Mini manual de boas práticas para a cozinha doméstica



Mini manual de boas práticas para a cozinha doméstica

Uma vida saudável necessita de uma alimentação saudável!

A seguir dicas de como se ter um,a alimentação saudável:

CARNE [pic]

• Bifes

. Não é preciso fritar. Em uma panela coloque um fio de óleo vegetal e vá virando o bife, acrescente água aos poucos para ir cozinhando e corando.

• Frango

. Pode ser assado, é só tirar a pele do frango, colocá-lo em um recipiente e levar ao forno ate corar.

• Peixe

. Experimente faze-lo ensopado ou grelhado

• Lingüiça

. Também pode ser assada.

• Carne moída

. Deve ser feita com o mínimo de óleo possível, completando sempre com água para cozinhar

• Cozinhe carne moída, carne vermelha e produtos avícolas até que seu interior não apresente coloração vermelha. Esteja certo que o suco da carne está claro.

• Descongele carne, aves e peixes em refrigerador, microondas, ou água gelada trocada a cada 30 minutos.

SALADAS [pic]

A salada deve ser crua, ou cozida (sem óleo) e consumida diariamente. O tempero pode ser: limão, ervas, salsa e sempre uma colher de sobremesa de azeite, evite o sal.

MASSAS [pic]

No preparo das massas deve evitar usar banha de porco, evitar fritar, e consumir sempre com moderação.

• Macarrão

. Afogue-o em um fio de azeite, evite temperos fortes como caldo knor ® , pouco sal e para dar cor afogue junto o tomate ao invés do molho.

• Pizza

. Tente recheá-la com vegetais, fica colorida e saborosa.

• Tortas

. A massa das tortas pode ser substituída por pão integral ou de forma

• Inhoque

. Faça com menos óleo possível, tente misturar vegetais.

Cuidados ao preparar e armazenar os alimentos

[pic] O preparo dos alimentos visa a eliminar grande parte dos microrganismos, portanto é importante estar atento a alguns fatores:

• Evitar preparar os alimentos com muita antecedência ao seu consumo.

• Os alimentos cozidos devem ser consumidos imediatamente.

• Não deixar os alimentos à temperatura ambiente por mais que 1 hora e 30 minutos. Após este período, caso não seja consumido, coloque-os imediatamente em refrigerador.

• Alimentos a serem armazenados em refrigerador devem estar devidamente tampados em recipientes plásticos, limpos e secos. Não acondicionar alimentos em sua lata de origem.

• As hortaliças devem ser acondicionadas em sacos plásticos limpos, após retirada das folhas estragadas.

• Estocar alimentos crus e alimentos cozidos separadamente no refrigerador e congelador.

• Não cozinhar ou assar grandes peças de carne de uma vez, pois o calor pode não chegar internamente na carne e não destruir a flora de microrganismos perigosa.

• Ao estocar os alimentos no freezer colocar etiqueta identificadora contendo o nome do alimento bem como a data que foi embalado.

Ao Comprar os alimentos...

• Sempre verifique a data de validade e o estado das embalagens

• Não aceite pedaços já cortados/fatiados de carne e exija que o funcionário faça isto na sua frente e que ponham em prática as condutas de higiene.

• Devolva os congelados com sinais de degelo.

• Na compra de carnes, aves e peixes verifique a consistência apertando com os dedos, observe a coloração que não deve ser escura e nem opaca e sinta o cheiro do alimento

•

• Os ovos devem ter a casca limpa, levemente áspera, fosca e sem rachaduras.

• As folhas devem ser frescas, brilhantes, firmes e limpas.

• Os tubérculos e raízes, como batata, mandioca, inhame, cenoura e beterraba devem ter o tamanho uniforme e não apresentar nódulos nem manchas.

• Não compre frutas muito maduras.

• Observe se os grãos estão tenros, novos, limpos, livres de carunchos ou mofos e sem estragos.

• Rejeite latas estufadas, vazando, ou mesmo enferrujadas. Evitando que doenças cheguem até você!

Higienizando os alimentos

Alimentos Industrializados:

• Lave as embalagens de enlatados e vidros com sabão e água corrente.

• Caixa e saco plásticos devem ser limpos com pano umedecido limpo e próprio.

Alimentos in natura:

• Se a bancada a ser utilizada para os alimentos crus for a mesma dos cozidos, esta deve ser muito bem higienizada (com água quente e sabão) entre estas duas operações. Isso vale também para tábuas de corte e outros utensílios. Ao final de todo o trabalho, higienizar a bancada com um desinfetante a base de cloro e de marca conhecida.

• Use somente utensílios limpos para o preparo dos alimentos.

Vegetais folhosos:

• Lavar folha por folha em água corrente,

• Colocá-las em solução de água sanitária ou vinagre, na proporção de 1 colher de sopa para 1 litro de água durante aproximadamente 20 minutos.

• Lavar novamente em água corrente e deixe escorrer.

Tubérculos e Demais Vegetais não Folhosos:

• Lavá-los em água corrente antes de descascá-los.

• Colocá-los em solução sanitizante.

• Após o tempo de imersão, lavá-los novamente em água corrente,

• Descacá-los e cortá-los na forma desejada.

• A pia utilizada nessa operação requer uma boa higienização para que os resíduos a serem descartados não contaminem outros alimentos.

Atenção: os vegetais que serão cozidos não necessitam ficar em solução sanitizante.

Cereais e Leguminosas:

• Selecioná-los antes de lavar;

• Lavá-los em água corrente no mínimo três vezes;

• Escorrer o excesso de água; e depois é só levar para cozinhar.

• Algumas pessoas têm o hábito de deixar o feijão de molho para facilitar a cocção. Cuidado, pois este procedimento pode azedar o feijão.

Frutas:

• Lavá-las e colocá-las em solução sanitizante.

Ovos

• Lave os ovos somente na hora de usar, minutos antes. Caso estejam muito sujos quando comprá-los é melhor passar um pano seco para retirar as sujidades. Os ovos não precisam ser armazenados em geladeira mas é importante que sejam utilizados em um prazo de até 10 dias após a data de “embalagem”.

HIGIENE PESSOAL [pic]

Antes de preparar as refeições, deve-se primeiramente, fazer a higiene pessoal.

Siga estas dicas...

• Tome banho todos os dias. Além de limpar refresca e reduz as contaminações;

• Mantenha os cabelos limpos, aparados e presos.

• O uso de uniforme e proteção para cabelo é mais uma forma de manter-se sempre limpo.

• O uniforme ou a roupa de trabalho deve ser trocada diariamente.

• Mantenha as unhas curtas e sem esmalte

• Cuidado com seus hábitos: não fume e evite conversar nas áreas de estocagem, preparação e distribuição.

• Não use dedos ou palma das mãos para experimentar os alimentos. Quando isso for necessário, utilize algum talher limpo, o qual deverá ser lavado logo após este procedimento.

• Não leve a mão à boca, não coce o nariz e outras partes do corpo enquanto manipula os alimentos.

• Não trabalhe diretamente com os alimentos se houver feridas nas mãos ou infecções na pele. Use luvas ou peça para outra pessoa fazê-lo. Evite cobrir a ferida com esparadrapo ou "band-aid", pois podem cair nas preparações.

Cuidando de suas mãos... [pic]

• Antes de qualquer atividade na cozinha, deve-se lavar muito bem as mãos, assim como na troca de atividades e na volta do sanitário.

• Aumente o hábito de lavar as mãos antes da manipulação dos alimentos, talheres e vasilhames.

• Não esqueça de lavá-las também após o uso de vassouras, rodos, baldes, e após pegar em dinheiro, lixo, embalagens, e inclusive após atender o telefone.

• Não higienize as mãos na pia da cozinha.

• Lave as mãos com água e sabão, esfregando por 15 segundos para dar tempo de o sabão agir sobre as bactérias.

• Após a lavagem das mãos aplicar solução desinfetante, que poderá ser elaborada a partir da seguinte receita:

• Caso queira secar as mãos, use uma toalha limpa, que não deve ser aproveitada para secar talheres, vasilhames assim como utensílios.

• Após o uso da solução desinfetante evite secar as mãos, espere a solução evaporar.

Limpando a sua cozinha... [pic]

É muito importante ter a cozinha e seus equipamentos limpos antes de começar o trabalho, porque assim não haverá transferência de doenças e nem contaminações com os alimentos.

• Lave vasilhas e outras superfícies da cozinha que entram em contato com alimentos com água quente e detergente ou uma solução de alvejante e água.

• Lave sua tábua de corte com sabão e água quente todos os dias.

• Secar os pratos e utensílios em local com ar seco para eliminar a possibilidade de recontaminação por mãos ou toalhas.

• Deve-se manter as pias limpas e as superfícies secas, o tanto quanto possível. Deve-se também despejar água (de preferência fervente e com detergente) pelos drenos e despejar um copo de água sanitária diariamente.

• Diariamente, limpe todos os aparelhos utilizados, externamente com um pano umedecido em água e detergente.

• Lixeiras: transporte o lixo da cozinha, com a boca do saco amarrada, para seu devido lugar (depósito ou câmara de lixo). Lave a lixeira com água, detergente, bucha e escova, espere secar ao ar e coloque outro saco plástico no interior da lixeira. Mantenha-a sempre limpa e tampada e remova o lixo diariamente

Com estes cuidados, a sua refeição terá qualidade garantida!!!

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