ingredientes:
400g de miolo de amêndoa,
200g de açúcar,
5 ovos.
Preparação:
Junta-se a amêndoa, previamente passada pela máquina, com o açúcar e divide-se ao meio. A uma das partes juntam-se as gemas e a outra as claras em castelo. Coloca-se numa taça em camadas alternadas, começando pela das claras. Cobre-se com chantilly e com pedaços de amêndoa torrada. Leva-se ao frio, de um dia para o outro.
Bolo de ananás
Ingredientes:
400g de açúcar,
1 lata de ananás,
8 folhas de gelatina,
250g de amêndoa,
12 ovos.
Preparação:
Com 100g de açúcar, esmaga-se a polpa do ananás e deixa-se em fusão, durante 1 hora. Faz-se com as outras 300g e um pouco de água um ponto de pérola. Junta-se a mistura do ananás e deixa-se ferver, até retomar o ponto. Juntam-se a amêndoa pelada, ralada, as gemas e a gelatina, previamente molhada em água fria. Leva-se novamente ao lume e deixa-se engrossar. Ao retirar-se do lume, juntam-se as claras em castelo e
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coloca-se tudo dentro de uma forma. Leva-se ao frigorífico e no dia a seguir, desenforma-se e cobre-se com chantilly, amêndoas torradas e triângulos de ananás.
Bolos de cenoura
Ingredientes e preparação:
Cozem-se 1kg de cenouras e passam-se pelo passe-vite. Junta-se o mesmo peso de açúcar e raspa de uma laranja. Vai ao lume para apurar. Fazem-se bolinhas e embrulham-se em açúcar pilé.
Bolo de Natal
Ingredientes:
500g de farinha de trigo,
400g de açúcar,
250g de manteiga,
1 chávena e meia de leite,
4 ovos,
1 pitada de sal,
2 colheres de chá de fermento em pó,
200g de nozes,
200g de passas.
Preparação:
Bate-se a manteiga com o açúcar. Juntam-se as gemas e depois mistura-se a farinha com o fermento e o leite alternadamente. Seguidamente, juntam-se as frutas passadas por farinha e por fim, as claras batidas em castelo. Vai ao lume numa forma untada com manteiga e polvilha-se com farinha.
Bombons de chocolate
Ingredientes:
80g de açúcar,
180g de coco,
80g de manteiga,
80g de chocolate.
Preparação:
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Derrete-se a manteiga com o açúcar, deitam-se dois ovos inteiros, juntam-se o açúcar e o chocolate. Fazem-se bolinhos pequenos polvilhados com açúcar pilé.
Lagartos
Ingredientes:
300g de açúcar,
2 ovos inteiros,
125g de manteiga,
0,5kg de farinha,
raspa de um limão.
Preparação:
Mistura-se a manteiga com o açúcar, depois misturam-se os ovos, a raspa de limão e por fim a farinha. Fazem-se bolinhos com a seringa ou forma própria.
Bolinhos para chá
Ingredientes:
125g de açúcar,
125g de manteiga,
250g de farinha,
2 ovos inteiros,
uma colher de chá de fermento em pó.
Preparação:
Amassa-se tudo muito bem, fazem-se bolos compridos e levam uma amêndoa por cima.
Bolo valentia
Ingredientes:
2 ovos inteiros,
uma chávena de leite,
uma colher de manteiga,
250g de açúcar,
250g de farinha.
Preparação:
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Vai ao forno em tabuleiro untado com manteiga e leva amêndoas picadas por cima (a farinha deve ser Branca de Neve ou leva fermento em pó). Depois de desenformado, corta-se aos quadrados e envolvem-se em açúcar pilé ou branco.
Bolo laranja
Ingredientes:
4 ovos,
pesos dos ovos de açúcar,
metade de farinha e raspa de laranja.
Preparação:
Batem-se as claras em castelo. Juntam-se o açúcar, as gemas, uma a uma, e por fim a farinha. Vai ao forno em forma untada de manteiga. Depois de desenformado, leva o sumo de laranja.
Torta enrolada com doce de ovos
Ingredientes:
4 ovos,
100g de açúcar,
100g de farinha de trigo,
sal q.b..
Para o creme:
3dl de leite,
1 vagem de baunilha,
50g de açúcar,
1 colher de sopa de farinha de trigo,
3 gemas de ovos,
2dl (colher de sopa) de rum
doce de ovos q.b..
Preparação:
Unta-se um tabuleiro, forma-se com papel vegetal e volta-se a untar. Antes de começar a preparar a torta acenda o forno. Batem-se os ovos com o açúcar e o sal, até obter um creme fofo e volumoso. Depois, junta-se a farinha peneirada em chuva, mexendo-se com cuidado, sem bater. Deita-se a massa no tabuleiro, espalha-se e leva-se ao forno, muito quente, durante 10 minutos. Ao fim deste tempo, retira-se o tabuleiro e
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vira-se sobre um pano enxuto e polvilhado de açúcar. Retira-se o papel vegetal e recheia-se com o creme. Enrola-se e deixa-se arrefecer.
Para preparar o creme:
Ferve-se o leite com a baunilha. Num tacho, mistura-se o açúcar com a farinha, as gemas e o rum. Volta-se a mexer muito bem e junta-se o leite. Põe-se ao lume, sem parar de mexer. Quando ferver está pronto a ser usado. Deixa-se arrefecer. Quando estiver frio, barra-se toda a torta com o doce de ovos. Coloca-se num prato de torta e decora-se a seu gosto.
Tarte de noz
Ingredientes:
250g de miolo de noz,
6 claras,
250g de açúcar,
doce de ovos.
Preparação:
Junta-se o miolo de noz com as 6 claras em castelo. Põe-se numa tarteira untada de margarina e polvilhada com farinha. Faz-se o doce de ovos e cobre-se com o doce.
Bolo de amêndoa
Ingredientes:
6 ovos,
250g de amêndoas,
250g de açúcar,
1 colher de sopa de pão ralado.
Preparação:
Batem-se as claras com o açúcar, sem ser em castelo. Juntam-se as amêndoas passadas pela máquina e a colher de pão ralado. Mistura-se tudo muito bem com uma colher de pau. Em seguida, leva-se ao forno, numa forma sem buraco, bem untada de óleo, com o fundo forrado de papel vegetal, que se torna a untar. Leva-se a cozer em forno médio, durante aproximadamente 20 minutos. Quando estiver cozido, retira-se do forno e desenforma-se. Cobre-se o bolo com ovos moles, feitos com 6 gemas, e deixa-se arrefecer. Depois, barre-se com chantilly e decora-se com pérolas prateadas.
Bolo de cerveja
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Ingredientes e preparação:
Batem-se 200g de açúcar com 120g de manteiga, até ficar em creme. Juntam-se 2 gemas, bate-se tudo muito bem e misturam-se 8 colheres de sopa de cerveja, 180g de farinha, 1 colher de chá de fermento, batendo-se sempre. Por fim, deitam-se 2 claras batidas em castelo e vai a cozer em forma untada com manteiga.
Bolo S. João
Ingredientes:
6 claras em castelo firme,
250g de açúcar,
250g de amêndoas passadas com pele.
Preparação:
Batem-se as claras em castelo, junta-se o açúcar e volta-se a bater. Juntam-se as amêndoas e vai ao forno, em forma untada com margarina. Das gemas, fazem-se ovos moles e cobre-se o bolo.
Bolo de chocolate
Ingredientes:
200g de açúcar,
200g de margarina Vaqueiro,
200g de chocolate em pó,
200g de farinha,
6 ovos,
1 colher de chá de fermento.
Creme Vaqueiro:
250g de açúcar,
250g de margarina Vaqueiro,
3 claras de ovos,
baunilha (facultativo).
Decoração:
Amêndoas,
Cereja em calda.
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Bate-se muito bem a margarina Vaqueiro com o açúcar, até obter um creme fofo e esbranquiçado. Adicionam-se as gemas, uma a uma, batendo-se entre cada adição. Junta-se o chocolate e mistura-se bem. Batem-se as claras em castelo bem firme e incorporam-se na massa cuidadosamente, alternando-se com a farinha, previamente misturada com o fermento. Deita-se o preparado dentro de três formas de camadas, bem untadas com margarina Vaqueiro e polvilhadas com farinha. Leva-se a cozer em forno médio, durante cerca de 20 minutos. Desenformam-se os bolos sobre uma rede e deixa-se arrefecer. Prepara-se o creme Vaqueiro, batendo-se o açúcar com as claras, até engrossar. Aromatiza-se com um pouco de baunilha em pó e mistura-se em seguida, a manteiga Vaqueiro, previamente trabalhada. Bate-se vigorosamente, até obter um creme esbranquiçado. Barra-se as camadas de bolo com o creme Vaqueiro e unem-se. Cobre-se toda a superfície do bolo com o restante creme. Enfeitam-se os lados com amêndoas picadas e a parte superior com cerejas e amêndoas.
Bolinhos de coco
Ingredientes:
4 ovos,
250g de coco,
250g de açúcar.
Preparação:
Batem-se os ovos com o açúcar e junta-se o coco. Vai a forno quente em formas de bolinhos.
Pudim de coco
Ingredientes:
4 ovos,
125g de coco,
250g de açúcar.
Preparação:
Batem-se os ovos com o açúcar e junta-se o coco. Vai a forno quente em forma bem untada de manteiga e polvilhada de farinha.
Tarte de amêndoa
Ingredientes:
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Massa:
90g de manteiga,
200g de farinha,
1 ovo,
1 colher de chá de fermento,
1 pitada de sal,
100g de açúcar.
Cremes:
125g de amêndoa,
120g de manteiga,
3 colheres de sopa de leite,
100g de açúcar.
Preparação:
Os primeiros ingredientes são bem amassados. Depois unta-se uma forma de tarte e passa-se com farinha com o auxilio das mãos, forra-se a forma com a massa. Deve ficar a mesma espessura de massa no fundo e nos lados. Põe-se no forno a cozer. Quando estiver a meio da cozedura verificar com um palito. No fim de cozida arranja-se a massa em forma de tarte colocando numa tarteira.
Pudim de 20 minutos
Ingredientes:
5 ovos inteiros,
500g de açúcar.
Preparação:
Bate-se durante 20 minutos os ovos inteiros com o açúcar. No fim junta-se uma chávena almoçadeira de leite. Envolve-se bem o leite nos ovos e vai para a forma untada com manteiga. Vai ao forno.
Pudim de amêndoa
Ingredientes:
7 claras,
250g de açúcar,
250g de amêndoa (com pele e passada pela máquina).
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Preparação:
Batem-se as claras em castelo com o açúcar. Junta-se a amêndoa e bate-se novamente. Vai ao forno em forma bem untada de manteiga em lume brando. Deixa-se arrefecer e desenforma-se, cobre-se com doce de ovos.
Torta escura
Ingredientes:
8 claras,
8 colheres de sopa de açúcar,
1 colher de sopa de cacau,
125g de chocolate em tablete,
margarina para untar o tabuleiro.
Preparação:
Parte-se o chocolate em pedacinhos para um tacho e leva-se a amolecer em banho-maria. Unta-se bem com margarina um tabuleiro com cerca de 30x20cm. Batem-se as 8 claras em castelo e depois mistura-se as colheres de açúcar, uma a uma, batendo-se sempre, energicamente. Por fim mistura-se o chocolate amolecido e o cacau, mexendo-se bem sem bater muito. Deita-se num tabuleiro, alisa-se e leva-se a forno bem quente durante 4 minutos. Depois retira-se, vira-se sobre o papel vegetal previamente untado com óleo. Enrola-se e deixa-se arrefecer. Ao servir pode-se cobrir com molho de chocolate se quiser.
Bolo de amêndoa
Ingredientes:
6 claras,
250g de açúcar,
250g de amêndoa,
1 colher de sopa de farinha,
pó Royal q.b.,
1 colher de doce de geleia.
Preparação:
Batem-se as claras em castelo, mistura-se o açúcar, a amêndoa e a farinha. Vai a cozer ao forno. Recheia-se com ovos moles e polvilha-se com amêndoa ralada.
Coquinhos
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Ingredientes e preparação:
Misturam-se 250g de coco, com 250g de açúcar e três ovos inteiros. Não é preciso trabalhar muito a massa. Unta-se um tabuleiro com manteiga, polvilha-se com farinha. Com as mãos fazem-se uns bolinhos que se colocam no tabuleiro e se levam ao forno a cozer (se quiser podem-se pôr dentro de formas de papel).
Pudim sobremesa de gelatina
Ingredientes:
1l de leite,
6 ovos,
250g de açúcar,
2 pacotes de gelatina.
Preparação:
Juntam-se as gemas com o açúcar, a gelatina e uma pinguinha de leite. Mexer tudo muito bem, adiciona-se o restante leite, mexe-se mais um pouco e vai ao lume a ferver (5 minutos aproximadamente). Batem-se as claras em castelo e junta-se ao preparado quando este estiver morno. Deitar em formas passadas por água. Vai ao frigorífico.
Gelado bom
Ingredientes:
1 lata de leite condensado,
1 lata de leite vulgar,
açúcar a gosto,
6 ovos,
frutas cristalizadas,
bolachas,
1 colher pequena de farinha Maizena.
Preparação:
Batem-se as gemas com o açúcar, depois deita-se os leites e a farinha e vai ao lume a engrossar. Depois mistura-se as claras em castelo, (depois do preparado estar quase frio) e as frutas variadas partidas aos bocadinhos. Polvilha-se a forma com as bolachas raladas e põe-se por cima. Vai a gelar.
Bolo de iorgute
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Ingredientes:
4 ovos,
1 iorgute de ananás ou banana,
3 medidas de açúcar,
3 de farinha,
1 medida de óleo mal cheia,
1 colher de chá de pó Royal,
raspa de 1 limão.
Preparação:
Deita-se os ovos, o iorgute, o açúcar e restantes ingredientes, (as claras em castelo no fim). Deita-se na lata, coze-se e come-se. Leva 35 minutos a cozer.
Pudim Flan
Ingredientes:
1 copo de ovos,
o mesmo copo de açúcar,
outro de leite ou sumo de laranja.
Preparação:
Coze-se em banho-maria em forma caramelizada. Quando se faz com leite deve levar qualquer paladar, baunilha, limão ou ananás.
Doce de ananás
Ingredientes:
5 ovos,
1 colher de sopa de farinha Maizena,
6 colheres de açúcar,
0,5l de leite,
gelatina Royal de ananás.
Preparação:
Batem-se as gemas com o açúcar e a farinha, mistura-se o leite, leva-se ao lume a engrossar. Depois, mistura-se a gelatina Royal com pedaços de ananás em calda e mexe-se um bocadinho. Batem-se as claras em castelo, mistura-se tudo e põe-se na forma.
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Pudim de bolachas
Ingredientes:
150g de açúcar,
150g de bolachas Maria,
150g de chocolate em pó,
50g de cacau,
4 gemas,
200g de manteiga.
Preparação:
Bate-se a manteiga com o açúcar e junta-se pouco a pouco as gemas batidas. Misturam-se as bolachas passadas pela máquina, o chocolate e o cacau e um pouco de leite. Enforma-se e vai a gelar.
Ananás à favorita
Ingredientes e preparação:
Ananás às rodelas cortadas ao meio. Ao lume vão 250g de açúcar + 2 cálices de vinho do Porto. Deixa-se derreter bem o açúcar sem deixar ferver. Tira-se e deixa-se arrefecer. Num prato alterna-se o ananás com o molho.
Arroz doce
Ingredientes:
1l de leite,
3 chávenas de água,
0,5kg de açúcar,
1 chávena de arroz,
canela em pau, limão,
sal q.b.,
5 ovos,
1 colher de sopa de farinha Maizena.
Preparação:
Mistura-se tudo ao mesmo tempo menos as gemas.
Doce da Dulce
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Ingredientes:
1 pudim instantâneo de ananás,
1 pudim instantâneo de chocolate,
1 leite creme instantâneo,
bolachas q.b..
Preparação:
Coloca-se numa taça de doce uma camada de bolachas molhadas no leite creme, cobre-se esta camada com pudim de chocolate, coloca-se outra camada de bolachas molhadas em leite creme, cobre-se com pudim de ananás e assim sucessivamente até encher a taça. Cobre-se com chantilly e polvilha-se com amêndoa torrada.
Bolo de coco
Ingredientes:
250g de açúcar,
250g de farinha,
200g de manteiga,
4 ovos,
4 colheres de sopa de leite,
100g de coco,
1 colher de chá de fermento.
Preparação:
Bate-se a manteiga com o açúcar. Juntam-se os ovos inteiros, um a um, batendo-se sempre. De seguida, deita-se-lhe o coco e o leite e por fim a farinha com o fermento. Vai ao forno em tabuleiro untado com farinha e manteiga. Depois de cozido, corta-se no sentido do comprimento, recheia-se e cobre-se com doce de ovos, no qual se deitam 2 colheres de coco.
Bombons muito bons
Ingredientes:
125g de chocolate em tablete,
125g de miolo de amêndoa,
100g de açúcar,
2 colheres de sopa de manteiga,
2 colheres de sopa de café forte,
raspa de laranja.
Preparação:
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Pelam-se as amêndoas e torram-se depois de frias, passam-se pela máquina. Rala-se o chocolate, mistura-se com a amêndoa e o açúcar. Amassa-se tudo com a manteiga, o café e a raspa de laranja. Depois de tudo ligado, leva-se ao frigorífico para endurecer um pouco. Tendem-se bolinhos com a ajuda de açúcar, que se colocam em formas de papel frisado.
Doce rápido
Ingredientes:
3 chávenas de açúcar,
2 chávenas de leite,
5 ovos inteiros,
1 colher de chá de farinha Maizena,
200g de amêndoa.
Preparação:
Leva-se ao lume todos os ingredientes menos a amêndoa e deixa-se engrossar, até fazer doce espesso. Retira-se do lume e adiciona-se a amêndoa passada pela máquina com pele. Despeja-se o preparado numa taça única ou em taças individuais. Ao
misturar os ingredientes é conveniente fazê-lo do seguinte modo: açúcar + farinha + ovos + leite.
Creme de chocolate
Ingredientes e preparação:
200g de tablete de chocolate. Amolece-se em banho-maria com 125g de manteiga. Retira-se do lume e juntam-se 4 gemas. Trabalha-se o creme até que fique bem firme e por fim adicionam-se 4 claras batidas em castelo.
Sonhos
Ingredientes:
2 chávenas de leite,
2 chávenas de farinha,
1 colher de sopa de manteiga,
6 ovos,
óleo q.b.,
sal q.b..
Preparação:
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Leva-se o leite ao lume a ferver com o sal e a manteiga. Sem tirar o tacho do lume, junta-se a farinha de uma só vez mexendo-se sempre, até que se forme uma bola bem despegada do fundo do tacho. Deita-se sobre a pedra e trabalha-se até ficar frio. Adicionam-se então os ovos, um a um, batendo-se sempre muito (não se deve deitar o segundo ovo sem que o primeiro esteja completamente incorporado) e assim sucessivamente. Com 2 colheres fazem-se pequenas bolas, que se fritam no óleo quente.
Russos
Ingredientes:
6 ovos,
1 colher de sopa de açúcar,
1 colher de sopa de farinha,
40 nozes,
40 amêndoas,
chantilly q.b..
Preparação:
Batem-se as gemas com o açúcar, juntando-se as claras em castelo, as nozes e amêndoas passadas pela máquina e por fim a farinha. Deita-se este preparado num tabuleiro untado com manteiga e vai a cozer em forno brando. Quando cozido
desenforma-se. Depois de frio, corta-se, recheia-se com chantilly e polvilha-se com açúcar em pó.
Bolo de claras
Ingredientes:
390g de açúcar,
220g de farinha,
90g de farinha Maizena,
225g de manteiga,
2,5dl de leite,
7 claras,
1 colher de doce de fermento,
¼ colheres de café de baunilha em pó.
Preparação:
Amolece-se a manteiga em banho-maria, bate-se com o açúcar e a baunilha, até ficar cremosa. Junta-se, a pouco a pouco, o leite mexendo-se sempre, juntando-se também aos poucos, a farinha misturada com o fermento. Batem-se as claras em castelo firme e envolvem-se levemente no composto, sem bater. Vai a cozer em tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com pão ralado.
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Creme para bolos
Ingredientes:
1 tablete de chocolate com 200g,
50g de manteiga,
180g de açúcar,
café forte,
1 colher de sopa de baunilha em pó,
¼ de colheres de café,
2,5dl de natas.
Preparação:
Derrete-se a tablete em banho-maria, juntamente com a manteiga. Junta-se-lhe o açúcar e o café quente mexendo-se bem, até se incorporarem. Aromatiza-se com a baunilha e mexe-se bem até arrefecer. De seguida, liga-se com as natas, previamente batidas.
Pudim Flan
Ingredientes:
5 ovos,
igual peso de açúcar,
1 clara,
1 colher de açúcar,
2,5dl de leite,
raspa de limão.
Preparação:
Batem-se os ovos com o açúcar, juntando-se de seguida, a raspa de limão e o leite. Deita-se o preparado numa forma de buraco caramelizada e coze-se em banho-maria, em cima do bico do fogão.
Pudim de coco
Ingredientes:
250g de coco ralado,
400g de açúcar,
4 ovos inteiros + 4 gemas,
raspa de ½ limão,
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margarina para untar q.b.,
açúcar para polvilhar q.b.,
6 cerejas em calda.
Preparação:
Numa caçarola, misturam-se o açúcar com 2dl de água e leva-se a mistura ao lume. Deixa-se ferver 3 minutos contados. Retira-se do lume e mistura-se o coco. Deixa-se esfriar um pouco. Juntam-se as gemas, o limão e os ovos inteiros. Mexe-se tudo bem até ligar. Coloca-se numa forma de Bolo inglês as cerejas, depois da forma untada e polvilhada com o açúcar. Coze-se em banho-maria, em forno quente. Deixa-se esfriar e desenforma-se.
Pudim flutuante
Ingredientes:
5 ovos,
200g de açúcar,
0,5l de leite,
sumo de meia laranja,
1 papeseco e meio,
100g de frutas cristalizadas,
1 colher de sopa de sultanas,
margarina para untar a forma,
açúcar para polvilhar.
Preparação:
Unta-se a forma de pudim com a margarina e polvilha-se com o açúcar. Corta-se o pão em pedacinhos pequeninos e espalham-se no fundo da forma. Deitam-se por cima as frutas cristalizadas partidas em pedacinhos e as sultanas. Mistura-se muito bem numa tigela os ovos com o açúcar e o sumo da laranja. Ferve-se o leite com a casca de laranja. Junta-se em fio sobre os ovos. Deita-se o preparado sobre o pão e as frutas e passa-se a mistura por um passador. Coze-se em banho-maria, durante 30 ou 40 minutos. Retira-se do lume. Deixa-se arrefecer e rega-se com molho de farófias.
Bolo pudim
Ingredientes:
600g de açúcar,
3 ovos inteiros,
100g de margarina,
150g de farinha,
0,5l de leite.
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Preparação:
Batem-se os ovos com o açúcar, a manteiga, a farinha e o leite. Deita-se o preparado em forma untada com caramelo e coze-se em forno brando.
Tarte de amêndoa
Ingredientes:
200g de farinha,
100g de açúcar,
100g de margarina,
1 ovo,
1 colher de chá de fermento.
Preparação:
Bate-se tudo junto. Deita-se o preparado na tarteira quando estiver meio cozida. Deita-se por cima o seguinte recheio e deixa-se acabar de cozer (fica cozida quando a amêndoa ficar loura).
Recheio:
Ingredientes:
100g de açúcar,
125g de margarina,
3 colheres de sopa de leite,
125g de amêndoa picada.
Preparação:
Vai tudo ao lume a formar um preparado homogéneo.
Cobertura de chocolate
Ingredientes:
1 chávena de chá de açúcar,
½ chávena de chá de chocolate em pó,
½ chávena de chá de leite,
1 colher de sopa mal cheia de manteiga.
Preparação:
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Leva-se tudo ao lume a ferver e depois fica pronto a ser utilizado.
Bolo de chocolate e café
Ingredientes:
1 chávena de manteiga (225g),
2 chávenas de açúcar (450g),
1 chávena de farinha (300g),
½ chávena de amêndoa ralada (100g),
1 chávena de chocolate em pó (80g),
1 chávena de chá de café forte e frio,
6 ovos.
Preparação:
Bate-se a manteiga com o açúcar. Juntam-se as gemas, uma a uma. Acrescenta-se a farinha com o fermento, o chocolate, o café e as claras em castelo. No fim de tudo batido, adiciona-se a amêndoa. Forra-se um tabuleiro com papel vegetal, unta-se com manteiga e coze-se em forno aquecido. Depois de cozido, desenforma-se. Corta-se ao meio, recheia-se com leite condensado em caramelo, (ferve 25 minutos em panela de pressão) e cobre-se com a cobertura de chocolate indicada anteriormente.
Doce de leite condensado
Ingredientes:
1 lata de leite condensado,
4 folhas de gelatina branca,
1 lata de ananás em pedaços,
50g de amêndoa.
Preparação:
Escalda-se a pele e tritura-se ligeiramente a amêndoa. Leva-se ao forno, para secar um pouco. Demolham-se as folhas de gelatina num pouco de água fria. Passados 10 minutos, retira-se a gelatina da água, deixa-se escorrer, junta-se o sumo da lata do ananás e leva-se ao lume, só até levantar fervura. Deixa-se depois amornar. Deita-se dentro de uma tigela e bate-se bem com uma colher de pau ou com as varas. Misturam-se os dois preparados e bate-se energicamente. Adiciona-se o ananás partido aos pedacinhos e envolve-se tudo muito bem. Deita-se tudo dentro de uma taça de vidro ou divide-se por taças individuais. Salpica-se com a amêndoa moída e guarda-se no frigorífico até à hora de servir.
Quadrados para chá
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Ingredientes:
200g de farinha,
250g de açúcar,
100g de manteiga,
2 ovos,
2dl de leite,
2 colheres de chá de fermento,
raspa de limão,
açúcar em pó q.b..
Preparação:
Amolece-se a manteiga em banho-maria e bate-se com o açúcar e a raspa de laranja ou de limão. Juntam-se os ovos, um a um, e de seguida o leite. Continua-se a bater mais um pouco e por fim junta-se a farinha com o fermento. Coze-se em tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com pão ralado. Depois de frio cortam-se quadrados que se polvilham com açúcar em pó.
Pudim celeste
Ingredientes:
0,5l de leite,
500g de açúcar,
12 ovos (as gemas destes ovos).
Preparação:
Põe-se o leite ao lume com o açúcar. Deixa-se engrossar, mexendo-se sempre para o mesmo lado, até ficar em creme. Tira-se do lume e deixa-se arrefecer. Juntam-se então as 12 gemas e vai novamente ao lume, para engrossar. Deita-se o preparado em forma untada com manteiga e coze-se em forno brando.
Pudim inglês
Ingredientes e preparação:
Levam-se 125g de açúcar, coberto de água, a ferver ao lume, até fazer ponto de pasta. Adicionam-se 100g de amêndoas peladas e passadas pela máquina com um pouco de canela. Mexe-se. Depois de ferver um pouco, retira-se do lume. Quando morno juntam-se 50g de pão ralado, 6 gemas de ovos, 3 claras e sumo de 1 limão. Bate-se bem e volta ao lume brando, sem deixar de se mexer, até ligar e engrossar um pouco. Vai a cozer em forno brando, em forma untada com manteiga.
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Arroz doce (Lisete)
Ingredientes:
1l de leite,
3 chávenas de água,
0,5kg de açúcar,
1 chávena de arroz,
1 pau de canela,
raspa de limão,
sal q.b.,
5 gemas,
1 colher de sopa de farinha Maizena.
Preparação:
Coze-se tudo ao mesmo tempo em lume moderado. Depois de tudo cozido, juntam-se as gemas mais a farinha Maizena. Vai ao lume a engrossar.
Bolo de nozes
Ingredientes:
200g de nozes passadas pela máquina,
150g de açúcar,
3 ovos,
2 colheres de sopa de amêndoas passadas e raladas,
250g de farinha,
0,5l de aguardente,
2 colheres de chá de fermento em pó,
1,5dl de natas.
Preparação:
Misturam-se as nozes, as amêndoas, a farinha, o fermento e as natas. Batem-se os ovos com o açúcar, até formar mousse. Adicionam-se os restantes ingredientes e a aguardente. Bate-se bem. Vai ao forno em tabuleiro alto untado com manteiga, coze-se durante 40 minutos, em forno médio. Desenforma-se frio. Decora-se a gosto.
Baltazar
Ingredientes:
150g de chocolate em pó,
39
35g de manteiga,
3 ovos,
75g de açúcar em pó,
50g de farinha,
1 colher de sopa de rum,
1 colher de café de pó Royal.
Preparação:
Derrete-se em banho-maria o chocolate e a manteiga, até obter um creme liso. À parte, batem-se as gemas com o açúcar. Junta-se a farinha peneirada com o fermento, adicionando-se também de seguida, o chocolate, a manteiga e o rum. Batem-se as claras em castelo e incorporam-se na massa. Deita-se o preparado numa forma de buraco, muito bem untada com manteiga. Vai ao forno a cozer em forno esperto, durante 10 minutos, depois reduz-se e deixa-se cozer mais 10 minutos. Cobre-se com o seguinte gelado.
Ingredientes do gelado:
150g de chocolate,
2 colheres de sopa de rum,
30g de manteiga.
Decoração:
Ingredientes e preparação:
Decora-se com natas batidas. Batem-se 250g de manteiga com 50g de açúcar. Enche-se o buraco do bolo e decora-se a gosto.
Bolo rei
Ingredientes:
700g de farinha,
150g de margarina Vaqueiro,
40g de fermento,
175g de açúcar,
125g de frutas secas,
150g de frutas cristalizadas,
4 ovos,
1 limão,
1 laranja,
2 cálices de vinho do Porto.
40
Preparação:
Retira-se uma chávena de chá de farinha e peneira-se para uma tigela. Desfaz-se o fermento de padeiro com 1dl de água morna. Junta-se a farinha e mistura-se de modo a se fazer uma bola. Polvilha-se com um pouco de farinha e deixa-se levedar, durante 15 minutos. Peneira-se a restante farinha para um alguidar. Abre-se uma cova no meio e deita-se aí a massa do fermento já levedada. À parte, bate-se a margarina Vaqueiro com o açúcar, a raspa de laranja e do limão. Adicionam-se os ovos e o vinho do Porto. Junta-se este preparado ao anterior e trabalha-se tudo, até obter uma massa elástica e homogénea. Liga-se as frutas e espalham-se estas uniformamente na massa. Molda-se a massa em bola, polvilha-se com farinha, tapa-se com o cobertor e deixa-se levedar, durante 5 a 6 horas. Molda-se a massa em bola e coloca-se num tabuleiro, abre-se um buraco no meio. Pincela-se com gema de ovo e enfeita-se com frutas cristalizadas. Deixa-se levedar 30 minutos antes de levar ao forno, bem quente. Depois de cozido, pincelam-se com geleia diluída em água quente.
Mousse de chocolate
Ingredientes:
125g de margarina,
125g de açúcar,
5 ovos,
200g de chocolate (tablete),
50g de chocolate em pó.
Preparação:
Batem-se as gemas com o açúcar. Leva-se o chocolate ao lume com a manteiga a derreter. Mistura-se o chocolate em pó com o açúcar e as gemas, de seguida, o chocolate com a margarina e por fim misturam-se as claras batidas em castelo.
Bolo de amêndoa
Ingredientes:
0,5kg de açúcar branco,
8 ovos,
300g de miolo de amêndoa pelada e passada pela máquina de passar carne,
150g de farinha.
Preparação:
Batem-se as gemas com o açúcar, as claras em castelo, depois juntam-se a farinha e a amêndoa.
41
Tarte de amêndoa
Ingredientes:
150g de açúcar,
3 ovos inteiros,
150g de farinha,
125g de margarina.
Ingredientes do creme:
125g de manteiga,
100g de açúcar,
4 colheres de sopa de leite,
150g de amêndoa pelada e cortada às tiras.
Preparação da tarte:
Amolece-se a manteiga e bate-se com o açúcar. Juntam-se os ovos inteiros e por fim a farinha. Unta-se a tarteira com manteiga, forra-se com papel vegetal e volta-se a untar e polvilha-se com farinha. Vai ao forno. Logo que a massa esteja meia cozida, deita-se-lhe em cima o creme.
Preparação do creme:
Misturam-se a manteiga, o açúcar, o leite e a amêndoa. Deixa-se ferver um pouco. Deita-se por cima da tarte.
Continuação da preparação da tarte:
Leva-se novamente ao forno e espera-se que a amêndoa aloure. Espera-se que arrefeça um pouco e desenforma-se.
Bolos secos da Lucília
Ingredientes:
3 ovos,
250g de açúcar,
125g de margarina,
500g de farinha,
raspa de um limão.
Preparação:
42
Mistura-se tudo e tendem-se bolinhos redondos.
Pudim da Isabel
Ingredientes:
200g de caramelo,
1l de leite fervido com 1 casca de limão,
350g de açúcar,
10 ovos,
1 colher de sobremesa de Maizena,
1 copo de vinho do Porto.
Preparação:
Mistura-se o açúcar com a Maizena. Juntam-se os ovos, mexendo-se bem, e adicionam-se o leite e o vinho do Porto. Passa-se tudo pelo passador. Deita-se em forma caramelizada e coze-se em banho-maria. Deixa-se arrefecer e desenforma-se.
Bolo delicioso
Ingredientes:
5 ou 6 ovos,
o peso dos ovos de açúcar,
metade do peso do açúcar de farinha,
metade do peso de farinha de margarina,
frutas cristalizadas,
nozes, pinhões, amêndoas, etc, q.b..
Preparação:
Bate-se a manteiga muito bem com o açúcar. Vai-se juntando os ovos, um a um, alternando-se com a farinha. Picam-se e cortam-se em pedacinhos algumas frutas cristalizadas, algumas nozes e amêndoas e envolvem-se num pouco de farinha, que se guardou. Depois juntam-se à massa e ao preparado. Carameliza-se uma forma redonda de buraco e enfeita-se com as frutas cristalizadas e as metades das nozes e das amêndoas. Por fim, deita-se dentro o preparado e vai ao forno a cozer.
Doce de leite
Ingredientes:
2l de leite,
0,5kg de açúcar,
43
2 gemas,
2 colheres de sopa rasas de chocolate ralado ou em pó,
canela q.b..
Preparação:
Leva-se a lume forte, num tacho, o leite e o açúcar. Deixa-se engrossar, mexendo-se com uma colher de pau, para não pegar. Fora do lume, acrescenta-se o chocolate e as gemas e leva-se de novo ao lume, para que estas cozam, mexendo-se sempre. Deita-se numa taça grande ou em várias pequenas taças e polvilha-se com canela. Serve-se frio.
Pudim de amêndoa torrada
Ingredientes:
125g de miolo de amêndoa,
250g de açúcar,
2 chávenas de chá de água,
1 colher de sopa de manteiga,
6 gemas,
1 cálice de vinho do Porto,
manteiga q.b..
Preparação:
Torra-se e pisa-se ligeiramente a amêndoa. Leva-se a ferver com o açúcar, a manteiga e a água, até formar ponto de espadana. Junta-se o vinho do Porto, depois de
se deixar esfriar um pouco. Batem-se as gemas muito bem e adicionam-se gradualmente à mistura já fria. Vaza-se numa forma untada com manteiga e coze-se no forno em banho-maria.
Bolo de chocolate
Ingredientes:
600g de açúcar,
100g de coco,
100g de chocolate em pó,
5 ovos,
300g de farinha,
200g de margarina,
1 chávena de leite,
½ copo de água,
44
1 colher de sopa de pó Royal.
Preparação:
Bate-se o açúcar com a margarina. Juntam-se as gemas, o coco misturado com a água, o chocolate, o leite, as claras em castelo e por fim a farinha misturada com o fermento. Coze-se em 2 tabuleiros iguais, untados com manteiga e polvilhados com farinha. Cobre-se com o seguinte creme depois de frio.
Creme:
Ingredientes:
240g de açúcar,
4 colheres de sopa de cacau,
125g de margarina,
1 ovo.
Preparação:
Mistura-se o açúcar com o cacau, a manteiga derretida e o ovo inteiro. Leva-se 10 minutos ao lume, mas sem ferver.
Continuação da preparação do bolo:
Cobre-se e recheia-se o bolo com o creme. Polvilha-se com coco ralado ou enfeita-se com metade das nozes.
Amendoada
Ingredientes:
16 gemas + 10 claras,
250g de miolo de amêndoa pelada e cortada às folhas,
600g de açúcar.
Preparação:
Batem-se ligeiramente as gemas, de seguida, as claras em castelo. Levam-se as 600g de açúcar ao lume, até fazer ponto de espadana. Junta-se-lhe a amêndoa e deixa-se esfriar um pouco. Adicionam-se então as gemas e vai ao lume a secar. Retira-se do lume, juntam-se as claras em castelo. Deita-se o preparado numa taça e decora-se com a amêndoa ou canela.
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Creme americano
Ingredientes e preparação:
Queima-se 1 chávena de almoço de açúcar, junta-se 1 chávena de leite misturado com um pouco de farinha e 6 gemas de ovos. Batem-se à parte as claras em castelo com 6 colheres de sopa de açúcar. Depois de engrossar o creme ao lume, despeja-se numa taça, por cima deitam-se as claras e por cima destas um pouco de creme.
Mousse bolacha Maria
Ingredientes:
200g de açúcar,
50g de amêndoa,
4 ovos (4 gemas e 2 claras),
1 chávena de chá de leite.
Preparação:
Põe-se o açúcar ao lume com um pouco de água, até ficar em ponto baixo. Mistura-se a amêndoa pelada e ralada, deixando-se ferver um pouco. Seguidamente, juntam-se as bolachas, que devem estar amolecidas no leite quente e por último as gemas, deixando-se ferver tudo, até fazer ponto de estrada. Depois de frio, (não é necessário esfriar completamente), juntam-se 2 claras em castelo. Põe-se no frigorífico. Polvilha-se com canela.
Tarte de coco
Ingredientes da massa:
200g de farinha,
100g de margarina,
75g de açúcar,
1 gema de ovo,
raspa de 1 limão.
Preparação:
Amassa-se até formar bola. Forra-se a forma e leva-se a cozer 5 minutos.
Ingredientes do recheio:
125g de coco,
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4 ovos,
400g de açúcar,
mel para barrar.
Preparação do recheio:
Deitam-se num tacho, 1 chávena de água, o açúcar e leva-se ao lume, durante 3 ou 4 minutos. Mistura-se numa tigela, o coco e os ovos e junta-se ao açúcar em ponto. Mexe-se e deixa-se levantar fervura. Deita-se na forma e vai ao forno, durante 20 ou 15 minutos.
Tarte de maçã
Ingredientes:
100g de manteiga,
125g de farinha,
125g de açúcar,
2 ovos,
1 colher de fermento,
2 maçãs,
1 pitada de açúcar e canela para polvilhar.
Preparação:
Mistura-se a manteiga com o açúcar, até ficar cremoso. Deitam-se os ovos e continua-se a bater. Deita-se a farinha e o fermento, mexe-se bem. Junta-se 1 maçã cortada aos cubos pequenos. Coloca-se a massa na forma e cobre-se com maçã cortada às lascas. Polvilha-se com açúcar e canela e vai ao forno, durante 45 minutos.
Pudim São João
Ingredientes:
200g de açúcar,
6 ovos,
250g de amêndoa.
Preparação:
Passa-se a amêndoa com a pele. Batem-se as claras em castelo, junta-se-lhes o açúcar e a amêndoa. Mexe-se tudo. Unta-se uma forma e vai ao forno a cozer.
47
Ingredientes do molho do pudim:
100g de açúcar,
1 copo de água,
1 copo de leite,
gemas dos 6 ovos.
Preparação do molho:
O açúcar fica em ponto pérola. Juntam-se as gemas. Deixa-se engrossar. Retira-se do lume e junta-se um copo de leite. Volta ao lume a engrossar.
Continuação da preparação do pudim:
Quando o pudim estiver quase frio, rega-se com este molho e salpica-se com amêndoa torrada.
Pudim de bolachas
Ingredientes:
150g de açúcar,
150g de bolacha Maria,
150g de chocolate em pó,
50g de cacau,
4 gemas,
200g de manteiga.
Preparação:
Bate-se a manteiga com o açúcar e junta-se, a pouco a pouco, as gemas batidas em castelo. Misturam-se as bolachas passadas pela máquina, o chocolate e o cacau e um pouco de leite. Enforma-se e vai a gelar.
Torta de amêndoa
Ingredientes:
10 ovos,
o mesmo peso de açúcar,
125g de amêndoa torrada,
1 colher de farinha.
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Preparação:
Bate-se tudo bem, coze-se em forno brando, em forma untada de manteiga.
Gelado bom
Ingredientes:
1 lata de leite condensado,
igual porção de leite vulgar,
4 colheres de sopa de chocolate em pó,
1 colher de sopa de manteiga,
4 ovos,
1 lata de natas.
Preparação:
Bate-se o chocolate com as gemas, misturam-se os dois leites e a manteiga e vão ao lume a engrossar. Deixa-se arrefecer um pouco, junta-se meia lata de natas e envolve-se bem. Deita-se o preparado numa taça e vai a gelar no congelador. Depois de gelado, cobre-se com uma camada de pinhões, amêndoas lascadas, nozes, etc. À parte, batem-se as 4 claras em castelo com 4 colheres de sopa, bem cheias de açúcar. Depois de muito bem batido, junta-se o resto das natas. Misturam-se levemente e dispõem-se em cima do primeiro doce. Leva-se novamente ao congelador e polvilha-se com pinhões, amêndoas, etc. Serve-se gelado.
Bolo de pudim
Ingredientes para o pudim:
3 ou 4 ovos,
o mesmo peso de açúcar,
3dl de leite.
Preparação do pudim:
Mistura-se tudo e põe-se na forma já com o caramelo.
Ingredientes e preparação da massa do bolo:
Batem-se 4 ovos e o mesmo peso de açúcar e 125g de farinha. Mistura-se tudo e raspa-se meio limão. Põe-se uma colher de fermento Royal.
Preparação do bolo:
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Junta-se a massa ao pudim com muito cuidado, andando-se à volta, para a massa não ficar junta. Vai ao forno durante 40 minutos a 50 minutos. Retira-se do forno e pode-se enfeitar com coco.
Doce de amêndoa
Ingredientes:
6 ovos inteiros,
3 chávenas de açúcar,
2 chávenas de leite,
1 colher de farinha Maizena,
200g de amêndoa moída com a pele.
Preparação:
Mistura-se o açúcar com os ovos e a farinha num tacho, bem misturado. De seguida, mistura-se o leite e leva-se tudo ao lume. Deixa-se ferver e engrossar a nosso gosto. Tira-se do lume e mistura-se a amêndoa passada pela máquina. Polvilha-se com canela, de preferência.
Torta de limão
Ingredientes:
10 ovos inteiros,
sumo de 1 limão e umas cascas para porem-se enquanto se bate,
1 colher de chá de farinha Maizena,
1 colher de chá de canela.
Preparação:
Junta-se tudo e bate-se ao mesmo tempo. Depois de bem batido, vai a cozer em tabuleiro untado com margarina, previamente polvilhado de farinha. Vai a cozer mais ou menos 20 minutos.
Fernandinos
Ingredientes:
0,5kg de açúcar escuro,
1 chávena de chá de água,
2 gemas de ovos,
50
50g de cacau,
300g de coco.
Preparação:
Leva-se o açúcar ao lume com a água e deixa-se ferver 3 minutos. Tira-se do lume e junta-se o resto dos ingredientes. Vai novamente ao lume a secar. Deixa-se arrefecer e tendem-se com açúcar e põem-se em formas.
Ovos moles fingidos
Ingredientes:
4 ovos,
8 colheres de sopa de açúcar,
4 colheres de água.
Preparação:
Mistura-se tudo muito bem e leva-se ao lume a engrossar bem.
Bolo de cacau
Ingredientes:
2 chávenas de farinha (almoçadeira),
200g de margarina,
2 chávenas de açúcar,
3 ovos inteiros,
50g de cacau,
1 colher de chá de bicarbonato de soda,
2 colheres de chá de fermento Royal,
1 chávena e ¼ de leite.
Preparação:
Bate-se a margarina com o açúcar. Juntam-se os ovos inteiros, a farinha, o cacau e o leite. Bate-se normalmente a massa e vai ao forno, numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha.
Cobertura do bolo:
Ingredientes:
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2 chávenas de açúcar,
1 chávena de coco,
2 chávenas de leite mal cheias.
Preparação:
Vai tudo ao lume durante 5 minutos, juntam-se depois 2 claras em castelo.
Continuação da preparação do bolo:
O bolo no fim de cozido é todo picado com um palito e só depois se põe a cobertura.
Bolo leite
Ingredientes:
250g de açúcar,
125g de manteiga,
4 ovos,
8 colheres de sopa de leite,
2 colheres de sopa de coco,
250g de farinha,
1 colher de chá de pó Royal.
Preparação:
Bate-se a manteiga com o açúcar, até ficar em creme. Misturam-se as gemas e continua-se a bater. Em seguida, deita-se a farinha misturada com o pó Royal, o leite e finalmente as claras em castelo. Vai ao forno em lata bem untada de manteiga. Depois de cozido, desenforma-se e deita-se uma chávena de leite açucarado, (a ferver), por cima do bolo e cobre-se com o coco.
Doce muito bom
Ingredientes e preparação:
Faz-se dois pudins, um de ananás, outro de chocolate. Depois, junta-se uma embalagem de leite creme. Em seguida, põe-se numa taça, uma camada de pudim de chocolate, uma camada de bolachas, embebidas em leite creme, depois outra camada de pudim, mas de ananás, depois outra camada de bolacha, sempre assim, alternando-se, até acabar tudo. Por fim e depois de bem frio, cobre-se com chantilly e uns morangos ou cerejas cristalizadas.
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Torta de nozes
Ingredientes e preparação:
300g de nozes, 250g de açúcar, 6 ovos. Passam-se as nozes pela máquina. Misturam-se os ovos com o açúcar e as nozes. Leva-se ao forno, em tabuleiro untado e forrado. À parte, fazem-se ovos moles fingidos, com 6 ovos (4 inteiros + 2 gemas), 12 colheres de açúcar, 6 colheres de sopa de água. Mistura-se tudo e leva-se ao lume, até engrossar. Recheia-se e barra-se o bolo com os ovos. No recheio pode-se pôr um pouco de noz picada, podendo-se também pôr por cima do bolo. Decora-se com ½ de nozes e cerejas cristalizadas.
Bolo delicioso
Ingredientes:
5 ovos,
o mesmo peso de ovos em açúcar,
metade do peso dos ovos de farinha e margarina,
frutas cristalizadas ou secas.
Preparação:
Carameliza-se a forma, (não se deixa muito líquido). Decora-se o fundo da forma com frutas. Derrete-se a margarina em lume brando. Numa tigela, mistura-se o açúcar com a margarina. Adicionam-se os ovos inteiros, um a um, mexendo-se entre cada ovo. Mistura-se, pouco a pouco, a farinha com a fruta partida aos bocados. Vai ao forno.
Torta de amêndoa
Ingredientes:
100g de amêndoas raladas,
5 ovos,
250g de açúcar.
Preparação:
Primeiro, separam-se as gemas das claras. De seguida, batem-se as claras em castelo e quando estiverem quase batidas junta-se o açúcar. Bate-se mais um pouco e juntam-se logo as gemas e a amêndoa, tendo o cuidado de não bater, mas sim de envolver tudo de baixo para cima. Vai a forno quente, cerca de 10 minutos, em tabuleiro bem untado de margarina e polvilhado de farinha.
53
Bolos de chocolate
Ingredientes:
125g de chocolate,
125g de amêndoa ralada,
125g de açúcar,
5 claras de ovos.
Preparação:
Deitam-se para uma tigela as 125g de chocolate, as 125g de açúcar e as 125g de amêndoa ralada. Depois, vai-se juntando as claras em castelo. Untam-se as formas de queques ou outras. Deitam-se nas formas, mas põe-se pouco, pois crescem muito. Não levam farinha.
Bolo de água
Ingredientes:
4 ovos,
3 chávenas de açúcar,
3 chávenas de farinha,
1 chávena de água ou sumo de laranja,
raspa de limão ou laranja.
Preparação:
Batem-se as gemas com o açúcar, juntando-se aos poucos a água e depois a farinha. Por fim, juntam-se as claras batidas em castelo. Vai ao forno.
Pudim
Ingredientes:
1l de leite,
1 pudim Mandarim,
16 colheres de açúcar (bem cheias),
8 ovos médios.
Preparação:
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Mistura-se bem o açúcar com o pudim. Logo de seguida, juntam-se os ovos inteiros. Bate-se um pouco e finalmente, adiciona-se o litro de leite a ferver. Vai ao forno em forma caramelizada e em banho-maria. Vai a forno esperto, cerca de 50 a 60 minutos.
Pretinhos de coco
Ingredientes:
100g de chocolate em pó,
200g de miolo de pão,
100g de coco ralado,
200g de açúcar,
2,5dl de água.
Preparação:
Junta-se o miolo de pão com um pouco de açúcar e a água. Quando o pão estiver desfeito, mistura-se o coco, o chocolate em pó e o resto do açúcar. Deixa-se arrefecer. Depois moldam-se os bolinhos, uns embrulham-se em coco ralado e outros em açúcar. Põem-se em formas de papel frisado.
Torta de coco
Ingredientes:
3 ovos inteiros + 3 gemas,
100g de coco,
raspa de um limão,
50g de margarina,
250g de açúcar.
Preparação:
Juntam-se os ovos, as gemas, o açúcar e a raspa de limão. Bate-se tudo bastante bem. De seguida, junta-se o coco, mexe-se um pouco mais e por último adiciona-se a margarina derretida. Vai ao forno muito quente, cerca de 20 minutos.
Bolo mármore
Ingredientes:
100g de chocolate em pó,
3 ovos,
250g de açúcar,
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½ chávena de chá de leite,
250g de farinha,
150g de manteiga,
2 colheres de chá de fermento Royal.
Preparação:
Bate-se o açúcar com a manteiga, até ficar em nata. Juntam-se as gemas, o leite e as claras em neve e por fim, a farinha com o fermento. Depois de tudo bem batido, separa-se metade da massa, a uma das partes junta-se o chocolate.
Bolo de laranja
Ingredientes:
4 ovos,
200g de açúcar,
125g de manteiga,
125g de farinha,
raspa de 2 laranjas,
1 colher de chá de pó Royal.
Preparação:
Mistura-se o açúcar com a manteiga derretida, depois as gemas dos ovos e finalmente, as claras batidas em castelo, alternadas com a farinha e o fermento. Vai a forno quente. Depois de cozido, é enxaporado com um molho.
Ingredientes do molho:
150g de açúcar,
0,5dl de água,
sumo de 2 laranjas.
Preparação do molho:
Leva-se o açúcar ao lume com a água, até começar a ferver. Retira-se do lume, junta-se-lhe o sumo das 2 laranjas e rega-se o bolo.
Molotov
Ingredientes:
2 colheres de açúcar,
56
12 claras.
Preparação:
Batem-se as claras em castelo, juntando-se-lhes, pouco a pouco, 10 colheres de açúcar. Depois, juntam-se as outras 12 colheres de açúcar em ponto. Vai ao forno em forma de buraco, untada com manteiga ou margarina. Fica no forno, no máximo 8 minutos. Deixa-se arrefecer, desenforma-se e cobre-se com ovos moles e as amêndoas.
Ovos moles
Ingredientes:
6 gemas,
250g de açúcar,
2,5dl de leite,
250g de amêndoas peladas, partidas e torradas.
Preparação:
Derretem-se muito bem os 250g de açúcar e as 6 gemas e junta-se-lhes o leite. Vai ao lume, mexendo-se sempre para engrossar.
Bolos de chocolate
Ingredientes:
250g de amêndoa ralada (sem pele),
250g de açúcar (menos um pouco),
1 clara batida ligeiramente,
chocolate em pó.
Preparação:
Misturam-se a amêndoa, o açúcar e a clara. Amassam-se e passam-se no chocolate em pó. Podem ser apresentados em formas de papel.
Doce de Domingo
Ingredientes e preparação:
Em ½ litro de leite, bem batido quente, deitam-se 15 bolachas Maria, até fazer uma papa. Entretanto, põem-se ao lume, 300g de açúcar branco com um pouco de água, até ferver um bocadinho. Deita-se a papa para dentro e em fervura. Tira-se do lume para arrefecer. A seguir, juntam-se 4 gemas de ovos, voltando ao lume para cozer as gemas.
57
Tira-se, deixa-se arrefecer e juntam-se as claras batidas em castelo. Polvilha-se com canela, amêndoas ou nozes.
Semi-ceia
Ingredientes:
250g de açúcar,
125g de farinha de trigo,
6 ovos,
0,5l de leite,
1 pauzinho de canela,
1 casquinha de limão,
canela em pó q.b..
Preparação:
Mistura-se o açúcar com a farinha, depois junta-se-lhes as gemas e mexe-se muito bem. Adiciona-se o leite frio, em fio, pouco a pouco e mexendo-se sempre. Depois, juntam-se o pau de canela e a casca de limão, atados com um fio. Leva-se ao lume para ferver. Mexe-se continuamente com uma colher de pau, sempre a raspar no fundo, para não pegar. Quando engrossar e fizer ponto de estrada no fundo do tacho, (quando se vir o fundo, depois da passagem da colher de pau). Tira-se do lume e retira-se o atado de canela e limão e deixa-se arrefecer. Quando estiver quase frio, levanta-se as claras em castelo bem firme e misturam-se as claras aos poucos, cuidadosamente, com o creme. Depois de bem misturadas, deitam-se colheradas do preparado, num prato ou travessa, que possa ir ao forno, pode-se até utilizar um pirex untado com margarina. Não se alisa, polvilha-se com bastante canela em pó. Vai então ao forno bem quente, cerca de 12 minutos, para crescer. Ao levantar as claras, convem juntar-lhes já no fim, mais uma colher de açúcar, para ficarem bem firmes.
Bolo piquenique
Ingredientes:
125g de margarina,
150g + 1 colher de sopa de açúcar,
3 ovos,
0,5dl de leite frio,
150g de farinha de trigo peneirada,
1 colher de chá bem cheia de fermento em pó,
1 colher de sopa de chocolate em pó,
1 colher de chá bem cheia de canela moída,
margarina.
Preparação:
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Primeiro, unta-se muito bem o interior de uma forma. Em seguida, dentro de uma tigela amassam-se bem os 150g de açúcar com a margarina, até obter um creme. Depois, juntam-se as gemas, uma de cada vez, amassando-se sempre. Adicionam-se o leite, a canela e o chocolate. Batem-se as claras em castelo bem firme e no final adiciona-se a colher de açúcar, para ficarem mais seguras. Mistura-se toda a farinha e o fermento, de uma só vez, no batido. Mexe-se bem e logo de imediato, juntam-se as claras, mexendo-se agora com cuidado, para não as talhar. Deita-se na forma, alisa-se e leva-se a cozer, em forno médio, cerca de uma hora ou pouco meia (a partir de 30 minutos pode-se reduzir um pouco o calor, não convém abrir muitas vezes a porta do forno e quando se fizer faz-se com muito cuidado). Verifica-se no fim de uma hora se já está cozido. Depois de pronto, retira-se e deixa-se arrefecer um pouco e desenforma-se.
Torta enrolada de laranja
Ingredientes:
8 ovos,
350g de açúcar,
1 colher de chá de farinha de trigo,
sumo e raspa de 1 laranja,
80g de margarina derretida,
margarina para untar o papel de vegetal.
Preparação:
Primeiro, forra-se o tabuleiro com papel vegetal, de modo que o papel não tenha furos, nem aberturas. Depois do tabuleiro forrado, unta-se o papel vegetal com margarina. Mistura-se o açúcar com a farinha. De seguida, põem-se os ovos e depois a raspa e o sumo da laranja. Liga-se muito bem, até desfazer o açúcar, mas sem bater de mais, para não ganhar espuma. Em seguida, junta-se a margarina derretida e volta-se a mexer e deita-se a mistura no tabuleiro. Leva-se a cozer, (com cuidado), durante cerca de 20 minutos, em forno bastante quente. Depois de cozida, tira-se do forno e vira-se o tabuleiro sobre um pano polvilhado com açúcar. Enrola-se a torta e deixa-se arrefecer. (Não esquecer que se deve virar o tabuleiro sobre o pano, com muito jeito e cuidado). Enrola-se sempre no sentido do comprimento. Como alternativa, pode-se substituir a laranja por 2 colheres de mel e uma pitada de canela e deitar-se apenas 300g de açúcar.
Torta enrolada de cenoura
Ingredientes:
0,5kg de cenouras,
4 ovos,
0,5kg de açúcar,
raspa da casca de 1 laranja ou limão,
125g de farinha de trigo,
margarina para untar o papel de forrar o tabuleiro,
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farinha para polvilhar.
Preparação:
Forra-se o tabuleiro com o papel, unta-se com margarina e polvilha-se com farinha. Descascam-se as cenouras e cozem-se em água temperada com sal. Escorrem-se e fazem-se em puré no passe-vite. Num recipiente, deitam-se as gemas, o açúcar e a raspa da laranja. Bate-se um pouco e adiciona-se o puré de cenoura. Continua-se a bater, cerca de mais de 2 minutos e junta-se a farinha. Mexe-se bem, juntam-se as claras, levantadas em castelo bem firme. Mexe-se com cuidado, (para não cortar as claras), e deita-se a mistura no tabuleiro, espalhando-se e alisando-se. Leva-se a cozer, em forno bem quente, cerca de 12 a 15 minutos, não se deve cozer muito para não estalar.
Bolo delicioso
Ingredientes:
200g de açúcar,
200g de margarina,
raspa do vidrado de meia laranja ou limão,
4 ovos,
200g de farinha,
margarina q.b., para untar bem a forma.
Preparação:
Num recipiente, amassa-se muito bem o açúcar com a margarina e a raspa do vidrado da laranja ou limão. Depois de tudo bem amassado, misturam-se os ovos e bate-se muito bem com a vara de arames, (ou com a máquina de batidos), até obter um creme fofo. Mistura-se então, a farinha com muito cuidado, (para não falhar o bolo), deita-se o preparado numa forma, previamente untada com margarina. Alisa-se e leva-se a cozer em forno médio, durante cerca de 25 minutos. (Não esquecer com um palito, verificar se o bolo está cozido). A forma indicada é uma forma cónica, (tipo pudim com abertura).
Morangos com vinho do Porto
Ingredientes:
0,5kg de morangos,
2dl de vinho do Porto,
2 colheres de açúcar.
Preparação:
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Lavam-se bem os morangos, retiram-se os pés, (é errado tirar os pés dos morangos antes de os lavar, pois ficam com tendência para se desfazer), se os morangos forem grandes, cortam-se ao meio. Deixam-se escorrer bem. Entretanto, mistura-se muito bem o vinho do Porto com o açúcar. Deitam-se os morangos numa saladeira ou em taças individuais e despeja-se por cima o vinho do Porto. Leva-se ao frigorifico e serve-se frio.
Caixinhas de coco
Ingredientes:
150g de açúcar,
3 ovos,
250g de coco ralado,
50g de margarina,
raspa de meio limão,
algumas cerejas cristalizadas,
15 caixinhas frisadas,
formas de pastéis de coco.
Preparação:
Bate-se muito bem os ovos com o açúcar e misturam-se de seguida, o coco ralado e a raspa de limão e a margarina, previamente amolecida. Amassa-se muito bem, de modo a ficar numa massa bem ligada. Enchem-se depois, as caixinhas de papel, (quase até acima, (com os dedos dá-se feitio à massa, para ficar em pirâmide)). Colocam-se as caixinhas de papel dentro das formas dos pastéis. Põe-se uma cereja cristalizada, no topo de cada uma e leva-se a cozer em forno moderado, cerca de 30 minutos. Depois de prontas, retiram-se e deixam-se arrefecer. (Cozem-se com o papel dentro das formas metálicas, para não se deformarem).
Quadrados marquesa
Ingredientes:
200g de farinha,
200g de açúcar,
3 ovos,
1 laranja,
1 colher de chá de fermento em pó,
açúcar para polvilhar.
Preparação:
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Batem-se os ovos com o açúcar, até engrossar. Junta-se-lhes o sumo da laranja e a raspa da mesma. Depois de bem ligado, adiciona-se a farinha com o fermento, batendo-se, até a massa fazer bolhas. Coze-se em tabuleiro, muito bem untado de margarina e polvilhado de farinha. Coze-se no forno. Quando estiver cozido, volta-se para cima de um pano polvilhado com açúcar. Depois de frio, corta-se em quadrados em cima do pano e barram-se novamente com doces de ovos. Ao meio, coloca-se um pouco de chantilly.
Fatias de amêndoa
Ingredientes:
0,5kg de açúcar,
0,5kg de amêndoa,
7 ovos,
1 colher de sopa bem cheia de manteiga,
açúcar para envolver q.b..
Preparação:
Pelam-se as amêndoas e pisam-se muito bem. Batem-se os ovos com o batedor, ligando-se tudo com os outros ingredientes. Leva-se a forno brando, em tabuleiro forrado com papel vegetal e bem untado de manteiga. Alisa-se como se tratasse de uma torta. Quando estiver bem cozido, volta-se para cima de um pano polvilhado com açúcar. Depois de frio, corta-se em fatias. Serve-se num prato de ir à mesa.
Tarte de nozes
Ingredientes para a massa:
250g de farinha,
125g de manteiga,
100g de açúcar,
1 ovo,
sal q.b..
Ingredientes para o recheio:
100g de nozes,
3 ovos,
250g de natas,
100g de açúcar,
1 colher de café de canela,
açúcar em pó.
Preparação da tarte:
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Peneiram-se a farinha e o açúcar, (em monte sobre a pedra da mesa), e faz-se uma cova no meio. Dentro da cova, põem-se a manteiga cortada em pedacinhos, o ovo e o sal. Trabalham-se todos os ingredientes, rapidamente, com as pontas dos dedos, até formar uma bola. Estende-se a massa com o rolo e forra-se uma forma de tarte. Deixa-se descansar, cerca de uma hora. Pica-se ligeiramente com um garfo, até ao meio da massa da tarte, e leva-se a cozer em forno quente, durante 15 minutos. Entretanto, prepara-se o recheio. Numa tigela, misturam-se as nozes raladas com as natas, os ovos inteiros, o açúcar e a canela. Retira-se a tarte do forno. Deita-se dentro o recheio das nozes e leva-se de novo a forno médio, durante cerca de 15 minutos. Volta-se a tirar do forno e desenforma-se. Cobre-se por cima com nozes e polvilha-se com açúcar.
Bolo xadrez
Ingredientes para o bolo:
250g de margarina,
250g + 50g de açúcar,
5 ovos médios,
27g de farinha de trigo,
2 colheres de chá de fermento em pó,
1 chávena de leite,
2 colheres de sopa de cacau.
Ingredientes para o creme:
250g de manteiga,
6 colheres de sopa de açúcar em pó,
1 ovo (para cobrir os lados do bolo),
chocolate.
Preparação do bolo:
Mistura-se a farinha com o fermento em pó. Amassam-se muito bem as 250g de margarina com as 250g de açúcar, até obter um creme esbranquiçado. Junta-se-lhes as gemas, o leite e batem-se com as varas de arame ou com uma colher de pau. Em seguida, batem-se as claras em castelo e adicionam-se os restantes 50g de açúcar, batendo-se sempre. Juntam-se a farinha e as claras ao preparado inicial, alternadamente aos poucos e poucos, uma coisa de cada vez, isto é, um pouco de claras e um pouco de farinha, depois, mais claras, mais farinha, etc. Mexe-se com cuidado e devagar, de modo que fique tudo bem ligado. Divide-se a massa em duas partes e numa delas com cuidado o chocolate (pode-se fazer nos tabuleiros onde se fazem as tortas). Untam-se os tabuleiros e leva-se a forno médio, durante 30 minutos. Depois de cozido, cortam-se aos quadrados e juntam-se.
Filhós da Teresa Massena
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Ingredientes:
1,300kg de abóbora cozida e escorrida,
900g de farinha,
8 ovos,
3 ou 4 colheres de açúcar,
2 colheres de sobremesa de pó Royal,
½ cálice de anis,
½ cálice de aguardente,
raspa de 1 laranja,
raspa de 1 limão,
sal q.b..
Preparação:
Bate-se a abóbora com a farinha. Juntam-se as gemas, os aromas e o fermento. Batem-se bem com a batedeira, durante um bocado (10 minutos). Por fim, adicionam-se as claras em castelo. Fritam-se depois.
Travesseiro fofo
Ingredientes para a massa:
8 ovos,
8 colheres de sopa de açúcar,
o mesmo de farinha de trigo,
1 colher de café de fermento em pó.
Ingredientes para o recheio:
250g de manteiga,
250g de açúcar de pasteleiro,
6 gemas,
1 colher de sopa bem cheia de cacau,
1 pitada de baunilha,
manteiga para untar o tabuleiro,
açúcar pilé para polvilhar a torta e o pano.
Preparação do Travesseiro:
Separam-se as gemas das claras e batem-se as últimas em castelo firme. Batem-se as gemas com o açúcar, até obter-se uma gemada cremosa. Depois, adiciona-se a farinha de trigo, previamente misturada com o fermento em pó, alternando-se com colheradas de claras em castelo. Deita-se a massa, dentro de um tabuleiro untado com margarina e leva-se ao forno pré-aquecido. Prepara-se o recheio.
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Preparação do recheio:
Bate-se muito bem o açúcar com as gemas. Juntam-se a manteiga amolecida, o cacau e a baunilha e continua-se a bater, até obter um creme muito fofo.
Continuação da preparação do Travesseiro:
Depois da massa cozida, desenforma-se sobre um pano polvilhado com açúcar. Enquanto a massa está quente, barra-se com o creme e enrola-se rapidamente.
Triângulos de nozes
Ingredientes:
6 ovos,
300g de açúcar,
150g de pão ralado,
100g de miolo de nozes,
1 colher de chá de canela moída,
1 cálice de vinho do Porto,
1 colher de sobremesa de fermento em pó,
manteiga para untar o tabuleiro,
nozes para decorar,
geleia de fruta q.b..
Preparação:
Unta-se com manteiga um tabuleiro. Forra-se com papel vegetal e barra-se com manteiga. Separam-se as gemas das claras e batem-se as últimas em castelo firme. Batem-se as gemas com o açúcar, até obter-se um creme muito fofo. Juntam-se o pão ralado muito fino e as nozes cortadas aos pedacinhos. Aromatiza-se com a canela moída e o vinho do Porto. Acrescenta-se o fermento em pó e bate-se tudo, durante 15 minutos. Por fim, adicionam-se as claras, misturando-se sem bater. Deita-se a massa no tabuleiro e leva-se ao forno pré-aquecido. Passada meia hora, verifica-se se o bolo está cozido. Desenforma-se depois de frio e corta-se aos triângulos. Sobre cada bolo, espalha-se uma colherzinha de geleia de fruta e sobre esta coloca-se uma meia noz.
Gelatina colorida
Ingredientes para a gelatina:
4 pacotes de gelatina de diferentes sabores.
Ingredientes para o creme:
1 lata de leite condensado,
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400g de natas sem soro,
1 pacote de gelatina sem sabor.
Preparação:
Prepara-se separadamente cada sabor da gelatina e leva-se ao frigorífico de véspera. Quando endurecidas, cortam-se em cubos e misturam-se num refractário transparente, rectangular de tamanho grande. Dissolve-se a gelatina sem sabor com os ingredientes do creme e bate-se no liquidificador. Verte-se sobre os cubos de gelatina e leva-se à geladeira de um dia para o outro.
Arrepiados de Almoster
Ingredientes:
5 claras,
500g de açúcar,
500g de amêndoa com pele,
raspa e sumo de limão.
Preparação:
Batem-se as claras em neve. De seguida, adicionam-se o sumo de limão e o açúcar e continua-se a bater, sempre para o mesmo lado, até ganhar bolhas. Em seguida, junta-se a raspa de limão. Entretanto, corta-se o miolo de amêndoa em falhas e vai-se juntando à mistura de claras, sem bater muito. Num tabuleiro, untado de azeite, deita-se colheradas do preparado. Os montes devem ficar afastados uns dos outros. Leva-se ao forno a cozer, durante 15 minutos.
Celestes de Santa Clara
Ingredientes:
500g de açúcar pilé,
250g de amêndoa,
24 gemas + 1 clara,
1 folha de obreia.
Preparação:
Leva-se o açúcar ao lume, até obter-se ponto de fio. Juntam-se-lhe as amêndoas pisadas e deixa-se cozer. Retira-se o preparado do lume e adiciona-se-lhe a clara batida juntamente com as gemas. Leva-se de novo ao lume e deixa-se ferver, até obter ponto de estrada. Deita-se a massa numa travessa, tendem-se os bolinhos e colocam-se sobre rodelas de obreia.
Queijinhos-do-céu
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Ingredientes:
325g de açúcar,
180g de água,
18 gemas,
açúcar para polvilhar.
Preparação:
Leva-se ao lume o açúcar com a água, até obter ponto de pérola. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Deitam-se colheradas deste preparado num recipiente com as gemas, mexendo-se rapidamente para não talhar. Leva-se de novo ao lume, mexendo-se sempre, para cozer e engrossar. A massa obtida deve ficar a endurecer de um dia para o outro. De seguida, formam-se umas bolas com a ajuda do açúcar. Achatam-se as bolas, para ficarem com o formato de queijos. Polvilham-se com açúcar e colocam-se sobre papéis recortados.
Queijadinhas de espécie
Ingredientes:
500g de açúcar,
6 ovos + 6 gemas,
100g de amêndoa.
Preparação:
Pelam-se e ralam-se as amêndoas. Batem-se os ovos, as gemas e o açúcar e adiciona-se a amêndoa. Deita-se o preparado em formas de queques, previamente untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Leva-se a cozer, em banho-maria, em forno médio.
Queijinhos do céu do Convento das Donas
Ingredientes:
250g de açúcar,
15 gemas,
1,5dl de água,
açúcar em pó.
Preparação:
Leva-se o açúcar com a água ao lume até obter ponto de bola rija. Retira-se do lume e juntam-se as gemas, mexendo-se sempre. Leva-se de novo ao lume, mexendo-se até se ver o fundo do tacho. Deixa-se a massa arrefecer completamente. Quando estiver
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fria, moldam-se os queijinhos com a ajuda do açúcar em pó. Colocam-se em formas de papel frisado.
Pudim delícia
Ingredientes:
1 carteira de gelatina Royal de pêssego,
1 lata de pêssegos em calda (500g),
1 carteira de chantilly Royal.
Preparação:
Prepara-se a gelatina Royal de pêssego de acordo com as instruções da embalagem. Divide-se ao meio colocando-se em duas formas distintas. Colocam-se as duas formas no frigorífico. À parte cortam-se os pêssegos em calda aos gomos e colocam-se no fundo de uma taça de vidro. Adiciona-se de seguida, a gelatina de uma das formas do frigorífico. Leva-se de novo ao frigorífico até prender bem. Prepara-se uma carteira de chantilly Royal de acordo com as instruções da embalagem e junta-se à outra metade da gelatina que ficou no frigorífico. Deita-se esta mistura em cima da gelatina com pêssegos e leva-se de novo a solidificar. Desenforma-se esta sobremesa e serve-se decorada com pêssegos em calda.
Nota:
Pode-se fazer esta sobremesa substituindo-se a gelatina de pêssego por gelatina de ananás, e em vez dos pêssegos em calda, pode-se juntar ananás em calda.
Sobremesa invejada
Ingredientes:
1 carteira de gelatina Royal de ananás,
1 pacote de natas (125g),
500g de palitos De la Reine,
1 lata de leite condensado,
12 gemas + 6 claras,
amêndoa q.b.,
3 chávenas de açúcar,
caramelo líquido Royal.
Preparação:
Prepara-se um creme de ananás, dissolvendo-se a gelatina de ananás em metade das quantidades de água indicadas na embalagem. Juntam-se cuidadosamente as natas batidas, o leite condensado e as claras batidas em castelo. Esfarelam-se os palitos De la
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Reine. Com as gemas, fazem-se ovos moles, necessitando-se para isso de três chávenas de açúcar e uma chávena de água. Unta-se uma forma de pirex com caramelo líquido
Royal. Dispõem-se camadas alternadas de ovos moles, de palitos De la Reine e de creme de ananás. Depois de desenformado, cobre-se com ovos moles e amêndoa às lascas.
Nota:
Pode-se confeccionar esta receita, substituindo-se a gelatina de ananás por uma gelatina tropical.
Arroz doce
Ingredientes:
7,5dl de leite,
250g de açúcar,
250g de arroz,
1 pitada de sal,
1 casca de limão,
1 pauzinho de canela,
3 gemas,
canela em pó q.b..
Preparação:
Leva-se ao lume num tacho, o leite. Quando levantar fervura, junta-se o açúcar, o arroz, o sal, a casca de limão e o pauzinho de canela. Assim que o arroz estiver cozido, retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Bate-se as gemas à parte e juntam-se de seguida ao arroz. Mexe-se muito bem e leva-se a lume brando para cozer as gemas. Serve-se em travessas ou pratinhos, enfeitando-se a gosto com canela em pó.
Baba de camelo
Ingredientes:
1 lata de leite condensado,
3 gemas,
amêndoa picada q.b.,
3 claras ou 1 pacote de natas.
Preparação:
Coze-se a lata de leite condensado na panela de pressão durante uma hora. Retira-se e deixa-se arrefecer. Juntam-se as três gemas ao leite e mistura-se bem.
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Adicionam-se as claras em castelo (ou as natas batidas), envolvendo-se. Misturam-se as amêndoas picadas. Distribui-se por taças individuais e polvilha-se com amêndoa picada.
Nota:
Em vez de juntar-se três claras batidas em castelo, pode-se juntar um pacote de natas batidas ou ambas.
Biscoitos de coco
Ingredientes:
200g de farinha,
125g de margarina,
100g de açúcar,
1 colher de chá de fermento em pó,
2 colheres de sopa de coco ralado,
1 ovo,
leite q.b.,
açúcar q.b..
Preparação:
Mistura-se bem a farinha com a margarina amolecida. De seguida, juntam-se o açúcar, o fermento e o coco. Incorpora-se o ovo batido, (se for preciso uma massa macia, salpica-se com um pouco de leite, para ligar melhor). Enfarinham-se bem as mãos e moldam-se bolinhas do tamanho de cerejas, que são passadas por açúcar. Levam-se a cozer num tabuleiro, forrado com papel vegetal, na temperatura de 200ºC até ganharem cor.
Biscoitos de noz
Ingredientes:
250g de farinha,
125g de margarina,
150g de açúcar,
1 ovo,
1 colher de chá de fermento em pó,
1 chávena de chá de nozes raladas.
Preparação:
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Amassa-se tudo com as mãos enfarinhadas. Fazem-se dois rolos com cerca de 3cm de diâmetro. Cortam-se os rolos em fatias com cerca de 1cm de espessura e formam-se rolos que se colocam no tabuleiro, mas sem untar. Calcam-se os rolos com um garfo, em viés, para os achatar, (vai-se polvilhando o garfo, para que não se cole à massa). Leva-se a cozer aos 200º/250ºC. Descola-se assim que se tirar do forno.
Bolo de bolacha com café
Ingredientes:
300g de bolacha Maria,
1,5dl de café forte,
8 folhas de gelatina,
4dl de natas.
Preparação:
Forra-se um pirex com película aderente. Picam-se as bolachas. Amolece-se a gelatina em água fria, dissolve-se no café morno e deixa-se arrefecer. Batem-se as natas muito bem e junta-se o café quase frio. Envolvem-se bem 200g de bolachas. Coloca-se uma camada de creme no pirex, polvilha-se com 50g de bolachas e tapa-se com o restante creme. Leva-se ao congelador durante 3 horas. Desenforma-se e polvilha-se com as restantes 50g de bolachas. Decora-se a gosto, fazendo-se marcas com peças próprias e leva-se ao frigorífico até servir.
Creme gelado de café e amêndoas
Ingredientes:
½ lata de leite condensado,
1 colher de sobremesa de café solúvel,
4dl de natas,
100g de amêndoa torrada e picada,
3 gemas,
1 cálice de rum,
cerejas e amêndoas.
Preparação:
Mistura-se o leite condensado com as amêndoas picadas, as gemas, o rum, as natas e o café. Mexe-se bem até obter um creme homogéneo. Coloca-se em taças individuais no congelador, durante 4/5 horas. Enfeita-se com cerejas e amêndoas picadas.
Doce da avó
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Ingredientes:
5dl de natas,
150g de açúcar,
125g de miolo de amêndoa,
200g de ovos moles,
300g de bolacha Maria ralada,
2 claras.
Preparação:
Batem-se as natas até ficarem firmes. Junta-se o açúcar e bate-se novamente. Batem-se as claras em castelo bem firme. Envolvem-se as claras nas natas batidas e distribui-se metade da mistura em taças individuais. Cobre-se com bolachas Maria raladas e tapa-se com o restante creme. Dispõe-se mais uma camada de bolachas raladas, espalha-se por cima os ovos moles e polvilha-se com a amêndoa ralada grosseiramente.
Doce de nozes
Ingredientes:
300g de nozes sem casca,
8 gemas,
4 claras,
300g de açúcar,
açúcar para polvilhar.
Preparação:
Picam-se as nozes, reservando-se algumas meias nozes inteiras para decorar. Batem-se um pouco as claras, juntam-se as gemas, o açúcar e as nozes picadas. Depois de estar tudo bem misturado, leva-se ao lume até se despegar do fundo do tacho. Fazem-se bolinhas, envolvem-se em açúcar e decoram-se com as nozes inteiras. Servem-se em caixinhas de papel.
Donuts
Ingredientes:
350g de farinha de trigo,
30g de fermento de padeiro,
1dl de leite,
40g de açúcar,
1 ovo,
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60g de margarina,
1 pitada de baunilha,
1 pitada de canela,
1 pitada de sal fino,
farinha para polvilhar,
óleo para fritar,
açúcar em pó q.b..
Preparação:
Num alguidar, mistura-se a farinha com o sal e a canela. Abre-se uma cavidade no meio e deita-se aí o fermento esfarelado. Amassa-se com o leite morno, usando-se a farinha, de modo a obter uma bolinha de massa, do tipo da do pão. Dá-se dois golpes em cruz e deixa-se crescer no meio da farinha. Quando tiver levedado, juntam-se o açúcar, o ovo, a margarina derretida e amassa-se muito bem até obter uma massa fofa que se descola do alguidar. Polvilha-se com a farinha necessária à medida que se vai amassando. Coloca-se a massa sobre uma mesa e estende-se de modo a ficar com cerca de 1cm de espessura. Com um copo largo, (ou com um corta massa), cortam-se rodelas de massa e depois com um copo mais pequeno, corta-se o centro, para formar argolas, que se devem colocar num tabuleiro forrado com um pano polvilhado com farinha. Volta-se a amassar os bocados de massa que se retirou das argolas, estende-se e volta-se a cortar até acabar a massa toda. Deixam-se as argolas levedarem em local aquecido. Depois de cerca de uma hora, quando as argolas já estiverem crescido, aquece-se óleo. Retiram-se as argolas cuidadosamente e fritam-se em óleo quente. Quando estiverem bem louras dum lado, viram-se, deixam-se alourar, retiram-se e escorrem-se. Polvilham-se com açúcar em pó.
Leite creme
Ingredientes:
0,5l de leite,
3 gemas,
3 colheres de sopa de açúcar,
1 colher de sopa de farinha Maizena.
Preparação:
Batem-se as gemas com o açúcar até ficarem fofas e de seguida mistura-se a farinha Maizena. Leva-se o leite ao lume, retirando-se previamente meio copo de leite, para incorporar ainda frio nas gemas. Assim que o leite levantar fervura, vai-se misturando lentamente com as gemas, (com cuidado para não talhar, o melhor será ir-se tirando colheradas de leite quente e ir-se incorporando aos poucos na mistura das gemas), quando esta já estiver suficientemente aquecida com o leite que se misturou, aí se mistura o resto do leite. Depois de tudo bem misturado, leva-se novamente ao lume para engrossar, deixando-se ferver cerca de cinco minutos, mas mexendo-se sempre com uma colher de pau. Serve-se frio e se gostar, polvilhado com canela.
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Picado de abelha
Ingredientes para a massa:
100g de margarina,
100g de açúcar,
2 ovos,
3 colheres de sopa de leite,
250g de farinha,
1 colher de chá de fermento em pó.
Ingredientes para a cobertura:
100g de açúcar,
100g de margarina,
3 colheres de sopa de leite,
100g de amêndoas peladas.
Preparação da massa:
Bate-se muito bem a margarina com o açúcar. Juntam-se os ovos um por um e por fim a farinha com o fermento. Bate-se bem, estende-se a massa numa forma untada e polvilhada.
Preparação da cobertura:
Põem-se ao lume, todos os ingredientes da cobertura num tacho e deixa-se ferver, mexendo-se sempre durante 7 minutos exactos. Passados os 7 minutos, despeja-se de imediato por cima da massa.
Continuação da preparação da massa:
Leva-se ao forno durante cerca de 40 minutos, na temperatura de 200ºC.
Nota:
Quando espalhar-se a massa na forma, é preciso nivelá-la. Pois é muito espessa. Em relação às amêndoas, podem ser lascadas grosseiramente, partidas ao meio ou inteiras.
Trouxas de ovos
Ingredientes:
750g de açúcar,
1 copo de água,
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12 gemas,
1 clara.
Preparação:
Leva-se ao lume o açúcar coberto com a água até fazer ponto de fio leve. Cortam-se as gemas com uma faca, mistura-se a clara e passa-se tudo por uma peneira, sem bater. Vai-se deitando colheradas das gemas na calda que se preparou. Formam-se as folhas, alisando-se cada uma com as costas de uma colher. Retiram-se com uma escumadeira e colocam-se sobre papel-manteiga para escorrerem bem. Depois das folhas prontas, cortam-se as bordas que forem necessárias para ficarem todas iguais e aproveita-se o excedente para o recheio de cada uma. Enrolam-se as folhas, colocam-se num prato fundo e regam-se com a calda do açúcar.
Salame de chocolate
Ingredientes:
1 pacote de bolacha Maria,
2 tabletes de chocolate preto,
2 gemas de ovos,
1 colher de sopa de margarina ou manteiga,
papel de alumínio.
Preparação:
Desfazem-se 14 bolachas em pedaços pequenos. Parte-se o chocolate aos quadradinhos e derrete-se em banho-maria. Juntam-se as gemas, misturando-as no chocolate com a ajuda de uma colher de pau. Retira-se o tacho do lume e adicionam-se as bolachas partidas. Mistura-se bem. Corta-se a folha de papel de alumínio, unta-se com a manteiga ou margarina derretida, (deve-se usar um pincel), e colocam-se colheradas do preparado, enrolando-o de maneira a moldar o salame. Vai-se acertando a massa com as mãos de maneira a que o chouriço fique bem lisinho. Coloca-se no frigorífico para ficar duro e frio. Na altura de servir, corta-se o salame às fatias sem o desenrolar do papel de alumínio.
Pão-de-ló de Ovar
Ingredientes:
250g de açúcar,
5 ovos + 13 gemas,
125g de farinha de trigo.
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Preparação:
Deitam-se num alguidar de barro o açúcar, os ovos inteiros e as gemas batidas. Mistura-se tudo batendo o tempo suficiente para a massa ficar esbranquiçada. Mistura-se a farinha, envolvendo-a com a colher de pau, mas sem bater. Forra-se uma forma redonda com papel grosso. Deita-se a massa, que não deve ultrapassar metade da forma,
cobre-se com um ou dois papéis e leva-se ao forno, previamente aquecido a 180ºC e deixa-se cozer durante 10 a 15 minutos para ficar bem fofo. Deixa-se arrefecer completamente. Retira-se o papel e serve-se.
Queques de manteiga
Ingredientes:
6 ovos,
o mesmo peso de manteiga,
metade do peso de farinha,
o mesmo peso em açúcar.
Preparação:
Bate-se muito bem o açúcar com a manteiga. Adicionam-se-lhes as gemas dos ovos, continuando-se a bater até a massa fazer bolhas. Batem-se as claras em castelo firme. Peneira-se a farinha. Vai-se juntando, pouco a pouco, a farinha e de seguida, envolvem-se as claras em castelo na massa, mas sem as bater. Untam-se forminhas de queques, polvilham-se com farinha. Sacode-se o excedente e leva-se ao forno previamente aquecido a 200ºC, um tabuleiro com as forminhas com a massa, (não devem ficar cheias até cima, porque a massa cresce).
Creme de limão
Ingredientes:
2 ovos inteiros,
3 gemas de ovos,
250g de açúcar,
150g de sumo de limão (cerca de 3 limões),
2 colheres de sopa de farinha Maizena,
1/2l de água,
casca de 3 limões ralada.
Ingredientes para enfeitar:
Chocolate granulado,
chantilly.
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Ingredientes para acompanhar:
Barquinhos,
línguas de gato ou bolachinhas.
Preparação:
Deitam-se numa tigela as três gemas e os ovos inteiros. Colocam-se no copo batedor o açúcar, o sumo de limão, a farinha Maizena desfeita em 1 decilitro de água e os ovos da tigela. Bate-se fortemente de maneira a incorporar bem todos os ingredientes, juntando-se os restantes 4 decilitros de água que não se utilizou. Adiciona-se a casca ralada dos limões e volta-se a bater. Passa-se este creme por um passador e leva-se ao lume mexendo-se bem sem parar, (para não ferver e talhar), até ficar num creme. Deixa-se arrefecer um pouco. Deita-se numa taça, (ou em tacinhas individuais), e enfeita-se com o chocolate e o chantilly. Acompanha-se com os ingredientes indicados e deve ser servido bem frio.
Pudim de ruibarbo
Ingredientes e preparação:
Lava-se e corta-se o ruibarbo, (6 chávenas). Coloca-se o ruibarbo num tacho, com 1 chávena de açúcar. De 1l de água, rega-se com alguma e leva-se a lume brando durante 30 minutos. Adiciona-se a água restante, deixa-se ferver e retira-se. Dilui-se 4 colheres de sopa de fécula de batata, num pouco de água e junta-se ao preparado. Mistura-se e leva-se ao lume até ferver. Transfere-se o pudim para um prato de servir e polvilha-se com açúcar. Depois de frio, cobre-se com 2dl de natas batidas com 1 colher de sopa de açúcar.
Bolo de leite
Ingredientes:
4 ovos,
4 gemas,
300g de açúcar,
1dl de leite morno,
230g de farinha,
raspa de limão,
1 colher de chá de fermento.
Preparação:
Batem-se bem as 8 gemas com o açúcar, adiciona-se-lhes o leite morno e bate-se mais um pouco. Peneira-se a farinha com o fermento e envolvem-se no preparado, assim como a raspa de limão, mas alternando-se com as claras em castelo. Verte-se
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numa forma untada e polvilhada com farinha e leva-se ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 40 minutos. Desenforma-se ainda morno e serve-se com chá.
Sugestão:
É preferível adicionar-se à massa uma colher de chá de erva-doce em pó.
Bolo de iogurte
Ingredientes e preparação:
Batem-se muito bem 4 ovos com 300g de açúcar. Juntam-se 1,5dl de óleo e 1 iogurte natural, batendo-se sempre. À parte, peneiram-se 300g de farinha, juntamente com 1 colher de sobremesa de fermento em pó e junta-se ao preparado anterior. Bate-se de novo e verte-se a massa para uma forma untada e enfarinhada. Vai a forno pré-aquecido, cerca de 40 minutos. Tira-se do forno. Deixa-se arrefecer 5 minutos e desenforma-se. Polvilha-se com açúcar em pó.
Aletria
Ingredientes e preparação:
Cozem-se 125g de aletria e escorre-se. À parte, levam-se 250g de açúcar ao lume com um pouco de água, um pau de canela e 1 casca de limão. Deixa-se ferver, até ficar em ponto de pérola. Junta-se a aletria e deixa-se ferver. Retira-se do lume. Após arrefecer, juntam-se 4 gemas de ovos e leva-se ao lume até ferver. Transfere-se para uma travessa e decora-se com canela em pó.
Areias de Cascais
Ingredientes:
200g de manteiga,
100g de açúcar,
400g de farinha.
Preparação:
Juntam-se pela ordem indicada a manteiga, o açúcar e a farinha, trabalhando-se com a ponta dos dedos, até fazer uma massa areada grande. Formam-se bolinhas, fazendo-lhes uma cova no meio, e dispõem-se num tabuleiro polvilhado com farinha. Leva-se ao forno, previamente aquecido a 200ºC, (sem as deixar escurecer).
Doce de ovos da Maria José
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Ingredientes:
6 gemas de ovos,
125g de açúcar,
2,5dl de água,
canela em pó.
Preparação:
Leva-se o açúcar ao lume, coberto com água, até fazer ponto de pasta. Batem-se bem as gemas e deitam-se num recipiente com bico, deitando-as em fio. Deixam-se cozer na calda, mexendo-as com um garfo, até começarem a pegar ao fundo e a fazerem um género de caramelo leve.
Broinhas de mel
Ingredientes:
2,5dl de azeite,
250g de açúcar,
1dl de mel,
2,5 de água,
1 colher de sopa de canela,
1 colher de sopa de fermento em pó,
1 colher de sopa de erva-doce,
100g de farinha de milho,
300g de farinha de trigo,
1 ovo.
Preparação:
Num tacho, mistura-se o azeite com o açúcar, o mel e a água e leva-se ao lume, até ferver. Deixa-se arrefecer. Colocam-se os restantes ingredientes num alguidar, e sobre eles, verte-se a mistura anterior, amassando-se, até obter um preparado homogéneo. Tapa-se com película aderente e deixa-se repousar até ao dia seguinte, em local fresco ou mesmo no frigorífico. No dia seguinte, moldam-se as broinhas e dispõem-se num tabuleiro, previamente untado e enfarinhado. Pincelam-se com gema de ovo e leva-se ao forno, cerca de 15 minutos.
Mil folhas com creme e nozes
Ingredientes:
1 lata de leite condensado Nestlé,
massa folhada Findus,
1 medida da lata de água,
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3 gemas,
1 colher de sopa de farinha Maizena,
½ cálice de rum,
½ cálice de licor de laranja,
100g de nozes picadas.
Preparação:
Estende-se a massa folhada em forma de rectângulo, com ½ de altura e coloca-se num tabuleiro salpicado com água fria. Pica-se a massa e leva-se a cozer em forno forte, a temperatura de 225ºC. (Quando estiver fria, abre-se ao meio e recheia-se com o creme. Barra-se em toda a volta com o creme e salpica-se com as nozes picadas). Decora-se a seu gosto.
Preparação do creme:
Para o creme, põe-se a ferver o leite condensado e a lata de água (menos 1dl). Num recipiente, juntam-se as gemas com a farinha Maizena e 1dl de água, (que se retirou previamente da lata). Adicionam-se o leite condensado e a água a ferver a esta mistura, correndo em fio e mexendo-se sempre. Leva-se de novo ao lume e coze-se durante 2 minutos. Retira-se do lume e juntam-se o rum e o licor de laranja.
Molotov
Ingredientes:
6 claras,
125g de açúcar,
caramelo líquido.
Preparação:
Batem-se as claras. Quando estiverem quase em castelo, mistura-se-lhes o açúcar aos poucos. Continua-se a bater e logo que esteja em castelo bem firme, adiciona-se o caramelo, aos poucos, até obter uma cor “café com leite”. Polvilha-se com açúcar e verte-se para dentro de uma forma. Leva-se ao forno pré-aquecido, a 180ºC, e deixa-se cozer, cerca de 20 minutos, em banho-maria. Desliga-se o forno e deixa-se repousar o molotov, durante 15 minutos, com a porta do forno entreaberta. Desenforma-se depois de morno e serve-se com ovos moles.
Bolinhos de chocolate
Ingredientes:
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100g de chocolate em tablete,
1 lata de leite condensado,
1 colher de sopa de manteiga,
1 ovo,
açúcar em pó q.b..
Preparação:
Derrete-se o chocolate em banho-maria. Adicionam-se o leite condensado e a manteiga, misturando-se bem. Por último, incorpora-se o ovo. Leva-se a lume brando,
mexendo-se sempre. Retira-se e deixa-se arrefecer. De seguida, moldam-se bolinhas. Passam-se por açúcar e colocam-se em formas de papel frisado.
Queques com amêndoa
Ingredientes:
50g de amêndoas,
3 ovos,
3 gemas,
250g de açúcar,
20g de farinha,
1 colher de chá de fermento em pó.
Preparação:
Pelam-se e ralam-se as amêndoas. Batem-se os ovos com as gemas e o açúcar. À parte, peneira-se a farinha com o fermento e mistura-se-lhes a amêndoa. Envolve-se ao preparado de ovos. Distribui-se por forminhas pequenas, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Levam-se ao forno, pré-aquecido, a 180ºC, cerca de 20 minutos. Deixam-se arrefecer um pouco antes de se desenformarem e polvilham-se com açúcar.
Pudim de laranja caramelizado
Ingredientes para o caramelo:
150g de açúcar,
3 colheres de sopa de água,
2 gotas de sumo de limão.
Ingredientes para o creme:
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4 ovos,
200g de açúcar,
raspa de 3 laranjas,
0,5l de leite,
100g de miolo de pão.
Preparação:
Começa-se por preparar o caramelo. Leva-se ao lume, o açúcar com a água e o sumo de limão e deixa-se ferver, até atingir ponto de caramelo. Carameliza-se pequenas forminhas e reserva-se. Batem-se os ovos com o açúcar. De seguida, junta-se a raspa de laranja. Ferve-se o leite e verte-se sobre a mistura dos ovos, batendo-se
energeticamente. Acrescenta-se o miolo de pão, deixa-se embeber e mexe-se. Distribui-se o preparado pelas forminhas caramelizadas e leva-se ao forno, em banho-maria, à temperatura de 150ºC, durante 50 minutos. Desenforma-se depois de frio e serve-se decorado a gosto.
Bolo do dia do pai
Ingredientes para o bolo:
500g de açúcar,
500g de manteiga,
10 ovos,
0,5dl de rum,
200g de nozes,
550g de farinha,
15g de fermento em pó.
Ingredientes para o creme:
500g de manteiga sem sal,
400g de açúcar em pó,
4 claras,
sumo de 1 limão.
Ingredientes para a decoração:
50g de chocolate em tablete,
flores de açúcar,
bolachas q.b..
Preparação:
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Bate-se o açúcar com a manteiga. De seguida, juntam-se os ovos, o rum e as nozes picadas. Por fim, envolve-se a farinha peneirada com o fermento. Unta-se uma forma e forra-se com papel vegetal. Enche-se com a massa e leva-se ao forno, a 180ºC, cerca de 40 a 50 minutos. De seguida, prepara-se o creme. Bate-se a manteiga, junta-se-lhe o açúcar, aos poucos, e por fim as claras em castelo e o sumo de limão. Recheia-se e cobre-se o bolo com o creme. Decora-se a gosto.
Bolo de pêra e pêssego
Ingredientes:
150g de farinha,
150g de açúcar,
6 ovos,
50g de pêssego em cubos,
50g de pêra em cubos,
80g de cerejas em calda.
Preparação:
Batem-se os ovos, até triplicarem de volume. Peneira-se a farinha e envolve-se na massa, incorporando-se também as frutas e metade das cerejas cortadas ao meio. Unta-se e polvilha-se com farinha, uma forma de buraco e deita-se o preparado, distribuindo-se por cima, as restantes cerejas. Vai a forno pré-aquecido, a 180ºC e coze, durante cerca de 25 minutos.
Sugestão:
Adiciona-se 0,5dl de um licor de fruta a seu gosto.
Semifrio de café
Ingredientes:
2,5dl de leite,
2 colheres de café solúvel,
180g de açúcar,
6 gemas,
8 folhas de gelatina,
5dl de natas,
cacau,
suspiros e morangos q.b..
Preparação:
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Aquece-se o leite e nele dissolve-se o café. Juntam-se o açúcar e as gemas, já mexidos. Leva-se a mistura ao lume, em banho-maria, mexendo-se sempre, até engrossar. Retira-se do calor e adicionam-se as folhas de gelatina, já demolhadas e escorridas. Mexe-se até dissolver-se bem. Deixa-se arrefecer e envolvem-se as natas batidas. Verte-se o preparado numa forma redonda e leva-se ao frigorífico, por cerca de 12 horas. Desenforma-se e polvilha-se com cacau. Decora-se com suspiros esmagados e fatias de morango.
Doce de leite condensado
Ingredientes:
1 lata de leite condensado,
2 pacotes de natas,
1 pacote de bolachas Maria,
200g de framboesas.
Preparação:
Batem-se muito bem as natas com a batedeira eléctrica, até engrossarem. Deita-se em fio o leite condensado, continuando-se a bater, até ficar tudo muito bem ligado. Desfazem-se grosseiramente as bolachas. Lavam-se as framboesas. Deita-se para uma tigela um pouco de creme, polvilha-se com as bolachas raladas, deitam-se algumas framboesas, cobre-se novamente com mais creme, polvilha-se com as bolachas e continua-se a deitar em camadas, até acabar-se com as framboesas. Mete-se no frigorífico e serve-se frio.
Tarte de citrinos
Ingredientes:
4 laranjas,
4 limões,
2 toranjas,
4 clementinas,
1 tarte areada ou outra,
250g de açúcar,
4 iogurtes naturais.
Preparação:
Leva-se o açúcar ao lume com o sumo de 1 laranja, de 1 limão e de 1 clementina, até fazer um ponto de pérola leve. Corta-se a laranja, o limão, a toranja e a clementina em rodelas finas e gomos. Passam-se as rodelas de laranja e do limão pelo açúcar e colocam-se alternadamente, no fundo de um prato redondo. Passam-se também os gomos da toranja e da clementina pela calda de açúcar. Retira-se do lume a restante
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calda, deixa-se arrefecer um pouco e misturam-se os iogurtes. Mexe-se bem e cobre-se os frutos com este molho. Enfeita-se a gosto.
Doce de ovos
Ingredientes:
225g de açúcar,
7 gemas,
água.
Preparação:
Leva-se o açúcar com a água ao lume, até fazer ponto pérola alto. Deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se as gemas, muito bem batidas. Vai ao lume novamente, mexendo-se sempre, até engrossar. Se o doce for servido isoladamente, pode polvilhá-lo com canela em pó. Serve-se frio.
Massa-pão
Ingredientes:
500g de miolo de amêndoa, (sem pele),
500g de açúcar em pó,
10 claras.
Preparação:
Passa-se o miolo de amêndoa pela máquina de picar, (faz-se mais que uma vez pois tem que ficar bem picadinha). Juntam-se o açúcar em pó e as claras. Amassa-se muito bem à mão, até obter uma massa moldável.
Nota:
Se não encontrar açúcar em pó, passa-se o seu açúcar habitual pela máquina de picar.
Bolo de pêssego
Ingredientes:
400g de farinha de trigo,
200g de manteiga,
100g de açúcar,
1 colher de chá de fermento em pó,
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1 lata grande de pêssegos em calda,
3 ovos,
2 colheres de sopa de leite ou a mesma quantidade em calda de pêssego.
Preparação:
Misturam-se a farinha, o fermento e a manteiga e mexe-se bem, até fazer bolhas. Adiciona-se o açúcar e reserva-se. Batem-se os ovos inteiros com o leite e juntam-se ao preparado anterior. Partem-se os pêssegos em pedaços bem pequenos, deixando-se dois ou três para enfeitar. Mistura-se tudo e deita-se numa forma forrada com papel e untada com manteiga. Leva-se ao forno, previamente aquecido a 180ºC, durante cerca de 30 minutos. Quando o bolo estiver cozido, enfeita-se rapidamente, com os pêssegos que reservou. Aquece-se o forno a 250ºC e deixa-se cozer mais uns minutos, até os pêssegos começarem a tomar cor. Deixa-se arrefecer e fica pronto a servir.
Tarte de pêra
Ingredientes para a massa:
250g de farinha com fermento,
100g de açúcar,
125g de manteiga,
1 ovo,
raspa de ½ limão.
Ingredientes para o recheio:
2dl de leite + 100g de açúcar,
1dl de natas,
4 ovos,
4 pêras + sumo de limão,
600g de amêndoa moída.
Preparação:
Misturam-se os ingredientes da massa, até ficar homogénea. Guarda-se no frigorífico, durante 15 minutos. De seguida, estende-se com o rolo da massa e forra-se uma tarteira de fundo amovível, bem untada com manteiga. Polvilha-se o fundo com a amêndoa moída e distribuem-se as pêras sem casca, cortadas em gomos e regadas com sumo de limão. Batem-se e passam-se por um passador o açúcar, o leite, as natas e os ovos. Verte-se este creme sobre as pêras. Leva-se ao forno, a 170ºC, durante 50 minutos. Verifica-se a cozedura com um palito. Polvilha-se com açúcar em pó.
Bolo de corintos
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Ingredientes:
250g de manteiga,
4 ovos,
250g de açúcar,
350g de farinha,
1 colher de café de canela,
250g de corintos,
50g de nozes partidas.
Preparação:
Bate-se a manteiga com o açúcar, até obter um creme. Juntam-se os ovos, um a um, e envolvem-se. Misturam-se todos os outros ingredientes, junta-se a massa e mexe-se bem. Unta-se uma forma com manteiga e polvilha-se com farinha. Coloca-se dentro a massa e leva-se ao forno a 180ºC, durante 30 minutos.
Sugestão:
Mistura-se 1 clara com 3 colheres de sopa de açúcar em pó e verte-se sobre o bolo. Polvilha-se com corintos.
Pudim de amêndoa
Ingredientes:
450g de amêndoa,
2,5dl de água,
130g de amêndoa moída,
150g de doce de gila,
21 gemas,
1 colher de café de canela em pó.
Preparação:
Levam-se a ferver, o açúcar e a água, até fazer ponto de fio. Retira-se do lume e, após alguns minutos, misturam-se energicamente as gemas, previamente batidas com o doce de gila, e a seguir envolvem-se a amêndoa e a canela. Coze-se em banho-maria, cerca de 55 minutos, em forma bem untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Desenforma-se bem frio.
Sugestão:
Caramelizar a forma em vez de a untar.
Torta de laranja
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Ingredientes para a torta:
220g de açúcar,
5 ovos,
180g de farinha com fermento,
raspa de 2 laranjas,
3 colheres de sopa de água morna.
Ingredientes para o recheio:
0,5dl de leite,
2 colheres de sopa de farinha Maizena,
120g de açúcar,
1 ovo + 4 gemas,
sumo de 1 laranja.
Preparação da torta:
Batem-se as gemas com o açúcar e juntam-se-lhes a farinha com o fermento, a raspa da laranja e as claras batidas em castelo. Leva-se ao forno, em tabuleiro com papel vegetal untado e coze-se cerca de 20 minutos, a 180ºC. Desenforma-se sobre um pano
polvilhado com açúcar e deixa-se arrefecer. Barra-se com o creme, enrola-se e leva-se ao frigorífico.
Preparação do creme:
Ferve-se o leite com metade do açúcar, enquanto se mistura a outra metade com a farinha Maizena, as gemas e o ovo. Verte-se o leite em fio, mexendo-se, e leva-se a lume brando, até espessar. Retira-se. Junta-se o sumo de laranja e mistura-se.
Maçãs folhadas
Ingredientes:
4 maçãs reinetas,
4 colheres de sopa de açúcar,
4 colheres de chá de margarina,
4 colheres de café de geleia de marmelo,
1 pacote de massa folhada congelada,
50g de amêndoas lascadas,
folhinhas de hortelã.
Preparação:
Lavam-se e retiram-se os caroços das maçãs. Com uma faca bem afiada, faz-se um corte na pele à roda de cada maçã, como se fosse uma tampa. Estende-se a massa e
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divide-se em quatro quadrados grandes, onde caibam as maçãs. Coloca-se cada uma, no centro da massa e enchem-se com o açúcar, a margarina e a geleia. Dobram-se as quatro pontas de cada quadrado a forrar as maçãs. Colocam-se num tabuleiro e levam-se ao forno, previamente aquecido, a 180ºC-200ºC, até estarem douradas. Finalmente, servem-se polvilhadas com as amêndoas lascadas e douradas.
Creme de laranja
Ingredientes:
4 gemas de ovos,
2 claras,
sumo de 4 laranjas,
50g de açúcar.
Preparação:
Leva-se ao lume, o sumo das laranjas misturado com as gemas dos ovos e o açúcar. À parte, batem-se as claras em castelo firme. Quando o sumo de laranja, levantar fervura, retira-se do lume. Deixa-se arrefecer um pouco e adicionam-se as claras batidas em castelo firme. Envolvem-se bem e leva-se novamente a lume muito
brando, mexendo-se sem parar, cerca de um minuto. Serve-se em tacinhas individuais ou numa compoteira de vidro.
Tarte de amêndoa
Ingredientes para a massa:
150g de margarina,
50g de açúcar,
½ colher de café de essência de baunilha,
2 gemas,
200g de farinha Nacional Extra Fina,
sal q.b..
Ingredientes para o recheio:
100g de margarina,
160g de açúcar,
4 ovos,
1 clara,
150g de amêndoas peladas e raladas,
raspa de 1 limão,
25g de farinha Nacional Extra Fina.
Preparação:
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Mistura-se a margarina, previamente amolecida, com o açúcar, a baunilha, uma pitada de sal e as gemas, até obter uma massa cremosa. Peneira-se a farinha Nacional Extra Fina sobre esta mistura e trabalha-se a massa, até ligar bem. De seguida, envolve-se em papel de alumínio e leva-se ao frigorífico, por cerca de 1h:30m. Entretanto, prepara-se o recheio. Bate-se a margarina com o açúcar e juntam-se depois os ovos e a clara, previamente batidos. Continua-se a bater, até obter uma mistura espumosa. Juntam-se então, a amêndoa, a raspa de limão e a farinha Nacional Extra Fina, aos poucos. Terminado o período de repouso da massa, retira-se do frigorífico e estende-se sobre uma superfície enfarinhada. Forra-se com ela as paredes e o fundo de uma tarteira de fundo amovível. Recheia-se com o preparado de amêndoa, alisa-se a superfície com uma espátula e leva-se ao forno, durante 45 minutos, aproximadamente. Desenforma-se só depois de morna.
Uma sugestão:
De preferência, pode-se substituir as amêndoas por miolo de noz, também picado.
Fofos de gemas
Ingredientes:
3 ovos,
130g de açúcar,
8 gemas,
70g de farinha.
Preparação:
Batem-se bem os ovos com o açúcar, até obter um preparado fofo. À parte, batem-se as gemas, até ficarem em espuma. Envolvem-se os dois preparados, alternando-se com a farinha, previamente peneirada. Verte-se o preparado, em forminhas untadas com manteiga e forradas com papel vegetal. Leva-se ao forno pré-aquecido, a 220ºC e coze-se, durante mais ou menos 15 minutos. Retira-se do forno. Aguarda-se cinco minutos e desenforma-se, deixando-se ficar o papel vegetal, até ao momento de servir.
Castelos de coco
Ingredientes:
200g de farinha com fermento,
150g de açúcar,
60g de coco,
75g de manteiga,
2 ovos,
1,5dl de leite morno.
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Ingredientes para a decoração:
5 colheres de sopa de geleia de fruta,
coco ralado q.b..
Preparação:
Mistura-se a farinha com o açúcar e o coco. Juntam-se a manteiga e os ovos e mistura-se. Adiciona-se o leite, pouco a pouco, e bate-se bem. Leva-se ao forno, em formas bem untadas com manteiga e polvilhadas com farinha, a 170ºC, cerca de 35 minutos. Aquece-se a geleia em banho-maria. Pincelam-se os castelos e polvilham-se com coco. Decora-se cada um com uma cereja.
Sugestão:
Depois de se pincelar com geleia, pode-se polvilhar com amêndoa ralada.
Broas de Natal
Ingredientes:
250g de puré de batata-doce,
50g de açúcar,
80g de farinha,
40g de miolo de amêndoa,
40g de coco ralado,
3 gemas,
raspa de 1 laranja.
Preparação:
Coze-se a batata-doce em água abundante. Escorre-se, pesa-se e reduz-se a puré. Junta-se o açúcar e leva-se ao lume, durante cerca de 15 minutos, mexendo-se sempre com uma colher de pau, para não se agarrar ao fundo. Retira-se do calor e deixa-se arrefecer um pouco, transferindo-se para outro recipiente maior. Juntam-se a farinha, a amêndoa triturada, o coco e envolvem-se bem. Juntam-se as gemas, previamente batidas, e, por último, a raspa da laranja. Leva-se tudo de novo a lume brando, mexendo-se sempre, até engrossar. Retira-se do calor. Deixa-se arrefecer e reserva-se no frigorífico, de um dia para o outro. No dia seguinte, tendem-se broinhas, que se colocam num tabuleiro, previamente polvilhado com farinha, e levam-se a forno pré-aquecido a 200ºC, por cerca de 10 minutos. Deixa-se arrefecer um pouco e descola-se do tabuleiro.
Sugestão:
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Pode-se adicionar à massa, uma colher de sobremesa de canela, no momento em que se juntam as raspas de laranja.
Bolo de frutas
Ingredientes:
320g de farinha,
260g de açúcar,
80g de sultanas,
80g de corintos,
80g de casca de laranja cristalizada,
40g de pinhões,
60g de nozes,
150g de manteiga,
8 ovos,
2 colheres de chá de fermento em pó,
1 colher de café de sal fino,
30g de amêndoa inteira.
Preparação:
Batem-se 6 gemas com o açúcar, até estarem em creme. Juntam-se a manteiga amolecida e 2 ovos inteiros e misturam-se bem. À parte, misturam-se a farinha, o
fermento e o sal. Juntam-se-lhes as sultanas, os corintos, a casca de laranja picada, os pinhões e as nozes. Pouco a pouco, e sempre a mexer, junta-se à massa inicial, a mistura de frutos e farinha. Mistura-se tudo, e por fim, envolvem-se as claras batidas em castelo. Coze-se em forma untada e polvilhada com pão ralado. Depois de se verter a massa, distribuem-se as amêndoas, pela superfície da massa, deixando-se metade à vista. Leva-se ao forno, a 170ºC, cerca de 50 minutos. Depois de frio, decora-se com açúcar em pó.
Sugestão:
Pode-se colocar as amêndoas a meia cozedura e no final pincela-se o bolo com geleia de maçã.
Clafoutis de figos cristalizados
Ingredientes:
12 figos pequenos cristalizados,
0,5dl de vinho Moscatel,
1dl de leite,
2dl de natas,
130g de açúcar,
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baunilha q.b.,
1 pitada de canela em pó,
4 ovos.
Preparação:
Dá-se alguns cortes na base dos figos, sem separar as partes. Regam-se com o vinho e deixa-se ficar 2 ou 3 horas. Partem-se os ovos e batem-se ligeiramente com um garfo. Junta-se o açúcar e volta-se a misturar. Adicionam-se a baunilha, o leite, as natas e a canela, mexendo-se ligeiramente, sem bater. Reserva-se. Unta-se um recipiente de louça, que possa ir ao forno. Polvilha-se com açúcar e distribuem-se os figos pelo fundo. Verte-se o creme sobre os figos e leva-se ao forno, a 180ºC, cerca de 35 minutos. À saída, pincela-se com geleia de fruta, ligeiramente aquecida em banho-maria.
Sugestão:
Pode-se substituir a geleia por açúcar em pó.
Pudim com caramelo
Ingredientes:
0,5dl de água,
0,5dl de leite,
14 ovos,
açúcar q.b..
Preparação:
Batem-se os ovos com o leite. Carameliza-se o açúcar com 1dl de água, e forra-se a forma com o caramelo. Ao caramelo que sobrar, acrescenta-se a restante água e mistura-se. A esta calda, juntam-se os ovos e o leite e colocam-se na forma. Coze-se em banho-maria, a 150ºC, cerca de 60 minutos. Desenforma-se depois de frio.
Sugestão:
Se gosta de aguardente, pode-se acrescentar uma colher de sopa à calda de açúcar.
Bolinhos de claras
Ingredientes:
450g de açúcar,
80g de manteiga,
1 chávena de leite,
93
1,5dl de licor Grand Marnier,
270g de farinha,
1 colher de sobremesa de fermento,
8 claras,
raspa de 1 laranja,
açúcar q.b..
Preparação:
Bate-se bem a manteiga com o açúcar,(só 400g de açúcar), adiciona-se o licor e a raspa da laranja e continua-se a bater. Juntam-se a farinha e o fermento e vai-se adicionando o leite, alternadamente, batendo-se sempre. Batem-se as claras. Junta-se o restante açúcar e envolve-se com cuidado na massa anterior. Untam-se formas de alumínio frisado com manteiga. Polvilham-se com farinha e colocam-se num tabuleiro. Enchem-se e levam-se ao forno quente, a 200ºC, reduzindo-se a temperatura para 190ºC e deixando-se cozer durante 10 a 15 minutos. Desenformam-se ainda quentes. Polvilham-se com açúcar.
Bolo de mel
Ingredientes:
1kg de biscoitos triturados,
150g de açúcar,
1,5dl de azeite,
1,5dl de mel,
1 colher de sobremesa de fermento em pó,
1 colher de sobremesa de canela,
2 gemas,
5 claras,
120g de farinha.
Preparação:
Misturam-se os biscoitos, com 75g de açúcar, a farinha, o fermento, as gemas, o azeite, o mel, a canela e amassa-se. Batem-se as claras em castelo, adiciona-se metade dos outros 75g de açúcar e incorpora-se no preparado anterior. Unta-se e forra-se com papel vegetal um tabuleiro e espalha-se a massa. Faz-se riscos com um garfo e vai ao forno quente, cerca de 20 a 30 minutos, a 170ºC. A meio da cozedura, polvilha-se com o restante açúcar e desenforma-se morno, puxando-se pelas pontas do papel. Corta-se em quadrados.
Sugestão:
Trituram-se 100g de avelãs e envolvem-se no preparado antes de se colocar no tabuleiro.
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Bolo festivo
Ingredientes:
250g de manteiga,
200g de açúcar,
5 ovos,
0,4dl de vinho do Porto,
230g de farinha de trigo com fermento.
Ingredientes para a decoração:
200g de doce de pêssego,
açúcar q.b..
Preparação:
Liga-se o forno, a 170ºC. Unta-se a forma com manteiga e polvilha-se com farinha. Bate-se a manteiga com o açúcar. Juntam-se as gemas e o vinho do Porto, batendo-se sempre. Adiciona-se a farinha em chuva. Envolvem-se, suavemente, as claras em castelo. Coze-se cerca de 40 minutos. Desenforma-se morno e deixa-se arrefecer. Escava-se no topo do bolo, um circulo com 0,5cm de profundidade e espalha-se aí o doce, previamente mexido. Polvilha-se com açúcar em pó e serve-se bem frio.
Tarte de amêndoa
Ingredientes:
350g de açúcar + 1,5dl de água,
350g de amêndoa finamente picada,
7 gemas,
150g de massa folhada congelada,
açúcar,
canela em pó q.b..
Preparação:
Leva-se ao lume, o açúcar e a água, até obter ponto de fio. Retira-se do fogo e juntam-se a amêndoa e as gemas. Mistura-se e leva-se ao lume, até espessar. Deixa-se arrefecer. Enquanto isso, estende-se a massa com o rolo e forra-se uma tarteira bem untada. Preenche-se com o creme já frio. Decora-se com algumas tiras de massa e polvilha-se com açúcar em pó. Vai ao forno, a 170ºC, cerca de 40 minutos. Pode-se decorar com canela em pó.
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Sugestão:
Se gostar muito de canela, pode-se juntar ½ colher de café de canela em pó com a amêndoa.
Arroz-doce
Ingredientes:
1 chávena de chá de arroz,
1l de leite ( cerca de duas chávenas),
75g de manteiga ou margarina,
1 casca de limão,
1 pau de canela,
4 gemas,
4 colheres, bem cheias, de açúcar,
1 pitada de sal,
canela para polvilhar.
Preparação:
Leva-se ao lume, a água com a manteiga. Juntam-se o sal, a casca do limão e o pau de canela. Quando a manteiga estiver derretida, deita-se o arroz e deixa-se cozer, até embeber quase toda a água. Vai-se juntando o leite, previamente aquecido, e deixa-se ferver. Quando começar a secar, deita-se mais leite, para o arroz ficar bem macio. Adicionam-se as gemas, uma a uma, mexendo-se rapidamente. Junta-se também o
açúcar, continuando-se a mexer. Deixa-se ferver mais uns minutos, para derreter completamente. Retira-se do lume. (Antes de se colocar o arroz numa travessa de serviço, tira-se o pau de canela e a casca do limão). Deixa-se arrefecer um pouco e polvilha-se a gosto com canela em pó. Serve-se frio.
Pastéis de amêndoa
Ingredientes para a massa:
230g de farinha,
100g de manteiga,
1 ovo,
água q.b.,
raspa de limão.
Ingredientes para o recheio:
250g de açúcar,
1,5dl de água,
250g de amêndoa picada fina,
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4 ovos,
½ colher de café de canela.
Preparação:
Misturam-se os ingredientes da massa e deixa-se descansar no frigorífico, durante 15 minutos. Prepara-se o creme. Mistura-se a água com o açúcar e leva-se ao lume, até obter ponto de fio. Junta-se a amêndoa. Retira-se do lume e juntam-se os ovos misturados, sem bater. Mistura-se a canela e leva-se ao lume, para obter maior espessura. Deixa-se arrefecer. Estende-se a massa com o rolo, até ficar bem firme. De seguida, forram-se forminhas, bem untadas com manteiga. Enchem-se, mas deixa-se 1cm sem massa e leva-se ao forno, polvilhado com açúcar em pó. Coze-se durante 35 minutos, a 165ºC. Desenforma-se morno.
Mousse de manga
Ingredientes e preparação:
Fervem-se 2dl de leite com 5dl de natas e 100g de açúcar. À parte, misturam-se mais 100g de açúcar com 8 gemas e incorporam-se fora do lume, no preparado inicial. Leva-se de novo ao lume, para que as gemas cozam. Retiram-se e misturam-se, 150g de puré de manga. Leva-se a lume brando, e logo que levante fervura, retira-se do lume. Distribui-se por taças e reserva-se no frigorífico. Serve-se fresco e decorado com lâminas de manga.
Leite-creme
Ingredientes:
0,5l de leite,
25g de farinha Maizena,
150g de açúcar,
5 gemas,
1 vagem de baunilha,
açúcar q.b., para queimar,
amêndoa torrada laminada q.b..
Preparação:
Leva-se o leite ao lume, com metade do açúcar e a vagem da baunilha cortada ao meio, (no sentido longitudinal), até ferver. O restante açúcar mistura-se com as gemas e a farinha Maizena. Quando o leite ferver, verte-se sobre as gemas, sempre a mexer. Volta ao lume e, sem parar de mexer, deixa-se ferver ligeiramente. Deita-se em pratos. Depois de arrefecer, polvilha-se com açúcar e queima-se. Decora-se com amêndoa laminada.
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Sugestão:
Em vez de se queimar o açúcar, polvilha-se com canela.
Savarin com morangos
Ingredientes:
250g de farinha,
125g de açúcar,
3 ovos,
50g de manteiga,
1dl de leite,
15g de fermento de padeiro,
sal fino,
½ limão.
Ingredientes para embeber:
1,5dl de água,
150g de açúcar,
0,5dl de rum.
Ingredientes para decorar:
morangos,
2dl de natas.
Preparação:
Dissolve-se o fermento no leite. Misturam-se a farinha, o açúcar, sal e a raspa de limão e amassa-se com a manteiga. Juntam-se os ovos, um a um, sempre a amassar-se, depois junta-se o leite com o fermento. Deixa-se levedar em lugar morno e tapada. Deita-se numa forma untada e deixa-se levedar de novo. Coze-se a 180ºC, cerca de 60 minutos. Deixa-se arrefecer. Faz-se o xarope, levando-se a água e o açúcar ao lume, deixando-se ferver bem. Retira-se do lume e junta-se o rum. Rega-se o bolo dentro da forma. Desenforma-se e decora-se com os morangos e o chantilly.
Pudim de ovos com amêndoa
Ingredientes e preparação:
Misturam-se 1,5dl de água, com 300g de açúcar e 1 pau de canela. Leva-se ao lume, até obter ponto de fio fraco. Espalha-se um pouco desta calda pelo interior de forminhas. Adiciona-se a calda que sobrou às gemas, aos poucos, sem parar de mexer.
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Junta-se a amêndoa. Mistura-se e verte-se nas forminhas anteriores. Leva-se ao forno em banho-maria, a 150ºC. Desenforma-se depois de frio e polvilha-se com mais amêndoa.
Fofos de baunilha
Ingredientes:
250g de farinha,
150g de açúcar,
80g de manteiga,
2 ovos,
1 colher de chá de fermento em pó,
0,5dl de leite,
uma pitada de baunilha.
Ingredientes para o recheio:
2dl de leite,
20g de farinha Maizena,
60g de açúcar,
2 gemas,
1 vagem de baunilha,
fruta para decorar.
Preparação:
Mistura-se a farinha com o fermento, o açúcar e a baunilha. Aquece-se o leite com a manteiga. Verte-se em fio sobre a farinha e acrescenta-se depois de misturar os
ovos. Enchem-se formas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha até meio. Leva-se ao forno, a 180ºC, cerca de 25 minutos. Desenforma-se morno e deixa-se arrefecer. Entretanto, bate-se a farinha Maizena com o açúcar e as gemas, enquanto se ferve o leite com a vagem. Deita-se o leite sobre a mistura e leva-se ao lume para cozer, até espessar. Deixa-se arrefecer. Barra-se os bolos a toda a volta com o creme. Decora-se com frutas frescas.
Tarte de massa folhada
Ingredientes:
1 embalagem de massa folhada congelada,
2 colheres de sopa de farinha Maizena,
2,5dl de leite,
4 gemas de ovos,
1 casca de limão,
75g de açúcar,
99
250g de framboesas, amoras ou outro fruto à escolha,
4 claras batidas em castelo + 4 colheres de açúcar.
Preparação:
Descongela-se a massa folhada e estende-se fina. Forra-se uma tarteira de fundo falso, bem untada. Leva-se ao forno até estar dourada. Entretanto, leva-se ao lume, uma caçarola com as gemas batidas com o açúcar, a farinha Maizena, a casca de limão e o leite. Deixa-se cozinhar em lume médio, sem parar de mexer, até ficar em creme. As claras, entretanto batidas, devem ficar em merengue. Leva-se novamente ao forno a alourar. Enfeita-se com frutos. Serve-se morno.
Laranjas deliciosas
Ingredientes:
6 laranjas,
6 palitos de «La reine»,
1 embalagem de gelado de baunilha,
6 colheres de sopa de açúcar,
2 colheres de sopa de licor de laranja,
2 claras.
Preparação:
Lavam-se e limpam-se muito bem as laranjas. Corta-se uma tampa de cada uma e retira-se cuidadosamente a polpa com uma colher. Desfazem-se os palitos de «La reine», embebem-se no licor e colocam-se dentro das laranjas. Retira-se um pouco de gelado de baunilha, deixa-se amolecer e mistura-se bem com a casca ralada da laranja.
Deita-se este preparado dentro das laranjas e mete-se no congelador, até ficar bem gelado. Batem-se as claras em castelo, cinco a dez minutos antes de se servir. Depois, continuando-se a bater, mistura-se o açúcar, a pouco e pouco, até ficar em merengue. Aquece-se o forno, a 180ºC. Dispõe-se o merengue por cima das laranjas, colocam-se num prato de ir ao forno e deixa-se alourar ligeiramente.
Bolo de chocolate com nozes
Ingredientes:
250g de manteiga,
200g de chocolate,
250g de açúcar,
250g de farinha,
5 ovos,
1 colher de fermento em pó.
100
Preparação:
Bate-se a manteiga com o açúcar, até ficar como um creme. Juntam-se as gemas dos ovos e continua-se a bater. Deitam-se a farinha e o fermento, misturados e passados pela peneira, e as claras batidas em castelo firme. Unta-se bem uma forma e leva-se ao forno, a 200ºC, cerca de 30 minutos ou até espetar um palito e ele sair seco. Enfeita-se no último momento, com metade de miolo de noz.
Molotofe
Ingredientes:
8 claras de ovos,
8 colheres de açúcar,
caramelo e/ou doce de ovos.
Preparação:
Batem-se as claras em castelo. Adicionam-se-lhes as oito colheres de açúcar e continuam-se a bater, até fazer merengue. Unta-se uma forma com manteiga ou margarina e barra-se com caramelo. Deita-se o merengue na forma. Leva-se ao forno, em banho-maria, a 160ºC. Deixa-se cozinhar, até espetar um palito, e sair completamente seco (não se deve desenformar sem que o molotofe arrefeça totalmente). Pode-se aproveitar as gemas para fazer um doce de ovos e enriquecer esta receita.
Queijadas de laranja
Ingredientes:
2,5dl de água,
500g de açúcar,
5 ovos,
5 gemas,
sumo,
raspa de 1 laranja.
Preparação:
Leva-se ao lume, a água com o açúcar. Deixa-se ferver, em lume moderado, cerca 5 minutos. À parte, batem-se os ovos com as gemas, o sumo e a raspa de laranja, depois junta-se a calda. Distribui-se este preparado, por forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar. Leva-se ao forno, pré-aquecido a 200ºC, cerca de 30 minutos. Retira-se e desenforma-se depois de frio.
Fofo de frutos
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Ingredientes:
200g de frutos variados,
5 colheres de sopa de açúcar,
1 cálice de licor a gosto,
1 colher de sopa de farinha Maizena,
2dl de leite,
3 gemas,
1 colher de sopa de manteiga,
4 claras,
2 colheres de sopa de cacau,
açúcar granulado q.b..
Preparação:
Cortam-se os frutos em pedaços e colocam-se numa taça refractária, juntamente com uma colher de açúcar e o licor. Reserva-se. Dissolve-se a farinha Maizena no leite. Junta-se o restante açúcar e leva-se ao lume, até engrossar. Retira-se, verte-se sobre as gemas, previamente batidas, e adiciona-se a manteiga, mexendo-se sempre. Incorporam-se as claras em castelo. Separa-se um terço do preparado e junta-se-lhe o cacau peneirado. Verte-se em simultâneo os dois preparados sobre os frutos. Polvilha-se com açúcar granulado e leva-se ao forno, pré-aquecido a 160ºC, cerca de 35 a 40 minutos. Serve-se ainda morno.
Queques de arroz
Ingredientes:
150g de açúcar,
100g de farinha de trigo,
100g de farinha de arroz,
150g de manteiga,
3 ovos,
1dl de leite,
açúcar granulado q.b..
Preparação:
Untam-se forminhas próprias para queques e polvilham-se com farinha. Mistura-se o açúcar com as farinhas. Junta-se a manteiga amolecida, assim como os ovos batidos. Amassa-se e adiciona-se o leite, misturando-se bem. Preenchem-se as formas e polvilham-se com açúcar granulado. Levam-se ao forno, a 160ºC, durante cerca de 30 a 40 minutos. Retiram-se e desenformam-se depois de quase frios.
Pudim de leite condensado
102
Ingredientes:
370g de leite condensado,
2dl de leite,
4 ovos,
manteiga, açúcar e creme de baunilha q.b..
Preparação:
Mistura-se tudo muito bem com um batedor de varas. Distribui-se o preparado por formas pequenas, previamente untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar. Leva-se ao forno, em banho-maria, durante 30 minutos, à temperatura de 200ºC. Desenforma-se depois de frio e serve-se com creme de baunilha.
Mousse de groselha
Ingredientes:
2 saquetas de gelatina de groselha,
4dl de natas,
100g de açúcar,
água q.b..
Preparação:
Prepara-se a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e deixa-se arrefecer. Entretanto, batem-se as natas com o açúcar e junta-se-lhes metade da gelatina já fria. Leva-se a restante ao frigorífico para solidificar. Enforma-se a mistura de natas e
gelatina e leva-se ao congelador, cerca de uma hora. Desenforma-se a mousse e decora-se com a restante gelatina cortada em cubos. Serve-se bem fresca.
Merengue de frutos vários
Ingredientes:
6 ovos,
2 laranjas,
1 banana,
2 kiwis,
cerejas em calda,
10 colheres de sopa de açúcar,
1 limão,
½ l de leite.
Preparação:
103
Batem-se as claras em castelo. Quando estiverem já duras, junta-se-lhes 6 colheres de sopa de açúcar, continuando-se a bater, até ficarem merengadas. Prepara-se um creme pasteleiro com as gemas, o restante açúcar, o leite e uma casca de limão. Leva-se ao lume, (mexe-se sem parar, para não ferver), até engrossar o molho. Aquece-se o forno, a 250ºC. Mistura-se no merengue as frutas cortadas em pedacinhos. Deita-se o creme, no fundo de um prato que possa ir ao forno. Cobre-se com o merengue e mete-se no forno, durante cerca de 3 minutos, até o merengue começar a aloirar. Retira-se imediatamente. Deixa-se arrefecer um pouco e serve-se.
Taça dos namorados
Ingredientes:
2dl de água,
200g de açúcar,
150g de chocolate em tablete,
100g de cacau,
2dl de natas,
379g de leite condensado (1 lata),
granjeias coloridas q.b..
Preparação:
Ferve-se a água com o açúcar. Juntam-se o chocolate partido em pedaços e o cacau e mexe-se até levantar fervura. Adicionam-se as natas e retira-se quando ferver de novo. Deixa-se arrefecer. Divide-se o leite condensado em duas partes e coloca-se uma
em cada taça. Termina-se com o creme anterior e mexe-se, para que os dois sabores se misturem. Decora-se com granjeias coloridas e serve-se.
Creme de morango
Ingredientes:
200g de morangos,
2dl de natas,
1 colher de sopa de mel.
Preparação:
Lavam-se bem os morangos, retira-se-lhes o pé e reduzem-se a puré. Batem-se firmemente as natas. Adicionam-se-lhes o mel e continua-se a bater, até ligar. De seguida, mistura-se o puré de morangos, reservando 1/3 deste. Coloca-se o creme num prato fundo, e no centro, dispõe-se o puré de morangos reservado. Decora-se com morangos e serve-se.
Espuma de chocolate
104
Ingredientes:
0,5dl de água,
100g de açúcar,
3 claras,
20g de manteiga,
100g de chocolate em pó,
suspiros e cerejas q.b..
Preparação:
Leva-se ao lume, a água com 90g do açúcar, até obter ponto de fio forte. À parte, batem-se as claras com o restante açúcar e junta-se depois a calda. Continua-se a bater, até arrefecer e obter um merengue firme e brilhante. Amolece-se a manteiga, em banho-maria e adiciona-se-lhe o chocolate. Mexe-se bem e envolve-se delicadamente no merengue. Distribui-se por taças e serve-se bem fresco. No momento de servir, esmaga-se um suspiro sobre cada taça e decora-se com cerejas.
Branquinho de avelãs
Ingredientes:
200g de avelãs torradas,
70g de açúcar,
3,5dl de água,
2 claras,
2dl de natas,
200g de chocolate branco.
Preparação:
Torram-se as avelãs no forno e depois trituram-se. Prepara-se o merengue levando-se primeiro ao lume, 60g de açúcar com a água, até obter ponto de fio forte. Batem-se as claras com o restante açúcar, ao mesmo tempo que se verte em fio a calda anterior. Continua-se a bater, até obter-se um merengue espesso. Adicionam-se as natas batidas. Retira-se 1/3 deste preparado e envolve-se-lhe o chocolate, previamente derretido em banho-maria, assim como as avelãs. Em taças altas, fazem-se camadas alternadas dos cremes anteriores, finalizando-se com o merengue simples. Serve-se bem fresco, decorando-se com mais avelãs.
Creme de pêras
Ingredientes:
1kg de pêras descascadas e partidas,
200g de açúcar,
105
4 queijos frescos,
50g de pinhões e raminhos de hortelã.
Preparação:
Levam-se ao lume, as pêras com o açúcar, apenas cobertas de água, até estarem bem cozidas. Retiram-se do lume. Adicionam-se-lhes os queijinhos frescos e bate-se tudo junto, com a varinha mágica, até fazer-se um creme homogéneo. Entretanto, torram-se ligeiramente os pinhões e arranjam-se e lavam-se os raminhos de hortelã. Deixa-se arrefecer. Enfeitam-se com os pinhões torrados e hortelã.
Merengue com amoras
Ingredientes:
8 claras,
8 colheres de açúcar,
250g de amoras ou framboesas,
6 gemas,
6 colheres de açúcar,
1 cálice de licor de amora ou outro.
Preparação:
Batem-se as claras, em merengue, com as oito colheres de açúcar e deitam-se num prato untado, que possa ir ao forno e à mesa. Batem-se as gemas com o restante
açúcar e o cálice de licor e levam-se ao lume, em banho-maria, só para cozer as gemas. Leva-se ao forno, previamente aquecido, o merengue, até ficar dourado. Serve-se enfeitado, com o doce de ovos e as amoras.
Gelado com chocolate
Ingredientes para o gelado:
1l de leite,
8 gemas de ovos,
250g de açúcar,
1 vagem de baunilha,
chocolate ralado grosseiramente,
folhinhas de hortelã.
Ingredientes para o molho:
1 tablete de chocolate preto,
1 colher de sopa de manteiga,
1 colher de sopa de café,
106
açúcar opcional.
Preparação:
Leva-se ao lume, o leite com a baunilha e deixa-se fervilhar em lume muito brando, até reduzir para 8dl. Entretanto, batem-se as gemas com o açúcar, até fazer um creme fofo, mas espesso. Adiciona-se um pouco de leite, a ferver, e bate-se rápido e fortemente. Leva-se de novo ao lume, em banho-maria, para engrossar, até aderir à colher. Retira-se imediatamente do lume e deita-se o creme para um outro recipiente frio, para não talhar. Deixa-se arrefecer completamente. Deita-se o creme na sorveteira, que já deve estar bem gelada, (2 horas no congelador). Prepara-se o molho de chocolate, partindo primeiro em pedacinhos a tablete, (deixa-se um pedaço para ralar), levando-se a derreter, em banho-maria, juntamente com a manteiga e café. Se estiver demasiado espesso, pode-se juntar um pouco de leite e rum. Na altura de se servir o gelado, polvilha-se com o chocolate ralado e cobre-se com o molho.
Brinholes
Ingredientes:
1,250kg de abóbora amarela,
1 gema de ovo,
125g de farinha,
uma colher de chá de fermento em pó,
casca ralada de uma laranja,
açúcar e canela para polvilhar.
Preparação:
Coze-se a abóbora num pouco de água. Quando estiver bem cozida, escorre-se por um passador de rede. Desfaz-se totalmente, com o passe-vite e coloca-se numa tigela. Misturam-se-lhe a gema, a casca ralada da laranja e a farinha peneirada e misturada com o fermento. Aquece-se um pouco de óleo, sem deixar ferver. Deitam-se com a ajuda de duas colheres, bolinhas da massa que se preparou. Vai-se virando, para fritar-se os brinholes na totalidade. Escorrem-se em papel absorvente e colocam-se num prato de serviço, polvilhados com açúcar e canela.
Pêras com passas
Ingredientes:
800g de pêras,
300g de açúcar,
1dl da água de cozer as pêras,
100g de passas,
0,5dl de rum.
107
Preparação:
Cozem-se as pêras, já descascadas e sem caroço, em água que as cubra por completo. Escorrem-se e reservam-se. Num tacho, junta-se o açúcar com a água da cozedura e leva-se ao lume, até começar a caramelizar. Nessa altura, juntam-se as pêras escorridas e mexe-se muito bem com uma colher de pau, até ficar tudo bem ligado. No fim, e fora do lume, envolve-se-lhes as passas maceradas no rum. Deixa-se arrefecer e distribui-se por taças individuais.
Sugestão:
Pode-se aproveitar este doce para rechear tortas e bolos.
Encharcada
Ingredientes:
500g de açúcar,
3dl de água,
1 casca de limão,
1 pau de canela,
18 gemas,
2 ovos,
drageias para decorar q.b..
Preparação:
Separam-se as claras e as gemas. Passam-se as gemas e os ovos inteiros por um passador, (duas vezes). Leva-se a água com o açúcar dissolvido a lume brando, juntamente com o pau de canela e a casca de limão. Deixa-se ferver, durante 3 ou 4 minutos, antes de retirar o pau de canela e a casca do limão. Vertem-se as gemas em fio grosso sobre a calda a ferver. Quando acabar, levanta-se o lume e espera-se até recomeçar a ferver para baixar outra vez. Entretanto, vai-se mexendo devagar, com uma escumadeira, de modo a formar farrapos com as gemas. Deixa-se ferver durante alguns segundos depois retiram-se as gemas, sem a preocupação de as escorrer. Coloca-se no recipiente onde se vai servir, (se necessário, rega-se com mais alguma calda). Para repetir-se a operação, convém manter-se o ponto do açúcar, (se necessário salpica-se com algumas gotas de água).
Sugestão:
Aromatiza-se a calda com uma colher de sopa de rum.
Filhós com molho de mel
Ingredientes:
108
1kg de farinha,
2dl de azeite,
sumo de 4 laranjas,
2 ovos,
1 cálice de aguardente,
água morna q.b..
Preparação:
Escalda-se a farinha com o azeite e misturam-se. Juntam-se o sumo de laranja, os ovos e a aguardente. Vai-se amassando, com um pouco de água morna, até as filhós estarem boas para tender. Estendem-se e cortam-se. Fritam-se em óleo e polvilham-se com açúcar e canela.
Sugestão:
De preferência, pode-se substituir o molho de mel, pelo tradicional açúcar e canela, para polvilhar as filhós.
Mousse de ananás
Ingredientes e preparação:
Batem-se 4 gemas com 125g de açúcar e leva-se ao lume, em banho-maria, até engrossar. Retira-se e juntam-se de imediato, as 2 folhas de gelatina, já demolhadas em água fria. Envolve-se bem e adiciona-se 1 cálice de vinho do Porto. Reserva-se. À parte, batem-se as claras em castelo, com 2 colheres de açúcar. Mistura-se ao preparado anterior, assim como o ananás aos pedacinhos. Por fim, envolvem-se 700g de natas batidas. Reserva-se no frigorífico, até servir.
Gelatina de maracujá
Ingredientes:
2 pacotes de gelatina de maracujá,
100g de açúcar,
2dl de água,
2dl de polpa de maracujá.
Preparação:
Confecciona-se a gelatina, seguindo as instruções de compra. Coloca-se numa forma passada por água fria. Junta-se o açúcar com a água e leva-se ao lume, até ferver. Retira-se e junta-se a polpa de maracujá. Depois de a gelatina ter solidificado no frigorífico, desenforma-se e deita-se por cima o molho de maracujá.
109
Sugestão:
Pode-se substituir o molho de maracujá por fruta.
Marmelos em quartos
Ingredientes:
2kg de marmelos,
1kg de açúcar,
1 pau de canela,
1 casca de limão,
sal.
Preparação:
Descascam-se os marmelos, partem-se aos quartos e colocam-se numa tigela com água, para não escurecerem. Quando estiverem todos cortados, deitam-se numa panela com água e uma pitada de sal, previamente ao lume e a ferver. Quando voltar a levantar fervura, (a água deve apenas cobri-los). Deitam-se o açúcar, a casca de limão e o pau de canela e deixa-se cozer os quartos de marmelo, até ficarem rosados e macios, (se ver-se que é necessário, um pouco mais de calda, junta-se mais um pouco de água a ferver, mantendo-se o lume bem forte). Retiram-se do lume e deixam-se arrefecer um pouco. Deita-se na travessa ou taça em que os irá servir, retirando-se antes a casca de limão e o pau de canela.
Gelado de pêssego
Ingredientes:
500g de pêssegos em calda,
300g de açúcar,
5 folhas de gelatina,
400ml de natas.
Preparação:
Trituram-se os pêssegos e levam-se a lume brando, juntamente com o açúcar, até obter uma compota. Retiram-se do calor e adicionam-se-lhes as folhas de gelatina, previamente demolhadas e escorridas. Mexe-se até que se dissolvam. Deixa-se arrefecer e envolvem-se-lhes as natas batidas. Verte-se numa cuvette e leva-se ao congelador, por 24 horas. Serve-se em bola sobre metades de pêssego e com puré de morangos.
Sugestão:
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Pode-se substituir o pêssego por manga.
Salada de frutos tropicais
Ingredientes:
3 mangas,
2 papaias,
6 kiwis,
250g de framboesas,
500g de morangos,
2 bananas,
adoçante q.b..
Preparação:
Cortam-se todos os frutos em pedaços médios. De seguida, regam-se com bastante sumo de limão, para eliminar algumas calorias e não deixar oxidar. Colocam-se numa taça bonita, reservando as framboesas para a parte de cima. Para que não se sinta a acidez de alguns frutos, adiciona-se adoçante a gosto.
Pêras com creme
Ingredientes:
8 pêras-rocha,
200g de açúcar,
4 queijos frescos,
raminhos de hortelã,
sumo de limão,
200g de framboesas ou amoras,
frutos diversos para enfeitar.
Preparação:
Descascam-se e regam-se as pêras com sumo de limão, para não oxidarem. Levam-se ao lume, apenas com um pouco de água e o açúcar. Deixa-se cozer e criar ponto. Entretanto, desfazem-se e batem-se os queijos frescos com as framboesas e adicionam-se-lhes um pouco de caldo da cozedura das mesmas. Deita-se um pouco deste creme no fundo de cada prato. Coloca-se por cima uma pêra e enfeita-se com frutos a gosto e folhinhas de hortelã.
Pão com maçãs
Ingredientes:
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400g de massa de pão,
100g de farinha,
5 maçãs vermelhas,
50g de açúcar amarelo,
1dl de vinho do Porto,
1dl de chá de maçã,
sumo de limão q.b..
Preparação:
Trabalha-se muito bem a massa de pão, com a farinha, e deixa-se repousar em local quente. Entretanto, descascam-se as maçãs e regam-se com sumo de limão. Juntam-se o açúcar, o vinho e o chá e deixa-se macerar durante 30 minutos. De seguida, estende-se a massa e divide-se em duas partes iguais. Com uma das partes forra-se o fundo de uma forma rectangular, previamente untada e enfarinhada. Recheia-se com as maçãs, previamente escorridas da calda, e coloca-se por cima a outra metade da massa, pressionando-se bem os lados. Leva-se a forno quente, durante 20 a 30 minutos. Retira-se e desenforma-se. Rega-se com a calda da maçã e serve-se.
Pêras cozidas em vinho do Porto
Ingredientes:
6 pêras,
6 raminhos de hortelã,
4 chávenas de bom vinho do Porto,
casca de 2 limões,
2 paus de canela,
uma pitada de sal,
açúcar q.b.,
50g de amêndoas torradas e lascadas.
Preparação:
Descascam-se as pêras inteiras e metem-se em água fria, juntamente com as rodelas dos limões, a que se retirou as cascas. Levam-se ao lume, num tacho, o vinho do Porto, o açúcar, os paus de canela e as cascas de limão. Deixa-se ferver, até começar a fazer um ponto leve. Colocam-se as pêras de pé. Deixam-se cozer cerca de 15 minutos e retiram-se com uma escumadeira. Partem-se em fatias finas, para fazer pétalas e colocam-se em forma de flor no centro do prato. Entretanto, deixa-se apurar o molho, até ficar em xarope. Regam-se as pêras com este molho. No centro, enfeitam-se com chantilly e um raminho de hortelã.
Salada de frutos diversos
Ingredientes:
112
6 laranjas,
6 bananas,
6 pêssegos,
6 kiwis,
250g de cerejas descaroçadas,
1 limão,
4 colheres de sopa de açúcar ou adoçante, de preferência.
Preparação:
Descascam-se e partem-se as laranjas em quatro partes. Cortam-se as bananas em rodelas e regam-se imediatamente com sumo de limão, para não oxidarem. Descascam-se e cortam-se os pêssegos como as laranjas. Descascam-se e cortam-se os kiwis em rodelas e adicionam-se as cerejas descaroçadas. Rega-se com o restante sumo de limão e polvilha-se com o açúcar ou o adoçante. Utiliza-se também, de preferência e se for época, algumas carambolas, uvas, mangas ou quaisquer outras frutas que prefira.
Leite-creme
Ingredientes:
leite,
ovos,
limão,
farinha Maizena,
açúcar,
manteiga.
Preparação:
Dentro de uma panela, deita-se o leite com o açúcar, a casca de limão e a manteiga. Juntam-se às gemas dos ovos, um bocadinho de leite e farinha Maizena. Mistura-se tudo na panela e vai ao lume. Deixa-se ferver, sem parar de mexer. Deita-se em taças e queima-se com açúcar e um ferro em brasa.
Tarte de amêndoa
Ingredientes:
açúcar,
ovos,
água,
amêndoa,
massa folhada.
113
Preparação:
Põem-se o açúcar e a água a ferver. Quando estiver em ponto, deixa-se arrefecer. Pela-se a amêndoa e passa-se pela máquina. Juntam-se a amêndoa moída e as gemas no caldo de açúcar em ponto. Com a massa folhada forra-se o fundo das formas. De seguida, deita-se o preparado anterior e vai ao forno a cozer. Depois de cozida, desenforma-se e polvilha-se com açúcar em pó.
Leite-creme das Pitas
Ingredientes:
250g de açúcar,
1l de leite,
2 colheres de sopa de farinha Maizena,
8 gemas,
casca de limão.
Preparação:
Batem-se as gemas com o açúcar e a casca de um limão, durante 20 minutos. Separadamente, mistura-se a farinha com o leite. De seguida, depois de bem batido, junta-se às gemas com o açúcar e o limão. Vai ao lume, até levantar fervura, tendo o cuidado de mexer sempre, para não pegar ao fundo do tacho. Depois de se retirar o limão, é deitado em travessas ou pratos. Queima-se com férrea depois de estar frio.
Pudim de castanhas
Ingredientes:
1 chávena de castanhas,
1 chávena de açúcar,
1 chávena de ovos (só as gemas),
2 chávenas de leite.
Preparação:
Cozem-se as castanhas e passam-se pela máquina. Depois, misturam-se as gemas de ovo com o açúcar e as castanhas. Mexe-se tudo muito bem e por fim, deita-se o leite. Vai a cozer em banho-maria, durante 1h e 15m.
Doce de abóbora com nozes
Ingredientes:
114
abóbora,
açúcar,
canela em pau,
nozes.
Preparação:
Desfia-se a abóbora e deixa-se em infusão, durante algum tempo, depois, vai ao lume, até ficar em ponto. Por fim, juntam-se as nozes, devidamente peladas, que são cozidas com açúcar e bagaço.
Ovos moles de Aveiro
Ingredientes:
500g de açúcar,
30 gemas de ovos,
3dl de água.
Preparação:
Leva-se o açúcar ao lume, com cerca de 3dl de água e deixa-se ferver, sem mexer, até fazer ponto de cabelo. Tira-se do lume e deixa-se arrefecer. Entretanto, separam-se as gemas das claras e cortam-se com uma faca, para não se baterem. Juntam-se as gemas ao xarope de açúcar e levam-se ao lume, para que as gemas cozam e se obtenha a consistência desejada. Durante esta cozedura, não se deve mexer o preparado em circulo, mas sim em movimentos de vaivém, de um lado para o outro. Querendo, pode-se juntar um pouco de canela em pó. Podem-se comer em creme ou moldados em hóstia e passados por uma calda de açúcar.
Bom apetite
(Susy)
Índice geral:
Receitas da Susy:
Página nº1:
Dedicatória
Página nº2:
Pão-de-ló de laranja
Bolo Bábá
Página nº3:
Fritos com limão
Pudim sobremesa de gelatina
Torta de limão
Página nº4:
//
Doce rápido
Bolo de café
Página nº5:
Gelado
Bolo de manteiga e laranja
Doce de ananás
Página nº6:
Broas
Bolo de mel e azeite
Bolo misterioso
Página nº7:
//
Broas castelares
Bolo seco da Lúcilia
Página nº8:
Broas da Trelícia
Broas da minha avó
Calda
Página nº9:
Broas da Emílita
Broas de Alpiarça
Torta de mel
Página nº10:
//
Torta de maçã
Bolo de canela
Página nº11:
Torta de Viena
Torta de laranja
Pudim de limão
Página nº12:
//
Bolo de maçã e nozes
Doce de pêssego
Gelado bom
Página nº13:
//
Gelado da madrinha Mimi
Bolo de coco
Página nº14:
Bolo moreno
Espuma de ananás
Página nº15:
//
Bolo bolacha
Semífrio de gelatina
Delícia de gelatina
Página nº16:
//
Bolo podre
Bolo de ananás
Página nº17:
//
Bolo de chocolate
Bolo de frutas
Página nº18:
//
Doce de amêndoa
Bolo de ananás
Página nº19:
//
Bolos de cenoura
Bolo de Natal
Bombons de chocolate
Página nº20:
//
Lagartos
Bolinhos para chá
Bolo valentia
Página nº21:
//
Bolo laranja
Torta enrolada com doce de
ovos
Página nº22:
//
Tarte de noz
Bolo de amêndoa
Página nº23:
Bolo de cerveja
Bolo de S. João
Bolo de chocolate
Página nº24:
//
Bolinhos de coco
Pudim de coco
Tarte de amêndoa
Página nº25:
//
Pudim de 20 minutos
Pudim de amêndoa
Página nº26:
//
Torta escura
Bolo de amêndoa
Página nº27:
Coquinhos
Pudim sobremesa de gelatina
Gelado bom
Página nº28:
Bolo de iorgute
Pudim Flan
Doce de ananás
Página nº29:
Pudim de bolachas
Ananás à favorita
Arroz doce
Doce da Dulce
Página nº30:
//
Bolo de coco
Bombons muito bons
Página nº31:
//
Doce rápido
Creme de chocolate
Sonhos
Página nº32:
//
Russos
Bolo de claras
Página nº33:
Creme para bolos
Pudim Flan
Pudim de coco
Página nº34:
//
Pudim flutuante
Bolo pudim
Página nº35:
//
Tarte de amêndoa
Cobertura de chocolate
Página nº36:
//
Bolo de chocolate e café
Doce de leite condensado
Página nº37:
Quadrados para chá
Pudim celeste
Pudim inglês
Página nº38:
Arroz doce (Lisete)
Bolo de nozes
Baltazar
Página nº39:
//
Bolo rei
Página nº40:
//
Mousse de chocolate
Bolo de amêndoa
Página nº41:
Tarte de amêndoa
Bolos secos da Lucília
Página nº42:
//
Pudim da Isabel
Bolo delicioso
Doce de leite
Página nº43:
//
Pudim de amêndoa torrada
Bolo de chocolate
Página nº44:
//
Amendoada
Página nº45:
Creme americano
Mousse bolacha Maria
Tarte de coco
Página nº46:
//
Tarte de maçã
Pudim São João
Página nº47:
//
Pudim de bolachas
Torta de amêndoa
Página nº48:
//
Gelado bom
Bolo de pudim
Página nº49:
//
Doce de amêndoa
Torta de limão
Fernandinos
Página nº50:
//
Ovos moles fingidos
Bolo de cacau
Página nº51:
//
Bolo de leite
Doce muito bom
Página nº52:
Torta de nozes
Bolo delicioso
Torta de amêndoa
Página nº53:
Bolos de chocolate
Bolo de água
Pudim
Página nº54:
//
Pretinhos de coco
Torta de coco
Bolo mármore
Página nº55:
//
Bolo de laranja
Molotov
Página nº56:
//
Ovos moles
Bolos de chocolate
Doce de Domingo
Página nº57:
//
Semi-ceia
Bolo piquenique
Página nº58:
//
Torta enrolada de laranja
Torta enrolada de cenoura
Página nº59:
//
Bolo delicioso
Morangos com vinho do Porto
Página nº60:
//
Caixinhas de coco
Quadrados marquesa
Página nº61:
//
Fatias de amêndoa
Tarte de nozes
Página nº62:
//
Bolo xadrez
Filhós da Teresa Massena
Página nº63:
//
Travesseiro fofo
Página nº64:
//
Triângulos de nozes
Gelatina colorida
Página nº65:
//
Arrepiados de Almoster
Celestes de Santa Clara
Página nº66:
Queijinhos-do-céu
Queijadinhas de espécie
Queijinhos do céu do Convento das Donas
Página nº67:
//
Pudim delicia
Sobremesa invejada
Página nº68:
Arroz doce
Baba de camelo
Página nº69:
//
Biscoitos de coco
Biscoitos de noz
Página nº70:
//
Bolo de bolacha com café
Creme gelado de café e amêndoas
Página nº71:
Doce da avó
Doce de nozes
Donuts
Página nº72:
//
Leite creme
Página nº73:
Picado de abelha
Trouxas de ovos
Página nº74:
//
Salame de chocolate
Pão-de-ló de Ovar
Página nº 75:
//
Queques de manteiga
Creme de limão
Página nº76:
//
Pudim de ruibarbo
Bolo de leite
Página nº77:
//
Bolo de iogurte
Aletria
Areias de Cascais
Página nº78:
Doce de ovos da Maria José
Broinhas de mel
Mil folhas com creme e nozes
Página nº79:
//
Molotov
Bolinhos de chocolate
Página nº80:
//
Queques com amêndoa
Pudim de laranja caramelizado
Página nº81:
//
Bolo do dia do pai
Página nº82:
//
Bolo de pêra e pêssego
Semifrio de café
Página nº83:
//
Doce de leite condensado
Tarte de citrinos
Página nº84:
//
Doce de ovos
Massa-pão
Bolo de pêssego
Página nº85:
//
Tarte de pêra
Página nº86:
Bolo de corintos
Pudim de amêndoa
Página nº87:
Torta de laranja
Maçãs folhadas
Página nº88:
//
Creme de laranja
Tarte de amêndoa
Página nº89:
//
Fofos de gemas
Castelos de coco
Página nº90:
//
Broas de Natal
Página nº91:
//
Bolo de frutas
Clafoutis de figos cristalizados
Página nº92:
//
Pudim com caramelo
Bolinhos de claras
Página nº93:
Bolo de mel
Página nº94:
Bolo festivo
Tarte de amêndoa
Página nº95:
//
Arroz-doce
Pastéis de amêndoa
Página nº96:
//
Mousse de manga
Leite-creme
Página nº97:
//
Savarin com morangos
Pudim de ovos com amêndoa
Página nº98:
//
Fofos de baunilha
Tarte de massa folhada
Página nº99:
//
Laranjas deliciosas
Bolo de chocolate com nozes
Página nº100:
//
Molotofe
Queijadas de laranja
Página nº101:
Fofo de frutos
Queques de arroz
Página nº102:
Pudim de leite condensado
Mousse de groselha
Merengue de frutos vários
Página nº103:
//
Taça dos namorados
Creme de morango
Página nº104:
Espuma de chocolate
Branquinho de avelãs
Creme de pêras
Página nº105:
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Merengue com amoras
Gelado com chocolate
Página nº106:
//
Brinholes
Pêras com passas
Página nº107:
//
Encharcada
Filhós com molho de mel
Página nº108:
//
Mousse de ananás
Gelatina de maracujá
Página nº109:
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Marmelos em quartos
Gelado de pêssego
Página nº110:
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Salada de frutos tropicais
Pêras com creme
Pão com maçãs
Página nº111:
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Pêras cozidas em vinho do Porto
Salada de frutos diversos
Página nº112:
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Leite-creme
Tarte de amêndoa
Página nº113:
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Leite-creme das Pitas
Pudim de castanhas
Doce de abóbora com nozes
Página nº114:
Ovos moles de Aveiro
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