Recetario
El Autentico Recetario
de
[pic]
Roxana.
versión 1.57 al 24/11/2012
Índice
A la hora del Te 6
Rosca danesa de mazapán 7
Weihnachts Stollen 8
Upside Down Apple Cake 9
RED DEVIL'S FOOD CAKE 9
Galletitas “caritas” (Brielqueq Cookies) 11
Panqueques 11
Panqueques de manzana 12
Masitas secas 12
Tortas fritas 12
Budín ingles 12
Schwarzwalder Kirschtorte o Selva negra 13
Selva Negra (otra) 14
Torta espuma de Chocolate 14
Brownies 15
Latkes de pan con miel (Buñuelos) 15
Mostachudos 15
Lemon Pie 16
Lemon Pie y Lemon Cheese 17
Cheesecake autentica de la Tía Frida 18
Crema Pastelera 18
Torta de manzana a lo Beltramino 18
Berlinesas 19
Angel Food 19
Torta Blanca 19
Torta básica de Marisa 20
Torta Marmolada 20
Moist Banana Cake 20
Pan dulce de Navidad 22
Tarta de Frutillas 22
Alfajorcitos de maicena 23
Pastelitos criollos 23
Chocolate Muffins 24
Torta de frutas 25
Postres 27
Best No-Bake Cheesecake 27
PANNA COTTA 27
Mousse espuma de Limón 28
Budín de Pan 28
Mousse de Chocolate 28
Crema catalana 29
Buñuelos 29
Classic Crème Brulee 29
Tiramisu 30
Torta de cumpleanos chu-chu 31
Arroz con leche 32
Entradas 34
Bizcochos de queso (muy ricos!) 34
MATAMBRE ARROLLADO: 34
Vitel Thone 34
Pescado en escabeche 35
Lengua a la vinagreta 35
Peceto con especias 35
Pescado a la romana 36
TORTA FIAMBRE PRIMAVERA 36
Masas 37
Masa básica para tartas 37
Masa básica para empanadas o tarta 37
Masa para 2 Pizzas 37
Platos Principales 38
Empanada Gallega 38
Gnocci di Semola or Gnocci alla Romana 38
PECHUGAS DE CODORNIZ SARTENADAS CON CALVADOS, MANZANAS Y PAPAYAS DORADAS 39
Preparación 39
Presentación 39
Pollo a la aceituna 40
Tarta de papas 40
Kepis 40
Guiso de lentejas 41
Ternerita a la española (otro guiso) 41
Guiso de garbanzos 41
Guiso de guisos :) 42
Empanadas Criollas de carne 42
Empanadas de choclo o verdura 42
Empanadas de jamón y queso 43
Empanadas de cebolla y queso 43
Empanadas santiagueñas 43
Empanadas sanjuaninas 44
Grasa de Pella 45
Salmón a la Naranja/salsa Verde: 46
Arroz a la marinera 47
Pescado a la crema de mostaza 47
BOEUF À LA BOURGUIGNONE 47
Paella a lo Guillermo Luque 52
Pastas Saltadas con Atún 54
Canelones de Ricota a la Crema 54
Fondue 55
Langostinos a la española. 55
Vol-au-vent de langostinos. 56
Langostinos marinados. 56
Koftah de langostinos (cocina hindú). 56
Arroz con Azafrán y Pollo 57
Langostinos verde jade 58
Irresistible Arroz Senegalés. 58
Pollo a la crema 'Jofre style' 58
Pollo con ananá agridulce (comida China) 59
Riñones al verdeo 60
Cerdo agridulce (Comida China) 60
Pizza refacil. 61
Tarta de Cebolla. 62
Albondigas caseras 62
Salsas 64
Chimichurris varios 64
Salsa blanca 64
Salsa de crema para fideos 65
Mayonesa 65
Conservas 66
Hojas de albahaca 66
Berenjenas en escabeche 66
Apéndices 67
Conversión de medidas 67
A la hora del Te
Rosca danesa de mazapán
Masa de manteca:
200 g de manteca
200 g de harina
Masa:
650 g de harina
50 g de levadura de cerveza
100 g de azúcar
1 pizca de sal
75 g de manteca
¼ litro de leche
1 huevo
1 yema
Relleno:
2 claras
400 g de mazapán
2 cucharadas de ron
1 cucharadita de ralladura de limón
50 g de pasas sultanas
mermelada de damascos
almendras fileteadas y tostadas
Pasos
1. Preparar la masa de manteca uniendo los dos ingredientes y reservar en la heladera.
2. Poner la harina en un bol, ahuecar y echar en el centro la levadura desmenuzada, el azúcar, la sal y la manteca en trocitos.
3. Mezclar la leche tibia con el huevo y la yema e incorporarla de a poco a la levadura, uniendo todo bien todos los ingredientes hasta obtener una masa elástica. Dejar levar 20 minutos. Volver a amasar y repetir la operación de descanso.
4. Estirar la masa en forma rectangular y acomodar en el centro la masa de manteca. Envolverla en forma de paquete uniendo bien sus bordes. Aplastar un poco con el palote y enfriar 20 minutos.
5. Retirar la masa del frío, estirarla y doblarla en tres sobre sí misma. Volver a la heladera 15 minutos.
6. Mientras tanto, mezclar las claras con el mazapán, ron, ralladura de limón y pasas, hasta obtener una pasta untable. Reservar.
7. Estirar la masa, untarla con el relleno de mazapán, arrollar y unir sus extremos dando forma a la rosca. Acomodar en una placa enmantecada, practicarle dos cortes paralelos alrededor de la rosca para permitir que se hojaldre durante la cocción, untar la superficie con mermelada reducida, espolvorear con las almendras y hornear.
Por Miriam Becker
Weihnachts Stollen
Ingredientes:
Harina común 500 gramos
Levadura 50 gramos
Azúcar 200 gramos
Vainilla una cucharadita
Sal una pizca
Ron 2 cucharadas
Jugo de limón una cucharadita
Cardamomo una pizca
Nuez moscada una pizca
Esencia de almendras 4 gotas
Huevos 3
Leche cantidad necesaria
Manteca fría en trocitos 125 gramos
Grasa ó margarina 50 gramos
Ricota bien exprimida 250 gramos
Pasas de uva negras 125 gramos
Pasas de uvas rubias 250 gramos previamente maceradas en ron
Avellanas o almendras picadas 125 gramos
Cáscara de limón bien picada 50 gramos ó ralladura de medio limón
Preparación de la levadura:
Poner en un bol chico media taza de leche tibia y disolver la levadura. Incorporar una cucharada de harina y otra de azúcar. Batir con un tenedor hasta que forme espuma. Dejar reposar en un lugar tibio, tapado con un repasador, hasta que forme la "esponja".
Preparación de la masa:
Tamizar la harina con la sal. Hacer un hueco en el centro y colocarla "esponja" de la levadura. Agregar el resto del azúcar, la vainilla, la esencia de almendras, el ron, el jugo de limón, la nuez moscada, el cardamomo y los huevos de a uno.
Mezclar bien hasta obtener una masa blanda.
Incorporar la manteca, la grasa ó margarina y la ricota bien exprimida. Amasar hasta obtener una masa lisa y suave. Agregar harina si hiciera falta.
Dejar reposar nuevamente en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
Agregar la fruta seca. Amasar enérgicamente hasta que esté todo bien integrado.
Estirar un poco la masa y doblarla sobre si misma un lado y luego el otro lado encimando un poco, dándole la forma de un Stollen: como un cilindro con el borde de la masa hacia arriba, para que durante la cocción se abra un poco.
Dejar levar nuevamente sobre un molde enmantecado. Llevar al horno moderado unos 60 minutos. Al sacarlo del horno, pintar al Stollen con manteca derretida, espolvoreando con azúcar impalpable y decorar con nueces picadas ó glacé con cerezas.
Upside Down Apple Cake
Categories:
Yield: 8 Servings
4 Or 5 tart apples; peeled,
.. cored and sliced paper
.. thin
Lemon juice to taste
2 tb Butter
1 c Light brown sugar; firmly
.. packed then sifted
1 Egg; beaten
1 c Sugar
1 c Heavy whipping cream
1 ts Vanilla
2 c Flour
2 ts Baking powder
Powdered sugar; for
.. sprinkling
1. Preheat oven to 325°.
2. Melt butter in a 9" round cake pan in the oven.
Sprinkle with brown sugar and arrange apples in an
overlapping pattern. Remember that this is going
to be the top of the cake.
3. Beat sugar into egg until well mixed. Mix cream
and vanilla. Mix flour and baking powder. Add
cream and flour mixtures alternately to eggs,
beating well after each addition. Pour over
apples.
4. Bake 35 minutes. Cool in pan 10 minutes; invert
onto rack to complete cooling. Sprinkle with
powdered sugar.
RED DEVIL'S FOOD CAKE
This old-fashioned chocolate cake, sometimes called Red Velvet Cake, has a fluffy cooked vanilla frosting.
|Preparation |45 min. |
|Baking |35 min. |
|Cooling |2 hrs. 10 min. |
Cake Ingredients:
1. 2 1/4 cups cake flour
2. 1/2 cup unsweetened cocoa
3. 1 teaspoon baking soda
4. 1/2 teaspoon salt
5. 1 1/2 cups sugar
6. 3/4 cup LAND O LAKES® Butter, softened
7. 1 (1-ounce) bottle red food color
8. 2 eggs
9. 2 teaspoons vanilla
10. 1 cup buttermilk*
11. 1 teaspoon vinegar
12. Frosting Ingredients:
13. 2/3 cup milk
14. 2 tablespoons all-purpose flour
15. 1/4 teaspoon salt
16. 2/3 cup sugar
17. 2/3 cup LAND O LAKES® Butter, softened
18. 1/2 teaspoon vanilla
Instructions:
Heat oven to 350°F. Stir together cake flour, cocoa, baking soda and salt in medium bowl. Set aside.
Combine 1 1/2 cups sugar and 3/4 cup butter in large mixer bowl. Beat at medium speed, scraping bowl often, until creamy (1 to 2 minutes). Add food color, eggs and vanilla; mix well (1 to 2 minutes). Continue beating, gradually adding flour mixture alternately with buttermilk and vinegar and scraping bowl often, until well mixed (1 to 2 minutes).
Pour cake batter into greased 13x9-inch baking pan. Bake for 35 to 40 minutes or until toothpick inserted in center comes out clean. Cool 10 minutes. Remove from pan. Cool completely.
Meanwhile, combine milk, 2 tablespoons flour and 1/4 teaspoon salt in 1-quart saucepan. Cook over medium heat, stirring constantly, until mixture thickens and comes to a boil (4 to 6 minutes). Boil 1 minute. Remove from heat. Cover surface with plastic food wrap; cool completely (1 hour).
Beat 2/3 cup sugar, 2/3 cup butter and 1/2 teaspoon vanilla in large mixer bowl at medium speed, scraping bowl often, until creamy (1 to 2 minutes). Continue beating, gradually adding cooled flour mixture and scraping bowl often, until light and fluffy (4 to 5 minutes). Frost cooled cake.
*Substitute 1 tablespoon vinegar plus enough milk to equal 1 cup.
Ingredient Substitution Index
Yield: 15 servings
Torta de zanahorias (húmeda)
19. 2 cups sugar,1 teaspoon salt,4 eggs, 2 teaspoon cinnamon, 1 cup salad oil (puse menos),3 cups grated carrots, 3 cups unsifted all purpose flour, 2 teaspoons baking soda.
Beat sugar,salt,eggs, cinnamon,oil and carrots for two minutes. Blend in flour and soda, mixing well. Bake in two pans 40 to 45 m. (rinde 2 budines o 1 torta)
Se puede agregar: nueces
Cream cheese Frosty
20. 2 three ounces packages cream chesse, 2 tablespoons orange juice, 1 teaspoon shredded orange peel.
Base tarta suiza:1 taza harina blancaflor, 1 huevo, 1 cáscara partida llena de aceite + 1 cas. llena de leche o de jugos de naranjas o de limon.
Galletitas “caritas” (Brielqueq Cookies)
Suficientes para una buena dosis...
21. 250 grs manteca
22. 5 ml vainilla
23. 1 huevo
24. 100 grs azucar impalpable
25. 330 grs harina 000
26. polvo cacao
Mezclar todo y hacer una variante vainilla y otra chocolate. Bañar en chocolate y poner nueces, almendras, dulce.
Panqueques
27. 8 cucharadas de harina
28. 1 taza de leche
29. ½ taza de agua o soda
30. 2 yemas
31. 2 claras batidas a nieve
En un recipiente mezclar todos los ingredientes y con la batidora quitarle todos los grumos. Se puede hacer con harina leudante para que los panqueques queden mas gorditos.
Panqueques de manzana
A la masa de los panqueques se le agrega manzana cortada con el pelapapas. Una vez hecho el panqueque se le agrega azúcar, rhum y se lo prende fuego.
Masitas secas
32. 80g. de margarina
33. ½ taza de azúcar
34. 1 pizca de sal fina
35. 1 huevo
36. 1 yema
37. Vainilla
38. 1½ tazas de maicena
39. 1 taza de harina leudante
Derretir la manteca, agregar el azúcar y la sal. Incorporar el resto de los ingredientes. Amasar bien y estirar. Cortar con moldes y llevar a horno hasta que se doren. Hay que ponerlas en una fuente sin manteca y bien distanciadas entre si. Una vez hecho, bañar con chocolate y nueces.
Tortas fritas
40. 2 tazas de harina
41. 1 cucharadita de polvo para hornear
42. 1 pizca de sal
43. 40g. de margarina
44. 1 huevo
45. ¾ tazas de agua fría
Mezclar todo y freír
Budín ingles
46. 200g. de azúcar
47. 200g. de manteca
48. 5 huevos
49. 1 copita de coñac
50. esencia de vainilla
51. 450g. de harina común
52. 3 cucharaditas de polvo para hornear
53. 1 taza de frutas abrillantadas
54. 200g. de pasas de uvas
55. 100g. de nueces
56. 100g. de almendras
Poner en un bol la manteca y el azúcar, batir y agregar la vainilla, los huevos de a uno y el harina tamizada con el polvo. Mezclar y agregar el coñac, las frutas, las nueces y las almendras. Poner a horno bajo de 45’ a 50’ en un molde enharinado y enmantecado.
Schwarzwalder Kirschtorte o Selva negra
Torta
57. 150 gr. de chocolate
58. 2 cucharadas de agua
59. 150 gr. de manteca
60. 150 gr. de azúcar
61. 4 yemas
62. 50 gr. de harina leudante
63. 5 claras
64. sal
Relleno
65. 450 gr. de cerezas en almíbar
66. 300 gr. de crema chantillí
67. 1 cucharada de postre de maicena
68. 2 cucharadas de Kirsch
69. rulos de chocolate
Disolver a baño María el chocolate cortado en trocitos con el agua.
Batir la manteca con el azúcar hasta homogeneizar. Agregar las yemas de a una. Mezclar el chocolate disuelto y tibio. Agregar la harina tamizada. Batir las claras con una pizca de sal hasta obtener punto nieve blando. (que no se seque). Agregar un tercio de las claras a la mezcla para ablandara, y después el resto, aireando y suavemente.
Verter en un molde enmantecado y enharinado de 24 cm. Colocar en horno caliente 10 minutos. Luego 25 minutos en horno suave, hasta que al clavarle un tenedor salga seco. Apagar el horno, acercar el molde hacia el frente y dejarlo cinco minutos adentro con la puerta abierta (para evitar el cambio brusco de temperatura). Dejar enfriar bien antes de cortar en capas!
Relleno:
Escurrir las cerezas. Mezclar la mitad del almíbar con maicena disuelta en agua fría. Revolver la mezcla sobre fuego hasta que espese y luego agregue las cerezas. Dejar enfriar y mezclar con 1 cucharada de Kirsch.
Corte la torta en dos capas. Rocíe la base con almíbar mezclado con Kirsch. Extienda sobre ella la mitad de la crema. Cubra con el almíbar espesado y las cerezas. tape con la otra mitad de la torta, sin presionar. Cubrir con el resto de la crema y adornar con rulos de chocolate. De ser posible estacionar un día en la heladera.
Selva Negra (otra)
Para 16 personas
70. 4 huevos
71. 400 grs azucar
72. 350 grs harina
73. 1 taza de leche caliente
74. 50 grs manteca derretida
75. 6 cucharadas de chocolate amargo en polvo
76. 2 cucharadas de leche extra
77. 2 cucharadas de polvo de hornear
Relleno
78. 220 grs de cerezas en conserva
79. 480 grs de crema liquida
80. ½ taza de azucar molida
81. ½ taza de cherry, licor de cereza o ron
82. Chocolate rallado
83. 12 cerezas en conserva o frescas para decorar
Enmantecar un molde desmontable y forrar la base con papel manteca
En una fuente batir los huevos hasta que esten bin cremosos. Gradualmente agregar el azucar. A#adir la harina cernida y la leche caliente mezclada con la manteca derretida en forma lenta.
En una fuente cernir el chocolate sobre la leche extra e incorporarla al batido. Verter la mezcla en el mlde y cocinar a temperatura media 25 minutos. Desmoldar y cortar en tres capas.
En una feunte colocar las cerezas con 1/3 taza de licor . Dejar reposar en temperatura ambiente 2 ½ hs, revolviendo ocasionalmente.
Con un tenedor pinchar las capas del bizcochuelo. Escurrir las cerezar y mojar las capas con el liquido.
batir la crema, azucar y el licor hasta chantilly.
Rellenar y decorar a gusto.
Torta espuma de Chocolate
84. 150 gr. de chocolate
85. 1 taza de leche
86. un poco de bicarbonato
87. 2 tazas de azúcar
88. 50 gr. de manteca
89. 4 yemas
90. 1 ½ tazas de harina
91. 3 cucharaditas de polvo de hornear
Opcionales
92. 300 gr. chocolate cobertura con leche
93. almendras tostadas 100 gr.
Coloque en una cacerola el chocolate en trocitos con la leche, el bicarbonato , 1 taza de azúcar y 50 gr. de manteca. . Hacer hervir hasta obtener una salsa espesa (tipo salsa blanca) . Retirar del fuego y enfriar. Batir las yemas con el azúcar restante hasta obtener una mezcla esponjosa. Agregarle el harina tamizada y el polvo de hornear. Unir las claras a nieve suavemente. verter en molde enharinado y enmantecado de 24 cm. Cocinar el horno moderado hasta que al clavarle un tenedor este salga seco.
Bañar con el chocolate cobertura y almendras .
Brownies
(receta secreta de Marisa)
94. 200 gr. de manteca
95. 2 huevos
96. 2 tazas de azúcar
97. 2 tazas de harina
98. cacao amargo a gusto
99. nueces
Pisar la manteca y el azúcar hasta lograr una crema. Agregar huevos de a uno. Mezclar con el chocolate en polvo o de taza derretido. El secreto esta en batir bien esta mezcla. Luego agregar el harina con un poco de polvo de hornear, en forma de lluvia. Agregar las nueces.
Cocinar media hora en horno medio, sacar cuando aun están humedos.
Latkes de pan con miel (Buñuelos)
Postre Judío
Porción: 36 unidades
100. 1/2 kg. Pan
101. 1/2 c Nueces
102. 3 Huevos
103. 2 ts Canela
104. 1 c Azúcar
105. Leche
106. 1 c Pasas de uvas
1) Quitar la costra al pan y dejar en remojo, en leche. Exprimir y deshacer con la ayuda de un tenedor. Agregar el azúcar, la canela, las pasas de uva sin semilla, las nueces y las yemas.
2) Revolver bien y finalmente agregar las claras a nieve. Freír en manteca de ambos lados y servir con miel.
Fuente: "La comida judía", Berta Yussen de Sofovich, Ed. Sudamericana. Gaby Goldman
Mostachudos
Categorías: Masitas, Judía
Porción: 24 unidades
107. 2 c Nueces; peladas
108. 1 ts Clavo de olor; en polvo
109. 8 Bizcochos
110. 2 Claras
111. 200 g Azúcar
112. Azúcar impalpable
113. 1 ts Canela
1) Moler muy finamente las nueces y los bizcochos. Mezclar ambas cosas añadiendo el azúcar, la canela y el clavo de olor.
2) Incorporar las claras batidas a punto nieve bien firme mezclando suavemente con movimientos envolventes. Con ayuda de una cucharita, formar montoncitos del tamaño de un bombón y disponerlos sobre una placa enmantecada y enharinada.
3) Cocinarlos en horno suave durante 10 a 15 minutos (tienen que quedar húmedos, pues se terminan de secar fuera del horno).
4) Retirarlos y pasarlos por azúcar impalpable. Si desea puede decorarlos antes de hornearlos colocando en el centro de cada uno de ellos un pedacito de nuez, de almendra o una perlita de repostería.
Fuente: "La cocina judía, tradición y variaciones", Editora Shalom S.R.L.
** Esta receta fue recopilada por Gaby Goldman **
Lemon Pie
114. 3 yemas
115. 150 gr.. azúcar
116. ½ lt leche
117. jugo de dos limones
118. ralladura de 2 limones (opcional)
119. 2 cucharadas colmadas de harina
120. 3 claras
121. 150 gr. de azúcar
122. agua suficiente
Hacer una masa para tarta dulce. Colocar en una cacerola el azúcar, la harina, las yemas y revolver bien. Incorporar de a poco la leche fría (no en el fuego). Una vez todo unido colocar a fuego moderado hasta hervir y luego 3 mins de cocción. Al retirar agregar el juego de limón y la ralladura. Dejar enfriar y colocar sobre la tarta. Cubrir con merengue italiano y gratinar en horno fuerte unos minutos.
Merengue Italiano
Colocar el azúcar (150 gr.) en una cacerola y cubrir con agua. Revolver . Llevar a fuego fuerte sin revolver hasta hacer almíbar (2 mins aproximadamente). Batir las claras a punto nieve y agregar el almíbar en caliente a las claras. Seguir batiendo con batidora hasta enfriar.
Masa dulce quebrada
200 grs harina tamizada
1 cucharadita azúcar
100 manteca
1 huevo
esencia vainilla o ralladura de limón
Lemon Pie y Lemon Cheese
Lemon cheese espeso y fuerte, este es el que use para los cuadrados de limón
sobre fuego directo
Mezclar 450grs. azúcar
110grs. manteca
Agregar 6 huevos batidos
Batir rápido hasta que espese, agregando
cascara rallada de dos limones y el jugo de tres
Lemon cheese, más liviano para tartas
Mix over diret heat stirring constantly until thickened
1 1/4 cups sugar
6 tablespons cornstarch
1/2 teaspoon salt
2 cups boiling water and 1 teaspoon grated lemon rind
remove from heat and add
1/4 cup butter
3 slightly beaten egg yolks
2/3 cup lemon juice
return to heat and cook.
Merengue
Beat
3 eggs whites
3 tablespoos sugar
bake 10 to 12 m.
Base cuadrados de limón
Batir
90 grs. manteca con
3/4 taza de azúcar
2 huevos
1/2 cuch. esencia de vainilla
Tamizar y agregar
2 1/4 taza de harina blancaflor alternando con
3/4 taza de leche
Cheesecake autentica de la Tía Frida
Para 1 Kg.
123. 1 kg. de queso blanco ( ½ García y ½ Casancrem, o 1 Kg. García y un poco de crema...Jamas usar Saavedra porque es amargo)
124. 1 cuch. manteca derretida ( 50 grs)
125. 4 huevos grandes
126. 2 cucharadas Harina leudante
127. gotitas esencia
128. 2 vasos chicos colmados de azúcar
129. Opcionales: limón, pasas, manzana o lo que se te ocurra.
Preparación: mezclar todo.
Base
Fuente desmoldable, enmantecada.Hacer un fondo de vainillas trituradas mojadas en
leche.
Cocinar a horno medio 40 minutos o hasta que un cuchillo salga seco.
Cobertura opcional:
un chocolate de taza derretido con una nuez de manteca y un poco de leche. Cubrir y enfriar bien.
Nota:
Para tortas mas grandes ( 1 ½ kgs, multiplicar los ingredientes)
Crema Pastelera
Mezclar en un bol 200 g de az.ucar molida con 60 g de harina común. Agregar 3 huevos. Verter lentamente medio litro de leche hirviendo mezclando enérgicamente con batidor.
Cocinar a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que rompa el hervor. Al retirar, perfumar con una cucharadita de esencia de vainilla. Dejar enfriar en la heladera.
Torta de manzana a lo Beltramino
1) Hacer una pasta granulada con 2 tazas de harina, 1 taza de azúcar y 100 grs de manteca.
2) enmantecar y enharinar un molde, colocar la pasta y cortar 3 o 4 manzanas finas. Poer las rojadas “paradas” alrededor del molde
3) batir 3 huevos, 1 taza de leche, vainilla. cubrir la tarta y espolvorear con azúcar.
Berlinesas
harina 500 GRAMOS
agua 175 CENTIMETROS CUBICOS
levadura fresca 25 GRAMOS
azúcar 75 GRAMOS Y EXTRA
huevos 2
margarina 50 GRAMOS
aceite de girasol o mezcla PARA FRITURA PROFUNDA
dulce de leche 18 CUCHARADITAS.
Colocar en un bol la harina, el agua, la levadura, el azúcar, los huevos y la margarina.
Amasar todos los ingredientes, hasta lograr una masa uniforme, y dejarla descansar unos 10 minutos.
Cortar piezas de 30 gramos y hacer bollitos. Taparlos y dejarlos leudar hasta que dupliquen su volumen.
Freír las berlinesas en abundante aceite caliente (175ø), hasta que estén doradas.
Retirarlas con espumadera y pasarlas por azúcar. Hacerles un tajo y rellenarlas con dulce de leche.
Angel Food
Batir 8 claras batir a nieve con 1/2 cucharada de cremor tártaro, agregando
3/4 taza de azúcar poco a poco
Cernir 3/4 taza de harina + 1 cucharadita de Royal + 1/4 cucharadita de sal y agregar + 1 cucharadita de extracto de vainilla o de almendra
Cocer en una budinera sin engrasar 50 minutos
PD: esta torta es muy liviana, casi sin masa.
Torta Blanca
En un tazón poner 150 gr de manteca previamente derretida con 2 tazas de azúcar. Batir con cuchara de madera hasta que la preparación quede cremosa. Agregar alternando dos tazas de harina y medio vaso de leche. Aparte batir 8 claras a punto nieve y añadirlas a la preparación batiendo suavemente. Se agrega una cucharadita de Royal mezclando. Forrar el molde con papel enmantecado y poner la torta en horno caliente por espacio de cuarenta minutos. Temperatura regular.
PD: esta torta es excelente. Yo le pongo menos azucar (media taza menos) y mas harina (media mas) y algun aromatizante como escencia de almendras.
Royal Icing - egg whites
3 egg whites
1 pound powdered sugar
1/2 teaspoon cream of tartar
Torta básica de Marisa
Conozco una receta de masa de torta muy liviana ideal para acompañar con cualquier relleno pesado cremoso, y es muy fácil solo que es amarilla por las yemas.......
Batir 8 huevos con 300 grs. de azúcar a baño maría hasta que lleguen a 42 grados, continuár batiendo ( tiempo ideal 15 minutos ) toma mucho volumen . Agregarle 300 grs de harina leudante tamizada y mezclar a mano . Colocar en un molde o en planchas a horno moderado. ( en caso de que sea de chocolate reemplazar 50 gramos de harina por cacao ) .
Torta Marmolada
Porciones: 12 porciones
Preparación: 1 hora
Cocción: 40 minutos
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Encendemos el horno a temperatura moderada. Enmantecamos y enharinamos un molde con chimenea de 28 cm de diámetro.
En un bowl batimos 200 grs de la manteca con 300 grs azucar azúcar hasta que esté bien cremoso. Incorporamos de a uno 5 huevos, batiendo bien. Mezclamos la vainilla.
En un bowl cernimos 300 grs harina con el polvo de hornear. Agregamos a la preparación anterior alternando con las 3 cdas. de la leche.
Vertemos en el molde 2/3 partes de la preparación. En un bowl chico, mezclamos las 3 cdas. de leche y 4 cdas cacao cacao. Agregamos esto al resto de la mezcla. Una vez bien entreverado, lo vertemos en el molde, sobre la mezcla anterior, mezclando ligeramente con un tenedor (es lo que da el aspecto de marmolado).
Llevamos a cocinar al horno durante unos 40 - 60 minutos. Una vez pronta, la dejamos enfriar y luego espolvoreamos con un poquito de azúcar impalpable.
Moist Banana Cake
Yield: 1 9-inch (23cm) cake
Servings: 12
Ingredients
1/2 cup (110g) margarine, softened
3/4 cup (150g) sugar
2 eggs
3 bananas, medium, very ripe, pureed
1/4 cup (60g) light sour cream
2 Tbsp (30mL) rum, or 1 tsp (5mL) rum extract
1 Tbsp (15mL) vanilla extract
2 cups (240g) unbleached flour, white
1 1/2 tsp (6g) baking soda
1/2 tsp (3g) salt
1/2 tsp (1g) cinnamon
2 Tbsp (20g) powdered sugar, for sprinkling
Directions
Preheat oven to 350°F (175°C). Spray a 9-inch (20cm) springform pan with vegetable oil spay.
Using an electric mixer, cream margarine and sugar on high speed until fluffy. Add eggs, one at a time and mix until smooth. Mix in banana puree, sour cream, rum and vanilla extract on medium speed. In a small bowl, stir flour, baking soda, salt and cinnamon together. Gradually add flour mixture to banana mixture and blend just until smooth.
Pour batter into springform pan. Bake for about 30 minutes, until lightly browned and a toothpick inserted in the center comes out clean. Do not overbake.
Let cake cool for about 10 minutes and remove sides from spring form pan. Sprinkle powered sugar over cake before serving.
Torta de banana
Bananas maduras 8
azúcar 225 g
harina 225 g
manteca 75 g
nueces peladas 75 g
pasas de Corinto 75 g
huevos 3
polvo de hornear 1 cdita
canela 1 cdita
Calentar el horno a temperatura media.
Tamizar la harina con el polvo de hornear y la canela.
Fundir la manteca a fuego suave, retirar y reservar.
Pelar y aplastar 6 bananas formando un puré.
Batir fuertemente los huevos con el azúcar a punto crema.
Añadir poco a poco la harina, mezclando suavemente.
Incorporar, alternadamente, el puré de banana y la manteca derretida.
Enharinar 50 g pasas de uva y las nueces picadas.
Añadir a la preparación anterior.
Verter el batido en un molde enmantecado y enharinado.
Cocinar en horno moderado durante una hora.
Pan dulce de Navidad
Receta para un dos panes!!
Medir tres cuartos de taza de leche(taza de 1/4).
Deshacer 40 o 50 gramos de levadura de cerveza con la mitad de la leche tibia, agregarle harina y formar un bollito, amasarlo y dejarlo descansar hasta que leve. Una vez que este a punto, agregarle otro poco de la leche y una cucharada colmada de harina, unir amasando, formar el bollito y dejarlo levar nuevamente. Repetir esta preparación, agregarle lo restante de la leche y otra cucharada más de harina, amasar y dejar hinchar por tercera vez.
Poner entonces sobre la mesa en forma de corona 550 gramos de harina, sobre ello media cucharadita de sal fina, en el centro colocar el bollito levado y 150 gramos de manteca, unirlos, ponerle después una cucharadita de extracto puro de malta, dos huevos, 150 gramos de azúcar, una cucharada de agua de azahar, una cucharada de cognac, una cucharadita de esencia de vainilla, unir todo formando una masa, amasarla bastante, colocarla después en un recipiente hondo y dejarla levar un poco , ponerle entonces 100 gramos de pasas sultanas, 50 gramos de cáscaras de naranja y limón confitadas cortadas en tiritas finas, 50 gramos de nueces picadas y hacer el pan, dejarlo levar y hacerle entonces un corte en cruz, pintarlo con huevo batido, rociarlo con manteca derretida y cocinarlo en horno de temperatura moderada.
Nota R. Poner un poco más de azucar.
Tarta de Frutillas
Masa:
130. 5 Cucharadas de Aceite
131. 13 Cucharadas de Leche
132. 2 Huevos
133. Harina, toda la que entre, pero siempre que quede una masa blanda, sin
amasarla demasiado.
Estirar en la tartera con los dedos.
Relleno:
Untar el fondo de la masa con 2 cucharadas de mermelada ácida.
Cocinar en el horno suave hasta que la masa esté cocida.
Colocar sobre la tarta, crema pastelera y acomodar las frutillas sin cabito una al lado de la otra, hasta completar.
Espolvorear azúcar sobre la fruta y, para que quede más brillante volcar sobre las mismas una gelatina de frutillas semicoagulada.
Mantener en la heladera hasta el momento de servir.
Alfajorcitos de maicena
200 gr. mantequilla - 150 gr. azúcar
3 yemas huevo -1 C. coñac
300 gr. maizena - 200 gr. harina
1/2 c. bicarbonato - 2 c. royal
1 c. esencia de vainilla 1 limón; piel rallada
coco rallado
PREPARACIÓN
Mezclar la harina, el bicarbonato, la maicena y la levadura royal. Batir la manteca con el azucar, agregarle las yemas una a una, el coñac y poco a poco la maicena y harina. Agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezclar todo bien; formar una masa, estirarla sobre una mesa espolvoreada con maizena. Cortar medallones, colocarlos sobre bandejas de horno. Cocinarlos a horno moderado. Dejarlos enfriar y unirlos de a dos con dulce de leche. Untarlos arlededor con dulce de leche y pasarlos por coco seco rallado.
Para 8 personas
C.= cuchara sopera c. = cuchara de postre c.c. = cuchara de café 5' = cinco minutos
Pastelitos criollos
Rinde:18 mas o menos
3/4 kilo de harina
1 huevo
1 yema
1 taza de salmuera
4 cdas.margarina o grasa
dulce de membrillo
Elaboración de PASTELITOS CRIOLLOS:
Se pone sobre la mesa la harina y en el medio se le hace un hueco, se le agrega, el huevo, la yema, la taza de salmuera tibia y 4 cucharadas de grasa blanda o derretida y apenas tibia (o margarina). Se hace una masa más bien blanda, se espolvorea con harina y se extiende con palote hasta que quede bien fina. Se unta con margarina derretida la masa, se espolvorea con harina se dobla, se unta con margarina derretida y se espolvorea nuevamente y se estira con palote. Se cortan los pasteles cuadrados, se les pone el relleno de dulce en el medio, rodeándolo de un poquito de humedad (pasando un dedo húmedo en agua, para hacer que se peguen bien) y se tapan con otra lámina. Se realiza la forma del pastel, haciendo un fuerte pellizco en la mitad de cada lado de las dos tapas unidas, esto en los cuatro lados. Se fríen con grasa bien caliente
Chocolate Muffins
Yield: 6 servings.
Ingredients
2 eggs
1 cup (200 g) sugar
1 cup (130 g) all-purpose flour
6 tablespoons unsweetened cocoa powder
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon vanilla essence
2/3 cup (160 ml) milk
2/3 cup (160 g) butter
4 oz (120 g) semisweet chocolate chips (optional)
Method
• Preheat oven to 350 deg F (Gas mark 4 or 180 deg C).
• Grease 6 large muffin tins or cups (paper muffin bake cups are recommended).
• Beat the eggs with sugar, mix with flour, cocoa powder, baking powder, vanilla and milk.
• Fold in the melted butter.
• Add chocolate chips (please note that these might end up in the bottom of the muffin).
• Bake at 350 degrees until a until a wooden pick inserted in center comes out clean, approximately 30 minutes.
The Chocolate Muffins may be served hot or at room temperature.
Variations
• If you wish to use less saturated fat, try substituting ½ the butter with a good quality vegetable oil.
• If you wish a strong chocolate flavor you can add 1-2 more tablespoons of cocoa powder.
Torta de frutas
La receta original lo prevenía, se hunde en el medio y estaba hecha con frambuesas pero estamos en época de frutillas, así que la adapté un poco.
Les recomiendo hacerla, por supuesto y me cuentan qué onda.
Ingredientes
115g de manteca derretida más extra para pincelar el molde
400g de frutillas
jugo de medio limón (optativo)
225g de azúcar más extra para espolvorear
3 huevos medianos
250g de harina tamizada
2 cucharadas de polvo para hornear
cáscara de un limón
Procedimiento:
- Precalentar el horno a 160 grados.
- Pincelar con manteca derretida un molde de 20 cm de diámetro y muy alto (esto es importante porque la torta levanta mucho).
- Cortar las frutillas por la mitad. Yo las espolvoreé con azúcar porque me parecía que mojarlas con limón les iba a sacar el gusto. Además estas frutillas no eran tan coloradas.
- En un bowl batir los 3 huevos y e ir agregando el azúcar en forma de lluvia hasta que la mezcla sea una crema divina, blanca, espumosa y espesita a la vez.
- Agregar la harina de a poco e ir mezclando con una espátula, tranquilas, disfruten de esa crema que se va espesando. También en este paso le pueden agregar la cáscara rallada del limón.
- Agregar la manteca derretida. Les va a parecer que fue un error, que se apuraron, que les va a salir todo mal pero no, sigan mezclando con confianza que verán cómo se incorpora todo.
- Verter esta mezcla en el molde. Encima agregan las frutillas. Esparcir el azúcar.
- No importa que sean "demasiadas" las frutillas. Pónganlas todas, una encima de otras que durante la cocción la torta irá subiendo y "tragándose" las frutillas.
[pic]
Como verán, esta torta es súper fácil pero lo poco complicado que tiene es que hay que vigilarla para que no se queme la parte de arriba y quede cruda adentro. Esto se previene mirando cómo va los primeros 15 minutos. Si les parece que se está dorando, la cubren con papel de aluminio.
Yo hice así y la dejé media hora. Me fui a fijar, pintaba bien, estaba divina pero cuando le mentí un palito de brochette estaba re cruda adentro.
La dejé unos 20 minutos sin taparla.
La vi otra vez, estaba mejor, la tapé y la dejé por otros 15 minutos.
Al cabo de ese tiempo, le metí el palito de brochette y salió limpio. Listo!
En total, lleva alrededor de 1 hora y 10' vigilándola cada 15'. Todo dependiendo del horno, por supuesto.
La torta es una divinidad, rica y crocante y húmeda a la vez, una vez que está fría. No recomiendo cortarla tibia porque se desarma. Pero va en gusto.
Si quieren disimular un poco su irregularidad, en el medio le agregan crema a punto chantilly con unas hermosas frutillas para decorar.
Postres
Best No-Bake Cheesecake
Submitted by: Debbie Clark (cakes.)
This is an amazing recipe that I just threw together one day. Everyone loves it so much, it doesn't last long. This is good with any kind of canned or fresh fruit.
Servings: 12
Ingredients:
1 1/2 cups graham cracker crumbs
1/3 cup packed brown sugar
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/3 cup butter, melted
2 (8 ounce) packages cream cheese
2 teaspoons lemon juice
1 pint heavy whipping cream
1/3 cup white sugar
1 (21 ounce) can cherry pie filling
Directions:
1. In a small bowl, stir together the graham cracker crumbs, brown sugar and cinnamon. Add melted butter and mix well. Press into the bottom of an 8 or 10 inch springform pan. Chill until firm.
2. In a medium bowl, beat together the cream cheese and lemon juice until soft. Add whipping cream and beat with an electric mixer until batter becomes thick. Add the sugar and continue to beat until stiff. Pour into chilled crust, and top with pie filling. Chill several hours or overnight. Just before serving, remove the sides of the springform pan.
PANNA COTTA
800 ml di panna
200 ml di latte
100 gr di zucchero
15 gr di colla di pesce
una stecca di vaniglia
in una pentola sciogliere lo zucchero con la vaniglia nella panna a fuoco moderato. Ammorbidire, intanto, per 5 minuti la colla di pesce in acqua fresca. Aggiungere alla panna il latte fresco e la colla di pesce ben strizzata. Versare il tutto in una forma bagnata e lasciar riposare in frigo per almeno 12 ore. Servire con salsa di frutta fresca.
Mousse espuma de Limón
(receta Nórdica)
134. 7 huevos
135. 2 limones
136. 2 sobres de gelatina sin sabor
Batir 7 claras a nieve con 6 cucharadas de azúcar, y en otro recipiente las 7
yemas con 2 cucharadas (hasta que quede bien espumoso y amarillo clarito).
Agregar a las claras los siguientes ingredientes, intercalando un poco de
cada uno y otro, aireando la mezcla (ahí esta el secreto): el jugo de 2
limones grandes, ralladura de ½ limón, la gelatina disuelta en ¼ taza de agua
fría y ½ taza de agua hirviendo, las yemas bien batidas.
Dejar enfriar bien antes de servir. Yum!
Budín de Pan
137. 1 litro de leche
138. vainilla en rama o 2 cucharaditas de esencia
139. 200 gr. de azúcar
140. 10 rebanadas de pan tipo lactal sin la corteza, cortado en cubitos chicos
141. 5 o 6 huevos
142. ralladura de 1 limón
143. 100 gr. de pasas de uva pasadas por harina
144. cubitos de 1 manzana verde
Poner a hervir la leche, el azúcar y la vainilla. Cuando hierva agregar el pan y mezclar con cuchara de madera, dejando cocinar 10 minutos. Sacar del fuego, si se uso chaucha sacar la vainilla e incorporar los huevos batidos (lentamente para que no se corten), la ralladura, las pasas y la manzana.
Mezclar y verter en un molde térmico acaramelado. Cocinar a baño María en horno durante 1 ½ hs.
Mousse de Chocolate
Derretir 4 barritas de chocolate en 4 tazas de café. Dejar entibiar y mezclar suavemente con 4 yemas, 200 gramos de crema chantilly y 4 claras a nieve (batidas con 4 cucharadas de azucar).
Crema catalana
Ingredientes para 6 personas
145. 6 huevos
146. 3/4 de litro de leche
147. 200 gr. de azúcar
148. 2 cucharadas de harina de maíz (Maizena)
149. Ralladura de medio limón
150. Sal
Cascar los huevos, descartar las claras y echar las yemas en el vaso de la batidora, añadir la ralladura de limón y una pizca de sal, batirlo todo bien y verter la mezcla en una cazuela.
Poner la cazuela a fuego lento y echar la leche, remover con una cuchara de palo, para mezclar, añadir casi todo el azúcar (reservar como tres cucharaditas), seguir removiendo lentamente, para que todo se mezcle bien. Añadir entonces la harina de maíz y seguir mezclando con la cuchara evitando que se formen grumos.
Cuando se vea que va tomando consistencia, como una papilla espesa, repartir en cazuelitas de barro individuales y meter en el refrigerador.
Cuando se vaya a servir, sacar del refrigerador, espolvorear la superficie con azúcar y quemar la superficie con un hierro al rojo, hasta que la azúcar se caramelice. (En Cataluña venden unos instrumentos para hacer este caramelo, es una especie de plancha de hierro redonda, de unos 15 cm. de diámetro, con un asa. La plancha se pone al fuego y cuando está al rojo, se agarra por el asa y la plancha se coloca sobre el azúcar)
Buñuelos
350 g harina, sal, 3 yemas, 3 cucharadas de azúcar, 1 1/2 taza de leche. Mezclar y agregar polvo de hornear y 3 claras a nieve.
Classic Crème Brulee
8 egg yolks*
1/3 cup granulated white sugar
2 cups heavy cream
1 teaspoon pure vanilla extract
1/4 cup granulated white sugar (for the caramelized tops)
Preheat oven to 300F.
In a large bowl, whisk together egg yolks and sugar until thick and light in color. Add the cream and vanilla and continue to whisk until well blended. Divide the mixture among 6 ramekins or custard cups. Place in a waterbath (a large shallow pan of hot water, which surrounds the food with gentle heat while baking. This will keep your custards from overheating and curdling.)
Bake until set around the edges, but still loose in the center--about an hour. (The center should jiggle when the pan is tapped...think "Jell-O"!) Remove from the oven and leave in the water bath until cooled. Remove the cups from the water bath and chill for at least 2 hours or up to 2 days. When you are ready to serve, sprinkle about 2 teaspoons of the sugar over each custard. For best results, use a small hand-held torch to melt the sugar. If you don't have a torch, place under the broiler until the sugar melts. Re-chill custards for a few minutes before serving.
*For a lighter custard, use between 4-6 egg yolks
Tiramisu
Here is his recipe for basic Tiramisu del chef Emeril, including his hot sponge cake.
Yields 2 dessert servings. ( 1 fuente grande, al menos 20 porciones, hacer la mitad para una cena comun)
Ingredients: Hot Milk Sponge
151. MILK, 1/4 cup
152. BUTTER, 2 teaspoons butter
153. FLOUR, 1-1/4 cups
154. BAKING POWDER, 1 teaspoon
155. EGGS, 3
156. SUGAR, 1-1/4 cups
157. EGG YOLKS, 3
Ingredients: Mascarpone Cream
158. ESPRESSO COFFEE, 1/2 cup + 2 tablespoons
159. HOT WATER, 1/2 cup + 2 tablespoons
160. GRAND MARNIER, 3 tablespoons
161. MASCARPONE, 1 cup
162. RUM, 2 tablespoons (Substituted Marsala wine on "Emeril Live")
163. EGGS, 3 separated
164. SUGAR, 6 tablespoons (Substituted 3 tablespoons on "Emeril Live")
165. HEAVY CREAM, 1 cup (Substituted 3 cups on "Emeril Live")
166. VANILLA, 1/4 teaspoon vanilla
167. SALT, a pinch
168. COCOA POWDER, enough to sprinkle
169. POWDERED SUGAR, enough to garnish
Emeril also made his Tiramisu on his new show, "Emeril Live," but he made a couple of adjustments to the "mascarpone cream" recipe. (1) He substituted Marsala wine for the rum, (2) he used 3 tablespoons of sugar instead of 6, and (3) he used 3 cups of heavy cream instead of 1 cup. It's your call!
Directions: Sponge Cake
1. Preheat the oven to 350 degrees.
2. Grease and lightly flour an 9 by 13-inch sheet tray.
3. Heat milk and butter until the butter melts.
4. Stir the flour and baking powder together.
5. Put the eggs, sugar, and yolks in a bowl and set over a hot water bath, whisking until the egg mixture triples in size.
6. Fold in the flour mixture and the milk.
7. Pour into the prepared pan.
8. Bake for 10 - 15 minutes or until done.
Directions: Mascarpone Cream
1. Combine the espresso, water and the Grand Marnier, set aside.
2. Combine the mascarpone and the rum in a large bowl, beat until smooth.
3. In a medium bowl, beat the eggs yolks, and 3 tablespoons of the sugar together until smooth.
4. Set over a hot water bath and beat for 3 minutes until light and foamy.
5. Remove from the heat, and without waiting beat this mixture into the mascarpone mixture. Set aside.
6. Whip the cream until the cream holds a firm shape.
7. Fold in vanilla.
8. In two small additions, fold about 1/3 of the mascarpone mixture into the whipped cream.
9. Then fold the whipped cream into the remaining mascarpone mixture. Set aside.
10. Beat the egg whites and salt on medium until foamy.
11. Increase the speed and add the remaining 3 tablespoons sugar, beat until glossy, not dry.
12. Fold the egg whites, all at once into the mascarpone.
Directions: Assembly
1. Cut the sponge cake in half crosswise.
2. Place in a pan large enough to fit the halved sponge cake snugly.
3. Moisten the cake with half of the espresso mixture.
4. Top with half of the mascarpone mixture, spreading it out evenly.
5. Sprinkle generously with cocoa powder, and powdered sugar.
6. Top with the other half of the sponge cake layer.
7. Moisten with the remaining espresso mixture.
8. Top with the remaining mascarpone mixture, spreading evenly.
9. Sprinkle generously with the cocoa powder and powdered sugar.
10. Refrigerate, uncovered, for 2 hours.
Torta de cumpleanos chu-chu
Con todo el encanto de los trenes, pero éste, además, es delicioso. Cada vagón lleva dulce de leche y se carga con golosinas. Todos están invitados a dar un paseo.
Lo que lleva
manteca. 250 GRAMOS
azúcar. 250 GRAMOS
yemas. 6
harina 0000. 250 GRAMOS
bicarbonato de sodio. 1 Cdita
polvo de hornear. 1 CUCHARADITA
chips de chocolate. 150 GRAMOS
claras. 6
dulce de leche. 250 GRAMOS
pasta para modelar. 100 GRAMOS
colorante vegetal (verde manzana, anaranjado, rosa chicle, negro). GOTAS
pasta para cubrir tortas.500 GRAMOS
glasé real. 250 GRAMOS
caramelos. PARA LA CARGA
molde cuadrado de 28 cm. 1
Como se hace
Batir la manteca con el azúcar hasta que tome punto pomada. Agregar las yemas de a una por vez y batir. Incorporar 200 gramos de harina, previamente tamizada con bicarbonato y polvo para hornear
Mezclar los chips de chocolate con la harina restante y sumarlos
Batir las claras a nieve e incorporarlas en forma envolvente
Colocar la mezcla en el molde enmantecado y forrado con papel manteca enmantecado. Cocinar 45 a 50 minutos en horno precalentado a temperatura moderada. Retirar, enfriar, desmoldar la torta y cortar las distintas piezas para armar el tren: Primero dividir la torta en tres tiras de 9 cm de ancho. Luego, cortar 2 tiras por la mitad para obtener 4 vagones. La tercera tira se destina a la locomotora. Cortar 2/3 para armar la base de la locomotora y hacer un corte en diagonal en una de las puntas (el frente de la locomotora). El 1/3 restante se monta sobre la base de la locomotora a modo de cabina. Con la punta descartada se puede hacer una chimenea
Untar cada pieza con dulce de leche y forrarlas con pasta para cubrir tortas en distintos tonos. Otra opción es cubrirlas con coco rallado, grana o azúcar, coloreados
Hacer los detalles (ventanillas, ruedas, caritas, etc.) con pasta de goma, pegada con glasé. Otra opción es hacer los detalles con golosinas. Por ejemplo, ventanas con galletitas cuadradas y redondas para las ruedas
Clavar chupetines y caramelos sobre los vagones: ésta es la carga
El tren también puede decorarse íntegramente con glasé real, coloreado en distintos tonos.
20 porciones
Arroz con leche
RECETA
INGREDIENTES:
1/4 kg. de Arroz, 1/4 kg. de azucar, Litro y medio de leche, 1 cáscara de Limón, Canela en rama, sal.
ELABORACIÓN:
Ponga a cocer medio litro de leche con una ramita de canela en rama, canela en polvo y la cáscara de limón.
Cuando empiece a hervir añada el arroz y una pizca de sal.
Baje el fuego a fuego lento y deje cocer lentamente, removiendo y añadiendo poquito a poco leche según espese el arroz.
Remueva a menudo con una cuchara de madera, para evitar que el arroz se peque al fondo.
Una vez el arroz esté en su punto (unos 20 minutos), añada el azucar y deje cocer 5 minutos más.
Retire la cáscara de limón y la canela.
Deje enfriar.
Espolvoree con azucar por encima generosamente y ponga durante 2 minutos al grill.
Una vez el azucar ha tomado un poquito de color retire y espolvoree algusto con canela en polvo.
Entradas
Bizcochos de queso (muy ricos!)
cernir 2 tazas de harina, 2 cucharaditas de polvo de hornear y 1 de sal. Agregarle 80gr. De manteca,100grs. de queso rallado y completar con leche hasta formar una masa
ni muy blanda ni muy consistente. Alisarla y cortarla en medallones chicos.
Pintarlos con huevo y cocinarlos en horno moderado hasta que se doren.
MATAMBRE ARROLLADO:
Ingredientes
1 matambre desgrasado, sal, pimienta, una pizca de ají molido picante, perejil picado, (dientes de ajo si es de tu gusto), huevos duros, zanahoria rallada, ají morrón, jugo de limón, aceite, 2 litros de caldo de verduras salado para hervir. (Hay variantes en el relleno: hay quienes le agregan gelatina sin sabor para dar unión, otros miga de pan remojada en leche, o chorizo colorado desmenuzado, o jamón cocido, aceitunas, etc).
Preparación
• Extender el matambre al que se lo ha lavado bien y se le ha sacado la grasa, y colocar esta parte hacia abajo.
• Rociar toda la superficie con abundante jugo de limón.
• Espolvorearlo con sal a gusto, unas pizcas de pimienta, ají molido, el perejil esparcido por toda la superficie, así como el ajo bien picadito, la zanahoria rallada y el morrón cortado en tiras. (U otro ingrediente que se quiera agregar).
• Colocar los huevos duros enteros en línea e ir envolviéndolos con el matambre que ya se ha condimentado, e ir arrollándolo. Luego coser y atar bien las esquinas y los bordes.
• Una vez preparado, dorarlo en aceite, dentro de un recipiente hondo, luego agregar el caldo necesario para cubrir todo, y hervir hasta que esté tierno al pinchar con el tenedor.
• Escurrir, prensar y enfriar bien.
Servir como fiambre, cortado en rodajas finas, acompañado de ensaladas a gusto.
Vitel Thone
170. 1kg. de Peceto
171. lata de atún
172. 6 anchoitas
173. 1 vaso del agua del Peceto hervido
174. 1 taza de mayonesa
175. 100 cc de vinagre de manzana
176. 1 cucharada de mostaza
177. 100g. de aceitunas verdes y picadas
178. 1 huevo duro
179.
Hervir el Peceto atado en agua con sal y verduritas durante 1¼ hs, dejar enfriar en la misma agua.
Cortar el Peceto frío en tajaditas finitas, poner el atún, las anchoas, el vinagre y la taza de caldo en la licuadora. Licuar y agregar una taza de mayonesa. Colocar la salsa sobre la carne y espolvorear con el huevo duro aplastado y las aceitunas picadas.
Pescado en escabeche
180. 1½ kg. de merluza o corvina (sin cola ni cabeza)
181. 3 zanahorias
182. 3 cebollas
183. 3 tazas de aceite
184. 1½ tazas de vinagre de manzana
185. 2 cucharadas de pimienta en grano
186. 2 limones
187. orégano
188. laurel
189. sal
Poner en una cacerola 2½ tazas de aceite al fuego. Una vez caliente, poner la zanahoria cortada en rodajas, cuando estén blandas agregar las cebollas en rodajas finas entre 10 y 15 minutos.
Lavar el pescado, escurrirlo, salarlo, enharinarlo y dorarlo en ½ taza de aceite.
Escurrir las cebollas y las zanahorias; en una cacerola agregarles la sal, el orégano, la pimienta y el vinagre. Llevamos nuevamente al fuego y ponemos el pescado durante 15’ tapado.
Lengua a la vinagreta
190. 1kg. de lengua
191. sal gruesa
192. verduritas
193. 2 cucharaditas de perejil picado
194. 3 dientes de ajo
195. 1 taza de aceite
196. 1 taza de vinagre de vino
197. 3 huevos duros
198. sal
199. pimienta
Poner las verduritas en agua con sal a hervir. Cuando rompa el hervor poner la lengua ya pelada (para pelarla pasarla por el fuego). En un bol picar el ajo y el perejil, pisar el huevo y agregar el aceite y el vinagre. Cortar la lengua en rebanadas finas y echar la salsa encima.
Peceto con especias
200. 1 Peceto
201. sal
202. pimienta
203. 1 cucharadita de pimentón
204. ½ kg. de champiñones
205. 200g. de crema de leche
206. 1 cucharadita de curry
207. ½ cucharadita de comino
208. 50g. de manteca
Dorar el Peceto en manteca; agregar sal, pimienta, pimentón, comino, curry y 2 vasos de agua, tapar y cocinar a fuego moderado ¾ de hora aproximadamente. Luego agregar los champiñones y cocinar 15 minutos mas. Por ultimo agregar la crema y cocinar unos minutos. Cortar el Peceto en rodajas y acomodar en forma escalonada, alrededor poner los champiñones y la salsa.
Nota: si los champiñones son frescos darles primero un hervor en agua y limón.
Pescado a la romana
209. 6 filetes de pejerey, lenguado o salmón
210. 3 huevos
211. harina
212. perejil picado
213. aceite
214. sal
215. pimienta
216. limón
Salar y pimentar los filetes, ponerlos en un bol y rociarlos con jugo de limón luego enharinarlos. En un bol aparte mezclar 3 huevos y pasar cada filete antes de freír en una sartén con aceite bien caliente. Cuando se dora de un lado dar vuelta y freír un minuto mas.
TORTA FIAMBRE PRIMAVERA
Ingredientes:
217. ocho panqueques,
218. 200 grs de queso barra cortado en fetas
219. 200grs. de jamon cocido cortado en fetas
220. 2 huevos duros
221. 1 lata de morrones
222. 2 tomates
223. 1 planta de lechuga
224. mayonesa lo necesario
225. opcional una lata de atun
Preparado:
untar un panqueque con mayonesa y colocarle fetas de jamon, luego
untar otra y colocarle encima de esa queso lo mismo en otra con el
tomate, otra con el huevo, los morrones,la lechuga, ir formando capas
en forma de torre y a la última untarla con mayonesa y decorar
Masas
Masa básica para tartas
226. 2 taza de harina leudante
227. 200g. de manteca
228. 2 huevos
229. sal o azúcar
Poner el harina en un bol, agregar la manteca cortada en cubitos y juntar todo con las mano. Agregar la sal, los huevos batidos y formar un bollo tierno. Poner la masa en un molde enmantecado y extender con las manos en forma pareja.
Si el relleno de la tarta lleva poca cocción, se puede cocinar la masa antes y luego verterle el relleno.
Nota: si la masa se quiere hacer dulce, reemplazar la sal por 2 cucharadas de azúcar.
Masa básica para empanadas o tarta
230. ½ kg. de harina común
231. 100g. de manteca
232. 1 huevo
Derretir la manteca , agregar el huevo y el agua necesaria hasta obtener 350cc de liquido. Ir agregando lentamente el harina con la sal hasta formar una masa suave. Dejar descansar 20 minutos y estirar.
Nota: esta cantidad rinde como para dos tartas de 2 tapas cada una.
Masa para 2 Pizzas
233. 500g. de harina
234. 50 g. de levadura
235. Aceite
236. Sal
237. Una pizca de pimienta
Amasar el harina con la levadura disuelta en agua tibia. Se deja levar 40 minutos.
Platos Principales
Empanada Gallega
238. Hacer masa para tarta
239. 2 ajíes morrones grandes
240. 3 cebollas
241. 2 huevos duros
242. 3 tomates pelados
243. ½ kg. de filet de merluza
244. 1 lata de sardinas
245. Sal, pimienta y pimentón
246. ½ taza de aceite
247. Aceitunas
Dorar el ají en tiras y las cebollas bien picadas en aceite, agregar el tomate desmenuzado. Incorporar los filetes sin espinas y cocinar. Condimentar y agregar los filetes de sardinas desespinados, los huevos picados y las aceitunas.
Gnocci di Semola or Gnocci alla Romana
Ingredients:
2 cups semolina flour (you may find this in the USA as "pasta flour")
5 cups water
3 eggs lightly beaten
1/2 cup to 1 cup grated parmesan cheese
2 tablespoons butter
nutmeg
ground white pepper
salt
Preparation:
Bring the water to a boil and season with salt (about a half teaspoon should do). Pour in the semolina flour slowly, in a steady stream, stirring vigorously and constantly. It should get very thick very fast. Lower the heat and cook for another 5 to 10 minutes, until it's so thick that you can make a wooden spoon stand up straight in it.
Take off the heat and add the cheese, eggs, butter, nutmeg and pepper stirring vigorously. Once everything is mixed in well, spread it over a moistened surface or cookie sheet until it's about a 1/2 inch high. Leave to set for a couple of hours and then cut with round cookie cutters.
Spread some butter on an over proof dish. Start assembling putting in first all the scraps that didn't get cut into nice round pieces; spread them evenly. Now start putting the round pieces on top, slightly overlaying them on one another to make a nice arrangement. Toss some more parmesan on top and dot with little pieces of butter. Bake at 450F for about 20 minutes or until it barely begins to brown. Serve as a first dish or accompanying some kind of meat.
PECHUGAS DE CODORNIZ SARTENADAS CON CALVADOS, MANZANAS Y PAPAYAS DORADAS
Plato de Ramiro Rodríguez Pardo
La codorniz es un ave de caza pequeña, mide aproximadamente 17cms, que se puede criar muy fácilmente en cautiverio. Es de la familia de los faisanidos. Su carne es parecida a la de perdiz.
Ingredientes (para 2 personas)
248. 8 Pechugas de codorniz
249. 1 Manzana
250. 1 Papaya
251. 2 Cucharadas de Aceite de Oliva
252. 2 Cucharadas colmadas de azúcar (1 rubia y 1 blanca)
253. 70 grs. Manteca
254. 200 cl. Calvados
255. 1 Echalote
256. 1 Ramito de estragón
257. 1 Raíz de Jengibre
258. Sal y Pimienta a gusto
Preparación
Salar las pechugas de codorniz y dorarlas en aceite de oliva vuelta y vuelta 2 minutos de cada lado a fuego fuerte.
En otra sartén a fuego bajo, con manteca, poner a cocinar la manzana cortada en gajos sin pelar. Cortar 6 rodajas de papaya y agregar a la preparación. Subir el fuego al máximo y colocar el azúcar a las frutas. Dorar y cuando estén tiernas retirar.
Retirar las pechugas de la sartén y mantener calientes. En la misma sartén agregar 1 echalote cortada bien finito, saltear subiendo el fuego. Agregar el calvados, dejar reducir a la mitad. Agregar el jengibre y unas hojas de estragón y cocinar 1 minuto más. Volver las pechugas a la sartén y emulsionar con una nuez de manteca. Retirar y servir.
Presentación
En un plato por comensal se colocan 4 pechugas en cada uno. Alrededor se disponen los gajos de manzana y los de papaya. Se salsea y se servir decorado con un ramito de estragón.
Pollo a la aceituna
259. 1 pollo
260. 1Kg de cebollas
261. 1 ramo de perejil
262. 7 cucharadas de aceite
263. 100g. de aceitunas verdes
264. Sal
265. Pimienta
266. 1 vaso de cogñac
267. Orégano
Trozar el pollo y dorar en aceite, salpimentar. Picar las cebollas y el perejil. En ese fondo de cocción rehogar las cebollas, el orégano, el perejil y la sal. Volver el pollo a la cacerola, agregar el cogñac y cocinar de 15 a 20 minutos en la cacerola tapada, incorporar las aceitunas descarozadas y enteras. Acompañar con arroz blanco.
Tarta de papas
268. ½ Kg. de papas hervidas con cascara, peladas y frías.
269. 2 huevos batidos
270. Sal
271. Pimienta
272. Nuez moscada
273. 100g. de queso parmesano
274. 200g. de jamón cocido entero
275. 50g. de manteca
276. 2 cebollas de verdeo
277. 1 disco de pascualina
Rallar las papas con la parte gruesa del rallador y mezclar con los huevos batidos, el queso rallado y el jamón cortado en dados. Sazonar a gusto con las especias.
Poner el disco estirado en una tartera enmantecada y pinchar la masa con un tenedor.
Volcar el relleno y espolvorear con queso rallado; verter la manteca.
Cocinar en horno fuerte y en el piso unos minutos para que la masa se dore, luego poner en el estante central hasta que el relleno este bien firme y dorado.
Nota: el jamón se puede reemplazar con dados de panceta ahumada. En la receta dice que la cebolla se pone cruda espolvoreada por arriba antes de servir, pero creo que debe quedar mejor si se la salta en aceite antes de mezclar con las papas.
Kepis
278. 1kg de carne picada
279. ¼ de trigo molido
280. 1 cebolla chica
281. Sal
282. Pimienta
283. Manteca
Poner el trigo en agua hasta que se hinche, luego mezclar con la carne, las especias, la manteca y la cebolla bien picada. Formar bollos y poner en horno moderado. Servir con ensaladas.
Guiso de lentejas
(para 4 personas)
284. 500g. de lentejas
285. 250g. de panceta en cubitos
286. 1 cantimpalo en rodajas
287. 300g. de carne en trocitos
288. laurel
289. 2 cebollas
290. 4 dientes de ajo picado
291. ½ vaso de vino blanco seco
292. Ají molido
293. Sal
Lavar las lentejas y dejarlas a remojo una noche. En una cacerola saltear la cebolla picada y agregar todos los ingredientes. Agregar caldo necesario, tapar y calcular aproximadamente 30 minutos de cocción.
Ternerita a la española (otro guiso)
(para 6 personas)
294. 1kg. de bola de lomo cortado el trocitos
295. ½ kg. de papas
296. ¼ kg. de zanahorias
297. 1 ají
298. 2 cebollas
299. 4 dientes de ajo
300. Laurel
301. ½ vaso de vino blanco
302. 3 tomates sin piel
303. ½ lata de arvejas
304. Sal
305. Ají molido
En una cacerola saltear la cebolla picada y agregar todos los ingredientes. Agregar caldo si es necesario, tapar y casi al final agregar las arvejas.
Guiso de garbanzos
(para 4 personas)
306. ½ kg. de garbanzos cocidos
307. ¼ kg. de panceta ahumada
308. 1 cantimpalo
309. 1 morón
310. 300g. de matambre o pechito de cerdo cortado el trocitos
311. 2 tomates
312. 2 cebollas
313. ¼ kg. de papas
314. Laurel
315. Ajo
316. Pimentón español
317. Sal
En una cacerola saltar la cebolla y el morón bien picados. Agregar todos los ingredientes. Casi al final saltar el ajo y agregar a la cocción anterior con una cucharada de agua y pimentón.
Guiso de guisos :)
318. 500g. de lentejas
319. 250g. de panceta en cubitos
320. 2 cantimpalos en rodajas
321. 1kg. de bola de lomo, matambre o pechito de cerdo cortado en trocitos
322. ½ kg. de papas
323. ½ kg. de zanahorias
324. 3 tomates sin piel
325. 4 dientes de ajo
326. Laurel
327. ½ vaso de vino blanco
328. Sal
329. Choclo
330. 1 lata de arvejas
331. ½ Kg. de verdurita
332. 2 cebollas
333. 1 ají
Antes de comenzar a hacer el guiso, hacer una sopa con ¼ Kg. de verdurita.
Lavar las lentejas y dejarlas a remojo una noche. En una cacerola saltear la cebolla y el ají picado. Agregar todos los ingredientes. Agregar la sopa y el agua necesaria, tapar y calcular aproximadamente 30 minutos de cocción. Una vez hecho agregarle las arvejas y el choclo.
Empanadas Criollas de carne
334. 1 kg. de nalga cortada para milanesas.
335. ½ kg. de cebollas de verdeo
336. Comino (importante)
337. Ají molido
338. Pimentón
339. Aceitunas verdes
340. Pasas de uva sin semillas
341. Huevo duro
342. sal y aceite
Cortar la carne al cuchillo en trozos pequeños. Limpiar la cebolla de verdeo y picarla. Calentar el aceite y colocar en el la cebolla, salarla, tapar, reducir al fuego mínimo y dejar cocinar un poco. Agregar la carne y cocinar ligeramente (que no se seque el jugo que se formo en la cocción de la cebolla) y si es necesario agregar un poco de agua. Condimentar bien con sal, ají molido, pimentón y comino (para dar un sabor mas fuerte disolver el pimentón en agua tibia). Retirar y dejar enfriar.
Agregar las pasas, aceitunas descarozadas y trozos de huevo duro. Utilizar cuando este bien fría. Dorar las empanadas en aceite o ponerlas al horno pintadas con huevo batido.
Empanadas de choclo o verdura
343. 1 cebolla
344. 1 diente de ajo
345. 1 ají
346. 50g de manteca
347. 250 cc de leche
348. 1 lata de choclo desgranado o 1 atado de acelgas hervidas, exprimidas y picadas.
349. 2 cucharadas colmadas de harina
350. Sal
351. Pimienta
352. Nuez moscada
Picar las cebollas, el ají y el ajo bien finito, dorar en manteca. Agregar el harina y luego la leche. Cocinar revolviendo hasta que espese. Condimentar y agregar el choclo escurrido o el acelga.
Nota: para la salsa blanca, se puede reemplazar la leche por el líquido de la lata de choclos)
Empanadas de jamón y queso
353. 2 huevos
354. 350g de queso Por Salut
355. 100g de jamón
356. 1 cebolla de verdeo (opcional)
En una cacerola al fuego, mezclar los huevos con el queso cortado en dados. Cuando el queso esté derretido agregarle el jamón y la cebolla de verdeo bien picados. Rellenar las empanadas cuando se enfríe el queso.
Empanadas de cebolla y queso
357. 2 huevos
358. 350g de queso Por Salut
359. 6 cebolla de verdeo
En una cacerola al fuego, mezclar los huevos con el queso cortado en dados. Cuando el queso esté derretido agregarle las cebolla de verdeo bien picados. Rellenar las empanadas cuando se enfríe el queso.
Empanadas santiagueñas
Masa:
360. ½ kg. Harina
361. 2 cucharadas soperas de Aceite de oliva
362. 100g Grasa de pella
363. ½ taza de agua tibia
364. 2 Huevos
365. 1 cucharadita de sal gruesa
Hacer una corona con la harina, es decir un hueco en el centro, donde se echan los dos huevos, la grasa derretida, y el aceite de oliva.
Preparar una salmuera con media taza de agua tibia y una cucharadita de sal gruesa y agregar a la harina.
Amasar hasta que quede un bollo consistente. Dejar en reposo 10 minutos.
Para hacer las tapas, primero hay que cortar la masa en rodajas, formar rollitos y después, a su vez, cortarlos en cuadraditos. Pero aquí no terminó la geometría, los cuadraditos se amasan hasta quedar convertidos en bollitos.
Ahora si, cada bollito se estira hasta conseguir el diámetro de cada una de las 30 tapas de empanadas.
Relleno:
366. 2 Cebollas comunes
367. 1 cucharadita de pimentón dulce
368. 3 Cebollas de verdeo
369. 1 Hoja de laurel fresco
370. 2 Tomates redondos
371. 1 cucharadita de orégano fresco picado
372. 2 cucharada sopera de aceite de oliva
373. 1 cucharada sopera de ají salvaje
374. 50 g Grasa de pella
375. Sal
376. 1 kg. Lomo
377. ½ litro de aceite común
378. 1 cucharadita de comino
Para que la carne quede jugosa, antes que nada hay que "sellarla" con un breve paso por agua hirviendo. En una cacerola se hierven 2 litros de agua con sal y allí se pone el pedazo entero de carne. Se deja hervir unos 3 minutos y se la retira.
Cuando la carne está fría, se la corta en rodajas y luego en tiritas. Estas tiritas se "pican", cortándolas en pedacitos bien chiquititos. Este es el famosísimo proceso de la "carne cortada a cuchillo", que se recomienda para que cada empanada chorree hasta el alma, como suele decirse.
Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en pedacitos. También picar las cebollas comunes y de verdeo, pero por separado.
Rehogar con el aceite de oliva y 50 gr. de grasa las cebollas picadas y los tomates.
Cuando las verduras estén rehogadas, se agregan la carne y los condimentos: comino, pimentón, laurel, orégano y ají. Dejar cocinar 20 minutos.
El relleno debe descansar entre 2 y 3 horas para que tome gustito. Con ese relleno se rellenan las 30 tapas. Y después se cierran, obvio.
La empanada santiagueña es frita. Para eso hay que calentar bien 1/2 litro de aceite común en una cacerola o sartén. Se pueden freír 3 o 4 empanadas juntas, teniendo en cuenta que lo ideal es que estén cubiertas por el aceite. Además no deben pasar más de 3 minutos en el fuego. Están listas cuando se ven doraditas y con las características ampollitas
Para aquellos a semi-dieta se pueden hacer al horno. Se lo calienta previamente a unos 80 ºC y se las cocina unos 10 minutos.
Empanadas sanjuaninas
Masa:
379. 1 kg. Harina
380. 2 cucharaditas de sal gruesa
381. 50 g grasa de pella
382. 1 taza de agua tibia
383. ½ taza de vino blanco
384. Leche fría
Se hace una corona con la harina, en el centro se le echa la salmuera preparada con una taza de agua tibia y las dos cucharaditas de sal gruesa, y la grasa de pella. Se le agrega un chorrito de leche fría para que la masa quede más suave. Luego se deja reposar 15 minutos.
Para darle forma a las tapas se sigue el procedimiento de formar sucesivamente chorizos, cuadraditos, bollitos, de los que se obtienen los discos estirándolos.
Nota: Se puede agregar el medio vaso de vino blanco, que es opcional.
Esto se hace especialmente para preparar pasteles, que es como los sanjuaninos llaman a las empanadas fritas.
Relleno:
385. 1 kg. bola de lomo
386. 4 Huevos duros
387. 2 kg. Cebollas
388. 30 Aceitunas
389. 100 g Grasa de pella
390. Sal
391. 2 cucharadas soperas de orégano
392. Comino
393. 2 cucharadas soperas de pimentón dulce
394. Pimienta blanca
395. 1 cucharadas soperas de ají molido
Cortar las cebollas en juliana y, para que sean más suaves y jugosas, pasarlas por agua hirviendo. Luego se las rehoga junto con la grasa en una cacerola.
Agregar la carne cortada "a cuchillo" o picada gruesa y cocinar hasta que se vaya el "rojo fuerte". Entonces agregar el orégano, la sal, la pimienta, el ají molido y el comino.
Sacar el relleno del fuego y dejar enfriar "al rocío", como dicen en San Juan. Esto significa que debe descansar de un día para el otro a temperatura ambiente. Pero si hay menos tiempo y gente ansiosa, el lapso puede reducirse a una hora de heladera.
Rellenar las tapas, colocando huevo duro picado y una aceituna (entera o en pedacitos) por empanada. Hornearlas 15 minutos.
Nota: La característica sobresaliente de estas empanadas es la cantidad de cebolla que lleva.
Grasa de Pella
Te cuento como podes hacer la grasa de pella, es algo sumamente fácil. Le pedís a tu carnicero que te junte grasa, esa que ellos sacan a la carne, y luego venden como descarte. Te tomas el trabajo de quitarle todos los trocitos de carne que pueda tener adherida, y la cortas en trozos pequeños.
Luego pones a calentar un sartén (usa uno viejo, si es de chapa mejor) y pones dentro del sartén unos pedazos de grasa. Se ira derritiendo, aunque generalmente van a quedarte unos pedacitos chiquitos y quemados (negros, bah). Sacas esos pedazos negros, los tiras, y la grasa derretida la colas pasándola por un colador de alambre fino (para quitar cualquier basurita quemada), dejándola enfriar en un molde.
Te recomiendo los de budín ingles, así te sale con buena forma, fácil de desmoldar. Cuando necesitas cortas un poco y la usas como la grasa comprada. Si le decís al carnicero que queres grasa para hacer g. de pella seguro que el tipo te va a seleccionar los mejores tipos de grasas, que si no recuerdo mal son las de panza y pecho. Al menos así la preparaba un tío mío que era carnicero.
Salmón a la Naranja/salsa Verde:
Por Alejandro Torres
396. Salmón ó Mero u otro pescado cortado en rodajas de 1.5 cm o 2 cm aproximadamente. unas 6
397. (depende del presupuesto y de los gustos personales).
398. Jugo de 2 Naranjas.
399. Jugo de 1 Limón.
400. 2 dientes de ajo.
401. 1 cda. de Harina de maíz (Maicena)
402. Sal.
403. Pimienta.
404. Aceite de oliva. (Como alumno de Karlos Arguiñano y de su estilo, va mal alumno!!!)
Preparación:
En una sartén ponemos el aceite de oliva ( que cubra el fondo de la sartén y 0.5 cm de profundidad) lo calentamos agregamos el ajo entero machacado. Agregamos el pescado salpimentado y lo doramos 2 minutos por lado. Luego agregamos el jugo de naranja y el de limón (colado) y la cda. de harina de maíz disuelta en 1/2 copa (somos finos che!) de agua fría. Con cuidado (salpica). Luego a fuego medio entre 4 a 5 minutos por lado.
Presentación: Simple. En una fuente plana el pescado e incorporarle encima el jugo que queda de la cocción. Colocarlo, no tirarlo.
Notas:
Que las naranjas tengan jugo. Si no agregamos una más.
Si mi cocina tiene 3 hornallas uso la del medio. (Se entiende?).
Cuando el aceite esté caliente bajar el fuego aún 50% de la hornalla (no al mínimo).
Si las rodajas son más gruesas darle unos segundos más a la cocción.
Se puede acompañar con un puré de papas normal. (CHEFF)
Para beber (dije que somos finos!!!) OFCORSE VINO BLANCO, SIN AGUA (
ES PARA BUCHES O GÁRGARAS), NI COCA. Y si hay compañía un champucito no
está mal.
El postre que lo ponga la compañía.
Nosotros ponemos el cafecito.
PD: Si no nos gusta la comida agridulce repetir lo mismo con una salsa verde
Salsa verde:
Colocar en una sartén aceite de oliva, ajo picado (1 diente) cuando este rehogado agregar abundante perejil picado (con cuidado) y luego agregarle caldo de verdura (1 cubito de verdura en unos 250 cm3). Dejar que hierva (reduzca) unos segundos (bajar el fuego al mínimo, para reducir la salsa). Cuando lo tengo lo paso a una ollita o recipiente. Lo tengo listo de antes. Lo agrego en lugar del jugo de naranja.
Arroz a la marinera
405. 5 pocillos de café cubiertos de arroz.
406. 2 tomates pelados y cortados.
407. 2 cebollas picadas.
408. orégano.
409. sal.
410. azúcar (para cortar el tomate).
411. ají molido.
412. ajo.
413. 1 litro de vino blanco.
414. Rabas a gusto
En una cacerola (si es de barro mejor) dorar las cebollas, agregar todos los ingredientes menos el vino y las rabas. Cuando esté todo doradito (unos minutos) agregar el vino y las rabas. Si se consume todo el vino, agregar un poco de caldo.
Nota: los tomates se pelan muy fácilmente sumergiéndolos en agua hervida un minuto.
Pescado a la crema de mostaza
Esta es una receta para aquellos que NO les gusta el pescado, pero esta receta
es tan rica que se van a olvidar! Tiene muy buena presentación (para esas cenas
donde hay que quedar bien) y es muy muy fácil.
415. Cualquier pescado (en filets o no) en la dosis adecuada para cada persona (yo uso: merluza o robalo en filets sin espinas 300 g p/persona, o trucha entera 500
416. g por persona)
417. Jugo de 1 kg. de limones o mas
418. 250 c de crema de leche cada 2 personas.
419. mostaza, sal y pimienta.
Cocinar el pescado en el horno a fuego mediano, en una asadera, completamente cubierto de limón (si no les alcanza agreguen un poco de agua .. pero poco!).
Mientras se cocina batir un poco la crema (para que se ponga apenas espesita) y
agregarle cucharadas de mostaza a gusto (yo le pongo media cucharada grande por
cada pote de crema), sal y pimienta y mezclarla bien.
Cuando el pescado este listo (25-30 min - te das cuenta porque se rompe fácil)
sacarle TODO el limón, y cubrirlo con la crema de mostaza. Cocinar otros 5 minutos y
servir.
BOEUF À LA BOURGUIGNONE
(Guiso de carne en vino tinto, con bacon, cebollitas y champiñones)
Como ocurre con la mayoría de las recetas famosas, hay más de una manera de conseguir un buen boeuf bourguignon. Preparado cuidadosamente, y perfectamente condimentado, es ciertamente una de los platos de ternera más deliciosos que el hombre ha inventado. Afortunadamente puedes prepararlo de antemano, incluso el día anterior, ganando en sabor cuando se calienta.
Sugerencias de Verduras y Vino
Tradicionalmente se sirven patatas hervidas con este plato. Se pueden sustituir por tallarines con mantequilla o arroz al vapor. También, si quisieras una verdura verde, unos guisantes con mantequilla sería la mejor elección. Acompañar el plato con un vino tinto joven y con cuerpo, como el Borgoña.
Para 6 personas
175 grs. de bacon o panceta en un trozo
Quita la piel y corta el bacon en lardons (tiras de 6 mm de ancho x 3,5 cms de largo). Cuece a fuego lento la piel y el bacon durante 10 minutos en litro y medio de agua. Escúrrelo y sécalo.
Precalienta el horno a 230º
Una cacerola de entre 22 y 25 cm de diámetro resistente al fuego y de 7 cm de profundidad.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 espumadera.
Fríe el bacon en el aceite a fuego moderado durante 2 o 3 minutos para dorarlo ligeramente. Retíralo a un plato con la espumadera. Precalienta la cacerola hasta que la grasa esté casi humeando antes de saltear la ternera.
1,380 kg de carne magra de ternera para guisar cortada en dados de 5 cm
Seca la ternera en papel de cocina, no se dorará si está húmeda. Saltéala, en pocos trozos cada vez, en el aceite caliente grasa del bacon hasta que esté dorada por todos los lados. Añádela al bacon.
1 zanahoria en rodajas .
1 cebolla en rodajas
En la misma grasa, dora las verduras en rodajas. Tira la grasa sobrante
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
2 cucharadas de harina
Vuelve a poner la ternera y el bacon en la cacerola, échale la sal y la pimienta y agita la cacerola con las manos para que se una bien. Espolvorea la harina y agita otra vez para que la ternera se reboce ligeramente con la harina.
Sitúa la cacerola sin cubrir en la posición media del horno precalentado durante 4 minutos. Agita la carne otra vez y vuelve a meterla otros 4 minutos (esto dora la carne y la cubre con una ligera costra).
Retira la cacerola y baja el horno a 160º
3 tazas de vino tinto joven y con cuerpo
2 o 3 tazas de caldo oscuro de carne. (ver receta al final de esta)
1 cucharada de concentrado de tomate
2 dientes de ajo picados
½ cucharadita de tomillo
1 hoja de laurel desmenuzada
La piel del bacon escaldada
Echa el vino y el caldo suficiente para que cubra apenas la carne. Reueve. Añade el concentrado de tomate, el ajo, las hierbas y la piel del bacon. Deja a fuego lento hasta que hierva. Luego tapa la cacerola y ponla en la parte baja del horno precalentado. Regula el calor de forma que el líquido cueza a fuego lento durante 3 o 4 horas. La carne estará lista cuando se pueda trocear fácilmente con un tenedor.
De 18 a 24 cebollitas francesas caramelizadas en caldo (1)
450 grs de champiñones en cuartos salteados con mantequilla. ( 2)
1 sartén de 22 a 25 cm de diámetro
Mientras se está haciendo la carne, prepara las cebollitas y los champiñones y resérvalos.
1) Para caramelizar las cebollitas:
1 cucharada y media de mantequilla
1 cucharada y media de aceite
½ taza de caldo de carne
Sal y pimienta
Bouquet de hierbas:
- 4 ramitas de perejil
- ½ hoja de laurel
- ¼ cucharadita de tomillo
Cuando la mantequilla y el aceite estén hirviendo, añade las cebollas y saltéalas a calor moderado durante 10 minutos, girando las cebollas de forma que se doren lo más uniformemente posible, pero con cuidado de no romper su piel, siendo consciente de que no se pueden dorar todos los lados por igual.
Añade el caldo, sazona con la sal y la pimienta y añade el bouquet de hierbas. Cubre y hierve a fuego lento de 40 a 50 minutos hasta que las cebollas estén perfectamente tiernas, pero mantengan su forma y el líquido se haya evaporado. Retira el bouquet de hierbas.
2) Para preparar los champiñones:
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite.
Pon el aceite y la mantequilla a fuego fuerte. En cuanto veas que la espuma de la mantequilla ha empezado a desaparecer, indicando que está lo suficientemente caliente, vierte los champiñones. Agita la sartén durante 4 o 5 minutos. Durante el salteado, al principio los champiñones absorberán la grasa. Después de 2 o 3 minutos la grasa reaparecerá en la superficie y los champiñones empezarán a dorarse. Retirarlos del fuego tan pronto se hayan dorado ligeramente.
Cuando la carne esté tierna, retírala de la cacerola y ponla en un tamiz colocado sobre otra cacerola. Lava la primera y vuelve a echar la carne y el bacon, reservando la salsa en la otra cacerola. Coloca encima las cebollitas y los champiñones.
Espuma la grasa de la salsa y hiérvela a fuego lento durante 1 minuto o 2, espumando la grasa adicional cuando vaya saliendo. Deberás tener como 2 tazas y media de salsa suficientemente espesa para cubrir una cuchara ligeramente. Si es demasiado ligera, cuécela rápidamente. Si es demasiado espesa, échale unas cucharaditas más de caldo. Pruébala cuidadosamente para sazonar. Vierte la salsa sobre la carne y las verduras.
(*) La receta puede prepararse de antemano hasta este punto.
Ramitas de perejil
- Para servir inmediatamente:
Cubre la cacerola y ponla a fuego lento durante dos o tres minutos, rociando la carne y las verduras con la salsa varias veces. Sirve el guiso directamente en la cacerola o ponlo en una fuente rodeado de patatas, tallarines o arroz y decóralo con el perejil.
- Para servir más tarde:
Cuando esté frío, cubre la cacerola y guárdala en la nevera. Sobre 15 o 20 minutos antes de servir, cuécelo tapado a fuego muy lento durante 10 minutos, rociando la carne y las verduras con su salsa. Sirve como se ha indicado previamente.
CALDO OSCURO DE CARNE
Este caldo se utiliza para salsas oscuras, consomés y para cocer a fuego lento verduras y carnes rojas. Para dar al caldo un buen color, la carne, los huesos y las verduras deben dorarse antes de ponerlas a hervir. El procedimiento es el mismo que para un caldo simple, pero se convierte en caldo oscuro al dorar los ingredientes.
Nota de la traductora: Esta receta está traducida tal y como aparece en el libro de Julia Child. Como se puede ver, las cantidades se refieren a 3 o 4 litros de caldo, pero para esta receta en concreto, el Beauf Bourguignone, con 1 litro o litro y medio de caldo será suficiente, por lo que habrá que recalcular los ingredientes. Por otra parte, se puede congelar perfectamente, por lo que hacer más o menos caldo dependerá de los gustos o necesidades de cada uno, ya que se puede congelar y utilizar en otra ocasión.
Para 3 o 4 litros de caldo
1.380 grs. de carne de pierna de buey o vaca
1,500 grs. de buey o vaca troceada y huesos de ternera
2 zanahorias en cuartos
2 cebollas peladas partidas a la mitad
1 rustidera poco profunda
Calienta el horno a 230º. Coloca la carne, los huesos y las verduras en la rustidera y ponla en posición media dentro del horno. Déjala durante 30 o 40 minutos. Dá la vuelta a los ingredientes de vez en cuando para que se doren uniformemente.
1 cazuela con capacidad para 7’5 / 9’5 litros.
Retira del horno y escurre la grasa de la rustidera. Traslada los ingredientes ya dorados a la cazuela. En la rustidera echa 1 o 2 tazas de agua y pon al fuego. Retira los trocitos marrones que puedan aparecer. Vierte el contenido sobre la cazuela.
2 cucharaditas de sal
2 zanahorias troceadas de tamaño medio
2 cebollas peladas de tamaño medio
2 tallos de apio de tamaño medio
Los siguientes ingredientes deben ir introducirse en una bolsita de tela o malla (limpia, claro):
¼ cucharadita de tomillo
1 hoja de laurel
6 ramitas de perejil
2 dientes de ajo sin pelar
2 clavos enteros
Agua fría
Opcional: 2 puerros
Agua hirviendo (si fuera necesario)
Añade los ingredientes y cúbrelos con agua fría hasta sobrepasarlos en 2 cms aproximadamente y pon a hervir a fuego muy lento. Espuma cuando sea necesario. Cubre la cazuela parcialmente, dejando unos 2 cms. de apertura para que salga el vapor. Mantén r el líquido en una cocción muy suave, que vaya haciendo solamente 1 o 2 burbujas en la superficie al cocer. Déjalo 4 o 5 horas como mínimo. Espumando la grasa de vez en cuando. Deberás añadir agua hirviendo si el líquido se evapora y se queda por debajo del nivel de los ingredientes.
Consejos al hacer el caldo
• Nunca permitas que el líquido hierva a fuego vivo, la grasa y la suciedad se incorporarían al caldo y lo enturbiarían.
• La cocción se puede detener en cualquier momento y continuarse después.
• Nunca cierres la cazuela herméticamente, a no ser que el contenido se haya enfriado completamente, o el caldo se estropeará.
• En cuanto el sabor del caldo te convenza de que todos los ingredientes han cocido lo suficiente, cuélalo y viértelo en una sopera o en un bowl.
• Prueba el caldo desengrasado antes de colarlo. Si su sabor es ligero, cuécelo para evaporar parte del agua y hacerlo más concentrado. Rectifica de sal y estará listo para usar.
• Cuando el caldo esté frío, cúbrelo y mételo en la nevera, o congélalo. Si lo guardas en la nevera, deberás hervirlo cada 3 o 4 días para evitar que se estropee.
Paella a lo Guillermo Luque
Hace mucho que no cocino por esta área, as¡ que va mi receta de Paella.
Antes que nada quiero avisar a quienes no me conocen que tengo una manera particular de cocinar, no me atengo a la lista fría de una receta publicada, tengo muy en cuenta las condiciones climáticas, estacionales y emocionales de los comensales y un par de detalles mas que hacen de esto una atracción para mi y para los comensales.
Pero el tema de hoy es la Paella, para esto necesitamos:
Que haga frío. Por que una comidita tan suculenta en un día de calor es
insoportable.
Estar en un lugar que los mariscos lleguen frescos. Me explico?, frescos, no fríos. No me imagino una Paella en Misiones, o Catamarca (sin despreciar esos sectores del país).
Que los comensales sean varios, por que tanto laburo merece ser apreciado por muchos.
Contar con los elementos técnicos correspondientes, entiéndase paellera, si es de cobre, mejor, ollas, espumadera, cucharón, cuchara de madera. No me imagino querer hacer una Paella y tener solo disponible una parrilla o un microondas ;-)
Unos buenos mangos ($$$) por que los ingredientes no son baratitos.
Espíritu creativo, por que si ‚l no se puede ser buen cocinero.
Un buen vino blanco, preferiría seco o tal vez un vino verde . Hasta se puede pensar en un rosado suave, esos que vienen de España (si es de Rioja, mejor), bien frío. Esto es fundamental para regar el paladar del cocinero durante esta ardua labor.
Ingredientes:
420. Azafrán, si es hebras, mejor (ingrediente caro)
421. Caldo de gallina y verdura, varios cubitos
422. Aceite (oliva)
423. Hierbas finas, suaves, a gusto (siempre que sean suaves)
424. Pollo (de campo), nada de esos congelados ni alimentados artificialmente. Los de campo son criados a maíz y saben millones de veces mejor. Trozado armoniosamente, nada de serrucharlo a lo bestia, astillando huesitos.
425. Mariscos. Y aquí viene el lío. Son caros, variados y cada uno tiene su gusto (me refiero a los que lo van a comer). No vamos a evitar de poner langostinos enteros (para decorar) por que uno de los invitados/as se impresiona al ver los bigotitos de los "poooooobres animalitos..." o mejillones por que tienen restos de arenilla (eso se evitara durante la cocción, pero a veces se escapa algo). En algunos lugares venden un seleccionado de mariscos para Paella, no es de lo mejor, pero sirve para orientarse y armarlo con lo que mas les guste:
426. Langostinos enteros, langostinos pelados, camarones, alguna almejita pelada, mejillones enteros (también para decorar), mejillones pelados, vieyras, cholgas, berberechos y esas cosillas. Pulpito, no tentáculos de calamar, pulpito, chico, no congelado.
427. Algunos les incluimos pescado, queda a vuestra merced. Yo optaría por alguno de buena textura, suave, poco, desespinado, sin piel (como la trucha). Podría ser algún filet de merluza, mero o algo por el estilo, nada de gustos fuertes y personales como tiburón, salmón, dorado....
428. Arroz, del mejor, ese del que no se pasa. Esta demostrado que a menos que el que lo hace sea un buen oriental, el arroz es dificilisimo de cocinar en su punto exacto.
429. Ajo, picado finiiiiiiiiiiiiiiito, dorado en aceite de oliva.
430. Panceta ahumada, poca, muy poca.
431. Morrones pelados, conservados en aceite, no de lata, preparados en casa!
432. Sal, pimienta.
Compraron todo lo que detalle en el mensaje anterior?, bien, prendamos la cocina
a leña...
Lo ideal es tener una paellera, bien graaaaaande. A mi personalmente me gusta cocinar estas cosas en un disco (absténganse de hacer chistes acerca del tamaño en Mb y norma del mismo). Disco se llama a un elemento que posiblemente conozcan los habitantes de las zonas rurales, que esta hecho en base a un disco de arado (si esos que sirven para arar la tierra), cortado y con un borde soldado para hacerlo mas capaz (p que no se caiga la comida, bah), es de hierro y una maravilla para el arte culinario autóctono y no. Antes que alguno de Uds. se suicide por no conocer este adminículo (que normalmente mide un metro de diámetro y pesa sus buenos kilos), sepa que mientras viví en la City porteña, nunca tuve noticias de su existencia. Se cocina lindo por la buena transferencia térmica del material (no me vengan con que el hierro es malo por que quedan restos microscópicos de cocciones anteriores y esas cosas, por que es cierto,
eso le da un gustito especial....)
Dorar el ajito en aceite de oliva con daditos de panceta (poco), luego agregar el pollo trozado y salpimentado, con las hierbas finas, hasta que quede bien doradito y cocido por dentro un poco bastante. Esto seria interesante hacerlo con el disco o paellera sobre una cocina de leña... (creo que me estoy zarpando, no?) ;-)
Hervir los mariscos por separado de la siguiente forma: en una olla el pulpito, en agua con sal, en otra, los demás bichitos, en otra, el pescado, trozado y sin que se desarme. Como?, eso es problema del/la ayudante de cocina. Preparar el caldo, mas bien fuertecito y tenerlo a mano. Cuando tenemos todo listo, sacar del agua y escurrir.
Volvemos al pollo. Ya est , con mucho cuidado, agregar el arroz y el caldo, bajar un poco el fuego y cuidar que no se pegue, agregando mas caldo cuando resuma y el azafrán. Buscar el punto exacto del arroz (lo mas difícil de todo esto). Cuando esta OK, agregar los mariscos (ya estaban cocidos, así que no necesitan casi nada de cocción adicional), el pulpito, los trocitos de pescado. Cocinar todo junto un ratito para que se amalgamen los sabores. Servir en el mismo recipiente, decorado con un poquito de perejil picado (es p decorar solamente) unos langostinos enteros (sin depilar) bien bigotudos, algunos mejillones enteros, los morrones cortados en tiritas y algún limoncito cortado en gajos finitos con cascara (hay quien rocía luego los mariscos con el).
Para beber, ya describí los vinos. Bien fríos (nunca helados) y sin hielo.
Postre: Mouse de limón y champucito extra-brut.
Acompañar con música suave, de la que mas les guste, pero suave. Siesta: en muy buena compañía (este plato es un poco bastante afrodisiaco). Si esta todo bien hecho, lo van a tener problemas de digestión, siempre que la comida sea en ambiente tranquilo. Evitar las charlas sobre economía y cosas feas. Sugiero que no se sirva como cena, es mas apropiado como almuerzo.
Pastas Saltadas con Atún
Uno de los personajes que me hizo tomar una cariño especial por la cocina, es el cheff Karlos Arguiñano, el de Televisión Española (aquellos que tengan cable, seguro con coincidirán conmigo).
El tipo cocina fácil, con pocos elementos (totalmente comunes, y no como esos que te pasan una receta y el condimento que le da "ese gustito especial" lo tenés que conseguir en el mercado negro de Beirut) y muy natural.
Estas "PASTAS SALTEADAS CON ATÚN" son excelentes y se hacen en no m s de
15 minutos... ah¡ va :
433. 300 grs. de tallarines
434. 1 hoja de laurel
435. 2 dientes de ajo
436. 12 aceitunas rellenas
437. 200 grs. de atún en aceite
438. perejil picado
439. aceite de oliva
440. sal
Hervir la pasta en abundante agua salada con 2 cucharaditas de aceite y la hoja de laurel. Retirar la pasta bien "al dente" o sea bien durita.
Refrescar (Nota : refrescar significa que cuando colamos los tallarines, poner el colador debajo de la canilla de agua fría y remojarlos un poco en esta. Esto impide que la pasta se siga cocinando y quedan los fideos bien separaditos).
Saltear la pasta en una sartén‚ con aceite de oliva y los dientes de ajo
(Nota: los ajos se deben poner con el aceite tibio, sino se queman y dan un sabor amargo a las preparaciones).
Añadir luego las aceitunas picadas y el atún desmigajado.
Espolvorear con el perejil picado y servir enseguida.
Canelones de Ricota a la Crema
(en microondas)
Ingredientes:
441. 12 tapas de canelones (panqueques en lo posible caseros)
442. 1/2 kilo de Ricota
443. 150 gr. de queso rallado
444. 2 huevos
445. 1 cucharada de albahaca bien picada (fundamental)
446. sal, pimienta y nuez moscada
447. 250 gr. de queso mantecoso cortado en tiras
448. 1/4 litro de salsa de tomate
449. 1/4 litro de salsa blanca o crema de leche
Recipiente: fuente de cerámica con tapa
Mezcla en un bol la Ricota con la mitad del queso rallado, la albahaca, la sal, la pimienta y la nuez moscada (poca) y añadir los huevos ligeramente batidos. Enmanteca la fuente de cerámica y volca un poco de salsa de tomate; acomoda los canelones previamente rellenos con la mezcla y una tira de queso mantecoso, y arrollados.
Cubrí con el resto de la salsa y cocina tapados a nivel de energía 6 durante 8 minutos. Retira, esparcí el queso restante con pedacitos de manteca y continua la cocción en el nivel de energía 6 con fuente tapada durante 5 minutos mas.
[pic]
Fondue
* Rallar 1/2 kg. de queso Ementhal o Gruyere, grueso.
* Frotar la fonduera (o cazuela de barro, o olla) con un diente de ajo
* Poner en ese recipiente 2 tazas de vino blanco seco, y calentar destapado.
* Mientras, preparar en una taza, una mezclita de 3 cucharadas de kirsch (licor de cerezas, puede suplantarse con algún otro pero este es el clásico) con 1 cucharita de maicena.
* Cuando el vino empieza a hacer espumita arriba (pero antes de que hierva), volcar el queso de a poco, y mezclando continuamente con cuchara de madera seguir cocinando a fuego máximo sin dejarlo hervir
* Cuando empieza a espesar, volcar la mezcla de licor con maicena, y cocinar un poco mas, hasta que tome consistencia.
* Condimentar con nuez moscada y pimienta blanca. Mantener en la mesa a fuego mínimo
Langostinos a la española.
450. 2 latas de cangrejos pequeños ¢ « kg. de langostinos o gambas grandes
451. 2 dientes de ajo
452. 1 hoja de laurel
453. 1 manojo de perejil
454. « taza de aceite
455. 1 vaso de vino blanco
Tostar en el aceite las especias y el perejil, añadir el marisco con unas gotas de agua y el vino blanco y, tapado, se hierve a fuego muy lento durante 15 mins.
Vol-au-vent de langostinos.
Compras los vol-au-vent en tu confitería preferida y los rellenas de la siguiente manera:
456. 50 g de manteca
457. 3 cucharadas de harina
458. ½ cucharadita de sal
459. 1 pizca de nuez moscada
460. 1 taza de leche
461. 100 g de crema de leche
462. 1 yema de huevo
463. 12 langostinos grandes
464. huevo batido para pintar
Se prepara una salsa blanca derritiendo la manteca, agregando luego la harina, la sal y la nuez moscada y por último la leche, cocinándose a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que espese. Se retira del fuego y se le agrega la crema de leche, la yema y los langostinos, cortados en trocitos. Se rellenan los vol-au-vent con esta crema, se cubren con las tapitas y se sirven calientes o fríos. Se puede preparar un solo vol-au-vent grande o varios pequeños.
Langostinos marinados.
465. « taza de aceite
466. 1 taza de vinagre de vino
467. 3 tazas de agua
468. 1 cebolla grande picada gruesa
469. 1 cucharada de especies para marinados (gato negro)
470. 1 cucharadita de sal
471. 1 kilo de langostinos o camarones pelados y limpios
Mezclar en una cacerola todos los ingredientes menos el último. Hacer hervir, agregar los mariscos y cocinar 5 minutos. Pasar a una ensaladera o frascos de vidrio, con el liquido, y dejar enfriar. Poner en la heladera 24 horas.
Servirlos solos como entremés o en canapés con mayonesa sazonada.
Koftah de langostinos (cocina hindú).
3-4 porciones.
472. 500 g de langostinos limpios
473. 2 cebollas y 2 pimientos verdes picados finamente
474. 1 cucharada de harina
475. 1 cucharada de curry powder hot o madrasi
476. sal al gusto
477. 2 cucharadas de aceite (de preferencia de sésamo)
478. 2 cucharadas de manteca
479. 1 diente de ajo picado
480. 1 cucharada de gran masala
481. 3 hojas de laurel
482. 1 taza de leche de coco
483. 1 cucharada de jugo de limón
Hacer una pasta con los langostinos y mezclarlos con la mitad de la cebolla y con los pimientos, la harina, el huevo, el curry powder y sal al gusto, removiendo hasta obtener una pasta uniforme. Con las manos enharinadas, formar una docena de koftahs, albondiguillas del tamaño de una nuez grande. Calentas el aceite en una cacerola, derretir la manteca y freír unos minutos la cebolla restante y el ajo, a fuego suave y sin dorar. Incorporar el Gran masala y el laurel y cocinar 3 minutos m s. Agregar de a poco la leche de coco, revolviendo. Hacer hervir, incorporar el jugo de limón y mas sal, reducir la llama y tapar la cacerola. Cocinar suavemente, revolviendo de vez en cuando, hasta que se espese, unos 10 a 15 minutos. Echar los koftahs en la cacerola y cocinar sin tapa 10 minutos. No revolver, pero sacudir la cacerola a menudo para que no se peguen.
Servir bien caliente.
Nota: la leche de coco puede prepararse mezclando 6 cucharadas de coco rallado,
con una taza de leche hirviendo. Calentar unos minutos, dejar reposar y filtrar
por tela varias veces, exprimiendo muy bien.
Arroz con Azafrán y Pollo
This used to be an ordinary dish, but the price of saffron today has raised
it to luxury status. It may be the most expensive dish on the table because
of the saffron - if you can find any. However, the flavour is unlike
anything else, so from time to time and on special occasions, saffron rice
is a real treat.
1 Tb olive oil
4 Tb unsalted butter
1 onion
2 cups long grain rice
4 cups chicken stock
1/2 to 1 tsp saffron - depending on budget and taste
Chop the onion very finely and cook slowly over a gentle heat for about 5
minutes without browning. Add the rice and chicken stock. Mix the saffron
with a teaspoon of water and add to the rice. Bring the rice to a boil,
then reduce heat to a minimum and cook for 25 minutes without stirring and
without lifting the lid.
Service with barbecued shish kebabs and a Greek Salad.
Langostinos verde jade
4 porciones
484. 2 cucharadas de aceite
485. 500 g de langostinos crudos
486. 2 cucharadas de perejil o albahaca fresca y picado
487. 2 cabezas de ajo picado
488. 3 cucharadas de cebolla de verdeo picada
489. sal y pimienta
490. 2 kiwis grandes cortados en cubitos
Caliente el aceite en una sartén grande. Agregue los langostinos y todos los demás ingredientes excepto los kiwis. Fría esta mezcla a alta temperatura revolviendo continuamente durante 5 - 7 minutos. Agregue los kiwis, cocine durante 1 minuto mas y sirva inmediatamente.
Irresistible Arroz Senegalés.
Empeza preparando un caldo con legumbres y lo que quieras que tenga que ver (Ejemplo, caldo de verdura -si conseguís, seria ideal agregarle uno para feijoada-, porotos negros y rojos, arvejas, hongos secos, verdurita deshidratada para juliana, nueces, ají picante, etc.) y lo dejas reposar. En otra olla refritas cebolla y ajo en manteca y aceite de oliva. Cuando est , refrita s arroz integral. Agregale después vino blanco (aprox. 1 litro por kilo de arroz) Lo dejas, y cuando se est terminando de consumir le vas agregando el caldo de a poquito. Cuando termina de hacerse, le tiras queso rallado (aprox. un cuarto por kilo de arroz) y lo termina s con aceite de sésamo (comprable en cualquier autoservicio oriental -recomiendo los de Arribeños atrás de Barrancas de Belgrano). Listo. Si no sos vegetariano, acompañalo con cerdo asado (es lo ideal, pero puede ser también pollo y/o carne vacuna) cortado en dados. Para tomar, vino verde
portugués muy frío (Encontrable en Savoy)
Pollo a la crema 'Jofre style'
4 porciones
491. 2 1/2 kg. Pollo
492. 360 g Crema de leche
493. 2 Cebollas medianas
494. 1/2 c Queso rallado
495. 1 c Arroz
496. ts Azúcar
497. 1/2 Ají morron
498. Aceite para freír
499. 1 cn Tomate perita pelado entero
500. Sal
1) Primero tu misión, si decides aceptarla, será pelar por completo el pollo y despojarlo de toda su inmunda grasa, luego (o durante) lo cual procederás a partir al animal en presas pequeñas (digamos unas 8) que serán saladas a gusto.
2) Ahora llega el momento en el que, con ayuda de una cacerola mediana y un poco de aceite, procedamos a freír el pollo moviéndolo continuamente para evitar que se dore (podemos incluir los menudos, siempre y cuando no caigamos en la tentación de incluir el cogote sin pelar).
3) Mientras se rehoga el plumífero procedemos a picar alegremente las cebollas y el ají (es fundamental que sea de esta forma, para evitar llantos innecesarios).
4) Cuando la carne pierda su color rojizo y consiga uno mas blancuzco (unos 10 a 15 minutos) procederemos a escurrir todas las presas del ave y colocarlas en un plato. En este punto descubrirás que no cumpliste satisfactoriamente tu misión de retirar TODA la grasa del pollo, ya que en la olla quedar una buena porción, que deberás sacar de inmediato.
5) Retomemos ahora la cocción en una olla limpia (puede ser la misma después de un buen lavado) colocando un chorro de aceite y rehogando en el la cebolla y el ají. Cuando las cebollas estén transparentes agregamos la lata de tomates (solo el contenido) y desmenuzaremos los tomates con un tenedor, salamos, y agregamos una cucharadita de azúcar. En este punto estamos listos para agregar al animal en esta pequeña y frágil salsa, cuidando que quede cubierto por completo. Tapamos y cocinamos por espacio de 30 minutos a fuego mediano, revolviendo con cuchara de madera para evitar que se pegue.
6) Aparte cocinamos el arroz al dente, utilizando el m‚todo que se estile en el lugar.
7) Cuando el pollo est‚ listo tomamos una fuente para horno profunda, colocamos una capa de arroz cocido, sobre ella ubicamos con cuidado todas las presas del animal, cubrimos con el resto del arroz y luego distribuimos la salsa. Aguardamos unos momentos a que la salsa llegue a las entrañas de la fuente y rociamos con la crema de leche, cubrimos con el queso y gratinamos a fuego máximo.
Nota 1: No se incluya otro condimento que sal ya que este plato tiene buen sabor sin necesidad de ningún otro. Sin embargo acepta sabores suaves, como el pimentón, pimienta blanca o verde y quizá s un poco de estragón y salvia, siempre en cantidades pequeñas para evitar cambiar el carácter del plato.
Nota 2: Esta receta lleva esta particular redacción para respetar en un todo el espíritu de quien me la pasara. Un amigo es un amigo, vio?? :*)
Fuente: Fabian Jofre ** Esta receta fue recopilada por Gaby Goldman **
Pollo con ananá agridulce (comida China)
Por Gaby Goldman
6 porciones
501. 1 Pollo; pequeño
502. 1 tb Vino
503. 4 x Rodajas de ananá de lata
504. 2 1/2 c Agua
505. 1 Cebolla; pequeña trozada
506. 1 tb Maicena
507. 1/2 c Jugo de ananá
508. 5 c Aceite
509. 5 Ramitas de perejil
510. 1 ts Aceite de sésamo
511. 5 tb Salsa de soja
1) Limpiar y secar bien el pollo, pinchándolo con un tenedor. Añadir salsa de soja y adobarlo durante media hora. Freírlo con aceite muy caliente hasta que tome color amarillo.
2) Sacar el pollo y quitarle todo el aceite, dejando tres cucharaditas para freír la cebolla. Añadir la salsa de soja y el jugo de ananá , cocer hasta que hierva, y añadir el pollo. Cocer durante un minuto, añadir el agua, cocerlo hasta que hierva a fuego fuerte y seguir cociendo a fuego lento durante media hora.
3) Sacar el pollo, añadir el ananá , y continuar cociendo a fuego lento durante 5 minutos; añadir la Maicena diluida hasta que el jugo esta espeso; añadir el aceite de sésamo y apagar el fuego.
4) Cortar el pollo en trozos cuando todavía est caliente, ponerlo en una fuente, rociarlo con el jugo, espolvorear con el perejil.
Fuente: "El libro de la comida china", de Tzyy-Mian Soong.
Riñones al verdeo
• 2 riñones
• 6 cebollas de verdeo
• 1 cebolla común
• sal gruesa
• Pimienta
• Sal
• Perejil
Sacarle la telita y grasa a 2 riñones, cortar en rebanadas de 1 Cm.
Poner en agua fría con Sal gruesa unos minutos.
Lavarlos bien. Secarlos.
Poner en una sartén ½ cucharada de manteca y 3 de aceite
Dorar la cebolla común.
Colocar riñones y saltarlos junto con las cebollas de verdeo cortadas en aros.
Agregar un vaso de vino seco
Sal pimienta y perejil picado
Dejar hervir unos minutos a fuego fuerte. Cuidado, no dejarlos mucho tiempo porque se ponen duros.
Cerdo agridulce (Comida China)
Por Gaby Goldman
4 porciones
512. 1/2 kg. Cerdo
513. 1/2 c Maicena
514. 2 Pimientos verdes
515. 6 c Aceite
516. 1 c Ananá ; trozos pequeños
-----------------------------------ADOBO-----------------------------------
1/2 ts Sal 1 tb Maicena diluida
1/2 tb Salsa de soja 1 Yema
-----------------------------------SALSA-----------------------------------
3 tb Vinagre 1 ts Sal
4 tb Azúcar 3 ts Maicena
5 tb Agua 1 ts Aceite de sésamo
4 tb Salsa de tomate
1) Cortar el cerdo en trozos y adobarlo durante media hora por lo menos.
2) Limpiar y cortar los pimientos verdes en trozos grandes, del mismo tamaño que el cerdo.
3) Calentar el aceite, echar el cerdo y freír a fuego fuerte durante dos o tres minutos. Sacarlo, calentar otra vez el aceite y volver a freír la carne durante 1 minuto.
4) Quitar el aceite dejando solo dos cucharadas en la sartén; freír los pimientos y el ananá a fuego fuerte durante unos segundos, añadir la salsa y cocer hasta que hierva. Apagar el fuego, echar el cerdo y mezclarlo todo bien. Poner en el plato y servirlo inmediatamente.
Fuente: "El libro de la cocina china", de Tzyy-Mian Soong.
** Este receta fue recopilada por Gaby Goldman **
Pizza refacil.
por Pablo Kiryluk Fidonet
Tomar pirex de vidrio con tapa.
Poner 50 gr. de levadura, una cucharadita de azúcar, dos cucharadas de harina, y un chorrito de agua tibia en la pirex. Pisar con tenedor hasta que se haga una pastita. Tapar con la tapa de pirex.
Poner 2 cm. de agua tibia en la pileta de la cocina, con tapón de goma. Poner la pirex allí para que tome temperatura. Sacar a los diez minutos, destapar la pirex y agregar 450 gr. de harina, un buen puñadazo de sal, y un chorrito de aceite, mezclar e ir agregando agua tibia hasta que se una. Amasar con una sola mano (con la otra se toma mate) dentro de la pirex y luego cuando est bien unido, dividir en dos bollos (acá pueden usar las dos manos). Todo dentro de la pirex. Tapar y volver a poner en la pequeña piscina hogareña (pileta de la cocina con agua tibia, onda "baño María").
Los bollos, como los chicos, crecen. A los 15 o 20 minutos sacarlos de allí y estirarlos sobre dos pizeras aceitadas. Taparlos con repasador y dejar que eleven un poco.
Mandar así al horno caliente durante 3’. Esto les da una consistencia suave y un espesor de unos dos centímetros. Sacar del horno y pintar con salsa de tomate. Otra vez al horno unos diez minutos. Sacar y cubrir con lo que se les ocurra: queso, jamón, rodajas de tomates, etc‚tera (no olvidar el orégano). Otra vez al horno unos 10 minutitos. Sacar y degustar.
Comentarios al margen.
1 No se guíen tanto por los tiempos, sino más bien por los colores de cocción de la masa y el derretimiento de los quesos.
2 Esta receta muy práctica ya que como vieron no hay que ensuciar la mesada (que es un embole limpiar todo) sino que se hace todo dentro de un recipiente.
3 La pizza, luego de pintada con tomate, o sea antes de agregarle lo demás, est en el estado de "prepizza". O sea que si hacen dos y solo van a comerse una, pueden hacer una y la otra la sacan como "prepizza" la dejan enfriar y luego la mandan a la heladera o, mejor aún, al freezer. Aguanta muchos días y no pierde sabor. Para descongelar, sacar directamente y poner en la pizera y mandar al horno cuando recién lo encienden. El horno mismo la descongela.
4 Esta pizza, puede hacerse sólo con aceite de oliva y unos granitos de al gruesa como cobertura. Es ideal para presentar como "entrada" caliente, cortada en cuadraditos sobre una tabla de madera. Aparte preparar una "plasteca" de mendicrim, manteca, roquefort, ajo picado (proporciones a gusto) y sal, bien pisado o en procesador. Servir junto a la "pizza bianca" (piza blanca) y tratar de no morir en el tumulto.
6 Las mejores pizzeras son las de chapa. Valen 3 o cuatro pesos y no hay que lavarlas. Deben ser (cuando recién las compramos) pintadas con aceite y puestas en el horno para que se pongan negras.
7 La pizza no debe ser cortada sobre la pizzera ya que le raya la "negrura" entonces allí luego se pegar la masa.
8 Ahora bien, si no puedo lavar la pizzera, que hago? cocino pizza en un recipiente mugroso por el resto de mis días? Niet! Conviene comprarse en la ferretería una espátula fina (valen 1 peso) y usar siempre para la cocina (cocina de cocina, no cocina de rasquetear la pintura de la pared). Con esta espátula, pueden sacar la pizza de la pizzera para CORTARLA EN OTRA SUPERFICIE y, luego, con la misma espátula "limpian" la pizzera sin rayarla de restos de masa. Luego limpiar con un trapo
rejilla apenas húmedo.
Tarta de Cebolla.
1 kg de cebolla en aritos, saltada en manteca (2 cucharadas) hasta que este transparente. Agregar 3 cucharadas de harina, y una taza y ½ de leche y cocinar. Agregar 3 o 4 huevos batidos fuera del fuego, y queso rallado. Poner en un molde con una tapa de tarta y cocinar.
Albondigas caseras
De Carlos Arguiñiano
500 g de carne de ternera picada
200 g de miga de pan
1 vaso de leche
1 huevo
2 dientes de ajo
3 cebollas
1 vaso de caldo de carne
1 vaso de vino tinto
harina
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
perejil
pimienta negra molida
1. Mezcla la miga de pan con leche y deja reposar.
2. En un bol pon la carne picada, el huevo, los ajos finamente picados y un poco de perejil picado. Salpimienta y mezcla bien hasta que quede una masa homogénea.
3. Escurre la miga de pan e incorpórala a la mezcla anterior. Amasa bien. Prepara las albóndigas y pásalas por harina y fríelas en una sartén con unas 7 cucharadas de aceite. Dóralas y colócalas en un plato con papel de cocina para que escurra el aceite. Pásalas a una cazuela.
4. Pica las cebollas y dóralas en el mismo aceite donde has frito las albóndigas. Añade 1 cucharada de harina y rehoga brevemente. Vierte el caldo de carne y el vino tinto y deja que se cocine durante 15 minutos. Pasa la salsa por un pasapurés y viértelo sobre las albóndigas. Guisa conjuntamente las albóndigas y las salsa durante 10 o 15 minutos.
5. Decora con una ramita de perejil.
Consejo: A la hora de hacer albóndigas, es muy importante añadir miga de pan remojada en leche. De esta forma quedarán más jugosas y no se desharán al freír. También se puede añadir una parte de carne de cerdo.
Salsas
Chimichurris varios
Chimichurri 1 :
Cebolla, pimiento crudo y tomate, todos picados muy fino. Se agrega ají molido, sal, pimienta, orégano, romero, laurel (este ultimo solo se deja unas horas y se retira, para no amargar la salsa). Cocinar con aceite, sin que llegue a freír, después agregar vinagre y/o limón. Se puede agregar también una copita de Jerez o de Cognac. Algunos añaden un poco de azúcar, para que no salga amarga. Una vez lista, se deja una noche en la heladera.
Chimichurri 2 :
Colocar en un mortero de madera, un puñado de sal gruesa, 3 o 4 cabezas de ajo, una cucharada de ají molido, una cucharada de romero seco y molido. Se machaca bien y se agrega aceite, vinagre, y dos zanahorias ralladas.
Chimichurri 3 :
4 partes de aceite, una parte de vinagre de vino, orégano, tomillo, albahaca, salvia, perejil, ajo bien picado, ají molido y sal.
Chimichurri 4 :
1/2 taza de aceite, 1 taza de agua tibia, 1 taza de vinagre, sal fina a gusto, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil, 1 cebollita de verdeo, 1 tomate chico sin piel, 1 pimiento morron, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1/2 cucharadita de ají picante molido, 1/2 cucharadita de orégano seco desmenuzado, 2 hojas de laurel. El ajo, perejil, cebollita de verdeo, tomate, pimiento morron y las hojas de laurel deben ser finamente picados (no licuados). Mezclar todo bien. Se espera 12 horas antes de usarla, para homogeneizar el gusto.
Chimichurri 5 :
1 puñado grande de perejil, 3 cabezas de ajo, 1 cucharada de orégano, bien picados. Colocarlos en medio litro de aceite y rehogar (freír a medias) en una sartén. Dejar enfriar y agregar : sal pimienta, ají molido, a gusto; y vaso de vinagre blanco. Mezclar bien y dejar reposar 24 horas.
Salsa blanca
517. 750cc de leche
518. 60g, de manteca
519. 30g. de harina
520. nuez moscada
Se pone a fuego moderado la leche y se agrega la manteca, el harina y la nuez moscada revolviendo constantemente hasta formar la salsa.
Salsa de crema para fideos
521. 300g. de panceta
522. 1 cantimpalo o candelario
523. ajo
524. aceite de oliva
525. 1 crema
En una olla de barro freír trozos de panceta, cantimpalo y ajo en muy poquito aceite de oliva. Una vez frito agregar los fideos casi hechos y terminar de cocinar echando un pote de crema. Decorar con queso rallado y servir en la misma olla.
Mayonesa
526. 2 huevos
527. aceite
528. jugo de ½ limón
En un bol poner los huevos e ir agregando en aceite de a poco a medida que se bate con la licuadora, cuando se espese agregar el jugo de limón. Ojo que no se corte.
Conservas
Hojas de albahaca
A la Susana Finquielevich
Facilísimo: pones las hojas frescas, lavadas y secadas con un papel, en
un frasco esterilizado (yo uso alcohol para eso, pero otros lo
hierven.... a mi se me rompieron varios al hervirlos, que queres, una es
patosa).
Despues pones un poco de sal gruesa, algunos granos de pimienta, y
llenas con buen aceite de oliva. A consumir rapido y conservar en heladera!
Berenjenas en escabeche
(receta para 1 frasco)
529. 3 kg. Berenjenas
530. 1/2 l Aceite de maíz
531. 3/16 l Vinagre Blanco
532. 1 pk Sal Gruesa
533. Ají Molido
534. Pimienta Negra en granos
535. Orégano
536. Laurel
Pelarlas y cortarlas en rodajas longitudinales de medio centímetro de espesor. Colocarlas en un recipiente por capas (una capa de berenjenas y una capa de sal gruesa), dejarlas así 24 horas, lavarlas bien, dejar escurrir y secarlas con un lienzo, de forma tal que queden bien secas. Hervirlas en 2/5 partes de vinagre y 3/5 partes de agua, hasta que estén tiernas, no pasarse en la cocción porque se desarman. Dejar escurrir bien.
Preparar un frasco y colocar una poco de aceite, una capa de berenjenas
agregar los condimentos, repetir la operación hasta llenar el frasco y cubrir con aceite. Dejar estacionar por lo menos 15 días.
Apéndices
Conversión de medidas
-Begin Recipe Export- QBook version 1.00.14
Title: Measurement Equivalents
Keywords: British, HINTS, Metric, American, British, Info/metric, HINTS
Keywords: hints
Ozs And Pounds Grams and Kilograms
1 ounce 30 grams
2 ounces 60 grams
3 ounces 85 grams
4 ounces 1/4 lb 115 grams
5 ounces 140 grams
6 ounces 175 grams
7 ounces 200 grams
8 ounces 1/2 lb 225 grams
9 ounces 250 grams
10 ounces 285 grams
12 ounces 3/4 lb 340 grams
16 ounces 1 lb 450 grams
24 ounces 1 1/2 lb 675 grams
2 pounds 900 grams
2.2 pounds 1 Kilogram
3 pounds 1350 grams
3.5 pounds 1500 grams 1 1/2 kilograms
4 pounds 1800 grams
5 pounds 2 1/4 Kilograms
10 pounds 4 1/2 Kilograms
15 pounds 6 3/4 Kilograms
20 pounds 9 Kilograms
25 pounds 11 1/4 Kilograms
To convert:
Ounces to grams Grams to ounces
Multiply ozs by 28.35 Multiply grams by 0.035
These are all liquid measurements.
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Cups & Spoons Liquid Ounces Milliliters
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
1 Teaspoon 1/6 Ounce 5 Milliliters
1 Tablespoon 1/2 Ounce 15 Milliliters
4 Tablespoons 1/4 Cup 2 Ounces 59 Milliliters
5 Tablespoons 1/3 Cup 2 2/3 Ounces 79 Milliliters
1/2 Cup 4 Ounces 119 Milliliters
2/3 Cup 5 1/3 Ounces 157 Milliliters
3/4 Cup 6 Ounces 178 Milliliters
1 Cup 8 Ounces 1/4 Liter
2 Cup 1 Pt. 16 Ounces 1/2 Liter
4 Cup 1 Qt. 32 Ounces 1 Liter
4 Qts 1 Gal 128 Ounces 3.97 Liters
AMERICAN LIQUID MEASUREMENTS CONVERTED TO METRIC:
American: Liquid Grams: Other American Abbreviations:
teaspoon 5 t. t tsp tspn
tablespoon 15 T. T Tbsp Tbspn
cup 227 c. c C C.
pint 454 pt. pt
quart 907 qt. qt
gallon 3628 gal. gal
Note: British liquid ounce is 1.04 times the American ounce; the
British
pint contains 20 British ounces; and the British quart, 40 ounces. A
gill is
5 ounces, or about 2/3 of an American cup. The pint (liquid) weighs a
pound
everywhere except in England where a pint weighs a pound and a quarter.
British dry measures for ounces and pounds, and linear measures for
inches
and feet, are the same as American measures.
CONVERSION FORMULAS- American, British, Metric:
To Convert: Multiply: By:
Ounces to grams the ounces 28.35
Grams to ounces the grams 0.035
Liters to American quarts the liters 0.95
Liters to British quarts the liters 0.88
American quarts to liters the quarts 1.057
British quarts to liters the quarts 1.14
Inches to centimeters the inches 2.54
Centimeters to inches the centimeters 0.39
CUP-DECILITER EQUIVALENTS: 1 declilter equals 6 2/3 tablespoons
Cups: Deciliters: Cups: Deciliters:
1/4 0.56 1 1/4 2.83
1/3 0.75 1 1/3 3.0
1/2 1/13 1 1/2 3.4
2/3 1.5 1 2/3 3.75
3/4 1.68 1 3/4 4.0
1 2.27 2 4.5
GRAM-OUNCE EQUIVALENTS:
Grams: Ounces: Grams: Ounces: Grams: Ounces
25 0.87 75 2.63 100 3.5
30 1.0 80 2.8 125 4.4
50 1.75 85 3.0 150 5.25
TO CONVERT FARENHEIT INTO CENTIGRADE, subtract 32, multiply by 5, then
divide by 9.
TO CONVERT CENTIGRADE INTO FARENHEIT, multiply by 9, divide by 5, then
add
32.
LIQUID MEASURES:
Fluid American Imperial Mililiters
Ounces Measures Measures
1 tsp 1 tsp 5
1/4 2 tsp 1 dessert spoon 7
1/2 1 Tbsp 1 Tbsp 15
1 2 Tbsp 2 Tbsp 28
2 1/4 cup 4 Tbsp 56
4 1/2 cup 110
5 1/4 pint, or 1 gill 140
6 3/4 cup 170
8 1 cup 225
9 250
10 1 1/4 cup 1/2 pint 280
12 1 1/2 cup 340
15 3/4 pint 420
16 2 cup (1 pint) 450
18 2 1/4 cup 500
20 2 1/2 cup 1 pint 560
24 3 cup 675
25 1 1/4 pint 700
27 3 1/2 cup 750
30 3 3/4 cup 1 1/2 pint 840
32 4 cup (1 quart) 900
35 1 3/4 pint 980
36 4 1/2 cup 1000 (1 liter)
SOLID MEASURES:
American and Imperial Metric
Measures Measures
Ounces: Pounds: Grams: Kilos:
1 28
2 56
3 1/2 100
4 1/4 112
5 140
6 168
8 1/2 225
9 250 1/4
12 3/4 340
16 1 450
18 500 1/2
20 1 1/4 560
24 1 1/2 675
27 750 3/4
28 1 3/4 780
32 2 900
36 2 1/4 1000 1
40 2 1/2 1100
48 3 1350
54 1500 1 1/2
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