ARTESANATO DE MASSAS - RECHEIOS



ARTESANATO DE MASSAS - RECHEIOS

Índice das Massas e Recheios

GALINHA D’ANGOLA COM DAMASCO SECO 2

PERDIZ (OU CODORNA) 2

MOLHO DE AVE - RECEITA BÁSICA 2

MOLHO DE AVE COM FUNGHI SECCHI 2

MOLHO DE AVE COM COGUMELO SHIITAKE 2

MOLHO DE AVE COM AZEITONA PRETA 3

TORTELLONI DE FOIE GRAS FRESCO 3

PAPARDELLE COM PATO E AZEITONA PRETA 3

LASANHA DE CAMARÃO 4

LASANHA DE BERINGELA E MUSSARELA DE BÚFALA 4

LASANHA DE FUNGHI E CHAMPIGNON 4

LASANHA DE CARNE E FUNGHI SECCHI 5

LASANHA DE PRESUNTO E MUSSARELA 5

LASANHA DE CARNE, PRESUNTO E MUSSARELA 5

RONDELLE DE SALMÃO DEFUMADO 5

RONDELLE DE SALMÃO FRESCO 6

RONDELLE DE RÚCULA E PRESUNTO CRÚ 6

RONDELLE DE MUSSARELA 6

RONDELLE DE PRESUNTO E MUSSARELA 6

RONDELLE AOS QUATRO QUEIJOS 6

MINI - RONDELLE DE MUSSARELA DE BÚFALA 6

TRONCHETTI DE BRÓCOLO, RADICCHIO E CENOURA 7

TRONCHETTI DE SALMÃO DEFUMADO 7

CANELLONI DE BRÓCOLO E RICOTA 7

CANELLONI DE MUSSARELA DE BÚFALA 7

ABÓBORA, AMENDOAS E AMARETTO 7

ABOBRINHA E ORÉGANO FRESCO 8

ALCACHOFRA, BACON E SALSINHA 8

BATATA DOCE, PRESUNTO CRÚ E SALSINHA 8

BERINGELA COM RICOTA DEFUMADA OU QUEIJO DE MINAS 8

ESCAROLA E MAÇÃ VERDE 9

ESPINAFRE, RICOTA E CASTANHA-DO-PARÁ OU NOZES 9

RADICCHIO, PRESUNTO E MUSSARELA DE BÚFALA 9

CAMARÃO E CATUPIRY 9

LINGUADO E ALHO-PORÓ 10

SIRI E BACON 10

SALMÃO FRESCO 10

CARNE E FUNGHI SECCHI 10

CARNE 11

FRANGO COM CATUPIRY 11

PEITO DE PERÚ COM REQUEIJÃO 11

VITELA 11

BRIE, PISTACHE E TOMILHO 11

RICOTA, PARMEZÃO E PRESUNTO CRÚ 12

RICOTA, SALSINHA E NOZES 12

GORGONZOLA E MAÇÃ VERDE 12

MASCARPONE 12

MUSSARELA DE BÚFALA 12

MUSSARELA DE BÚFALA COM TOMATE SECO 13

MASCARPONE COM RADICCHIO 13

QUEIJO DE CABRA COM PISTACHE 13

MASCARPONE COM MEL DE TRUFAS 13

GALINHA D’ANGOLA COM DAMASCO SECO

Ingredientes

450 gr. de massa branca

400 gr. de galinha de angola

30 gr. de queijo parmezão ralado

150 gr. de requeijão

50 gr de damasco seco doce

salsinha

200 ml. de vinho branco seco

½ cenoura em rodelas

½ cebola em rodelas

1 tomate em rodelas

½ bouquet garni fresco

50 ml. de azeite de oliva

50 gr. de manteiga

sal e pimenta do reino

PERDIZ (OU CODORNA)

450 gr. de massa branca

400 gr. de perdiz

30 gr. de queijo parmezão ralado

150 gr. de requeijão

salsinha

200 ml. de vinho branco

½ cenoura em rodelas

½ cebola em rodelas

1 tomate em rodelas

½ bouquet garni fresco

50 ml. de azeite de oliva

50 gr. de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

sal, pimenta do reino e zimbro

MOLHO DE AVE - RECEITA BÁSICA

Ingredientes

100 ml.de vinho tinto

1 cebola picada

50 ml de azeite

50 gr de manteiga

2 colheres (sopa) farinha de trigo

200 ml. de leite

500 ml fumê da ave

100 ml purê de tomate

salsinha

sal, pimenta do reino e zimbro

MOLHO DE AVE COM FUNGHI SECCHI

Ingredientes

50 gr de funghi secchi

MOLHO DE AVE COM COGUMELO SHIITAKE

Ingredientes

250 gr de cogumelo shiitake

MOLHO DE AVE COM AZEITONA PRETA

Ingredientes

200 gr de azeitona preta

TORTELLONI DE FOIE GRAS FRESCO

Ingredientes ( 6 Pessoas )

RECHEIO:

½ kg de ganso ou pato fresco, cortado em pequenos pedaços

1 dente de alho picado

1 cebola picada

conhaque para flambar

1 colher ( sopa ) de bacon frito e picado

sal e pimenta

óleo de milho e manteiga

Molho:

40 gr de funghi porcini secchi

manteiga

conhaque

300 gr de molho ferrugem

100 ml de creme de leite

½ colher ( sopa ) de manteiga gelada

sal e pimenta

12 uvas sem sementes

cebolinha verde em anéis bem finos

½ kg de fígado de ganso ou pato fresco, cortado em pequenos medalhões

Modo de Preparo

Massa:

Doure bem o fígado no óleo e manteiga, acrescente o alho e a cebola e refogue. Tempere com sal e pimenta.Regue com o conhaque e flambe. Retire do fogo, junte o bacon e deixe esfriar. Recheie os “tortelloni”, cozinhe al dente e reserve.

Molho:

Reidrate o funghi em água morna até ficar macio. Leve ao fogo e cozinhe. Escorra e corte em tirinhas.Puxe o funghi na manteiga, regue com o conhaque e flambe.Tempere com sal e pimenta. Adicione o molho ferrugem e cozinhe para mesclar os sabores. Reserve.

Na hora de servir :

Frite os medalhões de foie gras, deixando-os mal passados. Tempere com sal e pimenta Aqueça o molho de funghi, acrescente o creme de leite e deixe ferver novamente.Retifique o tempero. Junte as uvas e deixe aquecer bem.Aqueça os tortelloni e passe na manteiga. Coloque os medalhões no centro da travessa, arrume em volta os totelloni, regue com o molho e decore com as uvas e a cebolinha verde.

PAPARDELLE COM PATO E AZEITONA PRETA

Ingredientes ( 4 Pessoas )

500 gr de maigret de canard, com a pele

50 gr de manteiga

sal e pimenta do reino moída na hora

Fumê De Fígado:

½ cebola bem picadinha

2 colheres ( sopa ) de manteiga

50 gr de fígado, pato ( ou frango ) picadinho

2 xícaras de vinho tinto

1 lt de fumê de pato

Molho:

50 Gr de manteiga

½ Cebola pequena picada

1 Abobrinha, cortada em tirinhas e aferventada

1 Cenoura, cortada em tirinhas e aferventada

1 Xícara de brócolos, aferventados e picados grosso

1 Xícara de azeitonas pretas sem caroço, em rodelinhas

Salsinha picada

Sal e pimenta

Modo de Preparo

Fumê:

Puxe a cebola na manteiga, junte o fígado e frite deixando-o bem mal passado, regue com o vinho deixe evaporar.Acrescente o fumê de pato, cozinhe por alguns minutos e tempere com sal e pimenta.Passe por uma peneira e reserve. Puxe os legumes na manteiga, junte as azeitonas e refogue. Adicione o fumê de fígado e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores. Tempere o maigret com sal e pimenta, unte com a manteiga e grelhe. Deixe ficar mal passado. Retire a pele e a gordura e corte em fatias no sentido transversal. Coloque o pappardelle cozido al dente no molho. Retifique o tempero. Arrume numa travessa e disponha as fatias de pato sobre ele. Sirva decorado com salsinha picada.

LASANHA DE CAMARÃO

Ingredientes

300 gr. de massa branca

180 gr. de mussarela ralada

½ copo de requeijão, aquecido até se tornar líquido

50 gr de queijo parmezão ralado

salsinha picada

400 ml de molho branco

½ kg. de camarão (30/35), limpo e cortado ao meio.

½ cebola grande picada

500 ml. de purê de tomate

50 ml de azeite de oliva

20 gr de manteiga

salsinha e cebolinha picadas fino

sal e pimenta

LASANHA DE BERINGELA E MUSSARELA DE BÚFALA

Ingredientes

300 gr. de massa branca

350 gr. de mussarela de búfala ralada

½ copo de requeijão, aquecido até se tornar líquido

50 gr de queijo parmezão ralado

manjericão (só as folhas)

350 ml de molho branco

350 gr de beringela fatiada e grelhada

80 gr de manteiga

20 ml de molho shoyo

200 ml. de purê de tomate

sal e pimenta

LASANHA DE FUNGHI E CHAMPIGNON

Ingredientes

200 gr. de massa branca

200 gr. de mussarela fatiada

½ copo de requeijão, aquecido até se tornar líquido

50 gr de queijo parmezão ralado

salsinha picada

200 ml de molho branco

50 gr de funghi secchi

150 gr de champignon

½ cebola grande picada

100 ml de vinho tinto

250 ml. de purê de tomate

50 ml de azeite de oliva

20 gr de manteiga

sal e pimenta

LASANHA DE CARNE E FUNGHI SECCHI

Ingredientes

200 gr. de massa branca

200 gr. de mussarela fatiada

½ copo de requeijão, aquecido até se tornar líquido

50 gr de queijo parmezão ralado

salsinha picada

200 ml de molho branco

100 gr de patinho moído

70 gr de funghi secchi

25 gr de bacon

½ cebola grande picada

1 dente de alho

100 ml de vinho tinto

500 ml. de purê de tomate

50 ml de azeite de oliva

20 gr de manteiga

sal e pimenta

LASANHA DE PRESUNTO E MUSSARELA

Ingredientes

300 gr de massa branca

200 gr de mussarela ralada

180 gr de presunto cozido ralado

½ copo de requeijão, aquecido até se tornar líquido

50 gr de queijo parmezão ralado

500 ml de molho branco

200 ml. de purê de tomate

LASANHA DE CARNE, PRESUNTO E MUSSARELA

Ingredientes

200 gr de massa branca

200 gr de mussarela ralada

100 gr de presunto cozido ralado

½ copo de requeijão, aquecido até se tornar líquido

50 gr de queijo parmezão ralado

salsinha picada

200 ml de molho branco

100 gr de patinho moído

½ cebola grande picada

500 ml. de purê de tomate

50 ml de azeite de oliva

20 gr de manteiga

sal e pimenta

RONDELLE DE SALMÃO DEFUMADO

Ingredientes

300 gr de massa branca

50 ml de leite

150 gr de requeijão aquecido, até se tornar líquido, com

1 raminho de manjericão

200 gr de salmão defumado

250 gr de abobrinha ralada

200 gr de mussarela

sal e pimenta

RONDELLE DE SALMÃO FRESCO

Ingredientes

300 gr de massa branca

200 gr de salmão fresco

1 dente de alho

100 ml de azeite

1 tomate maduro

40 ml de vinho branco

200 gr de requeijão aquecido até se tornar líquido

1 limão

sal e pimenta

RONDELLE DE RÚCULA E PRESUNTO CRÚ

Ingredientes

300 gr de massa branca

250 gr de ricota

1 maço de rúcula

20 gr de manteiga

40 ml de vinho branco

45 gr de queijo parmezão

60 gr de presunto crú (40gr limpo)

150 gr de requeijão aquecido até se tornar líquido

30 ml de leite

sal e pimenta

RONDELLE DE MUSSARELA

Ingredientes

300 gr de massa branca

400 gr de mussarela ralada

150 gr de requeijão aquecido até se tornar líquido

50 gr de queijo parmezão

tomilho fresco

sal e pimenta

RONDELLE DE PRESUNTO E MUSSARELA

Ingredientes

300 gr de massa branca

350 gr de mussarela ralada

180 gr de presunto cozido ralado

150 gr de requeijão aquecido até se tornar líquido

sal e pimenta

RONDELLE AOS QUATRO QUEIJOS

Ingredientes

300 gr de massa branca

300 gr de mussarela ralada

50 gr de queijo parmezão ralado

80 gr de queijo gorgonzola

150 gr de requeijão aquecido até se tornar líquido

30 ml de leite

sal e pimenta

MINI - RONDELLE DE MUSSARELA DE BÚFALA

Ingredientes

400 gr de massa branca

385 gr de mussarela de búfala ralada

60 gr de queijo parmezão ralado

200 gr de ricota

100 gr de requeijão aquecido até se tornar líquido

tomilho

sal e pimenta

TRONCHETTI DE BRÓCOLO, RADICCHIO E CENOURA

Ingredientes

200 gr de massa branca

450 gr de ricota

250 gr de brócolo congelado

40 gr de manteiga

40 gr de queijo parmezão ralado

100 gr de cenoura ralada

100 gr de radicchio

noz-moscada

sal e pimenta

TRONCHETTI DE SALMÃO DEFUMADO

Ingredientes

400 gr de massa branca

750 gr de ricota

1 gema

35 gr de queijo parmezão ralado

50 gr de manteiga

100 gr de requeijão aquecido até se tornar líquido

50 gr de salmão defumado

sal e pimenta

CANELLONI DE BRÓCOLO E RICOTA

Ingredientes

200 gr de massa branca

450 gr de ricota

250 gr de brócolo congelado

40 gr de manteiga

40 gr de queijo parmezão ralado

100 ml de purê de tomate

noz-moscada

sal e pimenta

CANELLONI DE MUSSARELA DE BÚFALA

Ingredientes

200 gr de massa branca

500 gr de ricota

300 gr de mussarela de búfala

40 gr de queijo parmezão ralado

salsinha

100 ml de purê de tomate

noz-moscada

sal e pimenta

ABÓBORA, AMENDOAS E AMARETTO

Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)

450 gr. de massa branca

150 gr. de abóbora assada (aprox. 300gr)

80 gr. de ricota

40 gr. de queijo parmezão ralado

20 ml. de licor Amaretto

45 gr. de amendoa sem casca, moídas no processador

noz-moscada

sal e pimenta do reino

ABOBRINHA E ORÉGANO FRESCO

Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)

450 gr. de massa branca

375 gr. de abobrinha italiana, ralada

25 gr. de manteiga

1 colher (sopa) de vinho branco seco

200 gr. de queijo catupiry

25 gr. de queijo parmezão ralado

orégano fresco picado

sal e pimenta do reino

Obs: Trocar Catupiry por Ricota

ALCACHOFRA, BACON E SALSINHA

Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)

450 gr. de massa branca

200 gr de fundo de alcachofra cozido

100 gr de ricota

20 gr. de bacon

¼ cebola picada

30 ml de vinho branco seco

1 gema de ovo

50 gr. de queijo parmezão ralado

salsinha picada

sal e pimenta do reino

BATATA DOCE, PRESUNTO CRÚ E SALSINHA

Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)

450 gr. de massa branca

300 gr. de batata doce

50 gr. de manteiga

1 xicara (café) de vinho branco seco

½ cebola picada

50 gr. de presunto crú, passado pelo processador

50 gr. de queijo parmezão ralado

salsinha picada

sal e pimenta do reino

BERINGELA COM RICOTA DEFUMADA OU QUEIJO DE MINAS

Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)

450 gr. de massa branca

200 gr. de beringela, em cubinhos

20 gr. de manteiga

¼ cebola picada

1 xicara (café) de vinho branco seco

1 xicara (café) de creme de leite

50 gr. de ricota defumada ou queijo minas

50 gr ricota fresca

sal e pimenta do reino

ESCAROLA E MAÇÃ VERDE

Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)

450 gr. de massa branca

1 escarola, cozida, bem escorrida e picada bem miúdo

50 gr. de manteiga

1 maçã verde picadinha

1 xicara (café) de vinho branco seco

50 gr. de ricota

20 gr. de queijo parmezão ralado

noz-moscada

sal e pimenta do reino

ESPINAFRE, RICOTA E CASTANHA-DO-PARÁ OU NOZES

Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)

450 gr. de massa branca

150 gr. de espinafre, cozido, bem escorrido e picado bem miúdo

50 gr. de manteiga

1 xicara (café) de vinho branco seco

50 gr. de ricota

1 gema

20 gr. de queijo parmezão ralado

50 gr de castanha-do-pará ou nozes

noz-moscada

sal e pimenta do reino

RADICCHIO, PRESUNTO E MUSSARELA DE BÚFALA

Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)

450 gr. de massa branca

135 gr. de radicchio

90 gr. de presunto cozido

70 gr de mussarela de búfala

70 gr. de ricota

20 gr de requeijão

30 gr de queijo parmezão

noz-moscada

sal e pimenta do reino

CAMARÃO E CATUPIRY

Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)

450 gr. de massa branca

300 gr. de camarão, cozido, bem escorrido e passado pelo processador

250 gr. de queijo catupiry

50 gr. de manteiga

¼ cebola picadinha

1 xicara (café) de vinho branco seco

20 ml. de purê de tomate

sal e pimenta do reino

LINGUADO E ALHO-PORÓ

Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)

450 gr. de massa branca

400 gr. de filé de linguado

1 alho-poró

50 ml de azeite

2 dentes de alho

½ copo de requeijão

1 tomate

20 gr de manteiga

½ limão

sal, pimenta

SIRI E BACON

Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)

450 gr. de massa branca

50 gr. de bacon

250 gr. de siri

50 ml. de azeite de oliva, perfumado alho

1 colher (chá) de açucar mascavo, diluído em:

20 ml. de vinho branco seco

100 gr. de requeijão

1 colher (sobremesa) de shoyo

sal e pimenta do reino

SALMÃO FRESCO

Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)

450 gr. de massa branca

180 gr. de filé de salmão fresco

2 dentes de alho picado

100 ml. de azeite de oliva

2 tomates maduros, em rodelas

40 ml. de conhaque

250 gr. de requeijão

suco de 1 limão

sal e pimenta do reino

CARNE E FUNGHI SECCHI

Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)

450 gr de massa branca

20 ml. de azeite de oliva

20 gr. de manteiga

½ cebola pequena picada

45 gr. de funghi secchi, fervido em água e vinho branco, em tirinhas

110 gr. de carne moída (patinho)

25 ml. de vinho tinto seco

40 gr. de ricota

25 ml. de purê de tomate

20 gr. de queijo parmezão ralado

salsinha picada

sal e pimenta do reino

CARNE

Ingredientes

450 gr de massa branca

20 ml. de azeite de oliva

20 gr. de manteiga

½ cebola pequena picada

110 gr. de carne moída (patinho)

25 ml. de vinho tinto seco

40 gr. de ricota

25 ml. de purê de tomate

20 gr. de queijo parmezão ralado

salsinha picada

sal e pimenta do reino

FRANGO COM CATUPIRY

Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)

450 gr de massa branca

200 gr de peito de frango refogado

150 gr. de queijo catupiry

30 gr de queijo parmezão ralado

salsinha picada

sal e pimenta do reino

PEITO DE PERÚ COM REQUEIJÃO

Ingredientes

150 gr de requeijão

200 gr de peito de perú

VITELA

Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)

450 gr de massa branca

150 gr de pá de vitela

100 gr de peito de frango

50 gr de manteiga

alho

50 ml de vinho branco

fumê de vitela ou frango

100 gr. de requeijão

40 gr de queijo parmezão ralado

salsinha picada

sal e pimenta do reino

BRIE, PISTACHE E TOMILHO

Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)

450 gr. de massa branca

230 gr. de queijo brie

40 gr de requeijão

50 gr. de pistache

1/6 maço de tomilho fresco

1 colher (sobremesa) de molho inglês

sal e pimenta do reino

RICOTA, PARMEZÃO E PRESUNTO CRÚ

Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)

450 gr. de massa branca

150 gr. de ricota

50 gr. de manteiga

50 gr. de presunto crú, picado bem miúdo

50 gr. de queijo parmezão ralado

1 gema

salsinha

noz-moscada

sal e pimenta do reino

RICOTA, SALSINHA E NOZES

Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)

450 gr. de massa branca

150 gr. de ricota

50 gr. de manteiga

50 gr. de queijo parmezão ralado

1 gema

50 gr. de nozes, picada grosseiramente

salsinha

noz-moscada

sal e pimenta do reino

GORGONZOLA E MAÇÃ VERDE

Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)

450 gr. de massa branca

80 gr de ricota

70 gr. de requeijão ( balde )

80 gr. de queijo gorgonzola

1 maçã verde picadinha

1/6 maço de tomilho

sal e pimenta do reino

MASCARPONE

Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)

450 gr. de massa branca

140 gr de queijo mascarpone

80 gr de ricota

45 gr de queijo parmezão

1 gema

noz-moscada

sal e pimenta

MUSSARELA DE BÚFALA

Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)

450 gr. de massa branca

235 gr de mussarela de búfala

40 gr de queijo parmezão

20 gr de manteiga

40 gr de requeijão

1 Gema

noz-moscada

sal e pimenta

MUSSARELA DE BÚFALA COM TOMATE SECO

Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)

450 gr. de massa branca

235 gr de mussarela de búfala

40 gr de queijo parmezão

70 gr de tomate seco

20 gr de manteiga

40 gr de requeijão

1 Gema

sal e pimenta

MASCARPONE COM RADICCHIO

Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)

450 gr. de massa branca

200 gr de queijo mascarpone

200 gr de radicchio

55 gr de queijo parmezão

½ Gema

noz-moscada

sal e pimenta

QUEIJO DE CABRA COM PISTACHE

Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)

Raviolo trouxinha

450 450 gr. de massa branca

220 270 gr de queijo de cabra

140 170 gr de ricota

30 30 gr de queijo parmezão

60 70 gr de pistache

½ ½ Gema

noz-moscada

sal e pimenta

MASCARPONE COM MEL DE TRUFAS

Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)

450 gr. de massa branca

400 gr de queijo mascarpone

170 gr de ricota

½ colher (café) mel de trufas

½ gema

sal e pimenta

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