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DEPARTAMENTO DE MATEM?TICA E CI?NCIAS EXPERIMENTAISGRUPO DISCIPLINAR DE Cozinha e Pastelaria ANO LETIVO 2020 – 2021CRIT?RIOS DE AVALIA??OPortaria n.? 235-A/2018CURSOS PROFISSIONAIS | CURSO PROFISSIONAL T?CNICO COZINHA E PASTELARIA DISCIPLINA: SCPAno letivo: 2020/2021 Ano(s): 10.?, 11.?, 12.?A avalia??o das aprendizagens/Critérios (elaborados de modo a poderem ser aplicados à tríplice possibilidade de regimes: Presencial, Misto e E@D)Os critérios de avalia??o/perfil de aprendizagens (aprovados em Conselho Pedagógico) consideram o impacto da participa??o dos alunos nas atividades realizadas na escola e na comunidade e devem constar no certificado de conclus?o da escolaridade obrigatória. DOM?NIO: Conhecimentos e Capacidades (70%)Par?metros, áreas e descritores, perfil/indicadores e men??o qualitativa/escalaPar?metros/UFCD?reas e descritoresIndicadoresMen??o qualitativa/escala(secundário)B1; B2; C1; E1; E2O aluno identifica a organiza??o e as regras de funcionamento da cozinhaInsuficiente (0-9)Suficiente (10-13)Bom (14 - 17)Muito Bom (18-20)Insuficiente (0-9)Suficiente (10-13)Bom (14 - 17)Muito Bom (18-20)Insuficiente (0-9)Suficiente (10-13)Bom (14 - 17)Muito Bom (18-20)8283-Organiza??o da Cozinha B1; B2; C1; E1; E2O aluno identifica os equipamentos e utensílios de cozinha adequados às diferentes técnicas de prepara??o e confe??o dos produtos alimentares.B1; B2; C1; E1; E2Identificar os procedimentos inerentes à produ??o na cozinha.8331-Gastronomia e Cultura H1; H2; D1,E1; F2;F3;O aluno reconhece a import?ncia e influência da cozinha francesa na gastronomiaB1; B2; C1; E1; E2O aluno identifica e caracteriza os produtos gastronómicos nacionaisD1O aluno analisa os efeitos da globaliza??o na gastronomia portuguesa8289- Cozinha/pastelaria-planeamento da produ??o e mise-en-place E1; E2; E3: F1; F4;F5; C3; C2; I2O aluno prepara as condi??es para a execu??o do servi?o de cozinha/pastelariaB1; B2; O aluno aplica as técnicas de planeamento da produ??o do servi?o de cozinha/pastelaria.G1;G2 O aluno cumpre as normas de higiene e seguran?a.8297-Prepara??es e confe??es básicas de cozinha A1; A2; B1; C1; I1O aluno executa as principais prepara??es de base de cozinha. A1; A2; B1; C1; I1; I2; J1O aluno executa as principais confe??es de base de cozinha4667-Prepara??o e confe??o de molhos e fundos de cozinha.B1; B2; C1; E1; E2O aluno identifica molhos e fundos de cozinhaB1; B2;C1; C2;C3 O aluno elabora fichas técnicas de acordo com as capita??esB1; B2; C3; F2;F3; E1O aluno prepara molhos e fundos de cozinha.B1; B2; C3; F2;F3; E1; I1; 12O aluno confeciona molhos e fundos de cozinha e respetivas aplica??es4662- Prepara??o e confe??o de sopas B1; B2; C1; E1; E2O aluno identifica os diferentes tipos de sopasB1; B2;C1; C2;C3O aluno elabora fichas técnicas de acordo com as capita??esB1; B2; C3; F2;F3; E1O aluno prepara e confeciona sopas regionais e internacionaisD1; D2; D3 O aluno emprata e decorar sopasG1; G2; I1; I2 O aluno acondicionar e conserva sopas 8284- Prepara??o e confe??o de massas base de cozinha B1; B2; C1; E1; E2O aluno identifica massas base de cozinhaB1; B2;C1; C2;C3O aluno elabora fichas técnicas de acordo com as capita??es.B1; B2; C3; F2;F3; E1;O aluno prepara massas base de cozinha B1; B2; C3; F2;F3; E1; I1; 12O Aluno confeciona massas base de cozinha e respetivas aplica??es 8288- Servi?o de restaurante bar mise en place e técnicas de servi?o B1; B2; C3; F2;F3; E1O aluno prepara as condi??es para a execu??o do servi?o de restaurante/bar B1; B2; C1; E1; E2O aluno identifica as sec??es de apoio e de interface com o servi?o de restaurante/bar B1; B2; C1; E1; E2O aluno identifica as técnicas de servi?o de acordo com os diferentes tipos de servi?o de restaurante/barB1; B2;C1; C2;C3; G1O aluno efetua o aprovisionamento dos produtos alimentares, assegurando o estado de conserva??o dos mesmos. G1;G2O aluno cumpre as normas de higiene e seguran?a8239-Matérias primas-alimentares B1; B2; C1; E1; E2O aluno identifica os géneros alimentícios de origem vegetal e animal H1; H2; D1,E1; F2;F3;O aluno reconhece a import?ncia da utiliza??o adequada e diversificada das diferentes matérias-primas na alimenta??oB1; B2; C1; E1; E2O aluno identifica os principais métodos de recolha, prepara??o, utiliza??o e conserva??o das matérias-primas.O aluno verifica e controla a qualidade dos géneros alimentíciosB1; B2O aluno aplica os métodos de conserva??o e armazenamento dos géneros alimentícios G1;G2O aluno cumpre as normas de higiene e seguran?a4668- Prepara??o e confe??o de acepipes e entradas A1; A2; B1; C1; I1O aluno elaborar fichas técnicas de acordo com as capita??es.B1; B2; C3; F2;F3; E1; G1; G2 O aluno prepara e confeciona acepipes e entradas sólidas D1; D2; D3O aluno emprata e decora acepipes e entradas sólidas8292- Prepara??o e confe??o de carnes ,aves e ca?a G1; G2; I1; I2O aluno acondiciona acepipes e entradas sólidasB1; B2;C1; C2;C3O aluno elaborar fichas técnicas de acordo com as capita??esB1; B2; C3; F2;F3; E1O aluno prepara carnes, aves e ca?aB1; B2; C3; F2;F3; E1; I1; 12O aluno confeciona carnes, aves e ca?a e respetivas guarni??esD1; D2; D3O aluno emprata e decora carnes, aves e ca?aG1; G2; I1; I2O aluno acondiciona e conserva carnes, aves e ca?a G1;G2O aluno cumpre as normas de higiene e seguran?a8291- Prepara??o e confe??o de peixes e marisco.B1; B2;C1; C2;C3O aluno elabora fichas técnicas de acordo com as capita??esB1; B2; C3; F2;F3; E1O aluno prepara peixes e mariscosB1; B2; C3; F2;F3; E1; I1; 12O aluno confeciona peixes e mariscos e respetivas guarni??es D1; D2; D3O aluno emprata e decora peixes e mariscos 8294- Prepara??o e confe??o de pastelaria de sobremesa G1; G2; I1; I2O aluno acondiciona e conservar peixes e mariscosG1;G2O aluno cumpre as normas de higiene e seguran?a 8293-Prepara??o e confe??o de do?aria tradicional Portuguesa B1; B2;C1; C2;C3O aluno elabora fichas técnicasB1; B2; C3; F2;F3; E1O aluno prepara doces e bolos regionais e conventuais B1; B2; C3; F2;F3; E1; I1; 12O aluno confeciona doces e bolos regionais e conventuaisD1; D2; D3O aluno emprata e decora doces e bolos regionais e conventuais.G1; G2O aluno cumpre as normas de higiene e seguran?a4673-Prepara??o e confe??o de cozinha tradicional Portuguesa B1; B2;C1; C2;C3O Aluno elabora fichas técnicas e capita??es B1; B2; C3; F2;F3; E1O aluno prepara pratos da cozinha tradicional portuguesaB1; B2; C3; F2;F3; E1; I1; 12O aluno confeciona pratos da cozinha tradicional portuguesa e respetivas guarni??esD1; D2; D3O aluno emprata e decora pratos da cozinha tradicional portuguesaG1;G2O aluno cumpre as normas de higiene e seguran?a 8290-Cozinha/pastelaria-aprovisionamento C1;C2 ;C3O aluno implementa o circuito de mercadorias no ?mbito do sistema de controlo de qualidade dos alimentos e bebidasB1; B2;C1; C2;C3; G1O aluno efetua a compra, rece??o e armazenamento de produtos, assegurando o seu estado de conserva??oH1; H2; D1,E1; F2;F3;O aluno inventaria as existências e controla os stocksB1; B2;C1; C2;C3; G1O aluno efetua o aprovisionamento dos produtos alimentares e a sua distribui??o G1;G2O aluno Cumpre as normas de higiene e seguran?a8295- Prepara??o e confe??o de pastelaria internacional B1; B2; C1; E1; E2O aluno identifica as diferentes confe??es de pastelaria internacional B1; B2; C3; F2;F3; E1; I1; 12O aluno prepara e Confeciona diversas receitas aplicando técnicas apropriadas de pastelaria internacionalD1; D2; D3O aluno emprata e decora produtos de pastelaria internacional G1; G2; I1; I2O aluno acondiciona e conserva os produtos confecionadosG1;G2O aluno cumpre as normas de higiene e seguran?a.8296-Cozinha/pastelaria -Servi?os especiais B1; B2; C1; E1; E2O aluno identifica os diferentes servi?os especiaisB1; B2;C1; C2;C3O aluno elabora fichas técnicas de acordo com as capita??esE1; E2; E3: F1; F4;F5; C3; C2; I2O aluno prepara e confeciona iguarias para servi?os especiaisD1; D2; D3O aluno emprata e decora iguarias para servi?os especiaisG1;G2O aluno cumpre as normas de higiene e seguran?a8285- Prepara??o e confe??o de massas base, recheios, cremes, e molhos de pastelaria B1; B2; C1; E1; E2O aluno identifica massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria.B1; B2;C1; C2;C3O aluno elaborar fichas técnicas de acordo com as capita??esB1; B2; C3; F2;F3; E1; G1; G2O aluno prepara massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria.B1; B2; C3; F2;F3; E1; I1; 12O aluno confeciona massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria e respetivas aplica??esG1;G2O aluno cumpre as normas de higiene e seguran?a.4674- Cozinhas do Mundo H1; H2; D1,E1; F2;F3;O aluno reconhece a gastronomia tradicional de diferentes países e os respetivos receituários B1; B2;C1; C2;C3O Aluno elabora fichas técnicas de acordo com as capita??es E1; E2; E3: F1; F4;F5; C3; C2; I2O aluno prepara pratos de cozinhas do mundo.B1; B2; C3; F2;F3; E1; I1; 12O aluno confeciona pratos de cozinhas do mundo e respetivas guarni??esD1; D2; D3O aluno emprata e decora pratos de cozinhas do mundoG1;G2O aluno cumpre as normas de higiene e seguran?aDOM?NIO: Atitudes e Valores (30%)Par?metros, áreas e descritores, perfil/indicadores e men??o qualitativa/escala O aluno respeita o professor e os pares e o ambiente e cumpre aquilo a que se comprometeu, assumindo as consequências dos seus atos.Par?metros?reas e descritores IndicadoresMen??o qualitativa/escala(secundário)A) RESPONSABILIDADE eINTEGRIDADE(Liberdade /Responsabilidade e IntegridadeExcelência e exigência) (50%)G2; E2; E3;O aluno respeita o professorInsuficiente (0-9)Suficiente (10-13)Bom (14 - 17)Muito Bom (18-20)G2; E2; E3; O aluno respeita os paresE2; G1; G2; O aluno pondera as op??es próprias e alheias em fun??o do bem comumF2; F5; J2O aluno cumpre aquilo a que se comprometeu.F1; F4; F5; J2O aluno assume as consequências dos seus atos. O aluno é assíduo, participativo e colabora nas atividades. Apresenta propostas de atividades e dinamiza atividades relevantes para a turma e para a comunidade.B) PARTICIPA??Oe DINAMIZA??O(Liberdade/Cidadania e Participa??o / Excelência e exigência; Curiosidade, reflex?o e inova??o)(50%)F5 D1; H1, H2; J1,O aluno é assíduo e participativo Insuficiente (0-9)Suficiente (10-13)Bom (14 - 17)Muito Bom (18-20)B3; E1; E2; E3O aluno colabora nas atividades.G1; G2O aluno apresenta iniciativa e empreendedorismo no ?mbito da solidariedade e da sustentabilidade ecológica C1; D1; D2, D3; O aluno apresenta propostas de atividades relevantes para a Turma.C2; C3; D2, D3; H3; J2O aluno dinamiza atividades relevantes para a comunidade educativa. ................
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