RECEPȚIONAT

RECEPIONAT Agenia Naional pentru Cercetare i Dezvoltare

La data:______________________________

AVIZAT Secia AM ____________________________

RAPORT TIINIFIC FINAL privind executarea proiectului de cercetri tiinifice

aplicative caracterul cercetrilor

Tineri cercettori denumirea concursului 1 ianuarie 2019 ? 31 decembrie 2019, 1 an (perioada de implementare a proiectului, anul/anii)

Proiectul (titlul) "Produse funcionale obinute prin valorificarea agenilor naturali de textur i carotenoide"______________________________________________________________________ Cifrul Proiectului ____________19.80012.51.09A ________________________________________ Direcia Strategic ___________ Biotehnologii __________________________________________

termen de executare: 31 decembrie 2019

Conductorul proiectului Directorul organizaiei Consiliul tiinific/senat

L..

dr. Tatiana Capcanari

(numele, prenumele)

dr. hab. Viorel Bostan

(numele, prenumele)

dr. hab Mircea Bernic

(numele, prenumele)

__________________

(semntura)

__________________

(semntura)

__________________

(semntura)

CHIINU 2019

CUPRINS

1. Scopul i obiectivele propuse spre realizare ?n cadrul proiectului

3

2. Rezultatele tiinifice obinute ?n cadrul proiectului

4

2.1. Fabricarea i testarea potenialului funcional al agenilor naturali de textur i a

4

carotenoidelor extrase din surse agroalimentare indigene prin tehnici inovative

2.2. Elaborarea tehnologiei de fabricare a sortimentului de produse funcionale cu 10 evaluarea caracteristicilor lor de calitate i termenului de valabilitate

2.2.1. Elaborarea tehnologiei de fabricare a bomboanelor funcionale

10

2.2.2. Elaborarea tehnologiei de fabricare a bomboanelor gelifiante funcionale

12

2.2.3. Elaborarea tehnologiei de fabricare a emulsiilor alimentare funcionale

14

3. Cele mai relevante realizri obinute ?n cadrul proiectului

17

4. Participarea ?n programe i proiecte internaionale, inclusiv propunerile ?naintate/proiecte 18 c?tigate ?n cadrul concursurilor naionale/internaionale cu tangena la tematica proiectului

5. Colaborri tiinifice internaionale/naionale

20

6. Aprecierea activitii tiinifice promovate la executarea proiectului

21

7. Rezumatul raportului cu evidenierea rezultatului, impactului, implementrilor, 22 recomandrilor

8. Concluzii

23

9. Bugetul proiectului, lista executorilor, lista tinerilor cercettori, doctoranzilor

24

10. Lista publicaiilor tiinifice ce in de rezultatele obinute ?n cadrul proiectului

25

11. Participri la manifestri tiinifice naionale/internaionale

27

2

1. Scopul i obiectivele propuse spre realizare ?n cadrul proiectului

Scopul Proiectului: dezvoltarea i aprofundarea cercetrilor fundamentale i aplicative cu impact major ?n domeniul tehnologiei produselor alimentare, valorificrii surselor agroalimentare ?n scopul obinerii a agenilor naturali de textur i carotenoide prin metode de extracie inovative cu posibilitatea utilizrii lor ?n diversificarea produselor. Elaborarea ,,alimentelor funcionale" cu efectele benefice asupra organismului uman.

Concepia Proiectului este orientarea spre producere - din laborator spre pia. Au fost elaborate procedee, tehnologii i reglementri tehnice privind obinere i stabilizare a unor antioxidani i agenilor de textur de origine vegetal din surse horticole ale industriei agro-alimentare i implementarea lor ?n industria alimentar; valorificarea inteligent a agenilor naturali de textur i carotenoide; lrgirea spectrului de produse funcionale. ?n cadrul Proiectului a fost dezvoltat direcia strategic de elaborare a unui produs inovativ i competitiv cu implicaii pozitive asupra sntii consumatorilor.

Obiectivele Proiectului: Fabricarea i caracterizarea unor ageni naturali de textur i carotenoide din surse vegetale indigene

folosind tehnici inovative; Dezvoltarea tehnologiei de producere a sortimentului de produse funcionale. Reete de producere i

flux tehnologic ce menin caracteristicele native i curativ-nutritive ale compuilor funcionali; Testarea potenialului funcional a agenilor naturali de textur i carotenoide asupra calitii i

valabilitii produselor funcionale elaborate; Evaluarea caracteristicilor de calitate a produselor. Indici de siguran i inofensivitate. Stabilirea perioadei de valabilitate a produselor funcionale. Metodologia de determinare a

termenului de pstrare; Pregtirea tinerilor specialiti/cercettori ?n domeniul biotehnologiei, ingineriei tehnologice, calitii

i securitii alimentare prin elaborarea tezelor de doctorat.

Ideile i elementele originale: Procesarea avansat a unor surse agroalimentare indigene ?n scopul obinerii compuilor cu potenial

funcional; Utilizarea surselor naturale autohtone; Crearea produselor funcionale, benefice consumatorului, cu proprieti biologice sporite.

Noutatea i unicitatea abordrii metodologice ?n activitatea Proiectului const ?n utilizarea realizrilor diferitor tiine (biotehnologie, inginerie tehnologic, chimie, microbiologie) pentru obinerea unor date originale privind crearea produsului inovativ funcional;

?n echipa Proiectului au fost implicai tineri cercettori de diferite profiluri, ce a asigurat o abordare complex ?n dezvoltarea obiectivelor propuse.

Proiectul reprezint o colaborare dintre tinerii cercettori, cercettorii cu experien i agenii economici din industria alimentar a Republicii Moldova.

3

2. Rezultatele tiinifice obinute ?n cadrul proiectului

?n prezent, pentru a crea produse funcionale promitoare se studiaz posibilitatea utilizrii adaosurilor pe baz de plante locale, foarte rsp?ndite ?n regiune. Totodat adaosurile vegetale constituie surse de substane biologic active, care o dat ce sunt incluse ?n alimentaia omului, sunt potenial capabile s manifeste efecte curativ-profilactice.

?n cadrul proiectului ,,Produse funcionale obinute prin valorificarea agenilor naturali de textur i carotenoide" s-au analizat sursele agroalimentare indigene ?n vederea obinerii compuilor funcionali, ?n urma creia s-au selectat fructele de mce, gutui, morcov i batat.

2.1. Fabricarea i testarea potenialului funcional al agenilor naturali de textur i a carotenoidelor extrase din surse agroalimentare indigene prin tehnici inovative

Iniial ?n cadrul proiectului drept obiect de cercetare ?n calitate de surs de ageni naturali de textur i carotenoide au fost selectate fructele de mce i gutui. Fructele de mce sunt o surs important de polifenoli i carotenoide. Este cunoscut faptul c carotenoidele protejeaz organismul uman ?mpotriva radicalilor liberi i reduce riscul de cancer i boli cardiovasculare, pe c?nd antioxidanii fenolici acioneaz ca donari de electroni sau de hidrogen i inhib mobilitatea electronilor ?n reaciile ?n lan a radicalilor liberi. Mceul prezint o surs important de fibre alimentare, acizi organici, micro- i oligoelemente, ?n special de potasiu (23-29 mg/100 g), cupru ( 33-37 mg/100 g), mangan (1519 mg/100 g), molibden (3,9-4,3 mg/100 g), zinc (9-11 mg/100 g). Gutuile sunt i ele surs bgt de fibre alimentare, i anume gutuiul cnine 0,53-1,83 g pectin / 100 g gutui prspt. (C. vulgris mlifrmis i C. vulgris pirifrmis) vriz ?ntre 2,86% i 3,6% (pectin usct g / pulp de gutui de 100 g).

?n cadrul proiectului s-au examinat metodele de fabricare a compuilor funcionali i factorii care influeneaz calitatea produselor de extracie, subliniind avantajele metodelor alese.

Gutuiul i fructele de mce u fst supuse uscrii prin cnvecie, ir rezulttele u fst implementte ?ntr-un mediu industril rel pe usctr cu cnvecie cu trnsprt pneumtic de mteril. Vlrile numerice sunt dte pentru prmetrii ptimi de uscre, crcteristici energetice i blne, precum i mdelele de trnsfer de cldur. Relizre trnsferului de cldur ?n ceste sisteme se bzez pe principiul cntctului direct dintre mterilul usct i erul cld. pi, se relizez un trnsfer intensiv de cldur i ms.

Cnstruci usctrului cu cnvecie permite trnsprtul pneumtic simultn l mterilului umed i uscre cestui. ?n ceste usctre se relizez uscre cntinu mterilelr libere, cncentri fiind de (0,05-2,00) kg de mteril per 1 kg de er.

Dimensiune medie prticulelr mterilului de uscre pte fi (0, 05-2,00) mm. Vitez de circulie gentului ?nclzit de uscre (er su gz) ?n usctr este (10-30) ms-1. Umiditte iniil

4

mterilului usct pte fi w1 = (35-40)%, ir umiditte rms dup uscre este de bicei w2 = (1015)%. Cnsumul specific de energie este de bicei (3900-5040) kJ kg -1, de p evprbil. Eficien cestr usctre este evlut ?n funcie de grdul de utilizre termic cre se ?ncdrez ?n limitele de (66-75)%, ?n funcie de sistemul de uscre (uscre indirect su direct).

S-a elaborat schema tehnologic de obinere a compuilor funcionali, fiind descrise fiecare dintre etapele incluse, select?ndu-se regimuri opime de temperatur pentru fiecare ?n parte, astfel ca coninutul de compui funcionali s fie pstrai la maxim (pentru gutui 60 oC, mcee 45 oC). Pulberile obinute au fost analizate at?t din punct de vedere al coninutului de polifenoli, caroteni i activitatea antioxidant a acestora.

Mce uscat

Pudr de mce

Gutui uscat

Pudr de gutui

Figura 2.1. Mostre de compui funcionali

Tabelul 2.1. Coninutul total de polifenoli i activitatea antioxidant a materiilor prime selectate

Materia prim

Coninut total de polifenoli, mg AG/100 g Activitatea antioxidant, %

Gutui proaspt

0,07?0,01

17.36 ?0,02

Pulbere de gutui

0,32?0,01

80.27?0,03

Pulbere de mcee

1981,28?3,57

90,84?0,86

?n extractul liposolubil de mcee analizat a fost determinat spectrofotometric coninutul de clorofila i , -caroten, licopen i zeaxantin. Rezultatele obinute sunt prezentate ?n diagrama de mai jos :

Figura 2.2. Coninutul de carotenoide ?n extractul de mcee 5

 ................
................

In order to avoid copyright disputes, this page is only a partial summary.

Google Online Preview   Download