Baba de Camelo



|Baba de Camelo | |

|Colaboração de Fernando Carrilho | |

|Ingredientes : | |

|1 lata leite condensado ; | |

|6 ovos. | |

|Confecção: | |

| | |

|Coze-se a lata de leite condensado na panela de pressão durante 1 hora. | |

|Deixa-se arrefecer. | |

|Junta-se as gemas dos ovos seguidas das claras em castelo, batendo muito bem. | |

| |

|Baba de Camelo Soft | |

|Colaboração de Antónia Serôdio | |

|Ingredientes: | |

|1 Lata de leite condensado cozido | |

|5 ovos | |

|1 pacote de natas | |

|Praliné q.b. | |

|150 gr de nozes picadas | |

|1 pacote de bolacha Maria | |

|Confecção: | |

|Bate-se as gemas dos ovos com o leite condensado cozido, juntam-se as natas e as claras batidas em | |

|castelos. | |

|Deita-se metade do preparado numa taça, rala-se a bolacha e deita-se por cima. | |

|Junta-se o resto do preparado e polvilha-se com a noz picada e o praliné. | |

|Serve-se gelado. | |

| |

Bavarois Branco

Ingredientes:

250g de açúcar

7 ovos

1/2kg de natas

100g Chocolate para Culinária Nestlé

6 folhas de gelatina

2 colheres de sopa de genebra

1 copo de leite

Confecção:

Num recipiente grande, bata as gemas de ovos com a genebra, junte o açúcar e misture bem para dissolver a composição.

Coloque o leite num tacho ao lume e deite a gelatina sobre o leite quente deixando dissolver bem.

Em seguida junte às gemas de ovos.

Bata as claras em castelo, bata também as natas e misture ambos com a mistura anterior, meta no frigorifico até prender.

Desenforme e cubra com o Chocolate para Culinária Nestlé derretido servindo bem frio.

Bavaroise de Anánas

Colaboração de Felicia Sampaio

Ingredientes:

500 grs de açúcar pilé

1/2 chávena de água

1/2 ou 1 lata de ananás

12 gemas

7 folhas de gelatina

Natas para Bater Parmalat em chantilly q.b.

Confecção:

Põe-se o açúcar com a água ao lume até estar em ponto de pérola.

Em seguida junta-se o sumo de meio ananás e volta ao lume até tomar o mesmo ponto.

Deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se-lhe as gemas previamente batidas.

Leva-se ao lume brando mexendo continuamente até engrossar; ainda ao lume junta-se a gelatina que deve ter estado a amolecer em água fria, pelo menos dez minutos e retira-se do lume.

Batem-se as claras em castelo, misturam-se no creme e deita-se numa forma previamente molhada em água fria.

Deixa-se gelar de um dia para o outro e desenforma-se molhando rapidamente a forma em água quente.

Guarnece-se à volta com rodelas de ananás e por cima com rosetas de chantilly.

|do Livro: Grande Enciclopédia da Cozinha | |

|Editorial Verbo | |

|Ingredientes: | |

|6 gemas de ovos | |

|200 grs mais 3 colheres de sopa de açúcar | |

|5 dl de leite | |

|150 grs de chocolate | |

|6 folhas de gelatina | |

|3 dl de Natas para Bater Parmalat | |

|creme chantilly | |

|Confecção: | |

| | |

|Prepara-se um bavarois de baunilha com as quantidades acima indicadas (ver receita de Bavarois de Baunilha). | |

|O chocolate, que foi amolecido em banho-maria, adiciona-se ao creme de baunilha ainda quente (antes de adicionar a gelatina). | |

|Enfeita-se com chantilly. | |

| |

"Bavarois" de Baunilha (Base)

do Livro: Grande Enciclopédia da Cozinha

Editorial Verbo

Ingredientes:

5 dl de leite

200 grs de açúcar

6 gemas de ovos

6 folhas de gelatina

3 dl de natas

3 colheres de sopa de açúcar

1 vagem de baunilha

óleo de amêndoas doces

Confecção:

Põem-se as folhas de gelatina de molho em água fria.

Leva-se o leite a ferver com a baunilha.

À parte batem-se as gemas com o açúcar e quando obtiver um creme bem espesso rega-se com o leite.

Leva-se a cozer em banho-maria até o creme aderir à colher.

Retira-se do calor e juntam-se-lhe as folhas de gelatina escorridas e enxutas num pano.

Mexe-se o preparado e passa-se pelo passador chinês.

Deixa-se arrefecer sem deixar solidificar.

Enquanto o creme de baunilha arrefece, batem-se as natas com 3 colheres de sopa de açúcar até estarem bem espessas.

Juntam-se ao creme bem frio.

Unta-se uma forma de bavaroise com óleo de amêndoas doces e deita-se dentro o preparado.

Tapa-se a forma e leva-se a gelar durante 4 a 5 horas.

Com a ponta de uma faca afiada separa-se um pouco de creme da parede da forma e agita-se esta ligeiramente para deixar entrar um pouco de ar.

Desenforma-se sobre um prato redondo.

Enfeita-se com creme chantilly.

| | |

|Bavaroise de Chocolate Rápida | |

|Colaboração de Ana Maria Figueiredo | |

|Ingredientes: | |

|8 folhas de gelatina | |

|400 ml de nata | |

|1 lata de leite condensado | |

|400 gr. de chocolate para Culinária | |

|1 base de pão de ló | |

|Confecção: | |

|Coloque as folhas de gelatina num pouco de agua morna e leve um minuto ao micro ondas. | |

|Seguidamente leve ao micro ondas conteúdo da lata de leite condensado. | |

|Assim que ficar morno, junte-lhe as folhas de gelatina espremidas e o chocolate partido em pedacinhos. | |

|Leve mais um minuto a aquecer, misture tudo e deixe arrefecer completamente. | |

|Envolva suavemente as natas. | |

|Entretanto forre o fundo de uma forma de aro amovível ou no caso de não ter, coloque a base de bolo numa| |

|tarteira com a medida suficiente, e encha com o creme que preparou. | |

|Leve ao congelador até solidificar e desenforme. | |

| |

|Bêbados | |

| | |

|Felicia Sampaio | |

|Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal | |

|Ingredientes: | |

|4 ovos | |

|12 colheres de sopa de açúcar | |

|12 colheres de sopa de farinha de trigo | |

|4 colheres de sopa de manteiga | |

|2 colheres de sopa de vinho do Porto | |

|12 colheres de sopa de leite | |

|1 colher de sobremesa de fermento em pó | |

|vinho do Porto q.b. | |

|Confecção: | |

|Bata muito bem os ovos com o açúcar até obter um creme fofo. | |

|Junte depois a manteiga previamente derretida, o vinho do Porto, o leite mexendo bem. | |

|Adicione a farinha misturada com o fermento, batendo um pouco. | |

|Deite a massa em forminhas (de pudim flan), bem untadas com manteiga até 2/3 de altura. | |

|Ponha as forminhas num tabuleiro, e, leve a cozer em forno bastante quente cerca de 20 minutos, mas | |

|convém verificar se estão cozidos. | |

|Retire-os, desenforme e, enquanto quentes, molhe-os numa mistura de 2 cálices de vinho do Porto com 1 | |

|cálice de água. | |

|A seguir role-os em açúcar. | |

| |

| | |

|Biscoitos de Azeite | |

|Colaboração de Andreia Joana Neto | |

|Ingredientes: | |

|4 ovos | |

|125 g de açúcar | |

|1,2 dl de azeite | |

|500g de farinha | |

|1 colher (chá) de canela em pó | |

|Confecção: | |

| | |

|Misture o açúcar com 2 ovos inteiros e 2 gemas. | |

|Adicione o azeite e bata bem. | |

|Junte a canela e a farinha e continue a bater até obter uma massa ligada. | |

|Tenda a massa em rolinhos, dê-lhes a forma de SSS e coloque-os sobre um tabuleiro, polvilhado com | |

|farinha. | |

|Pincele os biscoitos com as claras que sobraram e polvilhe com açúcar e canela. Coza em forno quente | |

|durante cerca de 20 minutos. | |

|Deixe arrefecer antes de os guardar numa caixa hermética. | |

| | |

|Nota: Pode substituir a canela por igual porção de erva doce em pó. | |

| |

Biscoitos Delicados

Felicia Sampaio

Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

500 grs. de farinha de trigo

250 grs. de açúcar

125 grs. de manteiga

3 ovos

1 colher de sopa de água temperada com sal

Confecção:

Derrete-se a manteiga e bate-se com o açúcar, juntando a água, os ovos e a farinha, trabalhando bem a massa.

Fazem-se os bolinhos em feitio de argolas que vão a cozer ao forno, em tabuleiros untados de manteiga.

Biscoitos de Leite

Felicia Sampaio

Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

4 dl de leite gordo

500 grs. de açúcar

500 grs. de margarina

1 kg e 500 grs. de farinha de trigo

2 gemas de ovos para pincelar

Confecção:

Amassam-se num alguidar os 4 primeiros ingredientes.

Depois da massa estar bem ligada, tendem-se os bolos, em forma de bolas achatadas, que se dispõem em tabuleiros bem untados com margarina.

Pincela-se a superfície com gema de ovo batida.

Vão a cozer em forno quente.

Bolinhos de Coimbra

Felicia Sampaio

Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

2 chávenas de açúcar

1 chávena de leite

1 chávena de farinha

2 ovos

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de fermento em pó

Confecção:

Desfaz-se a farinha e o fermento, no leite, a pouco e pouco.

Batem-se os ovos muito bem batidos e juntam-se ao preparado anterior.

Liga-se-lhe depois o açúcar.

Vão ao forno a cozer em forminhas untadas de manteiga.

Depois de cozidos envolvem-se ainda quentes em açúcar.

|Bolinhos de Banha | |

|Felicia Sampaio | |

|Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal | |

|Ingredientes: | |

|130 grs. de banha | |

|300 grs. de farinha de trigo | |

|150 grs. de açúcar amarelo | |

|1 ovo | |

|1 colher de sopa de mel | |

|1 colher de chá de bicarbonato | |

|raspa da casca de 1laranja | |

|1 colher de chá rasa de erva-doce moída | |

|1 colher de chá cheia de canela em pó | |

|Confecção: | |

|Amasse muito bem numa tigela até ficar em creme, o açúcar, a banha e o mel. | |

|Adicione o ovo e amasse novamente, junte a raspa da casca da laranja, a canela, a erva-doce, bicarbonato| |

|e a farinha. | |

|Amasse até tudo ficar bem ligado. | |

|Retire pequenas porções de massa do tamanho de nozes, polvilhe com farinha e molde bolinhas, | |

|colocando-as separadas umas das outras, em tabuleiro polvilhado com farinha. | |

|Leve a cozer em forno bastante quente, colocando o tabuleiro na parte de cima do forno cerca de 12 | |

|minutos. | |

|Quando alourarem um pouco, retire, descole-os do tabuleiro. | |

|Guarde depois de frios. | |

|Bolinhos de Batata | |

|Felicia Sampaio | |

|Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal | |

|Ingredientes: | |

|7 gemas de ovo | |

|2 claras | |

|250 grs. de batatas cozidas | |

|250 grs. de açúcar | |

|1.5 dl de água | |

|125 grs. de miolo de amêndoa pelada e ralada | |

|Confecção: | |

|Juntar o açúcar e a água, levar ao lume e deixar ferver + ou - 2 minutos para o ponto de cabelo (32º | |

|bumé). | |

|Juntar a batata depois de passada pelo o passe-vite à calda. | |

|Em seguida, deita-se a amêndoa ralada. | |

|Tira-se do lume e deitam-se as gemas ligeiramente batidas com as claras, que se envolve na massa. | |

|Leve novamente ao lume para estas cozerem e, quando a massa estiver consistente, retira-se do lume. | |

|Tendem-se bolinhas, do tamanho de uma noz, que se envolvem em açúcar pilé e colocam-se em forminhas de | |

|papel plissado. | |

|Decore cada bolinho com uma cereja cristalizada. | |

| |

Bolo Achocolatado da Raquel

Colaboração de Raquel Alexandre

Ingredientes:

2 chávenas /chá( de açúcar

6 ovos inteiros

1 chávena (chá) de leite

1 chávena (chá) de óleo

5 colheres (sopa) de achocolatado

2 chávenas (chá) de farinha de trigo com fermento

Confecção:

Bata os ovos inteiros com o açúcar.

Em seguida, adicione o óleo, o leite e o achocolatado.

Por fim misture a farinha e bata bem.

Leve ao forno em forma untada e polvilhada.

Bom Apetite!

|Bolo Recheado com Chocolate | |

|Felicia Sampaio | |

|Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal | |

|Ingredientes: | |

|200 grs. de Chocolate para Culinária Nestlé | |

|6 ovos | |

|o peso dos ovos em açúcar | |

|o peso de 3 ovos em farinha de trigo com fermento | |

|100 grs. de miolo de amêndoa com pele | |

|200 grs. de natas | |

|2 colheres de sopa de açúcar | |

|raspas de chocolate para a decoração q.b. | |

|Confecção: | |

| | |

|Separe as gemas das claras e bata as últimas em castelo firme. | |

|Bata muito bem as gemas com o açúcar e aos poucos adicione a farinha alternando com as claras e o miolo | |

|de amêndoa moído. | |

|Deite a massa numa forma redonda lisa, bem untada com manteiga, e leve ao forno quente cerca de + ou - | |

|40 minutos (convém verificar se está cozido). | |

|Deixe arrefecer o bolo depois de cozido e com uma faca afiada retire a parte central sem danificar a | |

|parede lateral e o fundo. | |

|Esfarele os pedaços que retirou e misture com o Chocolate para Culinária Nestlé ralado e, as natas | |

|batidas em chantilly com o açúcar. | |

|Recheie a caixa de bolo e alise a superfície. | |

|Ponha a tampa do bolo e, com golpes pouco profundos marque fatias estreitas. | |

|Ao meio decore com raspas de chocolate. | |

| |

|Bolo de Amêndoa com Chocolate | |

|Felicia Sampaio | |

|Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal | |

|Ingredientes: | |

|200 grs. de manteiga | |

|7 ovos | |

|300 grs. de açúcar | |

|200 grs. de miolo de amêndoa ralada com pele | |

|150 grs. de farinha com fermento | |

|Para a cobertura | |

|200 grs. de Chocolate para Culinária Nestlé | |

|50 grs. de manteiga | |

|amêndoas laminadas q.b. | |

|Confecção: | |

| | |

|Bata o açúcar com a manteiga até estar em creme. | |

|Junte as gemas, batendo bem. | |

|Adicione a amêndoa com a farinha alternando com as claras batidas em castelo firme. | |

|Deite o preparado numa forma bem untada com manteiga e polvilhada com farinha. | |

|Leve ao forno médio, previamente aquecido, a cozer cerca de + ou - 50 minutos. | |

|Entretanto prepare a cobertura. | |

|Derreta o Chocolate para Culinária Nestlé em banho-maria, juntamente com a manteiga. | |

|Retire do lume, e, mexa bem com uma colher de pau (caso esteja muito espesso, junte uns pingos de | |

|leite). | |

|Desenforme o bolo e cubra-o com o chocolate. | |

|Decore com as amêndoas laminadas. | |

| |

Bolo de Azeite

Felicia Sampaio

Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

2 dl de azeite

2 dl de mel

1 colher de café de canela em pó

4 ovos

200 grs. de açúcar

200 grs de farinha de trigo c/fermento

1 colher de café de erva doce em pó

Confecção:

Bata muito bem numa taça o azeite, açúcar, mel e os ovos.

Adicione a canela e a erva doce e batendo sempre junte a farinha de trigo.

Ponha a massa numa forma com chaminé, barrada com margarina e polvilhada com farinha.

Leve a cozer em forno moderado cerca de + ou - 40 minutos mas convém verificar.

Bolo de Bolacha

Colaboração de Susana Vicente

Ingredientes:

4 gemas

125 gr. de manteiga Primor

250 gr de açucar (fino, de preferência)

+/- 2 pacotes de bolacha maria

café forte

coco para ralar

Confecção:

Bate-se as gemas, o açúcar e a manteiga muito bem até a mistura ficar cremosa. Faz-se café forte. Passa-se as bolachas, uma a uma pelo café, não muito quente, e deixam-se arrefecer. Coloca-se uma primeira fiada de bolachas num prato, como por exemplo em forma de flor, e depois barra-se com o creme. Depois volta-se a colocar outra fiada de bolachas embebidas em café e depois o creme, e assim sucessivamente. Barra-se, por fim, todo o bolo por fora e polvilha-se com o coco ralado. Notas: - O local onde irá fazer o bolo não pode estar calor, senão o creme começa a derreter e o bolo desmancha-se - As bolachas também têm de estar frias quando for meter o creme, pois caso contrário o creme irá derreter. Este bolo é muito fácil de fazer e é muito saboroso, é uma pena é não se ver muito.

Bolo Brigadeiro

Felicia Sampaio

Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

5 ovos

4 colheres de sopa de chocolate em pó

1 chávena de água

2 chávenas e 1/2 de farinha de trigo com fermento

1/2 chávena de óleo

2 chávenas de açúcar

Para o recheio

1 lata de leite condensado

5 colheres de sopa bem cheias de chocolate em pó

1 chávena e 1/2 de leite gordo

2 colheres de sopa de manteiga

chocolate granulado para a decoração

Confecção:

Para o bolo: Misture o chocolate em pó com a água e leve ao lume a ferver, reserve.

Bata as claras em castelo e reserve

Bata muito bem as gemas com o açúcar, junte o óleo e bata mais um pouco, acrescente o chocolate quente e misture bem, adicione a farinha pouco a pouco batendo, junte as claras em castelo envolvendo bem sem bater.

Ponha a massa numa forma bem untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha.

Leve a cozer em forno médio cerca de + ou - 50 minutos, mas convém verificar.

Recheio: misture bem todos os ingredientes e leve ao lume mexendo sempre até engrossar.

Depois do bolo cozido e ainda quente pique todo o bolo com um garfo deite o recheio por cima (também pode cortar o bolo ao meio e recheá-lo e depois cobrir com o restante recheio).

Decore todo o bolo com o chocolate granulado.

Bolo Brigadeiro II

Felicia Sampaio

Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

Para o bolo

250 grs. de Chocolate para Culinária Nestlé

250 grs. de açúcar

7 ovos

250 grs. de manteiga amolecida

220 grs. de farinha de trigo

110 g de chocolate em pó

1 colher de sobremesa cheia de fermento em pó

1 colher café de essência de baunilha

1 dl de conhaque

Para a calda

1 copo de leite gordo

2 colheres de sopa cheias de chocolate em pó

A calda: Bata muito bem todos os ingredientes.

Para o recheio

1 lata de leite condensado

10 colheres de sopa de chocolate em pó

1 colher de sopa de manteiga

1 folha de gelatina incolor

3 colheres de sopa de natas

Para a cobertura

1 lata de leite condensado

10 colheres de sopa de chocolate em pó

2 dl de natas

1 colher de sopa de manteiga

chocolate granulado para a decoração q.b.

Confecção:

Bata muito bem a manteiga com o açúcar, junte os ovos um a um, batendo bem entre cada adição.

À parte, misture a farinha com o Chocolate para Culinária Nestlé ralado, o fermento e o chocolate em pó.

Adicione aos pouco na mistura da farinha o batido de açúcar e ovos, o conhaque e a essência de baunilha, mexendo muito bem.

Deite o preparado numa forma redonda, lisa, bem untada com margarina e polvilhada com farinha.

Leve a cozer em forno pré aquecido a (180ºC) cerca de + ou - 50 minutos.

Depois do bolo cozido (convém não deixar o bolo secar muito) regue com a calda e reserve.

Entretanto prepare o recheio.

Coza a lata de leite condensado na panela de pressão durante 1 Ponha a lata de leite condensado na panela de pressão com água suficiente para tapar a lata (lata fechada), deixe cozer durante 1 hora.

Retire do lume e deixe arrefecer.

Depois de frio, misture o conteúdo da lata, com a gelatina derretida em banho-maria com 1 colher de sopa de água, e os restantes ingredientes.

Bata muito bem.

Recheie o bolo com este creme.

A cobertura: Coloque todos os ingredientes numa caçarola em lume brando, mexa bem, não deixando pegar no fundo; deixe ferver um pouco cerca de 3 minutos no lume, sempre mexendo.

Retire do lume, deixe arrefecer um pouco.

Cubra o bolo com o preparado.

Polvilhe todo o bolo com bastante chocolate granulado.

Bolo de Camadas com Chocolate

Felicia Sampaio

Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

Para o bolo

200 grs. de Chocolate para Culinária Nestlé

200 grs. de açúcar

5 ovos

200 grs. de manteiga

250 grs. de farinha de trigo

1 dl de natas

1 colher de sobremesa de fermento em pó

Para o recheio

2,5 dl de natas

300 grs. de Chocolate para Culinária Nestlé picado

Confecção:

O bolo: Derreta o Chocolate para Culinária Nestlé em banho-maria juntamente com as natas até formar um creme liso.

Retire do lume e reserve.

Bata a manteiga com o açúcar, adicione o chocolate derretido aos poucos.

De seguida junte as gemas uma a uma batendo bem entre cada adição.

Adicione a farinha misturada com o fermento misturando bem.

Bata as claras em castelo firme e envolva bem sem bater ao preparado.

Deite o preparado numa forma redonda, untada com manteiga e polvilhada de farinha.

Leve a cozer em forno quente a (170ºC) cerca de + ou - 50 minutos, mas convém verificar se está cozido.

Retire do forno e deixe arrefecer.

O recheio: Junte os dois ingredientes e leve ao lume em banho-maria, mexendo sempre.

Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Corte o bolo em 3 rodelas.

Coloque uma das partes do bolo num prato de serviço.

Barre com o recheio, sobreponha a outra parte e repita a operação anterior, finalize com a outra parte do bolo e cubra todo o bolo com o recheio.

Decore com raspas de chocolate.

Sirva fresco.

Bolo de Cenoura

Colaboração de A.N.E.

Ingredientes:

300g cenoura

1 chávena mal cheia de óleo

2 chávenas de açúcar

2 chávenas mal cheias de farinha

4 ovos

Cobertura:

8 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de chocolate em pó

2 colheres de sopa de leite

2 colheres de sopa de margarina

Confecção:

Bater as cenouras cruas, as gemas, o óleo e o açúcar no misturador eléctrico (liquidificador), retirar e misturar a farinha com um garfo. Misturar, posteriormente, as claras batidas em castelo (também com um garfo).

Levar a forno quente e em forma bem untada.

Preparação da Cobertura:

Levar ao lume o açúcar juntamente com a margarina.

Depois de derretidos, juntar o leite e o chocolate.

Cobrir o bolo ou utilizar como recheio.

| | |

|Bolo de Chocolate I | |

| | |

|Colaboração de TIMSP | |

|Ingredientes: | |

| | |

|Massa: | |

|1 dl de água | |

|75 g de chocolate em pó | |

|300 g de açúcar | |

|250 g de farinha | |

|5 ovos | |

|1 dl de óleo | |

|1 colher (de café) de sal fino | |

|3 colheres (de chá) de fermento em pó | |

|1 colher (de sopa) de açúcar | |

|Creme: | |

|Creme: 100 g de açúcar | |

|250g de margarina | |

|2 ovos | |

|1 fio de leite | |

|80 g de chocolate em barra | |

|chocolate granulado (a gosto) | |

|Confecção: | |

|Massa: Leve ao lume a água na qual se desfaz o chocolate em pó. | |

|Num recipiente mistura-se o açúcar, a farinha, as gemas, o óleo, o fermento, o sal e o chocolate já | |

|desfeito. | |

|Mexe-se tudo muito bem! | |

|Batem-se as claras em castelo, adicionando a colher de açúcar quase no final, de modo a ficarem bem | |

|firmes. | |

|Juntam-se as claras ao preparado, mexendo novamente muito bem. | |

|Leva-se a cozer no forno em forma (sem buraco) previamente untada com manteiga. | |

|Creme: Mistura-se o açúcar com a margarina previamente derretida. | |

|Juntam-se os ovos inteiros. | |

|Por fim adiciona-se o chocolate já derretido no fio de leite. Deixa-se arrefecer cerca de 45 min. a 1 | |

|hora, até obter a consistência necessária para barrar o bolo. | |

|Corta-se o bolo na horizontal (a meio) e recheia-se com parte do creme. | |

|Cobre-se todo o bolo com o restante e por fim com o chocolate granulado. | |

| |

Bolo de Chocolate II

Colaboração de Fernando Targino - Bahia - Brasil

Ingredientes:

3/4 de copo de cacau em pó sem açúcar;

1 1/2 copos de água fervente;

180g de manteiga sem sal, em pedaços;

3/4 de copo de natas azedadas ou iogurte;

3 ovos grandes;

0,05dl de extrato de baunilha;

2 1/2 copos de farinha de trigo;

1/2 copo de maisena;

3 copos de açúcar

2 1/4 colheres (chá) de bicarbonato de sódio;

1 1/2 colheres (chá) de sal;

manteiga e chocolate em pó q.b. para untar e polvilhar a assadeira (forma).

Confecção:

Aqueça o forno a 250ºC. Unte uma assadeira redonda de 26cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com chocolate em pó.

Feito isso, ponha o cacau em pó na taça da batedeira eléctrica e despeje a água fervente, batendo até dissolver e incorporar o cacau.

Adicione a manteiga e a nata azeda e bata mais em velocidade lenta até a manteiga derreter.

Deixe essa mistura esfriar um minuto, caso ela ainda esteja muito quente e junte a baunilha e os ovos inteiros, um a um, batendo bem após cada adição.

Deixe esfriar por 10 minutos.

Enquanto isso, peneire juntos todos os ingredientes secos. Reserve.

Com a batedeira em velocidade baixa, incorpore os ingredientes secos à massa, aos poucos, até tudo estar misturado. Despeje esta massa na assadeira já preparada.

Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura baixa 180ºC até que o centro do bolo esteja firme e ele comece a desprender levemente dos lados da assadeira (50min a 1 hora), comece a checar após 45min.

Remova o bolo do forno.

Deixe descansar por 10min., desenforme e deixe esfriar completamente.

Cubra o bolo com a receita de brigadeiro que se encontra disponível no índice de doces deste site.

Observação: o copo utilizado como medida tem capacidade de 2,5dl de líquido.

Bolo de Claras

Colaboração de Mário C. Silva

Ingredientes:

10 claras;

250 gr de açúcar;

250 gr de pão ralado;

125 gr de margarina;

1 cálice de vinho do Porto;

raspas de 1 laranja.

Confecção:

Bata as claras em castelo e, quando estiverem meio levantadas, adicione, aos poucos, o açúcar, batendo sempre, até ficarem bem firmes. Misture, com muito cuidado, o pão ralado e a raspa da laranja, o vinho do Porto e, por fim, a margarina derretida, mas fria.

Unte uma forma com margarina, deite-lhe dentro o preparado, alise e leve ao forno bem quente durante cerca de 30 minutos. Quando estiver cozido, retire. Deixe arrefecer e desenforme. Pode rechear com ovos moles.

|Bolo de Claras com Chocolate | |

|Colaboração de Ana Benfica | |

|Ingredientes: | |

|4 claras de ovo | |

|125 grs de açúcar | |

|70 grs de farinha | |

|40 grs de manteiga | |

|uma colher de sopa de cacau | |

|1/2 copo de leite | |

|Confecção: | |

| | |

|Misturam-se o açúcar a farinha e o cacau. | |

|Junta-se a manteiga derretida e o leite. | |

|Batem-se as claras em castelo e juntam-se ao preparado anterior. | |

|Coloca-se a massa numa forma e leva-se ao forno a cozer. | |

| |

| | |

|Bolo Delicado de Chocolate | |

|Felicia Sampaio | |

|Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal | |

|Ingredientes: | |

|Para o bolo | |

|200 grs. de Chocolate para Culinária Nestlé picado | |

|8 ovos | |

|150 grs. de farinha de trigo com fermento | |

|200 grs. de açúcar | |

|200 grs. de manteiga sem sal | |

|Para o recheio | |

|200 grs. de Chocolate para Culinária Nestlé | |

|200 grs. de manteiga sem sal | |

|100 grs. de açúcar | |

|3 colheres de sopa de vinho do Porto | |

|3 gemas de ovos | |

|Para a cobertura | |

|250 grs. de Chocolate para Culinária Nestlé | |

|2 dl de natas | |

|2 colheres de sopa de Cacau em Pó Magro Nestlé | |

|Para a decoração | |

|raspas de chocolate q.b. | |

|folhas de chocolate | |

|folhas de hortelã | |

|Confecção: | |

| | |

|O bolo: Bata muito bem com a batedeira a manteiga até ficar cremosa. | |

|Acrescente o açúcar, alternando com as gemas e bata até a mistura ficar leve e fofa. | |

|Derreta em banho-maria o Chocolate para Culinária Nestlé. | |

|Junte o chocolate derretido ao creme anterior. | |

|Acrescente a farinha e por ultimo, envolva sem bater as claras previamente batidas em castelo firme. | |

|Deite a massa numa forma redonda de fundo amovível com 25 cm de diâmetro, untada com manteiga e | |

|polvilhada de farinha. | |

|Leve ao forno preaquecido, médio (180ºC), por cerca de + ou - 45 minutos convém verificar se está | |

|cozido. | |

|Deixe arrefecer e desenforme. | |

|Corte o bolo em 2 discos e reserve. | |

| | |

|O recheio: Bata a manteiga até obter um creme fofo e esbranquiçado. | |

|Reserve. | |

|Aqueça o açúcar numa caçarola juntamente com 1 dl de água e o vinho do Porto, deixe ferver até obter uma| |

|calda rala. | |

|bata as gemas até dobrarem de volume, acrescente aos poucos a calda. | |

|Bata bem até obter um creme homogéneo. | |

|Reserve 50 grs. do Chocolate para Culinária Nestlé, e derreta em banho-maria o restante.. | |

|Acrescente o chocolate derretido ao creme de manteiga. | |

|Misture bem até obter um creme homogéneo. | |

|Junte o chocolate reservado picado. | |

| | |

|A cobertura: Coloque o Chocolate para Culinária Nestlé picado e as natas numa caçarola, leve ao lume em | |

|banho-maria a derreter mexendo de vez em quando. | |

|Misture bem até obter um creme liso. | |

|Armação do bolo: Recheie com o creme de chocolate e vinho do Porto as metades do bolo. | |

|Refaça o bolo e cubra todo o bolo com o creme de chocolate e natas. | |

|Polvilhe com Cacau Magro Nestlé. | |

|Decore com folhas de chocolate, raspas de chocolate e folhas de hortelã. | |

| |

| | |

|Bolo de Requeijão de Évora | |

| | |

|Colaboração de Luisa - Évora | |

|Ingredientes: | |

|6 ovos (claras em castelo) | |

|500 açúcar | |

|250 farinha branca neve | |

|150 manteiga vaqueiro | |

|500 requeijão raspa limão | |

|1 c chá canela pó | |

|1 c chá fermento | |

|Confecção: | |

|Bate-se o açúcar com a vaqueiro meio derretida, e acrescenta-se as gemas, continua-se a bater, passa-se | |

|o requeijão pelo passe-vite ou esmaga-se com um garfo e junta-se ao preparado anterior, mistura-se a | |

|farinha com 1 colher de fermento e continua-se a bater, junte a canela, o limão e no fim as claras em | |

|castelo envolvendo-as muito bem. | |

|Levar ao forno +- 40 m em forma untada e polvilhada de farinha, deixar arrefecer um pouco na forma antes| |

|de retirar o bolo do forno. | |

|Espero que experimentem pois é uma delicia. | |

| |

Brigadeiro

Colaboração do Restaurante Doce Pecado

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 colher de manteiga

3 colheres de chocolate em pó

Chocolate granulado q.b.

Confecção:

Coloque todos os ingredientes numa panela em lume brando, mexa bem, não deixando pegar no fundo; deixe endurecer um pouco (cerca de 5 minutos no lume, sempre mexendo).

Em seguida unte um prato com manteiga ou margarina e coloque a massa de brigadeiro para arrefecer.

Quando já estiver frio unte as mãos com manteiga ou margarina e faça pequenas bolinhas.

Depois passe pelo chocolate granulado e coloque nas forminhas individuais de papel.

Cheese Cake

Colaboração de Elsa Elias - Massamá

Ingredientes:

1 pacote de bolachas Maria

125 gr de margarina

3 queijos frescos

4 dl de natas

6 colheres de sopa de açúcar

3 folhas de gelatina branca

1 frasco de doce de framboesas

Confecção:

Picam-se as bolachas na 123, juntam-se à margarina derretida e forra-se atarteira, leva-se ao congelador enquanto se prepara o creme.

No copo de batidos da 123, põem-se os queijos frescos, as natas, o açúcar e as folhas de gelatina previamente dissolvidas num pouco de água.

Bate-se edeita-se o creme na tarteira, leva-se de novo ao congelador.

Duas horas antes de servir, retira-se do congelador e barra-se a superfície com doce de framboesas, deixa-se no frigorífico até à altura de servir.

| | |

|Cheesecake de Morango | |

|Colaboração de Liliana Sousa - Açores | |

|Ingredientes: | |

|O fundo e os lados são forrados com a seguinte mistura | |

|250g de Bolacha Maria ralada | |

|2 colheres de sopa de manteiga | |

|3 colheres de leite | |

|Amasse tudo e forre o fundo e lados de uma forma amovível. | |

|Para o recheio | |

|1 pacote de queijo fresco para barrar "Philadélfia" | |

|pouco + de meia lata de leite evaporado | |

|1 ovo | |

|1/2 copo de açúcar | |

|2 colheres de sopa de farinha | |

|raspa de limão | |

|1 a 2 copos de morangos frescos | |

|3 colheres de sopa de geleia de morango ( a geleia não é gelatina) | |

|Confecção: | |

| | |

|Bater tudo, (menos os morangos,) junte até ficar em creme e deite por cima da bolacha. | |

|Vai ao forno durante 40 min, entretanto arranje os morangos, depois da tarte estar fria deite os | |

|morangos por cima e espalhe por cima a geleia de amornada e leve ao frio. | |

| |

Creme de Leite e Claras

Felicia Sampaio

Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

8 gemas de ovos

8 claras

1 pau de canela

casca de 1 limão

5 dl de leite gordo

125 grs. de açúcar

2 colheres de sopa e !/2 de amido de milho

Confecção:

Bata muito bem as gemas, o açúcar e a farinha maizena.

Junte o leite, a casca de limão e o pau de canela, mexa bem.

Leve ao lume numa caçarola mexendo sempre até engrossar.

Retire do lume e deite o creme num pirex que previamente barrou o fundo com açúcar caramelo e deixe arrefecer.

Bata as claras em castelo firme.

Coloque colheradas de claras sobre o creme.

Leve ao forno quente a dourar.

Crepes Recheados com Chocolate

Felicia Sampaio

Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

Para a massa

100 grs. de farinha de trigo

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sobremesa de manteiga derretida

1 chávena de chá de leite

2 ovos

1 pitada de sal fino

Para o recheio

150 grs. de Chocolate para Culinária Nestlé

3 ovos

1 colher de sobremesa de manteiga

3 colheres de sopa de açúcar em pó

Para o creme de chocolate

150 grs. de Chocolate para Culinária Nestlé

1 chávena de café com leite adoçado

Confecção:

A massa: Deite a farinha numa tigela e forme um buraco no centro, onde se deita as gemas, o sal, o açúcar e um pouco de leite, para ajudar a misturar os ingredientes de forma a não fazer grumos.

Bata com uma colher de pau até ficar um creme liso.

Nessa altura, acrescente o leite, a manteiga derretida e as claras batidas em castelo.

deixe repousar por 30 minutos.

Aqueça 1 colher de chá de manteiga numa frigideira antiaderente; deite uma colherada do polme e faça-o escorrer até tapar o fundo da frigideira.

Quando o crepe se despegar facilmente e já estiver dourado, volte-o para dourar do outro lado.

para os restantes crepes não é preciso voltar a untar a frigideira.

O recheio: Primeiro bata as gemas com o açúcar até ficarem espumosas e esbranquiçadas.

A seguir adicione o Chocolate para Culinária Nestlé, previamente derretido em banho-maria juntamente com a manteiga e, por fim, incorpore as claras batidas em castelo.

Recheie os crepes e dobre-os.

Creme de chocolate: Derreta o Chocolate para Culinária Nestlé em banho-maria, junte-lhe o café com leite e deixe engrossar ao lume.

Despeje sobre os crepes e sirva.

Crepes Recheados com Gelado

Colaboração de José Botão - Tec. Pastelaria - ICOPA

Ingredientes:

Para os Crepes:

123. 100 grs de farinha

124. 50 grs de manteiga

125. 3 ovos

126. 2,5 dl de leite

127. raspa da casca de 1 laranja

128. sal uma pitada

Recheio:

129. 300 grs de gelado (paladar ao gosto)

130. 1 chávena de chantilly

131. licor de laranja q.b.

Molho de Chocolate:

132. 150 grs de chocolate de culinária Nestlé

133. 2 colheres de sopa de natas

134. amêndoas filadas e torradas q.b.

Confecção:

Primeiro os crepes:

Peneire a farinha para dentro de uma tigela, faça um cova no meio e deite nela o sal, a raspa da casca da laranja e os ovos ligeiramente batidos.

Misture muito bem com uma colher de pau.

Adicione 1 dl de leite mexa com a vara de arames e quando tiver o preparado bem ligado junte o restante leite.

Deixe descansar 20 minutos.

Na altura de utilizar, adicione a manteiga derretida, mas fria.

Derreta uma nozinha de margarina na frigideira anti-aderente, deixe aquecer e com um papel absorvente, retire o excesso da gordura, deixando a frigideira untada.

Deite uma colherada de massa na frigideira bem quente e incline-a rapidamente para a massa deslizar e cobrir todo o fundo da frigideira..

Quando os crepes começarem a enfolar, vire-os com ajuda de uma espátula de madeira ou faça-os saltar.

Deixe alourar do outro lado, retire da frigideira e vá-os empilhando à parte.

Molho de chocolate: Leve ao lume a derreter em banho-maria o chocolate e as natas.

Quando estiver derretido, mexa-o bem para obter creme liso.

Borrife os crepes com licor de laranja.

Recheie-os com o gelado e enrole-os.

Disponha-os num prato e regue-os com o molho de chocolate quente.

Polvilhe com as amêndoas filadas e torradas.

Decore com chantilly.

|Crepes Suzete | |

|Felicia Sampaio | |

|Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal | |

|Ingredientes: | |

| | |

|Para a massa | |

|100 grs. de farinha de trigo | |

|3 ovos | |

|2,5 dl de leite | |

|raspa da casca de 1/2 laranja | |

|1 pitada de sal | |

|50 grs. de manteiga derretida | |

|1 colher de chá de açúcar | |

|Para o molho | |

|150 grs. de açúcar | |

|2 dl de sumo de laranja | |

|1 dl de sumo de limão | |

|80 grs. de manteiga | |

|2 cálices de tríplice | |

|1 cálice de rum | |

|Confecção: | |

| | |

|A massa: Ponha a farinha numa tigela e faça uma cova no centro, deite dentro dela a raspa da casca da | |

|laranja, os ovos inteiros, a pitada de sal, o açúcar e 1 dl de leite. | |

|Bata tudo bem com uma vara de arames e junte o restante leite frio. | |

|Junte a margarina derretida mexa, e deixe a massa a descansar cerca de 20 minutos. | |

|faça os crepes como habitualmente. | |

|O molho: Leve ao lume uma frigideira grande com a manteiga, o açúcar, o rum, o sumo de laranja, o sumo | |

|de limão, o licor e a raspa da casca da laranja. | |

|Deixe ferver um pouco. | |

|Introduza os crepes no molho preparado, dobre-os em quatro. | |

|Regue-os com mais um pouco de licor e flameje. | |

|Sirva os crepes imediatamente regados com o molho bem quente. | |

| |

|Doce da Casa | |

|Colaboração de Paula Morgado | |

|Ingredientes: | |

|Recheio Amarelo: | |

|1 lata leite condensado | |

|2 medidas (lata de leite condensado) de leite normal | |

|6 gemas | |

|1 colher de farinha maisena | |

|Camadas de Bolacha: | |

|2 pacotes de bolachas chocolate | |

|2 dl de leite | |

|2 colheres de chocolate em pó | |

|Camadas Branca: | |

|2 pacotes de natas (bem frias) | |

|2 colheres de açúcar | |

|Confecção: | |

|Recheio Amarelo: | |

|a.. Juntar o leite condensado com as gemas, o leite normal e a farinha, mexer, coar por um passador fino. | |

|b.. Levar em lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau para não pegar ao fundo. | |

|c.. Quando levantar fervura, retire logo do lume e coloque a vasilha em água fria para parar a fervura, senão talha o preparado. | |

|d.. Deixar arrefecer um pouco, mas não muito. | |

|Camada de bolachas: | |

|a.. Levar o leite ao lume para aquecer um pouco e misturar o chocolate em pó. | |

|b.. Molhar as bolachas na leite e colocar uma a uma ao lado umas das outras numa forma 'Tipo Pirex', para fazer uma camada e tapar o | |

|fundo da forma.. | |

|Camada Branca: | |

|a.. Bater as natas em chantily juntamente com o açucar. | |

|b.. | |

|Montagem do doce: | |

|a.. Dividir as bolachas para duas colocações. | |

|b.. Colocar uma camada de bolachas molhadas no leite; | |

|c.. Colocar o recheio amarelo todo de uma vez e alisar; | |

|d.. Colocar outra camada de bolachas; | |

|e.. E por fim colocar o chantily e pode polvilhar com bocadinhos de chocolate ou missangas de chocolate. | |

|f.. Levar ao frio de um dia para o outro. | |

| |

| | |

|Doce Creme de Leite | |

|Felicia Sampaio | |

|Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal | |

|Ingredientes: | |

|4 dl de Natas para Bater Parmalat | |

|16 bolachas maria torrada | |

|1 lata de leite condensado | |

|2 dl + ou - de café forte adoçado | |

|3 ou 4 colheres de sopa de açúcar em pó | |

|cacau para polvilhar q.b. | |

|Confecção: | |

|Coza a lata de leite condensado coberta de água na panela de pressão cerca de 50 minutos. | |

|Retire da panela e deixe arrefecer antes de abrir a lata. | |

|Bata as Natas para Bater Parmalat bem firmes e reserve 1/4. | |

|Envolva as restantes no leite cozido e distribua por taças individuais. | |

|Molhe as bolachas no café e disponha sobre o doce. | |

|Adoce as natas reservadas com o açúcar e decore as taças. | |

|Polvilhe com cacau e coloque no frigorífico até ao momento de servir. | |

|Doce Delicioso |

|Colaboração de Antónia Serôdio |

|Ingredientes: |

|1 mousse de chocolate caseira |

|1 bolo de chocolate |

|2 pacotes de natas |

|Bolo de chocolate |

|5 ovos |

|200 gr de açúcar |

|125 gr de farinha |

|125 gr de margarina |

|200 gr de chocolate em barra |

|Confecção: |

|Bate-se as gemas com açúcar, junta-se o chocolate previamente derretido em banho-maria com a margarina a |

|farinha e as claras em castelo. |

|Vai ao forno a cozer. |

|Depois de cozido divide-se em 4 partes. |

| |

|Mousse de chocolate |

|6 ovos |

|250 gr de chocolate em barra |

|200 gr de açúcar |

|100 gr de manteiga |

|Confecção: |

|Num recipiente junta-se as gemas o chocolate, a manteiga e metade do açúcar e leva-se ao lume em |

|banho-maria. |

|Batem-se as claras em castelo junta-se o resto do açúcar volta a bater-se e junta-se ao preparado |

|anterior. |

|Leva-se ao frigorífico um pouco. |

|Batem-se dois pacotes de natas em chantily, junta-se cem gramas de açúcar, volta a bater-se as natas, e |

|recheia-se o bolo com o chantily que se vai colocando por cima de cada uma das partes. |

|Por fim cobre-se com a mousse de chocolate e decora-se com raspas de chocolate branco. |

|Uma delicia. |

| |

| |

Doce de leite condensado II

Colaboração de Carla José Marques

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

a lata de leite condensado cheia de leite

4 ovos

1 pacote de natas

1 pacote de bolacha maria (200g)

4 colheres de sopa de açucar

Confecção:

Deite o leite condensado num tacho.

Junte as 4 gemas de ovos e o leite e leve ao lume a engrossar. Rale as bolachas.

Bata as 4 claras em castelo e junte o açucar e as natas.

Numa tigela disponha de maneira a ficarem 3 camadas distintas: leite condensado, bolachas e natas.

Pode enfeitar com bolacha ralada ou raspas de chocolate.

Sirva frio.

Doce de Leite

Felicia Sampaio

Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

2 litros e 1/2 de leite gordo

500 grs. de açúcar

3 paus de canela

1 pitada de sal

1 pitada de bicarbonato

Confecção:

Deite o leite e a canela numa panela alta.

Leve ao lume para ferver, mexendo com uma colher de pau até que o leite fique com uma cor alourada e bastante reduzido. Acrescentar o açúcar, a pitada de sal e a pitada de bicarbonato mexendo sempre até engrossar.

*O doce está pronto quando, da passagem da colher de pau pelo o fundo do tacho, e este se mostrar através de um sulco.

Sirva frio.

Doce de Natas e Leite Condensado

Colaboração de Luís

Ingredientes:

3 pacotes de natas

1 lata de leite condensado

4 folhas de gelatina incolor

bolacha maria q.b

Confecção:

Bater as natas e adicionar o leite condensado.

Bater um pouco mais para misturar.

Molhar a gelatina e levar ao lume com duas colheres de sopa de água até ficar liquida.

Misturar ao preparado anterior (natas e leite condensado) batendo sempre.

Colocar numa taça e cobrir com bolacha maria triturada. Levar ao frigorifico durante pelo menos 1 hora

Leite Creme

Ingredientes:

1/2 de leite

5 gemas de ovos

1 colher de farinha

Açúcar (q.b.)

Preparação:

Bate-se muito bem as gemas com o açúcar. Depois, devagar e batendo sempre, mistura-se o leite. Por fim mistura-se a farinha. Vai ao lume a engrossar e depois coloca-se numa travessa.

Para fazer o caramelo da cobertura, coloca-se açúcar e, com um ferro quente, põe-se em cima e este derrete o açúcar.

Ingredientes:

1 kg de morangos maduros em bom estado

700 g de açúcar

1 limão

Preparação:

Lave muito bem os morangos dentro de um passador, sob água corrente. Retire-lhes os pés e disponha-os numa caçarola em camadas alternadas com o açúcar. Regue com o sumo de limão, tape e deixe em repouso durante cerca de 1 hora. De seguida, leve esta mistura ao lume e deixe cozinhar, mexendo com uma colher própria de cozinha, esmagando os frutos até o doce obter uma consistência de compota. Deixe arrefecer e divida por pequenos frascos de vidro

Mousse Gelada

Ingredientes:

300 g de chocolate em tablete

2,5 dl de leite

100 g de açúcar

8 folhas de gelatina incolor

500 g de natas frescas

7 gemas

Preparação:

Comece por levar o leite ao lume até ferver. À parte, bata as gemas com o açúcar e acrescente depois o leite, em fio e sem parar de bater. Leve de novo ao lume, em banho-maria, até cozer as gamas. Durante esta operação, não pare de mexer e não deixe ferver.

De seguida, retire do lume e, de imediato, adicione as folhas de gelatina, previamente demolhadas. Mexa o preparado até arrefecer um pouco e incorpore a tablete de chocolate, já derretido. Envolva delicadamente e, depois de frio, envolva as natas batidas.

Distribua este composto por pequenas formas e leve ao congelador durante 4 horas. Findo este tempo, retire do frio 15 minutos antes de servir.

Decore a gosto e sirva acompanhado de molho de chocolate.

Mousse de Chocolate e Leite

Ingredientes:

500 g de chocolate de leite

4 folhas de gelatina incolor

50 g de açúcar em pó

500 g de natas

2 dl de leite

6 gemas

Preparação:

Comece por levar o leite ao lume até ferver. Deite-o depois, em fio e mexendo sempre, sobre as gemas previamente batidas com o açúcar. Leve ao lume, em banho-maria, até que as gemas cozam. Retire então do calor e, de imediato, incorpore as folhas de gelatina previamente demolhadas em água fria. Mexa tudo e junte o chocolate, derretido antecipadamente em banho-maria. Deixe arrefecer e envolva as natas, previamente batidas.

Reserve no frigorífico até solidificar.

Mousse de Leite Condensado

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

2 pacotes de natas

12 bolachas Maria

Preparação:

Depois de batidas as natas junta-se a lata de leite condensado e as bolachas, previamente trituradas.

Deve-se servir bastante frio ou mesmo congelado.

Mousse de Manga

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 lata de polpa de manga

4 iogurtes naturais

Preparação:

Numa taça deite o leite condensado, a polpa de manga e os iogurtes. Misture com a batedeira até obter um preparado uniforme.

Deixe no frigorifico durante cerca de 6 horas.

Mousse de Manga

Ingredientes:

3 mangas grandes e maduras

1 colher (sopa) de açúcar glacé

10 g de gelatina em pó

1 pacote de natas

2 claras de ovo

Para o molho:

1 maracujá

Hortelã q.b.

2 colheres (sopa) de sumo de limão

Preparação:

Descasque as mangas, retire o caroço e reduza-as a puré. Junte-lhe o açúcar e bata bem até obter uma mistura macia. De seguida, reserve 250 g do puré para o molho.

Deite 3 colheres de sopa de água fria numa tigela de pirex, adicione a gelatina e deixe repousar durante 5 minutos. Dissolva a gelatina colocando a tigela em banho-maria. Deixe arrefecer e adicione este preparado ao restante puré.

De seguida bata as natas até obter uma mistura fofa. Adicione-as ao preparado anterior. Bata as claras em castelo e envolva-as na nesta mesma mistura. Deite este preparado na forma e leve ao frigorífico até solidificar. Sirva bem frio.

Para fazer o molho, corte o maracujá ao meio e reduza as sementes a puré, juntamente com o sumo. De seguida, passe por um passador para remover as sementes. Adicione este sumo de maracujá ao puré de manga que tinha reservado, juntando também sumo de limão.

Desenforme a mousse, corte e disponha em pratos previamente gelados. Deite um pouco de molho por cima de cada fatia e decore com folhas de hortelã.

Mousse de Manga II

Ingredientes:

Uma lata de polpa de manga

1 pacote de leite condensado

1 pacote de natas

4 folhas de gelatina

Preparação:

Juntam-se as natas com o leite condensado e a polpa de manga numa tijela funda.

Derretem-se as folhas de gelatina num pouquinho (3/4 colheres de chá) de água quente e, finalmente, bate-se tudo com a batedeira.

Levar ao frigorifico e só comer bem fresco.

ATENÇÃO: As folhas de gelatina têm de ser bem derretidas, senão encaroça

Musse de Limão

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 pacote de natas

1/2 chávena de sumo de limão

Raspa de casca de limão para enfeitar

Folhas de hortelã

Preparação:

No liquidificador, coloca-se as natas, o leite condensado e o sumo de limão. Bate-se tudo muito bem durante cerca de 3 minutos.

Panquecas

Ingredientes:

1 kg de farinha

10 ovos

120 g de margarina

500 g de leite

20 g de fermento em pó

Sal q.b.

Geleias ou compotas

Preparação:

Numa caçarola mete-se a farinha, as gemas, o leite e o fermento. Mistura-se tudo muito bem e, por fim, a margarina derretida. No final, adiciona-se as claras em castelo. Vai a cozer numa frigideira bem quente e untada de manteiga. Fazem-se folhas finas. Quando cosidas enrola-se com a geleia ou compota.

| | |

| | |

| | |

Panquecas Rápidas

Ingredientes:

2 copos de leite

6 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de margarina derretida

1 colher (chá) de fermento

2 ovos inteiros

Sal a gosto

Preparação:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Frite porções da massa numa frigideira untada.

De seguida, pode acompanhar com mel, chocolate derretido ou qualquer doce a seu gosto.

Panquecas de Chocolate

Ingredientes:

Para uma pessoa:

1 colher (sopa) de farinha

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de chocolate em pó

1 pitada de canela e/ou baunilha

Leite q.b.

1 ovo

Topping de chocolate ou de baunilha ao gosto

Preparação:

Misturar todos os ingredientes (excepto o topping) e fritar numa frigideira que não pegue. Barrar a panqueca com topping de chocolate ou de baunilha e dobrar.

| | |

| | |

| | |

Pasteis de Nata

Ingredientes:

300 g de farinha

250 g de margarina para folhados

Sal e água q.b.

5 dl de natas

9 gemas

9 colheres (sopa) de açúcar

Preparação:

Tempo de preparação: 1.30m

Misture a farinha e o sal diluído na água e trabalhe a massa até a ligar. Divida a margarina em 3 porções. Estenda a massa, espalhe espalhe sobre ela 1 das porções da margarina e enrole como 1 tapete. Repita esta operação mais 2 vezes até se esgotar a margarina. No final, deixe descansar 20 m. Em seguida, corte a massa em fatias com cerca de 2cm de espessura e depois coloque cada fatia sobre 1 forma lisa própria para queques; rode com os dois polegares a forma num sentido, espalhando a massa de modo a encher com ela a forma toda. Entretanto leve ao lume em banho-maria as gemas batidas com o açúcar e as natas até o preparado engrossar. Deixe arrefecer e deite 1 colher de sobremesa de recheio e cada forma. Leve as formas ao forno até os pasteis ficarem cozidos e tostados. Mais ou menos 25 minutos de Há quem aprecie come-los com açúcar em pó e canela.

Semifrio de Bolacha com Natas

Ingredientes:

Doce:

1 e 1/2 pacote de bolacha Maria

2 pacotes de natas

6 colheres (sopa) de açúcar

6 claras

Doce de Ovos:

6 gemas

150 g de água

6 colheres (sopa) de açúcar

Preparação:

Bate-se as claras em castelo e junta-se o açúcar. De seguida, juntar as natas e bater muito bem. Numa taça pôr em camadas o creme e a bolacha.

Levar ao congelador, pelo menos 2 horas, e tirar para o frigorífico 2 horas antes de servir.

Pôr a água ao lume. Quando ferver contar 3 minutos. Tirar do lume e deixar arrefecer um pouco. Misturar as gemas previamente mexidas. Vai ao lume até levantar fervura. Deixar arrefecer.

Antes de servir deitar o doce de ovos por cima do doce.

Dificuldade:

Custo:

Tempo:

Observações:

Pode ser feito numa forma para desenformar ou numa taça para servir.

Semifrio de Morangos e Natas

Ingredientes:

1 base de chocolate

500 g de queijo fresco magro

10 folhas de gelatina

300 g de morangos

150 g de açúcar

6 dl de natas

Para a cobertura:

5 dl de gelatina de morango

150 g de morangos

Preparação:

Arranje os morangos e leve-os ao lume, juntamente com o açúcar. Assim que se começarem a desfazer, retire e triture. Leve novamente ao lume e incorpore 6 folhas de gelatina, previamente demolhadas. Mexa bem até que estas se dissolvam. Retire do lume e deixe arrefecer.

Entretanto, bata as natas até que fiquem bem firmes e adicione-lhes depois o queijo, previamente esmagado. Reserve 1/3 deste preparado e reserve. Ao restante junte o puré de morangos que preparou. Envolva bem e reserve no frigorífico até começar a prender.

Seguidamente, adicione as restantes folhas de gelatina, previamente demolhadas e derretidas em banho-maria, ao 1/3 de creme que reservou e envolva bem. Coloque a base de chocolate numa forma redonda, forrada com papel vegetal. Cubra com metade do creme de morango, alise a superfície e reserve no frio até prender. Nessa altura cubra com o creme de queijo e leve novamente ao frio. Por fim, cubra com o restante creme de morangos e reserve novamente no frigorífico até solidificar completamente.

Para a cobertura: prepare a gelatina seguindo as instruções da embalagem e deixe arrefecer. Lave depois os morangos, lamine-os e coloque-os sobre o semifrio. Regue com um pouco de gelatina e reserve no frigorífico. Depois de solidificado, regue com a restante gelatina, levando de novo ao frio. Nesta altura deve deixar solidificar.

| | |

| | |

| | |

Semifrio de Natas

Ingredientes:

2 pacotes de natas

1 lata de leite condensado

2 folhas de gelatina incolor

1 colher (sopa) de água

Bolachas Maria raladas q.b.

Preparação:

Batem-se as natas até formar Chantilly e a seguir deita-se o leite condensado e mistura-se bem com a batedeira.

À parte demolham-se as folhas de gelatina. Num tachinho aquece-se a água e, com o lume apagado, deitam-se as folhas de gelatina demolhadas e espremidas de modo a dissolverem-se bem. Depois deita-se a gelatina ao preparado das natas e mexe-se tudo bem.

Polvilha-se o fundo de um recipiente com a bolacha ralada de modo a cobrir o fundo e deita-se o preparado. Volta-se a polvilhar com mais bolacha por cima.

Vai ao frigorífico.

Serve-se frio.

| | |

| | |

| | |

Observações:

Também podemos colocar o recipiente no congelador e assim aconsistência fica parecida com gelado. Não pode é ficar lá até congelar

Semifrio de Pêssego

Ingredientes:

12 folhas de gelatina

6 pêssegos maduros

180 g de açúcar

1 iogurte

5 dl de natas

125 g de corn flakes

Morangos e chantilly q.b.

Preparação:

Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Descasque os pêssegos e triture-os. Junte-lhes 150 g de açúcar e leve ao lume, durante 8 a 10 minutos, para derreter o açúcar. Retire e adicione a gelatina bem escorrida. Deixe arrefecer. De seguida, junte o iogurte e as natas batidas com o restante açúcar. Coloque o prato onde vai servir o doce por baixo de uma forma com aro e espalhe no fundo alguns flocos. Por cima, verta o creme de pêssego. Vá alternando os ingredientes e reserve alguns flocos para a decoração final. Leve ao congelador durante 2 a 3 horas. Depois retire o aro da forma e decore o semifrio com os restantes flocos, rodelas de morango e chantilly.

| | |

| | |

| | |

Supresa de Chocolate

Ingredientes:

2 pacotes de natas

1 pacote de bolacha maria

2 pudins boca doce de chocolate

Preparação:

Fazem-se os dois pacotes de pudim e deixam-se arrefecer enquanto se batem as natas. Metem-se o pudim e as natas no frigorífico.

Pega-se numa garrafa pequena de vidro e lava-se bem em água morna, seca-se a garrafa com um pano e esmigalha-se o pacote das bolachas com a garrafa.

Depois basta ir colocando tudo por camadas numa terrina grande - chocolate, natas, bolacha, chocolate - e assim sucessivamente até não haver mais.

Tarte de Amêndoa

Ingredientes:

3 ovos

3 colheres (sopa) de manteiga

7 colheres (sopa) de açúcar

10 colheres (sopa) de farinha

Amêndoa q.b.

Creme:

3 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de leite

3 colheres (sopa) de açúcar

Preparação:

Bate-se a manteiga com o açúcar juntando, de seguida, os ovos inteiros, raspa de limão e a farinha. Vai ao forno durante cerca de 10 minutos.

Para o creme: mexe-se todos os ingredientes ao lume. Quando estiver como um creme, deita-se por cima da tarte e, de seguida, coloca-se a amêndoa laminada. Volta a ir ao forno durante mais uns 10 minutos.

| | |

| | |

| | |

Tarte de Chocolate e Amêndoa

Ingredientes:

100 g de chocolate para culinária

100 g de amêndoas moídas

100 g de açúcar granulado

4 ovos

80 g de manetiga amolecida

20 g de farinha

160 g de natas

1 pitada de canela em pó

1 pitada de cravinho em pó

Preparação:

Numa tigela, trabalhar a manteiga, o chocolate previamente ralado, a amêndoa moída, o açúcar e as 4 gemas de ovo. Juntar a farinha, a canela em pó e o cravinho em pó.

Bater as claras em castelo e envolver no restante recheio.

Guarnecer a tarte e levar ao forno médio, durante 35 a 45 minutos.

Quando servir, acompanhar com as natas meio batidas à parte.

Sugestão: Decore a tarte com cobertura de chocolate, açúcar em pó e um pouco de amêndoa picada.

| | |

Tarte de Morangos

Ingredientes:

100 g de morangos

500 g de chantilly

200 g de chocolate

1 colher (sopa) de açúcar

Aroma de baunilha

Bolacha

Preparação:

Comece por derreter o chocolate. De seguida, junte ao chantilly a colher de açúcar e duas bolachas bem moídas. Corte os morangos em 4 partes.

Faça uma base de chocolate e bolacha. Coloque em seguida o chantilly, depois os morangos e repita esta operação 3 vezes.

No topo da tarte coloque morangos inteiros, um pouco de chantilly e o aroma de baunilha.

| | |

| | |

| | |

Observações:

Fica uma linda sobremesa.

É muita saborosa e doce para qualquer relação amorosa.

fonte:

Tarte de Morangos II

Ingredientes:

250 g de farinha

100 g de manteiga

25 g de açúcar

2 gemas de ovo

Para o recheio:

400 g de morangos

3 colheres (sopa) de açúcar

2 claras

Preparação:

Junta-se a açúcar com a manteiga, as gemas e a farinha, até ficar uma massa consistente. Unta-se uma tarteira, forra-se com a massa e vai ao forno. Quando estiver pronta deita-se o recheio e volta ao forno para acabar de cozer e tostar o creme.

Preparação do recheio:

Tiram-se os pés aos morangos e lavam-se os mesmos. Batem-se as claras em castelo, bem firmes (para crescerem mais junte um pouco de sal fino). Junta-se-lhes o açúcar e, por fim, mistura-se os morangos cortados aos bocados.

| | |

| | |

| | |

| | |

Tarte de Queijo e Natas

Ingredientes:

Para a massa:

50 g de farinha maisena

50 g de farinha

75 g de açúcar

2 ovos

Para o recheio:

2 pacotes de açúcar baunilhado

12 folhas de gelatina incolor

3 pacotes de natas

1 lata de pêssegos

750 g de requeijão

100 g de açúcar

Sumo de 1 limão

Preparação:

Bata as claras em castelo e, aos poucos, vá adicionando o açúcar. Depois, junte as gemas e as farinhas, previamente misturadas. Forre uma forma com papel vegetal, encha com esta massa e leve ao forno durante cerca de 20 minutos. Findo este tempo, desenforme e corte ao meio, no sentido longitudinal. Coloque a parte inferior do bolo novamente na forma.

Escorra bem os pêssegos, reserve 3 metades para decoração, e espalhe as restantes pela superfície do bolo. Misture o requeijão com os açúcares, o sumo de limão e a gelatina, previamente demolhada e espremida. Bata dois pacotes e meio de natas e, envolva-as no requeijão assim que este começar a solidificar. Espalhe este creme sobre os pÊssegos e leve ao frigorífico durante 3 horas. Corte o restante bolo e a fruta que reservou, em fatias, e bata as restantes natas. Decore a tarte, já desenformada, a gosto com estes elementos e reserve no frigorífico até ao momento de servir.

| | |

| | |

| | |

Tarte de Requeijão

Ingredientes:

400 g de açúcar fino

500 g de requeijão

8 gemas

2 claras

1/2 limão

1 colher (sopa) de farinha

Preparação:

Misture o requeijão com o açúcar. Junte as gemas e mexa muito bem. De seguida, adicione a farinha, a raspa de 1/2 limão e as claras, previamente batidas em castelo.

Deite esta massa numa forma de tarte e coza em forna médio (180ºC) durante cerca de 30 minutos.

................
................

In order to avoid copyright disputes, this page is only a partial summary.

Google Online Preview   Download