ESCOLA PROFISSIONAL AGRÍCOLA DE FERMIL DE BASTO
ANO LETIVO 2018 / 2019CURSO | CICLO DE FORMA??O: Curso Profissional de Restaura??o variante de Cozinha e Pastelaria | 2017/2020DISCIPLINA: Servi?o de Cozinha e PastelariaN.? TOTAL DE M?DULOS/UFCD’S: 4N.? ORDEMN.? DE HORASDESIGNA??O DO M?DULO/ UFCD’S50h8293 - Prepara??o e confe??o de do?aria tradicional portuguesaOBJETIVOS DA APRENDIZAGEMCONTE?DOSSITUA??ES DE APRENDIZAGEM/ AVALIA??ORECURSOS | BIBLIOGRAFIAElaborar fichas técnicas. Preparar doces e bolos regionais e conventuais. Confecionar doces e bolos regionais e conventuais. Empratar e decorar doces e bolos regionais e conventuais. Cumprir as normas de higiene e seguran?a.Variedades de doces e bolos regionais e conventuais Tecnologia?de?matérias?primas Composi??es Utiliza??es Receitas?e?fichas?técnicas Opera??es?de?quantifica??o?de?produtos,?ingredientes,?propor??es?e?pesagens Técnicas?de?prepara??o?e?confe??o?de?produtos?de?do?aria?regional?e?conventualManuseamento?e?prepara??o?de?utensílios?e?materialSele??o,?quantifica??o?e?prepara??o?das?matérias?primasMise-en-placeOrdem?de?introdu??o?das?matérias?primasImport?ncia?dos?pontos?de?a?úcar Controlo de qualidade do processo de fabrico Prepara??oConfe??oProdutos finaisAcondicionamento?e?conserva??o?dos?produtos?confecionados Empratamento?e?decora??o?criativa Normas?de?higiene?e?seguran?aTrabalhos em cozinhaPedido das matérias-primasArrumo e coloca??o das matérias-primasAnálise de fichas técnicasHigieniza??o do local de trabalhoAvalia??o contínua (aula a aula) dos seguintes par?metros: Investimento pessoal na supera??o das dificuldades;Capacidade de resolu??o de problemasQualidade do trabalho (Organiza??o, execu??o, arrumo e limpeza de utensílios e espa?o, apresenta??o do trabalho realizado)Comportamento/assiduidade/pontualidade)Avalia??o PráticaAulas práticas de cozinhaManual Técnico de Pastelaria - Escolas Turismo de PortugalModesto, Maria de Lurdes (2001). Cozinha Tradicional Portuguesa, Verbo. Rosa-limpo, Bertha; Brum do Campo, Jorge; Manuela Limpo Caetano, Maria (2004) O Livro de Pantagruel, Temas e DebatesA ordem dos módulos definida para a leciona??o dos módulos/UFCD’S corresponde à proposta do programa homologado pelo Ministério da Educa??o?SimN?oJustifica??o didática da altera??o:781055842000Observa??es / Recomenda??es:781058128000952543180O ProfessorO Diretor de Curso_______________________________________________VistoO Diretor00O ProfessorO Diretor de Curso_______________________________________________VistoO Diretor ................
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