Em Teste bacalhau sem espinhas

Em Teste

Bacalhau sem espinhas

Op??o para substituir um prato de peixe, uma vez por semana. Principais defeitos: a textura e a pouca quantidade de bacalhau que algumas marcas incluem no preparado

4

PoPuroptaesnt?e a

Ultracongelado, o bacalhau com natas, em geral, ? de boa qualidade

11 refei??es de bacalhau com natas

Analis?mos 11 amostras de bacalhau com natas ultracongelado.

higiene e conserva??o Em laborat?rio, pesquis?mos e quantific?mos bact?rias relevantes para avaliar a qualidade microbiol?gica. Determin?mos microrganismos a 30?C, coliformes, E. coli e S. coagulase positiva e Listeria monocytogenes. Pesquis?mos ainda a presen?a de Salmonella.

defeitos Espinhas, peles, propor??o entre bacalhau e outros ingredientes, aspeto, sabor, odor e textura foram analisados em detalhe por um painel qualificado.

Consumidores provaram e avaliaram as refei??es de bacalhau

34 Proteste 329 ? novembro 2011

e lhe falta, por vezes, tempo e energia

S

para cozinhar, as refei??es ultracongeladas de bacalhau com natas s?o uma boa alternativa, uma vez por semana,

ao prato de peixe. N?o encontr?mos

problemas microbiol?gicos em nenhuma das 11 amos-

tras analisadas. O sal e a gordura apresentam teores

aceit?veis e o nosso painel de degusta??o, em geral,

aprovou as caracter?sticas sensoriais.

Por ano, cada portugu?s consome, em m?dia, cerca

de 6 kg deste peixe, o que representa quase 20% do

consumo anual per capita de peixe. Por ano, vendem-

se 10 mil toneladas de refei??es prontas ultraconge-

ladas, na categoria de peixe. As refei??es de bacalhau

integram as mais procuradas, talvez porque a prepa-

ra??o em casa exija mais tempo. Face ? receita casei-

ra, nem sempre t?m o mesmo valor nutritivo. Algumas

marcas cont?m quantidades de peixe muito menores

e, nestes casos, as receitas s?o menos proteicas.

Contudo, s?o produtos pr?ticos e r?pidos de preparar.

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Higiene aprovada

A conserva??o e higiene das refei??es que test?mos n?o ? motivo de preocupa??o. Tr?s marcas receberam aprecia??o m?dia quanto ?s bact?rias patog?nicas. Iglo Cooking, Wells e Polegar acusaram Listeria monocytogenes em quantidades que n?o colocam em risco a sa?de. O facto de estes pratos ainda precisarem de ser cozinhados minimiza o problema. Optar pela refei??o com menor percentagem de gordura joga a favor de uma alimenta??o saud?vel. Nas nossas amostras encontr?mos teores em gordura aceit?veis, oscilando entre 4 e 11 por cento. As diferen?as entre as marcas justificam uma consulta ? rotulagem nutricional por 100 gramas, para fazer a melhor escolha. A marca Monissa ? a mais cal?rica, com 11% de gordura, o que n?o ? de espantar dado a receita incluir bechamel, al?m de natas e leite. Os fabricantes n?o exageram no teor em sal. O excesso de sal, um dos erros alimentares mais comuns na cozinha portuguesa, pode causar problemas de sa?de, entre os quais doen?as cardiovasculares.

Muito pur?, pouco bacalhau

Um painel profissional avaliou defeitos, como espinhas e peles, a propor??o de bacalhau face aos outros ingredientes e as caracter?sticas organol?ticas. Todas as amostras passaram nestes crit?rios, mas alguns s? com m?dio. O desagrado dos provadores centrou-se na consist?ncia da batata e na quantidade de bacalhau. A batata da refei??o das marcas Pingo Doce, Monissa e Polegar apresentava uma textura de pur?. O ligeiro sabor a bacalhau e as quantidades quase indetet?veis deste peixe, quando comparado com a batata e o molho, penalizaram a ??. Todas as receitas cont?m bacalhau, mas h? oscila??es acentuadas. Por exemplo, o valor declarado de bacalhau na lista de ingredientes na marca ?? resume-se a 9 por cento.

R?tulos com informa??o a melhorar

A informa??o exigida por lei, como a percentagem de bacalhau, ? cumprida por todas as marcas. Consultar a lista de ingredientes ? crucial para escolher as refei-

em modo negativo at? preparar

Nos alimentos congelados, a regra de ouro ? manter a temperatura, para que a qualidade dos ingredientes e do sabor n?o se degrade.

Congelados por ?ltimo Na loja, deixe os congelados para o fim, j? com as outras compras no carrinho. Reduz o risco de se deteriorarem devido ?s altera??es de temperatura.

No ponto a -18?C

Verifique a temperatura dos

expositores dos produtos congelados: devem estar, no m?nimo, a -18?C, tal como o seu

Os expositores devem estar, no m?nimo, a -18?C

frigor?fico, em casa. Decida o

que deseja e s? depois abra o

expositor. Transporte os

congelados num saco

isot?rmico. Em casa, coloque-os

logo no congelador.

estrelas do frio Consoante o n?mero de estrelas do frigor?fico, o tempo de conserva??o varia. S? os de 3 S? os frigor?ficos de 3 estrelas estrelas permitem conservar os permitem conservar mais tempo produtos at? ? data indicada na embalagem. Se o aparelho tiver menos de 3 estrelas, consulte o modo de conserva??o no r?tulo.

descongelar ou n?o N?o precisa de descongelar as refei??es congeladas antes de confecionar. N?o torne a congelar alimentos descongelados, a menos que tenham sido cozinhados.

Siga as instru??es do fabricante para refei??es congeladas

bacalhau simples ? o mais saud?vel

Pouco cal?rico, com cerca de 80 quilocalorias por 100 gramas, o bacalhau cont?m pouca gordura e elevado teor proteico. Acompanhe com legumes cozidos ou salada de alface.

bacalhau com natas 7% gordura A batata frita e a incorpora??o de natas tornam esta receita cal?rica.

past?is de bacalhau com arroz branco 7% gordura Prato muito cal?rico, dado o elevado teor em gordura, devido ? fritura.

95 kcal

bacalhau cozido com batata cozida 0,04% gordura Sem o tempero de azeite, ? a receita menos cal?rica, dada a confe??o simples.

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132 kcal

Nosso teste

135 kcal

bacalhau espiritual 8% gordura Tipo de confe??o muito id?ntica ao bacalhau com natas.

174 kcal

182 kcal Por 100 g

bacalhau ? br?s 13% gordura Consider?vel valor cal?rico, ? o campe?o do teor em gordura.

novembro 2011 ? 329 Proteste 35

Em Teste

Bacalhau com natas A nossa sele??o

84

continente

Higiene e conserva??o irrepreens?vel, aliadas a aspeto, odor, cor e textura bem avaliados pelo painel de provadores.

Embalagem 1,98 Quilo 5,21

83

comifrio (aldi)

Sem problemas de higiene ou conserva??o. Bem apreciado pelos nossos provadores.

Embalagem 1,89 Quilo 4,97

BACALHAU COM NATAS ULTRACONGELADO

PRE?O ()

CARACTER?STICAS

RESULTADOS

Por embalagem Por quilograma Peso l?quido Valor energ?tico (kcal/100 g) Higiene e conserva??o Gordura Sa l Defeitos Degusta??o R?tulo QUALIDADE GLOBAL (%)

ewswDcowiclha.deserpcboaa.rpacraoslahtebaseutree.mpt

CONTINENTE BOA PESCA Intermarch?/Ecomarch? COMIFRIO Aldi PASCOAL DIA Minipre?o PINGO DOCE MONISSA Lidl ? Continente IGLO Cooking WELLS POLEGAR Jumbo/P?o de A??car

1,98

5,21

2,29 - 2,65 6,03 - 6,97

1,89

4,97

3,45

9,08

2

5,26

1,88 - 1,98 4,95 - 5,21

1,99

4,98

5,99

3,25 - 4,99 8,13 - 12,48

5,99 - 6,57

1,99

4,98

380 380 380 380 380 380 400 1000 400 1000 400

122

A C C A B B 84

115

A C C A B B 83

113

A C C A B C 83

149

A C C A B B 83

107

A C C B B B 81

121

A C C C B B 77

179

A C C C C B 75

120

A C C C B C 72

167

C C C A B C 72

113

C C C B B C 64

145

C C C C B C 63

como ler o quadro

Pre?os recolhidos em agosto de 2011.

Sal Maioria dos r?tulos dos produtos que test?mos indica o teor em s?dio. Para saber o conte?do em sal, basta multiplicar esse valor por 2,5.

Gordura O seu teor permite retirar conclus?es do ponto de vista nutricional. Calcul?mos o valor energ?tico por cada 100 gramas de preparado.

Degusta??o Um painel de 50 provadores avaliou de forma

an?nima o aspeto, odor, sabor e textura das 11 amostras de bacalhau com natas ultracongelado que test?mos.

R?tulo Avali?mos as refei??es com base nos mesmos par?metros, sobretudo os

dados de indica??o obrigat?ria como a men??o ultracongelado que deve acompanhar a denomina??o de venda, lista de ingredientes, refer?ncia ? quantidade de bacalhau e ao aviso para n?o voltar a congelar, entre outros.

Melhor do Teste Escolha Acertada Escolha Econ?mica

Boa qualidade

Muito bom Bom M?dio Med?ocre Mau

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??es com mais bacalhau. Mas h? informa??es que, apesar de n?o serem obrigat?rias, s?o ?teis. O n?mero de doses foi a principal falha: s? 4 marcas o inclui. Rotulagem nutricional incompleta, resumo nutricional e contactos r?pidos com os fabricantes ausentes s?o outras falhas. Na rotulagem nutricional, a Pascoal limita-se aos nutrientes principais. Mas em metade das amostras esta informa??o vem apresentada s? por 100 gramas. Seria mais intuitivo apresent?-la tamb?m por dose. Segundo a lei, designa-se por bacalhau uma de tr?s esp?cies: Gadus morthua, Gadus macrocephalus ou Gadus ogac. A denomina??o de venda indica sempre bacalhau. Na lista de ingredientes, n?o vem o nome da esp?cie. Por vezes, o escamudo do Alasca, esp?cie afim, mais barata, acompanha o bacalhau. Leia a lista de ingredientes, para saber o que compra.

Sabor convincente

Sem identifica??o e de forma aleat?ria, submetemos as 11 refei??es a um painel de provadores. Esta an?lise convenceu o nosso j?ri que apreciou a quase totalidade dos pratos em v?rias vertentes: aspeto, cheiro, textura e sabor. O aspeto e o sabor do bacalhau com natas da Monissa explicam a pior classifica??o, ainda assim m?dia.

Economize 4 euros

As refei??es que analis?mos apresentam oscila??es de pre?o. A escolha certa pode significar alguns euros de poupan?a no cabaz da alimenta??o. Se optar pelas Escolhas Acertadas, Comifrio, a 4,97 por quilo, e Continente ( 5,21 por quilo), pode poupar 4 face ? marca Pascoal, a mais cara do nosso estudo. Por embalagem, poupa 1,50 euros. ?

refei??o de Bacalhau medida

35%

Pingo Doce

29% 25% 22%

Receita caseira

Boa Pesca, Comifrio (Aldi), Pascoal

Monissa (Lidl)

18%

Continente

14%

Dia (Minipre?o) Iglo Cooking

10%

Polegar

9%

?, Wells

A maioria das marcas cont?m pouco bacalhau, face ? m?dia da receita caseira.

Poupe na dose

Por pessoa, consider?mos uma dose de 350 gramas de bacalhau com natas.

2,21

Custo m?dio por dose das refei??es

testadas

-

1,80

Custo por dose de uma refei??o

caseira

0,41 Poupan?a por convidado

a receita da proteste em sua casa

Uma dose de 350 g de bacalhau com natas equivale a 1,80 euros. O valor energ?tico ? de 560 kcal. Para reduzir calorias, use vers?es light das natas e do bechamel

Ingredientes para 6 pessoas

900 g bacalhau demolhado

(4 postas m?dias)

900 g batata

110 g cebola (1 cebola m?dia)

5 ml azeite

200 ml natas light (1 pacote)

400 ml molho bechamel

(2 pacotes)

1

folha louro

2

dentes de alho

?leo alimentar para fritar

Pimenta

Noz moscada

Prepara??o

Corte os alhos e a cebola em rodelas finas e as batatas aos cubos. Frite-as, deixando-as claras e moles. Reserve. Leve o azeite ao lume, junte a cebola e a folha de louro e deixe refogar. Quando a cebola estiver alourada, junte o bacalhau desfiado, sem peles nem espinhas. Tempere com um pouco de pimenta e noz-moscada e deixe cozinhar o bacalhau. Ap?s cozido, junte as natas, as batatas e 1 pacote de bechamel (pode usar a vers?o light). Envolva o preparado, deite-o num tabuleiro, cubra-o com o restante molho bechamel e leve ao forno para ganhar cor. Acompanhe com salada verde.

Se usar batata palha, reduza a quantidade para cerca de 500 gramas. Passe-a por ?gua a ferver para retirar o excesso de gordura e sal.

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