Bifes Recheados - A Nossa Vida



|Bifes Recheados | |

|Colaboração de José Augusto Matos | |

|Ingredientes: | |

|2 bifes grandes mas finos para enrolar | |

|4 ovos | |

|2 cenouras | |

|100 g de fiambre | |

|1 chouriço de carne | |

|1 cebola média | |

|1 dente de alho | |

|1 dl e 1/2 de azeite | |

|1/2 copo de vinho branco. | |

|Confecção: | |

|Coza as cenouras, partidas em 4 ao comprimento e os ovos. Estenda os bifes e coloque sobre eles o | |

|fiambre o chouriço cortado ao meio os ovos cozidos e de cada lado deles, uma tira de cenoura cozida. | |

|Enrole o bife de modo a tapar tudo, com a ajuda de um fio (fio de norte p. ex.). | |

|Num tachinho, deite a cebola e o alho cortadinhos aos bocadinhos e o azeite. | |

|Coloque sobre a cebola, os bifes, e deixe-os cozer em lume brando durante 15 minutos virando-os, aos | |

|poucos, para cozerem a toda a volta. | |

|Regue com o vinho e deixe refogar mais um pouco até estarem cozidos. | |

|Antes de servir, retire o fio e corte às fatias para ir à mesa acompanhado de arroz branco. | |

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|Bifinhos com Natas e Cogumelos | |

|Colaboração de Duarte Lourenço | |

|Ingredientes: | |

|Para 4 pessoas | |

|1,5 kg de bife de porco (sem gordura e nervuras); | |

|2 embalagens de natas; | |

|2 latas de cogumelos às lâminas (ou 500 g de cogumelos naturais); | |

|1 cabeça de alho; | |

|pimenta q.b.; | |

|sal grosso q.b.; | |

|sal fino q.b.; | |

|folhas de louro q.b.; | |

|manteiga ou margarina; | |

|vinho branco. | |

|Confecção: | |

|Cortar os bifes em pequenos bifinhos (ou pedir para fazê-lo no talho) e fazer uma vinha-dalhos com os | |

|bifes utilizando os dentes de alho esmagados, sal grosso, folhas de louro, a pimenta e o vinho branco | |

|(só até cobrir os bifes). Deixar os bifinhos em vinha-dalhos umas 12 a 15 horas. | |

|Derreter a manteiga (+/- 2 colheres de sopa cheias) numa frigideira sem deixar queimar, fritar os | |

|bifinhos na manteiga até tirar o sangue, metendo-os numa caçarola. | |

|Depois fritar os cogumelos no molho restante (se necessário derrete-se mais uma colher de sopa de | |

|manteiga) e quando estiverem lourinhos introduzir as natas e vai-se mexendo até as natas ficarem | |

|quentes. | |

|Chegando a este ponto rega-se os bifinhos com o molho de natas e cogumelos na caçarola. | |

|Servir com arroz branco e/ou batatas fritas | |

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|Bifes com Queijo Gratinados | |

|Felicia Sampaio | |

|Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal | |

|Ingredientes: | |

|2 bifes do lombo com cerca de 150 grs. cada | |

|1 lata pequena de cogumelos | |

|2 fatias de presunto | |

|2 fatias grossas de queijo flamengo | |

|60 grs. de manteiga | |

|sal q.b. | |

|pimenta q.b. | |

|Confecção: | |

|Temperam-se os bifes que se salteiam em manteiga até ficarem meios passados. | |

|Passam-se a seguir para um prato de ir ao forno. | |

|Coloca-se uma fatia de presunto com um monte de cogumelos picados sobre cada bife e, por fim, tapam-se | |

|com o queijo, de forma a esconder toda a composição. | |

|Mete-se o prato no forno quente, durante o tempo necessário para derreter o queijo. | |

|Acompanhe com batatas fritas. | |

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|Bifes de Peru Panados | |

|Felicia Sampaio | |

|Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal | |

|Ingredientes: | |

|400 grs. de peito de peru | |

|sumo de limão q.b. | |

|3 dentes de alho | |

|2 ovos | |

|farinha de trigo q.b. | |

|pão ralado q.b. | |

|sal q.b. | |

|pimenta branca moída na altura q.b. | |

|azeite q.b. | |

|Confecção: | |

|Corte o peito de peru em bifes não muito grossos. | |

|Bata os bifes com um batedor de carne para que fiquem todos com uma espessura uniforme. | |

|Coloque os bifes numa taça e regue-os com sumo de limão. | |

|Corte os dentes de alhos depois de descascados em lâminas. | |

|Junte aos bifes. | |

|Mexa para que toda a carne fique bem impregnada de sumo de limão. | |

|Tape a taça com película aderente, ponha no frigorífico a tomar gosto durante 60 minutos. | |

|Escorra os bifes, passe-os primeiro pela farinha, depois pelos ovos batidos e por fim envolva-os no pão | |

|ralado fazendo aderir bem o panado. | |

|Aqueça o azeite e frite-os de ambos os lados. | |

|Escorra-os, sobre papel absorvente. | |

|Sirva acompanhado com arroz de ervilhas ou de cenouras e uma salada verde. | |

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|Bifes do Lombo ao Molho de Queijo | |

|Felicia Sampaio | |

|Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal | |

|Ingredientes: | |

|Para 4 pessoas | |

|2 dl de Natas para Culinária Parmalat | |

|4 bifes do lombo com cerca de 150 grs. cada | |

|2 colheres de sopa de manteiga sem sal | |

|80 grs. de queijo gruyère ralado | |

|3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado | |

|100 grs. de queijo creme | |

|60 grs. de queijo gorgonzola | |

|sal q.b. | |

|pimenta branca moída na altura q.b. | |

|pimenta rosa q.b. | |

|Confecção: | |

|Ponha a manteiga numa frigideira e leve ao lume a derreter. | |

|Adicione na manteiga derretida 1 dl de Natas para culinária Parmalat e os queijos, misture lentamente para que os queijos derretam. | |

|Acrescente as restantes Natas para Culinária Parmalat e reduza o molho para a consistência preferida. | |

|Tempere com pimenta branca moída na altura. | |

|Aqueça um pouco de manteiga numa frigideira e, aloure os bifes dos dois lados, ficando bem ou mal passados consoante o gosto de cada | |

|um. | |

|Tempere com sal e pimenta rosa. | |

|Coloque os bifes numa travessa e regue os bifes com o molho. | |

|Decore com pimenta rosa em grão. | |

|Sirva acompanhado com sonhos de batata ver (receita). | |

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|Bifes do Lombo | |

|em Molho Cremoso de Cogumelos | |

|Felicia Sampaio | |

|Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal | |

|Ingredientes: | |

|Para 2 pessoas | |

|300 grs. de Nata com Cogumelos Porcini Parmalat | |

|2 bifes do lombo com cerca de 150 grs. cada | |

|1 dl de aguardente velha | |

|120 grs. de presunto cortado em tirinhas muito finas | |

|2 colheres de sopa de manteiga | |

|3 colheres de sopa de cogumelos laminados | |

|1 colher de chá de mostarda com pimenta rosa | |

|4 colheres de sopa de vinho branco | |

|sal q.b. | |

|picante q.b. | |

|Confecção: | |

|Espalme os bifes e tempere-os com sal. | |

|Leve uma frigideira ao lume, com a manteiga, a aquecer. | |

|Frite os bifes na manteiga, sem a deixar queimar e deixando os bifes mal passados. | |

|Regue os bifes com a aguardente aquecida e puxe-lhe fogo. | |

|Junte de seguida, os cogumelos e o presunto em tiras e mexa. | |

|De seguida adicione a mostarda, o vinho e as Natas com Cogumelos Porcini Parmalat e deixe apurar, | |

|calcando os bifes. | |

|Rectifique o sal e tempere com um pouco de piripiri. | |

|Acompanhe os bifes com puré de batata ou batatas fritas e legumes cozidos. | |

|Bifes do Lombo com Molho de Mostarda |

|Felicia Sampaio |

|Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal |

|Ingredientes: |

|Para 8 pessoas |

|3 dl de Natas para Culinária Parmalat |

|6 bifes do lombo altos |

|2 colheres de sopa de farinha de trigo |

|2 colheres de sopa de mostarda (da boa) |

|2 colheres de sopa de estragão fresco picado |

|4 colheres de sopa de manteiga ou margarina |

|sal q.b. |

|pimenta moída na altura q.b. |

|grãos de pimenta rosa para decorar q.b. |

|Confecção: |

|Passe os bifes pela farinha. |

|Frite-os na manteiga quente. |

|Tempere-os com sal e pimenta e retire-os da frigideira. |

|Mantenha-os quentes. |

|Adicione as Natas para Culinária Parmalat, e os restantes ingredientes e deixe espessar um pouco mexendo |

|sempre. |

|Rectifique o tempero. |

|Sirva o molho sobre os bifes. |

|Decore com os grãos de pimenta-rosa. |

|Sirva acompanhados com Batatas com Queijo e Requeijão ver (rec1597) |

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|Caril de Frango |

|Colaboração de Octávio Jesus |

|Ingredientes: |

|1,5 dl de óleo |

|2 Frangos Médios |

|2 Maçãs |

|2 Cebolas |

|1 Lata de leite de côco |

|300 g de quiabos frescos |

|sal |

|1 Caldo de Galinha |

|4 Colheres de café de caril |

|Manteiga/Oleo |

|Confecção: |

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|Faz-se um refogado com as cebolas picadas finamente e as maçãs cortadas aos bocadinhos. |

|Seguidamente junta-se o frango aos bocados e os quiabos e vai-se mexendo para não queimar. |

|Assim que o frango estiver quase cozido,junta-se o leite de côco ao qual se misturou o caril e envolvemos |

|este preparado com o frango. Temperamos com sal e o caldo de galinha. |

|Assim que estiver pronto serve-se acompanhado com arroz branco. |

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|Carne Assada Gratinada | |

|Felicia Sampaio | |

|Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal | |

|Ingredientes: | |

|18 fatias de lombo de porco assado | |

|9 fatias de presunto (cortadas ao meio) | |

|Molho mornay | |

|1 litro de Béchamel Parmalat | |

|4 colheres de sopa de queijo ralado | |

|4 gemas de ovos | |

|manteiga q.b. | |

|Confecção: | |

|Asse a carne de véspera. | |

|Corte-a em fatias. | |

|Salteie o presunto em margarina. | |

|Aqueça o molho Béchamel Parmalat. | |

|Retire do lume e acrescente-lhe as gemas e o queijo ralado. | |

|Deixe arrefecer. | |

|Barre todas as fatias com o creme, torne a formar a peça de carne, pondo o presunto entre cada duas | |

|fatias com o creme. | |

|Por fim, espalhe o resto do creme sobre o assado, alise com uma espátula e polvilhe com queijo ralado, | |

|regando ainda com um pouco de manteiga derretida. | |

|Leve, para dourar, ao grelhador do forno; caso não tenha, meta no forno muito quente até dourar. | |

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|Carne Assada com Cenouras | |

|Felicia Sampaio | |

|Editora Culinária do Roteiro gastronómico de Portugal | |

|Ingredientes: | |

|1,5 kg de carne de vaca | |

|4 colheres de sopa de azeite | |

|300 grs. de cebolas em pickles | |

|2 folhas de louro esmagadas | |

|1 colher de sopa de raspa da casca de laranja | |

|3 fatias grossas de bacon | |

|2 bolbos de funcho cortados a meio | |

|2 dentes de alho picados | |

|1 raminho pequeno de tomilho | |

|2 colheres de sopa de concentrado de tomate | |

|3 dl de vinho tinto | |

|sal q.b. | |

|pimenta preta moída na altura q.b. | |

|350 grs. de cenouras | |

|2 colheres de sopa de salsa picada | |

|Confecção: | |

|Aqueça o azeite numa caçarola e aloure a carne de todos os lados. | |

|Retire e coloque de lado. | |

|Aloure as cebolas, retire cerca de metade e reserve. | |

|As restantes cebolas, acrescente o alho, as folhas de louro, ervas aromáticas, o concentrado de tomate, | |

|a raspa da laranja e o vinho. | |

|Tempere com sal e pimenta. | |

|Deixe levantar fervura, retire do lume e volte a colocar a carne dentro do tacho. | |

|Cubra com as fatias de bacon. | |

|Coloque uma folha de papel de alumínio sobre a caçarola e depois coloque a tampa. | |

|Cozinhe no forno a (180ºC) durante hora e meia. | |

|Passado esse tempo, ponha a cebola que reservou, as cenouras descascadas e cortadas em bocados grandes e| |

|o funcho e continue a cozinhar por mais 30 minutos. | |

|Para servir: retire as fatias de bacon e corte a carne em fatias grossas. | |

|Arranje numa travessa. | |

|Reduza o molho fervendo sobre lume esperto durante alguns minutos. | |

|Ponha a salsa picada e deite o molho e os legumes em volta da carne. | |

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|Carne de Porco com Amêijoas | |

|Versão Algarvia | |

|do livro - As Receitas Escolhidas | |

|Da Editorial Verbo | |

|Ingredientes | |

|500 g de carne de porco | |

|2 cebolas | |

|2 dentes de alho | |

|4 tomates | |

|2 colheres de sopa de banha | |

|1 kg de amêijoas | |

|sal | |

|pimenta | |

|salsa | |

|Para a marinada | |

|1 colher de sopa de massa de pimentão ou 1 colher rasa de colorau | |

|2 dl de vinho branco | |

|1 folha de louro | |

|2 cravinhos | |

|2 dentes de alho | |

|Confecção: | |

|Corte o carne em bocados pequenos. | |

|Junte a massa de pimentão ou o colorau desfeito em água, o vinho branco, o louro, os cravinhos, os | |

|dentes de alho picados, sal e pimenta. | |

|Mexa e deixe marinar de um dia para o outro. | |

|No dia seguinte corte em rodelas as cebolas, os dentes de alho e o tomate sem pele e sem grainhas, e | |

|leve tudo ao lume com uma colher de sopa de banha.Deixe refogar até que o tomate e as cebolas estejam | |

|cozidos. | |

|Junte depois as amêijoas, previamente lavadas em várias águas. | |

|Logo que as amêijoas abram, tempere com sal e pimenta e deixe ferver mais 1 minuto.Retire do lume. | |

|Noutro recipiente frite a carne escorrida com a restante banha bem quente. | |

|Adicione 2 colheres de sopa do líquido da marinada e deixe ferver durante mais uns 15 minutos. | |

|Junte as amêijoas e sirva a carne com batatas cozidas ou fritas. | |

|Polvilhe tudo com salsa picada. | |

|*Para que as amêijoas fiquem suculentas, não as deixe cozer muito. | |

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|Carne de Porco Frita com Gambas | |

|Felicia Sampaio | |

|Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal | |

|Ingredientes: | |

|500 grs. de carne de porco | |

|300 grs. de gambas | |

|2 dentes de alho | |

|1 folha de louro | |

|1,5 dl de vinho branco | |

|1 colher de chá bem cheia de massa de pimentão | |

|2 colheres de sopa de banha | |

|1 dl de azeite | |

|sal q.b. | |

|pimenta ou piripiri q.b. | |

|2 colheres de sopa de coentros picados | |

|Confecção: | |

|Corte a carne em pedaços não muito grandes. | |

|Tempere a carne com sal, massa de pimentão, a folha de louro partida ao bocados, os dentes de alho | |

|pisados e o vinho branco. Deixe a carne nesta marinada durante + ou - 3 horas. Descasque as gambas em | |

|cru, deixando a cabeça. | |

|Leve ao lume, numa frigideira, a banha e o azeite deixando aquecer um pouco. | |

|Ponha a carne a fritar. | |

|Vai-se regando com um pouco de vinho branco. | |

|Junte o camarão, deixando fritar mais um pouco. | |

|Por fim, juntam-se os coentros. | |

|Sirva acompanhado de batatas fritas e uma salada. | |

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|Chispe no Forno | |

|Felicia Sampaio | |

|Editora Culinária do Roteiro gastronómico de Portugal | |

|Ingredientes: | |

|2 chispes inteiros | |

|4 dentes de alho | |

|1 cebola grande | |

|1 ramo de salsa | |

|1 ramo de lúcia-lima | |

|1 ramo de manjerona | |

|1 raminho de orégãos | |

|salva 1 raminho | |

|30 grãos de pimenta | |

|1 folha de louro | |

|100 grs. de banha | |

|1,5 dl de vinho branco | |

|sal q.b. | |

|Confecção: | |

|Esfregam-se os chispes com sal e colocam-se num alguidar de barro ou tigela funda, bem cobertos de sal, | |

|durante 2 a 3 dias. | |

|Passado esse tempo, limpam-se do sal, põe-se durante algumas horas de molho em água fria. | |

|Leve ao lume a cozer com um pouco de água e com todos os temperos menos a banha. | |

|Depois de cozidos, escorrem-se e vão ao forno, temperatura média, barrados com a banha. | |

|A meio da assadura, quando a pele, coirato, começar a ficar tostada, borrife 2 ou 3 vezes com vinho | |

|branco, ficando então com a dita pele estaladiça. | |

|Sirva acompanhado com grelos cozidos temperados com azeite e vinagre, esparregado ou outra verdura | |

|cozida. | |

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|Chispe de Porco no Forno com Cerveja | |

|Autoria do Chef António Nobre | |

|Hotel da Cartuxa de Évora - Alentejo | |

|Ingredientes | |

|Para 4 pessoas | |

|1 chispe de porco | |

|1 cerveja com álcool | |

|2 cebolas médias, aos gomos | |

|4 tomates maduros (esmagados com a mão) | |

|6 dentes de alho | |

|1 dl de azeite de boa qualidade | |

|1 molho de salsa | |

|8 batatas médias, aos gomos | |

|q.b de sal e pimenta | |

|Confecção: | |

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|Limpe, lave e demolhe o chispe em água fria durante 4 horas. | |

|Retire o chispe da água, enxugue com um pano e esfregue-o com uma mistura anteriormente preparada com | |

|alho esmagado e sal. | |

|Passado 2 horas, coloque o chispe num tabuleiro de barro regado com a cerveja e o azeite. | |

|Leve ao forno médio regando de vez em quando com o próprio molho. A meio da cozedura misture as batatas,| |

|cebolas, tomates, salsa, sal e pimenta. | |

|Rectifique os temperos e sirva no próprio tabuleiro bem quente. | |

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Coelho Bêbado

Ingredientes

1 coelho manso

4 dl de vinho branco de boa qualidade

1 cubo de caldo de carne

2 cebolas grandes

4 dentes de alho

2 colheres de sopa de vinagre

2 colheres de sopa de banha

2 dl de azeite virgem

1 molho de salsa

100 gr de toucinho entremeado

q.b de sal

q.b de pimenta branca

100 gr de azeitonas

1 folha de louro

1 pão Alentejano

Confecção:

Corta-se o coelho em pedaços e põe-se num tacho com vinho branco, cebola picada, dentes de alho picados, louro e o vinagre.

Fica a marinar durante 24 horas.

No dia seguinte põe-se ao lume com banha, azeite, sal, pimenta, cubo de caldo de carne e o toucinho cortado em bocados.

Coze em lume brando, juntando um pouco de água se necessário.

Cortam-se triângulos de pão e fritam-se em azeite.

Coloca-se no fundo de um prato de barro e põe-se o coelho por cima.

Polvilha-se com salsa picada e azeitonas.

Sirva com um bom puré de batata e uma salada de tomate temperada com azeite, sal, vinagre e orégãos.

E bom apetite...

|Empadão de Arroz com Carne de Vaca Picada | |

|e Linguiça de Porco Preto | |

|Autoria do Chefe António Nobre | |

|Hotel da Cartuxa de Évora - Alentejo | |

|Ingredientes | |

|600gr de arroz agulha | |

|900gr de carne de vaca picada.( Peça ao seu talhante ) | |

|1 cebola média picada | |

|3 dentes de alho picados | |

|2 dl vinho branco | |

|Q.b azeite | |

|1 folha de louro | |

|1 ramo de salsa | |

|Q.b. sal | |

|Q.b. pimenta | |

|2 ovos inteiros para pincelar o empadão | |

|1 linguiça de porco preto | |

|Q.b. de água | |

|Confecção: | |

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|Levar ao lume um tacho com azeite, cebola e alhos picados. | |

|Deixar refogar até alourar. | |

|Adicionar a carne de vaca picada. | |

|Quando esta estiver com uma cor de cozida, juntar o vinho branco e um pouco de água. | |

|Deixar ferver até a carne estar cozida. | |

|Temperar com sal, pimenta e um ramo de salsa picada. | |

|Para fazer o arroz, levar ao lume uma panela com linguiça e água temperada com sal. | |

|Quando começar a ferver juntar o arroz lavado e escorrido. Deixar cozer e escorrer num passador de rede | |

|(guardar a linguiça). | |

|Encher um pirex com camadas alternadas de arroz e carne, sendo a ultima de arroz. | |

|Alisar com a ajuda de uma espátula e pincelar com ovo batido. Cortar a linguiça às rodelas e dispor | |

|sobre o empadão. | |

|Por fim, levar ao forno bem quente (+ ou - 30m.). | |

|Servir bem quente com uma salada mista a acompanhar. | |

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|Bom Apetite | |

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Empadão de Carne

Ingredientes:

500 grs. de carne de vitela picada

1 cebola média

2 dl de vinho branco

1 dente de alho

1 dl caldo de carne

2 colheres de sopa de margarina

1 colher de sopa de azeite

2 colheres de sopa de polpa de tomate

azeitonas pretas q.b.

Para o Puré:

1kg e 200 grs. de batatas

1,5 dl de leite

sal q.b.

pimenta em pó q.b.

1 pitada de noz-moscada

1 colher de sopa bem cheia de manteiga ou margarina

gema de ovo para pincelar q.b.

Confecção:

Leve um tachinho ao lume com a margarina, o azeite e a cebola e alho picados e deixe refogar até alourar, junte a carne picada, mexa bem, junte o vinho branco a polpa de tomate e o caldo de carne, tempere com sal e pimenta, deixe estufar cerca de 15 minutos em lume médio mexendo de vez em quando, depois de estufada reserve.

O puré de batata: Descasque lave e coza as batatas, depois de cozidas passe-as no passe-vite, junte ao puré a manteiga ou margarina, o leite mexa muito bem.

Tempere com sal pimenta e noz-moscada (o puré deve ficar fofo).

Deite uma camada de puré num pirex e alise, por cima o estufado da carne, tape com o restante puré, pincele com gema de ovo e leve ao forno quente a alourar.

Caso goste, antes de pincelar pode espetar algumas umas azeitonas pretas.

Sirva acompanhado com uma salada verde ou mista.

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|Empadão Delicioso | |

|Colaboração de Cidália Pardelha | |

|Ingredientes: | |

|850 grs. de carne picada com meio chouriço de carne também picado | |

|2 cebolas médias | |

|2 dl de vinho branco | |

|3 dentes de alho | |

|4 colheres de sopa de azeite | |

|fatias de queijo flamengo | |

|ketchup | |

|Para o puré | |

|batatas | |

|leite | |

|noz moscada manteiga | |

|Confecção: | |

|Leve um tachinho ao lume com o azeite, a cebola picada e alhos picados e deixe refogar um pouco. | |

|Junte a carne picada, mexa bem, junte o vinho branco e o ketchup. | |

|Deixe estufar em lume médio até a carne estar cozida. | |

|Puré de batata: Descasque, lave e coza as batatas, depois de cozidas passe-as no passe-vite, junte a | |

|manteiga, o leite e a noz moscada e mexa muito bem. | |

|Tempere com sal | |

|Deite uma camada de puré num pirex e alise, cubra com fatias de queijo flamengo, por cima deite a carne | |

|picada estufada, cubra com fatias de queijo flamengo, tape com o restante puré, pincele com gema de ovo | |

|e leve ao forno até alourar. | |

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|Esparguete à Bolonhesa | |

|do livro - As Receitas Escolhidas | |

|Editorial Verbo | |

|Ingredientes: | |

|250 grs. de esparguete | |

|2 colheres de sopa de manteiga | |

|1 cebola grande | |

|2 dentes de alho | |

|1 ramo de cheiros (salsa, louro, tomilho) | |

|350 grs. de carne picada | |

|1 colher de sopa de aguardente velha | |

|1 kg. de tomate (fresco ou de lata) | |

|1,5 dl de caldo de carne | |

|sal | |

|pimenta | |

|noz-moscada | |

|50 grs. de queijo ralado | |

|Confecção: | |

|Coza o esparguete em bastante água a ferver temperada com sal, durante 12 minutos. | |

|Escorra muito bem. | |

|Na manteiga aloure a cebola picada, os dentes de alho e o ramo de cheiros. | |

|Quando a cebola estiver macia, junte a carne picada e deixe, cozer, desfazendo-a, até começar a alourar.| |

|Regue com a aguardente e deixe evaporar. | |

|Junte o tomate esmagado, sem peles e sem grainhas. | |

|Deixe ferver até apurar bem. | |

|Junte o caldo de carne, tempere com pimenta, noz-moscada e sal, se for necessário. | |

|Deixe apurar. | |

|Quando o molho estiver bem apurado, introduza o esparguete no tacho e mexa com dois garfos. | |

|Polvilhe com queijo ralado e sirva bem quente, polvilhando com salsa picada. | |

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Esparguete Gratinado com Amêijoas

Ingredientes:

3,5 dl de molho Béchamel Parmalat

500 grs. de esparguete

700 grs. de amêijoas

1 dl de vinho branco

2 chalotas ou 2 cebolas médias

1 tomate maduro

100 grs. + ou - de queijo Gruyère ralado

3 dentes de alho

sal q.b.

3 colheres de sopa de coentros picados

1 gema de ovo

1,5 dl de Natas para Culinária Parmalat

pimenta moída na altura q.b.

noz-moscada ralada q.b.

Confecção:

Abrem-se as amêijoas no vinho com um pouco de água (2 dl), depois de abertas, coa-se o caldo e reserva-se.

Retire o miolo das cascas e reserve.

Aloura-se a chalota picada e os alhos na margarina.

Junte o tomate pelado e picado um pouco de caldo das amêijoas e deixa-se cozinhar até o tomate estar desfeito.

Retire do lume, junte os coentros picados e o miolo da amêijoa. Reserve.

Leve ao lume uma caçarola com o restante caldo reservado e água suficiente para cozer o esparguete.

Depois de cozido, escorra-o bem.

Misture o esparguete ao preparado de amêijoas e tomate. Envolva bem.

Leve o molho Béchamel Parmalat ao lume a aquecer.

Retire do lume e, de imediato, junte as natas, a gema de ovo e ligue bem.

Tempere de sal, pimenta e noz-moscada.

Deite num pirex untado com margarina o preparado de esparguete.

Cubra com o Béchamel.

Polvilhe com o queijo ralado, nozinhas de manteiga e leve a alourar em forno quente.

Sirva quente.

Acompanhe com uma boa salada.

|Francesinha à Moda do Porto | |

|Colaboração de José Botão - Téc. Pasteleira - ICOPA | |

|Ingredientes: | |

|para a cobertura - Molho: | |

|1 cerveja | |

|1 caldo de carne (knorr) | |

|2 folhas de louro | |

|1 colher de (sopa) de margarina | |

|1 calice de Brandy ou Porto | |

|1 colher de (sopa) de maizena | |

|2 colheres de (sopa) de polpa de tomate | |

|1/2 copo ( +- 1dl ) de leite | |

|piri-piri q.b. | |

|Dissolver bem a maizena com o leite juntar os restantes ingredientes e com a varinha mágica triturar, | |

|levar ao lume até ferver e engrossar um pouco mexendo para não pegar. | |

|para as Francesinhas: | |

|2 fatias de pão de forma | |

|fiambre q.b. | |

|queijo q.b. | |

|salsichas q.b. | |

|linguiça q.b. | |

|carne assada ou bife q.b. | |

|Confecção: | |

| | |

|Fazer uma sandes com os ingredientes cobrir com queijo, colocar no centro de um prato e regar com o | |

|molho, e levar ao forno a gratinar. | |

|NOTA: | |

|No Porto há varias receitas de francesinhas sendo esta a mais comum das varias receitas que me foram | |

|cedidas. | |

| |

Francesinha e Molho

Ingredientes:

Para 4 a 5 pessoas

1 Embalagem de creme de marisco

1l Água

0,5l de vinho maduro tinto

1 Cerveja preta

1 Garrafa média de polpa de tomate

1 Caldo de carne

20cm de linguiça fresca

2 cravinhos

4 Malaguetas de piri-piri cortadas ao meio

1 Colher de chá de mostarda

1/2 cálice de vinho do porto

Louro

Sal q.b.

Confecção do molho

Diluir o creme de marisco com um pouco da água.

Colocar todos os ingredientes numa panela de forma a que depois de tudo introduzido não fique muito cheia.

Com uma colher de pau dissolva bem todos os ingredientes.

Leve ao lume e mexer até começar a ferver.

Ponha em lume muito brando e deixe cozinhar o

molho cerca de duas, retirando de por vezes a espuma que se forma por cima e mexendo.

No final se precisar de engrossar dissolva um pouco de maizena e junte ao molho fora do lume de forma a que se dissolva bem no molho, leve ao lume mais cinco minutos a ferver e está pronto.

Francesinha, modo de contruir: Fatia de pão de forma, galantine picante ou fiambre, salsicha fresca aberta (ocupa metade do pão), linguiça fresca aberta (ocupa a outra metade), carne assada, fatia de pão de forma e queijo a cobrir tudo.

Confecção:

Numa grill de fazer tostas coloque um tabuleiro do tamanho da placa inferior (para não queimar o pão) e em cima a primeira fase de construção, pão de forma, galantine, salsicha, linguiça. Coloque um pouco de manteiga e grelhe as carnes (a meio de grelhar ponha uma colher de chá de molho de francesinha).

Finda esta operação, construa o resto da francesinha, tire do tabuleiro e leve ao grelhador só para tostar e prensar um pouco. Coloque o queijo e leve ao forno a gratinar.

Bom Apetite.

| | |

|Frango Assado à Maricas | |

|Felicia Sampaio | |

|Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal | |

|Ingredientes: | |

|1 frango grande inteiro | |

|2 dentes de alho | |

|2 limões médios | |

|sal q.b. | |

|1/2 cubo de caldo de galinha | |

|1 colher de sobremesa de massa de pimentão | |

|1/2 folha de louro | |

|50 grs. de margarina | |

|azeite q.b. | |

|Confecção: | |

|Num almofariz, pise muito bem os dentes de alho, sal, o cubo de caldo e o louro. | |

|Misture muito bem esta pasta com a margarina amolecida, um fiozinho de azeite e a massa de pimentão, | |

|reserve. | |

|Depois do frango lavado, enxugue-o muito bem. | |

|Esfregue o frango com a papa obtida, por dentro e por fora e ponha num tabuleiro. | |

|Pique os limões. | |

|Meta dentro do frango, feche a abertura com palitos. | |

|Leve ao forno até estar assado e estaladiço. | |

|Sirva com batatas fritas e uma boa salada. | |

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Frango Frito à Portuguesa

Ingredientes:

1 frango tenro

1 kg de batatas novas

2 dentes de alho

2 dl vinho branco

1 colher de sopa de vinagre

1 cebola

1 colher de chá de colorau

1 folha de louro

sal e pimenta q.b.

1 malagueta

80 gr banha

1 limão

1 raminho de salsa

400 gr picles

100 gr azeitonas

Confecção:

Limpe e lave bem o frango.

Corte-o em bocados pequenos. Deite-os numa tigela e tempere-os com 2 dl de vinho branco, 1 colher de vinagre, 1 cebola cortada em pedaços grosseiros, 1 folha de louro, 1 raminho de salsa, sal e pimenta.

Mexa bem e deixe repousar durante algumas horas, ou de um dia para o outro.

Descasque as batatas e coloque-as em água com sal.

Cerca de 30 minutos antes escorra o grango e aproveite a marinada.

Numa frigideira leve ao lume a banha, deixe aquecer bem e frite os bocados de frango misturados com a cebola, até ficarem fritos e lourinhos.

Depois de tudo frito, deite a marinada na frigideira, deixe fervilhar e regue o frango com este molho.

Misture o frango com as batatas fritas, mexa e aqueça muito bem.

Decore com pickles picados, azeitonas, salsa e limão.

Frango com Béchamel Parmalat

Ingredientes:

Para 5 pessoas

Preparação: 1 h

Custo: Económico

Grau de Dificuldade: Fácil

Meio frango cozido e desfiado

2 embalagens de Béchamel Parmalat 500 ml

2 cebolas

1 dente de alho

1 kg de batatas

2 cenouras

50 g de manteiga

1 colher de (sopa) de salsa picada

sal e pimenta q.b.

Confecção:

Descasque as batatas, corte-as em tiras muito finas (palha); leve-as a fritar e deixe escorrerem.

Descasque a cebola e corte-a em meias-luas finas.

Pique o alho.

Leve ao lume um tacho com a manteiga, a cebola e o alho picado, deixe cozinharem até a cebola estalar, junte a cenoura raspada, mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Tempere de sal e pimenta.

Junte a batata-palha, o frango desfiado, a salsa e uma embalagem de Béchamel Parmalat, mexa bem e deixe ferver.

Passe o preparado para um tabuleiro, alise e cubra com o conteúdo da outra embalagem de Béchamel Parmalat.

Leve ao forno a 200ºC até ficar douradinho.

Sirva quente

Frango com Cerveja

Colaboração de Luiza Helena Alves

Ingredientes:

pedaços de frango

fatias de bacon

meia lata de cerveja

Confecção:

Temperar a gosto os pedaços de frango e enrolá-los em fatias de bacon (Toucinho Defumado).

Humedecê-los com 1/2 lata de cerveja e levar ao forno num recipiente refractário, primeiramente tapado com papel de alumínio e, após cozido, destapado para dourar.

É simples e delicioso !!!

Frango com Cerveja II

Colaboração de Maria José Alonso - Porto

Ingredientes:

1 Frango

1 cerveja preta (garrafa)

1 sopa de rabo de boi (em pó)

massa esparguete

Confecção:

Põe-se num tacho a cerveja preta, o pó da sopa de rabo de boi e mexe-se bem ate diluir, junta-se o frango partido aos pedaços e deixa-se refogar em lume brando.

junta-se um pouco de água para não engrossar demais, mais ou menos 15 de hora.

Á parte coza massa esparguete com um pouco de sal e uma noz de manteiga.

Põe-se a massa já cozida e escorrida numa terrina rectangular e por cima o refogado.

*É uma refeição prática, deliciosa e acima de tudo bastante rápida.

Frango com Cerveja

Ingredientes:

1 frango médio

sal, pimenta q.b.

óleo q.b.

2 cebolas

margarina ( 4 / 5 nozinhas)

1 cerveja

1 e 1/2 chávena de arroz

Confecção:

Corta-se o frango aos bocados, tendo o cuidado de retirar a pele.

Tempera-se com sal e pimenta.

Passa-se o frango em pão ralado e vai fritar numa frigideira com óleo q.b.

Numa assadeira de ir ao forno e à mesa, coloca-se a cebola às rodelas com a manteiga e vai ao forno previamente aquecido.

Quando a cebola estiver refogada junta-se o frango e rega-se com meia cerveja e vai ao forno para apurar, a meio da cozedura, vira-se os pedaços de frango para alourar do outro lado.

Coze-se o arroz branco, temperado com sal.

Quando o frango estiver bem passado, retira-se para um prato e junta-se o arroz branco, mexe-se com um garfo para se misturar no molho.

Põe-se o frango por cima e vai novamente ao forno para enxugar o arroz.

Serve-se acompanhado com uma salada a gosto.

| | | |

| |Frango com Cerveja | |

| |do livro - As Receitas Escolhidas | |

| |Da Editorial Verbo | |

| |Ingredientes | |

| |1 frango | |

| |500 g de cebolas | |

| |80 g de manteiga | |

| |sal | |

| |pimenta | |

| |noz-moscada | |

| |1 cravinho | |

| |tomilho | |

| |1 folha de louro | |

| |5 dl de cerveja branca | |

| |agriões | |

| |Confecção: | |

| | | |

| |Descasque as cebolas e corte-as em rodelas. | |

| |Aloure-as ligeiramente em 30 g de manteiga. | |

| |Tempere com sal e pimenta. | |

| |Corte o frango em bocados e aloure-o em 50 g de manteiga. | |

| |Tempere com sal, pimenta e noz-moscada, o cravinho esmagado, o tomilho e a folha de louro. | |

| |Coloque o frango sobre as cebolas juntamente com a manteiga em que foi alourado; junte a cerveja, cubra | |

| |o recipiente e deixe cozer sobre lume brando durante 45 minutos. | |

| |Ao fim desse tempo, destape o recipiente e deixe cozer mais 15 minutos. | |

| |Se for necessário, durante a cozedura, junte mais um pouco de cerveja. | |

| |Coloque os bocados de frango num prato coberto ou qualquer prato fundo. | |

| |Conserve em sítio quente. | |

| |Retire a gordura excessiva do molho (à superfície) e a folha de louro e passe o molho pelo passador. | |

| |Leve ao lume para aquecer bem, rectifique os temperos e deite o molho sobre os bocados de frango. | |

| | | |

| |*Acompanhe com puré de maçã, batatas fritas em palitos e uma boa salada verde (alface, agriões, | |

| |endívias, etc.). | |

| |

| | |

|Frango com Molho de Queijo | |

|Ingredientes: | |

|1 frango com 1 kg | |

|1 cebola picada | |

|2 dentes de alho picados | |

|1 colher de sopa de manteiga | |

|4 cenouras raspadas e cortadas em rodelas não muito finas | |

|sal q.b. | |

|pimenta moída na altura q.b. | |

|Para o molho | |

|1 embalagem de queijo Quark | |

|2,5 dl de caldo da cozedura do frango | |

|1 colher de chá de fécula de batata | |

|1 gema de ovo | |

|tomilho picado q.b. | |

|Confecção: | |

|Depois do frango limpo e lavado, corte-o em 8 pedaços. | |

|Num tacho aqueça a manteiga. | |

|Junte a cebola e o alho e deixe refogar suavemente, durante 2 minutos. | |

|Junte os pedaços de frango. | |

|Deixe ganhar cor, mexendo sempre com uma colher de pau. | |

|Tempere de sal e pimenta. | |

|Regue com um pouco de vinho branco. | |

|Tape o tacho e deixe cozinhar, em lume brando, até que o frango esteja macio. | |

|A meio da cozedura, junte no tacho as rodelas de cenoura. | |

|Se achar necessário, regue com um pouco de mais de vinho ou de caldo. | |

|Uma vez cozido o frango, retire-o do tacho, bem como as rodelas de cenoura. | |

|Disponha o frango e cenouras numa travessa aquecida. | |

|Coe o caldo da cozedura e reserve cerca de 2,5 dl. | |

|Prepare o molho: numa tigela bata o queijo. | |

|Junte ao queijo batido o caldo da cozedura do frango, a gema de ovo, ligeiramente batida, e a fécula de | |

|batata, previamente diluída num pouquinho de água. | |

|Tempere com um pouco de tomilho picado. | |

|Leve ao lume e deixe aquecer bem, sem que ferva. | |

|Sirva o frango coberto com o molho. | |

|Acompanhe com batata frita e uma salada verde. | |

| |

Frango com Natas

Ingredientes:

1 Frango médio

2 Cebolas médias

1 Alho

1 Kg de Batatas

0.5L de Leite

2 pac. Natas para Culinária

2 colh. de sopa de farinha maizena

1 Limão

2 Colheres de sopa de manteiga

1 Ovo

1 Pacote de queijo ralado

0.25 L de Azeite

Pão ralado

Sal Pimenta

Noz moscada

Confecção:

Coze-se o Frango de agua e sal, tira-se a pele e desossa-se, e desfia-se muito bem desfiadinho.

Descascam-se as batatas, cortam-se aos quadradinhos pequenininhos e fritam-se mas têm que ficar brancas e moles. Cozem-se as cebolas cortadas às rodelas e o alho, em azeite até ficarem brancas e transparentes.

Depois de ter isto tudo pronto prepara-se um molho béchamel, põe-se a manteiga a derreter e junta-se a farinha e mistura-se bem, depois junta-se o leite e mexe-se sempre até engrossar.

Já fora do lume junta-se a gema, o sumo do limão, pimenta, noz moscada meio pacote de queijo ralado e as natas e tempera-se com sal. ( cuidado que o Frango já foi cozido com sal). Finalmente junta-se o frango, a cebola e as batatas , mistura-se o molho e envolve-se tudo muito bem.

Coloca-se num tabuleiro que vá ao forno e polvilha-se com o resto do queijo ralado e com pão ralado q.b. , e vai a gratinar.

Frango com Sopa de Cebola e Cerveja

Ingredientes:

Um frango

Um pacote de sopa de cebola

Uma lata cerveja branca

Duas vezes a lata de cerveja de água

3 Cravinhos da índia

Um ramo de salsa picada

Confecção:

Junta-se todos os ingredientes num tacho, mexe-se, vai ao lume não muito forte, é um cozinhado rápido e com aspecto apurado acompanha com batatas fritas e arroz cozido solto.

| | |

|Frango Rápido | |

|Colaboração de Carmen Patrício | |

|Ingredientes: | |

|1 frango | |

|2 pacotes de natas | |

|1 sopa de cebola | |

|Confecção: | |

|Corta-se o frango em pedaços e tira-se a pele deita-se a sopa de cebola no conteúdo dos 2 pacotes de | |

|natas. | |

|Coloca-se o frango num pirex de ir ao forno e põe-se por cima o molho vai ao forno com lume médio (cerca| |

|de meia hora) | |

|Acompanha-se com puré de batata ou arroz branco. | |

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Frango Rápido

Confecção:

Parta um frango aos pedaços e coloque-o num pirex que possa ir ao forno.

Por cima cubra-o com o conteúdo de um pacote de sopa de cebola.

Regue com um pacote de natas.

Leve ao forno e vá voltando, se necessário acrescente leite.

Gratinado de Cogumelos e Frango

Ingredientes:

Para 4 pessoas

Preparação: 30 m

Custo: Económico

Grau de Dificuldade: Fácil

Meio frango cozido

2 fatias grossas de fiambre

500 g de cogumelos

100 g de queijo raspado

1 embalagens de Béchamel Parmalat 500 ml

1 limão

Confecção:

Retire a pele e os ossos do frango, corte a carne em cubos pequenos, coloque-os num prato de forno e junte-lhes o Béchamel Parmalat.

Lave os cogumelos e leve-os a cozer durante 5 minutos, em água temperada de sal e com o sumo de limão; escorra-os depois e junte-os ao frango com o Béchamel Parmalat.

Junte também metade do queijo e o fiambre cortado em cubos pequenos, misture bem, polvilhe com o restante queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 220ºC durante 15 minutos.

Sirva quente.

Gratinado de Cogumelos e Frango

Ingredientes:

Para 4 pessoas

Preparação: 30 m

Custo: Económico

Grau de Dificuldade: Fácil

Meio frango cozido

2 fatias grossas de fiambre

500 g de cogumelos

100 g de queijo raspado

1 embalagens de Béchamel Parmalat 500 ml

1 limão

Confecção:

Retire a pele e os ossos do frango, corte a carne em cubos pequenos, coloque-os num prato de forno e junte-lhes o Béchamel Parmalat.

Lave os cogumelos e leve-os a cozer durante 5 minutos, em água temperada de sal e com o sumo de limão; escorra-os depois e junte-os ao frango com o Béchamel Parmalat.

Junte também metade do queijo e o fiambre cortado em cubos pequenos, misture bem, polvilhe com o restante queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 220ºC durante 15 minutos.

Sirva quente.

Gratinado Vegetariano

Ingredientes:

Para 4 pessoas

Preparação: 45 m

Custo: Económico

Grau de Dificuldade: Fácil

300 g de brócolos

350 g de tagliatelle

100 g de queijo raspado (tiras finas)

1 embalagens de Béchamel Parmalat 500 ml

sal q.b.

Confecção:

Corte os brócolos em raminhos pequenos, lave-os e leve-os a cozer em água temperada de sal, durante 10 minutos.

Leve a cozer a tagliatelle em água temperada de sal durante 7 minutos.

Deite numa tigela o Béchamel Parmalat, junte-lhe o queijo, os tagliatelle escorridos e os brócolos, mexa delicadamente e deite esta mistura num tabuleiro.

Leve ao forno a 200ºC durante 15 minutos.

Sirva decorado a gosto.

Lasanha

Ingredientes:

1 Caixa de folhas de lasanha ( das rectangulares)

1 carteira de lasanha "Maggi"

1 caixa de natas

2 pacotes de queijo de fatia

2 ovos

1 pacote de queijo ralado "Monzarella"

carne moída q.b.

sal

cebola

alho picado e ketchup.

Confecção:

Antes de mais nada coza a caixa de folhas de lasanha como indica, deitando 1 folha de cada vez.

Refoga-se a carne depois deite a cebola e o alho junte 1 copo de água e ketchup e deixe cozer um pouco, junte a carteira de Lasanha desfeita com um pouco de leite.

Deite tudo num pirex as camadas, cada camada leve um pouco das duas qualidades de queijo a ultima camada é de carne.

Numa tigela bata ( não para levantar ) os ovos e um pouco de queijo ralado, deite tudo por cima da carne e polvilhe com o restante queijo "Mozarella" e vai ao forno até alourar por cima.

*Podem crer que esta receita é mesmo muito boa!

| | |

|Lasanha à Bolonhesa | |

|Ingredientes: | |

|Para o molho de carne | |

|100 g de cogumelos frescos | |

|1 cebola | |

|1 dente de alho | |

|1 cenoura pequena | |

|100 g de bacon | |

|70 g de margarina | |

|400 g de carne picada | |

|1 colher de sopa de salsa picada | |

|1 colher de sopa de polpa de tomate | |

|1 dl de vinho branco | |

|2,5 dl de caldo de carne | |

|1 dl de natas | |

|sal e pimenta | |

|12 folhas de lasanha | |

|Ingredientes: | |

|Para o molho béchamel | |

|45 g de Vaqueiro | |

|45 g de farinha | |

|7,5 dl de leite. | |

|Ingredientes: | |

|Para a cobertura | |

|queijo ralado q.b. | |

|50 g de margarina em nozinhas | |

|Modo de Preparação: | |

|(molho de carne) | |

|Pique finamente os cogumelos frescos, a cebola, o dente de alho, a cenoura e o bacon. | |

|Aloure tudo em margarina durante cerca de 10 minutos. | |

|Junte a carne picada e deixe alourar. | |

|Adicione a salsa picada, a polpa de tomate, o vinho branco e o caldo de carne. | |

|Deixe cozer em lume brando cerca de 15 minutos. | |

|Junte as natas e mexa. | |

|Tempere com sal e pimenta e deixe cozer suavemente mais 10 minutos. | |

|Enquanto isso, coza as folhas de lasanha, 4 de cada vez, em abundante água temperada com um pouco de | |

|sal. | |

|Depois de cozidas, escorra-as em cima de um pano de cozinha húmido. | |

|Modo de Preparação: | |

|(molho Béchamel) | |

|Derreta a margarina, polvilhe com a farinha, mexa e regue com o leite. | |

|Deixe cozer suavemente e retire do lume 5 minutos | |

|após ferver. | |

|Tempere com sal e pimenta. | |

|Modo de Preparação: | |

|(Lasanha) | |

|Coloque num tabuleiro untado com margarina, 2 ou 3 folhas de lasanha, lado a lado. | |

|Regue, primeiro com o molho béchamel e, depois com o molho de carne. | |

|Polvilhe com 1 colher de sopa de queijo ralado. | |

|Repita as operações até esgotar o molho de carne e termine com uma camada de lasanha regada com molho | |

|béchamel. | |

|Polvilhe com o queijo ralado e a margarina em nozinhas. | |

|Leve a gratinar em forno moderadamente quente (200ºC) durante cerca de 45 minutos. | |

|Nota | |

|É importante não descorar a última camada, a qual dever ser generosamente regada com molho béchamel, | |

|pois, caso contrário, as folhas secarão com o calor do forno. | |

| |

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|Lasanha de Frango | |

|Colaboração de Rita Alexandre | |

|Ingredientes: | |

|1 frango | |

|2 cenouras | |

|2 cebolas grandes | |

|1 ramo de salsa | |

|2 dentes de alho | |

|1dl de azeite | |

|1 folha de louro | |

|1dl de vinho branco | |

|3 tomates grandes maduros | |

|2 colheres de sopa de concentrado de tomate | |

|16 folhas de lasanha de espinafres | |

|sal, pimenta e molho bechamel q.b. | |

|Confecção: | |

|Arranje o frango, corte-o em quatro partes e lave-o bem. | |

|Leve ao lume um tacho com água temperada de sal, juntamente com a cenoura cortada ao meio, uma cebola | |

|inteira e metade do ramo de salsa. | |

|Junte o frango e deixe cozer. | |

|Retire-o, arrefeça-o e remova-lhe a pele e os ossos. | |

|Reserve. | |

|Pique a outra cebola e os dentes de alho e refogue-os no azeite juntamente com a folha de louro. | |

|Quando a cebola estiver translúcida, acrescente o frango desfiado e refresque com o vinho. | |

|Envolva bem, junte o tomate picado, sem pele nem sementes, o concentrado e a restante salsa picada. | |

|Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar. | |

|Entretanto, coza em água temperada de sal as folhas de lasanha. | |

|Escorra-as bem e utilize algumas delas para forrar o fundo de um tabuleiro. | |

|Coloque por cima uma porção do preparado de frango, cubra com mais folhas de lasanha e repita a operação| |

|até esgotar os ingredientes. | |

|Regue com o molho bechamel e leve ao forno até gratinar. | |

|Serve quente. | |

| |

|Lombo de Porco com Cerveja | |

| | |

|Ingredientes: | |

|1 kg de lombo de porco | |

|150 grs de bacon cortado em fatias finas | |

|5 dl de cerveja branca | |

|3 cebolas médias | |

|2 colheres de sopa de manteiga ou margarina | |

|3 colheres de sopa de azeite | |

|1 raminho de alecrim | |

|folhas de sálvia | |

|1 cenoura | |

|1 talo de aipo | |

|2 dl de caldo de carne | |

|farinha q.b. | |

|Confecção: | |

| | |

|Pique o alecrim e a sálvia miudamente. | |

|Tempere o lombo de porco com sal e pimenta. | |

|Passe o lombo pelo o alecrim e sálvia picados, e depois por farinha. | |

|Leve um tacho ao lume com a manteiga e o azeite a aquecer. | |

|Junte as cebolas picadas, a cenoura ralada e o aipo em rodelinhas finas. | |

|Deixe refogar cerca de 10 minutos em lume brando. | |

|Envolva o lombo de porco nas fatias de bacon. | |

|Ate-o com fio de guita. | |

|Aloure o lombo de porco de ambos so lados no refogado de legumes, durante alguns minutos. | |

|Regue com a cerveja. | |

|Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando cerca de 1 hora. | |

|Vá virando o lombo ao longo da cozedura e juntando aos poucos o caldo de carne. | |

|Sirva o lombo fatiado depois de cozido, regue com um pouco de molho e o restante sirva numa molheira. | |

|Acompanhe com puré de batata e salada. | |

| |

Almôndegas de porco com cogumelos

450 g carne de porco picada

1 ovo(s) batido(s)

c. chá tomilho

c. chá orégãos

c. chá sal

c. chá pimenta preta moída

50 g pão ralado

1 c. chá mostarda francesa

25 g manteiga

1 c. sopa óleo

225 g cogumelo(s) picado(s)

dl vinho branco seco

1 dl caldo de cubo de galinha

1 dl natas com limão

Média de quantidades

por pessoa

Tabela de conversão das medidas utilizadas

1. Numa tigela misture a carne de porco com o ovo, o tomilho, os orégãos, o sal, a pimenta, o pão ralado e a mostarda.

2. Molde este preparado em bolas com cerca de 2,5 cm de diâmetro.

3. Leve a lume moderadamente forte uma frigideira grande com a manteiga e o óleo e deixe aquecer durante cerca de 1 minuto. Aloure as almôndegas muito bem, virando-as frequentemente durante 5 minutos. Reduza o lume para brando, junte os cogumelos e deixe cozer durante 2 minutos.

4. Deite o vinho e o caldo de galinha e deixe cozer mais 10 minutos. Junte as natas envolvendo bem, e deixe cozer mais 5 minutos ou até o molho engrossar e as almôndegas estarem bem cozinhadas.

5. Sirva com arroz ou massa, ou bróculos cozidos em vapor.

Bife à café

4 bife(s) do lombo de vaca

3 c. sopa café forte

4 dente(s) de alho

2 dl natas

2 folha(s) de louro

margarina

1 c. café açúcar

q.b. sal e pimenta

Média de quantidades

por pessoa

Tabela de conversão das medidas utilizadas

1. Tempere os bifes com os dentes de alho laminados ou esmagados e a folha de louro em pedaços.

2. Coloque uma frideira ao lume com a margarina para aquecer.

3. Frite os bifes na margarina quente e em lume forte.

4. Retire os bifes ainda mal passados (caso goste deles mal passados) e tempere com sal e pimenta moída na altura.

5. Junte as natas à margarina mexendo até começar a borbulhar.

6. De seguida misture o café, vá mexendo até apurar e junte novamente os bifes e o suco que largaram para aquecer.

7. Retire do lume e sirva acompanhados de puré de batata, arroz branco ou uma salada e batatas fritas.

Bife com natas e cogumelos

4 bife(s) de vaca

200 g cogumelos laminados

4 fatias fiambre

1 ramo manjericão

80 g manteiga

1 dl óleo

dl vinho branco

2 dl natas

q.b. sal

q.b. Pimenta

q.b. piripiri em pó

Média de quantidades

por pessoa

Tabela de conversão das medidas utilizadas

1. Bata os bifes, com o martelo de carne, de modo a que fiquem bem espalmados.

2. Tempere com sal e pimenta e sobreponha, a cada um deles, uma fatia de fiambre e uma folhinha de manjericão. Dobre e prenda com palitos.

3. Leve uma frigideira ao lume, com a manteiga e o óleo, e core os bifes. Retire e reserve.

4. À mesma gordura, misture os cogumelos. Salteie e tempere com sal e pimenta.

5. Escorra um pouco de gordura e regue com o vinho, deixando que este evapore um pouco.

6. Envolva então as natas e deixe engrossar.

7. Aqueça os bifes, neste molho, e sirva de imediato.

Bifes de fiambre com especiarias

4 bife(s) de fiambre com 1,5 cm de espessura

1 c. sopa óleo

1 dl sumo de laranja

1 dl ketchup

2 c. sopa açúcar amarelo

dl vinagre de cidra

1 c. sopa mostarda francesa

1 c. sopa molho inglês

c. chá pimenta preta moída

Média de quantidades

por pessoa

Tabela de conversão das medidas utilizadas

1. Leve ao lume moderadamente forte uma frigideira grande com o óleo e deixe aquecer durante 1 minuto.

2. Junte os bifes de fiambre e frite-os durante 3 minutos de cada lado até ficarem dourados.

3. Numa tigela pequena, misture o sumo de fruta com o ketchup, o açúcar, o vinagre, a mostarda, o molho inglês e a pimenta.

4. Deite este preparado na frigideira e deixe cozer durante 10 minutos. Sirva com puré de batata.

Boeuf Strogonoff

500 g lombo de vaca

50 g margarina

2 c. sopa farinha

2 dl caldo de cubo de carne

1 c. sopa tomate concentrado

1 cebola(s)

100 g cogumelos laminados

1 dl vodka

2 c. sopa natas

q.b. sal

q.b. Pimenta

Média de quantidades

por pessoa

Tabela de conversão das medidas utilizadas

1. Corte em tirinhas finas o lombo de vaca e tempere com sal e pimenta.

2. Derreta 50 g de margarina e povilhe com farinha e deixe cozer, mexendo sempre. Regue com o caldo de carne e deixe ferver até obter um molho espesso.

3. Adicione o concentrado de tomate e o colorau, deixando ferver o molho suavemente durante 5 minutos.

4. Pique a cebola e corte em fatias os cogumelos e junte, deixando a alourar tudo em margarina até a cebola ficar translúcida.

5. Junte depois a carne e deixe saltear sobre lume moderado até a carne estar macia.

6. Numa concha da sopa aqueça 1,5 dl de vodka e puxe-lhe fogo. Deite a vodka em chamas sobre a carne.

7. Quando as chamas se apagarem, junte o molho preparado e adicione as natas e umas gotas de sumo de limão, deixando apurar sobre lume muito brando e acompanhe com arroz à crioula.

Carne de porco à Alentejana

500 g carne de porco

1 c. sopa colorau

2 cebola(s)

2 dente(s) de alho

4 tomate(s)

2 c. sopa banha

1 kg amêijoa

salsa

q.b. sal

q.b. Pimenta

2 dl vinho branco

1 folha(s) de louro

2 cravinho (cravo-da-índia)

2 dente(s) de alho

Média de quantidades

por pessoa

Tabela de conversão das medidas utilizadas

1. Corte a carne em bocados pequenos.

2. Junte a massa de pimentão ou o colorau desfeito em água, o vinho branco, o louro, os cravinhos, os dentes de alho picados, sal e pimenta. Mexa e deixe marinar de um dia para o outro.

3. No dia seguinte corte em rodelas as cebolas, os dentes de alho e o tomate sem pele e sem grainhas, e leve tudo ao lume com uma colher de sopa de banha.

4. Deixe refogar até que o tomate e as cebolas estejam cozidos.

5. Junte depois as amêijoas, previamente lavadas em várias águas.

6. Logo que as amêijoas abram, tempere com sal e pimenta e deixe ferver mais 1 minuto. Retire do lume.

7. Noutro recipiente frite a carne escorrida com a restante banha bem quente.

8. Adicione 2 colheres de sopa do líquido da marinada e deixe ferver durante mais uns 15 minutos.

9. Junte as amêijoas e sirva a carne com batatas cozidas ou fritas. Polvilhe tudo com salsa picada.

Carne estufada simples

2 kg carne de vaca p/guisar

q.b. sal

q.b. pimenta em pó

25 g toucinho

3 cravinho (cravo-da-índia)

1 cebola(s)

3 dl água

3 dl caldo de cubo de carne

Média de quantidades

por pessoa

Tabela de conversão das medidas utilizadas

1. Tempere a carne com sal e pimenta. Derreta o toucinho numa caçarola e frite a carne até ficar dourada.

2. Espete os cravinhos na cebola, deite na caçarola e junte-lhes água. Deixe levantar fervura, tape e deixe cozer em lume brando cerca de 3 horas ou até a carne ficar tenra, voltando-a de vez em quando. Como alternativa, pode cozinhar a carne no forno regulado no 2 (150ºc).

3. Coloque a carne no prato de serviço. Deixe arrefecer ligeiramente o molho que se formar.

4. Retire a cebola e os cravinhos. Limpe o molho de toda a gordura. Junte o caldo de carne e leve novamente a levantar fervura, mexendo bem para despegar qualquer sedimento que tenha ficado agarrado ao fundo da caçarol. Passe este molho por um passador e sirva com a carne.

Churrasco à moda do Rio

200 g entrecosto de novilho

200 g naco(s) de bife

200 g picanha

q.b. sal

q.b. feijão preto

q.b. arroz branco

q.b. farofa

Média de quantidades

por pessoa

Tabela de conversão das medidas utilizadas

1. Limpe bem as peças de carne e tempere com sal grosso e coloque-as numa grelha sobre brasas de carvão.

2. A peça de picanha deve ficar com a gordura para cima e enquanto grelha, vá cortando fatias à medida que esta fica pronta.

3. Deve ir virando também o bife e entrecosto até estarem bem tostados. Acompanhe com arroz branco, feijão preto e farofa.

Coelho em vinha d'alho

1 coelho(s)

3 dente(s) de alho

100 g fatia(s) pão saloio

azeite

2 cebola(s)

2 c. sopa banha

2 c. sopa azeite

1 dl vinho do Porto

q.b. sal

Média de quantidades

por pessoa

Tabela de conversão das medidas utilizadas

1. Barra-se o coelho com alho e sal.

2. Fritam-se as fatias de pão e põem-se no fundo de um tabuleiro, cobrindo-o. Sobre o pão dispõem-se o coelho, que se cobre com a cebola cortada às rodelas finas.

3. Espalha-se por cima a banha e rega-se com o azeite.

4. Leva-se ao forno e, quando estiver quase cozido, retira-se, rega-se com o vinho e leva-se novamente ao forno pra acabar de cozer.

Crepes com carne de porco e especiarias

350 g carne de porco cozinhada e picada

1 abacate

8 crepe(s) de milho mexicano

1 c. sopa óleo

2 cebola(s) picada(s)

1 talo aipo(s) picado(s)

1 dente(s) de alho picado(s)

100 g concentrado de tomate

2 malagueta(s) verde(s) cortada(s) em pedaços

c. chá orégãos

c. chá sal

sumo de 1 limão

alface(s) cortada(s) em pedaços

1 dl natas azedas

Média de quantidades

por pessoa

Tabela de conversão das medidas utilizadas

1. Leve a lume moderado um tacho médio com óleo deixando aquecer. De seguida junte as cebolas, o aipo e o alho e deixe cozinhar até ao ponto em que a cebola amoleça (cerca de 5 minutos). Adicione a seguir o concentrado de tomate, as malaguetas, os orégãos e o sal. Tape e deixe ferver durante 5 minutos. Finalmente junte a carne de porco e aqueça durante 1 minuto.

2. Aqueça os crepes.

3. Regue as rodelas de abacate com sumo de limão. Recheie os crepes com um pouco de preparado de carne, rodelas de abacate e alface e sobre cada um coloque uma colher bem cheia de natas.

Empadão de carne de porco

250 g carne de porco picada

1 cebola(s) picada(s)

c. chá sal

c. chá pimenta preta moída

c. chá manjerona

c. chá tomilho

1 pitada cravinho (cravo-da-índia)

1 dl caldo de cubo de carne

2 c. sopa farinha

75 g pão ralado

25 g manteiga

Média de quantidades

por pessoa

Tabela de conversão das medidas utilizadas

1. Ligue o forno a 200ºc.

2. Deite a carne de porco numa frigideira de tamanho médio juntamente com a cebola, o sal, a pimenta, a manjerona seca, o tomilho e o cravinho. Misture tudo e leve ao lume com o caldo de carne.

3. Depois de levantar fervura reduza o lume e deixe ferver durante 10 minutos, tendo o cuidado de mexer de vez em quando. Incline a frigideira, retire a gordura que se forma à superfície e em seguida junte a farinha.

4. Deite o preparado numa forma de empadão de 20 cm de diâmetro e polvilhe com o pão ralado. De seguida, coloque por cima pedacinhos de manteiga e leve ao forno durante cerca de 5 minutos. Sirva com feijão encarnado ou branco.

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