PROGRAMAS HERMANTINA CAFÉ 2008
PROGRAMAS HERMANTINA CAFÉ 2008 –
TV SINTONIA – CANAL 3
CONVIDADA: VERA RIBEIRO
PRATOS: OVOS RECHEADOS COM CREME DE QUEIJO – FRANGO SURPRESA – TORTA HOLANDESA
BARQUETES DE OVOS RECHEADOS COM CREME DE QUEIJO
INGREDIENTES:
• 4 ovos
• 40 g de queijo gorgonzola amassado
• 60 g de ricota
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• Sal a gosto
• Pimenta biquinho
MODO DE FAZER:
Cozinhe os ovos, retire a casca e parta-os ao meio, retirando as gemas. Reserve.
Misture o queijo, a ricota, o azeite, a cebolinha, o sal e as gemas reservadas, fazendo uma pasta.
Recheie as claras, decore com a pimenta biquinho e sirva sobre folhas de alface.
FRANGO SURPRESA
INGREDIENTES:
• 2 peitos de frango desfiados e refogados com molho de tomate e temperos
• 1 lata de milho verde
• 200 g de queijo “tipo prato” ralado grosso
• 200 g de presunto picado
• Queijo catupiry
• Batata palha
MODO DE FAZER:
Desfie o frango cozido e refogue-o com todo tempero, uma lata de milho verde, molho de tomate. Caso seja necessário, incorpore uma colher de amido de milho ao refogado.
Em um refratário untado monte as camadas:
1. Queijo prato
2. Molho de frango com milho verde
3. Catupiry
4. Presunto
5. Queijo prato
6. Batata palha
Leve ao forno para derreter os queijos e sirva com arroz branco.
TORTA HOLANDESA
INGREDIENTES:
MASSA:
• 1 pacote de bolachas tipo Maria
• 100 g de manteiga
RECHEIO:
• 200 g de cream cheese
• 200 de chocolate branco
• 1 lata de creme de leite
• 1 colher (chá) de baunilha
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (chá) de gelatina incolor
• 2 claras em neve
MONTAGEM:
• Bolachas tipo “Calipso”
• 100 g de chocolate meio-amargo
• ½ lata de creme de leite
MODO DE FAZER:
Triture a bolacha no liquidificador ou processador. Derreta amanteiga e misture às bolachas, formando uma farofa. Forre com esta mistura o fundo de uma forma de aro removível média. Leve para gelar.
Derreta o chocolate. Coloque o cream cheese na batedeira com o açúcar e bata até estar bem cremoso, misture o chocolate derretido, o creme de leite e a essência de baunilha.
Misture um pouco de água à gelatina e aqueça sem ferver para dissolver. Misture a gelatina à mistura e as claras em neve, mexendo delicadamente. Leve para gelar.
Na hora de servir, desenforme, contorne a torta com as bolachas e cubra com o creme ganache (chocolate meio-amargo derretido com creme de leite)
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CONVIDADA: VILMA CUNHA DUARTE
PRATO: BACALHAU, SPAGHETTI E POESIA
INGREDIENTES:
• 500 g. de bacalhau (dessalgado, e cortado em lâminas)
• 250 g. de spaghetti
• 2 pimentões vermelhos laminados
• 2 pimentões amarelos laminados
• 4 dentes de alho laminados
• 3 tomates sem sementes e laminados
• orégano
• pimenta do reino
• sal
• 1 copo de vinho branco seco
• azeite
• azeitonas pretas sem caroço
MODO DE FAZER:
Cozinhar o spaghetti al dente. Reserve uma concha da água do cozimento.
Aqueça o azeite em boa quantidade e doure nele o alho, os pimentões e o bacalhau cru e cortado em lâminas. Acrescente o vinho, o orégano, sal, pimenta e salsinha. ´Por último os tomates e o caldo do macarrão.
Escorra o spaghetti e o coloque em uma travessa. Espalhe o molho e regue com azeite.
Sirva com fatias de pão.
CONVIDADA: ANA LUIZA NOLLI
PRATO: MACARRÃO AO FUNGHI SECCHI
INGREDIENTES:
• macarrão tipo “farfale”(gravatinha)
• funghi secchi hidratado com 1 litro de água
• 1 pacote de creme de queijo ou de cebola
• 1 litro de água fria
• 1 cebola batida
• 1 caixa de creme de elite
• 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
• Sal
MODO DE FAZER:
Cozinhe o macarrão em água com um fio de azeite. Dissolva o creme de queijo na água e leve ao fogo até engrossar. Cozinhe por 3 minutos. Reserve. Frite a cebola na manteiga, junte a água do funghi, engrosse com a farinha de trigo. Adicione o funghi hidratado, prove o sal. Misture o creme de queijo reservado e creme de leite a gosto. Sirva sobre o macarrão quente.
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CONVIDADA: VIVIANE APARECIDA SILVA
PRATOS: TORTA DE FRANGO = PAVÊ DE COCO
TORTA DE FRANGO
INGREDIENTES:
• MASSA:
• 6 ovos
• ½ xícara (chá) de óleo
• 4 xícaras (chá) de leite
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (sobremesa) de pó fermento em pó
• 10 colheres (sobremesa) de queijo
• Sal a gosto
• RECHEIO:
• 2 peitos de frango
• 1 lata de milho verde
• 2 copos de azeitonas picadas
• 1 vidro de palmito
• 3 tabletes de caldo de picanha
• 3 envelopes de sazon vermelho
• 5 batatas médias
• 2 copos de requeijão
• 3 dentes de alho
MODO DE FAZER:
Refogue o frango com alho, dois tabletes de caldo de galinha e parte do tempero sazon. Reserve parte do caldo. Desfie-o e reserve. Pique as batatas em cubos pequenos, refogue no óleo e alho. Acrescente água para cozinhar. Antes de secar, adicione parte do caldo de frango reservado. Junte o frango desfiado, misture bem para incorporar a batata. Em seguida, o palmito, o tablete de caldo restante e tempero, as azeitonas e o requeijão. Retire do fogo, prove o sal e reserve.
Para preparar a massa, bata no liquidificador os ovos, o óleo, o leite e o queijo. Misture a farinha de trigo aos poucos. Com o liquidificador desligado, misture o fermento em pó.
Em um refratário grande e untado, coloque metade da massa, o recheio e cubra com a massa restante. Leve para assar em forno preaquecido até dourar.
PAVÊ DE COCO
INGREDIENTES:
• 1 pacote de bolachas Champagne
• 1 litro de leite
• 2 vidros de leite de coco
• 200 g de coco ralado
• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de leite condensado
• guaraná
• 2 gemas
• 5 colheres (sopa) de amido de milho
MODO DE FAZER:
Misture o leite, o amido de milho, o leite condensado, o leite de coco, as gemas, parte do coco ralado e leve ao fogo para engrossar. Fora do fogo, junte o creme de leite com o soro.
Em um refratário, espalhe uma camada do creme, biscoitos embebidos no guaraná, creme, outra camada de biscoitos, novamente o creme e cubra com coco ralado.
Leve para gelar de um dia para outro.
DICA: disponha cada camada de biscoitos em um sentido.
============================================================ CONVIDADA: SANDRA LEMOS BITTENCOURT
PRATOS: FILÉ COM MEL – TORTA DE AMENDOIM
FILÉ COM MEL
INGREDIENTES:
• 1 filé mignon
• 1 colher (sopa) de mel
• 2 tabletes de caldo de carne
• 1 pacote de sopa de cebola
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• 2 colheres (sopa) de catchup
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 vidro de champignons
• 2 cebolas
• 2 colheres (sopa) de margarina
• ½ colher (sobremesa) de sal
MODO DE FAZER:
Faça uma mistura com: mel, sopa de cebola, mostarda, molho inglês, catchup, margarina, ½ cebola batida e azeite. Fure o filé, espalhe nele o sal e coloque-o nesta mistura por 40 minutos. Em seguida, leve-o para assar envolto no papel alumínio por 40 minutos, retirando o papel antes de servir para corar. Arrume o filé em uma travessa e coloque o seguinte molho: doure 1 e1/2 cebolas batidas em margarina. Junte o caldo que ficou na assadeira, deixe tomar consistência e adicione os champignons.
Sirva com arroz branco.
TORTA DE AMENDOIM
INGREDIENTES:
- 250grs de bolacha maizena
- 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
- 1 xícara (chá) de manteiga
- 250grs de amendoim torrado e moído
- 4 gemas
- 2 latas de creme de leite sem soro
MODO DE FAZER:
Bata o açúcar, a manteiga e as gemas. Em seguida, acrescente o creme de leite sem soro, misturando devagar sem bater.
Forre o refratário médio com uma camada de bolacha e por cima coloque o creme. Espalhe o amendoim sobre o creme, repetindo as camadas. Por último, salpique o restante do amendoim e rale um pouco da bolacha por cima.
Sirva gelada.
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CONVIDADOS: SÉRGIO PARANHOS ABREU – MAZINHO – ANA PAULA CAMARGO FONSECA
PRATOS: PICANHA ‘A TONDATO – MERENGUE DE BANANA
PICANHA ‘A TONDATO
INGREDIENTES:
• 1 picanha
• 6 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 copo de vinho tinto seco
• Pimenta a gosto
• ACOMPANHAMENTOS:
• ARROZ BRANCO COM ALHO FRITO
• FAROFA:
• Bacon
• Manteiga
• Cebola
• Ovos
• Uva passa
• Sal
• Farinha de mandioca
MODO DE FAZER:
Faça um corte vertical na picanha semi-congelada. Em seguida, corte em bifes de um centímetro. Coloque em um refratário, montando novamente a peça. Bata no liquidificador o vinho, o sal, a pimenta e os dentes de alho com a casca. Distribua sobre a carne e aguarde uma hora. Leve ao forno quente para perder a tonalidade vermelha externa (10 minutos). Aqueça uma chapa, grelhe a carne e sirva com os acompanhamentos.
Faça um arroz branco comum e na hora de servir alterne camadas de arroz e de alho frito.
Para fazer a farofa, frite o bacon, retirando parte da gordura. Acrescente a manteiga, os ovos, a cebola picada, a uva passa e a farinha de mandioca aos poucos. Prove o sal e sirva.
Sirva como entrada uma salada de alface, tomate, cebola e azeite.
MERENGUE DE BANANA
INGREDIENTES:
• Suspiros
• Calda de chocolate
• Chantilly
• Banana nanica
• Confeitos para decorar
MODO DE FAZER:
Em uma taça grande ou vasilha mais funda monte camadas de banana picada em rodelas, calda de chocolate e chantilly. A última camada será de chantilly. Decore com os confeitos e calda de chocolate. Leve para gelar.
DICA: Esta sobremesa deve ser consumida no dia em que é montada.
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CONVIDADA: RAQUEL MENEZES
PRATO: TORTA DE SEIS QUEIJOS
INGREDIENTES:
MASSA:
• 2 colheres (sopa) cheias de margarina
• 2 colheres (sopa) de banha derretida
• 2 gemas
• 1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó
• 1 xícara (chá) de água gelada
• Farinha de trigo até desgrudar da mão (mais ou menos 3 xícaras chá)
RECHEIO
• 8 ovos, sendo as claras em neve
• 200 g de cada tipo de queijo escolhido (prato, provolone, minas, mussarela, parmesão e requeijão cremoso)
MODO DE FAZER:
Coloque os ingredientes da massa em uma vasilha de plástico ou vidro e vá adicionando a farinha de trigo aos poucos até a massa soltar das mãos. Deixe-a descansar enquanto prepara o recheio.
Bata as claras em neve, junte as gemas e bata mais um pouco. Delicadamente misture os queijos processados, reservando o requeijão cremoso.
Em um refratário, espalhe metade da massa no fundo e beiradas. Coloque o recheio e o requeijão por cima. Cubra com a massa restante aberta com o rolo na pedra com farinha de trigo e cortada em tiras ou conforme a criatividade.
Asse em forno médio até dourar. Sirva quente.
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CONVIDADO: JUNINHO LEMOS
PRATO: SURPRESA ITALIANA EM PORTUGAL
INGREDIENTES:
• 100 g de farinha de trigo
• 1 ovo
• COMPLEMENTO:
• Cubos de tomate maduro marinado em azeite e manjericão
• Bacalhau dessalgado cozido em água fervente e desfiado
• 1 cabeça de alho picado
• Azeitonas pretas
• 1 pimenta dedo de moça
• Sal
• Pimenta do reino
MODO DE FAZER:
Pique os tomates em cubos, cubra com folhas de manjericão, bastante azeite e leve à geladeira.
Para fazer a massa, coloque a farinha de trigo sobre o mármore, o ovo no centro e amasse de fora para dentro. A massa deve ficar totalmente desgrudada das mãos.
Abra a massa com o rolo, polvilhando farinha de trigo. Enrole a mesma e corte com a faca, colocando as tiras sobre um pano, também polvilhado com a farinha. Deixe secar e leve para cozinhar em água fervente.
Em uma panela cozinhe o bacalhau até soltar as camadas. Escorra e desfie-o. Em uma frigideira grande, coloque azeite e frite o alho picado. Acrescente o bacalhau desfiado e deixe fritar mais. Junte o macarrão, mexa bem e adicione o tomate com o manjericão. Deixe aquecer, prove o sal, espalhe as azeitonas e sirva.
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CONVIDADO: GASPARINO MONEDA NETO
PRATO: ARROZ DE BARRANCO
INGREDIENTES:
• 1 kg de arroz
• 1 ½ kg de carne serenada
• 1 molho grande couve
• ½ repolho médio
• 2 cebolas médias
• 3 dentes de alho
• 2 l. de água
• Sal a gosto
MODO DE FAZER:
Lave o arroz e reserve.
Corte a carne em cubos e refogue-a no óleo com alho e cebola. Acrescente a água e deixe cozinhar. Escorra o caldo.
Em uma panela com alça e reta, forre o fundo com cebolas em rodelas, espalhe a carne cozida e escorrida, o repolho picado fino e a couve também picada bem fina. Pressione com as mãos e cubra com o arroz. Coloque o caldo da carne e mantenha em fogo alto com a panela destampada até cozinhar.
Após secar toda a água, desligue o fogo e aguarde alguns minutos para virar a panela, desenformando o arroz.
Decore com couve e repolho picados.
DICA: Sirva o arroz de barranco com feijão de caldo e molho de pimenta
A carne também pode ser substituída por lingüiça frita.
2º FESTIVAL INTERNACIONAL DE CULTURA E GASTRONOMIA DE ARAXÁ
CONVIDADO: JOSÉ ANTÔNIO BORGES (BOI)
PRATO: PEIXADA DO SÃO FRANCISCO – SURUBIM TEIMOSO
(160 porções)
INGREDIENTES:
• 30 kg de filé de surubim
• 15 kg de tomates maduros
• 6 kg de cebola
• 300 ml de azeite
• 500 g de alho
• 500 g de extrato de tomate
• 6 vidros de leite de coco
• Azeitonas pretas
• Tempero: sal, pimenta do reino, caldo de limão, açafrão, urucum
MODO DE FAZER:
Tempere o peixe com sal, pimenta do reino e caldo de limão.
Em uma panela grande frite o alho no azeite. Junte a cebola picada, os tomates e
deixe cozinhar um pouco. Tempere com urucum e açafrão. Engrosse o molho com o
extrato de tomate. Disponha os filés de peixe e deixe cozinhar. Acrescente o leite de
coco e as azeitonas pretas. Salpique cheiro verde e sirva com batata sautê.
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CONVIDADO: OSCAR VELASCO
PRATO: LENTEJAS ESTOFADAS
INGREDIENTES:
• 1 kg de lentilhas
• 1 kg de lingüiça
• ½ kg de toucinho
• 4 cenouras
• 4 tomates
• 2 cebolas
• 6 dentes de alho
• 1 pimentão verde
• 3 alhos-poró
• 1 cubo de caldo de carne
• Sal a gosto
• Pimenta do reino
• Cheiro verde
• 10 g de páprica picante
MODO DE FAZER:
Coloque a lentilha em uma vasilha e cubra com água enquanto prepara os ingredientes. Pique o toucinho em pedaços pequenos e frite-os. Escorra os torresmos e reserve.
Refogue no azeite, a cebola, o alho-poró e a cenoura em cubos. Mexa até secar e os legumes cozinharem com a própria água.
Em seguida, junte o tomate ralado sem a pele e refogue mais um pouco. Acrescente a lingüiça em pedaços, a lentilha e continue refogando. Adicione a lentilha e cubra com água, iniciando o cozimento com a panela tampada e reduzindo o fogo até o ponto desejado.
Em uma frigideira à parte, frite o alho cortado em lâminas no azeite, misture a páprica fora do fogo e misture à lentilha, finalizando o prato.
Sirva coberto com cheiro verde e torresminhos, acompanhado de pão.
BOLINHAS DE QUEIJO
½ queijo curado
1 kg de polvilho azedo
500 gramas de maisena
1 colher de pó royal
8 ovos
Sal a gosto
½ copo de óleo
2 copos de água
CONVIDADA: ALBANI ALVES DE CASTRO
PRATOS: BISCOITO FRITO E CANJICADA BRANCA
BISCOITO FRITO
INGREDIENTES:
• 1 kg de polvilho doce
• 2 copos (requeijão) de leite
• Sal
• Ovos até o ponto de enrolar
• Óleo para fritar
MODO DE FAZER:
Ferva o leite e escalde o polvilho misturado com o sal. Acrescente os ovos aos poucos, sovando bem. O ponto da massa é o de enrolar sem grudar na mão. Frite em óleo na temperatura média.
CANJICADA BRANCA
INGREDIENTES:
• 2 xícaras (chá) de canjica
• ½ litro de leite
• 1 vidro de leite de coco
• 1 lata de leite condensado
• Açúcar, se necessário
• 1 colher (café) de sal
• Canela em pó
MODO DE FAZER:
Deixe a canjica de molho algumas horas. Coloque-a para cozinhar, acrescentando o leite quando estiver completando o cozimento. Deixe ferver, junte o leite de coco e vá adicionando o leite condensado aos poucos. Se necessário, adoce um pouco mais com o açúcar. Coloque o sal.Deixe engrossar no fogo e sirva quente polvilhado com a canela em pó.
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CONVIDADO: VÍTOR MANEIRA
PRATOS: FILÉ ‘A MANEIRA – RISOTO PRIMAVERA
FILÉ ‘A MANEIRA
INGREDIENTES:
• 1 filé mignon inteiro
• Sal e pimenta do reino
• 1 cebola média picada
• 1 xícara de molho de soja
• 1 xícara de vinho tinto
• 1 colher de amido de milho
• 1 colher de azeite
• 6 tomates ¨tapera¨ verdes
• 10 pimentas ¨biquinho¨
• Folhas de manjericão
MODO DE FAZER:
Tempere o filé com sal, pimenta do reino e um pouco de óleo. Deixe-o descansar por duas horas. Em uma panela, coloque um copo de óleo e frite o filé, dourando-o de todos os lados. Retire a carne, o óleo e, na mesma panela, frite a cebola. Coloque um pouco de água, o molho de soja, o vinho e deixe reduzir. Engrosse com o amido de milho e tempere com pimenta e sal, se necessário.
Corte o filé com dois dedos de largura, cubra com este molho e com os tomates verdes picado em rodelas, a pimenta biquinho e o manjericão puxados no azeite.
RISOTO PRIMAVERA
INGREDIENTES:
• 200 g de arroz arbóreo
• 1 copo de vinho branco
• 1 colher de manteiga
• 200 g de queijo parmesão ralado
• 10 tomates ¨tapera¨maduros picados ao meio
• 1 cebola pequena em cubos
• Folhas de manjericão
• Para o brodo: (molho): caldo de legumes, cenouras e alho-poró
MODO DE FAZER:
Para o brodo, leve ao fogo: água, caldo de legumes, cenoura e alho-poró picados. Deixe ferver por uma hora ou mais. Retire os legumes e reserve o caldo.
Em uma panela, coloque a manteiga, um fio de azeite e doure a cebola. Frite o arroz. Adicione o vinho e deixe evaporar. Vá acrescentando o caldo reservado aos poucos até o cozimento desejado.
Quando o arroz estiver ¨al dente, ¨ junte o queijo, os tomates e as folhas de manjericão. Desligue o fogo e sirva.
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CONVIDADA: VERA RIBEIRO COM RECEITAS DA TELESPECTADORA D. NEIVA FERREIRA E CARTA RECEBIDA
PRATOS: PITZA DA VOVÓ – BOLO DE MILHO VERDE
PITZA DA VOVÓ
INGREDIENTES:
MASSA;
• 1 xícara (chá) de óleo
• 11/2 xícara (chá) de leite
• 3 ovos
• 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Sal
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• RECHEIO:
• Frango desfiado
• Molho de tomate
• Milho verde
• Azeitonas
• Mussarela
MODO DE FAZER:
Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador, exceto o fermento em pó. Bata bem e antes de desligar coloque o fermento em pó.
Unte um refratário, coloque a metade da massa, o recheio em camadas na seguinte disposição: molho de tomate, frango desfiado, milho verde, azeitonas e mussarela. Cubra com o restante da massa e leve ao forno. Sirva quente.
Para fazer o molho de tomate, pique-os e refogue-os em óleo e cebola. Acrescente um pouco do caldo do cozimento do frango e tempere a gosto.
BOLO DE MILHO VERDE
INGREDIENTES:
• 3 espigas de milho ou 1 lata de milho verde escorrido
• 3 xícaras (chá) de leite
• 3 ovos
• 11/2 xícaras (chá) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 1 colher fermento em pó
• 1 colher (chá) de canela
MODO DE FAZER:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, colocando, por último o fermento em pó.
Leve para assar em forma untada e enfarinhada.
CONVIDADA: BRANCA = EVA´S BUFET
PRATO: CAMAFEU DE FILÉ DE FRANGO AO MOLHO BECHAMEL
INGREDIENTES:
• Filé de frango temperado
• Bacon em tiras
• Ameixa preta
• Damasco
• Creme de cebola dissolvido em água
• MOLHO:
• Caldo do cozimento do frango
• Molho bechamel, feito com farinha de trigo, margarina e leite
• Creme de leite
• Para decorar: uvas e cheiro verde
MODO DE FAZER:
Recheie os filés de frango temperados com bacon, ameixas pretas e damasco. Enrole, fazendo rolinhos e corte em fatias de dois centímetros. Prenda cada um com palito e leve para cozinhar em água fervente e creme de cebola. Retire do caldo, elimine os palitos e leve ao forno por dez minutos para firmar os rolinhos. Coloque em uma bandeja, cubra com o molho, decore com as uvas e o cheiro verde.
Para o molho, engrosse o caldo cozimento do frango com a mistura de margarina, farinha de trigo e leite. Tempere a gosto e na hora de colocar sobre o frango, adicione o creme de leite.
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CONVIDADAS: ÉRICA T. BETZ E GABRIELLA KERBER
PRATOS: MINI ABÓBORAS COM BISQUE DE LAGOSTA E CROCANTE DE BIFUM – LAGOSTAS E CAVAQUINHAS AO THERMIDOR COM ARROZ DE CASTANHAS DO BRASIL – MEDALHÕES DE FILÉ MIGNON AO MOLHO RÖTI COM FARFALLE AO FUNGHI SECHI – LOUCURA DE MORANGO
MINI ABÓBORAS COM BISQUE DE LAGOSTA E CROCANTE DE BIFUM
INGREDIENTES:
• Sopa clássica à base de lagosta, vinho branco, conhaque, creme de leite e creme de arroz
• Mini abóboras
• Crocantes de macarrão de arroz
• Crótons
LAGOSTAS E CAVAQUINHAS AO THERMIDOR COM ARROZ DE CASTANHAS DO BRASIL
INGREDIENTES:
• Lagostas e cavaquinhas
• Molho feito à base de creme de leite e mostarda forte
• Arroz com castanhas do Pará, de caju e amêndoas crocantes
MEDALHÕES DE FILÉ MIGNON AO MOLHO RÖTI COM FARFALE AO FUNGHI SECHI
INGREDIENTES:
• Cortes de filé mignon
• Molho röti
• Massa grano duro tipo “farfalle”
• Molho a base de funghi sechi – röti e creme de leite
LOUCURA DE MORANGO
INGREDIENTES:
• Espuma de baunilha
• Morangos
• Frutas vermelhas marinadas no licor de cassis
Entrada: * Mini Abóboras com Bisque de Lagosta e Crocante de Bifum
INGREDIENTES:
• 04 uni. de Mini abóboras
• 01 ½ L de Caldo de Legumes
• 04 uni. Carcaças de Lagostas ou lagostins
• 60 ml de azeite extra virgem
• 100 ml de Vinho branco seco
• 50 ml de conhaque
• 500 ml de Creme de leite fresco
• 60 g de Creme de arroz
• Sal
• Pimenta do reino
• 250 g de Macarrão de arroz japonês Bifum
• 300 ml de Óleo de girassol
MODO DE FAZER:
1 – Retire as tampinhas das abóboras, as sementes e lave-as com água corrente.
2 – Coloque as abóboras em uma assadeira e preenche-as com caldo de legumes, cubra com papel alumino e leve ao forno durante mais ou menos 01hora ou até que fiquem cozidas, porem sem perderem a forma.
3 – Em uma panela grande e funda aqueça 30 ml de azeite e acrescente as carcaças de lagosta, deixe-as refogar até que fiquem com a cor laranja vivo. Adicione o vinho e o conhaque e deixe evaporar um pouco, retire as carcaças e adicione a cebola, o alho cortados em pequenos cubinhos e o restante do azeite e refogue mais um pouco.
4 – Adicione 500 ml de caldo de legumes e deixe reduzir um pouco, junte o creme de leite e espesse com o creme de arroz. Acerte o tempero com sal e pimenta do reino. Reserve.
5 – Em uma panela média funda aqueça o óleo e frite os pedaços de macarrão cru até ficarem dourados. Reserve.
6 – Para montar, retire as abóboras do forno e escorra o caldo de legumes. Coloque as em pratos individuais, preencha-as com o bisque já aquecido e decore com o macarrão frito, a tampinha e torradinhas.
Prato principal 1: Lagostas e Cavaquinhas ao Thermidor com arroz de Castanhas do Brasil
INGREDIENTES:
• 04 uni. de Lagosta
• 16 uni. de Cavaquinhas
• 60 ml de Azeite extra virgem
• 40 g de Cebola
• 10 g de Alho
• 100 g de Mostarda Dijon
• 500 ml de Creme de leite fresco
• 100 ml de Vinho branco seco
• 50 ml de Conhaque
• 500 ml de Caldo de legumes
• 30g de Manteiga
• 400 g de Arroz cozido
• 50 g de Castanha do Pará
• 50 g de Castanha de Caju
• 50 g de Amêndoas
• 20 g de Cebola
MODO DE FAZER:
1 – Em uma panela anti aderente aqueça 30ml de azeite e sele as lagostas e cavaquinhas deixndo-as bem ao ponto. Retire-as da panela e reserve.
2 – Na mesma panela aqueça o restante do azeite e salteie a cebola e o alho sem deixar que fiquem dourados. Deglaceie com o vinho branco e o conhaque.
3 – Acrescente a mostarda e deixe reduzir um pouco. Junte o caldo de legumes e o creme de leite. Corrija os temperos com sal e Pimenta do reino.
4 – Incorpore as lagostas e cavaquinhas ao molho somente na hora de servir.
5 – Em uma panela média funda aqueça a manteiga e salteie a cebola juntamente com as castanhas previamente tostadas e trituradas.
6 – Acrescente o arroz já cozido e misture. Enforme e sirva acompanhando a lagosta
Prato Principal 2: * Filé Mignon ao Molho Roti acompanhado de Penne ao Molho Funghi
INGREDIENTES:
• 04 uni. de Medalhões de 250 g de Filé Mignon
• 70 ml de Azeite Extra Virgem
• Sal
• Pimenta do reino
• 500 ml de Vinho tinto seco
• 100 g de Mirepoix (Cebola, cenoura e salsão cortados em cubos)
• 400 g de Massa grano duro tipo penne
• 30g de Manteiga
• 30g de Cebola
• 05 g de Alho
• 30 g de Funghi sechi
• 350 ml de Creme de leite fresco
MODO DE FAZER:
1 – Em uma frigideira antiaderente aqueça o azeite e sele os medalhões deixando-os bem ao ponto. Reserve
2 – Na mesma frigideira ainda quente coloque mais 10 ml de azeite e refogue o mirepoix, acrescente o vinho tinto e deixe reduzir até encorpar, coe e reserve.
3 – Disponha os medalhões em um refratário e regue com o molho. Se preferir os medalhões mais bem passados é só levar ao forno, já com o molho e cobertos com papel alumínio, até que fiquem no ponto desejado.
4 – Em uma tigela coloque o funghi e cubra com água, leve ao microondas por 02min retire do microondas tampe e reserve.
5 – Em uma panela média funda aqueça a manteiga e doure a cebola e o alho picados em pequenos cubinhos, acrescente o funghi sem o caldo (reserve o caldo para depois) e refogue bem.
6 – Adicione o caldo do funghi, e uma concha do molho roti da carne deixe engrossar um pouco e junte o creme de leite.
7 – Envolva a massa já cozida no molho de funghi momentos antes de servir.
8 – Sirva os medalhões com o molho roti acompanhados da massa ao funghi.
Sobremesa: * Loucura de Morangos
INGREDIENTES:
• 500 ml de iogurte natural
• 500 ml de Chantilly
• ½ fava de baunilha
• 30 g de açúcar refinado
• 06 g de Gelatina em pó sem sabor
• 200 g de Morangos frescos
• 100 g de Framboesas frescas
• 100 g de Amoras frescas
• 100 g de Mirtilos frescos
• 100 g de açúcar
• Folhinhas e hortelã para decorar.
MODO DE FAZER:
1 – Bata no liquidificador o iogurte, 30g de açúcar, a gelatina (previamente hidratada de acordo com as indicações da embalagem) e a raspa da fava de baunilha.
2 – Em uma tigela incorpore o chantilly à mistura do iogurte, coloque nas taças e leve para gelar durante 01 hora.
3 – Lave as frutas em água corrente e reserve as mais bonitas para decorar.
3 – Em uma panela pequena funda coloque as frutas e o açúcar, mexa em fogo baixo até virar uma geléia. Reserve.
5 – Pouco antes de servir retire as taças da geladeira, e cubra cada taça com uma colher de geléia fria e decore com as frutas inteiras e uma folhinha de hortelã.
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CONVIDADO: CARLOS ARAÚJO CUNHA – RESTAURANTE MONJOLO
PRATO: PIZZAS EXÓTICAS
PIZZA DE PICANHA – PIZZA DE ABOBRINHA – PIZZA ROMEU E JULIETA
PIZZA – MASSA BÁSICA
INGREDIENTES:
• 1 kg de farinha de trigo
• 100 ml de óleo
• 15 g de sal
• 25 g de açúcar
• 450 ml de água
• 5 g de fermento biológico
• RECHEIO PIZZA DE PICANHA
• Molho
• Mussarela ralada
• Picanha grelhada
• Mandioca picada
• Cheiro verde
• RECHEIO PIZZA DE ABOBRINHA
• Molho
• Mussarela ralada
• Abobrinha fatiada e puxada na manteiga
• Orégano
• Catupiry
• RECHEIO PIZZA ROMEU E JULIETA
• Queijo minas meia cura ralado grosso
• Goiabada
MODO DE FAZER:
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CONVIDADA: ROSÂNGELA EUGÊNIA DO AMARAL RIOS
PRATOS: FARFALLE A LA FAVORITA – GELATINA DONA SANTA
FARFALLE A LA FAVORITA
INGREDIENTES:
• 500 g de macarrão grano duro tipo ¨farfalle¨ (gravatinha)
• 500 g de bacalhau desfiado
• 6 dentes de alho fatiados
• Azeite
• Tempero fondor
• Pimenta calabresa
• 4 tomates sem pele e sem sementes
• 2 cebolas médias picadas
• 1 lata de cerveja
• 2 latas de creme de leite
• 1 colher (café) de farinha de trigo
• Azeitonas pretas
• Queijo parmesão ralado
MODO DE FAZER:
Cozinhe o macarrão em água, sal e um fio de azeite. Quando estiver ¨al dente¨, escorra e reserve.
Após dessalgar o bacalhau, desfie o mesmo. Refogue o alho no azeite, as cebolas e o bacalhau. Junte os tomates e aguarde formar um caldo. Tempere com o fondor, a pimenta calabresa e adicione a cerveja. Aguarde a evaporação do álcool e incorpore o creme de leite, já misturado com a farinha de trigo. Misture as azeitonas e o macarrão escorrido.
Sirva quente com queijo ralado.
GELATINA DONA SANTA
INGREDIENTES:
• 4 folhas de gelatina incolor
• 1 folha de gelatina vermelha
• 1 vidro de leite de coco
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de água
• 1 lata de leite
• Compota de casca de jabuticaba
MODO DE FAZER:
Rasgue as folhas de gelatina e misture ‘a água quente. Após dissolver, junte todos os ingredientes, coloque em uma vasilha e leve para gelar.
Para servir, cubra com a compota de casca de jabuticaba.
CONVIDADO: MARCELO LIMA
PRATO: FEIJÃO BRANCO COM MÚSCULO –
ARROZ COM CABELO DE ANJO
FEIJÃO BRANCO COM MÚSCULO
INGREDIENTES:
• 250 g de feijão branco cozido
• 500 g de músculo bovino picado
• ½ cebola picada
• 2 maços de hortelã
• 1 lata de extrato de tomate
• Pimenta do reino
• Óleo
MODO DE FAZER:
Tempere a carne em pedaços com sal. Leve ao fogo para cozinhar com o feijão. Quando estiverem macios, reserve. Em uma panela frite a cebola em cubos com alho e adicione ao feijão. Junte o extrato de tomate e deixe ferver mais um pouco. Tempere a gosto. Na hora de servir, misture a hortelã picada e mexa.
ARROZ COM CABELO DE ANJO
INGREDIENTES:
• Arroz
• Macarrão cabelo de anjo
• Cebola picada
• Alho
• Óleo
MODO DE FAZER:
Frite a cebola e o alho no óleo. Junte o macarrão cabelo de anjo para tostar, sem queimar. Refogue o arroz, junte a água, os temperos e cozinhe como de costume.
DICA: FACILITE SUA VIDA NA COZINHA COM ESTAS DICAS E SEGREDOS:
EXAGEROU NO ALHO?
COLOQUE NA PANELA EM QUE ESTÁ COZINHANDO, ALGUNS TALOS DE SALSINHA E LEVE-A NOVAMENTE AO FOGO, PARA QUE O GOSTO DO ALHO SEJA ABSORVIDO.
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CONVIDADA: MILENE FRANÇA
PRATO: FRANGO XADREZ
INGREDIENTES:
• 3 peitos de frango
• 4 cebolas
• Óleo
• 1 cabeça de alho
• Tempero a gosto
• 3 cubos de caldo de galinha
• 2 litros de água
• 100 ml de shoyo
• ½ kg de cebolinha
• Palmito
• Champignons
• 4 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• Cheiro verde
MODO DE FAZER:
Após fatiar as cebolas, leve-as para dourar no óleo com o cuidado de não queimá-las. Junte o alho e, novamente deixe dourar. Adicione a água, o frango e tempere com sal, os cubos de caldo de galinha, pimenta a gosto e o shoyo. Cozinhe por 30 minutos. Reserve, podendo fazê-lo de véspera. Retire o frango e coe o caldo. Retorne o caldo ao fogo com as cebolinhas e cozinhe até amolecerem. Acrescente o amido de milho aos poucos até engrossar. Junte o frango cortado em pedaços, o palmito e os champignons. Deixe ferver para tomar gosto. Misture os pimentões em cubos, o cheiro verde e sirva com arroz branco e batata palha.
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CONVIDADA: MILA FLAUSINO BARBOSA
PRATOS: RIGATONI RECHEADO AOS 2 MOLHOS – TORTA DE MARACUJÁ
RIGATONI RECHEADO AOS 2 MOLHOS
INGREDIENTES:
• Macarrão tipo rigatoni
• 200 g de presunto
• 200 g de mussarela
• MOLHO VERMELHO:
• Cebola
• Alho
• Caldo de galinha
• Extrato de tomate
• Sal
• MOLHO BRANCO:
• Margarina
• Cebola
• Amido de milho
• Leite
• Orégano
• Creme de leite
MODO DE FAZER:
Cozinhe o macarrão ¨al dente¨ em água com um fio de óleo e sal.
Faça rolinhos com o presunto e mussarela e recheie o rigatoni.
Em um refratário coloque uma camada de molho branco, a massa, o molho vermelho e mais uma camada de molho branco. Leve ao forno para derreter o queijo e sirva.
MOLHO VERMELHO:
Frite em um pouco de óleo o alho e a cebola. Junte o extrato de tomate, o caldo de galinha, água e temperos a gosto. O molho deve ser mais ralo. Deixe ferver bastante antes de cobrir o macarrão.
MOLHO BRANCO:
Frite a cebola na margarina. Adicione o amido de milho dissolvido no leite e mexa até engrossar. Junte um pouco de orégano, sal e temperos a gosto. Fora do fogo, misture o creme de elite.
TORTA DE MARACUJÁ
INGREDIENTES:
• Creme chantilly
• Raspas de chocolate ao leite – 200 g
• Bolachas maisena
• Creme amarelo feito com:
• 2 latas de creme de leite
• 2 latas de leite condensado
• 1 medida da lata de suco de maracujá
• Calda feita com: polpa de 2 maracujás, 1 copo de suco de maracujá, 1 copo de água, 1 colher (sopa) de açúcar e 1 colher (sopa) de amido de milho
MODO DE FAZER:
Faça o creme amarelo, misturando os cremes, os leites e o suco de maracujá. Mexa até a consistência de mousse.
Para fazer a calda, leve todos os ingredientes ao fogo e ferva até engrossar. Deixe esfriar para utilizar.
MONTAGEM:
Em um refratário ou taça, monte a torta na seguinte ordem: chantilly, raspas de chocolate, bolachas, creme amarelo. Repita as camadas até terminarem os cremes, sendo a última de bolachas. Espalhe a calda, decore com chantilly e leve à geladeira de um dia para o outro.
CONVIDADA: LISIANE ALVES CARDOSO
PRATOS: MUJARDA – CREME DE AMEIXAS
MUJARDA
INGREDIENTES:
• Arroz
• Feijão jalo inteiro
• Costelinha de porco
• Lingüiça
• Alho
• Cebola
• Pimenta
• Sal
MODO DE FAZER:
Cozinhe o feijão e reserve com o caldo.
Tempere a costelinha, cozinhe e reserve
Frite a lingüiça, corte em pedaços e reserve. Nesta mesma panela, frite o alho, a cebola e refogue o arroz. Junte as carnes, o feijão com o caldo e cozinhe em fogo baixo.
Sirva com mandioca cozida, passada no bacon e molho de feijão com pimenta a gosto.
CREME DE AMEIXAS
INGREDIENTES:
• 1 lata de leite
• 3 gemas
• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres (sopa) cheias de amido de milho
• 1 lata de creme de leite
• COBERTURA:
• 2 copos de açúcar
• 2 copos de água
• 500 g de ameixas pretas picadas
• 3 claras em neve
MODO DE FAZER:
Faça um creme com o leite, as gemas, o leite condensado e o amido de milho. Depois de frio, junte o creme de leite. Forre o fundo de um refratário e reserve.
Faça uma calda em ponto de fio com o açúcar e a água. Misture as ameixas sem caroço.
Bata as claras em neve e coloque aos poucos a calda quente com as ameixas, batendo sempre.
Cubra o primeiro creme e leve para gelar.
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CONVIDADAS: KEYLA BARBOSA MACHADO E FERNANDA ALVES BARCELOS
PRATOS: ARROZ SUJO COM TUTU – FRUTAS AO CREME DE AVELÃ E CACAU
ARROZ SUJO COM TUTU
INGREDIENTES:
• Arroz
• Cebola
• Óleo
• Alho
• Bacon em cubos
• Lingüiça caseira
TUTU:
• Feijão
• Cebola
• Alho
• Óleo
• Farinha de mandioca
• Couve picada
• Lingüiça em pedaços
MODO DE FAZER:
Em uma panela, frite o bacon e reserve. Na mesma panela, frite a cebola até dourar. Refogue o arroz e o alho. Junte a lingüiça cortada em pedaços, já frita e a água para o cozimento. Prove o sal. Na hora de servir, decore o arroz com cheiro verde e pedaços de lingüiça.
Para o tutu, bata o feijão no liquidificador com a cebola. Refogue-o em óleo e alho amassado. Coloque o sal e pimenta a gosto. Após ferver alguns minutos, junte a farinha de mandioca aos poucos e mais óleo, se necessário.
Coloque o tutu em uma travessa e decore com a couve previamente refogada e pedaços de lingüiça.
FRUTAS AO CREME DE AVELÃS E CACAU
INGREDIENTES:
• Frutas: morango, manga e uva
• CREME:
• 2 potes de nutela
• 100 g de damascos
• 100 g de castanha de caju
• 100 g de castanha do Pará
• 100 g de nozes
• 200 g de creme de leite
• ½ lata de leite condensado
MODO DE FAZER:
Pique os damascos e as castanhas em pedaços pequenos, reservando alguns inteiros para decorar. Misture tudo e sirva com as frutas, também, picadas.
CONVIDADO: CLÓVIS BARRETO
PRATOS: TALHARIM AO MOLHO DE LIMÃO COM ARROZ VERDE
TALHARIM AO MOLHO DE LIMÃO
INGREDIENTES:
• 500 g de talharim grano duro
• 400 ml de molho branco
• 1 caixa de creme de leite
• 200 g de requeijão cremoso
• 250 g de presunto em cubos
• 2 limões sicilianos
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal com alho
MODO DE FAZER:
Cozinhe o macarrão “al dente” com um fio de óleo e sal. Reserve.
Para fazer o molho branco, derreta a margarina em uma panela, misture a farinha de trigo e deixe cozinhar. Junte o leite aos poucos para dissolver completamente. Depois de engrossar, incorpore o creme de leite e o requeijão. Adicione as raspas dos limões, os favos de um limão e o presunto em cubos previamente passados na manteiga. Corrija o sal.
Sirva o molho sobre o talharim e queijo ralado a gosto.
ARROZ VERDE
INGREDIENTES:
• Arroz
• Óleo
• Alho
• 1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
• 1 caldo de galinha
• 1 xícara (chá) de folhas de espinafre
MODO DE FAZER:
Frite o alho no óleo e refogue o arroz. Bata a água do cozimento no liquidificador com as folhas de salsinha, cebolinha, espinafre e o caldo de galinha.
Cozinhe o arroz do modo comum. Salgue a gosto.
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CONVIDADO: MÁRIO DI MAMBRO RODRIGUES GIL
PRATOS: PICANHA DI MAMBRO – BATATA AO CREME
PICANHA DI MAMBRO
INGREDIENTES:
• 1 picanha
• 1 lata de pomarola
• 1 pacote de creme de cebola
• 1 lata de cerveja preta
• ½ cebola picada
• 3 dentes de alho
• 1 colher (sobremesa) de catchup
• 1 colher (sobremesa) de mostarda
• Sal e pimenta a gosto
MODO DE FAZER:
Espalhe um pouco de sal e pimenta sobre a carne e reserve por alguns minutos. Em uma panela de pressão, frite o alho, a cebola e sele a carne dos dois lados. Adicione a cerveja, o creme de cebola, a mostarda, o catchup, tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos. Retire do fogo e verifique o cozimento. Estando no ponto, retire a carne e deixe o molho ferver até encorpar. Fatie a picanha e sirva com o molho.
BATATA AO CREME
INGREDIENTES:
• 1 kg de batata cozida “al dente”
• 400 g de creme de leite
• 200 g de bacon frito
• 50 g de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta a gosto
MODO DE FAZER:
Cozinhe as batatas e corte-as em rodelas. Disponha as mesmas em um refratário untado com azeite. Espalhe um pouco de sal, pimenta do reino, azeite e o creme de leite. Leve ao forno até borbulhar. Retire, cubra com o queijo parmesão ralado e o bacon frito. Retorne ao forno para derreter o queijo e sirva com a picanha e arroz branco.
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CONVIDADOS: EUSÉBIO E DESBRAVADORES: GABRIEL, LARISSA E DANIELA
PRATOS: RUTHELEN – PUDIM DE PÃO
RUTHELEN
INGREDIENTES:
• 1 pimentão verde
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• Extrato de tomate
• 1 pitada de cominho
• 1 pitada de pimenta do reino
• 500 de mortadela de frango
• Sal
• Óleo
• Arroz branco
MODO DE FAZER:
Faça o arroz branco e reserve.
Frite no óleo, o alho, a cebola picada e o extrato de tomate. Junte o pimentão, o cominho, a pimenta, a mortadela em cubos. Acrescente um pouco de água, deixe ferver, fazendo um molho bem grosso. Salgue a gosto. Misture ao arroz branco e sirva.
PUDIM DE PÃO
INGREDIENTES:
• 4 pães amanhecidos
• 3 ovos
• 3 copos de leite
• 2 copos de açúcar
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 copo de açúcar para a calda
MODO DE FAZER:
Derreta o açúcar, fazendo uma calda e forre o fundo e as laterais de uma forma de pudim.
Bata os ingredientes no liquidificador, após colocar o pão para amolecer no leite, despeje na forma e leve para assar em banho-maria, coberto com papel alumínio.
CONVIDADO: RAPHAEL YASIR
PRATO: BETINJÉN MÊCHUE
INGREDIENTES:
• 3 berinjelas
• 2 limões
• 200 g de champignons
• 150 g de cebolinhas em conserva
• 400 g de mussarela fatiada
• 1 vidro de palmito
• 150 g de nozes picadas
• 1 ariche
• 500 g de molho branco
• 1 colher (café) de pimenta síria
• 2 colheres (café) de zaatar com gergelim
• 1 colher (sopa) de gergelim
• 1 colher (café) de noz moscada ralada
• Cheiro verde
• Sal a gosto
MODO DE FAZER:
Corte as berinjelas com a casca, deixando de molho na água com limão para que não escureçam. Escorra a água e tempere-as com a pimenta síria, o zaatar e a noz-moscada.
Espalhe um pouco de molho branco no fundo de um refratário, berinjelas, ariche, palmito picado, champignons cortados em lâminas, cebolinhas em conserva e fatias de mussarela. Repita a camada. Antes de colocar a mussarela, espalhe as nozes trituradas ou picadas e, por último, salpique o gergelim. Leve para assar por 30 minutos ou até a berinjela cozinhar. Sirva como prato único ou como acompanhamento de carne.
CONVIDADO: JOSÉ DA COSTA PAZ JR.
PRATOS: MIX DE FOLHAS – PENNE COM PAIÁ – DE LIMÃO
MIX DE FOLHAS
INGREDIENTES:
• Alface crespa
• Alface lisa
• Agrião
• Repolho verde
• Repolho roxo
• Milho verde
• Manga em cubos
MODO DE FAZER:
Disponha as folhas, o milho verde e a manga em uma travessa e sirva com tempero a gosto.
PENNE COM PAIÁ
INGREDIENTES:
• Macarrão tipo penne cozido em água com sal e azeite
• Cebola
• Alho
• 1 copo de vinho branco seco
• Creme de leite
• Sal a gosto
• 1 pitada de noz moscada
• 1 pitada de orégano
• Cheiro verde
• Escalopes de filé mignon
• Sal
• Azeite para grelhar
MODO DE FAZER:
Corte os escalopes, abra-os com as mãos e as costas da faca, fazendo pequenos xis. Tempere com sal e reserve.
Para o molho do macarrão, refogue a cebola batida e o alho no azeite. Após murchar, junte um copo de vinho branco. Aguarde evaporar e adicione o creme de leite. Deixe aquecer sem ferver e retire do fogo. Corrija o sal. Tempere com a noz-moscada, o cheiro verde e o orégano. Sirva com o macarrão cozido em água, sal e um fio de azeite.
Grelhe os escalopes no azeite e monte no prato com a massa.
DE LIMÃO
INGREDIENTES:
• 2 latas de leite condensado
• Suco de 3 limões
• 15 biscoitos champagne
• Raspas de limão
MODO DE FAZER:
Misture o leite condensado com o suco de limão até tomar consistência.
Em uma vasilha funda, coloque parte dos biscoitos, o creme, o restante dos biscoitos picados e as raspas de limão. Sirva gelado.
PROGRAMA EM COMEMORAÇÃO AOS 8 ANOS DA TV SINTONIA
CONVIDADO: CHEF MARCELO DE PAULA
PRATO: RISOTO COM FRUTOS DO MAR
INGREDIENTES: PORÇÃO PARA 5 PESSOAS
• 10 camarões grandes
• 100 g de lula em anéis
• 6 mariscos grandes
• 100 g de vôngoli
• 2 colheres (sopa) de cebola
• 1 colher (sopa) de alho
• Salsinha a gosto
• 500 g de arroz arbóreo
• Molho ao sugo
• Azeite a gosto
• Manteiga a gosto
• Caldo de peixe
• Vinho branco seco
• Sal
MODO DE FAZER:
Tempere os camarões, deixando o rabo, com um pouco de sal. Faça nos mesmos um pequeno corte para que não enrolem ao serem refogados.
Em uma panela refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente os camarões, a lula, os mariscos e os vôngolis. Junte um pouco de vinho, deixe evaporar e adicione um pouco de molho ao sugo, mais ou menos 3 conchas. Deixe ferver, retire do fogo e reserve.
Em outra panela, refogue o alho, a cebola sem deixar escurecer. Junte o arroz e refogue-o também. Adicione uma porção do vinho e aguarde evaporar para, então juntar uma pequena porção do caldo de peixe, parte do molho do refogado dos frutos do mar para colorir o risoto. Vá colocando o caldo de peixe aos poucos e mexendo ininterruptamente até o cozimento do arroz, o que ocorrerá em17 minutos. Quando estiver quase pronto junte os frutos do mar, reservando os camarões para decorar o prato. Finalize o risoto, já com o fogo desligado, com a salsinha, a manteiga e o azeite a gosto.
Sirva no prato uma porção do risoto, decore com os camarões reservados, salsinha e um fio de azeite.
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CONVIDADAS: LILIA DA CUNHA E DOROTY DE LOURDES BOSSO
PRATOS: BRIGADEIRÃO DE UVA – CREPE GELADO
BRIGADEIRÃO DE UVA
INGREDIENTES:
• 2 latas de leite condensado
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 800 kg de uva rubi
• 4 claras em neve
• 8 colheres (sopa) de açúcar refinado
• 2 caixinhas de creme de leite
• 100 g de coco ralado
MODO DE FAZER:
Faça um brigadeiro mais mole com o leite condensado, a margarina e o chocolate. Após esfriar, coloque no refratário sobre as uvas já cortadas, sem sementes.
Bata as claras em neve com o açúcar, misture o creme de leite e cubra o brigadeiro. Espalhe o coco ralado e leve para gelar.
CREPE GELADO
INGREDIENTES:
• CREPE:
• 2 ovos
• ½ xícara (chá) de amido de milho
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (café) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 ½ xícaras (chá) de leite
• 1 pitada de sal
• RECHEIO:
• Maionese
• Mostarda
• Milho verde
• Tomate picado
• Presunto
• Mussarela
• Alface
MODO DE FAZER:
Bata todos os ingredientes do crepe no liquidificador. Deixe descansar por 30 minutos.
Unte uma frigideira com margarina, coloque ½ concha de massa, espalhe girando-a. Deixe corar dos dois lados e reserve.
Coloque um disco de massa sobre um prato, passe a maionese, a mostarda, disponha a alface, o tomate picado, o milho, o presunto e a mussarela. Novamente o crepe, o recheio, sendo o último crepe finalizado com a maionese.
Decore a gosto e sirva gelado.
CONVIDADO: TAL
PRATO: PEIXADA À BRASILEIRA
INGREDIENTES:
• Postas de surubim temperadas com sal, pimenta do reino, alho e limão
• Pimentão amarelo
• Pimentão vermelho
• Pimentão verde
• Batatas pré-cozidas
• Cebola
• Azeite de dendê
• Azeitonas pretas e verdes
• Manteiga de leite
• Leite de coco
MODO DE FAZER:
Tempere o peixe e reserve. Em uma panela de barro, espalhe a manteiga de leite por todo o interior. Disponha as camadas de batata, peixe, pimentões e cebola. Distribua as azeitonas, regue com o azeite de dendê e o leite de coco. Leve ao fogo para cozinhar. Sirva com pirão e arroz branco.
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CONVIDADO: ÍNDIO
PRATOS: BOLO DE BANANA – COCADA BAIANA
BOLO DE BANANA
INGREDIENTES:
• 3 ovos
• 1 copo (americano) de óleo
• 4 bananas nanica
• 1 copo (americano de açúcar
• 2 copos (americano) de farinha de pão
• 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
• COBERTURA
• Bananas em rodelas
• Açúcar
• Canela em pó
MODO DE FAZER:
Bata os ovos, o óleo, as bananas e o açúcar no liquidificador.
Misture a farinha de pão com o fermento e a mistura acima. Mexa bem até incorporar tudo. Coloque a massa em um tabuleiro untado, cubra com as bananas em rodelas, polvilhe o açúcar e a canela em pó. Leve ao forno para assar. Corte em pedaços e sirva quente ou gelado.
COCADA BAIANA
INGREDIENTES:
• 3 cocos médios
• 1 kg de açúcar cristal
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de margarina
MODO DE FAZER:
Após retirar a casca dos cocos, rale-os em lágrimas.
Misture o açúcar com o leite condensado e leve ao fogo para derreter. Junte o coco ralado e mexa até dar consistência. Passe a margarina na pedra e despeje a cocada, espalhando com uma colher. Corte em pedaços a gosto.
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ARTESANATO: DECOUPAGE EM VIDRO
CONVIDADA: ROSANA VIEIRA BORGES
PRATOS: FRANGO AO MOLHO DE MARACUJA – FAROFA FRIA – ARROZ – REQUEIJÃO CREMOSO
FRANGO AO MOLHO DE MARACUJA
INGREDIENTES:
• 1 kg de filé de peito de frango
• 2 dentes de alho picados
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 1 cebola picada
• 1 tablete de caldo de galinha
• 2 xícaras (chá) de água fervente
• ½ xícara (chá) de suco de maracujá
• 2 colheres (sopa) de cachaça
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 pitada de açúcar
MODO DE FAZER:
Tempere o frango com sal, alho e pimenta do reino. Reserve por alguns minutos.
Em uma panela coloque a margarina e doure a cebola. Junte os filés de frango e deixe também dourar. Acrescente os tabletes de caldo de galinha e a água fervente. Deixe cozinhar até amaciar a carne e misture a cachaça e o amido de milho dissolvido no suco de maracujá. Ferva até engrossar, adicione o açúcar, desligue o fogo, salpique o cheiro verde e sirva com arroz branco e a farofa fria.
FAROFA FRIA
INGREDIENTES:
• 4 ovos cozidos
• 10 azeitonas
• 4 cenouras raladas
• 1 cebola ralada
• Cheiro verde
• 125 ml de azeite
• 1 copo de farinha de rosca
• 2 copos de farinha de mandioca
• 1 lata de milho verde
• Sal a gosto
MODO DE FAZER:
Misture tudo e vá colocando o azeite aos poucos. Tempere a gosto e sirva fria.
ARROZ DE MICROONDAS
INGREDIENTES:
• 2 copos de arroz
• 4 copos de água
• 2 colheres (sopa) de óleo
• Sal a gosto
MODO DE FAZER:
Em uma vasilha própria para microondas, misture tudo e leve em potência alta por 20 minutos.
REQUEIJÃO CREMOSO
INGREDIENTES:
• 2 litros de leite
• 14 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
• 200 g de manteiga com sal
MODO DE FAZER:
Ferva o leite e reserve 125 ml. Despeje o leite na vasilha múltipla e coloque as 7 colheres de vinagre. Deixe tampado por 20 minutos. Misture as outras 7 colheres de vinagre e aguarde mais 20 minutos tampado. Escorra o soro que se formou. Leve ao liquidificador o leite sem o soro e bata por 5 minutos com a manteiga e o leite reservado. Conserve o requeijão em geladeira.
CONVIDADO: ANTONIO DIMAS JÚNIOR
PRATO: MACARRÃO BOBO COM CARNE SECA – MOLHO DE FEIJÃO
INGREDIENTES:
• 1 kg de macarrão nº 5
• 1 ½ kg de carne de sol
• 5 cebolas médias
• ½ cabeça de alho
• 12 tomates maduros
• 1 colher (chá) de pimenta do reino
• 1 colher (sopa) de realçador de sabor
• Óleo
• 2 colheres (sopa) cheias de açafrão
• Cheiro verde
MODO DE FAZER:
Frite a cebola e o alho no óleo. Refogue a carne de sol picada após retirar o sal. Junte os tomates, o açafrão, a pimenta e deixe cozinhar até amolecer a carne. Junte o macarrão e deixe cozinhar, formando um caldo bem grosso. Enfeite com cheiro verde e sirva com o molho de feijão.
MOLHO DE FEIJÃO
INGREDDIENTES:
• ½ kg de feijão cozido com caldo
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 copo de caldo de limão
• Óleo
• Pimenta a gosto
MODO DE FAZER:
Bata no liquidificador o feijão com o caldo, a cebola, o alho e o caldo de limão. Leve ao fogo, adicionando um pouco de óleo, pimenta, sal e deixe ferver até engrossar.
Sirva com o macarrão.
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CONVIDADA: ANA CLÁUDIA RAMOS
PRATO: FILÉ DE LOMBO AO CITRON SOBRE MOUSSELINE AO MOLHO DE JABUTICABA
INGREDIENTES:
• 3 filés de lombo
• 1 kg de batata
• 1 copo de requeijão cremoso
• 3 colheres (sopa) de geléia de jabuticaba
• 200 ml de aceto balsâmico
• 200 ml de molho madeira
• Sal
• Pimenta branca
• 1 limão
• Raspas de limão
• Bacon fatiado
• Crispis de couve para decoração
MODO DE FAZER:
Corte os filés de lombo em escalopes e tempere-os com sal e pimenta branca.
Reserve.
Para a mousseleine cozinhe as batatas no leite. Passe-as pelo espremedor, volte para a panela e dê o ponto com o requeijão cremoso. Na hora de servir, misture o bacon picado bem miúdo e frito.
Para o molho, leve ao fogo o aceto balsâmico e deixe-o reduzir pela metade. Acrescente o molho madeira e a geléia de jabuticaba. Deixe ferver e sirva sobre os escalopes grelhados.
Para fazer os crispis de couve, pique-a bem fina e jogue em óleo quente. Escorra e deixe em papel toalha até servir.
Monte o prato, colocando um pouco da mousseline, um escalope ao lado coberto com o molho, limão picado sem a parte branca e para arrematar os crispis de couve.
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CONVIDADOS: BENE E REGINA
PRATOS: SALADA À MODA DO BENE – LOMBO DE TRANÇA COM FAROFA DE FUMEIRO – TORTA DE BANANA
SALADA À MODA DO BENE
INGREDIENTES:
• Alface
• Tomate
• Azeitona preta
• Palmito
• Tempero a gosto
MODO DE FAZER:
Disponha todos os ingredientes em uma travessa, tempere a gosto e sirva.
LOMBO DE TRANÇA COM FAROFA
INGREDIENTES:
• 2 kg de lombo
• 1 pitada de pimenta do reino com cominho
• 1 pitada de gengibre em pó, noz moscada moída, coentro
• Sal
• Molho de alho com pimenta
• 1 pitada de açúcar
MODO DE FAZER:
Corte o lombo em três tiras, sem separá-las em uma das extremidades. Tempere com sal, pimenta do reino, gengibre, noz-moscada e coentro. Reserve por algumas horas.
Faça uma trança com as tiras, coloque em uma assadeira forrada com cebolas em rodelas e bacon fatiado. Salpique com o açúcar e leve ao forno coberto com papel alumínio até cozinhar, retirando-o para dourar.
Sirva o lombo de trança com farofa e arroz branco.
FAROFA
INGREDIENTES:
• Bacon frito
• Alho e cebola picada
• Presunto
• Mussarela
• Farinha de mandioca
MODO DE FAZER:
Frite o bacon, junte o lho e a cebola. Misture o presunto e retire do fogo. Adicione a farinha de mandioca e sal a gosto. Na hora de servir, junte a mussarela picada e sirva com o lombo de trança.
TORTA DE BANANA
INGREDIENTES:
• 10 bananas nanica carameladas com 6 colheres (sopa) de açúcar
• 11/2 xícara (chá) de água fria
• 2 gemas
• ½ litro de leite
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• Açúcar a gosto
• 2 claras em neve
• 4 colheres (sopa) de açúcar
MODO DE FAZER:
Doure o açúcar em uma panela e misture as bananas cortadas em pedaços maiores. Mexa bem e adicione a água. Deixe ferve por alguns minutos e desligue o fogo.
Coloque em um refratário e faça o creme com o leite, as gemas, o amido e o açúcar a gosto. Espalhe sobre as bananas e cubra com o suspiro feito com as claras batidas em neve com as 4 colheres de açúcar. Leve ao forno para dourar.
Sirva gelada.
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CONVIDADAS: MARIA INÊS DA SILVA TEIXEIRA – VANILDA DE FÁTIMA FARIA – VILMA MARIA MENDES
PRATOS: MAIONESE DE NATAL – CHESTER RECHEADO AO MOLHO DE VINHO E MANJERICÃO – SOBREMESA DOS DEUSES
MAIONESE DE NATAL
INGREDIENTES:
• 11/2 xícara (chá) de salsão
• ½ xícara (chá) de uvas passas brancas
• ½ xícara (chá) de nozes picadas
• 2 maçãs verdes em cubos
• Suco de um limão
• 3 colheres (sopa) de azeite
• Pimenta
• Sal
• ½ xícara (chá) de maionese
• 5 xícaras (chá) de batata palha
MODO DE FAZER:
Misture todos os ingredientes, exceto a batata e mantenha a salada na geladeira.
Na hora de servir, misture a batata palha.
CHESTER RECHEADO AO MOLHO DE VINHO E MANGERICÃO
INGREDIENTES:
• 1 chester temperado com uma cebola ralada, 2 colheres de vinho tinto, ½ xícara de vinagre, sal e um dente de alho.
MODO DE FAZER:
Tempere o chester com o tempero acima e deixe-o tomar gosto por algumas horas. Recheie-o com farofa. Em seguida, leve a ave ao forno em assadeira coberto com papel alumínio por 2 horas, retirando o papel para dourar.
FAROFA DO RECHEIO
INGREDIENTES:
• 2 colheres margarina
• 1 cebola ralada
• 100 g de azeitonas verdes
• 1 calabresa moída
• 1 caldo de costela
• 2 pimentas
• 2 tomates em cubos, sem pele e sem sementes
• Cheiro verde
• 300 kg de farinha de milho
MODO DE FAZER:
Frite a cebola na margarina e vá colocando os ingredientes mexendo sempre. A farofa deverá ficar mais úmida. Recheie o chester e leve para assar.
FAROFA (acompanhamento)
INGREDIENTES:
• 2 colheres de margarina
• 150 g de presunto picado
• 100 g de ameixas pretas picadas
• 100 g de bacon
• 1 cenoura ralada
• 2 maçãs raladas
• 1 cebola ralada
• 1 caldo de costela
• Cheiro verde
• Farinha de mandioca
MODO DE FAZER:
Frite o bacon em cubos menores na margarina. Junte a cebola, o caldo de costela, a cenoura, as ameixas, o presunto, as azeitonas e as maçãs. Finalize a farofa com a farinha de mandioca e o cheiro verde. Sirva como acompanhamento do chester decorado com fatias de abacaxi e pêssegos em calda.
MOLHO PARA SERVIR COM O CHESTER
INGREDIENTES:
• 2 cebolas
• ½ xícara (chá) de vinho tinto
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• 1 tablete de caldo de costela
• 1 colher (sopa) de manjericão picado
• 1 colher (chá) de amido de milho
• Salsinha a gosto
• 2 colheres (sopa) de creme de cebola
• 1 colher de margarina
MODO DE FAZER:
Frite a cebola na margarina com o caldo de costela. Acrescente o vinho e o molho inglês. Deixe ferver por alguns minutos e misture o amido de milho. Após engrossar junte o manjericão e a salsinha.
Sirva em uma molheira a parte com o chester fatiado.
SOBREMESA DOS DEUSES
INGREDIENTES:
• 2 litros de sorvete de creme
• 2 latas de leite condensado
• 6 colheres (sopa) de achocolatado
• Bolacha cookie de chocolate
MODO DE FAZER:
Faça um brigadeiro em ponto mole com o leite condensado e o achocolatado. Reserve.
Forre o fundo de uma forma de fundo removível com parte do sorvete. Espalhe a bolacha em pedaços. Cubra com parte do brigadeiro. Faça as camadas até terminarem os ingredientes, sendo a última de brigadeiro. Leve ao freezer até o momento de servir.
Desenforme a sobremesa e enfeite com pedaços de bolacha.
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CONVIDADO: MÁRIO BEDENDI
PRATOS: SALMÃO GRELHADO NO LEITO DE BATATA NO MOLHO MEDITERRÂNEO DO CHEF – TIRAMISU
SALMÃO GRELHADO NO LEITO DE BATATA NO MOLHO MEDITERRÂNEO DO CHEF
INGREDIENTES:
• Salmão temperado com limão e sal
• Batatas cozidas em rodelas
• MOLHO:
• Tomates frescos
• Alho
• Cebola
• Azeite
• Manjericão
• Alcaparras
• Anchovas
• Azeitonas pretas
MODO DE FAZER:
Tempere o salmão com sal e limão e frite em azeite com uma parte de manteiga. Reserve.
Para fazer o molho, frite o alho e a cebola em uma panela com azeite. Junte as anchovas, as alcaparras, o manjericão e o molho de tomate. Deixe ferver, tempere a gosto, misture as azeitonas pretas e reserve.
Cozinhe as batatas e passe-as pela manteiga.
Para servir o salmão, coloque as batatas no centro de um prato. Sobre elas o salmão e cubra com o molho. Decore com folhas de manjericão e sirva.
TIRAMISÚ
INGREDIENTES:
• Creme de gemas de ovos (zabaglione)
• Açúcar
• 3 tipos de licor mais adocicados
• Requeijão cremoso
• Creme chantilly
• CREME DE CAFÉ:
• Café expresso forte com conhaque
• Biscoito champanhe
• Chocolate em pó
MODO DE FAZER:
Para fazer o creme de ovos (zabaglione), leve ao fogo em banho-maria, 30 gemas de ovos, açúcar e três tipos de licor. Deixe cozinhar até formar um creme, mexendo sem parar.
Após esfriar, misture delicadamente o requeijão cremoso e creme chantilly. Reserve.
Para fazer o creme de café, misture o café expresso sem açúcar e forte com conhaque.
Em um refratário monte o tiramisú, colocando os biscoitos molhados no creme de café, o creme de gemas, outra camada de biscoitos umedecidos, creme de gemas e finalize com creme chantilly. Salpique chocolate em pó e leve ao congelador.
Sirva bem gelado.
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