CONCURSO HEALTHY GOURMET 2011



CONCURSO HEALTHY GOURMET 2011

　

A Núcleo / Nutrição em Pauta, com o patrocínio da Unilever Nutrition & Health Care, promoverá o Concurso Healthy Gourmet 2011 no 12o Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição, durante o Mega Evento Nutrição 2011, que acontecerá nos dias 06 a 08 de outubro de 2011, no Centro de Convenções Frei Caneca, em São Paulo - SP.

Este concurso é uma grande oportunidade para que os jovens talentos da Nutrição, assim como para que os profissionais que já atuam no setor, possam mostrar suas habilidades, conhecimentos e criatividade, desenvolvendo receitas saudáveis utilizando a maionese Hellmann´s como um de seus ingredientes.

O júri do Concurso Healthy Gourmet 2011 será composto por uma equipe de quatro Nutricionistas e um Chef.

Esta é a primeira edição do Concurso Healthy Gourmet 2011, onde Nutricionistas desenvolverão receitas, segundo os preceitos da Nutrição (segurança alimentar, aspectos sensoriais e equilíbrio dos ingredientes), utilizando a maionese Hellmann’s regular como ingrediente.

As inscrições deverão ser realizadas até 26/08/2011, conforme regulamento abaixo, com a receita do prato que estará sendo avaliado. Serão aceitas somente inscrições de profissionais de Nutrição.

Serão selecionadas as cinco melhores receitas recebidas, de acordo com os critérios estabelecidos no regulamento do concurso, para a elaboração e apresentação aos jurados em 21/09/2011 no Studio Gourmet da Unilever, localizado no escritório da Unilever em São Paulo - SP. Cada participante terá 30 minutos para apresentar seu prato, que será avaliado e degustado pelos cinco membros do júri.

O vencedor do concurso realizará uma demonstração prática da sua receita no 12o Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição do Mega Evento Nutrição 2011 em 08/10/2011, quando receberá da Unilever a premiação referente à R$ 3.000,00 (três mil reais) em certificado em barra de ouro.

As inscrições deverão ser enviadas à Núcleo / Nutrição em Pauta para o e-mail nucleo@.br, junto com a ficha de inscrição, currículo do candidato e receita a ser apresentada.

Patrocínio Organização / Divulgação

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REGULAMENTO DO CONCURSO HEALTHY GOURMET 2011

Datas e Locais:

12/Julho/2011 – Início das inscrições

26/agosto/2011 – data limite para envio das receitas

5/setembro/2011 – confirmação dos cinco candidatos selecionados

21/setembro/2011 – apresentação na Unilever das cinco receitas selecionadas

08/outubro/2011 – apresentação da receita vencedora no 12o Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição do Mega Evento Nutrição 2011 – Centro de Convenções e Eventos Frei Caneca – São Paulo – SP e entrega do prêmio pela Unilever.

　

Regulamento:

A Núcleo – Consultoria, Comércio e Representações, com o patrocínio Unilever Nutrition & Health Care, promoverá o Concurso Healthy Gourmet 2011 no 12o Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição, durante o Mega Evento Nutrição 2011, que acontecerá nos dias 06 a 08 de outubro de 2011, no Centro de Convenções Frei Caneca, em São Paulo - SP.

Os candidatos inscritos aceitam todas as normas deste regulamento. O comitê organizador se reserva o direito de realizar eventuais mudanças neste regulamento, se necessárias, devendo neste caso informar a todos os participantes do concurso.

O premio será pago pela Unilever, sendo este no valor de R$ 3.000,00 (três mil reais) em certificado em barra de ouro. O ganhador deverá ter uma conta aberta e ativa, no Banco do Brasil, para o recebimento do premio em questão, que será pago em 15 dias úteis após ser anunciado o vencedor.

O custo para locomoção, alimentação e hospedagem (se necessário) dos candidatos, tanto para apresentação no dia 21/setembro, quanto para a apresentação final no dia 08/Outubro, será de total responsabilidade do candidato.

　

Inscrições:

As inscrições devem ser feitas enviadas a Núcleo / Nutrição em Pauta para o email nucleo@.br, junto com a ficha de inscrição, currículo do candidato e receita a ser apresentada.

　

Regras Gerais:

- Somente serão aceitas receitas até 26 de agosto de 2011, por profissionais Nutricionistas.

- Iniciar a receita com o seu nome, entidade/empresa a que pertence, cidade, estado e o número de registro no CRN.

- No texto enviado deverá constar: uma breve descrição da receita, modo de preparo, ingredientes, rendimento, composição nutricional por porção (valor calórico, carboidratos, proteínas e lipídeos), justificativa nutricional (porque a considera com valor nutricional adequado) e foto. Veja no final deste texto dicas de como montar sua receita.

- As receitas enviadas deverão seguir os seguintes critérios: isento de gorduras trans e açúcares de adição, baixo teor de gorduras saturadas e conter maionese Hellmann´s tradicional como ingrediente, não apenas como topping ou uso decorativo. As preparações poderão ser quentes ou frias.

- Os autores das cinco receitas selecionadas serão notificados até 5 de setembro de 2011.

- Será emitido um certificado para cada receita selecionada e apresentada, as quais estarão disponíveis no site .br.

- Os participantes cedem à empresa promotora os direitos de divulgação de sua receita e imagem.

- Cada autor poderá enviar no máximo duas receitas.

- Os apresentadores das receitas selecionadas deverão utilizar o seguinte uniforme: calça e sapatos pretos e camisa/camiseta e avental branco.

- Os apresentadores deverão trazer todos os ingredientes que serão utilizados para a elaboração e degustação de seus pratos pelos 5 membros do Juri.

- Os apresentadores terão acesso a um ambiente completo para a elaboração da sua receita, incluindo: superfície de trabalho, pia com água, batedeira, tábuas de picar, processador de alimentos, liquidificador, forno, fogão, freezer, geladeira, microondas e pratos brancos rasos e fundos.

- No dia de apresentação na Unilever das cinco receitas selecionadas, cada candidato terá 3 horas para realização da preparação da receita (pré-preparo) e 30 minutos para finalização e apresentação ao júri para degustação.

- A ordem da apresentação das receitas será realizada através de sorteio e informada ao participante no mesmo momento que receber a notícia sobre sua classificação para a próxima etapa:

Candidato 1: 10:00 às 13:30

Candidato 2: 11:00 às 14:30

Candidato 3: 12:00 às 15:30

Candidato 4: 13:00 às 16:30

Candidato 5: 14:00 às 17:30

- Os membros do júri supervisionarão a finalização de cada receita e degustarão.

Critério de Avaliação, correspondente à nota máxima 100:

Aspectos Gastronômicos e Nutricionais

Trabalho na Cozinha

- Organização do trabalho (5)

- Higiene e limpeza (5)

- Normas de segurança (5)

- Utilização racional dos ingredientes (5)

- Domínio das técnicas culinárias (5)

- Atender o tempo proposto para a realização das preparações (5)

PRATO

- Perfil nutricional (15)

- Apresentação e harmonia (5)

- Sabor (5)

- Textura (5)

- Temperatura (5)

- Cor (5)

- Odor (5)

- Originalidade (criatividade) (15)

- Receita personalizada (criada e realizada pela pessoa que se inscreveu) (10)

　

DICAS PARA MONTAR A SUA RECEITA:

Para ajudar você a escrever a sua receita, procure seguir algumas dicas que listamos abaixo:

NOME DA RECEITA:

Não se esqueça de colocar o nome. É a primeira impressão sobre do que se trata a receita.

TEMPO DE PREPARO:

Sempre detalhe os tempos de preparo (forno, geladeira, descanso, etc). Como por exemplo: Tempo para dessalgar a carne seca ou bacalhau.

INGREDIENTES:

É muito importante listar todos os ingredientes que serão usados na receita, na ordem em que eles aparecem no Modo de preparo.

Além disso, não se esqueça de informar a quantidade utilizada de cada ingrediente (peso, unidade, etc).

Como por exemplo: 200 g de carne moída, 1 cenoura pequena, 1 xícara (chá) de arroz.

E procure utilizar utensílios de medidas como: xícara (chá), colher (chá), colher (sopa). Se necessário, use a tabela de equivalência abaixo.

Existem outras medidas possíveis de serem utilizadas e que ajudam na padronização das quantidades, para minimizar os erros e facilitar a reprodução das receitas. Não existe um valor padrão para as medidas abaixo, as quantidades (tamanho/peso) dependem do alimento a que estamos nos referindo. Ex: uma fatia fina de melão, tem o peso diferente de uma fatia fina de mamão.

MODO DE PREPARO:

O Modo de Preparo de uma receita é extremamente importante, por isso detalhe bem cada etapa do preparo, o que fazer com cada ingrediente, seguindo a lista de ingredientes e em que momento cada ingrediente é adicionado.

Além disso, é este o momento de informar quando aquecer o forno, tamanhos de utensílios usados (se o refratário é pequeno médio ou grande) e algo mais que possa ser importante para que a sua receita dê certo. Depois de pronta, não se esqueça de dizer para quantas pessoas serve a sua receita.

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TABELA DE EQUIVALÊNCIA

1 xícara (chá) = 240 ml

1 colher (sopa) = 15 ml

1 colher (chá) = 5 ml

meia colher (chá) = 2,5 ml

(meia colher (chá) = 1 colher (café))

1 copo americano = 200 ml

OUTRAS MEDIDAS

Barra – chocolate

Bastão - palmito

Bife (fino, médio) – carne

Buquê – couve-flor

Cacho – uva

Copo – requeijão, iogurte, etc

Cubo – caldo

Dente – alho

Disco (pequeno ou grande) – pizza, pastel

Embalagem (grande, pequena) – creme de leite

Envelope – fermento seco, refresco em pó

Espiga – milho

Fatia (fina ou grossa – pequena, média ou grande) - pão, carne, legumes e frutas

Filé (grande, médio ou pequeno) – frango ou peixe

Folha (pequena, média ou grande) – repolho, alface, etc

Frasco (pequeno ou grande) – maionese

Gramas – embutidos (peito de peru, presunto, queijos, etc)

Lata – ervilha, milho, seleta de legumes, creme de leite

Litro – água, leite, etc

Maço (pequeno, médio, grande) – brócolis, espinafre, agrião,etc

Pacote – pão, bolacha, etc

Pé (pequeno, médio, grande) – alface, escarola, etc

Peça – carne

Pitada – sal, pimenta, etc

Posta – peixe

Quilo – carne, frango, peixe

Quilo e meio – carne, frango, peixe

Ramo – salsinha, cebolinha, alecrin, etc

Rodela – berinjela, abobrinha, pão, etc

Sachê – tempero

Tablete – fermento, margarina,etc

Unidade – ovo, alho-poró, couve-flor, brócolis, etc

Vidro (pequeno ou grande) – leite de coco

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