A Nossa Vida



Açorda de Marisco

Ingredientes:

(Para 3 pessoas)

4 carcaças

8 dentes de alho

1/2 chávena de pequeno almoço de azeite

5 dedos de altura de água

mistura de marisco q.b.

coentro q.b.

sal q.b

Confecção:

Levar o azeite ao lume, os alhos e água, de preferência da cozedura de algum marisco. Temperar de sal. Deixar ferver.

Apagar o lume e deitar o pão partido aos pedaços pequenos.

Deixar beberar durante 5 minutos.

Levar esta mistura novamente ao lume por uns 25 minutos, mexendo sempre muito bem para desfazer o pão e para não pegar.

Nos últimos 10 minutos deitar os mariscos e um pouco de coentros.

Passar a açorda para um recipiente de barro.

Na altura de ir à mesa deitar 2 ovos inteiros e desfazer logo antes de cozerem.

Migar um pouco de salsa e servir.

Arroz Gratinado com Amêijoas

Ingredientes:

500 g de amêijoas demolhadas em água com sal

2 dl de vinho branco

1 chalota

2 colheres (de sopa ) de margarina

1 curgete

1 tomate

250 g de arroz

3 dentes de alho

100 g de queijo gruyère

sal, tomilho, e louro q.b.

caldo de peixe e azeite q.b.

Confecção:

Abrem-se as amêijoas no vinho com um pouco de água e, depois de abertas coa-se o caldo e reserva-se.

Aloura-se a chalota picada com a margarina.

Junta-se a curgete às rodelas e salteia-se.

Adiciona-se o tomate pelado e picado e deixa-se cozinhar.

Depois, junta-se o arroz, o alho, o tomilho, louro e acrescenta-se o caldo de abrir as amêijoas e a quantidade de caldo de peixe necessária e rectifica-se o sal.

Quando o arroz estiver cozido, juntam-se as amêijoas e coloca-se num pirex.

Cobre-se com o queijo ralado e rega-se com azeite.

Vai ao forno a gratinar.

Arroz de Marisco

Ingredientes:

500 grs de mexilhão

400 grs de arroz

500 grs de amêijoas

500 grs de camarão

4 bocas de sapateira

4 colheres de sopa de azeite

1 cebolas médias picadas

50 grs de margarina

2 dentes de alho picados

1 molhinho de coentros

picante q.b.

sal

1 dl de vinho branco

Confecção:

Limpe e lave os mariscos.

Coza-os e descasque--os, aproveitando a água de todos eles, e deixando alguns camarões inteiros para decoração.

Com as cascas e cabeças do camarão faça um bom caldo.

Refogue os alhos picados e as cebolas no azeite e margarina, sem deixar queimar.

Junte o caldo, e o vinho deixe levantar fervura e, junte o arroz (4 chávenas de caldo para 1 de arroz) deixe cozer por 12 minutos, junte os mariscos e os coentros picados, rectifique os temperos e deixe ao lume por mais 3 minutos.

Retire o tacho do lume e decore com alguns camarões inteiros.

Sirva de imediato.

* Se gostar pode adicionar ao refogado 1 bom tomate maduro, sem peles nem graínhas e picado.

Arroz de Marisco com Tamboril

Ingredientes:

600 gr de tamboril ;

0,5 kg de camarão ;

0,5 kg de conquilhas ;

400 gr de arroz ;

1 dl de azeite ;

2 cebolas ;

4 dentes de alho ;

2 tomates maduros ;

1 dl vinho branco ;

1 molhinho de coentros ;

sal q.b. ;

piripiri q.b..

Confecção:

Mergulham-se as conquilhas em àgua do mar ou àgua salgada para lhe retirar a areia e deixam-se ficar algumas horas.

Amanha-se o tamboril e corta-se em postas mais ou menos regulares, deixando-o um pouco em àgua fria.

Leva-se ao lume um recipiente com àgua e coze-se o camarão, podendo aproveitar a mesma àgua para abrir as conquilhas.

Descascam-se os camarões, reservando alguns inteiros, e retiram-se os miolos das conquilhas, passando e guardando a àgua da cozedura.

Entretanto, picam-se finamente os alhos e as cebolas, escaldam-se os tomates e retira-se-lhes as peles e graínhas, cortando-se em pequenos cubos.

Leva-se um tacho ao lume com o azeite, deixa-se aquecer, juntam-se os alhos e as cebolas e deixa-se refogar um pouco.

Junta-se o tomate, mexe-se bem, e refresca-se com vinho branco, deixando reduzir.

Colocam-se dentro os bocados de tamboril, junta-se o arroz e completa-se com um pouco de caldo da cozedura dos mariscos, junta-se o louro e o raminho de coentros, tempera-se com sal e piripiri e deixa-se cozer.

Quando estiver quase cozido juntam-se os mariscos, rectificam-se os temperos e deixa-se acabar de cozer, tendo o cuidado de deixar ficar um arroz a "correr", ou seja, com suficiente caldo da cozedura depois de pronto

Arroz de Polvo à Pico

Ingredientes:

1 polvo pequeno (cerca de 700 g)

2 cebolas

2 dentes de alho

1 colher de sopa de salsa picada

1 dl de azeite

2 dl de vinho tinto

sal

pimenta

1 chávena almoçadeira de arroz

Confecção:

Prepare o polvo e corte-o em bocados.

Num tacho com o fundo espesso deite o polvo, as cebolas, os dentes de alho e a salsa, tudo picado finamente.

Regue com o azeite e leve a lume brando, durante cerca de 1 hora (ou 30 minutos na panela de pressão).

Junte o vinho tinto e deixe cozer durante mais 10 minutos.

Meça o líquido obtido e acrescente água necessária para obter o dobro do volume do arroz.

Tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura.

Junte o arroz, lavado, deixe cozer 15 minutos (2 minutos na panela de pressão), e abafe no forno ou embrulhe o tacho em jornais durante pelo menos mais 5 minutos.

*Se utilizar um bocado de polvo grande, convém batê-lo com um utensílio de madeira para o amaciar.

|Bacalhoada | |

|Colaboração de Lopo Pegado | |

|Ingredientes: | |

|500 g de bacalhau | |

|500 g de batata | |

|3 tomates maduros | |

|1 pimento verde | |

|1 pimento maduro | |

|2 cebolas médias | |

|azeite | |

|alho | |

|sal | |

|Confecção: | |

|Coloque o bacalhau coberto por água fervente, dando um ligeiro cozimento, escorra e reserve esta água. | |

|Desfie em postas menores e refogue com o azeite, o alho e os pimentos cortados em fatias compridas. | |

|Corte as batatas, os tomates e as cebolas em rodelas. | |

|Monte em uma panela ou forma, para fazer o cozimento dos outros ingredientes no vapor da seguinte | |

|maneira: Coloque uma camada de bacalhau ( já preparado anteriormente), uma camada de batata, uma de | |

|tomate, uma de cebola e regue com bastante azeite e um pouco de água da cozedura do bacalhau. | |

|Repita as camadas e depois leve ao forno para o cozimento. Quando as batatas estiverem cozidas, está | |

|pronto. | |

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Bacalhau Assado com Alhos

Ingredientes:

Para 6 pessoas

6 postas de bacalhau especial demolhado

1 cabeça de alhos

3 dl + ou - de azeite

Confecção:

Coloque o bacalhau num tabuleiro de barro, regue com o azeite.

Por cima espalhe os dentes de alho descascados e cortados em rodelas.

Leve a assar em forno médio e aumente a temperatura quando o bacalhau começar a abrir lascas.

Vá regando de vez em quando com o azeite e deixe assar até o bacalhau estar dourado.

Retire o bacalhau do forno e sirva-o de imediato.

Acompanhe com azeitonas, salada de alface e arroz frito de feijão

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|Bacalhau Assado com Broa | |

|do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa | |

|Da Editorial Verbo | |

|Ingredientes: | |

|Para 4 a 5 pessoas | |

|1 lombo de bacalhau | |

|1 kg de miolo de broa | |

|1 copo e meio de vinho branco | |

|1 folha de louro | |

|5 colheres de sopa de azeite | |

|2 colheres de sopa de banha | |

|2 dentes de alho | |

|1 cebola | |

|1 colher de sopa (rasa) de colorau | |

|sal | |

|pimenta | |

|Confecção: | |

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|Demolha-se muito bem o bacalhau. | |

|Depois de escorrido coloca-se num tabuleiro com meio copo de vinho, pimenta, louro e duas colheres de | |

|sopa de azeite. | |

|Leva-se ao forno só para estalar. | |

|Numa tigela, à parte, amassa-se o miolo da broa esfarelada com um copo de vinho branco, a banha, os | |

|alhos picados, a cebola picada, o colorau e o restante azeite. | |

|Tempera-se com sal e pimenta e espalha-se esta pasta sobre o bacalhau, que entretanto se retirou do | |

|forno. | |

|Introduz-se o bacalhau novamente no forno e deixa-se alourar bem a crosta. | |

|Depois desta bem dourada, serve-se o bacalhau com as batatinhas pequenas alouradas em manteiga, | |

|margarina ou banha. | |

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|Bacalhau Camuflado | |

|Felicia Sampaio | |

|Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal | |

|Ingredientes: | |

|Para a massa | |

|5 dl de Béchamel Parmalat | |

|1 kg de bacalhau demolhado | |

|500 grs. de batatas | |

|600 grs. de cebolas | |

|4 gemas de ovos | |

|queijo ralado q.b. | |

|sal q.b. | |

|pimenta branca moída na altura q.b. | |

|azeite q.b. | |

|Confecção: | |

|Tiram-se as espinhas e espinhas e desfia-se bem o bacalhau. | |

|Cortam-se as cebolas em meias-luas finas que vão a alourar em azeite. | |

|Quando a cebola estiver translúcida, junta-se o bacalhau desfiado, deixando refogar. | |

|Cortam-se as batatas em palitos finos e fritam-se não deixando que fiquem bem fritas. | |

|Juntam-se, depois, ao bacalhau e cebola. | |

|Tempere de sal e pimenta. | |

|Misture bem as gemas ao Béchamel Parmalat. | |

|Põe-se o bacalhau num tabuleiro, cobre-se com o molho e leve ao forno a alourar. | |

|Sirva polvilhado de queijo ralado. | |

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Bacalhau Coroado

Ingredientes:

1 kg de bacalhau

1 kg de batatas

1 ½ kg de cebolas em rodelas

1 copo grande de azeite

3 dentes de alho (crus e amassados)

salsa picada

Para o creme

2 litros de leite

Gemas

1 chávena de chá de queijo ralado (deixar para colocar depois do mingau pronto)

200 g de manteiga

200 g de farinha de trigo (batido no liquidificador para não encaroçar).

Confecção:

Dessalgar o bacalhau, aferventar e desfiar em lascas.

Cozer as batatas, passando no espremedor e deixar em fios. Levar as cebolas com o azeite, num pirex ou numa panela, até ficarem transparentes, juntar o bacalhau, as batatas espremidas, os dentes de alho e salsa picada.

Mexa com cuidado e leve num pirex redondo e baixo, deixando 1 buraco no meio (forminha de gelatina) para colocar o molho. Leve o molho (ingredientes já batidos no liqüidificador) ao fogo e vá mexendo até atingir um creme mais grosso.

Cubra ligeiramente o bacalhau com este molho e o que sobrou coloque na forminha do meio. Leve ao forno para gratinar.

Conselho Final: Pode ser congelado pois a batata está em forma de puré.

Só tome cuidado com os temperos.

Congela-se da maneira tradicional.

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|Bacalhau das Bodas | |

|Colaboração de Magda Matias | |

|Confecção: | |

|Faz-se uma cebolada com tomate. | |

|Cozem-se batatas com pele e depois de cozidas cortam-se às rodelas, envolvem-se em farinha e fritam-se. | |

|O bacalhau, depois de demolhado, corta-se aos bocados pequenos e também envolvidos em farinha fritam-se.| |

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|Numa assadeira põe-se o bacalhau, as batatas e a cebolada com tomate em camadas. | |

|Rega-se com natas e vai ao forno. | |

|Servir imediatamente | |

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Bacalhau Delicia

Ingredientes:

Para 10 pessoas

800 g de bacalhau, desfiado em cru

800 g batatas, fritas em meias luas

500 g cebola, em rodelas finas

5 dentes de alho

2 folhas de louro

2 dl azeite

500 g camarão, miolo

500 g delicias do mar

1 L Molho béchamel

0,5 L Creme&creme

q.b. delicias do mar, rodelas de ovo cozido e azeitonas.

Confecção:

Frite a cebola no Azeite com alho e as folhas de louro.

Junte o bacalhau desfiado, as batatas fritas e o miolo de camarão.

Prepare o molho béchamel e o creme&creme, e junte também.

Por fim, junte as delicias do mar cortadas em cubos.

Misture tudo e leve ao forno num tabuleiro para gratinar.

Decore com delicias do mar, rodelas de ovo cozido e azeitonas....

|Bacalhau Dourado | |

|Felicia Sampaio | |

|Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal | |

|Ingredientes: | |

|400 grs. de bacalhau demolhado | |

|3 cebolas médias cortadas em meias-luas finas | |

|400 grs. de batatas | |

|2 dl de azeite | |

|2 dentes de alho picados | |

|4 ovos | |

|sal q.b. | |

|pimenta q.b. | |

|Confecção: | |

|Coza o bacalhau cerca de 1 minuto num tacho com bastante água. | |

|Retire o bacalhau e desfaço-o, na mesma água coza as batatas, descascadas, até ficarem macias, corte-as | |

|em rodelas. | |

|Em seguida, numa frigideira aqueça o azeite e nele refogue as cebolas e os alhos. | |

|Num tabuleiro de preferência de barro, coloque uma camada feita com metade do refogado da cebola, | |

|disponha por cima outra camada com metade das batatas e sobre esta distribua metade da porção do | |

|bacalhau, tempere de sal e pimenta e continue a sobrepor camadas até acabar os ingredientes. | |

|Num recipiente bata os ovos com um pouco de sal, pimenta e deite sobre o preparado de bacalhau. | |

|Leve ao forno até que superfície esteja dourada. | |

|Sirva bem quente. | |

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|Bacalhau Gratinado | |

|Felicia Sampaio | |

|Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal | |

|Ingredientes: | |

|Molho Béchamel Parmalat q.b. | |

|noz-moscada | |

|750 grs. de bacalhau demolhado | |

|600 grs de batatas | |

|3 cebolas | |

|4 ovos cozidos | |

|sal q.b. | |

|pimenta q.b. | |

|1 molhinho de salsa picada | |

|azeite q.b. | |

|3 dentes de alho | |

|azeitonas pretas q.b. | |

|Confecção: | |

|Coza as batatas com pele em água temperada com sal. | |

|Coza o bacalhau. | |

|Leve uma caçarola ao lume com azeite, as cebolas cortadas em meias-luas finas e os alhos picados a refogar. | |

|Quando a cebola estiver translúcida, junte o bacalhau em lascas, limpo de peles e espinhas e deixe tomar gosto em lume brando cerca de| |

|1 minuto, + ou - . | |

|Junte as batatas peladas e cortadas em rodelas, a salsa picada e deixe refogar um pouco, envolvendo tudo muito bem. | |

|Num pirex ponha metade da mistura, espalhe rodelas de 2 ovos cozidos, colocando a restante mistura do bacalhau com os ovos às rodelas | |

|e as azeitonas. | |

|Tempere o molho Béchamel Parmalat com um pouco de sal pimenta e uma pitada de noz-moscada. | |

|Cubra todo bacalhau com o Béchamel. | |

|Ponha nozinhas de margarina por cima. | |

|Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno quente a gratinar. | |

|Nota: O molho Béchamel Parmalat está pronto a utilizar, mas se por acaso estiver muito grosso dilua com um pouquinho de leite. | |

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Bacalhau- Lagosta

Ingredientes:

Para 6 pessoas

1 lombo de bacalhau

3 as 4 cebolas

1 dente de alho

6 dl de azeite

150 g de chouriço de carne

100 g de broa de milho

2 ovos

pimenta

sal

Confecção:

Demolha-se muito bem o bacalhau.

Cortam-se as cebolas muito finas e deitam-se num tacho com o azeite, o dente de alho e pimenta.

Introduz-se o bacalhau inteiro nesta cebolada e leva-se tudo a lume brando a cozer ao mesmo tempo.

Quando a cebola estiver meio cozida, adiciona-se o chouriço cortado às rodelas.

Depois de cozido, coloca-se o bacalhau numa pingadeira (assadeira de barro vermelho).

Esfarela-se a broa e junta-se à cebolada que ainda se encontra no tacho.

Espalha-se este preparado sobre o bacalhau, aproveitando bem todos os ingredientes.

batem-se os ovos e deitam-se também sobre o conjunto bacalhau e cebolada.

Leva-se ao forno para alourar um ligeiramente.

Este prato pode ser acompanhado com puré de batata.

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Bacalhau Mimoso

Ingredientes:

2 kg de batatas

3 postas de bacalhau "grosso"

Confecção:

Coze-se o bacalhau conjuntamente com as batatas.

Passa-se as batatas pelo passe-vite, vai ao lume com noz-moscada, pimenta, leite e margarina.

Pica-se uma cebola grande, 2 dentes de alho, uma folha de louro, deixa-se refogar num pouco de azeite até estar louro.

De seguida coloca-se o bacalhau às lascas e deixa-se refogar um pouquinho.

Unta-se uma travessa de pirex com margarina, coloca-se metade do puré de seguida o bacalhau, por ultimo o resto do puré.

Pincela-se com uma ou duas gemas de ovos e vai ao forno a alourar.

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|Bacalhau Nham Nham | |

|Colaboração de Ana Maria Figueiredo | |

|Ingredientes: | |

|Bacalhau | |

|Leite | |

|Azeite | |

|Alhos | |

|Cebolas | |

|Pimenta e noz moscada | |

|Miolo de camarão | |

|Batata frita às rodelas | |

|2 pacotes de natas queijo palhado ou ralado | |

|Confecção: | |

|Deixar o bacalhau previamente demolhado, em leite durante 24 horas. | |

|Fazer um refogado com azeite, alho e cebola e temperar de pimenta e noz moscada. | |

|Juntar o bacalhau, o miolo de camarão e 2 pacotes de natas (se for para 4 pessoas - 1 se for só para 2 | |

|). | |

|Cortar batatas suficientes às rodelas e fritá-las (deixá-las meio cozidas meio fritas). | |

|Envolver as batatas com o bacalhau e colocá-las num tabuleiro de pirex. | |

|Cobrir totalmente com queijo palhado e vai ao forno a gratinar. | |

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Bacalhau à Brás

Ingredientes:

para 4 pessoas

400 g de bacalhau ;

500 g de batatas ;

6 ovos ;

3 cebolas ;

1 dente de alho ;

salsa ;

sal ;

pimenta ;

óleo ;

azeitonas pretas ;

3 colheres de sopa de azeite

Confecção:

Demolha-se o bacalhau como habitualmente, retira-se-lhe a pele e as espinhas e desfia-se com as mãos.

Cortam-se as batatas em palha e as cebolas em rodelas finíssimas. Pica-se o alho.

Fritam-se as batatas em óleo bem quente só até alourarem ligeiramente. Escorrem-se sobre papel absorvente.

Entretanto, leva-se ao lume um tacho, de fundo espesso, com o azeite, a cebola e o alho e deixa-se refogar lentamente até cozer a cebola. Junta-se, nesta altura, o bacalhau desfiado e mexe-se com uma colher de madeira para que o bacalhau fique bem impregnado de gordura.

Juntam-se as batatas ao bacalhau e com o tacho sobre o lume deitam-se os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta.

Mexe-se com um garfo, e logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retira-se imediatamente o tacho do lume e deita-se o bacalhau num prato ou travessa.

Polvilha-se com salsa picada e serve-se bem quente, acompanhado com azeitonas pretas.

Bacalhau à Chefe

Ingredientes:

2 boas postas de bacalhau do lombo demolhado

1 cebola média picada

1 alho francês só a parte branca e picado

pimento morrone q.b.

maionese q.b.

1,200 kg de batatas

noz-moscada

1 ovo

manteiga

leite q.b.

farinha de trigo q.b.

1 tomate maduro

azeite q.b.

piripiri q.b.

Confecção:

Faz-se um refogado com o alho francês, a cebola, o tomate pelado e picado, o piripiri e sal.

Depois do bacalhau demolhado e enxuto passa-se por leite e farinha, e, aloura-se em óleo quente numa frigideira.

Entretanto prepara-se o puré de batata.

Depois das batatas cozidas são passadas no passevite.

Junta-se um pouco de leite quente, manteiga e mexe-se, adiciona-se o ovo e bate-se um pouco.

Por fim tempera-se com um pouco de noz-moscada ralada e sal.

Dispõe-se o bacalhau num pirex, o refogado inicial, por cima do bacalhau.

Guarnece-se com os pimentos cortados em tiras finas, o puré de batata à volta, e a maionese por cima do bacalhau.

Leve a forno quente para gratinar.

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|Bacalhau Gratinado com Espinafres | |

|Autoria do Chefe António Nobre | |

|Hotel da Cartuxa de Évora - Alentejo | |

|Ingredientes | |

|Para o molho branco | |

|60 gr de margarina | |

|60 gr de farinha de trigo | |

|4 dl de leite quente | |

|2 dl de natas | |

|Confecção: | |

|Derreta em lume brando a margarina, junte a farinha e mexa deixe cozer, mas sem ganhar cor adicione o | |

|leite quente e as natas deixe ferver um pouco «convêm ficar um pouco espesso» Reserve num local quente. | |

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|Para o bacalhau | |

|1 kg de bacalhau cozido e desfiado em lascas grossas «reserve a água onde cozeu o bacalhau» | |

|200 gr de espinafres frescos | |

|1 cebola grande | |

|2 dente de alho | |

|1 folha de louro | |

|1dl azeite | |

|600 gr de batata cortada em cubos | |

|q.b de sal | |

|q.b de molho inglês, pimenta, noz-moscada e mostarda | |

|Confecção: | |

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|Frite a batata e reserve. | |

|Faça um refogado com o azeite, o louro a cebola e o alhos picados. Adicione um pouco da água da cozedura| |

|do bacalhau e deixe ferver, adicione os espinafres e deixe cozer. | |

|Junte as batatas, o molho branco ao bacalhau. | |

|Envolva tudo muito bem, tempere com pimenta, noz-moscada, molho inglês, mostarda e sal se necessário. | |

|Levar ao forno bem quente para tostar um pouco por cima. | |

|Sirva com uma salada mista. | |

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|Bacalhau com Broa | |

|Felicia Sampaio - Editora Culinária do | |

|Roteiro Gastronómico de Portugal | |

|Ingredientes: | |

|2 boas postas de bacalhau do lombo demolhado | |

|2 dl de azeite | |

|2 colheres de (sopa) de banha | |

|1 colher de (sobremesa) de colorau | |

|400 grs de miolo de broa | |

|2 dentes de alho picados | |

|2 cebolas médias picadas | |

|1 folha de louro | |

|pimenta q.b. | |

|1 copo e meio de vinho branco | |

|Confecção: | |

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|Coloque as postas de bacalhau demolhado num tabuleiro, regue com meio copo de vinho, junte junte um | |

|pouco de azeite +- 4 colheres de (sopa), a folha de louro e tempere com pimenta. | |

|Leve ao forno quente até alourar. | |

|Amasse o miolo de broa com o restante vinho, os alhos picados, a banha, a cebola picada, o restante | |

|azeite, e o colorau. | |

|Tempere com pimenta e sal caso seja necessário e espalhe sobre o bacalhau, fazendo-o aderir com as | |

|costas de uma colher, ou com as mãos. | |

|Leve novamente ao forno até alourar bem a crosta regando várias vezes com o molho. | |

|Tempo de alourar é de +- 40 minutos. | |

|Sirva quente. | |

|Acompanhe com batatas saltedas ou batatas cozidas e salada. | |

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Bacalhau com Espinafres

Ingredientes:

Para 4 pessoas

4 postas de bacalhau

1 molho de espinafres

1 cebola grande

2 dentes de alho

8 colheres (sopa) de azeite

Batata palha

Sal e pimenta q.b.

1 folha de louro

Molho Bechamel

Confecção:

Coza o bacalhau.

Coza os espinafres.

Num tacho coloque a cebola picada, o alho, a folha de louro, o azeite, o sal e a pimenta, deixe refogar em lume brando.

Escorra os espinafres (sem estarem demasiado cozidos).

Desfie o bacalhau em lascas.

Junte ao refogado os espinafres e por fim o bacalhau, mexa bem. Adicione as batatas previamente amolecidas num pouco de molho bechamel, por fim deite o resto do molho e envolva tudo muito bem.

Deite num pirex de ir ao forno e por cima coloque queijo ralado (de preferência parmesão).

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|Bacalhau com Espinafres II | |

|Colaboração de Lopo Pegado | |

|Ingredientes: | |

|Para 6 pessoas | |

|4 postas medias de bacalhau | |

|1 molho grande de espinafres | |

|1,5 Kg. de batatas medias | |

|Queijo ralado | |

|1 lt. de leite (molho branco) | |

|1 cebola | |

|1 cabeça de alho | |

|1 folha de louro | |

|Piripiri | |

|Azeite. | |

|Confecção: | |

|Cozem-se os espinafres e o bacalhau (separadamente), depois de cozido o bacalhau, desfia-se retirando as| |

|espinhas e a pele. Faz-se o refogado de cebola, alho, louro, piripiri e azeite q.b. Envolve-se o | |

|bacalhau no refogado e em seguida os espinafres (pouco tempo), as batatas, que entretanto foram | |

|arranjadas e cortadas aos cubos bastantes pequenos, são bem fritas. (é importante que os cubos sejam | |

|pequenos). | |

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|*Preparação para levar ao forno que deve estar previamente aquecido. | |

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|*O pirex deve ter sido preparado com gordura, a semelhança de uma forma onde se vai fazer um bolo. | |

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|Deita-se uma 1 camada da mistura do bacalhau e dos espinafres. | |

|Cobre-se com molho branco, seguidamente faz-se uma camada com a totalidade das batatas fritas. | |

|Cobre-se então com o restante molho branco. | |

|Polvilhar com bastante queijo ralado, vai então ao forno a gratinar. | |

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Bacalhau com Leite

Ingredientes:

Para 4 pessoas

2 postas de bacalhau

1 cebola pequena

2 colheres de sopa de azeite

1 litro de leite (aprox.)

150 g de pão

1 colher de sopa de vinho branco

3 ovos

sal

pimenta

Confecção:

Faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite.

Logo que a cebola comece a estalar junta-se o bacalhau bem demolhado e feito em lascas.

Dá-se-lhe uma voltas e rega-se com o leite em quantidade suficiente para cozer o bacalhau.

Quando o bacalhau estiver cozido, junta-se-lhe o pão cortado em fatias e deixa-se amolecer.

Se o leite já não for em quantidade suficiente, junta-se um pouco mais.

Prova-se, tempera-se com sal e pimenta e borrifa-se com vinho branco.

Juntam-se então os ovos previamente batidos e deita-se o preparado num prato de ir à mesa e ao forno.

Leva-se ao forno a alourar.

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|Bacalhau com Molho Rosado | |

|Felicia Sampaio | |

|Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal | |

|Ingredientes: | |

|500 grs. de bacalhau | |

|2 cebolas | |

|125 grs. de presunto demolhado | |

|1 colher de sobremesa de farinha maizena | |

|1/2 chávena de chá de polpa de tomate fresco | |

|4 colheres de vinho do Porto | |

|1 dl de azeite | |

|Confecção: | |

|Corte o bacalhau em pequenas postas e ponha a demolhar em água fria de um dia para o outro. | |

|No dia, leve ao lume o azeite com as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas finas. | |

|Limpe o bacalhau demolhado de peles e espinhas e divida-o em filetes grossos. | |

|Abra-os ao meio e recheie com uma fatia de presunto. | |

|Coloque o bacalhau assim preparado no tacho que tem a cebola levemente alourada. | |

|Refogue em lume brando. | |

|Vire os filetes e refogue novamente até começar a fritar. | |

|de vez em quando adicione pequenas porções de vinho. | |

|Retire os filetes e mantenha-os aquecidos dentro de um tabuleiro. | |

|Na gordura que restar, deite mais vinho e a polpa de tomate misturada com a farinha maizena e o vinho do| |

|Porto. | |

|Deixe cozinhar o molho durante uns minutos mexendo de vez em quando. | |

|Deite o molho sobre o bacalhau e leve ao forno até aquecer bem e apurar. | |

|Acompanhe com batatas fritas às rodelas e uma salada de alface. | |

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Bacalhau com Natas e Alho Francês

Ingredientes:

3 postas de bacalhau demolhado

4 alhos franceses médios

500gr de batatas

400ml de natas

2 colheres de sopa de margarina

2 dl de leite

Confecção:

Cortar o alho francês em rodelas finas e colocar no fundo do tabuleiro.

De seguida colocar o bacalhau desfiado finamente e por fim as batatas em lâminas.

Repartir a margarina por cima em pequenos pedaços e por fim deitar as natas.

Vai a cozer em forno médio, previamente aquecido, até as batatas estarem louras.

Durante a cozedura regar com pequenas quantidades de leite.

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|Bacalhau com Natas | |

|Ingredientes: | |

|600 g de bacalhau | |

|2 cebolas médias | |

|30 g de farinha | |

|30 g de manteiga | |

|1,5 dl de leite | |

|0,25 dl de Natas para Culinária Parmalat | |

|1 folha de louro | |

|sal | |

|pimenta | |

|cravinho | |

|1/2 kg de batata | |

|Confecção: | |

|Corta-se o bacalhau e coloca-se num recipiente com água de véspera, tendo o cuidado de lhe mudar a água várias vezes. | |

|Retira-se o bacalhau e leva-se a cozer em água limpa, após o que se desfia. | |

|Cortam-se as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos os mais finos possíveis, fritando-as à parte num tacho. | |

|Leva-se ao lume a manteiga, a que se junta a farinha, mexendo bem. Adiciona-se o leite, previamente fervido, lentamente, mexendo | |

|sempre, e deixa-se cozer, continuando a mexer com uma colher de pau. Por fim, tempera-se com sal e pimenta e juntam-se as natas para | |

|culinária Parmalat quando adquirir uma consistência muito cremosa. | |

|Leva-se o azeite ao lume numa frigideira, juntando de seguida a cebola e deixa-se refogar. Assim que começar a alourar, junta-se o | |

|bacalhau desfiado para que refogue um pouco. | |

|Num tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga deita-se este preparado, pondo uma camada de batatas por cima. | |

|Cobre-se tudo com o creme de natas e leva-se ao forno para ganhar um pouco de cor. | |

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|Bacalhau em Creme | |

|Colaboração de Maria Nicolau | |

|Ingredientes: | |

|2 dentes de alho | |

|1 cebola | |

|manteiga e azeite q.b. | |

|2 postas de bacalhau cozido | |

|batata palha | |

|1 colher (sopa) de farinha | |

|1 chávena de leite | |

|sal, pimenta e sumo de limão q.b. | |

|salsa picada | |

|Confecção: | |

|Pique os alhos e cebola e leve a refogar com 1 colher de azeite e outra de manteiga. | |

|Polvilhe com a farinha e, mexendo sempre, deixe alourar. | |

|Regue com o leite e mexa sempre até obter um creme. | |

|Retire do lume, tempere com sal, pimenta e sumo de limão a gosto, e adicione o bacalhau limpo de peles e| |

|espinhas e desfeito em lascas. | |

|Mexa bem e transfira a mistura para um pírex. | |

|Cubra completamente com batata palha e leve ao forno a gratinar. | |

|Sirva bem quente, polvilhado com a salsa picada. | |

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|Bacalhau em Prata com Presunto | |

|Colaboração de Lopo Pegado | |

|Ingredientes: | |

|Para 1 pessoa | |

|posta de bacalhau do lombo | |

|0,5 dl bem medido de azeite | |

|1 cravinho | |

|dentes de alho | |

|1 cebola | |

|1 folha de ]ouro | |

|1 raminho de salsa | |

|1 fatia de presunto | |

|1 folha de papel de alumínio | |

|Confecção: | |

|Corte a folha de papel alumínio à medida da posta de bacalhau e coloque-a sobre um tabuleiro; dê-lhe | |

|forma côncava, deite-lhe dentro um pouco do azeite e coloque depois o bacalhau enxuto, o cravinho e um | |

|dente de alho; regue com mais um pouco de azeite. | |

|Embrulhe o bacalhau com cuidado para que as espinhas não furem o papel e leve a forno a 200º, cerca de | |

|15 minutos. Entretanto, descasque a cebola e corte-a às rodelas; leve-as a fritar no restante azeite | |

|quente com o outro dente de alho, picado, a folha de louro e o raminho de salsa. | |

|Frite igualmente a fatia de presunto. | |

|Retire o bacalhau do forno e, com cuidado, desembrulhe-o. Coloque-o num prato de serviço. | |

|Por cima, disponha a cebola frita e, ao lado, o presunto. | |

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Bacalhau Cremoso

Ingredientes:

3 posta de bacalhau

2 colheres (de sopa ) de azeite

2 cebolas médias

salsa picada

manteiga

1 tigela de molho béchamel bem temperado

2 gemas

queijo ralado

Confecção:

Demolhe o bacalhau e, depois de limpo de peles e espinhas, divida-o em lascas miúdas.

Leve ao lume o azeite, as cebolas picadas, uma boa porção de salsa picada e 2 colheres de ( sopa ) de manteiga.

Quando a cebola começar a alourar, junte o bacalhau, refogue um pouco e tempere com pimenta.

Misture o molho béchamel com as gemas.

Num pirex bem untado com manteiga, espalhe um pouco de molho e disponha o bacalhau com a cebolada por cima. Regue com o restante molho e polvilhe com queijo ralado.

Leve ao forno até dourar a superfície.

Sirva com salada mista.

|Bacalhau Cremoso com Gambas | |

|Colaboração de João Pereira - Chefe de Cozinha | |

|Quality Hotel Caramulo | |

|Ingredientes: | |

|1 kg de gambas | |

|batatas não muito fritas (palha) | |

|4 postas de bacalhau | |

|3 cebolas | |

|3 dentes de alho | |

|2 colheres de (sopa) de manteiga | |

|7 ou 8 colheres de (sopa) de azeite | |

|sal e pimenta q.b. | |

|Para o molho Béchamel (para 5 dl de molho): | |

|30 grs de farinha | |

|30 grs de margarina | |

|2,5 dl de leite | |

|2,5 dl de água de cozer o bacalhau ou as gambas | |

|2 gemas de ovo | |

|sal e pimenta, noz-moscada q.b. | |

|Confecção : | |

|Ponha num tacho as cebolas às meias-luas fininhas, a manteiga e o azeite, | |

|os alhos picados, deixe refogar com o tacho tapado sem deixar queimar. | |

|Em seguida, junte o bacalhau cozido e ás lascas e envolva tudo muito bem. | |

|Junte a batata palha , as gambas cozidas e descascadas, com metade do molho béchamel. | |

|Ponha tudo num pírex, com o restante molho béchamel por cima, polvilhe com um pouco de queijo ralado e, | |

|leve ao forno a gratinar. | |

|Quando estiver pronto, enfeite com algumas gambas cozidas, e sirva com salada mista. | |

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|MOLHO BECHAMEL: | |

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|Derreta a margarina em lume brando. | |

|Polvilhe com a farinha, e deixe cozer e, quando começar a aparecer à superfície | |

|uma espuma esbranquiçada adicione o leite misturado com a água do bacalhau ou gambas. | |

|Mexendo sempre, deixe engrossar o preparado. | |

|Retire do lume, e junte as gemas e envolva bem. | |

|Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. | |

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|Bacalhau no Forno com Alho Francês | |

|Autoria do Chefe António Nobre | |

|Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo | |

|Ingredientes: | |

|Para 6 pessoas | |

|Para o molho branco | |

|60gr- margarina | |

|60gr- farinha de trigo | |

|4dl- leite quente | |

|2dl- natas | |

|Confecção: | |

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|Derreta em lume brando a margarina, junte a farinha e mexa deixe cozer, mas sem ganhar cor adicione o | |

|leite quente e as natas deixe ferver um pouco «convêm ficar um pouco espesso» Reserve num local quente. | |

|Para o bacalhau | |

|1kg- bacalhau cozido e desfiado em lascas grossas «reserve a água onde cozeu o bacalhau» | |

|600gr- alho francês | |

|1- cebola grande | |

|1- dente de alho | |

|1- folha de louro | |

|1dl - azeite | |

|600gr - batata cortada em cubos | |

|sal | |

|molho inglês pimenta noz-moscada | |

|mostarda | |

|Confecção: | |

|Frite a batata e reserve. | |

|Faça um refogado com o azeite, o louro a cebola e o alho picado. | |

|Quando esta estiver murcha junte o alho francês cortado em rodelas finas. | |

|Adicione um pouco da água da cozedura do bacalhau e deixe ferver até o alho francês ficar bem cozido. | |

|Junte as batatas, o molho branco ao bacalhau. | |

|Envolva tudo muito bem, tempere com pimenta noz-moscada, molho inglês, mostarda e sal se necessário. | |

|Levar ao forno bem quente para tostar um pouco por cima. | |

|Sirva com uma salada mista. | |

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Bacalhau no Forno com Mostarda

Ingredientes:

4 posta de bacalhau

2 cebolas

3 dentes de alho

3 colheres de (sopa) de azeite

1 folha de louro

2 colheres de (sopa) de margarina

2 colheres de (sopa) de farinha

21/2 dl de leite

200 g de natas

1 colher de (sopa) de mostarda

1 ovo cozido

3 colheres de ( sopa) de queijo ralado

1 kg de batatas

óleo

sal

Confecção:

Coza o bacalhau depois de demolhado e reserve a água da cozedura.

Prepare um refogado com as cebolas e os alhos picados, o azeite e o louro.

Junte o bacalhau, dividido em lascas, e refogue.

À parte, derreta a margarina e junte a farinha.

Refogue e regue com o leite e a água do bacalhau.

Cozinhe em lume brando durante 15 minutos.

Tempere com sal e junte as natas, a mostarda e a clara de ovo cortada em tiras.

Reserve.

Corte as batatas em palitos e frite-as em óleo.

Espalhe metade no fundo de um pirex.

Cubra com o bacalhau e o refogado e regue com metade do molho.

Disponha por cima as restantes batatas e o molho.

Polvilhe com o queijo e a gema cozida ralada.

Leve ao forno a aloirar.

Bacalhau Desfiado com Natas

Ingredientes:

5 batatas grandes

manteiga

leite

sal

meio quilo de bacalhau dessalgado e desfiado

2 pimentos em rodelas

cebola em rodelas

azeitonas pretas

azeite de oliva

250 gr de natas

queijo parmesão ralado

Confecção:

Com os primeiros 4 ingredientes prepare um puré de batatas. Arrume o puré num pirex refractário rectangular.

Sobre o puré arrume o bacalhau, os pimentos, as cebolas e azeitonas e regue com azeite de oliva.

Bata as natas e coloque por cima do bacalhau.

Salpique com o queijo parmesão ralado e leve ao forno por 40 minutos.

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|Bacalhau Gratinado com Camarão | |

|Felicia Sampaio | |

|Editora Culinária do Roteiro gastronómico de Portugal | |

|Ingredientes: | |

|5 postas de bacalhau demolhado e desfiado | |

|1 kg. de batatas cortadas às rodelas | |

|2 cebolas | |

|1 folha de louro | |

|2 dentes de alho | |

|1 litro de molho Béchamel Parmalat | |

|500 grs. de camarão | |

|3 ovos | |

|300 grs. de Natas para Culinária Parmalat | |

|3 tomates maduros | |

|2 dl de azeite | |

|sal q.b. | |

|pimenta moída na altura q.b. | |

|noz-moscada | |

|pão ralado q.b. | |

|Confecção: | |

|Leve um tacho ao lume com o azeite, a cebola picada a refogar. | |

|Junte o alho picado, o tomate pelado, sem sementes e picado, a folha de louro, tempere de sal e pimenta e deixe apurar. | |

|Adicione o bacalhau e os camarões, deixe refogar em lume brando cerca de 5 minutos com o tacho destapado. | |

|Entretanto frite as batatas. | |

|Misture bem as 3 gemas de ovo ao molho Béchamel Parmalat. | |

|Tempere de sal, pimenta e noz-moscada. | |

|Leve ao lume mexendo sempre para aquecer bem sem deixar ferver. | |

|Retire do lume e reserve. | |

|Bata até engrossarem as Natas para culinária Parmalat. | |

|Reserve. | |

|Bata as 3 claras em castelo firme. | |

|Envolva as claras às natas sem bater. | |

|Reserve. | |

|Num pirex untado com margarina, ponha uma camada de batatas fritas, uma camada de refogado de bacalhau, uma camada de molho Béchamel e| |

|assim sucessivamente até acabarem os ingredientes. | |

|Cubra com o preparado claras e Natas. | |

|Polvilhe com pão ralado e leve ao forno a gratinar. | |

|Sirva acompanhado de uma boa salada. | |

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|Bacalhau Gratinado com Maionese | |

|Dedicado à Isabel Ruivo - Sidney - Austrália | |

|Ingredientes: | |

|2 postas de bacalhau | |

|4 cebolas médias | |

|1 colher de sopa de azeite | |

|3 colheres de sopa de margarina | |

|2 dentes de alho | |

|2 ovos cozidos | |

|1/2 kg. de tomate | |

|sal, pimenta e noz-moscada q.b. | |

|salsa picada q.b. | |

|3 dl de maionese | |

|Confecção: | |

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|Coza o bacalhau e faça-o em lascas. | |

|Corte as cebolas em rodelas finas e leve-as a cozer na margarina; para evitar que alourem antes de | |

|estarem suficientemente amolecidas, coza-as em lume muito brando, com o recipiente tapado. | |

|Quando estiverem transparentes, junte o bacalhau e o alho picado. | |

|Mexa e tempere com pimenta e noz-moscada. Entretanto, coza os ovos e corte-os em rodelas. | |

|Num prato de ir ao forno deite o preparado de bacalhau e cebolas. | |

|Cubra com a maionese, muito bem temperada. | |

|Por cima espalhe rodelas de ovo cozido. | |

|Cubra com o tomate, também cortado em rodelas. Tempere com sal e pimenta e regue com o azeite. Leve ao | |

|forno bem quente até o tomate alourar. | |

|Sirva polvilhado com salsa picada. | |

Bacalhau Vermelho

Colaboração da Raquel - Brasil

Ingredientes:

600g de Bacalhau

2 Cebolas Médias

750ml de Leite

125g de Farinha

2 ovos

100g de Tomate Concentrado (o da bisnaga)

100g de Natas

Confecção:

Tiram-se as peles e as espinhas do bacalhau e desfia-se bem desfiadinho.

Refoga-se a cebola picada no azeite e junta-se o bacalhau bem desfiado.

À parte, faz-se um creme de leite, farinha e pimenta, que vai ao lume a engrossar, para depois se juntar ao refogado.

Cozem-se os ovos, e depois de frios picam-se, os quais se juntam ao preparado anterior, juntamente com o extracto de tomate concentrado, até se conseguir um tom bastante avermelhado.

Antes de colocar no pyrex, juntam-se as natas.

Deita-se, então, no pyrex e cobre-se com pão ralado e vai ao forno a tostar.

É servido com arroz branco, bem solto.

NB: O bacalhau fica como que um creme, para que se possa envolver com o arroz.

Nós lá em casa adoramos, espero que gostem!!!

Crepes Recheados com Bacalhau e Camarão

Ingredientes:

Para os crepes:

200 grs de farinha de trigo

5 dl de leite completo

100 grs de manteiga

3 ovos

2 gemas

Para o recheio:

2 cebolas

400 grs de bacalhau demolhado

1 colher de sopa de farinha

2 dentes de alho

200 grs de miolo de camarão

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa cheia de manteiga

4 tomates maduros

1 colher de sopa de massa de tomate

sal

pimenta q.b.

1 dl de vinho branco

Confecção:

Primeiro os crepes: Misture a farinha com os ovos e as gemas.

De seguida junte a manteiga derretida e o leite frio, batendo com a vara de arames.

Leve ao lume uma frigideira anti-aderente um pouco untada, a aquecer.

Coloque um pouco da massa rode a frigideira para que forme um disco, e deixe alourar de ambos os lados.

Retire.

Repita a operação até acabar toda a massa.

Coza o bacalhau, escorra-o e limpe-o de peles e espinhas, separando em lascas.

Reserve, assim como um pouco da água da cozedura.

Leve um tacho ao lume com o azeite a cebola e os dentes de alhos tudo picado a refogar.

Quando alourarem, junte a farinha de trigo, o bacalhau, um pouco da água que reservou e a salsa picada.

Deixe cozinhar um pouco e retire do lume.

Recheie os crepes com este preparado, enrole-os e disponha numa travessa.

Pique a outra cebola e refogue-a na manteiga.

Regue com o vinho e acrescente o tomate sem peles nem sementes e picado e a pitada de açúcar, adicione um pouco da água da cozedura do bacalhau, o concentrado de tomate e deixe cozer o tomate mexendo de vez em quando.

Se necessário engrosse o molho com um pouco de farinha.

Por fim rectifique os temperos e junte o camarão cortado aos pedaços.

Deixa-se fervilhar mais 1 minuto.

Verta o molho sobre os crepes e sirva.

Acompanhe com arroz branco.

*Se cozer os camarões reserve um pouco da água da cozedura para confeccionar o molho de tomate.

|Tarte de Bacalhau com Queijo | |

|Ingredientes: | |

|180 g de farinha | |

|90 g de manteiga ou margarina | |

|1 colher de (sopa ) de água | |

|Recheio: | |

|300 g de bacalhau | |

|50 g de margarina | |

|3 ovos | |

|2,5 dl de leite | |

|100 g de queijo flamengo | |

|75 g de azeitonas pretas | |

|sal e pimenta | |

|queijo ralado | |

|Confecção: | |

|Peneire a farinha sobre a pedra da mesa e faça uma cova no centro. | |

|Coloque nela a margarina cortada em bocadinhos, um pouco de sal e água. | |

|Misture estes ingredientes rapidamente, com as pontas dos dedos, e forme uma bola. | |

|Deixe repousar 30 minutos. Estenda-a com o rolo, com a ajuda de farinha, e forre uma forma de tarte. | |

|Pique o fundo com um garfo e leve a cozer em forno médio 15 minutos. | |

|Entretanto, dê uma rápida fervura ao bacalhau, previamente demolhado durante 24 horas em água mudada | |

|várias vezes. | |

|Retire-lhe a pele e as espinhas e faça-o em lascas. | |

|Numa tigela, bata os ovos inteiros com o leite. | |

|Junte o bacalhau, o queijo cortado em falhas finas e as azeitonas descaroçadas e cortadas ao meio. | |

|Tempere com sal e pimenta. | |

|Coloque este recheio dentro da tarte. | |

|Polvilhe com queijo ralado e espalhe por cima nozinhas de margarina. | |

|Leve a cozer em forno médio durante 25 minutos. | |

|Sirva imediatamente. | |

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|Tamboril Gratinado com Gambas | |

|Felicia Sampaio | |

|Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal | |

|Ingredientes: | |

|800 grs. de lombo de tamboril | |

|2 dl de caldo de peixe | |

|1 dl de natas | |

|16 gambas médias e cruas | |

|1,5 dl de vermute branco | |

|1 dl de conhaque | |

|1 colher de sopa de polpa de tomate | |

|salsa picada q.b. | |

|1 cebola média | |

|2 colheres de sopa de azeite | |

|pimenta moída na altura q.b. | |

|puré de batata q.b. | |

|Confecção: | |

|Corte o lombo de tamboril em cubos e tempere com sal e pimenta. | |

|Descasque as gambas sem lhes separar a cabeça. | |

|Ponha os cubos de tamboril e as gambas num pirex que possa ir ao forno. | |

|Numa frigideira leve ao lume o azeite e a cebola picada a refogar. | |

|Deixe alourar. | |

|Deite na frigideira o conhaque e o vermute. | |

|Puxe fogo e deixe flamejar. | |

|Uma vez extinta a chama, junte a polpa de tomate, o caldo, as natas e a salsa picada. | |

|Deixe ferver e reduzir sem deixar de mexer. | |

|Rectifique os temperos de sal e pimenta. | |

|Deite este molho sobre o peixe. | |

|Guarneça com uma cercadura de puré de batata. | |

|Leve ao forno quente (200ºC) a alourar cerca de 15 minutos. | |

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Salmão em Molho Gostoso

Ingredientes:

4 postas de salmão com 125 grs cada

1 cebola grande picada

2,5 dl de vinho branco

1,5 dl de caldo de peixe

5 dl de natas

40 grs de manteiga

+ manteiga para barrar o pirex

sal e pimenta q.b.

caviar vermelho q.b.

3 hastes de cebolinho picado

Confecção:

Depois do peixe arranjado e lavado, tempere com sal e pimenta e deixe durante 30 minutos a tomar gosto.

Passado esse tempo, barre um pirex com manteiga e ponha dentro as postas de peixe.

Ponha o pirex no forno já quente durante 20 minutos.

Entretanto prepare o molho; com metade da manteiga faça um refogado com a cebola picada, sem queimar.

Regue com o caldo e o vinho e deixe ferver 2 minutos.

Incorpore as natas e deixe ferver em lume brando até engrossar um pouco.

Tempere com sal e adicione a restante manteiga.

Retire o peixe do pirex ponha numa travessa, regue com o molho.

Decore com caviar e cebolinho picado.

Sirva quente acompanhado de puré de batata ou batatas cozidas.

Feijoada de Búzios

Ingredientes:

1 kg Miolo de Búzios

1 kg Feijão Branco

2 cebolas

2 dentes de alhos

1 malagueta

1 kg de tomate pelado

1 chouriço corrente

100g bacon

1,5 dl azeite

1 raminho salsa

1 ramo coentros

sal q.b.

pimenta preta moída

Confecção:

Cozer o miolo dos búzios ( pode ser congelados ) bem cozidos na panela de pressão .

Depois de cozidos guardar a água da cozedura e curta-los as pedaços pequenos de preferência laminados .

Cozer o feijão branco depois de demolhado ( 12 horas ) com um pouco de sal e guardar a água .

Num tacho, faça um refogado com cebola, alho e o azeite, deixe aloirar a cebola e junte o tomate pelado desfazendo-o com as mãos, chouriço ás rodelas , bacon aos pedaços pequenos , salsa e metade do ramo de coentros.

Deixe refogar bem , não esquecer ir mexendo sempre

Junte os búzios envolva com o refogado e depois junte a água da cozedura até os tapar , junte o feijão cozido mais a água da cozedura, ficando o feijão submerso pelo menos 3 cm de água, moer um pouco de pimenta preta.

Deixe apurar com o tacho destapado 10 minutos, deite os coentros picados por cima e sirva em tachinhos de barro .

|Feijoada de Búzios II | |

|Autoria do Chefe António Nobre | |

|Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo | |

|Ingredientes | |

|1 kg Miolo de Búzios | |

|1 kg Feijão Manteiga | |

|2 cebolas | |

|2 dentes de alhos | |

|q.b de piripiri | |

|1 kg de tomate pelado | |

|1 linguiça de porco preto | |

|100 gr de presunto | |

|1,5 dl azeite | |

|1 ramo salsa | |

|1 ramo coentros | |

|sal q.b. | |

|pimenta preta moída | |

|Confecção: | |

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|Cozer o miolo dos búzios na panela de pressão. | |

|Depois de cozidos guardar a água da cozedura e corta-los aos pedaços pequenos. | |

|Cozer o feijão branco depois de demolhado ( 12 horas ) com um pouco de sal e guardar a água. | |

|Num tacho, faça um refogado com cebola, alho e o azeite, deixe alourar a cebola e junte o tomate pelado | |

|aos bocados, a linguiça ás rodelas, o presunto aos quadradinhos pequenos e a salsa. Deixe refogar bem. | |

|Junte os búzios ao refogado e depois cubra com a água onde foram cozidos, junte o feijão cozido mais um | |

|pouco da água da cozedura, e um pouco de pimenta preta e piripiri. | |

|Deixe apurar com o tacho tapado e deite os coentros picados por cima. | |

|Sirva bem quente seja Verão ou Inverno e BOM APETITE. | |

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|Feijoada de Chocos com Gambas e Coentros | |

|Autoria do Chefe António Nobre | |

|Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo | |

|Ingredientes: | |

|Para 4 pessoas | |

|1 kg de chocos sem tinta | |

|1oo gr de gambas descascadas | |

|400 gr de feijão branco | |

|2 cebolas médias | |

|2 batatas médias | |

|100 gr de tomate maduro sem pele nem grainhas | |

|1 pimento verde | |

|4 dentes de alho | |

|1 folha de louro | |

|q.b de água | |

|q.b de sal | |

|1 dl de azeite | |

|q.b de piripiri | |

|q.b de coentros picados. | |

|Confecção: | |

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|Pôr o feijão demolho durante 24 horas. | |

|Cozer e reservar. | |

|Num tacho deite azeite, alho picado, cebola picada e o louro. Quando a cebola estiver loura, juntar o | |

|tomate e um pouco de vinho branco. | |

|Deixar ferver um pouco. | |

|Adicionar os chocos, estes já cortados com um pouco de água e deixar ferver. | |

|Quando estes estiverem quase cozidos, juntar as batatas aos quadrados pequenos o feijão e as gambas. | |

|Rectificar os temperos e no final juntar os coentros. | |

|Sirva bem quente. | |

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Feijoada de Chocos com Gambas

à Moda do Ribatejo

Ingredientes:

1kg de feijão branco (manteiga )

1,5kg de gambas ou camarões

2 cebolas pequenas

3 ou 4 dentes de alho

tomate maduro

sal

azeite

2 folhas de louro

1kg de chocos

Confecção:

Coze-se o feijão , e as gambas em tachos separados.

Entretanto , faz-se um refogado com a s cebolas cortadas ás rodelas , o alho o tomate sem pele , um bocadinho de sal o azeite e o louro .

Quando o feijão e as gambas estiverem ambos cozidos, retira-se do tacho metade do feijão e passa-se com a varinha mágica a outra metade , as gambas descascam-se e junta-se algumas ao feijão para passar , de modo a soldificar o caldo .

Junta-se o restante feijão , gambas e chocos cortados aos bocados, ao preparado obtido leva-se ao lume e deixa-se cozer os cocos cerca de dez minutos em lume brando .

Quase no fim junta-se coentros para dar o gosto real da feijoada .

Bom Apetite !

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|Feijoada de Marisco | |

|Colaboração do Restaurante Zizá | |

|Portimão | |

|Ingredientes: | |

|1 kg de feijão branco cozido | |

|1 polvo médio cozido | |

|300 g de Miolo de berbigão, amêijoas, langueirão e de camarão | |

|300 g de camarão com casca para enfeitar | |

|1 Chouriço | |

|300 g de cenouras | |

|2 cebolas | |

|alho | |

|1 pimento | |

|sal q.b. | |

|piripiri q.b. | |

|Confecção: | |

|Prepara-se o refogado com 2 cebolas médias, alho ao gosto, 1/2kg de tomate e 1 pimento verde e azeite. | |

|De seguida junta-se as cenouras cortadas às rodelas não muito finas. | |

|Quando o refogado estiver pronto, junta-se o feijão e a água de cozer e o polvo previamente cozido com | |

|água e sal e cortado em bocados, tempera-se ao gosto com sal e piri-piri. | |

|Se achar que tem pouco caldo, adicione um pouco da água de cozer o polvo e deixe ferver durante 8 a 10 | |

|minutos. | |

|Cinco minutos antes do tempo, junte o miolo dos mariscos. | |

|Finalmente junta-se coentros e salsa ao gosto. | |

|Sirva a feijoada decorada com os camarões inteiros. | |

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|Feijoada de Marisco | |

|Colaboração de Albertina Sousa - Açores | |

|Ingredientes: | |

|cebola | |

|alho | |

|bacon | |

|linguiça | |

|tomatada | |

|1 copo de vinho branco | |

|2 cubos de Maggi | |

|malagueta | |

|4 sacos de marisco | |

|4 latas grandes de feijão | |

|Confecção: | |

|Faz-se um refogado com bastante cebola, alho, bacon, linguiça, tomatada, o vinho branco, o maggi e a | |

|malagueta. | |

|Junte o marisco e a calda das latas de feijão, deixe cozer um pouco. | |

|Depois misture-lhe o feijão e deite num pirex e junte-lhes umas nozinhas de manteiga por cima e leve ao | |

|forno até crestar um pouco. | |

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|N.B. - A tomatada é quase um frasco todo dos pequenos, se desejar pode juntar ovo picado, se for preciso| |

|deita-se um pouco de água. | |

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Filetes de Pescada

com Molho de Espargos

Ingredientes:

5 filetes de pescada

2 cenouras cozidas

150 grs. de manteiga ou margarina

sumo de 2 limões

leite q.b.

farinha de trigo q.b.

sal q.b.

pimenta moída na altura q.b.

Para o molho

250 grs. de Natas para Culinária Parmalat

1 molho de espargos

3 a 4 gemas

5 dl de água de cozer os espargos

1 colher e 1/2 de sopa de farinha

2 colheres de sopa de manteiga

sal q.b.

pimenta q.b.

Confecção:

Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão.

Deixe-os assim durante algum tempo.

Coza os espargos em água fervente temperada de sal, ponha-os a escorrer sobre um pano e reserve a água.

Uma hora antes de servir, frite os filetes à moleira, isto é, passe-os por leite e farinha e saltei-os em manteiga ou margarina.

Mantenha-os ao calor até ter o molho pronto.

Prepare uma base de béchamel empregando a manteiga, farinha e a água de cozer os espargos e, em estando pronto, acrescente as gemas misturadas com as Natas para Culinária Parmalat e aqueça em banho-maria antes de juntar as cabeças dos espargos e deitar sobre os filetes

Decore a travessa com rodelas de cenoura.

Filetes de Pescada com Cogumelos e Natas

Ingredientes:

200 grs. de Nata com Cogumelos Porcini Parmalat

1 kg de filetes de pescada

250 grs. de cogumelos frescos

1 cebola

2 limões

3 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de salsa picada

sal q.b.

pimenta moída na altura q.b.

Confecção:

Corte os filetes finos e tanto quanto possível de tamanho idêntico.

Tempere com sal, pimenta, bastante sumo de limão e salsa.

Deixe tomar gosto durante + ou - 2 horas.

Limpe os cogumelos, lave-os e, depois de bem escorridos, corte-os em lâminas grossas.

Salteie-os com as 3 colheres de manteiga e tempere com sal e sumo de limão.

Deixe estufar por 5 minutos.

Divida os cogumelos pelos filetes.

Enrole envolvendo o recheio e prenda com palitos.

Numa frigideira larga, aqueça um pouco mais de manteiga.

Junte a cebola finamente picada, os restantes cogumelos, os rolos e a marinada.

Cubra a frigideira e cozinhe em lume brando durante 25 minutos.

Adicione então a Nata com Cogumelos Porcini Parmalat e 1 colher de sopa de salsa picada.

Espere que levante fervura e retire do lume.

Sirva de imediato acompanhado com batata palha e uma salada verde.

Lasanha de Camarão

Ingredientes:

1 kg. de camarão

1 embalagem de lasanha congelada

5 dl e 1/2 de Molho Béchamel Parmalat + ou -

2 dentes de alho

1 cebola

1 folha de louro

sal q.b.

pimenta moída na altura q.b.

3 tomates médios maduros

azeite q.b.

1 raminho de salsa

1 raminho de coentros

4 gemas de ovo

80 grs. de queijo da Ilha ralado

queijo ralado q.b.

2 colheres de sopa de maizena

2 colheres de sopa de ketchup

1 colher de sopa de margarina ou manteiga

1 chávena e meia de água do camarão

Confecção:

Descongele a lasanha em temperatura ambiente.

Coza o camarão, em pouca água, cerca de 3 minutos.

Coe a água e reserve.

Descasque o camarão e corte aos bocados, deixando alguns inteiros para a decoração.

Leve um tacho ao lume, com o azeite, a cebola e os alhos picados a refogar.

Quando a cebola estiver transparente, junte, o tomate sem peles nem sementes e picado, a chávena e meia da água do camarão que reservou, o molhinho de salsa e de coentros. Tempere de sal e pimenta, tape o tacho e deixe o molho a apurar em lume brando, mexendo de vez em quando.

Adicione as duas colheres de sopa de maizena diluída, com as duas colheres de sopa de ketchup e a colher de sopa de manteiga. Envolva tudo muito bem, junte os camarões e deixe engrossar.

Prepare o Béchamel Parmalat: misture muito bem num tachinho, as gemas com o molho Béchamel Parmalat.

Leve ao lume, mexendo sempre, até começar a borbulhar.

Junte a colher de sopa de manteiga e os 80 grs. de queijo, mexa bem e retire do lume, caso o Béchamel fique muito grosso, dilua com um pouquinho de leite.

Coza as placas de lasanha, em água temperada de sal e um fiozinho de azeite, por poucos minutos.

Montagem:

Dentro de um pirex ou tabuleiro untado com margarina, espalhe uma camada de molho Béchamel Parmalat, a seguir algumas folhas de lasanha, cubra com o creme de camarão e polvilhe com bastante queijo ralado. Repita as camadas até acabarem os ingredientes.

A última camada deve ser de molho Béchamel.

Polvilhe a superfície com mais queijo ralado.

Leve ao forno, a gratinar, cerca de + ou - 30 minutos.

Sirva quente, decorado com os camarões inteiros que reservou.

Acompanhe com uma boa salada.

Lasanha de Peixe e Espinafres

|Ingredientes: | |

|Para 4 pessoas | |

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|Preparação: 40 m | |

|Custo: Económico | |

|Grau de Dificuldade: Fácil | |

|250 g de folhas de lasanha | |

|500 g de peixe cozido sem pele nem espinhas | |

|1 molho de espinafres | |

|1 colher de sopa de salsa picada | |

|1 dente de alho | |

|2 embalagens de Bechamel Parmalat 500 ml | |

|50 g de queijo raspado | |

|sal e pimenta q.b. | |

|uma pitada de noz-moscada | |

Confecção:

Retire as folhas dos espinafres, lave-as, deixe-as cozer em água temperada de sal, durante 1 minuto. Deixe depois escorrerem sobre um pano. Deixe depois escorrerem sobre um pano. leve a cozer em água a ferver temperada de sal as folhas da lasanha durante 3 minutos, retire-as do tacho e coloque-as também a escorrer em cima de um pano.

Misture o peixe com o conteúdo de uma das embalagens de Béchamel Parmalat e leve ao lume mexendo sempre até ferver. Rectifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta e outra de noz-moscada, junte a salsa, mexa e retire do lume.

Descasque o dente de alho e, com ele, esfregue um prato de forno.

Disponha no fundo uma camada de folhas de lasanha, seguida de outra da mistura de peixe e depois de outra de espinafres. Repita esta sequencia de camadas até o prato ficar cheio. Cubra com o restante Béchamel Parmalat, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a 180ºC durante 20 minutos.

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|Pescada com Natas | |

|Felicia Sampaio | |

|Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal | |

|Ingredientes: | |

|800 grs. de pescada fresca ou congelada | |

|700 grs. de batatas | |

|5 dl de Molho Béchamel Parmalat | |

|2 gemas de ovos | |

|pimenta moída na altura q.b. | |

|noz-moscada ralada q.b. | |

|1 colher de sobremesa de uma boa mostarda | |

|2 dl de Natas para Culinária Parmalat | |

|3 cebolas médias | |

|1 dente de alho picado | |

|4 ovos | |

|sal q.b. | |

|margarina q.b. | |

|pão ralado q.b. | |

|azeite q.b. | |

|Confecção: | |

|Tempere a pescada com sal. | |

|Coza-a, juntamente com os ovos, em água temperada com sal. | |

|Corte as batatas aos cubos pequenos e frite-as em óleo. | |

|Depois da pescada cozida, limpe-a das espinhas e peles. | |

|Descasque os ovos. | |

|Descasque a cebola e corte-a em meias-luas finas. | |

|Refogue ligeiramente em azeite, juntamente com o alho picado. | |

|Quando a cebola ficar transparente, junte a pescada e salteie-a. | |

|Tempere o molho Béchamel Parmalat com sal, pimenta, noz-moscada e mostarda. | |

|Junte as gemas e as Natas para Culinária Parmalat, envolvendo bem. | |

|No fundo de um pirex, disponha uma camada de batatas. | |

|Por cima, espalhe a pescada e os ovos cortados às rodelas. | |

|Tape com as restantes batatas. | |

|Cubra tudo com o molho. | |

|Polvilhe com pão ralado e umas nozinhas de margarina. | |

|Leve ao forno para alourar. | |

|Sirva quente acompanhada com uma salada verde. | |

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|Pescada com Presunto | |

|do Livro:As Grande Enciclopédia da Cozinha | |

|Editorial Verbo | |

|Ingredientes: | |

|6 postas de pescada | |

|6 tiras de presunto | |

|2 cebolas grandes | |

|750 grs de batatas | |

|2,5 dl de vinho branco | |

|2 colheres de sopa de azeite | |

|1 colher de sopa de manteiga ou margarina | |

|1 folha de louro | |

|1 dente de alho | |

|sal e pimenta | |

|Confecção: | |

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|Descascam-se e cortam-se as batatas em quadradinhos. | |

|Cortam-se as cebolas às rodelas e colocam-se num tabuleiro préviamente untado. | |

|Por cima dispõem-se as postas de pescada, envolvidas no presunto préviamente demolhado. | |

|À volta colocam-se as batatas e os restantes temperos. | |

|Rega-se com o azeite e o vinho branco, espalha-se a manteiga e leva-se o prato ao forno durante 20 a 25 | |

|minutos. | |

|Este prato serve-se no próprio recipiente em que foi cozinhado abundantemente polvilhado com salsa | |

|picada. | |

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Pescada no Forno com Marisco

Ingredientes:

Para 4 pessoas

500 grs de berbigão

2 colheres de sopa rasas de farinha

4 postas de pescada congelada (n.º 5)

3 dl de vinho branco

1 ramo de salsa

1 folha de louro

2 dentes de alho

4 pés de coentros

2 colheres de sopa de azeite

sal

pimenta

Confecção:

Lave os berbigões e ponha-os de molho em água e sal (ou com uma colher de farinha).

Lave a pescada e tempere-a com sal e pimenta.

Abra os berbigões sobre lume forte com 1 dl de vinho, 1 dl de água a ferver, salsa e a folha de louro.

Retire os berbigões das conchas e coe o líquido em que abriram.

Pique os alhos, a salsa (pelo menos 2 colheres de sopa), os coentros e leve ao lume a refogar com o azeite.

Quando o alho começar a alourar, polvilhe com a farinha, mexa e regue com o restante vinho e o líquido dos berbigões.

Tempere com sal e pimenta e deixe cozer sobre lume brando cerca de 10 minutos.

Disponha as postas de pescada num prato untado que possa ir à mesa e ao forno.

Espalhe por cima os berbigões e regue com o molho.

Leve a cozer em forno quente (200ºC) cerca de 15 minutos.

*Acompanhe com arroz à crioula.

*Os coentros acentuam de forma apreciável o sabor dos berbigões.

Robalo no Forno com Broa

Ingredientes:

1 robalo com 1,300 kg

4 dentes de alho

3 fatias de broa

1 raminho de salsa

1 raminho de coentros

2 dl de azeite + ou -

1 colher de sopa de colorau doce

sal q.b.

pimenta moída na altura q.b.

Confecção:

Depois do robalo arranjado e lavado, regue-o por dentro e por fora com sumo de limão e tempere com sal e pimenta.

Pique o alho, salsa e coentros finamente, misture e ponha metade dentro da barriga do peixe.

Tire a côdea às fatias de broa e esfarele o miolo.

Misture o resto do alho, salsa e coentros com o miolo da broa, o colorau e o azeite.

Coloque o peixe num tabuleiro, cubra com a mistura e asse em forno quente cerca de + ou - 40 minutos.

Sirva acompanhado com batatas a murro e uma salada mista.

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