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Uso dos Temperos

Alecrim: aves, peixe, carne de porco, carneiros, batatas, omeletes, molhos, pães. Usado para aromatizar vinagres e óleos. Por ter um sabor forte deve ser usado com moderação.

Alcaparra: utilizado para molhos, saladas, peixes e carnes. Combina com molho à base de manteiga, molhos com tomate e maionese.

Alho-Poró: Bom para o preparo de sopas, ensopados, saladas e refogados.

Aipo: Utilizado em saladas, molhos e caldos.

Canela: Pode ser usada em pedaços, em doces de massas ou em caldas e sobremesas caseiras. Pode ser moída, salpicada em doces, bananas e mingaus.

Cebolinha: Usado nos refogados, molhos e saladas. Bem picadinha, polvilhada em pratos de forno.

Coentro: A folha é indicada para pratos de peixe e frutos do mar. A semente moída, esfregada em carne de porco ou frango, antes de assar, bom também para molho de carnes.

Colorau: O pozinho extraído de sementes da uma cor muito apetitosa ao arroz, molhos e carnes.

Cominho: Boa para tempero de carnes, peixes, aves e carneiro. Vai bem até no feijão. As sementes moídas são muito usadas para tempero de picles.

Curry: Muito usado em pratos de carnes, aves, peixes, molhos. Também em arroz, sopas, cremes.

Cravo-da-índia: Utiliza-se inteiro em doces de frutas, seja em caldas ou em pastas. Pode ser usado em bebidas como quentão. Em pó, serve para temperar carnes, ensopados e receitas de bolos, tortas e pães.

Erva-doce: Muito utilizada no preparo de biscoitos, bolos, bolachas, pães, queijos, molhos para saladas, frutas em calda, peixes e frutos do mar.

Gengibre: Utilizados em bebidas como quentão. Em pó, pode ser utilizado em biscoitos bolos e tortas.

Gergelim: Bom para acrescentar à massa de pãezinhos, certos bolos, biscoitos. Fica ótimo polvilhado sobre frango, peixe ou macarrão, antes de ir ao forno.

Louro: Serve para aromatizar carnes de todos os tipos, ensopados, caldos, marinados e no cozimento do feijão.

Manjericão: Usado em preparação de molhos de tomate, saladas, refogados e pizzas. Tempera muito bem carnes, assados e alguns tipos de conserva, peixe e camarões.

Manjerona: É utilizado em molhos de tomate, carnes bovinas e suínas, molho para saladas, verduras refogadas, omeletes, caldo de carne, ensopados e cogumelos.

Mostarda: Da semente se faz um pó que pode ser usado assim mesmo, ou então, em pasta com vinagre e temperos. Ideal na maionese e molhos para salada. Tempera muito bem carne. A semente pode ser usada para dar gosto em conservas e picles.

Noz-Moscada: Mais usada em bolos doces, sobremesas, não só na massa, como um pouco polvilhado em cima, no caso de cremes feitos em banho Maria. Ideal para tempero de carnes, ou qualquer receita de carne moída e bebidas, como leite quente ou gelado e nos pudins de pão.

Orégano: Tem aroma forte, pode ser usado fresco ou seco. Indicado para aromatizar pizzas e outros pratos da culinária italiana. Seu sabor tende a dominar a receita, portanto, deve ser utilizado com moderação.

Pimenta do reino: Essencial em toda cozinha, pouca coisa a dispensa. Há duas espécies: a preta, mais forte e a branca, mais suave. Podem ser utilizados os grãos inteiros no preparo de caldos, conservas e molhos básicos.

Pimenta-Malagueta: Vermelha ou verde, comprida, das mais ardidas. Usadas em assados, churrasco, catchup, molhos chili.

Salsa: Há dois tipos: a salsa de folhinhas crespas que enfeita qualquer prato, ale de temperar; também é colocada em sopas, assados, risotos (batidinha na manteiga para passar em batatas cozidas, ou em omeletes é essencial!). A salsa de folhinhas lisas tem sabor um pouco mais forte. Qualquer uma pode ser usada em temperos de carnes de todas as espécies, em sopas, refogados, pratos de forno, farofas, pastas de queijo, verduras, molhos. Tanto no preparo, como picadinha e salpicada por cima depois.

Salsão: As folhas entram no preparo de caldos, sopas e cozidos. Os talos podem ser consumidos crus, em forma de saladas ou refogados.

Tomilho: Entra em temperos de carnes e aves em geral, combina com tomates, batatas e legumes. O azeite e o alho são companheiros ideais para o tomilho.

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