Bolos

Bolos de Dona Zizi

Bolos de Dona Zizi

Beth Freidenson

1a Edi??o

Expediente

Editor respons?vel Editora assistente Assistente editorial

Produ??o gr?fica Produ??o culin?ria e de objetos Assistente de produ??o culin?ria Produ??o culin?ria dos Bolos Decorados

e de Festa Infantil Projeto gr?fico Diagrama??o

Tratamento de imagens Revis?o t?cnica Revis?o

Fotos

Italo Amadio Katia F. Amadio Livia Wolpert H?lio Ramos Beth Freidenson Cleusa Bonfim

Dolores Ruiz Consentino Breno Henrique Nicola S. Filho/Sheila Fahl Sammy Fecury Andr? Berti/Atelier Gourmand Sirlaine Calrine Fernandes Roberta Maniglia de Resende Matos Codo Meletti

Dados Internacionais de Cataloga??o na Publica??o (CIP) (C?mara Brasileira do Livro, SP, Brasil)

Bolos de Dona Zizi / organizadora Beth Freidenson. -- 1. ed. -- S?o Paulo : Rideel, 2007.

ISBN 978-85-339-0949-6

1. Bolos (Culin?ria) I. Freidenson, Beth.

07-1273

CDD-641.8653

?ndices para cat?logo sistem?tico:

1. Bolos : Receitas culin?rias 641.8653

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?ndice

Pref?cio ........................................................................................................................................7

Apresenta??o .........................................................................................................................9

Dicas Pr?ticas e Tabelas de equival?ncias....................................................10

Primeiros Passos

Utens?lios.......................................................................................................................12 Alguns cuidados com as f?rmas: ..............................................................16 Preparo de massa b?sica de bolo..............................................................18 Massa b?sica de p?o-de-l? I..........................................................................20 Massa b?sica de p?o-de-l? II ........................................................................22 Pontos de calda.......................................................................................................23

Recheios Recheio de nozes ...................................................................................................24 Recheio de brigadeiro com leite................................................................24 Recheio de doce de leite..................................................................................24 Recheio de chocolate ao leite......................................................................24 Recheio de brigadeiro.........................................................................................25 Creme de gemas .....................................................................................................25 Recheio de coco......................................................................................................25 Recheio cremoso....................................................................................................25 Creme de baunilha ...............................................................................................26 Creme de chocolate ............................................................................................26 Recheio de p?ssego..............................................................................................26 Recheio de ameixa................................................................................................26 Recheio de chocolate e mel..........................................................................27 Recheio de amendoim ......................................................................................27 Recheio baba de mo?a......................................................................................27

Coberturas Marshmallow (merengue)..............................................................................28 Ganache.........................................................................................................................29 Gel de brilho ..............................................................................................................29 Glace simples de claras .....................................................................................29 Cobertura de chocolate ...................................................................................30 Cobertura de brigadeiro...................................................................................31 Cobertura de cacau ou chocolate em p? .........................................31 Chantilly.........................................................................................................................32 Cobertura r?pida de chocolate ..................................................................33 Glace de lim?o .........................................................................................................33 Cobertura de chocolate crocante............................................................33 Pasta americana f?cil...........................................................................................34 Glace real ......................................................................................................................35 Glace de clara............................................................................................................35

Bolos

Bolos Simples Bolo de chocolate..................................................................................................38 Bolo para o caf? da manh?............................................................................40 Bolo simples ...............................................................................................................40 Bolo formigueiro.....................................................................................................41 Bolo sem gemas ......................................................................................................41

Bolo mesclado..........................................................................................................42 Bolo de f?cula de batata ..................................................................................44 Bolo de f?cula de batata e farinha de trigo ......................................44 Bolo de batata-doce............................................................................................45 Bolo de milho verde ............................................................................................45 Bolo de fub?...............................................................................................................46 Bolo de fub? caseiro ............................................................................................48 Bolo de fub? de liquidificador.....................................................................48 Bolo de angu de fub? .........................................................................................49 Bolo com leite de coco .....................................................................................49 Bolo de coco..............................................................................................................50 Bolo f?cil de chocolate 1..................................................................................52 Bolo f?cil de chocolate 2..................................................................................52 Bolo de chocolate com iogurte de liquidificador .........................53 Bolo 1 2 3 4 .................................................................................................................53 Bolo de iogurte de liquidificador..............................................................54 Bolo com conhaque ............................................................................................56 Bolo de am?ndoa...................................................................................................56 Bolo de aveia..............................................................................................................57 Bolo de aveia sem farinha ...............................................................................57 Bolo ingl?s (Pound cake).................................................................................58 Bolo ingl?s de lim?o ............................................................................................60 Bolo de especiarias................................................................................................60 Bolo econ?mico......................................................................................................61 P?o-de-l? .......................................................................................................................61 P?o-de-l? b?sico......................................................................................................62 P?o-de-l? b?sico de chocolate....................................................................62 P?o-de-l? de chocolate.....................................................................................63 P?o-de-l? de lim?o ...............................................................................................63 Bolo cremoso de fub?........................................................................................64 Brownie de caf?.......................................................................................................66 Brownie mesclado.................................................................................................66 Brownie de chocolate e nozes.....................................................................67 Brownie de chocolate.........................................................................................67 Bolo com cobertura de lim?o .....................................................................68 Bolo gostoso de laranja.....................................................................................70 Bolo de mel.................................................................................................................70 Bolo de mandioca.................................................................................................71 Bolo de mandioca de liq?idificador.......................................................71 Bolo de cenoura com cobertura de chocolate .............................72 Bolo de coco com cobertura .......................................................................74 Bolo de chocolate e nozes..............................................................................74 Bolo negro....................................................................................................................75 Bolo de banana........................................................................................................75 Bolo de chocolate com calda de frutas vermelhas....................76 Bab? de chocolate .....................................................................................................78 Bolo de abacaxi com cobertura de chocolate............................................. 78 Bolo surpresa .............................................................................................................79 P?o de mel...................................................................................................................79 Bolo de chocolate com cobertura...........................................................80 Bolo de chocolate com crosta crocante.............................................82

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