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APROVEITAMENTO TECNOLOGICO DE PARTES N?O CONVENCIONAIS DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETALResumo: Um dos principais problemas relacionados a produ??o de alimentos, é a quantidade de resíduos org?nicos que s?o gerados devido as suas opera??es. Grandes percas dos produtos de origem vegetal se d?o devido n?o utilizar integramente os produtos, sendo que o Brasil está entre as 10 na??es que mais desperdi?am alimentos. O acumulo desses resíduos vem trazendo grandes impactos negativos para o mundo, o que afeta a sociedade atual e ser?o pagos por essas e pelas próximas gera??es. A inser??o das práticas de aproveitamento de partes n?o convencionais de produtos de origem vegetal contribuirá para aumentar a acessibilidade de alimentos a todas as popula??es, uma vez que, a fome e o desperdício de alimentos s?o um dos maiores problemas que o Brasil enfrenta. Logo, o presente trabalho tem como objetivo realizar a abordagem do uso de partes geralmente descartadas de vegetais, com o intuito conscientizar a popula??o sobre os benefícios nutricionais, ambientais e financeiros.Palavras–chave: AIA; alimentos; descarte; impactos; resíduos INTRODU??OUm dos principais problemas relacionados a produ??o de alimentos, é a quantidade de resíduos org?nicos que s?o gerados devido as suas opera??es. Para isso a Organiza??o das Na??es Unidas - ONU lan?ou uma meta, de reduzir o desperdício de alimentos ao longo de toda a cadeia produtiva em 50% até 2030 (1). A Organiza??o das Na??es Unidas para a Alimenta??o e a Agricultura – FAO, estima que 931 milh?es de toneladas de alimentos, ou 17% do total de alimentos disponíveis em 2019 foram desperdi?ados, sendo grande parte oriunda do desperdício dos seres humanos, seja como resíduos do processamento ou como perdas associadas a cadeia produtiva (2).Grandes percas dos produtos de origem vegetal se d?o devido n?o utilizar integramente os produtos (3). Segundo a pesquisa do Instituto Akut, 65,3% dos entrevistados descartam as partes n?o convencionais dos alimentos (4). O acúmulo desses resíduos vem trazendo grandes impactos negativos para o mundo. A água está sendo contaminada pelo descarte incorreto de resíduos org?nicos, no solo tem-se problemas de degrada??o, desgaste e contamina??o de terras agricultáveis, além do desperdício de energia, emiss?o anual de 3,3 bilh?es de toneladas de gases de efeito estufa depositados na atmosfera e também perda de capital investido na produ??o e no consumo, causando impactos econ?micos mundiais (5).As práticas de aproveitamento das partes n?o convencionais de produtos de origem vegetal contribuirá para aumentar a acessibilidade de alimentos a todas as popula??es, uma vez que, a fome e o desperdício de alimentos s?o um dos maiores problemas que o Brasil enfrenta (3).Teve-se como objetivo nesse trabalho abordar o uso de partes geralmente descartadas de vegetais, com o intuito conscientizar a popula??o sobre os benefícios nutricionais, ambientais e financeiros.PRODU??O DE HORTICULTURAS NO BRASILA horticultura é dos setores mais importantes s do agronegócio brasileiro, possuindo uma alta rentabilidade e contribuindo com altos índices de gera??o de emprego, além disso contribui como uma boa alternativa para o crescimento das exporta??es brasileiras de produtos agrícolas. O Brasil apresenta uma das maiores produ??es de frutas do mundo e possui uma capacidade em constante crescimento de produ??o por possuir áreas adequadas de produzir o ano inteiro, clima favorável, assim assegurando níveis de oferta quando o mercado se encontra com déficit de produtos (6).Nos últimos anos, a cadeia interna de frutas e legumes no Brasil teve estabilidade, por um progresso na ado??o de medidas efetivas de produ??o e na implementa??o dos canais de distribui??o (7).As tendências globais relacionadas ao consumo de Hortifruti sempre seguiram em considera??o os seguintes fatores: sabor, qualidade e pre?o. Entretanto, outros novos fatores est?o mudando o perfil dos consumidores, que cada vez mais conscientes, procuram ter uma alimenta??o focada na melhoria da saúde, que contribua menos com impactos ambientais, que preserve cada vez mais o bem-estar, transparência e seguran?a (8).O mercado representa uma importante e complexa etapa desde a produ??o até o consumo dos hortifrutis na mesa do consumidor, sendo definido pelos seus diversos canais de distribui??o, e os problemas neste processo podem produzir defeitos indesejáveis nos produtos, ou perdas, que podem acarretar em um aumento do desperdício ou da rejei??o por parte dos consumidores (9) No entanto mesmo com os problemas relacionados ao desperdício destes produtos, A Organiza??o das Na??es Unidas para Alimenta??o e Agricultura (FAO/ ONU) designou 2021 como o “Ano Internacional das Frutas e Vegetais”, sendo que o objetivo é informar e conscientizar a popula??o global sobre os benefícios nutricionais e para a saúde que os hortifrútis podem trazer, tais como apoiar as fun??es do corpo e o bem-estar físico e mental em todas as faixas etárias dos consumidores, além de ajudar a prevenir a desnutri??o e reduzir o risco de doen?as n?o transmissíveis (8, 10). Sendo assim o mercado de hortifrutis n?o só no brasil, mas no mundo, tendem a ter um alto crescimento mesmo na situa??o pandêmica atual.DESPERD?CIO Um dos principais obstáculos das indústrias em diversas regi?es do mundo está associado à significativa quantidade de resíduos org?nicos que s?o gerados pela sua atividade, sendo que esse desperdício é inerente a qualquer setor produtivo (11). O aumento da conscientiza??o ecológica, iniciado no final do Século XX, deixou claro que os grandes desafios da humanidade para as próximas décadas é equilibrar a produ??o de bens e servi?os, crescimento econ?mico, igualdade social e sustentabilidade ambiental (12). Um passo importante a se adotar na preven??o do desperdício de alimentos é a sua quantifica??o. Ter informa??es acerca das quantidades de alimentos que s?o desperdi?ados durante cada etapa da cadeia de processamento é a chave para criar um programa de preven??o para evitar esse desperdício (13).O desperdício de alimentos pode ocorrer de várias formas: pela produ??o em excesso, problemas durante o transporte, grande armazenamento em estoque e sem controle de distribui??o adequado (14). E muita das vezes ele ocorre quando o alimento ainda está apto para o consumo na casa do consumidor, ou seja, grande parte do desperdício ocorre na cozinha. O descarte de cascas, sementes e raízes que poderiam ser aproveitadas em diversas receitas é um exemplo de como se é jogado fora o que poderia ser consumido de outras maneiras (14; 15).O Brasil, está entre as 10 na??es que mais desperdi?am alimentos. Gerando, diariamente cerca de 100 mil toneladas de lixo no país, sendo que desse total, aproximadamente 60% é formado de material org?nico, isto é, restos de frutas, legumes, verduras e alimentos em geral (16, 17). Uma casa com cinco integrantes gasta, em média, R$1.532,50 mensalmente com alimenta??o e, ao considerar a média mundial de 30% de desperdício, nota-se que R$459,75 s?o gastos com alimentos que viraram lixo, tendo um desperdício de aproximadamente um ter?o do que foi investido (18). De forma geral, reduzir a perda e o desperdício de alimentos é uma forma bastante viável para mitigar os custos de produ??o, aumentar a eficiência dos sistemas industriais, contribuindo também para a sustentabilidade ambiental (19). IMPACTO AMBIENTAL De acordo com a resolu??o 001 de 23 de janeiro de 1986, do Conselho Nacional de Meio Ambiente (CONAMA), considera-se impacto ambiental qualquer altera??o das propriedades físicas, químicas e biológicas do meio ambiente, causada por qualquer forma de matéria ou energia resultante das atividades humanas (20). As perdas e desperdícios causam problemas em níveis locais e globais, pois além de reduzirem a disponibilidade de alimentos em nível o desperdício causa enormes prejuízos econ?micos e gera impactos ambientais diretos, com a gera??o de resíduos e emiss?o de gases de efeito estufa, e indiretos, pelo consumo ineficiente de terra, água, energia e insumos para a produ??o agropecuária (5). Quando descartados de forma inapropriada os resíduos podem representar perda da biomassa, perda de nutrientes da terra e aumento do potencial poluidor que levam a polui??o de solos e de corpos hídricos através da lixivia??o, acarretando em problemas de saúde pública (21). Os custos ambientais relacionados ao desperdício de alimentos refletem de forma negativa na sociedade atual e ser?o pagos por essas e pelas próximas gera??es em virtude da escassez dos recursos naturais e da degrada??o do meio ambiente, que ocasionam diretamente impactos no clima. A?cadeia de produ??o e distribui??o de alimentos?necessita de água, terra, adubos, minerais, pesticidas, energia elétrica e combustíveis fósseis. O alimento que vai para o lixo enterra junto com ele todos esses recursos que foram consumidos durante o seu processo de produ??o (22). De tal modo, reduzir o desperdício de alimentos é a forma mais sustentável de diminuir perdas de recursos naturais, sendo esse um dos objetivos do Desenvolvimento Sustentável aprovados pelas Na??es Unidas. Esta meta consiste em diminuir as perdas de alimentos em toda a rede alimentar, desde a produ??o à distribui??o, abrangendo ainda as perdas pós-colheita, até 2030 (23). Mediante a reflex?o dos diversos impactos ambientais causados pelo desperdício dos alimentos, o homem necessita se conscientizar quanto suas a??es que geram interferência deletéria no meio ambiente e nas mudan?as causadas conta do descuido na intera??o com a natureza e outros seres vivos (23).APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS (AIA)A alimenta??o integral possui como princípio básico a diversidade de alimentos e a complementa??o de refei??es, com o objetivo de reduzir custo, proporcionar preparo rápido e oferecer paladar regionalizado (24). Ela é uma forma de reduzir a produ??o de resíduos por meio do aproveitamento integral do alimento. Dessa forma, deve-se aproveitar tudo o que o alimento possa oferecer como fonte de nutrientes (25).Atualmente a preocupa??o com uma alimenta??o adequada faz parte do dia a dia da popula??o, pois devido às dificuldades econ?micas atuais torna-se cada vez mais difícil a aquisi??o de alimentos, principalmente os de origem animal (26). A carne por exemplo, teve uma alta expressiva em seu valor no ano de 2020. Os cortes subiram bruscamente os pre?os: acém 30,0%, 23,6%, contrafilé 50% e cox?o mole 46% (27). Em vista destes fatores, o aproveitamento integral de alimentos pode enriquecer a alimenta??o diária, trazendo inúmeros benefícios. Portanto, é importante à utiliza??o de cascas, talos e folhas no cardápio, como por exemplo, sucos, doces, geleias, bolos, p?es e farinhas.Utilizar as partes n?o convencionais dos vegetais acarreta em alimenta??es mais nutritivas, maior economia na renda familiar, varia??o do cardápio, melhora a eficiência industrial, descoberta de novas receitas, maior utiliza??o dos recursos promovendo a sustentabilidade e a redu??o do desperdício (28).Diante do cenário com um alto desperdício, somente com a conscientiza??o da popula??o, por meio da educa??o nutricional, é que se poderá mudar o cenário e reverter o quadro alimentar atual do Brasil (25).FORMAS DE APROVEITAMENTOReduzir o desperdício de alimentos, formar hábitos alimentares saudáveis e adequados, amenizar os prejuízos e promover a melhoria da qualidade de vida das pessoas, se torna hoje tópicos fundamentais. Uma maior utiliza??o dos produtos que s?o desperdi?ados gera impactos positivos, amenizando assim carências nutricionais da popula??o (29). Já existem procedimentos para diminuir o desperdício, tais como: melhoria nos tratamentos na pré e pós-colheita, adequa??o do ponto de colheita em rela??o ao mercado consumidor, dimens?es das embalagens padronizadas, comodidade da embalagem referente a matéria-prima, reeduca??o e treinamento de todos os envolvidos nas etapas da produ??o de frutas e hortali?as, melhor prote??o física através de aperfei?oamentos nos meios de transporte, integra??o entre atacadistas, varejistas e produtores e desenvolvimento de subprodutos industrializados visando o melhor aproveitamento (22).O aproveitamento de resíduos se mostra uma alternativa viável para minimizar o desperdício de alimentos, sendo uma grande oportunidade de desenvolvimento de subprodutos. Em um país onde milh?es de pessoas passam por necessidades nutricionais, buscar formas inovadoras de alimenta??o, oriundas de fontes de alimentos que s?o desperdi?ados, podem ser uma alternativa nutricional viável (12)Dentre as várias alternativas já existentes para evitar desperdício, destaca-se o aproveitamento de partes usualmente n?o consumíveis para fabrica??o de alimentos. Já existem diversos estudos que realizam a formula??o de produtos à base de partes que virariam resíduo e mostram a aceita??o deles por parte da popula??o (3).Foi desenvolvido um bolo de casca de banana, e a aceitabilidade sensorial do produto foi de 98,8%. Esse também obteve um valor calórico reduzido e grande quantidade de fibras em rela??o a bolos convencionais (30).Autores utilizaram cascas de banana nanica, de chuchu e talos de couve para desenvolver uma farinha temperada que obteve teores de lipídios e proteínas similares às outras farofas temperadas comercializadas e com teores reduzidos teor de carboidratos totais e de valor energético (3).Fabricaram uma torta salgada com trigo integral recheada com molho à base de talos de hortali?as, apresentando uma boa aceitabilidade por crian?as em idade pré-escolar de uma creche municipal do município de Guarapuava-Pr (31).Em um estudo, foi utilizado para a produ??o de bolo foi utilizado pó de cascas de batata para substituir a farinha de trigo, em concentra??es de 2%, 5% e 10%. Os bolos que tiveram a adi??o do pó de casca de batata tiveram suas características estruturais melhoradas, devido a capacidade de liga??o de água e a capacidade de absor??o de gordura proveniente do pó da casca de batata, e além disso foi observado que os bolos contendo 5% de pó de casca de batata, teve uma melhor aceita??o sensorial pelos painelistas avaliadores (32).A nível nacional, pode-se citar programas como o Mesa Brasil Sesc (MBS) e a iniciativa Save food e a nível internacional tem o “Programa nacional de Pérdida y Desperdicio de Alimentos que possuem como objetivos principais, implementar técnicas que evitam o desperdício e a gera??o de resíduos provenientes dos alimentos (33; 5; 34). CONCLUS?ODiante do término deste trabalho, foi possível concluir os altos índices potenciais ou efetivos, de resíduos de produtos agrícolas ou agroindustriais, n?o est?o direcionados a utiliza??o exclusivamente a ser transformado em alimentos. A utiliza??o de resíduos por essa ou outras finalidades deve-se levar em considera??o diversos fatores, como, aspectos econ?micos. A economicidade do aproveitamento residual indicará a destina??o final do produto, seja este de caráter alimentício ou n?o.REFER?NCIAS Organiza??o das Na??es Unidas (ONU). Ensure sustainable consumption and production patterns. 2015 [Acesso em 24 de maio de 2021]. Disponível em: . Organiza??o das Na??es Unidas para a Alimenta??o e a Agricultura (FAO). 17% de todos os alimentos disponíveis para consumo s?o desperdi?ados. 2021 [Acesso em 14 de maio de 2021]. Disponível em: C, Becker F, Silva FA, Asquieri ER. Aproveitamento de resíduos vegetais para produ??o de farofa temperada. Alim. Nutri. 2011; 22 (4): 657 – 662.Instituto Akut. Um panorama brasileiro da alimenta??o. Caderno temático – a nutri??o e consumo consciente. 2004. Centro de Estudos e Debates Estratégicos (CEDES). Perdas e desperdício de alimentos - estratégias para redu??o. 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