TC_Modelo_Projeto_de_Pesquisa_FA7



FACULDADE 7 DE SETEMBROCURSO DE GRADUA??O EM ADMINISTRA??OM?RCIO HENRIQUE SILVA OLIVEIRAGEST?O DE COMPRAS PARA MELHORIA NO ESTOQUE: UM ESTUDO DE CASO NO RESTAURANTE DOCENTES & DECENTES.FORTALEZA - 2013M?RCIO HENRIQUE SILVA OLIVEIRAGEST?O DE COMPRAS PARA MELHORIA NO ESTOQUE: UM ESTUDO DE CASO NO RESTAURANTE DOCENTES & DECENTES.Artigo científico apresentado à Faculdade 7 de Setembro, como requisito parcial para obten??o do título de Bacharel em Administra??o.Orientadora:Profa.Marilia Ribeiro da Silva, Ma.FORTALEZA - 2013RESUMOEste trabalho tem com objetivo geral analisar a gest?o de compras para a melhoria na eficiência de estoque do restaurante Docentes & Decentes. Na revis?o literária s?o tratados assuntos referentes a gest?o de compras, gest?o de estoque e as rela??es entre ambas gest?es. Em rela??o ao método de pesquisa e técnicas utilizadas, o trabalho é desenvolvido como pesquisa qualitativa, como método a pesquisa-a??o e como técnicas de coleta de dados a entrevista semi-estruturada, a observa??o participante e a pesquisa documental. Logo após, tem-se a fase da análise da pesquisa, no qual é apresentado os processos de compras e controle de estoque da empresa estudada. Por fim, a fase da proposta, onde é apresentado o novo processo para o setor de almoxarifado e seus indicadores de desempenho. Nas considera??es finais, é respondido cada objetivo específico que há no trabalho, através do capítulo de análise de dados, relatou-se os benefícios adquiridos pelo pesquisador como o aprofundamento do conhecimento sobre o tema estudado, tanto na área acadêmica como na profissional.PALAVRAS-CHAVE: Gest?o de compras; Gest?o de estoques.ABSTRACTThis work has the objective to analyze the general purchasing management to improve the efficiency of inventory Restaurant & Teachers are treated Decentes.No theoretical issues related to procurement, inventory management and the relationship between purchasing and inventory management. Regarding the research method and techniques used, the work is developed as qualitative research as a method action research and how data collection techniques to semi-structured interviews, participant observation and documentary research. Soon after was the analysis stage of the research, which appears in the process of purchasing and inventory control. Finally the phase of the proposal, which is presented the new process for the warehouse industry and its performance indicators. In closing remarks, is answered each specific objective that is in working through the chapter data analysis, it was reported the benefits gained by the researcher and deepen its knowledge about the studied subject, both in academia and in professional.KEYWORDS: purchasing management, inventory management.1 INTRODU??OO setor de alimentos e bebidas vem-se transformando nos últimos anos em um negócio de alta concorrência, no qual a preocupa??o principal dos gestores empresariais é captar as necessidades dos consumidores e satisfazer essas necessidades de forma mais adequada e diferenciada que a de seus concorrentes.Para isso a melhoria no processo de compra surge como um diferencial uma vez que é possível obter um melhor controle de estoque, os melhores pre?os praticados pelos fornecedores, controle efetivo do material a ser recebido, contribuído para uma melhoria no fornecimento das matérias-primas para seus determinados setores. No entanto, caso a empresa n?o tenha um processo de compras definidos, ocorrerá em faltas de produtos, estoque além do necessário, pre?os dos produtos acima do praticado no mercado, já que n?o existe um sistema de cota??es.Ao mesmo tempo, tendo-se em vista a competitividade em alta entre o setor de alimentos e bebidas na cidade de Fortaleza e com a eminente vinda de novas empresas gastron?micas de outros estados, vê-se a necessidade de avaliar a gest?o de compras e os seus benefícios em empresas de pequeno porte da cidade, segundo o Servi?o Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (SEBRAE), empresas de pequeno porte s?o aquelas que possuem um faturamento de R$ 360.000,01 até 3.600.000,00 (Lei 123/06). A gest?o de compras num fluxo bem organizado e informatizado, juntamente com um controle de estoque pode ser um diferencial para que os mesmos consigam uma eficiência nas compras, e se manter competitivo no mercado.Nesse sentido, o presente trabalho tem como tema “Gest?o de compras para melhoria no estoque: um estudo de caso no restuarante Docentes & Decentes”, e tem a seguinte pergunta de partida: “De que maneira a gest?o de compras pode melhorar o estoque do restaurante Docentes & Decentes?”.Diante disso, a pesquisa tem como objetivo geral analisar a gest?o de compras para a melhoria na eficiência de estoque do restaurante Docentes & Decentes.Nessa perspectiva, os objetivos específicos propostos para o estudo foram os seguintes:Construir revis?o da literatura sobre gest?o de compras e estoque;Analisar a rela??o entre gest?o de compras e estoques;Descrever o processo de compras e estoque, através de variáveis do restaurante Docentes & Decentes;Apontar as melhorias no processo de compras do restaurante Docentes & Decentes, visando benefícios na gest?o de estoque.Através da fundamenta??o teórica, no segundo tópico, s?o abordados todos os temas relevantes para a constru??o do conhecimento sobre a área de compras e controle de estoque. Após a fundamenta??o teórica, s?o apresentados, no terceiro tópico, os métodos utilizados para a obten??o das informa??es necessárias para o desenvolvimento desse trabalho de pesquisa. Em seguida no quarto tópico s?o apresentados os resultados da pesquisa.Nas considera??es finais, é respondido cada objetivo específico que há no trabalho, é comentado sobre os benefícios adquiridos pelo pesquisador, tanto na área acadêmica como na profissional, é abordada as limita??es da pesquisa e é dada sugest?es de pesquisas futuras. 2 REVIS?O DE LITERATURAEste capítulo destina-se a fornecer o embasamento teórico para a realiza??o deste estudo. Assim, apresenta-se alguns conceitos de gest?o de compras, gest?o de estoque e almoxarifado.2.1 GEST?O DE COMPRASPara Baily et al. (2000, p. 16) a “compra é vista pela organiza??o bem-sucedida de hoje como uma atividade de import?ncia estratégica considerável”. Sua finalidade é suprir com os materiais ou servi?os necessários, em quantidades e qualidades certas, a pre?o adequado, e no momento certo. Dias (1993) concorda com essa finalidade ao comentar que,a fun??o compras é um segmento essencial do Departamento de Material e Suprimento que tem por finalidade suprir as necessidades de materias ou servi?os, planeja-los quantitativamente e satisfazê-las no momento certo com a quantidade corretas, verificar se recebeu efetivamente o que foi comprado e provideciar andamento. Compra é, portanto, uma opera??o da área de materiais, muito importante entre as que comp?em o processo de suprimento (DIAS, 1993, p. 259).Baily et al(2000, p. 31) acrescenta fatores relevantes para atingir tal finalidade, como:é preciso suprir a organiza??o com um fluxo seguro de materiais e servi?os para atender a suas necessidades; assegurar continuidade de suprimento para manter relacionamentos efetivos com fontes existentes, desenvolvendo outras fontes de suprimentos alternativas, ou para atender a necessidade emergentes ou planejadas; comprar eficiente e sabiamente, obtendo por meios éticos o melhor valor por centavo gasto; administrar estoques para proporcionar o melhor servi?o possível aos usuários e ao menor custo; manter relacionamentos cooperativos sólidos com outros departamentos, fornecendo informa??es e aconselhamentos necessários para assegurar a opera??o eficaz de toda a organiza??o; desenvolver funcionários, políticas, procedimentos e organiza??o para assegurar o alcance dos objetivos previsto.Assim, a área de compras desempenha um papel importante na realiza??o dos objetivos estratégicos da institui??o, devido à sua capacidade de afetar a qualidade e entrega de produtos ou servi?os essenciais que s?o utilizados nas pesquisas científicas finaliza Baily et al (2000, p. 32).As compras s?o um diferencial nas empresas que buscam uma redu??o de custo. POZO (2002, p. 170 ) destaca que “a fun??o compras é vital para o processo de redu??o de custos da organiza??o, com negocia??es adequadas e inteligentes, o administrador de compras poderá reduzir os gastos na aquisi??o de materiais e produtos desnecessários ao dia-a-dia da empresa”.Esta atitude de redu??o de custos é que faz da administra??o de compras uma ferramenta na competitividade globalizada em que se vive hoje e o comprador, por sua vez, terá que saber trabalhar esta redu??o para que a empresa venha a ganhar sempre em suas compras.Além disso, a gest?o de compras possui processos internos que quando bem trabalhados geram melhorias na empresa. Viana (2000, p. 179) cita, as etapas do processo de compras conforme descrito abaixo: prepara??o do processo; planejamento da compra; sele??o do fornecedor; concorrência; contrata??o; controle de entrega.Para um bom funcionamento das opera??es do sistema de compras os seguintes procedimentos devem ser utilizados: Solicita??o de compras: é por meio da solicita??o de compras ou requisi??o de compras que qualquer empresa ou mesmo um colaborador manisfesta a sua necessidade de compras um item para uso em benefício da empresa, afirmam Martins e Alt (2006, p. 119). Cota??es: Martins e Alt (2006, p. 132) comentam que as cota??es s?o realizadas logo após o comprador receber as solicita??es de compras. Os autores ainda comentam que o setor de compras efetua as cota??es com pelo menos três fornecedores, é a prática usual, mas, quando necessário devido à freqüência ou ao alto valor da compra, podem ser feitas mais cota??es. Dias ainda afirma que as cota??es devem ser legíveis, sem rasuras, devendo conter pre?o, quantidade, condi??o de pagamento, e deve estar disponível a qualquer momento para consulta e análise de Auditoria quando for solicitado, Dias (1993, p. 272).Pedido de compras: Para Dias (1995, p. 257) o pedido de compra tem o mesmo poder de um contrato, sendo assim, sua aceita??o pelo fornecedor implica na aceita??o de todas as condi??es estipuladas, tais como: as quantidades, a data de entrega, pre?os, prazos e local de entrega.Follow-up: Segundo Martins e Alt (2006 p.132) o departamento de compras também é responsável por realizar o acompanhamento dos pedidos, o follow-up, de todas as compras realizadas evitando atrasos nas entregas.2.2 GEST?O DE ESTOQUE “Estoques s?o acumula??es de matérias-primas, suprimentos, componentes, materiais em processo e produtos acabados que surgem em numerosos pontos do canal de produ??o e logística das empresas” (BALLOU, 2006, p. 271). Do mesmo modo, Corrêa (2000, p. 45) comenta que os “estoques s?o acúmulos de recursos materiais entre fases específicas de processos de transforma??o”.A gest?o de estoques constitui uma série de a??es que permitem ao administrador verificar se os estoques est?o sendo bem utilizados, e se est?o bem localizados em rela??o aos setores que deles se utilizambem manuseados e bem controlados. O estoque representa uma parcela substancial dos ativos das empresas, e deve ser encarado como um fator potencial da gera??o de negócios e de lucro.De acordo com Fernandes (1987, p. 87) “a gest?o de estoque é, basicamente, o ato de gerir recursos ociosos possuidores de valor econ?mico e destinados ao suprimento das necessidades futuras de material numa organiza??o”.a gest?o de estoques visa, portanto, numa primeira abordagem, manter recursos ociosos expressos pelo inventário, em constante equilíbrio em rela??o ao nível econ?mico ótimo dos investimentos. E isto é obtido mantedo estoques mínimos, sem correr o risco de n?o tê-los em quantidades suficientes e necessárias para manter o fluxo de preven??o da encomenda em equilíbrio com o fluxo do consumo (FERNANDES, 1987, p. 85).Na gest?o de estoque alguns pontos devem ser observados como o ponto de reposi??o, estoque máximo, estoque mínimo e tempo de reposi??o.Ponto de pedido: é quando seu estoque está quase terminando e é necessário fazer um outro pedido para repor esse estoque de materiais, para que n?o falte produto nos armazéns para o consumo dos clientes. De acordo com Francischini (2002, p. 159), determinar quando faz um novo pedido de compra para reposi??o do item em estoque é um dos grandes problemas do Administrador de Materiais. Assim, quantidade em estoque que, quando atingida, deve acionar um novo processo de compra ou fabrica??o é chamada de ponto de pedido.Estoque máximo: de acordo com Viana (2000, p. 149 - 150), é a quantidade máxima de estoque permitida para o material. A finalidade principal do estoque máximo é indicar a quantidade de ressuprimento, por meio da análise do estoque virtual. Pozo (2002, p. 60) ainda acrescenta que, é o resultado da soma do estoque de seguran?a mais o lote de compra. O nível máximo de estoque é normalmente determinado de forma que seu volume ultrapasse a somatória da quantidade do estoque de seguran?a como lote em um valor que seja suficiente para suportar varia??es normais de estoque em face de din?mica de mercado, deixando margem que assegure, a cada novo lote, que o nível máximo de estoque n?o cres?a e onere os custos de manuten??o de estoque.Estoque mínimo ou estoque reserva: de acordo com Pozo (2002, p. 61 - 62), é uma quantidade mínima de produtos que tem que existir no estoque com a fun??o de cobrir as possíveis varia??es do sistema, que podem ser: eventuais atrasos no tempo de fornecimento por nosso fornecedor, rejei??o do lote de compra ou aumento na demanda do produto. Sua finalidade é n?o afetar o processo produtivo e, principalmente, n?o acarretar transtornos aos clientes por falta de material.Tempo de reposi??o do estoque: é definido como o período entre a detec??o de que o estoque de determinado item precisa ser reposto até a efetiva disponibilidade do item para consumo. Dias (1993, p. 58 - 59) acrescenta que, uma das informa??es básicas de que se necessita para calcular o estoque mínimo é o tempo de reposi??o, isto é, o tempo gasto desde a verifica??o de que o estoque precisa ser reposto até a chegada efetiva do material no almoxarifado da empresa. Em virtude de sua grande import?ncia, este tempo deve ser determinado de modo, mas realista possível, pois as varia??es ocorridas durante esse tempo podem alterar toda estrutura do sistema de estoques.RELA??O ENTRE GEST?O DE COMPRAS E ESTOQUE Segundo Silva, (1981, p. 67) as compras s?o extremante dependentes da gest?o de estoques, pois elas s?o responsáveis pela quantidade de materiais que ser?o adquiridos para reposi??o de o já comentado, a preocupa??o precípua de Compras é com o estoque de matérias-primas. Aliado a isso, a evolu??o do conceito de Compras vem exigindo que as informa??es repassadas para esse estoque sejam cada vez mais precisas de forma a permitir que essa nova concep??o de Compras possa ser realizada. Assim, é de crucial import?ncia que Compras e Estoques estejam totalmente integrados.a rela??o existente entre Compras e Almoxarifado é inerentemente t?o estreita e t?o fundamental que ambos encontram-se combinados em mais da metade das empresas. Do ponto de vista funcional, o efeito almejado por esta estreita colabora??o é estender a responsabilidade pelos materiais desde o momento de aquisi??o até ao de entrega e emprego. As atividades que se encontram entre esses dois pontos extremos s?o, principalmente, de natureza de custódia, incluindo o recebimento e a aten??o que se deve dar aos itens adquiridos e as responsabilidades pelos estoques de materiais, tanto nos seus aspectos físicos quanto no de registros acurados. E isso é a simples continua??o de um processo único. Salvo pelas verifica??es das quantidades realmente recebidas, e conferidas pelos pedidos de compras, n?o há qualquer boa raz?o para que se separe as duas fun??es daqueles departamentos (HEINRITZ , 1988, p. 49).Compras e Estoques trocam informa??es diariamente. As atividades exercidas pelo setor de Estoques fornecem à Compras o subsídio necessário ao bom desempenho de sua atividade (por isso a necessidade de serem efetuadas da forma mais precisa possível).de qualquer modo deve haver um fluxo diário e detalhado de informa??es entre as Divis?es de Compras e Almoxarifado. A de Compras deve levar conhecimento ao Almoxarifado, as encomendas feitas e as entregas que ser?o esperadas, da forma mais detalhada possível para permitir que elas possam ser imediatamente identificadas, prontamente colocadas ao servi?o e disposi??o dos departamentos que as v?o entregar e cuidar daí por diante. O Almoxarifado, por seu turno, deve manter as Compras informadas sobre o término de uma determinada encomenda e das condi??es dos estoques, como foi dito acima. (HEINRITZ , 1988, p. 50)Assim, para que esse fluxo de informa??es seja eficiente é necessário que as diretrizes de a??o relativas às compras e aos estoques andem de m?os dadas, porém sem representarem uma diretriz única e uniforme. Ambas têm o objetivo comum de buscar o custo final mais baixo e viável para os materiais comprados.Além disso, se a gest?o de compras n?o for feita de forma eficiente poderá ocorrer em quantidades de mercadorias compradas a mais, compras feitas abaixo da demanda, compras feitas de fornecedores que n?o cumprem com as datas estabelecidas, gerando a falta de produtos para a distribui??o dos setores (bar, cozinha, churrasqueira e caixa).A gest?o de compras e estoque também deve-se usar o método ABC de classifica??o de materiais, que de acordo com Messias (1993, p. 156), o método ABC de classifica??o de materiais, consiste em três grupos, A, B e C, classificando-os de acordo com seus valores, e dando maior import?ncia de controle aos materiais de maior valor monetário. Para classificar materiais dentro desse método Messias (1993, p. 156) considera que, os diversos fatores que devem ser considerados s?o: tempo de fornecimento; volume do material; perecibilidade; condi??es de mercado; lote econ?mico; mudan?a de modelos; modifica??es nos desenhos.Messias (1993, p. 156) salienta que a classifica??o de materiais seja de acordo com as seguintes coloca??es:Materiais A: s?o os mais caros e em menor número, portanto, como regra geral, devem permanecer em estoque por pouco tempo;Materiais B: s?o os materiais de quantidades e valores intermediários;Materiais C: s?o os materiais de pouco valor e de grandes quantidades;VARI?VEIS DE AN?LISE PARA O SETOR DE COMPRAS E DE ESTOQUEComo citado anteriormente, para organizar os processos internos de compras, existe o plano estratégico de compras, segundo Baily et al (2000, p.45).Como pré-etapa do processo de compras, é de extrema relev?ncia que as solicita??es de compras estejam aprovadas pelos responsáveis antes de chegarem ao departamento de compras. Isso evita, trabalhos desnecessários e prejuízos nas rela??es da empresa com seus fornecedores (GURGEL, 1996, p. 43).Os perfis dos funcionários precisam estar vinculados de alguma forma às necessidades estratégicas. Dias (1993 p. 266-267) apresenta uma descri??o de cargos adequada e bem generalizada para todos os envolvidos na fun??o compras. Comprador de materiais diversos: Efetuar e acompanhar pequenas compras de materiais sob supervis?o da diretoria; classificar e analisar requisi??es de compras remetidas por outros setores; pesquisar cadastro de fornecedores e efetuar coleta de pre?os; estudar pre?os e qualidades, optando pelo que obter melhores condi??es; efetuar as compras e controlar a entrega dos materiais; manter o arquivo de catálogos e fornecedores. Auxiliar de almoxarifado: Controlar o recebimento de solicita??es de compras e efetuar conferência dos valores anotados; elaborar rela??es de fornecedores para cada material, emitir pedidos de compras; controlar arquivo de catálogos e documentos referente às compras efetuadas.As entradas e saídas s?o as entradas de produtos através de notas fiscais que s?o armazenados e em seguida distribuídos para os setores que utilizam os matérias para produzir o produto final.Rummler e Brache (1994, p.160) estabelecem que uma organiza??o é um sistema com três níveis de desempenho, o de organiza??o, de processo e de trabalho/executor, que gerenciados obtém saídas consistentes e de alto nível. Neste mesmo sentido Rummlere Brache(1994 p.160) afirmam que sem essas medidas de desempenho os gerentes n?o têm base para: Comunicar especificamente as expectativas do desempenho aos subordinados; Saber o que está acontecendo em suas organiza??es; Identificar falhas de desempenho que poderiam ser analisadas e eliminadas; Fornecer feedback que compare o desempenho a um padr?o; Identificar o desempenho que deve ser recompensado; Saber especificamente o que espera deles; Monitorar seu próprio desempenho e gerar seu próprio feedback ; Identificar as áreas de aperfei?oamento de desempenho.3 M?TODOEste capítulo apresenta os métodos e as técnicas utilizadas para o levantamento e análise das informa??es relevantes para o desenvolvimento do trabalho. Para que os objetivos do presente trabalho fossem atingidos, o estudo foi realizado em duas etapas: uma etapa exploratória e uma conclusiva. A etapa exploratória constituiu-se como o modelo conceitual teórico preliminar, a partir de revis?o bibliográfica e etapa conclusiva em análise dos dados da pesquisa.3.1 CARACTERIZA??O E ESTRAT?GIA DA PESQUISAO tipo de pesquisa utilizada neste trabalho é a pesquisa qualitativa, que se trata de “uma pesquisa descritiva, em que os investigadores, interessando-se mais pelo processo do que pelos resultados, examinam os dados de maneira indutiva e privilegiam o significado” (BOAVENTURA, 2004, p. 56). Na pesquisa qualitativa os dados recolhidos possuem a característica de serem ricos em detalhes e têm o objetivo de investigar as situa??es em toda a sua complexidade e no contexto natural onde ocorrem (BOGDAN e BIKLEN apud BOAVENTURA, 2004, p. 57). Para este trabalho, entende-se que a pesquisa qualitativa é a melhor alternativa para o tipo de pesquisa a ser utilizado, uma vez que o objetivo principal e propor um novo modelo de gest?o comprar e estoque. Com base nesse aspecto, para atender essa necessidade, é necessário coletar dados qualitativos da situa??o da empresa e da problemática enfrentada, com o intuito de buscar uma vis?o geral da mesma e da necessidade enfrentada. 3.2 ESTUDO DE CASOO método escolhido para o trabalho foi o estudo de caso que consiste na observa??o de situa??es específicas ocorridas em um determinado contexto, ou seja, s?o observa??es detalhadas de um contexto, de alguns acontecimentos específicos (BOAVENTURA, 2004, p. 124).Gil (1991, p. 79) acrescenta que, o estudo de caso é caracterizado pelo estudo exaustivo e em profundidade de poucos objetivos, de forma a permitir conhecimento amplo e específico do mesmo.O objeto de observa??o do estudo de caso, foi a empresa M S A Silveira (Docentes & Decentes), entre os meses de fevereiro a maio de 2013, e a pequisa foi realizada no próprio restaurante, no setor de compras e estoques de matérias-primas.3.2.1 Popula??o-Alvo e Sele??o de AmostraSegundo Oliveira (2002, p. 289) a amostragem n?o-probabílistica é aquela que inclui em uma pesquisa uma variedade bastante grande de técnicas, possibilitando ao pesquisador a escolha de um determinado elemento do universo. Nessa pesquisa a técnica de amostragem é n?o-probabilística, pois os elementos que foram utilizados para formar esta amostragem est?o relacionados com determinados membros de uma popula??o que trabalham na empresa na área de compras e estoque de todas as matérias-primas da empresa. Essa pesquisa tem como base uma entrevista com os responsáveis direto pelo setor a saber: comprador, auxiliar do almoxarifado e a diretora administrativa.3.3 INSTRUMENTO E T?CNICA DE COLETA DE DADOSNesta pesquisa as técnicas que ser?o utilizadas, é a entrevista semiestruturada, observa??o direta e pesquisa documental, com a finalidade de obter resultados considerados relevantes para a solu??o da problemática apresentada. A técnica da observa??o tem um papel essencial e, frequentemente, é combinada com a entrevista. Procura-se, de forma geral, organizar e analisar todo o material obtido, a fim de se compreender uma dada realidade e propor a sua reprodu??o ou corre??es.3.3.1 Elabora??o do Instrumento de PesquisaCom base nestes dados deve-se analisar procedimentos operacionais, identicando as falhas e os problemas, e de acordo com a revis?o de literatura feita no capítulo anterior, elaborar uma solu??o para a empresa em estudo através de propostas de melhorias.Segundo Appolinário (2012, p. 137), o instrumento de pesquisa é um “procedimento, método ou dispositivo [...] que tenha por finalidade extrair informa??es de uma determinada realidade, fen?meno ou sujeito de pesquisa”.Buscando os que melhor condizem para resolver o problema dessa pesquisa, utilizou-se a entrevista semi-estruturada, a observa??o direta e a coleta documental, como instrumento de pesquisa. 3.3.2 Aplica??o do Instrumento de Coleta de DadosA aplica??o do questionário, foi realizado diretamente com as pessoas da empresa Docentes & Decentes, sendo que antes da entrevista foi explicado a import?ncia e a inten??o desta pesquisa, buscado sensibilizar os respondentes a se comprometerem com o sucesso da pesquisa. Além disso, foi feito a observa??o participante que consiste em conhecer os procendimentos praticados nos setores de compras e estoque da empresa, e é participativa por que fa?o parte da empresa em estudo. Essa observa??o foi realizada durante 12 dias no período de 08 à 19 de abril 2013. Os questionarios e a observa??o participarte est?o no final nos apêndices E e F.3.4 M?TODO DE COLETA E PROCESSAMENTO DOS DADOS3.4.1 Coleta dos DadosConforme citado anteriormente a entrevista foi realizada e dividida em dois tópicos, onde o primeiro aborda a gest?o de compras e o segundo a gest?o de estoque.Primeiro foi entrevistado o comprador e o almoxarifado, logo após o entrevistado foi a Diretora Administrativa e Sócia Proprietária.Na coleta de dados, todos os participantes respondem ao mesmo tipo de pergunta, mantendo-se uma flexibilidade nas respostas, isto é, o entrevistado responde com suas próprias palavras e, com isso, o entrevistador pode fugir do roteiro original acrescentando novas quest?es se perceber que esta nova quest?o é pertinente ao assunto tratado. Essa pesquisa é do tipo bibliográfica, pois foi elaborada a partir de material já publicado, constituído principalmente de livros, artigos de periódicos e atualmente com material disponibilizado na Internet sobre gest?o de compras e estoque. 3.4.2 Tabula??o e Tratamento dos DadosApós a coleta dos dados, o pesquisador fez uma análise dos questionários para verificar possíveis falhas nas respostas. A análise foi feita manual. Os dados das entrevistas, foram transcritos para o Word, visando facilitar a consolida??o das informa??es e posterior transforma??es em documentos de análise qualitativa.Após a análise de dados, inicia-se a fase de tratamento dos dados, que consiste em mapear os processos de compras centralizadas e gest?o de estoque, a identifica??o de pontos de melhorias e a defini??o de indicadores de desempenhoSegundo Gil (1991, p. 186) a análise tem como objetivo organizar os dados de tal forma que possibilitem o fornecimento de respostas ao ploblema proposto para investiga??o. Já a interpreta??o tem como objetivo a procura do sentido mais amplo das respostas, o que é feito mediante sua liga??o a outros conhecimentos anteriormente obtidos.O tratamento dos dados e informa??es foram através de análise de conteúdo.4 RESULTADOS DA PESQUISAApresenta-se nessa etapa do trabalho, uma descri??o das análises realizadas durante o desenvolvimento do trabalho proposto.4.1 M S A Silveira (Docentes & Decentes)O ano de 1988 foi um marco de partida para um casal vindo de Jaguaribe para a cidade de Fortaleza, que tinham na mente o sonho da vitória e nas m?os a for?a do trabalho. Vieram em busca de um sonho montar e abrir um restaurante na cidade de Fortaleza. Haveriam de encontrar juntos, meios que possibilitassem uma vida e assim come?aram a trabalhar no ramo de marmitária em um ponto na Rua Marechal Rondon no bairro da aldeota.Era um come?o tímido, pois n?o tinham capital de giro para expans?o. .Para eles o diferencial com rela??o aos concorrentes era baseado no carinho e no zelo extremo no atendimento aos clientes. Esses eram compostos basicamente por professores e amigos de um colégio das proximidades.Hoje o Docentes& Decentes atende na AvenidaSantos Dumont no Papicu e na Rua Ana Bilhar na Varjota e n?o é mais uma marmitária, é um restaurante com cardápio variado.Tem como miss?o fornecer alimentos saborosos de alta qualidade e seguran?a alimentar com foco no bem estar do cliente e nos resultados. A empresa tem como vis?o ser referência local em comidas regionais até 2014 e tem como princípios a ética, compromentimento e foco nos resultados.E uma empresa de pequeno porte segundo dados do SEBRAE, e possui 47 funcionários, sendo que no departamento de compras trabalham 03 colaboradores nas seguintes fun??es: 01 comprador e 02 auxiliares de almoxarifado.4.2 GEST?O DE COMPRANo processo de compras foram abordados cinco atributos: processo de compras, responsáveis, entradas e saídas, indicadores de desempenho e aspectos positivos e negativos, conforme será detalhado a seguir. Analisando a gest?o de compras em rela??o ao processo de compra, o comprador, do Restaurante Docentes & Decentes posicionou-se declarando que, primeiro é preciso surgir a necessidade de compra, que se dá através da observa??o direta dos produtos e do relatório gerado pelo sistema SS Restor. O sistema SS Restor foi desenvolvido seguindo as novas regras estabelecidas pelo CONFAZ (Conselho Nacional de Política Fazendária), dessa forma o sistema encontra-se homologado PAF-ECF (Programa Aplicativo Fiscal – Emissor de Cupom Fiscal). ? uma ferramenta Operacional e de Gerenciamento para empresas na área de alimenta??o como: restaurantes, padarias, lanchonetes, boates, casas de show, deliverys, confeitarias, buffets dentre outras. Automatizando todos os setores de forma integrada e utilizando as mais modernas tecnologias disponíveis no mercado.Neste relatório consta a informa??o do estoque atual e a quantidade de produtos consumidos em determinado período e através desse relatório o comprador determinar a quantidade a ser disponibilizada para consumoEm seguida, o fornecedor é contatado, por e-mail ou por telefone. Este contato é realizado sempre com o último fornecedor, ou seja, quase sempre o mesmo fornecedor, n?o havendo política de cota??es para as quantidades a serem compradas. Embora, segundo o comprador existe uma fun??o no SS Restor para análise de cota??es e compras,o mesmo n?o o utilizar por achar muito complicado e demorado o seu preenchimento e consulta. Além disso, segundo ele, os fornecedores sempre mantêm os mesmos pre?os, fato que é observado na conferência de valores quando é recebida a nota fiscal, mas segundo o comprador n?o é feito nenhum tipo de cota??o para verificar os pre?os praticados por outros fornecedores.Caso falte algum material o fornecedor avisa imediatamente ao comprador que geralmente deixa pendente os itens que n?o estavam disponíveis para serem entregues quando estiverem no estoque do fornecedor. Em caso de urgência a compra é feita com outro fornecedor através de uma lista de emergência com os contatos e os produtos que cada fornecedor trabalha.Por fim o comprador informa que o processo de compra encerra com a chegada dos produtos no almoxarifado e com a conferência dos produtos, como o estado em que se encontram e as quantidades. Os auxiliares responsáveis pelo almoxarifado realiza essa conferência e caso haja divergência comunica ao comprador que resolve com o fornecedor. Após a conferência o almoxarifado abastece o estoque virtual com as informa??es da nota fiscal e envia a nota fiscal ao setor financeiro para pagamento.Outro aspecto negativo que os auxiliares de almoxarifado ressaltam é quando o fornecedor troca a marca de um produto, por exemplo, mandando um de qualidade menor do que o enviado geralmente, ocorrendo assim reclama??o dos usuários, pois dificilmente conseguem identificar essa troca de marca do produto, sendo resolvido quase sempre na próxima compra em que irá informar ao fornecedor para enviar a marca solicitada.O gestor do almoxarifado afirma que o processo de compras é finalizado quando ele lan?a no sistema SS Restor os dados da nota fiscal, para que o estoque seja abastecido com as informa??es, podendo assim o comprador analisar o estoque e realizar, novamente, quando necessário às compras.Corroborando com a informa??o do comprador a diretora administrativa desconhece se existem cota??es com outros fornecedores para a compara??o de pre?o, prazo e qualidade dos produtos. Por fim a diretora administrativa explica que o processo de compra é finalizado quando os produtos s?o recebidos e conferidos pelos auxiliares do almoxarifado que compraram os produtos com as informa??es da nota fiscal. De acordo com observa??o feita pelo pesquisador n?o foi identificado no processo o momento em que os auxiliares do almoxarifado realizam a conferência dos pre?os acertados entre o comprador e o fornecedor.Analisando a gest?o de compras, no atributo responsável, o comprador diz que o principal responsável é ele mesmo e a diretora administrativa, pois ambos decidem se há recursos financeiros para fazer a compra e se o produto é apropriado para o almoxarifado. Em seguida, o comprador é o responsável por procurar e pesquisar novos produtos e fornecedores, por fazer o contato com os mesmos, controlar o estoque e realizar as compras. Já o auxiliar do almoxarifado tem sua responsabilidade limitada ao processo de estoque, como comentado mais adiante no tópico de gest?o de estoque.Na pesquisa documental, n?o foram encontrados documentos que ilustram a variável responsável.Analisando a gest?o de compras, no atributo entradas e saídas, o comprador diz que, em uma vis?o geral, as entradas basicamente s?o: o lan?amento das notas fiscais para abastecimento do estoque, pois é através destas informa??es que o comprador irá analisar a tomada de decis?o de compras; o recebimento e conferência dos produtos no almoxarifado, abastecendo o estoque físico, pois se estiver errado o fornecedor deverá re-enviar os produtos certos nas quantidades certas e, as solicita??es de compras de novos o saída, ele considera o envio dos produtos para os setores da cozinha, churrasqueira, bar e caixa da empresa, e consequentemente a entrega dos produtos aos setores. O auxiliar de almoxarifado e a diretora administrativa relatam as mesmas entradas e saídas do comprador.Na pesquisa documental foram encontrados documentos que ilustram essa variável, como o relatório de requisi??o de materiais, e lan?amentos de saídas para os setores feitos no sistema.Analisando a gest?o de compras, no atributo indicador de desempenho, o comprador explica que o único indicador está relacionando as vendas, ou seja, o total de compras do almoxarifado n?o deve ultrapassar 33% do faturamento da empresa. A diretora administrativa, completa dizendo que este indicador é pouco utilizado, pois as compras n?o s?o feitas de acordo com as metas estabelecidas pela dire??o da empresa.Na pesquisa documental foi encontrado um relatório mensal de fechamento contábil do almoxarifado com o total de compras, com o indicador de desempenho indicando o projetado e o realizado para o setor.Analisando a gest?o de compras, no atributo aspectos positivos e aspectos negativos, o comprador comenta, entre os aspectos positivos têm-se alguns relacionados a quest?es referentes aos fornecedores como: o pronto atendimento dos fornecedores; varia??o do pre?o conforme quantidade solicitada; frete gratuito; prazo para pagamento, ou seja, o comprador colocar que a empresa n?o tem nenhum custo com frete e que os prazos de pagamentos s?o dentro do que a empresa espera.Além disso, o comprador cita o controle eficaz dos produtos comprados, a possibilidade de abastecimento da empresa com produtos de qualidade, e a ampla variedade de produtos disponíveis para consumo. Acrescenta, ainda, como um aspecto positivo a autoridade que ele possui para realizar as compras, pois possui total o aspecto negativo o entrevistado comenta que no processo de compras atual existe dificuldade no desenvolvimento de novos fornecedores e de controlar pedidos em atraso que ocorrem com grande frequência, pois n?o existe esse controle.O auxiliar de almoxarifado e a diretora administrativa tiveram as mesmas opini?es que o comprador sobre os aspectos positivos e negativos do processo de compras. Porém, a diretora administrativa acrescenta um aspecto negativo, que éo erro na conferência dos pedidos no momento do recebimento das compras, visto que entre o comprador e os auxiliares de almoxarifado n?o existe a pre-compras com os pre?os e as quantidades que deverá ser entregue.Na pesquisa documental n?o foram encontrados documentos que comprovem o atributo aspectos positivos e negativos.4.3 IMPACTO DA GEST?O DE COMPRAS NA GEST?O DE ESTOQUEEm rela??o ao processo de análise os dados foram analisados os mesmos atributos da gest?o de compras na gest?o de estoque, no entanto, é feito uma análise mostrado os impactos que as compras afetam no estoque.Analisando a gest?o de estoque, no atributo estoque dos produtos, e fazendo uma rela??o dos impactos das compras no estoque, o comprador comenta que este processo está ligado diretamente com o processo de compras, os dois processos s?o realizados simultaneamente.O comprador explica que o processo de controle de estoque dos produtos, acontece quando é emitido o relatório no sistema SS Restor para a análise de compras, ou seja, o processo de compras depende automaticamente do processo de controle de estoque. Ele ainda salienta que a cada seis meses é realizado o inventário fiscal no almoxarifado, que geralmente é realizado em três dias. No inventário é realizada a contagem física dos produtos e feita à conferência com o relatório do estoque virtual, logo s?o realizados os ajustes de estoque necessários com as novas quantidades requeridas.Para o comprador, faz parte do processo de controle de estoque, o momento em que o auxiliar do almoxarifado abastece o estoque virtual com as informa??es das notas ficais recebida dos fornecedores, pois qualquer erro no lan?amento terá efeito no processo de controle de estoque. Ele também salienta a import?ncia da conferência dos produtos recebidos.As respostas do auxiliar de almoxarifado e da diretora administrativa se repetem com as informa??es passadas pelo comprador em rela??o às variáveis fases. Porém, a diretora administrativa ressalta que, no processo de controle de estoque é muito importante que a organiza??o dos produtos seja feita de forma adequada, de acordo com o espa?o existente, pois muitas vezes ocorre de n?o ser encontrado um produto devido ao seu mau armazenamento.Na pesquisa documental foram encontrados relatórios como o de controle de estoque chamado de balancete, que consiste em um formulário com o estoque inicial do mês feito pelo comprador e os auxiliares de estoque.Analisando a gest?o de estoque, no atributo responsáveis, os auxiliares de almoxarifado s?o os responsável direto pelo abastecimento virtual do estoque, ou seja, é ele quem informa ao estoque os produtos, quantidades e valores de cada nota fiscal recebida. Também é o responsável pelos acertos de estoque caso haja divergência, principalmente nos inventários, além do recebimento e conferência das compras. Analisando a gest?o de estoque, no atributo entradas e saídas, existe uma semelhan?a com a fase do processo de controle de estoque.Analisando a gest?o de estoque, no atributo indicador de desempenho, o comprador e a diretora administrativa concordam que n?o usam no momento nenhum tipo de indicador para medir ou controlar o desempenho no processo de controle de estoque dos produtos, mas que existe interesse na cria??o deste o sugest?es de melhorias, a diretora administrativa falou sobre o layout do almoxarifado, que deveria ser melhorado para adequada distribui??o dos produtos recebidos no estoque do almoxarifado. Os auxiliares de almoxarifado concordaram com os demais e acrescentou que nenhum deles tenha feito uma proposta de algum tipo de indicador.Ela finaliza salientando que é preciso ampliar e melhorar cada vez mais o almoxarifado, para que haja espa?o físico adequado para acomodar os produtos e um melhor rendimento no trabalho, desde o momento de recebimento, conferência, a entrada dos produtos no estoque, a separa??o e o envio dos produtos aos clientes internos no restaurante Docentes & Decentes.Na observa??o participante, o pesquisador observou os processos do almoxarifado, concordando com o que foi dito nas entrevistas.Analisando a gest?o de estoque, no atributo aspectos positivos e aspectos negativos, os entrevistados comentam entre os aspectos positivos estar à boa gest?o de estoque, pois assim dificilmente houve falta de produtos no estoque, e consequentemente um menor número de reclama??es pelos funcionários de outros setores, que sempre s?o atendidos nas suas necessidades de produtos.A diretora administrativa enfatiza como aspectos positivos que um bom controle de estoque tem acarretado uma boa disponibilidade de produtos para a empresa, pois dependendo de qual produto faltar, a empresa pode parar, como por exemplo, a falta de feij?o verde que é o principal produto da casa. Também como aspecto positivo está o alto giro de o aspectos negativos, comentam que, às vezes, ocorrem problemas para a conferência dos produtos, alguns fornecedores enviam mercadorias avariadas, o que no primeiro momento é de difícil conferência. Isso mais tarde terá que ser devolvido, às vezes em grande dificuldade podendo até faltar no estoque. Na pesquisa documental, n?o foram encontrados documentos que comprovem a análise desse atributo.4.5 PROPOSTAS DE MELHORIASNessa etapa é apresentada uma proposta para um novo processo de compras e estoque, em que s?o feitas sugest?es para cada variável da gest?o de compras para melhoraR seu estoque.Conforme o levantamento da situa??o atual do processo de compras do almoxarifado do restaurante Docentes & Decentes, está em conformidade com o que é esperado para a área, porém as atividades executadas podem e devem ser melhoradas.Inicialmente, se percebeu que a análise para a tomada de decis?o de compra é feita totalmente manual embora, o sistema SS Restor disponha de ferramentas para essa análise, pois para análise de compras o comprador analisa o relatório de Saída de Materiais por Grupo, onde consta apenas o código do material, a descri??o, o saldo atual e a quantidade de saída do material no período escolhido pelo comprador, que geralmente é de uma semana.Ou seja, no sistema SS Restor, no momento em que o comprador emite relatório de Saída de Materiais por Grupo ele informa o período que ele deseja analisar para saber a quantidade de produtos que teve saída naquele período, com essas informa??es é realizada a compra dos materiais do almoxarifado. Outra quest?o envolvendo o processo de compras está à falta da realiza??ode cota??es, pois n?o foi identificado um controle efeitivo dos pre?os praticados pelos fornecedores, nem a análise de custos, identificado como uma atividade típica do setor de compras. Isso pode fazer com que o fornecedor acabe praticando altos pre?os e o comprador n?o esteja preparado para fazer a negocia??o correta, pois n?o tem informa??o dos pre?os praticados por outros fornecedores.O cadastro de produtos possui as informa??es como a descri??o do produto, o código, o grupo a qual pertence, o estoque atual, o histórico de movimenta??es do produto que informa para quais setores aquele produto foi enviado, e um campo para inserir informa??es quando é feito movimenta??es de estoque manual, campo onde é explicado o porquê da movimenta??o manual. Seria importante a inclus?o campo de ponto de reposi??o, estoque máximo e tempo de reposi??o. Com esses par?metros o comprador terá mais informa??es para a realiza??o da compra. A ordem de compra, que é o controle e registro das solicita??es dos pedidos de compra,n?o está sendo utilizada no processo analisado, mesmo esta ferramenta estando disponível no SS Restor. A ordem de compra ajudaria no momento do recebimento dos produtos, pois além da conferência física com as informa??es da nota fiscal, os responsáveis pelo recebimento poderiam fazer a conferência da ordem de compra com a nota fiscal, identificando divergências entre o que foi solicitado e o recebido, como por exemplo: as quantidades, valores, marcas, e descri??o dos produtos comprados, assim como a condi??o de pagamento. O follow-up, que é o acompanhamento das compras, um dos problemas apontados pelo comprador, n?o possui nenhum relatório que seja utilizado para esse fim, uma vez que, como o comprador n?o faz o registro de compras no SS Restor, ficando inviável esse controle de acompanhamento das compras justamente por n?o possuir um registro no sistema de compras do almoxarifado. Na parte que envolve os responsáveis pelo processo, se observou a falta de conhecimento da utiliza??o do sistema SS Restor, e o n?o conhecimento de processos básicos de compra por parte dos envolvidos. A centraliza??o das compras em uma única pessoa dificulta a implementa??o de novos processos e práticas de compras, havendo bastante resistência a mudan?as.Em rela??o aos indicadores de desempenho, n?o foi possível identificar nenhum indicador no controle do processo analisado, isto dificulta o acompanhamento dos processos, pois através de indicadores de desempenho se consegue uma manuten??o dos processos, para saber onde e como melhorar os processos no decorrer dos anos.Sugere-se inserir no cadastro de produtos o campo de ponto de reposi??o, utilizado como par?metro de compra, pois em cada produto deverá constar a informa??o de quantidade mínima a constar no estoque.Também, prop?e-seinserir o campo de estoque máximo e tempo de reposi??o, melhorando o controle no estoque evitando as faltas e os altos estoques, essas mudan?as ajudariam no funcionamento do sistema para gerar cota??es e necessidade de materiais. Para a cria??o de sistema de necessidade de materiais, sugere-se a partir das altera??es no cadastro de produtos, a cria??o do sistema de necessidade de materiais, com o intuito de o próprio SS Restor gerar a necessidade de compras dos produtos, tendo como par?metros as informa??es do cadastro de produtos, comoponto de reposi??o, estoque máximo, tempo de reposi??o, e ainda analisando as informa??es das quantidades de matérias consumidos em determinado perí essas informa??es será possível indicar itens e quantidades a serem cotados e comprados. O objetivo da cria??o deste sistema é que a ferramenta gere a necessidade de compras automaticamente, ou seja, o SS Restor informa os itens que precisam ser cotados e sugere as quantidadesa serem compradas, conseguindo assim o planejamento de necessidade de materiais. Também se aconselha que se utilize um sistema de cota??es entre três fornecedores para observar os melhores pre?os, prazos e entrega das mecadorias. Efetiva utiliza??o da Ordem de Compra, pois no SS Restor já existe a op??o de relatório de ordem de compra, sugere-se apenas a utiliza??o da ordem de compra como parte do processo, sendo obrigatória sua utiliza??o. O fornecedor terá que informar na nota fiscal o número da ordem de compra, para melhor controle e conferência dos pedidos e para a utiliza??o na importa??o no momento do lan?amento das notas fiscais.Cria??o de relatório de acompanhamento de compras (follow-up), para isso sugerese o desenvolvido do relatório de acompanhamento de compras, com os par?metros do relatório da ordem de compra, como a data de entrega, número da ordem de compra, itens comprados e etc., podendo ser acompanhado as entregasdos produtos, que servirá também para saber quais os pedidos est?o com a data de entrega atrasada. Este relatório também poderá ser utilizado na avalia??o dos fornecedores, tendo como par?metros os fornecedores que mais atrasam as entregas dos pedidos e/ou realizam as entregas parciais.Realiza??o de treinamento dos funcionários, para isso prop?e-se o treinamento do auxiliar de almoxarifado e do comprador, para que após as altera??es no processo e a customiza??o do sistema SS Restor, os usuários possam utilizar as novas ferramentas de forma correta e eficiente. Também seria interessante que pelo menos o comprador participasse de cursos de aperfei?oamento da área de compras e controle de estoque, visando sempre a atualiza??o dos conhecimentos da área.Para que a gest?o de estoque possa ser eficiênte é preciso que algumus indicadores, como descrito abaixo, sejam utilizados de forma que com os dados a equipe possa fazer plano de melhoria.Indicador de compras efetuadas: onde se fará o controle de total gasto em compras. Sugere-se que o controle seja feito a partir dos relatórios de ordem de compras. Aconselha-se, também, que seja verificado semanalmente para que durante o mês o comprador tenha o controle efetivo do valor da compras, podendo assim ter o controle da meta de gastos estabelecido pela empresa.Indicador de recebimento de materiais: para que se fa?a um controle entre o número de entregas e a quantidade de vezes que o fornecedor n?o fez a entrega das mercadorias pedidas, gerando compras emengências. Sugere-se que este controle seja realizado mensalmente, e através dos históricos de recebimentos e definir uma meta a ser alcan?ada, sempre com o intuito de diminuir o número de compras de emengência. Esse acompanhamento pode ser feito através do relatório de acompanhamento de compras.Indicadores de produtos mais comprados e fornecedores com maior lucro de compras em valor: ou seja, uma curva ABC de produtos mais comprados e uma curva ABC de valores gastos com fornecedores, para uma melhor negocia??o. Aconselha-se a cria??o de um relatório de curva ABC de produtos e fornecedores, e que esse controle seja realizado mensalmente.Indicadores de pagamento:Envolve o controle de média de condi??o de pagamento praticado pelos fornecedores, para que se possa trabalhar em uma melhor condi??o de pagamento, gerando assim um prazo maior para empresa efetuar os pagamentos. Sugere-se a cria??o de um relatório para que se consiga esta informa??o a partir do lan?amento das notas fiscais. Também se aconselha que o controle seja realizado mensalmente.Para todos os indicadores de desempenho, sugerem-se reuni?es mensais com a diretora administrativa, com o objetivo de avaliar o resultado alcan?ado e possíveis corre??es quando o resultado for diferente do esperado. A meta de cada indicador pode variar de acordo com o negócio da empresa. 5 CONSIDERA??ES FINAISBoa parte dos impasses que as organiza??es vêm enfrentando ultimamente é em rela??o aos seus processos que muitas vezes n?o est?o alinhados ao negócio. Baseado nisso surgiu à ideia de melhorar o atual processo de compras do Almoxarifado do Docentes & Decentes, através de uma proposta de uma nova gest?o de compras.O trabalho teve como objetivos específicos construir revis?o da literatura sobre gest?o de compras e estoque, analisar a rela??o entre a gest?o de compras e estoques em restaurantes; descrever o processo de compras e estoque, através de variáveis do restaurante Docentes & Decentes e apontar as melhorias no processo de compras do restaurante, visando benefícios na gest?o de estoque, que foram alcan?ados com êxito, tais como: a altera??o do cadastro de produtos com a inclus?o dos campos de ponto de reposi??o e estoque máximo; cria??o de sistema de necessidade de materiais; a cria??o do sistema de três cota??es para uma melhor análise de pre?os; a confec??o do relatório de mapa comparativo para analisar essas cota??es; a cria??o do relatório de acompanhamento dos pedidos, o treinamento dos funcionários; altera??o no sistema de lan?amento das notas fiscais para automatiza??o nos lan?amentos das notas fiscais e; a utiliza??o dos indicadores de desempenho como o indicador de compras efetuadas, o indicador de recebimento de materiais, o indicador de curva ABC de fornecedores e de produtos, e indicador de condi??o de pagamentos. Como resultado mais genérico, através deste trabalho poderá ser possível um melhor controle nos processos de compras do Almoxarifado, melhorando a gest?o de compras e controle de estoque.Na realiza??o do trabalho, foram encontrados alguns limites, principalmente em rela??o as entrevistas, pois houve dificuldade na coleta de informa??es pela resistência de passar as informa??es no momento da coleta de dados, o que pode ter afetado o resultado final do trabalho. O tempo disponível dos entrevistados para que fosse realizada uma entrevista tranqüila, a dificuldade no entendimento a algumas fun??es do processo, entre outros, também dificultaram a realiza??o do o sugest?o de pesquisa futura ou continuidade do trabalho na empresa, sugere-seum plano de a??o de melhorias nos processos de compras e controle de estoque.Para o pesquisador, o trabalho proporcionou a amplia??o do conhecimento teórico e prático, através de leituras, estudos e pesquisas, além do conhecimento de novos autores e estudiosos da área, e aprimoramento maior do vocabulário, escrita e desenvolvimento como administrador. Também foi fundamental para o aprimoramento dos conhecimentos, através de estudos e pesquisas baseadas em estratégia, processos, análise e prática, tema que se têm bastante interesse, que é propor, alinhar e automatizar os processos de acordo com o negócio da empresa. Portanto, conclui-se informando que foi muito proveitoso realizar o trabalho, pois além de apresentar uma possível solu??o para o problema existente atualmente no processo de compras e controle de estoque do Almoxarifado do Docentes & decentes, houve a oportunidade de estudar, ler, pesquisar e analisar sobre assuntos n?o só do interesse do pesquisador, como também do interesse da empresa beneficiada. REFER?NCIASAPPOLIN?RIO, Fabio. Dicionário de Metodologia Científica: Um Guia para a Produ??o do Conhecimento Científico. 2? ed. S?o Paulo: Atlas, 2012.BAILY, Peter; FARMER, David; JESSOP, David; JONES, pras: Princípios e Administra??o. 2 ed. S?o Paulo: Atlas, 2000.BALLOU, R. H. Logística empresarial: transporte, administra??o de materiais e distribui??o física. S?o Paulo: Atlas, 2006.BOAVENTURA, Edivaldo M.. Metodologia de Pesquisa: Monografia, Disserta??o e Tese. S?o Paulo: Editora Atlas, 2004.CORREA, H. L. Planejamento Programa??o e Controle da Produ??o, conceitos, usos e implanta??o. 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Acesso 08 mar?o 2013.AP?NDICESApêndice A – Carta de Autoriza??o de Participa??o da “Empresa M S A Silveira (Docentes & Decentes)” no Estudo de CasoAutoriza??o de Participa??o da Empresa no Estudo de CasoFortaleza, 19 de abril de 2013.Eu, M?RCIO HENRIQUE SILVA OLIVEIRA, aluno do Curso de Gradua??o em Administra??o da Faculdade 7 de Setembro (FA7), sob orienta??o da Prof(a). Marília Ribeiro, solicito permiss?o para obter voluntariamente de sua empresa informa??es que ser?o utilizadas, após tratamento, na forma de estudo de caso a ser inserido na pesquisa em andamento sobre "Gest?o de compras para melhoria no estoque : um estudo de caso no restaurante Docntes & Decentes”.As informa??es declaradas nesta pesquisa ser?o mantidas em sigilo, como também o anonimato da empresa e do respondente.No aguardo do aceite, agradecemos a aten??o dispensada.Márcio Henrique Silva OlieiraPesquisadorProf(a). Marília Ribeiro da SilvaOrientadora da PesquisaApêndice B – Termo de Consentimento Livre e EsclarecidoTERMO DE CONSENTIMENTO LIVRE E ESCLARECIDOEu, Márcio Henrique Silva Oliveira aluno, graduando em Administra??o pela Faculdade 7 de Setembro (FA7), gostaria de lhe convidar para participar de uma pesquisa onde o objetivo é analisar a gest?o de compras para a melhoria na eficiencia do restaurante Docentes & Decentes”.Essa pesquisa tem com objetivo melhora o processo de compras e controle de estoque no restaurante Docentes & Decentes.A pesquisa envolve um questionário semi-estruturado, , sendo o tempo estipulado entre 25 a 30 minutos. Este procedimento incorre apenas no risco do desconforto em responder as perguntas do questionário semi-estruturado.Dou-lhe o direito de n?o participar, aceitar ou sair da pesquisa a qualquer momento. Dúvidas e informa??es também podem ser solicitadas ao próprio pesquisador a qualquer momento, por meio do telefone (85) 8893-1086. Vale ressaltar que, n?o haverá ?nus ou qualquer despesa de sua parte em participar da pesquisa.Os dados ser?o analisados e divulgados, mantendo-se o anonimato dos participantes, ou seja, seu nome n?o será divulgado em hipótese alguma.Diante do exposto, eu, Maria do Socorro Araújo Silveira, RG 96014059600, declaro que fui devidamente informado, entendi a proposta e aceito participar voluntariamente da pesquisa.Fortaleza, 19 de abril de 2013.AssinaturaApêndice C – Termo de Consentimento Livre e EsclarecidoTERMO DE CONSENTIMENTO LIVRE E ESCLARECIDOEu, Márcio Henrique Silva Oliveira aluno, graduando em Administra??o pela Faculdade 7 de Setembro (FA7), gostaria de lhe convidar para participar de uma pesquisa onde o objetivo é analisar a gest?o de compras para a melhoria na eficiencia do restaurante Docentes & Decentes”.Essa pesquisa tem com objetivo melhora o processo de compras e controle de estoque no restaurante Docentes & Decentes.A pesquisa envolve um questionário semi-estruturado, , sendo o tempo estipulado entre 25 a 30 minutos. Este procedimento incorre apenas no risco do desconforto em responder as perguntas do questionário semi-estruturado.Dou-lhe o direito de n?o participar, aceitar ou sair da pesquisa a qualquer momento. Dúvidas e informa??es também podem ser solicitadas ao próprio pesquisador a qualquer momento, por meio do telefone (85) 8893-1086. Vale ressaltar que, n?o haverá ?nus ou qualquer despesa de sua parte em participar da pesquisa.Os dados ser?o analisados e divulgados, mantendo-se o anonimato dos participantes, ou seja, seu nome n?o será divulgado em hipótese alguma.Diante do exposto, eu, Thiago Henrique Mihaliuc Rubens, RG 2002002086902, declaro que fui devidamente informado, entendi a proposta e aceito participar voluntariamente da pesquisa.Fortaleza, 19 de abril de 2013.AssinaturaApêndice D – Termo de Consentimento Livre e EsclarecidoTERMO DE CONSENTIMENTO LIVRE E ESCLARECIDOEu, Márcio Henrique Silva Oliveira aluno, graduando em Administra??o pela Faculdade 7 de Setembro (FA7), gostaria de lhe convidar para participar de uma pesquisa onde o objetivo é analisar a gest?o de compras para a melhoria na eficiencia do restaurante Docentes & Decentes”.Essa pesquisa tem com objetivo melhora o processo de compras e controle de estoque no restaurante Docentes & Decentes.A pesquisa envolve um questionário semi-estruturado, , sendo o tempo estipulado entre 25 a 30 minutos. Este procedimento incorre apenas no risco do desconforto em responder as perguntas do questionário semi-estruturado.Dou-lhe o direito de n?o participar, aceitar ou sair da pesquisa a qualquer momento. Dúvidas e informa??es também podem ser solicitadas ao próprio pesquisador a qualquer momento, por meio do telefone (85) 8893-1086. Vale ressaltar que, n?o haverá ?nus ou qualquer despesa de sua parte em participar da pesquisa.Os dados ser?o analisados e divulgados, mantendo-se o anonimato dos participantes, ou seja, seu nome n?o será divulgado em hipótese alguma.Diante do exposto, eu, Jo?o Paulo Araújo de Castro, RG 2007009227537, declaro que fui devidamente informado, entendi a proposta e aceito participar voluntariamente da pesquisa.Fortaleza, 19 de abril de 2013.AssinaturaApêndice E - ROTEIRO DE ENTREVISTA SEMIESTRUTURADA COM A DIRETORA ADMINISTRATIVA, COMPRADOR E OS AUXILIARES DE ALMOXARIFADOGEST?O DE COMPRA:Quais s?o as fases (ou atividades) do processo de compra dos produtos da empresa?ComenteQuais s?o os responsáveis pelo processo de compras dos produtos da empresa? ComenteQuais s?o as entradas e saídas das fases do processo de compra dos produtos do almoxarifado?Quais s?o os indicadores de desempenho utilizados pela empresa na gest?o de compras?Quais s?o os aspectos positivos e negativos do processo de compra dos produtos do almoxarifado?II) GESTAO DE ESTOQUE:Quais s?o as fases do processo de controle de estoque? ComenteQuais s?o os responsáveis pelo processo controle de estoque? ComenteQuais s?o as entradas e saídas utilizadas no estoque?Quais s?o os indicadores de desempenho utilizados no controle de estoque?Quais s?o os aspectos positivos e negativos do processo de estoque? ComenteApêndice F – Instrumento de Pesquisa – Observa??o ParticipantePESQUISA SOBRE GEST?O DE COMPRAS PARA MELHORIA NO ESTOQUE: UM ESTUDO DE CASO NO RESTAURANTE DOCENTES & DECENTES.ARTIGO CIENT?FICOCurso de Gradua??o em Administra??oAnota??es Referentes às Observa??es1. Observar o processo de gest?o de compras dos colaboradores perante o controle de estoque de matéria-prima;2. Observar o estoque de matéria-prima pelos colaboradores da empresa;3. Analisar como é realizada a observa??o pelos funcionários, da necessidade de pedido de determinado insumo e como é solicitado o pedido;4. Analisar o tempo de reposi??o médio e máximo observados para a chegada desses insumos, durante o período de pesquisa; ................
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