TV SINTONIA
=PROGRAMAS HERMANTINA CAFÉ/2005=
2 0 0 5 = CONVIDADA= VERA RIBEIRO
PRATOS = ATUM EMPALHADO = COQ AU VIN = SUSPIRO TROPICAL
ATUM EMPALHADO
INGREDIENTES=
• 1 clara
• 75 g. de batata palha
• margarina para untar
• 1 lata de atum sólido
• 1 xícara (chã) de salsão picado
• 2 colheres (sopa) de maionese
• 3 colheres (sopa) de queijo tipo catupiry
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1 ovo cozido
MODO DE FAZER =
Unte fartamente com margarina 12 forminhas com cerca de 4 cm de diâmetro e reserve.
Bata a clara com um garfo ate espumar. Misture rapidamente na batata palha. Forre o fundo e as laterais das forminhas, apertando com cuidado e rapidez para que as batatas não percam a crocancia. Leve ao forno médio pré-aquecido por cerca de 10 minutos ou ate começarem a dourar levemente.
Misture os ingredientes restantes, tempere com sal e pimenta a gosto e recheie as cestinhas de batata palha. Polvilhe com o ovo passado pela peneira. Sirva em seguida.
COQ AU VIN
INGREDIENTES=
• 1 frango ou galinha caipira
• 3 colheres (sopa) de manteiga de leite
• 100 g. de bacon em cubos
• 4 cebolas cortadas
• 2 cenouras em rodelas grossas
• 3 dentes de alho amassados
• 1 talo de salsão
• 2 xicaras (chá) de vinho tinto
• 200 g. de cogumelos
• 1 colher (sobremesa) de amido de milho
• cheiro verde
• sal e pimenta a gosto
MODO DE FAZER:
Leve ao fogo a manteiga ate que derreta, junte os pedaços de frango e deixe dourar. Acrescente o bacon e frite ate dourar, mexendo de vez em quando. Frite também o alho.Misture a cebola, o salsão e o vinho. Deixe cozinhar em fogo brando. Se necessário, coloque um pouco de água ate que esteja cozido. Retire o frango da panela. Junte os cogumelos e o amido de milho dissolvido em um pouco de água. Mexa ate que o caldo engrosse. Junte o frango e sirva em seguida polvilhado com o cheiro verde.
DICA:
Use vinho tinto de boa qualidade para o sucesso da receita.
SUSPIRO TROPICAL
INGREDIENTES:
• 2 claras em neve
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• ½ envelope de gelatina em pó, incolor e sem sabor
• 2 latas de creme de leite
• 200 g. de suspiros
• 6 bananas- nanicas cortadas em rodelas grossas
• Polpa de 6 maracujás
MODO DE FAZER:
Bata as claras em neve com as colheres de açúcar em ponto bem firme. Junte a gelatina, previamente hidratada em 3 colheres de água e dissolvida em banho-maria.Fora da batedeira, misture o creme de leite, sem soro.
Cubra o fundo de uma vasilha transparente com uma porção de creme, distribua os suspiros, rodelas e bananas e polpa de maracujá. Repita as camadas, sempre na mesma ordem. Leve para gelar, no mínimo, por 6 horas.
CONVIDADA: CONCEICAO NOLLI MOURA
PRATOS: BACALHAU ANGELA E OVOS NEVADOS
BACALHAU ANGELA
INGREDIENTES
• 1 kg de bacalhau
• 1 kg de batatas
• 6 tomates maduros, picados
• 1 cebola batida
• 2 cebolas em rodelas
• 1 dente de alho
• 1 copo de azeite
• 1 colher (sopa) de manteiga de leite
• 100 g. de azeitonas pretas
• 1 copo de requeijão cremoso
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• pimenta do reino branca a gosto
• pimenta vermelha a gosto
• sal
• cheiro verde
MODO DE FAZER:
Leve ao fogo o bacalhau, já demolhado e desfiado em pedaços maiores, para aferventar. Reserve.
Com as batatas faca um purê, de consistência mais firme, misturando a manteiga de leite e ½ copo de leite.Reserve.
Faca um molho, fritando o alho, a cebola batida e os tomates, sem pele e sem sementes no azeite. Junte o bacalhau e tempere a gosto.
MONTAGEM:
Forre um refratário com o purê.Passe sobre ele uma camada de mostarda, distribua rodelas de cebola e o molho de bacalhau. Espalhe as azeitonas, o cheiro verde e o requeijão cremoso. Leve ao forno quente ate que ferva e sirva com arroz branco e bananas fritas.
OVOS NEVADOS
INGREDIENTES:
• 4 ovos
• 3 copos de leite
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• Açúcar a gosto
• Essência de baunilha a gosto
• Fios de ovos
MODO DE FAZER:
Bata as claras em neve bem firmes. Coloque o leite para ferver e cozinhe as claras, moldando as mesmas com uma colher. Retire do leite e reserve.
Misture as gemas no leite fervente, adoce a gosto, junte a baunilha e o amido de milho dissolvido. Deixe no fogo ate engrossar e coloque sobre as claras reservadas. Decore com fios de ovos e leve para gelar.
CONVIDADA: REGINA MELO
PRATOS: TORTA DELÍCIA E TRUFA TRADICIONAL
TORTA DELÍCIA
INGREDIENTES:
• PÃO DE LÓ:
• 6 claras em neve
• 6 gemas
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
• 1 xícara (chá) de leite
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (sobremesa) de fermento em pó
• 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
MODO DE FAZER:
Bata as claras em neve, junte as gemas, o açúcar e continue batendo. Junte os demais ingredientes e asse em tabuleiro untado, em forno médio.Reserve.
INGREDIENTES:
• MARSHMALLOW
• ½ vidro de karo (rótulo vermelho)
• ½ kg. de açúcar
• 1 copo de água
• 4 claras
• 1 colher (sopa) de caldo de limão
MODO DE FAZER:
Leve ao fogo o açúcar, a água e o karo e faça uma calda em ponto de fio. Bata as claras em neve (bem firme) e vá colocando lentamente, na batedeira, a calda, formando o marshmallow. Antes de desligar, coloque o caldo de limão. Reserve.
INGREDIENTES:
• RECHEIO:
• 2 kg de chocolate branco
• 1 caixa de creme de leite
• 1lata de creme de leite com o soro
• 500 g. de castanhas
• ½ colher (sopa) de rum ou conhaque
MODO DE FAZER:
Derreta o chocolate em banho-maria. Retire da água e acrescente o creme de leite e o rum, mexendo até tomar consistência. Adicione as castanhas e leve uns minutos à geladeira, antes de usar.
MONTAGEM:
Sobre os bolos cortados ao meio, espalhe parte do recheio, após umedecê-los com guaraná. Cubra com o marshmallow e enfeite com o chocolate ao leite derretido, formando desenhos. Leve para gelar de um dia para o outro.
TRUFA TRADICIONAL
INGREDIENTES:
• 1 kg de chocolate ao leite
• conhaque
• 1 caixa de creme de leite
• ½ kg de chocolate ao leite para glaçar
• chocolate em pó
MODO DE FAZER:
Derreta o chocolate em banho-maria, adicione o conhaque, o creme de leite e mexa até tomar consistência. Leve à geladeira. Enrole as trufas e mergulhe-as no chocolate derretido. Coloque sobre papel manteiga para secar e, em seguida passe as trufas no chocolate em pó.
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CONVIDADO: CARLOS ARAÚJO CUNHA – RESTAURANTE MONJOLO
PRATO: FILÉ HERMANTINA
INGREDIENTES:
• 700 g. de filé mignon em escalopes
• sal
• pimenta do reino
• 2 colheres (sopa) de manteiga de leite
• 1 copo de requeijão cremoso
• 1 xícara (chá) de leite
MODO DE FAZER:
Corte a carne em bifes, tipo escalopes e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Aqueça a manteiga de leite numa frigideira e frite os bifes. Reserve. Na mesma frigideira, ainda com o suco da carne, derrame o requeijão cremoso. Espere alguns segundos e acrescente o leite, deixando ferver até reduzir e formar um molho aveludado. Sirva sobre o filé, acompanhado de brócolis e batatas passados na manteiga e arroz branco.
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CONVIDADA: MARIA JOSÉ VASCONCELOS
PRATOS: HAMBURGUER INTEGRAL E QUICHE DOCE DE BETERRABA
HAMBURGUER INTEGRAL
INGREDIENTES:
• 200 g. de trigo para quibe
• 500 g. de proteína de soja fina
• 1 kg de filé de frango
• 1 cebola grande ralada
• 5 colheres (sopa) de farinha de rosca
• ½ maço de salsa e hortelã
• alho
• sal
MODO DE FAZER:
Deixe de molho por uma hora, em água quente, a proteína de soja e o trigo. Em seguida, misture aos outros ingredientes e leve ao processador. Amasse bem. Faça os hambúrgueres e grelhe em frigideira untada. Sirva com salada verde e de legumes.
QUICHE DOCE DE BETERRABA
INGREDIENTES:
MASSA:
250 g. de farinha de trigo
125 g. de farinha de trigo integral
50 g. de açúcar refinado
125 g. de margarina
raspas de limão
1 ovo
RECHEIO:
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de caldo de laranja
• 1 xícara (chá) de passas brancas
• 4 beterrabas cruas, raladas
• 3 colheres (sobremesa) de farinha de trigo
MODO DE FAZER:
MASSA:
Misture os ingredientes. Em seguida, abra a massa e forre uma forma de aro removível. Cubra com papel manteiga, distribua grãos de feijão e asse em forno médio. Reserve.
RECHEIO:
Leve ao fogo as beterrabas, a água, o açúcar, as passas e o caldo de laranja. Deixe ferver por alguns minutos. Em seguida, dissolva a farinha de trigo na água e engrosse o molho. Deixe esfriar e cubra a massa, enfeitando com cascas de limão e creme chantily. Sirva com sorvete de limão.
CONVIDADO: LUCIANO NAVES SIQUEIRA
PRATO: GALOPÉ
INGREDIENTES:
• 1 galo caipira em pedaços menores.
• 8 pés de porco cortados em pedaços menores.
• 4 cebolas
• 10 dentes de alho
• 4 cubos de caldo de galinha
• pimenta do reino
• pimenta vermelha
• champignons
• cheiro verde
MODO DE FAZER:
Cozinhe o galo com sal e uma cebola. Reserve.
Cozinhe os pés de porco e reserve.
Em uma panela grande, frite as cebolas em fatias, parte dos alhos e os caldos de galinha. Junte o galo cozido e escorrido e deixe fritar. Em seguida, coloque os alhos restantes fatiados, o cheiro verde, as pimentas e os pés de porco, também escorridos. Adicione o caldo do frango e deixe ferver, juntando, por último, os champignons.
Sirva decorado com cebolas em rodelas e cheiro verde e, como acompanhamento, arroz branco e batata palha.
CONVIDADO: FABRÍCIO DE ÁVILA FERREIRA
PRATOS: BOLO DE IOGURTE- SEQUILHO VAPOROSO – TORTA DE QUEIJO COM TOMATE SECO
BOLO DE IOGURTE
INGREDIENTES:
• 1 copo de iogurte natural (usa-se esse copo para medida)
• 2 copos de açúcar refinado
• ¾ copo de óleo
• 2 copos de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• raspas de 1 limão
• 4 ovos
MODO DE FAZER:
Bata as claras em neve. Misture as gemas e os demais ingredientes, colocando, por último o fermento em pó.
Asse em forma untada com margarina e polvilhada com açúcar e canela. Forno médio.
SEQUILHO VAPOROSO
INGREDIENTES:
• 6 claras em neve
• ½ kg de açúcar refinado
• 750 g. de polvilho doce
• 1 colher de sal amoníaco
• raspas de 1 limão
MODO DE FAZER:
Bata as claras em neve; acrescente o açúcar e o sal amoníaco. Coloque polvilho até dar o ponto de enrolar, que não deve ser muito duro. Enrole como “nhoque” e asse em forno quente, abaixando, em seguida, para secar os sequilhos.
TORTA DE QUEIJO COM TOMATE SECO
INGREDIENTES:
MASSA:
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 e ½ xícaras (chá) de gordura vegetal
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• sal
• água até o ponto de abrir.
MODO DE FAZER:
Misture os ingredientes e abra a massa em refratário, coloque o recheio, cubra com a massa restante, pincele com gema e leve para assar.
RECHEIO:
• 1 e ½ copos (requeijão) de leite
• 1 copo de requeijão cremoso
• 250 g. de queijo parmesão ralado
• 500 g. de queijo mussarela
• 250 g. de queijo provolone
• 1 pitada de pimenta calabresa
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
MODO DE FAZER:
Bata todos ingredientes no liquidificador, sem que desmanchem totalmente. Coloque o recheio sobre a massa e espalhe 230 g. de tomate seco.
CONVIDADAS: ELZA DEL SARTO E IARA CASTANHEIRA DEL SARTO
PRATOS : POUR-POURRI DE CARNES E
TORTA DE CEBOLA
POUR-POURRI DE CARNES
INGREDIENTES:
• 500g de carne de vaca
• 500g de lombo de porco
• 500g de costelinha de porco
• 500g de lingüiça
• 500g de pernil
• 1 pacote de bacon em fatias
• óleo
• azeite
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 1 xícara (chá) de molho de soja (shoyo)
• 3 cebolas grandes
• 2 pimentões vermelhos
• 300g de ameixa preta sem caroço
• pimenta
• cheiro verde
MODO DE FAZER:
Leve a panela ao fogo, com bastante óleo, azeite e 1 cebola picada. Coloque primeiro a carne de vaca, recém temperada, depois as de porco e a lingüiça previamente escaldada em água quente. Em seguida, escorra as carnes, coloque em um tabuleiro e leve ao forno por alguns minutos. Enquanto isto, na mesma panela frite o bacon e reserve-o. Frite a cebola picada em pedaços maiores e os pimentões. Junte o açúcar, o shoyo, as ameixas e a pimenta. Retorne a carne à panela deste molho e em seguida, coloque-a em uma bandeja, dispondo por cima o bacon frito e bastante cheiro verde.
Serva com arroz branco.
TORTA DE CEBOLA
INGREDIENTES:
MASSA:
• 1 xícara (chá) de amido de milho
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de margarina
• 1 colher (sopa) de água
• 1 pitada de sal
• 2 gemas
• 1 colher ( chá) de fermento em pó
MODO DE FAZER:
Misture todos os ingredientes secos, junte a margarina derretida, a água e as gemas. Amasse bem e deixe descansar alguns minutos.Forre, com a massa, um refratário untado com manteiga e reserve
INGREDIENTES:
RECHEIO:
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 kg de cebolas cortadas em rodelas finas
• sal
• pimenta
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 2 tabletes de caldo de carne
• 3 ovos
• 2 latas de creme de leite com soro
MODO DE FAZER:
Frite as cebolas na manteiga, junte os temperos, o caldo de carne e deixe cozinhar por alguns minutos. À parte, misture o creme de leite com os ovos batidos e o amido de milho, dissolvido em um pouco de leite. Junte às cebolas mexendo bem. Disponha este recheio sobre a massa reservada.
COBERTURA:
Rale, em lágrimas, 300g de queijo mussarela. Espalhe sobre o recheio e salpique orégano. Asse em forno moderado, sem deixar que a massa escureça.
Sirva quente.
CONVIDADA: AUSTRÁLIA PARANHOS ABREU
PRATOS: FRANGO AO MOLHO COM MACARRONADA
INGREDIENTES:
• 1 kg de frango em pedaços, temperado com 3 cebolas médias raladas, sal, pimenta bode, pimenta do reino e 1 cabeça de alho amassado.
• 1 xícara de óleo
MODO DE FAZER:
Deixe o frango temperado por algumas horas. Frite no óleo,o frango com o tempero, sem mexer para não desmanchar. Acrescente um pouco de água para terminar o cozimento. Decore com cheiro verde e rodelas de cebolas para servir.
MACARRONADA
INGREDIENTES:
• macarrão cozido “al dente”, com muita água, sal e um fio de óleo.
• queijo parmesão ralado
• queijo mineiro ralado grosso
• 1 kg de tomates maduros
• ½ kg de extrato de tomate
• 1 cebola ralada
• 5 dentes de alho
• 1 xícara de óleo
• folhinhas de manjericão
• tempero a gosto.
MODO DE FAZER:
Bata os tomates no liquidificador e refogue no óleo, com a cebola, os alhos e o extrato de tomate. Cozinhe por mais ou menos 2 horas. Tempere a gosto, junte o manjericão e reserve.
Após cozinhar e escorrer o macarrão, junte um pouco de óleo para não grudar. Coloque no fundo da travessa um pouco de molho, queijo parmesão, queijo mineiro e macarrão. Novamente o molho, queijos, macarrão e molho.
Sirva a macarronada com o frango ao molho, arroz, tutu e salada.
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CONVIDADO: VÍTOR MANEIRA
PRATO: MOQUECA CAPIXABA
INGREDIENTES:
• 1 ½ kg de filé de badejo, temperado com sal, limão e pimenta do reino.
• 1 kg de camarão pequeno sem casca
• ½ kg de tomates maduros, picados
• ½ kg de cebolas
• coentro
• cheiro verde
• 1 colher (sopa) de urucum ou colorau
• rabo ou cabeça de peixe
• Sal
• alho
• pimenta
• extrato de tomate
• farinha de mandioca
MODO DE FAZER:
Em uma panela refogue no azeite metade dos tomates, cebolas cortadas e o urucum. Acrescente um pouco de água. Após reduzir, junte o peixe temperado, os camarões, os tomates, cebolas, o coentro e o cheiro verde. Deixe cozinhar, sem mexer.
Sirva com pirão e arroz branco.
PIRÃO:
Refogue a cabeça ou o rabo do peixe com cebola, urucum e um pouco de extrato de tomate. Acrescente água para cozinhar. Tempere a gosto e vá colocando a farinha de mandioca aos poucos, até a consistência desejada.
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CONVIDADA: ROSA MARIA DE OLIVEIRA
PRATOS: ASSADO DELICIOSO = LEGUMES GRATINADOS
ASSADO DELICIOSO
INGREDIENTES:
• 1 peça de lagarto bovino
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• pimenta do reino
• 1 cebola ralada
• 1 dente de alho amassado
• sal
• ½ xícara (chá) de óleo
• 3 tomates sem sementes
• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• 1 tablete de caldo de carne dissolvido em ½ l. de água
• 200 g. de mussarela
• queijo parmesão ralado
MODO DE FAZER:
Tempere a carne com sal, pimenta, vinho cebola ralada e cheiro verde. Deixe por algumas horas. Leve a carne para dourar no óleo. Acrescente os tomates, o suco de laranja, o caldo e o tempero no qual a carne descansou. Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar. Retire a carne e corte-a em fatias finas, sem separar, colocando uma fatia de mussarela entre as mesmas. Passe o molho que ficou do cozimento no liquidificador e volte à panela. Engrosse com um pouquinho de amido de milho, se necessário. Junte 1 lata de creme de leite e 1 colher de molho inglês. Regue a carne e polvilhe o queijo parmesão ralado. Leve ao forno para derreter o queijo e sirva com arroz com passas e legumes gratinados.
LEGUMES GRATINADOS
INGREDIENTES:
• 1 kg de legumes variados como: batata, cenoura, chuchu, couve flor
• 3 colheres (sopa) de maionese
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 3 xícaras (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado
• sal e pimenta a gosto
MODO DE FAZER:
Cozinhe os legumes em água e sal. Escorra-os e coloque-os em um refratário
À parte, misture o leite, o amido de milho, a maionese, o sal e a pimenta e leve ao fogo para engrossar. Despeje sobre os legumes, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
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CONVIDADOS: CARLOS EDUARDO CARDOSO PANADÉS E ISABELLA ALVES DA COSTA
PRATOS: ALCATRA RECHEADA E TAÇA DE CHOCOLATE
ALCATRA RECHEADA
INGREDIENTES:
• 1 peça de alcatra bovina aberta em manta
• sal
• 3 gomos de lingüiça toscana sem a pele
• pimenta do reino a gosto
• 200 g. de bacon fatiado
• 150 g. de palmito picado
• 150 g. de azeitonas picadas
• 1 tomate picado com sementes
MODO DE FAZER:
Abra a carne, passe o sal e vá colocando os ingredientes na ordem acima, apenas no centro. Enrole como rocambole e prenda com linha. Envolva no papel alumínio e leve ao forno em assadeira por 90 minutos. Retire o papel e deixe corar por mais 30 minutos. Corte a carne em fatias e sirva com farofa, abacaxi, tutu e arroz branco.
TAÇA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
• 200 g. de suspiros
• 150 g. de chocolate meio amargo
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 6 colheres (sopa) de café bem forte
• 400 g. de creme chantilly
MODO DE FAZER:
Leve ao fogo o café, o chocolate picado e a manteiga, em banho maria.
Coloque metade dos suspiros em uma taça, regue com o chocolate, a outra metade dos suspiros e cubra com o creme chantilly. Decore com o chocolate, formando arabescos sobre o creme.
Sirva imediatamente.
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CONVIDADA: KEIKO NAKATI
PRATOS: YAKIMESHI = SOBÁ
YAKIMESHI
INGREDIENTES: (porção individual)
• 50 g. de camarão, pequenos e limpos
• 50 g. de filé de frango cozido e desfiado ou em cubos
• 2 talos de cebolinha
• ½ cebola pequena
• 1 ovo
• 3 talos de vagem cozidos
• ½ cenoura cozida e cortada em cubos pequenos
• 2 1/2 xícaras de gohan (arroz)
• 1 colher (sopa) de Ajinomoto
• 1 colher (chá) de sal
• ½ cubo de caldo de carne amassado
MODO DE FAZER:
Coloque em uma panela um fio de óleo ou azeite e o ovo, mexendo bem. Acrescente o camarão, continue mexendo e colocando os outros ingredientes: o frango, a cenoura, a vagem, a cebola batida, o gohan e a cebolinha picada. Coloque os temperos um de cada vez. Sirva em seguida.
SOBÁ
INGREDIENTES:
• 250 g. de macarrão udon pré-cozido
• pedaços de lombo suíno cozido
• CALDO: 500 ml. de água
• 1 colher (sobremesa) de hondashi (tempero à base de peixe)
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de ajinomoto
• 1 colher (chá) de shoyu
• 30 ml de saquê licoroso
• 1 porção de cebolinha verde picada
• Gengibre
MODO DE FAZER:
Faça o caldo com os ingredientes acima e reserve.
Faça um outro molho com uma xícara de água, shoyu, uma colher pequena de açúcar, junte os pedaços de lombo e deixe ferver até tomar gosto.
À parte, faça uma omelete e corte em pedaços menores.
Monte o sobá do seguinte modo: Mergulhe o macarrão, já cozido, na água quente e escorra-o. Passe o mesmo pelo caldo reservado, que deve estar quente, colocando-o na vasilha em que será servido. Por cima, coloque pequenas porções de gengibre, cebolinha picada, pedaços de omelete e do lombo. Regue com bastante caldo e sirva quente.
CONVIDADA: MARIA DE FÁTIMA NEVES RIBEIRO
(ESCOLA ESTADUAL PADRE ANACLETO GIRALDI)
PRATOS: BOLO CREMOSO DE FUBÁ – PÉ DE MOLEQUE ZÁS-TRÁS – BISCOITO CALCANHAR RACHADO
BOLO CREMOSO DE FUBÁ
INGREDIENTES:
• 4 ovos
• 3 colheres (sopa) rasas de margarina
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 2 copos de açúcar
• 11/2 copo de fubá mimoso
• 4 copos de leite
• 2 copos de queijo ralado
• 1 pitada de sal
MODO DE FAZER:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque a massa em tabuleiro untado e enfarinhado. Deixe descansar por 5 minutos e leve ao forno moderado.
O bolo pode ser servido na assadeira ou cortado depois de frio.
PÉ DE MOLEQUE ZÁS-TRÁS
INGREDIENTES:
• ½ kg de amendoim com casca
• ½ l. de leite
• ½ kg. de açúcar
MODO DE FAZER:
Bata o amendoim com o leite no liquidificador. Em seguida leve ao fogo com o açúcar, mexendo sempre até soltar do fundo da panela.Retire do fogo, bata bem e espalhe numa forma para cortar, depois de frio.
BISCOITO CALCANHAR RACHADO
INGREDIENTES:
• 2 copos de fubá de canjica
• 2 copos de polvilho doce
• 2 copos de óleo pelo friso
• 1 pitada de sal
• 8 a 10 ovos
MODO DE FAZER:
Misture o fubá, o polvilho, o sal e o óleo (frio). Sove um pouco e vá colocando os ovos, ligeiramente batidos, aos poucos. Sove bastante.
A massa deve ficar no ponto de passar no pano, não muito dura. Asse os biscoitos em forno quente, abaixando a temperatura para secar.
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CONVIDADA: MARCELA SILVA
PRATO: CASSOULET
INGREDIENTES:
• 1 kg de feijão branco
• 700 g. de costelinha de porco
• 700 g. de peito de frango ou dobradinha
• ½ kg de bacon
• ½ kg de lingüiça calabresa
• ½ kg de paio
• ½ kg tomates maduros
• 300 g. de cenouras
• 300 g. de vagem
• 2 cebolas batidas
• louro
• alho
• pimenta do reino
• pimenta vermelha
MODO DE FAZER:
Cozinhe o feijão branco “al dente” e reserve. Refogue e cozinhe a costelinha, previamente temperada e o frango, separadamente e reserve Em outra panela frite a lingüiça, o bacon em pedaços maiores, as cebolas batidas, e os tomates picados sem sementes. Acrescente o feijão com o caldo, as carnes já cozidas, reservadas, os legumes cozidos e os temperos. Deixe ferver até engrossar o caldo. Prove o sal, salpique cheiro verde e sirva com arroz branco e salada de couve.
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CONVIDADO: MAURÍCIO FERREIRA LEÃO
PRATO: SURUBIM À MINHA MODA
INGREDIENTES:
• 2 kg de surubim em postas
• 1 kg de tomates maduros
• 1 kg de batatas
• 1 kg de cebolas
• 1 vidro de palmito
• 1 vidro de azeitonas
• 1 lata de milho verde
• 500 g. de molho de tomate pronto
• ½ vidro de leite de coco
• tempero completo
• pimenta vermelha a gosto
• 1 pitada de açúcar
MODO DE FAZER:
Cubra o fundo de uma panela grande com óleo, batatas e cebolas e vá alternando as camadas com o peixe, palmito, azeitonas, milho verde e tomates em rodelas. Sobre as camadas espalhe o molho de tomate, o tempero e o leite de coco. Acrescente ½ litro de água, a pitada de açúcar e leve ao fogo brando.
O peixe estará pronto quando as batatas estiverem cozidas. Sirva com arroz branco.
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CONVIDADO: JOSÉ EURÍPEDES ( RESTAURANTE “O PIZZAIOLO”)
PRATO: PIZZA
INGREDIENTES:
• 1 kg de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• sal a gosto
• 1 colher (sopa) de fermento
• 35 ml de óleo
• água até o ponto de massa de pão
MODO DE FAZER:
Faça uma massa e deixe descansar por duas horas. Abra os discos de pizza e recheie a gosto.
O molho de tomate e a mussarela são básicos para todo recheio.
CONVIDADA: ADÉLIA TEIXEIRA ROCHA
PRATOS: SALADA FOFA – ARROZ DA VOVÓ – COCADA CROCANTE
SALADA FOFA
INGREDIENTES:
• 1 kg de batatas
• 700 g. de cenouras
• 250 g. de presunto
• 250 g. de mussarela
• 4 colheres (sopa) de maionese
• 1 copo de leite
• cheiro verde
• vinagre
• Sal
• pimenta do reino
• 3 ovos
MODO DE FAZER:
Cozinhe as batatas e as cenouras até o ponto de ralar grosso. Cozinhe, também os ovos. Reserve.
Faça um molho com vinagre, sal e pimenta do reino e vá mergulhando aí, as batatas e cenouras, já com o ralo posicionado dentro do prato em que servirá a salada.
É importante não tocar os legumes com talheres, para que fiquem fofos.
Sobre a batata ralada distribua a maionese diluída no copo de leite, as cenouras, o presunto e a mussarela também ralados. Cubra com os ovos cozidos e passados no ralo. Leve para gelar antes de servir.
ARROZ DA VOVÓ
INGREDIENTES:
• 700 g. de lingüiça
• 6 tomates maduros sem pele e sem sementes
• 1 vidro de palmito
• 1 lata de milho verde
• 2 tabletes de caldo de carne
• 5 copos de arroz
• 300 g. de mussarela em cubos
• cheiro verde
• pimenta a gosto
• tomate seco para decorar
MODO DE FAZER:
Frite a lingüiça e pique em pedaços menores. Na mesma panela, após retirar parte do óleo, refogue o arroz. Acrescente a água fervente, os tomates picados, o palmito, o milho verde, o caldo de carne e a lingüiça.
Quando o arroz estiver quase seco, distribua os cubos de mussarela. Antes de servir, decore com os tomates secos e o cheiro verde.
COCADA CROCANTE
INGREDIENTES:
• 1 lata de leite condensado
• 2 latas de leite
• 5 ovos
• 1 coco grande ralado com a casca escura
• 2 xícaras (chá) de açúcar mais 3 colheres (sopa)
• chantilly
1ª camada:
Faça um creme, levando ao fogo o leite condensado, o leite e as 5 gemas.
Este creme não deve ficar muito duro
Deixe esfriar e coloque em um refratário grande.
2ª camada:
Em uma frigideira grande, coloque o coco ralado grosso com uma xícara (chá) de açúcar. Mexa sempre e deixe o coco dourar, sem queimar.
Coloque a metade deste coco sobre o creme, reservando a outra metade para cobrir o doce.
3ª camada:
Bata as claras em neve, acrescente as 3 colheres de açúcar e reserve.
Em uma panela, queime 1 xícara (chá) de açúcar, fazendo uma calda rala (com pouca água). Coloque este caramelo, ainda quente, sobre as claras em neve, batendo sempre (em fio).
Coloque esta mistura de claras e caramelo sobre o coco.
4ª camada:
Cubra com o chantilly e, por último, o coco ralado.
Leve ao congelador, retirando 15 minutos antes de servir.
OBS: coloque o chantilly com o bico de confeitar para dar mais leveza ao doce.
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CONVIDADA: MARIA AUXILIADORA ALVES CARDOSO
PRATOS: BISCOITO FRITO E CHARUTO
BISCOITO FRITO
INGREDIENTES:
• ½ kg de polvilho doce
• 4 colheres (arroz) de água
• 3 colheres (arroz) de óleo
• sal
• ovos até o ponto de enrolar
• óleo para fritar
MODO DE FAZER:
Ferva o óleo, a água e o sal e escalde o polvilho. Amasse com ovos até o ponto de enrolar com as mãos. Frite em óleo não muito quente.
CHARUTO
INGREDIENTES:
• 3 ovos
• 1 colher (sopa) rasa de margarina
• 1 copo (americano) de leite
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (café) de sal
• farinha de trigo até o ponto de enrolar
MODO DE FAZER:
Bata os ovos inteiros com a margarina, o leite, o açúcar, o sal e o fermento em pó. Acrescente farinha de trigo até o ponto de enrolar com as mãos, dando a forma de charuto. Frite em óleo não muito quente com a panela tampada.
Os charutos podem também ser passados no açúcar com canela antes de servir.
Dica: Tanto chá quanto um café acompanham muito bem o biscoito e o charuto.
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CONVIDADAS: ABADIA NUNES CAETANO BASÍLIO E RICARDINA DE FÁTIMA MORAIS LEITE
PRATOS: XINXIM DE GALINHA E PUDIM CREMOSO GELADO
XINXIM DE GALINHA
INGREDIENTES:
• 1 kg de frango cozido e desfiado em pedaços maiores
• 1 kg de batatas cozidas e espremidas
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 xícara (chá) de leite
• ½ cebola batida
• 1 lata de ervilha
• azeitonas picadas
• 200 g. de presunto picado
• 200 ml de leite de coco
• sal
• tempero a gosto
• 1 lata de creme de leite
• 200 g. de mussarela em fatias
MODO DE FAZER:
Faça um purê com as batatas, a margarina e o leite. Forre o fundo de um refratário, previamente untado e reserve.
À parte faça um refogado com a cebola, o frango desfiado, a ervilha, as azeitonas, o presunto e temperos a gosto. Junte o leite de coco e fora do fogo acrescente o creme de leite. Coloque sobre o purê e cubra com a mussarela fatiada. Leve ao forno para gratinar.
Sirva quente com arroz branco.
PUDIM CREMOSO GELADO
INGREDIENTES:
• 1 lata de leite condensado
• a mesma lata de leite
• 1 gema
• 200 ml de leite de coco
• 1 envelope de gelatina incolor, sem sabor dissolvida em ½ xícara de água morna
• compota de pêssegos
• ameixa preta
MODO DE FAZER:
Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, a gema, o leite de coco e a gelatina dissolvida. Despeje em forma previamente untada e leve para gelar de um dia para outro. Desenforme e enfeite com pêssegos e ameixas pretas. Leve ao fogo a calda do doce de pêssegos, deixe engrossar e sirva com o pudim.
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CONVIDADA: MÁRCIA SANTOS
PRATOS: SALADA BRASILEIRA – LOMBO À BRASILEIRA – TAÇA DE MORANGOS
SALADA BRASILEIRA
INGREDIENTES:
• alface americana
• manga em pedaços
• carambola fatiada
MOLHO:
• caldo de limão
• cheiro verde
• mostarda
• sal
• 1 pitada de açúcar
MODO DE FAZER:
Coloque a alface em um prato e disponha as fatias de manga e carambola. Misture os ingredientes do molho e sirva sobre a salada.
LOMBO À BRASILEIRA
INGREDIENTES:
2 kg de lombo suíno temperado com 2 colheres (sopa) de sal, alho, cheiro verde, pimentão vermelho e verde e cebola
1 colher (sopa) de açúcar
1 kg de batatas
2 copos de farinha de mandioca
abacaxi e cerejas para decorar
MODO DE FAZER:
Tempere o lombo e deixe tomar gosto por algumas horas. Coloque óleo na panela e o açúcar para corar. Em seguida, refogue o lombo até dourar, pingando água para cozinhar. Retire a carne e cozinhe as batatas no caldo. Reserve. Deixe o caldo apurar e mexa a farinha de mandioca, para obter a farofa.
Corte o lombo em fatias, coloque na bandeja com as batatas e a farofa. Enfeite com fatias de abacaxi e cerejas. Sirva com arroz branco.
TAÇA DE MORANGOS
INGRDIENTES:
• morangos
• creme de leite
• suspiros pequenos
MODO DE FAZER:
Monte em uma taça camadas de suspiros, morangos fatiados e creme de leite batido. A última camada deve ser do creme de leite. Enfeite com morangos e leve para gelar.
CONVIDADA: SUZANA CARDOSO
PRATOS: TABULE – MIJADRA – CAFTA
TABULE
INGREDIENTES:
• 2 xícaras (chá) de trigo para quibe
• 3 tomates picados
• 2 cebolas picadas
• 2 pepinos picados
• 1 pé de alface
• 1 maço de salsinha picada
• 5 colheres (sopa) de suco de limão
• 4 colheres (sopa) de azeite
• sal e pimenta do reino a gosto
MODO DE FAZER:
Coloque o trigo num recipiente e cubra com água. Deixe de molho por 2 horas ou até que dobre de volume.
Coloque os pepinos numa peneira e jogue sal por cima. Deixe por 30 minutos para que os pepinos desidratem. Lave-os abundantemente sob água corrente para que saia o sal. Reserve.
Escorra a água do trigo. Abra um pano de prato limpo e coloque o trigo no centro. Torça o pano, retirando todo o excesso de água. Coloque todos os ingredientes numa vasilha e tempere. Mexa bem com uma colher de pau e sirva com pão, como acompanhamento de carnes ou como entrada.
MIJADRA
INGREDIENTES:
• 2 colheres (sopa) de óleo
• sal com alho
• 3 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
• água fervente
• 2 xícaras (chá) de grãos de lentilha cozidos “al dente”
• 2 cubos de caldo de carne
• 1 tablete de manteiga de leite (250 g.)
• 3 cebolas médias cortadas em rodelas grossas
MODO DE FAZER:
Em uma panela grande, coloque as 2 colheres de óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o tempero de sal com alho e refogue rapidamente.
Adicione o arroz e refogue por cerca de 5 minutos. Acrescente a água e a lentilha, tempere com os 2 cubos de caldo de carne e deixe cozinhar em fogo médio e com a panela semitampada, por 20 minutos ou até que a água seque. Retire do fogo e reserve.
Em uma panela média, aqueça a manteiga de leite em fogo alto e refogue a cebola por cerca de 5 minutos. Volte a panela do arroz com lentilhas para o fogo brando, cubra com o molho de cebolas e aguarde o tempo suficiente para terminar o cozimento.
CAFTA
INGREDIENTES:
• 1 kg de patinho moído
• caldo de 1 limão
• tempero de sal com alho
• 1 colher (chá) de canela em pó
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1 tomate
• 1 cebola grande
• ½ maço de salsinha
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de manteiga de leite
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
MODO DE FAZER:
Misture a carne com o suco de limão, o tempero de sal com alho, a canela, a pimenta, a salsinha e o azeite. Espalhe numa assadeira untada, formando uma camada de 2 cm. de espessura. Enfeitar com rodelas de tomate e cebola. Espalhe a manteiga em pedacinhos e o extrato de tomate. Leve ao forno médio por 20 minutos.
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CONVIDADOS: CATARINA MARTINHO DA SILVA E JOSÉ DIVINO MARTINHO
PRATOS: FRANGO EMPANADO COM QUEIJO – ARROZ DE FORNO – QUIABO À PALITO
FRANGO EMPANADO COM QUEIJO
INGREDIENTES:
• frango em pedaços temperado com alho e creme de cebola e sal a gosto
• maionese
• farinha de trigo
• queijo tipo “Minas” ralado
MODO DE FAZER:
Tempere os pedaços de frango com alho, creme de cebola e sal, se necessário, deixando por algumas horas.
Passe o frango temperado na maionese e, em seguida, na farinha de trigo misturada com queijo ralado, em partes iguais. Disponha os pedaços em uma assadeira, espalhe pedaços de margarina e leve ao forno quente até dourar.
ARROZ DE FORNO
INGREDIENTES:
• arroz branco
• extrato de tomate
• caldo de galinha
• cebola batida
• vagem cozida
• cenoura em cubos, cozida
• milho verde
• Azeitonas
• cheiro verde.
MODO DE FAZER:
Faça o arroz branco e reserve. Cozinhe os legumes e, também reserve.
Refogue a cebola, junte o caldo de galinha, o extrato de tomate e deixe fritar. Acrescente água, prove os temperos e reserve.
Em uma vasilha grande coloque o arroz, os legumes, o milho verde e o molho. Monte em um refratário, camadas de arroz e queijo ralado. Leve ao forno para derreter o queijo. Decore com azeitonas, cheiro verde e sirva.
QUIABO À PALITO
INGREDIENTES:
• ½ kg de quiabo
• 1 cubo de caldo de galinha
• 2 tomates picados
• 1 cebola picada
• caldo de 1 limão
• cheiro verde
MODO DE FAZER:
Pique os quiabos em pedaços maiores e adicione o caldo de 1 limão. Deixe escorrer e refogue com um pouco de óleo e 1 colher (sobremesa) de margarina. Junte o caldo de galinha, os tomates picados, a cebola em cubos e água suficiente para o cozimento. Sirva o quiabo como aperitivo ou como acompanhamento do frango ao molho pardo e angu de milho verde.
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CONVIDADA: FERNANDA CELLY COSTA FERREIRA
PRATO: FEIJOADA LIGHT
INGREDIENTES:
• 500 g de feijão preto
• 200 g de bacon
• 500 g de lombo suíno magro
• 500 g de charque
• 2 paios
• louro a gosto
• 1 cebola picada
• alho
• cheiro verde
• sal
MODO DE FAZER:
Cozinhe o feijão, após deixá-lo de molho de um dia para outro. Reserve.
Deixe de molho o charque para retirar o sal.
Pique em pedaços menores todas as carnes, retirando toda a gordura. Ferva por duas vezes, eliminando a água.
Em uma panela antiaderente, frite todas as carnes. Acrescente a cebola batida e o alho picado e o feijão cozido. Deixe ferver para tomar gosto.
Tempere com o louro e o sal, se necessário.
Sirva a feijoada salpicada com o cheiro verde, com arroz branco, salada de couve e laranja.
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CONVIDADOS: GUILHERME ARCY SCARPELLINI E MÁRCIA SANTOS SCARPELLINI
PRATOS: BERINJELA ASSADA E DELÍCIA DE ABACAXI
BERINGELA ASSADA
INGREDIENTES:
• 3 berinjelas médias
• 2 cabeças de alho
• 200 g. de queijo minas (meia cura)
• farinha de pão
• orégano
• óleo
• azeite
• sal
MODO DE FAZER:
Corte as berinjelas ao meio no sentido longitudinal e faça pequenos cortes sem atingir a casca. Coloque as mesmas numa vasilha com água e sal e deixe por um tempo.
Elimine o excesso de água de cada parte, recheie com o queijo cortado em tiras e o alho fatiado cobrindo todos os cortes.
Regue com o óleo, espalhe a farinha de pão, salpique orégano e leve ao forno por 30 minutos ou até que as berinjelas fiquem gratinadas.
Sirva com salada de alface, tomates e cebolas e pão.
DELÍCIA DE ABACAXI
INGREDIENTES:
• 5 folhas de gelatina branca
• 1 lata de compota de abacaxi
• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de leite condensado
• 3 claras
MODO DE FAZER:
Pique o doce de abacaxi em um refratário e reserve. À parte, dissolva a gelatina na calda do doce e misture com o creme de leite e o leite condensado. Por último, acrescente delicadamente as claras em neve. Espalhe sobre o abacaxi e leve para gelar.
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CONVIDADOS: VIII FESTIVAL DE PRATOS TÍPICOS DE PERDIZES
PRATOS: BISCOITO BOBINHO E ROCAMBOLE DOCE
BISCOITO BOBINHO
INGREDIENTES:
• 1 copo de polvilho doce
• 1copo de fubá de canjica
• 1 copo mais um pouquinho de óleo
• sal a gosto
• Ovos
MODO DE FAZER:
Misture todos os ingredientes frios. Coloque os ovos um a um, sovando bastante até o ponto de enrolar na mão. Leve os biscoitos para assar em forno quente.
ROCAMBOLE DOCE
INGREDIENTES:
• 6 ovos
• 150 g. ou 1 xícara (chá) de açúcar refinado
• 150 g. ou 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
MODO DE FAZER:
Bata as claras em neve, misture as gemas e bata novamente. Coloque o açúcar e bata bem. Por último, misture a farinha de trigo e o fermento, sem quebrar a massa, isto é, de baixo para cima, sentido vertical da vasilha. Unte bem uma assadeira, polvilhe com farinha de trigo e asse em forno quente. Depois de assado, vire o pão de ló num guardanapo úmido, recheie a gosto e enrole.
CONVIDADA= MARIA CARDOSO DOS SANTOS
PRATOS = FRANGO SURPRESA = OLHO DE SOGRA = BOMBOM DE PASSAS AO RUM
FRANGO SURPRESA
INGREDIENTES=
• 1 frango de 2 kg mais ou menos
• 200 g de presunto fatiado
• 200 g de mussarela fatiada
• 1 embalagem de bacon fatiado
• 100 g de azeitonas pretas
• 200 g de margarina
• 2 latas de ervilhas
• 1 pimentão vermelho
• 1 cebola
• Cheiro verde
• 2 colheres (sopa) rasas de tempero completo
MODO DE FAZER =
Lave o frango e seque-o com papel toalha. Elimine as asas, os pés e a cabeça. Comece a desossar pelo orifício obtido introduzindo delicadamente a faca bem afiada, desprendendo a pele com cuidado para que não se rompa.
Retire os ossos, separando cada junta. Vire o frango do avesso e tempere por dentro e por fora. Recomponha a ave.
Coloque as fatias de presunto, mussarela, bacon e azeitonas picadas em tiras. Enrole com rocambole e introduza nos espaços das asas, coxa, peito, ate rechear o frango todo. Amarre com barbante os orifícios e coloque a ave numa assadeira forrada com papel alumínio e untado com margarina. Espalhe cebola picada temperada com cominho e pimenta do reino.
Envolva todo o frango com o papel e leve-o ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Retire o papel e deixe-o dourar.
Sirva fatiado com ervilhas passadas na manteiga. Decore com pimentão picado e cheiro verde.
Sirva com arroz com passas.
OLHO DE SOGRA
INGREDIENTES =
• 1 lata de leite condensado
• 100 g de coco ralado
• 3 gemas
• 1 colher (sopa) de margarina
• 500 g de ameixas pretas sem caroços, modeladas em forma de barquetes
MODO DE FAZER =
Leve ao fogo o leite condensado, a margarina, as gemas e o coco, mexendo ate soltar do fundo da panela. Retire do fogo, deixe esfriar, faca bolinhas e recheie as ameixas pretas. Sirva em forminhas de papel.
BOMBOM DE PASSAS AO RUM
INGREDIENTES:
• 1 lata de leite condensado
• 100 g de coco ralado
• 3 gemas
• 1 colher (sopa) de margarina
• Chocolate ao leite de cobertura
• Passas demolhadas no rum ou conhaque
MODO DE FAZER:
Leve ao fogo o leite, as gemas, o coco e a margarina. Mexa ate soltar do fundo da panela. Enrole os bombons, colocando dentro de cada um uma uva passa. Reserve.
‘A parte derreta o chocolate em banho-maria, mergulhe os bombons e deixe secar sobre o papel alumínio. Sirva em forminhas de papel.
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CONVIDADO: ANSELMO MARCOS VERISSIMO
PRATOS: SALADA TROPICAL MEDALHAO CONTINENTAL
SALADA TROPICAL
INGREDIENTES:
• Uvas Itália
• Abacaxi em cubos
• Melão em cubos
• Presunto em cubos
• Uvas passas brancas
• Tomate em cubos
• Alface picada
• Creme de leite
MODO DE FAZER:
Misture todos os ingredientes e sirva decorada a gosto
MEDALHAO CONTINENTAL
INGREDIENTES:
• Escalopes de file mignon
• Bacon em fatias
• Tempero completo
• Vagem cozida
• Cenoura cozida
• Margarina
• Cheiro verde
• Champignons
• Molho madeira
MODO DE FAZER:
Corte o file mignon em escalopes, tempere e circule os mesmos com fatias de bacon, prendendo com palitos. Grelhe os bifes na margarina. Reserve. Passe os legumes na margarina com cheiro verde. Monte o prato com os medalhões cobertos com o molho madeira e os legumes.
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CONVIDADOS: JOÃO MÁRCIO E MARIANA DE SOUZA
PRATOS: SUCO DE ABACAXI COM ÁGUA DE COCO E TAPIOCA
SUCO DE ABACAXI COM ÁGUA DE COCO
INGREDIENTES:
• 1 abacaxi em pedaços
• Água de 3 cocos verdes
MODO DE FAZER:
Após descascar o abacaxi, pique o mesmo em cubos e leve-os ao freezer. Na hora de servir, bata o abacaxi congelado com a água de coco.
TAPIOCA
INGREDIENTES:
• 3 copos de polvilho doce
• 1 copo de água
• 1 lata de leite condensado
• 100 g de coco ralado
• Ovos
• Presunto e mussarela picados
• Pimenta do reino
• Orégano
• Margarina
MODO DE FAZER:
Umedeça o polvilho com o copo de água. Coe a massa em peneira e faça os crepes em frigideira antiaderente. Coloque o recheio e dobre com pastel.
RECHEIO DOCE:
Leve ao fogo o leite condensado com o coco ralado, dando o ponto de brigadeiro mole.
RECHEIO SALGADO:
Faça os ovos mexidos, acrescente o presunto, a mussarela, o orégano e a pimenta.
Os recheios, tanto doce quanto salgado podem ser variados conforme o gosto e criatividade de cada um.
CONVIDADAS: MARLUCE CARDOSO PANADÉS E MARIA MARTHA MANEIRA DE OLIVEIRA
PRATOS: FILÉ DE PEIXE AOS 2 MOLHOS E CREME DA TIA JÚLIA
FILÉ DE PEIXE AOS 2 MOLHOS
INGREDIENTES:
• 1 ½ KG DE FILÉ DE MERLUZA
• Caldo de 2 limões
• 8 batatas médias cozidas
• 11/2 colheres (sobremesa) de sal
• 3 cebolas em rodelas
• 4 tomates maduros
• 5 colheres de extrato de tomate
• Orégano
• Louro
• Azeite
• Cheiro verde
• 200 g de azeitonas pretas
• 2 cubos de caldo de peixe
• 1 l. de leite
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de margarina
MODO DE FAZER:
Tempere o peixe com o sal e o caldo dos limões. Reserve.
Faça o molho branco com a margarina, o leite, o amido, cebola batida e um cubo de caldo de peixe. Reserve.
Faça, também, o molho vermelho com os tomates picados, cebola batida, o extrato de tomate, orégano, louro, cheiro verde e 1 cubo de caldo de peixe. Deixe ferver pouco para que os tomates não se desmanchem e o molho mais espesso.
Monte em um refratário, uma camada de molho vermelho, filés de peixe, cebolas em rodelas, azeitonas pretas, batatas, azeite e novamente o molho vermelho, peixe, etc, terminando com o molho branco. Leve ao forno para gratinar.
Sirva com arroz branco.
CREME DA TIA JÚLIA
INGREDIENTES:
• 1 l. de leite
• 2 latas de leite condensado
• 2 colheres (sopa) rasas de amido de milho
• 3 ovos
• 10 colheres (sopa) de açúcar cristal
• 100 g de uvas passas brancas
MODO DE FAZER:
Bata as gemas com o amido de milho e misture ao leite e às 2 latas de leite condensado. Leve ao fogo até cozinhar. Coloque o creme em uma taça grande e reserve.
Faça uma calda queimada com as 10 colheres de açúcar cristal e um copo (requeijão) de água. Calda em ponto de fio.
Bata as claras em neve e vá adicionando a calda ainda quente, formando um marsmallow.
Sobre o creme amarelo reservado, distribua as uvas passas e cubra com o marsmallow, formando picos com um garfo.
Leve à geladeira até o dia seguinte para servir.
CONVIDADO: JOSÉ HUMBERTO MARTINS
PRATO: STATION DE MASSAS
INGREDIENTES:
• Massas: penne e fettuccine
• Molho: 4 queijos
• Molho ao sugo
• Molho ao pesto
• Bacon frito em cubos
• Cheiro verde
• Orégano
• Atum
• Alho picado e torrado
• Palmito
• Margarina
• Azeite
• Tomate concaccê (sem pele e sem semente picado)
• Conhaque para flambar
• Queijo ralado
MODO DE FAZER:
Molho 4 queijos: molho branco feito com leite, farinha de trigo, margarina, queijo gorgonzola, mussarela, catupiry e parmesão.
Molho ao sugo: molho feito com tomates maduros.
Molho ao pesto: molho feito com azeite, manjericão e castanhas picadas.
As massas são cozidas “al dente” e preparadas na hora conforme o gosto do comensal, usando os demais ingredientes.
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CONVIDADO: MATEUS FRIGERO
PRATO: ESCALOPE AO VINHO COM LEGUMES AGRIDOCE
INGREDIENTES:
• Filé mignon cortado em escalopes e temperado com sal e pimenta do reino a gosto
MOLHO DE VINHO
• Aparas do filé
• 2 copos de vinho
• 2 copos de água
• 1 folha de louro
• 1 cenoura
• Cebola batida
• Sal
CENOURA AGRIDOCE
• Cenouras cortadas em palitos
• 4 colheres (sopa) de margarina
• 4 colheres (sopa) de açúcar
ALHO AGRIDOCE
• 2 cabeças de alho
• 2 colheres (sobremesa) de vinagre
• 2 colheres (sobremesa) de açúcar
MODO DE FAZER:
Grelhe os escalopes no azeite e reserve o caldo que se forma na frigideira.
Refogue as aparas de carne com a cebola batida. Junte a cenoura cortada, o louro, os copos de vinho, a água e sal a gosto. Deixe ferver até reduzir o caldo em mais ou menos uma xícara, coe e reserve.
Para fazer a cenoura agridoce coloque-a na panela com a margarina e o açúcar. Tampe e deixe até começar a caramelar.
Desmembre os dentes de alho e ponha para ferver com o vinagre e o açúcar até, também, secar todo o líquido e formar uma calda grossa.
Para finalizar o prato, retire os escalopes da panela e junte o molho de vinho com o caldo. Deixe esquentar e sirva sobre os escalopes ou em molheira à parte. Decore a bandeja com as cenouras e o alho agridoce.
Sirva com arroz branco.
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CONVIDADA: MARIA JÚLIA GOULART PARONETO
PRATOS: TIRA-GOSTO DE BERINJELA E CREME DE LEITE DA VÓ RITA
TIRA-GOSTO DE BERINJELA
INGREDIENTES:
• 3 berinjelas
• 2 cebolas cortadas em rodelas
• Alho picado a gosto
• Pimenta cumari
• sal
• Azeite
• Vinagre
MODO DE FAZER:
Parta as berinjelas ao meio e leve para cozinhar. Escorra a água e disponha as mesmas em um refratário. Regue com o vinagre e bastante azeite. Espalhe o sal, o alho picado, as cebolas e a pimenta. Leve à geladeira e sirva com pão.
CREME DE LEITE DA VÓ RITA
INGREDIENTES:
• 3 l. de leite
• 3 copos (americano) de açúcar cristal
• Casca de 1 limão
• 6 ovos
MODO DE FAZER:
Leve o leite, o açúcar e a casca do limão para ferver até engrossar um pouco. Retire do fogo e deixe esfriar.
Bata as 6 claras em neve. Reserve. Bata as 6 gemas e misture às claras reservada. Misture ao leite frio e leve para assar em um refratário por 30 minutos, até dourar.
O creme pode ser servido, também, com uma calda queimada, banana flambada ou sorvete, em temperatura ambiente ou gelado.
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CONVIDADO: RYMER DIAS DUARTE (FININHO)
PRATOS: LOMBO SINTONIA COM PURÊ DE MANDIOQUINHA E ARROZ COM COUVE
INGREDIENTES:
• 1 lombo suíno de 1 ½ kg
• 6 dentes de alho amassados com pimenta bode e sal a gosto
• Suco de 3 limões
• 1 copo (americano) de vinho branco seco
• 4 folhas de louro
• 1 ramo de alecrim
• 4 colheres (sopa) de azeite
MODO DE FAZER:
Tempere o lombo com todos os ingredientes acima. Coloque a carne, já marinada, em um saco plástico e mantenha na geladeira por 24 horas ou mais, movimentando a mesma de 6 em 6 horas, aproximadamente. Leve para assar com todo tempero em forno temperado, envolvida em papel alumínio. Retire o papel para corar. Fatie o lombo e sirva.
PURÊ DE MANDIOQUINHA
INGREDIENTES:
• Mandioquinha
• Tempero a gosto
• Leite até dar o ponto de purê
MODO DE FAZER:
Cozinhe a mandioquinha, amasse e volte ao fogo com a margarina, um pouco do líquido que se formou ao assar o lombo. Se necessário, acrescente leite até o ponto desejado.
ARROZ COM COUVE
INGREDIENTES:
• Arroz branco
• Couve picada
• Margarina
MODO DE FAZER:
Em uma panela derreta a margarina, acrescente a couve picada, sal e junte o arroz branco. Sirva com o lombo ou outra carne.
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CONVIDADO: THIAGO ZANGRANDI VERÇOSA
PRATOS: RISOTO DE FRUTOS DO MAR E DRINK DE VERÃO
RISOTO DE FRUTOS DO MAR
INGREDIENTES:
• Alho e cebola a gosto
• 1 pimentão
• 2 tomates sem sementes
• 1 polvo
• 6 lulas
• 14 camarões grandes
• 3 copos de arroz
• Salsa e cebolinha
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Azeite
MODO DE FAZER:
Frite o alho e a cebola picada em cubos menores no azeite e na manteiga. Acrescente o polvo, deixando-o cozinhar na água eliminada pelo mesmo. Depois de reduzir a água, junte a lula, também picada. Novamente deixe secar parte da água pra adicionar os camarões e, logo em seguida, os tomates picados, o pimentão e o arroz. Salgue a gosto e deixe cozinhar.
Salpique cheiro verde, após cada adição de ingrediente e no final. Sirva quente.
DRINK DE VERÃO
INGREDIENTES:
• Kiwi
• Morango
• Uva
• Polpa de maracujá
• Caldo de ½ limão
• Refrigerante de limão
• Vodka
• Cerejas
• gelo
• Rodelas de limão ou laranja para decorar o copo
MODO DE FAZER:
Em um copo alto, coloque as frutas picadas, a polpa de maracujá, o caldo de limão, uma dose de vodka e gelo.
Amasse levemente as frutas, adicione o gelo, a cereja e complete o copo com o refrigerante de limão. Decore o copo com rodelas de laranja, formando um sol.
Este drink, também, pode ser feito sem a vodka, tornando-se um delicioso refresco.
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CONVIDADO: VICENTE VIEIRA FILHO
PRATOS: FRANGO CAIPIRA COM MACARRÃO GROSSO E TUTU TONTO
FRANGO CAIPIRA COM MACARRÃO GROSSO
INGREDIENTES:
• 1 frango caipira
• Alho
• óleo
• Açafrão
• Pimenta e sal agosto
• Cheiro verde
• Macarrão grosso
MODO DE FAZER:
Refogue o frango no óleo, com alho e açafrão. Acrescente a água aos poucos e os temperos. Quando o frango estiver cozido, junte o macarrão previamente cozido, espalhe o cheiro verde e sirva com arroz branco e tutu tonto.
TUTU TONTO
INGREDIENTES:
• Feijão “carioquinha” cozido
• Tempero a gosto
• ½ copo de cachaça
• Farinha de mandioca
• Óleo
MODO DE FAZER:
Cozinhe o feijão e bata o mesmo no liquidificador. Refogue no óleo com os temperos de seu gosto. Deixe ferver um pouco, acrescente a cachaça e a farinha de mandioca até o ponto desejado.
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CONVIDADO: URUBA
PRATO: FILÉ DE SURUBIM GRELHADO COM MOLHO CHAMEL E CAMARÃO
INGREDIENTES:
• 1 kg de filé de surubim
• Margarina
• Azeite
• Cebola
• Salsão
• Palmito natural
• 2 tomates sem sementes
• 300 g de camarão fritos no alho e óleo
• Farinha de trigo para engrossar o molho
• Mussarela fatiada
MODO DE FAZER:
Tempere o peixe com ervas, sal e limão. Deixe tomar gosto por algumas horas. Grelhe os filés no azeite.
À parte, refogue a cebola picada, os tomates e o salsão na margarina. Junte um pouco de água, deixe ferver e engrosse com farinha de trigo. Acrescente o palmito picado, prove o sal e reserve.
Em uma travessa, coloque o peixe grelhado, cubra com a mussarela fatiada e o molho bem quente. Sirva com arroz branco com queijo e batata a palito passada na farinha de trigo e frita em óleo quente e os camarões.
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CONVIDADA: HELENA APARECIDA DA SILVA
PRATOS: SALADA DELÍCIA – ROCAMBOLE DE CHESTER COM FAROFA COLORIDA – PANETONE CREMOSO
SALADA DELÍCIA
INGREDIENTES:
• Alface
• Tomate cereja
• Mussarela em cubos
• Orégano
• Azeite
• Manga
• Abacaxi em cubos
• Castanhas
MODO DE FAZER:
Forre o fundo da bandeja com as folhas de alface. No centro, coloque todos os ingredientes picados e temperados com orégano, azeite e sal a gosto.
ROCAMBOLE DE CHESTER COM FAROFA COLORIDA
INGREDIENTES:
• 1 chester desossado
• Sal
• Alho
• Pimenta
• 2 lingüiças tipo “calabresas”
• 200 g. de mussarela fatiada
• 150 g. de bacon em fatias
• 1 lata de milho verde
• Caldo de 3 laranjas
FAROFA:
• 2 xícaras (chá) de cenoura ralada
• 1 xícara (chá) de uvas passas
• 1 colher (sopa) de cebola batida
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 2 colheres (sopa) de salsinha
• Sal e pimenta do reino
• Castanhas picadas
• 1 pacote de biscoito água e sal triturado
MODO DE FAZER:
Retire os ossos da ave e tempere com sal, pimenta e alho. Recheie com as lingüiças, a mussarela, o bacon e o milho verde. Enrole como rocambole, prenda com cordão e leve para assar por 45 a 50 minutos, regando o chester com caldo de laranja.
Corte em fatias e sirva com farofa e frutas.
FAROFA:
Frite a cebola na margarina, acrescente a cenoura ralada, as passas, o sal e a farinha dos biscoitos triturados no liquidificador.
Por ultimo, junte a salsinha e as castanhas.
Sirva com o rocambole de chester e arroz branco.
PANETONE CREMOSO
INGREDIENTES:
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 1 panetone
• ½ xícaras (chá) de uvas passas
• Canela em pó
• 6 ovos grandes
• 3 xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de vinho ou licor
MODO DE FAZER:
Corte o panetone em pedaços maiores, passe bastante margarina e leve-os para dourar no forno.
Unte uma forma de pudim com bastante margarina, salpique canela e distribua os pedaços de panetone e as passas.
À parte, bata os ovos com o açúcar, o leite, o creme de leite e o vinho ou licor. Cubra o panetone com este creme e deixe descansar por 30 minutos. Após este tempo, polvilhe açúcar refinado e leve para assar em forno médio por 30 minutos ou até que a superfície fique levemente dourada e o líquido tenha endurecido um pouco. Evite assar demais.
Decore com cerejas e creme chantily, sirva com sorvete ou uma calda de sua preferência.
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PROGRAMAS HERMANTINA CAFÉ/2006
= 1º programa=
CONVIDADOS
ÁLVARO CARDOSO COULART E CRISTIANE VASCONCELOS FERREIRA GOULART
PRATOS: LÍNGUA AO VINHO E ARROZ COM ALHO-PORÓ
LINGUA AO VINHO
INGREDIENTES:
• 4 línguas
• 1 kg de músculo
• 3 paios
• 3 lingüiças “calabresas”
• 1 kg de batatas
• 4 cebolas
• 4 tomates
• 2 copos de vinho branco seco
• 1 pimentão verde
• 1 xícara (café) de molho de soja
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• Sal, alho e orégano a gosto
MODO DE FAZER:
Corte as línguas e o músculo em pedaços e tempere com sal, alho, orégano, o molho de soja, a mostarda e um copo de vinho branco seco. Deixe por algumas horas. Em uma panela frite o paio e a lingüiça, usando somente a gordura dos mesmos. Junte a língua, o músculo, as cebolas cortadas maiores, os tomates picados, o pimentão e refogue. Acrescente o vinho e, em seguida água para cozinhar. Quando retirar a pressão, retire a carne e deixe o molho apurar. Junte as batatas pré-cozidas, ferva mais um pouco e sirva com arroz.
ARROZ COM ALHO-PORÓ
INGREDIENTES:
• 3 xícaras (chá) de arroz feito com alho e sal
• 200 g de bacon em cubos
• 2 alhos-poró picados em lâminas
• 1 xícara (café) de azeite
MODO DE FAZER:
Frite o bacon em cubos, junte o alho-poró fatiado, o azeite e misture ao arroz pronto, mexendo com dois garfos.
CONVIDADA: JOSEFA HELENA DE OLIVEIRA CARDOSO
PRATOS: CARNE CHEIA = MOLHO DE OVOS
CARNE CHEIA
INGREDIENTES:
• Pedaços de carne de porco: lombo ou pernil
• Carne de porco moída temperada
• Tempero a gosto
MODO DE FAZER:
Tempere os pedaços de carne de porco com sal, alho e pimenta a gosto. Com uma faca afiada, faça corte no sentido do comprimento e introduza ali a carne moída temperada. Costure com linha e cozinhe com carne de panela.
MOLHO DE OVOS
INGREDIENTES:
• Ovos cozidos fatiados
• Cebola batida
• Cheiro verde
• Pimenta a gosto
• Caldo de frango
MODO DE FAZER:
Faça o molho bem temperado com o caldo do frango, junte os ovos picados e sirva em seguida.
CONVIDADAS: REGINA MASSUDA MURATA E CHIEKO FUJITA
PRATO: SUKIYAKI
INGREDIENTES:
• 600 g de filé mignon
• ½ acelga grande
• 7 cebolas médias
• ½ maço de brócolis
• 150 g de udon (macarrão talharim japonês)
• ½ pacote de moyashi (broto de feijão)
• 1 tofu (queijo de soja)
• ½ couve-flor
• Cheiro verde
TEMPERO:
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (café) de ajinomoto
• 100 ml de molho de soja
• 50 ml de mirin (saquê)
MODO DE FAZER:
Numa panela grande e rasa, coloque a manteiga e mexa até derreter. Acrescente o açúcar, o ajinomoto, o molho de soja, o mirin e vá misturando até levantar fervura. Coloque a carne cortada em fatias pequenas e finas, as cebolas (cortadas em pedaços grandes) e a acelga (cortada em pedaços de 3 cm.). Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Acrescente os brócolis (pré-cozido) e o moyashi. Tampe novamente a panela e cozinhe por mais 10 minutos. Por fim, acrescente o udon pré-cozido e escorrido em água quente e o tofu cortado em cubos maiores. Tampe a panela e cozinhe por mais 5 minutos. Sirva bem quente na própria panela.
OBS: Caso queira salgar mais, use somente molho de soja.
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CONVIDADO: ENILDO MOTA (NIL)
PRATO: BRENDAT
INGREDIENTES:
• 1 kg de bacalhau
• 600 g de batata doce
• 600 g de batata inglesa
• 600 g de mandioquinha
• 4 tomates maduros, sem pele e sem sementes, em cubos
• 200 g de azeitonas pretas
• 1 cebola batida
• 3 dentes de alho
• Azeite
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• Salsinha picada
• Noz-moscada
• 3 caixinhas de creme de leite
• 2 copos de leite
• Queijo parmesão ralado
• Farinha de rosca
• Sal a gosto
MODO DE FAZER:
Após retirar o sal do bacalhau, desfie-o e faça um refogado com cebola batida, alho, tomates picados no azeite. Junte cheiro verde e azeitonas fatiadas. Reserve.
Cozinhe cada uma das batatas separadamente. Passe-as pelo espremedor e faça um purê, usando um pouco de cebola batida, manteiga, um pouco de leite, sal e uma caixinha de creme de leite.
Monte o prato, colocando em um refratário uma camada de um dos purês, bacalhau, outro purê, bacalhau e, por último, outro purê. Salpique queijo parmesão ralado e farinha de rosca. Leve ao forno para gratinar.
Sirva com arroz branco.
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CONVIDADOS: BASSAN JILOU E ILDETE
PRATOS: FILÉ DE PEIXE AO MOLHO MEL E MENTA – FAROFA MEXICANA – TORTA DE SORVETE
FILÉ DE PEIXE AO MOLHO MEL E MENTA
INGREDIENTES:
• 500 g de filé de peixe temperado a gosto
• Farinha de trigo
• Azeite para fritar
MOLHO:
• 4 colheres (sopa) de vinagre
• 4 colheres (sopa) de licor de menta
• 3 dentes de alho
• 1 xícara (chá) de mel
MODO DE FAZER:
Tempere os filés de peixe a gosto, passe-os na farinha de trigo e frite-os no azeite.
À parte faça o molho: frite o alho no azeite, adicione o vinagre e o mel. Deixe apurar e, após retirar do fogo junte a menta.
Sirva sobre os filés de peixe.
FAROFA MEXICANA
INGREDIENTES:
• 6 tomates em cubos
• 2 cebolas
• 2 maçãs
• 500 g de amendoim torrado e moído
• 1 colher (sopa) de canela
• 1 colher (sopa) de cravo
• 5 colheres (sopa) de amêndoas moídas
• ½ cubo de caldo de galinha
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 prato de sobremesa de chocolate ralado
• Sal a gosto
• 3 colheres (sopa) de farinha de mandioca
MODO DE FAZER:
Refogue a cebola em cubos no azeite. Junte os tomates e o caldo de galinha. Em seguida, misture os demais ingredientes, exceto o chocolate. Prove o sal. Retire a panela do fogo e acrescente o chocolate ralado. Sirva em seguida com o filé de peixe.
TORTA DE SORVETE
INGREDIENTES:
• 2 pacotes de bolacha champanhe
• 1 copo de licor de cacau
• 1 copo de licor de chocolate
• 1 kg de sorvete de creme
• 250 g de chocolate meio amargo
• 1 lata de creme de leite
• 250 g de chocolate ralado
MODO DE FAZER:
Em um refratário coloque uma camada de sorvete. Cubra com bolachas. Em seguida, molhe com os licores e espalhe o chocolate meio amargo. Espalhe novamente o sorvete, bolachas umedecidas e chocolate. Por último, espalhe o sorvete, cubra com o chocolate ralado e leve ao congelador até a hora de servir.
CONVIDADAS: CÁSSIA M. DE OLIVEIRA MANEIRA – EDUARDA E MANUELA
PRATOS: TORTA DE LIMÃO COM CHOCOLATE BRANCO E OVO DE PÁSCOA
TORTA DE LIMÃO COM CHOCOLATE BRANCO
INGREDIENTES:
• 300 g de bolacha “maisena” trituradas
• 200 g de manteiga sem sal
• 200 g de chocolate branco
• ½ lata de creme de leite sem soro
• 7 colheres (sopa) de caldo de limão coado
• 1 lata de leite condensado
• ½ lata de creme de leite sem soro
• 4 claras em neve
• 10 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de gelatina sem sabor hidratada
• 7 colheres (sopa) de caldo de limão
MODO DE FAZER:
Passe as bolachas pelo liquidificador, junte a manteiga em temperatura ambiente, fazendo uma farofa úmida. Espalhe a massa em uma forma de aro removível e leve para assar até corar.
Derreta o chocolate branco em banho-maria, misture com o creme de leite, as 7 colheres de suco de limão e espalhe sobre a massa. Leve à geladeira.
Faça uma musse de limão: bata as claras em neve, junte o açúcar, a gelatina previamente hidratada, o leite condensado, o creme de leite e o caldo de limão. Espalhe sobre o chocolate branco e leve para gelar até firmar.
Por último, cubra com creme chantily e raspas de limão.
OVO DE PÁSCOA
INGREDIENTES:
• ½ kg de chocolate ao leite
• Flocos de arroz
• Castanhas do Pará picadas
MODO DE FAZER:
MODO DE FAZER:
1 – Ponha o chocolate em um refratário e leve para derreter em banho-maria, tomando o cuidado para que não molhe e nem tenha contato com vapor.
2 --Coloque o refratário com o chocolate já derretido em uma vasilha com um pouco de água gelada e mexa-o até que, em contato com os lábios, pareça frio. Espalhe uma camada do chocolate na forma para ovo e leve à geladeira por dois minutos ou até que fique opaco.
3 –Retire da geladeira, desenforme os ovos e recheie à vontade . Embrulhe em papéis decorados e alegres.
DICA: AO CHOCOLATE JÁ DERRETIDO, ADICIONE FLOCOS DE ARROZ OU CASTANHAS TRITURADAS E FAÇA BOMBONS PARA RECHEAR OS OVOS, UTILIZANDO A FORMA DESEJADA.
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CONVIDADOS: FESTA DO MILHO DA PARÓQUIA DE SANTO ANTÔNIO
PRATOS: PAMONHA – SUCO DE MILHO – BOLO DE MILHO – CALDO DE MILHO – FRITURINHA DE MILHO
PAMONHA
INGREDIENTES:
• 1 ½ l. de açúcar
• ½ l. de óleo quente
• ½ kg de margarina
• 2 colheres rasas de sal
• 1 kg de queijo ralado
• 30 espigas de milho raladas
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (café) de bicarbonato
MODO DE FAZER:
Misture todos os ingredientes, coloque na palha do milho e cozinhe em água quente por 40 minutos.
SUCO DE MILHO
INGREDIENTES:
• 3 espigas de milho
• 1 copo de água
• 3 copos de leite
• Açúcar a gosto
• 1 pau de canela
MODO DE FAZER:
Rale o milho e bata no liquidificador com a água. Coe e leve ao fogo com o açúcar e a canela. Após cozinhar, retire do fogo, deixe esfriar e bata no liquidificador com o leite. Sirva gelado.
BOLO DE MILHO
INGREDIENTES:
• 3 espigas de milho
• 2 copos (requeijão) de leite
• 3 ovos
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 copos (requeijão) de açúcar
• 1 copo (requeijão) de queijo ralado
• 2 colheres (sopa) de margarina
• Sal
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
MODO DE FAZER:
Bata no liquidificador o milho com o leite. Em seguida, acrescente os demais ingredientes. Asse e, antes de servir, polvilhe açúcar refinado.
CALDO DE MILHO
INGREDIENTES
• 3 espigas de milho
• Água
• 1 cubo de caldo de galinha
• Frango desfiado
• Caldo de frango
• Cheiro verde
• Alho e cebola fritos
• Queijo em cubos
MODO DE FAZER:
Bata o milho no liquidificador com água, coe e leve ao fogo para engrossar. Junte o alho e cebola já fritos, um cubo de caldo de galinha, um pouco do caldo reservado e frango desfiado. Prove o sal e deixe cozinhar uns minutos. Sendo necessário, acrescente mais caldo até o ponto desejado. Coloque o caldo na vasilha para servir, pedaços de queijo e cheiro verde.
FRITURINHA DE MILHO
INGREDIENTES:
• 3 espigas de milho
• Alho e cebolas já fritos
• Cheiro verde
• Farinha de trigo com fermento
• Sal e pimenta do reino a gosto
MODO DE FAZER:
Rale o milho, junte o alho e cebola já fritos, sal e pimenta do reino, cheiro verde e dê o ponto de bolinho com a farinha de trigo. Frite as colheradas em óleo quente. Sirva como aperitivo.
CONVIDADO: CACILDO CÉSAR DE MELO
PRATO: BACALHAU COM LEGUMES
INGREDIENTES:
• Bacalhau desfiado em pedaços maiores
• Cebola em rodelas
• Tomate em rodelas
• Pimentão verde fatiado
• Pimentão vermelho fatiado
• Batata em rodelas
• Azeitonas verdes e pretas
• Alho picado em lâminas
• Pimenta do reino
• Azeite
• Folhas de couve
MODO DE FAZER:
Forre o fundo da panela com folhas de couve e vá alternando os ingredientes em camadas. Regue com bastante azeite e leve para cozinhar por mais ou menos 40 minutos. Se necessário, acrescente um pouco de água para terminar o cozimento.
Sirva com arroz branco.
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CONVIDADO: CARLOS HENRIQUE NASCIMENTO
PRATOS: FILÉ MIGNON AO MOLHO DE VINHO PORTO COM PIMENTA ROSA E ARROZ DE ABOBRINHA
FILÉ MIGNON AO MOLHO DE VINHO PORTO COM PIMENTA ROSA
INGREDIENTES:
• Medalhões de filé mignon temperados com sal
• 300 ml de vinho Porto
• Azeite
• Pimenta rosa
MODO DE FAZER:
Grelhe os medalhões em frigideira quente untada com azeite.
À parte, ferva o vinho até reduzir a 100 ml e ficar como xarope.
Monte o prato assim: coloque a carne, regue com o molho e salpique a pimenta rosa.
Sirva com arroz de abobrinha.
ARROZ DE ABOBRINHA
INGREDIENTES:
• Arroz branco
• Abobrinhas fatiadas à Juliana
• Alho
• Manteiga
MODO DE FAZER:
Refogue as abobrinhas na manteiga com alho. Junte o arroz pronto e sirva quente.
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CONVIDADA: VERA RIBEIRO
PRATOS: SALADA PRIMAVERA - CONTRAFILÉ RECHEADO COM FAROFA DE MAÇÃ – ARROZ AO QUEIJO – CREME1 DE MARACUJÁ COM CHOCOLATE BRANCO
SALADA PRIMAVERA
INGREDIENTES:
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher (sopa) de azeite
• Alface roxa
• Alface americana
• 1 cenoura grande ralada
• Tomates cereja cortados ao meio
• ½ xícara (chá) de queijo mussarela picado ou ralado grosso
• Molho para salada
MODO DE FAZER:
Bata os ovos ligeiramente com a salsa, sal e pimenta. Frite como omelete, enrole e corte em fatias finas. Na travessa, disponha a alface roxa, a alface americana picada, a cenoura, os tomates, a mussarela e os rolinhos de omelete. Sirva com o molho de salada de sua preferência.
CONTRAFILÉ RECHEADO COM FAROFA DE MAÇÃ
INGREDIENTES:
• 1 ½ kg de contrafilé
• Bacon em fatias
• Mussarela e presunto em fatias
• 1 ½ colher (sopa) de sal
• Alho
• Cebola ralada
• Pimenta a gosto
• Caldo de 1 limão
• Margarina
MODO DE FAZER:
Abra a carne formando uma manta. Tempere com sal, alho, pimenta, cebola ralada e o caldo de limão. Disponha o bacon, o presunto e a mussarela, dobre as partes da carne, fechando-a e prenda com palitos. Passe bastante margarina e leve ao forno por 2 horas mais ou menos, retirando o papel um pouco antes para corar. Corte em fatias e sirva com a farofa de maçãs.
FAROFA DE MAÇÃ
INGREDIENTES:
• 1 pacote de bolacha “água e sal” triturada
• 2 maçãs em cubos
• 150 g de uva passa
• Castanha de caju
• Cebola ralada
• Margarina
• Sal
MODO DE FAZER:
Frite a cebola na margarina, junte a maçã, as passas, as castanhas e a farinha de bolacha. Se necessário, acrescente sal.
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ARROZ AO QUEIJO
INGREDIENTES:
• 2 xícaras (chá) de arroz
• 4 xícaras (chá) de caldo de galinha
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 4 colheres (sopa) de queijo ralado
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto
• Alho a gosto
• Cebolinha para decorar
MODO DE PREPARAR:
Refogue o arroz com óleo e alho. Acrescente o caldo e deixe cozinhar. No momento de servir, acrescente os queijos ao arroz quente e decore com a cebolinha.
CREME DE MARACUJÁ COM CHOCOLATE BRANCO
INGREDIENTES:
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de suco de maracujá concentrado
• 1 pacote de bolacha “maisena”
• 200 g de chocolate branco picado
• Creme chantily
• Polpa de 1 maracujá
MODO DE FAZER:
Bata o leite condensado, o creme de leite e o suco no liquidificador até tomar uma consistência mais firme.
Monte a sobremesa em uma taça: uma camada de musse, bolachas, musse, chocolate branco picado, creme chantily. Repita as camadas e decore o chantily, última camada, com a polpa de maracujá. Sirva gelado.
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CONVIDADO: DANIEL FERREIRA DE PAULO
PRATOS: PICANHA 'A MODA COROMANDELENSE - MOLHO TÁRTATO - BOLINHO DE QUEIJO
PICANHA 'A MODA COROMANDELENSE
IINGREDIENTES:
• 1 peça de picanha temperada com sal e alho
• 4 colheres (sopa) de banha
• 200 g de mussarela
• alface e tomate
MODO DE FAZER:
Corte a picanha em bifes, tempere com sal e alho e reserve. Aqueça uma chapa, espalhe a banha e grelhe os bifes dos dois lados. Abafe com uma tampa até começar a fritar. Cubra com fatias de mussarela e sirva em tábua decorada com alface e tomates fatiados, acompanhada de mandioca, molho tártaro e bolinho de queijo.
MOLHO TÁRTARO
INGREDIENTES:
• 100 g de maionese
• 50 g de mostarda
• 1 colher (chá) de cebola batida
• pimentão picado
• cheiro verde
MODO DE FAZER:
Misture todos os ingredientes e sirva.
BOLINHO DE QUEIJO
INGREDIENTES:
• 1/2 queijo minas ralado
• 1 ovo
• 1 copo (americano) de farinha de trigo
MODO DE FAZER:
Misture os ingredientes e, se for necessário, acrescente algumas colheres de água para facilitar o ponto de enrolar. Molhe as mãos e faça as bolinhas. Frite em óleo quente.
CONVIDADAS: ÁUREA MATOS ASSUNÇÃO E RITA FERREIRA GABRIEL
PRATOS: ARROZ MARIMBONDO E MUSSE DE ABACAXI
ARROZ MARIMBONDO
INGREDIENTES:
• 6 copos (americano) de arroz pronto
• 4 copos de feijão preto cozido “al dente" e escorrido
• 400 g de lingüiça de porco ou lingüiça calabresa
• 400 g de costelinha de porco
• 400 g de bacon
• 500 g de carne seca
• 3 gomos de paio
• 5 cebolas médias em cubos
• 1 molho de couve picada
• cheiro verde
• tempero completo
• pimenta do reino
• 3 cabeças de alho amassados
MODO DE FAZER:
Tempere a costelinha e cozinhe. Reserve. Retire o excesso de sal da carne seca e a cozinhe. Reserve. Cozinhe o arroz normalmente e reserve
Frite o bacon, o paio, a lingüiça, separadamente e reserve. Cozinhe o feijão “al dente”, refogue com alho, um pouco de tempero completo e reserve. Corte a couve bem fininha, refogue com uma colher de óleo ou manteiga, tempero completo e reserve. Misture ao arroz todos os ingredientes em camadas, mexendo com dois talheres para manter o arroz soltinho.
Sirva quente.
DICA: Se gostar, poderá abusar do alho e da cebola, mas verifique o sal.
MUSSE DE ABACAXI
INGREDIENTES:
• 1 lata de creme de leite gelado, sem soro
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de suco de abacaxi concentrado
• 1 pacote de gelatina sem sabor, dissolvida conforme a embalagem
• abacaxi em pedaços
MODO DE FAZER:
Bata no liquidificador o creme de leite, o leite condensado, o suco e a gelatina dissolvida em um copo de água quente, após hidratá-la com água fria. Junte pedaços de abacaxi e leve para gelar. Na hora de servir, cubra a musse com abacaxi picado.
DICA: A MESMA RECEITA PODE SER VARIADA, USANDO OUTRO SUCO DE FRUTA.
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CONVIDADA: MIRIAM ALVES DE PAULO
PRATOS: SANDUÍCHE ASSADO – PÉ DE MOLEQUE RÁPIDO
SANDUÍCHE ASSADO
INGREDIENTES:
• 1 pão de forma
• 3 copos de leite
• 1 pacote de creme de cebola
• 1 copo de requeijão
• 2 colheres (sopa) de maionese
• 250 g de presunto
• 250 g de mussarela
• ½ kg de tomates picados em cubos, sem sementes
• Azeitonas fatiadas
• Cebola batida
MODO DE FAZER:
Corte as beiradas das fatias de pão de forma e reserve.
Bata no liquidificador o leite e o creme de cebola. Leve ao fogo para engrossar. Deixe esfriar e junte o requeijão cremoso e a maionese. À parte, pique os tomates, a cebola, o presunto, a mussarela, as azeitonas e tempere a gosto.
Espalhe parte do creme no fundo de um refratário grande, cubra com fatias de pão, o recheio reservado, novamente pães e, por último, o creme restante. Leve ao forno preaquecido para assar e gratinar.
Sirva quente.
PÉ DE MOLEQUE RÁPIDO
INGREDIENTES:
• ½ kg de amendoim
• 2 copos (americano) de açúcar
• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres (sopa) de achocolatado
MODO DE FAZER:
Leve ao fogo médio o amendoim e o açúcar, mexendo até formar uma calda. À parte, misture o leite condensado e o achocolatado e aqueça. Junte essa mistura ao amendoim ainda no fogo. Em seguida, fora do fogo, bata o doce até o ponto de colocar pequenas porções com uma colher em tabuleiro untado com margarina.
ARROZ GOSTOSO
INGREDIENTES:
• 4 xícaras (chá) de arroz pronto
• Azeite
• 100 g de bacon em cubos
• 1 cabeça de alho
• Cebola batida
• Cheiro verde
• Queijo ralado
• 1 xícara (chá) de leite
MODO DE FAZER:
Em uma panela frite no azeite, o alho amassado, a cebola e o bacon em cubos. Junte o leite e, em seguida, o arroz pronto. Deixe aquecer. Misture o cheiro verde e o queijo ralado. Sirva quente.
DICA: Esta é uma sugestão para aproveitar sobras de arroz.
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CONVIDADAS: MIRIAN KARAN LEMOS E EUNICE PEREIRA
PRATOS: PÃO DE QUEIJO = PERNIL DE PANELA
PÃO DE QUEIJO
INGREDIENTES:
• 1 kg de polvilho doce
• ½ queijo “Minas”, meia cura, ralado
• 1 l de leite
• 1 copo (requeijão) menos 1 dedo de óleo
• 12 ovos
• Sal a gosto
MODO DE FAZER:
Ferva o leite, o sal, o óleo e escalde o polvilho. Mexa bem até esfriar um pouco. Coloque os ovos, sovando bem a massa para dar liga. Acrescente o queijo ralado, enrole e leve para assar.
PERNIL DE PANELA
INGREDIENTES:
• 4 kg de pernil suíno
• 4 colheres (sopa) de sal
• 1 colher (chá) de pimenta do reino
• 1 colher (café) de noz-moscada ralada
• 4 cabeças de alho
• 1 copo de caldo de limão
• 1 copo de vinho seco
• ½ copo de vinagre
MODO DE FAZER:
Lave a carne com água e vinagre. Em seguida, coloque na panela de um a dois litros de óleo. Junte a carne e todos os temperos. Deixe refogar. Em seguida, vá acrescentando água aos poucos até cozinhar. Frite a carne até corar de ambos os lados. Sirva fatiado como recheio do pão de queijo ou como prato principal.
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CONVIDADA: BIRGIT FREY RIFFEL
PRATOS: SAVERKRAUT MIT EISSBEIN UND KARTOFFELN (CHUCRUTE COM JOELHO DE PORCO E BATATA) E HONIGKUCHEN VOM BLECH (BOLO DE MEL)
SAVERKRAUT MIT EISSBEIN UND KARTOFFELN
(CHUCRUTE COM JOELHO DE PORCO E BATATA)
INGREDIENTES:
• Chucrute
• Joelho de porco defumado
• Lombo defumado
• Salsichas
• Batatas cozidas
• Manteiga
• Salsinha picada
MODO DE FAZER:
Cozinhe as batatas e reserve.
Em uma panela grande com água, coloque o chucrute, o joelho e o lombo para cozinhar. Em outra panela, cozinhe as salsichas. Monte o prato com o chucrute, as carnes e as batatas passadas na manteiga com salsinha. Sirva com mostarda e raiz forte.
HONIGKUCHEN VOM BLECH
(BOLO DE MEL)
INGREDIENTES:
• 500 g de mel
• ½ xícara (chá) de óleo
• 1 ½ xícaras (chá) de açúcar
• 700 g de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 ½ xícaras (chá) de amêndoas sem pele moídas
• 2 colheres (chá) de canela em pó
• 1 pitada de cravo da índia
• 1 pitada de sal
• 3 ovos
• 200 g de frutas secas (ameixas, passas e damascos)
• 3 colheres (sopa) de leite
MODO DE FAZER:
Coloque o mel, o óleo e o açúcar numa panela e ferva em fogo brando, mexendo. Retire do fogo e deixe esfriar.
Misture numa tigela a farinha, o fermento e as amêndoas. Acrescente a canela, o cravo, o sal, os ovos, as frutas e a mistura de mel e óleo. Amasse bem. Se necessário, junte um pouco mais de farinha. Cubra a tigela e deixe descansar por cerca de uma hora. Coloque na forma de bolo inglês untada com óleo e asse em forno preaquecido por cerca de 35 a 45 minutos.
Rende 2 bolos.
CONVIDADA: ROSA MARIA VASCONCELOS
PRATOS: CANJICADA E CALDO DE FEIJÃO
CANJICADA
INGREDIENTES:
• Canjica branca e amarela
• Leite
• Leite de coco
• Coco ralado
• Canela em pó
• Canela em cavaco
• Açúcar cristal
• Amendoim torrado e moído
MODO DE FAZER:
Cozinhe a canjica branca e amarela separadamente, após ficar de molho por 2 horas.
Misture as duas e após reduzir o caldo, junte o leite e deixe que ferva para engrossar com a canela em cavaco. Junte o açúcar a gosto, o leite de coco, o coco ralado, a canela em pó e o amendoim. Deixe ferver mais alguns minutos e sirva.
CALDO DE FEIJÃO
INGREDIENTES:
• Feijão cozido
• Três cubos de caldo de galinha
• Cebola
• alho
• Pimenta do reino
• Pimenta de arder
• Uma dose de pinga
• Cheiro verde
• Ovo de codorna
• torresmo
MODO DE FAZER:
Cozinhe o feijão, deixando um pouco de caldo. Bata no liquidificador com a cebola picada e os cubos de caldo de galinha. Em uma panela aqueça o óleo, frite o alho e junte o feijão batido. Tempere com sal e pimenta a gosto. Antes de retirar do fogo, adicione uma dose de pinga. Sirva bem quente com cheiro verde, ovos de codorna cozidos e torresmos crocantes.
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CONVIDADA: VERA RIBEIRO COM PARTICIPAÇÃO DOS ALUNOS DA ESCOLA LOREN RIOS FERES: DIEGO, ANGÉLICA E KELY
PRATOS: ARROZ COLORIDO E PUDIM ENGANA VISITA
ARROZ COLORIDO
INGREDIENTES:
• 1 kg de arroz
• ½ kg de lingüiça ou carne moída
• 400 g de cenoura em cubos
• 400 g de vagem picada
• ½ kg de tomates maduros picados, sem sementes
• 1 prato (sobremesa) de queijo ralado
• Óleo
• Sal a gosto
• Alho
• Cebola
• Cheiro verde
MODO DE FAZER:
Refogue o arroz com a carne, os temperos no óleo. Junte os legumes e a metade dos tomates picados. Quando adicionar a água para o cozimento, coloque metade do queijo ralado e o tomate restante. Antes de desligar, espalhe por cima o queijo ralado restante e bastante cheiro verde. Sirva bem quente.
PUDIM ENGANA VISITA
INGREDIENTES:
• 3 ovos
• 4 copos (americano) de leite
• 1 copo de açúcar
• 12 bolachas “maizena”
• 1 xícara (chá) de açúcar para a calda
MODO DE FAZER:
Bata os ovos, as bolachas, o açúcar e o leite no liquidificador. Despeje em forma com calda queimada e assar em banho-maria. Desenforme depois de frio.
DICA: O PUDIM ESTARÁ ASSADO QUANDO ENFIAR UM PALITO E ESTE SAIR LIMPO.
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CONVIDADA: GLICE ANANIAS BENKUNSKAS
PRATOS: SALADA DE BANANA – ESCALOPE AO MOLHO ESPECIAL – NUVEM DE BATATA
SALADA DE BANANA
INGREDIENTES:
• 12 bananas “nanicas” em rodelas
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 4 colheres (sopa) de maionese
• 2 colheres (sopa) de castanha de caju moída
• 1 colher (sopa) de catchup
• 1 colher (sobremesa) de mostarda
• Uva passa
• Sal
• Azeite
• Cheiro verde
MODODE FAZER:
Misture todos os ingredientes e leve à geladeira até o momento de servir. Decore com o cheiro verde.
ESCALOPE AO MOLHO ESPECIAL
INGREDIENTES:
• Bifes de filé mignon ou alcatra temperados com sal
MOLHO
• Soro do creme de leite
• Manteiga
• 1 colher (chá) de mostarda
• Leite
• Tempero a gosto
• Cheiro verde
• Amido de milho para engrossar o molho
MODO DE FAZER:
Grelhe os bifes e reserve.
Coloque os ingredientes do molho em uma panela e leve ao fogo. Deixe ferver, engrosse com o amido de milho e sirva sobre os escalopes ou à parte, como preferir.
NUVEM DE BATATA
INGREDIENTES:
• 11/2 kg de batatas cozidas e espremidas
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 3 gemas
• 3 claras em neve
• Tempero completo
• Pimenta do reino e de arder
MODO DE FAZER:
Cozinhe as batatas com a casca, retire-a e passe pelo espremedor. Junte as gemas, o queijo ralado, a manteiga e os temperos e misture bem. Por último, misture delicadamente as claras em neve. Leve para assar em assadeira untada, moldando as nuvens com a colher.
Sirva como aperitivo ou como acompanhamento.
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CONVIDADO: CARLINHOS LANCHE
PRATOS: BISTECA NA TÁBUA – ALMÔNDEGA SENSACIONAL
BISTECA NA TÁBUA
INGREDIENTES:
• 1 kg de bisteca temperada
• ACOMPANHAMENTOS:
• Mandioca
• Azeitona
• Farofa
• Queijo de minas
• Fatias de presunto e mussarela
• Cebola em rodelas
• Fatias de pimentão
• Limão
• Alface
MODO DE FAZER:
Tempere a bisteca com sal, alho e temperos a gosto e leve para cozinhar por 30 minutos. Em seguida, grelhe em chapa com óleo e sirva em tábua com os acompanhamentos acima.
ALMÔNDEGA SENSACIONAL
INGREDIENTES:
• 1 kg de carne magra moída com 50 g de bacon e 200 g de carne de porco
• Tempero completo
• Banha de porco
ACOMPANHAMENTOS:
• Cebola em rodelas
• Pimentão fatiado
• Mandioca
• Cheiro verde
MODO DE FAZER:
Amasse bem a carne com os temperos. Molde as almôndegas de 250g cada uma e leve para fritar em banha. Acrescente um pouco de água para cozinhar bem.
Sirva com os acompanhamentos sugeridos.
CONVIDADO: CARLOS EDUARDO ROCHA
PRATO: SURUBIM AO MOLHO
INGREDIENTES:
• 2 kg de surubim em postas, temperado com tempero completo sem pimenta e caldo de limão
• 1 kg de batatas cozidas e descascadas
• 4 tomates maduros
• 1 pimentão
• 1 cebola
• Pimenta do reino em grão
• Azeitonas pretas
• Molho de tomate pronto
• 500 ml de leite de coco
• Azeite
MODO DE FAZER:
Refogue no azeite, os tomates picados com a cebola e o pimentão. Junte o molho de tomate e deixe cozinhar. Se necessário, coloque um pouco de água. Após ferver, adicione o leite de coco, a pimenta do reino em grão e as azeitonas. Deixe o molho tornar-se mais espesso para acrescentar as postas de peixe. Prove o sal. Tempere com pimenta bode. Cozinhe por mais ou menos 10 minutos, junte as batatas cozidas e sirva com arroz branco.
CONVIDADA: LUCIANA LACERDA FIOROTTO
PRATOS: RISOTO DE CHAMPIGNONS – FILÉ MIGNON AO MOLHO DE CHOCOLATE E PALHA ITALIANA
RISOTO DE CHAMPIGNONS
INGREDIENTES:
• 100 g de manteiga
• 1 cebola média picada
• ½ kg de arroz arbóreo
• 1 taça de vinho branco
• 150 g de champignons
• 1 cubo de caldo de legumes dissolvido em 1 litro de água fervente
• Queijo parmesão ralado
MODO DE FAZER:
Dissolva o caldo de legumes em um litro de água fervente e reserve.
Coloque a manteiga numa panela, refogue a cebola e o arroz. Adicione o vinho e os champignons. Coloque a água quente aos poucos e vá mexendo até cozinhar o arroz, que deve ficar transparente e mais úmido. Salpique o queijo ralado e sirva imediatamente.
FILÉ MIGNON AO MOLHO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
• 1 filé mignon
• 1 cubo de caldo de legumes
• 1 cebola em rodelas
• ½ l. de água
• 1 taça de vinho tinto
• 170 g de chocolate meio amargo
MODO DE FAZER:
Cozinhe o filé na panela de pressão com a cebola, o caldo, a água e o vinho. Corte em fatias e sirva com o chocolate meio amargo derretido em banho-maria.
PALHA ITALIANA
INGREDIENTES:
• 1 lata de leite condensado
• Bolachas “Maisena”
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 50 g de manteiga
• Leite em pó e chocolate em pó para polvilhar
MODO DE FAZER:
Faça um brigadeiro mais mole com a manteiga, o chocolate em pó e a manteiga. Espalhe metade das bolachas no fundo de um refratário, cubra com o brigadeiro e outra camada de bolachas. Polvilhe o leite em pó e o chocolate em pó e leve à geladeira até o momento de servir.
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CONVIDADO: ALESSANDRO BENONE BOTELHO (PIZZARIA LA LENHA)
PRATO: PIZZA
INGREDIENTES:
• 1 kg de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) rasas de açúcar
• Sal
• 15 gramas de fermento
• ¼ copo de óleo
• Água até o ponto
• Recheio a gosto.
MODO DE FAZER:
Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo, o sal, o açúcar, o óleo, o fermento e amasse com água até o ponto de massa de pão. Deixe descansar. Em seguida, trabalhe um pouco mais a massa e faça bolas que serão abertas em discos de pizzas na hora de rechear e assar.
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CONVIDADO: HORÁCIO DUMONT PEREIRA
PRATOS: TALHARIN AO PESTO – FRANGO À CAÇADORA
TALHARIN AO PESTO
INGREDIENTES:
• Macarrão “tipo talharin”cozido com sal
• MOLHO:
• 1 maço de manjericão
• 200 ml de azeite
• 2 dentes de alho
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 50 g de nozes
• Sal
MODO DE FAZER:
Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador e sirva com a massa cozida “al dente”.
FRANGO À CAÇADORA
INGREDIENTES:
• ½ frango em pedaços ou 1 kg de coxas e sobrecoxas
• 1 pimentão vermelho
• 3 tomates
• 2 cenouras
• 2 cebolas
• ½ talo de salsão
• 1 colher de manjericão
• 1 colher de alecrim
• ½ copo de vinho branco seco
• Caldo de carne ou vegetal
• Azeite
• Sal
• Pimenta do reino
MODO DE FAZER:
Pique as cebolas e o alecrim e doure no azeite. Acrescente o frango e doure. Pique, também o salsão, a cenoura e o pimentão e reserve. Coloque o vinho no frango e, quando evaporado adicione uma concha do caldo. Assim, até cozinhar. Acrescente as verduras, sal e pimenta do reino. Após retirar a pele e sementes dos tomates e picá-los, misture-os ao frango com o manjericão. Sirva com arroz branco.
CONVIDADAS: YUKIE NAGAKUBO E TOSHIKO NAGAKUBO
PRATOS: LAZANHA DE BERINJELA E COUVE-FLOR AO CREME
LAZANHA DE BERINJELA
INGREDIENTES:
• 8 berinjelas
• Carne moída
• Molho de tomate
• Fatias de presunto
• Fatias de mussarela
MODO DE FAZER:
Faça um molho de tomates, um pouco de extrato de tomate, com a carne moída bem temperado. Reserve. Leve as berinjelas ao forno por 20 minutos ou até que a casca solte facilmente. Retire a casca e desfie as berinjelas. Em um refratário, monte a lasanha: forre o fundo com o molho, pedaços de berinjelas, fatias de presunto, mussarela, molho e, assim até terminarem os ingredientes, sendo a última camada de mussarela. Leve ao forno para assar.
A lasanha estará pronta quando reduzir a água que se formará. Sirva quente com arroz branco.
COUVE-FLOR AO CREME
INGREDIENTES:
• 1 cabeça média de couve-flor, cozida em água e sal
• Molho branco feito com manteiga, farinha de trigo e leite
• Presunto picado
• Fatias de mussarela
MODO DE FAZER:
Cozinhe a couve-flor em água e sal. À parte, faça um molho branco com manteiga, farinha de trigo e leite, sendo uma colher de manteiga e uma colher de farinha de trigo para cada copo (requeijão) de leite. Em um refratário, coloque os buquês de couve-flor, espalhe presunto e mussarela em pedaços menores e cubra com o molho branco. Leve ao forno para gratinar.
CONVIDADA: MARLENE AUXILIADORA BATISTA
PRATOS: FRANGO SURPRESA = DELÍCIA DE PÃO
FRANGO SURPRESA
INGREDIENTES:
• 1 kg de peito de frango desossado e temperado com sal, alho e pimenta bode sem sementes
• 3 cebolas médias
• ½ kg de batatas médias
• Farinha de mandioca
MODO DE FAZER:
Tempere os peitos de frango desossados com antecedência. Em uma panela coloque uma xícara de óleo e ponha o frango para refogar. Vá virando-o até dourar. Coloque água aos poucos para cozinhar. Antes de colocar a última água, junte as cebolas em rodelas e deixe dourar. Se necessário, acrescente mais um pouquinho de água. Retire o frango, coloque-o em uma travessa com a cebola, reservando um pouco das mesmas para a farofa. Na mesma panela refogue as batatas em pedaços e junte água para cozinhar. Coloque ao lado do frango. Salpique cheiro verde picado. E, ainda na mesma panela, retorne parte da cebola e misture um pouco de farinha de mandioca, formando uma farofa. Sirva também com o frango e arroz branco.
DELÍCIA DE PÃO
INGREDIENTES:
• 5 pães amanhecidos
• 1 lata de leite condensado
• 4 ovos
• 1 l. de leite
• 100 g de coco ralado
• Açúcar a gosto
• Margarina
MODO DE FAZER:
Corte os pães em fatias e passe margarina dos dois lados.
Bata no liquidificador o leite, o leite condensado, os ovos e o açúcar.
Unte o refratário com bastante margarina. Coloque um pouco do creme, fatias de pão, creme, coco ralado e assim até terminar os ingredientes, sendo por último o coco ralado. Leve ao forno para assar e, depois à geladeira. Sirva no dia seguinte.
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CONVIDADA: VIVIANE CUNHA DE PAIVA
PRATO: VATAPÁ
INGREDIENTES:
• 1 1/2 vidros de leite de coco
• 1 1/2 pacotes de creme de arroz
• 10 copos de água
• 1 kg de peito de frango cozido e desfiado
• 1 kg de camarão
• 1 kg de tomates maduros
• 100 ml de azeite de dendê
• 2 cebolas grandes
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de catchup
• 4 cubos de caldo de camarão
• 5 colheres (sopa) de azeite
• Pimenta
• Sal
• Cheiro verde
MANJAR
• ½ pacote de creme de arroz
• 3 copos de água
• 1 colher (sobremesa) de açúcar
• ½ vidro de leite de coco
MODO DE FAZER:
Faça um molho de tomate e reserve. Cozinhe o frango, desfie e reserve.
Refogue o frango desfiado, com a cebola, junte o molho de tomate, o catchup, os caldos, temperos e o azeite de dendê. Reserve.
À parte, ferva os copos de água com a manteiga e faça um angu com o creme de arroz. Junte ao molho de frango, acrescente o camarão, o leite de coco e sirva em seguida com arroz branco.
Para fazer o manjar que acompanha o vatapá, ferva a água e faça o angu com o creme de arroz, açúcar e o leite de coco
Sirva à parte.
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CONVIDADO: SÉRGIO LUIZ ALVES DE ABREU
PRATOS: BOLINHO DE BACALHAU – FILÉ AO FORNO – QUINDÃO
BOLINHO DE BACALHAU
INGREDIENTES:
• 4 xícaras de bacalhau cozido e moído
• 4 xícaras de purê de batatas
• 3 ovos, sendo as claras em neve
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Coentro picado
• Óleo para fritar
MODO DE FAZER:
Cozinhe as batatas e amasse-as, ainda quentes, formando um purê. À parte, bata as claras em neve e misture as gemas.
Misture o bacalhau, o purê, os ovos, o coentro picado e as colheres de azeite. Faça as bolinhas e frite em óleo até dourar.
FILÉ AO FORNO
INGREDIENTES:
• 1 peça de filé mignon temperado com sal
• 200 g de manteiga
• 300 g de presunto
• ½ cebola batida
• 1 lata de ervilhas
• 140 g de batata palha
• Azeite
MODO DE FAZER:
Coloque a carne em um refratário, espalhe o sal e parte da manteiga. Faça o mesmo do outro lado. Leve para assar por 40 minutos mais ou menos. Vá regando com a manteiga e o caldo que se formar. Corte em fatias e sirva com arroz branco e o acompanhamento à francesa.
Em uma panela, coloque um pouco de azeite e frite a cebola. Acrescente o presunto e as ervilhas. Prove o sal. Fora do fogo, junte a batata palha e o cheiro verde.
QUINDÃO
INGREDIENTES:
• 16 gemas
• ½ kg de açúcar
• 1 ½ copos de água
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 100 g de coco ralado
MODO DE FAZER:
Faça uma calda em ponto de fio (mais ralo) com o açúcar, a água e a manteiga. À parte, passe as gemas pela peneira e bata.
Junte a calda, as gemas e o coco ralado e leve para assar em banho-maria, em forma untada com manteiga e polvilhada de açúcar.
CONVIDADA: MARILDA HELENA DA SILVA
PRATOS: SALGADOS DIVERSOS: MINI-PIZZA – ENROLADINHO DE SALSICHA - PÃOZINHO DE CALABRESA – BAURU CHINÊS – ESFIHA DE FRANGO E DOCINHO PRESTÍGIO
MASSA BÁSICA PARA OS SALGADOS
INGREDIENTES:
• 1 kg de farinha de trigo
• 1 copo de leite
• ½ copo de água
• ½ copo (menos 1 dedo) de óleo
• 2 colheres (sopa) cheias de fermento
• 1ovo
• 5 colheres (sopa) de açúcar
• ½ colher (sopa) de sal
MODO DE FAZER:
Aqueça o leite, a água, o óleo e dissolva o fermento já na vasilha. Junte o sal, o açúcar e o ovo e acrescente a farinha de trigo, aos poucos. Sove bem a massa, até ficar bem macia. Deixe crescer até dobrar de volume, envolta em um plástico. Abra a massa conforme será utilizada.
MINI-PIZZA
INGREDIENTES DO RECHEIO:
• Molho de tomate
• Presunto picado ou ralado
• Mussarela ralada
• Orégano
MODO DE FAZER:
Abra a massa e corte as mini-pizzas do tamanho desejado. Leve ao forno para assar, retirando antes de corar. Coloque o recheio a gosto e leve novamente ao forno.
PÃOZINHO DE CALABRESA
INGREDIENTES DO RECHEIO:
• Calabresa ralada ou picada
• Molho de tomate
• Requeijão cremoso
• Cebola batida
• Tomate picado
• Cheiro verde
MODO DE FAZER:
Misture todos os ingredientes do recheio e recheie os pãezinhos. Pincele com gema e leve para assar.
BAURU CHINÊS
INGREDIENTES DO RECHEIO:
• Presunto em fatias
• Mussarela em fatias
• Tomate em rodelas
• Cebola em rodelas finas
• Orégano
MODO DE FAZER:
Abra a massa com o rolo, recheie e enrole como rocambole. Corte em pedaços maiores, espalhe gema e mussarela ralada e leve para assar.
ESFIHA DE FRANGO
INGREDIENTES DO RECHEIO:
• Frango cozido e desfiado
• Milho verde
• Cheiro verde
• Molho de tomate
• Requeijão cremoso
MODO DE FAZER:
Faça um refogado com os ingredientes do recheio. Abra a massa, coloque porções de recheio e dobre, dando formato de esfiha. Passe gema e asse.
ENROLADINHO DE SALSICHA
INGREDIENTES DO RECHEIO:
• Salsichas inteiras
MODO DE FAZER:
Abra a massa, corte em quadrados e envolva a salsicha. Pincele com gema e leve para assar.
====================================================================================CARDIM 2 DA ESCOLA MONTEIRO LOBATO
PRATOS: SUCO DE MARACUJÁ COM PERA – BRIGADEIRO DE CENOURA – SANDUÍCHE NATURAL
SUCO DE MARACUJÁ COM PERA
INGREDIENTES:
• 4 maracujás
• 6 peras
• 1 copo de água
• Açúcar a gosto
MODO DE FAZER:
Retire a polpa dos maracujás e bata no liquidificador com as peras e a água. Passe pela peneira e adoce. Sirva, de preferência, gelado.
BRIGADEIRO DE CENOURA
INGREDIENTES:
• 1 cenoura ralada ou beterraba
• 1 xícara (chá) de água
• 1 ½ xícaras (chá) de leite em pó
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de margarina
• Chocolate granulado
MODO DE FAZER:
Bata no liquidificador a cenoura e a água. Junte o leite em pó, o amido de milho, o açúcar e bata até que todos os ingredientes estejam incorporados. Transfira para uma panela, junte a margarina eleve ao fogo baixo, mexendo até aparecer o fundo da panela. Retire do fogo, passe para um prato untado e deixe esfriar. Com as mãos, também untadas, faça bolinhas, passe no chocolate granulado ou no coco ralado e sirva em forminhas de papel.
SANDUÍCHE NATURAL
INGREDIENTES:
• Pão de forma
• Peito de frango cozido e desfiado
• Cenoura ralada
• Azeitona fatiada
• Tomate picado
• Cheiro verde
• Requeijão cremoso
• Folhas de alface
MODO DE FAZER:
Cozinhe o frango, desfie-o e junte a cenoura, a azeitona, o tomate picado, o cheiro verde e parte do requeijão.
Monte os sanduíches, passando requeijão nas fatias de pão, uma porção de recheio e uma folha de alface.
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CONVIDADA: MARIA LÚCIA IDALÓ
PRATOS: FRANGO COM MAÇÃS VERDES AO MOLHO DE REQUEIJÃO – MUSSE COR DE ROSA COM PASTA DE AMEIXA PRETA
FRANGO COM MAÇÃS VERDES AO MOLHO DE REQUEIJÃO
INGREDIENTES:
• 1 frango defumado
• Igual quantidade de filé ou peito de frango sem osso, temperado a gosto
• 1 copo de vinho branco seco
• 100 g de manteiga
• 6 maçãs verdes cortadas em meia lua grossas
• 150 g de uvas passas
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 copos de leite
• 2 copos de requeijão
• 1 lata de creme de leite
• Queijo parmesão ralado
MODO DE FAZER:
Pique os frangos e deixe marinando com o vinho, cebolas cortadas, pimenta do reino e um pouco de sal. Unte um refratário, disponha os pedaços de frango com o líquido do tempero e leve ao forno por 20 minutos Pique as maçãs em meia lua grossas e forre o fundo de um refratário. Espalhe a metade das passas e o restante sobre os pedaços de frango. Reserve. Faça um molho branco com o leite, a manteiga e a farinha de trigo. Junte o requeijão e o creme de leite e cubra o frango já pré-assado, desfiado grosseiramente e colocado sobre as maçãs. Salpique o queijo parmesão ralado e volte ao forno, coberto com papel alumínio por mais 15 a 20 minutos. Retire o papel para gratinar.
Sirva com arroz branco.
MUSSE COR DE ROSA COM PASTA DE AMEIXA PRETA
INGREDIENTES:
• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1 vidro de leite de coco
• 1 pacote de gelatina incolor
• 1 copo de água morna
• 1 folha de gelatina vermelha
• 250 g de ameixas pretas, fervidas com 1 copo de água e 1 copo de açúcar
• 1 cálice de licor de cacau
MODO DE FAZER:
Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e as gelatinas dissolvidas no copo de água. Bata bem e despeje em uma forma molhada. Leve à geladeira até endurecer. Sirva a musse com as ameixas fervidas e batidas no liquidificador com um cálice de licor de cacau.
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CONVIDADO: VÍTOR MANEIRA
PRATO: FILÉ À MODA TAILANDESA
INGREDIENTES:
• 1 kg de filé mignon em cubos
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão amarelo
• 2 cebolas
• 200 g de champignons
• 1 colher de pasta de curry
• 1 colher (sopa) de molho de peixe
• 1 xícara (chá) de molho de soja
• Sal
• ½ xícara (chá) de óleo
• 1 copo de água
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
MODO DE FAZER:
PASTA DE CURRY
INGREDIENTES:
• 1 colher (sopa) de curry
• 1 rodela de cebola
• 2 pimentas malagueta sem sementes
• 1 pimenta bode
• Suco de 1 limão
• 1 dente de alho
MODO DE FAZER:
Misture tudo, bem amassado e guarde em vidro.
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CONVIDADA: DARLENE RIBEIRO GUIMARÃES
PRATO: RABADA AO VINHO TINTO
INGREDIENTES:
MOLHO
• 2 COLHERES (SOPA) DE AZEITE DE OLIVA
• 2 DENTES DE ALHO AMASSADOS
• 1 CEBOLA PICADA
• 2 TOMATES (SEM PELE) PICADOS
• ½ XÍCARA (CHÁ) DE VINHO TINTO SECO
• 1 TABLETE DE CALDO DE CARNE
• 3 COLHERES (SOPA) DE SALSINHA PICADA
• SAL E PIMENTA VERMELHA A GOSTO
• 1 KG DE RABADA DE BOI CORTADA PELAS JUNTAS
• 2 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO
• 4 DENTES DE ALHO AMASSADOS
• 2 FOLHAS DE LOURO
MODO DE FAZER:
EM UMA PANELA GRANDE COLOQUE A RABADA E CUBRA COM ÁGUA. DEIXE FERVER POR 10 MINUTOS PARA RETIRAR O EXCESSO DE GORDURA. ESCORRA A ÁGUA E RESERVE.
EM UMA PANELA DE PRESSÃO GRANDE, AQUEÇA O ÓLEO E DOURE O ALHO. ACRESCENTE A RABADA, O LOURO E 1 LITRO DE ÁGUA FERVENTE. DEIXE COZINHAR POR 40 MINUTOS OU ATÉ QUE A CARNE ESTEJA MACIA, MAS SEM SOLTAR DO OSSO. SE FOR NECESSÁRIO, ACRESCENTE MAIS ÁGUA.
ESCORRA TODA A ÁGUA E RESERVE.
MOLHO:
EM UMA PANELA, AQUEÇA O AZEITE E DOURE O ALHO E A CEBOLA. JUNTE OS TOMATES, O VINHO E O TABLETE DE CARNE. COZINHE POR CERCA DE 10 MINUTOS. COLOQUE A RABADA NO MOLHO E COZINHE POR MAIS 10 MINUTOS.
SALPIQUE COM A SALSINHA, COLOQUE EM UM REFRATÁRIO E SIRVA COM ARROZ BRANCO E PURÊ DE BATATAS.
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CONVIDADOS: WARLEN ADRIANO ROQUE E SÉRGIO MARTINS RIBEIRO
PRATOS: COSTELA DESOSSADA RECHEADA – MUSSE DE MARACUJÁ
COSTELA DESOSSADA RECHEADA
INGREDIENTES:
• 4 kg de costela bovina com osso
• 300 g de cenoura em cubos
• 500 g de lingüiça com pimenta
• 300 g de queijo provolone
• 300 de bacon
• 1 colher (sopa) de tempero completo
• 1 pacote de creme de cebola (opcional)
MODO DE FAZER:
Separe a carne do osso e recheie com a cenoura em cubos, a lingüiça (somente a carne), o queijo em cubos e o bacon em cubos. Feche a abertura do recheio com linha
Passe tempero em toda a carne, embrulhe no papel alumínio e leve ao forno por 2 horas. Retire o papel e deixe corar. Sirva fatiada com arroz branco e farofa ou mandioca.
MUSSE DE MARACUJÁ
INGREDIENTES:
• 500 g de creme de leite
• 500 g de leite condensado
• 300 ml de suco de maracujá
• 15 g de gelatina sem sabor
MODO DE FAZER:
Hidrate a gelatina conforme as instruções da embalagem. Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve para gelar em forma umedecida.
CONVIDADO: ANTÔNIO PEREIRA DE MORAIS (SURUBIM)
PRATOS: ABOBRINHA RECHEADA COM TUTU TONTO – OMELETE NA CHAPA
ABOBRINHA RECHEADA
INGREDIENTES:
• 6 abobrinhas de árvore
• Carne bovina e suína moída
• Bacon
• Pimentão verde
• Cheiro verde
• Molho vermelho com orégano
• Tempero completo
MODO DE FAZER:
Com uma faca afiada e de ponta fina, retire o miolo das abobrinhas e a tampa de uma extremidade. Recheie as mesmas com as carnes temperadas, o bacon e o pimentão picados. Cozinhe por 50 minutos ou até as abobrinhas amaciarem em molho vermelho, feito com extrato de tomate, orégano e todo tempero.
TUTU TONTO
INGREDIENTES:
• Feijão batido no liquidificador
• Alho
• Cebola
• Bacon
• Caldo de galinha
• Pinga
• Gordura de porco
• Farinha de mandioca
MODO DE FAZER:
Cozinhe o feijão e bata no liquidificador. Em uma panela frite o bacon, junte o feijão, o alho, a cebola, o caldo de galinha e deixe ferver até engrossar. Em seguida, vá juntando a farinha de mandioca até o tutu soltar da panela. Sirva com as abobrinhas recheadas.
OMELETE NA CHAPA
INGREDIENTES:
• 5 ovos
• Queijo mussarela
• Presunto
• Espinafre
• Cebola
• Cheiro verde
• Sal
MODO DE FAZER:
Bata os ovos e misture o queijo, o presunto e o espinafre picados. Tempere com sal,cheiro verde e cebola batida.
Aqueça uma chapa, regue com óleo e despeje a mistura, dourando dos dois lados. Enrole a omelete e sirva com folhas de alface, tomate picado e azeitonas.
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CONVIDADA: VERA RIBEIRO
PRATOS: QUICHE DE QUATRO QUEIJOS – QUICHE DE MILHO VERDE – CREME DE CHOCOLATE
QUICHE DE QUATRO QUEIJOS
INGREDIENTES:
• MASSA:
• 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 ovo
• 1 colheres (sopa) de água
• 1 pitada de sal
• RECHEIO:
• 1 ½ xícara (chá) de creme de leite
• 2 ovos grandes
• 50 g de queijo “gorgonzola” cortado em pedaços pequenos
• 50 g de queijo “provolone” ralado grosso
• 50 g de mussarela picada
• 2 colheres (sopa) de queijo “parmesão” ralado
• Sal
• Pimenta do reino
MODO DE FAZER:
Coloque a manteiga gelada cortada em cubos no centro da farinha e misture com as pontas dos dedos até a massa ligar.
Bata levemente ovo com a água e o sal e vá adicionando à mistura de farinha. Deixe descansar por 20 minutos na geladeira, enquanto prepara o recheio.
Bata ligeiramente os ovos para o recheio e acrescente o creme de leite, a mussarela, o provolone, o parmesão e o gorgonzola. Tempere com sal e pimenta do reino.
Abra a massa e forre o fundo e laterais de uma assadeira com aro removível de 28 cm de diâmetro. Cubra com o recheio. Leve ao forno em temperatura média e asse por 30 minutos ou até o recheio firmar e a massa estar levemente dourada.
Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de cortar e servir.
QUICHE DE MILHO VERDE
INGREDIENTES:
• 1 receita da massa da quiche de quatro queijos
• 3 ovos grandes
• ½ cebola cortada
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• Sal a gosto
• 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 2 xícaras (chá) de milho verde escorrido
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
MODO DE FAZER:
Prepare a massa e forre com ela uma forma de 28 cm de diâmetro.
Para o recheio misture bem os ovos, a cebola bem batida, a farinha de trigo e o sal. Adicione a manteiga e o creme de leite. Junte o milho verde, o parmesão e misture. Despeje sobre a massa e leve ao forno até o recheio começar a crescer e dourar. Retire do forno, desenforme, decore a gosto e sirva quente ou morna.
VARIAÇÃO DO RECHEIO: PALMITO, PRESUNTO, FRANGO, BACON, BACALHAU, ETC.
CREME DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
• 1 lata de creme de leite gelado sem soro
• 1 lata de creme de leite gelado com soro
• 200 g de achocolatado
MODO DE FAZER:
Misture bem tudo e sirva puro ou com chantily, sorvete, doce de fruta, bolo etc.
CONVIDADO: MARCELO DE PAULA
PRATO: CODORNA ASSADA RECHEADA COM AMÊNDOAS AO MOLHO DE TANGERINA E PISTACHE
INGREDIENTES:
• 2 codornas
• 120 g de peito de frango
• 2 ramos de tomilho
• 30 g de amêndoas tostadas
MOLHO RÔTI DE CODORNA
• 20 ml de vinho branco
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 15 de cenoura
• 15 g de salsão
• 15 g de cebola
• 15 g de alho-porró
• 2 folhas de louro
• 30 ml de molho de soja
• 2 carcaças de codorna
• Pimenta do reino em grãos a gosto
MOLHO DE TANGERINA
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 dose de licor de tangerina
• 200 ml de molho rôti de codorna
• 100 ml de suco de tangerina
• Um pouco de redução balsâmica
MODO DE FAZER:
Após desossar as codornas, recheie as mesmas com as amêndoas tostadas e a carne de frango processada ou moída duas vezes e temperada com sal e pimenta do reino. Envolva as codornas separadamente em filme plástico e mergulhe em água fervente por 10 a 15 minutos. Retire o filme, passe manteiga e leve ao forno em refratário por 20 minutos.
Sirva com o molho de tangerina, redução balsâmica e pistaches.
MOLHO DE TANGERINA:
Leve ao fogo os ingredientes do molho rôti. Refogue e acrescente água quente para cozinhar e formar o molho. Passe pela peneira e reserve.
Para o molho de tangerina, coloque a manteiga em uma panela, flambe com o licor e junte os ingredientes restantes.
Faz-se a redução balsâmica, levando também, ao fogo, um pouco de vinagre balsâmico e um pouco de açúcar. Deixe reduzir 50% e utilize.
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CONVIDADO: JOSÉ DAGUALBERTO BORGES (DALGO)
PRATO: BACALHOADA COLLOR DE MELO
INGREDIENTES:
• 11/2 kg de bacalhau
• 2 kg de batatas
• 1 kg de tomates
• ½ kg de cebolas
• 2 copos de requeijão cremoso
• 2 latas de creme de leite tradicional
• 1 dente de alho
• Azeite a gosto
• 150 g de azeitonas pretas
MODO DE FAZER:
Após dessalgar o bacalhau, desfiá-lo grosseiramente e refogá-lo no azeite com os tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos, a cebola e, por último, as azeitonas pretas. Prove o sal e cozinhe por 10 a 15 minutos. Se precisar, acrescente meio copo de água.
Cozinhe as batatas e amasse-as grosseiramente no refratário untado com azeite. Cubra com o molho de bacalhau.
Em outra vasilha, misture o requeijão com o creme de leite, cubra o bacalhau e regue com azeite.
Leve ao forno para esquentar, pois não é necessário gratinar.
Sirva com arroz branco.
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