Introdução: etapas para a certificação SQF



introdu??o: etapas para a certifica??o SQFA família SQF de códigos de seguran?a e qualidade de alimentos é projetada para atender aos requisitos da indústria, do cliente e de regulamentos para todos os setores da cadeia de suprimentos de alimentos. O Safe Quality Food (SQF) Institute tem programas para produ??o primária, através de fabrica??o, distribui??o, embalagem de alimentos, servi?os alimentares e opera??es de varejo. Varejistas, fabricantes e empresas de servi?os alimentícios contam com a certifica??o SQF ao aprovar sua cadeia de suprimentos e, para alguns, é um requisito antes que qualquer produto possa ser enviado ou servido. Dar o primeiro passo é sempre o mais difícil. Você pode n?o saber como come?ar ou aonde ir. Há muitos requisitos e termos que talvez n?o sejam conhecidos. No entanto, como ocorre ao se comer uma pizza gigante, o código SQF deve ser consumido aos poucos, uma mordida por vez, e ao ler esta ficha de dicas você já deu a primeira mordida!objetivos de aprendizagemFamiliarize-se com o Programa SQFIdentifique as etapas para se tornar certificado SQFpreparar para a certifica??o SQF ELEMENTOS DE C?DIGO APLIC?VEIS2.1.3.22.5.1TERMOS-CHAVEGFSI A Iniciativa Global de seguran?a de alimentos (Global Food Safety Initiative, GFSI) é uma organiza??o internacional de fabricantes de alimentos e varejistas que reúne especialistas para abordar quest?es emergentes sobre seguran?a de alimentos. ? a organiza??o que compara os programas de certifica??o, como SQF, a um conjunto de requisitos de seguran?a de alimentos. Programa SQFO programa Safe Quality Food (SQF) é reconhecido por varejistas, fabricantes e fornecedores de servi?os de alimenta??o em todo o mundo como um sistema de gest?o de seguran?a de alimentos rigoroso e confiável. O programa segue os requisitos descritos pelo GFSI e usa o feedback do varejista e das partes interessadas para abordar os muitos problemas de seguran?a de alimentos que enfrentamos todos os dias. Certifica??oA emiss?o de um certificado após a conclus?o bem-sucedida de uma auditoria conduzida por um órg?o de certifica??o licenciado (CB) SQF.Cultura de seguran?a de alimentosUm padr?o de valores e cren?as compartilhados em toda uma organiza??o que afetam o contexto e o comportamento em rela??o à seguran?a de alimentos.Elementos do sistema SQFOs Elementos do Sistema definem os elementos centrais do Código SQF que incluem os programas principais para qualquer sistema de seguran?a de alimentos e devem ser implementados por todos os locais que buscam a certifica??o SQF. Ele forma a base do sistema SQF do local. Ele inclui o compromisso da gest?o da unidade de manter um suprimento seguro de alimentos e os processos de gest?o que devem estar em vigor para fazê-lo.Categoria do setor de alimentos (Food Sector Category, FSC)Uma classifica??o estabelecida para auxiliar em uma abordagem uniforme para o gerenciamento do Programa SQF. Frequentemente chamado de FSC, a categoria do setor de alimentos identifica as atividades e os requisitos do auditor para cada local.Módulos SQFOs módulos SQF s?o as boas práticas operacionais e programas pré-requisitos necessários para cada local. O módulo relevante depende do setor, produto(s) e processo do setor de alimentos em cada local.ETAPAS DO PROCESSO Saiba mais sobre SQFI e o Código SQFExistem várias maneiras de aprender como implementar o Código de Seguran?a de Alimentos SQF para o Servi?o de alimenta??o em sua instala??o. As seguintes op??es est?o disponíveis:Fa?a o curso de treinamento online “Implementa??o de Sistemas SQF” disponível no site do SQFI ();Preencha o guia autodidático de servi?o de alimentos disponível no site SQFI ();Revise as Fichas de Dicas de Servi?o de Alimenta??o disponíveis no site SQFI ();Treine por conta própria baixando gratuitamente o Código de seguran?a de alimentos SQF para o Servi?o de alimenta??o no site do SQFI () e aplique-o ao seu local.O treinamento em outras disciplinas da indústria de alimentos, como Manipulador de alimentos, APPCC, Boas Práticas Operacionais (BPO) e Auditoria Interna, também pode ser necessário e os centros de treinamento SQF licenciados podem fornecer detalhes sobre os outros cursos de treinamento que eles fornecem.Estabele?a sua equipe de seguran?a de alimentosTer a equipe certa disponível é importante para manter e sustentar seu sistema de seguran?a de alimentos. Designe um de seus funcionários como pessoa responsável pela seguran?a de alimentos. Independentemente do título, essa pessoa é responsável pela implementa??o e manuten??o do seu sistema de seguran?a de alimentos. ? importante que ela tenha conhecimento da seguran?a de alimentos e esteja familiarizada com os riscos de seguran?a de alimentos aos seus produtos e processos. Certifique-se de revisar os elementos apropriados do Código descrevendo os requisitos para essa pessoa.Quem será sua pessoa dedicada à seguran?a de alimentos? __________________________A responsabilidade da seguran?a de alimentos n?o recai apenas nos ombros da pessoa responsável pela seguran?a de alimentos. ? importante que o local tenha uma equipe de seguran?a de alimentos que inclua membros de todas as áreas da organiza??o, entre elas, gerência sênior, gerentes de turno, compras, higieniza??o e manuten??o. Envolver todos é a melhor maneira de obter ades?o à medida que você desenvolve e fortalece seu sistema de seguran?a de alimentos SQF.Quem fará parte da sua equipe de seguran?a de alimentos??reaNome?reaNomeGerente de GQ e/ou seguran?a de alimentosPessoa de seguran?a de alimentosManuten??oEquipe da recep??oComprasTreinamentoChef/CozinheirosConsultorImplementar e documentar os requisitos do Código SQFAgora é hora de implementar os requisitos do Código SQF. Os requisitos podem ser implementados usando conhecimento interno ou, em alguns casos, o local pode optar por usar um consultor. Embora n?o seja um requisito usar um consultor, o SQFI disponibiliza uma lista de consultores SQF registrados no site SQFI (). Esses consultores atendem aos requisitos específicos de educa??o e experiência. Os consultores podem ser pesquisados por regi?o ou categoria do setor de alimentos.O Código de seguran?a de alimentos SQF para o Servi?o de alimenta??o tem uma categoria do setor de alimentos – 23.Há duas partes do Código: Parte A e Parte B e vários apêndices que incluem as Categorias do Setor de Alimentos, Glossário, Regras de Uso do Logotipo e requisitos de vários locais. A Parte A inclui informa??es sobre a metodologia de certifica??o e a Parte B inclui os requisitos técnicos que devem ser implementados pelo site. Sua compreens?o da Parte A será rápida, ent?o comece a focar a Parte B. A Parte B é dividida em 2 se??es:Elementos do Sistema: Em vez de olhar para eles como requisitos individuais, olhe para eles como 9 se??es e concentre-se na elabora??o do programa de seguran?a de alimentos. Um elemento de sistema é a base para o sucesso de um programa de seguran?a de alimentos. Ao se concentrar na implementa??o dos programas para apoiar os requisitos nesta se??o, você come?ará a formar seu sistema de seguran?a de alimentos e cultura organizacional. Os Elementos do Sistema tem 9 Se??es:Compromisso da GerênciaControle de Documentos e RegistrosEspecifica??es, aprova??o de fornecedor e desenvolvimento de receitaSistemas de seguran?a de alimentosVerifica??o do Sistema SQFInforma??es do produto, rastreamento, gerenciamento de incidentes gravesDefesa do Alimento e Fraude em AlimentoGerenciamento de AlérgenosTreinamentoA próxima se??o é o módulo relevante; neste caso, o Módulo 16, que inclui as boas práticas operacionais (GOPs).O Módulo 16 consiste em 11 se??es.Requisitos da instala??o e aprova??oCozinha e interior da instala??oProjeto e manuten??o de equipamentos e utensílios Programa de Preven??o de PragasLimpeza e HigieneHigiene pessoal e instala??es sanitáriasRecebimento, entrega e transporteArmazenamentoSuprimento de água, gelo e armanipula??o e descarte de resíduosTreinamentoPara ajudar na implementa??o de um sistema SQF, o SQFI tem muitos recursos. O treinamento é um excelente recurso e, dependendo da sua preferência de aprendizagem, or?amento e tempo, há op??es online e presenciais. Também est?o disponíveis documentos de orienta??o que fornecem mais interpreta??o explicando a inten??o do Código. As fichas de dicas, como esta, também est?o disponíveis com tópicos específicos, como auditorias internas, gest?o de alérgenos e compromisso de gerenciamento.Escolha um órg?o de certifica??o (CB)A fun??o do CB é gerenciar o processo de certifica??o e emitir o certificado.Uma lista de organismos de certifica??o licenciados e aprovados está disponível no site do SQFI (). O SQF tem mais de trinta CBs que atuam globalmente. Alguns s?o maiores ou mais conhecidos, enquanto outros s?o pequenos ou podem se concentrar em commodities específicas. Seu CB é seu parceiro na seguran?a de alimentos, ent?o escolha um CB que seja o ideal para você.Ao escolher um CB, primeiro verifique se você tem algum requisito de varejista ou comprador ou preocupa??es regulatórias que possam restringir quais CBs você pode usar. Isso incluiria adendos especiais, verifica??es de conformidade regulatória ou requisitos de importador. Se n?o houver requisitos, escolha três e entreviste-os.As perguntas óbvias para perguntar a um CB s?o quanto custa a auditoria e quanto tempo demora. No entanto, há outras perguntas que você pode fazer ao CB para garantir que ele é adequado ao seu local. Abaixo est?o algumas perguntas a serem consideradas.Perguntas da entrevista com o CB:Competência do auditorComo os auditores s?o treinados, inicialmente e em andamento?Qual é o nível de experiência dos CBs e do auditor na auditoria dos meus produtos, processo, país, regi?o, etc.?O auditor tem minha categoria do setor de alimentos?Onde o meu auditor está localizado (que afeta o custo da auditoria)?Processo de reclama??es e apela??esFa?a perguntas para entender o que fazer se surgir um problema durante o processo de auditoria.Sistema de banco de dadosComo as n?o conformidades s?o identificadas e as a??es corretivas s?o encerradas?Qual é o tempo médio para receber o relatório de auditoria tecnicamente revisado e emitir o certificado com base no último dia da auditoria, o SQFI exige 10 dias para o relatório e 45 dias para a decis?o sobre o certificado ser tomada?O CB pode me auxiliar com meus requisitos específicos?Há alguma necessidade especial que você tenha como inserir dados em um banco de dados do comprador, por exemplo o ReposiTrak?Há isen??es, restri??es ou exclus?es para o meu processo?Há restri??es sobre horários ou programa??o da auditoria?Registre-se no banco de dados SQFPara ser considerado para a certifica??o SQF, as instala??es s?o solicitadas a se inscrever no banco de dados de avalia??o do SQFI. O banco de dados pode ser acessado no site do SQFI ().A inscri??o é anual, e há uma taxa por instala??o a ser paga no momento da inscri??o e renova??o.A tabela de taxas depende do tamanho da instala??o e da receita bruta anual de vendas. Para obter a taxa de inscri??o para o seu centro, visite o site SQFI ().Realize uma pré-avalia??oUma pré-avalia??o é uma revis?o do local para determinar como o sistema de seguran?a de alimentos existente corresponde aos requisitos aplicáveis do Código SQF. Isso pode ser feito por um consultor externo, um auditor SQF em nome de um CB, ou o local pode fazê-lo sozinho.Se for usada ajuda externa, considere pedir ajuda ao CB ou consultor.Se o centro decidir conduzir sua própria avalia??o, aqui est?o algumas dicas.Definir os objetivos da auditoriaAlguns exemplos de objetivos de auditoria incluem:Certificar-se de passar na auditoria SQFObter o compromisso da gerênciaAtender aos requisitos regulatóriosAtender aos requisitos do clienteFormalizar o processo de auditoriaDefinir o tempo e a programa??o da auditoria e segui-losUsar a lista de verifica??o do Código SQFEntrevistar os funcionários e envolvê-los no processoConduzir reuni?es de abertura e encerramento com sua equipeComunicarEscrever um relatório formalIdentificar as n?o conformidadesTirar fotos de boas práticas, bem como de n?o conformidadesTratar isso como seu próprio programa Treinar a equipeIncluir o máximo possível de pessoas Desenvolver procedimentos Encerrar as n?o conformidadesImplementar corre??es e a??o corretivaIdentificar a causa principal para evitar recorrênciaConduzir a Auditoria SQF com um ?rg?o de Certifica??o Licenciado SQFProgramar a auditoria com seu CB. A certifica??o inicial consistirá em uma revis?o de documento e uma auditoria do centro.Certifique-se de confirmar o escopo da certifica??o. Considere também se há adendos que precisam ser incluídos para atender aos requisitos regulatórios (p. ex., estado, departamentos de saúde local ou outros governos) ou requisitos do cliente.A dura??o da auditoria depende do tamanho do local, do número de funcionários e do tipo de produtos que est?o sendo auditados. O SQFI desenvolveu um guia de dura??o de auditoria que pode ser encontrado na Parte A do Código SQF. Esta é a orienta??o que o CB e o local podem usar para estimar de quanto tempo será a auditoria.Uma vez agendada a auditoria, o CB e o auditor entrar?o em contato com o centro com o nome do auditor, o cronograma de auditoria e a confirma??o do local e das datas da auditoria.A auditoria do local normalmente consistirá em uma reuni?o de abertura e coleta de evidências que respaldam seu programa de seguran?a de alimentos. As evidências incluem, entre outras, análise de documentos e registros relevantes, entrevistas com funcionários, avalia??o do local e observa??o das melhores práticas. Ocorrerá uma reuni?o de encerramento que descreverá os resultados da auditoria e n?o conformidades identificadas. O auditor fornecerá ao centro uma lista das n?o conformidades identificadas, um prazo para encerrá-las e quando o certificado deve ser emitido.RECURSOS RELEVANTESSite de SQFICódigos SQFListas de verifica??o (SQF e FSMA)Procurar um consultor SQFProcurar as ferramentas autodidáticas e as fichas de dicas do servi?o de alimentosConferência SQFSite da National Restaurant AssociationSite da FDA ................
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