PROGRAMAS HERMANTINA CAFÉ 2008



PROGRAMAS HERMANTINA CAFÉ 2008 –

TV SINTONIA – CANAL 3

CONVIDADA: VERA RIBEIRO

PRATOS: OVOS RECHEADOS COM CREME DE QUEIJO – FRANGO SURPRESA – TORTA HOLANDESA

BARQUETES DE OVOS RECHEADOS COM CREME DE QUEIJO

INGREDIENTES:

• 4 ovos

• 40 g de queijo gorgonzola amassado

• 60 g de ricota

• 2 colheres (sopa) de azeite

• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada

• Sal a gosto

• Pimenta biquinho

MODO DE FAZER:

Cozinhe os ovos, retire a casca e parta-os ao meio, retirando as gemas. Reserve.

Misture o queijo, a ricota, o azeite, a cebolinha, o sal e as gemas reservadas, fazendo uma pasta.

Recheie as claras, decore com a pimenta biquinho e sirva sobre folhas de alface.

FRANGO SURPRESA

INGREDIENTES:

• 2 peitos de frango desfiados e refogados com molho de tomate e temperos

• 1 lata de milho verde

• 200 g de queijo “tipo prato” ralado grosso

• 200 g de presunto picado

• Queijo catupiry

• Batata palha

MODO DE FAZER:

Desfie o frango cozido e refogue-o com todo tempero, uma lata de milho verde, molho de tomate. Caso seja necessário, incorpore uma colher de amido de milho ao refogado.

Em um refratário untado monte as camadas:

1. Queijo prato

2. Molho de frango com milho verde

3. Catupiry

4. Presunto

5. Queijo prato

6. Batata palha

Leve ao forno para derreter os queijos e sirva com arroz branco.

TORTA HOLANDESA

INGREDIENTES:

MASSA:

• 1 pacote de bolachas tipo Maria

• 100 g de manteiga

RECHEIO:

• 200 g de cream cheese

• 200 de chocolate branco

• 1 lata de creme de leite

• 1 colher (chá) de baunilha

• 2 colheres (sopa) de açúcar

• 2 colheres (chá) de gelatina incolor

• 2 claras em neve

MONTAGEM:

• Bolachas tipo “Calipso”

• 100 g de chocolate meio-amargo

• ½ lata de creme de leite

MODO DE FAZER:

Triture a bolacha no liquidificador ou processador. Derreta amanteiga e misture às bolachas, formando uma farofa. Forre com esta mistura o fundo de uma forma de aro removível média. Leve para gelar.

Derreta o chocolate. Coloque o cream cheese na batedeira com o açúcar e bata até estar bem cremoso, misture o chocolate derretido, o creme de leite e a essência de baunilha.

Misture um pouco de água à gelatina e aqueça sem ferver para dissolver. Misture a gelatina à mistura e as claras em neve, mexendo delicadamente. Leve para gelar.

Na hora de servir, desenforme, contorne a torta com as bolachas e cubra com o creme ganache (chocolate meio-amargo derretido com creme de leite)

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CONVIDADA: VILMA CUNHA DUARTE

PRATO: BACALHAU, SPAGHETTI E POESIA

INGREDIENTES:

• 500 g. de bacalhau (dessalgado, e cortado em lâminas)

• 250 g. de spaghetti

• 2 pimentões vermelhos laminados

• 2 pimentões amarelos laminados

• 4 dentes de alho laminados

• 3 tomates sem sementes e laminados

• orégano

• pimenta do reino

• sal

• 1 copo de vinho branco seco

• azeite

• azeitonas pretas sem caroço

 

MODO DE FAZER: 

Cozinhar o spaghetti al dente. Reserve uma concha da água do cozimento.

Aqueça o azeite em boa quantidade e doure nele o alho, os pimentões e  o bacalhau cru e cortado em lâminas. Acrescente o vinho, o orégano, sal, pimenta e salsinha. ´Por último os tomates e o caldo do macarrão.

Escorra o spaghetti e o coloque em uma travessa. Espalhe o molho e regue com azeite.

Sirva com fatias de pão.

CONVIDADA: ANA LUIZA NOLLI

PRATO: MACARRÃO AO FUNGHI SECCHI

INGREDIENTES:

• macarrão tipo “farfale”(gravatinha)

• funghi secchi hidratado com 1 litro de água

• 1 pacote de creme de queijo ou de cebola

• 1 litro de água fria

• 1 cebola batida

• 1 caixa de creme de elite

• 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo

• Sal

MODO DE FAZER:

Cozinhe o macarrão em água com um fio de azeite. Dissolva o creme de queijo na água e leve ao fogo até engrossar. Cozinhe por 3 minutos. Reserve. Frite a cebola na manteiga, junte a água do funghi, engrosse com a farinha de trigo. Adicione o funghi hidratado, prove o sal. Misture o creme de queijo reservado e creme de leite a gosto. Sirva sobre o macarrão quente.

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CONVIDADA: VIVIANE APARECIDA SILVA

PRATOS: TORTA DE FRANGO = PAVÊ DE COCO

TORTA DE FRANGO

INGREDIENTES:

• MASSA:

• 6 ovos

• ½ xícara (chá) de óleo

• 4 xícaras (chá) de leite

• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo

• 2 colheres (sobremesa) de pó fermento em pó

• 10 colheres (sobremesa) de queijo

• Sal a gosto

• RECHEIO:

• 2 peitos de frango

• 1 lata de milho verde

• 2 copos de azeitonas picadas

• 1 vidro de palmito

• 3 tabletes de caldo de picanha

• 3 envelopes de sazon vermelho

• 5 batatas médias

• 2 copos de requeijão

• 3 dentes de alho

MODO DE FAZER:

Refogue o frango com alho, dois tabletes de caldo de galinha e parte do tempero sazon. Reserve parte do caldo. Desfie-o e reserve. Pique as batatas em cubos pequenos, refogue no óleo e alho. Acrescente água para cozinhar. Antes de secar, adicione parte do caldo de frango reservado. Junte o frango desfiado, misture bem para incorporar a batata. Em seguida, o palmito, o tablete de caldo restante e tempero, as azeitonas e o requeijão. Retire do fogo, prove o sal e reserve.

Para preparar a massa, bata no liquidificador os ovos, o óleo, o leite e o queijo. Misture a farinha de trigo aos poucos. Com o liquidificador desligado, misture o fermento em pó.

Em um refratário grande e untado, coloque metade da massa, o recheio e cubra com a massa restante. Leve para assar em forno preaquecido até dourar.

PAVÊ DE COCO

INGREDIENTES:

• 1 pacote de bolachas Champagne

• 1 litro de leite

• 2 vidros de leite de coco

• 200 g de coco ralado

• 1 lata de creme de leite

• 1 lata de leite condensado

• guaraná

• 2 gemas

• 5 colheres (sopa) de amido de milho

MODO DE FAZER:

Misture o leite, o amido de milho, o leite condensado, o leite de coco, as gemas, parte do coco ralado e leve ao fogo para engrossar. Fora do fogo, junte o creme de leite com o soro.

Em um refratário, espalhe uma camada do creme, biscoitos embebidos no guaraná, creme, outra camada de biscoitos, novamente o creme e cubra com coco ralado.

Leve para gelar de um dia para outro.

DICA: disponha cada camada de biscoitos em um sentido.

============================================================ CONVIDADA: SANDRA LEMOS BITTENCOURT

PRATOS: FILÉ COM MEL – TORTA DE AMENDOIM

FILÉ COM MEL

INGREDIENTES:

• 1 filé mignon

• 1 colher (sopa) de mel

• 2 tabletes de caldo de carne

• 1 pacote de sopa de cebola

• 2 colheres (sopa) de mostarda

• 2 colheres (sopa) de molho inglês

• 2 colheres (sopa) de catchup

• 2 colheres (sopa) de azeite

• 1 vidro de champignons

• 2 cebolas

• 2 colheres (sopa) de margarina

• ½ colher (sobremesa) de sal

MODO DE FAZER:

Faça uma mistura com: mel, sopa de cebola, mostarda, molho inglês, catchup, margarina, ½ cebola batida e azeite. Fure o filé, espalhe nele o sal e coloque-o nesta mistura por 40 minutos. Em seguida, leve-o para assar envolto no papel alumínio por 40 minutos, retirando o papel antes de servir para corar. Arrume o filé em uma travessa e coloque o seguinte molho: doure 1 e1/2 cebolas batidas em margarina. Junte o caldo que ficou na assadeira, deixe tomar consistência e adicione os champignons.

Sirva com arroz branco.

TORTA DE AMENDOIM

INGREDIENTES:

- 250grs de bolacha maizena

- 2 xícaras (chá) de açúcar  refinado

- 1 xícara (chá) de manteiga

- 250grs de amendoim torrado e moído

- 4 gemas

- 2 latas de creme de leite sem soro

MODO DE FAZER:

Bata o açúcar, a manteiga e as gemas. Em seguida, acrescente o creme de leite sem soro, misturando devagar sem bater.

Forre o refratário médio com uma camada de bolacha e por cima coloque o creme. Espalhe o amendoim sobre o creme, repetindo as camadas. Por último, salpique o restante do amendoim e rale um pouco da bolacha por cima.

Sirva gelada.

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CONVIDADOS: SÉRGIO PARANHOS ABREU – MAZINHO – ANA PAULA CAMARGO FONSECA

PRATOS: PICANHA ‘A TONDATO – MERENGUE DE BANANA

PICANHA ‘A TONDATO

INGREDIENTES:

• 1 picanha

• 6 dentes de alho

• 1 colher (sopa) de sal

• 1 copo de vinho tinto seco

• Pimenta a gosto

• ACOMPANHAMENTOS:

• ARROZ BRANCO COM ALHO FRITO

• FAROFA:

• Bacon

• Manteiga

• Cebola

• Ovos

• Uva passa

• Sal

• Farinha de mandioca

MODO DE FAZER:

Faça um corte vertical na picanha semi-congelada. Em seguida, corte em bifes de um centímetro. Coloque em um refratário, montando novamente a peça. Bata no liquidificador o vinho, o sal, a pimenta e os dentes de alho com a casca. Distribua sobre a carne e aguarde uma hora. Leve ao forno quente para perder a tonalidade vermelha externa (10 minutos). Aqueça uma chapa, grelhe a carne e sirva com os acompanhamentos.

Faça um arroz branco comum e na hora de servir alterne camadas de arroz e de alho frito.

Para fazer a farofa, frite o bacon, retirando parte da gordura. Acrescente a manteiga, os ovos, a cebola picada, a uva passa e a farinha de mandioca aos poucos. Prove o sal e sirva.

Sirva como entrada uma salada de alface, tomate, cebola e azeite.

MERENGUE DE BANANA

INGREDIENTES:

• Suspiros

• Calda de chocolate

• Chantilly

• Banana nanica

• Confeitos para decorar

MODO DE FAZER:

Em uma taça grande ou vasilha mais funda monte camadas de banana picada em rodelas, calda de chocolate e chantilly. A última camada será de chantilly. Decore com os confeitos e calda de chocolate. Leve para gelar.

DICA: Esta sobremesa deve ser consumida no dia em que é montada.

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CONVIDADA: RAQUEL MENEZES

PRATO: TORTA DE SEIS QUEIJOS

INGREDIENTES:

MASSA:

• 2 colheres (sopa) cheias de margarina

• 2 colheres (sopa) de banha derretida

• 2 gemas

• 1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó

• 1 xícara (chá) de água gelada

• Farinha de trigo até desgrudar da mão (mais ou menos 3 xícaras chá)

RECHEIO

• 8 ovos, sendo as claras em neve

• 200 g de cada tipo de queijo escolhido (prato, provolone, minas, mussarela, parmesão e requeijão cremoso)

MODO DE FAZER:

Coloque os ingredientes da massa em uma vasilha de plástico ou vidro e vá adicionando a farinha de trigo aos poucos até a massa soltar das mãos. Deixe-a descansar enquanto prepara o recheio.

Bata as claras em neve, junte as gemas e bata mais um pouco. Delicadamente misture os queijos processados, reservando o requeijão cremoso.

Em um refratário, espalhe metade da massa no fundo e beiradas. Coloque o recheio e o requeijão por cima. Cubra com a massa restante aberta com o rolo na pedra com farinha de trigo e cortada em tiras ou conforme a criatividade.

Asse em forno médio até dourar. Sirva quente.

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CONVIDADO: JUNINHO LEMOS

PRATO: SURPRESA ITALIANA EM PORTUGAL

INGREDIENTES:

• 100 g de farinha de trigo

• 1 ovo

• COMPLEMENTO:

• Cubos de tomate maduro marinado em azeite e manjericão

• Bacalhau dessalgado cozido em água fervente e desfiado

• 1 cabeça de alho picado

• Azeitonas pretas

• 1 pimenta dedo de moça

• Sal

• Pimenta do reino

MODO DE FAZER:

Pique os tomates em cubos, cubra com folhas de manjericão, bastante azeite e leve à geladeira.

Para fazer a massa, coloque a farinha de trigo sobre o mármore, o ovo no centro e amasse de fora para dentro. A massa deve ficar totalmente desgrudada das mãos.

Abra a massa com o rolo, polvilhando farinha de trigo. Enrole a mesma e corte com a faca, colocando as tiras sobre um pano, também polvilhado com a farinha. Deixe secar e leve para cozinhar em água fervente.

Em uma panela cozinhe o bacalhau até soltar as camadas. Escorra e desfie-o. Em uma frigideira grande, coloque azeite e frite o alho picado. Acrescente o bacalhau desfiado e deixe fritar mais. Junte o macarrão, mexa bem e adicione o tomate com o manjericão. Deixe aquecer, prove o sal, espalhe as azeitonas e sirva.

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CONVIDADO: GASPARINO MONEDA NETO

PRATO: ARROZ DE BARRANCO

INGREDIENTES:

• 1 kg de arroz

• 1 ½ kg de carne serenada

• 1 molho grande couve

• ½ repolho médio

• 2 cebolas médias

• 3 dentes de alho

• 2 l. de água

• Sal a gosto

MODO DE FAZER:

Lave o arroz e reserve.

Corte a carne em cubos e refogue-a no óleo com alho e cebola. Acrescente a água e deixe cozinhar. Escorra o caldo.

Em uma panela com alça e reta, forre o fundo com cebolas em rodelas, espalhe a carne cozida e escorrida, o repolho picado fino e a couve também picada bem fina. Pressione com as mãos e cubra com o arroz. Coloque o caldo da carne e mantenha em fogo alto com a panela destampada até cozinhar.

Após secar toda a água, desligue o fogo e aguarde alguns minutos para virar a panela, desenformando o arroz.

Decore com couve e repolho picados.

DICA: Sirva o arroz de barranco com feijão de caldo e molho de pimenta

A carne também pode ser substituída por lingüiça frita.

2º FESTIVAL INTERNACIONAL DE CULTURA E GASTRONOMIA DE ARAXÁ

CONVIDADO: JOSÉ ANTÔNIO BORGES (BOI)

PRATO: PEIXADA DO SÃO FRANCISCO – SURUBIM TEIMOSO

(160 porções)

INGREDIENTES:

• 30 kg de filé de surubim

• 15 kg de tomates maduros

• 6 kg de cebola

• 300 ml de azeite

• 500 g de alho

• 500 g de extrato de tomate

• 6 vidros de leite de coco

• Azeitonas pretas

• Tempero: sal, pimenta do reino, caldo de limão, açafrão, urucum

MODO DE FAZER:

Tempere o peixe com sal, pimenta do reino e caldo de limão.

Em uma panela grande frite o alho no azeite. Junte a cebola picada, os tomates e

deixe cozinhar um pouco. Tempere com urucum e açafrão. Engrosse o molho com o

extrato de tomate. Disponha os filés de peixe e deixe cozinhar. Acrescente o leite de

coco e as azeitonas pretas. Salpique cheiro verde e sirva com batata sautê.

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CONVIDADO: OSCAR VELASCO

PRATO: LENTEJAS ESTOFADAS

INGREDIENTES:

• 1 kg de lentilhas

• 1 kg de lingüiça

• ½ kg de toucinho

• 4 cenouras

• 4 tomates

• 2 cebolas

• 6 dentes de alho

• 1 pimentão verde

• 3 alhos-poró

• 1 cubo de caldo de carne

• Sal a gosto

• Pimenta do reino

• Cheiro verde

• 10 g de páprica picante

MODO DE FAZER:

Coloque a lentilha em uma vasilha e cubra com água enquanto prepara os ingredientes. Pique o toucinho em pedaços pequenos e frite-os. Escorra os torresmos e reserve.

Refogue no azeite, a cebola, o alho-poró e a cenoura em cubos. Mexa até secar e os legumes cozinharem com a própria água.

Em seguida, junte o tomate ralado sem a pele e refogue mais um pouco. Acrescente a lingüiça em pedaços, a lentilha e continue refogando. Adicione a lentilha e cubra com água, iniciando o cozimento com a panela tampada e reduzindo o fogo até o ponto desejado.

Em uma frigideira à parte, frite o alho cortado em lâminas no azeite, misture a páprica fora do fogo e misture à lentilha, finalizando o prato.

Sirva coberto com cheiro verde e torresminhos, acompanhado de pão.

BOLINHAS DE QUEIJO

½ queijo curado

1 kg de polvilho azedo

500 gramas de maisena

1 colher de pó royal

8 ovos

Sal a gosto

½ copo de óleo

2 copos de água

CONVIDADA: ALBANI ALVES DE CASTRO

PRATOS: BISCOITO FRITO E CANJICADA BRANCA

BISCOITO FRITO

INGREDIENTES:

• 1 kg de polvilho doce

• 2 copos (requeijão) de leite

• Sal

• Ovos até o ponto de enrolar

• Óleo para fritar

MODO DE FAZER:

Ferva o leite e escalde o polvilho misturado com o sal. Acrescente os ovos aos poucos, sovando bem. O ponto da massa é o de enrolar sem grudar na mão. Frite em óleo na temperatura média.

CANJICADA BRANCA

INGREDIENTES:

• 2 xícaras (chá) de canjica

• ½ litro de leite

• 1 vidro de leite de coco

• 1 lata de leite condensado

• Açúcar, se necessário

• 1 colher (café) de sal

• Canela em pó

MODO DE FAZER:

Deixe a canjica de molho algumas horas. Coloque-a para cozinhar, acrescentando o leite quando estiver completando o cozimento. Deixe ferver, junte o leite de coco e vá adicionando o leite condensado aos poucos. Se necessário, adoce um pouco mais com o açúcar. Coloque o sal.Deixe engrossar no fogo e sirva quente polvilhado com a canela em pó.

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CONVIDADO: VÍTOR MANEIRA

PRATOS: FILÉ ‘A MANEIRA – RISOTO PRIMAVERA

FILÉ ‘A MANEIRA

INGREDIENTES:

• 1 filé mignon inteiro

• Sal e pimenta do reino

• 1 cebola média picada

• 1 xícara de molho de soja

• 1 xícara de vinho tinto

• 1 colher de amido de milho

• 1 colher de azeite

• 6 tomates ¨tapera¨ verdes

• 10 pimentas ¨biquinho¨

• Folhas de manjericão

MODO DE FAZER:

Tempere o filé com sal, pimenta do reino e um pouco de óleo. Deixe-o descansar por duas horas. Em uma panela, coloque um copo de óleo e frite o filé, dourando-o de todos os lados. Retire a carne, o óleo e, na mesma panela, frite a cebola. Coloque um pouco de água, o molho de soja, o vinho e deixe reduzir. Engrosse com o amido de milho e tempere com pimenta e sal, se necessário.

Corte o filé com dois dedos de largura, cubra com este molho e com os tomates verdes picado em rodelas, a pimenta biquinho e o manjericão puxados no azeite.

RISOTO PRIMAVERA

INGREDIENTES:

• 200 g de arroz arbóreo

• 1 copo de vinho branco

• 1 colher de manteiga

• 200 g de queijo parmesão ralado

• 10 tomates ¨tapera¨maduros picados ao meio

• 1 cebola pequena em cubos

• Folhas de manjericão

• Para o brodo: (molho): caldo de legumes, cenouras e alho-poró

MODO DE FAZER:

Para o brodo, leve ao fogo: água, caldo de legumes, cenoura e alho-poró picados. Deixe ferver por uma hora ou mais. Retire os legumes e reserve o caldo.

Em uma panela, coloque a manteiga, um fio de azeite e doure a cebola. Frite o arroz. Adicione o vinho e deixe evaporar. Vá acrescentando o caldo reservado aos poucos até o cozimento desejado.

Quando o arroz estiver ¨al dente, ¨ junte o queijo, os tomates e as folhas de manjericão. Desligue o fogo e sirva.

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CONVIDADA: VERA RIBEIRO COM RECEITAS DA TELESPECTADORA D. NEIVA FERREIRA E CARTA RECEBIDA

PRATOS: PITZA DA VOVÓ – BOLO DE MILHO VERDE

PITZA DA VOVÓ

INGREDIENTES:

MASSA;

• 1 xícara (chá) de óleo

• 11/2 xícara (chá) de leite

• 3 ovos

• 8 colheres (sopa) de farinha de trigo

• Sal

• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

• RECHEIO:

• Frango desfiado

• Molho de tomate

• Milho verde

• Azeitonas

• Mussarela

MODO DE FAZER:

Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador, exceto o fermento em pó. Bata bem e antes de desligar coloque o fermento em pó.

Unte um refratário, coloque a metade da massa, o recheio em camadas na seguinte disposição: molho de tomate, frango desfiado, milho verde, azeitonas e mussarela. Cubra com o restante da massa e leve ao forno. Sirva quente.

Para fazer o molho de tomate, pique-os e refogue-os em óleo e cebola. Acrescente um pouco do caldo do cozimento do frango e tempere a gosto.

BOLO DE MILHO VERDE

INGREDIENTES:

• 3 espigas de milho ou 1 lata de milho verde escorrido

• 3 xícaras (chá) de leite

• 3 ovos

• 11/2 xícaras (chá) de açúcar

• 3 colheres (sopa) de margarina

• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

• 1 pitada de sal

• 1 colher fermento em pó

• 1 colher (chá) de canela

MODO DE FAZER:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, colocando, por último o fermento em pó.

Leve para assar em forma untada e enfarinhada.

CONVIDADA: BRANCA = EVA´S BUFET

PRATO: CAMAFEU DE FILÉ DE FRANGO AO MOLHO BECHAMEL

INGREDIENTES:

• Filé de frango temperado

• Bacon em tiras

• Ameixa preta

• Damasco

• Creme de cebola dissolvido em água

• MOLHO:

• Caldo do cozimento do frango

• Molho bechamel, feito com farinha de trigo, margarina e leite

• Creme de leite

• Para decorar: uvas e cheiro verde

MODO DE FAZER:

Recheie os filés de frango temperados com bacon, ameixas pretas e damasco. Enrole, fazendo rolinhos e corte em fatias de dois centímetros. Prenda cada um com palito e leve para cozinhar em água fervente e creme de cebola. Retire do caldo, elimine os palitos e leve ao forno por dez minutos para firmar os rolinhos. Coloque em uma bandeja, cubra com o molho, decore com as uvas e o cheiro verde.

Para o molho, engrosse o caldo cozimento do frango com a mistura de margarina, farinha de trigo e leite. Tempere a gosto e na hora de colocar sobre o frango, adicione o creme de leite.

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CONVIDADAS: ÉRICA T. BETZ E GABRIELLA KERBER

PRATOS: MINI ABÓBORAS COM BISQUE DE LAGOSTA E CROCANTE DE BIFUM – LAGOSTAS E CAVAQUINHAS AO THERMIDOR COM ARROZ DE CASTANHAS DO BRASIL – MEDALHÕES DE FILÉ MIGNON AO MOLHO RÖTI COM FARFALLE AO FUNGHI SECHI – LOUCURA DE MORANGO

MINI ABÓBORAS COM BISQUE DE LAGOSTA E CROCANTE DE BIFUM

INGREDIENTES:

• Sopa clássica à base de lagosta, vinho branco, conhaque, creme de leite e creme de arroz

• Mini abóboras

• Crocantes de macarrão de arroz

• Crótons

LAGOSTAS E CAVAQUINHAS AO THERMIDOR COM ARROZ DE CASTANHAS DO BRASIL

INGREDIENTES:

• Lagostas e cavaquinhas

• Molho feito à base de creme de leite e mostarda forte

• Arroz com castanhas do Pará, de caju e amêndoas crocantes

MEDALHÕES DE FILÉ MIGNON AO MOLHO RÖTI COM FARFALE AO FUNGHI SECHI

INGREDIENTES:

• Cortes de filé mignon

• Molho röti

• Massa grano duro tipo “farfalle”

• Molho a base de funghi sechi – röti e creme de leite

LOUCURA DE MORANGO

INGREDIENTES:

• Espuma de baunilha

• Morangos

• Frutas vermelhas marinadas no licor de cassis

Entrada: * Mini Abóboras com Bisque de Lagosta e Crocante de Bifum

INGREDIENTES:

• 04 uni. de Mini abóboras

• 01 ½ L de Caldo de Legumes

• 04 uni. Carcaças de Lagostas ou lagostins

• 60 ml de azeite extra virgem

• 100 ml de Vinho branco seco

• 50 ml de conhaque

• 500 ml de Creme de leite fresco

• 60 g de Creme de arroz

• Sal

• Pimenta do reino

• 250 g de Macarrão de arroz japonês Bifum

• 300 ml de Óleo de girassol

MODO DE FAZER:

1 – Retire as tampinhas das abóboras, as sementes e lave-as com água corrente.

2 – Coloque as abóboras em uma assadeira e preenche-as com caldo de legumes, cubra com papel alumino e leve ao forno durante mais ou menos 01hora ou até que fiquem cozidas, porem sem perderem a forma.

3 – Em uma panela grande e funda aqueça 30 ml de azeite e acrescente as carcaças de lagosta, deixe-as refogar até que fiquem com a cor laranja vivo. Adicione o vinho e o conhaque e deixe evaporar um pouco, retire as carcaças e adicione a cebola, o alho cortados em pequenos cubinhos e o restante do azeite e refogue mais um pouco.

4 – Adicione 500 ml de caldo de legumes e deixe reduzir um pouco, junte o creme de leite e espesse com o creme de arroz. Acerte o tempero com sal e pimenta do reino. Reserve.

5 – Em uma panela média funda aqueça o óleo e frite os pedaços de macarrão cru até ficarem dourados. Reserve.

6 – Para montar, retire as abóboras do forno e escorra o caldo de legumes. Coloque as em pratos individuais, preencha-as com o bisque já aquecido e decore com o macarrão frito, a tampinha e torradinhas.

Prato principal 1: Lagostas e Cavaquinhas ao Thermidor com arroz de Castanhas do Brasil

INGREDIENTES:

• 04 uni. de Lagosta

• 16 uni. de Cavaquinhas

• 60 ml de Azeite extra virgem

• 40 g de Cebola

• 10 g de Alho

• 100 g de Mostarda Dijon

• 500 ml de Creme de leite fresco

• 100 ml de Vinho branco seco

• 50 ml de Conhaque

• 500 ml de Caldo de legumes

• 30g de Manteiga

• 400 g de Arroz cozido

• 50 g de Castanha do Pará

• 50 g de Castanha de Caju

• 50 g de Amêndoas

• 20 g de Cebola

MODO DE FAZER:

1 – Em uma panela anti aderente aqueça 30ml de azeite e sele as lagostas e cavaquinhas deixndo-as bem ao ponto. Retire-as da panela e reserve.

2 – Na mesma panela aqueça o restante do azeite e salteie a cebola e o alho sem deixar que fiquem dourados. Deglaceie com o vinho branco e o conhaque.

3 – Acrescente a mostarda e deixe reduzir um pouco. Junte o caldo de legumes e o creme de leite. Corrija os temperos com sal e Pimenta do reino.

4 – Incorpore as lagostas e cavaquinhas ao molho somente na hora de servir.

5 – Em uma panela média funda aqueça a manteiga e salteie a cebola juntamente com as castanhas previamente tostadas e trituradas.

6 – Acrescente o arroz já cozido e misture. Enforme e sirva acompanhando a lagosta

Prato Principal 2: * Filé Mignon ao Molho Roti acompanhado de Penne ao Molho Funghi

INGREDIENTES:

• 04 uni. de Medalhões de 250 g de Filé Mignon

• 70 ml de Azeite Extra Virgem

• Sal

• Pimenta do reino

• 500 ml de Vinho tinto seco

• 100 g de Mirepoix (Cebola, cenoura e salsão cortados em cubos)

• 400 g de Massa grano duro tipo penne

• 30g de Manteiga

• 30g de Cebola

• 05 g de Alho

• 30 g de Funghi sechi

• 350 ml de Creme de leite fresco

MODO DE FAZER:

1 – Em uma frigideira antiaderente aqueça o azeite e sele os medalhões deixando-os bem ao ponto. Reserve

2 – Na mesma frigideira ainda quente coloque mais 10 ml de azeite e refogue o mirepoix, acrescente o vinho tinto e deixe reduzir até encorpar, coe e reserve.

3 – Disponha os medalhões em um refratário e regue com o molho. Se preferir os medalhões mais bem passados é só levar ao forno, já com o molho e cobertos com papel alumínio, até que fiquem no ponto desejado.

4 – Em uma tigela coloque o funghi e cubra com água, leve ao microondas por 02min retire do microondas tampe e reserve.

5 – Em uma panela média funda aqueça a manteiga e doure a cebola e o alho picados em pequenos cubinhos, acrescente o funghi sem o caldo (reserve o caldo para depois) e refogue bem.

6 – Adicione o caldo do funghi, e uma concha do molho roti da carne deixe engrossar um pouco e junte o creme de leite.

7 – Envolva a massa já cozida no molho de funghi momentos antes de servir.

8 – Sirva os medalhões com o molho roti acompanhados da massa ao funghi.

Sobremesa: * Loucura de Morangos

INGREDIENTES:

• 500 ml de iogurte natural

• 500 ml de Chantilly

• ½ fava de baunilha

• 30 g de açúcar refinado

• 06 g de Gelatina em pó sem sabor

• 200 g de Morangos frescos

• 100 g de Framboesas frescas

• 100 g de Amoras frescas

• 100 g de Mirtilos frescos

• 100 g de açúcar

• Folhinhas e hortelã para decorar.

MODO DE FAZER:

1 – Bata no liquidificador o iogurte, 30g de açúcar, a gelatina (previamente hidratada de acordo com as indicações da embalagem) e a raspa da fava de baunilha.

2 – Em uma tigela incorpore o chantilly à mistura do iogurte, coloque nas taças e leve para gelar durante 01 hora.

3 – Lave as frutas em água corrente e reserve as mais bonitas para decorar.

3 – Em uma panela pequena funda coloque as frutas e o açúcar, mexa em fogo baixo até virar uma geléia. Reserve.

5 – Pouco antes de servir retire as taças da geladeira, e cubra cada taça com uma colher de geléia fria e decore com as frutas inteiras e uma folhinha de hortelã.

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CONVIDADO: CARLOS ARAÚJO CUNHA – RESTAURANTE MONJOLO

PRATO: PIZZAS EXÓTICAS

PIZZA DE PICANHA – PIZZA DE ABOBRINHA – PIZZA ROMEU E JULIETA

PIZZA – MASSA BÁSICA

INGREDIENTES:

• 1 kg de farinha de trigo

• 100 ml de óleo

• 15 g de sal

• 25 g de açúcar

• 450 ml de água

• 5 g de fermento biológico

• RECHEIO PIZZA DE PICANHA

• Molho

• Mussarela ralada

• Picanha grelhada

• Mandioca picada

• Cheiro verde

• RECHEIO PIZZA DE ABOBRINHA

• Molho

• Mussarela ralada

• Abobrinha fatiada e puxada na manteiga

• Orégano

• Catupiry

• RECHEIO PIZZA ROMEU E JULIETA

• Queijo minas meia cura ralado grosso

• Goiabada

MODO DE FAZER:

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CONVIDADA: ROSÂNGELA EUGÊNIA DO AMARAL RIOS

PRATOS: FARFALLE A LA FAVORITA – GELATINA DONA SANTA

FARFALLE A LA FAVORITA

INGREDIENTES:

• 500 g de macarrão grano duro tipo ¨farfalle¨ (gravatinha)

• 500 g de bacalhau desfiado

• 6 dentes de alho fatiados

• Azeite

• Tempero fondor

• Pimenta calabresa

• 4 tomates sem pele e sem sementes

• 2 cebolas médias picadas

• 1 lata de cerveja

• 2 latas de creme de leite

• 1 colher (café) de farinha de trigo

• Azeitonas pretas

• Queijo parmesão ralado

MODO DE FAZER:

Cozinhe o macarrão em água, sal e um fio de azeite. Quando estiver ¨al dente¨, escorra e reserve.

Após dessalgar o bacalhau, desfie o mesmo. Refogue o alho no azeite, as cebolas e o bacalhau. Junte os tomates e aguarde formar um caldo. Tempere com o fondor, a pimenta calabresa e adicione a cerveja. Aguarde a evaporação do álcool e incorpore o creme de leite, já misturado com a farinha de trigo. Misture as azeitonas e o macarrão escorrido.

Sirva quente com queijo ralado.

GELATINA DONA SANTA

INGREDIENTES:

• 4 folhas de gelatina incolor

• 1 folha de gelatina vermelha

• 1 vidro de leite de coco

• 1 lata de leite condensado

• 1 lata de água

• 1 lata de leite

• Compota de casca de jabuticaba

MODO DE FAZER:

Rasgue as folhas de gelatina e misture ‘a água quente. Após dissolver, junte todos os ingredientes, coloque em uma vasilha e leve para gelar.

Para servir, cubra com a compota de casca de jabuticaba.

CONVIDADO: MARCELO LIMA

PRATO: FEIJÃO BRANCO COM MÚSCULO –

ARROZ COM CABELO DE ANJO

FEIJÃO BRANCO COM MÚSCULO

INGREDIENTES:

• 250 g de feijão branco cozido

• 500 g de músculo bovino picado

• ½ cebola picada

• 2 maços de hortelã

• 1 lata de extrato de tomate

• Pimenta do reino

• Óleo

MODO DE FAZER:

Tempere a carne em pedaços com sal. Leve ao fogo para cozinhar com o feijão. Quando estiverem macios, reserve. Em uma panela frite a cebola em cubos com alho e adicione ao feijão. Junte o extrato de tomate e deixe ferver mais um pouco. Tempere a gosto. Na hora de servir, misture a hortelã picada e mexa.

ARROZ COM CABELO DE ANJO

INGREDIENTES:

• Arroz

• Macarrão cabelo de anjo

• Cebola picada

• Alho

• Óleo

MODO DE FAZER:

Frite a cebola e o alho no óleo. Junte o macarrão cabelo de anjo para tostar, sem queimar. Refogue o arroz, junte a água, os temperos e cozinhe como de costume.

DICA: FACILITE SUA VIDA NA COZINHA COM ESTAS DICAS E SEGREDOS:

EXAGEROU NO ALHO?

COLOQUE NA PANELA EM QUE ESTÁ COZINHANDO, ALGUNS TALOS DE SALSINHA E LEVE-A NOVAMENTE AO FOGO, PARA QUE O GOSTO DO ALHO SEJA ABSORVIDO.

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CONVIDADA: MILENE FRANÇA

PRATO: FRANGO XADREZ

INGREDIENTES:

• 3 peitos de frango

• 4 cebolas

• Óleo

• 1 cabeça de alho

• Tempero a gosto

• 3 cubos de caldo de galinha

• 2 litros de água

• 100 ml de shoyo

• ½ kg de cebolinha

• Palmito

• Champignons

• 4 colheres (sopa) de amido de milho

• 1 pimentão verde

• 1 pimentão vermelho

• 1 pimentão amarelo

• Cheiro verde

MODO DE FAZER:

Após fatiar as cebolas, leve-as para dourar no óleo com o cuidado de não queimá-las. Junte o alho e, novamente deixe dourar. Adicione a água, o frango e tempere com sal, os cubos de caldo de galinha, pimenta a gosto e o shoyo. Cozinhe por 30 minutos. Reserve, podendo fazê-lo de véspera. Retire o frango e coe o caldo. Retorne o caldo ao fogo com as cebolinhas e cozinhe até amolecerem. Acrescente o amido de milho aos poucos até engrossar. Junte o frango cortado em pedaços, o palmito e os champignons. Deixe ferver para tomar gosto. Misture os pimentões em cubos, o cheiro verde e sirva com arroz branco e batata palha.

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CONVIDADA: MILA FLAUSINO BARBOSA

PRATOS: RIGATONI RECHEADO AOS 2 MOLHOS – TORTA DE MARACUJÁ

RIGATONI RECHEADO AOS 2 MOLHOS

INGREDIENTES:

• Macarrão tipo rigatoni

• 200 g de presunto

• 200 g de mussarela

• MOLHO VERMELHO:

• Cebola

• Alho

• Caldo de galinha

• Extrato de tomate

• Sal

• MOLHO BRANCO:

• Margarina

• Cebola

• Amido de milho

• Leite

• Orégano

• Creme de leite

MODO DE FAZER:

Cozinhe o macarrão ¨al dente¨ em água com um fio de óleo e sal.

Faça rolinhos com o presunto e mussarela e recheie o rigatoni.

Em um refratário coloque uma camada de molho branco, a massa, o molho vermelho e mais uma camada de molho branco. Leve ao forno para derreter o queijo e sirva.

MOLHO VERMELHO:

Frite em um pouco de óleo o alho e a cebola. Junte o extrato de tomate, o caldo de galinha, água e temperos a gosto. O molho deve ser mais ralo. Deixe ferver bastante antes de cobrir o macarrão.

MOLHO BRANCO:

Frite a cebola na margarina. Adicione o amido de milho dissolvido no leite e mexa até engrossar. Junte um pouco de orégano, sal e temperos a gosto. Fora do fogo, misture o creme de elite.

TORTA DE MARACUJÁ

INGREDIENTES:

• Creme chantilly

• Raspas de chocolate ao leite – 200 g

• Bolachas maisena

• Creme amarelo feito com:

• 2 latas de creme de leite

• 2 latas de leite condensado

• 1 medida da lata de suco de maracujá

• Calda feita com: polpa de 2 maracujás, 1 copo de suco de maracujá, 1 copo de água, 1 colher (sopa) de açúcar e 1 colher (sopa) de amido de milho

MODO DE FAZER:

Faça o creme amarelo, misturando os cremes, os leites e o suco de maracujá. Mexa até a consistência de mousse.

Para fazer a calda, leve todos os ingredientes ao fogo e ferva até engrossar. Deixe esfriar para utilizar.

MONTAGEM:

Em um refratário ou taça, monte a torta na seguinte ordem: chantilly, raspas de chocolate, bolachas, creme amarelo. Repita as camadas até terminarem os cremes, sendo a última de bolachas. Espalhe a calda, decore com chantilly e leve à geladeira de um dia para o outro.

CONVIDADA: LISIANE ALVES CARDOSO

PRATOS: MUJARDA – CREME DE AMEIXAS

MUJARDA

INGREDIENTES:

• Arroz

• Feijão jalo inteiro

• Costelinha de porco

• Lingüiça

• Alho

• Cebola

• Pimenta

• Sal

MODO DE FAZER:

Cozinhe o feijão e reserve com o caldo.

Tempere a costelinha, cozinhe e reserve

Frite a lingüiça, corte em pedaços e reserve. Nesta mesma panela, frite o alho, a cebola e refogue o arroz. Junte as carnes, o feijão com o caldo e cozinhe em fogo baixo.

Sirva com mandioca cozida, passada no bacon e molho de feijão com pimenta a gosto.

CREME DE AMEIXAS

INGREDIENTES:

• 1 lata de leite

• 3 gemas

• 1 lata de leite condensado

• 2 colheres (sopa) cheias de amido de milho

• 1 lata de creme de leite

• COBERTURA:

• 2 copos de açúcar

• 2 copos de água

• 500 g de ameixas pretas picadas

• 3 claras em neve

MODO DE FAZER:

Faça um creme com o leite, as gemas, o leite condensado e o amido de milho. Depois de frio, junte o creme de leite. Forre o fundo de um refratário e reserve.

Faça uma calda em ponto de fio com o açúcar e a água. Misture as ameixas sem caroço.

Bata as claras em neve e coloque aos poucos a calda quente com as ameixas, batendo sempre.

Cubra o primeiro creme e leve para gelar.

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CONVIDADAS: KEYLA BARBOSA MACHADO E FERNANDA ALVES BARCELOS

PRATOS: ARROZ SUJO COM TUTU – FRUTAS AO CREME DE AVELÃ E CACAU

ARROZ SUJO COM TUTU

INGREDIENTES:

• Arroz

• Cebola

• Óleo

• Alho

• Bacon em cubos

• Lingüiça caseira

TUTU:

• Feijão

• Cebola

• Alho

• Óleo

• Farinha de mandioca

• Couve picada

• Lingüiça em pedaços

MODO DE FAZER:

Em uma panela, frite o bacon e reserve. Na mesma panela, frite a cebola até dourar. Refogue o arroz e o alho. Junte a lingüiça cortada em pedaços, já frita e a água para o cozimento. Prove o sal. Na hora de servir, decore o arroz com cheiro verde e pedaços de lingüiça.

Para o tutu, bata o feijão no liquidificador com a cebola. Refogue-o em óleo e alho amassado. Coloque o sal e pimenta a gosto. Após ferver alguns minutos, junte a farinha de mandioca aos poucos e mais óleo, se necessário.

Coloque o tutu em uma travessa e decore com a couve previamente refogada e pedaços de lingüiça.

FRUTAS AO CREME DE AVELÃS E CACAU

INGREDIENTES:

• Frutas: morango, manga e uva

• CREME:

• 2 potes de nutela

• 100 g de damascos

• 100 g de castanha de caju

• 100 g de castanha do Pará

• 100 g de nozes

• 200 g de creme de leite

• ½ lata de leite condensado

MODO DE FAZER:

Pique os damascos e as castanhas em pedaços pequenos, reservando alguns inteiros para decorar. Misture tudo e sirva com as frutas, também, picadas.

CONVIDADO: CLÓVIS BARRETO

PRATOS: TALHARIM AO MOLHO DE LIMÃO COM ARROZ VERDE

TALHARIM AO MOLHO DE LIMÃO

INGREDIENTES:

• 500 g de talharim grano duro

• 400 ml de molho branco

• 1 caixa de creme de leite

• 200 g de requeijão cremoso

• 250 g de presunto em cubos

• 2 limões sicilianos

• 1 colher (sopa) de manteiga

• Sal com alho

MODO DE FAZER:

Cozinhe o macarrão “al dente” com um fio de óleo e sal. Reserve.

Para fazer o molho branco, derreta a margarina em uma panela, misture a farinha de trigo e deixe cozinhar. Junte o leite aos poucos para dissolver completamente. Depois de engrossar, incorpore o creme de leite e o requeijão. Adicione as raspas dos limões, os favos de um limão e o presunto em cubos previamente passados na manteiga. Corrija o sal.

Sirva o molho sobre o talharim e queijo ralado a gosto.

ARROZ VERDE

INGREDIENTES:

• Arroz

• Óleo

• Alho

• 1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha

• 1 caldo de galinha

• 1 xícara (chá) de folhas de espinafre

MODO DE FAZER:

Frite o alho no óleo e refogue o arroz. Bata a água do cozimento no liquidificador com as folhas de salsinha, cebolinha, espinafre e o caldo de galinha.

Cozinhe o arroz do modo comum. Salgue a gosto.

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CONVIDADO: MÁRIO DI MAMBRO RODRIGUES GIL

PRATOS: PICANHA DI MAMBRO – BATATA AO CREME

PICANHA DI MAMBRO

INGREDIENTES:

• 1 picanha

• 1 lata de pomarola

• 1 pacote de creme de cebola

• 1 lata de cerveja preta

• ½ cebola picada

• 3 dentes de alho

• 1 colher (sobremesa) de catchup

• 1 colher (sobremesa) de mostarda

• Sal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER:

Espalhe um pouco de sal e pimenta sobre a carne e reserve por alguns minutos. Em uma panela de pressão, frite o alho, a cebola e sele a carne dos dois lados. Adicione a cerveja, o creme de cebola, a mostarda, o catchup, tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos. Retire do fogo e verifique o cozimento. Estando no ponto, retire a carne e deixe o molho ferver até encorpar. Fatie a picanha e sirva com o molho.

BATATA AO CREME

INGREDIENTES:

• 1 kg de batata cozida “al dente”

• 400 g de creme de leite

• 200 g de bacon frito

• 50 g de queijo parmesão ralado

• Sal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER:

Cozinhe as batatas e corte-as em rodelas. Disponha as mesmas em um refratário untado com azeite. Espalhe um pouco de sal, pimenta do reino, azeite e o creme de leite. Leve ao forno até borbulhar. Retire, cubra com o queijo parmesão ralado e o bacon frito. Retorne ao forno para derreter o queijo e sirva com a picanha e arroz branco.

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CONVIDADOS: EUSÉBIO E DESBRAVADORES: GABRIEL, LARISSA E DANIELA

PRATOS: RUTHELEN – PUDIM DE PÃO

RUTHELEN

INGREDIENTES:

• 1 pimentão verde

• 1 cebola

• 3 dentes de alho

• Extrato de tomate

• 1 pitada de cominho

• 1 pitada de pimenta do reino

• 500 de mortadela de frango

• Sal

• Óleo

• Arroz branco

MODO DE FAZER:

Faça o arroz branco e reserve.

Frite no óleo, o alho, a cebola picada e o extrato de tomate. Junte o pimentão, o cominho, a pimenta, a mortadela em cubos. Acrescente um pouco de água, deixe ferver, fazendo um molho bem grosso. Salgue a gosto. Misture ao arroz branco e sirva.

PUDIM DE PÃO

INGREDIENTES:

• 4 pães amanhecidos

• 3 ovos

• 3 copos de leite

• 2 copos de açúcar

• 3 colheres (sopa) de amido de milho

• 1 copo de açúcar para a calda

MODO DE FAZER:

Derreta o açúcar, fazendo uma calda e forre o fundo e as laterais de uma forma de pudim.

Bata os ingredientes no liquidificador, após colocar o pão para amolecer no leite, despeje na forma e leve para assar em banho-maria, coberto com papel alumínio.

CONVIDADO: RAPHAEL YASIR

PRATO: BETINJÉN MÊCHUE

INGREDIENTES:

• 3 berinjelas

• 2 limões

• 200 g de champignons

• 150 g de cebolinhas em conserva

• 400 g de mussarela fatiada

• 1 vidro de palmito

• 150 g de nozes picadas

• 1 ariche

• 500 g de molho branco

• 1 colher (café) de pimenta síria

• 2 colheres (café) de zaatar com gergelim

• 1 colher (sopa) de gergelim

• 1 colher (café) de noz moscada ralada

• Cheiro verde

• Sal a gosto

MODO DE FAZER:

Corte as berinjelas com a casca, deixando de molho na água com limão para que não escureçam. Escorra a água e tempere-as com a pimenta síria, o zaatar e a noz-moscada.

Espalhe um pouco de molho branco no fundo de um refratário, berinjelas, ariche, palmito picado, champignons cortados em lâminas, cebolinhas em conserva e fatias de mussarela. Repita a camada. Antes de colocar a mussarela, espalhe as nozes trituradas ou picadas e, por último, salpique o gergelim. Leve para assar por 30 minutos ou até a berinjela cozinhar. Sirva como prato único ou como acompanhamento de carne.

CONVIDADO: JOSÉ DA COSTA PAZ JR.

PRATOS: MIX DE FOLHAS – PENNE COM PAIÁ – DE LIMÃO

MIX DE FOLHAS

INGREDIENTES:

• Alface crespa

• Alface lisa

• Agrião

• Repolho verde

• Repolho roxo

• Milho verde

• Manga em cubos

MODO DE FAZER:

Disponha as folhas, o milho verde e a manga em uma travessa e sirva com tempero a gosto.

PENNE COM PAIÁ

INGREDIENTES:

• Macarrão tipo penne cozido em água com sal e azeite

• Cebola

• Alho

• 1 copo de vinho branco seco

• Creme de leite

• Sal a gosto

• 1 pitada de noz moscada

• 1 pitada de orégano

• Cheiro verde

• Escalopes de filé mignon

• Sal

• Azeite para grelhar

MODO DE FAZER:

Corte os escalopes, abra-os com as mãos e as costas da faca, fazendo pequenos xis. Tempere com sal e reserve.

Para o molho do macarrão, refogue a cebola batida e o alho no azeite. Após murchar, junte um copo de vinho branco. Aguarde evaporar e adicione o creme de leite. Deixe aquecer sem ferver e retire do fogo. Corrija o sal. Tempere com a noz-moscada, o cheiro verde e o orégano. Sirva com o macarrão cozido em água, sal e um fio de azeite.

Grelhe os escalopes no azeite e monte no prato com a massa.

DE LIMÃO

INGREDIENTES:

• 2 latas de leite condensado

• Suco de 3 limões

• 15 biscoitos champagne

• Raspas de limão

MODO DE FAZER:

Misture o leite condensado com o suco de limão até tomar consistência.

Em uma vasilha funda, coloque parte dos biscoitos, o creme, o restante dos biscoitos picados e as raspas de limão. Sirva gelado.

PROGRAMA EM COMEMORAÇÃO AOS 8 ANOS DA TV SINTONIA

CONVIDADO: CHEF MARCELO DE PAULA

PRATO: RISOTO COM FRUTOS DO MAR

INGREDIENTES: PORÇÃO PARA 5 PESSOAS

• 10 camarões grandes

• 100 g de lula em anéis

• 6 mariscos grandes

• 100 g de vôngoli

• 2 colheres (sopa) de cebola

• 1 colher (sopa) de alho

• Salsinha a gosto

• 500 g de arroz arbóreo

• Molho ao sugo

• Azeite a gosto

• Manteiga a gosto

• Caldo de peixe

• Vinho branco seco

• Sal

MODO DE FAZER:

Tempere os camarões, deixando o rabo, com um pouco de sal. Faça nos mesmos um pequeno corte para que não enrolem ao serem refogados.

Em uma panela refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente os camarões, a lula, os mariscos e os vôngolis. Junte um pouco de vinho, deixe evaporar e adicione um pouco de molho ao sugo, mais ou menos 3 conchas. Deixe ferver, retire do fogo e reserve.

Em outra panela, refogue o alho, a cebola sem deixar escurecer. Junte o arroz e refogue-o também. Adicione uma porção do vinho e aguarde evaporar para, então juntar uma pequena porção do caldo de peixe, parte do molho do refogado dos frutos do mar para colorir o risoto. Vá colocando o caldo de peixe aos poucos e mexendo ininterruptamente até o cozimento do arroz, o que ocorrerá em17 minutos. Quando estiver quase pronto junte os frutos do mar, reservando os camarões para decorar o prato. Finalize o risoto, já com o fogo desligado, com a salsinha, a manteiga e o azeite a gosto.

Sirva no prato uma porção do risoto, decore com os camarões reservados, salsinha e um fio de azeite.

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CONVIDADAS: LILIA DA CUNHA E DOROTY DE LOURDES BOSSO

PRATOS: BRIGADEIRÃO DE UVA – CREPE GELADO

BRIGADEIRÃO DE UVA

INGREDIENTES:

• 2 latas de leite condensado

• 3 colheres (sopa) de margarina

• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó

• 800 kg de uva rubi

• 4 claras em neve

• 8 colheres (sopa) de açúcar refinado

• 2 caixinhas de creme de leite

• 100 g de coco ralado

MODO DE FAZER:

Faça um brigadeiro mais mole com o leite condensado, a margarina e o chocolate. Após esfriar, coloque no refratário sobre as uvas já cortadas, sem sementes.

Bata as claras em neve com o açúcar, misture o creme de leite e cubra o brigadeiro. Espalhe o coco ralado e leve para gelar.

CREPE GELADO

INGREDIENTES:

• CREPE:

• 2 ovos

• ½ xícara (chá) de amido de milho

• ½ xícara (chá) de farinha de trigo

• 1 colher (café) de fermento em pó

• 1 colher (sopa) de margarina

• 1 ½ xícaras (chá) de leite

• 1 pitada de sal

• RECHEIO:

• Maionese

• Mostarda

• Milho verde

• Tomate picado

• Presunto

• Mussarela

• Alface

MODO DE FAZER:

Bata todos os ingredientes do crepe no liquidificador. Deixe descansar por 30 minutos.

Unte uma frigideira com margarina, coloque ½ concha de massa, espalhe girando-a. Deixe corar dos dois lados e reserve.

Coloque um disco de massa sobre um prato, passe a maionese, a mostarda, disponha a alface, o tomate picado, o milho, o presunto e a mussarela. Novamente o crepe, o recheio, sendo o último crepe finalizado com a maionese.

Decore a gosto e sirva gelado.

CONVIDADO: TAL

PRATO: PEIXADA À BRASILEIRA

INGREDIENTES:

• Postas de surubim temperadas com sal, pimenta do reino, alho e limão

• Pimentão amarelo

• Pimentão vermelho

• Pimentão verde

• Batatas pré-cozidas

• Cebola

• Azeite de dendê

• Azeitonas pretas e verdes

• Manteiga de leite

• Leite de coco

MODO DE FAZER:

Tempere o peixe e reserve. Em uma panela de barro, espalhe a manteiga de leite por todo o interior. Disponha as camadas de batata, peixe, pimentões e cebola. Distribua as azeitonas, regue com o azeite de dendê e o leite de coco. Leve ao fogo para cozinhar. Sirva com pirão e arroz branco.

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CONVIDADO: ÍNDIO

PRATOS: BOLO DE BANANA – COCADA BAIANA

BOLO DE BANANA

INGREDIENTES:

• 3 ovos

• 1 copo (americano) de óleo

• 4 bananas nanica

• 1 copo (americano de açúcar

• 2 copos (americano) de farinha de pão

• 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

• COBERTURA

• Bananas em rodelas

• Açúcar

• Canela em pó

MODO DE FAZER:

Bata os ovos, o óleo, as bananas e o açúcar no liquidificador.

Misture a farinha de pão com o fermento e a mistura acima. Mexa bem até incorporar tudo. Coloque a massa em um tabuleiro untado, cubra com as bananas em rodelas, polvilhe o açúcar e a canela em pó. Leve ao forno para assar. Corte em pedaços e sirva quente ou gelado.

COCADA BAIANA

INGREDIENTES:

• 3 cocos médios

• 1 kg de açúcar cristal

• 1 lata de leite condensado

• 1 colher (sopa) de margarina

MODO DE FAZER:

Após retirar a casca dos cocos, rale-os em lágrimas.

Misture o açúcar com o leite condensado e leve ao fogo para derreter. Junte o coco ralado e mexa até dar consistência. Passe a margarina na pedra e despeje a cocada, espalhando com uma colher. Corte em pedaços a gosto.

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ARTESANATO: DECOUPAGE EM VIDRO

CONVIDADA: ROSANA VIEIRA BORGES

PRATOS: FRANGO AO MOLHO DE MARACUJA – FAROFA FRIA – ARROZ – REQUEIJÃO CREMOSO

FRANGO AO MOLHO DE MARACUJA

INGREDIENTES:

• 1 kg de filé de peito de frango

• 2 dentes de alho picados

• Sal e pimenta do reino a gosto

• 3 colheres (sopa) de margarina

• 1 cebola picada

• 1 tablete de caldo de galinha

• 2 xícaras (chá) de água fervente

• ½ xícara (chá) de suco de maracujá

• 2 colheres (sopa) de cachaça

• 1 colher (sopa) de amido de milho

• 1 pitada de açúcar

MODO DE FAZER:

Tempere o frango com sal, alho e pimenta do reino. Reserve por alguns minutos.

Em uma panela coloque a margarina e doure a cebola. Junte os filés de frango e deixe também dourar. Acrescente os tabletes de caldo de galinha e a água fervente. Deixe cozinhar até amaciar a carne e misture a cachaça e o amido de milho dissolvido no suco de maracujá. Ferva até engrossar, adicione o açúcar, desligue o fogo, salpique o cheiro verde e sirva com arroz branco e a farofa fria.

FAROFA FRIA

INGREDIENTES:

• 4 ovos cozidos

• 10 azeitonas

• 4 cenouras raladas

• 1 cebola ralada

• Cheiro verde

• 125 ml de azeite

• 1 copo de farinha de rosca

• 2 copos de farinha de mandioca

• 1 lata de milho verde

• Sal a gosto

MODO DE FAZER:

Misture tudo e vá colocando o azeite aos poucos. Tempere a gosto e sirva fria.

ARROZ DE MICROONDAS

INGREDIENTES:

• 2 copos de arroz

• 4 copos de água

• 2 colheres (sopa) de óleo

• Sal a gosto

MODO DE FAZER:

Em uma vasilha própria para microondas, misture tudo e leve em potência alta por 20 minutos.

REQUEIJÃO CREMOSO

INGREDIENTES:

• 2 litros de leite

• 14 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

• 200 g de manteiga com sal

MODO DE FAZER:

Ferva o leite e reserve 125 ml. Despeje o leite na vasilha múltipla e coloque as 7 colheres de vinagre. Deixe tampado por 20 minutos. Misture as outras 7 colheres de vinagre e aguarde mais 20 minutos tampado. Escorra o soro que se formou. Leve ao liquidificador o leite sem o soro e bata por 5 minutos com a manteiga e o leite reservado. Conserve o requeijão em geladeira.

CONVIDADO: ANTONIO DIMAS JÚNIOR

PRATO: MACARRÃO BOBO COM CARNE SECA – MOLHO DE FEIJÃO

INGREDIENTES:

• 1 kg de macarrão nº 5

• 1 ½ kg de carne de sol

• 5 cebolas médias

• ½ cabeça de alho

• 12 tomates maduros

• 1 colher (chá) de pimenta do reino

• 1 colher (sopa) de realçador de sabor

• Óleo

• 2 colheres (sopa) cheias de açafrão

• Cheiro verde

MODO DE FAZER:

Frite a cebola e o alho no óleo. Refogue a carne de sol picada após retirar o sal. Junte os tomates, o açafrão, a pimenta e deixe cozinhar até amolecer a carne. Junte o macarrão e deixe cozinhar, formando um caldo bem grosso. Enfeite com cheiro verde e sirva com o molho de feijão.

MOLHO DE FEIJÃO

INGREDDIENTES:

• ½ kg de feijão cozido com caldo

• 1 cebola

• 2 dentes de alho

• 1 copo de caldo de limão

• Óleo

• Pimenta a gosto

MODO DE FAZER:

Bata no liquidificador o feijão com o caldo, a cebola, o alho e o caldo de limão. Leve ao fogo, adicionando um pouco de óleo, pimenta, sal e deixe ferver até engrossar.

Sirva com o macarrão.

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CONVIDADA: ANA CLÁUDIA RAMOS

PRATO: FILÉ DE LOMBO AO CITRON SOBRE MOUSSELINE AO MOLHO DE JABUTICABA

INGREDIENTES:

• 3 filés de lombo

• 1 kg de batata

• 1 copo de requeijão cremoso

• 3 colheres (sopa) de geléia de jabuticaba

• 200 ml de aceto balsâmico

• 200 ml de molho madeira

• Sal

• Pimenta branca

• 1 limão

• Raspas de limão

• Bacon fatiado

• Crispis de couve para decoração

MODO DE FAZER:

Corte os filés de lombo em escalopes e tempere-os com sal e pimenta branca.

Reserve.

Para a mousseleine cozinhe as batatas no leite. Passe-as pelo espremedor, volte para a panela e dê o ponto com o requeijão cremoso. Na hora de servir, misture o bacon picado bem miúdo e frito.

Para o molho, leve ao fogo o aceto balsâmico e deixe-o reduzir pela metade. Acrescente o molho madeira e a geléia de jabuticaba. Deixe ferver e sirva sobre os escalopes grelhados.

Para fazer os crispis de couve, pique-a bem fina e jogue em óleo quente. Escorra e deixe em papel toalha até servir.

Monte o prato, colocando um pouco da mousseline, um escalope ao lado coberto com o molho, limão picado sem a parte branca e para arrematar os crispis de couve.

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CONVIDADOS: BENE E REGINA

PRATOS: SALADA À MODA DO BENE – LOMBO DE TRANÇA COM FAROFA DE FUMEIRO – TORTA DE BANANA

SALADA À MODA DO BENE

INGREDIENTES:

• Alface

• Tomate

• Azeitona preta

• Palmito

• Tempero a gosto

MODO DE FAZER:

Disponha todos os ingredientes em uma travessa, tempere a gosto e sirva.

LOMBO DE TRANÇA COM FAROFA

INGREDIENTES:

• 2 kg de lombo

• 1 pitada de pimenta do reino com cominho

• 1 pitada de gengibre em pó, noz moscada moída, coentro

• Sal

• Molho de alho com pimenta

• 1 pitada de açúcar

MODO DE FAZER:

Corte o lombo em três tiras, sem separá-las em uma das extremidades. Tempere com sal, pimenta do reino, gengibre, noz-moscada e coentro. Reserve por algumas horas.

Faça uma trança com as tiras, coloque em uma assadeira forrada com cebolas em rodelas e bacon fatiado. Salpique com o açúcar e leve ao forno coberto com papel alumínio até cozinhar, retirando-o para dourar.

Sirva o lombo de trança com farofa e arroz branco.

FAROFA

INGREDIENTES:

• Bacon frito

• Alho e cebola picada

• Presunto

• Mussarela

• Farinha de mandioca

MODO DE FAZER:

Frite o bacon, junte o lho e a cebola. Misture o presunto e retire do fogo. Adicione a farinha de mandioca e sal a gosto. Na hora de servir, junte a mussarela picada e sirva com o lombo de trança.

TORTA DE BANANA

INGREDIENTES:

• 10 bananas nanica carameladas com 6 colheres (sopa) de açúcar

• 11/2 xícara (chá) de água fria

• 2 gemas

• ½ litro de leite

• 1 colher (sopa) de amido de milho

• Açúcar a gosto

• 2 claras em neve

• 4 colheres (sopa) de açúcar

MODO DE FAZER:

Doure o açúcar em uma panela e misture as bananas cortadas em pedaços maiores. Mexa bem e adicione a água. Deixe ferve por alguns minutos e desligue o fogo.

Coloque em um refratário e faça o creme com o leite, as gemas, o amido e o açúcar a gosto. Espalhe sobre as bananas e cubra com o suspiro feito com as claras batidas em neve com as 4 colheres de açúcar. Leve ao forno para dourar.

Sirva gelada.

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CONVIDADAS: MARIA INÊS DA SILVA TEIXEIRA – VANILDA DE FÁTIMA FARIA – VILMA MARIA MENDES

PRATOS: MAIONESE DE NATAL – CHESTER RECHEADO AO MOLHO DE VINHO E MANJERICÃO – SOBREMESA DOS DEUSES

MAIONESE DE NATAL

INGREDIENTES:

• 11/2 xícara (chá) de salsão

• ½ xícara (chá) de uvas passas brancas

• ½ xícara (chá) de nozes picadas

• 2 maçãs verdes em cubos

• Suco de um limão

• 3 colheres (sopa) de azeite

• Pimenta

• Sal

• ½ xícara (chá) de maionese

• 5 xícaras (chá) de batata palha

MODO DE FAZER:

Misture todos os ingredientes, exceto a batata e mantenha a salada na geladeira.

Na hora de servir, misture a batata palha.

CHESTER RECHEADO AO MOLHO DE VINHO E MANGERICÃO

INGREDIENTES:

• 1 chester temperado com uma cebola ralada, 2 colheres de vinho tinto, ½ xícara de vinagre, sal e um dente de alho.

MODO DE FAZER:

Tempere o chester com o tempero acima e deixe-o tomar gosto por algumas horas. Recheie-o com farofa. Em seguida, leve a ave ao forno em assadeira coberto com papel alumínio por 2 horas, retirando o papel para dourar.

FAROFA DO RECHEIO

INGREDIENTES:

• 2 colheres margarina

• 1 cebola ralada

• 100 g de azeitonas verdes

• 1 calabresa moída

• 1 caldo de costela

• 2 pimentas

• 2 tomates em cubos, sem pele e sem sementes

• Cheiro verde

• 300 kg de farinha de milho

MODO DE FAZER:

Frite a cebola na margarina e vá colocando os ingredientes mexendo sempre. A farofa deverá ficar mais úmida. Recheie o chester e leve para assar.

FAROFA (acompanhamento)

INGREDIENTES:

• 2 colheres de margarina

• 150 g de presunto picado

• 100 g de ameixas pretas picadas

• 100 g de bacon

• 1 cenoura ralada

• 2 maçãs raladas

• 1 cebola ralada

• 1 caldo de costela

• Cheiro verde

• Farinha de mandioca

MODO DE FAZER:

Frite o bacon em cubos menores na margarina. Junte a cebola, o caldo de costela, a cenoura, as ameixas, o presunto, as azeitonas e as maçãs. Finalize a farofa com a farinha de mandioca e o cheiro verde. Sirva como acompanhamento do chester decorado com fatias de abacaxi e pêssegos em calda.

MOLHO PARA SERVIR COM O CHESTER

INGREDIENTES:

• 2 cebolas

• ½ xícara (chá) de vinho tinto

• 2 colheres (sopa) de molho inglês

• 1 tablete de caldo de costela

• 1 colher (sopa) de manjericão picado

• 1 colher (chá) de amido de milho

• Salsinha a gosto

• 2 colheres (sopa) de creme de cebola

• 1 colher de margarina

MODO DE FAZER:

Frite a cebola na margarina com o caldo de costela. Acrescente o vinho e o molho inglês. Deixe ferver por alguns minutos e misture o amido de milho. Após engrossar junte o manjericão e a salsinha.

Sirva em uma molheira a parte com o chester fatiado.

SOBREMESA DOS DEUSES

INGREDIENTES:

• 2 litros de sorvete de creme

• 2 latas de leite condensado

• 6 colheres (sopa) de achocolatado

• Bolacha cookie de chocolate

MODO DE FAZER:

Faça um brigadeiro em ponto mole com o leite condensado e o achocolatado. Reserve.

Forre o fundo de uma forma de fundo removível com parte do sorvete. Espalhe a bolacha em pedaços. Cubra com parte do brigadeiro. Faça as camadas até terminarem os ingredientes, sendo a última de brigadeiro. Leve ao freezer até o momento de servir.

Desenforme a sobremesa e enfeite com pedaços de bolacha.

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CONVIDADO: MÁRIO BEDENDI

PRATOS: SALMÃO GRELHADO NO LEITO DE BATATA NO MOLHO MEDITERRÂNEO DO CHEF – TIRAMISU

SALMÃO GRELHADO NO LEITO DE BATATA NO MOLHO MEDITERRÂNEO DO CHEF

INGREDIENTES:

• Salmão temperado com limão e sal

• Batatas cozidas em rodelas

• MOLHO:

• Tomates frescos

• Alho

• Cebola

• Azeite

• Manjericão

• Alcaparras

• Anchovas

• Azeitonas pretas

MODO DE FAZER:

Tempere o salmão com sal e limão e frite em azeite com uma parte de manteiga. Reserve.

Para fazer o molho, frite o alho e a cebola em uma panela com azeite. Junte as anchovas, as alcaparras, o manjericão e o molho de tomate. Deixe ferver, tempere a gosto, misture as azeitonas pretas e reserve.

Cozinhe as batatas e passe-as pela manteiga.

Para servir o salmão, coloque as batatas no centro de um prato. Sobre elas o salmão e cubra com o molho. Decore com folhas de manjericão e sirva.

TIRAMISÚ

INGREDIENTES:

• Creme de gemas de ovos (zabaglione)

• Açúcar

• 3 tipos de licor mais adocicados

• Requeijão cremoso

• Creme chantilly

• CREME DE CAFÉ:

• Café expresso forte com conhaque

• Biscoito champanhe

• Chocolate em pó

MODO DE FAZER:

Para fazer o creme de ovos (zabaglione), leve ao fogo em banho-maria, 30 gemas de ovos, açúcar e três tipos de licor. Deixe cozinhar até formar um creme, mexendo sem parar.

Após esfriar, misture delicadamente o requeijão cremoso e creme chantilly. Reserve.

Para fazer o creme de café, misture o café expresso sem açúcar e forte com conhaque.

Em um refratário monte o tiramisú, colocando os biscoitos molhados no creme de café, o creme de gemas, outra camada de biscoitos umedecidos, creme de gemas e finalize com creme chantilly. Salpique chocolate em pó e leve ao congelador.

Sirva bem gelado.

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