Primer libro de cocina español

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Primer libro de cocina espa?ol

Francoise Pierre La Varenne es el autor de Le Cusinier Francois y es conocido como el fundador de la cocina cl?sica francesa. ?l introdujo las salsas -tradicionales francesas- y aclar? los principios de la cocina en su libro. Despu?s de la Edad Media, Francia se empez? a refinar y a tener m?s estilo en cuanto a sus platillos, as? como a dejar de utilizar tantas especias para cubrir sabores putrefactos o no tan agradables. Tambi?n te puede interesar: La mujer que introdujo el tenedor al mundo La Varenne (como se le conoce popularmente) es b?sicamente el fundador y pionero de la haute cuisine. En su libro, habla de sabores delicados, de el uso de las setas y las trufas y de la preparaci?n de salsas y postres. El uso de la mantequilla es parte fundamental de las recetas empleadas en este libro, algo poco com?n, ya que en esa ?poca el aceite era muy popular para cocinar. stanislas De igual manera el aventurado cocinero, experiment? con platillos en crudo y novedosas preparaciones para esa ?poca como hierbas de olor y vegetales. Tambi?n, en Le Cusinier Francois present? las medidas y pesos, hablaba de carnes rojas, pescados y huevos (algo no tan com?n en la ?poca). El hecho de que alguien hiciera un compendio de la t?cnicas y la clasificaci?n de los alimentos, fue un acto revolucionario en el mundo gastron?mico. Adem?s, tambi?n incluy? t?rminos de cocci?n como: al vapor, asado, salteado y en papillote (en papel, como tipo mariposa). Tambi?n te puede interesar: La bodega presidencial de Francia es tan impresionante como te imaginas La Varenne fue el primero en clasificar el foie gras y la salsa bechamel. Desde que sali? su libro los franceses empezaron a utilizarlo como parte importante de sus preparaciones diarias y era (a?n es) considerado como la "biblia de la gastronom?a francesa". A?os m?s tarde, este libro inspir? a Antoine Careme y Aguste Escoffier (cocineros e investigadores franceses) a clasificar las salsas y platillos franceses. Recopilaci?n de recetas o de consideraciones gastron?micas. En Occidente, la tradici?n de la literatura culinaria se remonta a la obra de Archestrato (siglo iv a.C.), de la que conocemos ?nicamente unos pocos fragmentos. De la Antig?edad romana solo nos ha llegado una recopilaci?n compuesta por recetas de finales del siglo IV d.C., y del que circularon varias copias hasta la ?poca carolingia bajo la firma de Apicio, c?lebre epic?reo del siglo I de nuestra era. Se tuvo que esperar hasta la segunda mitad del siglo XIII para asistir al renacimiento de la tradici?n con los primeros recetarios que demostraban la existencia de una aut?ntica "nueva cocina".En el curso de los siglos XIV y XV aparecieron numerosos libros de cocina. Se presentaban en forma de rollos (pocos ejemplares) o de c?dices, de pergamino, en las versiones m?s lujosas, o bien de papel, material que poco a poco se ir?a imponiendo y que contribuy? a la difusi?n de esta forma de literatura.El libro de cocina medieval se inclu?a en general en una obra de vocaci?n cient?fica, donde aparec?an temas tan variados como la medicina, la astrolog?a o la agronom?a. Se sol?a tratar de una transcripci?n de recetas que hasta entonces se transmit?an oralmente o de una compilaci?n de recetarios m?s antiguos. No obstante, aparecieron creaciones de grandes maestros cocineros, que conocieron un ?xito considerable.?ste fue el caso del Libro de arte coquinaria, el primer libro de cocina impreso (1473), obra del maestro Martino, que compuso la parte culinaria de la obra de Platino De honesta voluptate. Tambi?n fue el caso de Le viandier, atribuido a Guillaume Tirel, llamado Taillevent, cocinero de Carlos V y luego de Carlos VI. Este libro fue aumentando constantemente y disfrut? de un favor considerable durante varios siglos. Fue el primer libro de cocina impreso en Francia e inaugur? la riqu?sima l?nea de libros de recetas firmados por grandes cocineros.A partir de Taillevent y, sobre todo, de La Varenne, que con su Le cuisinier fran?ais (1651) marc? el principio del reinado del arte culinario franc?s en el mundo occidental, todos los grandes cocineros dejaron una obra escrita: Le cuisinier (1656), de Pierre de Lune; L'art de bien traiter (1674), firmado L.S.R.; Le cuisinier royal et bourgeois (1691), de Massialot, y tambi?n L'?cole des officiers de bouche (1662) y La maison r?gl?e (1692), de Audiger, que detallaban el servicio de mesa y la gesti?n de la casa.En el siglo XVIII se escribieron grandes textos: Le cuisinier moderne (en 1733 en ingl?s y en 1735 en franc?s), de Vincent La Chapelle; Les dons de Comus o Les d?lices de la table (1739), atribuido a Marin; La cuisini?re bourgeoise (1746) y Les soupers de la cour (1755), de Menon. Otros t?tulos, m?s especializados, conocieron tambi?n mucho ?xito: Le trait? des aliments (1702), de Louis L?mery; Le cuisinier gascon (1740), que pese a su t?tulo no trataba sobre cocina regional; Le festin joyeux (1738), de Lebas, en el que las recetas aparecen musicadas con melod?as que entonces estaban de moda; Le cannam?liste fran?ais (1751), de Gilliers; y L'art de bien faire les glaces d'office (1768), de ?mery.El impulso democr?tico de la Revoluci?n Francesa penetr? hasta las cocinas. Una librera parisina, madame M?rigot, escribi? y public? en 1794 La cuisini?re r?publicaine. A esta recopilaci?n le sigui? un a?o m?s tarde Le petit cuisinier ?conome, de Jannet, que en 1796 public? Le manuel de la friandise ou Les talents de ma cuisini?re Isabeau mis en lumi?re (inspirado en Menon).A partir de las primeras d?cadas del siglo XIX se revelaron los grandes renovadores del arte culinario franc?s: Viard, con su libro Le cuisinier imp?rial (1810), y sobre todo Antonin Car?me, con Le p?tissier royal parisien (1815), Le cuisinier parisien (1828) o L'art de la cuisine fran?aise au XIX si?cle, obra terminada por Plumerey (1843-1844).Los restauradores aparecieron en el siglo XIX y algunos de ellos cogieron pronto la pluma, como Beauvilliers con L'art du cuisinier (1814). Tambi?n lo hicieron algunos destacados gourmets: Grimod de La Reyni?re (Almanach des gourmands, de 1803 a 1812); Cadet de Gassicourt (Les d?ners de Manant-Ville, 1809); Colnet (L'art de d?ner en ville, 1810) y el marqu?s de Cussy (L'art culinaire, 1835).La gastronom?a y el arte culinario se convirtieron a partir de entonces en un g?nero literario, en el que se distingui? en particular Alexandre Dumas padre (Le Grand Dictionnaire de cuisine, 1873), e incluso en un g?nero period?stico, con Charles Monselet (Almanach des gourmands, 1863-1870, y La cuisini?re po?tique), o el bar?n Briss (366 men?s aparecidos en La libert?).Pero los grandes profesionales siguieron publicando sumas te?ricas y pr?cticas, reflejo fiel de la cocina tal como se hac?a y ense?aba en la ?poca, en especial Urbain Dubois (La cuisine classique, 1856), Jules Gouff? (Livre de cuisine, 1867) y Garlin.Pronto, el libro de cocina se convirti? en un g?nero extremadamente diversificado. Auguste Escoffier, "rey de los cocineros y cocinero de los reyes", public? en 1903 su c?lebre Guide culinaire (con Phil?as Gilbert y ?mile F?tu).Tras ?l, los grandes chefs abordan tarde o temprano el libro culinario, y los medios de comunicaci?n se interesan cada vez m?s por ellos. En la actualidad ofrecen sus recetas en libros ilustrados en color, pero tambi?n en revistas especializadas, en la secci?n culinaria de revistas generales, en las ondas radiof?nicas, en la peque?a pantalla y en Internet. Tambi?n hay otro g?nero que conoce un auge extraordinario: el de las cr?nicas de gourmets y de cr?ticos, una v?a que abri? Curnonsky. El p?blico descubre su pasi?n por la historia de la gastronom?a, las recetas regionales o ex?ticas, la evoluci?n de la alimentaci?n y del arte culinario en general, y de ah? nace una producci?n rica y variada, que va desde las fichas coleccionables hasta las reimpresiones de ediciones antiguas, pasando por los manuales de diet?tica. Manuscript cookbooks are unpublished, often handwritten cookbooks. El arte culinario tiene una historia muy diversa y se va transformando a trav?s de cada a?o con ideas, recetas y libros nuevos con el objetivo de satisfacer y mejorar nuestros paladares. La funci?n de la cocina es la alimentaci?n y este hecho se remonta a los inicios mismos de la humanidad. Todos tenemos en nuestros hogares libros y manuales con recetas de cocina, incluso se dijo que Da Vinci escribi? un libro de cocina, pero ?conoces cu?l fue el primer libro de cocina que existi?? Supercurioso te lo responde. Un poco de historia En la ?poca del hombre primitivo la alimentaci?n se basaba en todos los productos que la tierra pod?a brindarles: frutos, semilla y plantas. M?s adelante se a?adi? peque?os animales f?ciles de cazar y huevos de p?jaros, incluso tambi?n algunas especies de insectos. Los primeros sabores y gustos a los alimentos fueron brindados por el agua salada del mar, dado que el hombre antiguo higienizaba las carnes y frutos para quitar los excesos de polvo y tierra. As? logr? descubrir el agradable sabor a la sal al que despu?s combin? con distintas hierbas existentes. Con la llegada del fuego, aparecieron adem?s los sabores de la cocci?n en carnes, frutos y pescados que eran cocinados directamente en llamas para brindarles el sabor ahumado muy apreciado. Estos son los or?genes del arte del hombre por la buena cocina. El primer libro de cocina El gastr?nomo romano Caius Apicius, public? en el a?o 62 d.c. el tratado ?De re conquinaria?, donde describ?a los festines del emperador Claudio y de sus sucesivas esposas, Mesalina y Agripina. Esta famosa publicaci?n se transform? en el primer libro culinario de toda la Historia. Apacius era considerado un verdadero arist?crata del Siglo I y amante de la buena comida a tal punto que tuvo el valor de suicidarse al verse en serios problemas econ?micos. Lleg? a gastar cifras astron?micas en verdaderos banquetes, incluso ofreci? uno de tipo op?paro previo a su propio envenenamiento. El libro conten?a una excelente compilaci?n de comidas y recetas culinarias con las que se lograba los productos m?s deliciosos y requeridos de la ?poca. L?gicamente el arte de cocinar funciona en la actualidad como una necesidad en nuestra alimentaci?n, pero sin dejar de lado la emoci?n y sorpresa que puede originar en todas las personas. ?Que opinas?

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