Orientações para alunos com restrições alimentares



PREFEITURA MUNICIPAL DE PORTO ALEGRE

SECRETARIA MUNICIPAL DE EDUCAÇÃO

SETOR DE NUTRIÇÃO

ORIENTAÇÕES PARA OS ALUNOS DA REDE MUNICIPAL DE ENSINO COM RESTRIÇÕES ALIMENTARES

Intolerância à Lactose e Alergia à proteína do Leite de Vaca

|REFEIÇÕES DOCES |

|Preparação |Orientações |

|Leite (puro, com café, com achocolatado, canela, milkshake) |Leite em pó de soja ou leite de soja líquido. |

| |Achocolatado: proibido oferecer. Substituir por leite de soja líquido com sabor|

| |chocolate ou adicionar cacau no leite de soja; Milkshake: proibido oferecer; |

| |substituir por leite de soja líquido sabor morango (não adicionar gelatina no |

| |leite) |

|Chás |Permitido; |

|Sucos (naturais ou industrializados) |Permitido; |

|Iogurte |Proibido; Substitui por Iogurte de soja (ex. sugestão: Naturis soja-Batavo) |

|Bolos, Cucas e Pães Caseiros |As preparações devem ser elaboradas sem leite. |

| |As farofas das cucas devem ser preparadas somente com creme vegetal sem leite |

| |ou traços de leite (ex.sugestão: Becel) ou óleo, ou ainda, ofertadas sem |

| |farofa. |

| |Bolo de Chocolate – não deve ser ofertado em função do achocolatado (deve ser |

| |feito com cacau ou simples) |

|Biscoito Salgado e Integral |Utilizar biscoito que não contenham leite ou traços de leite (Ex. sugestão: |

| |marca Zezé) |

|Biscoito Doce e Sortidos |Utilizar biscoito que não contenham leite ou traços de leite (Ex. sugestão: |

| |marca Zezé, Jasmine) |

|Frutas |Todas permitidas |

|Pães industrializados |Substituir pelo pão caseiro ou pelos biscoitos permitidos; |

|Flocos de milho |Permitido. Porém, observar se o rótulo garante a inexistência de leite ou |

| |traços de leite. (Ex. sugestão: Alca Foods; Corn Flaks-Kellogg´s) |

|Creme de Amido e Creme de chocolate |Preparar com leite de soja com amido e se creme de chocolate, com cacau;Ou |

| |substituir por Iogurte de soja quando disponível (ex. sugestão: Naturis |

| |soja-Batavo) |

|Gelatina ou Gelatina com creme |Permitido somente a gelatina, não oferecer o creme. No caso da alergia |

| |restringir carne de gado, não oferecer a gelatina, substituindo por fruta. |

|Arroz-doce |Proibido; Substituir por fruta; |

|Maionese de leite (pastinhas de cenoura, beterraba..) |Substituir as pastinhas por doce de frutas ou creme vegetal que não contenha |

| |leite ou traços de leite. |

|Doce de Fruta |Permitido; |

|Creme Vegetal |Utilizar creme vegetal que não contenham leite ou traços de leite. (ex. |

| |sugestão: Becel) |

|REFEIÇÕES SALGADAS |

|Preparação |Orientações |

|Molho branco (strogonoff, fricassê...) |Proibido, pois sua preparação exige leite. Substituir por molho de tomate. |

|Panqueca de carne ou de frango |Permitido, desde que a massa seja preparada com água ao invés de leite. |

|Pizza |Permitido, desde que a massa seja preparada com água ao invés de leite. |

|Farofa |Somente permitido se preparada com creme vegetal que não contenha leite ou |

| |traços de leite ou óleo. |

|Souflês |Proibido, pois sua preparação exige leite. Substituir por ovo mexido. |

|Maionese de leite (em saladas) |Proibido, pois sua preparação exige leite. |

| |Não acrescentar em saladas, oferecer pura. |

|Verduras e legumes |Permitido; |

|Arroz |Permitido; |

|Leguminosas (Feijões e Lentilhas) |Permitido; |

|Risoto de Alho-poró |Proibido, pois sua preparação exige leite; |

|Massa |Permitido; |

|Purê de batata ou aipim |Permitido; desde que sem adicionar leite ou creme vegetal que o contenha. |

Ingredientes derivados de leite

Esses são os ingredientes que não podem ser consumidos por pessoas com Alergia a Proteína do Leite de Vaca. Verifique sempre se os alimentos que você está comprando possuem alguns desses ingredientes em sua composição.

▪ Lactoalbumina

▪ Lactoglobulina

▪ Fosfato de lactoalbumina

▪ Lactoferrina

▪ Lactulose

▪ Caseína

▪ Caseína Hidrolisada

▪ Caseinato de cálcio

▪ Caseinato de potássio

▪ Caseinato de amônia

▪ Caseinato de magnésio

▪ Caseinato de sódio

▪ Leite (integral, semi-desnatado, desnatado, em pó, condensado, evaporado)

▪ Leitelho

▪ Nata / creme de leite

▪ Soro de leite

▪ Soro de leite deslactosado / desmineralizado

▪ Gordura de leite

▪ coalhada

▪ Proteína de leite hidrolisada

▪ lactose

Ingredientes que podem indicar a presença de leite

▪ Corante / saborizante caramelo

▪ Sabor de açúcar mascavo

▪ Chocolate

▪ Saborizantes naturais ou artificiais

▪ Sabor artificial de manteiga

▪ Nougat

Ingredientes que NÃO contêm leite

Apesar de seus nomes, os ingredientes abaixo listados podem ser consumidos por pessoas com alergia às proteínas do leite.

▪ Lactato de cálcio

▪ Lactato de sódio

▪ Estearoil Lactilato de Sódio

▪ Estearoil Lactilato de Cálcio

▪ Cremor de Tártaro

▪ Manteiga de cacau

▪ Leite de coco

Intolerância ao Glúten

|REFEIÇÕES DOCES |

|Preparação |Orientações |

|Leite (puro, com café, com achocolatado, canela, milkshake) e |Fornecer o leite com cacau, pois a maioria dos achocolatados contém glúten. |

|iogurte |Para iogurte: verificar embalagem; (Ex. sugestão: Uni-UFSM; Batavo - Naturis – |

| |soja) |

|Chás |Permitido; |

|Sucos (naturais ou industrializados) |Permitido; |

|Bolos, Cucas e Pães Caseiros |Proibido. As preparações devem ser elaboradas sem farinha de trigo. Substituir |

| |por bolos a base de farinha de milho, farinha de arroz, amido, fécula de batata|

| |ou de mandioca. |

| |Marcas sugestões de farinhas de arroz ou milho: Fazenda, Urbano, Casarão, |

| |Sinhá. |

| |Soy Cake (Olvebra) - mistura para bolo |

| |Pães de Queijo – Perdigão; |

|Biscoito Salgado e Integral |Proibido. Substituir por biscoitos sem farinha de trigo na preparação,como de |

| |arroz, de amido, polvilho,e.. |

|Biscoito Doce e Sortidos |Proibido. Substituir por biscoitos sem farinha de trigo na preparação. |

| |(Ex. sugestão: VITAO – cookies; JASMINE – cookies; HUÉ - cookies) |

|Frutas |Todas permitidas |

|Pães industrializados |Proibido. Substituir por pão caseiro a base de misturas para pão sem glúten ou |

| |pelos biscoitos permitidos; |

|Flocos de milho |Observar rótulo, normalmente, eles contém glúten. Trocar por granola das marcas|

| |recomendadas abaixo; |

|Granola |Marcas Sugestões: |

| |Sabor Vital (.br)   |

| |Naturato (.br) |

| |TUI ( .br ) |

| |VITAO (.br ) |

| |SABOR ALTERNATIVO (.br) |

|Creme de Amido e creme de chocolate |Permitido; |

|Gelatina ou Gelatina com creme |Permitido; |

|Arroz-doce |Permitido; |

|Maionese de leite (pastinhas de cenoura, beterraba..) |Permitido; |

|Doce de Fruta |Permitido; |

|Creme Vegetal |Permitido; |

|REFEIÇÕES SALGADAS |

|Preparação |Orientações |

|Molho branco (strogonoff, fricassê...) |Proibido, pois sua preparação exige farinha de trigo. Podendo substituir por |

| |molho de tomate ou preparar com a “mistura substituta de farinha de trigo”, |

| |conforme receita e orientação da Assessoria de Nutrição. |

|Panqueca de carne ou de frango |Proibido. Não oferecer a massa, somente a carne do recheio. Ou substituir na |

| |receita a farinha original pela “mistura substituta de farinha de trigo”, |

| |conforme receita e orientação da Assessoria de Nutrição. |

|Souflês |Proibido, pois sua preparação exige farinha. Substituir por ovo mexido. Ou |

| |substituir na receita a farinha original pela “mistura substituta de farinha de|

| |trigo”, conforme receita e orientação da Assessoria de Nutrição. |

|Verduras e legumes |Permitido; |

|Arroz |Permitido; |

|Leguminosas (Feijões e Lentilhas) |Permitido; |

|Massas |Proibido. Substituir por massa de arroz; milho ou quinua; |

| |(Marcas sugestões: Bifum, Casarão, Blue Ville, Urbano, Beladri, Marilis, Tui, |

| |Delizia, Quinua Real, Tivva) |

|Purê de batata ou aipim |Permitido; |

|Peixe à escabeche |Proibido, pois sua preparação exige farinha de trigo; podendo não empanar ou |

| |utilizar “mistura substituta de farinha de trigo”, conforme receita e |

| |orientação da Assessoria de Nutrição. |

|Bolinho de peixe |Proibido. Substituir por ovo cozido. |

• Malte, extrato de malte e xarope de malte são subprodutos da cevada, e por isto não devem ser consumidos.

• A soja é permitida na dieta do paciente celíaco, mas deve-se prestar atenção nas composições dos ingredientes, para não haver confusão. Se o produto contiver "extrato de soja", "isolado protéico de soja", ou "proteína de soja texturizada", pode ser utilizado. Mas se houver "proteína vegetal texturizada ou hidrolizada", não pode ser consumido pois pode conter vegetais como o trigo, a cevada, o centeio ou a aveia em sua composição.

• O mesmo se aplica para o caso do amido ou amido modificado, quando não especifica o tipo de amido pois pode ser de trigo. Cabe aí uma consulta ao fabricante para saber detalhes sobre o amido. Naturalmente se for amido de milho, ou de batata, ou de mandioca, etc. poderá ser consumido.

• A  dextrose, a glicose ou glucose, o gergelim, a glutamina ou glutamato podem ser consumidos pelos celíacos, por não haver nenhuma relação entre eles e o malte e/ou glúten.

• Qualquer produto industrializado, verificar com muita atenção no rótulo, a relação dos ingredientes, pois estes podem ser alterados pelas indústrias, de acordo com sua necessidade e sem aviso prévio.

Intolerância ao Glúten / Doença Celíaca

|Farinhas e Féculas  (Cereais, Tubérculos e seus sub-produtos, que encontramos em forma de pó. |

|As mais indicadas:   Arroz, Batata, Milho e Mandioca. |

| |

|Arroz = farinha de arroz, creme de arroz, arrozina,  arroz integral em pó e seus derivados.  |

| |

|O creme de arroz não é um creme ou pasta, e sim um pó. |

|Milho = fubá, farinha, amido de milho (maisena), flocos, canjica e pipoca.  |

| |

|Batata = fécula ou farinha. |

|Mandioca ou Aipim =  fécula ou farinha, como a tapioca,  polvilho doce ou azedo. |

| |

|Macarrão de cereais = arroz,  milho e mandioca. |

| |

|Cará,  Inhame,  Araruta, Sagú, Trigo sarraceno. |

|TRIGO = farinha,  semolina, germe e  farelo.   |

|AVEIA = flocos e  farinha.  |

|  CENTEIO |

|CEVADA =  farinha. |

| MALTE |

|Todos os produtos elaborados com os cereais citados acima |

| |

|GRUPOS |

|PERMITIDOS |

|PROIBIDOS |

| |

|Bebidas |

|Sucos de frutas e vegetais naturais, refrigerantes e chás. Cafés com selo ABIC. |

|Outras bebidas cuja composição não esteja clara no rótulo |

| |

|Leites e derivados |

|Leite em pó, leites integrais, desnatados e semi desnatados.    Leite condensado, cremes de leite, Leite fermentado.  Queijos frescos, tipo minas, ricota, parmesão. |

|Pães de queijo.   Para iogurte, verifique observações nas embalagens. |

|Leites achocolatados que contenham malte ou extrato de malte.   Na dúvida ou ausência das informações corretas nas embalagens, não adquira o produto. |

| |

|Açúcares |

|Doces |

|Achocolatados |

|Açúcar de cana, mel, melado, rapadura, glucose de milho, malto-dextrina, dextrose, glicose.   Geléias de fruta e de mocotó, doces e sorvetes caseiros preparados com |

|alimentos permitidos.   Achocolatados de cacau, balas e caramelos. |

|Para todos os casos, verifique as embalagens. |

| |

|Carnes (boi, aves, porco, etc), peixes e produtos do mar, ovos e Vísceras (fígado, moela)  |

|Todas, incluindo presunto e lingüiça caseira |

|Patês enlatados, embutidos (salame, salaminho e algumas salsichas) |

|Carnes à milanesa (nuggets e outros) |

| |

|Gorduras e óleos |

|Manteiga, margarina, banha de porco, gordura vegetal hidrogenada, óleos vegetais, azeite |

|  |

| |

|Grãos |

|Feijão, broto de feijão, ervilha seca, lentilha, amendoim, grão de bico, soja (extrato protéico de soja, extrato hidrossolúvel de soja) |

|Extrato protéico vegetal, |

|Proteína vegetal hidrolizada |

| |

|Hortaliças |

|Legumes e verduras: Todas |

|  |

| |

|Condimentos |

|Sal, pimenta, cheiro-verde, erva, temperos caseiros, maionese caseira, vinagre fermentado de vinhos tinto e de arroz, glutamato monossódico (Ajinomoto)  |

|Maionoese, catchup, mostarda e temperos industrializados podem conter o glúten. Leia com muita atenção o rótulo. |

| |

|QUAISQUER ALIMENTOS |

|Leia atentamente os rótulos |

|Os proibidos devem ter a expressão CONTÉM GLÚTEN nos rótulos |

| |

Diabetes tipo I e II

|REFEIÇÕES DOCES |

|Preparação |Orientações |

|Leite com achocolatado |Proibido. Substituir por leite puro ou leite com cacau, sem açúcar. |

|Iogurte |Proibido; Substituir pelo produto diet ou sem açúcar (natural); |

|Chás |Permitido somente sem açúcar |

|Sucos (naturais ou industrializados) |Permitido somente natural ou orgânico de tangerina sem açúcar. |

|Bolos e Cucas |Proibido. Substituir por bolos e cucas sem açúcar. |

|Pão caseiro |Permitido; Desde que preparado sem açúcar. |

|Biscoito Salgado e Integral |Permitido; |

|Biscoito Doce e Sortidos |Proibido. Substituir por biscoito salgado ou integral |

|Frutas |Todas permitidas |

|Pães industrializados |Permitido. Desde que não haja restrição prescrita (Dieta) |

|Flocos de milho sem açúcar |Permitido; |

|Flocos de milho açucarados ou com açúcar mascavo |Proibido. Substituir pelo flocos de milho sem açúcar. |

|Creme de Amido |Permitido somente sem açúcar |

|Creme de chocolate |Proibido. Substituir por creme de amido com cacau sem açúcar |

|Gelatina ou Gelatina com creme |Proibido; Substituir pelo produto diet; |

|Arroz-doce |Proibido; |

|Doce de Fruta |Proibido; Substituir pelo produto diet |

|Creme Vegetal |Permitido; |

|Sagu |Proibido; |

OBS:

*Todas as preparações salgadas são permitidas.

*É proibido acrescentar açúcar nas preparações líquidas.

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