RESOLUÇÃO No 0xx/2008-CONSEPE, de xx de xxxx de 2008



MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE

NOME DA UNIDADE: FACULDADE DE CIENCIAS DA SAUDE DO TRAIRI/FACISA

Endereço: Rua Trairi, S/N, Centro. Santa Cruz/RN. CEP: 59.200.000

Fone: (84)- 3291-2411 E-mail: secretaria@facisa.ufrn.br

CONCURSO PÚBLICO DE PROVAS E TÍTULOS PARA O NÍVEL SUPERIOR DA CLASSE DE PROFESSOR ASSISTENTE NÍVEL I

NA ÁREA DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

|COMISSÃO ORGANIZADORA (CO)- |Nº da Portaria que designou a comissão: 1357/09-GAB |

|Titulares |Nome dos membros |

|1º (Presidente) |Prof. Dr. Expedito Silva do Nascimento Junior, UFRN/FACISA, MAT: 4363493. |

|2º |Profa. Ms. Luciane Paula Batista Araujo de Oliveira, UFRN/FACISA, MAT: 2613771. |

|3º |Profa. Ms. Nila Patrícia Freire Pequeno, UFRN/FACISA, MAT: 2307522. |

|Suplente |Prof. Ms. Enio Walker Azevedo Cacho, UFRN/FACISA, MAT: 1716016. |

|COMISSÃO EXAMINADORA-CE |Nº da Portaria que designou a comissão: 1363/09-GAB |

|Titulares |Nome dos membros |

|1º (Presidente) |Profª. Drª Profa. Thérbia Maria de Medeiros Guerra, UFRN, MAT: 348466. |

|2º |Profª. Drª Silvana Magalhães Salgado, UFPE, MAT: 2199714. |

|3º |Profª. Ms. Anna Cecília Queiroz de Medeiros, UFRN/FACISA, MAT: 16925710. |

|Suplentes | |

|1º |Profª. Drª Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves Damasceno, UFRN. |

|2º |Profª. Drª Alda Verônica Souza Livera, UFPE. |

|3º |Profª. Ms. Thayse Hanne Câmara Ribeiro do Nascimento, UFRN/FACISA, MAT: 3280690.|

|PROGRAMA |

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|Técnica Dietética: importância e aplicabilidade na nutrição humana. |

|Ficha Técnica de Preparação: uma ferramenta de atenção dietética. |

|A Técnica Dietética e modificações dos alimentos durante os processos de pré-preparo, preparo e cocção. |

|Importância da água, eletrólitos e macronutrientes no desempenho desportivo. |

|Gastronomia e Nutrição no planejamento de cardápios: inter-relações históricas, sociais e culturais. |

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|REFERÊNCIAS BÁSICAS: |

| |

|ARAÚJO, M.O.D., GUERRA, T.M. Alimentos “per capita”. 3 ed. Natal: Ed. Universitária - UFRN, 2007. 323p. |

|ARAÚJO, W.M.C. MONTEBELLO, N. di P., BOTELHO, R.A., BORGO, L.A. Alquimia dos Alimentos. Brasília: Ed. SENAC – DF, 2007. 557p (Série Alimentos e |

|Bebidas, vol 2). |

|BACURAU, R. F. Nutrição e Suplementação Esportiva. São Paulo: Phorte Editora, 2007. |

|BIEZEK, S.;ALVES, L.A.; GUERRA, I. Estratégias de nutrição e suplementação |

|no esporte. São Paulo, manole.2005. |

|BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Coordenadoria Geral de Política de Alimentação e Nutrição. Guia Alimentar Para a |

|População Brasileira: Promovendo a Alimentação Saudável. Ed. Especial. Brasília: Ministério da Saúde, 2005. 238 p. (Série A – Normas e Manuais|

|Técnicos). |

|CAMARGO, E. B., BOTELHO, R.A. Técnica Dietética, Seleção e Preparo de Alimentos. Manual de Laboratório. Rio de janeiro: Ed. Atheneu, 2005. 167p.|

|COZZOLINO, Silvia M.F. Biodisponibilidade de nutrientes. São Paulo: Manole, 2005. 885p. |

|DOLE FOOD COMPANY/THE MAYO CLINIC/UCLA CENTER FOR HUMAN NUTRITION. Herbs & Spices. In: Encyclopedia of Foods: a guide to healthy nutrition. |

|Elsevier, 2002. p.362-375. |

|DRAGLAND, S.; SENOO, H.; WAKE, K.; HOLTE, K.; BLOMHOFF, R. Several Culinary and Medicinal Herbs Are Important Sources of Dietary Antioxidants. |

|The Journal of Nutrition, n. 133, 2003. p.1286–1290. |

|KAEFER, C.M.; MILNER, J.A. The role of herbs and spices in cancer prevention. Journal of Nutritional Biochemistry, n. 19, 2008. p.347–361. |

|LESKOVÁ, E.; KUBIKOVA, J.; KOVACIKOVA, E.; KOSICKA, M.; JANKA PORUBSKA, J.; HOLCIKOVA, K. Vitamin losses: Retention during heat treatment and |

|continual changes expressed by mathematical models, Journal of Food Composition and Analysis, n.19, 2006. p. 252–276. |

|LIVEIRA, A.V.S.; SALGADO, S.M. Técnica Dietética – um guia prático. Recife: Editora Universitária da UFPE, 2007. 176p. |

|ORNELLAS, L. H.. Técnica Dietética, Seleção e Preparo de Alimentos. 8 ed. São Paulo: Atheneu, 2006. 296p. |

|SILVA, S.M.C; BERNARDES,S M. Cardápio: um guia prático para elaboração. Ed Atheneu, 95p. 2004. |

|TABELA DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS. Campinas: NEPA - UNICAMP, 2006. 114p |

|TIRAPEGUI, J. Nutrição, metabolismo e suplementação na atividade física. São Paulo: Atheneu, 2005. 350p. |

|WOLISKY, I.; HICHSON JR.; J. F. Nutrição no exercício e no esporte. 2ed; |

|São Paulo. Roca. 2002. |

|WRIGHT, JEMMY; KART; TREUILLE, ERIC. Todas as técnicas culinárias Le Cordon Bleu.. São Paulo: Marco Zero, 2007. 351p. |

|RELAÇÃO DE TEMAS PARA A PROVA DIDÁTICA |

|Técnica Dietética e gastronomia: importância e aplicabilidade na nutrição humana. |

|Planejamento e Adequação de Cardápios: agregando aspectos sociais, culturais, gastronômicos e nutricionais. |

|Ervas, especiarias e condimentos na Técnica Dietética: aplicabilidade gastronômica, preparo e valor nutricional. |

|A Técnica Dietética na preservação/biodisponibilidade de nutrientes durante os processos de pré-preparo, preparo e cocção de alimentos de origem|

|animal. |

|A Técnica Dietética na preservação/biodisponibilidade de nutrientes durante os processos de pré-preparo, preparo e cocção de alimentos de origem|

|vegetal. |

|Ficha Técnica de Preparação: uma ferramenta de atenção dietética. |

|Importância dos micronutrientes antioxidantes no exercício. |

|DATA DE INÍCIO |LOCAL |HORÁRIO |

|08/02/2010 |DENUT/CCS* |8:00 horas |

*Rua General Gordeiro de Farias, S/N, Petrópolis/ Natal /RN, Fone: 3342-9737

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