Abacate à moda do rei - A Nossa Vida



Abacate à moda do rei

2 Abacate

70 G camarão (s)

Q.b. sal

Q.b. Pimenta

2 Dl natas

5 Anchova (s)

14 Azeitonas recheadas

1 C. Chá mostarda

1 C. Chá salsa picada

4 Ovo (s) cozido (s)

2 Limões

4 C. Sopa azeite

1. Corte os abacates ao meio, no sentido do comprimento e retire os caroços. Com ajuda de uma colher retire a polpa, deixando as cascas inteiras.

2. Misture a polpa com o azeite e o sumo de 1 limão e deixe repousar durante 15 minutos.

3. Depois passe a polpa por um passador e junte as natas. Bata com um batedor, de modo a obter um preparado homogéneo. Tempere com sal, pimenta, sumo e raspa de casca de limão.

4. Corte os ovos ao meio, ao comprido, retire as gemas, e sem partir as claras.

5. Esmague as gemas juntamente com as anchovas, a mostarda e sumo de meio limão.

6. Encha as meias claras com este preparado e una-as duas a duas, para fazer os ovos. Coloque-os dentro dos abacates, em lugar do caroço. Cubra com o creme de abacate e natas.

7. Enfeite com os camarões, as azeitonas recheadas e salsa picada. Sirva bem frescos.

Amêijoas à minha moda

1 Kg amêijoa

3 c. Sopa azeite

2 Dentes alho picado

1 Limão

Q.b. Pimenta

Q.b. sal

Q.b. coentros picados

1. Coloque as amêijoas numa tigela, cubra com água, junte bastante sal e deixe de molho por algumas horas. Lave as amêijoas até retirar toda a areia e escorra.

2. Numa panela coloque o azeite e deixe aquecer em lume brando. Junte o alho picado e frite alourar.

3. Acrescente as amêijoas e os coentros. Tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe, sacudindo a panela de vez em quando até todas as amêijoas ficarem abertas.

4. Regue com o sumo do limão e retire do lume, servindo imediatamente.

Amêijoas com chouriço de carne

2 Kg amêijoa-preta

6 C. Sopa azeite

5 Dente (s) de alho

3 Cebola (s)

200 g chouriço-de-carne

Vinho branco

2 Limões

Q.b. piripiri em pó

Q.b. coentro (s) picado (s)

1. Depois de bem lavadas deixe as amêijoas de molho durante 1 hora bem cobertas de água com um pouco de sal, a fim de perderem a areia.

2. Numa caçarola larga, leve ao lume o azeite e os alhos pisados. Quando estes alourarem mas não queimarem, junte-lhes as cebolas descascadas e picadas. Refogue em lume muito brando.

3. Quando a cebola ficar translúcida junte-lhe o chouriço cortado em rodelas grossas.

4. Tempere com sal e piri-piri e vá adicionando pequenas porções de vinho branco deixando refogar até o chouriço cozer.

5. Adicione as amêijoas lavadas e escorridas, tape a caçarola e cozinhe até abrirem, agitando várias vezes a caçarola. Rejeite as que ficarem fechadas.

6. Já fora do lume, regue com um pouco de sumo de limão, polvilhe com coentros ou salsa picada e sirva de imediato com pedaços de limão.

Bolinhas de queijo fresco

300 G queijo fresco espremido

100 G queijo parmesão ralado

3 Ovos

1 C. Sopa farinha

Pão ralado

Óleo para fritar

Q.b. sal

Q.b. Pimenta

1. Passar o queijo fresco ou o requeijão por um passador fino, juntar o parmesão, a farinha, sal, pimenta e 2 ovos.

2. Misturar bem e tender bolinhas, que se passam no ovo batido, depois no pão ralado e se fritam em abundante óleo quente.

Camarões deliciosos

300 g camarão(s) descascado(s)

1 Lata cogumelos laminados

2 Dl natas

2 C. Sopa ketchup

Q.b. sal

Q.b. Pimenta

1. Numa frigideira põe-se os camarões e os cogumelos, a fritarem com um pouco de margarina.

2. Junte as natas e o ketchup. Continua em lume brando até engrossar um pouco.

3. Se necessário pode-se retocar a quantidade de ketchup. Tempere a gosto.

4. Acompanhe com Vinho Verde

Camarões panados

600 g camarão(s)

120 g farinha maizena

100 g farinha de trigo

2 dl água com gás

2 gema(s) de ovo

q.b. sal

q.b. Pimenta

1. Descasque o camarão, deixando ficar a cauda e reserve.

2. Para confeccionar o polme, misture as farinhas e acrescente aos poucos a água, mexendo sempre. Acrescente as gemas e tempere com sal e pimenta. Misture muito bem.

3. Aqueça o óleo em lume brando.

4. Passe os camarões pelo polme e frite-os de ambos os lados e escorra-os em papel absorvente.

5. Disponha-os num prato e decore com coentros. Sirva quente ou frio.

Canapés com ovos e espargos

8 ovos

1 kg espargos

pão

manteiga

queijo parmesão ralado

q.b. sal

q.b. Pimenta

1. Arranjar os espargos, cortando um bocadinho do pé, depois raspando-os muito bem.

2. Dividir em molhinhos que se amarram, pondo a cozer numa panela alta e estreita com água e sal, deixando fora de água as pontas dos espargos.

3. Cozer tapado durante 20 a 25 minutos.

4. Escorrer com cuidado e envolver num pano de cozinha, mas não os sobrepor nem apertar.

5. Entretanto, alourar no forno as fatias de pão levemente barradas com manteiga.

6. Depois, cobri-las com os espargos e regar com manteiga derretida. Em cima de cada canapé, colocar um ovo estrelado em manteiga.

7. Temperar com sal e pimenta, polvilhar com queijo ralado e servir imediatamente.

Canapés variados

pão de forma

manteiga

salsa picada

fiambre

salmão fumado

salame

gambas cozidas e descascadas

ovo(s) cozido(s)

filete(s) de anchova

alcaparra(s)

maionese

pickles

salsichas cocktail

1. Parta o pão de forma em fatias e corte a côdea.

2. Em seguida, utilize 3 corta-bolachas, um redondo, outro triangular e outro quadrado, para cortar as fatias.

3. Bata a manteiga em creme e, com uma parte, barre os canapés redondos.

4. Divida em duas partes a manteiga que restou e junte a salsa picada a uma delas; à outra, junte o fiambre picado.

5. Barre os canapés quadrados com o creme cor-de-rosa e os triangulares com o creme verde.

6. Complete com fatias pequenas de salmão, salame e ovos cozidos, gambas, rodelas de salsicha, filetes de anchova, pickles, alcaparras e maionese.

Cataplana de amêijoas

1 kg amêijoa

1 cebola(s)

100 g presunto

100 g chouriço

1 c. sopa farinha de trigo

1 dl vinho branco

50 g banha

1 c. sopa pimentão doce

1 malagueta(s)

q.b. sal

q.b. pimenta branca moída

1. Derreta a manteiga na cataplana e refogue a cebola picada com um pouco de malagueta.

2. Junte o sal, pimenta, farinha e o pimentão e misture muito bem.

3. Regue com o vinho e adicione o presunto e o chouriço picados aos bocadinhos.

4. Finalmente junte as amêijoas e com a cataplana fechada deixe cozinhar durante 15 a 20 minutos. Sirva ainda quente.

Cogumelos no forno

500 g cogumelo(s)

5 fatias bacon

q.b. queijo-emmental ralado

1. Retire os pés aos cogumelos e lave-os muito bem em água corrente.

2. Corte o bacon em pequenos pedaços.

3. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque os cogumelos, com a cavidade deixada pelo pé virada para cima e recheie-a com os pedaços do bacon. Cubra com o queijo Armental .

4. Leve ao forno durante 25 minutos. Sirva Quente.

Amêijoas à Bulhão Pato

1 kg amêijoa

dl azeite

2 dentes alho

1 ramo coentros

3 c. sopa vinho branco

q.b. sal

q.b. Pimenta

1. Lave muito bem as amêijoas. Leve ao lume o azeite e frite nele os dentes de alho.

2. Em seguida, adicione os coentros picados e as amêijoas e tempere com sal e pimenta.

3. Vá sacudindo a frigideira até que as amêijoas estejam todas abertas e depois regue-as com o vinho. Deixe evaporar um pouco e sirva de seguida.

Amêijoas com cogumelos e presunto

1 kg amêijoa

250 dl vinho branco

50 g manteiga

farinha de trigo

2 fatias presunto

1 cebola(s) cortada(s) em rodelas

6 cogumelos laminados

1 cravinho

q.b. noz moscada

2 gema(s) de ovo

1 ramo de cheiros

1. Escolhem-se amêijoas grandes e lavam-se em água fria, pondo-se de seguida a abrir numa caçarola com vinho branco que as cubra. Tiram-se depois das cascas e deixam-se arrefecer, limpando-as para que não levem areia. Filtra-se o vinho branco.

2. Na caçarola, põe-se ao lume, uma porção de manteiga e quando derretida, juntamos uma pequena quantidade de farinha de trigo, mexendo para ligar bem à manteiga.

3. Adicionar presunto picado, rodelas de cebola, quatro cogumelos cortados, uma raminho de cheiros e um cravo-da-índia e um pouco de noz-moscada. Juntar o caldo e alguma água se necessário.

4. Deixar reduzir o molho e coando-se com um passador, tornando-se a aquecer e depois ligando-se com gemas de ovos fora do lume e conservando-se quente.

5. Mergulham-se no molho as amêijoas frias uma a uma, depois colocam-se sobre uma tábua, separadas umas das outras e deixa-se esfriar o molho.

6. Passam-se segunda vez, pondo-se a frigir em bom azeite até ficarem com cor bonita e servir depois guarnecidas com salsa

Camarões aos Saltos

1 kg camarão(s)

1 cerveja c/álcool

4 dente(s) de alho

1 ramo salsa

2 c. sopa azeite

1 c. sopa óleo

1. Coza os camarões (sendo facultativo, pois podem ser mesmo em cru).

2. Numa sertã com um fio de azeite e outro de óleo, pique os alhos, e meta os camarões (com a casca).

3. Junte um copo de cerveja, tempere e deixe-os fritar muito lentamente, (durante 1 hora, tem que ser em lume brando, pois o molho vai ficando espesso, e os camarões têm que ficar bem tostadinhos).

4. Vá pondo cerveja quando achar necessário, e vá mexendo.

5. Quando estiverem bem tostadinhos, sirva com torradas, e delicie-se.

Camarões exóticos

800 g camarões ultracongelados

1 pimento(s) verde

1 pimento(s) vermelho

250 g tomate(s)

1 cebola(s)

1 limão

6 rodela(s) de ananás em calda

2 c. sopa óleo

q.b. sal

q.b. Pimenta

q.b. folha(s) de manjericão

1. Retire a cabeça aos camarões, descasque-os, conservando a cauda. Tire-lhes a tripa escura e lave-os bem.

2. Escalde rapidamente os tomates em água a ferver, passe-os por água fria e retire-lhes a pele. Corte-os ao meio, retire-lhes as sementes e pique-os grosseiramente.

3. Pique a cebola, corte os pimentos em tirinhas.

4. Leve a lume médio numa frigideira com óleo, junte a cebola picada, os pimentos e cozinhe, mexendo durante 2 minutos. Acrescente o tomate, tempere com sal e pimenta, misture e cozinhe por mais 2 minutos.

5. Junte os camarões e o sumo de limão e continue a mexer até os camarões estarem cozidos.

6. Entretanto, corte as fatias de ananás em quatro bocados cada. Leve ao lume numa frigideira anti-aderente levemente untada e, quando estiver quente, junte os bocados de ananás. Cozinhe-os 2-3 minutos de cada lado até ficarem dourados. Conserve-os ao calor.

7. Quando os camarões estiverem cozidos distribua-os pelos pratos, bem como os pedaços de ananás. Enfeite com folhinhas de manjerição.

Chouriço bêbado

2 chouriço-de-carne

pão saloio

Lt bagaço forte

1. Comece por picar os chouriços com um garfo e coloque-os em dois espetos de madeira.

2. Coloque-os assim sobre um assador de loiça ou mesmo de barro.

3. Regue com o bagaço e de seguida incendei-o.

4. Vá voltando os chouriços à medida que vão assando e sirva-os, por exemplo, com pão saloio.

Cogumelos recheados à moda de S.Valentim

650 g cogumelo(s)

3 cebola(s)

2 dentes alho

2 dl azeite

200 g presunto

70 g manteiga

200 g broa de milho

q.b. coentros picados

1. Lave muito bem os cogumelos enxugue-os, e retire-lhes os pés e reserve.

2. Leve a refogar no azeite a cebola e os dentes de alho picados. adicione o presunto e parte dos coentros picados.

3. Junte a broa de milho esfarelada, envolvendo bem, deixe apurar e recheie os cogumelos com este preparado. Rectifique o tempero.

4. Coloque os cogumelos num pírex que possa ir ao forno untado, e por cima de cada um, ponha uma nozinha de manteiga ou magarina.

5. Leve a assar em forno bem quente (250º) durante 10 minutos.

6. Retire do forno e coloque-os numa travessa, regue com o molho que se formou e enfeite com folhinhas de coentros.

Crepes mistos no forno

150 g farinha

200 g fiambre

2 ovos

2 dl leite

2 dl água

queijo-flamengo

250 ml natas

1. Mistura-se os vários ingredientes e leva-se ao lume a engrossar um pouco.

2. Depois fazem-se os crepes na frigideira ou com a máquina de crepes.

3. Coloca-se meia meia fatia de fiambre sobre cada crepe com uma tira grossa de queijo flamengo.

4. Enrola-se o crepe e coloca-se numa travessa (pirex) untada com margarina.

5. Por fim, deitam-se as natas por cima e coloca-se no forno para gratinar.

Croquetes de camarão

1 kg camarão(s)

2 dl vinho branco

7 dl água

1 cenoura(s) ralada(s)

1 cebola(s) picada(s)

3 pés salsa

tomilho

q.b. sal e pimenta

80 g margarina

80 g farinha

dl natas

pão ralado

1. Coza os camarões em água temperada com sal e pimenta durante 5 minutos e descasque-os.

2. Coloque as cascas num tacho com 7,5 dl de água, vinho branco, a cenoura em bocadinhos, a cebola em bocados, pés de salsa, uma pitada de tomilho, sal e pimenta. Leve ao lume e deixe ferver e apurar em lume brando durante 20 minutos. Coe o caldo e deixe ferver mais 5 minutos.

3. Pique os camarões grosseiramente.

4. Derreta a margarina e polvilhe com farinha. Deixe cozer sem corar e regue com 0,5 lt de caldo e com as natas. Bata com uma vara de arames e deixe cozer suavemente durante 15 minutos, mexeno de vez em quando. Junte 1 gema, salsa picada e os camarões.

5. Deite o preparado num tabuleiro molhado e ponha a arrefecer ao frigorífico durante 2 horas.

6. Depois, divida o preparado em partes iguais e dê-lhes a forma de croquetes.

7. Num prato bata 1 ovo com 1 c. de água fria. Passe os croquetes por farinha, depois peolo ovo e finalmente por pão ralado.

8. Frite os croquetes em óleo previamente aquecido, durante 3 minutos. Coloque sobre papel absorvente.

Espargos gratinados

1 kg espargos

1 c. sopa margarina

2 dl leite

3 c. sopa natas

3 c. sopa queijo ralado

1 c. sopa farinha de trigo

q.b. sal

q.b. Pimenta

q.b. noz moscada

2 c. sopa sumo de limão

1 dl caldo de cozedura de ingrediente(s)

1. Derreta a margarina numa caçarola, sem a deixar queimar.

2. Polvilhe com a farinha, deixe cozer e regue com o leite frio e a água de cozer

os espargos. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada ralada.

3. Retire do lume e junte as natas e o sumo de limão.

4. Coloque os espargos num prato de ir à mesa e ao forno e cubra-os com o molho.

5. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno bem quente (t.7), na segunda prateleira do forno. Quando a superfície estiver loura, retire do forno e sirva imediatamente.

Gambas carnais

750 g gamba(s) fresca(s) descascada(s)

2 folha(s) de louro

3 dente(s) de alho esmagado(s)

copo azeite

q.b. pimenta preta moída

1 copo vinagre de vinho branco

1 c. café sal

1 c. sopa especiarias (a gosto)

1. Ferver todos os ingredientes, excepto as gambas, durante +/- 2 minutos.

2. Juntar as gambas e deixar cozer durante 3 minutos.

3. Tirar as gambas em seguida com uma escumadeira para que fiquem frias e não muito passadas.

4. Pôr as gambas e o molho em frascos quentes previamente esterilizados, levar ao frigorífico durante 48 horas. Servir frias.

Miolinhos de camarão fritos

500 g miolo de camarão

30 g alho picado

q.b. sal

q.b. pimenta em pó

q.b. piripiri em pó

2 c. sopa manteiga

1 dl azeite

q.b. limão

1. Coloque o miolo de camarão numa frigideira e tempere com todos os ingredientes excepto o limão.

2. Leve a fritar em lume forte e quando estiver frito esprema o limão.

3. Sirva bem quente como entrada.

Pastéis de bacalhau à moda da Fernanda

500 g bacalhau demolhado

400 g batata(s)

1 cebola(s)

q.b. salsa picada

1 cálice vinho do Porto

7 ovos

q.b. noz moscada

q.b. sal

q.b. Pimenta

1. Sem descascar, coza as batatas. Quando cozidas, descasque-as e reduza a puré.

2. Coza o bacalhau, escorra-o e retire-lhe a pele e as espinhas.

3. Esfregue-o muito bem num pano limpo e grosso, até ficar completamente desfiado.

4. Numa tigela, junte o puré de batata, o bacalhau, a cebola e a salsa picadas finamente e o vinho do Porto e tempere com sal, se necessário, a pimenta e a noz-moscada.

5. Acrescente os ovos inteiros um a um, ligando muito bem a massa até esta apresentar uma consistência ideal (a quantidade dos ovos depende muito do seu tamanho da qualidade da batata).

6. Molde os pastéis com ajuda de duas colheres de sopa e frite em óleo bem quente.

Pastéis de carne

500 g bife(s) da alcatra

1 cebola(s) picada(s)

1 nabo(s) em rodelas

3 batata(s) cortada(s) em rodelas

2 clara(s) de ovo

4 ch. chá farinha

1 ch. chá manteiga

1 ch. chá água

Pimenta

1 c. chá pimenta preta moída

1 c. chá tomilho

1 c. chá colorau

1 c. chá sal

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

2. Misture meia colher de chá de sal com a farinha. Junte a manteiga e misture bem. Acrescente uma chávena de chá de água e trabalhe a massa até que fique pegajoza.

3. Abra a massa, numa superfície polvilhada com farinha, e faça um rectângulo com três milímetros de espessura. Corte círculos de quinze centímetros.

4. Misture a carne, bem cortada, com o restante sal, a cebola, o nabo, as batatas e os temperos.

5. Coloque porções iguais de recheio em cada circulo e dobre ao meio formando os pastéis, feche bem os lados apertando com um garfo.

6. Coloque os pastéis num pirex, pincele com a clara de ovo e asse durante 15 minutos.

Paté de delícias

250 g delícias do mar

2 ovas cozidas

1 ovo cozido

q.b. pickles picados

q.b. maionese

gota(s) sumo de limão

1 c. sobremesa ketchup

q.b. cerveja c/álcool

1. Picar muito bem os quatro primeiros ingredientes na 1-2-3, misturar a maionese, o ketchup e um pouquinho de cerveja branca, de forma a obter consistência de patê.

2. Servir bem fresco sobre tostas, como entrada, ou para rechear sanduíches, sobre folhas de alface.

Percebes à moda do Chef

1 kg percebes

3 dentes alho

6 folha louro

3 Lt água do mar

1. De preferência apanhe os percebes na maré vazia. Os melhores são os gordos, escuros e de lábio vermelho – não apanhe os castanhos.

2. Passe-os depois por água corrente para perderem areia.

3. Ferva na água do mar os alhos e o louro.Quando começar a ferver, introduza os percebes e deixe levantar outra vez a fervura (sempre o lume forte) e tire-os de imediato e sirva-os com uma cerveja bem geladinha.

Petisco de amêijoas

1 kg amêijoa-preta

1 dl vinho branco

2 cebola(s)

3 c. sopa margarina

q.b. salsa

q.b. coentros

1 fatia presunto

q.b. pimenta branca moída

q.b. piripiri em pó

q.b. sal

1. Lave as amêijoas e deixe-as de molho em água com sal durante 2 horas, para perderem a areia.

2. Depois de escorridas, ponha-as num tacho, junte o vinho e leve ao lume até abrirem. Com uma escumadeira, retire as amêijoas.

3. Através de um pano fino, coe o líquido que largaram e reserve.

4. Descasque as cebolas, e corte-as em meias-luas e leve ao lume com a margarina. Refogue em lume brando, até a cebola ficar translúcida.

5. Polvilhe com salsa e coentros picados, e junte o presunto sem couratos cortado em tirinhas. Refogue de novo e, aos poucos adicione o líquido que reservou e um pouco de água.

6. Adicione as amêijoas, tempere com pimenta ou piripiri e aqueça bem, e sirva polvilhadas com mais um pouco de coentros picados frescos.

Folhados de marisco e cogumelos

350 g massa folhada

20 g cogumelos laminados

100 g miolo de camarão

100 g delícias do mar

2 dl natas

1 gema(s) de ovo

2 c. sopa manteiga

1 dente(s) de alho

1 ramo coentros

q.b. sal

q.b. pimenta branca moída

q.b. piripiri em pó

1. Estenda a massa folhada, corte pequenos círculos e pincele-os com a gema de ovo.

2. Leve ao forno cerca de 15 minutos, à temperatura de 170ºC.

3. Entretanto, ponha a manteiga ao lume e refogue o alho picado, o miolo de camarão, as delícias do mar e os cogumelos picados.

4. Adicione as natas, mexa bem, deixe engrossar e tempere. Polvilhe com os coentros picados.

5. Retire os folhadinhos do forno, abra-os ao meio e recheie-os com este preparado

Gambas à alhinho

1 kg gamba(s)

1 cabeça de alho

3 malagueta(s)

1 dl azeite

1 dl óleo

sal e pimenta

1 c. chá molho inglês

2 c. sopa sumo de limão

1. Pegue nas gambas e corte as barbas e a parte da cabeça onde estão os olhos. Abra-as com uma tesoura pelo ventre e retire as carapaças, deixando as cabeças agarradas ao corpo.

2. Pique finamente a cabeça de alho e abra ao meio as malaguetas de piripiri.

3. Numa frigideira, deixe azeite e óleo e leve ao lume a aquecer e introduza os dentes de alho e o piripiri. Quando a gordura estiver bem quente, coloque as gambas e deixe fritar durante 6 a 10 minutos. Tempere com sal e pimenta, molho inglês e sumo de limão.

4. Sirva com pão mole ou torrado.

Ovas panadas

200 g ovas

100 g margarina

1 c. sopa salsa picada

1 c. sopa sumo de limão

q.b. sal e pimenta

2 dl água

1 ovo

1 c. sopa leite

2 c. sopa farinha

4 c. sopa pão ralado

óleo para fritar

4 rodela(s) de limão

4 folha(s) de salsa

4 fatia(s) de pão de forma torrado

1. Prepare uma manteiga batendo a margarina com salsa picada, 1/2 c.de chá de sumo de limão e uma pitada de pimenta.

2. Coloque a manteiga numa folha de alumínio e dê-lhe a forma de um rolo com 4 cm de diâmetro. Embrulhe bem e coloque no congelador durante 2 horas.

3. Lava as ovas em água fria.

4. Prepare um caldo fervendo a água com 1 c.de sopa de sumo de limão, 1 c.de sopa de margarina e uma pitada de sal.

5. Introduza as ovas nesse caldo durante 2 minutos. Escorra e deixe arrefecer.

6. Num prato fundo bata 1 ovo com o leite. Noutro, deite a farinha e num terceiro, o pão ralado. Passe as ovas pela farinha, pelo ovo e pelo pão ralado.

7. Frite as ovas durante 4 minutos ou até alourarem e ficarem estaladiças.

8. Coloque as ovas sobre as fatias de pão torrado e guarneça com a manteiga corta em rodelas, rodelas de limão e folhas de salsa. Sirva quente.

Pães de queijo

2 ch. chá farinha de trigo

1 leite

1 ch. chá leite

1 ovo

1 ch. chá margarina

1 queijo fresco cortado em cubinhos

1. Coloque todos os ingredientes (excepto o queijo fresco) no liquidificador e bata.

2. Coloque a mistura em forminhas de empadas sem untar.

3. Disponha os cubinhos de queijo por cima e leve ao forno, pré-aquecido até dourar.

Pão com Mozzarella

1 cacete com sementes de sésamo

450 g queijo mozzarella fatiado

75 g azeitonas picadas

2 c. sopa salsa picada

1. Corte o cacete de 2,5 em 2,5 cm sem ir até abaixo.

2. Em cada corte, introduza uma fatia de queijo e um pouco de azeitonas picadas.

3. Leve o pão ao forno, regulado no 6 (200ºc), num tabuleiro durante cerca de 15 minutos ou até o queijo derreter. Se desejar, polvilhe com salsa picada antes de servir.

Pasteis de bacalhau

250 g lombo(s) de bacalhau

200 g batata(s)

cebola(s)

1 c. sopa salsa picada

1 cálice vinho do Porto

4 ovos

noz moscada

óleo para fritar

q.b. sal

q.b. pimenta em pó

1. Depois de deixar o bacalhau de molho, escorra-o e retire-lhe todas as peles e as espinhas. De seguida esfregue-o, com um pano grosso, para se desfazer em fios.

2. À parte coza as batatas com casca (dá mais sabor) e depois descasque-as e reduza-as a puré.

3. Junte num recipiente o bacalhau com o puré de batata, a cebola picada, a salsa e o cálice de vinho do Porto.

4. De seguida tempere com o sal, pimenta e noz-moscada a seu gosto e acrescente, um a um, os ovos inteiros. Ligue tudo muito bem.

5. Utilizando duas colheres de sopa, dê forma aos pasteis moldando-os e tendo a atenção de os apertar bem para que fiquem sólidos e dessa forma não se desfaçam ao fritar.

6. Numa frigideira, aqueça o óleo e frite os pastéis, voltando-os com o auxílio de uma escumadeira, para que fiquem uniformemente dourados.

7. Retire os pastéis e escorra-os sobre papel absorvente, por forma a retirar o óleo em excesso.

Pataniscas de bacalhau

600 g bacalhau

4 ovos

50 g farinha

1 cebola(s)

1 ramo salsa

óleo para fritar

q.b. sal

q.b. Pimenta

1. Depois de demolhado, coza o bacalhau.

2. De seguida escorra-o e lasque-o retirando também todas as peles e espinhas.

3. Faça o polme juntando os ovos com a farinha até obter um creme. Se achar necessário pode acrescentar um pouco da água onde cozeu o bacalhau.

4. Pique a cebola finamente, bem como a salsa, e junte no polme acrescentando também o bacalhau.

5. Por fim tempere a seu gosto e frite colheradas do preparado em óleo bem quente.

6. Não se esqueça de deixar escorrer em papel absorvente para evitar o óleo em demasia.

Pastéis de bacalhau à portuguesa

500 g bacalhau cozido (sem espinhas)

300 g batata(s)

3 dl leite

4 ovos

salsa picada

q.b. pimenta branca moída

q.b. sal

1. Esmaga-se o bacalhau num almofariz ou passa-se pela máquina de picar carne.

2. Deita-se numa tigela grande, misturando-se com uma colher de pau com as batatas passadas por um esmagador, o leite e as gemas dos ovos e a pimenta até tudo ficar numa massa bem homogénea.

3. Juntam-se quatro claras batidas em castelo e a salsa picada.

4. Rectificam-se os temperos de sal e pimenta.

5. E com duas colheres, das de sopa ou de sobremesa, vão fazendo-se bolas ovais.

6. Fritam-se em azeite fino muito quente, deixando escorrer depois de fritos num passador.

7. Como acompanhamento uma salada de alface, pepino, tomates crus cortados às tiras ou de vegetais temperados com azeite e vinagre, ou ainda arroz de tomate ou de grelos.

Também pode ser acompanhada com uma salada de feijão-frade, ou pérola, temperada com azeite e vinagre.

Pastéis tenros à açoreana

500 g farinha de trigo

100 g margarina

2 c. sopa banha

2 ovos

2 chouriço(s) cozido(s) e moído(s)

1 c. sopa manteiga

1 c. chá açúcar

q.b. sal

1. Num recipiente coloca-se a farinha, os ovos, a manteiga, a margarina, o açucar, o sal e a banha.

2. Amassa-se tudo, deixando no ponto de massa tenra. Deixa-se descansar a massa durante 30 minutos.

3. Com o rolo de cozinha estende-se e de seguida corta-se, servindo como molde uma chávena de bordos largos.

4. Coloca-se o chouriço no centro, previamente misturado com 1 colher de sopa de manteiga, e tapa-se com a massa, fazendo uns buracos com um garfo.

5. Frita-se em óleo bem quente.

Paté de atum

2 lata atum em conserva

maionese

cebola(s)

q.b. salsa picada

1. Pique finamente a cebola.

2. Coloque o atum num recipiente de ir à mesa e desfaça com um garfo.

3. Junte a maionese, a cebola e a salsa e misture tudo muito bem. Se pretender pode acrescentar ou não a quantidade de maionese, tornando o paté mais ou menos cremoso.

Paté de marisco

miolo de camarão

delícias do mar

salsa picada

piripiri em pó

maionese

tostas de centeio

1. Picar salsa e delícias do mar na picadora.

2. Colocar numa taça e, adicionar maionese (caseira).

3. Temperar, a gosto, com gotas de piripiri. Levar ao frio.

4. Servir com pão tostado (tostas), vinho branco verde ou cerveja.

Percebes

1 kg percebes

3 Lt água do mar

3 dente(s) de alho

6 folha(s) de louro

1. De preferência apanhe na maré vazia os percebes (os melhores são os gordos, escuros e de lábio vermelho - os castanhos deixe-os em paz).

2. Passe-os depois por água corrente para perderem areia.

3. Ferva na água do mar os alhos e o louro.

4. Quando estiver em fervura forte introduza os percebes e deixe levantar outra vez a fervura (sempre o lume forte) tire-os de imediato

e sirva-os com cerveja bem geladinha.

Petiscão de amêijoas

1 kg amêijoa-preta

q.b. sal

1 dl vinho branco

2 cebola(s)

3 c. sopa margarina

salsa picada

coentro(s) picado(s)

1 fatias presunto

q.b. piripiri em pó

1. Lave as amêijoas e deixe-as de molho durante 2 horas em água com sal para perderem a areia.

2. Depois de escorridas, ponha-as num tacho, junte o vinho e leve ao lume até abrirem.

3. Com uma escumadeira, retire as amêijoas. Através de um pano fino, coe o líquido que largaram e reserve.

4. Descasque as cebolas, e corte-as em meias-luas e leve ao lume com a margarina.

5. Refogue em lume brando, até a cebola ficar translúcida. Polvilhe com salsa e coentros picados, e junte o presunto sem couratos cortado em tirinhas.

6. Refogue de novo e, aos poucos adicione o líquido que reservou e um pouco de água.

7. Adicione as amêijoas, tempere com pimenta ou piripiri e aqueça bem, e sirva polvilhadas com mais um pouco de coentros picados frescos.

Rissóis de camarão

200 g camarão(s)

1 ch. chá água

2 c. sopa margarina

q.b. sal

q.b. Pimenta

1 casca de limão

1 ch. chá farinha

1 dl leite

1 c. chá mostarda

sumo de 1 limão

2 ovo(s) batido(s)

pão ralado

1. Coza os camarões em água temperada com sal e pimenta durante 5 minutos e descasque-os.

2. Num tacho deite a chávena de água, 1 c. de sopa de margarina, sal e casca de limão. Leve ao lume e quando levantar fervura, retire do calor e introduza, de uma só vez, 1 chávena de farinha. Mexa com uma colher de pau de modo a obter uma bola que não se agarre ao tacho. Leve novamente ao lume só para secar ligeiramente a massa. Ponha a repousar.

3. Entretanto, derreta 1 c. de sopa de margarina, polvilhe com uma 1 c. de sopa de farinha e deixe cozer. Regue com leite e 1 dl de água de cozedura dos camarões. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer e espessar.

4. Fora do lume junte a mostarda e sumo de limão. Junte o camarão cozido e descascado.

5. Estenda a massa com o rolo numa tira. Sobre esta tira, coloque montinhos do recheio a espaços de7 cm. Dobre a tira da massa sobre o recheio e corte os rissóis em meia lua com a ajuda de um copo.

6. Passe os rissóis por ovos batidos e depois por pão ralado.

7. Frite em óleo previamente aquecido a 180ºc.Escorra em papel absorvente.

Rolinhos de bacon com carne picada

400 g carne picada (vaca e porco)

16 fatias bacon

ch. chá noz moscada

q.b. sal

q.b. Pimenta

margarina

1. Numa tigela tempere 400 gr de carne picada de vaca e porco com uma pitada de noz moscada, sal e pimenta. Misture tudo de modo a obter uma massa homogénea.

2. Molde em 8 rolinhos.

3. Pegue em 16 fatias de bacon e disponha um rolinho um rolinho de picado sobre cada fatia de toucinho. Envolva o picado no toucinho. Repita a operação com outra fatia de bacon, mas no sentido inverso, formando uma cruz.

4. Alourando primeiro os rolinhos com a abertura para baixo, não precisa de os atar. Aloure os rolinhos em 80 g de margarida sobre lume moderado e junte depois um pouco de água.

5. Deixe cozer em lume brando cerca de 20 minutos.

Tacinhas de gambas e molho de requeijão

400 g gamba(s) descascada(s) e cozida(s)

250 g requeijão

1 dl natas

queijo ralado

1 cálice conhaque

q.b. sal e pimenta

salsa picada

folha(s) de alface

rabanete(s)

1. Depois de cozidas e descascadas, enxugue as gambas espalhando-as num pano de cozinha.

2. Desfaça o requeijão (que deve ser muito fresco) com a varinha mágica ou um passador, de forma a que fique macio e homogéneo.

3. Junte o conhaque ou, em alternativa, a aguardente, o queijo ralado (aproximadamente 4 colheres), sal e pimenta.

4. Incorpore as natas batidas e junte cuidadosamente as gambas, reservando algumas para decorar.

5. Sirva em tacinhas guarnecidas com folhas de alface muito fresca, salsa fresca picada, rabanetes cortados em flor e as gambas que reservou.

6. Guardar no frigorífico, mas nunca mais de uma hora antes de servir.

Rolinhos de fiambre com salada de batata

250 g de fiambre fatiado

4 batatas cozidas com casca

1 cenoura cozida

1 cebola picada

1 dl de maionese

2 tomates

4 pepinos em vinagre

2 ovos cozidos

1 colher (café) de salsa picada

1 colher (café) de mostarda

sal e pimenta q.b.

alface roxa e agriões q.b.

Corte aos cubos as batatas e cenoura, junte bem com a cebola picada, sal, pimenta, maionese, mostarda e salsa picada.

Coloque nos pratos as folhas de alface e agriões e, sobre elas, a salada de batata.

Enrole as falias de fiambre e coloque-as a seu gosto ao lado da salada. Decore com o tomate, os pepinos em vinagre e gomos de ovo cozido.

Salada de mexilhão

500 g de mexilhões

2 tomates

1/2 alface

2 dentes de alho picados

1/2 dl de vinho branco

3 colheres (sopa) de azeite

4 fatias de pão torrado

MOLHO

1 cebola picada

1 colher (chá) de salsa picada

2 dentes de alho picados

1 colher (café) de mostarda

3 colheres (sopa) de vinagre

1 dl de azeite

sal e pimenta q.b.

Aloure em azeite os alhos picados. Junte-lhes os mexilhões bem lavados e regue com o vinho branco; deixe ferver até os mexilhões abrirem. Tire do lume e espere que arrefeçam.

Corte aos gomos o tomate. Lave muito bem a alface, corte-a em juliana e disponha-a nos pratos ou em saladeira.

Prepare o molho, misturando muito bem os ingredientes indicados.

Junte os mexilhões à alface, regue com o molho e decore com os gomos de tomate e as fatias de pão torrado.

Bolinhas de carne

1 colher (sobremesa) de farinha

1 colher (sobremesa) de margarina

3 rodelas de chouriço

150 g de restos de carne assada ou estufada

leite, farinha, sal, pimenta, noz-moscada e óleo q.b.

Passam-se a carne e o chouriço pela máquina. Derrete-se a margarina, incorpora-se a farinha e junta-se o leite necessário para fazer um creme bastante grosso. Logo que a farinha esteja cozida juntam-se as carnes, dão-se umas voltas, retira-se do lume e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Depois de arrefecer coloca-se no frigorífico para endurecer. Tendem-se bolinhas, que se passam por farinha numa tigela e se fritam em óleo a ferver, desengorduram-se sobre papel absorvente.

Atum ajardinado

1 tomate

1 batata

2 ovos

125 g de atum de conserva

1 baterraba

maionese

Mistura-se o atum com a batata e os ovos cozidos e picados grosseiramente. Cobre-se com maionese e guarnece-se com tiras de tomate e rodelas de beterraba

Barquinhos com recheio de queijo

massa quebrada q.b.

1 dl de natas

100 g de maisena

150 g de queijo ralado

2 gemas de ovo

leite, sal e pimenta q.b.

Prepara-se a massa, com a qual se forram as formas. Cozem-se os barquinhos desenformam-se, dispõem-se numa travessa de serviço e deixam-se arrefecer. Desfaz-se a maisena em 1 dl de leite frio e deita-se num tacho com a nata e as gemas. Tempera-se com sal e pimenta, bate-se e põe-se sobre lume brando. Vai-se mexendo e juntando leite quente em quantidade suficiente para um creme um pouco consistente. Tira-se, junta-se o queijo, bate-se até arrefecer e distribui-se pelos barquinhos.

Dentinho de polvo

200 g de tentáculos de polvo cozido

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

3 colheres (sopa) de polpa de tomate

1 colher (sopa) de ketchup

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de água de cozer o polvo

2 1/2 colheres (sopa) de vinagre

1 1/2 colher (chá) de colorau

sal, pimenta e , q.b.

Põem-se a cebola picada, os dentes de alho esmagados e a folha de louro ao lume com o azeite até a cebola ficar transparente. Juntam-se o polvo cortado em bocadinhos, o colorau e mexe-se um pouco para o polvo se impregnar bem de todos os temperos; adicionam-se a polpa de tomate, o ketchup, a água e o vinagre, tempera-se com sal e pimenta moída na ocasião e deixa-se ferver, mexendo sempre, durante alguns minutos. Serve-se frio.

Leque de melão e papaia com camarão

1 melão pequeno

1 papaia grande

camarões cozidos e descascados q.b.

molho de uísque

Corta-se o melão e a papaia em fatias da mesma grossura e do mesmo comprimento, Às quais de retira as cascas. Arma-se num prato de serviço redondo, alternadamente, formando um leque. Colocam-se os camarões na base do leque, em forma de V, e, ao lado, uma colherada de molho de uísque, servindo-se à parte, o resto do molho

Tomates com atum

8 tomates pequeninos

60 g de atum de conserva

20 g de manteiga

maionese, sal, pimenta e limão q.b.

Desfaz-se o atum, liga-se com a manteiga e passa-se por um passe-vite. Bate-se a mistura com um pouco de maionese, a suficiente para obter uma papa cremosa. Tempera-se com pimenta, sumo de limão e sal. Escorridos os tomates, enchem-se como preparado.

Coxinhas de Galinha

1 peito de frango com osso, sem a pele

1 e meia chávenas(chá) de farinha de trigo

1 cebola picada

2 ovos (100g)

2 dentes de alho amassados

2 chávenas (chá) de farinha de rosca

2 tomates picados sem a pele e sem as sementes

3 chávenas (chá) de óleo de soja para fritar

1 colher (café) de sal (1g)

2 chávenas (chá) de água

1 chávenas (chá) de leite

1 colher (sopa) de manteiga

Aqueça uma panela grande, coloque a manteiga e doure o frango. Adicione a cebola, o alho, os tomates, o sal e a água e deixe cozinhar até que o frango amacie e o caldo reduza pela metade. Retire o frango, adicione o leite e leve ao fogo até ferver. Adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa até formar uma massa que se despega da panela. Retire, coloque em um recipiente untado com óleo e espere amornar. Desfie o frango.

Pegue nas porções de massa, abra na palma da mão e recheie com um pouco de frango. Faça o formato da coxinha. Passe pelos ovos batidos e pela farinha de rosca. Aqueça o óleo em uma panela pequena e frite as coxinhas, aos poucos, até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva.

Batatas Gratinadas com Natas

|4 dl de natas |

|2 dentes de alho fatiado |

|1,5 Kg de batatas descascadas e às rodelas finas |

|1 cebola média às fatias |

|sal, pimenta, salsa picada |

| |

Num tachinho leve ao lume as natas com o alho, o sal e a pimenta, deixe levantar fervura, tape e deixe em lume muito brando durante 10 minutos. Num tabuleiro untado coloque uma camada de batatas seguida de uma de cebola e de natas, repita as vezes necessárias. Leve a forno bem quente (190/220º C) durante aproximadamente 1 hora. Espere 10 minutos antes de servir. Polvilhe com a salsa picada.

Sugestão: pode polvilhar com queijo ralado antes de levar ao forno.

Camarões à Oriental

|120 g de farinha Branca de Neve Fina |

|500 g de miolo de camarão cru sem casca |

|1 colher de chá de sal |

|1 dl de cerveja |

|1 ovo |

|óleo para fritar |

Primeiro lave muito bem os camarões e abra-os ao meio (longitudinalmente) sem separar as duas metades.

Ponha-os a secar sobre toalhas de papel.

Entretanto, peneire a farinha com o sal para uma tigela e mexendo sempre junte a cerveja batida com o ovo em fio.

Mexa apenas o suficiente para obter um polme liso e homogéneo. Deixe descansar 30 minutos.

Tenha o óleo quente (± 170º C). Passe os camarões, um a um, no polme e frite. Escorra sobre papel absorvente e sirva com molho oriental

Molho Oriental:

1 dl de caldo de legumes

¼ de chávena de cebolinho fresco picado

2 colheres de sopa de coentros frescos picados

1 colher de sobremesa de molho de soja

Misture os ingredientes e leve ao lume apenas a levantar fervura. Deixe arrefecer e sirva.

Camarões Gigantes Fritos

|Camarões gigantes cozidos e descascados (mas com a cauda) |

|Amido de Milho Espiga |

|Sal e pimenta |

|Clara de ovo ligeiramente batida |

|Óleo para fritar |

Tempere o amido de milho com o sal e a pimenta a gosto.

Passe os camarões (excepto a cauda), pelo amido de milho temperado e depois pela clara de ovo.

Frite rapidamente em óleo bem quente.

Escorra e sirva com um molho à sua escolha, por exemplo, maionese com ketchup e umas gotas de whisky.

Couve Flor Gratinada

|1 couve flor grande |

|½ l de leite quente |

|80 g de margarina |

|80 g de farinha Branca de Neve Fina |

|sal, pimenta, noz moscada, queijo ralado |

Lave e limpe bem a couve flôr.

Parta em pedaços e dê-lhe uma fervura em água com sal.

Retire e escorra.

Faça o molho branco. Num tacho leve a manteiga a derreter.

Junte a farinha e mexa bem. Deite o leite em fio e mexa muito bem para não encaroçar. Deixe ferver até ficar cremoso. Tempere a gosto.

Coloque a couve flôr num pirex untado com margarina. Cubra com molho e polvilhe abundantemente com queijo ralado.

Leve a forno quente para gratinar.

Creme de Cenoura

|(6 a 8 pessoas) |

| |

|2 l de caldo de galinha |

|2 cebolas médias |

|1,5 Kg de cenouras |

|2 batatas médias |

|1 dente de alho |

|2 colheres de sopa de azeite |

|1 pitada de sal |

|1 talo de aipo |

Lave e descasque todos os ingredientes e leve a cozer no caldo de preferência na panela de pressão. Quando estiver bem cozido, desfaça muito bem com a varinha mágica e rectifique de sal.

Acrescente mais ou menos água consoante desejar a espessura do creme. Rectifique os temperos.

Passe sempre pelo passador para retirar quaisquer elementos fibrosos não desfeitos pela varinha.

Sirva com pedacinhos de pão torrado

Creme de Espargos

|(Para 4 pessoas) |

| |

|1 alho francês médio (só a parte branca e a verde clara) |

|½ Kg de espargos frescos ou congelados |

|50 g de manteiga |

|1 l de água |

|2 dl de natas |

|sal e pimenta q.b. |

|1 ramo de cheiros: (1 folha de louro, 1 ramo de salsa, alguns pés de cebolinho) |

Corte o alho francês às rodelas finas e frite na manteiga até ficar transparente. Junte os espargos já arranjados e aos pedaços e deixe cozinhar durante 5 minutos. Junte a água, o ramo de cheiros e os condimentos e deixe ferver durante 15 minutos.

Retire o ramo de cheiros e passe toda a sopa de modo a obter um puré.

Junte as natas, tape e deixe levantar fervura em lume muito brando.

Creme de Espinafres

|(4 a 6 pessoas) |

| |

|½ Kg de espinafres |

|1 cenoura pequena |

|1 cebola média picada |

|1,5 l de caldo de galinha |

|½ chávena de arroz |

|sal e pimenta |

Leve ao lume, numa panela, o caldo de galinha caseiro de preferência. Junte a cebola, a cenoura o arroz e os temperos. Deixe ferver até o arroz estar bem cozido, junte então os espinafres já lavados e arranjados e cozinhe até ficarem tenros sem deixar que fiquem amarelos.

Passe tudo com a varinha, rectifique os temperos e sirva.

Creme de Ovos Cozidos

| |

|12 gemas cozidas |

|maionese q.b. |

|pickles q.b. |

|salsa picada q.b. |

Passe as gemas de ovos pelo passador ou parta-os com um garfo.

Pique salsa e pickles finamente e junte às gemas. Ligue tudo com maionese até obter um creme. Pode rechear as claras dos ovos com este creme ou encher choux.

Pode utilizar este creme para barrar tostas e servir como aperitivo.

Crepes de Camarão e Cogumelos

| |

|Crepes |

|1 saqueta de Preparado para Crepes Branca de Neve |

|1/2 litro de leite |

|25g de margarina derretida |

| |

|Recheio |

|400 g de cogumelos frescos |

|500 g de miolo de camarão |

|100 g de manteiga |

|3 dentes de alho |

|1 colher de chá de Tempero Espiga Orégão-Cebola, |

|1,5 dl de vinho branco |

|Sal q.b. |

|1 colher de chá de Amido de Milho, Espiga, bem cheia |

|1 dl de leite |

Faça os crepes conforme as instruções da embalagem e reserve.

Lave os cogumelos e corte-os aos cubinhos. Frite-os numa frigideira com manteiga. Retire-os para um recipiente e, na mesma gordura, frite os camarões. Junte-os aos cogumelos.

Pique os alhos e aloure-os na frigideira. De seguida, junte os camarões, cogumelos e restantes temperos, deixando estufar, por cerca de 3 minutos.

Dissolva o amido de milho no leite e junte-o ao estufado, mexendo sempre bem. Rectifique os temperos e deixe arrefecer um pouco.

Recheie os crepes e feche-os com a ajuda de palitos.

Coloque os crepes numa forma refractária untada e leve ao forno pré aquecido a 160 ºC, por cerca de 6 minutos.

Sirva com uma boa salada.

Esparregado

|2 colheres de sopa de farinha Branca de Neve Fina |

|2 embalagens de espinafres congelados ou 1 molho grande de espinafres frescos |

|1 dente de alho fatiado |

|50 g de manteiga |

|2 dl de natas |

|sal, pimenta, noz moscada |

Lave bem os espinafres. Escolha apenas as folhas verdes. Coza em bastante água. Escorra e pique.

Numa frigideira deite a manteiga e frite o alho até alourar. Retire e deite fora o alho. Passe os espinafres na manteiga, tempere e junte a farinha. Mexa bem e junte as natas. Deixe engrossar e sirva.

Sugestão: pode polvilhar com queijo ralado.

Espetinhos de Camarão

|24 camarões descascados |

|3 colheres de sopa de farinha Branca de Neve |

|Pão Ralado "Espiga" Alho e Salsa |

|1/2 colher de sopa de óleo |

|1 ovo |

|1 limão |

| |

Tempere os camarões com sal e sumo de limão.

Deixe descansar uns 30 min e enfie em cada espetinho 4 camarões.

Bata o ovo com o óleo.

Passe os espetinhos com os camarões primeiro na farinha, depois no ovo e por fim no Pão Ralado "Espiga" Alho e Salsa.

Frite em óleo bem quente até estarem bem loirinhos.

Salada de Verão

1 lata grande de feijão frade

1 pacote de 400 gr de macedónia de legumes

2 tomates cortados aos cubinhos

3 ovos cozidos partidos aos pedaços

4 latas de atum

azeitonas pretas desencaroçadas

1 colher de café de Tempero "Espiga" Pimentão e Louro

1dl de zeite

2 colheres de sopa de vinagre

Abra a lata de feijão frade e num passador passe por água fria para tirar os conservantes.

Deixe escorrer bem.

Coza a macedónia, escorra e deixe arrefecer.

Abra as latas de atum e escorra-as.

Numa taça grande junte a macedónia, o feijão frade, os tomates, o atum esfarelado, os ovos, e as azeitonas.

À parte, misture o azeite, o Tempero "Espiga" Pimentão e Louro e o vinagre.

Tempere a salada

Salada Fresca

|200g de massa cotovelinho |

|200g de bifes de perú ou frango ou bacon cortado ás tirinhas |

|2 colheres de sopa de margarina |

|300g de lombardo branco cortado em juliana |

|1 cachinho de uvas |

|2 iogurtes naturais |

|1 colher de chá Tempero "Espiga" Alho e Salsa |

|1 colher de sopa de sumo de limão |

|50g de nozes |

Coza a massa, mas não demasiado, reserve numa tigela de ir à mesa e regue com um fio de azeite.

Leve ao lume numa frigideira a margarina e frite a carne.

Adicione-a á massa juntamente com o lombardo.

Molho:

Numa tigela junte os iogurtes com o sumo de limão, o sal, e o Tempero "Espiga" Alho e Salsa.

Misture muito bem e envolva o molho na salada.

Enfeite com as uvas e as nozes partidas aos pedaços.

Tarte de Legumes

|Massa: |

|200 g de farinha Branca de Neve Fina |

|100 g de margarina |

|sal fino q.b. |

|água fria q.b. |

| |

|Recheio: |

|1 embalagem 400 g de macedónia de legumes congelados |

|2 colheres (sopa) de manteiga |

|sal e pimenta q.b. |

| |

|Creme: |

|60 g de manteiga |

|60 g de farinha Branca de Neve Fina |

|6 dl de leite morno |

|queijo ralado q.b. |

|sal e pimenta q.b. |

Massa:

Misture a farinha com o sal. Corte a margarina em pequenas porções e vá adicionando à farinha até obter uma massa areada, junte ainda um pouco de água fria, apenas a necessária para obter uma bola de massa. Leve esta massa ao frigorífico durante 30 minutos.

Retire e estenda a massa com o rolo. Forre a forma de tarte com esta massa e leve ao forno entre 10 a 15 minutos.

Recheio:

Num tachinho coloque a manteiga e adicione a macedónia de legumes (previamente descongelados, tempere a gosto com sal e pimenta e deixe cozinhar durante 3 minutos.

Creme:

Num tachinho leve ao lume a manteiga, adicione aos poucos a farinha, acrescente o leite e mexa até obter um creme. Tempere a gosto com sal, pimenta e queijo ralado. Na forma de tarte onde está a massa pré-cozida, coloque os legumes e cubra com o creme de queijo. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno novamente até a tarte ficar bem dourada.

Desenforme e sirva com uma salada.

Tempo de preparação:

De 50 a 60 minutos

Tarte de Espinafres com Bacon

|Massa: |

|200 g de farinha Branca de Neve Fina |

|100 g de margarina |

|sal q.b. |

|3 colheres de sopa de água bem fria |

| |

|Creme: |

|1 embalagem de espinafres congelados (400 a 500 g) |

|100 g de bacon em cubinhos |

|3 dl de leite gordo |

|2 dl de natas |

|4 ovos grandes |

|sal, pimenta, noz moscada q.b. |

|40 g queijo parmesão ralado |

Massa:

Peneire a farinha com sal e junte a margarina. Misture até obter uma massa “areada”. Deite então a água e trabalhe apenas o suficiente para obter uma bola. Se necessário utilize mais água ou farinha conforme o caso. Faça uma bola, embrulhe em papel transparente e leve ao frio 15 a 20 minutos.

Creme:

Descongele de véspera os espinafres. Escorra-os muito bem e pique em pedaços pequenos.

Leve ao lume o bacon numa frigideira até alourar bem sem queimar. Junte os espinafres e os condimentos e deixe cozinhar 2 a 3 minutos.

Guarde. Entretanto bata muito os ovos com o leite e as natas.

Estenda a massa e forre a tarteira. Deite os espinafres e por cima o creme dos ovos com leite e as natas. Polvilhe abundantemente com o queijo e leve a cozer em forno quente (180º a 200º C), aproximadamente 45 minutos ou até estar corada e firme. Sirva quente ou fria.

Batatas Gratinadas com Natas

|4 dl de natas |

|2 dentes de alho fatiado |

|1,5 Kg de batatas descascadas e às rodelas finas |

|1 cebola média às fatias |

|sal, pimenta, salsa picada |

Num tachinho leve ao lume as natas com o alho, o sal e a pimenta, deixe levantar fervura, tape e deixe em lume muito brando durante 10 minutos. Num tabuleiro untado coloque uma camada de batatas seguida de uma de cebola e de natas, repita as vezes necessárias. Leve a forno bem quente (190/220º C) durante aproximadamente 1 hora. Espere 10 minutos antes de servir. Polvilhe com a salsa picada.

Sugestão: pode polvilhar com queijo ralado antes de levar ao forno.

Camarões à Oriental

|120 g de farinha Branca de Neve Fina |

|500 g de miolo de camarão cru sem casca |

|1 colher de chá de sal |

|1 dl de cerveja |

|1 ovo |

|óleo para fritar |

Primeiro lave muito bem os camarões e abra-os ao meio (longitudinalmente) sem separar as duas metades.

Ponha-os a secar sobre toalhas de papel.

Entretanto, peneire a farinha com o sal para uma tigela e mexendo sempre junte a cerveja batida com o ovo em fio.

Mexa apenas o suficiente para obter um polme liso e homogéneo. Deixe descansar 30 minutos.

Tenha o óleo quente (± 170º C). Passe os camarões, um a um, no polme e frite. Escorra sobre papel absorvente e sirva com molho oriental

Molho Oriental:

1 dl de caldo de legumes

¼ de chávena de cebolinho fresco picado

2 colheres de sopa de coentros frescos picados

1 colher de sobremesa de molho de soja

Misture os ingredientes e leve ao lume apenas a levantar fervura. Deixe arrefecer e sirva.

Camarões Gigantes Fritos

|Camarões gigantes cozidos e descascados (mas com a cauda) |

|Amido de Milho Espiga |

|Sal e pmenta |

|Clara de ovo ligeiramente batida |

|Óleo para fritar |

Tempere o amido de milho com o sal e a pimenta a gosto. Passe os camarões (excepto a cauda), pelo amido de milho temperado e depois pela clara de ovo.

Frite rapidamente em óleo bem quente.

Escorra e sirva com um molho à sua escolha, por exemplo, maionese com ketchup e umas gotas de whisky.

Couve Flor Gratinada

|1 couve flor grande |

|½ l de leite quente |

|80 g de margarina |

|80 g de farinha Branca de Neve Fina |

|sal, pimenta, noz moscada, queijo ralado |

Lave e limpe bem a couve flôr. Parta em pedaços e dê-lhe uma fervura em água com sal. Retire e escorra. Faça o molho branco. Num tacho leve a manteiga a derreter. Junte a farinha e mexa bem. Deite o leite em fio e mexa muito bem para não encaroçar. Deixe ferver até ficar cremoso. Tempere a gosto. Coloque a couve flôr num pirex untado com margarina. Cubra com molho e polvilhe abundantemente com queijo ralado.

Leve a forno quente para gratinar.

Creme de Cenoura

|(6 a 8 pessoas) |

| |

|2 l de caldo de galinha |

|2 cebolas médias |

|1,5 Kg de cenouras |

|2 batatas médias |

|1 dente de alho |

|2 colheres de sopa de azeite |

|1 pitada de sal |

|1 talo de aipo |

Lave e descasque todos os ingredientes e leve a cozer no caldo de preferência na panela de pressão. Quando estiver bem cozido, desfaça muito bem com a varinha mágica e rectifique de sal.

Acrescente mais ou menos água consoante desejar a espessura do creme. Rectifique os temperos.

Passe sempre pelo passador para retirar quaisquer elementos fibrosos não desfeitos pela varinha.

Sirva com pedacinhos de pão torrado

Creme de Espargos

|(Para 4 pessoas) |

| |

|1 alho francês médio (só a parte branca e a verde clara) |

|½ Kg de espargos frescos ou congelados |

|50 g de manteiga |

|1 l de água |

|2 dl de natas |

|sal e pimenta q.b. |

|1 ramo de cheiros: (1 folha de louro, 1 ramo de salsa, alguns pés de cebolinho) |

Corte o alho francês às rodelas finas e frite na manteiga até ficar transparente. Junte os espargos já arranjados e aos pedaços e deixe cozinhar durante 5 minutos. Junte a água, o ramo de cheiros e os condimentos e deixe ferver durante 15 minutos.

Retire o ramo de cheiros e passe toda a sopa de modo a obter um puré.

Junte as natas, tape e deixe levantar fervura em lume muito brando.

Creme de Espinafres

|(4 a 6 pessoas) |

| |

|½ Kg de espinafres |

|1 cenoura pequena |

|1 cebola média picada |

|1,5 l de caldo de galinha |

|½ chávena de arroz |

|sal e pimenta |

Leve ao lume, numa panela, o caldo de galinha caseiro de preferência. Junte a cebola, a cenoura o arroz e os temperos. Deixe ferver até o arroz estar bem cozido, junte então os espinafres já lavados e arranjados e cozinhe até ficarem tenros sem deixar que fiquem amarelos.

Passe tudo com a varinha, rectifique os temperos e sirva.

Creme de Ovos Cozidos

| |

|12 gemas cozidas |

|maionese q.b. |

|pickles q.b. |

|salsa picada q.b. |

Passe as gemas de ovos pelo passador ou parta-os com um garfo.

Pique salsa e pickles finamente e junte às gemas. Ligue tudo com maionese até obter um creme. Pode rechear as claras dos ovos com este creme ou encher choux.

Crepes de Camarão e Cogumelos

| |

|Crepes |

|1 saqueta de Preparado para Crepes Branca de Neve |

|1/2 litro de leite |

|25g de margarina derretida |

| |

|Recheio |

|400 g de cogumelos frescos |

|500 g de miolo de camarão |

|100 g de manteiga |

|3 dentes de alho |

|1 colher de chá de Tempero Espiga Orégão-Cebola, |

|1,5 dl de vinho branco |

|Sal q.b. |

|1 colher de chá de Amido de Milho, Espiga, bem cheia |

|1 dl de leite |

Faça os crepes conforme as instruções da embalagem e reserve.

Lave os cogumelos e corte-os aos cubinhos. Frite-os numa frigideira com manteiga. Retire-os para um recipiente e, na mesma gordura, frite os camarões. Junte-os aos cogumelos.

Pique os alhos e aloure-os na frigideira. De seguida, junte os camarões, cogumelos e restantes temperos, deixando estufar, por cerca de 3 minutos.

Dissolva o amido de milho no leite e junte-o ao estufado, mexendo sempre bem. Rectifique os temperos e deixe arrefecer um pouco.

Recheie os crepes e feche-os com a ajuda de palitos.

Coloque os crepes numa forma refractária untada e leve ao forno pré aquecido a 160 ºC, por cerca de 6 minutos.

Sirva com uma boa salada.

Esparregado

|2 colheres de sopa de farinha Branca de Neve Fina |

|2 embalagens de espinafres congelados ou 1 molho grande de espinafres frescos |

|1 dente de alho fatiado |

|50 g de manteiga |

|2 dl de natas |

|sal, pimenta, noz moscada |

Lave bem os espinafres. Escolha apenas as folhas verdes. Coza em bastante água. Escorra e pique.

Numa frigideira deite a manteiga e frite o alho até alourar. Retire e deite fora o alho. Passe os espinafres na manteiga, tempere e junte a farinha. Mexa bem e junte as natas. Deixe engrossar e sirva.

Sugestão: pode polvilhar com queijo ralado.

Espetinhos de Camarão

|24 camarões descascados |

|3 colheres de sopa de farinha Branca de Neve |

|Pão Ralado "Espiga" Alho e Salsa |

|1/2 colher de sopa de óleo |

|1 ovo |

|1 limão |

Tempere os camarões com sal e sumo de limão.

Deixe descansar uns 30 min e enfie em cada espetinho 4 camarões.

Bata o ovo com o óleo.

Passe os espetinhos com os camarões primeiro na farinha, depois no ovo e por fim no Pão Ralado "Espiga" Alho e Salsa.

Frite em óleo bem quente até estarem bem loirinhos.

Salada de Verão

1 lata grande de feijão frade

1 pacote de 400 gr de macedónia de legumes

2 tomates cortados aos cubinhos

3 ovos cozidos partidos aos pedaços

4 latas de atum

azeitonas pretas desencaroçadas

1 colher de café de Tempero "Espiga" Pimentão e Louro

1dl de zeite

2 colheres de sopa de vinagre

Abra a lata de feijão frade e num passador passe por água fria para tirar os conservantes.

Deixe escorrer bem.

Coza a macedónia, escorra e deixe arrefecer.

Abra as latas de atum e escorra-as.

Numa taça grande junte a macedónia, o feijão frade, os tomates, o atum esfarelado, os ovos, e as azeitonas.

À parte, misture o azeite, o Tempero "Espiga" Pimentão e Louro e o vinagre.

Tempere a salada

Salada Fresca

|200g de massa cotovelinho |

|200g de bifes de perú ou frango ou bacon cortado ás tirinhas |

|2 colheres de sopa de margarina |

|300g de lombardo branco cortado em juliana |

|1 cachinho de uvas |

|2 iogurtes naturais |

|1 colher de chá Tempero "Espiga" Alho e Salsa |

|1 colher de sopa de sumo de limão |

|50g de nozes |

Coza a massa, mas não demasiado, reserve numa tigela de ir à mesa e regue com um fio de azeite.

Leve ao lume numa frigideira a margarina e frite a carne.

Adicione-a á massa juntamente com o lombardo.

Molho:

Numa tigela junte os iogurtes com o sumo de limão, o sal, e o Tempero "Espiga" Alho e Salsa.

Misture muito bem e envolva o molho na salada.

Enfeite com as uvas e as nozes partidas aos pedaços.

Tarte de Legumes

|Massa: |

|200 g de farinha Branca de Neve Fina |

|100 g de margarina |

|sal fino q.b. |

|água fria q.b. |

| |

|Recheio: |

|1 embalagem 400 g de macedónia de legumes congelados |

|2 colheres (sopa) de manteiga |

|sal e pimenta q.b. |

| |

|Creme: |

|60 g de manteiga |

|60 g de farinha Branca de Neve Fina |

|6 dl de leite morno |

|queijo ralado q.b. |

|sal e pimenta q.b. |

Massa:

Misture a farinha com o sal. Corte a margarina em pequenas porções e vá adicionando à farinha até obter uma massa areada, junte ainda um pouco de água fria, apenas a necessária para obter uma bola de massa. Leve esta massa ao frigorífico durante 30 minutos.

Retire e estenda a massa com o rolo. Forre a forma de tarte com esta massa e leve ao forno entre 10 a 15 minutos.

Recheio:

Num tachinho coloque a manteiga e adicione a macedónia de legumes (previamente descongelados, tempere a gosto com sal e pimenta e deixe cozinhar durante 3 minutos.

Creme:

Num tachinho leve ao lume a manteiga, adicione aos poucos a farinha, acrescente o leite e mexa até obter um creme. Tempere a gosto com sal, pimenta e queijo ralado. Na forma de tarte onde está a massa pré-cozida, coloque os legumes e cubra com o creme de queijo. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno novamente até a tarte ficar bem dourada.

Desenforme e sirva com uma salada.

Tempo de preparação:

De 50 a 60 minutos

Tarte de Espinafres com Bacon

|Massa: |

|200 g de farinha Branca de Neve Fina |

|100 g de margarina |

|sal q.b. |

|3 colheres de sopa de água bem fria |

| |

|Creme: |

|1 embalagem de espinafres congelados (400 a 500 g) |

|100 g de bacon em cubinhos |

|3 dl de leite gordo |

|2 dl de natas |

|4 ovos grandes |

|sal, pimenta, noz moscada q.b. |

|40 g queijo parmesão ralado |

Massa:

Peneire a farinha com sal e junte a margarina. Misture até obter uma massa “areada”. Deite então a água e trabalhe apenas o suficiente para obter uma bola. Se necessário utilize mais água ou farinha conforme o caso. Faça uma bola, embrulhe em papel transparente e leve ao frio 15 a 20 minutos.

Creme:

Descongele de véspera os espinafres. Escorra-os muito bem e pique em pedaços pequenos.

Leve ao lume o bacon numa frigideira até alourar bem sem queimar. Junte os espinafres e os condimentos e deixe cozinhar 2 a 3 minutos.

Guarde. Entretanto bata muito os ovos com o leite e as natas.

Estenda a massa e forre a tarteira. Deite os espinafres e por cima o creme dos ovos com leite e as natas. Polvilhe abundantemente com o queijo e leve a cozer em forno quente (180º a 200º C), aproximadamente 45 minutos ou até estar corada e firme. Sirva quente ou fria.

Cogumelos com Bacon

INGREDIENTES:

1 embalagem de cogumelos congelados GREENS, 2 embalagens de bacon sem coiratos cortado muito fininho, 2 colheres de sopa de margarina, 1 cebola, 1 limão, 1colher de sopa de salsa picada, 2 colheres de sopa de natas

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume numa frigideira larga as fatias de bacon a derreterem com um pouco de margarina. Quando estiverem bem sequinhas, retire-as com uma escumadeira e reserve. Adicione o resto da gordura à frigideira, deite a cebola picada e deixe-a cozinhar até estar macia. Introduza os cogumelos e deixe-os cozinhar até desaparecer a água que eles deitam, adicione o sal, a pimenta, a salsa picada e umas gotas de limão. Rectifique o tempero e, finalmente, enfeite com bacon frito. Acompanhe com fatias de pão frito em manteiga e alho.

Sapateira Recheada

INGREDIENTES:

1- Sapateira (Média e Pesada) 3dl- Vinagre 2- Ovos cozidos - Pickles 2 colheres- Salsa Picada 1-Cerveja mini - Pão ralado

PREPARAÇÃO:

Cozer a Sapateira: - Verter o vinagre em fio na boca da sapateira e deixa-la espumar da boca até morrer. - Colocar a sapateira na água bem a ferver com bastante sal. Deixar cozer durante 12 a 15 minutos. - Retirar e deixar arrefecer. Preparação do Recheio: 1- Depois de fria, abrir a sapateira de modo a separar as patas e o corpo da carapaça pela zona abaixo da boca. 2- Retirar e deitar fora as “patinhas” e os pulmões (que fazem lembrar pequenas penas). 3- Com ajudar de uma colher, separar todo o conteúdo do interior da carapaça. 4- Juntar o ovo já picado e um pouco de pão ralado. Mexer. 5- Juntar os pickles picados com um pouco de cerveja, voltar a mexer bem. 6- Por fim, decorar com ovo picado e salsa picada. 7- Colocar no frigorifico e servir frio.

AMÊIJOAS À BULHÃO PATO

INGREDIENTES:

1Kg- Amêijoas (Tipo Mancha de Preferência)1 molho de Coentros.2 dentes de Alho.1 Limão2 Colheres de Azeite.Q.B. SalQ.B. Pimenta

PREPARAÇÃO:

Preparar a Amêijoa:- Pôr as amêijoas de molho em água com sal.- Lave-as em várias águas para largarem a areia.Modo de Preparação:1- Levar o azeite ao lume numa frigideira larga, quando estiver quente junte os alhos até alourarem.2- Introduzir as amêijoas e os coentros picados e colocar uma tampa. 3- Volte as amêijoas lentamente (uma ou duas vezes) e volte tapar.4- Quando todas as amêijoas estiverem abertas, regue-as com sumo de meio limão.5- Em seguida sirva com o restante limão cortado em quartos.

Cogumelos com bacon e mozzarella

INGREDIENTES:

4-6 cogumelos frescos grandes,bacon,queijo mozarella.

PREPARAÇÃO:

corte os caules dos cogumelos e deixe-os com a "cavidade da cabeça" aberta. Corte o bacon em bocados muito pequeninos e frite levemente em margarina ou azeite. De seguida encha as cabeças dos cogumelos com o bacon e queijo mozarella ralado. Leve-os a fritar numa frigidera com azeite, com a cavidade cheia virada para cima. Tempere a gosto e tenha cuidado para que eles não se queimem, pois nos os pode mezer muito.

Tarte de Cogumelos

INGREDIENTES:

1 embalagem de cogumelos laminados congelados GREENS, 1 embalagem de massa folhada congelada e dupla, 2 colheres de sopa bem cheias de margarina, 4 colheres de sopa de farinha, 7,5 dl de leite, sal e pimenta, 1 gema de ovo, 1 cebola picada finamente, 1 dl de azeite, sumo de limão, salada para acompanhar

PREPARAÇÃO:

Prepare o molho branco derretendo as duas colheres de margarina, junte a farinha, mexa até ficar ligado e vá deitando, a pouco e pouco, o leite quente até se obter um creme liso e fofo. Tempere com sal, pimenta e adicione a gema de ovo batida. Entretanto descongele a massa folhada. Pique a cebola, deite-a numa frigideira larga, junte o azeite e quando a cebola começar a ficar transparente, adicione os cogumelos congelados. Cozinhe-os no azeite e na cebola, até estarem macios e tempere-os com sal, pimenta e sumo de limão. Misture-os no molho branco, rectifique os temperos e reserve. Estenda a massa folhada, unte uma forma de tarte com um pouco de margarina e cubra-a com a massa. Encha com recheio, cubra com outra placa de massa, pique-a no meio para sair o vapor e leve-a ao forno a dourar. Pincele-a com uma gema de ovo misturada com um pouco de água e enfeite-a a gosto. Sirva-a com uma boa salada.

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