Efectos Terapéuticos del Ajo Allium Sativum - UNSIS

Art?culos de revisi?n

Efectos Terap?uticos del Ajo (Allium Sativum)

Heidi Rub? Ram?rez-Concepci?na, Liliana Narcedalia Castro-Velascoa, Erika Mart?nez-Santiagoa

Resumen

Abstract

El ajo (Allium sativum) es un bulbo perteneciente a la familia Liliaceae, ha sido utilizado con fines curativos desde tiempos antiguos. En los ?ltimos tiempos se ha incrementado el n?mero de estudios sobre la efectividad del ajo. Trabajos recientes se?alan la existencia de gran cantidad de sustancias, muchas de ellas azufradas, con importantes aplicaciones en el campo de la salud. El objetivo de este trabajo fue revisar los resultados de numerosos estudios referentes al ajo en relaci?n con los efectos antioxidantes, anticancer?genos y antibacterianos.

Garlic (Allium sativum) is a bulb belonging to the Liliaceae family, it has been used for medicinal purposes since ancient times. In recent times it has increased the number of studies on the effectiveness of garlic. Recent studies indicate the existence of a large number of substances, many of which are sulphurous with important applications in the field of health. The aim of this study is to investigate and review the results of numerous studies on garlic in connection with the antioxidant, cardiovascular, anticancer, antifungal and antibacterial effect.

Palabras clave: Allium sativum, propiedades qu?micas, efecto antioxidante, efecto cardiovascular, anticancer?geno, antif?ngico y antimicrobiano.

Keywords: Allium sativum, chemical properties, antioxidant effect, cardiovascular effect, anticancer, antifungal and antibacterial.

Introducci?n

La fitoterapia consiste en el tratamiento de enfermedades a trav?s de las plantas y sustancias vegetales, es la medicina m?s antigua y probada del mundo. Las plantas medicinales pueden tener una eficacia similar al de los medicamentos convencionales1.

El ajo se ha utilizado desde la antig?edad tanto por sus aplicaciones culinarias como por sus m?ltiples propiedades terap?uticas. La producci?n mundial anual es de 11.79 millones de toneladas, destacando China con 74% de la producci?n, seguido por Corea, India y Estado Unidos. M?xico tiene 0.55% de dicha producci?n, con 65 200 toneladas y una superficie sembrada de 5 654, los estados con mayor producci?n son Zacatecas, Guanajuato, Baja California, Aguascalientes y Sonora2-3.

El ajo contiene numerosos componentes activos como amino?cidos, minerales, vitaminas y

en cantidades menores ?cido f?lico, ?cido pantot?nico y niacina4. Sin embargo, destacan los componentes azufrados como la alicina, aliina, alixina, alil metano, tiosulfinato, dialil disulfuro, dialil trisulfuro, alil metil triosulfinato, s-alil mercaptociste?na, ajoene, 2-vinil-4h-1, 2-ditiina, 5-alilcist?na y adenosina que contribuyen en el efecto ben?fico para la salud 5.

Ajo (Allium sativum)

El ajo es una planta de nombre cient?fico Allium sativum, el t?rmino Allium procede de la palabra All, que significa "ardiente o caliente" mientras que el nombre "sativum" procede del lat?n que significa "cultivado"6. Tiene origen en Asia Central, en estado silvestre se encuentra en la India, el Cauca y en la parte occidental, desde Asia Central, a trav?s de Asia Menor y Egipto, se difundi?

a Universidad de la Sierra Sur, Licenciatura en Nutrici?n, Guillermo Rojas s/n Correspondencia: Heidi Rub? Ram?rez-Concepci?n

esq. Av. Universidad, Col. Universitaria, C.P. 70800, Miahuatl?n de Porfirio D?az, Oaxaca

Universidad de la Sierra Sur, Licenciatura en Nutrici?n Correo electr?nico: heidi_rmz.13@

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Salud y Administraci?n Volumen 3 N?mero 8 Mayo-Agosto 2016

pp. 39 - 47

por toda Europa, de donde pas? a ?frica y luego ajo en, adenosina, alil metano tiosulfinato, dialil

del descubrimiento, a Am?rica7.

disulfuro, dialil trisulfuro, alil metil triosulfinato,

S-alil mercaptociste?na, 2-vinil-4H-1,2-ditiina y

El g?nero Allium contiene m?s de 300 especies 5-alilciste?na (Figura 1)5-10.

de plantas; entre ellas se encuentra Allium sativum

(ajo), que es un bulbo perteneciente a la familia

En el ajo tambi?n se encuentran hormonas que

Liliaceae y subfamilia Allioideae8. El verdadero act?an de manera similar a las hormonas sexua-

tallo del ajo es peque?o, de aproximadamente 3 les masculinas y femeninas, otras sustancias como

cm de di?metro y 5 mm de altura, en forma de fermentos, colina, ?cido hidrorod?nico y yodo,

plato y de ?l nacen las hojas y las ra?ces. Las hojas adem?s se han aislado hasta 17 amino?cidos

est?n formadas por una vaina y un limbo apla- entere los cuales se encuentran: ?cido asp?rtico,

nado, estrecho, largo y fistuloso, con un nervio asparagina, alanina, arginina, histidina, metionina,

central bien desarrollado y puntiagudo al final. Las fenilalanina, leucina, serina, treonina, prolina, trip-

vainas son de forma cil?ndrica y llegan a constituir t?fano y valina5.

el falso tallo o pseudotallo corto y erecto, caracte-

r?stico de la planta. Las hojas alcanzan un tama?o

de 20 a 50 cm de longitud y de 1 a 3 cm de ancho. Efecto antioxidante

En las vainas de las hojas no se acumulan sustan-

cias nutritivas y al morir ?stas, se convierten en En los ?ltimos a?os se ha empezado a estudiar

protectoras de los bulbos. El bulbo del ajo est? distintas enfermedades que afectan la salud del

compuesto por varios bulbillos, denominados ser humano y que son causadas por un incre-

dientes, unidos a una base. En las axilas de las mento de especies reactivas de oxigeno (EROS),

hojas se forman de seis a siete dientes, por lo que tambi?n conocidos com?nmente como radicales

reciben el nombre de hojas f?rtiles, y las hojas de libres. Los compuestos end?genos son genera-

la primera hasta la quinta o sexta reciben el nom- dos principalmente por el cuerpo humano y los

bre de hojas est?riles. Los dientes son envueltos ex?genos provienen de los procesos y desechos

por las t?nicas interiores y el bulbo completo por de la industria. Las altas concentraciones de estos

las exteriores. El tama?o de los dientes forma- compuestos son los responsables de generar el

dos en las axilas de las hojas f?rtiles de distintas estr?s oxidativo en las c?lulas. A este se le atri-

categor?as, es desigual. Como regla fundamental, buye la generaci?n de diversas patolog?as como

los dientes m?s grandes se forman en las hojas el Alzheimer, Parkinson, lesi?n cerebral hiperten-

f?rtiles y luego su peso promedio disminuye pau- siva, distrofia muscular, esclerosis m?ltiple, c?ncer,

latinamente. El n?mero de dientes en un bulbo no catarog?nesis, degeneraci?n de la retina, fibropla-

es igual para las diferentes variedades9.

sia retrolental, enfermedades autoinmunes, artritis

reumatoide, diabetes mellitus (DM), s?ndrome

Composici?n qu?mica

metab?lico, anomal?as cardiovasculares, hipertensi?n, trastornos nefrol?gicos, enfisema pulmonar,

infarto, artritis reumatoide, anemia, hepatitis, pan-

El ajo tiene distintos componentes, entre ellos, creatitis, envejecimiento, enfermedad de Werner

se encuentran el agua y los carbohidratos como (envejecimiento prematuro), arrugas prematuras y

la fructosa, compuestos azufrados, fibra y ami- resequedad de la piel, disfunci?n endotelial, entre

no?cidos libres (Tabla 1). Contiene altos niveles otras11. Estudios e investigaciones han dejado

de vitamina C y A y bajos niveles de vitaminas del claro que este efecto se puede prevenir con el

complejo B (Tabla 2). As? mismo, posee un alto consumo de mol?culas antioxidantes.

contenido de compuestos fen?licos, polifenoles y

fitoesteroles. En cuanto a los minerales, tiene nive-

En estudios realizados, Navarro7 hizo hincapi?

les importantes de potasio, f?sforo, magnesio, sobre el efecto antioxidante que tiene el extracto

sodio, hierro y calcio. Tambi?n, presenta conte- de Allium sativum, ya que en estudios in vitro reali-

nido moderado de selenio y germanio, pero la zados con c?lulas amni?ticas humanas, se observ?

concentraci?n de estos minerales va a depender la disminuci?n de la producci?n de radicales

del suelo donde crecen los bulbos (Tabla 3)8.

libres. De la misma manera existen trabajos que

mencionan que el ajo puede aumentar los nive-

Entre los compuestos azufrados que predomi- les de glutati?n (GSH) en las c?lulas y al mismo 40 nan en el ajo se encuentran: alixina, alicina, aliina, tiempo disminuye los niveles de la forma oxidada

Salud y Administraci?n Mayo-Agosto 2016

Tabla 1. Composici?n qu?mica de Allium sativum.

An?lisis proximal Agua

Energ?a Prote?na L?pidos totales Carbohidratos (por diferencia) Fibra diet?tica Az?cares totales

*100 g de ajo fresco. Fuente: Elaboraci?n propia.

*Cantidad 58.58 g 149 kcal 6.36 g 0.5 g 33.06 g 2.1 g 1 g

Tabla 2. Contenido de vitaminas en Allium sativum.

Vitaminas Vitamina C

Tiamina Riboflabina

Niacina Vitamina b6

Folato Vitamina A Vitamina E Vitamina K *100 g de ajo fresco. Fuente: Elaboraci?n propia.

*Cantidad 31.2 mg 0.2 mg 0.11 mg 0.7 mg 1.235 mg 3 ?g 9 UI 0.08 mg 1.7 ?g

Tabla 3. Contenido de minerales en Allium sativum.

Mineral Calcio Hierro Magnesio F?sforo Potasio Sodio Zinc

*Cantidad 181 mg 1.7 mg 25 mg 153 mg 401 mg 17 mg 1.16 mg

*100 g de ajo fresco.

Fuente: Modificado de United States Department of Agriculture (USDA, 2013)12.

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Art?culos de Revisi?n- Ram?rez, et al. Efectos Terap?uticos del Ajo...

Figura 1 Estructuras qu?micas de los compuestos azufrados del Allium sativum. Fuente: Basado en las estructuras depositadas en la base de datos del PubChem Compound.

del glutati?n (GSSG), se cree que es debido a un

L?pez13 se?ala que los componentes que prin-

aumento de la actividad de la GSSG reductasa. cipalmente tiene mayor actividad antioxidante

Adem?s, el ajo tambi?n aumenta la actividad de son S-alil-ciste?na y alicina. La aliina es una sus-

otra enzima antioxidante llamada super?xido dis- tancia inodora e inestable. El efecto antioxidante

mutasa en las c?lulas. De la misma manera se ha es dependiente de la dosis y el tiempo en el que

observado el efecto antioxidante de Allium sati- es aplicado. Asimismo, el efecto antioxidante

vum ya que protege la membrana celular de los refuerza el mecanismo de captaci?n de radicales

42 hepatocitos de la peroxidaci?n lip?dica1.

end?genos, aumentan la actividad de enzimas

Salud y Administraci?n Mayo-Agosto 2016

antioxidantes celulares (super?xido dismutasa, catalasa, glutati?n peroxidasa, etc.), protegen las lipoprote?nas de baja densidad de la oxidaci?n por los radicales libres e inhiben la activaci?n del factor nuclear Kappa B (factor de transcripci?n inducido por oxidantes).

A?os despu?s Rahman et al.14 reportaron que la alicina es el principal compuesto biol?gicamente activo del ajo fresco (Allium sativum). Este es producido por la interacci?n de la aliina amino?cido no proteico con la enzima alliinasa. Para la determinaci?n de la cantidad del compuesto presente en el tejido, sometieron el extracto de Allium sativum a high-performance liquid chromatographic (HPLC) ya que la alicina es un compuesto inestable y con otros m?todos de separaci?n resultan alterados los resultados. Como parte final del estudio sometieron a pruebas de HPLC el extracto de Allium sativum, en el cual la actividad antioxidante fue visible a simple vista ya que cuando el HPLC se coloc? en un vial de la muestra, en cuesti?n de segundos, el profundo color p?rpura del HPLC empez? a desaparecer y en menos de diez minutos, la muestra y la mezcla de HPLC volvi? a un color amarillo p?lido.

saturadas18. Este efecto persiste despu?s de que el ajo sea cocinado. As? mismo, se trat? con ajo a pacientes con hipercolesterolemia y observ? una disminuci?n del 29% en los niveles de colesterol despu?s de 2 meses19.

En otros estudios realizados por Damnau (1941)20 en pacientes con enfermedad coronaria arterial, la medicaci?n con aceite esencial de ajo durante 5 meses provoco una disminuci?n del 10% del colesterol del suero y de un 21% en los triglic?ridos. Las lipoprote?nas de alta densidad (HDL) se incrementaron un 31 % y las de baja densidad disminuyeron en un 7.5%. Despu?s de 8 meses de tratamiento, los niveles de colesterol y triglic?ridos hab?an disminuido un 17% y un 20% respectivamente, al tiempo que se produjo un incremento de los niveles de HDL.

El ajo reduce los niveles de colesterol en un 12% asimismo los de triglic?ridos, y que esta reducci?n se hace patente a las 4 semanas de tratamiento. La m?xima reducci?n de colesterol se daba con el empleo de ajo crudo, a una dosis diaria de 10 g (3 dientes) o de aceite de ajo a una dosis diaria de 8 mg21.

Queiroza et al.15 refieren que el efecto antioxidante depende de la forma en la que se encuentra Allium sativum, indicando que el ajo frito tiene mayor cantidad de polifenoles en comparaci?n con el ajo almacenado, que estaba listo para el consumo, sin embargo, existen otros factores que se deben de tomar en cuenta, para la determinaci?n de estos juicios. En otros estudios, Su?rez16 report? la presencia de compuestos que est?n asociados al efecto antioxidante, esto se llev? a cabo mediante un an?lisis multielemental de la muestra de extracto por inductively coupled plasma-mass spectrometry, con lo que se concluy? que existe presencia de minerales como y probablemente est?n implicados en la reducci?n de la oxidaci?n celular.

Efectos del ajo sobre los niveles de l?pidos y lipoprote?nas s?ricas

Estudios realizados en animales de experimentaci?n muestran que el ajo modifica los l?pidos sangu?neos17. En humanos, sus extractos en polvo o aceites esenciales se han mostrado capaces de contrarrestar el aumento de colesterol y triglic?ridos sangu?neos por la ingesta de grasas

Efecto sobre la tensi?n arterial y endotelio vascular

En un estudio realizado en ratas adultas machos de la cepa Holtzman con un peso de 200 ? 10 g. Se utilizaron los bulbos de ajo, siendo estas las principales partes en donde se obtuvo la actividad biol?gica. Los ajos (500 g) se suspendieron en una soluci?n hidroalcoh?lica (1500 mL al 75%), previamente, fueron pelados y cortados en rodajas y almacenados por 40 d?as a una temperatura entre 60-70 ?C, posterior a ello, se mantuvieron suspendidos en una maceraci?n anaerobia por 18 semanas22. Los resultados del estudio permitieron evidenciar el efecto hipotensor del ajo macerado a mediano tiempo, en distintas dosis de evaluaci?n. De tal manera, el incremento en la dosificaci?n de los tratamientos basados en ajo produce una mayor respuesta hipotensora cercano al efecto alcanzado por los f?rmacos.

Se ha demostrado que el ajo posee propiedades y efectos positivos sobre los factores de riesgo cardiovascular, ya que reduce la hiperlipidemia y la hipertensi?n. En base a su potencial anti-arteroscler?tico, se han apoyado en el uso del ajo para la 43

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