Mamaliga si terciul de cereale in 130 retete - Herbert Paukert

HERBERT PAUKERT

MAMALIGA a 9r

TERCIUL DE CEREALE

M.A.S.T.,2019

CUPRINS

Preparate din terci 1O

Terci cu lapte acru:

6

Terci (relet; de baz;) ..............-...-..........

6

Terci prSjit ...........:.....................

6

Terci din grot de cereale ........................

7

Terci,,turcesc" prijit ...............................

7

Terci din mEmEligd cu jum:rri ................

7

Terci de porumb cu ciuperci ..................

9

,,Puricei" (terci de porumb)

9

Terci din,,puricei" cu cartofi ..................

9

Terci de porumb (garnitur;) .................

11

Terci de mei

11

Terci din orz

11

Terci ,,pa4ial"

12

Terci de fasole de sauerbrunn

'13

Terci de cartofi

Terci cu brAnzi de vaci ...........................

'13

Terciuri dulci

21

Puricei din lapte de vaci gi magiun de soc ............. 22

Terci ,,c5s5torit"

22

Terciin ulei

22

Tercidin9ri9cuprune.......................................-...... 23

Terci dem5mi1i9ddu1ce..............................,..,........ 24

Terci cu stafide...-..

....,............... 25

Plicinti de mim5li95 ............................................... 26

Supe - ing.edinte gi garnituri ............................. 27

Supd cu porumb gi9ofran........................,...,........... 28

Supi elveliani cu milai 9i lapte .............................. 28

SupS de porumb

...................... 28

Sup; de viti cu g;lugte de mSlai gi 6acon ............ 29

Supi deterci cu praz ..............................................-. 30

Gilutte de m;!ai

...................... 30

Supidem51ai9ipra2.............................-...,"............. 31

Felii de mdmiligE

..................... 32

Feliule de mimElige ................................................. 32

Relete cu mEmEligi picante (feluri principale)

Colluri de terci picante cu mugchi afumat ............. 34

MEmEligd 9ratinaU .................

34

PlScinfic; cu boabe de porumb gi ciuperci ........... 34

Fel'i de mEmEligi cu guncE ................

35

MbmSligS cu legume la cuptor................................ 36

Mdmiligdcu castaneti bacon ................................ 37

Felii de mEmiligS pe spanac..............

37

Schmarren de porumb cu ghiveci de fasole ......... 39

PlScinlele de porumb prdjite

40

Mimilig5 cu ulei de seminle de dovleac gi ciuperci

asortate .................

41

PlScint5 de mEmEligE 9i dovleac (picant) ............... 43

Sufleu de milaicu bacon, salam 9i sultanine ........ 44

MSmdliga gratinatd

45

CUPRINS

Mimiligi gifricka (un fel de omiet;, specialjtate

austr racS)

47

Romburi de miimdligb cu sos de brbnz5 si cruperci 47

Mdmaliga cu fasole,a gr5tar

48

Pulpe de pui la gr5tar cu rondele de mimdligi ... 49

Pulpe de iepure c.r felir de mSmdliga

51

Sulleu de mdmiligi cu branzd de oaie

52

P;trSJele de m;mSligd cu ciuperci ii carne tocat; 53 Felii de mimEligE cu b16nzi la cuptor ................... 53

Felii de mimEligd umplute .................

54

Ciprioari la cuptor in crust; de m;m5lig;

ii sos rece de ulei de mdsline......

Tort de mEmiligi iute ............................

57

Crap cu memeliga

57

Pizza de mbmiliga cu bacon ..................

58

PulpS de ciprioard cu rondele de mdmiligi

gi legume....-..........

59

,,Duca1i" de mbmilrgd umplu1i

61

PAstrSv {antenel pe pat de linte cu m;m;lig5 ....... 62

Rondele de mdmaligA cu brEnzS, bacon, ciuperci

9i rogii .....................

63

Ciocinele de pui cu mimiiigi 9i r6d6cinoase ..... 64

TocanS de to[u gi ciuperci cu mem;lig5

65

Gdlugte de mdm;ligi umplute cu varzE furajeri .. 66

Mimdligd cu ro9ii, ardeigigalau prijitinvelitln bacon 67

GElugte de mSmilig5 gijumSri cu sos de ciuperci 68

Cuburi de mdmiligi cu past; de leurdd 9i sos de

c'upe'ci champignon .............................

69

File de pistrdv pe pat de spanac cu m5mdligi .... 71

$trudel de mdm5liga cu spanac............

72

Gulag de coadi de bou cu mEm5lig5 cremoas5 .. t3

Gilugte de mEmilig; umplute cu legume gi bacon

crocant .,,.,.,............

74

Sufleu de mamEligii gi dovleac

75

C5rnafi de terci invelili in seminle de dovleac ...... 76

l\y'5nr;l:95 cu br6nz5 s; garnilurb de rogii

cu dovlecei

77

Gblugte de mdmSligd la cuptor cu cagcaval .......... 7B

lepure cu cidru de mere, ceapE verde 9i gilugte de

mimdligb

79

Bulete de m;m5lig; cu sos de rosii

80

Mimiligiin stil italian pi preparate intemalionale 81

Mimdlrga reletd de ba/6

82

Crochere romane

83

Mdmeliga de cartofi ................

83

Gratin de m5miligS cu ceapE verde gi gorgonzola 84

Mimiligila9ritarcuochiuri.................................. 85

MdmiligS,,pe masd

.................. g5

PizzademEmiligiitalieneasc5............................... B6

Gnocchi din mim5ligi cu gorgonzola ................... 87

Mimi1i9Ea11apancetta............................................ 87

Lasa9nademimi1iga.............................................. 8B

P6ine din mSlai

......................... 89

2 P6ine din mdlai

.................:.... 89

Porumbiertsau la gritar......................-.................. 89

GilugtedemElai(RomAnia).................................... 91

Gilugtecumac(Romania)...........................'............ 91

MimSlig5cu branzS(Romania).............................. 91

MSmSligE ucraineanS

........-...-. 92

Preparate dulci din mimiligi .............................. 93

Cremddem5ma1i95du1ce ...................................... g4

Budinc5 de m;m;lig5 cu fructe de sezon ........,.... 94

M;mdlig; dulce.....

..,...-............ 95

Gilugte cu brinz5 9i grig de milai .....................,...- 97

Felii de mbmilig5 pr5jite cu zah;r gi scorJigoari .. 97

G5lugte de mEmSligS cu sos de vanilie .................. 97

Sufleu de milai cu smochine proaspete.......,........ 98

Sufleu dulce de md1ai ........................

Sufleu de terci cu sos de fructe

99 ......,...- 100

Sufleu de mdmSligb t' brAnza oe vacr cu pere

caramelizate..........

.................... 101

Parfaitde m;lai grigatcu sos de fructe.................. 103

Terci de milai dulce.................................................. 1b3

Grig de m5lai .........

.................... 104

Mdmdligd pr;jit5 cu compot de rubarbi ............... 105

MdmSligi cu mere .................................................... 105

$trudel de m;m;lig; cu prune 9i corcoduge ........ 106

Mdmdligd in crust5 de migdale .....:......................... 107

$trudel de zmeurd cu terci ....................................... 1 09

Paste de mdlai pr5jite cu vin fiert ...............-............ 109

Pr;jitur; cu mblai 9i pere

......... 111

Schmarren de mEm5ligE 9i m5r .............................. 1 13 Sufleu de milai cu prune ......................................... 114

Schmarren de m5mili95.......................................... 115

Sufleu de mimilig5 in crusti de,,zSpada' ............ 116

Tort de mimEligS 9i mere ........................................'1 17

INGREDIENTE PENTRU 8 PERSOANE:

3lapd

sare 1 kg fdind 2-3 linguri de unt sau de

untutE

PREPARATE DIN TERCI

cu fdpte acru

PREPARARE:

.l Aduceti apa a fiert Fi I ad;uqat {eina. Lasat totul

sE fia rbd pu1in, amestecali cu o furculilS, apoi scurqeli a pa. Topiti untura/untul si turnali o peste co m pozitie. Amestecati totul lnce o datS.

Sfat

Servigi alSturi de laPte acru'

INGREDIENTE:

4OOg fdine de cereale (toate tipurile, de ex. 916u, secare, hrigc6, spelta sau porumb)

Sare

aprox. 1 I ape fierbinte aprox. 50 g unt

(W!-eta fe 6azd)

PREPARARE:

4 Fiina (mecinata c;t mai I g rosier) se rumeneste

intr-o tigaie, fird ulei, p6ni

ce eman6 un miros de

prijit fin 9i plicut. AdEugali

sarea, iar apoi turna.ti apa clocotitd (nu adi ugali mai multE apd dec6t poate

a bsorbi {dina, altfel terciul va deveni prea moale).

Aco perili tigaia cu un ca pac ai ldsali compozilia a inebugit pentru aproximativ 10-1 5 minute, av6nd grijd sd nu se ard5.

3 Formati o gaurd in mij ocu co m poziliei 9i mai addu gaJi, in aceasta, din c6nd'in c6 nd apd (eventual o buc5ticd de unt) inainte de a servi, ornogenizalitotul cu o furculild gi mai adEugali

eventua I din untul rdmas.

INGREDIENTE:

4O0 g fdind de secard sau fEine de grAu integrald

1 lingu tE de sare

aprcx. 500 ml ape 50 g unturE

PREPARARE:

4 Turnati faina rntr un castron I gi sa rali-o. Adauqati

ap5 sdrat5 clocotitd 9i arnestecali totul repede

pe n; oblineji un aluat.

6

incingeli untura intr o tig a ie si ad; ugali aluatu. L;saJi totul pulin la rumenit, apoi pisali aluatul cu o lo p;'ice pa n; oblineli buc5te e mici. Prdjili totul

bine.

PREPARATE DIN TERCI

INGREDIENTE:

300 g ovdz 509 mei 5Og gr6u 75O ml apE 1/z Iinguri;d de sare % lingur$d de scorligoard 1 lingurd de miere 509 miez de nucd mdcinat

TERCI

[in Srot fe cereale

PREPARA,RE:

;l I

R59nili seminlele 9i adSuqali-le incet in apa

sArat6, clocotit5. LEsali

totul si se in5buge la foc

mic pentru aproximativ 30

de minute-

2 Condimentali cu miere Si scorligoarS, apoi amesteca!i compozilia cu o

fu rcu 1i15.

Agezali pe farfurie gi pres;rali miez de nuci.

'+

Sfat

Cel mai bine, se servegte

cu comPot sau cu laqte'

._-*---"..--"':-

INGREDIENTE: 25Og mdlai grigat 509 unturd

5O0 ml apd

sare

TERCI ,TURCESC"

prajit

PREPARARE:

1I PtAiili mdlaiul in unturE pana ce se rnclnqe.

Adiugali apa clocotit5 cu sare, acoperili tigaia cu un capac gi l;salitotul,

aproximativ 20 de minute, la foc foarte mic. La final, amestecaji totul cu o furculit6.

TERCI DIN MAMALIGA

cu jumdi

INGREDIENTET

1l lapte 1 lingurtsd rasd de sare 10O g unt 400 g mdlai 1O0g jumdri (sau cubulele de

sldninE)

PREPARARE:

Sirali laptele gi puneli-l la

1 fiert. Ad6ugali milaiul gi

fierbeli totul, amestecand, p6n5 ce oblineli o compozitie omogen;: Se servegte alSturi de jumEri (sau cubulele de slininE prdjite).

lnfo --'-e inrezaoncaorFerciutdli-aVemndemtiad'ligPiriecPoanra' -

sfituia, Pe wemuri' Piatrc cle Emelie Pe ntru indeminarea culinard a viitoarelor mrrese'

#*___.*#

7

 ................
................

In order to avoid copyright disputes, this page is only a partial summary.

Google Online Preview   Download