Bifes Recheados - A Nossa Vida
|Bifes Recheados | |
|Colaboração de José Augusto Matos | |
|Ingredientes: | |
|2 bifes grandes mas finos para enrolar | |
|4 ovos | |
|2 cenouras | |
|100 g de fiambre | |
|1 chouriço de carne | |
|1 cebola média | |
|1 dente de alho | |
|1 dl e 1/2 de azeite | |
|1/2 copo de vinho branco. | |
|Confecção: | |
|Coza as cenouras, partidas em 4 ao comprimento e os ovos. Estenda os bifes e coloque sobre eles o | |
|fiambre o chouriço cortado ao meio os ovos cozidos e de cada lado deles, uma tira de cenoura cozida. | |
|Enrole o bife de modo a tapar tudo, com a ajuda de um fio (fio de norte p. ex.). | |
|Num tachinho, deite a cebola e o alho cortadinhos aos bocadinhos e o azeite. | |
|Coloque sobre a cebola, os bifes, e deixe-os cozer em lume brando durante 15 minutos virando-os, aos | |
|poucos, para cozerem a toda a volta. | |
|Regue com o vinho e deixe refogar mais um pouco até estarem cozidos. | |
|Antes de servir, retire o fio e corte às fatias para ir à mesa acompanhado de arroz branco. | |
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|Bifinhos com Natas e Cogumelos | |
|Colaboração de Duarte Lourenço | |
|Ingredientes: | |
|Para 4 pessoas | |
|1,5 kg de bife de porco (sem gordura e nervuras); | |
|2 embalagens de natas; | |
|2 latas de cogumelos às lâminas (ou 500 g de cogumelos naturais); | |
|1 cabeça de alho; | |
|pimenta q.b.; | |
|sal grosso q.b.; | |
|sal fino q.b.; | |
|folhas de louro q.b.; | |
|manteiga ou margarina; | |
|vinho branco. | |
|Confecção: | |
|Cortar os bifes em pequenos bifinhos (ou pedir para fazê-lo no talho) e fazer uma vinha-dalhos com os | |
|bifes utilizando os dentes de alho esmagados, sal grosso, folhas de louro, a pimenta e o vinho branco | |
|(só até cobrir os bifes). Deixar os bifinhos em vinha-dalhos umas 12 a 15 horas. | |
|Derreter a manteiga (+/- 2 colheres de sopa cheias) numa frigideira sem deixar queimar, fritar os | |
|bifinhos na manteiga até tirar o sangue, metendo-os numa caçarola. | |
|Depois fritar os cogumelos no molho restante (se necessário derrete-se mais uma colher de sopa de | |
|manteiga) e quando estiverem lourinhos introduzir as natas e vai-se mexendo até as natas ficarem | |
|quentes. | |
|Chegando a este ponto rega-se os bifinhos com o molho de natas e cogumelos na caçarola. | |
|Servir com arroz branco e/ou batatas fritas | |
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|Bifes com Queijo Gratinados | |
|Felicia Sampaio | |
|Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal | |
|Ingredientes: | |
|2 bifes do lombo com cerca de 150 grs. cada | |
|1 lata pequena de cogumelos | |
|2 fatias de presunto | |
|2 fatias grossas de queijo flamengo | |
|60 grs. de manteiga | |
|sal q.b. | |
|pimenta q.b. | |
|Confecção: | |
|Temperam-se os bifes que se salteiam em manteiga até ficarem meios passados. | |
|Passam-se a seguir para um prato de ir ao forno. | |
|Coloca-se uma fatia de presunto com um monte de cogumelos picados sobre cada bife e, por fim, tapam-se | |
|com o queijo, de forma a esconder toda a composição. | |
|Mete-se o prato no forno quente, durante o tempo necessário para derreter o queijo. | |
|Acompanhe com batatas fritas. | |
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|Bifes de Peru Panados | |
|Felicia Sampaio | |
|Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal | |
|Ingredientes: | |
|400 grs. de peito de peru | |
|sumo de limão q.b. | |
|3 dentes de alho | |
|2 ovos | |
|farinha de trigo q.b. | |
|pão ralado q.b. | |
|sal q.b. | |
|pimenta branca moída na altura q.b. | |
|azeite q.b. | |
|Confecção: | |
|Corte o peito de peru em bifes não muito grossos. | |
|Bata os bifes com um batedor de carne para que fiquem todos com uma espessura uniforme. | |
|Coloque os bifes numa taça e regue-os com sumo de limão. | |
|Corte os dentes de alhos depois de descascados em lâminas. | |
|Junte aos bifes. | |
|Mexa para que toda a carne fique bem impregnada de sumo de limão. | |
|Tape a taça com película aderente, ponha no frigorífico a tomar gosto durante 60 minutos. | |
|Escorra os bifes, passe-os primeiro pela farinha, depois pelos ovos batidos e por fim envolva-os no pão | |
|ralado fazendo aderir bem o panado. | |
|Aqueça o azeite e frite-os de ambos os lados. | |
|Escorra-os, sobre papel absorvente. | |
|Sirva acompanhado com arroz de ervilhas ou de cenouras e uma salada verde. | |
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|Bifes do Lombo ao Molho de Queijo | |
|Felicia Sampaio | |
|Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal | |
|Ingredientes: | |
|Para 4 pessoas | |
|2 dl de Natas para Culinária Parmalat | |
|4 bifes do lombo com cerca de 150 grs. cada | |
|2 colheres de sopa de manteiga sem sal | |
|80 grs. de queijo gruyère ralado | |
|3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado | |
|100 grs. de queijo creme | |
|60 grs. de queijo gorgonzola | |
|sal q.b. | |
|pimenta branca moída na altura q.b. | |
|pimenta rosa q.b. | |
|Confecção: | |
|Ponha a manteiga numa frigideira e leve ao lume a derreter. | |
|Adicione na manteiga derretida 1 dl de Natas para culinária Parmalat e os queijos, misture lentamente para que os queijos derretam. | |
|Acrescente as restantes Natas para Culinária Parmalat e reduza o molho para a consistência preferida. | |
|Tempere com pimenta branca moída na altura. | |
|Aqueça um pouco de manteiga numa frigideira e, aloure os bifes dos dois lados, ficando bem ou mal passados consoante o gosto de cada | |
|um. | |
|Tempere com sal e pimenta rosa. | |
|Coloque os bifes numa travessa e regue os bifes com o molho. | |
|Decore com pimenta rosa em grão. | |
|Sirva acompanhado com sonhos de batata ver (receita). | |
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|Bifes do Lombo | |
|em Molho Cremoso de Cogumelos | |
|Felicia Sampaio | |
|Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal | |
|Ingredientes: | |
|Para 2 pessoas | |
|300 grs. de Nata com Cogumelos Porcini Parmalat | |
|2 bifes do lombo com cerca de 150 grs. cada | |
|1 dl de aguardente velha | |
|120 grs. de presunto cortado em tirinhas muito finas | |
|2 colheres de sopa de manteiga | |
|3 colheres de sopa de cogumelos laminados | |
|1 colher de chá de mostarda com pimenta rosa | |
|4 colheres de sopa de vinho branco | |
|sal q.b. | |
|picante q.b. | |
|Confecção: | |
|Espalme os bifes e tempere-os com sal. | |
|Leve uma frigideira ao lume, com a manteiga, a aquecer. | |
|Frite os bifes na manteiga, sem a deixar queimar e deixando os bifes mal passados. | |
|Regue os bifes com a aguardente aquecida e puxe-lhe fogo. | |
|Junte de seguida, os cogumelos e o presunto em tiras e mexa. | |
|De seguida adicione a mostarda, o vinho e as Natas com Cogumelos Porcini Parmalat e deixe apurar, | |
|calcando os bifes. | |
|Rectifique o sal e tempere com um pouco de piripiri. | |
|Acompanhe os bifes com puré de batata ou batatas fritas e legumes cozidos. | |
|Bifes do Lombo com Molho de Mostarda |
|Felicia Sampaio |
|Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal |
|Ingredientes: |
|Para 8 pessoas |
|3 dl de Natas para Culinária Parmalat |
|6 bifes do lombo altos |
|2 colheres de sopa de farinha de trigo |
|2 colheres de sopa de mostarda (da boa) |
|2 colheres de sopa de estragão fresco picado |
|4 colheres de sopa de manteiga ou margarina |
|sal q.b. |
|pimenta moída na altura q.b. |
|grãos de pimenta rosa para decorar q.b. |
|Confecção: |
|Passe os bifes pela farinha. |
|Frite-os na manteiga quente. |
|Tempere-os com sal e pimenta e retire-os da frigideira. |
|Mantenha-os quentes. |
|Adicione as Natas para Culinária Parmalat, e os restantes ingredientes e deixe espessar um pouco mexendo |
|sempre. |
|Rectifique o tempero. |
|Sirva o molho sobre os bifes. |
|Decore com os grãos de pimenta-rosa. |
|Sirva acompanhados com Batatas com Queijo e Requeijão ver (rec1597) |
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|Caril de Frango |
|Colaboração de Octávio Jesus |
|Ingredientes: |
|1,5 dl de óleo |
|2 Frangos Médios |
|2 Maçãs |
|2 Cebolas |
|1 Lata de leite de côco |
|300 g de quiabos frescos |
|sal |
|1 Caldo de Galinha |
|4 Colheres de café de caril |
|Manteiga/Oleo |
|Confecção: |
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|Faz-se um refogado com as cebolas picadas finamente e as maçãs cortadas aos bocadinhos. |
|Seguidamente junta-se o frango aos bocados e os quiabos e vai-se mexendo para não queimar. |
|Assim que o frango estiver quase cozido,junta-se o leite de côco ao qual se misturou o caril e envolvemos |
|este preparado com o frango. Temperamos com sal e o caldo de galinha. |
|Assim que estiver pronto serve-se acompanhado com arroz branco. |
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|Carne Assada Gratinada | |
|Felicia Sampaio | |
|Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal | |
|Ingredientes: | |
|18 fatias de lombo de porco assado | |
|9 fatias de presunto (cortadas ao meio) | |
|Molho mornay | |
|1 litro de Béchamel Parmalat | |
|4 colheres de sopa de queijo ralado | |
|4 gemas de ovos | |
|manteiga q.b. | |
|Confecção: | |
|Asse a carne de véspera. | |
|Corte-a em fatias. | |
|Salteie o presunto em margarina. | |
|Aqueça o molho Béchamel Parmalat. | |
|Retire do lume e acrescente-lhe as gemas e o queijo ralado. | |
|Deixe arrefecer. | |
|Barre todas as fatias com o creme, torne a formar a peça de carne, pondo o presunto entre cada duas | |
|fatias com o creme. | |
|Por fim, espalhe o resto do creme sobre o assado, alise com uma espátula e polvilhe com queijo ralado, | |
|regando ainda com um pouco de manteiga derretida. | |
|Leve, para dourar, ao grelhador do forno; caso não tenha, meta no forno muito quente até dourar. | |
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|Carne Assada com Cenouras | |
|Felicia Sampaio | |
|Editora Culinária do Roteiro gastronómico de Portugal | |
|Ingredientes: | |
|1,5 kg de carne de vaca | |
|4 colheres de sopa de azeite | |
|300 grs. de cebolas em pickles | |
|2 folhas de louro esmagadas | |
|1 colher de sopa de raspa da casca de laranja | |
|3 fatias grossas de bacon | |
|2 bolbos de funcho cortados a meio | |
|2 dentes de alho picados | |
|1 raminho pequeno de tomilho | |
|2 colheres de sopa de concentrado de tomate | |
|3 dl de vinho tinto | |
|sal q.b. | |
|pimenta preta moída na altura q.b. | |
|350 grs. de cenouras | |
|2 colheres de sopa de salsa picada | |
|Confecção: | |
|Aqueça o azeite numa caçarola e aloure a carne de todos os lados. | |
|Retire e coloque de lado. | |
|Aloure as cebolas, retire cerca de metade e reserve. | |
|As restantes cebolas, acrescente o alho, as folhas de louro, ervas aromáticas, o concentrado de tomate, | |
|a raspa da laranja e o vinho. | |
|Tempere com sal e pimenta. | |
|Deixe levantar fervura, retire do lume e volte a colocar a carne dentro do tacho. | |
|Cubra com as fatias de bacon. | |
|Coloque uma folha de papel de alumínio sobre a caçarola e depois coloque a tampa. | |
|Cozinhe no forno a (180ºC) durante hora e meia. | |
|Passado esse tempo, ponha a cebola que reservou, as cenouras descascadas e cortadas em bocados grandes e| |
|o funcho e continue a cozinhar por mais 30 minutos. | |
|Para servir: retire as fatias de bacon e corte a carne em fatias grossas. | |
|Arranje numa travessa. | |
|Reduza o molho fervendo sobre lume esperto durante alguns minutos. | |
|Ponha a salsa picada e deite o molho e os legumes em volta da carne. | |
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|Carne de Porco com Amêijoas | |
|Versão Algarvia | |
|do livro - As Receitas Escolhidas | |
|Da Editorial Verbo | |
|Ingredientes | |
|500 g de carne de porco | |
|2 cebolas | |
|2 dentes de alho | |
|4 tomates | |
|2 colheres de sopa de banha | |
|1 kg de amêijoas | |
|sal | |
|pimenta | |
|salsa | |
|Para a marinada | |
|1 colher de sopa de massa de pimentão ou 1 colher rasa de colorau | |
|2 dl de vinho branco | |
|1 folha de louro | |
|2 cravinhos | |
|2 dentes de alho | |
|Confecção: | |
|Corte o carne em bocados pequenos. | |
|Junte a massa de pimentão ou o colorau desfeito em água, o vinho branco, o louro, os cravinhos, os | |
|dentes de alho picados, sal e pimenta. | |
|Mexa e deixe marinar de um dia para o outro. | |
|No dia seguinte corte em rodelas as cebolas, os dentes de alho e o tomate sem pele e sem grainhas, e | |
|leve tudo ao lume com uma colher de sopa de banha.Deixe refogar até que o tomate e as cebolas estejam | |
|cozidos. | |
|Junte depois as amêijoas, previamente lavadas em várias águas. | |
|Logo que as amêijoas abram, tempere com sal e pimenta e deixe ferver mais 1 minuto.Retire do lume. | |
|Noutro recipiente frite a carne escorrida com a restante banha bem quente. | |
|Adicione 2 colheres de sopa do líquido da marinada e deixe ferver durante mais uns 15 minutos. | |
|Junte as amêijoas e sirva a carne com batatas cozidas ou fritas. | |
|Polvilhe tudo com salsa picada. | |
|*Para que as amêijoas fiquem suculentas, não as deixe cozer muito. | |
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|Carne de Porco Frita com Gambas | |
|Felicia Sampaio | |
|Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal | |
|Ingredientes: | |
|500 grs. de carne de porco | |
|300 grs. de gambas | |
|2 dentes de alho | |
|1 folha de louro | |
|1,5 dl de vinho branco | |
|1 colher de chá bem cheia de massa de pimentão | |
|2 colheres de sopa de banha | |
|1 dl de azeite | |
|sal q.b. | |
|pimenta ou piripiri q.b. | |
|2 colheres de sopa de coentros picados | |
|Confecção: | |
|Corte a carne em pedaços não muito grandes. | |
|Tempere a carne com sal, massa de pimentão, a folha de louro partida ao bocados, os dentes de alho | |
|pisados e o vinho branco. Deixe a carne nesta marinada durante + ou - 3 horas. Descasque as gambas em | |
|cru, deixando a cabeça. | |
|Leve ao lume, numa frigideira, a banha e o azeite deixando aquecer um pouco. | |
|Ponha a carne a fritar. | |
|Vai-se regando com um pouco de vinho branco. | |
|Junte o camarão, deixando fritar mais um pouco. | |
|Por fim, juntam-se os coentros. | |
|Sirva acompanhado de batatas fritas e uma salada. | |
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|Chispe no Forno | |
|Felicia Sampaio | |
|Editora Culinária do Roteiro gastronómico de Portugal | |
|Ingredientes: | |
|2 chispes inteiros | |
|4 dentes de alho | |
|1 cebola grande | |
|1 ramo de salsa | |
|1 ramo de lúcia-lima | |
|1 ramo de manjerona | |
|1 raminho de orégãos | |
|salva 1 raminho | |
|30 grãos de pimenta | |
|1 folha de louro | |
|100 grs. de banha | |
|1,5 dl de vinho branco | |
|sal q.b. | |
|Confecção: | |
|Esfregam-se os chispes com sal e colocam-se num alguidar de barro ou tigela funda, bem cobertos de sal, | |
|durante 2 a 3 dias. | |
|Passado esse tempo, limpam-se do sal, põe-se durante algumas horas de molho em água fria. | |
|Leve ao lume a cozer com um pouco de água e com todos os temperos menos a banha. | |
|Depois de cozidos, escorrem-se e vão ao forno, temperatura média, barrados com a banha. | |
|A meio da assadura, quando a pele, coirato, começar a ficar tostada, borrife 2 ou 3 vezes com vinho | |
|branco, ficando então com a dita pele estaladiça. | |
|Sirva acompanhado com grelos cozidos temperados com azeite e vinagre, esparregado ou outra verdura | |
|cozida. | |
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|Chispe de Porco no Forno com Cerveja | |
|Autoria do Chef António Nobre | |
|Hotel da Cartuxa de Évora - Alentejo | |
|Ingredientes | |
|Para 4 pessoas | |
|1 chispe de porco | |
|1 cerveja com álcool | |
|2 cebolas médias, aos gomos | |
|4 tomates maduros (esmagados com a mão) | |
|6 dentes de alho | |
|1 dl de azeite de boa qualidade | |
|1 molho de salsa | |
|8 batatas médias, aos gomos | |
|q.b de sal e pimenta | |
|Confecção: | |
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|Limpe, lave e demolhe o chispe em água fria durante 4 horas. | |
|Retire o chispe da água, enxugue com um pano e esfregue-o com uma mistura anteriormente preparada com | |
|alho esmagado e sal. | |
|Passado 2 horas, coloque o chispe num tabuleiro de barro regado com a cerveja e o azeite. | |
|Leve ao forno médio regando de vez em quando com o próprio molho. A meio da cozedura misture as batatas,| |
|cebolas, tomates, salsa, sal e pimenta. | |
|Rectifique os temperos e sirva no próprio tabuleiro bem quente. | |
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Coelho Bêbado
Ingredientes
1 coelho manso
4 dl de vinho branco de boa qualidade
1 cubo de caldo de carne
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de banha
2 dl de azeite virgem
1 molho de salsa
100 gr de toucinho entremeado
q.b de sal
q.b de pimenta branca
100 gr de azeitonas
1 folha de louro
1 pão Alentejano
Confecção:
Corta-se o coelho em pedaços e põe-se num tacho com vinho branco, cebola picada, dentes de alho picados, louro e o vinagre.
Fica a marinar durante 24 horas.
No dia seguinte põe-se ao lume com banha, azeite, sal, pimenta, cubo de caldo de carne e o toucinho cortado em bocados.
Coze em lume brando, juntando um pouco de água se necessário.
Cortam-se triângulos de pão e fritam-se em azeite.
Coloca-se no fundo de um prato de barro e põe-se o coelho por cima.
Polvilha-se com salsa picada e azeitonas.
Sirva com um bom puré de batata e uma salada de tomate temperada com azeite, sal, vinagre e orégãos.
E bom apetite...
|Empadão de Arroz com Carne de Vaca Picada | |
|e Linguiça de Porco Preto | |
|Autoria do Chefe António Nobre | |
|Hotel da Cartuxa de Évora - Alentejo | |
|Ingredientes | |
|600gr de arroz agulha | |
|900gr de carne de vaca picada.( Peça ao seu talhante ) | |
|1 cebola média picada | |
|3 dentes de alho picados | |
|2 dl vinho branco | |
|Q.b azeite | |
|1 folha de louro | |
|1 ramo de salsa | |
|Q.b. sal | |
|Q.b. pimenta | |
|2 ovos inteiros para pincelar o empadão | |
|1 linguiça de porco preto | |
|Q.b. de água | |
|Confecção: | |
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|Levar ao lume um tacho com azeite, cebola e alhos picados. | |
|Deixar refogar até alourar. | |
|Adicionar a carne de vaca picada. | |
|Quando esta estiver com uma cor de cozida, juntar o vinho branco e um pouco de água. | |
|Deixar ferver até a carne estar cozida. | |
|Temperar com sal, pimenta e um ramo de salsa picada. | |
|Para fazer o arroz, levar ao lume uma panela com linguiça e água temperada com sal. | |
|Quando começar a ferver juntar o arroz lavado e escorrido. Deixar cozer e escorrer num passador de rede | |
|(guardar a linguiça). | |
|Encher um pirex com camadas alternadas de arroz e carne, sendo a ultima de arroz. | |
|Alisar com a ajuda de uma espátula e pincelar com ovo batido. Cortar a linguiça às rodelas e dispor | |
|sobre o empadão. | |
|Por fim, levar ao forno bem quente (+ ou - 30m.). | |
|Servir bem quente com uma salada mista a acompanhar. | |
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|Bom Apetite | |
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Empadão de Carne
Ingredientes:
500 grs. de carne de vitela picada
1 cebola média
2 dl de vinho branco
1 dente de alho
1 dl caldo de carne
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de polpa de tomate
azeitonas pretas q.b.
Para o Puré:
1kg e 200 grs. de batatas
1,5 dl de leite
sal q.b.
pimenta em pó q.b.
1 pitada de noz-moscada
1 colher de sopa bem cheia de manteiga ou margarina
gema de ovo para pincelar q.b.
Confecção:
Leve um tachinho ao lume com a margarina, o azeite e a cebola e alho picados e deixe refogar até alourar, junte a carne picada, mexa bem, junte o vinho branco a polpa de tomate e o caldo de carne, tempere com sal e pimenta, deixe estufar cerca de 15 minutos em lume médio mexendo de vez em quando, depois de estufada reserve.
O puré de batata: Descasque lave e coza as batatas, depois de cozidas passe-as no passe-vite, junte ao puré a manteiga ou margarina, o leite mexa muito bem.
Tempere com sal pimenta e noz-moscada (o puré deve ficar fofo).
Deite uma camada de puré num pirex e alise, por cima o estufado da carne, tape com o restante puré, pincele com gema de ovo e leve ao forno quente a alourar.
Caso goste, antes de pincelar pode espetar algumas umas azeitonas pretas.
Sirva acompanhado com uma salada verde ou mista.
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|Empadão Delicioso | |
|Colaboração de Cidália Pardelha | |
|Ingredientes: | |
|850 grs. de carne picada com meio chouriço de carne também picado | |
|2 cebolas médias | |
|2 dl de vinho branco | |
|3 dentes de alho | |
|4 colheres de sopa de azeite | |
|fatias de queijo flamengo | |
|ketchup | |
|Para o puré | |
|batatas | |
|leite | |
|noz moscada manteiga | |
|Confecção: | |
|Leve um tachinho ao lume com o azeite, a cebola picada e alhos picados e deixe refogar um pouco. | |
|Junte a carne picada, mexa bem, junte o vinho branco e o ketchup. | |
|Deixe estufar em lume médio até a carne estar cozida. | |
|Puré de batata: Descasque, lave e coza as batatas, depois de cozidas passe-as no passe-vite, junte a | |
|manteiga, o leite e a noz moscada e mexa muito bem. | |
|Tempere com sal | |
|Deite uma camada de puré num pirex e alise, cubra com fatias de queijo flamengo, por cima deite a carne | |
|picada estufada, cubra com fatias de queijo flamengo, tape com o restante puré, pincele com gema de ovo | |
|e leve ao forno até alourar. | |
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|Esparguete à Bolonhesa | |
|do livro - As Receitas Escolhidas | |
|Editorial Verbo | |
|Ingredientes: | |
|250 grs. de esparguete | |
|2 colheres de sopa de manteiga | |
|1 cebola grande | |
|2 dentes de alho | |
|1 ramo de cheiros (salsa, louro, tomilho) | |
|350 grs. de carne picada | |
|1 colher de sopa de aguardente velha | |
|1 kg. de tomate (fresco ou de lata) | |
|1,5 dl de caldo de carne | |
|sal | |
|pimenta | |
|noz-moscada | |
|50 grs. de queijo ralado | |
|Confecção: | |
|Coza o esparguete em bastante água a ferver temperada com sal, durante 12 minutos. | |
|Escorra muito bem. | |
|Na manteiga aloure a cebola picada, os dentes de alho e o ramo de cheiros. | |
|Quando a cebola estiver macia, junte a carne picada e deixe, cozer, desfazendo-a, até começar a alourar.| |
|Regue com a aguardente e deixe evaporar. | |
|Junte o tomate esmagado, sem peles e sem grainhas. | |
|Deixe ferver até apurar bem. | |
|Junte o caldo de carne, tempere com pimenta, noz-moscada e sal, se for necessário. | |
|Deixe apurar. | |
|Quando o molho estiver bem apurado, introduza o esparguete no tacho e mexa com dois garfos. | |
|Polvilhe com queijo ralado e sirva bem quente, polvilhando com salsa picada. | |
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Esparguete Gratinado com Amêijoas
Ingredientes:
3,5 dl de molho Béchamel Parmalat
500 grs. de esparguete
700 grs. de amêijoas
1 dl de vinho branco
2 chalotas ou 2 cebolas médias
1 tomate maduro
100 grs. + ou - de queijo Gruyère ralado
3 dentes de alho
sal q.b.
3 colheres de sopa de coentros picados
1 gema de ovo
1,5 dl de Natas para Culinária Parmalat
pimenta moída na altura q.b.
noz-moscada ralada q.b.
Confecção:
Abrem-se as amêijoas no vinho com um pouco de água (2 dl), depois de abertas, coa-se o caldo e reserva-se.
Retire o miolo das cascas e reserve.
Aloura-se a chalota picada e os alhos na margarina.
Junte o tomate pelado e picado um pouco de caldo das amêijoas e deixa-se cozinhar até o tomate estar desfeito.
Retire do lume, junte os coentros picados e o miolo da amêijoa. Reserve.
Leve ao lume uma caçarola com o restante caldo reservado e água suficiente para cozer o esparguete.
Depois de cozido, escorra-o bem.
Misture o esparguete ao preparado de amêijoas e tomate. Envolva bem.
Leve o molho Béchamel Parmalat ao lume a aquecer.
Retire do lume e, de imediato, junte as natas, a gema de ovo e ligue bem.
Tempere de sal, pimenta e noz-moscada.
Deite num pirex untado com margarina o preparado de esparguete.
Cubra com o Béchamel.
Polvilhe com o queijo ralado, nozinhas de manteiga e leve a alourar em forno quente.
Sirva quente.
Acompanhe com uma boa salada.
|Francesinha à Moda do Porto | |
|Colaboração de José Botão - Téc. Pasteleira - ICOPA | |
|Ingredientes: | |
|para a cobertura - Molho: | |
|1 cerveja | |
|1 caldo de carne (knorr) | |
|2 folhas de louro | |
|1 colher de (sopa) de margarina | |
|1 calice de Brandy ou Porto | |
|1 colher de (sopa) de maizena | |
|2 colheres de (sopa) de polpa de tomate | |
|1/2 copo ( +- 1dl ) de leite | |
|piri-piri q.b. | |
|Dissolver bem a maizena com o leite juntar os restantes ingredientes e com a varinha mágica triturar, | |
|levar ao lume até ferver e engrossar um pouco mexendo para não pegar. | |
|para as Francesinhas: | |
|2 fatias de pão de forma | |
|fiambre q.b. | |
|queijo q.b. | |
|salsichas q.b. | |
|linguiça q.b. | |
|carne assada ou bife q.b. | |
|Confecção: | |
| | |
|Fazer uma sandes com os ingredientes cobrir com queijo, colocar no centro de um prato e regar com o | |
|molho, e levar ao forno a gratinar. | |
|NOTA: | |
|No Porto há varias receitas de francesinhas sendo esta a mais comum das varias receitas que me foram | |
|cedidas. | |
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Francesinha e Molho
Ingredientes:
Para 4 a 5 pessoas
1 Embalagem de creme de marisco
1l Água
0,5l de vinho maduro tinto
1 Cerveja preta
1 Garrafa média de polpa de tomate
1 Caldo de carne
20cm de linguiça fresca
2 cravinhos
4 Malaguetas de piri-piri cortadas ao meio
1 Colher de chá de mostarda
1/2 cálice de vinho do porto
Louro
Sal q.b.
Confecção do molho
Diluir o creme de marisco com um pouco da água.
Colocar todos os ingredientes numa panela de forma a que depois de tudo introduzido não fique muito cheia.
Com uma colher de pau dissolva bem todos os ingredientes.
Leve ao lume e mexer até começar a ferver.
Ponha em lume muito brando e deixe cozinhar o
molho cerca de duas, retirando de por vezes a espuma que se forma por cima e mexendo.
No final se precisar de engrossar dissolva um pouco de maizena e junte ao molho fora do lume de forma a que se dissolva bem no molho, leve ao lume mais cinco minutos a ferver e está pronto.
Francesinha, modo de contruir: Fatia de pão de forma, galantine picante ou fiambre, salsicha fresca aberta (ocupa metade do pão), linguiça fresca aberta (ocupa a outra metade), carne assada, fatia de pão de forma e queijo a cobrir tudo.
Confecção:
Numa grill de fazer tostas coloque um tabuleiro do tamanho da placa inferior (para não queimar o pão) e em cima a primeira fase de construção, pão de forma, galantine, salsicha, linguiça. Coloque um pouco de manteiga e grelhe as carnes (a meio de grelhar ponha uma colher de chá de molho de francesinha).
Finda esta operação, construa o resto da francesinha, tire do tabuleiro e leve ao grelhador só para tostar e prensar um pouco. Coloque o queijo e leve ao forno a gratinar.
Bom Apetite.
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|Frango Assado à Maricas | |
|Felicia Sampaio | |
|Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal | |
|Ingredientes: | |
|1 frango grande inteiro | |
|2 dentes de alho | |
|2 limões médios | |
|sal q.b. | |
|1/2 cubo de caldo de galinha | |
|1 colher de sobremesa de massa de pimentão | |
|1/2 folha de louro | |
|50 grs. de margarina | |
|azeite q.b. | |
|Confecção: | |
|Num almofariz, pise muito bem os dentes de alho, sal, o cubo de caldo e o louro. | |
|Misture muito bem esta pasta com a margarina amolecida, um fiozinho de azeite e a massa de pimentão, | |
|reserve. | |
|Depois do frango lavado, enxugue-o muito bem. | |
|Esfregue o frango com a papa obtida, por dentro e por fora e ponha num tabuleiro. | |
|Pique os limões. | |
|Meta dentro do frango, feche a abertura com palitos. | |
|Leve ao forno até estar assado e estaladiço. | |
|Sirva com batatas fritas e uma boa salada. | |
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Frango Frito à Portuguesa
Ingredientes:
1 frango tenro
1 kg de batatas novas
2 dentes de alho
2 dl vinho branco
1 colher de sopa de vinagre
1 cebola
1 colher de chá de colorau
1 folha de louro
sal e pimenta q.b.
1 malagueta
80 gr banha
1 limão
1 raminho de salsa
400 gr picles
100 gr azeitonas
Confecção:
Limpe e lave bem o frango.
Corte-o em bocados pequenos. Deite-os numa tigela e tempere-os com 2 dl de vinho branco, 1 colher de vinagre, 1 cebola cortada em pedaços grosseiros, 1 folha de louro, 1 raminho de salsa, sal e pimenta.
Mexa bem e deixe repousar durante algumas horas, ou de um dia para o outro.
Descasque as batatas e coloque-as em água com sal.
Cerca de 30 minutos antes escorra o grango e aproveite a marinada.
Numa frigideira leve ao lume a banha, deixe aquecer bem e frite os bocados de frango misturados com a cebola, até ficarem fritos e lourinhos.
Depois de tudo frito, deite a marinada na frigideira, deixe fervilhar e regue o frango com este molho.
Misture o frango com as batatas fritas, mexa e aqueça muito bem.
Decore com pickles picados, azeitonas, salsa e limão.
Frango com Béchamel Parmalat
Ingredientes:
Para 5 pessoas
Preparação: 1 h
Custo: Económico
Grau de Dificuldade: Fácil
Meio frango cozido e desfiado
2 embalagens de Béchamel Parmalat 500 ml
2 cebolas
1 dente de alho
1 kg de batatas
2 cenouras
50 g de manteiga
1 colher de (sopa) de salsa picada
sal e pimenta q.b.
Confecção:
Descasque as batatas, corte-as em tiras muito finas (palha); leve-as a fritar e deixe escorrerem.
Descasque a cebola e corte-a em meias-luas finas.
Pique o alho.
Leve ao lume um tacho com a manteiga, a cebola e o alho picado, deixe cozinharem até a cebola estalar, junte a cenoura raspada, mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Tempere de sal e pimenta.
Junte a batata-palha, o frango desfiado, a salsa e uma embalagem de Béchamel Parmalat, mexa bem e deixe ferver.
Passe o preparado para um tabuleiro, alise e cubra com o conteúdo da outra embalagem de Béchamel Parmalat.
Leve ao forno a 200ºC até ficar douradinho.
Sirva quente
Frango com Cerveja
Colaboração de Luiza Helena Alves
Ingredientes:
pedaços de frango
fatias de bacon
meia lata de cerveja
Confecção:
Temperar a gosto os pedaços de frango e enrolá-los em fatias de bacon (Toucinho Defumado).
Humedecê-los com 1/2 lata de cerveja e levar ao forno num recipiente refractário, primeiramente tapado com papel de alumínio e, após cozido, destapado para dourar.
É simples e delicioso !!!
Frango com Cerveja II
Colaboração de Maria José Alonso - Porto
Ingredientes:
1 Frango
1 cerveja preta (garrafa)
1 sopa de rabo de boi (em pó)
massa esparguete
Confecção:
Põe-se num tacho a cerveja preta, o pó da sopa de rabo de boi e mexe-se bem ate diluir, junta-se o frango partido aos pedaços e deixa-se refogar em lume brando.
junta-se um pouco de água para não engrossar demais, mais ou menos 15 de hora.
Á parte coza massa esparguete com um pouco de sal e uma noz de manteiga.
Põe-se a massa já cozida e escorrida numa terrina rectangular e por cima o refogado.
*É uma refeição prática, deliciosa e acima de tudo bastante rápida.
Frango com Cerveja
Ingredientes:
1 frango médio
sal, pimenta q.b.
óleo q.b.
2 cebolas
margarina ( 4 / 5 nozinhas)
1 cerveja
1 e 1/2 chávena de arroz
Confecção:
Corta-se o frango aos bocados, tendo o cuidado de retirar a pele.
Tempera-se com sal e pimenta.
Passa-se o frango em pão ralado e vai fritar numa frigideira com óleo q.b.
Numa assadeira de ir ao forno e à mesa, coloca-se a cebola às rodelas com a manteiga e vai ao forno previamente aquecido.
Quando a cebola estiver refogada junta-se o frango e rega-se com meia cerveja e vai ao forno para apurar, a meio da cozedura, vira-se os pedaços de frango para alourar do outro lado.
Coze-se o arroz branco, temperado com sal.
Quando o frango estiver bem passado, retira-se para um prato e junta-se o arroz branco, mexe-se com um garfo para se misturar no molho.
Põe-se o frango por cima e vai novamente ao forno para enxugar o arroz.
Serve-se acompanhado com uma salada a gosto.
| | | |
| |Frango com Cerveja | |
| |do livro - As Receitas Escolhidas | |
| |Da Editorial Verbo | |
| |Ingredientes | |
| |1 frango | |
| |500 g de cebolas | |
| |80 g de manteiga | |
| |sal | |
| |pimenta | |
| |noz-moscada | |
| |1 cravinho | |
| |tomilho | |
| |1 folha de louro | |
| |5 dl de cerveja branca | |
| |agriões | |
| |Confecção: | |
| | | |
| |Descasque as cebolas e corte-as em rodelas. | |
| |Aloure-as ligeiramente em 30 g de manteiga. | |
| |Tempere com sal e pimenta. | |
| |Corte o frango em bocados e aloure-o em 50 g de manteiga. | |
| |Tempere com sal, pimenta e noz-moscada, o cravinho esmagado, o tomilho e a folha de louro. | |
| |Coloque o frango sobre as cebolas juntamente com a manteiga em que foi alourado; junte a cerveja, cubra | |
| |o recipiente e deixe cozer sobre lume brando durante 45 minutos. | |
| |Ao fim desse tempo, destape o recipiente e deixe cozer mais 15 minutos. | |
| |Se for necessário, durante a cozedura, junte mais um pouco de cerveja. | |
| |Coloque os bocados de frango num prato coberto ou qualquer prato fundo. | |
| |Conserve em sítio quente. | |
| |Retire a gordura excessiva do molho (à superfície) e a folha de louro e passe o molho pelo passador. | |
| |Leve ao lume para aquecer bem, rectifique os temperos e deite o molho sobre os bocados de frango. | |
| | | |
| |*Acompanhe com puré de maçã, batatas fritas em palitos e uma boa salada verde (alface, agriões, | |
| |endívias, etc.). | |
| |
| | |
|Frango com Molho de Queijo | |
|Ingredientes: | |
|1 frango com 1 kg | |
|1 cebola picada | |
|2 dentes de alho picados | |
|1 colher de sopa de manteiga | |
|4 cenouras raspadas e cortadas em rodelas não muito finas | |
|sal q.b. | |
|pimenta moída na altura q.b. | |
|Para o molho | |
|1 embalagem de queijo Quark | |
|2,5 dl de caldo da cozedura do frango | |
|1 colher de chá de fécula de batata | |
|1 gema de ovo | |
|tomilho picado q.b. | |
|Confecção: | |
|Depois do frango limpo e lavado, corte-o em 8 pedaços. | |
|Num tacho aqueça a manteiga. | |
|Junte a cebola e o alho e deixe refogar suavemente, durante 2 minutos. | |
|Junte os pedaços de frango. | |
|Deixe ganhar cor, mexendo sempre com uma colher de pau. | |
|Tempere de sal e pimenta. | |
|Regue com um pouco de vinho branco. | |
|Tape o tacho e deixe cozinhar, em lume brando, até que o frango esteja macio. | |
|A meio da cozedura, junte no tacho as rodelas de cenoura. | |
|Se achar necessário, regue com um pouco de mais de vinho ou de caldo. | |
|Uma vez cozido o frango, retire-o do tacho, bem como as rodelas de cenoura. | |
|Disponha o frango e cenouras numa travessa aquecida. | |
|Coe o caldo da cozedura e reserve cerca de 2,5 dl. | |
|Prepare o molho: numa tigela bata o queijo. | |
|Junte ao queijo batido o caldo da cozedura do frango, a gema de ovo, ligeiramente batida, e a fécula de | |
|batata, previamente diluída num pouquinho de água. | |
|Tempere com um pouco de tomilho picado. | |
|Leve ao lume e deixe aquecer bem, sem que ferva. | |
|Sirva o frango coberto com o molho. | |
|Acompanhe com batata frita e uma salada verde. | |
| |
Frango com Natas
Ingredientes:
1 Frango médio
2 Cebolas médias
1 Alho
1 Kg de Batatas
0.5L de Leite
2 pac. Natas para Culinária
2 colh. de sopa de farinha maizena
1 Limão
2 Colheres de sopa de manteiga
1 Ovo
1 Pacote de queijo ralado
0.25 L de Azeite
Pão ralado
Sal Pimenta
Noz moscada
Confecção:
Coze-se o Frango de agua e sal, tira-se a pele e desossa-se, e desfia-se muito bem desfiadinho.
Descascam-se as batatas, cortam-se aos quadradinhos pequenininhos e fritam-se mas têm que ficar brancas e moles. Cozem-se as cebolas cortadas às rodelas e o alho, em azeite até ficarem brancas e transparentes.
Depois de ter isto tudo pronto prepara-se um molho béchamel, põe-se a manteiga a derreter e junta-se a farinha e mistura-se bem, depois junta-se o leite e mexe-se sempre até engrossar.
Já fora do lume junta-se a gema, o sumo do limão, pimenta, noz moscada meio pacote de queijo ralado e as natas e tempera-se com sal. ( cuidado que o Frango já foi cozido com sal). Finalmente junta-se o frango, a cebola e as batatas , mistura-se o molho e envolve-se tudo muito bem.
Coloca-se num tabuleiro que vá ao forno e polvilha-se com o resto do queijo ralado e com pão ralado q.b. , e vai a gratinar.
Frango com Sopa de Cebola e Cerveja
Ingredientes:
Um frango
Um pacote de sopa de cebola
Uma lata cerveja branca
Duas vezes a lata de cerveja de água
3 Cravinhos da índia
Um ramo de salsa picada
Confecção:
Junta-se todos os ingredientes num tacho, mexe-se, vai ao lume não muito forte, é um cozinhado rápido e com aspecto apurado acompanha com batatas fritas e arroz cozido solto.
| | |
|Frango Rápido | |
|Colaboração de Carmen Patrício | |
|Ingredientes: | |
|1 frango | |
|2 pacotes de natas | |
|1 sopa de cebola | |
|Confecção: | |
|Corta-se o frango em pedaços e tira-se a pele deita-se a sopa de cebola no conteúdo dos 2 pacotes de | |
|natas. | |
|Coloca-se o frango num pirex de ir ao forno e põe-se por cima o molho vai ao forno com lume médio (cerca| |
|de meia hora) | |
|Acompanha-se com puré de batata ou arroz branco. | |
| |
Frango Rápido
Confecção:
Parta um frango aos pedaços e coloque-o num pirex que possa ir ao forno.
Por cima cubra-o com o conteúdo de um pacote de sopa de cebola.
Regue com um pacote de natas.
Leve ao forno e vá voltando, se necessário acrescente leite.
Gratinado de Cogumelos e Frango
Ingredientes:
Para 4 pessoas
Preparação: 30 m
Custo: Económico
Grau de Dificuldade: Fácil
Meio frango cozido
2 fatias grossas de fiambre
500 g de cogumelos
100 g de queijo raspado
1 embalagens de Béchamel Parmalat 500 ml
1 limão
Confecção:
Retire a pele e os ossos do frango, corte a carne em cubos pequenos, coloque-os num prato de forno e junte-lhes o Béchamel Parmalat.
Lave os cogumelos e leve-os a cozer durante 5 minutos, em água temperada de sal e com o sumo de limão; escorra-os depois e junte-os ao frango com o Béchamel Parmalat.
Junte também metade do queijo e o fiambre cortado em cubos pequenos, misture bem, polvilhe com o restante queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 220ºC durante 15 minutos.
Sirva quente.
Gratinado de Cogumelos e Frango
Ingredientes:
Para 4 pessoas
Preparação: 30 m
Custo: Económico
Grau de Dificuldade: Fácil
Meio frango cozido
2 fatias grossas de fiambre
500 g de cogumelos
100 g de queijo raspado
1 embalagens de Béchamel Parmalat 500 ml
1 limão
Confecção:
Retire a pele e os ossos do frango, corte a carne em cubos pequenos, coloque-os num prato de forno e junte-lhes o Béchamel Parmalat.
Lave os cogumelos e leve-os a cozer durante 5 minutos, em água temperada de sal e com o sumo de limão; escorra-os depois e junte-os ao frango com o Béchamel Parmalat.
Junte também metade do queijo e o fiambre cortado em cubos pequenos, misture bem, polvilhe com o restante queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 220ºC durante 15 minutos.
Sirva quente.
Gratinado Vegetariano
Ingredientes:
Para 4 pessoas
Preparação: 45 m
Custo: Económico
Grau de Dificuldade: Fácil
300 g de brócolos
350 g de tagliatelle
100 g de queijo raspado (tiras finas)
1 embalagens de Béchamel Parmalat 500 ml
sal q.b.
Confecção:
Corte os brócolos em raminhos pequenos, lave-os e leve-os a cozer em água temperada de sal, durante 10 minutos.
Leve a cozer a tagliatelle em água temperada de sal durante 7 minutos.
Deite numa tigela o Béchamel Parmalat, junte-lhe o queijo, os tagliatelle escorridos e os brócolos, mexa delicadamente e deite esta mistura num tabuleiro.
Leve ao forno a 200ºC durante 15 minutos.
Sirva decorado a gosto.
Lasanha
Ingredientes:
1 Caixa de folhas de lasanha ( das rectangulares)
1 carteira de lasanha "Maggi"
1 caixa de natas
2 pacotes de queijo de fatia
2 ovos
1 pacote de queijo ralado "Monzarella"
carne moída q.b.
sal
cebola
alho picado e ketchup.
Confecção:
Antes de mais nada coza a caixa de folhas de lasanha como indica, deitando 1 folha de cada vez.
Refoga-se a carne depois deite a cebola e o alho junte 1 copo de água e ketchup e deixe cozer um pouco, junte a carteira de Lasanha desfeita com um pouco de leite.
Deite tudo num pirex as camadas, cada camada leve um pouco das duas qualidades de queijo a ultima camada é de carne.
Numa tigela bata ( não para levantar ) os ovos e um pouco de queijo ralado, deite tudo por cima da carne e polvilhe com o restante queijo "Mozarella" e vai ao forno até alourar por cima.
*Podem crer que esta receita é mesmo muito boa!
| | |
|Lasanha à Bolonhesa | |
|Ingredientes: | |
|Para o molho de carne | |
|100 g de cogumelos frescos | |
|1 cebola | |
|1 dente de alho | |
|1 cenoura pequena | |
|100 g de bacon | |
|70 g de margarina | |
|400 g de carne picada | |
|1 colher de sopa de salsa picada | |
|1 colher de sopa de polpa de tomate | |
|1 dl de vinho branco | |
|2,5 dl de caldo de carne | |
|1 dl de natas | |
|sal e pimenta | |
|12 folhas de lasanha | |
|Ingredientes: | |
|Para o molho béchamel | |
|45 g de Vaqueiro | |
|45 g de farinha | |
|7,5 dl de leite. | |
|Ingredientes: | |
|Para a cobertura | |
|queijo ralado q.b. | |
|50 g de margarina em nozinhas | |
|Modo de Preparação: | |
|(molho de carne) | |
|Pique finamente os cogumelos frescos, a cebola, o dente de alho, a cenoura e o bacon. | |
|Aloure tudo em margarina durante cerca de 10 minutos. | |
|Junte a carne picada e deixe alourar. | |
|Adicione a salsa picada, a polpa de tomate, o vinho branco e o caldo de carne. | |
|Deixe cozer em lume brando cerca de 15 minutos. | |
|Junte as natas e mexa. | |
|Tempere com sal e pimenta e deixe cozer suavemente mais 10 minutos. | |
|Enquanto isso, coza as folhas de lasanha, 4 de cada vez, em abundante água temperada com um pouco de | |
|sal. | |
|Depois de cozidas, escorra-as em cima de um pano de cozinha húmido. | |
|Modo de Preparação: | |
|(molho Béchamel) | |
|Derreta a margarina, polvilhe com a farinha, mexa e regue com o leite. | |
|Deixe cozer suavemente e retire do lume 5 minutos | |
|após ferver. | |
|Tempere com sal e pimenta. | |
|Modo de Preparação: | |
|(Lasanha) | |
|Coloque num tabuleiro untado com margarina, 2 ou 3 folhas de lasanha, lado a lado. | |
|Regue, primeiro com o molho béchamel e, depois com o molho de carne. | |
|Polvilhe com 1 colher de sopa de queijo ralado. | |
|Repita as operações até esgotar o molho de carne e termine com uma camada de lasanha regada com molho | |
|béchamel. | |
|Polvilhe com o queijo ralado e a margarina em nozinhas. | |
|Leve a gratinar em forno moderadamente quente (200ºC) durante cerca de 45 minutos. | |
|Nota | |
|É importante não descorar a última camada, a qual dever ser generosamente regada com molho béchamel, | |
|pois, caso contrário, as folhas secarão com o calor do forno. | |
| |
| | |
|Lasanha de Frango | |
|Colaboração de Rita Alexandre | |
|Ingredientes: | |
|1 frango | |
|2 cenouras | |
|2 cebolas grandes | |
|1 ramo de salsa | |
|2 dentes de alho | |
|1dl de azeite | |
|1 folha de louro | |
|1dl de vinho branco | |
|3 tomates grandes maduros | |
|2 colheres de sopa de concentrado de tomate | |
|16 folhas de lasanha de espinafres | |
|sal, pimenta e molho bechamel q.b. | |
|Confecção: | |
|Arranje o frango, corte-o em quatro partes e lave-o bem. | |
|Leve ao lume um tacho com água temperada de sal, juntamente com a cenoura cortada ao meio, uma cebola | |
|inteira e metade do ramo de salsa. | |
|Junte o frango e deixe cozer. | |
|Retire-o, arrefeça-o e remova-lhe a pele e os ossos. | |
|Reserve. | |
|Pique a outra cebola e os dentes de alho e refogue-os no azeite juntamente com a folha de louro. | |
|Quando a cebola estiver translúcida, acrescente o frango desfiado e refresque com o vinho. | |
|Envolva bem, junte o tomate picado, sem pele nem sementes, o concentrado e a restante salsa picada. | |
|Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar. | |
|Entretanto, coza em água temperada de sal as folhas de lasanha. | |
|Escorra-as bem e utilize algumas delas para forrar o fundo de um tabuleiro. | |
|Coloque por cima uma porção do preparado de frango, cubra com mais folhas de lasanha e repita a operação| |
|até esgotar os ingredientes. | |
|Regue com o molho bechamel e leve ao forno até gratinar. | |
|Serve quente. | |
| |
|Lombo de Porco com Cerveja | |
| | |
|Ingredientes: | |
|1 kg de lombo de porco | |
|150 grs de bacon cortado em fatias finas | |
|5 dl de cerveja branca | |
|3 cebolas médias | |
|2 colheres de sopa de manteiga ou margarina | |
|3 colheres de sopa de azeite | |
|1 raminho de alecrim | |
|folhas de sálvia | |
|1 cenoura | |
|1 talo de aipo | |
|2 dl de caldo de carne | |
|farinha q.b. | |
|Confecção: | |
| | |
|Pique o alecrim e a sálvia miudamente. | |
|Tempere o lombo de porco com sal e pimenta. | |
|Passe o lombo pelo o alecrim e sálvia picados, e depois por farinha. | |
|Leve um tacho ao lume com a manteiga e o azeite a aquecer. | |
|Junte as cebolas picadas, a cenoura ralada e o aipo em rodelinhas finas. | |
|Deixe refogar cerca de 10 minutos em lume brando. | |
|Envolva o lombo de porco nas fatias de bacon. | |
|Ate-o com fio de guita. | |
|Aloure o lombo de porco de ambos so lados no refogado de legumes, durante alguns minutos. | |
|Regue com a cerveja. | |
|Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando cerca de 1 hora. | |
|Vá virando o lombo ao longo da cozedura e juntando aos poucos o caldo de carne. | |
|Sirva o lombo fatiado depois de cozido, regue com um pouco de molho e o restante sirva numa molheira. | |
|Acompanhe com puré de batata e salada. | |
| |
Almôndegas de porco com cogumelos
450 g carne de porco picada
1 ovo(s) batido(s)
c. chá tomilho
c. chá orégãos
c. chá sal
c. chá pimenta preta moída
50 g pão ralado
1 c. chá mostarda francesa
25 g manteiga
1 c. sopa óleo
225 g cogumelo(s) picado(s)
dl vinho branco seco
1 dl caldo de cubo de galinha
1 dl natas com limão
Média de quantidades
por pessoa
Tabela de conversão das medidas utilizadas
1. Numa tigela misture a carne de porco com o ovo, o tomilho, os orégãos, o sal, a pimenta, o pão ralado e a mostarda.
2. Molde este preparado em bolas com cerca de 2,5 cm de diâmetro.
3. Leve a lume moderadamente forte uma frigideira grande com a manteiga e o óleo e deixe aquecer durante cerca de 1 minuto. Aloure as almôndegas muito bem, virando-as frequentemente durante 5 minutos. Reduza o lume para brando, junte os cogumelos e deixe cozer durante 2 minutos.
4. Deite o vinho e o caldo de galinha e deixe cozer mais 10 minutos. Junte as natas envolvendo bem, e deixe cozer mais 5 minutos ou até o molho engrossar e as almôndegas estarem bem cozinhadas.
5. Sirva com arroz ou massa, ou bróculos cozidos em vapor.
Bife à café
4 bife(s) do lombo de vaca
3 c. sopa café forte
4 dente(s) de alho
2 dl natas
2 folha(s) de louro
margarina
1 c. café açúcar
q.b. sal e pimenta
Média de quantidades
por pessoa
Tabela de conversão das medidas utilizadas
1. Tempere os bifes com os dentes de alho laminados ou esmagados e a folha de louro em pedaços.
2. Coloque uma frideira ao lume com a margarina para aquecer.
3. Frite os bifes na margarina quente e em lume forte.
4. Retire os bifes ainda mal passados (caso goste deles mal passados) e tempere com sal e pimenta moída na altura.
5. Junte as natas à margarina mexendo até começar a borbulhar.
6. De seguida misture o café, vá mexendo até apurar e junte novamente os bifes e o suco que largaram para aquecer.
7. Retire do lume e sirva acompanhados de puré de batata, arroz branco ou uma salada e batatas fritas.
Bife com natas e cogumelos
4 bife(s) de vaca
200 g cogumelos laminados
4 fatias fiambre
1 ramo manjericão
80 g manteiga
1 dl óleo
dl vinho branco
2 dl natas
q.b. sal
q.b. Pimenta
q.b. piripiri em pó
Média de quantidades
por pessoa
Tabela de conversão das medidas utilizadas
1. Bata os bifes, com o martelo de carne, de modo a que fiquem bem espalmados.
2. Tempere com sal e pimenta e sobreponha, a cada um deles, uma fatia de fiambre e uma folhinha de manjericão. Dobre e prenda com palitos.
3. Leve uma frigideira ao lume, com a manteiga e o óleo, e core os bifes. Retire e reserve.
4. À mesma gordura, misture os cogumelos. Salteie e tempere com sal e pimenta.
5. Escorra um pouco de gordura e regue com o vinho, deixando que este evapore um pouco.
6. Envolva então as natas e deixe engrossar.
7. Aqueça os bifes, neste molho, e sirva de imediato.
Bifes de fiambre com especiarias
4 bife(s) de fiambre com 1,5 cm de espessura
1 c. sopa óleo
1 dl sumo de laranja
1 dl ketchup
2 c. sopa açúcar amarelo
dl vinagre de cidra
1 c. sopa mostarda francesa
1 c. sopa molho inglês
c. chá pimenta preta moída
Média de quantidades
por pessoa
Tabela de conversão das medidas utilizadas
1. Leve ao lume moderadamente forte uma frigideira grande com o óleo e deixe aquecer durante 1 minuto.
2. Junte os bifes de fiambre e frite-os durante 3 minutos de cada lado até ficarem dourados.
3. Numa tigela pequena, misture o sumo de fruta com o ketchup, o açúcar, o vinagre, a mostarda, o molho inglês e a pimenta.
4. Deite este preparado na frigideira e deixe cozer durante 10 minutos. Sirva com puré de batata.
Boeuf Strogonoff
500 g lombo de vaca
50 g margarina
2 c. sopa farinha
2 dl caldo de cubo de carne
1 c. sopa tomate concentrado
1 cebola(s)
100 g cogumelos laminados
1 dl vodka
2 c. sopa natas
q.b. sal
q.b. Pimenta
Média de quantidades
por pessoa
Tabela de conversão das medidas utilizadas
1. Corte em tirinhas finas o lombo de vaca e tempere com sal e pimenta.
2. Derreta 50 g de margarina e povilhe com farinha e deixe cozer, mexendo sempre. Regue com o caldo de carne e deixe ferver até obter um molho espesso.
3. Adicione o concentrado de tomate e o colorau, deixando ferver o molho suavemente durante 5 minutos.
4. Pique a cebola e corte em fatias os cogumelos e junte, deixando a alourar tudo em margarina até a cebola ficar translúcida.
5. Junte depois a carne e deixe saltear sobre lume moderado até a carne estar macia.
6. Numa concha da sopa aqueça 1,5 dl de vodka e puxe-lhe fogo. Deite a vodka em chamas sobre a carne.
7. Quando as chamas se apagarem, junte o molho preparado e adicione as natas e umas gotas de sumo de limão, deixando apurar sobre lume muito brando e acompanhe com arroz à crioula.
Carne de porco à Alentejana
500 g carne de porco
1 c. sopa colorau
2 cebola(s)
2 dente(s) de alho
4 tomate(s)
2 c. sopa banha
1 kg amêijoa
salsa
q.b. sal
q.b. Pimenta
2 dl vinho branco
1 folha(s) de louro
2 cravinho (cravo-da-índia)
2 dente(s) de alho
Média de quantidades
por pessoa
Tabela de conversão das medidas utilizadas
1. Corte a carne em bocados pequenos.
2. Junte a massa de pimentão ou o colorau desfeito em água, o vinho branco, o louro, os cravinhos, os dentes de alho picados, sal e pimenta. Mexa e deixe marinar de um dia para o outro.
3. No dia seguinte corte em rodelas as cebolas, os dentes de alho e o tomate sem pele e sem grainhas, e leve tudo ao lume com uma colher de sopa de banha.
4. Deixe refogar até que o tomate e as cebolas estejam cozidos.
5. Junte depois as amêijoas, previamente lavadas em várias águas.
6. Logo que as amêijoas abram, tempere com sal e pimenta e deixe ferver mais 1 minuto. Retire do lume.
7. Noutro recipiente frite a carne escorrida com a restante banha bem quente.
8. Adicione 2 colheres de sopa do líquido da marinada e deixe ferver durante mais uns 15 minutos.
9. Junte as amêijoas e sirva a carne com batatas cozidas ou fritas. Polvilhe tudo com salsa picada.
Carne estufada simples
2 kg carne de vaca p/guisar
q.b. sal
q.b. pimenta em pó
25 g toucinho
3 cravinho (cravo-da-índia)
1 cebola(s)
3 dl água
3 dl caldo de cubo de carne
Média de quantidades
por pessoa
Tabela de conversão das medidas utilizadas
1. Tempere a carne com sal e pimenta. Derreta o toucinho numa caçarola e frite a carne até ficar dourada.
2. Espete os cravinhos na cebola, deite na caçarola e junte-lhes água. Deixe levantar fervura, tape e deixe cozer em lume brando cerca de 3 horas ou até a carne ficar tenra, voltando-a de vez em quando. Como alternativa, pode cozinhar a carne no forno regulado no 2 (150ºc).
3. Coloque a carne no prato de serviço. Deixe arrefecer ligeiramente o molho que se formar.
4. Retire a cebola e os cravinhos. Limpe o molho de toda a gordura. Junte o caldo de carne e leve novamente a levantar fervura, mexendo bem para despegar qualquer sedimento que tenha ficado agarrado ao fundo da caçarol. Passe este molho por um passador e sirva com a carne.
Churrasco à moda do Rio
200 g entrecosto de novilho
200 g naco(s) de bife
200 g picanha
q.b. sal
q.b. feijão preto
q.b. arroz branco
q.b. farofa
Média de quantidades
por pessoa
Tabela de conversão das medidas utilizadas
1. Limpe bem as peças de carne e tempere com sal grosso e coloque-as numa grelha sobre brasas de carvão.
2. A peça de picanha deve ficar com a gordura para cima e enquanto grelha, vá cortando fatias à medida que esta fica pronta.
3. Deve ir virando também o bife e entrecosto até estarem bem tostados. Acompanhe com arroz branco, feijão preto e farofa.
Coelho em vinha d'alho
1 coelho(s)
3 dente(s) de alho
100 g fatia(s) pão saloio
azeite
2 cebola(s)
2 c. sopa banha
2 c. sopa azeite
1 dl vinho do Porto
q.b. sal
Média de quantidades
por pessoa
Tabela de conversão das medidas utilizadas
1. Barra-se o coelho com alho e sal.
2. Fritam-se as fatias de pão e põem-se no fundo de um tabuleiro, cobrindo-o. Sobre o pão dispõem-se o coelho, que se cobre com a cebola cortada às rodelas finas.
3. Espalha-se por cima a banha e rega-se com o azeite.
4. Leva-se ao forno e, quando estiver quase cozido, retira-se, rega-se com o vinho e leva-se novamente ao forno pra acabar de cozer.
Crepes com carne de porco e especiarias
350 g carne de porco cozinhada e picada
1 abacate
8 crepe(s) de milho mexicano
1 c. sopa óleo
2 cebola(s) picada(s)
1 talo aipo(s) picado(s)
1 dente(s) de alho picado(s)
100 g concentrado de tomate
2 malagueta(s) verde(s) cortada(s) em pedaços
c. chá orégãos
c. chá sal
sumo de 1 limão
alface(s) cortada(s) em pedaços
1 dl natas azedas
Média de quantidades
por pessoa
Tabela de conversão das medidas utilizadas
1. Leve a lume moderado um tacho médio com óleo deixando aquecer. De seguida junte as cebolas, o aipo e o alho e deixe cozinhar até ao ponto em que a cebola amoleça (cerca de 5 minutos). Adicione a seguir o concentrado de tomate, as malaguetas, os orégãos e o sal. Tape e deixe ferver durante 5 minutos. Finalmente junte a carne de porco e aqueça durante 1 minuto.
2. Aqueça os crepes.
3. Regue as rodelas de abacate com sumo de limão. Recheie os crepes com um pouco de preparado de carne, rodelas de abacate e alface e sobre cada um coloque uma colher bem cheia de natas.
Empadão de carne de porco
250 g carne de porco picada
1 cebola(s) picada(s)
c. chá sal
c. chá pimenta preta moída
c. chá manjerona
c. chá tomilho
1 pitada cravinho (cravo-da-índia)
1 dl caldo de cubo de carne
2 c. sopa farinha
75 g pão ralado
25 g manteiga
Média de quantidades
por pessoa
Tabela de conversão das medidas utilizadas
1. Ligue o forno a 200ºc.
2. Deite a carne de porco numa frigideira de tamanho médio juntamente com a cebola, o sal, a pimenta, a manjerona seca, o tomilho e o cravinho. Misture tudo e leve ao lume com o caldo de carne.
3. Depois de levantar fervura reduza o lume e deixe ferver durante 10 minutos, tendo o cuidado de mexer de vez em quando. Incline a frigideira, retire a gordura que se forma à superfície e em seguida junte a farinha.
4. Deite o preparado numa forma de empadão de 20 cm de diâmetro e polvilhe com o pão ralado. De seguida, coloque por cima pedacinhos de manteiga e leve ao forno durante cerca de 5 minutos. Sirva com feijão encarnado ou branco.
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