Secretaria de Cultura e Economia Criativa do Estado de São ...



REVELANDO S?O PAULOREGULAMENTO GERALCULIN?RIA – ESPA?O RANCHO TROPEIROO Revelando S?o Paulo foi concebido em 1997 pelo Governo do Estado de S?o Paulo, sendo oficializado no ano de 2002, por meio do Decreto Estadual n.? 47.136/2002, com o objetivo de ressaltar o universo da Cultura Tradicional Paulista dos municípios do Estado de S?o Paulo. Sua realiza??o é de responsabilidade da Secretaria da Cultura, por sua Unidade de Difus?o de Bibliotecas e Leitura – UDBL e executado pela Organiza??o Social Associa??o Paulista dos amigos da Arte – APAA.Uma das tradi??es marcantes deste grande encontro da diversidade e do Patrim?nio Imaterial Paulista, é o Rancho Tropeiro.Neste espa?o de convivência e compartilhamento da cultura caipira, a ideia é vivenciar a atmosfera da Culinária Tropeira, dos fog?es a lenha e da hospitalidade deste universo.O Rancho Tropeiro traz o sabor e o aroma singular do café caipira torrado no fog?o a lenha e moído no local, acompanhado com receitas consagradas da culinária caipira, como o Bolinho de Chuva, Broa de Milho e do Bolo de Fubá. ? possível encontrar também no espa?o uma grande mostra da vida tropeira por meio das tralhas, modas de violas e comidas feitas no fog?o a lenha ou em tachos com seus suportes a lenha e/ou carv?o.A culinária, passada de gera??o à gera??o, apresenta: Galinhada; Arroz e Feij?o Tropeiro; Lingui?as artesanais; Virados; Polenta; Quirera e Torresmo, que enchem os olhos, agu?ando paladares e apetites.? o momento e o local da grande festa da troca, da celebra??o da nossa diversidade, de conhecer e mostrar nossa riqueza. Somos responsáveis por esta realiza??o, cada um cuidando com muita aten??o do seu trabalho, da sua atividade. Para que a soma de nossos esfor?os seja a realiza??o deste grande evento, o Festival da Cultura Tradicional Paulista.Este Regulamento abrange às necessidades do Revelando S?o Paulo. Quest?es n?o abordadas dever?o ser apresentadas e discutidas diretamente com a Curadoria e Produ??o do evento.A Curadoria e Produ??o poderá acatar altera??es desde que justificáveis e que n?o comprometam a seguran?a e o bom funcionamento do Revelando S?o Paulo.Das competências dos Realizadores Das Inscri??es:Disponibilizar via internet o site e e-mail para ciência, orienta??es, inscri??es e participa??o dos municípios e/ou culinaristas.As inscri??es poder?o ser feitas entre 02 a 24 de outubro de 2017, das 00h00min às 23h59, diretamente no Site institucional da Secretaria de Estado da Cultura. Na hipótese de mais de uma inscri??o para o mesmo culinarista do Rancho Tropeiro, será considerada válida a primeira inscri??o realizada. O recebimento da inscri??o dentro do prazo n?o garante a participa??o no evento. As inscri??es ser?o avaliadas e ent?o aprovadas ou n?o.A quantidade de espa?os para culinária do Rancho Tropeiro é limitada. Após avalia??o das inscri??es a Curadoria selecionará as propostas e as participa??es ser?o efetivadas, com as vagas preenchidas na seguinte ordem:1? A inscri??o que mais estiver no perfil do programa.2?. Os demais inscritos ocupar?o uma lista de suplência, considerando-se o primeiro requisito para atendimento.Encerrado o prazo das inscri??es, a Curadoria examinara as propostas e decidira sobre aprova??o ou n?o dos inscritos.Após defini??o dos selecionados, a Secretaria de Estado da Cultura comunicará ao município ou aos culinaristas a aprova??o ou reprova??o da proposta.Da Infraestrutura do Evento.Os servi?os de instala??es elétricas, hidráulica, limpeza dos espa?os coletivos, seguran?a, alimenta??o, hospedagem, ambul?ncia com profissionais capacitados e o fornecimento de energia elétrica e água s?o de responsabilidade da organiza??o do evento.As instala??es das estruturas dos espa?os do Rancho será por conta do próprio expositor participante/município;Cada espa?o contará com a inclus?o de 01 ponto de energia de 220V com 01 tomada e de um ponto de água;Além dos pontos de energia e água, a Produ??o disponibilizará aos expositores:Pessoal técnico de manuten??o, para suporte e apoio;Técnicos em eletricidade e hidráulica;Limpeza dos espa?os coletivos;Da hospedagem? de competência da Produ??o do evento conceder hospedagem, oferecendo dormitórios coletivos em separado (feminino e masculino), com colch?es de ar, e local para banho. A hospedagem é exclusiva para aqueles classificados, limitada a 03 (três) vagas por espa?o/município;Os inscritos que vierem em número excedente arcar?o com suas próprias despesas com hospedagem (hotel, pens?o, entre outros) e alimenta??o;? imprescindível a apresenta??o do crachá para acesso à hospedagem, com assinatura do produtor responsável pelo acolhimento;? necessário que cada culinaristas do Rancho Tropeiro traga roupa de cama, travesseiro, toalhas e objetos de higiene pessoal;Em aten??o à ordem e ao perfeito descanso de todos, os horários determinados para banho s?o das 6h00min às 8h30min e das 21h00min às 00h00min, podendo ser alterada de acordo com o entendimento da Produ??o do evento;Por quest?es de organiza??o e seguran?a, n?o será permitida a entrada ou permanência na hospedagem durante o período das 9h00min às 21h00min, salvo autorizado pela Produ??o somente;A Organiza??o e Produ??o do programa n?o se responsabilizam por objetos e/ou pertences de valor deixados no local. Assim, quaisquer objetos consideráveis de valor dever?o ser levados juntos dos inscritos.O horário de entrada nos dormitórios se dará até às 00h00min, ficando proibidas entradas ou saídas no horário das 00h00min às 06h00min;? proibida a entrada ou o consumo de bebida alcoólica nas dependências da hospedagem, como também n?o é permitido fumar nos dormitórios, sanitários e corredores, conforme Lei estadual13.541, de 7 de maio de 2009;A manuten??o da limpeza dos dormitórios é de responsabilidade dos hóspedes;Nas dependências dos dormitórios o silêncio é obrigatório das 22h00min às 06h00min. O descumprimento dos termos acima ensejar?o na suspens?o ou exclus?o do inscrito no programa, restando aos infratores o impedimento de participar de qualquer outra edi??o do programa.N?o é permitida a hospedagem de menores de 16 (dezesseis) anos. De 16 (dezesseis) a 18 (dezoito) anos é permitida, desde que acompanhados dos pais ou com autoriza??o por escrito do representante legal (artigo 82 do Estatuto da Crian?a e do Adolescente).Da Alimenta??o? de competência da organiza??o do evento, oferecer aos participantes inscritos café da manh?, almo?o e jantar;A organiza??o do evento garantirá a alimenta??o completa para até 03 (três) culinaristas por espa?o do Rancho/município;Os inscritos que vierem em número excedente arcar?o com suas próprias despesas de alimenta??o;Será disponibilizada nos dias de montagem e desmontagem alimenta??o extra para motorista (s) e/ou ajudante (s), no limite de 02 pessoas por inscri??o;? obrigatório que cada expositor traga seu kit de alimenta??o permanente (prato, talheres, caneca ou copo). N?o ser?o fornecidos pratos, talheres e copos descartáveis para os expositores. ? dever de todos colaborar com a redu??o de uso de material descartável no evento; Motoristas e ajudantes que forem se alimentar no período de montagem e/ou desmontagem n?o necessitam trazer o kit permanente de alimenta??o;? imprescindível a apresenta??o do crachá e a entrega do tíquete de alimenta??o na entrada do refeitório;? proibido o consumo de bebidas alcóolicas no refeitório;N?o é permitido levar refei??es (café, almo?o, jantar) para os estandes ou outras áreas que n?o sejam os locais determinados para consumo.Do TransporteO transporte referente ao deslocamento dos inscritos para o Evento será de responsabilidade do município ou dos inscritos;Durante a realiza??o do evento, é de competência dos organizadores viabilizar para os culinaristas participantes transporte de ida e volta do local do evento para a hospedagem comum, quando necessário.Das competências dos municípios participantesCaberá aos Dirigentes de Cultura:Definir o responsável pelas inscri??es na Prefeitura ou Secretaria de Cultura que será o canal de comunica??o com a Produ??o do programa, como também, é quem cuidará diretamente das iguarias a serem inscritas;Acessar ao site da Secretaria de Estado da Cultura e preencher o formulário (online) da modalidade que deseja participar:Em até 3 (três) dias, a Curadoria informará por e-mail se sua inscri??o foi realizada com sucesso.Os campos para inscri??o dos nomes dever?o ser preenchidos com letras maiúsculas e minúsculas. Inscri??es recebidas fora dessa especifica??o ser?o consideradas inválidas e dever?o ser refeitas.Entregar uma cópia deste regulamento para cada culinaristas do Rancho Tropeiro e orientá-los quanto às possíveis dúvidas;Manter os culinaristas inscritos no Rancho Tropeiro, cientes e atualizados quanto a informes, solicita??es, regulamento, orienta??es e resolu??es da Curadoria e Produ??o do Revelando S?o Paulo;Providenciar inscri??o de qualquer cidad?o interessado, residente e domiciliado no município e que atenda com seus produtos, rigorosamente, às exigências expressas neste regulamento;N?o é necessário que o e culinarista do Rancho Tropeiro tenha qualquer vínculo com Casas de Cultura e entidades congêneres e/ou órg?os oficiais; bastando serem munícipes, estarem inseridos no contexto da Cultura Paulista Tradicional do local onde reside, e apresentar produtos dentro do perfil do programa que constam neste Regulamento;Ao inscrever seu município, certifique-se de que da rela??o de equipamentos elétricos, informa??es de contato dos culinaristas e rela??o de iguarias propostas estejam de acordo e de fato com o que será executado durante o festival;Refor?ando a parceria com o Governo do Estado, facilitar o acesso dos participantes no evento, providenciando o transporte rodoviário dos mesmos e dos respectivos materiais, equipamentos e demais objetos, do município de origem ao local do evento, bem como retorno à cidade de origem;Providenciar o material e equipamentos necessários à montagem do espa?o de Rancho Tropeiro e que propiciem maior conforto aos culinaristas como: estruturas próprias de Rancho, fog?o a lenha; mesas, bancadas, cadeiras, arames, barbantes, ferramentas (alicate, serrote, martelo, chaves diversas, etc.), conversores de voltagem de 220V para 127V, pias (cuba, torneira, sif?o e suporte para pia) etc.;No ato da inscri??o, devem ser informados no campo específico da ficha, os equipamentos elétricos que ser?o utilizados, a tens?o e potência de cada um. N?o será permitida a utiliza??o de fritadeiras elétricas;Orientar os expositores a dirigirem-se a um posto de saúde para realiza??o de exames que permitam verificar suas condi??es saudáveis que possibilitem a viagem, assim como comprovem suas condi??es para manipular alimentos que n?o comprometam os demais durante o evento;Caso o município tenha sido aprovado e n?o possa comparecer ao evento, deverá enviar correspondência oficial assinada pelo dirigente de cultura com justificativa do n?o comparecimento em até 72h00min (setenta e duas horas) antecedentes ao início do evento, sob pena de n?o participa??o nas próximas edi??es.Das Orienta??es e procedimentos da Mostra de Culinária TradicionalNa chegada, no dia da montagem ou no dia do evento dever?o ser apresentados o ofício de aprova??o emitido pela Curadoria do evento, os documentos pessoais originais dos participantes e cópia deste regulamento assinado pelos culinaristas à Produ??o do evento, para posterior retirada de tíquetes de alimenta??o e crachás;Dos Espa?os de Rancho Tropeiro:O horário de funcionamento dos espa?os será das 9h00min às 21h00min, n?o é sendo permitido fechar antes ou abrir após o horário.A montagem dos espa?os deverá acontecer um dia antes da abertura do evento, devendo a desmontagem somente ser realizada após o encerramento do evento, a partir das 22h00min, ou segunda-feira até às 14h00min, após a libera??o pela produ??o do evento;Em caso de necessidade de manuten??o do espa?o, dirigir-se a produ??o do evento;N?o s?o permitidos materiais gráficos de identifica??o impressos ou manuscritos como banners, faixas, tabelas, etc. mesmo que se limitem ao espa?o dos balc?es, salvo tabelas de pre?os de configura??o que n?o exceda o tamanho de folha A4;Para veda??o dos espa?os no período noturno poder?o ser utilizados plásticos grandes, ou qualquer outro material com mais de cinco metros (7X2). As medidas poder?o variar de acordo com o local de cada espa?o;Para higieniza??o do local, materiais, etc., os culinaristas dever?o utilizar álcool em gel, a ser providenciado pelos próprios. ? proibido o uso de álcool líquido;O lixo produzido internamente nos estandes será de responsabilidade dos culinaristas e deverá ser separado entre org?nicos e recicláveis, sendo depositados nos locais apropriados para tal;N?o será permitida a utiliza??o de benjamins, filtro de linhas, réguas de tomadas, extens?es ou materiais similares, sem autoriza??o do produtor responsável pela área. Conversores de voltagem (220.V para 110V) ser?o permitidos e dever?o estar em perfeitas condi??es de uso. Caso contrário, ser?o vetados de imediato pelo responsável da área;O expositor deve zelar pelas condi??es dos espa?os. Entendendo a necessidade de reduzir a utiliza??o de materiais descartáveis como copos, talheres, pratos e sacos/sacolas de plástico; o expositor deverá comprometer-se a n?o desperdi?ar descartáveis, distribuindo/utilizando desnecessariamente tais materiais e, no momento da aquisi??o, recomendamos optar por materiais (sacos, copos, bandejas, talheres etc.) biodegradáveis;Ao final do evento deixar o espa?o totalmente limpo, sem restos de material ou alimentos. Todo lixo deixado deverá estar devidamente ensacado e descartados no local indicado;Fog?es à lenha dever?o ser desfeitos e nenhum material ou equipamento poderá ser descartado no local do evento.Os pre?os das iguarias dever?o ser economicamente justos, n?o sendo permitida a prática de pre?os e/ou aumentos abusivos;? proibido fumar nos espa?os de exposi??o e demais espa?os cobertos (sanitários, palco, capela, arquibancadas etc.).Da responsabilidade sobre a preven??o de acidentes e procedimentos de seguran?aAo montar o espa?o de Rancho Tropeiro, preocupar-se em:N?o deixar objetos pontiagudos em locais que possam ferir os demais;N?o deixar ferramentas elétricas ligadas desnecessariamente e acessíveis ao público;N?o deixar equipamentos que esquentam (fog?o a lenha, fornos, suportes de tachos, estufas e chapas) instalados em locais que possam ferir os demais;N?o colocar nada no ch?o que possa fazer alguém trope?ar ou escorregar;N?o colocar coisas pesadas sobre bases que n?o ofere?am a seguran?a necessária ou de maneira que possam cair;Conversores de voltagem, fog?es, estufas, botij?es de gás e respectivas mangueiras devem estar em perfeitas condi??es de uso. Caso contrário, ser?o vetados de imediato pela produ??o do evento;? vetado ao culinarista manusear a rede elétrica dos espa?os, seja para troca de fia??o, altera??o de voltagem ou outras modifica??es. O manuseio será realizado por técnico autorizado e treinado para essa fun??o;O expositor deverá trazer, quando for o caso, equipamentos elétricos, a gás, e seus acessórios: mangueiras com registros, conversor de voltagem, engates do equipamento que receber?o as mangueiras; botij?es em perfeitas condi??es de uso, os quais ser?o vistoriados por Bombeiros credenciados, vetando os equipamentos que estejam em desacordo com as normas de seguran?a;Ser?o vetados equipamentos para cozimento, fervura ou fritura que ofere?am riscos ou perigo às pessoas como, por exemplo: com defeitos na base de apoio; enferrujados, tortos, trincados, quebrados, fios descascados, ou quaisquer outras avarias;De acordo com a orienta??o do Corpo de Bombeiros, todas as mangueiras de botij?es de gás para fog?es dever?o ser de borracha revestidas de malha metálica flexível, acompanhadas dos respectivos registros e reguladores.Das orienta??es geraisTodo estande deverá fixar em lugar visível a lista de pre?os, impressa em uma folha de formato máximo A3;N?o ser?o permitidos objetos que n?o sejam do tema Rancho Tropeiro.Após o fechamento dos espa?os, todo alimento (preparado ou n?o) deverá ser guardado em recipientes adequados e refrigerados quando necessário. Nenhum alimento poderá ficar exposto de um dia para outro;A higiene e limpeza do espa?o s?o de responsabilidade dos culinaristas que, periodicamente, dever?o manter higienizados e desinfetados todo o local como, também, os materiais para armazenamento e manuseio dos alimentos; Assim como a limpeza do espa?o, é de responsabilidade dos culinaristas manter a limpeza periódica nas mesas, retirando os utensílios usados, descartáveis e restos de alimentos;As lixeiras dispostas na área de alimenta??o s?o para utiliza??o do público visitante. O lixo produzido internamente nos espa?os do Rancho Tropeiro será de responsabilidade dos culinaristas e deverá ser separado entre org?nicos e recicláveis, sendo depositados nos locais apropriados para tal;Os espa?os de culinária do Rancho Tropeiro que utilizam óleo de cozinha ou de banha, em hipótese alguma, poder?o descartar o óleo usado na pia ou bueiros. Todo óleo usado deverá ser acondicionado em garrafas ou similares. O expositor deverá trazer as garrafas vazias para a armazenagem do óleo e depositá-los em local específico para tal, a ser providenciado pela produ??o;O culinarista deverá comprometer-se em economizar água e energia elétrica, n?o deixando equipamentos elétricos ligados desnecessariamente ou torneiras abertas sem uso. Caso constate algum vazamento de água, gás ou avarias que possam comprometer a seguran?a do evento, informar imediatamente a produ??o;Orienta??es para instala??o das unidades de GLP - gás de cozinhaOs registros reguladores de média e baixa press?o devem estar em local acessível e desobstruído;A mangueira entre o fog?o e o botij?o deverá ser de borracha com revestimento de malha metálica flexível, de acordo com normas pertinentes;As conex?es e registros devem ser de metal e com engates de rosca, sendo proibido o uso de abra?adeiras de qualquer espécie;N?o será permitido armazenar botij?es de gás (de qualquer especifica??o), em ambientes cobertos. Da Manipula??o de alimentos Os culinaristas dever?o:Trajarem-se dentro das normas e padr?es de seguran?a e higiene, podendo usar os uniformes de culinaristas, de preferência com o padr?o visual do evento e sem marcas de restaurantes e similares;Obrigatoriamente, usar touca de prote??o para cabelos. Bandanas ou len?os n?o substituem o item de higiene.Apresentar unhas bem cuidadas e curtas;Utilizar luvas para manipula??o de alimentos. As luvas n?o dever?o tocar em outras coisas que n?o sejam os alimentos. Caso contrário, dever?o ser substituídas;N?o será permitido trajar sapatos abertos (sandálias ou chinelos), bermudas, saias curtas ou camisetas regata (homens);N?o utilizarem quaisquer adornos nas m?os e punhos (anel, pulseira, relógio, etc.) ou corrente, brinco, etc.);Possuir e portar Carteira de Saúde ou ASO (Atestado de Saúde Ocupacional);Passar por avalia??o médica por profissional no Posto de Saúde Municipal (do seu município) apto para esses exames;Designar pessoa específica para cuidar do caixa, a qual n?o manipulará ou servirá alimentos;Do conceito da Culinária tradicionalA Culinária Tradicional é o conjunto das especialidades e iguarias da cozinha paulista (caipira, tropeira, cai?ara, piracuara/barrageira), cujas características e peculiaridades identifiquem seu município e/ou sua regi?o. S?o aquelas resultantes de intera??o social, aprendidas dentro das famílias, entre amigos e/ou por outros integrantes da comunidade. Suas técnicas s?o transmitidas pessoalmente, no ver e fazer do dia-a-dia, na conversa interpessoal, onde alguém tem a oportunidade de ensinar, passar a receita, alimentando a cadeia do ensina-aprende-ensina.Das iguarias que n?o fazem parte do perfil do Revelando S?o PauloIndicamos abaixo algumas iguarias que n?o fazem parte do perfil do Revelando S?o Paulo, estando vetada sua comercializa??o. Em casos omissos e de dúvidas, entrar em contato com a Curadoria do evento:Itens da culinária de outros Estados que n?o seja a culinária de S?o Paulo; Batatas chips e batatas fritas;Bolos confeitados, tortas, pudins, gelatinas, flans, merengues e cremes em geral;Chocolates em geral: bombons, brigadeiros, chocolate quente, trufas, coberturas, calda de chocolate e granulado;Embutidos em geral: presuntos, apresuntados, copas e salames;Frutas em geral: in natura e/ou com chantili, creme de leite, leite condensado;Lanches: cachorro-quente, hambúrguer, e misto;Ma??s do amor, churros, frutas no palito envoltas no chocolate e/ou caramelo;Mel e seus derivados;Pipoca doce ou salgada;Bicho-do-pé;Salgadinhos: croquetes, coxinhas, quibes, empadas, esfihas, pizzas;Sorvetes em geral: de massa, picolé, sacolé, geladinho;Sucos de frutas: de polpa de frutas ou de garrafa;Pastel de feira.Sobre iguarias n?o relacionadas nesta lista, as mesmas ser?o analisadas pela Curadoria do Programa.REALIZA??O:GOVERNO DO ESTADO DE S?O PAULOSECRETARIA DE ESTADO DA CULTURA ................
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