FACULDADE DE CIÊNCIAS DA SAÚDE



Protocolo de Aulas Práticas

GASTRONOMIA

AULA PRÁTICA N.°01

GASTRONOMIA BRASILEIRA

1) REGIÃO NORTE

a) Pudim de tapioca

|INGREDIENTES |QUANTIDADE |TÉCNICA DE PREPARO |

|Tapioca |1 xícara |Aquecer o leite de coco e o leite, deixar a tapioca de molho nesta mistura |

| | |por cerca de 1 hora. Colocar no liquidificador a manteiga, os ovos, o leite |

| | |condensado e a tapioca reservada e bater por cerca de 2 minutos. Untar uma |

| | |forma com furo central (19cm de diâmetro) com manteiga e açúcar. Despeje a |

| | |massa e leve por cerca de 40 minutos. Desinformar e levar para gelar. Servir.|

|Leite |1 xícara | |

|Leite de coco |200ml | |

|Manteiga |30g | |

|Ovos |4 uds | |

|Leite condensado |1 lata | |

2) REGIÃO CENTRO-OESTE

a) Sopa Paraguaia

|INGREDIENTES |QUANTIDADE |TÉCNICA DE PREPARO |

|Ovos inteiros |3 |Bater no liquidificador os ovos, o sal, o leite,e o fubá. |

| | |Juntar a cebola, o queijo e o fermento e bater levemente a mão. |

| | |Unte a forma com fubá. |

| | |Asse em forno pré – aquecido, por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar. |

|Sal |1 col. (chá) | |

|Leite integral |2 copos americanos | |

|Óleo |½ copo americano | |

|Fubá |2 e ½ copos | |

|Cebola |1 und grande | |

|Queijo mussarela ou minas frescal |150 g | |

|Fermento em pó |1 col. (sopa) | |

3) REGIÃO SUDESTE

a) Cuzcuz paulista

|INGREDIENTES |QUANTIDADE |TÉCNICA DE PREPARO |

|Palmito |1 lata pequena |Aquecer o óleo em uma panela funda. Juntar a cebola ralada e o alho, deixar |

| | |dourar. Acrescentar os tomates batidos no liquidificador e peneirados e |

| | |cozinhar por 5 minutos em fogo brando. Acrescentar o palmito picado, atum, |

| | |coentro, sal, pimenta do reino e água. Deixar ferver. Misturar as farinhas de|

| | |uma só vez e mexer sem parar, cozinhando até que a massa desprenda do fundo |

| | |da panela. Depois de cozido, em uma assadeira redonda com furo, colocar as |

| | |rodelas de ovo na lateral e depois a massa, apertar bem a massa e depois |

| | |desenformar. |

| | |Servir. |

|Farinha de milho amarela |150g | |

|Farinha de mandioca crua |120g | |

|Óleo |180ml | |

|Água |250ml | |

|Cebola ralada |1ud | |

|Dente de alho |1ud | |

|Tomates |3uds | |

|Atum |300g | |

|Peito de frango |200g | |

|Sal |1 pitada | |

|Pimenta do reino |1 pitada | |

|Coentro picado |A gosto | |

|Ovo |1ud | |

|Molho de tomate |50ml | |

4) REGIÃO NORDESTE

a) Moqueca de peixe

|INGREDIENTES |QUANTIDADE |TÉCNICA DE PREPARO |

|File de tilapia |1kg |Despejar o azeite em uma panela grande e aquecer em fogo baixo. Temperar o |

| | |peixe com alho, suco de limão e sal. Colocar as postas no azeite aquecido e |

| | |deixar dourar dos dois lados. Adicionar os temperos e deixar ferver. |

| | |Acrescentar o dendê. Deixar ferver e por último colocar o leite de coco e os|

| | |camaroes e deixar ferver por mais cinco minutos |

| | |Servir. |

|Alho |À vontade | |

|Suco de limão |100ml | |

|Coentro |À vontade | |

|Cebolinha |À vontade | |

|Tomates |2 und | |

|Pimentão verde |1 und | |

|Pimentão vermelho |1 und | |

|Leite de coco |150ml | |

|Azeite de oliva |20ml | |

|Azeite de dendê |30ml | |

|Camarão para molho |100 g | |

5) REGIÃO SUL

a) Arroz Carreteiro

|INGREDIENTES |QUANTIDADE |TÉCNICA DE PREPARO |

|Charque em cubos |300g |Cozinhar o charque em cubos e reservar. Em outra panela, refogar no óleo o |

| | |alho, cebola, a calabreza e depois o tomate. Em seguida colocar o charque e o|

| | |arroz. Refogar bem e colocar a salsa picada. Completar com água até cobrir. |

| | |Cozinhar. |

|Alho |2 dentes | |

|Cebola picada |1ud | |

|Tomate |1ud | |

|Pimentão verde |1ud | |

|Arroz |500g | |

|Colorau e sal |A gosto | |

|Óleo |2 colheres de sopa | |

| |100g | |

|Calabreza | | |

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