HAMBÚRGUERES GOURMET - Catálogo de livros
HAMB?RGUERES GOURMET ? ALTA BURGUESIA
Francisco Carvalho
09 introdu??o
11 novilho
12 Hamb?rger de novilho com frutos secos
14 Hamb?rger de novilho recheado com queijo feta
16 Hamb?rger de novilho com molho de queijo da ilha e presunto
18 Hamb?rger de novilho com pimentos
20 Hamb?rger de novilho recheado com figos e presunto
22 Hamb?rger duplo de novilho com camar?o e caramelizado de abacaxi
24 Hamb?rger de novilho e requeij?o
26 Hamb?rger de novilho e chocolate picante
28 Hamb?rger de novilho com cogumelos frescos envoltos em massa folhada
30 Hamb?rger de novilho com caril e coco
32 Hamb?rger de novilho com recheio de castanhas
34 Hamb?rger de novilho com pat? de f?gado de ganso
36 Hamb?rger de novilho com pat? de porco e ma?? caramelizada
38 Hamb?rger de novilho com alheira de frango e chouri?o picante
41 aves e ca?a
42 Hamb?rger de alheira
?ndice
44 Hamb?rger de frango com caril e chutney
46 Hamb?rger de frango recheado com molho de alho
48 Hamb?rger de pato
50 Hamb?rger de peru com queijo roquefort
52 Hamb?rger de javali com castanhas e molho de frutos silvestres
55 porco e borrego
56 Hamb?rger de porco com farinheira e morcela de arroz
58 Hamb?rger de porco com t?maras e queijo roquefort
60 Hamb?rger de borrego com molho de manga e hortel?
63 peixe e marisco
64 Hamb?rger de salm?o fumado 66 Hamb?rger de lagosta
com pur? de cenoura e espinafres 68 Hamb?rger de bacalhau
em mousse de espinafres e coentros 70 Hamb?rger de bacalhau
com molho de cominhos 72 Hamb?rger de pescada
75 vegetais
76 Hamb?rger vegetariano 78 Hamb?rger de vegetais grelhados
com molho de ostras
introdu??o
N?o vou falar sobre a hist?ria do hamb?rguer, como seria normal na introdu??o de um livro sobre este prato. Sabe porqu?? Precisamente porque a minha proposta em nada se cruza com a hist?ria do nascimento do hamb?rguer.
Revolu??o? Sim, a revolu??o num prato que ao longo dos tempos foi t?o maltratado. Comida de snack-bar, comida de cadeias mundiais de alimenta??o, comida r?pida, n?o fossem os molhos de maionese e ketchup, diria mesmo comida sem sabor.
A minha proposta entra num registo gourmet, no que de melhor esta palavra tem. Explorar sentidos, fazer combina??es esquisitas, piscar o olho a certos aromas, encontrar estranhos ingredientes nas diferentes mercearias do mundo, tendo como base o hamb?rguer, s? poderia ter um resultado.
? esse resultado que este livro apresenta. Tenha alguma paci?ncia, pois a confe??o de cada receita de hamb?rgueres deste livro pode dar-lhe algum trabalho, mas o resultado ? t?o merecedor, que me atrevo a perguntar-lhe: j? preparou a sua cozinha para a revolu??o do hamb?rguer?
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