Livro de Receitas PANC - Nutritotal

Ocina

Inicia??o Culin?ria

Promovendo uma alimenta??o de qualidade e saud?vel

Ficha T?cnica Prefeitura de S?o Jos? dos Campos Secretaria de Apoio Social ao Cidad?o Secretaria de Educa??o e Cidadania Centro de Ref?ncia de Assist?ncia Social

Material organizado por Ana Alice Silveira Corr?a Chefe de Cozinha e Professora de Gastronomia

Especialista em cozinha brasileira; estuda solu??es e divulga o uso das plantas aliment?cias n?o convencionais na alimenta??o di?ria. Contato: (11) 99646-9140, analicecorrea@. CAEB ? Centro Ambiental Edoardo Bonetti

Apoio O CAEB - Centro Ambiental Edoardo Bonetti situa-se no munic?pio de S?o Jos? dos Campos. S?o 38.000 m2 que exibem uma rica flora e avifauna. ? um espa?o ?mpar, caracterizado pelo bioma Cerrado-Mata Atl?ntico, e oferece diversas atividades em projetos educativos socioambientais e na ?rea art?stico-cultural. Desenvolveu e mantem uma horta org?nica biodiversa para plantio de PANC ? Plantas Aliment?cias N?o Convencionais e Plantas Medicinais com o apoio da APTA, ?rg?o da Secretaria Estadual da Agricultura e Abastecimento do Estado de S?o Paulo, e sob supervis?o t?cnica da Engenheira Agr?noma Cyntia Salles. Ema Ely Salom?o Bonetti est? num processo de cria??o de uma RPPN municipal, onde a reserva nativa do bioma Cerrado?Mata Atl?ntica vai conviver com plantas ex?ticas e aqu?ticas. Localiza??o e contato: Estrada Dr Bezerra de Menezes, 1400 12229-380 S?o Jos? dos Campos SP Contato: caeb.ambiental@ | (12) 3303-8548

APTA - Polo Regional Vale do Para?ba Cristina Castro Pesquisadora em Seguran?a Alimentar e Nutricional Contato: cristinacastro@apta..br | (12) 3642-1823

Coordenadoria de Publica??es T?cnicas Revis?o Eliane Milanez da Cunha Projeto gr?fico e diagrama??o Sonia Mara Cavichi Bueno Impress?o Gr?fica da SEC

2018

M?dulo I

Rizomas e Tub?rculos

Sum?rio

Introdu??o ............................................................................................................................................... 07

Ingredientes que vamos conhecer neste m?dulo ............................................................................. 08 C?rcuma .................................................................................................................................................. 09 Car?-Moela ............................................................................................................................................. 10 Inhame ..................................................................................................................................................... 11

C?rcuma .................................................................................................................................................. 13 Arroz com c?rcuma e ervas frescas ..................................................................................................... 16 Torta de Vegetais com C?rcuma ......................................................................................................... 17 Bolo de C?rcuma com Calda de Laranja ........................................................................................... 20

Car?-Moela ............................................................................................................................................. 23 Caldo Verde com Car?-Moela ............................................................................................................ 26 Nhoque de Car?-Moela ........................................................................................................................ 27 Bolo de Chocolate com Car?-Moela .................................................................................................. 28

Inhame ..................................................................................................................................................... 29 P?o de Inhame com Especiarias .......................................................................................................... 32 Caldo de Legumes com Nhoque de Inhame .................................................................................... 34 Moqueca de Inhame ............................................................................................................................. 36

Refer?ncias .............................................................................................................................................. 38

Introdu??o

O Centro de Refer?ncia de Assist?ncia Social - CRAS ? uma unidade p?blica de Assist?ncia Social que desenvolve o Servi?o de Prote??o e Atendimento Integral ? Fam?lia - PAIF que consiste no trabalho social com fam?lias, de car?ter continuado, com a finalidade de fortalecer a fun??o protetiva das fam?lias, prevenir a ruptura dos seus v?nculos, promover seu acesso e usufruto de direitos e contribuir na melhoria de sua qualidade de vida. Prev? o desenvolvimento de potencialidades e aquisi??es das fam?lias e o fortalecimento de v?nculos familiares e comunit?rios, por meio de a??es de car?ter preventivo, protetivo e proativo. Diante disso ser?o oferecidas, aos usu?rios dos CRAS, oficinas com PANCs, Plantas Aliment?cias N?o Convencionais s?o esp?cies r?sticas, que n?o necessitam grandes cuidados e podem brotar espontaneamente. ? comum serem confundidas com ervas daninhas. S?o esp?cies de plantas que podem at? ser velhas conhecidas de muita gente, mas que n?o s?o frequentemente exploradas para a alimenta??o. O objetivo ? resgatar esses sabores e driblar a monotonia ? mesa. No primeiro m?dulo, Rizomas e Tub?rculos, promovendo uma alimenta??o de qualidade e saud?vel, selecionando e variando os ingredientes na alimenta??o do dia-a-dia. Vamos conhecer novos ingredientes e aprender os seus valores nutritivos e benef?cios ? sa?de. Vamos aprender a preparar alguns deles de forma simples incentivando a inclus?o desses alimentos nas refei??es da fam?lia. Depois de aprenderem as receitas, os participantes ter?o a oportunidade de degustar as prepara??es e ir?o se surpreender com o sabor dessas plantas!

07

Ingredientes que vamos conhecer neste m?dulo

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