Eszterházy Károly University



Tantárgy neve: Gasztronómiai kultúraKódja: NBG_TV165K3Kreditszáma: 3A tanóra típusa (ea./szem./gyak./konz.) és száma: 2+0Az értékelés módja (kollokvium/gyakorlati jegy/egyéb): kollokviumA tantárgy tantervi helye (hányadik félév): 3. félévMeghirdetés gyakorisága: évente egyszer tavaszi félévOktatás nyelv (ha nem magyar): El?tanulmányi feltételek (ha vannak): -TantárgyleírásOktatási cél: A tárgy els?dleges célja a gasztronómiai fogalmak és trendek megismerése. A gasztronómia t?rténetén, az egyes nemzetek gasztronómiáján túl hangsúlyosan tárgyalja a magyar eredetvédett termékeket, tájjelleg? ételeket. Az italismeret is a tantárgy részét képezi.Kialakítandó / fejlesztend? kompetenciák:A hallgató ismerje és értse a gasztronómia alapvet?, átfogó fogalmait, legújabb trendjeit. Tisztában legyen a magyar és fontosabb nemzetk?zi gasztronómia alapvet? jellemz?ivel. Fel tudjon sorolni hungarikumokat, eredetvédett, tájjelleg? (helyi) termékeket. Ismerje az ételkészítés és az értékesítés során felhasznált élelmiszereket, italokat és élvezeti szereket. Ismerje a gasztronómiai folyamatok ?sszefüggéseit, rendelkezzen az ehhez szükséges elméleti és módszertani alapokkal és gyakorlati ismeretekkel. Fel tudja sorolni a magyar és egyes nemzetekre jellemz? gasztronómiai értékeket ismerje azok eredetét. A hallgató fogékony legyen az új információk befogadására és az új szakmai ismeretekre és módszertanokra, nyitott legyen az új, ?nálló és együttm?k?dést igényl? feladatok, felel?sségek fogadására. Nyitott és fogékony legyen a szakmai fórumok munkája, a gasztronómia szakterületét érint? változások iránt. Elk?telezett legyen a min?ségi munkavégzés iránt.Az oktatás tartalma és tervezett ütemezése:az alábbiakban felsorolt témak?r?k, résztémák sorrendje változhat HétTananyag2017. február 6. - 10.Táplálkozástani trendek2017. február 13. - 17.Gasztronómiai alapfogalmak2017. február 20. - 24.Egyetemes gasztronómia t?rténete2017. február 27. – március 3.Magyar gasztronómia t?rténete2017. március 6. - 10.Gasztronómiai értékeink, zh2017. március 13. - 17.Konyhatechnológiai alapismeretek2017. március 20. - 24.Kíméletes h?kezelési eljárások (sous vide), 2017. március 27. - 31.Italismeret: bor, s?r. zh2017. április 3. - 7.Italismeret: szeszes és kevert italok, alkoholmentes italok2017. április 10. - 14.Kávé és teakészítés2017. április 17. - 21.TAVASZI SZ?NET2017. április 24. - 28.Nemzetek gasztronómiája, zh2017. május 1. - 5.?ttermi kalauzok2017. május 8. - 12.Molekuláris gasztronómia2017. május 15. - 19.Záródolgozat, pótlásokOktatásszervezés:Gy?ngy?s szerda 16-18, f? épület 2.208 teremsegédeszk?z: projektor, számítógéplegalább 1 f?A kurzus teljesi?te?se?nek a felte?telei:megszerzett ismeretek értékelési módja:100%-81% jeles, 80%-71% jó, 70-61% k?zepes, 60%-51% elégséges, 51% alatt elégtelen. 1-1 pótzárthelyire van lehet?ségévk?zi tanulmányi k?vetelmények:A meghirdetett el?adások 80%-án aktívan részt kell venni.A beadandó házi feladatot a kiadott téma alapján, minimum 5 releváns szakirodalmi forrás felhasználásával, 5-10. oldal terjedelemben kell megírni.A 4 zárthelyi dolgozatot elégséges szint? teljesítése.szo?beli vizsga te?telsora (ha van):kérés esetén Neptunba felt?ltésre kerül az utolsó el?tti szorgalmi hétenK?telez? irodalom:Az el?adások ppt anyagai, amelyet a hallgatók minden el?adás után megkapnakBujdosó-Kerekesné-?jvári: Gasztronómia a vendéglátásban. 2012 Digitális Tank?nyvtár Ajánlott irodalom:Tusor-Zsolnai 21.századi magyar gasztronómia Cordi Kiadó 2010 ISBN 978?963 06 9501 5Benke László- Gribek Lajos: A magyarok asztala. Cseppke Kiadó, 2010 ISBN 2050000013041Laurusse gasztronómiai lexikon, Geopen Kiadó ISBN: 9786155331190Tusor András– Dr. Sahin-Tóth Gyula: Gasztronómia ?tel-és italismeret. KIT Kereskedelmi és Idegenforgalmi Továbbképz?, 2006. ISBN 9636372187Michelin Guide, Gault Millau étteremkalauzok éves kiadványai. Hagyományok ízek régiók Magyarország hagyományos és tájjeleg? mez?gazdasági és élelmiszer-ipari termékeinek gy?jteménye, I-II k?tet, Agrármarketing centrum, FVM?rtékmentés másként Borbás Marcsival dvd sorozat (HírTV 2010-2011)Gasztroangyal filmsorozat A kurzust teljesi?te?se?t segi?to? (ko?telezo? / aja?nlott) digita?lis tananyagok:Bujdosó-Kerekesné-?jvári: Gasztronómia a vendéglátásban. 2012 Digitális Tank?nyvtár Szakfelel?s: Kerekesné Dr. Mayer ?gnes, f?iskolai docens, Marketing és Vendéglátás tanszék, kerekesne.mayer.agnes@uni-eszterhazy.huTantárgy felel?se: Kerekesné Dr. Mayer ?gnes, f?iskolai docens, Marketing és Vendéglátás tanszék, kerekesne.mayer.agnes@uni-eszterhazy.huTantárgy oktatásába bevont oktató: név, beosztás, szervezeti egységAz oktato? fogado?o?ra?ja?nak ido?pontja, helye e?s a bejelentkeze?s mo?dja: hétf?, szerda, iroda, emailbenAz oktato? a?ltal elo?nyben re?szesi?tett ele?rheto?se?g: emailA csoportos online kommunika?cio? mo?dja e?s helye: az els? foglalkozáson egyeztetett k?z?s emailcim ................
................

In order to avoid copyright disputes, this page is only a partial summary.

Google Online Preview   Download