BATATA FRITA, CHOCOLATE E PIZZA PODEM VICIAR?

Mercados,

Empresas & Cia.

BATATA FRITA, CHOCOLATE E PIZZA PODEM VICIAR?

Se comer pode realmente se tornar um

v¨ªcio, ¨¦ um assunto que vem sendo cada vez

mais discutido entre m¨¦dicos e psic¨®logos.

Alguns defendem que comer vicia, mas

a?¨²car e gordura n?o s?o exatamente drogas,

embora quase todos os pesquisadores apontem o dedo da suspeita para os alimentos

altamente processados. Um novo estudo da

Universidade de Michigan concluiu que o

problema da depend¨ºncia pode ocorrer com

alimentos como chocolate, pizza e batatas

fritas, que estariam entre os mais viciantes.

Estudos anteriores em animais conclu¨ªram que alimentos altamente processados,

ou alimentos com gordura ou carboidratos refinados adicionados (como farinha

branca e a?¨²car), podem ser capazes de

desencadear o comportamento do v¨ªcio

alimentar. Estudos cl¨ªnicos em humanos

t¨ºm observado que alguns indiv¨ªduos podem preencher os crit¨¦rios de depend¨ºncia

de subst?ncias, quando essa subst?ncia ¨¦ a

comida. Apesar dos alimentos altamente

processados, conhecidos geralmente por

serem mais saborosos e, muitas vezes, serem

os preferidos, ainda n?o se sabe se estes tipos

de alimentos podem desencadear respostas

de depend¨ºncia semelhante em seres humanos, nem se sabe quais alimentos espec¨ªficos

produzem estas respostas.

¡°Se as propriedades de alguns alimentos

est?o associadas com o ¡®v¨ªcio de comer¡¯ para

algumas pessoas, isto pode impactar as diretrizes de nutri??o, como tamb¨¦m as iniciativas de

pol¨ªticas p¨²blicas como, por exemplo, a venda

desses alimentos para crian?as¡±, disse Erica

Schulte, respons¨¢vel pelo novo estudo da

Universidade de Michigan.

Os novos testes encontraram sinais da

depend¨ºncia em alimentos como batata frita,

chocolate e pizza. Alimentos n?o processados, com nenhuma gordura ou carboidratos

refinados adicionados, como arroz integral

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PIZZAS&MASSAS N? 17 - 2015

e salm?o, n?o foram associados com

o comportamento do ¡°v¨ªcio de

comer¡±. Pessoas com esses sintomas de v¨ªcio alimentar,

ou com maior ¨ªndice de

massa corporal, relataram mais problemas com

alimentos altamente processados, sugerindo que

o consumo compulsivo

pode estar particularmente

ligado ¨¤s propriedades ¡°gratificantes¡± desses alimentos,

disse Schulte.

Pesquisas futuras devem

examinar se os alimentos

pretensamente viciantes s?o

capazes de desencadear altera??es em circuitos cerebrais e de

comportamento de forma

similar ao que ocorre

no abuso das drogas, disseram

os pesquisadores.

DOMINO¡¯S PIZZA CHEGA EM AMERICANA, SP

A internacional Domino¡¯s chega a

Americana, SP, e traz suas inconfund¨ªveis

massas. Mas por que ¨¦ t?o bom? ? bom

porque ¨¦ r¨¢pido, porque ¨¦ saboroso,

porque a massa ¨¦ grossa e macia, porque

os ingredientes s?o de qualidade. ? bom

porque a equipe ¨¦ atenciosa, porque o

molho vem do Chile, pa¨ªs dos melhores

tomates. Ao experimentar um dos 28

sabores da pizzaria - que tem mais um

monte de comidas ¨®timas - voc¨º vai achar

um ¡°porque ¨¦ bom¡± s¨® seu.

Os recheios s?o divididos em Standard, Especialidades, Premium e Super

Premium, nomes relacionados aos tipos

de ingredientes. Al¨¦m dos sabores, n?o

podemos deixar de falar da facilidade. ?

s¨® ligar, ou pedir pelo site, escolher, e mais

ou menos em meia hora receber em casa

a pizza escolhida ou lanches (bauru, toscana ou frango grelhado), cheese bread

ou uma das sobremesas (chocobread,

dipp ou pizzas doces). As op??es s?o

muitas, mas novidades sempre chegam

e a da vez s?o as Artisans, pizza quadrada

e gourmet.

Como sabemos que cheese breads,

chocobreads e dipps n?o se encontram

em qualquer lugar, ent?o saiba que

cheese breads s?o acompanhamentos

que levam, claro, massas. O chocobread

¨¦ uma deliciosa sobremesa de massa

recheada com chocolate e fechada como

um calzone, que leva cobertura de creme

de baunilha e chocolate granulado. J¨¢ o

Dipps ¨¦ outra sobremesa, s¨® que preparada

a partir de tiras assadas de massa e cobertas

com a?¨²car e canela, acompanhadas de um

molho de doce de leite.

Voltando aos sabores, mesmo sendo

uma marca internacional, o Brasil est¨¢ representado em dois sabores: o de carne seca

com Philadelphia; e o La Bianca, que apesar

do nome italiano, foi criado no pa¨ªs e entrou

para a lista dos preferidos dos clientes. E

tem mais uma ¡°abrasileirada¡± no card¨¢pio:

nosso requeij?o foi parar em muitas op??es

do card¨¢pio.

O cliente escolhe o sabor, o tamanho entre brotinho, m¨¦dia, grande ou giga -,

massa mais fina ou tradicional, espessuras

de bordas e, por fim, pode pedir o molho

- queijo com alho, barbecue ou mostarda

Dijon com maracuj¨¢ - para molhar a borda

e n?o perder nenhum peda?o.

Na proposta descolada da marca est?o

inclusas muitas promo??es e combos: pela

ter?a-feira em dobro, compre uma pizza e

ganhe outra. Apesar da franquia ter quatro

lojas na regi?o de Campinas e 117 no Brasil,

esta ¨¦ a ¨²nica no pa¨ªs montada dentro de

antigos cont¨ºineres, reaproveitando o que

n?o tinha mais uso. Al¨¦m disso, a loja est¨¢

adaptada ao que a marca chama de Pizza

Theater, em que pode-se assistir do lado de

fora, por meio de uma vitrine, a montagem

das pizzas, desde a abertura das massa at¨¦ a

sa¨ªda do forno. .br

DOMINO¡¯S COME?A

VENDA ONLINE

participantes¡±, afirma Edwin J¨²nior, gestor

da rede brasileira.

A empresa que desenvolveu o e-commerce da Domino1s foi a E-Guana, que

tamb¨¦m atende clientes como Saraiva, Som

Livre e Bendita Fruta.

A venda pela internet possibilitar¨¢ a personaliza??o das pizzas, que permitir¨¢ que o

cliente escolha tr¨ºs ingredientes extras entre

queijos, embutidos, temperos e outros.

O servi?o tamb¨¦m disponibilizar¨¢ a

ferramenta ¡°Calcula Domino¡¯s¡±, que aponta

a quantidade adequada de pizzas para o

n¨²mero de pessoas.

O site tamb¨¦m informa ao internauta

a previs?o de tempo para cada entrega. Se-

A Domino¡¯s Pizza passou a comercializar suas pizzas atrav¨¦s do e-commerce.

Com um investimento de R$ 500 mil nos

pr¨®ximos tr¨ºs anos, o site exclusivo para

entregas conta, hoje, com 40 lojas cadastradas em cidades como Rio de Janeiro,

Curitiba, Vila Velha e Campina Grande.

¡°Nossa expectativa ¨¦ que o site se torne

o maior ve¨ªculo de vendas. Para 2015,

a previs?o ¨¦ fechar o ano com 75% de

nossas unidades de rua conectadas. Hoje,

ele representa 3% das vendas nas lojas

gundo a empresa, hoje, 78% dos pedidos

feitos via telefone no pa¨ªs chegam em

at¨¦ 30 minutos.

Nos Estados Unidos, onde a Domino¡¯s surgiu na d¨¦cada de 60 e hoje conta

com mais de cinco mil lojas, as vendas

online representam 40% do delivery.

No Brasil, a Domino¡¯s Pizza tem 117

lojas operando, das quais 103 s?o em

pontos de rua e 14 em shoppings. A previs?o ¨¦ fechar 2015 com 159 unidades.

.br

2015 - N? 17 PIZZAS&MASSAS

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MERCADOS, EMPRESAS & CIA

ITALIANOS N?O QUEREM MAIS FAZER PIZZAS

S?o poucos os jovens italianos que

querem ganhar a vida em uma pizzaria.

Apesar do desemprego entre a juventude

atingir quase os 50% na It¨¢lia, as pizzarias t¨ºm dificuldade em encontrar quem

esteja interessado em aprender o of¨ªcio.

Segundo o site de not¨ªcias norteamericano Global Post, h¨¢ uma car¨ºncia

de cerca de 6.000 produtores de pizza

na It¨¢lia. A profiss?o n?o ¨¦ atrativa:

trabalha-se muitas horas e ¨¦ preciso arte e

energia. Mas, de acordo com o economista

italiano, Andrea Garnero, a principal raz?o

para a falta de interesse ¨¦ o pouco prest¨ªgio

que acarreta.

O mesmo se passa com carpinteiros,

enfermeiros e eletricistas. O caso ¨¦ t?o

problem¨¢tico que a Uni?o Europeia lan?ou

um programa para incentivar os jovens a

aprenderem essas profiss?es.

M?DICOS CORTAM PIZZA E

DOCE DE LEITE PARA PAPA

FRANCISCO PERDER PESO

O Papa Francisco, que adora pizza e alguns doces argentinos, ganhou peso e deve entrar em um regime, informou

a imprensa italiana, que cita seus m¨¦dicos. Aqueles que o

conheciam antes de sua elei??o como chefe da Igreja em

2013, t¨ºm observado um ganho de peso, devido principalmente a uma dieta mais rica e ¨¤ falta de exerc¨ªcios, ao contr¨¢rio do estilo de vida mais espartano do que o vivido em

Buenos Aires, sua cidade natal. De acordo com a imprensa

italiana, os m¨¦dicos do Papa, de 78 anos, recomendaram

que ele coma menos massas para perder quilos e, assim,

aliviar a dor devido ¨¤ dor ci¨¢tica que sofre regularmente.

Ele tem recorrentes problemas nas costas.

Em uma recente entrevista com a televis?o mexicana,

o Papa Francisco assegurou que o seu maior desejo seria

escapar do Vaticano para passear em Roma e comer pizza.

Um chefe da Guarda Su¨ª?a revelou em um livro de receitas

publicado recentemente que o Papa gostava particularmente de doce de leite.

Afinal, ele tamb¨¦m ¨¦ filho de Deus, n?o?

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PIZZAS&MASSAS N? 17 - 2015

JBS FOODS AUMENTAR? EM 82%

A PRODU??O DE LASANHA NA

UNIDADE LAGES, SC

A JBS Foods, unidade de

neg¨®cios da multinacional

brasileira JBS, que engloba a

marca Seara e as opera??es de

aves da empresa, vai investir 20

milh?es de reais na amplia??o de

seu complexo de processamento

de pratos prontos, lasanhas e pizzas, em Lages, SC. O projeto inclui

a moder niza??o e a aquisi??o de uma

quarta linha de lasanha, proporcionando um aumento de 82% na

capacidade de produ??o do produto.

A JBS Foods assumiu a unidade de Lages em setembro de

2013, com 475 funcion¨¢rios e em praticamente um ano de opera??es acrescentou mais 209 colaboradores ¨¤ linha de produ??o,

um aumento substancial de 44% de novos empregos. Agora, com

a implementa??o da quarta linha de lasanha, a expectativa ¨¦ que

sejam abertos mais 100 novos postos de trabalho ¨¤ comunidade

local.

¡°Lages ¨¦ uma das unidades mais importantes e estrat¨¦gicas para o

nosso neg¨®cio, e o an¨²ncio desse investimento reflete o compromisso da

companhia de oferecer os melhores produtos ¨¤ demanda crescente de

nossos clientes. Al¨¦m dessa f¨¢brica, faremos uma s¨¦rie de investimentos

em Santa Catarina, que ¨¦ uma das prioridades da JBS Foods neste

ano¡±, afirma Gilberto Tomazoni, CEO da JBS Foods.

Com mais de seis d¨¦cadas de hist¨®ria, a JBS ¨¦ uma ind¨²stria

de alimentos presente em mais de 200 pa¨ªses, com plataformas

de produ??o ou escrit¨®rios comerciais.

A empresa conta com 215 mil

colaboradores em todo o

mundo, exporta para mais

de 150 pa¨ªses e possui mais

de 300 mil clientes globais.

.br

CAMPANHA DA PIZZA HUT CURITIBA E FLORIAN?POLIS

EM PROL DA PASTORAL DA CRIAN?A FOI UM SUCESSO

A campanha de apoio ¨¤ Pastoral da Crian?a, realizada em 2014 pelas sete unidades da

Pizza Hut de Curitiba e Florian¨®polis, foi um

sucesso. A arrecada??o aconteceu entre os meses de outubro e dezembro, e o valor angariado

beneficiar¨¢ cerca de 7.500 crian?as. Durante

os tr¨ºs meses em que a campanha ocorreu,

todos os restaurantes tinham urnas que eram

levadas pelos gar?ons ¨¤ mesa do cliente para

que pudessem efetuar a doa??o desejada. A

campanha se intensificou em tr¨ºs fases diferentes. A primeira ocorreu no dia 12 de outubro,

Dia das Crian?as, data em que um percentual

das vendas da batata Smile foi revertida para

a Pastoral. A segunda fase aconteceu durante

uma gincana organizada para os funcion¨¢rios

da rede, que h¨¢ dois anos segue com o tema

da Pastoral da Crian?a. Durante a semana

em que a gincana acontece, os funcion¨¢rios

fazem v¨¢rias atividades criativas, como criar

bandeiras, fazer fotos nas lojas e postar no

Facebook, criar um clipe e postar no YouTube,

tudo relacionado ao tema central da gincana.

Cada atividade vai acumulando pontos e na

festa de encerramento da gincana ¨¦ divulgado

o restaurante vencedor, com direito a trof¨¦u e

medalhas. As lojas campe?s v?o guardando os

trof¨¦us e isso gera uma ¡°rivalidade¡± divertida e

tranquila entre as unidades.

A terceira e ¨²ltima fase da campanha

aconteceu no dia 20 de novembro, Dia

Mundial de Ora??o e A??o pela Crian?a,

data que tamb¨¦m ¨¦ o anivers¨¢rio da franquia

na regi?o. Nesse grande dia para a Pizza Hut e

para a Pastoral, um percentual das vendas da

pizza de Corn Bacon de todos os tamanhos foi

revertido para a institui??o.

Para este ano a Pizza Hut de Curitiba e Florian¨®polis planeja seguir com as mesmas a??es

que foram um sucesso em 2014 e desenvolver¨¢

novas atividades que envolvam cada vez mais os

funcion¨¢rios, com voluntariados e a??es dentro

da Pastoral. As lojas j¨¢ realizam a campanha de

apoio ¨¤ Pastoral da Crian?a h¨¢ oito anos.

A Pizza Hut, uma das marcas do Grupo

Yum! Brands, est¨¢ presente em mais de 130

pa¨ªses com cerca de 14 mil restaurantes. Sua

presen?a global ¨¦ quase 40% maior do que a

da concorr¨ºncia e ¨¦ um ¨ªcone em constante

crescimento com suas lojas Delivery, Express

e Dine in em todo o mundo. Por dia, 11,5

milh?es de pizzas s?o vendidas para mais de

quatro milh?es de consumidores da Pizza Hut

no mundo.

No Brasil, s?o mais de 90 restaurantes distribu¨ªdos pelos Estados, atingindo o n¨²mero

de 1 milh?o de pessoas consumindo Pizza Hut

por m¨ºs. Para 2015, a expectativa ¨¦ crescer em

torno de 20% e abrir cerca de 25 unidades.

.br

2015 - N? 17 PIZZAS&MASSAS

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MERCADOS, EMPRESAS & CIA

PIZZA NAPOLITANA, UMA ARTE PRESTES A SE

TORNAR PATRIM?NIO MUNDIAL

Para levar ¨¤ boca uma pizza napolitana, primeiro ¨¦ preciso cozinh¨¢-la e isso

requer seguir passos que seus artes?os

mais apaixonados elevaram ¨¤ categoria

de arte e que pode chegar a ser parte

do Patrim?nio Cultural Imaterial da

Humanidade. A denominada ¡°arte dos

pizzaiolos napolitanos¡± foi recentemente

inclu¨ªda na lista de candidaturas que

ser?o analisadas pelos especialistas da

Organiza??o das Na??es Unidas para a

Educa??o, a Ci¨ºncia e a Cultura (UNESCO) em um longo processo de sele??o

que n?o terminar¨¢ antes de 2016. Mas,

na cidade de N¨¢poles, no Sul da It¨¢lia,

esses artes?os da cozinha j¨¢ podem comemorar ter superado o primeiro crivo,

realizado em n¨ªvel nacional, enquanto

buscam o reconhecimento mundial a

essa tradi??o gastron?mica. ¡°? um saber

transmitido de gera??o em gera??o¡±, disse

Claudio Sebillo, diretor da Associa??o

dos Pizzaiolos Napolitanos, ¨¤ Ag¨ºncia

Efe. A Associa??o impulsiona agora

a coleta de um milh?o de assinaturas,

depois das 300.000 apresentadas no ano

passado, para respaldar a iniciativa. Com

orgulho, Sebillo comenta que a arte de

fazer pizza ¨¦ uma ¡°habilidade inimit¨¢vel¡±

que, ao contr¨¢rio do que ocorre em

outros lugares, em N¨¢poles mant¨¦m

seu esp¨ªrito artesanal tanto

na prepara??o

da massa como

no momento

de lan?ar m?o

dela e faz¨º-la

voar para estend¨º-la. Como

bom purista na

mat¨¦ria, Sebillo

desconfia dos que n?o cozinham a pizza ¨¤

moda napolitana: em fornos que estejam

a cerca de 450 graus cent¨ªgrados e por

noventa segundos. Se n?o fizer assim,

¡°fica mais crocante¡±, afirmou com certa

desaprova??o. Sebillo considera que

¡°o pizzaiolo se aproxima cada vez mais da

figura do chef¡± e que na ¨²ltima d¨¦cada o

neg¨®cio da pizza, ¨ªcone da culin¨¢ria italiana,

ganhou for?a apesar da crise generalizada

no setor de restaurantes. Sua expans?o pelo

mundo, ali¨¢s, foi um dos crit¨¦rios que a

Comiss?o Italiana para a Unesco levou em

considera??o para aceitar sua candidatura,

explicou ¨¤ Efe seu presidente, Giovanni

Puglisi. ¡°? uma candidatura muito especial,

sobretudo para a Camp?nia (regi?o cuja capital ¨¦ N¨¢poles)¡±, acrescentou Puglisi, para a

qual representa uma forma de dieta ¡°muito

simples¡± e, ao mesmo tempo, um expoente

de sua vida gastron?mica. Segundo a

especialista do Instituto Nacional da

N u t r i ? ? o,

Laura Rossi, a pizza,

enten d i d a

como massa, tomate,

mozzarella e

azeite, tem

cerca de

350 calorias

por cada

100 gramas.

¡°Uma op??o

completa e rica em carboidratos, na qual

as prote¨ªnas dos cereais da pizza e do leite

desse queijo se complementam, e dessa

mistura sai um produto que deslumbra o

mundo todo¡±, destacou a nutricionista.

Essa tradi??o come?ou com a evolu??o

de uma pizza Marguerita, prot¨®tipo da

napolitana que, reza a lenda, foi preparada pelo pizzaiolo Raffaele Esposito

em 1889, para a ent?o rainha da It¨¢lia,

Margarida de Sab¨®ia. De suposta origem

real, essa pizza ¨¦ agora um dos pratos

mais populares, como provam as pessoas

que, em N¨¢poles e outras cidades do

mundo, fazem fila a cada dia nos arredores das pizzarias por uma generosa fatia

do que pode, em breve, se transformar

em patrim?nio da humanidade.

Quanta pretens?o desses pizzaiolos

napolitanos!

POR RECORDE, DUPLA DEVORA PIZZA INTEIRA

EM 23 SEGUNDOS NAS FILIPINAS

Os filipinos Kelvin James Medina e

Rix Francisco devoram, cada um, uma

pizza de 30,5 cent¨ªmetros de di?metro

em 23 segundos, no ¨²ltimo dia 12 de

abril, em Makati, sub¨²rbio de Manila,

nas Filipinas. A dupla tenta entrar para

o Guinness, livro dos recordes.

Os organizadores pretendem submeter a fa?anha ao livro Guinness para torn¨¢-la oficial. O recorde atual pertence ao

americano Peter Czerwinski, que comeu

uma pizza de 30,5 cent¨ªmetros em 41,31

segundos, em Burbank, na Calif¨®rnia.

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PIZZAS&MASSAS N? 17 - 2015

Rix Francisco come peda?o de pizza durante

tentativa de recorde (Foto: Aaron Favila/AP)

Kelvin James Medina (esquerda) e Rix Francisco devoram. cada um.

uma pizza de 30,5 cent¨ªmetros de di?metro em 23 segundos

(Foto: Aaron Favila/AP)

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