UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA



UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA

PORTUGUÊS PARA ESTRANGEIROS

Receitas do Brasil

Região Sul

|[pic] |Arroz de carreteiro |

|Arroz de carreteiro |Ingredientes: |

| |- 1 e 1/2 kg de carne seca ou charque |

| |- 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva |

| |- 2 cebolas médias picadas |

| |- 6 dentes de alho amassados |

| |- 2 e 1/2 xícaras (chá) de arroz |

| |- 4 tomates grandes picados sem pele e sem sementes |

| |- salsinha a gosto |

| | |

| |Modo de Preparo: |

| |Lave a carne e corte-a em cubos de 3 cm. Coloque-a em uma tigela, cubra com água e deixe de molho|

| |de um dia para o outro, trocando a água várias vezes para retirar todo o sal. Em seguida, escorra|

| |e seque a carne. Em uma panela de ferro, aqueça o azeite e frite a carne por 10 minutos, ou até |

| |dourar. Adicione as cebolas e o alho e refogue em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos, mexendo de |

| |vez em quando, ou até a carne ficar macia. Durante o cozimento, acrescente colheradas de água de |

| |vez em quando. Enquanto isso, lave o arroz e deixe escorrer em uma peneira, até ficar bem seco. |

| |(O gaúcho campeiro usa o arroz sem lavar). Coloque o arroz sobre a carne e frite por 7 minutos. |

| |Acrescente os tomates (o seu uso é opcional) e frite mais um pouco. Adicione água fervente o |

| |suficiente para ficar 2 dedos acima do arroz, misture bem, reduza o fogo, tampe parcialmente a |

| |panela e cozinhe por 25 minutos, ou até o arroz ficar macio. Retire do fogo, salpique a salsinha |

| |e misture com cuidado. Sirva com ovos cozidos. |

|[pic] |Um prazer compartilhado |

|Chimarrão |Uma roda de chimarrão é um momento de descontração, fazendo parte de um |

| |ritual indispensável para unir gerações. O mate pode ser tomado de três |

| |maneiras: solito (isoladamente), parceria (uma companheira ou companheiro) |

| |e em roda (em grupo). |

| |O mate solito faz parte da cultura do homem que não precisa de estímulo |

| |maior para matear do que sua própria vontade. Pode-se dizer que é o |

| |verdadeiro mateador, ao contrário do mate de parceria, em que a pessoa |

| |espera por um ou dois companheiros. É na roda de mate, porém, que esta |

| |tradição conquistou seu apogeu, agrupando pessoas em torno de uma mesma |

| |ação: chimarraer. |

| |Aos navegantes de primeira viagem, um aviso: nunca peça um mate, por mais |

| |vontade que tenha. Poderá sugeri-lo de forma sutil, esperando que lhe |

| |ofereçam. Há um respeito mítico nas rodas de mate. |

Região sudeste

|Quem visita Ouro Preto tem a chance de conhecer a tradição |[pic]Feijão tropeiro |

|mineira seguindo um roteiro diferente: o cardápio. O | |

|restaurante O Profeta oferece receitas típicas de Minas | |

|Gerais com sofisticação. A casa serve o autêntico feijão | |

|tropeiro, um prato feito com farinha, feijão preto, | |

|toucinho e lingüiça. O diferencial fica por conta do | |

|torresmo dourado e crocante. Para dar um toque especial ao | |

|sabor, o prato vem acompanhado de lombo de porco, ovos e | |

|arroz branco. Uma boa pedida é a mesa próxima à janela, de | |

|onde é possível ver o casario da rua Direita. O feijão | |

|tropeiro do restaurante O Profeta é o prato perfeito para | |

|quem quer comer bem e saborear a história de Minas Gerais. | |

|[pic]Ingredientes para a moqueca |  A culinária capixaba é, naturalmente, eclética, produto de muitas |

|[pic] |influências tanto dos habitantes locais como de portugueses, |

|Moqueca |africanos e povos do norte da Europa.  A base da cozinha colonial era|

| |de frutos do mar, acrescida da farinha de mandioca. Além disso, como |

| |no resto do Brasil, adotaram os capixabas, para o dia-a-dia, o |

| |tradicional feijão com arroz.  Entre os pratos típicos mais famosos |

| |citam-se a torta capixaba e a moqueca. |

| |          A torta é uma fritada de frutos do mar, feita em panela ou |

| |frigideira de barro, servida, tradicionalmente, na Sexta-feira |

| |Santa.  A moqueca é o peixe cozido, também em panela de barro, |

| |temperado e colorido com tintura de urucum (coloral). Difere da |

| |baiana, pois não inclui nem o azeite de dendê nem o leite de coco. |

Região centro-oeste

|Caldo de pacu |[pic] |

| |pacu na brasa |

|O peixe é fresco, fisgado antes do amanhecer. A canoa encosta ao barranco e|[pic] |

|começa o ritual. Sobre o fogão, à panela de ferro fundido vão alho, cebola,|mojica de pacu |

|tomate, pimenta malagueta e pimentão. | |

| | |

|Por último, as costelas ou, tradicionalmente, as “ventrechas” do pacu. | |

|Farinha para engrossar. Servido na cumbuca de barro, o caldo de pacu sacia | |

|a fome, fortalece o ribeirinho para a lida no rio e tem efeitos | |

|milagrosos... | |

|Destaque para a mojica de pintado, preparada com filés (de pintado ou | |

|caxara) e mandioca em cubos. O pacu pode ser frito, ensopado, assado na | |

|folha de bananeira ou direto na brasa. O caldo é considerado de alto | |

|potencial afrodisíaco. Diz a sabedoria popular local que a cabeça | |

|“enfeitiça” os visitantes e não os deixa seguir viagem. Imperdíveis são | |

|também o caldo de piranha e o escaldado cuiabano. | |

| | |

Região nordeste

|[pic] |Manteiga de garrafa |

| |O nordeste é famoso pela diversidade de comidas e temperos gostosos. |

| |Hoje, vamos mostrar uma especialidade muito saborosa: a manteiga de |

| |garrafa. |

| |É uma manteiga líquida que se põe, como um molho, em cima da carne e de |

| |outros alimentos. Com essa manteiga, que é totalmente artesanal, se faz um |

| |queijo delicioso: o queijo de manteiga. |

| |Ela é o molho preferido do nordestino. É um produto artesanal, sem controle|

| |das etapas de produção. Combina com carne seca, macaxeira, feijão verde e |

| |tem um sabor maravilhoso. |

| |Não se sabe ao certo a origem, mas estudos indicam que, na África, tem um |

| |produto parecido chamado de ghee ou butteroleo. |

| |Na feira de Caruaru são encontradas em quase todas as barracas. Podem ser |

| |consumidas até dois meses depois da fabricação, ideal para quem não tem |

| |geladeira em casa. Antigamente, quem viajava para longe, no nordeste, |

| |sempre levava uma manteiga de garrafa na bagagem. |

|A rapadura é um produto sólido, de sabor doce, | |

|obtido pela concentração a quente do caldo da | |

|cana-de-açúcar, sua principal matéria-prima. | |

|Tradicionalmente consumida pela população do | |

|Nordeste do Brasil, especialmente no sertão, formado| |

|por camadas sociais de baixo poder aquisitivo e, ao | |

|mesmo tempo, reduzidas exigências em qualidade, a | |

|rapadura é rica em vitaminas, ferro e flúor, possui | |

|grande teor energético e preço baixo, além de ter | |

|características de produto natural e orgânico. | |

|O produto, feito de mel de engenho dado certo ponto,| |

|algumas vezes também chamado de "raspadura" (palavra| |

|provinda do verbo raspar), originou-se das crostas | |

|de açúcar presas as paredes das tachas, durante a | |

|fabricação do mesmo, retiradas pela raspagem e | |

|moldadas como tijolos. Com o passar do tempo, | |

|recebeu alguns reguintes como a adição de castanhas | |

|de cajú, amendoim, cabeças-de-cravos e cascas de | |

|laranja. | |

................
................

In order to avoid copyright disputes, this page is only a partial summary.

Google Online Preview   Download