TV SINTONIA



=PROGRAMAS HERMANTINA CAFÉ/2005=

2 0 0 5 = CONVIDADA= VERA RIBEIRO

PRATOS = ATUM EMPALHADO = COQ AU VIN = SUSPIRO TROPICAL

ATUM EMPALHADO

INGREDIENTES=

• 1 clara

• 75 g. de batata palha

• margarina para untar

• 1 lata de atum sólido

• 1 xícara (chã) de salsão picado

• 2 colheres (sopa) de maionese

• 3 colheres (sopa) de queijo tipo catupiry

• sal e pimenta do reino a gosto

• 1 ovo cozido

MODO DE FAZER =

Unte fartamente com margarina 12 forminhas com cerca de 4 cm de diâmetro e reserve.

Bata a clara com um garfo ate espumar. Misture rapidamente na batata palha. Forre o fundo e as laterais das forminhas, apertando com cuidado e rapidez para que as batatas não percam a crocancia. Leve ao forno médio pré-aquecido por cerca de 10 minutos ou ate começarem a dourar levemente.

Misture os ingredientes restantes, tempere com sal e pimenta a gosto e recheie as cestinhas de batata palha. Polvilhe com o ovo passado pela peneira. Sirva em seguida.

COQ AU VIN

INGREDIENTES=

• 1 frango ou galinha caipira

• 3 colheres (sopa) de manteiga de leite

• 100 g. de bacon em cubos

• 4 cebolas cortadas

• 2 cenouras em rodelas grossas

• 3 dentes de alho amassados

• 1 talo de salsão

• 2 xicaras (chá) de vinho tinto

• 200 g. de cogumelos

• 1 colher (sobremesa) de amido de milho

• cheiro verde

• sal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER:

Leve ao fogo a manteiga ate que derreta, junte os pedaços de frango e deixe dourar. Acrescente o bacon e frite ate dourar, mexendo de vez em quando. Frite também o alho.Misture a cebola, o salsão e o vinho. Deixe cozinhar em fogo brando. Se necessário, coloque um pouco de água ate que esteja cozido. Retire o frango da panela. Junte os cogumelos e o amido de milho dissolvido em um pouco de água. Mexa ate que o caldo engrosse. Junte o frango e sirva em seguida polvilhado com o cheiro verde.

DICA:

Use vinho tinto de boa qualidade para o sucesso da receita.

SUSPIRO TROPICAL

INGREDIENTES:

• 2 claras em neve

• 4 colheres (sopa) de açúcar

• ½ envelope de gelatina em pó, incolor e sem sabor

• 2 latas de creme de leite

• 200 g. de suspiros

• 6 bananas- nanicas cortadas em rodelas grossas

• Polpa de 6 maracujás

MODO DE FAZER:

Bata as claras em neve com as colheres de açúcar em ponto bem firme. Junte a gelatina, previamente hidratada em 3 colheres de água e dissolvida em banho-maria.Fora da batedeira, misture o creme de leite, sem soro.

Cubra o fundo de uma vasilha transparente com uma porção de creme, distribua os suspiros, rodelas e bananas e polpa de maracujá. Repita as camadas, sempre na mesma ordem. Leve para gelar, no mínimo, por 6 horas.

CONVIDADA: CONCEICAO NOLLI MOURA

PRATOS: BACALHAU ANGELA E OVOS NEVADOS

BACALHAU ANGELA

INGREDIENTES

• 1 kg de bacalhau

• 1 kg de batatas

• 6 tomates maduros, picados

• 1 cebola batida

• 2 cebolas em rodelas

• 1 dente de alho

• 1 copo de azeite

• 1 colher (sopa) de manteiga de leite

• 100 g. de azeitonas pretas

• 1 copo de requeijão cremoso

• 2 colheres (sopa) de mostarda

• pimenta do reino branca a gosto

• pimenta vermelha a gosto

• sal

• cheiro verde

MODO DE FAZER:

Leve ao fogo o bacalhau, já demolhado e desfiado em pedaços maiores, para aferventar. Reserve.

Com as batatas faca um purê, de consistência mais firme, misturando a manteiga de leite e ½ copo de leite.Reserve.

Faca um molho, fritando o alho, a cebola batida e os tomates, sem pele e sem sementes no azeite. Junte o bacalhau e tempere a gosto.

MONTAGEM:

Forre um refratário com o purê.Passe sobre ele uma camada de mostarda, distribua rodelas de cebola e o molho de bacalhau. Espalhe as azeitonas, o cheiro verde e o requeijão cremoso. Leve ao forno quente ate que ferva e sirva com arroz branco e bananas fritas.

OVOS NEVADOS

INGREDIENTES:

• 4 ovos

• 3 copos de leite

• 1 colher (sopa) de amido de milho

• Açúcar a gosto

• Essência de baunilha a gosto

• Fios de ovos

MODO DE FAZER:

Bata as claras em neve bem firmes. Coloque o leite para ferver e cozinhe as claras, moldando as mesmas com uma colher. Retire do leite e reserve.

Misture as gemas no leite fervente, adoce a gosto, junte a baunilha e o amido de milho dissolvido. Deixe no fogo ate engrossar e coloque sobre as claras reservadas. Decore com fios de ovos e leve para gelar.

CONVIDADA: REGINA MELO

PRATOS: TORTA DELÍCIA E TRUFA TRADICIONAL

TORTA DELÍCIA

INGREDIENTES:

• PÃO DE LÓ:

• 6 claras em neve

• 6 gemas

• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado

• 1 xícara (chá) de leite

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

• 2 colheres (sobremesa) de fermento em pó

• 6 colheres (sopa) de chocolate em pó

MODO DE FAZER:

Bata as claras em neve, junte as gemas, o açúcar e continue batendo. Junte os demais ingredientes e asse em tabuleiro untado, em forno médio.Reserve.

INGREDIENTES:

• MARSHMALLOW

• ½ vidro de karo (rótulo vermelho)

• ½ kg. de açúcar

• 1 copo de água

• 4 claras

• 1 colher (sopa) de caldo de limão

MODO DE FAZER:

Leve ao fogo o açúcar, a água e o karo e faça uma calda em ponto de fio. Bata as claras em neve (bem firme) e vá colocando lentamente, na batedeira, a calda, formando o marshmallow. Antes de desligar, coloque o caldo de limão. Reserve.

INGREDIENTES:

• RECHEIO:

• 2 kg de chocolate branco

• 1 caixa de creme de leite

• 1lata de creme de leite com o soro

• 500 g. de castanhas

• ½ colher (sopa) de rum ou conhaque

MODO DE FAZER:

Derreta o chocolate em banho-maria. Retire da água e acrescente o creme de leite e o rum, mexendo até tomar consistência. Adicione as castanhas e leve uns minutos à geladeira, antes de usar.

MONTAGEM:

Sobre os bolos cortados ao meio, espalhe parte do recheio, após umedecê-los com guaraná. Cubra com o marshmallow e enfeite com o chocolate ao leite derretido, formando desenhos. Leve para gelar de um dia para o outro.

TRUFA TRADICIONAL

INGREDIENTES:

• 1 kg de chocolate ao leite

• conhaque

• 1 caixa de creme de leite

• ½ kg de chocolate ao leite para glaçar

• chocolate em pó

MODO DE FAZER:

Derreta o chocolate em banho-maria, adicione o conhaque, o creme de leite e mexa até tomar consistência. Leve à geladeira. Enrole as trufas e mergulhe-as no chocolate derretido. Coloque sobre papel manteiga para secar e, em seguida passe as trufas no chocolate em pó.

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CONVIDADO: CARLOS ARAÚJO CUNHA – RESTAURANTE MONJOLO

PRATO: FILÉ HERMANTINA

INGREDIENTES:

• 700 g. de filé mignon em escalopes

• sal

• pimenta do reino

• 2 colheres (sopa) de manteiga de leite

• 1 copo de requeijão cremoso

• 1 xícara (chá) de leite

MODO DE FAZER:

Corte a carne em bifes, tipo escalopes e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Aqueça a manteiga de leite numa frigideira e frite os bifes. Reserve. Na mesma frigideira, ainda com o suco da carne, derrame o requeijão cremoso. Espere alguns segundos e acrescente o leite, deixando ferver até reduzir e formar um molho aveludado. Sirva sobre o filé, acompanhado de brócolis e batatas passados na manteiga e arroz branco.

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CONVIDADA: MARIA JOSÉ VASCONCELOS

PRATOS: HAMBURGUER INTEGRAL E QUICHE DOCE DE BETERRABA

HAMBURGUER INTEGRAL

INGREDIENTES:

• 200 g. de trigo para quibe

• 500 g. de proteína de soja fina

• 1 kg de filé de frango

• 1 cebola grande ralada

• 5 colheres (sopa) de farinha de rosca

• ½ maço de salsa e hortelã

• alho

• sal

MODO DE FAZER:

Deixe de molho por uma hora, em água quente, a proteína de soja e o trigo. Em seguida, misture aos outros ingredientes e leve ao processador. Amasse bem. Faça os hambúrgueres e grelhe em frigideira untada. Sirva com salada verde e de legumes.

QUICHE DOCE DE BETERRABA

INGREDIENTES:

MASSA:

250 g. de farinha de trigo

125 g. de farinha de trigo integral

50 g. de açúcar refinado

125 g. de margarina

raspas de limão

1 ovo

RECHEIO:

• 1 xícara (chá) de açúcar

• 1 xícara (chá) de água

• 1 xícara (chá) de caldo de laranja

• 1 xícara (chá) de passas brancas

• 4 beterrabas cruas, raladas

• 3 colheres (sobremesa) de farinha de trigo

MODO DE FAZER:

MASSA:

Misture os ingredientes. Em seguida, abra a massa e forre uma forma de aro removível. Cubra com papel manteiga, distribua grãos de feijão e asse em forno médio. Reserve.

RECHEIO:

Leve ao fogo as beterrabas, a água, o açúcar, as passas e o caldo de laranja. Deixe ferver por alguns minutos. Em seguida, dissolva a farinha de trigo na água e engrosse o molho. Deixe esfriar e cubra a massa, enfeitando com cascas de limão e creme chantily. Sirva com sorvete de limão.

CONVIDADO: LUCIANO NAVES SIQUEIRA

PRATO: GALOPÉ

INGREDIENTES:

• 1 galo caipira em pedaços menores.

• 8 pés de porco cortados em pedaços menores.

• 4 cebolas

• 10 dentes de alho

• 4 cubos de caldo de galinha

• pimenta do reino

• pimenta vermelha

• champignons

• cheiro verde

MODO DE FAZER:

Cozinhe o galo com sal e uma cebola. Reserve.

Cozinhe os pés de porco e reserve.

Em uma panela grande, frite as cebolas em fatias, parte dos alhos e os caldos de galinha. Junte o galo cozido e escorrido e deixe fritar. Em seguida, coloque os alhos restantes fatiados, o cheiro verde, as pimentas e os pés de porco, também escorridos. Adicione o caldo do frango e deixe ferver, juntando, por último, os champignons.

Sirva decorado com cebolas em rodelas e cheiro verde e, como acompanhamento, arroz branco e batata palha.

CONVIDADO: FABRÍCIO DE ÁVILA FERREIRA

PRATOS: BOLO DE IOGURTE- SEQUILHO VAPOROSO – TORTA DE QUEIJO COM TOMATE SECO

BOLO DE IOGURTE

INGREDIENTES:

• 1 copo de iogurte natural (usa-se esse copo para medida)

• 2 copos de açúcar refinado

• ¾ copo de óleo

• 2 copos de farinha de trigo

• 1 colher (sopa) de fermento em pó

• 1 pitada de sal

• raspas de 1 limão

• 4 ovos

MODO DE FAZER:

Bata as claras em neve. Misture as gemas e os demais ingredientes, colocando, por último o fermento em pó.

Asse em forma untada com margarina e polvilhada com açúcar e canela. Forno médio.

SEQUILHO VAPOROSO

INGREDIENTES:

• 6 claras em neve

• ½ kg de açúcar refinado

• 750 g. de polvilho doce

• 1 colher de sal amoníaco

• raspas de 1 limão

MODO DE FAZER:

Bata as claras em neve; acrescente o açúcar e o sal amoníaco. Coloque polvilho até dar o ponto de enrolar, que não deve ser muito duro. Enrole como “nhoque” e asse em forno quente, abaixando, em seguida, para secar os sequilhos.

TORTA DE QUEIJO COM TOMATE SECO

INGREDIENTES:

MASSA:

• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo

• 1 e ½ xícaras (chá) de gordura vegetal

• 1 ovo

• 1 colher (sopa) de fermento em pó

• sal

• água até o ponto de abrir.

MODO DE FAZER:

Misture os ingredientes e abra a massa em refratário, coloque o recheio, cubra com a massa restante, pincele com gema e leve para assar.

RECHEIO:

• 1 e ½ copos (requeijão) de leite

• 1 copo de requeijão cremoso

• 250 g. de queijo parmesão ralado

• 500 g. de queijo mussarela

• 250 g. de queijo provolone

• 1 pitada de pimenta calabresa

• 1 ovo

• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

MODO DE FAZER:

Bata todos ingredientes no liquidificador, sem que desmanchem totalmente. Coloque o recheio sobre a massa e espalhe 230 g. de tomate seco.

CONVIDADAS: ELZA DEL SARTO E IARA CASTANHEIRA DEL SARTO

PRATOS : POUR-POURRI DE CARNES E

TORTA DE CEBOLA

POUR-POURRI DE CARNES

INGREDIENTES:

• 500g de carne de vaca

• 500g de lombo de porco

• 500g de costelinha de porco

• 500g de lingüiça

• 500g de pernil

• 1 pacote de bacon em fatias

• óleo

• azeite

• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

• 1 xícara (chá) de molho de soja (shoyo)

• 3 cebolas grandes

• 2 pimentões vermelhos

• 300g de ameixa preta sem caroço

• pimenta

• cheiro verde

MODO DE FAZER:

Leve a panela ao fogo, com bastante óleo, azeite e 1 cebola picada. Coloque primeiro a carne de vaca, recém temperada, depois as de porco e a lingüiça previamente escaldada em água quente. Em seguida, escorra as carnes, coloque em um tabuleiro e leve ao forno por alguns minutos. Enquanto isto, na mesma panela frite o bacon e reserve-o. Frite a cebola picada em pedaços maiores e os pimentões. Junte o açúcar, o shoyo, as ameixas e a pimenta. Retorne a carne à panela deste molho e em seguida, coloque-a em uma bandeja, dispondo por cima o bacon frito e bastante cheiro verde.

Serva com arroz branco.

TORTA DE CEBOLA

INGREDIENTES:

MASSA:

• 1 xícara (chá) de amido de milho

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo

• ½ xícara (chá) de margarina

• 1 colher (sopa) de água

• 1 pitada de sal

• 2 gemas

• 1 colher ( chá) de fermento em pó

MODO DE FAZER:

Misture todos os ingredientes secos, junte a margarina derretida, a água e as gemas. Amasse bem e deixe descansar alguns minutos.Forre, com a massa, um refratário untado com manteiga e reserve

INGREDIENTES:

RECHEIO:

• 2 colheres (sopa) de manteiga

• 2 colheres (sopa) de azeite

• 1 kg de cebolas cortadas em rodelas finas

• sal

• pimenta

• 2 colheres (sopa) de amido de milho

• 2 tabletes de caldo de carne

• 3 ovos

• 2 latas de creme de leite com soro

MODO DE FAZER:

Frite as cebolas na manteiga, junte os temperos, o caldo de carne e deixe cozinhar por alguns minutos. À parte, misture o creme de leite com os ovos batidos e o amido de milho, dissolvido em um pouco de leite. Junte às cebolas mexendo bem. Disponha este recheio sobre a massa reservada.

COBERTURA:

Rale, em lágrimas, 300g de queijo mussarela. Espalhe sobre o recheio e salpique orégano. Asse em forno moderado, sem deixar que a massa escureça.

Sirva quente.

CONVIDADA: AUSTRÁLIA PARANHOS ABREU

PRATOS: FRANGO AO MOLHO COM MACARRONADA

INGREDIENTES:

• 1 kg de frango em pedaços, temperado com 3 cebolas médias raladas, sal, pimenta bode, pimenta do reino e 1 cabeça de alho amassado.

• 1 xícara de óleo

MODO DE FAZER:

Deixe o frango temperado por algumas horas. Frite no óleo,o frango com o tempero, sem mexer para não desmanchar. Acrescente um pouco de água para terminar o cozimento. Decore com cheiro verde e rodelas de cebolas para servir.

MACARRONADA

INGREDIENTES:

• macarrão cozido “al dente”, com muita água, sal e um fio de óleo.

• queijo parmesão ralado

• queijo mineiro ralado grosso

• 1 kg de tomates maduros

• ½ kg de extrato de tomate

• 1 cebola ralada

• 5 dentes de alho

• 1 xícara de óleo

• folhinhas de manjericão

• tempero a gosto.

MODO DE FAZER:

Bata os tomates no liquidificador e refogue no óleo, com a cebola, os alhos e o extrato de tomate. Cozinhe por mais ou menos 2 horas. Tempere a gosto, junte o manjericão e reserve.

Após cozinhar e escorrer o macarrão, junte um pouco de óleo para não grudar. Coloque no fundo da travessa um pouco de molho, queijo parmesão, queijo mineiro e macarrão. Novamente o molho, queijos, macarrão e molho.

Sirva a macarronada com o frango ao molho, arroz, tutu e salada.

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CONVIDADO: VÍTOR MANEIRA

PRATO: MOQUECA CAPIXABA

INGREDIENTES:

• 1 ½ kg de filé de badejo, temperado com sal, limão e pimenta do reino.

• 1 kg de camarão pequeno sem casca

• ½ kg de tomates maduros, picados

• ½ kg de cebolas

• coentro

• cheiro verde

• 1 colher (sopa) de urucum ou colorau

• rabo ou cabeça de peixe

• Sal

• alho

• pimenta

• extrato de tomate

• farinha de mandioca

MODO DE FAZER:

Em uma panela refogue no azeite metade dos tomates, cebolas cortadas e o urucum. Acrescente um pouco de água. Após reduzir, junte o peixe temperado, os camarões, os tomates, cebolas, o coentro e o cheiro verde. Deixe cozinhar, sem mexer.

Sirva com pirão e arroz branco.

PIRÃO:

Refogue a cabeça ou o rabo do peixe com cebola, urucum e um pouco de extrato de tomate. Acrescente água para cozinhar. Tempere a gosto e vá colocando a farinha de mandioca aos poucos, até a consistência desejada.

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CONVIDADA: ROSA MARIA DE OLIVEIRA

PRATOS: ASSADO DELICIOSO = LEGUMES GRATINADOS

ASSADO DELICIOSO

INGREDIENTES:

• 1 peça de lagarto bovino

• 1 xícara (chá) de vinho branco

• pimenta do reino

• 1 cebola ralada

• 1 dente de alho amassado

• sal

• ½ xícara (chá) de óleo

• 3 tomates sem sementes

• 1 xícara (chá) de suco de laranja

• 1 tablete de caldo de carne dissolvido em ½ l. de água

• 200 g. de mussarela

• queijo parmesão ralado

MODO DE FAZER:

Tempere a carne com sal, pimenta, vinho cebola ralada e cheiro verde. Deixe por algumas horas. Leve a carne para dourar no óleo. Acrescente os tomates, o suco de laranja, o caldo e o tempero no qual a carne descansou. Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar. Retire a carne e corte-a em fatias finas, sem separar, colocando uma fatia de mussarela entre as mesmas. Passe o molho que ficou do cozimento no liquidificador e volte à panela. Engrosse com um pouquinho de amido de milho, se necessário. Junte 1 lata de creme de leite e 1 colher de molho inglês. Regue a carne e polvilhe o queijo parmesão ralado. Leve ao forno para derreter o queijo e sirva com arroz com passas e legumes gratinados.

LEGUMES GRATINADOS

INGREDIENTES:

• 1 kg de legumes variados como: batata, cenoura, chuchu, couve flor

• 3 colheres (sopa) de maionese

• 2 colheres (sopa) de amido de milho

• 3 xícaras (chá) de leite

• 2 colheres (sopa) de queijo ralado

• sal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER:

Cozinhe os legumes em água e sal. Escorra-os e coloque-os em um refratário

À parte, misture o leite, o amido de milho, a maionese, o sal e a pimenta e leve ao fogo para engrossar. Despeje sobre os legumes, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

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CONVIDADOS: CARLOS EDUARDO CARDOSO PANADÉS E ISABELLA ALVES DA COSTA

PRATOS: ALCATRA RECHEADA E TAÇA DE CHOCOLATE

ALCATRA RECHEADA

INGREDIENTES:

• 1 peça de alcatra bovina aberta em manta

• sal

• 3 gomos de lingüiça toscana sem a pele

• pimenta do reino a gosto

• 200 g. de bacon fatiado

• 150 g. de palmito picado

• 150 g. de azeitonas picadas

• 1 tomate picado com sementes

MODO DE FAZER:

Abra a carne, passe o sal e vá colocando os ingredientes na ordem acima, apenas no centro. Enrole como rocambole e prenda com linha. Envolva no papel alumínio e leve ao forno em assadeira por 90 minutos. Retire o papel e deixe corar por mais 30 minutos. Corte a carne em fatias e sirva com farofa, abacaxi, tutu e arroz branco.

TAÇA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 200 g. de suspiros

• 150 g. de chocolate meio amargo

• 1 colher (sopa) de manteiga

• 6 colheres (sopa) de café bem forte

• 400 g. de creme chantilly

MODO DE FAZER:

Leve ao fogo o café, o chocolate picado e a manteiga, em banho maria.

Coloque metade dos suspiros em uma taça, regue com o chocolate, a outra metade dos suspiros e cubra com o creme chantilly. Decore com o chocolate, formando arabescos sobre o creme.

Sirva imediatamente.

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CONVIDADA: KEIKO NAKATI

PRATOS: YAKIMESHI = SOBÁ

YAKIMESHI

INGREDIENTES: (porção individual)

• 50 g. de camarão, pequenos e limpos

• 50 g. de filé de frango cozido e desfiado ou em cubos

• 2 talos de cebolinha

• ½ cebola pequena

• 1 ovo

• 3 talos de vagem cozidos

• ½ cenoura cozida e cortada em cubos pequenos

• 2 1/2 xícaras de gohan (arroz)

• 1 colher (sopa) de Ajinomoto

• 1 colher (chá) de sal

• ½ cubo de caldo de carne amassado

MODO DE FAZER:

Coloque em uma panela um fio de óleo ou azeite e o ovo, mexendo bem. Acrescente o camarão, continue mexendo e colocando os outros ingredientes: o frango, a cenoura, a vagem, a cebola batida, o gohan e a cebolinha picada. Coloque os temperos um de cada vez. Sirva em seguida.

SOBÁ

INGREDIENTES:

• 250 g. de macarrão udon pré-cozido

• pedaços de lombo suíno cozido

• CALDO: 500 ml. de água

• 1 colher (sobremesa) de hondashi (tempero à base de peixe)

• 1 colher (chá) de sal

• 1 colher (chá) de ajinomoto

• 1 colher (chá) de shoyu

• 30 ml de saquê licoroso

• 1 porção de cebolinha verde picada

• Gengibre

MODO DE FAZER:

Faça o caldo com os ingredientes acima e reserve.

Faça um outro molho com uma xícara de água, shoyu, uma colher pequena de açúcar, junte os pedaços de lombo e deixe ferver até tomar gosto.

À parte, faça uma omelete e corte em pedaços menores.

Monte o sobá do seguinte modo: Mergulhe o macarrão, já cozido, na água quente e escorra-o. Passe o mesmo pelo caldo reservado, que deve estar quente, colocando-o na vasilha em que será servido. Por cima, coloque pequenas porções de gengibre, cebolinha picada, pedaços de omelete e do lombo. Regue com bastante caldo e sirva quente.

CONVIDADA: MARIA DE FÁTIMA NEVES RIBEIRO

(ESCOLA ESTADUAL PADRE ANACLETO GIRALDI)

PRATOS: BOLO CREMOSO DE FUBÁ – PÉ DE MOLEQUE ZÁS-TRÁS – BISCOITO CALCANHAR RACHADO

BOLO CREMOSO DE FUBÁ

INGREDIENTES:

• 4 ovos

• 3 colheres (sopa) rasas de margarina

• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo

• 1 colher (sopa) de fermento em pó

• 2 copos de açúcar

• 11/2 copo de fubá mimoso

• 4 copos de leite

• 2 copos de queijo ralado

• 1 pitada de sal

MODO DE FAZER:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque a massa em tabuleiro untado e enfarinhado. Deixe descansar por 5 minutos e leve ao forno moderado.

O bolo pode ser servido na assadeira ou cortado depois de frio.

PÉ DE MOLEQUE ZÁS-TRÁS

INGREDIENTES:

• ½ kg de amendoim com casca

• ½ l. de leite

• ½ kg. de açúcar

MODO DE FAZER:

Bata o amendoim com o leite no liquidificador. Em seguida leve ao fogo com o açúcar, mexendo sempre até soltar do fundo da panela.Retire do fogo, bata bem e espalhe numa forma para cortar, depois de frio.

BISCOITO CALCANHAR RACHADO

INGREDIENTES:

• 2 copos de fubá de canjica

• 2 copos de polvilho doce

• 2 copos de óleo pelo friso

• 1 pitada de sal

• 8 a 10 ovos

MODO DE FAZER:

Misture o fubá, o polvilho, o sal e o óleo (frio). Sove um pouco e vá colocando os ovos, ligeiramente batidos, aos poucos. Sove bastante.

A massa deve ficar no ponto de passar no pano, não muito dura. Asse os biscoitos em forno quente, abaixando a temperatura para secar.

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CONVIDADA: MARCELA SILVA

PRATO: CASSOULET

INGREDIENTES:

• 1 kg de feijão branco

• 700 g. de costelinha de porco

• 700 g. de peito de frango ou dobradinha

• ½ kg de bacon

• ½ kg de lingüiça calabresa

• ½ kg de paio

• ½ kg tomates maduros

• 300 g. de cenouras

• 300 g. de vagem

• 2 cebolas batidas

• louro

• alho

• pimenta do reino

• pimenta vermelha

MODO DE FAZER:

Cozinhe o feijão branco “al dente” e reserve. Refogue e cozinhe a costelinha, previamente temperada e o frango, separadamente e reserve Em outra panela frite a lingüiça, o bacon em pedaços maiores, as cebolas batidas, e os tomates picados sem sementes. Acrescente o feijão com o caldo, as carnes já cozidas, reservadas, os legumes cozidos e os temperos. Deixe ferver até engrossar o caldo. Prove o sal, salpique cheiro verde e sirva com arroz branco e salada de couve.

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CONVIDADO: MAURÍCIO FERREIRA LEÃO

PRATO: SURUBIM À MINHA MODA

INGREDIENTES:

• 2 kg de surubim em postas

• 1 kg de tomates maduros

• 1 kg de batatas

• 1 kg de cebolas

• 1 vidro de palmito

• 1 vidro de azeitonas

• 1 lata de milho verde

• 500 g. de molho de tomate pronto

• ½ vidro de leite de coco

• tempero completo

• pimenta vermelha a gosto

• 1 pitada de açúcar

MODO DE FAZER:

Cubra o fundo de uma panela grande com óleo, batatas e cebolas e vá alternando as camadas com o peixe, palmito, azeitonas, milho verde e tomates em rodelas. Sobre as camadas espalhe o molho de tomate, o tempero e o leite de coco. Acrescente ½ litro de água, a pitada de açúcar e leve ao fogo brando.

O peixe estará pronto quando as batatas estiverem cozidas. Sirva com arroz branco.

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CONVIDADO: JOSÉ EURÍPEDES ( RESTAURANTE “O PIZZAIOLO”)

PRATO: PIZZA

INGREDIENTES:

• 1 kg de farinha de trigo

• 2 colheres (sopa) de açúcar

• sal a gosto

• 1 colher (sopa) de fermento

• 35 ml de óleo

• água até o ponto de massa de pão

MODO DE FAZER:

Faça uma massa e deixe descansar por duas horas. Abra os discos de pizza e recheie a gosto.

O molho de tomate e a mussarela são básicos para todo recheio.

CONVIDADA: ADÉLIA TEIXEIRA ROCHA

PRATOS: SALADA FOFA – ARROZ DA VOVÓ – COCADA CROCANTE

SALADA FOFA

INGREDIENTES:

• 1 kg de batatas

• 700 g. de cenouras

• 250 g. de presunto

• 250 g. de mussarela

• 4 colheres (sopa) de maionese

• 1 copo de leite

• cheiro verde

• vinagre

• Sal

• pimenta do reino

• 3 ovos

MODO DE FAZER:

Cozinhe as batatas e as cenouras até o ponto de ralar grosso. Cozinhe, também os ovos. Reserve.

Faça um molho com vinagre, sal e pimenta do reino e vá mergulhando aí, as batatas e cenouras, já com o ralo posicionado dentro do prato em que servirá a salada.

É importante não tocar os legumes com talheres, para que fiquem fofos.

Sobre a batata ralada distribua a maionese diluída no copo de leite, as cenouras, o presunto e a mussarela também ralados. Cubra com os ovos cozidos e passados no ralo. Leve para gelar antes de servir.

ARROZ DA VOVÓ

INGREDIENTES:

• 700 g. de lingüiça

• 6 tomates maduros sem pele e sem sementes

• 1 vidro de palmito

• 1 lata de milho verde

• 2 tabletes de caldo de carne

• 5 copos de arroz

• 300 g. de mussarela em cubos

• cheiro verde

• pimenta a gosto

• tomate seco para decorar

MODO DE FAZER:

Frite a lingüiça e pique em pedaços menores. Na mesma panela, após retirar parte do óleo, refogue o arroz. Acrescente a água fervente, os tomates picados, o palmito, o milho verde, o caldo de carne e a lingüiça.

Quando o arroz estiver quase seco, distribua os cubos de mussarela. Antes de servir, decore com os tomates secos e o cheiro verde.

COCADA CROCANTE

INGREDIENTES:

• 1 lata de leite condensado

• 2 latas de leite

• 5 ovos

• 1 coco grande ralado com a casca escura

• 2 xícaras (chá) de açúcar mais 3 colheres (sopa)

• chantilly

1ª camada:

Faça um creme, levando ao fogo o leite condensado, o leite e as 5 gemas.

Este creme não deve ficar muito duro

Deixe esfriar e coloque em um refratário grande.

2ª camada:

Em uma frigideira grande, coloque o coco ralado grosso com uma xícara (chá) de açúcar. Mexa sempre e deixe o coco dourar, sem queimar.

Coloque a metade deste coco sobre o creme, reservando a outra metade para cobrir o doce.

3ª camada:

Bata as claras em neve, acrescente as 3 colheres de açúcar e reserve.

Em uma panela, queime 1 xícara (chá) de açúcar, fazendo uma calda rala (com pouca água). Coloque este caramelo, ainda quente, sobre as claras em neve, batendo sempre (em fio).

Coloque esta mistura de claras e caramelo sobre o coco.

4ª camada:

Cubra com o chantilly e, por último, o coco ralado.

Leve ao congelador, retirando 15 minutos antes de servir.

OBS: coloque o chantilly com o bico de confeitar para dar mais leveza ao doce.

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CONVIDADA: MARIA AUXILIADORA ALVES CARDOSO

PRATOS: BISCOITO FRITO E CHARUTO

BISCOITO FRITO

INGREDIENTES:

• ½ kg de polvilho doce

• 4 colheres (arroz) de água

• 3 colheres (arroz) de óleo

• sal

• ovos até o ponto de enrolar

• óleo para fritar

MODO DE FAZER:

Ferva o óleo, a água e o sal e escalde o polvilho. Amasse com ovos até o ponto de enrolar com as mãos. Frite em óleo não muito quente.

CHARUTO

INGREDIENTES:

• 3 ovos

• 1 colher (sopa) rasa de margarina

• 1 copo (americano) de leite

• 1 colher (sopa) de fermento em pó

• 4 colheres (sopa) de açúcar

• 1 colher (café) de sal

• farinha de trigo até o ponto de enrolar

MODO DE FAZER:

Bata os ovos inteiros com a margarina, o leite, o açúcar, o sal e o fermento em pó. Acrescente farinha de trigo até o ponto de enrolar com as mãos, dando a forma de charuto. Frite em óleo não muito quente com a panela tampada.

Os charutos podem também ser passados no açúcar com canela antes de servir.

Dica: Tanto chá quanto um café acompanham muito bem o biscoito e o charuto.

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CONVIDADAS: ABADIA NUNES CAETANO BASÍLIO E RICARDINA DE FÁTIMA MORAIS LEITE

PRATOS: XINXIM DE GALINHA E PUDIM CREMOSO GELADO

XINXIM DE GALINHA

INGREDIENTES:

• 1 kg de frango cozido e desfiado em pedaços maiores

• 1 kg de batatas cozidas e espremidas

• 1 colher (sopa) de margarina

• 1 xícara (chá) de leite

• ½ cebola batida

• 1 lata de ervilha

• azeitonas picadas

• 200 g. de presunto picado

• 200 ml de leite de coco

• sal

• tempero a gosto

• 1 lata de creme de leite

• 200 g. de mussarela em fatias

MODO DE FAZER:

Faça um purê com as batatas, a margarina e o leite. Forre o fundo de um refratário, previamente untado e reserve.

À parte faça um refogado com a cebola, o frango desfiado, a ervilha, as azeitonas, o presunto e temperos a gosto. Junte o leite de coco e fora do fogo acrescente o creme de leite. Coloque sobre o purê e cubra com a mussarela fatiada. Leve ao forno para gratinar.

Sirva quente com arroz branco.

PUDIM CREMOSO GELADO

INGREDIENTES:

• 1 lata de leite condensado

• a mesma lata de leite

• 1 gema

• 200 ml de leite de coco

• 1 envelope de gelatina incolor, sem sabor dissolvida em ½ xícara de água morna

• compota de pêssegos

• ameixa preta

MODO DE FAZER:

Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, a gema, o leite de coco e a gelatina dissolvida. Despeje em forma previamente untada e leve para gelar de um dia para outro. Desenforme e enfeite com pêssegos e ameixas pretas. Leve ao fogo a calda do doce de pêssegos, deixe engrossar e sirva com o pudim.

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CONVIDADA: MÁRCIA SANTOS

PRATOS: SALADA BRASILEIRA – LOMBO À BRASILEIRA – TAÇA DE MORANGOS

SALADA BRASILEIRA

INGREDIENTES:

• alface americana

• manga em pedaços

• carambola fatiada

MOLHO:

• caldo de limão

• cheiro verde

• mostarda

• sal

• 1 pitada de açúcar

MODO DE FAZER:

Coloque a alface em um prato e disponha as fatias de manga e carambola. Misture os ingredientes do molho e sirva sobre a salada.

LOMBO À BRASILEIRA

INGREDIENTES:

2 kg de lombo suíno temperado com 2 colheres (sopa) de sal, alho, cheiro verde, pimentão vermelho e verde e cebola

1 colher (sopa) de açúcar

1 kg de batatas

2 copos de farinha de mandioca

abacaxi e cerejas para decorar

MODO DE FAZER:

Tempere o lombo e deixe tomar gosto por algumas horas. Coloque óleo na panela e o açúcar para corar. Em seguida, refogue o lombo até dourar, pingando água para cozinhar. Retire a carne e cozinhe as batatas no caldo. Reserve. Deixe o caldo apurar e mexa a farinha de mandioca, para obter a farofa.

Corte o lombo em fatias, coloque na bandeja com as batatas e a farofa. Enfeite com fatias de abacaxi e cerejas. Sirva com arroz branco.

TAÇA DE MORANGOS

INGRDIENTES:

• morangos

• creme de leite

• suspiros pequenos

MODO DE FAZER:

Monte em uma taça camadas de suspiros, morangos fatiados e creme de leite batido. A última camada deve ser do creme de leite. Enfeite com morangos e leve para gelar.

CONVIDADA: SUZANA CARDOSO

PRATOS: TABULE – MIJADRA – CAFTA

TABULE

INGREDIENTES:

• 2 xícaras (chá) de trigo para quibe

• 3 tomates picados

• 2 cebolas picadas

• 2 pepinos picados

• 1 pé de alface

• 1 maço de salsinha picada

• 5 colheres (sopa) de suco de limão

• 4 colheres (sopa) de azeite

• sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE FAZER:

Coloque o trigo num recipiente e cubra com água. Deixe de molho por 2 horas ou até que dobre de volume.

Coloque os pepinos numa peneira e jogue sal por cima. Deixe por 30 minutos para que os pepinos desidratem. Lave-os abundantemente sob água corrente para que saia o sal. Reserve.

Escorra a água do trigo. Abra um pano de prato limpo e coloque o trigo no centro. Torça o pano, retirando todo o excesso de água. Coloque todos os ingredientes numa vasilha e tempere. Mexa bem com uma colher de pau e sirva com pão, como acompanhamento de carnes ou como entrada.

MIJADRA

INGREDIENTES:

• 2 colheres (sopa) de óleo

• sal com alho

• 3 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido

• água fervente

• 2 xícaras (chá) de grãos de lentilha cozidos “al dente”

• 2 cubos de caldo de carne

• 1 tablete de manteiga de leite (250 g.)

• 3 cebolas médias cortadas em rodelas grossas

MODO DE FAZER:

Em uma panela grande, coloque as 2 colheres de óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o tempero de sal com alho e refogue rapidamente.

Adicione o arroz e refogue por cerca de 5 minutos. Acrescente a água e a lentilha, tempere com os 2 cubos de caldo de carne e deixe cozinhar em fogo médio e com a panela semitampada, por 20 minutos ou até que a água seque. Retire do fogo e reserve.

Em uma panela média, aqueça a manteiga de leite em fogo alto e refogue a cebola por cerca de 5 minutos. Volte a panela do arroz com lentilhas para o fogo brando, cubra com o molho de cebolas e aguarde o tempo suficiente para terminar o cozimento.

CAFTA

INGREDIENTES:

• 1 kg de patinho moído

• caldo de 1 limão

• tempero de sal com alho

• 1 colher (chá) de canela em pó

• sal e pimenta do reino a gosto

• 1 tomate

• 1 cebola grande

• ½ maço de salsinha

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

• 1 colher (sopa) de manteiga de leite

• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate

MODO DE FAZER:

Misture a carne com o suco de limão, o tempero de sal com alho, a canela, a pimenta, a salsinha e o azeite. Espalhe numa assadeira untada, formando uma camada de 2 cm. de espessura. Enfeitar com rodelas de tomate e cebola. Espalhe a manteiga em pedacinhos e o extrato de tomate. Leve ao forno médio por 20 minutos.

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CONVIDADOS: CATARINA MARTINHO DA SILVA E JOSÉ DIVINO MARTINHO

PRATOS: FRANGO EMPANADO COM QUEIJO – ARROZ DE FORNO – QUIABO À PALITO

FRANGO EMPANADO COM QUEIJO

INGREDIENTES:

• frango em pedaços temperado com alho e creme de cebola e sal a gosto

• maionese

• farinha de trigo

• queijo tipo “Minas” ralado

MODO DE FAZER:

Tempere os pedaços de frango com alho, creme de cebola e sal, se necessário, deixando por algumas horas.

Passe o frango temperado na maionese e, em seguida, na farinha de trigo misturada com queijo ralado, em partes iguais. Disponha os pedaços em uma assadeira, espalhe pedaços de margarina e leve ao forno quente até dourar.

ARROZ DE FORNO

INGREDIENTES:

• arroz branco

• extrato de tomate

• caldo de galinha

• cebola batida

• vagem cozida

• cenoura em cubos, cozida

• milho verde

• Azeitonas

• cheiro verde.

MODO DE FAZER:

Faça o arroz branco e reserve. Cozinhe os legumes e, também reserve.

Refogue a cebola, junte o caldo de galinha, o extrato de tomate e deixe fritar. Acrescente água, prove os temperos e reserve.

Em uma vasilha grande coloque o arroz, os legumes, o milho verde e o molho. Monte em um refratário, camadas de arroz e queijo ralado. Leve ao forno para derreter o queijo. Decore com azeitonas, cheiro verde e sirva.

QUIABO À PALITO

INGREDIENTES:

• ½ kg de quiabo

• 1 cubo de caldo de galinha

• 2 tomates picados

• 1 cebola picada

• caldo de 1 limão

• cheiro verde

MODO DE FAZER:

Pique os quiabos em pedaços maiores e adicione o caldo de 1 limão. Deixe escorrer e refogue com um pouco de óleo e 1 colher (sobremesa) de margarina. Junte o caldo de galinha, os tomates picados, a cebola em cubos e água suficiente para o cozimento. Sirva o quiabo como aperitivo ou como acompanhamento do frango ao molho pardo e angu de milho verde.

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CONVIDADA: FERNANDA CELLY COSTA FERREIRA

PRATO: FEIJOADA LIGHT

INGREDIENTES:

• 500 g de feijão preto

• 200 g de bacon

• 500 g de lombo suíno magro

• 500 g de charque

• 2 paios

• louro a gosto

• 1 cebola picada

• alho

• cheiro verde

• sal

MODO DE FAZER:

Cozinhe o feijão, após deixá-lo de molho de um dia para outro. Reserve.

Deixe de molho o charque para retirar o sal.

Pique em pedaços menores todas as carnes, retirando toda a gordura. Ferva por duas vezes, eliminando a água.

Em uma panela antiaderente, frite todas as carnes. Acrescente a cebola batida e o alho picado e o feijão cozido. Deixe ferver para tomar gosto.

Tempere com o louro e o sal, se necessário.

Sirva a feijoada salpicada com o cheiro verde, com arroz branco, salada de couve e laranja.

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CONVIDADOS: GUILHERME ARCY SCARPELLINI E MÁRCIA SANTOS SCARPELLINI

PRATOS: BERINJELA ASSADA E DELÍCIA DE ABACAXI

BERINGELA ASSADA

INGREDIENTES:

• 3 berinjelas médias

• 2 cabeças de alho

• 200 g. de queijo minas (meia cura)

• farinha de pão

• orégano

• óleo

• azeite

• sal

MODO DE FAZER:

Corte as berinjelas ao meio no sentido longitudinal e faça pequenos cortes sem atingir a casca. Coloque as mesmas numa vasilha com água e sal e deixe por um tempo.

Elimine o excesso de água de cada parte, recheie com o queijo cortado em tiras e o alho fatiado cobrindo todos os cortes.

Regue com o óleo, espalhe a farinha de pão, salpique orégano e leve ao forno por 30 minutos ou até que as berinjelas fiquem gratinadas.

Sirva com salada de alface, tomates e cebolas e pão.

DELÍCIA DE ABACAXI

INGREDIENTES:

• 5 folhas de gelatina branca

• 1 lata de compota de abacaxi

• 1 lata de creme de leite

• 1 lata de leite condensado

• 3 claras

MODO DE FAZER:

Pique o doce de abacaxi em um refratário e reserve. À parte, dissolva a gelatina na calda do doce e misture com o creme de leite e o leite condensado. Por último, acrescente delicadamente as claras em neve. Espalhe sobre o abacaxi e leve para gelar.

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CONVIDADOS: VIII FESTIVAL DE PRATOS TÍPICOS DE PERDIZES

PRATOS: BISCOITO BOBINHO E ROCAMBOLE DOCE

BISCOITO BOBINHO

INGREDIENTES:

• 1 copo de polvilho doce

• 1copo de fubá de canjica

• 1 copo mais um pouquinho de óleo

• sal a gosto

• Ovos

MODO DE FAZER:

Misture todos os ingredientes frios. Coloque os ovos um a um, sovando bastante até o ponto de enrolar na mão. Leve os biscoitos para assar em forno quente.

ROCAMBOLE DOCE

INGREDIENTES:

• 6 ovos

• 150 g. ou 1 xícara (chá) de açúcar refinado

• 150 g. ou 1 xícara (chá) de farinha de trigo

• 1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE FAZER:

Bata as claras em neve, misture as gemas e bata novamente. Coloque o açúcar e bata bem. Por último, misture a farinha de trigo e o fermento, sem quebrar a massa, isto é, de baixo para cima, sentido vertical da vasilha. Unte bem uma assadeira, polvilhe com farinha de trigo e asse em forno quente. Depois de assado, vire o pão de ló num guardanapo úmido, recheie a gosto e enrole.

CONVIDADA= MARIA CARDOSO DOS SANTOS

PRATOS = FRANGO SURPRESA = OLHO DE SOGRA = BOMBOM DE PASSAS AO RUM

FRANGO SURPRESA

INGREDIENTES=

• 1 frango de 2 kg mais ou menos

• 200 g de presunto fatiado

• 200 g de mussarela fatiada

• 1 embalagem de bacon fatiado

• 100 g de azeitonas pretas

• 200 g de margarina

• 2 latas de ervilhas

• 1 pimentão vermelho

• 1 cebola

• Cheiro verde

• 2 colheres (sopa) rasas de tempero completo

MODO DE FAZER =

Lave o frango e seque-o com papel toalha. Elimine as asas, os pés e a cabeça. Comece a desossar pelo orifício obtido introduzindo delicadamente a faca bem afiada, desprendendo a pele com cuidado para que não se rompa.

Retire os ossos, separando cada junta. Vire o frango do avesso e tempere por dentro e por fora. Recomponha a ave.

Coloque as fatias de presunto, mussarela, bacon e azeitonas picadas em tiras. Enrole com rocambole e introduza nos espaços das asas, coxa, peito, ate rechear o frango todo. Amarre com barbante os orifícios e coloque a ave numa assadeira forrada com papel alumínio e untado com margarina. Espalhe cebola picada temperada com cominho e pimenta do reino.

Envolva todo o frango com o papel e leve-o ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Retire o papel e deixe-o dourar.

Sirva fatiado com ervilhas passadas na manteiga. Decore com pimentão picado e cheiro verde.

Sirva com arroz com passas.

OLHO DE SOGRA

INGREDIENTES =

• 1 lata de leite condensado

• 100 g de coco ralado

• 3 gemas

• 1 colher (sopa) de margarina

• 500 g de ameixas pretas sem caroços, modeladas em forma de barquetes

MODO DE FAZER =

Leve ao fogo o leite condensado, a margarina, as gemas e o coco, mexendo ate soltar do fundo da panela. Retire do fogo, deixe esfriar, faca bolinhas e recheie as ameixas pretas. Sirva em forminhas de papel.

BOMBOM DE PASSAS AO RUM

INGREDIENTES:

• 1 lata de leite condensado

• 100 g de coco ralado

• 3 gemas

• 1 colher (sopa) de margarina

• Chocolate ao leite de cobertura

• Passas demolhadas no rum ou conhaque

MODO DE FAZER:

Leve ao fogo o leite, as gemas, o coco e a margarina. Mexa ate soltar do fundo da panela. Enrole os bombons, colocando dentro de cada um uma uva passa. Reserve.

‘A parte derreta o chocolate em banho-maria, mergulhe os bombons e deixe secar sobre o papel alumínio. Sirva em forminhas de papel.

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CONVIDADO: ANSELMO MARCOS VERISSIMO

PRATOS: SALADA TROPICAL MEDALHAO CONTINENTAL

SALADA TROPICAL

INGREDIENTES:

• Uvas Itália

• Abacaxi em cubos

• Melão em cubos

• Presunto em cubos

• Uvas passas brancas

• Tomate em cubos

• Alface picada

• Creme de leite

MODO DE FAZER:

Misture todos os ingredientes e sirva decorada a gosto

MEDALHAO CONTINENTAL

INGREDIENTES:

• Escalopes de file mignon

• Bacon em fatias

• Tempero completo

• Vagem cozida

• Cenoura cozida

• Margarina

• Cheiro verde

• Champignons

• Molho madeira

MODO DE FAZER:

Corte o file mignon em escalopes, tempere e circule os mesmos com fatias de bacon, prendendo com palitos. Grelhe os bifes na margarina. Reserve. Passe os legumes na margarina com cheiro verde. Monte o prato com os medalhões cobertos com o molho madeira e os legumes.

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CONVIDADOS: JOÃO MÁRCIO E MARIANA DE SOUZA

PRATOS: SUCO DE ABACAXI COM ÁGUA DE COCO E TAPIOCA

SUCO DE ABACAXI COM ÁGUA DE COCO

INGREDIENTES:

• 1 abacaxi em pedaços

• Água de 3 cocos verdes

MODO DE FAZER:

Após descascar o abacaxi, pique o mesmo em cubos e leve-os ao freezer. Na hora de servir, bata o abacaxi congelado com a água de coco.

TAPIOCA

INGREDIENTES:

• 3 copos de polvilho doce

• 1 copo de água

• 1 lata de leite condensado

• 100 g de coco ralado

• Ovos

• Presunto e mussarela picados

• Pimenta do reino

• Orégano

• Margarina

MODO DE FAZER:

Umedeça o polvilho com o copo de água. Coe a massa em peneira e faça os crepes em frigideira antiaderente. Coloque o recheio e dobre com pastel.

RECHEIO DOCE:

Leve ao fogo o leite condensado com o coco ralado, dando o ponto de brigadeiro mole.

RECHEIO SALGADO:

Faça os ovos mexidos, acrescente o presunto, a mussarela, o orégano e a pimenta.

Os recheios, tanto doce quanto salgado podem ser variados conforme o gosto e criatividade de cada um.

CONVIDADAS: MARLUCE CARDOSO PANADÉS E MARIA MARTHA MANEIRA DE OLIVEIRA

PRATOS: FILÉ DE PEIXE AOS 2 MOLHOS E CREME DA TIA JÚLIA

FILÉ DE PEIXE AOS 2 MOLHOS

INGREDIENTES:

• 1 ½ KG DE FILÉ DE MERLUZA

• Caldo de 2 limões

• 8 batatas médias cozidas

• 11/2 colheres (sobremesa) de sal

• 3 cebolas em rodelas

• 4 tomates maduros

• 5 colheres de extrato de tomate

• Orégano

• Louro

• Azeite

• Cheiro verde

• 200 g de azeitonas pretas

• 2 cubos de caldo de peixe

• 1 l. de leite

• 2 colheres (sopa) de amido de milho

• 1 colher (sopa) de margarina

MODO DE FAZER:

Tempere o peixe com o sal e o caldo dos limões. Reserve.

Faça o molho branco com a margarina, o leite, o amido, cebola batida e um cubo de caldo de peixe. Reserve.

Faça, também, o molho vermelho com os tomates picados, cebola batida, o extrato de tomate, orégano, louro, cheiro verde e 1 cubo de caldo de peixe. Deixe ferver pouco para que os tomates não se desmanchem e o molho mais espesso.

Monte em um refratário, uma camada de molho vermelho, filés de peixe, cebolas em rodelas, azeitonas pretas, batatas, azeite e novamente o molho vermelho, peixe, etc, terminando com o molho branco. Leve ao forno para gratinar.

Sirva com arroz branco.

CREME DA TIA JÚLIA

INGREDIENTES:

• 1 l. de leite

• 2 latas de leite condensado

• 2 colheres (sopa) rasas de amido de milho

• 3 ovos

• 10 colheres (sopa) de açúcar cristal

• 100 g de uvas passas brancas

MODO DE FAZER:

Bata as gemas com o amido de milho e misture ao leite e às 2 latas de leite condensado. Leve ao fogo até cozinhar. Coloque o creme em uma taça grande e reserve.

Faça uma calda queimada com as 10 colheres de açúcar cristal e um copo (requeijão) de água. Calda em ponto de fio.

Bata as claras em neve e vá adicionando a calda ainda quente, formando um marsmallow.

Sobre o creme amarelo reservado, distribua as uvas passas e cubra com o marsmallow, formando picos com um garfo.

Leve à geladeira até o dia seguinte para servir.

CONVIDADO: JOSÉ HUMBERTO MARTINS

PRATO: STATION DE MASSAS

INGREDIENTES:

• Massas: penne e fettuccine

• Molho: 4 queijos

• Molho ao sugo

• Molho ao pesto

• Bacon frito em cubos

• Cheiro verde

• Orégano

• Atum

• Alho picado e torrado

• Palmito

• Margarina

• Azeite

• Tomate concaccê (sem pele e sem semente picado)

• Conhaque para flambar

• Queijo ralado

MODO DE FAZER:

Molho 4 queijos: molho branco feito com leite, farinha de trigo, margarina, queijo gorgonzola, mussarela, catupiry e parmesão.

Molho ao sugo: molho feito com tomates maduros.

Molho ao pesto: molho feito com azeite, manjericão e castanhas picadas.

As massas são cozidas “al dente” e preparadas na hora conforme o gosto do comensal, usando os demais ingredientes.

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CONVIDADO: MATEUS FRIGERO

PRATO: ESCALOPE AO VINHO COM LEGUMES AGRIDOCE

INGREDIENTES:

• Filé mignon cortado em escalopes e temperado com sal e pimenta do reino a gosto

MOLHO DE VINHO

• Aparas do filé

• 2 copos de vinho

• 2 copos de água

• 1 folha de louro

• 1 cenoura

• Cebola batida

• Sal

CENOURA AGRIDOCE

• Cenouras cortadas em palitos

• 4 colheres (sopa) de margarina

• 4 colheres (sopa) de açúcar

ALHO AGRIDOCE

• 2 cabeças de alho

• 2 colheres (sobremesa) de vinagre

• 2 colheres (sobremesa) de açúcar

MODO DE FAZER:

Grelhe os escalopes no azeite e reserve o caldo que se forma na frigideira.

Refogue as aparas de carne com a cebola batida. Junte a cenoura cortada, o louro, os copos de vinho, a água e sal a gosto. Deixe ferver até reduzir o caldo em mais ou menos uma xícara, coe e reserve.

Para fazer a cenoura agridoce coloque-a na panela com a margarina e o açúcar. Tampe e deixe até começar a caramelar.

Desmembre os dentes de alho e ponha para ferver com o vinagre e o açúcar até, também, secar todo o líquido e formar uma calda grossa.

Para finalizar o prato, retire os escalopes da panela e junte o molho de vinho com o caldo. Deixe esquentar e sirva sobre os escalopes ou em molheira à parte. Decore a bandeja com as cenouras e o alho agridoce.

Sirva com arroz branco.

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CONVIDADA: MARIA JÚLIA GOULART PARONETO

PRATOS: TIRA-GOSTO DE BERINJELA E CREME DE LEITE DA VÓ RITA

TIRA-GOSTO DE BERINJELA

INGREDIENTES:

• 3 berinjelas

• 2 cebolas cortadas em rodelas

• Alho picado a gosto

• Pimenta cumari

• sal

• Azeite

• Vinagre

MODO DE FAZER:

Parta as berinjelas ao meio e leve para cozinhar. Escorra a água e disponha as mesmas em um refratário. Regue com o vinagre e bastante azeite. Espalhe o sal, o alho picado, as cebolas e a pimenta. Leve à geladeira e sirva com pão.

CREME DE LEITE DA VÓ RITA

INGREDIENTES:

• 3 l. de leite

• 3 copos (americano) de açúcar cristal

• Casca de 1 limão

• 6 ovos

MODO DE FAZER:

Leve o leite, o açúcar e a casca do limão para ferver até engrossar um pouco. Retire do fogo e deixe esfriar.

Bata as 6 claras em neve. Reserve. Bata as 6 gemas e misture às claras reservada. Misture ao leite frio e leve para assar em um refratário por 30 minutos, até dourar.

O creme pode ser servido, também, com uma calda queimada, banana flambada ou sorvete, em temperatura ambiente ou gelado.

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CONVIDADO: RYMER DIAS DUARTE (FININHO)

PRATOS: LOMBO SINTONIA COM PURÊ DE MANDIOQUINHA E ARROZ COM COUVE

INGREDIENTES:

• 1 lombo suíno de 1 ½ kg

• 6 dentes de alho amassados com pimenta bode e sal a gosto

• Suco de 3 limões

• 1 copo (americano) de vinho branco seco

• 4 folhas de louro

• 1 ramo de alecrim

• 4 colheres (sopa) de azeite

MODO DE FAZER:

Tempere o lombo com todos os ingredientes acima. Coloque a carne, já marinada, em um saco plástico e mantenha na geladeira por 24 horas ou mais, movimentando a mesma de 6 em 6 horas, aproximadamente. Leve para assar com todo tempero em forno temperado, envolvida em papel alumínio. Retire o papel para corar. Fatie o lombo e sirva.

PURÊ DE MANDIOQUINHA

INGREDIENTES:

• Mandioquinha

• Tempero a gosto

• Leite até dar o ponto de purê

MODO DE FAZER:

Cozinhe a mandioquinha, amasse e volte ao fogo com a margarina, um pouco do líquido que se formou ao assar o lombo. Se necessário, acrescente leite até o ponto desejado.

ARROZ COM COUVE

INGREDIENTES:

• Arroz branco

• Couve picada

• Margarina

MODO DE FAZER:

Em uma panela derreta a margarina, acrescente a couve picada, sal e junte o arroz branco. Sirva com o lombo ou outra carne.

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CONVIDADO: THIAGO ZANGRANDI VERÇOSA

PRATOS: RISOTO DE FRUTOS DO MAR E DRINK DE VERÃO

RISOTO DE FRUTOS DO MAR

INGREDIENTES:

• Alho e cebola a gosto

• 1 pimentão

• 2 tomates sem sementes

• 1 polvo

• 6 lulas

• 14 camarões grandes

• 3 copos de arroz

• Salsa e cebolinha

• 2 colheres (sopa) de manteiga

• Azeite

MODO DE FAZER:

Frite o alho e a cebola picada em cubos menores no azeite e na manteiga. Acrescente o polvo, deixando-o cozinhar na água eliminada pelo mesmo. Depois de reduzir a água, junte a lula, também picada. Novamente deixe secar parte da água pra adicionar os camarões e, logo em seguida, os tomates picados, o pimentão e o arroz. Salgue a gosto e deixe cozinhar.

Salpique cheiro verde, após cada adição de ingrediente e no final. Sirva quente.

DRINK DE VERÃO

INGREDIENTES:

• Kiwi

• Morango

• Uva

• Polpa de maracujá

• Caldo de ½ limão

• Refrigerante de limão

• Vodka

• Cerejas

• gelo

• Rodelas de limão ou laranja para decorar o copo

MODO DE FAZER:

Em um copo alto, coloque as frutas picadas, a polpa de maracujá, o caldo de limão, uma dose de vodka e gelo.

Amasse levemente as frutas, adicione o gelo, a cereja e complete o copo com o refrigerante de limão. Decore o copo com rodelas de laranja, formando um sol.

Este drink, também, pode ser feito sem a vodka, tornando-se um delicioso refresco.

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CONVIDADO: VICENTE VIEIRA FILHO

PRATOS: FRANGO CAIPIRA COM MACARRÃO GROSSO E TUTU TONTO

FRANGO CAIPIRA COM MACARRÃO GROSSO

INGREDIENTES:

• 1 frango caipira

• Alho

• óleo

• Açafrão

• Pimenta e sal agosto

• Cheiro verde

• Macarrão grosso

MODO DE FAZER:

Refogue o frango no óleo, com alho e açafrão. Acrescente a água aos poucos e os temperos. Quando o frango estiver cozido, junte o macarrão previamente cozido, espalhe o cheiro verde e sirva com arroz branco e tutu tonto.

TUTU TONTO

INGREDIENTES:

• Feijão “carioquinha” cozido

• Tempero a gosto

• ½ copo de cachaça

• Farinha de mandioca

• Óleo

MODO DE FAZER:

Cozinhe o feijão e bata o mesmo no liquidificador. Refogue no óleo com os temperos de seu gosto. Deixe ferver um pouco, acrescente a cachaça e a farinha de mandioca até o ponto desejado.

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CONVIDADO: URUBA

PRATO: FILÉ DE SURUBIM GRELHADO COM MOLHO CHAMEL E CAMARÃO

INGREDIENTES:

• 1 kg de filé de surubim

• Margarina

• Azeite

• Cebola

• Salsão

• Palmito natural

• 2 tomates sem sementes

• 300 g de camarão fritos no alho e óleo

• Farinha de trigo para engrossar o molho

• Mussarela fatiada

MODO DE FAZER:

Tempere o peixe com ervas, sal e limão. Deixe tomar gosto por algumas horas. Grelhe os filés no azeite.

À parte, refogue a cebola picada, os tomates e o salsão na margarina. Junte um pouco de água, deixe ferver e engrosse com farinha de trigo. Acrescente o palmito picado, prove o sal e reserve.

Em uma travessa, coloque o peixe grelhado, cubra com a mussarela fatiada e o molho bem quente. Sirva com arroz branco com queijo e batata a palito passada na farinha de trigo e frita em óleo quente e os camarões.

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CONVIDADA: HELENA APARECIDA DA SILVA

PRATOS: SALADA DELÍCIA – ROCAMBOLE DE CHESTER COM FAROFA COLORIDA – PANETONE CREMOSO

SALADA DELÍCIA

INGREDIENTES:

• Alface

• Tomate cereja

• Mussarela em cubos

• Orégano

• Azeite

• Manga

• Abacaxi em cubos

• Castanhas

MODO DE FAZER:

Forre o fundo da bandeja com as folhas de alface. No centro, coloque todos os ingredientes picados e temperados com orégano, azeite e sal a gosto.

ROCAMBOLE DE CHESTER COM FAROFA COLORIDA

INGREDIENTES:

• 1 chester desossado

• Sal

• Alho

• Pimenta

• 2 lingüiças tipo “calabresas”

• 200 g. de mussarela fatiada

• 150 g. de bacon em fatias

• 1 lata de milho verde

• Caldo de 3 laranjas

FAROFA:

• 2 xícaras (chá) de cenoura ralada

• 1 xícara (chá) de uvas passas

• 1 colher (sopa) de cebola batida

• 3 colheres (sopa) de margarina

• 2 colheres (sopa) de salsinha

• Sal e pimenta do reino

• Castanhas picadas

• 1 pacote de biscoito água e sal triturado

MODO DE FAZER:

Retire os ossos da ave e tempere com sal, pimenta e alho. Recheie com as lingüiças, a mussarela, o bacon e o milho verde. Enrole como rocambole, prenda com cordão e leve para assar por 45 a 50 minutos, regando o chester com caldo de laranja.

Corte em fatias e sirva com farofa e frutas.

FAROFA:

Frite a cebola na margarina, acrescente a cenoura ralada, as passas, o sal e a farinha dos biscoitos triturados no liquidificador.

Por ultimo, junte a salsinha e as castanhas.

Sirva com o rocambole de chester e arroz branco.

PANETONE CREMOSO

INGREDIENTES:

• 3 colheres (sopa) de margarina

• 1 panetone

• ½ xícaras (chá) de uvas passas

• Canela em pó

• 6 ovos grandes

• 3 xícaras (chá) de leite

• 1 xícara (chá) de creme de leite

• ½ xícara (chá) de açúcar

• 3 colheres (sopa) de vinho ou licor

MODO DE FAZER:

Corte o panetone em pedaços maiores, passe bastante margarina e leve-os para dourar no forno.

Unte uma forma de pudim com bastante margarina, salpique canela e distribua os pedaços de panetone e as passas.

À parte, bata os ovos com o açúcar, o leite, o creme de leite e o vinho ou licor. Cubra o panetone com este creme e deixe descansar por 30 minutos. Após este tempo, polvilhe açúcar refinado e leve para assar em forno médio por 30 minutos ou até que a superfície fique levemente dourada e o líquido tenha endurecido um pouco. Evite assar demais.

Decore com cerejas e creme chantily, sirva com sorvete ou uma calda de sua preferência.

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PROGRAMAS HERMANTINA CAFÉ/2006

= 1º programa=

CONVIDADOS

ÁLVARO CARDOSO COULART E CRISTIANE VASCONCELOS FERREIRA GOULART

PRATOS: LÍNGUA AO VINHO E ARROZ COM ALHO-PORÓ

LINGUA AO VINHO

INGREDIENTES:

• 4 línguas

• 1 kg de músculo

• 3 paios

• 3 lingüiças “calabresas”

• 1 kg de batatas

• 4 cebolas

• 4 tomates

• 2 copos de vinho branco seco

• 1 pimentão verde

• 1 xícara (café) de molho de soja

• 2 colheres (sopa) de mostarda

• Sal, alho e orégano a gosto

MODO DE FAZER:

Corte as línguas e o músculo em pedaços e tempere com sal, alho, orégano, o molho de soja, a mostarda e um copo de vinho branco seco. Deixe por algumas horas. Em uma panela frite o paio e a lingüiça, usando somente a gordura dos mesmos. Junte a língua, o músculo, as cebolas cortadas maiores, os tomates picados, o pimentão e refogue. Acrescente o vinho e, em seguida água para cozinhar. Quando retirar a pressão, retire a carne e deixe o molho apurar. Junte as batatas pré-cozidas, ferva mais um pouco e sirva com arroz.

ARROZ COM ALHO-PORÓ

INGREDIENTES:

• 3 xícaras (chá) de arroz feito com alho e sal

• 200 g de bacon em cubos

• 2 alhos-poró picados em lâminas

• 1 xícara (café) de azeite

MODO DE FAZER:

Frite o bacon em cubos, junte o alho-poró fatiado, o azeite e misture ao arroz pronto, mexendo com dois garfos.

CONVIDADA: JOSEFA HELENA DE OLIVEIRA CARDOSO

PRATOS: CARNE CHEIA = MOLHO DE OVOS

CARNE CHEIA

INGREDIENTES:

• Pedaços de carne de porco: lombo ou pernil

• Carne de porco moída temperada

• Tempero a gosto

MODO DE FAZER:

Tempere os pedaços de carne de porco com sal, alho e pimenta a gosto. Com uma faca afiada, faça corte no sentido do comprimento e introduza ali a carne moída temperada. Costure com linha e cozinhe com carne de panela.

MOLHO DE OVOS

INGREDIENTES:

• Ovos cozidos fatiados

• Cebola batida

• Cheiro verde

• Pimenta a gosto

• Caldo de frango

MODO DE FAZER:

Faça o molho bem temperado com o caldo do frango, junte os ovos picados e sirva em seguida.

CONVIDADAS: REGINA MASSUDA MURATA E CHIEKO FUJITA

PRATO: SUKIYAKI

INGREDIENTES:

• 600 g de filé mignon

• ½ acelga grande

• 7 cebolas médias

• ½ maço de brócolis

• 150 g de udon (macarrão talharim japonês)

• ½ pacote de moyashi (broto de feijão)

• 1 tofu (queijo de soja)

• ½ couve-flor

• Cheiro verde

TEMPERO:

• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

• 4 colheres (sopa) de açúcar

• 1 colher (café) de ajinomoto

• 100 ml de molho de soja

• 50 ml de mirin (saquê)

MODO DE FAZER:

Numa panela grande e rasa, coloque a manteiga e mexa até derreter. Acrescente o açúcar, o ajinomoto, o molho de soja, o mirin e vá misturando até levantar fervura. Coloque a carne cortada em fatias pequenas e finas, as cebolas (cortadas em pedaços grandes) e a acelga (cortada em pedaços de 3 cm.). Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Acrescente os brócolis (pré-cozido) e o moyashi. Tampe novamente a panela e cozinhe por mais 10 minutos. Por fim, acrescente o udon pré-cozido e escorrido em água quente e o tofu cortado em cubos maiores. Tampe a panela e cozinhe por mais 5 minutos. Sirva bem quente na própria panela.

OBS: Caso queira salgar mais, use somente molho de soja.

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CONVIDADO: ENILDO MOTA (NIL)

PRATO: BRENDAT

INGREDIENTES:

• 1 kg de bacalhau

• 600 g de batata doce

• 600 g de batata inglesa

• 600 g de mandioquinha

• 4 tomates maduros, sem pele e sem sementes, em cubos

• 200 g de azeitonas pretas

• 1 cebola batida

• 3 dentes de alho

• Azeite

• 3 colheres (sopa) de manteiga

• Salsinha picada

• Noz-moscada

• 3 caixinhas de creme de leite

• 2 copos de leite

• Queijo parmesão ralado

• Farinha de rosca

• Sal a gosto

MODO DE FAZER:

Após retirar o sal do bacalhau, desfie-o e faça um refogado com cebola batida, alho, tomates picados no azeite. Junte cheiro verde e azeitonas fatiadas. Reserve.

Cozinhe cada uma das batatas separadamente. Passe-as pelo espremedor e faça um purê, usando um pouco de cebola batida, manteiga, um pouco de leite, sal e uma caixinha de creme de leite.

Monte o prato, colocando em um refratário uma camada de um dos purês, bacalhau, outro purê, bacalhau e, por último, outro purê. Salpique queijo parmesão ralado e farinha de rosca. Leve ao forno para gratinar.

Sirva com arroz branco.

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CONVIDADOS: BASSAN JILOU E ILDETE

PRATOS: FILÉ DE PEIXE AO MOLHO MEL E MENTA – FAROFA MEXICANA – TORTA DE SORVETE

FILÉ DE PEIXE AO MOLHO MEL E MENTA

INGREDIENTES:

• 500 g de filé de peixe temperado a gosto

• Farinha de trigo

• Azeite para fritar

MOLHO:

• 4 colheres (sopa) de vinagre

• 4 colheres (sopa) de licor de menta

• 3 dentes de alho

• 1 xícara (chá) de mel

MODO DE FAZER:

Tempere os filés de peixe a gosto, passe-os na farinha de trigo e frite-os no azeite.

À parte faça o molho: frite o alho no azeite, adicione o vinagre e o mel. Deixe apurar e, após retirar do fogo junte a menta.

Sirva sobre os filés de peixe.

FAROFA MEXICANA

INGREDIENTES:

• 6 tomates em cubos

• 2 cebolas

• 2 maçãs

• 500 g de amendoim torrado e moído

• 1 colher (sopa) de canela

• 1 colher (sopa) de cravo

• 5 colheres (sopa) de amêndoas moídas

• ½ cubo de caldo de galinha

• 3 colheres (sopa) de azeite

• 1 prato de sobremesa de chocolate ralado

• Sal a gosto

• 3 colheres (sopa) de farinha de mandioca

MODO DE FAZER:

Refogue a cebola em cubos no azeite. Junte os tomates e o caldo de galinha. Em seguida, misture os demais ingredientes, exceto o chocolate. Prove o sal. Retire a panela do fogo e acrescente o chocolate ralado. Sirva em seguida com o filé de peixe.

TORTA DE SORVETE

INGREDIENTES:

• 2 pacotes de bolacha champanhe

• 1 copo de licor de cacau

• 1 copo de licor de chocolate

• 1 kg de sorvete de creme

• 250 g de chocolate meio amargo

• 1 lata de creme de leite

• 250 g de chocolate ralado

MODO DE FAZER:

Em um refratário coloque uma camada de sorvete. Cubra com bolachas. Em seguida, molhe com os licores e espalhe o chocolate meio amargo. Espalhe novamente o sorvete, bolachas umedecidas e chocolate. Por último, espalhe o sorvete, cubra com o chocolate ralado e leve ao congelador até a hora de servir.

CONVIDADAS: CÁSSIA M. DE OLIVEIRA MANEIRA – EDUARDA E MANUELA

PRATOS: TORTA DE LIMÃO COM CHOCOLATE BRANCO E OVO DE PÁSCOA

TORTA DE LIMÃO COM CHOCOLATE BRANCO

INGREDIENTES:

• 300 g de bolacha “maisena” trituradas

• 200 g de manteiga sem sal

• 200 g de chocolate branco

• ½ lata de creme de leite sem soro

• 7 colheres (sopa) de caldo de limão coado

• 1 lata de leite condensado

• ½ lata de creme de leite sem soro

• 4 claras em neve

• 10 colheres (sopa) de açúcar

• 1 colher (sopa) de gelatina sem sabor hidratada

• 7 colheres (sopa) de caldo de limão

MODO DE FAZER:

Passe as bolachas pelo liquidificador, junte a manteiga em temperatura ambiente, fazendo uma farofa úmida. Espalhe a massa em uma forma de aro removível e leve para assar até corar.

Derreta o chocolate branco em banho-maria, misture com o creme de leite, as 7 colheres de suco de limão e espalhe sobre a massa. Leve à geladeira.

Faça uma musse de limão: bata as claras em neve, junte o açúcar, a gelatina previamente hidratada, o leite condensado, o creme de leite e o caldo de limão. Espalhe sobre o chocolate branco e leve para gelar até firmar.

Por último, cubra com creme chantily e raspas de limão.

OVO DE PÁSCOA

INGREDIENTES:

• ½ kg de chocolate ao leite

• Flocos de arroz

• Castanhas do Pará picadas

MODO DE FAZER:

MODO DE FAZER:

1 – Ponha o chocolate em um refratário e leve para derreter em banho-maria, tomando o cuidado para que não molhe e nem tenha contato com vapor.

2 --Coloque o refratário com o chocolate já derretido em uma vasilha com um pouco de água gelada e mexa-o até que, em contato com os lábios, pareça frio. Espalhe uma camada do chocolate na forma para ovo e leve à geladeira por dois minutos ou até que fique opaco.

3 –Retire da geladeira, desenforme os ovos e recheie à vontade . Embrulhe em papéis decorados e alegres.

DICA: AO CHOCOLATE JÁ DERRETIDO, ADICIONE FLOCOS DE ARROZ OU CASTANHAS TRITURADAS E FAÇA BOMBONS PARA RECHEAR OS OVOS, UTILIZANDO A FORMA DESEJADA.

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CONVIDADOS: FESTA DO MILHO DA PARÓQUIA DE SANTO ANTÔNIO

PRATOS: PAMONHA – SUCO DE MILHO – BOLO DE MILHO – CALDO DE MILHO – FRITURINHA DE MILHO

PAMONHA

INGREDIENTES:

• 1 ½ l. de açúcar

• ½ l. de óleo quente

• ½ kg de margarina

• 2 colheres rasas de sal

• 1 kg de queijo ralado

• 30 espigas de milho raladas

• 1 colher (sopa) de fermento em pó

• 1 colher (café) de bicarbonato

MODO DE FAZER:

Misture todos os ingredientes, coloque na palha do milho e cozinhe em água quente por 40 minutos.

SUCO DE MILHO

INGREDIENTES:

• 3 espigas de milho

• 1 copo de água

• 3 copos de leite

• Açúcar a gosto

• 1 pau de canela

MODO DE FAZER:

Rale o milho e bata no liquidificador com a água. Coe e leve ao fogo com o açúcar e a canela. Após cozinhar, retire do fogo, deixe esfriar e bata no liquidificador com o leite. Sirva gelado.

BOLO DE MILHO

INGREDIENTES:

• 3 espigas de milho

• 2 copos (requeijão) de leite

• 3 ovos

• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo

• 2 copos (requeijão) de açúcar

• 1 copo (requeijão) de queijo ralado

• 2 colheres (sopa) de margarina

• Sal

• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

MODO DE FAZER:

Bata no liquidificador o milho com o leite. Em seguida, acrescente os demais ingredientes. Asse e, antes de servir, polvilhe açúcar refinado.

CALDO DE MILHO

INGREDIENTES

• 3 espigas de milho

• Água

• 1 cubo de caldo de galinha

• Frango desfiado

• Caldo de frango

• Cheiro verde

• Alho e cebola fritos

• Queijo em cubos

MODO DE FAZER:

Bata o milho no liquidificador com água, coe e leve ao fogo para engrossar. Junte o alho e cebola já fritos, um cubo de caldo de galinha, um pouco do caldo reservado e frango desfiado. Prove o sal e deixe cozinhar uns minutos. Sendo necessário, acrescente mais caldo até o ponto desejado. Coloque o caldo na vasilha para servir, pedaços de queijo e cheiro verde.

FRITURINHA DE MILHO

INGREDIENTES:

• 3 espigas de milho

• Alho e cebolas já fritos

• Cheiro verde

• Farinha de trigo com fermento

• Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE FAZER:

Rale o milho, junte o alho e cebola já fritos, sal e pimenta do reino, cheiro verde e dê o ponto de bolinho com a farinha de trigo. Frite as colheradas em óleo quente. Sirva como aperitivo.

CONVIDADO: CACILDO CÉSAR DE MELO

PRATO: BACALHAU COM LEGUMES

INGREDIENTES:

• Bacalhau desfiado em pedaços maiores

• Cebola em rodelas

• Tomate em rodelas

• Pimentão verde fatiado

• Pimentão vermelho fatiado

• Batata em rodelas

• Azeitonas verdes e pretas

• Alho picado em lâminas

• Pimenta do reino

• Azeite

• Folhas de couve

MODO DE FAZER:

Forre o fundo da panela com folhas de couve e vá alternando os ingredientes em camadas. Regue com bastante azeite e leve para cozinhar por mais ou menos 40 minutos. Se necessário, acrescente um pouco de água para terminar o cozimento.

Sirva com arroz branco.

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CONVIDADO: CARLOS HENRIQUE NASCIMENTO

PRATOS: FILÉ MIGNON AO MOLHO DE VINHO PORTO COM PIMENTA ROSA E ARROZ DE ABOBRINHA

FILÉ MIGNON AO MOLHO DE VINHO PORTO COM PIMENTA ROSA

INGREDIENTES:

• Medalhões de filé mignon temperados com sal

• 300 ml de vinho Porto

• Azeite

• Pimenta rosa

MODO DE FAZER:

Grelhe os medalhões em frigideira quente untada com azeite.

À parte, ferva o vinho até reduzir a 100 ml e ficar como xarope.

Monte o prato assim: coloque a carne, regue com o molho e salpique a pimenta rosa.

Sirva com arroz de abobrinha.

ARROZ DE ABOBRINHA

INGREDIENTES:

• Arroz branco

• Abobrinhas fatiadas à Juliana

• Alho

• Manteiga

MODO DE FAZER:

Refogue as abobrinhas na manteiga com alho. Junte o arroz pronto e sirva quente.

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CONVIDADA: VERA RIBEIRO

PRATOS: SALADA PRIMAVERA - CONTRAFILÉ RECHEADO COM FAROFA DE MAÇÃ – ARROZ AO QUEIJO – CREME1 DE MARACUJÁ COM CHOCOLATE BRANCO

SALADA PRIMAVERA

INGREDIENTES:

• 2 ovos

• 2 colheres (sopa) de salsa picada

• Sal e pimenta do reino a gosto

• 1 colher (sopa) de azeite

• Alface roxa

• Alface americana

• 1 cenoura grande ralada

• Tomates cereja cortados ao meio

• ½ xícara (chá) de queijo mussarela picado ou ralado grosso

• Molho para salada

MODO DE FAZER:

Bata os ovos ligeiramente com a salsa, sal e pimenta. Frite como omelete, enrole e corte em fatias finas. Na travessa, disponha a alface roxa, a alface americana picada, a cenoura, os tomates, a mussarela e os rolinhos de omelete. Sirva com o molho de salada de sua preferência.

CONTRAFILÉ RECHEADO COM FAROFA DE MAÇÃ

INGREDIENTES:

• 1 ½ kg de contrafilé

• Bacon em fatias

• Mussarela e presunto em fatias

• 1 ½ colher (sopa) de sal

• Alho

• Cebola ralada

• Pimenta a gosto

• Caldo de 1 limão

• Margarina

MODO DE FAZER:

Abra a carne formando uma manta. Tempere com sal, alho, pimenta, cebola ralada e o caldo de limão. Disponha o bacon, o presunto e a mussarela, dobre as partes da carne, fechando-a e prenda com palitos. Passe bastante margarina e leve ao forno por 2 horas mais ou menos, retirando o papel um pouco antes para corar. Corte em fatias e sirva com a farofa de maçãs.

FAROFA DE MAÇÃ

INGREDIENTES:

• 1 pacote de bolacha “água e sal” triturada

• 2 maçãs em cubos

• 150 g de uva passa

• Castanha de caju

• Cebola ralada

• Margarina

• Sal

MODO DE FAZER:

Frite a cebola na margarina, junte a maçã, as passas, as castanhas e a farinha de bolacha. Se necessário, acrescente sal.

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ARROZ AO QUEIJO

INGREDIENTES:

• 2 xícaras (chá) de arroz

• 4 xícaras (chá) de caldo de galinha

• 2 colheres (sopa) de óleo

• 4 colheres (sopa) de queijo ralado

• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

• Sal a gosto

• Alho a gosto

• Cebolinha para decorar

MODO DE PREPARAR:

Refogue o arroz com óleo e alho. Acrescente o caldo e deixe cozinhar. No momento de servir, acrescente os queijos ao arroz quente e decore com a cebolinha.

CREME DE MARACUJÁ COM CHOCOLATE BRANCO

INGREDIENTES:

• 1 lata de leite condensado

• 1 lata de creme de leite

• 1 lata de suco de maracujá concentrado

• 1 pacote de bolacha “maisena”

• 200 g de chocolate branco picado

• Creme chantily

• Polpa de 1 maracujá

MODO DE FAZER:

Bata o leite condensado, o creme de leite e o suco no liquidificador até tomar uma consistência mais firme.

Monte a sobremesa em uma taça: uma camada de musse, bolachas, musse, chocolate branco picado, creme chantily. Repita as camadas e decore o chantily, última camada, com a polpa de maracujá. Sirva gelado.

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CONVIDADO: DANIEL FERREIRA DE PAULO

PRATOS: PICANHA 'A MODA COROMANDELENSE - MOLHO TÁRTATO - BOLINHO DE QUEIJO

 

PICANHA 'A MODA COROMANDELENSE

IINGREDIENTES:

• 1 peça de picanha temperada com sal e alho

• 4 colheres (sopa) de banha

• 200 g de mussarela

• alface e tomate

MODO DE FAZER:

Corte a picanha em bifes, tempere com sal e alho e reserve. Aqueça uma chapa, espalhe a banha e grelhe os bifes dos dois lados. Abafe com uma tampa até começar a fritar. Cubra com fatias de mussarela e sirva em tábua decorada com alface e tomates fatiados, acompanhada de mandioca, molho tártaro e bolinho de queijo.

 

MOLHO TÁRTARO

INGREDIENTES:

• 100 g de maionese

• 50 g de mostarda

• 1 colher (chá) de cebola batida

• pimentão picado

• cheiro verde

MODO DE FAZER:

Misture todos os ingredientes e sirva.

BOLINHO DE QUEIJO

INGREDIENTES:

• 1/2 queijo minas ralado

• 1 ovo

• 1 copo (americano) de farinha de trigo

MODO DE FAZER:

Misture os ingredientes e, se for necessário, acrescente algumas colheres de água para facilitar o ponto de enrolar. Molhe as mãos e faça as bolinhas. Frite em óleo quente.

CONVIDADAS: ÁUREA MATOS ASSUNÇÃO E RITA FERREIRA GABRIEL

PRATOS: ARROZ MARIMBONDO E MUSSE DE ABACAXI

 

ARROZ MARIMBONDO

INGREDIENTES:

• 6 copos (americano) de arroz pronto

• 4 copos de feijão preto cozido “al dente" e escorrido

• 400 g de lingüiça de porco ou lingüiça calabresa

• 400 g de costelinha de porco

• 400 g de bacon

• 500 g de carne seca

• 3 gomos de paio

• 5 cebolas médias em cubos

• 1 molho de couve picada

• cheiro verde

• tempero completo

• pimenta do reino

• 3 cabeças de alho amassados

MODO DE FAZER:

Tempere a costelinha e cozinhe. Reserve. Retire o excesso de sal da carne seca e a cozinhe. Reserve. Cozinhe o arroz normalmente e reserve

Frite o bacon, o paio, a lingüiça, separadamente e reserve. Cozinhe o feijão “al dente”, refogue com alho, um pouco de tempero completo e reserve. Corte a couve bem fininha, refogue com uma colher de óleo ou manteiga, tempero completo e reserve. Misture ao arroz todos os ingredientes em camadas, mexendo com dois talheres para manter o arroz soltinho.

Sirva quente.

DICA: Se gostar, poderá abusar do alho e da cebola, mas verifique o sal.

 

MUSSE DE ABACAXI

INGREDIENTES:

• 1 lata de creme de leite gelado, sem soro

• 1 lata de leite condensado

• 1 lata de suco de abacaxi concentrado

• 1 pacote de gelatina sem sabor, dissolvida conforme a embalagem

• abacaxi em pedaços

MODO DE FAZER:

Bata no liquidificador o creme de leite, o leite condensado, o suco e a gelatina dissolvida em um copo de água quente, após hidratá-la com água fria. Junte pedaços de abacaxi e leve para gelar. Na hora de servir, cubra a musse com abacaxi picado.

DICA: A MESMA RECEITA PODE SER VARIADA, USANDO OUTRO SUCO DE FRUTA.

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CONVIDADA: MIRIAM ALVES DE PAULO

PRATOS: SANDUÍCHE ASSADO – PÉ DE MOLEQUE RÁPIDO

SANDUÍCHE ASSADO

INGREDIENTES:

• 1 pão de forma

• 3 copos de leite

• 1 pacote de creme de cebola

• 1 copo de requeijão

• 2 colheres (sopa) de maionese

• 250 g de presunto

• 250 g de mussarela

• ½ kg de tomates picados em cubos, sem sementes

• Azeitonas fatiadas

• Cebola batida

MODO DE FAZER:

Corte as beiradas das fatias de pão de forma e reserve.

Bata no liquidificador o leite e o creme de cebola. Leve ao fogo para engrossar. Deixe esfriar e junte o requeijão cremoso e a maionese. À parte, pique os tomates, a cebola, o presunto, a mussarela, as azeitonas e tempere a gosto.

Espalhe parte do creme no fundo de um refratário grande, cubra com fatias de pão, o recheio reservado, novamente pães e, por último, o creme restante. Leve ao forno preaquecido para assar e gratinar.

Sirva quente.

PÉ DE MOLEQUE RÁPIDO

INGREDIENTES:

• ½ kg de amendoim

• 2 copos (americano) de açúcar

• 1 lata de leite condensado

• 2 colheres (sopa) de achocolatado

MODO DE FAZER:

Leve ao fogo médio o amendoim e o açúcar, mexendo até formar uma calda. À parte, misture o leite condensado e o achocolatado e aqueça. Junte essa mistura ao amendoim ainda no fogo. Em seguida, fora do fogo, bata o doce até o ponto de colocar pequenas porções com uma colher em tabuleiro untado com margarina.

ARROZ GOSTOSO

INGREDIENTES:

• 4 xícaras (chá) de arroz pronto

• Azeite

• 100 g de bacon em cubos

• 1 cabeça de alho

• Cebola batida

• Cheiro verde

• Queijo ralado

• 1 xícara (chá) de leite

MODO DE FAZER:

Em uma panela frite no azeite, o alho amassado, a cebola e o bacon em cubos. Junte o leite e, em seguida, o arroz pronto. Deixe aquecer. Misture o cheiro verde e o queijo ralado. Sirva quente.

DICA: Esta é uma sugestão para aproveitar sobras de arroz.

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CONVIDADAS: MIRIAN KARAN LEMOS E EUNICE PEREIRA

PRATOS: PÃO DE QUEIJO = PERNIL DE PANELA

PÃO DE QUEIJO

INGREDIENTES:

• 1 kg de polvilho doce

• ½ queijo “Minas”, meia cura, ralado

• 1 l de leite

• 1 copo (requeijão) menos 1 dedo de óleo

• 12 ovos

• Sal a gosto

MODO DE FAZER:

Ferva o leite, o sal, o óleo e escalde o polvilho. Mexa bem até esfriar um pouco. Coloque os ovos, sovando bem a massa para dar liga. Acrescente o queijo ralado, enrole e leve para assar.

PERNIL DE PANELA

INGREDIENTES:

• 4 kg de pernil suíno

• 4 colheres (sopa) de sal

• 1 colher (chá) de pimenta do reino

• 1 colher (café) de noz-moscada ralada

• 4 cabeças de alho

• 1 copo de caldo de limão

• 1 copo de vinho seco

• ½ copo de vinagre

MODO DE FAZER:

Lave a carne com água e vinagre. Em seguida, coloque na panela de um a dois litros de óleo. Junte a carne e todos os temperos. Deixe refogar. Em seguida, vá acrescentando água aos poucos até cozinhar. Frite a carne até corar de ambos os lados. Sirva fatiado como recheio do pão de queijo ou como prato principal.

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CONVIDADA: BIRGIT FREY RIFFEL

PRATOS: SAVERKRAUT MIT EISSBEIN UND KARTOFFELN (CHUCRUTE COM JOELHO DE PORCO E BATATA) E HONIGKUCHEN VOM BLECH (BOLO DE MEL)

SAVERKRAUT MIT EISSBEIN UND KARTOFFELN

(CHUCRUTE COM JOELHO DE PORCO E BATATA)

INGREDIENTES:

• Chucrute

• Joelho de porco defumado

• Lombo defumado

• Salsichas

• Batatas cozidas

• Manteiga

• Salsinha picada

MODO DE FAZER:

Cozinhe as batatas e reserve.

Em uma panela grande com água, coloque o chucrute, o joelho e o lombo para cozinhar. Em outra panela, cozinhe as salsichas. Monte o prato com o chucrute, as carnes e as batatas passadas na manteiga com salsinha. Sirva com mostarda e raiz forte.

HONIGKUCHEN VOM BLECH

(BOLO DE MEL)

INGREDIENTES:

• 500 g de mel

• ½ xícara (chá) de óleo

• 1 ½ xícaras (chá) de açúcar

• 700 g de farinha de trigo

• 1 colher (sopa) de fermento em pó

• 1 ½ xícaras (chá) de amêndoas sem pele moídas

• 2 colheres (chá) de canela em pó

• 1 pitada de cravo da índia

• 1 pitada de sal

• 3 ovos

• 200 g de frutas secas (ameixas, passas e damascos)

• 3 colheres (sopa) de leite

MODO DE FAZER:

Coloque o mel, o óleo e o açúcar numa panela e ferva em fogo brando, mexendo. Retire do fogo e deixe esfriar.

Misture numa tigela a farinha, o fermento e as amêndoas. Acrescente a canela, o cravo, o sal, os ovos, as frutas e a mistura de mel e óleo. Amasse bem. Se necessário, junte um pouco mais de farinha. Cubra a tigela e deixe descansar por cerca de uma hora. Coloque na forma de bolo inglês untada com óleo e asse em forno preaquecido por cerca de 35 a 45 minutos.

Rende 2 bolos.

CONVIDADA: ROSA MARIA VASCONCELOS

PRATOS: CANJICADA E CALDO DE FEIJÃO

CANJICADA

INGREDIENTES:

• Canjica branca e amarela

• Leite

• Leite de coco

• Coco ralado

• Canela em pó

• Canela em cavaco

• Açúcar cristal

• Amendoim torrado e moído

MODO DE FAZER:

Cozinhe a canjica branca e amarela separadamente, após ficar de molho por 2 horas.

Misture as duas e após reduzir o caldo, junte o leite e deixe que ferva para engrossar com a canela em cavaco. Junte o açúcar a gosto, o leite de coco, o coco ralado, a canela em pó e o amendoim. Deixe ferver mais alguns minutos e sirva.

CALDO DE FEIJÃO

INGREDIENTES:

• Feijão cozido

• Três cubos de caldo de galinha

• Cebola

• alho

• Pimenta do reino

• Pimenta de arder

• Uma dose de pinga

• Cheiro verde

• Ovo de codorna

• torresmo

MODO DE FAZER:

Cozinhe o feijão, deixando um pouco de caldo. Bata no liquidificador com a cebola picada e os cubos de caldo de galinha. Em uma panela aqueça o óleo, frite o alho e junte o feijão batido. Tempere com sal e pimenta a gosto. Antes de retirar do fogo, adicione uma dose de pinga. Sirva bem quente com cheiro verde, ovos de codorna cozidos e torresmos crocantes.

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CONVIDADA: VERA RIBEIRO COM PARTICIPAÇÃO DOS ALUNOS DA ESCOLA LOREN RIOS FERES: DIEGO, ANGÉLICA E KELY

PRATOS: ARROZ COLORIDO E PUDIM ENGANA VISITA

ARROZ COLORIDO

INGREDIENTES:

• 1 kg de arroz

• ½ kg de lingüiça ou carne moída

• 400 g de cenoura em cubos

• 400 g de vagem picada

• ½ kg de tomates maduros picados, sem sementes

• 1 prato (sobremesa) de queijo ralado

• Óleo

• Sal a gosto

• Alho

• Cebola

• Cheiro verde

MODO DE FAZER:

Refogue o arroz com a carne, os temperos no óleo. Junte os legumes e a metade dos tomates picados. Quando adicionar a água para o cozimento, coloque metade do queijo ralado e o tomate restante. Antes de desligar, espalhe por cima o queijo ralado restante e bastante cheiro verde. Sirva bem quente.

PUDIM ENGANA VISITA

INGREDIENTES:

• 3 ovos

• 4 copos (americano) de leite

• 1 copo de açúcar

• 12 bolachas “maizena”

• 1 xícara (chá) de açúcar para a calda

MODO DE FAZER:

Bata os ovos, as bolachas, o açúcar e o leite no liquidificador. Despeje em forma com calda queimada e assar em banho-maria. Desenforme depois de frio.

DICA: O PUDIM ESTARÁ ASSADO QUANDO ENFIAR UM PALITO E ESTE SAIR LIMPO.

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CONVIDADA: GLICE ANANIAS BENKUNSKAS

PRATOS: SALADA DE BANANA – ESCALOPE AO MOLHO ESPECIAL – NUVEM DE BATATA

SALADA DE BANANA

INGREDIENTES:

• 12 bananas “nanicas” em rodelas

• 1 lata de creme de leite sem soro

• 4 colheres (sopa) de maionese

• 2 colheres (sopa) de castanha de caju moída

• 1 colher (sopa) de catchup

• 1 colher (sobremesa) de mostarda

• Uva passa

• Sal

• Azeite

• Cheiro verde

MODODE FAZER:

Misture todos os ingredientes e leve à geladeira até o momento de servir. Decore com o cheiro verde.

ESCALOPE AO MOLHO ESPECIAL

INGREDIENTES:

• Bifes de filé mignon ou alcatra temperados com sal

MOLHO

• Soro do creme de leite

• Manteiga

• 1 colher (chá) de mostarda

• Leite

• Tempero a gosto

• Cheiro verde

• Amido de milho para engrossar o molho

MODO DE FAZER:

Grelhe os bifes e reserve.

Coloque os ingredientes do molho em uma panela e leve ao fogo. Deixe ferver, engrosse com o amido de milho e sirva sobre os escalopes ou à parte, como preferir.

NUVEM DE BATATA

INGREDIENTES:

• 11/2 kg de batatas cozidas e espremidas

• 2 colheres (sopa) de manteiga

• 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

• 3 gemas

• 3 claras em neve

• Tempero completo

• Pimenta do reino e de arder

MODO DE FAZER:

Cozinhe as batatas com a casca, retire-a e passe pelo espremedor. Junte as gemas, o queijo ralado, a manteiga e os temperos e misture bem. Por último, misture delicadamente as claras em neve. Leve para assar em assadeira untada, moldando as nuvens com a colher.

Sirva como aperitivo ou como acompanhamento.

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CONVIDADO: CARLINHOS LANCHE

PRATOS: BISTECA NA TÁBUA – ALMÔNDEGA SENSACIONAL

BISTECA NA TÁBUA

INGREDIENTES:

• 1 kg de bisteca temperada

• ACOMPANHAMENTOS:

• Mandioca

• Azeitona

• Farofa

• Queijo de minas

• Fatias de presunto e mussarela

• Cebola em rodelas

• Fatias de pimentão

• Limão

• Alface

MODO DE FAZER:

Tempere a bisteca com sal, alho e temperos a gosto e leve para cozinhar por 30 minutos. Em seguida, grelhe em chapa com óleo e sirva em tábua com os acompanhamentos acima.

ALMÔNDEGA SENSACIONAL

INGREDIENTES:

• 1 kg de carne magra moída com 50 g de bacon e 200 g de carne de porco

• Tempero completo

• Banha de porco

ACOMPANHAMENTOS:

• Cebola em rodelas

• Pimentão fatiado

• Mandioca

• Cheiro verde

MODO DE FAZER:

Amasse bem a carne com os temperos. Molde as almôndegas de 250g cada uma e leve para fritar em banha. Acrescente um pouco de água para cozinhar bem.

Sirva com os acompanhamentos sugeridos.

CONVIDADO: CARLOS EDUARDO ROCHA

PRATO: SURUBIM AO MOLHO

INGREDIENTES:

• 2 kg de surubim em postas, temperado com tempero completo sem pimenta e caldo de limão

• 1 kg de batatas cozidas e descascadas

• 4 tomates maduros

• 1 pimentão

• 1 cebola

• Pimenta do reino em grão

• Azeitonas pretas

• Molho de tomate pronto

• 500 ml de leite de coco

• Azeite

MODO DE FAZER:

Refogue no azeite, os tomates picados com a cebola e o pimentão. Junte o molho de tomate e deixe cozinhar. Se necessário, coloque um pouco de água. Após ferver, adicione o leite de coco, a pimenta do reino em grão e as azeitonas. Deixe o molho tornar-se mais espesso para acrescentar as postas de peixe. Prove o sal. Tempere com pimenta bode. Cozinhe por mais ou menos 10 minutos, junte as batatas cozidas e sirva com arroz branco.

CONVIDADA: LUCIANA LACERDA FIOROTTO

PRATOS: RISOTO DE CHAMPIGNONS – FILÉ MIGNON AO MOLHO DE CHOCOLATE E PALHA ITALIANA

RISOTO DE CHAMPIGNONS

INGREDIENTES:

• 100 g de manteiga

• 1 cebola média picada

• ½ kg de arroz arbóreo

• 1 taça de vinho branco

• 150 g de champignons

• 1 cubo de caldo de legumes dissolvido em 1 litro de água fervente

• Queijo parmesão ralado

MODO DE FAZER:

Dissolva o caldo de legumes em um litro de água fervente e reserve.

Coloque a manteiga numa panela, refogue a cebola e o arroz. Adicione o vinho e os champignons. Coloque a água quente aos poucos e vá mexendo até cozinhar o arroz, que deve ficar transparente e mais úmido. Salpique o queijo ralado e sirva imediatamente.

FILÉ MIGNON AO MOLHO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 1 filé mignon

• 1 cubo de caldo de legumes

• 1 cebola em rodelas

• ½ l. de água

• 1 taça de vinho tinto

• 170 g de chocolate meio amargo

MODO DE FAZER:

Cozinhe o filé na panela de pressão com a cebola, o caldo, a água e o vinho. Corte em fatias e sirva com o chocolate meio amargo derretido em banho-maria.

PALHA ITALIANA

INGREDIENTES:

• 1 lata de leite condensado

• Bolachas “Maisena”

• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó

• 50 g de manteiga

• Leite em pó e chocolate em pó para polvilhar

MODO DE FAZER:

Faça um brigadeiro mais mole com a manteiga, o chocolate em pó e a manteiga. Espalhe metade das bolachas no fundo de um refratário, cubra com o brigadeiro e outra camada de bolachas. Polvilhe o leite em pó e o chocolate em pó e leve à geladeira até o momento de servir.

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CONVIDADO: ALESSANDRO BENONE BOTELHO (PIZZARIA LA LENHA)

PRATO: PIZZA

INGREDIENTES:

• 1 kg de farinha de trigo

• 3 colheres (sopa) rasas de açúcar

• Sal

• 15 gramas de fermento

• ¼ copo de óleo

• Água até o ponto

• Recheio a gosto.

MODO DE FAZER:

Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo, o sal, o açúcar, o óleo, o fermento e amasse com água até o ponto de massa de pão. Deixe descansar. Em seguida, trabalhe um pouco mais a massa e faça bolas que serão abertas em discos de pizzas na hora de rechear e assar.

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CONVIDADO: HORÁCIO DUMONT PEREIRA

PRATOS: TALHARIN AO PESTO – FRANGO À CAÇADORA

TALHARIN AO PESTO

INGREDIENTES:

• Macarrão “tipo talharin”cozido com sal

• MOLHO:

• 1 maço de manjericão

• 200 ml de azeite

• 2 dentes de alho

• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

• 50 g de nozes

• Sal

MODO DE FAZER:

Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador e sirva com a massa cozida “al dente”.

FRANGO À CAÇADORA

INGREDIENTES:

• ½ frango em pedaços ou 1 kg de coxas e sobrecoxas

• 1 pimentão vermelho

• 3 tomates

• 2 cenouras

• 2 cebolas

• ½ talo de salsão

• 1 colher de manjericão

• 1 colher de alecrim

• ½ copo de vinho branco seco

• Caldo de carne ou vegetal

• Azeite

• Sal

• Pimenta do reino

MODO DE FAZER:

Pique as cebolas e o alecrim e doure no azeite. Acrescente o frango e doure. Pique, também o salsão, a cenoura e o pimentão e reserve. Coloque o vinho no frango e, quando evaporado adicione uma concha do caldo. Assim, até cozinhar. Acrescente as verduras, sal e pimenta do reino. Após retirar a pele e sementes dos tomates e picá-los, misture-os ao frango com o manjericão. Sirva com arroz branco.

CONVIDADAS: YUKIE NAGAKUBO E TOSHIKO NAGAKUBO

PRATOS: LAZANHA DE BERINJELA E COUVE-FLOR AO CREME

LAZANHA DE BERINJELA

INGREDIENTES:

• 8 berinjelas

• Carne moída

• Molho de tomate

• Fatias de presunto

• Fatias de mussarela

MODO DE FAZER:

Faça um molho de tomates, um pouco de extrato de tomate, com a carne moída bem temperado. Reserve. Leve as berinjelas ao forno por 20 minutos ou até que a casca solte facilmente. Retire a casca e desfie as berinjelas. Em um refratário, monte a lasanha: forre o fundo com o molho, pedaços de berinjelas, fatias de presunto, mussarela, molho e, assim até terminarem os ingredientes, sendo a última camada de mussarela. Leve ao forno para assar.

A lasanha estará pronta quando reduzir a água que se formará. Sirva quente com arroz branco.

COUVE-FLOR AO CREME

INGREDIENTES:

• 1 cabeça média de couve-flor, cozida em água e sal

• Molho branco feito com manteiga, farinha de trigo e leite

• Presunto picado

• Fatias de mussarela

MODO DE FAZER:

Cozinhe a couve-flor em água e sal. À parte, faça um molho branco com manteiga, farinha de trigo e leite, sendo uma colher de manteiga e uma colher de farinha de trigo para cada copo (requeijão) de leite. Em um refratário, coloque os buquês de couve-flor, espalhe presunto e mussarela em pedaços menores e cubra com o molho branco. Leve ao forno para gratinar.

CONVIDADA: MARLENE AUXILIADORA BATISTA

PRATOS: FRANGO SURPRESA = DELÍCIA DE PÃO

FRANGO SURPRESA

INGREDIENTES:

• 1 kg de peito de frango desossado e temperado com sal, alho e pimenta bode sem sementes

• 3 cebolas médias

• ½ kg de batatas médias

• Farinha de mandioca

MODO DE FAZER:

Tempere os peitos de frango desossados com antecedência. Em uma panela coloque uma xícara de óleo e ponha o frango para refogar. Vá virando-o até dourar. Coloque água aos poucos para cozinhar. Antes de colocar a última água, junte as cebolas em rodelas e deixe dourar. Se necessário, acrescente mais um pouquinho de água. Retire o frango, coloque-o em uma travessa com a cebola, reservando um pouco das mesmas para a farofa. Na mesma panela refogue as batatas em pedaços e junte água para cozinhar. Coloque ao lado do frango. Salpique cheiro verde picado. E, ainda na mesma panela, retorne parte da cebola e misture um pouco de farinha de mandioca, formando uma farofa. Sirva também com o frango e arroz branco.

DELÍCIA DE PÃO

INGREDIENTES:

• 5 pães amanhecidos

• 1 lata de leite condensado

• 4 ovos

• 1 l. de leite

• 100 g de coco ralado

• Açúcar a gosto

• Margarina

MODO DE FAZER:

Corte os pães em fatias e passe margarina dos dois lados.

Bata no liquidificador o leite, o leite condensado, os ovos e o açúcar.

Unte o refratário com bastante margarina. Coloque um pouco do creme, fatias de pão, creme, coco ralado e assim até terminar os ingredientes, sendo por último o coco ralado. Leve ao forno para assar e, depois à geladeira. Sirva no dia seguinte.

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CONVIDADA: VIVIANE CUNHA DE PAIVA

PRATO: VATAPÁ

INGREDIENTES:

• 1 1/2 vidros de leite de coco

• 1 1/2 pacotes de creme de arroz

• 10 copos de água

• 1 kg de peito de frango cozido e desfiado

• 1 kg de camarão

• 1 kg de tomates maduros

• 100 ml de azeite de dendê

• 2 cebolas grandes

• 2 colheres (sopa) de manteiga

• 2 colheres (sopa) de catchup

• 4 cubos de caldo de camarão

• 5 colheres (sopa) de azeite

• Pimenta

• Sal

• Cheiro verde

MANJAR

• ½ pacote de creme de arroz

• 3 copos de água

• 1 colher (sobremesa) de açúcar

• ½ vidro de leite de coco

MODO DE FAZER:

Faça um molho de tomate e reserve. Cozinhe o frango, desfie e reserve.

Refogue o frango desfiado, com a cebola, junte o molho de tomate, o catchup, os caldos, temperos e o azeite de dendê. Reserve.

À parte, ferva os copos de água com a manteiga e faça um angu com o creme de arroz. Junte ao molho de frango, acrescente o camarão, o leite de coco e sirva em seguida com arroz branco.

Para fazer o manjar que acompanha o vatapá, ferva a água e faça o angu com o creme de arroz, açúcar e o leite de coco

Sirva à parte.

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CONVIDADO: SÉRGIO LUIZ ALVES DE ABREU

PRATOS: BOLINHO DE BACALHAU – FILÉ AO FORNO – QUINDÃO

BOLINHO DE BACALHAU

INGREDIENTES:

• 4 xícaras de bacalhau cozido e moído

• 4 xícaras de purê de batatas

• 3 ovos, sendo as claras em neve

• 2 colheres (sopa) de azeite

• Coentro picado

• Óleo para fritar

MODO DE FAZER:

Cozinhe as batatas e amasse-as, ainda quentes, formando um purê. À parte, bata as claras em neve e misture as gemas.

Misture o bacalhau, o purê, os ovos, o coentro picado e as colheres de azeite. Faça as bolinhas e frite em óleo até dourar.

FILÉ AO FORNO

INGREDIENTES:

• 1 peça de filé mignon temperado com sal

• 200 g de manteiga

• 300 g de presunto

• ½ cebola batida

• 1 lata de ervilhas

• 140 g de batata palha

• Azeite

MODO DE FAZER:

Coloque a carne em um refratário, espalhe o sal e parte da manteiga. Faça o mesmo do outro lado. Leve para assar por 40 minutos mais ou menos. Vá regando com a manteiga e o caldo que se formar. Corte em fatias e sirva com arroz branco e o acompanhamento à francesa.

Em uma panela, coloque um pouco de azeite e frite a cebola. Acrescente o presunto e as ervilhas. Prove o sal. Fora do fogo, junte a batata palha e o cheiro verde.

QUINDÃO

INGREDIENTES:

• 16 gemas

• ½ kg de açúcar

• 1 ½ copos de água

• 3 colheres (sopa) de manteiga

• 100 g de coco ralado

MODO DE FAZER:

Faça uma calda em ponto de fio (mais ralo) com o açúcar, a água e a manteiga. À parte, passe as gemas pela peneira e bata.

Junte a calda, as gemas e o coco ralado e leve para assar em banho-maria, em forma untada com manteiga e polvilhada de açúcar.

CONVIDADA: MARILDA HELENA DA SILVA

PRATOS: SALGADOS DIVERSOS: MINI-PIZZA – ENROLADINHO DE SALSICHA - PÃOZINHO DE CALABRESA – BAURU CHINÊS – ESFIHA DE FRANGO E DOCINHO PRESTÍGIO

MASSA BÁSICA PARA OS SALGADOS

INGREDIENTES:

• 1 kg de farinha de trigo

• 1 copo de leite

• ½ copo de água

• ½ copo (menos 1 dedo) de óleo

• 2 colheres (sopa) cheias de fermento

• 1ovo

• 5 colheres (sopa) de açúcar

• ½ colher (sopa) de sal

MODO DE FAZER:

Aqueça o leite, a água, o óleo e dissolva o fermento já na vasilha. Junte o sal, o açúcar e o ovo e acrescente a farinha de trigo, aos poucos. Sove bem a massa, até ficar bem macia. Deixe crescer até dobrar de volume, envolta em um plástico. Abra a massa conforme será utilizada.

MINI-PIZZA

INGREDIENTES DO RECHEIO:

• Molho de tomate

• Presunto picado ou ralado

• Mussarela ralada

• Orégano

MODO DE FAZER:

Abra a massa e corte as mini-pizzas do tamanho desejado. Leve ao forno para assar, retirando antes de corar. Coloque o recheio a gosto e leve novamente ao forno.

PÃOZINHO DE CALABRESA

INGREDIENTES DO RECHEIO:

• Calabresa ralada ou picada

• Molho de tomate

• Requeijão cremoso

• Cebola batida

• Tomate picado

• Cheiro verde

MODO DE FAZER:

Misture todos os ingredientes do recheio e recheie os pãezinhos. Pincele com gema e leve para assar.

BAURU CHINÊS

INGREDIENTES DO RECHEIO:

• Presunto em fatias

• Mussarela em fatias

• Tomate em rodelas

• Cebola em rodelas finas

• Orégano

MODO DE FAZER:

Abra a massa com o rolo, recheie e enrole como rocambole. Corte em pedaços maiores, espalhe gema e mussarela ralada e leve para assar.

ESFIHA DE FRANGO

INGREDIENTES DO RECHEIO:

• Frango cozido e desfiado

• Milho verde

• Cheiro verde

• Molho de tomate

• Requeijão cremoso

MODO DE FAZER:

Faça um refogado com os ingredientes do recheio. Abra a massa, coloque porções de recheio e dobre, dando formato de esfiha. Passe gema e asse.

ENROLADINHO DE SALSICHA

INGREDIENTES DO RECHEIO:

• Salsichas inteiras

MODO DE FAZER:

Abra a massa, corte em quadrados e envolva a salsicha. Pincele com gema e leve para assar.

====================================================================================CARDIM 2 DA ESCOLA MONTEIRO LOBATO

PRATOS: SUCO DE MARACUJÁ COM PERA – BRIGADEIRO DE CENOURA – SANDUÍCHE NATURAL

SUCO DE MARACUJÁ COM PERA

INGREDIENTES:

• 4 maracujás

• 6 peras

• 1 copo de água

• Açúcar a gosto

MODO DE FAZER:

Retire a polpa dos maracujás e bata no liquidificador com as peras e a água. Passe pela peneira e adoce. Sirva, de preferência, gelado.

BRIGADEIRO DE CENOURA

INGREDIENTES:

• 1 cenoura ralada ou beterraba

• 1 xícara (chá) de água

• 1 ½ xícaras (chá) de leite em pó

• 2 colheres (sopa) de amido de milho

• ½ xícara (chá) de açúcar

• 1 colher (sopa) de margarina

• Chocolate granulado

MODO DE FAZER:

Bata no liquidificador a cenoura e a água. Junte o leite em pó, o amido de milho, o açúcar e bata até que todos os ingredientes estejam incorporados. Transfira para uma panela, junte a margarina eleve ao fogo baixo, mexendo até aparecer o fundo da panela. Retire do fogo, passe para um prato untado e deixe esfriar. Com as mãos, também untadas, faça bolinhas, passe no chocolate granulado ou no coco ralado e sirva em forminhas de papel.

SANDUÍCHE NATURAL

INGREDIENTES:

• Pão de forma

• Peito de frango cozido e desfiado

• Cenoura ralada

• Azeitona fatiada

• Tomate picado

• Cheiro verde

• Requeijão cremoso

• Folhas de alface

MODO DE FAZER:

Cozinhe o frango, desfie-o e junte a cenoura, a azeitona, o tomate picado, o cheiro verde e parte do requeijão.

Monte os sanduíches, passando requeijão nas fatias de pão, uma porção de recheio e uma folha de alface.

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CONVIDADA: MARIA LÚCIA IDALÓ

PRATOS: FRANGO COM MAÇÃS VERDES AO MOLHO DE REQUEIJÃO – MUSSE COR DE ROSA COM PASTA DE AMEIXA PRETA

FRANGO COM MAÇÃS VERDES AO MOLHO DE REQUEIJÃO

INGREDIENTES:

• 1 frango defumado

• Igual quantidade de filé ou peito de frango sem osso, temperado a gosto

• 1 copo de vinho branco seco

• 100 g de manteiga

• 6 maçãs verdes cortadas em meia lua grossas

• 150 g de uvas passas

• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

• 2 colheres (sopa) de manteiga

• 2 copos de leite

• 2 copos de requeijão

• 1 lata de creme de leite

• Queijo parmesão ralado

MODO DE FAZER:

Pique os frangos e deixe marinando com o vinho, cebolas cortadas, pimenta do reino e um pouco de sal. Unte um refratário, disponha os pedaços de frango com o líquido do tempero e leve ao forno por 20 minutos Pique as maçãs em meia lua grossas e forre o fundo de um refratário. Espalhe a metade das passas e o restante sobre os pedaços de frango. Reserve. Faça um molho branco com o leite, a manteiga e a farinha de trigo. Junte o requeijão e o creme de leite e cubra o frango já pré-assado, desfiado grosseiramente e colocado sobre as maçãs. Salpique o queijo parmesão ralado e volte ao forno, coberto com papel alumínio por mais 15 a 20 minutos. Retire o papel para gratinar.

Sirva com arroz branco.

MUSSE COR DE ROSA COM PASTA DE AMEIXA PRETA

INGREDIENTES:

• 1 lata de creme de leite

• 1 lata de leite condensado

• 1 vidro de leite de coco

• 1 pacote de gelatina incolor

• 1 copo de água morna

• 1 folha de gelatina vermelha

• 250 g de ameixas pretas, fervidas com 1 copo de água e 1 copo de açúcar

• 1 cálice de licor de cacau

MODO DE FAZER:

Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e as gelatinas dissolvidas no copo de água. Bata bem e despeje em uma forma molhada. Leve à geladeira até endurecer. Sirva a musse com as ameixas fervidas e batidas no liquidificador com um cálice de licor de cacau.

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CONVIDADO: VÍTOR MANEIRA

PRATO: FILÉ À MODA TAILANDESA

INGREDIENTES:

• 1 kg de filé mignon em cubos

• 1 pimentão vermelho

• 1 pimentão verde

• 1 pimentão amarelo

• 2 cebolas

• 200 g de champignons

• 1 colher de pasta de curry

• 1 colher (sopa) de molho de peixe

• 1 xícara (chá) de molho de soja

• Sal

• ½ xícara (chá) de óleo

• 1 copo de água

• 1 colher (sopa) de farinha de trigo

MODO DE FAZER:

PASTA DE CURRY

INGREDIENTES:

• 1 colher (sopa) de curry

• 1 rodela de cebola

• 2 pimentas malagueta sem sementes

• 1 pimenta bode

• Suco de 1 limão

• 1 dente de alho

MODO DE FAZER:

Misture tudo, bem amassado e guarde em vidro.

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CONVIDADA: DARLENE RIBEIRO GUIMARÃES

PRATO: RABADA AO VINHO TINTO

INGREDIENTES:

MOLHO

• 2 COLHERES (SOPA) DE AZEITE DE OLIVA

• 2 DENTES DE ALHO AMASSADOS

• 1 CEBOLA PICADA

• 2 TOMATES (SEM PELE) PICADOS

• ½ XÍCARA (CHÁ) DE VINHO TINTO SECO

• 1 TABLETE DE CALDO DE CARNE

• 3 COLHERES (SOPA) DE SALSINHA PICADA

• SAL E PIMENTA VERMELHA A GOSTO

• 1 KG DE RABADA DE BOI CORTADA PELAS JUNTAS

• 2 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO

• 4 DENTES DE ALHO AMASSADOS

• 2 FOLHAS DE LOURO

MODO DE FAZER:

EM UMA PANELA GRANDE COLOQUE A RABADA E CUBRA COM ÁGUA. DEIXE FERVER POR 10 MINUTOS PARA RETIRAR O EXCESSO DE GORDURA. ESCORRA A ÁGUA E RESERVE.

EM UMA PANELA DE PRESSÃO GRANDE, AQUEÇA O ÓLEO E DOURE O ALHO. ACRESCENTE A RABADA, O LOURO E 1 LITRO DE ÁGUA FERVENTE. DEIXE COZINHAR POR 40 MINUTOS OU ATÉ QUE A CARNE ESTEJA MACIA, MAS SEM SOLTAR DO OSSO. SE FOR NECESSÁRIO, ACRESCENTE MAIS ÁGUA.

ESCORRA TODA A ÁGUA E RESERVE.

MOLHO:

EM UMA PANELA, AQUEÇA O AZEITE E DOURE O ALHO E A CEBOLA. JUNTE OS TOMATES, O VINHO E O TABLETE DE CARNE. COZINHE POR CERCA DE 10 MINUTOS. COLOQUE A RABADA NO MOLHO E COZINHE POR MAIS 10 MINUTOS.

SALPIQUE COM A SALSINHA, COLOQUE EM UM REFRATÁRIO E SIRVA COM ARROZ BRANCO E PURÊ DE BATATAS.

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CONVIDADOS: WARLEN ADRIANO ROQUE E SÉRGIO MARTINS RIBEIRO

PRATOS: COSTELA DESOSSADA RECHEADA – MUSSE DE MARACUJÁ

COSTELA DESOSSADA RECHEADA

INGREDIENTES:

• 4 kg de costela bovina com osso

• 300 g de cenoura em cubos

• 500 g de lingüiça com pimenta

• 300 g de queijo provolone

• 300 de bacon

• 1 colher (sopa) de tempero completo

• 1 pacote de creme de cebola (opcional)

MODO DE FAZER:

Separe a carne do osso e recheie com a cenoura em cubos, a lingüiça (somente a carne), o queijo em cubos e o bacon em cubos. Feche a abertura do recheio com linha

Passe tempero em toda a carne, embrulhe no papel alumínio e leve ao forno por 2 horas. Retire o papel e deixe corar. Sirva fatiada com arroz branco e farofa ou mandioca.

MUSSE DE MARACUJÁ

INGREDIENTES:

• 500 g de creme de leite

• 500 g de leite condensado

• 300 ml de suco de maracujá

• 15 g de gelatina sem sabor

MODO DE FAZER:

Hidrate a gelatina conforme as instruções da embalagem. Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve para gelar em forma umedecida.

CONVIDADO: ANTÔNIO PEREIRA DE MORAIS (SURUBIM)

PRATOS: ABOBRINHA RECHEADA COM TUTU TONTO – OMELETE NA CHAPA

ABOBRINHA RECHEADA

INGREDIENTES:

• 6 abobrinhas de árvore

• Carne bovina e suína moída

• Bacon

• Pimentão verde

• Cheiro verde

• Molho vermelho com orégano

• Tempero completo

MODO DE FAZER:

Com uma faca afiada e de ponta fina, retire o miolo das abobrinhas e a tampa de uma extremidade. Recheie as mesmas com as carnes temperadas, o bacon e o pimentão picados. Cozinhe por 50 minutos ou até as abobrinhas amaciarem em molho vermelho, feito com extrato de tomate, orégano e todo tempero.

TUTU TONTO

INGREDIENTES:

• Feijão batido no liquidificador

• Alho

• Cebola

• Bacon

• Caldo de galinha

• Pinga

• Gordura de porco

• Farinha de mandioca

MODO DE FAZER:

Cozinhe o feijão e bata no liquidificador. Em uma panela frite o bacon, junte o feijão, o alho, a cebola, o caldo de galinha e deixe ferver até engrossar. Em seguida, vá juntando a farinha de mandioca até o tutu soltar da panela. Sirva com as abobrinhas recheadas.

OMELETE NA CHAPA

INGREDIENTES:

• 5 ovos

• Queijo mussarela

• Presunto

• Espinafre

• Cebola

• Cheiro verde

• Sal

MODO DE FAZER:

Bata os ovos e misture o queijo, o presunto e o espinafre picados. Tempere com sal,cheiro verde e cebola batida.

Aqueça uma chapa, regue com óleo e despeje a mistura, dourando dos dois lados. Enrole a omelete e sirva com folhas de alface, tomate picado e azeitonas.

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CONVIDADA: VERA RIBEIRO

PRATOS: QUICHE DE QUATRO QUEIJOS – QUICHE DE MILHO VERDE – CREME DE CHOCOLATE

QUICHE DE QUATRO QUEIJOS

INGREDIENTES:

• MASSA:

• 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

• 4 colheres (sopa) de manteiga

• 1 ovo

• 1 colheres (sopa) de água

• 1 pitada de sal

• RECHEIO:

• 1 ½ xícara (chá) de creme de leite

• 2 ovos grandes

• 50 g de queijo “gorgonzola” cortado em pedaços pequenos

• 50 g de queijo “provolone” ralado grosso

• 50 g de mussarela picada

• 2 colheres (sopa) de queijo “parmesão” ralado

• Sal

• Pimenta do reino

MODO DE FAZER:

Coloque a manteiga gelada cortada em cubos no centro da farinha e misture com as pontas dos dedos até a massa ligar.

Bata levemente ovo com a água e o sal e vá adicionando à mistura de farinha. Deixe descansar por 20 minutos na geladeira, enquanto prepara o recheio.

Bata ligeiramente os ovos para o recheio e acrescente o creme de leite, a mussarela, o provolone, o parmesão e o gorgonzola. Tempere com sal e pimenta do reino.

Abra a massa e forre o fundo e laterais de uma assadeira com aro removível de 28 cm de diâmetro. Cubra com o recheio. Leve ao forno em temperatura média e asse por 30 minutos ou até o recheio firmar e a massa estar levemente dourada.

Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de cortar e servir.

QUICHE DE MILHO VERDE

INGREDIENTES:

• 1 receita da massa da quiche de quatro queijos

• 3 ovos grandes

• ½ cebola cortada

• 1 colher (sopa) de farinha de trigo

• Sal a gosto

• 3 colheres (sopa) de manteiga derretida

• 1 xícara (chá) de creme de leite

• 2 xícaras (chá) de milho verde escorrido

• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

MODO DE FAZER:

Prepare a massa e forre com ela uma forma de 28 cm de diâmetro.

Para o recheio misture bem os ovos, a cebola bem batida, a farinha de trigo e o sal. Adicione a manteiga e o creme de leite. Junte o milho verde, o parmesão e misture. Despeje sobre a massa e leve ao forno até o recheio começar a crescer e dourar. Retire do forno, desenforme, decore a gosto e sirva quente ou morna.

VARIAÇÃO DO RECHEIO: PALMITO, PRESUNTO, FRANGO, BACON, BACALHAU, ETC.

CREME DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 1 lata de creme de leite gelado sem soro

• 1 lata de creme de leite gelado com soro

• 200 g de achocolatado

MODO DE FAZER:

Misture bem tudo e sirva puro ou com chantily, sorvete, doce de fruta, bolo etc.

CONVIDADO: MARCELO DE PAULA

PRATO: CODORNA ASSADA RECHEADA COM AMÊNDOAS AO MOLHO DE TANGERINA E PISTACHE

INGREDIENTES:

• 2 codornas

• 120 g de peito de frango

• 2 ramos de tomilho

• 30 g de amêndoas tostadas

MOLHO RÔTI DE CODORNA

• 20 ml de vinho branco

• 2 colheres (sopa) de manteiga

• 15 de cenoura

• 15 g de salsão

• 15 g de cebola

• 15 g de alho-porró

• 2 folhas de louro

• 30 ml de molho de soja

• 2 carcaças de codorna

• Pimenta do reino em grãos a gosto

MOLHO DE TANGERINA

• 2 colheres (sopa) de manteiga

• 1 dose de licor de tangerina

• 200 ml de molho rôti de codorna

• 100 ml de suco de tangerina

• Um pouco de redução balsâmica

MODO DE FAZER:

Após desossar as codornas, recheie as mesmas com as amêndoas tostadas e a carne de frango processada ou moída duas vezes e temperada com sal e pimenta do reino. Envolva as codornas separadamente em filme plástico e mergulhe em água fervente por 10 a 15 minutos. Retire o filme, passe manteiga e leve ao forno em refratário por 20 minutos.

Sirva com o molho de tangerina, redução balsâmica e pistaches.

MOLHO DE TANGERINA:

Leve ao fogo os ingredientes do molho rôti. Refogue e acrescente água quente para cozinhar e formar o molho. Passe pela peneira e reserve.

Para o molho de tangerina, coloque a manteiga em uma panela, flambe com o licor e junte os ingredientes restantes.

Faz-se a redução balsâmica, levando também, ao fogo, um pouco de vinagre balsâmico e um pouco de açúcar. Deixe reduzir 50% e utilize.

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CONVIDADO: JOSÉ DAGUALBERTO BORGES (DALGO)

PRATO: BACALHOADA COLLOR DE MELO

INGREDIENTES:

• 11/2 kg de bacalhau

• 2 kg de batatas

• 1 kg de tomates

• ½ kg de cebolas

• 2 copos de requeijão cremoso

• 2 latas de creme de leite tradicional

• 1 dente de alho

• Azeite a gosto

• 150 g de azeitonas pretas

MODO DE FAZER:

Após dessalgar o bacalhau, desfiá-lo grosseiramente e refogá-lo no azeite com os tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos, a cebola e, por último, as azeitonas pretas. Prove o sal e cozinhe por 10 a 15 minutos. Se precisar, acrescente meio copo de água.

Cozinhe as batatas e amasse-as grosseiramente no refratário untado com azeite. Cubra com o molho de bacalhau.

Em outra vasilha, misture o requeijão com o creme de leite, cubra o bacalhau e regue com azeite.

Leve ao forno para esquentar, pois não é necessário gratinar.

Sirva com arroz branco.

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