Receitas da Acelbra-MG para celíacos

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RECEITAS SEM GL?TEN testadas pela ACELBRA-MG ASSOCIA??O DOS CEL?ACOS DO BRASIL - SE??O MINAS GERAIS - ACELBRA/MG

Cozinhar ? uma arte que ao mesmo tempo pode ser prazerosa e desafiadora. Erros e acertos podem acontecer. E cozinhar sem gl?ten n?o vai ser diferente. E para cel?acos, "cozinhar ? preciso..."

O que vai exigir cuidados diferenciados, conhecimento sobre contamina??o cruzada e criatividade. E ter como possibilidade a del?cia de experimentar novos cheiros, sabores e cores. (?ngela Diniz ? fev/2017) CONSIDERA??ES

1) LEIA, SEMPRE E ATENTAMENTE, O R?TULO E A LISTA DE INGREDIENTES DE TODOS OS PRODUTOS A SEREM UTILIZADOS, PARA TER A CERTEZA DE QUE N?O CONT?M GL?TEN. 2) TODOS OS UTENS?LIOS A SEREM UTILIZADOS DEVEM ESTAR ISENTOS DA CONTAMINA??O POR GL?TEN.

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RECEITA DE FARINHA PREPARADA: 3 x?caras (ch?) de farinha de arroz, ? x?cara (ch?) de f?cula de batata e ? x?cara (ch?) de polvilho doce. Misturar tudo e armazenar em potes. ?tima para p?o, biscoito, bolo, empanado, etc.

1) P?O SEM GL?TEN

(Receita elaborada por M?riam Nunes V .Pereira - Jornal Sem Gl?ten Mais Sa?de SC)

Ingredientes - 50g de queijo parmes?o ralado - 3 ovos - ? copo (tipo requeij?o) de ?leo - ? copo (tipo requeij?o) ?gua - 2 colheres (sopa) rasas de a??car cristal - 1 colher (caf?) rasa de sal - 2 copos (tipo requeij?o) de polvilho doce - 1 colher (sopa) de fermento em p? qu?mico Modo de Preparo Bater no liquidificador ou batedeira os ovos, o ?leo, a ?gua, o sal, o a??car, o queijo. Despejar o polvilho aos poucos, at? terminar, sempre batendo. Colocar o fermento e bater mais um pouco. Despejar em forma para p?o (n?o precisa untar) e assar em forno preaquecido. Retirar da forma ap?s esfriar.

2) BOLO DE ARROZ

(Fonte: Programa Terra de Minas ? 16/10/2010)

Ingredientes - 3 copos* de arroz cru. Deixar de molho em ?gua por 3 horas. - 2 copos de a??car (se for cristal, diminuir) - 1 copo de leite - 3 ovos - 1 copo de ?leo - 1 copo de coco ralado - 1 copo de queijo minas - 1 colher (sopa) de fermento em p? *Copo tipo requeij?o Modo de Preparo Bater no liquidificador os ovos, o ?leo, o leite, depois o a??car e o arroz escorrido. Colocar o queijo, o coco e por ?ltimo colocar o fermento e dar mais uma batida. Despejar em forma grande, untada com ?leo e assar em forno preaquecido a 180?.

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3) P?O DE BATATA SEM LEITE

(Jiane Rocha Pereira Jornal Sem Gl?ten + Sa?de -SC, n? 52)

Ingredientes - 100g de batata cozida (ou ? x?cara de ch?) - 100g de f?cula de batata - 100g de farinha de arroz - 02 ovos inteiros - 03 colheres (sopa) de a??car - ? colher (caf?) de sal - ? x?cara (ch?) de ?leo - 01 colher (sopa) de fermento biol?gico instant?neo Preparo Juntar as farinhas, o a??car, o sal e o fermento, misturar bem e reservar. Bater na batedeira a batata, os ovos e o ?leo at? formar um creme, acrescentar aos poucos a mistura e bater tudo por 5 minutos. Colocar em forma untada com ?leo, polvilhada com farinha de arroz. Deixar crescer at? dobrar de tamanho. Assar em forno preaquecido. Dica: substituir a batata por cenoura ou aipim.

4) PANQUECA SEM GL?TEN E SEM LEITE

(adaptada por S?lvia Maura Borges/Acelbra-MG)

Ingredientes - 1 ovo - 200 ml de ?gua - 3 colheres (sopa) de ?leo - ? cebola branca picada - ? colher (ch?) de sal - 1 x?cara (ch?) de creme de arroz ou farinha de arroz - 1 colher (sopa) de amido de milho - 1 colher (ch?) de fermento em p? qu?mico Preparo Bater no liquidificador o ovo, a ?gua, o ?leo, a cebola e o sal. Em seguida, colocar o creme de arroz, o amido de milho e o fermento. Aquecer bem uma frigideira antiaderente, com um fio de ?leo. Utilizar uma concha para ir colocando a massa, fazendo movimentos circulares at? cobrir todo o fundo da frigideira. Com uma esp?tula, v? descolando as bordas da massa e vire para dourar do outro lado. Colocar o recheio, a gosto. Op??es de Recheios a) Carne mo?da, frango desfiado, legumes picados , tudo isso refogados e/ou cozidos, sem deixar sobra de l?quidos. Se precisar, engrosse com um pouquinho de amido de milho, dissolvido em pouca ?gua. b) Queijo Tofu, atum, sardinha em lata. c) Frutas, geleia, doce de frutas, mel.

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5) BOLO DE MILHO VERDE

(Receita fornecida por Jane Barbosa e Maria do Carmo Duarte, de Lagoa da Prata Sabores de Minas ? Roteiros Gastron?micos n? 95 - 09/2012)

Ingredientes - 3 espigas de milho - 1 copo (americano) de leite - 1 copo (americano) de a??car cristal - 1 copo (americano) de ?leo - 3 ovos - 1 colher (sopa) de fub? - 1 colher (sopa) de fermento qu?mico em p? - 1 pitada de sal - 200g de queijo minas frescal picadinho Preparo Descascar as espigas e, com uma escova, limpar cada uma e retirar os gr?os com uma faca. Bat?-los no liquidificador com o leite, o a??car, o ?leo, os ovos, o fub? e o sal. Por o queijo e misturar. Colocar o fermento e misturar delicadamente com um garfo ou esp?tula. Despejar a massa em um tabuleiro n?o muito grande (aproximadamente 20 cm), untado. Assar em forno m?dio 30 a 40 minutos.

6) MASSA DE P?O COM FARINHA DE ARROZ

(adaptado por Acelbra-MG)

Ingredientes - 2 ovos - 1 iogurte natural de 200 ml - 50 ml de ?leo - 60 ml de ?gua - 1 colher (sopa) de a??car - 1 colher (sopa) de fermento comum - 1 pitada de sal - 225g de farinha de arroz Preparo Bata no liquidificador o iogurte, o ?leo, a ?gua, os ovos, o a??car e o sal. V? adicionando aos poucos a farinha de arroz at? a massa ficar consistente. Por ?ltimo, acrescente o fermento. Leve ao forno, numa forma para p?o, untada com ?leo por cerca de 30 minutos. Se n?o tiver uma forma espec?fica, use de prefer?ncia uma forma alta. Dica: Pode-se acrescentar na massa farinha de linha?a, gergelim, passas ou damascos.

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7) MENTIRA ASSADA SEM GL?TEN, SEM A??CAR E SEM LEITE

(amigadoencaceliaca..br)

Ingredientes: - 3 ovos, - 1 copo (tipo requeij?o) de polvilho doce ou azedo, - 1 copo (tipo requeij?o) de ?leo (n?o encher o copo - ? um copo menos um dedo - caso a massa fique dura coloque a medida toda) - 1 pitada de sal Preparo: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. A consist?ncia da massa ? leve e l?quida. Unte com pouqu?ssimo ?leo uma forma redonda de furo no meio. Coloque um dedo de massa no fundo da forma e leve em forno m?dio/alto, preaquecido, por 10 minutos. Caso voc? goste de um biscoito bem crocante deixe no forno at? ficar bem dourado.

8) BOLO DE FUB?

(adaptado por Luci Diniz/Acelbra-MG)

Ingredientes - 04 ovos - 01 x?cara (ch?) de fub? - 01 x?cara (ch?) de f?cula de batata - 01 x?cara (ch?) de ?leo - 01 e ? x?cara (ch?) de a??car - 01 vidro de leite de coco - 100g de queijo minas ralado - 01 x?cara (ch?) de coco ralado em flocos - 01 colher (sopa) fermento em p? Preparo Bater no liquidificador os ovos, o ?leo, o leite de coco, o a??car e o queijo. Acrescentar o fub?, a f?cula de batata e o fermento. Com o liquidificador desligado, colocar o coco em flocos e mexer. Untar uma forma com ?leo e levar para assar em forno preaquecido. Desenformar depois de frio.

9) BRIGADEIRO DE MANDIOCA

(.br/cozinhabrasil)

Ingredientes - 01 ? x?cara (ch?) de mandioca crua e descascada - 02 colheres (sopa) de margarina - 10 colheres (sopa) de a??car - 01 x?cara (ch?) de leite em p? - 03 colheres (sopa) de chocolate em p? (sem gl?ten) - 05 colheres (sopa) de chocolate granulado (sem gl?ten) Preparo Cozinhe a mandioca at? desmanchar. Escorra a ?gua. Amasse a mandioca e reserve. ? parte, derreta a margarina, acrescente a mandioca e misture bem. Junte os demais ingredientes e cozinhe at? desprender do fundo da panela. Enrole os docinhos depois de frio e passe no chocolate granulado.

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10) CREPIOCA SEM GL?TEN E SEM LEITE

(adaptada por ?ngela Diniz/Acelbra-MG)

Ingredientes - 01 ovo - 02 colheres (sopa) de goma de tapioca hidratada - 02 colheres (sopa) de ?gua fria - sal a gosto - 1 pitada de or?gano - ? colher (caf?) chia ou gergelim (opcional) Preparo Em uma tigela, colocar o ovo, a goma de tapioca hidratada, a ?gua, o sal, o or?gano e a chia ou gergelim. Bater bem com um garfo e coloque esta mistura em uma frigideira antiaderente. Doure dos dois lados. A crepioca ? servida com ou sem recheio.

11) PANQUECA R?PIDA SEM LEITE

(adaptada por ?ngela Diniz/Acelbra-MG)

Ingredientes - 01 ovo - 02 colheres (sopa) de polvilho doce ou azedo - 02 colheres (sopa) de ?gua fria - ? colher (caf?) fermento em p? qu?mico - ? colher (caf?) de sal - Salsa e cebolinha a gosto. Preparo Em um prato fundo, bater bem todos os ingredientes. Leve ao fogo uma frigideira antiaderente, untada com um fio de azeite. Espalhe a massa dentro frigideira e coloque uma tampa por cima para cozinhar levemente. Vire a panqueca para cozinhar do outro lado. O recheio ? opcional, podendo ser doce ou salgado.

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12) P?O SEM GL?TEN ADAPTADO

(adaptado por Acelbra-MG)

Ingredientes - 3 ovos - 1 x?cara (caf?) de manteiga ou margarina derretida - 1 caixinha de creme de leite - 1/2 copo* de ?gua (aproximadamente) - 2 colheres (sopa) de amido de milho - 1 colher (caf?) de sal - 2 copos* de farinha de arroz - 1 colher (sopa) de fermento em p? - 1 colher (caf?) de gergelim *copo tipo requeij?o Modo de Preparo Bater no liquidificador os ovos, o creme de leite, o amido de milho, o sal. Bater bem e, aos poucos, v? colocando a ?gua e a farinha de arroz. De vez em quando, desligue o liquidificador e mexa com uma colher de p?o duro, at? ficar uma mistura homog?nea. Torne a ligar o liquidificador e coloque o fermento, batendo sempre at? misturar tudo. Preaquecer o forno a 200?. Colocar a mistura em forma de bolo ingl?s, untada com margarina ou manteiga, polvilhar com farinha de arroz. N?o deixar corar muito. Desenformar logo que esfriar. Pode-se fatiar e guardar em congelador ou freezer.

13) BISCOITOS FRITOS

(adaptado por M? Ant?nia)

Ingredientes: - 3 colheres (sopa) de a??car - 2 x?caras (ch?) de Farinha Especial Sem Gl?ten Beladri? - 1 colher (ch?) fermento em p? - 1 colher rasa (sopa) de margarina - 1 ovo - 1 pitada de sal - 3 gotinhas de vinagre (claro) - Leite (menos de ? x?cara de ch?, at? dar ponto pra enrolar) Preparo: Misture os ingredientes, em uma tigela, amassando com leite at? o ponto de enrolar (formato de charutos ou rodelinhas). Frite os biscoitos em ?leo quente. Coloque os biscoitos para escorrer em papel toalha. Se quiser, polvilhe a??car com canela por cima. Op??o: Deixe a massa mais mole e acrescente rodelas de bananas. Frite as colheradas.

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14) P?O DE QUEIJO COM MANDIOCA

(Fonte: Dicas & Receitas Mais Sabor e Sa?de ? Mesa. Programa de Mobiliza??o e Educa??o para o Consumo Alimentar. PBH ? 2012)

Ingredientes - 1 quilo de polvilho doce ou azedo (o azedo cresce mais) - 1 quilo de mandioca cozida e amassada - 1 x?cara (ch?) de leite - 1 ? x?cara (ch?) de ?leo - 1 colher (sopa) de sal - 6 ovos batidos - 300 a 500 gramas de queijo ralado. Preparo Numa panela, colocar a mandioca amassada, o leite, o ?leo e o sal. Levar ao fogo at? levantar fervura. Despejar esta mistura, ainda quente, no polvilho e misturar bastante com o aux?lio de uma colher. Quando esfriar um pouco, sovar a massa com as m?os, adicionando os ovos aos poucos. Acrescentar o queijo ralado, misturando bem, mas sem sovar. Enrolar os p?ezinhos e assar em forno quente.

15) TORTA DE FRANGO

(adaptado Vilma Prado/Acelbra-MG)

Ingredientes - 04 ovos inteiros grandes - 02 x?caras (ch?) de leite - ? x?cara (ch?) de ?leo - 01 x?cara (ch?) de queijo ralado - 12 colheres (sopa) de creme de arroz - 01 colher (sopa) de fermento em p? - 04 colheres (sopa) cheias de manteiga/margarina Recheio - 02 x?caras (ch?) de frango cozido e desfiado - 01 lata de milho verde - 01 x?cara (ch?) de palmito cortado - ? x?cara (ch?) de azeitona picada - 01 lata de molho de tomate - Cebola e cebolinha picadinhas - Pimenta a gosto Preparo Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador, deixando por ?ltimo o fermento. Misture todos os ingredientes do recheio. Despeje metade da massa em tabuleiro untado e polvilhado com creme de arroz. Espalhe o recheio, despeje o restante da massa e leve para assar. Esse recheio poder? ser substitu?do por carne mo?da, salsicha picada, sardinha etc.

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