UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA
UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA
PORTUGUÊS PARA ESTRANGEIROS
Receitas do Brasil
Região Sul
|[pic] |Arroz de carreteiro |
|Arroz de carreteiro |Ingredientes: |
| |- 1 e 1/2 kg de carne seca ou charque |
| |- 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva |
| |- 2 cebolas médias picadas |
| |- 6 dentes de alho amassados |
| |- 2 e 1/2 xícaras (chá) de arroz |
| |- 4 tomates grandes picados sem pele e sem sementes |
| |- salsinha a gosto |
| | |
| |Modo de Preparo: |
| |Lave a carne e corte-a em cubos de 3 cm. Coloque-a em uma tigela, cubra com água e deixe de molho|
| |de um dia para o outro, trocando a água várias vezes para retirar todo o sal. Em seguida, escorra|
| |e seque a carne. Em uma panela de ferro, aqueça o azeite e frite a carne por 10 minutos, ou até |
| |dourar. Adicione as cebolas e o alho e refogue em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos, mexendo de |
| |vez em quando, ou até a carne ficar macia. Durante o cozimento, acrescente colheradas de água de |
| |vez em quando. Enquanto isso, lave o arroz e deixe escorrer em uma peneira, até ficar bem seco. |
| |(O gaúcho campeiro usa o arroz sem lavar). Coloque o arroz sobre a carne e frite por 7 minutos. |
| |Acrescente os tomates (o seu uso é opcional) e frite mais um pouco. Adicione água fervente o |
| |suficiente para ficar 2 dedos acima do arroz, misture bem, reduza o fogo, tampe parcialmente a |
| |panela e cozinhe por 25 minutos, ou até o arroz ficar macio. Retire do fogo, salpique a salsinha |
| |e misture com cuidado. Sirva com ovos cozidos. |
|[pic] |Um prazer compartilhado |
|Chimarrão |Uma roda de chimarrão é um momento de descontração, fazendo parte de um |
| |ritual indispensável para unir gerações. O mate pode ser tomado de três |
| |maneiras: solito (isoladamente), parceria (uma companheira ou companheiro) |
| |e em roda (em grupo). |
| |O mate solito faz parte da cultura do homem que não precisa de estímulo |
| |maior para matear do que sua própria vontade. Pode-se dizer que é o |
| |verdadeiro mateador, ao contrário do mate de parceria, em que a pessoa |
| |espera por um ou dois companheiros. É na roda de mate, porém, que esta |
| |tradição conquistou seu apogeu, agrupando pessoas em torno de uma mesma |
| |ação: chimarraer. |
| |Aos navegantes de primeira viagem, um aviso: nunca peça um mate, por mais |
| |vontade que tenha. Poderá sugeri-lo de forma sutil, esperando que lhe |
| |ofereçam. Há um respeito mítico nas rodas de mate. |
Região sudeste
|Quem visita Ouro Preto tem a chance de conhecer a tradição |[pic]Feijão tropeiro |
|mineira seguindo um roteiro diferente: o cardápio. O | |
|restaurante O Profeta oferece receitas típicas de Minas | |
|Gerais com sofisticação. A casa serve o autêntico feijão | |
|tropeiro, um prato feito com farinha, feijão preto, | |
|toucinho e lingüiça. O diferencial fica por conta do | |
|torresmo dourado e crocante. Para dar um toque especial ao | |
|sabor, o prato vem acompanhado de lombo de porco, ovos e | |
|arroz branco. Uma boa pedida é a mesa próxima à janela, de | |
|onde é possível ver o casario da rua Direita. O feijão | |
|tropeiro do restaurante O Profeta é o prato perfeito para | |
|quem quer comer bem e saborear a história de Minas Gerais. | |
|[pic]Ingredientes para a moqueca | A culinária capixaba é, naturalmente, eclética, produto de muitas |
|[pic] |influências tanto dos habitantes locais como de portugueses, |
|Moqueca |africanos e povos do norte da Europa. A base da cozinha colonial era|
| |de frutos do mar, acrescida da farinha de mandioca. Além disso, como |
| |no resto do Brasil, adotaram os capixabas, para o dia-a-dia, o |
| |tradicional feijão com arroz. Entre os pratos típicos mais famosos |
| |citam-se a torta capixaba e a moqueca. |
| | A torta é uma fritada de frutos do mar, feita em panela ou |
| |frigideira de barro, servida, tradicionalmente, na Sexta-feira |
| |Santa. A moqueca é o peixe cozido, também em panela de barro, |
| |temperado e colorido com tintura de urucum (coloral). Difere da |
| |baiana, pois não inclui nem o azeite de dendê nem o leite de coco. |
Região centro-oeste
|Caldo de pacu |[pic] |
| |pacu na brasa |
|O peixe é fresco, fisgado antes do amanhecer. A canoa encosta ao barranco e|[pic] |
|começa o ritual. Sobre o fogão, à panela de ferro fundido vão alho, cebola,|mojica de pacu |
|tomate, pimenta malagueta e pimentão. | |
| | |
|Por último, as costelas ou, tradicionalmente, as “ventrechas” do pacu. | |
|Farinha para engrossar. Servido na cumbuca de barro, o caldo de pacu sacia | |
|a fome, fortalece o ribeirinho para a lida no rio e tem efeitos | |
|milagrosos... | |
|Destaque para a mojica de pintado, preparada com filés (de pintado ou | |
|caxara) e mandioca em cubos. O pacu pode ser frito, ensopado, assado na | |
|folha de bananeira ou direto na brasa. O caldo é considerado de alto | |
|potencial afrodisíaco. Diz a sabedoria popular local que a cabeça | |
|“enfeitiça” os visitantes e não os deixa seguir viagem. Imperdíveis são | |
|também o caldo de piranha e o escaldado cuiabano. | |
| | |
Região nordeste
|[pic] |Manteiga de garrafa |
| |O nordeste é famoso pela diversidade de comidas e temperos gostosos. |
| |Hoje, vamos mostrar uma especialidade muito saborosa: a manteiga de |
| |garrafa. |
| |É uma manteiga líquida que se põe, como um molho, em cima da carne e de |
| |outros alimentos. Com essa manteiga, que é totalmente artesanal, se faz um |
| |queijo delicioso: o queijo de manteiga. |
| |Ela é o molho preferido do nordestino. É um produto artesanal, sem controle|
| |das etapas de produção. Combina com carne seca, macaxeira, feijão verde e |
| |tem um sabor maravilhoso. |
| |Não se sabe ao certo a origem, mas estudos indicam que, na África, tem um |
| |produto parecido chamado de ghee ou butteroleo. |
| |Na feira de Caruaru são encontradas em quase todas as barracas. Podem ser |
| |consumidas até dois meses depois da fabricação, ideal para quem não tem |
| |geladeira em casa. Antigamente, quem viajava para longe, no nordeste, |
| |sempre levava uma manteiga de garrafa na bagagem. |
|A rapadura é um produto sólido, de sabor doce, | |
|obtido pela concentração a quente do caldo da | |
|cana-de-açúcar, sua principal matéria-prima. | |
|Tradicionalmente consumida pela população do | |
|Nordeste do Brasil, especialmente no sertão, formado| |
|por camadas sociais de baixo poder aquisitivo e, ao | |
|mesmo tempo, reduzidas exigências em qualidade, a | |
|rapadura é rica em vitaminas, ferro e flúor, possui | |
|grande teor energético e preço baixo, além de ter | |
|características de produto natural e orgânico. | |
|O produto, feito de mel de engenho dado certo ponto,| |
|algumas vezes também chamado de "raspadura" (palavra| |
|provinda do verbo raspar), originou-se das crostas | |
|de açúcar presas as paredes das tachas, durante a | |
|fabricação do mesmo, retiradas pela raspagem e | |
|moldadas como tijolos. Com o passar do tempo, | |
|recebeu alguns reguintes como a adição de castanhas | |
|de cajú, amendoim, cabeças-de-cravos e cascas de | |
|laranja. | |
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