Grands types de bières



Grands types de bières

En France selon le degré d'alcool on distinguait généralement :

- < 1,2° : bières sans alcool

- 2-2,3° : bières de table

- 3,3-3,9° : bières bock

- 4,4-5,5° : bières de luxe

- > 5,5° : bières spéciales

- > 7° : bière triple, ou Tripel (norme belge)

- 10° et + : bières fortes et extra fortes : la Dark Lord de Three Floyds atteint 15°

Table des matières

I. Fermentation basse ou « froide » : blondes, lager ou pils, « bottom fermentation » : 1

II. Fermentation haute : ales, stouts, spéciales ou de garde et la plupart des bières extrêmes = Hoge gisting (flamand) : 5

III. Fermentation spontanée, naturelle ou lactique : 12

IV. Quelques bières originales ou « saugrenues » : 14

V. Quelques bières préindustrielles, sauvages et indigènes : 18

I. Fermentation basse ou « froide » : blondes, lager ou pils, « bottom fermentation » :

Avec des levures seulement, en général à moins de 9°C, de 0° à 12°

|Alcoomalt |Bière extrêmement légère du marché états-unien, quasiment sans saveur ! |

|American lager |Lager passe partout : légère et claire en général, sans goût prononcé. |

|Cf. Light beers |L’objectif affirmé est de satisfaire la grande majorité des consommateurs. |

|Bière-soda |Bière de grande diffusion internationale, blonde légère de peu de saveur : |

| |uniformité souvent désastreuse. |

|Bitter - Amer |Normalement bières amères, avec peu de gaz et peu de mousse. |

| |À la différence de la Bitter Ale britannique (bière traditionnelle de haute |

| |fermentation) qui est la plus vendue dans le Royaume Uni, la Bitter sur le |

| |continent européen est souvent de fermentation basse. |

|Black Bier |Bière noire amazonienne, au malt brûlé. |

|Bock = Bockbier = Bok (flamand) |Bock = bouc (Ziegenbock) ; ou déformation provenant de la ville d'Einbeck qui se|

| |prononce presque Oam Bock ou Ein Bock. Bière souvent ambrée ou rousse. Désigne |

| |en général des bières de type lager, fortes, souvent produites en automne ou |

| |hiver, mais désormais aussi au printemps (Cf. la Lente Bok = Bok de printemps). |

| |D’origine allemande, se répand dans le Nord de l’Europe, ÉU, Australie… |

| |ATTENTION : en Belgique et en France une Bock était au départ une lager dorée |

| |peu alcoolisée. |

|((DoppelBock (« double » Bock) |(( Presque tous les noms en -ator. Cf. Salvator, Triumphator, Kulminator… |

| |Souvent bavaroises. |

| |= ambrées fortes ou très fortes (de 5° à 8°C) Cf. Eku à 11-12°C |

|((Doppio malto |(( « Double malt » : apparente forte teneur en malt, en Italie. Mais |

| |l’appellation vaut pour d’autres pays. En réalité classification non liée au |

| |taux de malt : désigne surtout un taux d’alcool moyen. |

|((Eisbock = Ice Beer = Bière de glace |(( Bière concentrée par le froid, très forte. D’origine allemande, se répand au |

| |Canada dans les années 1990. |

|((Hellesbock |(( Rare bock de couleur claire, voire dorée. |

|((Maibock |(( Bockbier de Mai : pour allonger la période de production, traditionnellement |

| |automnale. Souvent très maltée. |

|((Oambock |(( Bière allemande de la région d’Einbeck, lieu d’origine des bocks. |

|Chopp |Lager à la pression au Brésil. |

|Dark Beer Cf. Dunkel |Lager sombre et douce, surtout en Bavière. |

|Diät Pils |Assez alcoolisée, au départ pour diabétiques. |

|Dortmund, Dortmunder, Export |Lager dorée, douce (faible amertume) mais parfois assez alcoolisée de Dortmund, |

| |1er centre de brassage d’Europe. |

| |La Dortmunder est aujourd’hui produite ailleurs qu’à Dortmund, y compris |

| |Belgique et Pays Bas. Elle se rapproche de plus en plus des autres pils et perd |

| |sa particularité. |

| |(Légèrement plus alcoolisée, souvent pour l’exportation |

| |(Plus classique, presque toujours blonde et limpide. |

|(Export | |

| | |

|(Pils | |

|Drybier, Dry beer = bière sèche |Blonde faiblement houblonnée. Japon et ÉU. |

|Dunkel ou Münchner ou Dark Beer |Lager brune, sombre et douce, surtout en Bavière. |

|Eisbock |Lager claire, vers Dortmund, glacée donc forte. |

|≠ Ice beer |≠ Bière glacée très légère surtout aux ÉU. |

|Export |Bière pâle et assez forte de type Dortmunder. |

| |Parfois terme utilisé comme synonyme de Pils. |

|Festbier |En Allemagne, bières de fête majoritairement à basse fermentation, autour de 5° |

| |et 6°. Elles se produisent donc toute l’année, et sont de ce fait très |

| |diversifiées, en jouant sur des malts différenciés et parfumés. Souvent assez |

| |fortes, mais douces à boire. |

| |Cf. la Märzenbier pour l’Oktoberfestbier de Munich. |

|Hell(Helles = Helleslager |Bière claire de Bavière surtout, commercialisée par Spaten en 1894. Une lager |

|= Golden lager |blonde typique, dominante en Allemagne. |

|Cf. les münchner helles |Sur Munich. |

|Icebeer |Lager très légère, de type American lager le plus souvent, servie très fraiche. |

|Imperial Lager |Lager très houblonnée et forte (plus de 7°). |

|Kellerbier = Bier auf den Kellern |Lager non ou peu filtrée, peu mousseuse : « bière de cave » (car vendue presqu’ |

|Cf. également Zwickelbier |uniquement à la cave de production ou Keller), très marquée par le houblon. En |

| |général une bière de mars (Märzenbier) de la Franconie (Nord de la Bavière). |

| |Devrait se savourer dans des pots en céramique. |

| |Bière souvent « ungespundet » (sans bondonnage) = à faible teneur en anhydride |

| |carbonique : pour cela on enlève de temps en temps le Spund (sorte de bouchon du|

| |barril). |

|Kraüsen |Bière allemande de forte carbonatation. |

|Kulmbacher |Lager bavaroise, assez colorée. |

|Lager( de l’allemand « conserver » ou « entrepôt » (lagern = entreposer) |Nom générique pour une bière très souvent claire ou pâle de fermentation basse, |

| |en conditionnement à froid, en général à faible taux d’alcool (3-6°). La bière, |

| |devenue assez passe- partout, est également adaptée pour une longue conservation|

| |en bouteille, avantage commercial évident. |

| |Près de 90% des bières mondiales vers 2010 ? |

| |La lager brune, plus sucrée et alcoolisée (autour de 5°) semble en plein essor, |

| |notamment avec les lager artisanales étatsuniennes, dorées et fortement |

| |houblonnées. |

| |La bière du démon titre 12°, c'est pourtant une lager renommée. |

|Light beer |Pils légère et peu typée et très peu alcoolisée, surtout sur le marché |

|Cf. American lager |américain. Bière de peu de goût, pouvant être bue glacée, purement désaltérante.|

|Maibock - Bière de Mai |Bière super-premium de type Bock, faite exclusivement entre avril et juin, donc |

| |plutôt en Mai. Souvent très maltée, assez pétillante et forte (autour de 6-7°). |

| |Sans doute présente depuis la fin du Moyen Âge. Durée environ 6 mois. À boire de|

| |préférence dans des choppes en grès. |

|Malt liquor = Liqueur de Malt |Lager forte des ÉU. |

|Märzen = Märzenbiere = Bières de Mars |Bière d’hiver, de fin septembre jusqu’en Mars-Avril au maximum. À l’origine |

| |surtout en fermentation haute, aujourd'hui de fermentation basse. Attestées dès |

| |1394 à Arras. Bières en général assez claires ou ambrées, assez fortes (4-6°) et|

| |houblonnées pour durer longtemps. |

| |= autrefois viennoises. Bières bues au début du printemps, d’où leur nom. |

| | |

|= Vienna | |

|(Oktoberfest Bier |( À la fête de Munich, dès septembre, car la bière de Mars se conserve en |

| |général 6 mois. |

| |Bière légère, claire ou souvent ambrée, assez forte entre 5-6°. |

| |Oktoberfest est l'appellation de Märzen aux ÉU. |

|(Winterbier |(Bière d’hiver, en général autour de Noël. |

|Münchener ou Münchner ou Münchenbier |Lager de style Munich, essentiellement légère, et souvent une Dunkel. Elle est |

| |plus foncée que la pils classique. Teneur en alcool souvent autour de 5°. |

| |Mais l'appellation géographique est trop peu précise, car elle recouvre un grand|

| |nombre de bières de la région munichoise, surtout des Lager et quelques |

| |blanches. |

|Oud bruin = Old brown |Lager douce des Pays Bas. |

|Pils = Pilsener = Pilsner = Pilsen |Lager aujourd’hui très célèbre, très houblonnée et peu alcoolisée, apparue vers |

| |1842 à Pilsen en Bohème (Tchéquie), autour de sa célèbre source (Urquell). Au |

| |départ, une super-premium. C'est une vraie « blonde » souvent jaune or et pâle. |

| |Bière très rafraîchissante en général, avec une légère amertume. En Belgique les|

| |pils contiennent le plus souvent entre 70 et 100% de malt. |

| | |

| | |

|(Diät Pils |(Bière forte et sèche, mais 1er terme abandonné. |

| |Le terme Pils est devenu générique pour la plupart des bières de fermentation |

| |basse. |

| |L’ensemble des pils représenterait près des 2/3 de la production mondiale vers |

| |2000. |

|Premium |Désigne en général des lager de qualité supérieure. |

|Rauchbier |Bière fumée allemande vers Bamberg surtout ; mais elle est produite également en|

|Cf. Smoked Beer |d’autres endroits. Elle maintient en fait l’ancienne tradition de fabrication |

| |qui donnait au malt séché à la flamme et à la fumée un goût acre de fumée et de |

| |hêtre. Couleur souvent sombre. |

| |Goûts différents selon le type de combustibles : tourbe, hêtre souvent, tabac… |

| |Grande variété, de 5° à plus de 9° comme la Lava islandaise. |

|Schwarzbier ou Black Beer ou Bière noire ou Birra nera |Lager très foncée, noire ou brune, produite à partir de malt grillé. Bière donc |

| |très typée. Très ancienne (XVI° siècle). Elle provient surtout d’Allemagne de |

| |l’est, notamment Köstritz en Thuringe. Célèbre grâce à BISMARCK. |

| |Reprise importante de la production en fin du XX° siècle et expansion en |

| |d'autres pays (ÉU, Japon par exemple). |

|Smoked Beer |Bière fumée. |

|Cf. Rauchbier | |

|Spezialbier |Nom suisse pour la Pils ou Pilsener, en accord avec le gouvernement tchèque. |

|Steinbier |Bière chauffée ou tisonnée avec des pierres bouillantes, donc un peu |

| |caramélisée, d’Augsbourg. Bière douce, souvent à base de froment. |

|Steam Beer = Bière vapeur = California Common |Bière pétillante. Méthode californienne, à la vapeur, de méthode mixte : levures|

| |de température basse (levures à lager) utilisées à haute température. On obtient|

| |une sorte de bière entre ale et lager. Mousse « vivante », bien que la bière se |

| |rapproche des Ales. |

| |Méthode proche de celle de la Dampfbier allemande. |

| |Principal producteur : Anchor de San Francisco. |

|Strong lager |Lager plus maltée et plus forte. |

|Svetle |Bière blonde de type tchèque ou slave, forte (de 10 à 12°). |

|Tmave |Bière plutôt de type tchèque ou slave. |

|Viena ou Vienna |Lager ambrée « rouge », autrefois d’origine viennoise (XIX°s.). La plus connue |

| |provient de la fabrique de Dreher. |

|Wiesen, Wies’n, Wiess |Mot signifiant prairie, souvent bière de fête. |

|Zwieckelbier |Bière non filtrée en Allemagne. |

II. Fermentation haute : ales, stouts, spéciales ou de garde et la plupart des bières extrêmes

= Hoge gisting (flamand) :

En général la fermentation se fait entre 14-20°C.

|Ale |Toutes les Ales légères anglaises et belges parfois : peu alcoolisées (< 5°C), |

| |peu de mousse CO², assez pâles, peu amères, peu houblonnées. En Angleterre = |

| |bière traditionnelle, (ale = ancien) très répandue. Mot d'origine néerlandaise ?|

|(APA - American Pale Ale |(Variété étatsunienne de l’IPA. Très houblonnée, avec une vraie amertume. Blonde|

| |ou ambrée. En général entre 6° et 8°. Gros succès récent aux ÉU. |

| |((Curiosité : une IPA sombre ? |

| |((Double IPA aux ÉU, en général de 7° à 10°. |

|((Black IPA = American Black Ale | |

|((Imperial IPA | |

|(Barley Wine (la plus forte des Strong ales) |( « Vin d’orge », très alcoolisé (8 à 12°C), appelée parfois old ale. Cf. |

| |ci-dessous. |

|(Belgian dark Ale = Oud bruin |(Produite vers Oudenaarde d’où son nom. Peu alcoolisée, souvent sombre et très |

| |fruitée, voire aigre-douce. |

|(Belgian red Ale |(De couleur rousse ambrée, originaire des Flandres. |

|(Belgian strong Ale |(Ale très légère et très épicée (souvent goût de girofle), et mousse assez |

| |abondante. Forte teneur en alcool. |

|(Bière de Garde |(Ale française, qui fermente entre 40 et 60 jours en cave. |

|(Bitter Ale (sous-groupe des Pale ales ?) |(Amère (majoritaires au RU vraie boisson nationale), ambrée, cuivrée, de 3,5 à |

| |5°. Souvent très houblonnée, et longuement vieillie en fût où elle achève sa |

| |fermentation. En général non pasteurisée et peu alcoolisée. En fait l’amertume |

| |est faible pour ces bières très populaires au RU qui assurent la majorité de la |

| |consommation des pubs. Les Bitter Ales sont souvent considérées comme un |

| |sous-groupe des Pale Ales. Attention : sur le continent européen, la production |

| |est souvent de basse fermentation. |

| |((Plus alcoolisées : Best et Special (4 à 4,5°) |

| | |

| |((La plus alcoolisée des bitters (env. 5°) avec un important goût de houblon et |

| |de malt. |

|((Bitter best & Bitter Special | |

| |((Bitter galloise de BRAIN, forte et houblonnée. |

|((Extra Special = ESB |((Bitter très maltée de WADWORTH à Devizes. |

| |(( Bière très typée (caramel, fruits secs…) dite de « conservation ». |

|((S.A. | |

|((6 X | |

|((Strong bitter | |

|(Bride-Ale |(Ale des fêtes de mariage. Bière distribuée autrefois aux convives lors des |

| |noces (bridal = noces). |

|(Brown Ale (sous branche des Mild Ales ?) |(Brune, anglaise ou belge assez douce (4 à 5°), voire très douce dans le Sud de |

| |l’Angleterre, liée à une eau peu minéralisée ; souvent maltée et goût puissant. |

| |Belle augmentation récente de la consommation : conducteurs prudents, femmes... |

| |Ce serait la version en bouteille des Mild Ales. L’évolution récente renforce la|

| |teneur en alcool et l’amertume (surtout aux ÉU et dans le Nord de |

| |l’Angleterre) : surtout pour les Brown IPA et Imperial Brown. |

|(( Brown IPA | |

|(( Imperial Brown | |

|(Cask Ale ≠ Keg Ale |( Fût (cask) aéré pour débit à la pompe ≠ fût (keg) contenant azote ou anhydride|

| |carbonique. |

|(Cream ale ou Cream Beer |(Ale blonde ou claire (ÉU) ou pale ale azotée au RU. Style hybride mélangeant |

| |les levures. Souvent très douce. |

|(Church-Ale |(Ale pour la fête de la paroisse. |

|(Cuckoo-Ale |(Ale de la belle saison, à l'époque du chant du coucou. |

|(Easter-Ale |(Ale de Pâques. |

|(Golden Ale |(Ale dorée, proche de la Pale Ale. Essor depuis l’Angleterre en fin du XX° |

| |siècle. |

|(Heavy Ale |(Ale moyennement forte (surtout écossaise). |

|(Honey Cream Ale |(Cream Ale, hybride récente de l’Oregon |

|(Irish Ale |(Ale irlandaise. |

|((Irish Pale Ale |((IPA irlandaise. |

|((Irish Red Ale |((Ale irlandaise très alcoolisée, souvent rousse ou brune. |

|(Lamb-ale |(Ale de la fête du mouton, époque de la tonte. |

|(Light ale (sous-groupe des Bitter et donc des Pale ales ?) |(Légère, bitter basique en bouteille au RU. Peu alcoolisées et assez |

| |pétillantes. |

|(Light Beer |(Aux ÉU, bière aqueuse, de peu d’alcool. |

|(Midsummer-ale |(Ale de la fête des moissons. |

|(Mild Ale |(Autrefois, douce et légèrement sucrée, au malt torréfié, peu houblonnée, de |

| |faible degré d’alcool (3 à 3,5°), surtout Ouest de la GB et dans les Midlands. |

| |Elle était exclusivement servie à la pression, et visait surtout le public |

| |ouvrier. Aujourd’hui certaines montent en alcool, jusqu’à 6°. |

|(Old Ale |(Brune forte, souvent hivernale. |

|(Pale Ale |(Née au XVIII° siècle, Ale pâle (mais pas claire), et/ou légèrement bronzée et |

| |ambrée, moyennement forte (3 à 5°), assez bien houblonnée. Autrefois synonyme de|

| |Bitter, mais nettement moins amère. C’est sans doute une des plus consommées en |

| |GB. Existent aussi en Belgique et ÉU. Au départ, Londres et Burton sont les |

| |principaux centres. |

| |((Dorée au goût très riche, grosse production de Burton-on-Trent. |

| |((Assez forte et acide du groupe COURAGE. |

| |((Blonde forte ou très forte, peu sucrée, très houblonnée, pour lui permettre |

|((Bass Pale Ale |d'effectuer un long voyage : destinée aux colonies autrefois et aux troupes en |

| |mission. C’est souvent une super-premium (4,2 à 6°). Parfois parfumée : |

|((Buldog Pale Ale |gingembre, miel, écorces d'orange… Spécialité des Midlands et de |

|((IPA - Indian Pale Ale |BASS-CHARINGTON, mais aire étendue aujourd'hui, et reprise récente de ce type de|

| |bière. |

| |((Moelleuse et très houblonnée d'EBERARDS. |

| |((Dorée et très fruitée, également gros succès de BASS. |

| | |

| | |

| | |

| | |

| | |

|((Old Original Ale | |

|((Worthington E. | |

|(Porter (porteur-docker ou portefaix, en anglais) |(Brune, très aromatique, au ton de chocolat, peu alcoolisée mais très houblonnée|

| |et amer, et surtout londonienne depuis le XVIII° siècle. Souvent issue de |

| |mélange de plusieurs bières différentes. |

| |Attention, il existe des Porters à basse fermentation, mais hors du RU. |

| |C'est aujourd'hui la forme Stout (apparue un siècle plus tard) qui a le vent en |

| |poupe. |

| |Mais la Porter a aussi énormément évolué en 3 siècles d’existence et se |

| |rapproche des meilleures Stouts. Elle est aujourd’hui plus douce mais elle a |

|((Brown Porter |souvent également gagné en alcool (plus de 8°) avec la Robust et la Brown. Déjà |

|((Imperial Porter |l’ancienne Imperial était bien alcoolisée. Ainsi l’Imperial Brown Stout de |

|((Robust Porter |Kernel dépasse les 10°. |

|(Real Ale |(Vraie Ale, ni filtrée, ni pasteurisée, et servie à l'ancienne, à la différence |

| |de la plupart des ales industrielles filtrées, pasteurisées, réfrigérées... |

|(Scotch Ale ou Scottish Ale |(Écossaise, en général plus dense, plus forte que les anglaises (de 6° à 9°), |

| |plus maltée (ajout d’orge torréfié). Scotch peut désigner aussi le whisky, donc |

| |donner une idée de force. La Scottish est pourtant une Mild Ale. |

|(Stout = Stout Porter |(Porter dense et forte en apparence (Stout = force, puissance), souvent sèche, |

| |couleur intense, brune ou noire, mais de teneur en alcool moyenne-faible (4/5°C)|

| |contrairement à ce que l'on pense souvent, très goûteuse et « chocolatée » |

| |(parfois avec apport de chocolat) et amère. Cf. Guinness. Le nom proviendrait de|

| |Stout porter, c'est-à-dire « porteur - ou docker - robuste ». Les amateurs |

| |recherchent les stouts non pasteurisés. La stout est une bière typiquement |

| |irlandaise, malgré son développement à l'extérieur. |

| |((Sèche et amère, style irlandais surtout. En fait c’est la Stout classique, les|

| |autres sont adoucies ou renforcées en aromes ou qualités gustatives. |

| |((Forte bière d’hiver pour l’est européen (Russie), très alcoolisée (autour de |

| |10° volume). Imperial signifie souvent Double. |

| |((Stout irlandaise, la plus célèbre, très amère et maltée |

|((Dry ou Extra Stout |((Crémeuse, faible en alcool, adoucie (ajout de lactose) et peu amère. Plutôt |

| |foncée, au malt grillé. |

| |((Avec ajout d’avoine, rare aujourd’hui ; douce et crémeuse, considérée comme |

| |bière de dessert et comme bière d’appoint alimentaire, car très nourrissante. |

|((Imperial Stout = Imperial Russian Stout |Proche de la Milk Stout. Grande variété entre 3° et 7°. |

| |((Avec ajout (?) d’huîtres (RU, Nouvelle Zélande) ou plutôt pour boire avec des |

| |huîtres. |

|((Irish Stout |((Russe ou impériale, très forte et très amère, faite à Londres pour l’Europe de|

| |l’Est (vers 8°). |

|((Milk Stout = Sweet Stout = Cream Stout |((Stout doux anglais de Mackeson, avec ajout de lactose. |

| | |

| | |

|((Oatmeal Stout | |

| | |

| | |

| | |

| | |

|((Oyster Stout | |

| | |

|((Russian Stout = Imperial Stout | |

| | |

|((Sweet Stout | |

|(Strong Ale |(Ale très alcoolisée, dépassant les 6-7°. La Bracia de Thornbridge (RU) et la |

| |Adam de Hair of the Dog (ÉU) atteignent les 10°. |

| |((Peut-être la plus forte bière anglaise apparue en 1968. |

|((Thomas Hardy | |

|Altbier ou Alt |Dite bière « à l’ancienne » ou « bière de terroir ». |

| |Ambrées légères surtout de la région rhénane, vers Düsseldorf, et de la |

| |Westphalie (Münster). |

| |Alt = ancien ou traditionnel système de fermentation haute. |

| |Bière populaire, maltée (malt foncé) et bien houblonnée, parfois amère, qui |

| |s’étend désormais sur la Belgique entière et aux États-Unis (Cf. l’Alaskan |

| |Amber). Bière connue également pour ses qualités digestives, et qui se boit |

| |fraîche. |

|Amber ou Ambrée |Bière belge ancienne, proche parfois des Altbier, mais jouant surtout |

| |aujourd’hui sur l’aspect ambré. |

| |Aux Pays Bas, type de bière entre alt et claire. |

| |Aux ÉU, ne concerne que la couleur ambrée. |

|Barley Wine |« Vin d’orge », sorte d’ale sombre et (très) forte au « goût vineux », surtout |

| |britannique, autrefois consommée de préférence en hiver. La haute teneur |

| |alcoolique (jusqu’à 12°) explique sans doute la comparaison avec le vin, ainsi |

| |que le goût lié à la forte teneur en levure. Bière de « conservation ». |

| |À boire plutôt dans une coupe ? |

|Bière de froment = bière de blé = Wheat Beer ou Weizenbier (= blé)  |Surtout en Belgique et Belgique du Sud : bières blanches et pâles, fromentées ou|

|Et/ou Bière blanche = Weissbier = Weissebier = White Ale = Witbier |fromentacées (non maltées), souvent fruitées et acidulées, et assez frizzante. |

| |Au départ en Belgique parfois avec un peu d'avoine. La refermentation entraîne |

| |souvent une couleur trouble, et une mousse bien blanche. |

|(Berliner Weisse ou Weissebier ou Weizen |(D’origine berlinoise, peu alcoolisée et très acide, pétillante et |

| |rafraîchissante, parfois appelée « champagne de Berlin ou de la Sprée ». Elle |

| |est considérée comme une des grandes bières « vivantes ». Elle est parfois |

| |consommée « verte », avec ajout d'un sirop d'aspérule (Asperula odorata). |

| |Contient en général près d'1/4 de froment. |

| |La Weizen ou Weisse d'aujourd'hui contient encore plus de blé, jusqu'à 50% ? |

|(Blanche belge = Witbier |(Belgique ou Flandre néerlandaise (wit = blanc en flamand) : Cf. Hoegaarden |

| |parmi les plus connues. Parfois épicées (coriandre, zestes d’orange de type |

| |Curaçao). Pratiquement toujours non filtrées (et donc bien troubles). |

| |Aujourd'hui contient environ 30% de blé cru. |

|(Dunkelweizen |(Bière marron foncé. |

|(Grätzer ou Grodziskie |(Bière de blé aigre, au malt fumé, souvent très savoureuse. |

|(Hefe Weisbier, Hefeweissen ou Hefeweizen |(Avec beaucoup de levure en suspension, donc très blanche ou opaque, parfois |

| |dorée. |

|(Kristalweisse |(Bière blanche filtrée, sans levure. |

|(Lichtenhainer |(Bière légère, un peu acide, au goût du malt de blé fumé qui sert à sa |

| |composition. |

|(Tarwebier |(Une flamande au froment bien marqué. |

|(Weisse ou Weiß = White = Wit |(Blanche ou Fromentacée : plutôt germanique. Normalement sans apport ni épice, |

| |en lien avec l’édit de pureté de la bière. |

| |((Non filtrée, laiteuse, forte mousse = blanche. |

|((Weissbier ou Weißbier | |

|(Weizenbier (Hell ou Dunkel), Dunkel Weizen |(En Bavière surtout (claire ou sombre). Le nom provient du Froment (blé noir |

| |pour la Dunkel) plus que de l’apparence, car elles sont très fromentées. Ce sont|

| |donc des bières de blé, pas forcément des blanches, certaines étant d'ailleurs |

| |très sombres. Peu houblonnées, peu alcoolisées, très rafraichissantes. |

| |((Filtrée, claire (4-5°C) : une Weizenbier souvent de tonalité épicée, même sans|

| |apport. |

| |((Blanche de Leipzig, avec ajout de sel marin et de coriandre. À l'origine la |

|((Weizenbier Kristall = Kristall |Gose est une bière de fermentation haute spontanée brassée dès la fin du Moyen |

| |Âge à Goslar dans le Harz en Basse-Saxe, utilisant une eau saline. Quasiment |

|((Weizen Gose ou Leipziger Gose |disparue au début du XX°, elle réapparaît après 1980. |

| |((Froment, les Hefeweizen ont souvent un ajout en levure. Souvent non filtrées. |

| |Très acides. ((Une des plus fortes (>7°) et opaques. |

| | |

| | |

| | |

| | |

|((Weizen Hefe ou Hefeweizen | |

| | |

|((Weizenbock | |

|(Wheat beer |(Blanche étatsunienne. |

|Bière rouge de Roeselare |Dans cette province flamande belge, Rodenbach produit une bière étonnante, faite|

| |par un mélange à partir d'une bière de fermentation haute. Long vieillissement |

| |en fût. |

|Bières extrêmes |Concept vague = Bières excessives, imaginatives, audacieuses tant en taux |

| |d’alcoolisation qu’en nuances ou mélanges… |

|Bières spéciales ou fortes ou de haute qualité |En général assez fortes ou fortes (> 5,5°C et jusqu'à 12°) et très maltées, |

|Cf. Enkel (ou Single ou X), Dubbel (XX), Tripel (XXX) et récemment la Quadrupel |souvent fortement épicées et parfois un peu houblonnées. Utiliser une coupe ou |

| |calice. |

|(D’abbaye |(Ale d’origine religieuse, mais la plupart du temps de production laïque |

| |aujourd'hui ; bonne qualité : Cf. Leffe, Grimbergen, Maredsous. |

| |((Filtrées, non pasteurisées, sans ajout de gaz carbonique, souvent sombres |

|((Les 6 trappistes belges - Trappistenbier |(ajouts de malt caramel parfois), très houblonnées. |

| |Cf. Achel, Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle, Westvleteren (Vanvleteren - |

| |Saint Sixtus). Les trappistes naissent vraiment au XVII°. |

| |((Koningshoeven (La Trappe) en fin d’homologation à Tillburg. Depuis 2013 |

| |Zundert. Abbaye Maria Toevlucht. |

| |((Mariawald est fermée en 2018. |

| | |

|((2 trappistes néerlandaises | |

| | |

| | |

|((1 trappiste allemande | |

|(( Depuis 2011 une trappiste française, brassée cependant en Belgique |((Mont des Cats. |

|(( Depuis 2012 une trappiste autrichienne | |

| |((Stift Engelszell. Gregorius & Benno. La première bière date de 1926. |

|(( Depuis 2014 une trappiste étatsunienne |((Spencer Trappist Ale à Spencer (Mass.) dans l’abbaye Saint-Joseph. |

|(De Garde |(Souvent fruitée, ambrée et forte Cf. Jeanlain ou Ch'ti. Origine : fermentation |

| |haute, aujourd’hui méthode et composition très diversifiées, et donc de plus en |

| |plus dans la gamme des pilsner de fermentation basse. Fermente longuement en |

| |cave de garde, dans des fûts d'où leur nom. |

|(Bières rouges = Red Beer |(Flamandes ou belges mais aussi étatsuniennes. |

|Dampfbier = Bière vapeur |Bière vapeur, bière allemande traditionnelle de Bavière (XIX°), un peu comme la |

| |Steam Beer californienne qui utilise une levure à lager. |

| |Elle est de fermentation haute, mais donne une bière légère. |

| |Reprise en Bavière et en Westphalie depuis la fin du XX°. |

|Dubbel = Duppel = Double |D’abbaye ou Trappistes sombres et assez alcoolisées, fortes de goût. Mousse |

| |souvent compacte. |

|Farmehouse ale = Bière de ferme |Style rustique, utilisant les céréales locales. Souvent bien houblonnée, un peu |

| |comme les Saisons. |

|Kölsch |Blondes pâles et légères de Cologne et environs exclusivement, très houblonnée |

| |(vers 4°-5°C), assez « frizzante ». Grâce à l’Union Européenne, possède le titre|

| |de « indication géographique protégée ». 1° fermentation haute comme une ale, |

| |puis maturation à basse température. |

| |Se boit dans une sorte de bière tube, étroit et cylindrique, curieusement de |

| |petite taille la plupart du temps, une rareté en Allemagne. À servir dans des |

| |verres "tiges" ou Stangen. |

| |Bière récente (fin XIX° siècle). |

| |Classées parfois comme ayant un goût de fermentation basse, car très claire et |

| |rafraîchissante. |

| |Style aujourd’hui un peu plus répandu comme au Canada la Lug-Tread de Beau’s All|

| |Natural Brewing, en Italie la Rodersch, aux ÉU la Krankshaft, etc. |

|Kriek ou Bières aux cerises |Surtout en Belgique, ajout de cerises souvent dans des bières déjà vieillies en |

| |fût. |

| |Attention : différent des Kriek-Lambic. |

|Quadruple ou ABT |Bière à forte concentration d’alcool. |

|Real ale |Nom générique pour définir des bières traditionnelles non filtrées, non |

| |pasteurisées, non carbonatées… |

|Roggen |Bière de seigle remontant au XVI° siècle. |

|Saison = Sezuen = Sezoen ou Seizoen |Bière de ferme, dite parfois « ale fermière ». |

| |Bière belge d’été, surtout wallonne, assez forte, de couleur orange et bronze à |

| |l’origine, parfois trouble. Plutôt blonde et douce aujourd’hui (autour de 5° |

| |mais pouvant atteindre les 8°). Assez acidulée et désaltérante. |

| |Autrefois brassée d'avril à mai, à des températures de brassage très élevées ; |

| |aujourd'hui brassage toute l'année. |

|Skibsol |Bière danoise dite des marins. |

|Strong = Bière forte |Terme parfois utilisé pour désigner des bières (surtout belges) fortes, souvent |

| |Spéciales ou d’Abbaye. Les couleurs sont très variées de clair à très sombre. |

|Tripel = Triple |En général une « ale » trappiste ou d’abbaye, dorée, très aromatisée et très |

| |forte en alcool, à triple densité (et non triple fermentation). |

III. Fermentation spontanée, naturelle ou lactique :

• En général, les bières aux fruits sont issues du Lambic, mais parfois proviennent d’autres bières comme les brown ale ou des weizen.

• Ces bières anciennes utilis(ai)ent souvent : une forte proportion de froment, des tonneaux en bois. Elles ont un goût limité de houblon ; elles sont refroidies à l'air libre.

• Remarque : si le lambic est le propre de la zone bruxelloise, les bières de fermentation spontanée peuvent se faire évidemment ailleurs. Les levures sauvages ont été retrouvées ailleurs depuis le XIX° s, notamment en Grande Bretagne d'où le nom de brittanomices devenu brettanomyces. On trouve donc des lambics hors de la Belgique centrale.

• Les flamands nomment ces bières : bier van spontane gisting (( Gist = levure)

|Aigre des Flandres |Bière des Flandres, souvent brune ou rouge, avec des fruits. |

|American Wild Ale |Bières étatsuniennes utilisant des levures sauvages, qui mûrissent en fût, un |

| |peu comme les lambics belges. |

|Blanches |À l’origine de fermentation spontanée ; bière fromentacée. |

|Gosbier |Bière originelle de Goslar (Allemagne). |

|Lambic = Lambiek |Bière au froment (au moins 30% de froment NON malté) et houblon suranné, voire |

| |avec un peu d'avoine et d'orge malté. Nom masculin provenant soit de la localité|

| |de Lembeek, soit de la distillerie (« l’alambic ») soit du latin « lambere » = |

| |boire à petites gorgées. Proche de Bruxelles (vallée de la Senne ; mythique |

| |Pajottenland), bière aigre, astringente, liée à des levures et champignons qui |

| |sont présents naturellement dans la zone bruxelloise (Brettanomyces Lambicus et |

| |Bruxellensis). Bière par tradition spécifiquement hivernale, qui fermente |

| |ensuite dans de grands fûts (souvent toujours en bois). |

| |Bière très ancienne, car de fermentation spontanée ou « sauvage » (sans addition|

| |de levure), depuis le Moyen Âge. |

|(Lambic + autre bière |(Crianza de Brasserie de la Senne ; Vent d'Ange de la Brasserie des Vignes. |

|(Lambic doux |(Lambic pur + sucre. |

|(La Geuze (flamand) ou Gueuze |(Assemblage de lambics d’âges différents, rarement filtré et pasteurisé. Bière |

| |mélangée refermentée en bouteille et donc champagnisée, légère et peu acide ( |

|La gueuze autrefois uniquement à partir de lambics, regroupe aujourd'hui des |bière d’apparence champagnisée (« le Champagne des bières »), frizzante comme |

|bières mélangées (gueuze + bière de fermentation haute en général) |disent les italiens. |

| |En général plus sèche, plus âpre, plus alcoolisée que le lambic, et surtout plus|

| |fruitée si on utilise des vieux lambics. |

| |Le nom provient sans doute du gaz dégagé à la percée, mais cela peut aussi |

| |provenir de « gueux » puisque cette bière plaisait au peuple, ou de « Geus » qui|

| |désigne les libéraux au pouvoir et liés à la confection des gueuzes en fin du |

| |XIX°s. Mais cela peut aussi provenir du flamand « guitig » (espiègle, fripon…). |

|((La Gueuze-Lambic ou Lambic-Gueuze |((Assemblage de différents lambics, d'âges variés, plus ou moins sucrés. |

| |Autrefois nom donné au lambic en bouteille, les premières bouteilles étant |

| |celles du champagne, récupérées dans les débits. |

|(( Vieille gueuze = Oude Gueuze |((Uniquement à partir de lambics. |

|((Le Faro, parfois féminisé |((Coupé(e) avec d’autres bières et du sucre candi et/ou caramel. Lambic qui |

| |connaît une deuxième fermentation spontanée, souvent plus doux et plus sucré. |

| |Bière de grande consommation populaire au XIX°s, plus rare, sophistiquée et |

| |alcoolisée aujourd'hui. |

| |Le terme est peut-être lié à la ville de Faro au Portugal, des troupes de cette |

| |région ayant autrefois stationné en Belgique. Parfois on pense au latin |

| |« farina » pour évoquer les céréales (farine). |

|((Le Mars |((Autrefois, comme le Faro, lambic léger, sucré et faiblement alcoolisé, sans |

| |doute fabriqué autour du mois de mars. |

|((La Kriek-lambic = Griotte |((Belge, refermentée avec apports de cerises entières ou en pulpe (Kriek veut |

|Vieille Kriek : traditionnelle, aux griottes non sucrées, un peu surette |dire cerise noire en flamand) : lambic fruité. Les fruits choisis appartiennent |

|Kriek : aux griottes sucrées, aux extraits de cerises… Plus douce. |traditionnellement à une spécialité purement bruxelloise (la Schaerbeck). Mais |

| |aujourd'hui les griottes proviennent d'autres régions. |

| |Massivement produites dans la région bruxelloise, mais également vers Audenarde.|

| |Certains brasseurs peu scrupuleux n'utilisent plus que des dérivés de cerises, |

| |et non les griottes entières, et font souvent des bières plus sucrées. Pour 100 |

| |l de bière il faut environ 13 kg de cerises. Attention, ne pas confondre avec |

| |les kriekenbier. |

|((Banane |((La Leopard de DE TROCH depuis 1986 |

|((Frambozen = Framboise |((Refermentée avec de la framboise : lambic fruité. |

| |((Avec du cassis : lambic fruité. |

|((Cassis | |

|((Pécheresse = à la pêche – Persiken Lambiek |((Avec des pêches, houblon… : lambic fruité. |

|((Extra Pomme-Cerise | |

|((Mirabelle |((Production de Belle Vue. |

|((Vigneronne de Cantillon |((Produit par DE TROCH pour les lorrains |

|((Fou’foune de Cantillon |((Avec des raisins blancs : lambic fruité. |

|((Thé |((Avec des abricots bergerons : lambic fruité. ((Avec arôme de thé (Cf. la Tea |

| |Beer) |

|(Timmermans Lambic blanche |(Une particularité : la blanche se fait à partir d'un lambic jeune ; elle |

| |comporte aussi des épices. |

IV. Quelques bières originales ou « saugrenues » :

Robert DUTIN note la présence d’une centaine d’ingrédients différents pour parfumer les bières en 2008, sans compter une dizaine de céréales de base qui s’ajoutent à l’orge Cf. Annuaire 2008 des Brasseries Françaises, ErCéDé éditions, 2008, p.385

|Baltché |Bière à base de maïs fermenté, de jus de canne et d’écorce d’arbre sacré pour |

| |les peuplades descendant des mayas dans le Chiapas mexicain. |

|Bière à la sève de cœur de palmier |Bière mêlant sève de fleur de palmier avec malt, jus de canne, houblon, levure… |

| |Le commerce équitable propose la Lao Bia, produite au Laos, contenant 1/3 de |

| |sève. |

|Bière à l’eau de mer |Spécialité bretonne de la marque Morbraz. |

|Bière aux algues et goémon |Brasserie écossaise William Brothers. |

|Bière à l’aster maritime |Les 3 Conserveries Baie de la Somme. |

|Bière au café |Beer Geek Breakfast (DK) |

| |Founders (ÉU) |

|Bière au pain |Marisa birra du Soudan |

|Bière au thé |Thé Lapsang Souchong (X Fumé) |

| |Thé rouge |

| |Thé russe (Les Chopes du moulin) |

| |Thé vert |

|Bière aux alcools (ou aux arômes, ou vieillie en fût de chêne imprégné par des |Absinthe |

|alcools) |Banyuls (Cap d'Ona) |

| |Chouchen (en Bretagne) |

| |Cidre |

| |Cognac (Brasserie Le Grimoire) |

| |Grand Marnier (Madison) |

| |Griottines (Griottines de Rouget de Lisle) |

| |Kirsch (La Griottine) |

| |Malt à Whisky (Adelscott) |

| |Marc de Bourgogne (La Téméraire) |

| |Maté (Bras. La Flibuste) |

| |Muscat (La Mouska ; au Rivesaltes, la Spéciale Cap d'Ona) |

| |Rhum (Kingston ; La Vie de Château ; 10 Saints) |

| |Tequila (Desperados, Imperial Tequila Ale) |

| |Vin (Rochefort 8) |

| |Vodka (Kriska ; Pravda ; Skøll) |

|Bière aux algues = wakamé |Variété bretonne. |

|Bière aux champignons |Cèpes (Salve garde) |

| |Truffes (Bras. Laubicherie) |

|Bière aux épices |Cardamone (La potion ambrée, Indus Pride) |

| |Coriandre (Jacobite Ale) |

| |Fenouil (Indus Pride) |

| |Genièvre (Sahti) |

| |Gingembre (RU Gingersnap ; au Moyen âge, cervoise spéciale dite "brumalis |

| |canna") |

| |Girofle |

| |Muscade (La Meule) |

| |Pain d’épices (Fortwenger) |

| |Piment (Cave Creek Chili Beer mexicaine) |

| |Poivre (bières pré-inca) |

|Bière aux essences d’arbustes et d’arbres, ou fumée à, ou filtrée sur… |Bruyère (Fraog ou Fraoch) |

| |Épinette canadienne testée par des utopistes icariens au XIX) siècle |

| |Frêne (Yggdrasill) |

| |Hêtre (Rauchbier, BøgeBryg Brown Ale) |

| |Laurier (Cagen suédoise) |

| |Myrte |

| |Aiguilles et Pomme de Pin (Alba) |

| |Sapin (Cf. Spruce, Hauts du Valtin, Nollaig) |

| |Tilleul (La Meule) |

|Bière aux fleurs, herbes, racines et autres plantes (autres céréales, ajouts de |Achillée millefeuille, peut remplacer le houblon. |

|plantes, d'arômes, filtrage sur rameaux d'arbustes…) |Avoine (ajout dans la Oatmeal Stout de El Toro Negro ou la St-Ambroise Oatmeal |

| |Stout canadienne, Tripel Karmeliet) |

| |Bleuets (Folie douce) |

| |Cannabis (Pachwaï du Bengale) |

| |Chanvre (Weed ; Appenzeller Hanfblüte) |

| |Chicorée (Saint Germain) |

| |Citrouille (The Great Pumpkin de Elysian) |

| |Fleur de sureau (Bras. De la Loire) |

| |Fonio (Ganawuri du Nigéria) |

| |Génépi (Verte du Mont Blanc) |

| |Genévrier (Colomba ; Sahti finlandaise) : le genièvre peut remplacer le houblon.|

| |Gentiane (Fourch du Diable) |

| |Ginseng (Ginseng Beer) |

| |Herbes du maquis (Colomba blanche) |

| |Hibiscus (Bras. De la Loire) |

| |Lentille verte (Sancerroise) |

| |Lupin (Xingu) |

| |Maquis (Colomba) |

| |Millet (shu de Chine, la boza d’Europe orientale) |

| |Orties (Bière du Sorcier) |

| |Patate douce (BAFF guyanaise) |

| |Piment (El lapino, The Great Pumpkin, Smokless) |

| |Quinoa (dans les Andes) |

| |Réglisse |

| |Riz : en Asie mais aussi en mélange pour certaines bières étatsuniennes comme la|

| |Budweiser (30%) |

| |Rhubarbe (Origine du Monde) |

| |Rose (La Juliette, La Fleurette) |

| |Sorgho (Bantu d'Afrique du Sud ; Otika du Nigéria ; Kaolinag de Chine). La |

| |mélasse de sorgho était assez utilisée aux ÉU au XIX° siècle. |

| |Sureau (Saint Landelin Rubis, Sorcier, Fynsk Forǻr) |

| |Tabac (Keto Reporter) |

| |Verveine (Chaudron vert) |

| |Violette (Violette ; Mousse de la Brasserie des Cimes) |

|Bière aux fruits rares ou peu courants, aux produits sucrés |Abricot (Grande Dame Oud Bruin) |

| |Absinthe (L'Étincelle) |

| |Agrumes |

| |Amandes (Christian Moerlein) |

| |Airelles (Violette) |

| |Aracauria (graines utilisées au Chili) |

| |Arbouse |

| |Banane (Agagidi du Nigéria - Pombe traditionnelle d'Ouganda) |

| |Bergamote (Bière Gamote) |

| |Cacao - Chocolat (Chocolate stout, Wäls Petroleum) |

| |Canneberge (Unibroue) |

| |Caroube (Chocarrubica) |

| |Châtaigne (Pietra) |

| |Chocolat (Floris) |

| |Clémentine (Citra de Borriana) |

| |Coing (Bière du Coing-Garrigues) |

| |Coriandre (Blue Moon de Molson Coors) |

| |Fraise (Silvacius, Wépionnaise, Choulette) |

| |Framboise (Hoegaarden Rosée) |

| |Groseille à maquereau (Grozet) |

| |Kigelia africana (Muratina du Kenya) |

| |Lychee |

| |Marrons (Bourganel) |

| |Miel (Cervisia mellita du Moyen-âge Mies médiévale ; Braga russe ; Honey beer ; |

| |Salamandre ; Spetsat suédoise ; Met belge ; Barbãr ; Véliocasse) |

| |Moût de raisin (Noble Rot) |

| |Mûres (La Barberie) |

| |Myrrhe (Nora) |

| |Myrte (Colomba) |

| |Noix (« amb noses » du Canardou) |

| |Noix de coco (Mongozo, CoCoNut PorTeR, Indra Kunindra) |

| |Nougat (Bourganel) |

| |Orange (Blue Moon de Molson Coors) |

| |Pêche de vigne (Été indien) |

| |Pommes d’Alsace (bière de Scharrach) |

| |Raisin blanc (Vigneronne de Cantillon) |

| |Surreau (Bonnets rouges) |

| |Tige de groseille (Australie ?) |

| |Vanille (Founders, ÉU) |

| |Yuzu (Japon) |

|Bière au gypse |Tradition britannique d'ajout de gypse (?) pour ressembler aux eaux célèbres de |

| |Burton Upon Trent. |

|Bière « brut » = Bière champagne |Terme de Michael JACKSON. Bière belge adoptant la méthode et la présentation du |

| |Champagne : brasseries Malheur et Deus. Seconde fermentation en bouteille, |

| |remuage et dégorgement, puis embouteillage dans une bouteille en verre épais |

| |comme le Champagne. |

|Bière crue |Bière non pasteurisée, à boire rapidement. |

|Bière filtrée |Filtre composé de paille et de genévrier : Sahti finlandaise. |

|Bière de ménage = Piquette |Bière souvent acide et peu alcoolisée, faite avec tous les produits ruraux : |

| |céréales diverses, glands, racines, mélasse… Désaltérante et peu onéreuse. |

|Bière de pur malt |Sans ajout de céréales non maltées. |

|Bière sauvage |Indique une bière de fermentation « sauvage », en fait « spontanée ». Peut |

| |évoquer également des bières non filtrées. Souvent un peu aigre, acidulée. |

|Bière spéciale |Bière forte en alcool : >5° |

|Biologish beer = Green beer |Bière biologique. |

|Frenette = Piketes = Piket = petite bière |Bière « pour enfants » en Bretagne, car non alcoolisée et désaltérante : orge et|

| |eau portée à ébullition, puis levure de boulanger (goell bier), sucre, |

| |vinaigre... |

|Green beer |Bière jeune ou bière biologique. |

|Hefe beer |Non filtrée en Allemagne. |

|Hommel bier |Il s’agit en fait simplement d’une bière très houblonnée (Hommel = houblon en |

| |flamand). |

|Kriekenbier |Bière à la cerise, mais non Kriek Lambic ni Krieken Lambiek. |

|Kruidenbieren |Mot flamand indiquant les bières utilisant diverses épices : coriandre, |

| |gingembre, anis étoilé… |

|Kwispelbier |Bière à partir de viande de bœuf et de céréale. |

|Lite = Low alcohol (LA) |Pauvre en calorie ou en alcool (ÉU). |

|Milk beer ; mil stout |Bière avec ajout de lactose. |

|Oatmeal stout |Bière avec ajout de farine d’avoine. |

|Oyster stout |Bière avec ajout d’huître. |

|Piketes = Piket = Frenette = petite bière |Bière « pour enfants » en Bretagne, car non alcoolisée et désaltérante : orge et|

| |eau portée à ébullition, puis levure de boulanger (goell bier), sucre, |

| |vinaigre... |

|Piquette = Bière de ménage |Bière souvent acide et peu alcoolisée, faite avec tous les produits ruraux : |

| |céréales diverses, glands, racines, mélasse… Désaltérante et peu onéreuse. |

|Pruche = Spruce |Bière utilisant des éléments de sapin (épicéa) « spruce » (spinus canadensis) ; |

| |jugée antiscorbutique et antisyphilitique, elle est fort utilisée dans la marine|

| |à l’époque moderne. Pruche est un mot canadien de 1534. |

|Red beer |Bière rouge ou « bourgogne » du nord de la Belgique. Cf. Rodenbach, Petrus… |

|Roggenbier |Bière à base de seigle en Allemagne. |

|Spetsat |Bière suédoise au miel. |

|Spruce = Pruche |Bière utilisant des éléments de sapin « spruce » (spinus canadensis) ; jugée |

| |antiscorbutique et antisyphilitique, elle est fort utilisée dans la marine à |

| |l’époque moderne. Pruche est un mot canadien de 1534. |

|Steam beer |Bière « vapeur » mi-lager, mi-ale, de San Francisco. |

V. Quelques bières préindustrielles, sauvages et indigènes :

|Aca |Amérique Centrale et du Sud (andine) : ancien nom de la chicha. |

|Bili bili |Afrique (Cameroun). Bière ancienne à partir du millet ou du sorgho. |

|Bosa ou bousa |Afrique (Éthiopie). Bière au froment. |

|Boza ou Bouza |Europe, surtout orientale et balkanique : sorte de bière autrefois de millet, |

| |parfois d'orge ou de blé, de méthode artisanale en milieu rural. |

|Braga |Russie et ancien monde slave : à base de seigle et avoine. |

|Cachiri |Amérique du Sud : bière au manioc (Guyane), |

| |araucaria (Chili), quinoa (Pérou) ou autres ingrédients. |

|Camon |Asie-Europe orientale : bière de millet des Huns. |

|Chicha (= aqa =kusa = tsjetsja) |Amérique Centrale et du Sud (andine) : à partir du maïs mâché. Ajout d’épices : |

| |cannelle, girofle, anis… |

|Chicha de yuca (EC) |Chicha de yucca |

|Chibuku |Afrique. Bière ancienne à partir du millet ou du sorgho. |

|Colonche |Mexique : à partir du fruit du nopal. |

|Dolo |Afrique : à base de sorgho (sorte de mil). |

|Gotlandsdricka |Suède : malt fumé, genièvre, seigle, miel. Peut atteindre 12°. |

|Guaro |Amérique Centrale : Boisson fermentée à base de canne à sucre. |

|Kaffir |Afrique du Sud. Toujours actuelle. |

|Kava ou kawa |Océanie-Polynésie. Boisson à partir du produit éponyme, connu comme piper |

| |methysticum. |

|Keptinis alus |Bière cuite de Lituanie : seigle, avoine, orge, paille, houblon, tilleul… |

|Keisel |Russie et ancien monde slave : à base de seigle et avoine. |

|Kurunnu |Bière d'épeautre mésopotamienne. |

|Kvass ou Kwas ou Kwasz |Russie et ancien monde slave : boisson de grains (souvent seigle), avec herbes, |

| |épices, fruits. Toujours actuelle. |

|Madhu |Inde. |

|Masato |Amérique du Sud amazonienne : à partir du manioc, de quinoa, en partie mâchés. |

| |Ajouts de caroube, fruits… |

|Merissa |Afrique (Soudan). Bière ancienne à partir du millet ou du sorgho. |

|Niud |Égypte ancienne, Mésopotamie : bière sucrée aux dattes. |

|Oafka |Amérique du Nord : bière amérindienne. |

|Pachwaï |Inde. Riz et cannabis. |

|Pipí |Afrique : à base de sorgho (sorte de mil) ou de mil. |

|Pompé | |

|Pito |Afrique (Nigéria). Bière ancienne à partir du millet ou du sorgho. |

|Pulque |Mexique : à partir de l’agave ou maguey, et de fruits. Ancienne boisson des |

| |Aztèques. |

|Tesguino |Mexique : à partir du maïs. |

|Ruhi |Inde. |

|Sabaïa |Pannonie ancienne : bière douce, sucrée qui donnera le sabayon. |

|Sahti |Finlande : orge fumé, avoine, seigle, miel, baie de genévrier… |

|Saké |Asie extrême-orientale : à partir du riz. Pas réellement une bière (pas |

| |d'ébullition, pas de houblon). |

|Sala |Afrique. Orge et tef. |

|Talla |Afrique. Aromatisée au guecho. |

|Teswin |Amérique du Nord : bière amérindienne. |

|Thaï |Thaïlande. |

|Tiste |Amérique centrale : à partir de la farine de maïs, d’achiote et de sucre. |

|Topuy |Philippines. Riz. |

|Urwagwa |Burundi-Rwanda. Banane. |

|Vin moï |Thaïlande. |

|Xingu |Amérique du Sud : Brésil : à partir de malt rôtis, et épicée. |

|Yakju ou Takju |Corée. Riz. |

|Zur |Russie et ancien monde slave : à base de seigle et avoine. |

| |

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|merci de me les communiquer, cela profitera à tous. |

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