Alimentação e cultura - Ministério da Saúde

Alimenta??o e cultura

NUT/FS/UnB ? ATAN/DAB/SPS

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Sum?rio

3 Introdu??o: a fome no Brasil

4 A hist?ria da comida e a comida fazendo hist?ria Pr?-hist?ria

5 A agricultura Idade dos metais

6 Antigo Egito Trigo e arroz Antiguidade

7 Idade M?dia Idade Moderna Idade Contempor?nea

8 A influ?ncia da cultura na alimenta??o

10 Influ?ncias na alimenta??o brasileira 13 A contribui??o dos portugueses 16 A contribui??o dos africanos 19 As influ?ncias atuais

20 A alimenta??o nas diferentes regi?es do Brasil Fatores ambientais A coloniza??o

21 Os pratos t?picos regionais Regi?o Norte

22 Regi?o Nordeste 24 Regi?o Centro-Oeste

Regi?o Sudeste 26 Regi?o Sul 27 Conclus?o: feij?o com arroz

Diversos nomes para um mesmo alimento

28 Alimentos presentes na cultura brasileira A lenda da mandioca

35 Atividades 56 Gloss?rio

Introdu??o: a fome no Brasil

A fome ser?, provavelmente, o maior problema pol?tico e moral que as crian?as dever?o enfrentar como l?deres de seus pa?ses no futuro. No Brasil, a fome ? uma quest?o para ser discutida na escola. E a discuss?o come?a pela situa??o de vida dos alunos e seus direitos e deveres como cidad?os. As crian?as precisam conhecer a realidade da fome no Brasil e no mundo. Esse papel cabe aos educadores, que devem preparar seus alunos para a constru??o de uma sociedade mais igualit?ria, em que as pessoas tenham n?o apenas o direito, mas as condi??es necess?rias para usufruir de uma alimenta??o equilibrada qualitativa e quantitativamente. Para isso, a escola precisa apresentar um curr?culo mais pr?tico e objetivo, que d? prioridade a conhecimentos ?teis e importantes para a vida do aluno, num compromisso social de forma??o de cidadania. s Para despertar o interesse sobre alimenta??o e cultura, vamos tratar de temas como: s A hist?ria da comida e a comida fazendo hist?ria: a alimenta??o na pr?-hist?ria e sua evolu??o atrav?s dos tempos. s Como a cultura influencia na alimenta??o: curiosidades sobre os h?bitos alimentares dos diferentes povos relacionados ? religi?o, cren?as e tabus. s Influ?ncias na alimenta??o brasileira: contribui??es dos ?ndios, portugueses, negros e influ?ncias atuais. s Alimenta??o nas diferentes regi?es do Brasil: considerando a coloniza??o, fatores ambientais, pratos t?picos e os diversos nomes existentes para um mesmo alimento (sinon?mia brasileira). s Os alimentos presentes na poesia, m?sica e contos brasileiros: cultura!

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A hist?ria da comida e a comida fazendo hist?ria

A alimenta??o ? essencial para o homem desde o nascimento. ? da alimenta??o que ele retira os nutrientes necess?rios ao funcionamento do organismo, ou seja, ? vida. Esses nutrientes est?o nas carnes e nos vegetais e a qu?mica org?nica se encarrega de transform?-los e distribu?-los de maneira que eles sejam ?teis ao nosso organismo.

A hist?ria da alimenta??o ? antiga. Acredita-se que o homem teria come?ado a se alimentar de frutos e ra?zes ap?s observar o comportamento de outros animais. Depois, teria passado a consumir carne crua e moluscos in natura. Mais tarde, aprendeu n?o se sabe como, a assar e cozinhar. Descobriu a cer?mica, terras e povos distintos e realizou in?meras experi?ncias com alimenta??o, at? chegarmos aos dias de hoje, onde contamos com uma ci?ncia especializada no assunto: a Nutri??o.

Pr?-hist?ria

A trajet?ria do homem apresenta muitos mist?rios. Acontece o mesmo quando se trata de alimenta??o. Ningu?m sabe de que frutos e ra?zes o homem se alimentava nem de onde surgiu o instinto irracional que o fez consumir tais alimentos sem conhecer seus valores nutricionais. Os frutos parecem ter sido mesmo o card?pio inicial do homem e nenhum estudo arqueol?gico provou o contr?rio. ? mais f?cil, evidentemente, ver e colher um fruto maduro do que adivinhar uma raiz comest?vel enterrada. A ci?ncia de procurar e encontrar ra?zes exigiria longos experimentos, t?cnica e paci?ncia. Uma tarefa que caberia, provavelmente, ao sexo feminino, curioso e persistente por natureza.

Teria sido o homem pr?-hist?rico vegetariano? N?o h? provas. Estudos indicam que os chamados "infra-homens", como o cro-magnon e o homo sapiens, dos quais o homem teria evolu?do, se alimentavam da carne de ca?a que abatiam diariamente e assavam. O homem de Neanderthal, segundo an?lise de f?sseis, parece ter sido antrop?fago. A presen?a do fogo e os res?duos de alimenta??o carn?vora afastam a fase exclusiva de ra?zes e frutos. Al?m disso, pesquisas arqueol?gicas encontraram pedras usadas pelo infra-homem dispostas de maneira a abater animais e n?o a derrubar frutos.

Acredita-se que a primeira "sobremesa" foi o mel de abelhas, que j? existia no per?odo Cret?ceo (h? 135 milh?es de anos), quando as flores nasceram, milhares de s?culos antes do homem.

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A agricultura

No per?odo Paleol?tico (500.000 a.C. a 1.000 a.C.), o homem ainda n?o conhecia a agricultura e a domestica??o de animais e a subsist?ncia era garantida com a coleta de frutos e ra?zes, al?m da pesca e da ca?a bastante diversificada de animais, tais como ursos, rinocerontes elefantes, renas, cavalos, mamutes, entre outros. Para isso, empregavam-se instrumentos rudimentares, feitos de ossos, madeira ou lascas de pedra.

A escassez de alimentos e a hostilidade do meio ambiente obrigavam os grupos humanos a viver como n?mades. A migra??o de animais e seres humanos tamb?m foi estimulada pelas profundas mudan?as clim?ticas e ambientais que aconteceram naquele per?odo. Assim, os homens primitivos foram ocupando as diversas regi?es do globo. Enquanto andavam de um lugar para outro, foram percebendo que as sementes que ca?am sobre a terra multiplicavam suas colheitas em poucos meses.Tornaram-se agricultores e, com isso, trocaram a vida n?made pela vida em pequenas aldeias. A abund?ncia de cereais em algumas regi?es, especialmente de aveia, trigo e cevada iniciou o processo de desenvolvimento agr?cola pelos povos antigos.

A inven??o do arco e da flecha e do arremessador de lan?as, nessa mesma ?poca, foi outro marco importante. Os homens do per?odo Paleol?tico passaram a se organizar socialmente, chegando a constituir vilas.

Idade dos metais

No per?odo Neol?tico (10.000 a.C. a 4.000 a.C.) aconteceram grandes transforma??es, como o desenvolvimento da agricultura e a cria??o de animais. A ca?a j? era de animais menores, caracter?sticos da fauna atual: javalis, lebres, p?ssaros, al?m da cria??o de bovinos, ovinos, caprinos e su?nos. No final desse per?odo, chamado de Idade dos Metais, a a??o do homem sobre a natureza tornou-se mais intensa e as colheitas mais abundantes favoreceram o aumento da popula??o. Assim, formaram-se grupos familiares maiores -- as tribos. ? nessa ?poca que se inicia a base de nossa alimenta??o tradicional, que ? a cultura de cereais, e principalmente de trigo e centeio, usados na fabrica??o de p?es. Tamb?m come?am a ser produzidas bebidas e alimentos l?quidos com o emprego de cereais: ra?zes, caules, gr?os, vagens, brotos, cozidos, ensopados e condimentos.

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