Texto de apoio ao curso de Especialização
Texto de apoio ao curso de Especialização
Atividade física adaptada e saúde
Prof. Dr. Luzimar Teixeira
Manual do Celíaco
|Elaboramos esse material para ajudar aos celíacos e seus familiares a evitar situações de risco. As dicas novas serão acrescentadas ao |
|final da lista (em outras cores). |
|Mesmo fazendo uma dieta sem glúten, muitas vezes ingerimos glúten sem saber. É o problema da contaminação. E ela pode acontecer de várias |
|formas. |
|Por isso preste atenção: |
|1- Cuidado com o óleo : nunca use o óleo onde se fritou alimentos empanados com farinha de rosca , de trigo ou outra farinha que contenha |
|glúten, para preparar alimentos sem glúten para o celíaco. Não coma batatas fritas em lanchonetes e restaurantes onde servem "nuggets" ou |
|outros salgadinhos que contém glúten, pois geralmente são fritos no mesmo óleo e vasilhame .Muitas vezes os restaurantes reutilizam este |
|óleo contaminado para refogar as preparaçõrme-se. |
|2- Não asse no mesmo forno, ao mesmo tempo, alimentos com e sem glúten (lasanha e frango, por exemplo). |
|3- Não esquente o pão de um celíaco na mesma torradeira / tostadeira em que costumar torrar os pães comuns, pois as migalhas destes, mesmo |
|torradas, podem contaminar o pão sem glúten. |
|4-Lave bem os potes onde guardar biscoitos sem glúten caso anteriormente tenham acondicionado biscoitos com glúten. Passar apenas um pano |
|não descontamina. |
|5-Tenha muito cuidado com vasilhas e talheres mal lavados. |
|6-O pó de Café pode estar misturado com Cevada, para aumentar a quantidade na embalagem. Evite tomar café onde você não saiba a marca do |
|produto. |
|7-Caramelos e balas podem ter sido envoltos em farinha de trigo para não grudarem no papel de embalagem. Esta informação não se encontra |
|no rótulo dos produtos. |
|8- Separe na geladeira potes de manteiga/margarina, requeijão ou geléia para as pessoas que comem glúten daqueles dos que não comem, pois |
|os farelos de biscoitos, bolos ou pães podem contaminar os alimentos. Tome cuidado com migalhas que podem cair sobre alimentos sem glúten |
|e não misture os talheres para servir alimentos com e sem glúten. |
|9- Não permaneça no mesmo ambiente quando alguém manipular farinhas proibidas, pois o pó se espalha e pode provocar lesões na pele em |
|pessoas muito sensíveis ao glúten. |
|10- Não coma pão de queijo ou qualquer outro produto fabricado nas padarias comuns, pois mesmo não tendo glúten entre seus ingredientes, |
|pode haver contaminação tanto na hora de fazer quanto de assar ou servir, já que todos os outros alimentos preparados ali tem a farinha de |
|trigo como base. |
|11- Ao comer em restaurantes faça a opção pelos alimentos mais simples e sem molhos, como saladas , arroz e carnes grelhadas, mas converse |
|antes com o garçom e explique sua condição celíaca: muitas vezes o feijão é engrossado com farinha de trigo e as carnes, mesmo as |
|grelhadas, podem ter levado "amaciante", que muitas vezes contém glúten ( como é o caso da marca Maggi )ou às vezes são passadas na |
|farinha de trigo também ou preparadas em grelhas onde passaram produtos com glúten. |
|12- Em restaurantes de comida japonesa ou chinesa observe a marca do shoyu, pois alguns contém glúten. Alguns preparados de frutos do mar |
|- Kani - também contém glúten e podem ser encontrados nos enroladinhos de arroz (sushi). |
|13- Leve sempre na bolsa ou no bolso algum alimento de emergência ( frutas / biscoitos / suco em caixinhas) para não ser preciso arriscar |
|sua saúde comendo alimentos contaminados. |
|14- Quando for a uma festa de pessoas pouco íntimas ou cerimoniosas, coma em casa antes de sair, evitando constrangimentos ou passar |
|"fome" sem necessidade. |
|15- No caso de crianças celíacas, converse com quem vai dar a festa antes, para saber o cardápio. Se for possível sugira que seja servido |
|alimentos como gelatina ou pipoca. Se não der, alimente a criança antes da festa, para que ela possa permanecer entre os amigos sem estar |
|faminta. |
|16- Cuidado com o Brigadeiro, pois pode ter sido feito com TODDY (ou outros achocolatados com extrato de malte ). Às vezes os doces são |
|engrossados com farinha de trigo. O chocolate granulado também pode conter glúten. |
|17- Atenção com o que a criança brinca na escola: massinhas de modelar , receitas caseiras de tintas, aulas de culinária podem expô-la ao |
|glúten. Converse com a Direção e a equipe pedagógica sobre a Doença Celíaca e peça ajuda para que a criança possa permanecer segura no |
|ambiente escolar. |
|18-Luvas cirúrgicas ( usadas por dentistas, médicos ou mesmo em casa ) e preservativos podem conter farinha de trigo nas |
|embalagens.Cuidado! |
|19- Leia sempre os ingredientes dos rótulos, pois muitas fábricas ainda estão se adaptando à Lei 10.674 ( que obriga os fabricantes a |
|escrever se contém ou não contém glúten ) e às vezes podemos encontrar erros nas informações. |
|20- Muitos produtos industrializados já tem a inscrição "Não contém glúten". Infelizmente algumas fábricas desconhecem ou não se importam |
|com o problema da contaminação e continuam vendendo seus produtos, sem uma devida análise da total inexistência de glúten. Às vezes a |
|contaminação pode acontecer durante a plantação e/ou colheita , na armazenagem, no transporte , no processo de fabricação e embalagem. |
|Um exemplo são os chocolates de uma tradicional fábrica suiça que domina o mercado em nosso país, uma vez que todos ( com glúten e sem |
|glúten ) são embalados nas mesmas máquinas e neste processo pode haver contaminação. Ao invés de separar o empacotamento para não haver |
|contaminação, a Empresa optou por colocar a inscrição " Contém glúten" em todos eles. |
|21- Sempre entre em contato com o serviço de atendimento ao consumidor (SAC) das empresas quando tiver dúvidas ou for introduzir produtos|
|novos na alimentação do celíaco. |
|Lembre-se: NA DÚVIDA, NÃO CONSUMA ! |
|22- Certos ingredientes podem estar contaminados ou ser fontes "escondidas" de glúten: amido de milho modificado, amido modificado, |
|proteína vegetal texturizada ou hidrolizada, vinagre de malte, extrato protéico vegetal, molho de soja, dextrina ou malto-dextrina (pode |
|ser derivada de trigo e sofrer separação industrial não completa da proteína ),levedura, fécula, sêmola, carnes processadas, espessantes, |
|molhos roux, etc. |
|23- Fique atento a qualquer manifestação diferente quando introduzir algum alimento novo à sua dieta . Pode ocorrer maior sensibilidade à |
|outros ingredientes diferentes do glúten. |
|24- A Hóstia, significado do Corpo de Cristo na religião católica traz farinha de trigo em sua composição. Peça a seu médico ou |
|nutricionista para elaborar um parecer ao responsável da Paróquia, no qual deve ser solicitada a realização da Comunhão através da ingestão|
|de vinho. O celíaco NÃO pode comungar com a Hóstia. |
|25- Os medicamentos sob a forma de comprimidos ou cápsulas podem apresentar trigo em sua composição; converse com seu médico para |
|substituí-los pela apresentação líquida. |
|26- Não coloque lado a lado, em recipientes com divisão interna, patês, condimentos e pastas com e sem glúten. |
|27- Não ofereça ao celíaco "somente a carne" do hamburger, "somente o queijo" da pizza ; não sirva a ele "só os legumes e carnes" de uma |
|sopa feita com macarrão que contém glúten - a contaminação com o glúten já ocorreu. |
|( as informações em azul foram retiradas do Informativo Básico, material produzido pela Nutricionista Cecília Carvalho). |
|28- Comida que vá ao forno (exemplo: bacalhau com creme de leite): normalmente coloca-se pão ralado para dar um aspecto dourado de uma |
|forma mais rápida (substituir por um molho branco caseiro, de maisena.- demora mais tempo mas tem o mesmo efeito) |
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|29- Bolos feitos em casa sem glúten: as formas também devem ser untadas e polvilhadas com farinha sem glúten, maisena, fubá, creme de |
|arroz; ! |
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|30- Maionese feita em casa: cuidado com o que se adiciona. Em Portugal existe o hábito de colocar um pouco de pasta de mostarda industrial,|
|que contém glúten. |
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|31) Nas cantinas normalmente dizem que a sopa não tem farinha. Mas ao perguntar pelos ingredientes respondem que levou uma "massinha de |
|letras" ou sêmola, por isso pergunte sempre quais são os ingredientes de cada prato. |
|(informações enviadas pela Associação Portuguesa de Celíacos : .pt ) |
|Por esses e muitos outros motivos, os celíacos e seus familiares precisam estar sempre atentos aos rótulos e às informações sobre |
|produtos lançados no mercado. |
|A ACELBRA vem trabalhando arduamente no sentido de fazer valer as leis nacionais que protegem os celíacos e de conscientizar a Indústria |
|Nacional sobre a necessidade de produzir alimentos seguros para essa parcela da população. |
| Por isso, participe ativamente da Acelbra de seu Estado, colaborando nesse movimento de melhoria da qualidade de vida dos celíacos |
|brasileiros. |
|Equipe Rio sem Glúten |
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