LIVRO DE RECEITAS (Letras T, U, V, X e Z)
LIVRO DE RECEITAS (Letras T, U, V, X e Z)
Taco 8
Tortilla 8
TAGLIATELLE A LA VODKA E LANGOSTINE 8
Taglioni al Vesuvio 9
Tajem de frango 9
Talharim à mamarana 10
Talharim ao forno I 10
Talharim ao forno II 10
Talharim ao Forno 11
Talharim de Chocolate ao Molho Rosé 11
Talharim Expresso 11
Talharim luzitani 12
Talharim verde ao creme de cenoura 13
Tamalia cuscuz 13
Tâmaras Recheadas 14
Tâmaras recheadas 14
Tarte tatin 15
Tartufo 15
Tcholnt Marroquino ou Feijoada judaica 15
Tcholnt Shalem 16
Tele Tubbies Drink 17
Tempero para pernil 17
Tempurá 18
Tender à Havaiana 19
Tender ao Vinho branco e gengibre 19
Tender com frutas 20
Tender Zas-Traz 20
Tentação 20
Teppan de salmão 21
Terrine Anette 21
Terrine de chocolate com amêndoas 22
Terrine de ricota com salda fantasia 22
Terrine de salmão com camarão em gelatina 23
Terrine de salmon com pistaches 23
Tian de filé-mignon com escarola e cenourinhas 24
Tiramissú de chocolate 24
Tiramissu I 25
Tiramissu II 25
Tiramissu 26
Tiramisú 26
Tofu com molho de ostras 26
Toicinho do céu 27
Tomate Seco com Alcaparras 27
Tomates aos 12 sabores 28
Tomates gelados perfumados de azeitonas 28
Tomates secos 29
Tomates Secos II 29
Tomates secos II 29
Tomates secos 30
Torradinha de São João 30
Torrone de frutas 31
Torrone de frutas 31
Torta de quindim 31
Torta aberta de Limão 32
Torta Alegre 32
Torta Alemã da Tia Lô 33
Torta aliada 33
Torta americana 34
Torta Ano Bom 34
Torta Brownie de Avelãs 35
Torta chocoloco 35
Torta Cor de Rosa 36
Torta Cremosa de Camarão 37
Torta de abacaxi I 37
Torta de abacaxi II 37
Torta de abobrinha 38
Torta de ameixa 38
Torta de ameixas 38
Torta de amendoim Vó Rosita 39
Torta de Amendoim 39
Torta de Atum 40
Torta de avelã e morangos 40
Torta de Bacalhau 41
Torta de bacalhau com camarão 41
Torta de Bacalhau Delicia da Teca 42
Torta de bacalhau 42
Torta de banana da Sheila 43
Torta de Batata 43
Torta de Beringela da Neni 43
Torta de Beringelas 44
Torta de Café 44
Torta de Camarão 45
Torta de camarão 45
Torta de Carne Moída 46
Torta de Carne Moída 46
Torta de Cebola 47
Torta de cebola diferente 47
Torta de cebola e bacon 48
Torta de cebola no microondas 48
Torta de cebola 49
Torta de Cereja 49
Torta de chocolate 49
Torta de Chocolate 50
Torta de chocolate à Izaura 50
Torta de chocolate branco 51
Torta de chocolate com amêndoas 51
Torta de Chocolate Cyber 51
Torta de Chocolate 52
Torta de Chocolate 52
Torta de Coco 53
Torta de Damasco 53
Torta de damasco 54
Torta de Framboesa 54
Torta de frango de pão de forma 55
Torta de frutas italiana 55
Torta de fubá 55
Torta de fubá da Lu 56
Torta de galinha com verduras 56
Torta de Gorgonzola com Requeijão Cremoso 56
Torta de Kibe com Abóbora 57
Torta de leite africana 57
Torta de leite 58
Torta de Limão 58
Torta de limão 59
Torta de Limão (simples) 59
Torta de maçã 60
Torta de Maçã à Moda Dadi 60
Torta de maçã diet 61
Torta de maçã II 61
Torta de maçã light 62
Torta de Mandioquinha 62
Torta de Maracujá à Cyber Cook 62
Torta de Maracujá 63
Torta de milho verde 63
Torta de Morango 63
Torta de morangos 64
Torta de mousse de manga 65
Torta de Nozes da mãe da Nilza 65
Torta de palmito com massa folhada 66
Torta de Palmito da Dri 66
Torta de peixe 67
Torta de pêra com creme de chocolate 67
Torta de Peras 68
Torta de Pêssego da Itaci 68
Torta de Queijo Flash 69
Torta de Queijo 69
Torta de repolho 69
Torta de Repolho 70
TORTA DE RICOTA A ESPANHOLA 70
Torta de ricota com geléia de damasco 70
Torta de ricota com leite fácil e light da Mary 71
Torta de Ricota da Célia 71
Torta de ricota salgada, light e fácil da Mary 72
Torta de ricota 72
Torta de tapioca 72
Torta de Temperos 73
Torta de uvas com brigadeiro 73
Torta deliciosa 74
Torta di Melanzane ou Torta de Berinjelas 74
Torta do Papai Noel 75
Torta do reino 75
Torta dourada 75
Torta especial de alho poró 76
Torta Fácil Salgada 76
Torta Fácil 77
Torta focassia 77
Torta Fria de Falso Camarão 78
Torta Fria de Frango 78
Torta Gelada 78
Torta gelada de Abacaxi 79
Torta Gelada de Chocolate 79
Torta gelada de chocolate 80
Torta gelada de limão 80
Torta Gelada de Uva Itália 81
Torta gelada noel 81
Torta Gelada 82
Torta Húngara 82
Torta Impossível 82
Torta ligeira de liqüidificador 83
Torta Light para o Carlos 83
Torta Maravilhosa Chocolate da Dea 84
Torta Marta Rocha 84
Torta Miguel Falabela 85
Torta Mil Folhas 85
Torta Mineira Fácil 86
Torta mosaico de frutas 87
Torta Mousse de Chocolate 87
Torta Noite Feliz 88
Torta para Sobremesa 88
Torta Paulista 89
Torta Popeye 89
Torta Preguiçosa 90
Torta Primeiro de abril 90
Torta Rápida de Coco 91
Torta rápida de palmitos 91
Torta Rápida de queijo e presunto de microondas 91
Torta rápida 92
Torta Relâmpago de Frango 92
Torta requinte 92
Torta Romeu e Julieta 93
Torta Salgada 93
Torta salgada 93
Torta sublime de milho verde 94
Torta Suíça de Chocolate 94
Torta surpresa de batata 95
Torta Torta 96
Tortéi calabrês 96
Tortei de Abóbora 96
Tortilha ou omelete 97
Tortilhas de Farinha de Trigo 98
Tortilla 98
Tortinha de queijo 98
TOUCINHO DO CÉU 99
Trança de bacalhau 100
Trança de Chocolate 100
Trança de pão 101
Trilogia de Cremes 101
Tronco de Natal 102
Tronquinhos 102
Trouxinhas chinesas 102
Trouxinhas de Aspargos light 103
Trouxinhas salgadas 103
Trouxinhas 103
Trufas de Avelã 104
Trufas de chocolate 104
Trufas 104
Truta no papel alumínio 105
Trutas a Belle manieuire 105
Trutas Amêndoas ao Forno 105
Trutas Fritas 106
Trutas Recheadas com Molho de Salmão 106
Tucunaré grelhado com molho de espinafre 106
Tucunaré Recheado com Funghi 107
Turqueta 108
Urso de Orelha Branca 108
Uvas glaçadas 109
Vaca atolada 109
Varenikes Raviolão de batata com cebolinha frita 110
Vatapá à baiana 110
Vatapá da Dra. Maria Luísa 111
Vatapá de camarão 111
Vatapá paraibano da D. Iracy 112
Vatapá 112
Vela de natal 113
Vichyssoise ou sopa gelada de alho-porró 113
Vinho Quente 113
Vitela com molho de damasco seco e uva itália 114
Viúva Alegre drink 114
Xinxim de galinha 115
Xinxin de galinha 115
Xinxim de Galinha 115
Xinxim de galinha 116
Yakimeche 116
Yakisoba com Camarões e Shitake 117
Yarkoie (guisado) 118
Zuccotto tropical 118
Zucotto de framboesa 118
Zum Zum 119
Taco
(prato mexicano) - Márcia Carvalho
- 1 abacate
- 1 tomate picado
- ½ cebola picadinha
- ½ limão
- ½ colher de sobremesa de sal
- 1º guaca mole
Modo de preparo
Junte a cebola e o tomate picados. Amasse o abacate, coloque o limão e o sal. Junte tudo e misture muito bem.
- ½ k de peito de frango mais ou menos
- 1 pimentão picado
- ½ cebola picada
- 2 dentes de alho picado
- Colorau
- Sal
- 2º frango
Modo de preparo
Cozinhe o frango com um pouco de sal. Depois de cozido desfie. Refogue a cebola, o alho e o pimentão. Coloque o frango o sal e o colorau e deixe refogar.
Tortilla
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo (250 g mais ou menos)
- 1 ½ xícara de chá de água morna
- Sal a gosto
- 1 tigela com água para umedecer a mão para trabalhar a massa.
Modo de preparo
Coloque a farinha de trigo em uma tigela grande e junte a água morna e misture com as mãos até que forme uma bola. Cubra com um pano deixe na tigela por 5 a 10 minutos. Depois faça umas bolinhas do tamanho de uma noz. Forre uma forma de tortilla com plástico e por cima coloque a bolinha e por cima outro plástico. Prense a massa. Depois de prensada abra e retire com o auxilio do plástico. Coloque cada tortilla em uma frigideira de ferra já aquecida 20 segundos cada lado.
Montagem
Na massa da tortilla coloque:
O frango e a guaca mole por cima.
TAGLIATELLE A LA VODKA E LANGOSTINE
Ingredientes:
Para 4 Porções
500 gramas de tagliatelle ou fettuccine
8 a 10 caudas de lagostim ou cavaquinha cortadas em rodelas
1 cálice pequeno de vodka (60 ml)
1/2 litro de creme de leite FRESCO
3 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média ralada
1/2 colher de sopa de salsinha bem picadinha
1 pitada de páprica picante
pimenta do reino moída na hora
sal
Modo de Preparar:
Em uma frigideira grande, coloque a manteiga e a cebola ralada, quando começar a dourar acrescente as caudas, fritando-as até se tornarem mais rígidas, abaixe o fogo(fundamental para não se por fogo na casa) e deixe flambar até apagar, coloca-se então o creme de leite FRESCO, deixando apurar até engrossar, caso ainda esteja muito líquido corrige-se com um pouco de molho bechamel, roux ou um pouco de farinha de trigo ou maizena dissolvida em 50 ml de água ou leite, coloque sal, a pitada de páprica picante e acrescente pimenta do reino moída na hora, se necessário corrija.
Enquanto estiver fazendo o molho cozinhe a massa (tagliatelle no Norte da Itália ou fettuccine no Sul) deixando-a "al dente", escorra bem e passe-a para uma travessa e despeje o molho por cima.
Depois de bem incorporado o molho, coloque a massa em pratos individuais, separe as caudas para colocar sobre ela, salpique a salsinha para colorir e sirva.
Taglioni al Vesuvio
- Cheff de Cozinha: Pasquale Cosenza
Ingredientes:
- 500 gr de taglioni italiano
- 800 gr de pomodorini Del Vesuvio (tomatinhos)
- manjericão a gosto
- sálvia a gosto (pode ser usada a desidratada)
- alecrim a gosto
- cheiro verde a gosto
- orégano a gosto
- sal a gosto
- 50 gr de presunto de parma bem picado ou moído
- 150 ml de azeite extra virgem de oliva italiano
Modo de preparo:
- Em uma vasilha coloque o pomodirini Del Vesuvio peneirado.
- Lavar todas as ervas e picá-las.
- Acrescentá-las ao molho, juntamente com o presunto picado.
- Deixar a mistura descansar por trinta minutos para que o molho absorva o sabor e a fragância de todas as ervas.
- Cozinhe o taglioni em uma assadeira retangular rasa e espalhe-o uniformemente, misturando o molho que até então estava descansando.
- Em uma panela, coloque o azeite extra-virgem de oliva e aqueça-o sem deixar ferver.
- Quando estiver bem quente, regue o taglioni.
Rendimento: 04 a 05 porções
Tempo do cozimento do taglioni: 08 minutos
Tempo de preparo do prato: 45 minutos
Obs: Será usada uma forma de presunto de parma no lugar da assadeira para preparação final do taglioni.
Tajem de frango
-cheff de cozinha árabe: benon chamilian
ingredientes:
- 01 kg de peito de frango cortado em cubinhos
- 01 colher das de sopa de açafrão
- sal a gosto
- 01 colher das de café de pimenta branca
- 01 cebola picada
- 06 dentes de alho amassados
- 01 colher das de sopa de açúcar
- 01 xícara das de café de óleo
- 01 xícara das de café de água de rosas
- 01 litro de água
- 500 gr de ameixas seca
- 200 gr de amêndoas torradas
modo de preparo:
- em uma panela coloque o óleo, doure a cebola e o alho. junte o frango, o açafrão, o sal e a pimenta, doure bem. coloque água para cobrir o frango e deixe cozinhar até engrossar o caldo. enquanto o caldo do frango engrossa, em uma frigideira coloque ameixa e espalhe o açúcar. junte a xícara de água de rosas e cozinhe um pouco.
montagem:
- em um prato ou travessa, espalhe o frango as ameixas e as amêndoas torradas. sirva com arroz marroquino.
- rendimento: 06 porções
Talharim à mamarana
- Culinarista: Miriand Teixeira
ingredientes:
- 350 gr de talharim cozido em água e sal
- 03 colheres das de sopa de azeite
- 03 dentes de alho picados
- 350 gr de espinafre cozido e espremido
- 01 xícara das de chá de tomates secos cortados ao meio
- 01 xícara das de chá de creme de leite fresco
- 01 xícara das de chá caldo temperado
- 01 xícara das de chá de queijo cremoso
- 01 xícara das de chá de queijo fresco picado
- sal e nóz moscada a gosto
modo de preparo:
- cozinhe a massa e reserve. aqueça o azeite e doure os dentes de alho.
- junte o espinafre e os tomates e misture bem. coloque o creme de leite e o caldo temperado aquecido e junte o queijo cremoso e o queijo fresco.
- tempere o molho com sal e nóz moscada e guarneça o macarrão.
Talharim ao forno I
1/2 kg de talharim
3 colheres de sopa de manteiga
250 g de presunto
250 g de queijo prato
150 g de queijo parmesão ralado
1 1/2 xícara de molho de tomate(preparado da maneira desejada)
100 g de azeitonas pretas
1ª etapa
Cozinhe o talharim em bastante água fervente e sal. Depois, escorra e passe na manteiga bem quente. Prepare o molho e reserve.
2ª etapa
Em um pirex untado com manteiga, arrume as camadas de talharim
regadas com molho, polvilhadas com queijo ralado e intercaladas com presunto e queijo prato, cortado em pequenos pedaços. A última
camada deve ser de talharim coberta com molho e bastante queijo
parmesão ralado. Enfeite com azeitonas pretas e leve ao forno por
alguns minutos, apenas para derreter o queijo. Sirva no próprio pirex.
Talharim ao forno II
1/2 kg de talharim
3 xícaras de leite
3 gemas
3 colheres de sopa de manteiga
6 colheres de sopa de queijo parmesão
3 claras em neve
100 g de presunto picadinho
1 pitada de pimenta-do-reino
1 punhado de salsa picadinha
Farinha de rosca
Cozinhe o talharim em água fervendo e sal. Escorra bem. Enquanto
espera o talharim cozinhar(não deixe ficar muito mole), junte numa
vasilha o leite, as gemas, a manteiga, o queijo, as claras em neve, o presunto, a pimenta e a salsa. Misture ao talharim. Coloque num pirex untado de manteiga. Cubra com queijo ralado, farinha de rosca e leve ao forno brando durante 15 minutos.
Talharim ao Forno
Ingredientes
500 grs. de talharim
água, sal e óleo para cozinhar
Creme
4 dentes de alho amassados
1 cebola picada
óleo para fritar
4 ovos inteiros
1 xíc. (chá) de creme de leite
sal e pimenta a gosto
1 copo de leite
300 grs. de presunto cortado em tirinhas
100 grs. de queijo parmesão ralado
1 litro de molho de tomate bem apurado
Modo de Preparo
Cozinhe o talharim em água e sal. Bata os ovos, junte o alho e a cebola, fritos separadamente, o creme de leite, o sal, a pimenta, o leite e o parmesão. Misture o macarrão ainda quente com o presunto, cubra com o creme feito anteriormente e
leve ao forno a 200 graus para gratinar. Espalhe o molho sobre o macarrão e sirva quente.
Talharim de Chocolate ao Molho Rosé
- Miriand Teixeira
Massa
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó
- 4 ovos
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 pitada de sal
- 400 g de farinha de trigo aproximadamente
modo de preparo
Misture o chocolate, os ovos, o óleo e o sal. Por último a farinha de trigo.
Molho rose
- ½ litro de molho branco
- 1 lata de molho de tomate
- 1 copo de requeijão cremoso
rendimento: 4 porções
Talharim Expresso
- 1/2 kg de talharim
- 06 tomates médios inteiros( com pele e semente), maduros mas firmes, picados em pedaços pequenos
- 01 colher de sopa de óleo
- um dente de alho opcional
- 2 colheres de sopa de orégano
- um ramo pequeno de salsa fresca
- 1/2 cebola picada
- um ramo de manjericão fresco
- três colheres de azeite de oliva
Essa receita é prática, rápida, além de saborosa, contendo pouca gordura. Seu segredo principal é cozinhar a massa e o molho simultaneamente, pois o prato deve ser servido imediatamente ao ser tirado do fogo, de forma que tomates fiquem apenas levemente cozidos.
massa:
Colocar três litros de água em panela alta, com um colher rasa de sal e uma colher de chá de óleo. Ao ferver, junte o talharim e cozinhe até a consistência desejada.
molho:
Coloque em frigideira funda e fogo baixo, o óleo, o alho, a cebola e os tomates picados. Cubra parcialmente, e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo levemente para que os tomates desmanchem um pouco, até ficarem bem macios. Após esse tempo, acrescente a salsa, o manjericão e o orégano, deixando em fogo baixo por mais dois ou três minutos. Desligue e acrescente três colheres de sopa de azeite de oliva.Coloque em seguida sobre o macarrão recém escorrido.
obs: 1) para facilitar costumo trocar o alho e a cebola frescos, por aqueles secos comprados em pacotinhos.
2) não utilizo pimenta pois acho que a mesma modifica o sabor do prato.
3) caso os tomates não sejam suficientemente maduros, acrescente 1/2 xícara de água enquanto cozinham, observando que esse molho é espesso.
Espero que experimentem a receita e a aprovem.
Talharim luzitani
- aparecida rita
ingredientes
- 500 g de bacalhau demolhado e cozido.
desfiar e refogar em:
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola ralada
- 2 dentes de alho amassados
- 3 tomates maduros sem pele e sem sementes
- cheiro verde picado
- 1 folha de louro
- sal e pimenta a gosto
- ½ copo de vinho branco seco
- (reservar)
molho
- 1 colher de sopa rasa de manteiga
- 1 cebola média ralada
- 1 copo de leite de coco
- 250 g de creme de leite
- sal a gosto
modo de preparar
1.levar uma panela ao fogo e colocar a manteiga, juntar a
cebola e deixar murchar. acrescente o leite de coco,
tempere com sal e deixe esquentar sem ferver. retire do
fogo e acrescente o creme de leite.
2.cozinhe o talharim em água, sal e um fio de óleo. escorra e
coloque em um refratário. acomode por cima o refogado de
bacalhau e de uma ligeira mexida. coloque o molho branco
e polvilhe com parmesão ralada grosso. leve em forno
quente por 25 minutos.
Talharim verde ao creme de cenoura
- Aparecida Rita
Ingidientes
- ½ k de talharim verde
- Água
- Sal
- 1 fio de óleo
- 1 ramo de manjericão fresco
Modo de Preparo
Cozinhe e acomode em uma travessa refratária
300 g de lingüiça seca de lombo
Passe pelo processador e acomode sobre o talharim já cozido
Molho 1 k de tomates maduros sem pele e sem
Sementes ou 2 latas de molho refogado pronto
Coloque este molho por cima da lingüiça e polvilhe um pouco de queijo parmesão ralado.
Creme de cenouras
- ½ kg de cenouras cozidas
- 1 cebola média ralada
- 2 colheres de sopa rasa de margarina
- 1 colher de sopa de maionese
- 2 colheres de sopa de requeijão cremoso
- 3 colheres de sopa de creme de leite
- 1 colher de sopa de alcaparras
- Sal e pimenta vermelha picadinha a gosto
- 1 xícara de chá de queijo parmesão para polvilhar
Modo de preparo
Faça um purê e acomode por cima da segunda camada e cubra com o molho restante. Polvilhe o queijo e leve ao forno quente para gratinar.
Sirva com saladas de folhas
Tamalia cuscuz
- Evelin Duarte
- 3 colheres de sopa de óleo
- ½ k de carne moída
- 1 cebola picada
- 1 pimentão picado
- 1 copo de leite
- 2 xícaras de há de farinha de milho
- ¼ de xícara de óleo
- 1 lata de milho verde
- 1 lata de molho pronto
- 2 ovos
- Sal pimenta vermelha
- Queijo ralado a gosto
Modo de fazer
Refogue a carne com 3 colheres de sopa de óleo por 5 minutos em potência alta. Junte a cebola, o pimentão e o molho. Retorne ao microondas por mais 5 minutos. Acrescente os demais ingredientes e misture bem. Despeje em forma de anel refratária untada e polvilhada com farinha de rosca. Leve ao microondas por 10 a 12 minutos para concluir o cozimento.
Tâmaras Recheadas
Ingredientes:
- 175 gr de marzipã
- Corante verde para alimentos
- 1 caixa de tâmaras
- Um pouco de açúcar de confeiteiro
- Açúcar granulado para o acabamento
Modo de Preparo:
Amasse o marzipã, até torná-lo macio. Adicione algumas gotas
do corante e continue a amassar, até distribuir a cor.
Com uma faca afiada, corte a parte de cima de cada tâmara e
retire cuidadosamente o caroço. Enrole o marzipã em uma
superfície levemente polvilhada com açúcar de confeiteiro,
formando um rolo comprido. Corte 24 pedaços e encha cada
tâmara com o marzipã. Passe as tâmaras no açúcar e guarde
na geladeira até o momento de servir.
Tâmaras recheadas
- Culinarista: Laka Brandão
ingredientes:
- 40 tâmaras (1/2 kg)
recheio: (ingredientes)
- 01 gema
- 03 colheres de sopa de açúcar
- 06 colheres de sopa de creme de leite fresco (100 ml)
- 01 colher de chá essência de baunilha
- 200 gr cobertura de chocolate ao leite picada
- 02 colheres de sopa de manteiga
- 02 colheres de chá de licor de cacau
para banhar:
- 450 gr cobertura de chocolate ao leite picada ou cobertura meio amargo.
recheio:
- abra as tâmaras no sentido do comprimento, retire o caroço e reserve.
- bata a gema com o açúcar, com garfo ou batedor de arame, até formar um creme claro e espesso.
- aqueça o creme de leite com a baunilha em fogo baixo, sem deixar ferver.
- acrescente a gema batida, apague o fogo, junte o chocolate picado, a manteiga e mexa bem até obter um creme liso e macio. junte o licor de cacau.
- despeje tudo em um refratário grande e leve a geladeira por cerca de 4 horas, ou até o creme adquirir consistência.
- recheie as tâmaras com 1 colher (chá) deste creme. reserve.
para banhar:
- derreta e tempere a cobertura de chocolate ao leite e banhe as tâmaras uma a uma.
- coloque-as sobre uma superfície forrada com papel alumínio e leve a geladeira por cerca de 3 a 4 minutos.
rendimento: 40 bombons
Tarte tatin
Para a massa
200 g de farinha de trigo
150 g de manteiga em temperatura ambiente
150 g de açúcar
Para o caramelo
150 g de açúcar
150 g de manteiga
25 maçãs em fatias finas
Prepare a massa: misture todos os ingredientes no processador de alimentos ou no liquidificador e deixe descansar por 30 minutos.
Prepare o caramelo: junte o açúcar e a manteiga em uma fôrma de aro removível de 30 cm de diâmetro. Coloque sobre a chama do fogão e deixe caramelizar.
Retire do fogo. Disponha as maçãs enfileiradas e bem juntas. Leve novamente ao fogo por 10 ou 15 minutos. Abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha. Coloque sobre as maçãs. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 1 hora.
Para 15 pessoas
Tartufo
Coloque os biscoitos no processador, triture bem e passe-os para uma tigela funda. Junte o chocolate em pó, o licor de cacau e 3 colheres (sopa) de nozes. Amasse bem, para dar liga e modele 8 bolas pequenas. Com uma colher própria para sorvete modele 8 bolas grandes, recheando cada uma com a bolinha feita com os biscoitos moídos. Leve ao freezer enquanto prepara a cobertura: derreta em banho-maria o chocolate meio amargo juntamente com a manteiga, até formar um molho liso e bem brilhante. Retire o sorvete do freezer e despeje sobre ele o molho de chocolate, com o auxílio de uma concha pequena. Repita essa operação para todas as bolas de sorvete recheadas, polvilhando em seguida com o restante das nozes.
Rendimento: 8 porções.
O que eu preciso ter-
50g de biscoito maizena, 2 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Garoto, 3 colheres (sopa) de licor de cacau, 1 xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente, 300g de sorvete de creme, 250g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, picada, 100g de manteiga, sem sal.
DICA: · Recheie o sorvete com a massa de biscoito no momento em que estiver modelando a bola, ainda na colher; desta forma você evita manusear o sorvete e agiliza a operação.
Tcholnt Marroquino ou Feijoada judaica
Cybercook
- 4 batatas médias descascadas e cortadas em 4
- 2 cebolas médias cortadas em rodelas
- 5 colheres de sopa de óleo de soja
- 5 ossos bucos (com carne)
- 50 gramas de feijão de fava
- 50 gramas de feijão comum
- 50 gramas de grão de bico
- 50 gramas de feijão-amendoím
- 50 gramas de feijão de corda
- 80 gramas de trigo sarraceno
- 1 cabeça de alhos graúdos sem raíz
- 5 grãos de pimenta-do-reino
- 10 grãos de coentro
- 5 folhas de louro
- 20 sementes de cominhos
- 500 gramas de músculo dianteiro limpo e cortados em pedaços grandes
- 200 gramas de costela dianteira com osso cortadas em pedaços grandes.
- 1 colher de sopa de sal
- 4 ovos de casca dura que tenham permanecido 5 minutos em água fervente.
- ingrediente opcional: tripas de carneiro recheadas com carne (lingüiças judaicas) que podem ser encontradas em qualquer açougue casher ou empórios judaicos.
Num caldeirão de forma alta coloque o óleo para aquecer. Adicione ao óleo quente a cebola e deixe até dourar. Sobre as cebolas, distribua os ossos bucos de maneira a ocupar todo o fundo do caldeirão (o osso vai funcionar com um isolante térmico). Sobre os ossos, distribua os pedaços de carne. Sobre as carnes, adicione os feijões lavados , as batatas, a cabeça de alho (inteira) e os demais ingredientes. Coloque os ovos(com casca) cuidadosamente sobre tudo. Complete com água até encobrir todos os ingredientes.
De preferência, deixe o caldeirão sobre uma chapa de ferro no fogo médio. O costume judaico é de colocar o TCHOLNT no fogo por volta das 14:00 hs de sexta-feira e deixar o caldeirão em fervura branda até o meio dia de sábado. Pode-se acrescentar água quente durante a noite, desde que não se esqueça de corrigir o sabor com pitadas de sal.
Acompanhamento à brasileira: laranja em cubos, arroz, vinagrete picante, couve frita, banana-frita.
Tcholnt Shalem
Cybercook
Feijoada judaica completa para Shabat
Notas introdutórias:
O Tcholnt é um prato típico Judaico para aumentar o deleite do dia de descanso bíblico do sábado, o Shabat. É simplesmente TÁYIM - uma delícia. Nada tem a ver com a feijoada brasileira, porém, não se pode deixar de desconfiar que os brasileiros tenham aprendido a comer feijoada aos sábados com os Judeus. O Tcholnt costuma ser cozido em fogo brando (por volta de 100º C ) sendo que, a melhor maneira de assegurar-se de que não queimará é colocando uma placa de amianto ou metal - uma "blech" como se diz em yídish - entre a panela e a chama.
O horário de se iniciar o cozimento é após as 16:00 hs da Sexta-feira para consumo no almoço de sábado. Isto significa que a panela ficará no fogo todo o tempo - cerca de 18 horas. O Tcholnt não pode ser mexido, nem tampouco pode a panela ser sacudida. Os Judeus mais rigorosos sequer levantam a tampa do caldeirão. Caso haja alguma suspeita de que o líquido se consumiu e que o tcholnt irá queimar, pode-se adicionar água à temperatura próxima do ponto de fervura .
Detalhes sobre a panela:
Deve ser pesada, de alumínio ou ferro fundido com tampa. Caso seja difícil, qualquer recipiente de tamanho suficiente servirá.
Quantidades:
Não há quantidade fixa para nenhum dos ingredientes. Dependerá do número de pessoas que se planeja à mesa. Calcule um mínimo de dois pratos cheios para cada um, no mínimo.
- óleo ou gordura de galinha
- cebolas
- 1 cabeça de alho média
- ovos de galinha
- ossos com tutano para sopa
- batatas inglesas médias
- 2 pimentas malaguetas pequenas ou 10 grãos de pimenta preta
- cevada
- favas grandes
- feijão vermelho (chamado "feijão amendoim")
- grão de bico
- carne dura com um pouco de gordura ao redor ou por dentro (sugestão: músculo dianteiro ou costela dianteira)
- pitadas de segurelha ou folhas de louro
- sal
Ingrediente opcional: Kishke - tripas recheadas (parecem lingüiças brasileiras). Encontradas congeladas em qualquer açougue kasher ou empório judaico.
IMPORTANTE: Faça tudo com cuidado. Siga cada passo com atenção e CARINHO.
1. Corte algumas cebolas em fatias e deixe-as dourar em óleo ou gordura de galinha no fundo da panela (não deve ser azeite de oliva).
2. Quando as cebolas estiverem coradas junte alguns ossos. Ossos com medula (tutano) são ótimos.
3. Coloque na panela uma cabeça de alho média, bem limpa e sem as raízes.
4. Em seguida adicione uma ou duas pequenas pimentas malaguetas. Se o seu paladar reprova este sabor, use uns 8 ou 10 grãos de pimentas pretas espalhando-as na panela enquanto se adicionam os outros ingredientes.
5. Acrescente agora - sobre os ossos - alguns ovos de galinha com casca que tenham estado por 3 ou 4 minutos em água fervente. Cuidado para não trincar as cascas. Mergulhe-os anteriormente numa penela cheia de água para verificar se não estão chocos. Os ovos bons não bóiam. Quando chegar a hora de saborear a feijoada, estes ovos guardarão casca adentro uma deliciosa surpresa. Estarão marrons por dentro e seu sabor será diferente de tudo o que você já provou antes.
6. Adicione batatas descascadas cortadas em pedaços grandes
7. Junte cevada, favas grandes, feijões vermelhos e grão-de-bico que tenham estado de molho por pelo menos 2 horas antes.
8. Acrescente as carnes - as mais duras que puder encontrar e que tenham, de preferência, um pouco de gordura à volta ou dentro delas. O longo cozimento fará com que esta carne se torne deliciosa e a gordura garante percentual importante do sabor do tcholnt.
9. Junte algumas pitadas de segurelha ou folhas de louro.
10. Colocar 2 ou 3 colheres de chá de sal cheias espalhadas por cima de tudo.
11. Acrescente alguns kishkes - tripas recheadas encontradas congeladas em qualquer açougue kasher ou empórios judaicos. A maneira de acrescentá-las é enrolando-as em papel laminado e fechando-as cuidadosamente dobrando as bordas do papel. O kishke permanece no caldeirão em cozimento até a hora da refeição. Então é tirado e servido em travessa separada.
12. Despeje água fervente - devagar - até cobrir tudo.
Tele Tubbies Drink
Cybercook
- Vinho Tinto
- Curaçau Blue
- Stregar
- Pepper
Misture tudo e sirva em um copo bem colorido, se você tiver um do tipo LongDrink(Colorido) é melhor, se ficar meio forte, pode acrescentar um pouco de mel...e depois é só saborear.
Tempero para pernil
Açougueiro: Luiz Ap. de Oliveira
ingredientes
- 100 gr. de sal (2 ½ colheres de sopa bem cheia)
- 15 dentes de alho bem amassados
- ½ copo de suco de limão
- 01 litro de vinho seco (a escolher branco ou tinto)
- 05 folhas de loro moídos
- 02 pimentas dedos de moça picadinha
Tempurá
Cybercook
Há dois tipos de tempurá. Um deles, o que servem, geralmente nos restaurantes, com os legumes e frutos do mar fritos em separados, e outro, servido em feirinhas de artesanato, com todos os legumes misturados e fritos como bolinhos ou, melhor dizendo, bolões, extremamente engordurados, mas aos quais que ninguém resiste.
Faço só o tipo restaurante, mais fácil de controlar, na hora de fritar, mas, no finzinho, frito alguns "bolinhos", menores, também mais fáceis de controlar.
Ingredientes:
- 4 manjubas pequenas limpas e abertas
- 8 camarões médios limpos
- 2 lulas cortadas em rodelas
- 1 cebola cortada no sentido do comprimento (prenda as fatias com um palito para que não solte as camadas)
- 1 berinjela pequena
- 1 cenoura média
- 50 g de vagem
- 1 abobrinha
- buquês de couve-flor
- outros legumes que quiser (talos de acelga, ligeiramente aferventados, ficam ótimos, cogumelos, brotos de bambu)
- 100 g de legumes (cenoura ralada no ralo grosso, ervilha, milho verde)
- 50 g de camarões pequenos descascados
- 1 cebolinha verde
Massa:
- 1 gema
- 2 xícaras de chá de água gelada
- 1 pitada de bicarbonato de sódio
- 1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
- 1 litro de óleo, numa frigideira funda, para fritar (deve dar mais ou menos 7 cm de óleo)
Lave corte e enxugue todos os ingredientes. Passe os camarões e peixinhos na farinha de trigo, retirando o excesso.
Misture em uma tigela, a gema com água e bicarbonato. Mexendo sempre, peneire a farinha, aos poucos, por cima. A massa deve ficar fina. Se precisar, ponha mais água gelada. É muito importante a temperatura da massa. Deve ser usada bem fria, tanto que, enquanto fritar, conserve a massa sobre um recipiente com gelo. Não se usa sal, pois o molho é salgado.
Esquente bastante óleo. Quanto à temperatura do óleo, faça um teste: você joga um pouco de massa no óleo, se ela afundar até o fundo da frigideira, ainda não está boa. A temperatura ideal é quando a massinha vai só até o meio do óleo e sobe, fritando.
Passe os legumes na massa e coloque direto no óleo. Não coloque muitos de cada vez. As vagens, devem ser colocadas em feixes de 3 ou 4, a berinjela, e cenoura, em fatias finas. Após um minuto, vire para fritar do outro lado. Devem ficar dourados. Escorra em papel absorvente. Ao acabar de fritar uma "rodada", limpe bem o óleo com peneira de metal ou escumadeira, para que os resíduos não queimem, estragando o restante.
Cubra os legumes soltos (cenoura, ervilha, milho), cebolinha picada e camarões pequenos com um pouco de massa e frite às colheradas.
Deixe os peixes e camarões por último. Passe-os primeiro na farinha de trigo e depois na massa. A lula ficará pronta em 1 minuto, os camarões em 4 e o peixe em 3.
Para servir, decore o prato com nabo ralado e uma porção de gengibre ralado.
Molho:
- 1 xícara de dashi (caldo de peixe)
- 3 colheres de sopa de mirin ou vinho branco doce
- 4 e 1/2 colheres de sopa de shoyu
Misture todos os ingredientes e aqueça. Assim que começar a ferver, desligue.
Culinária também é cultura: você sabe que "tempurá" vem da palavra fritura em Português- Vai ver, foram os jesuítas que os ensinaram a fritar.
Tender à Havaiana
- 1 tender 2 quilos
- 2 xícaras de chá de suco de abacaxi
- cravos da índia, o quanto baste
- 1 xícaras de chá de vinho branco
- 1 xícaras de chá de açúcar mascavo
- 3 colheres de sopa de molho inglês
- fatias de conserva de abacaxi e cerejas (ou ameixas) para decorar
Prepare o tender, retirando-lhe a casca grossa que o recobre e fazendo cortes quadriculados em toda a superfície, com linhas diagonais. Introduza cravos da índia na intersecção das linhas. Aqueça o forno a 200º . Regue o tender com o vinho branco misturado ao suco de abacaxi, o açúcar mascavo e o molho inglês. Leve-o ao forno por uma hora, coberto com papel alumínio. Descubra-o e deixe-o por mais 1 hora, mais ou menos, regando-o com o caldo de vez em quando, até que esteja com toda a superfície dourada. Retire-o e decore com as fatias de abacaxi, colocando no centro de cada um uma ameixa ou cereja. Sirva o molho que ficou na assadeira, engrossado com um pouco de farinha, à parte, se não ficar muito salgado.
Cyberdica: Use glucose de milho, se não tiver o açúcar mascavo.
Tender ao Vinho branco e gengibre
INGREDIENTES
01 TENDER BOLINHA PERDIGÃO
01 e 1/2 xícara (chá) de vinho
branco seco
05 colheres (sopa) de mel
01 colher (sopa) de Lea e Perrins
(molho de gengibre)
01 colher (chá) de casca
de laranja desidratada
25 cravos
02 laranjas
1/2 xícara (chá) de água
01 colher (sopa) de farinha de trigo
salsa crespa para decorar
MODO DE PREPARO
Coloque o Tender em um refratário e regue a mistura de 01 xícara (chá) de vinho branco, mel, molho de gengibre e as cascas de laranja. Corte uma das laranjas em rodelas e cada rodela em quatro pedaços. Faça pequenos furos no Tender, coloque sobre os furos um pedaço de laranja e espete os cravos para fixar as laranjas. Cubra o Tender com papel alumínio e leve-o ao forno médio (200*C) por 50 minutos, retire o papel alumínio e deixe por mais 20 minutos para dourar.
Coloque o Tender em um refratário e decore com a salsa crespa e a outra laranja cortada em rodelas. Sirva com o molho.
Para o molho: Em uma panela coloque o caldo que ficou no refratário, 1/2 xícara (chá) de vinho branco e a farinha de trigo dissolvida na água. Deixe o molho engrossar e sirva-o em uma molheira.
RENDIMENTO: 15 porções
TEMPO DE PREPARO: 01 hora e 20 minutos
CALORIAS POR PORÇÃO: 185,88 cal
Tender com frutas
INGREDIENTES
01 TENDER semi-osso PERDIGÃO
300 ml de cerveja preta
01 xícara (chá) de água
01 colher (sopa) de manteiga
02 dentes de alho amassados
01 colher (sobremesa) de mostarda
01 xícara (chá) de vinho branco seco
02 colheres (sopa) de molho inglês
06 colheres (sopa) de açúcar mascavo
01 colher (sobremesa) de maisena
02 pedaços de canela em pau
100 g de batata palha
02 kiwis
02 mangas haden
01 abacaxí pequeno
01 goiaba vermelha
01 cacho de uvas itália
01 vidro de aspargos
10 cerejas em calda
MODO DE PREPARO
Coloque em uma panela, a cerveja, o vinho, a água, o alho, a mostarda, o molho inglês, o açúcar mascavo, a canela , a manteiga e leve ao fogo médio por aproximadamente 10 minutos. Coloque o Tender em um refratário, regue-o com o molho e leve-o ao forno médio (200- C) coberto com papel alumínio por 30 minutos, retire o papel e deixe-o por mais 30 a 40 minutos para dourar.
Coloque o Tender em uma travessa e decore-o com rodelas de kiwi, em cima de cada kiwi, coloque rodelas menores de abacaxí e termine com cerejas em calda. Distribua na travessa, rodelas de abacaxí e manga, batata palha, cerejas, aspargos, as uvas e goiaba vermelha. Coe a calda que ficou no refratário, coloque em uma panela e engrosse com a maisena. Sirva com o Tender.
RENDIMENTO: 15 porções de 100 g
CALORIAS POR PORÇÃO: 286,46
TEMPO DE PREPARO: 01 hora e 30 minutos
Tender Zas-Traz
Cybercook
- 01 Tender "bolinha" fatiado
- 1/2 litro de vinho branco seco
- suco de 3 laranjas
- 02 colheres de mel
- 01 tablete de caldo de legumes
Faça um caldo com todos os ingredientes, batendo-os no liqüidificador. Arrume as fatias de tender numa travessa refratária, acrescente o caldo e cubra com plástico tipo "magipack".
Leve ao microondas por 10 minutos na potência média e mais 3 minutos na potência alta.
...Está pronto! O que sobrar pode ser guardado na geladeira e ser consumido em lanches frios.
Sugestão: Se for festa, pode-se enfeitar as fatias em uma travessa com frutas variadas naturais ou em calda . Favor me convidar para saborear junto.
Tentação
- Laka Brandão
- 1 kg de bacalhau aferventado em:
- 3 xícaras de água
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 folha de loro
- 1 galho de salsa
- 3 cravos da índia
- 1 talo de aipo
Acompanhamento
- ½ kg de batatas
- 1 maço de brócolis
- 3 cenouras
- Fundos de alcachofra ( opcional)
Molho tentação
- 1 xícara de maionese
- 1 lata de creme de leite sem soro
- ½ colher (chá) manjericão picado
- ½ colher (chá) tomilho fresco picado
- ½ colher (chá) orégano
- 1 colher (chá) cascas de limão
- Suco de limão a gosto
- 1 maça picada (que ficou de molho em água e limão misturar tudo muito bem).
Preparo
Retirar peles e espinhas do bacalhau aferventado. Na mesma água aferventar as batatas e cenouras e cozinhe o brócoli no vapor.
Sirva as lascas de bacalhau e legumes cobertos com o molho
Teppan de salmão
- Carlos Ohata
Utensílios
- 1 frigideira
- 1 chapa de ferro para teppan
Legumes
- 25 g de brócolis cortado
- 25 g de couve-flor cortado
- 20 g de cenoura cortada em fatias
- 20 g de berinjela cortada em fatias
- 20 g de abobrinha cortada em fatias
- 20 g de broto de feijão (moyashi)
- ½ cubo de caldo de frango
- 50 ml de água
- 250 g de filé de salmão em cubos (1 filé)
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta do reino
- 1 pitada de glutomato monossódico
- 1 colher de sopa de óleo de soja
Modo de preparar
1. Colocar uma frigideira média no fogo com caldo de frango e água, deixe diluir.
2. Acrescente os legumes, tempere a gosto, mexer até estar al’ dente (meio durinho).
3. Ao mesmo tempo já com a chapa de ferro aquecida, colocar a colher de óleo, aquecer e acrescentar os cubos de salmão, os temperos e fritar.
4. Colocar os legumes ao lado do salmão, fritar levemente. Servir com gorran a parte.
Acompanhamento - gorran (arroz japonês)
- 2 xícaras de chá de arroz japonês
- 2 ½ a 3 xícaras de chá de água
Cozer até estar pronto.
Terrine Anette
500 g de carne de vitela em tiras finas
500 g de carne de porco em tiras finas
2 xícaras de vinho branco
folhas de louro e tomilho
sal e pimenta-do-reino
500 g de fígado de galinha em pedaços pequenos
500 g de carne de lingüiça sem pimenta em pedaços
4 pãezinhos embebidos no leite
2 ovos
1 xícara de conhaque
2 pacotes de toicinho defumado
De véspera, coloque as carnes de vitela e de porco em uma vasilha com o vinho branco, o louro, o tomilho, sal e pimenta-do-reino. Deixe na geladeira. Misture o fígado de galinha, a carne da lingüiça, o pão, os ovos e o conhaque. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe na geladeira até o dia seguinte.
Forre uma fôrma de bolo inglês (com capacidade para 2 kg) com fatias de toicinho. Espalhe uma parte da mistura de fígado de galinha e sobreponha as tiras de porco e vitela. Coloque mais uma camada da mistura de fígado e outra de tirinhas de carne. Termine com a mistura de figado. Cubra com folhas de louro e galhos de tomilho. Por último, coloque o restante das fatias de toicinho.
Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, e asse em banho-maria de água fervente por aproximadamente 2 horas ou até que, enfiando uma faca, ela saia limpa. Depois de pronto, cubra a fôrma e coloque um peso sobre ela. Desenforme no dia seguinte.
Para 20 pessoas
Terrine de chocolate com amêndoas
Para a Terrine
200 g de manteiga em temperatura ambiente
100 g de açúcar
4 ovos
100 g de chocolate em pó
50 g de cacau em pó
150 g de amêndoas sem pele e picadas
Para o creme
4 gemas
125 g de açúcar
25 g de farinha de trigo
500 ml de leite
2 colheres (chá) de essência de baunilha
Prepare a terrine: bata a manteiga com o açúcar. Acrescente os ovos, o chocolate e o cacau e bata mais um pouco. Junte as amêndoas e misture. Distribua em uma fôrma de bolo inglês (capacidade de 700 g) forrada com papel-alumínio. Leve à geladeira.
Prepare o creme: bata as gemas, o açúcar e a farinha de trigo. Ferva o leite e acrescente à mistura de gemas, batendo ligeiramente. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Deixe ferver até engrossar, retire do fogo e adicione a essência de baunilha. Deixe esfriar e leve à geladeira.
Desenforme a terrine e sirva com o creme de baunilha.
Para 6 a 8 pessoas
Terrine de ricota com salda fantasia
-Glenys Silvestre
Para a terrine:
- 700 g. De ricota
- 1 xícara de chá de cebola ralada
- 1 xícara de chá de erva frescas bem picadas
- 1 xícara de café de azeite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Leite, se necessário
- 1 xícara de chá de castanha do pará processada
- Azeite para untar a forma.
Para a salada:
- Cenoura ralada
- Repolho roxo em tiras finíssimas
- Repolho branco em tiras finíssimas
- Couve em tiras finíssimas
- 1 xícara de chá de morango picados
- 1 xícara de chá de kiwi picado
- 1 xícara de chá de manga picada
- 1 xícara de chá de abacaxi picado
- 1 copo de azeite
- Suco de 1 limão
- 1 xícara de café de água
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparar a terrine
Reserve 1/3 das castanhas processadas.
Amasse bem ou processe a ricota. Junte os demais ingredientes amassando bem. Coloque em forma untada de azeite e leve à geladeira por 2 ou 3 horas.
Desenforme sobre um prato grande e espalhe a castanha reservada por cima.
Ao redor coloque a salada fantasia
Modo de preparar a salada
Misture bem todos as verduras. Coloque à volta da terrine.
Coloque sobre elas as frutas picadas.
Regue com o molho.
Terrine de salmão com camarão em gelatina
- Glenys Silvestre
Ingredientes
- 250 g. de espinafre cozido
- 750 ml. de caldo de cascas de camarão
- 01 tablete de caldo de galinha
- 02 pacotes de gelatina em pó sem sabor
- 750 g. de camarão pesados com a casca cozidos
- 01 pimentão amarelo cozido
- 300 g. de salmão defumado
- 200 g. de vagem macarrão cozida
- 06 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta
Modo de preparar:
1. Faça um caldo coma as cascas do camarão, 01 litro de água e um tablete de caldo de galinha. Coe e deixe esfriar. Separe um pouco desse caldo e nele dissolva a gelatina. Aguarde 03 minutos.
2. Misture com o restante do caldo. Forre uma forma de bolo inglês com uma camada de caldo e leve a geladeira.
3. Enquanto endurece, tempere separadamente os vegetais e o camarão com azeite, sal e pimenta.
Montagem da terrine:
1. Sobre a camada de gelatina já endurecida coloque 2 fatias de salmão. No meio coloque a vagem. Cubra com o caldo.
2. Coloque uma camada de camarão, sobre ela o espinafre e mais caldo.
3. Por último coloque os pimentões em tiras e cubra tudo com o restante do caldo.
4. Deixe na geladeira de um dia para o outro.
5. Sirva acompanhado de salada fresca
Rendimento: serve 06 pessoas
Terrine de salmon com pistaches
- Chefe de cozinha: Jurandyr Afonso
ingredientes:
- 1 kg. de salmon fresco cortado em postas e temperado a gosto
- 04 gemas - claras em neve
- 01 sachê de tempero de peixe
- sal, pimenta e cheiro verde picadinho à gosto
- folhas de acelga aferventadas (água e sal)
- 04 colheres de sopa de azeite
- 01 cebola grande ralada
- 02 dentes de alho socados
- 1/3 xícara chá de vinho branco seco
- 1.1/2 xícara de creme de leite fresco
modo de fazer:
- doure a cebola no azeite, junte o alho e o peixe, mexendo bem devagar. acrescente os temperos a gosto e o vinho branco seco e deixe até que esteja totalmente cozido. deixe esfriar, corte em lascas e reserve.
- quando totalmente frio, misture delicadamente o creme de leite com as gemas e o salmon, sendo por último, as claras em neve, misturando delicadamente. empregue
1º recheio:
- 500 gr de requeijão
- 01 xícara chá de pistaches
2º recheio:
- 150 gr de tomate seco
montagem da terrine:
- forre uma forma de bolo inglês com as folhas de acelga, coloque uma camada de creme de salmon, 1º recheio, creme de salmon, 2º recheio, creme de salmon e 1º recheio novamente, fechando com folhas de acelga. leve ao forno coberto com papel alumínio em banho-maria por 1 hora aproximadamente.
Tian de filé-mignon com escarola e cenourinhas
100 g de bacon magro picado
2 cebolas picadas
1 dente de alho picado
180 g de manteiga
1 kg de folhas de escarolas cortadas em julienne
sal e pimenta-do-reino
100 g de tomates secos picados
1,6 kg de filé-mignon limpo (reservando as aparas)
1/2 xícara de óleo
1 cenoura picada
1 galho de salsão (parte branca) picado
2 galhos de tomilho
1 folha de louro
150 ml de vinho branco seco
1 litro de caldo de carne
Frite o bacon e reserve. Refogue 1 cebola e o alho em 50 g de manteiga. Junte a escarola e refogue rapidamente. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente os tomates secos e o bacon. Reserve. Amarre o filé-mignon. Aqueça 80 g de manteiga e o óleo em uma assadeira e doure a carne por todos os lados no fogão. Retire toda a gordura que restou, acrescente as aparas reservadas, a cenoura, o salsão, o tomilho e o louro e doure bem sobre a chama do fogão, sacudindo a assadeira. Cubra a assadeira com papel-alumínio.
Leve ao forno quente (220ºC), preaquecido, por 15 minutos. Retire e transfira a carne para uma travessa, cobrindo com papel-alumínio para mantê-la quente. Leve a assadeira ao fogão, junte o vinho e raspe bem o fundo da assadeira e faça o molho, deixando ferver por 5 minutos. Acrescente o caldo de carne, misture bem e transfira tudo para uma panela. Deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos. Passe o molho por uma peneira e leve de volta ao fogo, até reduzir pela metade. Retifique o tempero e reserve.
Disponha a escarola em uma travessa redonda. Corte o filé em fatias finas e arrume sobre as escarolas. Regue com o molho e sirva com cenourinhas.
Para 8 a 10 pessoas
Tiramissú de chocolate
- Culinarista: Silvia Percussi
ingredientes:
- 06 ovos
- 01 xícara de chá de açúcar
- 400 g. de mascarpone
- 300 ml. de creme de leite fresco ou 1 lata de creme de leite sem soro
- 03 pacotes de biscoito champanhe
- 01 copo de café forte
- chocolate picado a gosto
- licor amaretto a gosto
modo de preparar:
- bata as claras em neve com ½ xícara de açúcar. separadamente.
- bata as gemas com o açúcar restante.
- junte a esta gemada o mascarpone. bata até obter um creme denso.
- adicione o creme de leite e misture.
- por fim, acrescente as claras em neve, mexendo delicadamente.
- molhe os biscoitos no café com o licor. numa vasilha, acomode camadas de biscoitos creme e chocolate, terminando com o creme.
- leve à geladeira.
Tiramissu I
- 1 xícara de chá de açúcar
- 6 gemas
- 400 g de marcarpone
- 300 g de creme de leite fresco ou 1 lata de creme de leite sem soro
- 6 claras
- 3 pacotes de biscoito champanhe ou inglês
- 1 copo de café forte
- chocolate meio amargo a gosto, picado
- licor amaretto a gosto
Bater as 6 gemas com 1/2 xícara de açúcar ma batedeira, depois acrescentar 400 g de mascaporne mais o creme de leite. Bater na mão Bater as 6 claras em neve com 1/2 xícara de açúcar e juntar com a mistura acima. Molhar os biscoitos no café mais o licor (muito rápido, só uma passadinha. Colocar no pirex os biscoitos e colocar o creme por cima. Salpicar chocolate ralado e continuar fazendo as camadas: biscoito, creme, chocolate ralado, sendo que por último, se salpica chocolate em pó, que fica mais bonito ou o mesmo chocolate ralado.
Tiramissu II
- 200g de chocolate meio amargo
- 1 caixa de biscoito ingles
- 2 xícaras de café(480ml)preparado bem forte
- 2 colheres de conhaque
- 6 gemas
- 6 colheres(sopa) de açúcar(30ml)
- 1 xícara (200g) de ricota fresca
- 1 xícara (240ml) de creme de leite fresco
- 1 colher (sopa)(15ml)de essência de baunilha
- 6 claras
Preaqueça o forno em temperatura média(190°C).Pique o chocolate, coloque numa tigela e reserve.
Distribua os biscoitos em uma assadeira , leve ao forno e asse por 15 min.Retire do forno e deixe esfriar.
Numa tigela, coloque o café e o conhaque , e misture bem. Despeje sobre os biscoitos já frios ,regando-os levemente(os biscoitos devem permanecer crocantes) e reserve.
Numa tigela, coloque as gemas e o açúcar, bata com uma colher de pau até obter uma gemada esbranquiçada e fofa.
Coloque a ricota e o creme de leito no copo do liqüidificador ou no processador de alimentos até obter um creme leve e uniforme. Junte à gemada, acrescente a essência de baunilha e, com uma espátula, misture delicadamente, sem bater, fazendo movimentos de baixo para cima, até incorporar todos os ingredientes. Reserve.
Coloque as claras em uma tigela e bata em uma batedeira até ficarem em neve bem firme.
Junte as claras em neve à misture com uma espátula incorpore delicadamente para não perder o volume. Reserve.
Numa forma refratária quadrada com 22cm de lado e 5 cm de altura, distribua a metade dos biscoitos, lado a lado até forrar o fundo da fôrma.
Espalhe a metade da mistura sobre os biscoitos formando uma camada uniforme.
Polvilhe por igual com metade do chocolate picado. Repita esse procedimento, formando mais uma camada de biscoito, outra de creme e finalizando com o chocolate picado restante. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por, no mínimo,2 horas antes de servir.
Rendimento: 10 porções
Tiramissu
- 1/2 quilo de queijo creme ou Filadelfia ou ricota
- 4 gemas
- 75 g de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de sopa de casca ralada de limão
- 1 colher de chá de suco de limão
- 200g de biscoito champanhe
- 1/4 litro de café
- 6 colheres de sopa de licor de café
- 1 colher de cacau (chocolate em pó )
Colocamos as gemas em um refratário em banho maria com o açúcar e batemos com batedeira até que fique um creme bem espesso e esponjoso.
Misturamos o queijo branco com a casca ralada de limão e o suco. Agregamos as gemas batidas e misturamos.
Forramos um pirex com os biscoitos, umidecemo-los com o café e licor, cobrimos com o creme, repetimos as camadas.
Levamos à geladeira por 4 ou 5 horas, polvilhamos com o chocolate em pó.
Tiramisú
Bata as gemas com o açúcar até formar um creme bem leve. Junte o mascarpone, mexa com uma espátula e acrescente as claras batidas em ponto de neve. Misture delicadamente e reserve. Numa tigela à parte misture o vinho marsala, o café, 3 colheres (sopa) de Cacau em Pó e umedeça os biscoitos champanhe nesta mistura.
Monte o tiramisù num prato de bordas altas, distribuindo os biscoitos umedecidos um ao lado do outro, até forrar o fundo do prato. Cubra com uma camada do creme de gemas e mascarpone e repita mais uma camada de biscoitos e outra de creme. Cubra o prato com papel-alumínio ou filme-plástico e leve à geladeira por cerca de 4 horas. Na hora de servir, corte o doce em pedaços quadrados e polvilhe fartamente cada porção com o Cacau em Pó Garoto restante.
O que eu preciso ter-
5 ovos (gemas e claras separadas), 100g de açúcar, 250g de mascarpone, 150 ml de vinho Marsala seco, 150 ml de café bem forte, 34 biscoitos tipo champanhe (350g), 6 colheres (sopa) de Cacau em Pó Garoto
DICA: · Para fazer um tiramisù com sabor mais marcante de chocolate, acrescente ao creme de mascarpone 2 colheres (sopa) rasas de Cacau em Pó Garoto.
· Você sabe o que é mascarpone- Ele é um derivado do leite, de consistência cremosa e sabor mais suave que o queijo fresco. Hoje é fabricado no Brasil e vendido nas grandes cadeias de supermercado, mas caso você não o encontre, substitua-o por creem-cheese ou ricota bem fresca.
Tofu com molho de ostras
Márcio
Ingredientes:
1 tofu (queijo de soja)
2 dentes de alho ralado
1 colher de sopa rasa de gengibre bem picadinho
4 pés de cebolinha verde
Molho:
1 xícara de caldo de galinha ou carne
3 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de molho de ostra
1 colher de sopa rasa de maizena
½ colher de café de ajinomoto
2 colheres de sopa de óleo
Modo de Preparar:
1) Coloque o tofu dentro de uma bacia com água quente por 10 minutos.
Corte-o em pedaços e coloque-os de novo em água quente com uma colher de chá de sal. Deixe-os mergulhados nesta salmoura quente até a hora de preparar o prato.
2) Prepare o molho misturando o caldo, o molho de soja, o molho de ostra, a maizena e o ajinomoto.
3) Coloque 2 colheres de sopa de óleo no Wok ou em um tacho - deixe esquentar.
Frite o alho e o gengibre, despeje o molho do item 2 e deixe engrossar.
Coloque o tofu dentro deste molho quente e deixe ferver mais um pouco (adicione sal, só se precisar).
Agora adicione a cebolinha picadinha. Misture bem e sirva.
Toicinho do céu
500 g de açúcar em calda grossa
150 g de queijo vermelho ralado
50 g de manteiga
80 g de farinha de trigo
6 ovos(sendo 3 sem claras, batidos ligeiramente à parte)
Ponha a manteiga na calda ainda quente. Depois de fria, misture os
ovos, o queijo e a farinha de trigo. Misture tudo e leve ao forno quente
em tabuleiro untado. Depois de frio, corte os pedacinhos, passe em
açúcar cristal e enrole em papel natal.
Tomate Seco com Alcaparras
- Culinarista: Diocélia Moretti de Andrade (Dio)
Ingredientes:
- 01 kg de tomate maduro firme - (tipo pêra ou de bora)
- 05 colheres rasa de de sopa de açúcar para 02 colheres rasa de sopa de sal
- orégano à vontade (para forno e montagem)
- 1.1/2 xícara de chá de azeite
- 08 dentes de alho amassados
Ingredientes para montagem:
- azeite virgem - (o quanto necessário)
- 150 gr de alcaparras
- 150 gr de azeitonas verdes sem caroço em rodelas
- 150 gr de azeitonas pretas sem caroço em rodelas
- 01 pacote de queijo parmesão fresco
Modo de preparo:
- Lavar bem os tomates, secar, retirar o talinho e partir ao meio.
- Em uma forma coloque um do lado do outro de barriguinha para cima polvilhar a mistura do açúcar com o sal sobre os tomates.
- Levar ao forno à temperatura de 250º C no mínimo por 45 minutos mais ou menos.
- Retirar a forma do forno, virar os tomates e jogar fora o caldinho que juntou na forma.
- Levar de volta para o forno na mesma temperatura por 40 minutos mais ou menos.
- Retirar do forno novamente, desvirar os tomates e com uma colherinha tirar todas as sementinhas.
- Pegar 03 colheres das de sopa rasa de orégano e espalhar sobre os tomates os 08 dentes de alho amassados e as 03 colheres de sopa de azeite e levar ao forno por mais 35 minutos mais ou menos.
- Vá desvirando até chegar no ponto de assadinho.
Montar em camadas:
- Com alcaparras, azeitonas verdes e pretas, queijo parmesão fresco, orégano e azeite virgem para
- cobrir. Deixe descansar.
Tomates aos 12 sabores
- Chefe de cozinha: Glenys Silvestre
Ingredientes:
- 04 tomates maduros grandes e bem firmes
- 02 maçãs pequenas
- 02 peras
- 75 gr. de abacaxi cortado
- 01 pitada de gengibre
- 04 cravos
- 01 aniz estrelado
- 01 pitada de canela
- 03 gotas de baunilha
- 15 gr. de passas
- 01 casca de laranja
- 01 casca de limão
- 04 folhas de hortelã
- 10 gr. de nozes
- 10 gr. de amêndoas
- 10 gr. de pistache
- 100 gr. de açúcar
- Suco de 01 laranja
Modo de Preparo:
- Lave os tomates, corte-lhes um chapéu e retire o recheio sem estragar a pele.
- Lave e descasque as peras e maçãs, retire o miolo e corte em fatias.
- Pique as nozes, amêndoas e pistaches.
- Coloque em uma panela 50 gr. de açúcar.
- Assim que caramelizar, junte as maçãs, peras e abacaxi, mexendo bem até que cozinhem.
- Retire do fogo.
- Aqueça o forno em temperatura de 200 graus (forte).
- Junte às frutas, as cascas de laranja e limão, o gengibre e todos os demais ingredientes, com exceção do restante do açúcar, o suco de laranja e a baunilha.
- Recheie os tomates com a mistura das frutas, e leve ao forno por 5 a 7 minutos.
- Enquanto os tomates assam, coloque em uma panelinha o açúcar restante e deixe caramelizar.
- Junte o suco de laranja e a baunilha.
- Retire os tomates da assadeira e cubra com esse molho.
- Este prato pode ser usado como sobremesa ou acompanhamento de carne de porco ou de javali assada.
Rendimento: 04 porções
Tomates gelados perfumados de azeitonas
- Chefe de cozinha: Glenys Silvestre
Ingredientes:
- 04 tomates
- 01 colher de sopa e extrato de tomate
- 03 colheres de sopa de catchup
- 50 gr. de açúcar
- 05 colheres de sopa de azeite
- 01 dente de alho picado
- 01 cebola picada
- 02 ramos de manjericão
- 02 ramos de dill
- 01 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 100 gr. de azeitonas pretas bem picadas
- Sal e pimenta
Modo de Preparo:
- Lave bem os tomates, corte-lhes uma tampa, retire a polpa e reserve.
- Embrulhe os tomates com a tampa em papel filme e leve a geladeira.
- Frite o alho e cebola no azeite, junte as polpas, o extrato de tomate, o catchup e açúcar.
- Deixe cozinhar por 10 minutos, junte meia xícara de água, as ervas e passe tudo no liqüidificador.
- Coe e reserve ¼ na geladeira, coloque o restante no freezer em uma tigela de metal e deixe por 24 horas.
- Misture as azeitonas no molho de tomate reservado, e tempere com o vinagre balsâmico, sal e pimenta. R
- Recheie os tomates com o sorvete de tomates e sirva com o molho de azeitonas.
- Enfeite com ervas.
Obs: Este prato deve ser utilizado como entrada, acompanhado de salada fresca e queijo de cabra.
Rendimento: 04 porções
Tomates secos
(cozinha maravilhosa - rede band)
Ingredientes
½ kg tomates
1 colher (sopa) sal
1 colher (sopa) açúcar
2 dentes de alho
2 xícaras (chá) óleo de girassol
2 colheres (sopa) azeite
Corte os tomates ao meio, tire as sementes e polvilhe com açúcar e sal, misturados.
Arrume em um refratário, com o corte para cima, e leve ao micro por 25 minutos em potência média.
Vire os tomates e volte ao microondas por mais 10 a 15 minutos, na mesma potência.
Deixe esfriar e adicione o alho, o óleo e o azeite.
Clique no ícone para nova escolha
Tomates Secos II
Cybercook
- 03 kg de tomates lavados - cortados ao meio e retiradas as sementes
- 01 xícara de açúcar e 01 colher de sopa de sal
Misturar estes dois ultimos ingredientes
Passe essa mistura nos tomates um a um e coloque em assadeiras sem untar com o corte para cima.
Leve ao forno 200° C por 1:30 hora. Depois deste tempo, vire-os - os que estiverem com água tire numa pia.
Leve ao forno 150° C por 01 hora. Vire novamente e leve ao forno por 30 minutos a 150 °.
Desligue o forno - não retire do forno até que estejam totalmente frios.
Tempero:
01 xícara de azeite
06 dentes de alho espremidos
01 colher de sobremesa de orégano
01 colher de sobremesa de sal
Salsinha picada
Pimenta
Numa vasilha, coloque umas colheres do tempero, 01 camada de tomates e vá alternando até o fim - os tomates devem ficar cobertos com azeite sempre.
Leve para a geladeira - Conserva por 03 meses.
Tomates secos II
- 2 quilos de tomate tipo Débora (os menores são os que dão melhor resultado)
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de sal
- azeite
- orégano seco
- manjericão seco
- alho fatiado (de preferência desidratado)
Lave os tomates. Tire os pedúnculos, corte-os ao meio e retire as sementes. Coloque-os em uma assadeira grande, com a pele voltada para baixo. Misture o sal e o açúcar. Dentro de cada um deles, ponha 1 colher de chá do tempero de sal e açúcar. Leve-os ao forno mínimo por uma hora e meia. Vire-os com a pele para cima e escorra a água da assadeira. Volte-os ao forno por mais uma hora e meia. Vire, novamente e volte ao forno por 45 minutos. Torne a virar e deixe por mais 45 minutos. Se perceber que o forno está muito quente, coloque uma coher de chá, impedindo que a porta do forno se feche para diminuir ainda mais o calor do forno. Normalmente, no tempo descrito, o tomate já está seco, mas, se precisar, vire novamente e deixe mais um pouco. Desligue o forno e deixe os tomates ficarem ali por mais umas três horas. Retire-os e arranje-os em frascos, por camadas. A cada camada, derrame um fio de azeite e polvilhe orégano, umas poucas folhinhas de manjericão, umas fatias de alho. Se !
gostar, coloque alcaparras ou azeitonas. Se preferir, faça sem o alho, ou só com o orégano, que é o tradicional. Feche os frascos e leve à geladeira. Dura até um mês na geladeira
Tomates secos
- Culinarista: Meire Olivi
ingredientes:
- 03 kg de tomates médios e maduros (não moles), os mais baratos
- 01 xícara de chá de açúcar
- 01 colher de sopa de sal
modo de preparo:
- cortar os tomates ao meio, retirar as sementes, passar açúcar e sal (misturados).
- numa assadeira, colocar os tomates virados para cima em forno à 200ºc por 1h30.
- depois virar os tomates para baixo, retirando o excesso de água, retornando ao forno à 150ºc por 1 hora.
- virar novamente e voltar ao forno à 150ºc por mais 30 minutos.
- desligar, mantendo fechado, até que esfrie por completo.
molho para temperar:
- 01 xícara de chá de azeite
- 06 dentes de alho processado
- 01 colher de sobremesa de óregano
- 01 colher de sobremesa de salsinha
- 01 pitada de sal a gosto
modo de preparar:
- misturar os ingredientes do molho, montar num recipiente, intercalando os tomates e o tempero até o final.
- terminar com o molho, conservar em geladeira por 03 meses.
- pode ser congelado.
Torradinha de São João
Passe sobre fatias de pão de forma cortadas em 4 pedaços uma
mistura feita com:
1 lata de leite condensado
2 xícaras de chá de amendoim torrado e triturado
Leve ao forno médio por 15 minutos.
Torrone de frutas
100g de amendoim torrado
100g de ameixas pretas
200g de frutas cristalizadas
200g de biscoitos tipo Maria
100g de margarina
1 xícara de chá de glucose de milho
1 colher de chá de baunilha
Quebre os amendoins, pique as ameixas, frutas e biscoitos. Bata a margarina, junte a glucose aos poucos, bata mais e acrescente o restante dos ingredientes. Misture tudo e coloque em forma baixa, forrada com papel impermeável. Leve à geladeira e depois de
firme corte em quadrados ou fatias. Conserva-se por muitos dias em vasilhas tampadas. Os pedacinhos podem ser embrulhados em papel celofane ou impermeável. Deve-se conservar em geladeira até a hora de servir.
Torrone de frutas
100g de amendoim torrado
100g de ameixas pretas
200g de frutas cristalizadas
200g de biscoitos tipo Maria
100g de margarina
1 xícara de chá de glucose de milho
1 colher de chá de baunilha
Quebre os amendoins, pique as ameixas, frutas e biscoitos. Bata a margarina, junte a glucose aos poucos, bata mais e acrescente o restante dos ingredientes. Misture tudo e coloque em forma baixa, forrada com papel impermeável. Leve à geladeira e depois de
firme corte em quadrados ou fatias. Conserva-se por muitos dias em vasilhas tampadas. Os pedacinhos podem ser embrulhados em papel celofane ou impermeável. Deve-se conservar em geladeira até a hora de servir.
Torta de quindim
- Culinarista: Palmira Onofre
massa:
- 6 gemas
- 6 claras
- 2 ¼ xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 xícara de chá de suco de laranja
- 2 ½ xícaras de açúcar
modo de preparo:
- bata as claras em neve firme, acrescente as gemas uma a uma. batendo sempre, acrescente o açúcar, o suco de laranja, a farinha de trigo e o fermento. coloque em assadeira redonda, untada e polvilhada.
recheio e decoração:
- 10 gemas
- 2 ovos inteiros
- 400 gr de açúcar
- 1 colher de sopa de manteiga
- 100 gr de coco ralado
- 1 colher de sopa de água para hidratar o coco
- 1 colher de sopa de maisena
modo de preparo:
- passe as gemas na peneira, depois os dois ovos inteiros. reserve.
- numa vasilha coloque o coco hidratado, coloque a manteiga, o açúcar e os ovos passados pela peneira. misture o restante dos ingredientes.
- numa forma de baguete, unte e polvilhe com o açúcar e coloque o quindim e leve para assar em banho maria em quantidade que de para decorar um girassol em cima da torta.
- o restante do quindim leve ao fogo com uma colher de sopa de maisena para cozinhar. corte a torta ao meio, recheie com o quindim e cubra a torta com chantilly e decore o quindim assado e desenhando um girassol.
Torta aberta de Limão
Cybercook
- 1 pacote de biscoito maizena ou maria
- 100g de manteiga ou margarina
- 1 caixinha de leite condensado
- 2 limões grandes
- 2 ovos
- 4 colheres de sopa (cheias) de açúcar
Massa:
Bata o biscoito aos poucos no liqüidificador até formar uma farinha fina.
Derreta a manteiga no fogo e misture com o biscoito triturado. Coloque em uma forma de fundo falso e monte a massa (no fundo e nas laterais da forma). Leve ao forno por mais ou menos uns 5 minutos. Se quiser acrescente raspas de limão à massa.
Recheio:
Bata no liqüidificador o leite condensado e o suco dos dois limões, até ficar cremoso. Coloque em cima da massa e leve ao forno por mais uns 10 minutos.
Cobertura:
Bata as claras em neve e adicione as colheres de açúcar aos poucos. Despeje em cima da massa e leve ao forno até ficar amarelado. Desenforme e sirva gelado.
Torta Alegre
Ingredientes da massa
7 claras
7 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
7 gemas
7 colheres (sopa) de farinha de trigo
Modo de Preparo
Bata as claras com o açúcar e o sal, até obter um suspiro firme. Junte as gemas, continue batendo e misture a farinha peneirada. Asse em duas formas redondas untadas e forradas com papel também untada (só o fundo da forma). Retire do forno e só desenforme depois de esfriar completamente. Corte cada torta em duas placas. Reserve.
Ingredientes do 1º recheio
250 gr de açúcar
1 xícara de água
10 gemas passadas pela peneira
Modo de Preparo
Com o açúcar e a água, prepare uma calda em ponto de fio. Deixe esfriar, misture
com as gemas e leve de novo ao fogo brando, mexendo até engrossar.
Reserve.
Ingredientes do 2º recheio
200 gr de açúcar
300 gr de ameixas pretas sem caroços
1 copo de água
Modo de Preparo
Junte o açúcar, as ameixas e a água e deixe ferver até amolecerem. Passe pela
peneira e reserve.
Ingredientes do 3º recheio
2 xícaras de abacaxi em calda picado (se desejar, reserve uma quantia para a
decoração)
Ingredientes da decoração
1 pacote de gelatina sabor morango
½ xícara (chá) de água fervente
6 claras
6 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
Modo de Preparo
Dissolva a gelatina com a água e coloque em banho-maria para conservar
aquecida. Bata as claras em suspiro firme e acrescente o açúcar. Junte a gelatina
bem quente e continue batendo até que fique bem firme.
Montagem da torta
Alterne camadas de massa com os recheios, sempre umedecendo a massa com
calda de abacaxi e decore.
Torta Alemã da Tia Lô
- 250 g. de açúcar (2 xícaras de chá )
- 200 g. de manteiga
- 3 ovos
- 1 colher de café de baunilha
- 2 pacotes de biscoito tipo maizena
- 2 latas de creme de leite (sem soro mas guarde o soro)
- 1 copo (de geléia) de vinho tinto seco
Bate-se bem a manteiga com o açúcar e as gemas até formar um creme esbranquiçado.
-separadamente, bata as claras em neve e misture com o creme acima.
-continue mexendo, acrescente a baunilha, depois o creme de leite.
-misture a parte o soro com o vinho para molhar os biscoitos.
Forre com papel alumínio a forma (ou refratário) e molhe os biscoitos no soro e vinho e arrume o fundo e os lados da forma, depois coloque uma camada do creme em seguida o biscoito, até terminar com o biscoito. tampe a forma e leve ao congelador pôr 12 horas. Na hora de comer desenforme e coloque a cobertura.
volte ao congelador!
cobertura:
8 colheres (rasa) de sopa de achocolatado em pó
2 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de leite
1 colher (rasa)de manteiga
leve ao fogo até engrossar.
deixe esfriar para cobrir a torta
gostosíssima!!!!!!
Torta aliada
1 lata de goiabada
1 xícara de vinho do Porto ou Cinzano
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de manteiga.
Leve ao fogo os três primeiros ingredientes para dissolvê-los. Quando tirar, acrescente a manteiga.
Massa
250 g de manteiga
6 ovos
3 xícaras de açúcar
350 g de trigo
Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme, junte as gemas
uma a uma, depois ponha o trigo misturando sempre e, por último, as claras batidas em neve. Unte o fundo da assadeira, polvilhe e coloque a massa com bastante cuidado para que dê para 6 placas. Ponha a massa e espalhe com uma faca para que fique bem fininha. Retire da assadeira ainda quente e vá arrumando uma sobre a outra passando com economia em cada uma o doce para que a maior quantidade fique na parte de cima. Corte em quadrados pequenos. Se quiser que fique vidrados, prepare uma calda com 2 xícaras de açúcar e 1 xícara de água. Quando der o ponto de fio grosso, coloque 1 colher de sopa de vinagre e deixe no fogo bem baixo. Pegue cada quadrado do doce e vire somente a parte de cima na calda.
Torta americana
250 g de manteiga em temperatura ambiente
250 g de açúcar
7 ovos em temperatura ambiente
250 g de chocolate em pó peneirado
Bata muito bem a manteiga e o açúcar. Acrescente os ovos, um a um, e bata. Junte o chocolate e continue batendo até obter um creme bem claro. Separe da massa e cubra o fundo de uma fôrma de aro removível de 20 cm de diâmetro. Leve para assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por aproximadamente 10 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Retire e deixe esfriar. Espalhe o restante do creme sobre a massa e leve à geladeira.
Para 10 a 12 pessoas
Torta Ano Bom
Comece preparando a massa: coloque os ovos e o açúcar na batedeira e bata por 10 minutos. Reduza para o mínimo a velocidade da batedeira e, sem parar de bater, junte aos poucos a farinha de trigo e o fermento, alternando com o suco de laranja. Unte e enfarinhe uma assadeira retangular média, despeje nela a massa e asse em forno médio por 30 minutos.
Enquanto isso, prepare o recheio: misture a ricota, o açúcar, a essência de baunilha, o conhaque e bata na batedeira por 10 minutos, até obter uma pasta uniforme. Desligue a batedeira, acrescente o chocolate picado, as frutas cristalizadas, as amêndoas picadas, o creme de leite fresco e misture bem com uma colher de pau.
Montagem da torta: corte a massa em 3 camadas de igual espessura, faça duas camadas com o recheio e mantenha na geladeira por 1 noite. Finalize polvilhando sobre a torta o açúcar de confeiteiro e as raspas de chocolate.
Rendimento: 12 porções
O que eu preciso ter-
Para a massa: 4 ovos, 1 ½ xícara (chá) de açúcar, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 1 xícara (chá) de suco de laranja.
Para o recheio: 500g de ricota fresca, 1 xícara (chá) de açúcar, 1 colher (chá) de essência de baunilha, 1 colher (sopa) de conhaque, 150g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, picada, ½ xícara (chá) de frutas cristalizadas picadas, 3 colheres (sopa) de amêndoas picadas, 5 colheres (sopa) de creme de leite fresco.
Para a decoração: ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro, 100g de raspas de chocolate.
DICAS: · Essa torta possui uma massa com textura mais quebradiça, típica das preparações doces de final de ano. Como acompanhamento, sirva vinho branco gelado ou um ponche de frutas.
· Evite atropelos na hora da ceia: prepare a massa com antecedência e congele por até 60 dias, deixando para rechear 1 dia antes de servir.
Torta Brownie de Avelãs
Cybercook
Para a massa
- 1/2 xícara de avelã
- 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo (180g)
- 1 pitada de sal
- 8 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
- 6 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
Para o recheio :
- 8 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada
- 50 g de chocolate meio-amargo picado grosseiramente
- 1/2 colher de chá de baunilha
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 2 ovos grandes em temperatura ambiente
- 1 xícara de açúcar
Para a cobertura:
100 g de chocolate meio-amargo picado
Preaqueça o forno a 180 C (moderado). Coloque a avelã, a farinha e o sal no processador. Processe por 1 minuto até as avelãs ficarem bem moídas. Numa tigela média, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até ficar um creme leve e fofo. Junte a mistura de farinha e avelã, e mexa até ficar granulosa. Com a ponta dos dedos, aperte levemente a massa numa forma de abrir de 23 cm de diâmetro. Leve ao forno por 20 minutos ou até secar. Retire do forno e deixe esfriar.
Prepare o recheio:
Numa panela pequena, coloque a manteiga e o chocolate, e deixe derreter em fogo baixo. Retire do fogo, acrescente a baunilha e deixe esfriar por 10 minutos ou até amornar. Numa tigela média, misture a farinha e o sal. Reserve. Bata os ovos com o açúcar até engrossar e ficar com cor clara. Junte a mistura de chocolate, acrescente a farinha e misture bem. Espalhe o recheio sobre a massa. Leve ao forno baixo (120 C) até crescer um pouco e rachar a superfície da torta. Deixe esfriar na forma e só então retire o aro. Reserve.
Faça a cobertura quando a torta estiver fria. Derreta o chocolate em banho-maria e espalhe sobre a torta com uma espátula. Deixe em temperatura ambiente até a glacê ficar firme.
Dá 12 porções
403 calorias cada porção
Fonte: Suplemento Claudia Cozinha - número 411
Torta chocoloco
Cybercook
1 pacote de coco ralado
5 colheres de Nescau
5 colheres de açúcar
4 ovos
1 colher de sopa bem cheia de margarina
1 colher de sopa de fermento em pó
Bata tudo no liqüidificador, menos o fermento em pó, o qual se adiciona depois de batido. Coloque em assadeira e leve ao forno. Depois de assado, cubra a torta com brigadeiro(feito com 1 lata de leite condensado, 6 colheres de sopa de Nescau e 1 colher de margarina).
Enviada por Lúcia Gasparini.
Torta Cor de Rosa
Ingredientes
6 ovos
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
2 folhas de gelatina vermelha
½ xícara de suco de laranja fervendo
1 colher (sopa) de fermento
2 colheres (chá) de suco de limão
Modo de Preparo
Bata as gemas com o açúcar, deixando uma gemada clara. Dissolva a gelatina no suco de laranja com limão fervendo. Deixe amornar e derrame na gemada. Junte a farinha de trigo peneirada com o
fermento. Por último, bata as claras em neve e misture lentamente na massa. Leve para assar em duas formas redondas untadas com manteiga, em forno pré aquecido por 20 a 25 minutos. Depois de assados e frios, corte os discos em duas partes horizontalmente.
1º Recheio
6 gemas
1 xícara de açúcar
1 pacote de baunilha
2 xícaras de leite
3 colheres (sopa) de maisena
3 folhas de gelatina vermelha
500 grs de nata
2 xícaras de pêssegos picados
6 colheres (sopa) de água fervente
Modo de Preparo
Bata as gemas com o açúcar até que a mistura fique cremosa e clara. Junte a maizena dissolvida no leite frio. Leve ao fogo e
mexa até ficar cremoso. Retire do fogo e bata com uma colher até esfriar, para que não crie película. Dissolva a gelatina na
água fervente e junte ao creme. Deixe esfriar bem e misture a nata, previamente batida ( não muito dura). Junte os pêssegos
picados mexendo lentamente.
2º Recheio
350 grs de ameixas pretas
1 xícara de açúcar
2 xícaras de água
Modo de Preparo
Leve ao fogo todos os ingredientes e deixe cozinhar até amaciar as ameixas.
Retire os caroços e reserve.
Modo de Armar a Torta
Coloque um disco de massa e sobre ele ameixas cozidas e creme. Prossiga desta
forma até que todos os discos estejam
sobrepostos.
Cobertura -Glacê Rosa
Ingredientes
½ folha de gelatina vermelha
200 grs de manteiga (sem sal)
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
1 pacote de baunilha
3 claras em neve
6 colheres de açúcar
Modo de Preparo
Bata a manteiga com as 2 xícaras de açúcar e a baunilha até formar um creme. Separadamente bata as claras em neve e junte lentamente as 6 colheres de açúcar, batendo sempre até ficar bem firme.
Acrescente ao merengue, a gelatina dissolvida em 3 colheres de sopa de água fervente e por último o creme de manteiga.
Cubra e enfeite a torta com este glacê.
Variação: Pode-se usar somente o creme, sem as ameixas para rechear a torta,
principalmente em festas infantis.
Torta Cremosa de Camarão
- 2 k de camarão frescos, descascados e limpos
- 2 tomates picados e sem sementes
- 1 cebola picadinha
- 8 dentes de alho socados
- suco de 2 limões
- cheiro verde, coentro (a gosto)
- 1 xícara (chá) de azeite
- 1 xícara (chá) de oléo
- 10 ovos
- 1 colher (sopa) de sal
- 1/2 kilo de batatas cozidas e cortadas em quadradinhos
- 2 colheres de extrato de tomate
- pimenta do reino
Tempere os camarões com sal, o suco dos limões, a pimenta do reino, o cheiro verde e o coentro. Leve ao fogo em uma panela o azeite e o óleo. Refogue o alho a cebola e coloque o camarão, acrecente o extrato de tomate e deixe cozinhar. Unte uma pirex com manteiga despeje o camarão, adicione a batata e derrame por cima os 10 ovos batidos em neves juntamente com as gemas. Cubra a torta misturando um pouco dos avos batidos ao camarão e em seguida cobri-se o restante do pirex. Leve ao forno por 30 minutos para dourar. Bom Apetite!!!!
Torta de abacaxi I
2 canecas de farinha de trigo
2 canecas de açúcar
1 1/2 caneca de Maizena
200 g de manteiga
5 colheres de chá de fermento
5 ovos
1/2 caneca de leite de vaca
1/2 caneca de caldo de abacaxi
100 g de ameixas
Bata a manteiga com o açúcar e junte os ovos inteiros. Coloque o caldo do abacaxi e, depois de bem batido, junte de uma só vez os
ingredientes secos peneirados juntos. Por último, coloque o leite. Asse em forma untada, polvilhada e forrada com rodelas de abacaxi. Depois de assado, coloque em prato redondo e complete a ornamentação com ameixas.
Torta de abacaxi II
200 g de margarina
4 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de fermento
12 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara de leite
2 abacaxis(prepare um doce em calda de véspera)
Bata a margarina, as gemas e o açúcar. Acrescente, em seguida, a
farinha de trigo de 3 em 3 colheradas, o leite e o fermento. Ponha a massa numa forma grande e rasa. Em seguida, coloque as rodelas ou pedaços do doce de abacaxi em cima do bolo mas reserve a calda.
Bata as claras em neve com 4 colheres de sopa de açúcar e bote em
cima do abacaxi. Leve ao forno quente. Depois de assado, despeje 1
lata de ameixa em calda com a calda do abacaxi reservada.
Torta de abobrinha
- culinarista: Palmira Onofre
ingredientes: (massa)
- 02 xícaras de chá de farinha de trigo
- 01 ovo
- ½ xícara de chá de leite
- 02 colheres de sopa de margarina
recheio:
- 02 abobrinhas japonesas grandes raladas
- 03 ovos inteiros
- 01 xícara de chá de queijo prato ralado
- 02 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- ½ xícara de chá de leite
- 01 cebola pequena ralada
- 02 colheres de sopa de margarina
- 01 colher de sopa de farinha de trigo
- sal e pimenta a gosto
modo de preparo da massa:
- misture todos os ingredientes fazendo uma massa lisa ou que desgrude da mão
- abra a massa em uma assadeira de fundo falso. leve ao forno por 10 minutos.
modo de preparo do recheio:
- coloque a margarina em uma panela junte a cebola, o leite, os ovos, o queijo prato ralado, a abobrinha e as duas colheres de sopa de farinha de trigo, sal e a pimenta e por último as claras batidas em neve. misture tudo e coloque por cima
- da massa já pré-assada polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno por 20 minutos.
Torta de ameixa
1 pacote de bolacha champanhe
1 latinha de ameixa em calda
2 maçãs cortadas em tirinhas bem finas
1 lata de creme de leite
Esfarele toda a bolacha champanhe. Prepare uma calda com as
ameixas(depois de tirar os caroços, bata no liqüidificador o caldo e um pouco de água) e leve a mistura ao fogo com um pouco de açúcar. Depois de pronta, junte a bolacha e divida em duas partes.
Arrumação
Num pirex, coloque uma parte da massa de bolacha, uma camada de
maçã, outra camada de massa, outra camada de maçã e, por último, o
creme de leite(que antes deve ter sido colocado na geladeira para
endurecer). Bote o creme na geladeira.
Torta de ameixas
- 100 g de margarina ou manteiga
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 ovo
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de água gelada
- 2 colheres de sopa rasas de açúcar
Misture bem a farinha com a manteiga (fica como uma farofa) e junte os outros ingredientes, de modo a que fique uma massa homogênea. Abra e forre uma forma de torta, guardando as pontinhas da massa para cobrir, depois. Fure toda a massa com um garfo.
Faça a geléia:
- 2 ou 3 xícaras de chá de ameixas
- 1 xícara de chá de açúcar
- 1/2 xícara de chá de água
Leve tudo ao fogo e deixe cozinhar até que se transforme em uma geléia. Possivelmente tenha que colocar mais água, mas o resultado final deve ser uma geléia firme. Demora entre 25 e trinta minutos.
Pele e torre 1/2 xícara de chá de amêndoas. Pique-as. Misture à geléia.
Quando a geléia estiver fria, recheie a massa ainda crua, cubra com as tirinhas das sobras de massa e leve ao forno por mais ou menos meia hora.
Pronto!
Essa mesma massa serve também para fazer tortas de damasco... a receita é a mesma, só troque a fruta. Se gostar, também já tem a torta de laranja e a de uva (deve usar daquelas uvas pretinhas, próprias para geléia), morangos e o que mais o seu coração mandar.
Torta de amendoim Vó Rosita
Cybercook
- 1/2 kg de amendoim torrado
- 1/2kg de faria de trigo
- 2 ovos
- 200 g. de manteiga ou margarina
- uma colher de sopa de fermento químico
- 3 e 1/2 xícaras de açúcar refinado
- 2 xícaras de achocolatado
- 2 colheres de manteiga
- 1 xícara de leite
Massa básica: junte 1 xícara de açúcar, 200gr de manteiga e os dois ovos, acrescente o fermento juntamente com o trigo, aos poucos até obter uma massa que não grude nas mãos. Espalhe em uma forma retangular de tamanho médio.
Cobertura: triture o amendoim sem a casquinha, em um multiprocessador ou no pulsar de um liqüidificador, coloque o amendoim triturado numa panela, acrescente 01 xícara de açúcar, 01 xícara de achocolatado, 2 colheres de manteiga e 1/2 xícara de leite e leve ligeiramente ao fogo, apenas para misturar os ingredientes. Espalhe esta cobertura em cima da massa básica e leve ao forno por 40 minutos.
Cobertura final: desmanche 01e1/2 xícara de açúcar e 01 xícara de achocolatado com 1/2 xícara de leite morno, esta mistura não deve ficar líquida, após retirar a torta do forno, espalhe esta cobertura final sobre a torta ainda quente, cuidando para que cubra toda a superfície, deixe esfriar até secar bem a cobertura final, podendo cortar em quadradinhos e servir que é um sucesso!
Torta de Amendoim
Ingredientes
para a massa
3 xícaras (chá) de açúcar
250 gr de margarina
6 ovos
250 gr de chocolate em pó
250 gr de amendoim torrado e moído
3 xícaras (chá) de leite de vaca
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) rasas de fermento em pó
Modo de preparo
Bater os ovos com a margarina e o açúcar, até formar um creme. Acrescentar o chocolate em pó, e a farinha, alternando com o leite. Por último, juntar o
amendoim e o fermento. Assar em duas formas redondas, iguais. Depois de assadas e frias, rechear e cobrir com o creme.
Ingredientes do recheio e cobertura
2 latas de leite condensado
500 gr de amendoim torrado e moído
Modo de preparo do recheio e cobertura
Misture bem o leite condensado com o amendoim e leve ao fogo brando mexendo sempre até que desgrude da panela. Recheie e cubra o bolo com esta mistura.
Torta de Atum
- Culinarista: Palmira Onofre
Ingredientes:
- 03 gemas
- 04 colheres sopa de margarina
- 1.1/2 xícara chá de maizena
- 02 xícaras de chá de farinha de trigo
- 01 xícara de chá de óleo
- 01 xícara chá de queijo ralado
- 01 xícara de chá de leite
- 02 colheres sopa de fermento
- 01 pitada de sal
- 03 claras
Recheio
02 latas de atum 02 tomates sem pele em rodelas 100 gr de azeitonas verdes sem caroços 01 colher de chá de orégano 01 colher de chá de salsinha
Modo de preparo
- Bata as gemas com a margarina, junte a maizena, a farinha, o óleo, o queijo ralado, o leite, o fermento e o sal. por último misture as claras batidas em neve.
Modo de arrumar
despeje a metade da massa em uma forma de abrir, bem untada. vá colocando alternadamente o atum, as azeitonas, as rodelas de tomate, os ovos. cubra com a outra metade da massa. Assar em forno quente por 40 minutos.
Rendimento: 10 porções
Torta de avelã e morangos
Prepare a massa: bata as claras em neve e sem parar de bater, junte o açúcar até que a mistura fique branca e brilhante. Acrescente a farinha, as avelãs e a manteiga derretida, misture bem e deixe na geladeira por 1 hora.
Divida a massa em duas partes iguais. Unte duas fôrmas desmontáveis (22cm de diâmetro) com manteiga, forre-as com papel-manteiga e torne a untar o papel. Com o auxílio de uma colher, distribua as massas em ambas as fôrmas, formando dois discos e asse em forno médio por 15 minutos. Deixe esfriar e reserve. Prepare o creme inglês: ferva o leite com a baunilha e as raspas de limão. Bata as gemas e o açúcar em banho-maria até obter uma mistura espumante. Vá despejando o leite quente por cima, sempre mexendo. Retire do banho-maria, deixe esfriar por 5 minutos e acrescente o Chocolate Branco Garoto, misturando com delicadeza até que derreta inteiramente. Deixe esfriar.
Montagem da torta: coloque um dos discos de massa em um prato plano e acomode sobre ele os morangos cortados. Despeje por cima metade do creme inglês. Cubra com o segundo disco de massa e decore com morangos inteiros. Sirva a torta bem gelada, regando cada fatia com o estante do creme.
O que eu preciso ter-
Para a massa: 5 claras em neve, 1 ½ xícara (chá) de açúcar, ½ xícara (chá) de farinha de trigo, 200g de avelãs torradas e moídas, ½ xícara (chá) de manteiga derretida
Para o recheio e cobertura: 500g de morangos limpos, ½ litro de leite, 1 fava de baunilha, 1 colher (chá) de raspas de limão, 2 gemas, 2 colheres (sopa) de açúcar, 250g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto , picada, folhas de chocolate branco para decorar
DICA: As avelãs podem ser substituídas por castanha-do-pará, nozes, amêndoas ou até mesmo amendoim torrado e moído, sem pele.
Torta de Bacalhau
Cybercook
- 1 quilo de bacalhau
- 2 quilos de batata
- 1 palmito (vende na feira)
- 10 ovos
- 100 gramas de azeitona
- 300 ml de azeite português
- 100 ml de óleo
- tomate, cebola, alho, bem picado, colorau e cebolas em rodelas.
Cozinhe o bacalhau junto com batata e o palmito, depois de cozido desfie o bacalhau, amasse a batata e moa o palmito.
Refogue numa panela grande com o óleo e 200 ml azeite o tomate, cebola e alho, logo depois coloque o colorau e as azeitonas.
Bata as claras em neve e depois acrescente as gemas e uma pitada de sal à gosto . Separe a metade para a cobertura.
Depois coloque o bacalhau desfiado, o palmito moído e a batata amassada, mexa bem, desligue o fogo e coloque a outra metade dos ovos, continue mexendo.
Coloque num tabuleiro grande a massa e regue com o restante do azeite, coloque as rodelas da cebola por cima e colocar o resto dos ovos.
Leve ao forno quente e deixe assar até dourar.
Obs.: Se quiser, não precisa colocar o palmito
Torta de bacalhau com camarão
- Palmira Onofre
Massa
- 2 ½ xícaras de chá de farinha de trigo
- ½ xícara de chá de maisena
- 1 colher de chá de sal
- ½ xícara de chá manteiga
- ½ xícara de chá de cerveja gelada
- 1 colher de chá de suco de limão
- 1 gema para pincelar
Peneire a farinha de trigo com a maisena e o sal, coloque a manteiga, a cerveja e o suco de limão aos poucos. Faça uma massa que dê para abrir com o rolo e forre uma forma com fundo desmontável.
Recheio
- 250 g de bacalhau desfiado (já demolhado)
- 250 g de camarão
- 1 cebola picada
- 1 tomate sem semente picado
- 1 xícara de chá de creme de leite ou requeijão
- 3 colheres de chá de óleo
- Salsinha, pimenta, orégano e sal a gosto.
Torta de Bacalhau Delicia da Teca
Cybercook
- 1 Kg Bacalhau
- 1 Kg Batata
- 2 Latas Creme de Leite
- Queijo Parmesão
- 3 Cebolas
- 2 Dentes de alho
- Azeite
- Noz Moscada
Primeiro - Preparar o Bacalhau:
Deixar o Bacalhau de molho, na geladeira, por 24 horas, trocando a água 3 a 4 vezes para tirar o sal.
Depois de dessalgar dar uma fervida e tirar a espinha e a pele, em seguida desfiar no tamanho desejado (quanto menor fica mais gostoso).
Segundo - Preparar a Batata
Cozinhar a Batata (pode-se usar a água da fervura do Bacalhau) e amassar como para fazer purê.
Terceiro - Fazer a Mistura
Refogar 3 cebolas bem batidinhas, 2 dentes de alho bem amassados em uma panela com bastante azeite (se desejar pode bater a cebola e o alho no liqüidificador). Em separado misturar o Bacalhau desfiado com a Batata amassada. Depois de bem refogado, colocar a mistura e refogar mais um pouquinho, adicionar um pouco mais de azeite se desejar. Quando estiver pronto, salpicar um pouquinho de noz moscada e misturar. Reservar esta mistura.
Quarto - Montar
Quase na hora de ir para o forno, adicionar o creme de leite à mistura e colocar em um refratário untado, salpicar bastante queijo parmesão ralado por cima e levar ao forno até ficar gratinado.
Quinto - Comer ate não agüentar mais, esta torta é uma maravilha !!!
Torta de bacalhau
- culinarista: luzinete veiga
ingredientes:
- 500 gr. de farinha de trigo
- 250 gr. de gordura vegetal ou margarina
- 02 ovos inteiros
- 01 colher de sopa de banha
- 01 colher de chá de sal
- 01 colher de café de fermento em pó
- leite se necessário
modo de preparar
- amassar todos os ingredientes, deixar descansar 15 minutos na geladeira, colocar em forminhas de tortas e leve para assar.
recheio ingredientes:
- 03 colheres de sopa de azeite
- 01 cebola média picada
- ½ vidro de molho de tomate
- 300 gr. de bacalhau demolhado e desfiado
- sal, pimenta e orégano a gosto
- 01 copo de leite
- 01 colher de sopa de farinha de trigo
- 03 claras batidas em neve
- pedaços de queijo cremoso e queijo parmesão ralado
modo de preparar
- fazer um bom refogado e deixar esfriar, coloque as claras nas tortas, polvilhe queijo ralado e asse.
Torta de banana da Sheila
4 ovos
2 xíc de açúcar
2 xíc farinha de trigo
1 cl de sopa de fermento em pó
8 colheres de água
Bata as claras em neve, junte as gemas, o açúcar, a farinha de trigo. Por último, misture o fermento
em pó na água e junte tudo mexendo devagar. Caramelize a forma, distribua as bananas cortadas em
fatias e jogue a massa por cima. Leve ao forno.
Torta de batata e salsicha
1 gema
2 colheres de sopa de água
5 salsichas(200 g) cortadas em rodelas
450 g de batatas cozidas cortadas em cubinhos
1 xícara(100 g) de queijo prato ralado no ralo grosso
1/4 de xícara de leite
2 ovos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 receita de Massa básica para torta aberta simples
Asse a massa por 15 minutos. Retire do forno e tire o papel com o
feijão. Pincele o fundo da massa com a mistura de gema com água.
Leve ao forno novamente e asse por mais 10 minutos. Retire do forno e recheie. Misture a salsicha com a batata e coloque dentro da massa. Misture o queijo, o leite, os ovos e tempere com sal e pimenta-do-reino. Despeje sobre a batata e a salsicha. Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno quente pré-aquecido por 30 a 35 minutos.
Torta de Batata
Cybercook
- 3 batatas cruas raladas
- 1 ovo inteiro
- 1 colher de sopa de farinha de matzá (mais ou menos)
- 1 colher de sopa de óleo
Misture bem e asse em assadeira.
Torta de Beringela da Neni
Cybercook
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 150 gramas de manteiga gelada
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de fermento
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1 ovo pequeno e batido
- 4 colheres de sopa de leite
No processador, pulsar por alguns segundos todos os ingredientes, menos o ovo e o leite. Após juntar esses e pulsar por mais um pouco, até formar uma massa homogênea. Untar um pirex ou uma formar de desenformar com margarina e colocar a massa pra assar.
Recheio:
Numa panela colocar óleo e azeite, fritar cebola e alho. Depois colocar beringela sem casca e cortada em cubinhos (Antes deixar a beringela mais ou menos 20 minutos com vinagre e sal, lavar e escorrer).
Após refogar a beringela, colocar toucinho defumado (à gosto), sal, orégano, salsinha e 3 colheres de molho de tomate. Refogar tudo e reservar.
Fazer um creme com 1 xícara de leite, 2 colheres de sopa de maizena, 3 gemas e sal. Levar para engrossar. Depois juntar esse creme com o refogado de beringela.
Depois colocar o recheio no pirex e por cima colocar 200 g de queijo prato ralado e levar para gratinar no forno por uns 15 minutos.
Torta de Beringelas
- Culinarista: Álvaro Rodrigues
ingredientes da massa:
- 02 xícaras de chá de farinha de trigo especial
- 02 colheres de sopa de amido de milho
- 150 gr. de manteiga sem sal picada
- 01 ovo pequeno ligeiramente batido
- 04 colheres de sopa de leite
- 01 colher de chá rasa de sal
- 02 colheres de chá de fermento em pó
modo de preparar
- coloque todos os ingredientes secos numa tigela, junte a manteiga e mexa com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida. em seguida, acrescente os ingredientes líquidos e amasse delicadamente até obter uma massa lisa e macia. deixe a a massa descansar por 15 minutos na geladeira, abra-a com o rolo e forre fundo e lados de uma torteira de fundo falso de 25 cm. de diâmetro. coloque o recheio e leve ao forno a 200º c até que esteja dourada.
recheio:
- 04 colheres sopa de óleo/azeite
- 01 cebola média picadinha
- 02 dentes de alho socados
- 01 beringela grande sem a casca e cortada e cubinhos
- 150 gr. de toucinho defumado (com pouca gordura)
- picadinho e frito à parte
- 01 xícara de chá de leite
- 02 colheres de sopa rasas de amido de milho po farinha de trigo
- 03 gemas
- 03 claras batidas em neve
- sal, orégano e cheiro verde picado à gosto
- pimenta vermelha à gosto
- ½ xícara de chá de parmesão ralado.
modo de preparar
- aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola, junte a beringela picadinha e bem escorrida e refogue muito bem, temperando a gosto. à parte, faça um creme com o leite, o amido e milho e, quando engrossar, desligue o fogo e junte as gemas e temperos a gosto. em seguida, misture o creme ao ao refogado de beringelas e deixe esfriar. por último, misture o parmesão ralado, o toucinho defumado e frito, os temperos a gosto e as claras batidas em neve, envolvendo delicadamente.
- coloque o recheio sobre a massa, salpique parmesão ralado por cima e leve ao forno.
Torta de Café
Ingredientes da massa
1 copo de ovos
1 copo de açúcar
1 copo de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
Modo de Preparo
Bata os ovos com o açúcar até ficarem claros e espumosos. Peneire a farinha com
o chocolate e o fermento e junte à massa, misturando bem, sem bater. Coloque na
forma e asse em forno moderado. Desenforme quando esfriar e divida a massa
em 3 discos. Alterne camadas de massa com o recheio e cubra com o glacê.
Ingredientes do recheio
1 xícara (chá) de açúcar
3 gemas
1 colher (sopa) de maizena
1 xícara (chá) de café quente, bem forte (pode ser coado ou solúvel)
200 gr de manteiga
Modo de Preparo
Bata o açúcar com as gemas e a maizena, escalde com o café e leve ao fogo brando até engrossar. Bata bem a manteiga, acrescente ao creme de café já frio, aos poucos, e bata um pouco mais, até tudo estar bem ligado.
Ingredientes do glacê
250 gr de açúcar
1 xícara (chá) de café forte
2 claras em neve
Modo de Preparo
Ferva o açúcar com o café até ponto de fio bem grosso. Coloque sobre as claras
batendo sempre, até esfriar. Cubra rapidamente a torta.
Torta de Camarão
- Padeiro: Benjamim Abrahão
Massa
Ingredientes:
- 500 gr de farinha de trigo
- 250 gr de banha de porco
- 02 ovos
- 01 pitada de sal
Modo de Preparo:
- Misture todos os ingredientes e faça uma massa.
- Forre uma forma de torta de 25 a 30 cm de diâmetro e aplique o recheio abaixo.
- Cubra com uma outra parte de massa, pincele com ovos batidos e leve para assar em forno pré-aquecido.
Recheio
Ingredientes:
- 250 gr de camarões médios
- 200 gr de farinha de trigo
- sal a gosto
- 01 cebola picada, alho, cheiro verde, azeitonas, ervilhas,
- pimenta do reino
- tomates picados a gosto
- ½ litro de água
- 02 pedaços de palmito
- ovos cozido a gosto
Modo de Preparo:
- Refogue no óleo a cebola e o alho.
- Coloque os camarões.
- Deixe-os fritar por alguns instantes e adicione o restante dos ingredientes, colocando a farinha por último.
- Assim que cozinhar um pouco e formar um angu, espere esfriar e recheie a torta.
Temperatura do forno: 200 a 220ºC
Duração no forno: 20 minutos, aproximadamente
Torta de camarão
- Eng. de alimentos: Rosana Rodolpho
ingredientes:
massa:
- 01 ovo grande
- 03 xícaras de farinha de trigo
- ½ xícara de banha
- 05 colheres de sopa de margarina
- 01 colher de chá de fermento em pó
- 01 pitada de sal refinado
- misturar tudo com a ponta dos dedos até formar massa lisa (não sovar)
recheio:
- 01 cebola pequena
- 01 dente de alho
- 02 colheres de sopa de molho de tomate temperado
- ½ xícara de leite
- ½ colher de sopa de açúcar
- 02 colheres de chá de sal refinado
- 1/3 xícara de farinha de trigo
- 01 colher de sopa de óleo de soja
- ¾ xícara de água
- 1 ramo de salsinha
- 5 unidades de azeitonas verdes
Torta de Carne Moída
Cybercook
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 500 g de carne moída
- 2 cebolas
- 2 tomates
- 2 pimentões
- 1 1/2 de cheiro verde
- 2 xícaras de chá de leite
- 2 xícaras de chá de farinha de milho
- 200 g de maionese
- 1 lata de ervilha
- 2 ovos
- 1/2 xícara de chá de parmesão
- sal e pimenta do reino à gosto
Cozinhe os ovos e reserve. Refogue a carne nas 4 colheres de óleo, junte a cebola, tomate, pimentão, cheiro verde, sal e a pimenta do reino. Cozinhe por 10 minutos ou até que a água seque por completo.
Passe para uma tigela e misture os demais ingredientes, menos os ovos e o parmesão.
Coloque a mistura em uma forma untada e decore com pedaços de ovos cozidos e polvilhe parmesão.
Leve para assar em forno quente por 40 minutos.
SUGESTÃO: a lata de ervilha pode ser substituída por uma de milho
Torta de Carne Moída
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 500 g de carne moída
- 2 cebolas
- 2 tomates
- 2 pimentões
- 1 1/2 de cheiro verde
- 2 xícaras de chá de leite
- 2 xícaras de chá de farinha de milho
- 200 g de maionese
- 1 lata de ervilha
- 2 ovos
- 1/2 xícara de chá de parmessão
- sal e pimenta do reino à gosto
Cozinhe os ovos e reserve. Refogue a carne nas 4 colheres de óleo, junte a cebola, tomate, pimentão, cheiro verde, sal e a pimenta do reino. Cozinhe por 10 minutos ou até que a água seque por completo.
Passe para uma tigela e misture os demais ingredientes, menos os ovos e o parmessão.
Coloque a mistura em uma forma untada e decore com pedaços de ovos cozidos e polvilhe parmessão.
Leve para assar em forno quente por 40 minutos.
SUGESTÃO: a lata de ervilha pode ser substitída por uma de milho
Torta de Cebola
Receita enviada por Franceli Celi, recomendada para o café da tarde nas férias.
Modo de Preparo
Frite bem a cebola até dourar. Retire do fogo e junte os ovos batidos com o leite. Tempere com sal e pimenta. Espere esfriar. Forre uma fôrma com a massa podre, inclusive os lados. Despeje o recheio e leve ao forno quente por meia hora. Para fazer a massa, misture todos os ingredientes até ficar uma massa maleável e homogênea. Fure a massa podre com um garfo para não empelotar na hora de assar. Ingredientes
MASSA PODRE:
· 2 xícaras rasas de farinha de trigo
· 1/2 pacote de manteiga
· 1 gema de ovo
· 1 colher (chá) de sal
· 1/2 xícara de água
RECHEIO:
· 3 cebolas picadas
· 2 ovos
· 1/2 xícara (chá) de leite
· sal e pimenta-do-reino a gosto
Torta de cebola diferente
- Miriand Teixeira - fone: 531 20 71
massa
- 1 vidro (250g) de maionese
- 400 g de farinha de trigo, mais ou menos
modo de preparar:
misture os dois ingredientes, colocando a farinha de trigo aos poucos, até que a massa se solte das mãos. coloque em uma forma de aro removível no fundo e nas laterais. asse por 10 minutos.
recheio
- 5 cebolas médias batidas
- 3 batatas médias cortadas bem finas (raladas)
- 100 g de margarina
- 2 ovos inteiros
- 2 colheres /s de farinha de trigo dissolvida em um pouco de água
- sal, pimenta a gosto
- 150 g de mussarela ralada em ralo grosso
- 1 caixinha de creme de leite (200g)
- queijo ralado para polvilhar
modo de preparar:
aqueça a margarina e junte as batatas. deixe em fogo baixo até que amoleçam. junte as cebolas e mexa até estarem cozidas. coloque os ovos batidos, a farinha de trigo dissolvida, sal, pimenta, junte a mussarela, mexa até derreter e coloque o creme de leite. mexa rapidamente, retire do fogo, coloque sobre a massa e leve ao forno guarnecida com o queijo ralado, até que o recheio esteja endurecido e corado.
Torta de cebola e bacon
Para a massa
250 g de farinha de trigo
170 g de manteiga em temperatura ambiente
1 ovo
1 gema
1 colher (sopa) de leite
1 colher (chá) de sal
Para o recheio
30 g de manteiga
500 g de cebola em fatias finas
sal e pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
100 g de bacon frito em cubos
Para o creme
200 ml de creme de leite fresco
200 ml de leite
3 gemas
3 ovos
sal e pimenta-do-reino branca
noz-moscada
Prepare a massa: amasse todos os ingredientes. Abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível de 25 cm de diâmetro. Faça furinhos na massa com um garfo e deixe descansar por 2 horas na geladeira.
Prepare o recheio: em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Junte a cebola e refogue por alguns minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, mexendo de vez em quando (se secar, acrescente um pouco de água). Acrescente a salsinha, a cebolinha e o bacon frito. Mexa, verifique o tempero e reserve.
Prepare o creme: bata todos os ingredientes no liqüidificador.
Cubra a massa com papel alumínio e grãos de feijão crus. Leve ao forno quente (220ºC), pré aquecido, por 20 minutos. Retire o papel alumínio e o feijão. Distribua o recheio sobre a massa e cubra com o creme. Asse em forno médio (180ºC), pré aquecido, por 20 minutos ou até que o creme fique firme.
Para 8 pessoas
Torta de cebola no microondas
- nome: vera krabber
ingredientes:
- 03 cebolas médias cortadas em fatias
- ½ xícara de chá de óleo de milho
- 01 xícara de chá de farinha de trigo
- 02 colheres de sopa de maisena (amido de milho)
- 01 lata de molho de tomate
- 02 colheres de sopa de orégano
- 03 ovos
- sal e pimenta à gosto
- 01 colher de sobremesa de fermento em pó
modo de preparo:
leve ao microondas em um refratário a cebola e o óleo na potência alta por 5 minutos. sendo que movimente a cebola na metade do tempo, retire e reserve.
base da massa:
- colocar em um pirex a farinha de trigo, a maisena, o molho de tomate , o orégano, os três ovos, o sal, a pimenta à gosto e por último o fermento.
- adicione a cebola que estava reservada.
- em uma forma de anel refratário unte com margarina e farinha de rosca. coloque a massa e leve ao microondas em potência média por 10 a 12 minutos.
- espere esfriar por 02 minutos, desenforme e sirva.
Torta de cebola
400 g de farinha de trigo
2 ovos
1 colher de sobremesa de fermento de pão Itaiquara
1 colher de sopa(cheia) de manteiga
200 g de toicinho fumeiro
250 g de cebola
1 copo de água morna
Queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Bote o fermento para crescer com 1/2 copo de água e 1 colher de sopa de açúcar por 10 minutos. Depois, jogue a farinha de trigo, 1 ovo inteiro, a manteiga derretida e vá mexendo com as pontas dos dedos sem sovar muito. Cuidado quando botar a manteiga para não escaldar a farinha de trigo. Vá colocando aos poucos o resto da água morna (não precisa ser todo o 1/2 copo). Coloque em forma untada com manteiga e deixe crescer por 2 horas em lugar abafado. Depois de crescida, ponha o recheio por cima e leve ao forno. Se quiser, pode botar a metade da massa, o recheio, cobrir com o resto da massa e deixar crescer.
Recheio
Frite a cebola cortada em rodelas em um pouco de azeite. Em
separado, junte 1/4 de copo de leite, desmanche 1 colher de sopa de farinha de trigo, junte com o ovo e o sal. Misture tudo e jogue na cebola que já deve estar fria. Enfeite a torta com pedacinhos de fumeiro, jogue o molho e o parmesão ralado por cima e leve ao forno.
Torta de Cereja
Cybercook
- 1/2 quilo de farinha de trigo
- 300 gramas de margarina
- 1 ovo
- 4 colheres de açúcar
Amasse tudo e coloque numa forma redonda forrando (da mesma forma da empada) fure com o garfo toda a massa. Leve ao forno e deixe até dourar.
Recheio:
- 2 latas de leite condensado
- 2 gemas
Cozinhe em fogo baixo até ficar consistente.
Cobertura:
Coloque as claras do recheio e mais 8 claras num copo, observe a quantidade que ficou no copo, despeje numa panela em seguida coloque 2 vezes a quantidade de açúcar que havia de claras e junte as claras e misture até dissolver.
Leve ao fogo brando, observando ao mexer se a clara está começando à cozinhar, ficando esbranquiçado, (não pode deixar cozinhar) imediatamente despeje na batedeira em alta velocidade até ficar consistente.
Coloque cerejas em calda ou morangos em cima e polvilhe com castanhas picadas.
Obs.: Se quiser pode fazer em forminhas de empadas.
Torta de chocolate
2 xícaras de açúcar
2 ovos
2 xícaras de leite
2 xícaras de farinha de trigo
12 colheres de sopa de Nescau ou chocolate em pó
200 g de margarina
Misture tudo e bote para assar em forma untada e polvilhada com
farinha de trigo. Depois de assado e frio, cubra com o seguinte:
1 tablete de chocolate amargo
1 colher de chá de bicarbonato
1 lata de creme de leite(sem soro)
1/2 xícara de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
Dissolva o tablete de chocolate em banho-maria. Bata o creme de leite com o açúcar e a manteiga, acrescente o bicarbonato e, depois, misture ao chocolate derretido. Cubra toda a torta e leve à geladeira.
Torta de Chocolate
- 8 ovos
- 8 colheres, das de sopa, de açúcar
- 4 colheres, das de sopa, de farinha de trigo
- 4 colheres de sopa de achocolatado
- 1 colher, das de chá, de fermento em pó
Bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma, batendo sempre, acrescente o açúcar, batendo até obter um creme fofo.
Peneire juntos a farinha de trigo, o chocolate e o fermento. Vá peneirando levemente sobre os ovos batidos, misturando com garfo. Coloque em forma untada com manteiga, polvilhada com farinha de trigo.
Recheio
Leve ao fogo baixo, 1 lata de leite moça, 1 gema, 1/2 tablete de margarina. Vá mexendo até formar um creme em ponto de espalhar.
Cobertura
Numa frigideira com água, colocar uma panelinha com 1 lata de creme de leite. Quando ferver a água e esquentar o creme, colocar 2 (ou 3) tabletes pequenos de Chocolate Superior Meio Amargo Nestle picados.
Mexer até desmanchar completamente o chocolate. Cobrir a torta, já recheada, e polvilhar com chocolate granulado.
Torta de chocolate à Izaura
Cybercook
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de açúcar1 xícara (chá) de achocolatado em pó
- 3/4 xícara (chá) de azeite
- 2 xícaras (chá) de leite fervendo
- 2 ovos
- 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio1 colher (sopa) de fermento em pó
Misturar tudo sem bater. Colocar no forno. Quando estiver pronta, ainda quente, furar com palito e
Despejar sobre o bolo o seguinte:
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de manteiga
- suco de duas laranjas
Levar ao fogo até derreter a manteiga, sem deixar ferver. Despejar ainda quente sobre o bolo.
Torta de chocolate branco
- Culinarista: Palmira Onofre
Ingredientes:
- 400 gr de chocolate branco derretido para massa e recheio
- 01 pacote de bolacha maisena para a massa
- ½ litro de chantily para a cobertura
- 01 xícara de chá de chantily ou creme de leite sem soro para o recheio
- 03 claras em neve com 03 colheres das de sopa de açúcar
Modo de Preparo:
- No liquidificador triture bem as bolachas.
- Derreta 200 gr de chocolate em banho maria e misture com a bolacha moída fazendo uma massa.
- Coloque em uma assadeira desmontável, modele a torta e leve para assar por 10 minutos.
Recheio:
- Derreta os outros 200 gr de chocolate em banho maria.
- Junte 01 xícara das de chá de chantily ou creme de leite sem soro, misturando bem, depois as claras em neve batidas com 03 colheres das de sopa de açúcar (ponto duro), recheie a torta e cubra com chantily batido.
Torta de chocolate com amêndoas
- Culinarista: Cecília Biju
ingredientes:
- 200 gr de chocolate meio amargo
- para a massa:
- 200 gr de bolacha maisena
- 100 gr de margarina
- 02 colheres de sopa de rum
modo de preparo:
- triture a bolacha até obter uma farinha, junte a margarina amolecida e o rum, misture até obter uma massa uniforme. unte uma assadeira de fundo falso com margarina e distribua a massa no fundo da mesma. reserve.
recheio e cobertura:
- 10 ovos separados
- 05 colheres de sopa de açúcar
- 500 gr de chocolate meio amargo derretido e frio
- 01 xícara de chá de creme de leite com soro (utilizar em 2 vezes)
- 03 folhas de gelatina incolor
- ½ xícara de chá de amêndoas sem pele picadas e torradas
- 01 colher de chá de essência de amêndoas
modo de preparo:
- bata as claras e o açúcar até formar um suspiro bem firme (reserve). hidrate as folhas de gelatina em água, escorra-as e leve para aquecer em banho maria com ½ xícara de chá de creme de leite, deixe esfriar, reserve.
- derreta o chocolate em banho maria, reserve para esfriar. bata as gemas e a essência até esbranquiçarem, sem parar de bater, junte o chocolate em fio, o creme de leite e o suspiro.
- misture bem e reserve 2 xícaras deste creme para decoração. só então misture a outra parte de creme de leite com gelatina.
- coloque o recheio sobre a massa, leve à geladeira junto com a cobertura por 8 horas.
- desenforme e decore, volte à geladeira e retire somente para servir.
Torta de Chocolate Cyber
- 8 ovos
- 8 colheres, das de sopa, de açúcar
- 4 colheres, das de sopa, de farinha de trigo
- 4 colheres, das de sopa, de achocolatado ou chocolate em pó
- 1 colher, das de chá, de fermento em pó
Bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma, batendo sempre, acrescente o açúcar, batendo até obter um creme fôfo.
Peneire juntos a farinha de trigo, o chocolate e o fermento. Vá peneirando levemente sobre os ovos batidos, misturando com garfo. Coloque em forma untada com manteiga, polvilhada com farinha de trigo.
Recheio
Leve ao fogo baixo, 1 lata de leite moça, 1 gema, 1/2 tablete de margarina ou manteiga. Vá mexendo até formar um creme em ponto de espalhar.
Cobertura
Numa frigideira com água, colocar uma panelinha com 1 lata de creme de leite. Quando ferver a água e esquentar o creme, colocar 2 (ou 3) tabletes pequenos de Chocolate Superior Meio Amargo Nestle picados.
Mexer até desmanchar completamente o chocolate. Cobrir a torta, já recheada, e polvilhar com chocolate granulado.
Torta de Chocolate
- Ingredientes:
- 8 ovos
- 8 colheres, das de sopa, de açúcar
- 4 colheres, das de sopa, de farinha de trigo
- 4 colheres, das de sopa, de Nescau
- 1 colher, das de chá, de pó royal
- Modo de Preparo:
Primeira Etapa:
Bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma, batendo sempre, acrescente o açúcar, batendo até obter um creme fôfo.
Peneire juntos a farinha de trigo, o chocolate e o fermento. Vá peneirando levemente sobre os ovos batidos, misturando com garfo. Coloque em forma untada com manteiga, polvilhada com farinha de trigo.
Segunda Etapa: Recheio
Leve ao fogo baixo, 1 lata de leite moça, 1 gema, 1/2 tablete de claybom. Vá mexendo até formar um creme em ponto de espalhar.
Terceira Etapa: Cobertura
Numa frigideira com água, colocar uma panelinha com 1 lata de creme de leite. Quando ferver a água e esquentar o creme, colocar 2 (ou 3) tabletes pequenos de Chocolate Superior Meio Amargo Nestle picados.
Mexer até desmanchar completamente o chocolate. Cobrir a torta, já recheiada, e polvilhar com chocolate granulado.
Torta de Chocolate
Ingredientes
8 ovos
8 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres, das de sopa, de farinha de trigo
4 colheres, das de sopa, de Nescau
2 colheres (chá) de fermento em pó
Modo de Preparo
Bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma, batendo sempre.
Acrescente o açúcar, batendo até obter um creme fofo.
Peneire juntos a farinha de trigo, o chocolate e o fermento sobre os ovos batidos e
misture lentamente. Coloque em forma untada com manteiga, polvilhada com
farinha de trigo.
Recheio:
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 gema
100 gr de margarina
Modo de Preparo
Leve ao fogo baixo, o leite condensado, a gema e a margarina. Mexa até formar
um creme em ponto de rechear.
Cobertura:
Ingredientes
1 lata de creme de leite
200 grs de chocolate meio amargo picado
chocolate granulado
Modo de Preparo
Leve o creme de leite ao fogo numa panela pequena, em banho-maria. Quando esquentar o creme de leite, adicione o chocolate picado e mexa até que desmanche bem. Cubra a torta com essa mistura e polvilhe com chocolate granulado. Leve para gelar.
Torta de Coco
Cybercook
- 1 pacote de biscoito Maizena
- 100g de manteiga
- 1 lata de leite condensado
- a mesma medida(da lata) de leite
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 3 ovos
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 100g de coco ralado
Bata no liqüidificador o biscoito até obter uma farofa fina. Misture a manteiga até obter uma massa homogênea. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível com a massa e reserve.
Coloque em uma panela, o leite condensado, o leite, o amido de milho e as gemas. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até obter um creme espesso. Retire do fogo e despeje sobre a massa de biscoito reservada.
Bata as claras em neve com o açúcar até obter um merengue. Coloque o merengue sobre o creme de leite condensado e polvilhe o coco. Leve ao forno médio alto (200ºC) para dourar. Sirva quente ou fria.
RENDIMENTO: 8 porções
Torta de Damasco
- Culinarista: Palmira Onofre
Ingredientes:
- 06 ovos
- 12 colheres de sopa de açúcar
- 02 colheres de sopa de suco de limão
- 01 colher de sobremesa de essência de baunilha
- 01 colher chá de fermento em pó
- 200 gr de fécula de batata (1 caixa)
- 100 gr de damasco
- ½ xícara de chá de água
- 01 lata de leite condensado
- 01 lata de creme de leite
- 03 claras batidas em neve firme
- 01 pacote de gelatina incolor
- 04 colheres de água fria para hidratar a gelatina
- chantily para decorar a torta
Modo de Preparo:
- Bater as 6 claras em neve (firme) e acrescentar as 6 gemas, uma a uma.
- Colocar as 12 colheres de sopa de açúcar aos poucos com a batedeira ligada, na seqüência, colocar as 2 colheres de sopa de suco de limão, 1 colher de chá de baunilha, os 200 gr de fécula de batata, batendo sempre.
- Desligar a batedeira para colocar a colher de chá de fermento em pó.
- Misturar levemente.
- Untar uma assadeira de fundo falso e colocar a massa para assar por, mais ou menos, 25 minutos, em forno médio.
Recheio:
- Hidratar as 100 gr de damasco, ½ xícara de chá de água por 2 horas mais ou menos no multiprocessador.
- Coloque em uma vasilha e misture 1 lata de leite condensado e 1 lata de creme de leite.
- Dissolva a gelatina em banho-maria e misture bem aos ingredientes.
- Por último: bata as claras em neve (firme), com as 3 colheres de sopa de açúcar e junte aos ingredientes acima, misturando bem.
Montagem da Torta:
- Abra a torta ao meio, recheie, cubra com chantily e decore a gosto.
Torta de damasco
- Márika Meszaros
- 200 g de farinha de trigo
- 130 g de margarina
- 70 g de açúcar
- 1 gema
- 1 colher de café de fermento em pó
- 1 cálice de leite frio
- 1 pitada de sal
- Farinha de rosca para polvilhar
- Geleia de damasco
- Açúcar para polvilhar
Modo de preparar:
Misture com as mãos a farinha de trigo com a margarina, faça uma cova e coloque a gema, o fermento, o açúcar, o sal e o leite.
Amasse bem com as mãos.
Corte um pedaço pequeno de massa para cobri-la em tiras (reserve). Abra a massa do tamanho da assadeira, polvilhe com a farinha de rosca. Coloque a geleia e polvilhe com o açúcar. Faça as tiras com o pedaço da massa que ficou reservado. Coloque sobre a geleia em formato de quadriculado. Leve para assar em forno pré aquecido.
Torta de Framboesa
Massa:
- Um pacote de biscoito maizena moído
- 3 colheres de sopa de margarina
Recheio:
- suco de 1 limão
- 1 lata de leite condensado
- 1 barra de queijo philadelphia
Cobertura:
- 1 pote de geléia de framboesa
Modo de preparar:
Pegue a farofa de biscoito maizena e misture a margarina até ficar uma massa unida e homogênea. Em seguida coloque
em uma forma de abrir para torta, espalhe e coloque para assar. Retire do forno qdo estiver coradinha.
Prepare o recheio batendo bem todos os ingredientes. Espere a massa esfriar e despeje o recheio.Coloque na geladeira, e deixe gelar um pouco.
Quando o recheio estiver durinho, coloque a geléia de framboesa por cima.
Pronto !! Uma torta divina e rápida ficou pronta!
Torta de frango de pão de forma
12 fatias de pão de forma
5 ovos inteiros
1 xícara de queijo ralado
2 copos de leite
Frango desfiado
Presunto picado
Cogumelos cortados e passados na manteiga
Maionese
Temperos picados a gosto
Modo de fazer
Coloque a metade dos pães em uma forma, esparrame o recheio já misturado, e
derrame por cima os ovos batidos misturados com o leite quente, o queijo e o
creme de leite. Leve ao forno quente.
Torta de frutas italiana
- Miriand Teixeira
Ingredientes:
- 02 xícaras de chá de castanha do pará picada
- 02 xícaras de chá de uvas passas
- 01 xícara de chá de damascos
- 01 xícara de chá de ameixas pretas
- 01 xícara de frutas cristalizadas
- 01 xícara de chá de castanhas de caju
- 01 xícara de chá de figos secos
- ½ xícara de cerejas picadas
- 500 g. De biscoitos doces moídos
- 01 colher de chá de casca de laranja ralada
- 01 colher de chá de canela em pó
- 01 colher de café de noz moscada
- 04 colheres de sopa de licor maraschino
- 01 envelope de gelatina sem sabor
- 01 xícara de chá de suco de laranja coado
- ½ xícara de chá de mel ou karo
Modo de preparar
Misture o suco de laranja com a gelatina e dissolva. Junte todos os ingredientes e amasse tudo muito bem com as mãos ou batedeira.
Torta de fubá
4 ovos
4 xíc de leite
3 xíc de açúcar
2 colh de sp de margarina
½ xíc de maisena
2 colh de sopa de farinha de trigo
1 colh de sopa de fermento em pó
1 xíc de fubá
½ xíc de coco ralado
½ xíc de queijo ralado
Bata no liqüidificador os ovos com o leite, o açúcar e a margarina. Adicione os demais ingredientes e
bata até obter uma massa uniforme. Despeje a massa numa forma untada e enfarinhada. Leve ao forno
médio por cerca de 55 minutos.
Torta de fubá da Lu
Colocar na vasilha grande da batedeira:
3 ovos inteiros
Bater e juntar:
3 xícaras de açúcar
1 ½ xícara de fubá
3 xícaras de leite
1 xícara de água
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de fermento
2 colheres de sopa de manteiga
1 pires de chá de queijo ralado
Misturar tudo muito bem e levar para assar em tabuleiro número 2 untado. Forno regular.
Obs: Adicionar aos poucos o líquido para que a massa fique bem firme, assim, evita-se que forme
pelotinhas.
Torta de galinha com verduras
1 galinha cozida e desossada
250 g de cenoura cozida em pedacinhos
250 g de vagem cozida em pedacinhos
250 g de chuchu cozido em pedacinhos
250 g de batata cozida em pedacinhos
2 tomates em pedacinhos
2 pimentões em pedacinhos
1 cebola média ralada
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de massa de tomate
1 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de catchup
1 lata de ervilha
Azeitonas
Leve ao fogo a margarina com a cebola até dourar. Retire e acrescente
o pimentão e as 2 colheres de farinha de trigo. Leve ao fogo
novamente. Retire mais um a vez e ponha o tomate, a massa de
tomate, a mostarda, o catchup, as verduras, as ervilhas e azeitonas.
Pronto, coloque num pirex a metade da massa de verdura, em seguida
a galinha e novamente a massa de verdura. Decore a gosto.
Torta de Gorgonzola com Requeijão Cremoso
- Palmira Onofre
massa
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 120 g de margarina cortadas em pequenos pedaços
- 1 ovo inteiro
- 1 colher de sopa de água
modo de preparo
Misture todos os ingredientes até obter uma massa lisa. Abra numa assadeira de fundo desmontável. Dê uma pré assada na massa e coloque o recheio.
recheio
- 400 g de gorgonzola
- 200 g de requeijão cremoso
- 1 xícara de chá de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de cebolinha picada
- 1 colher de sopa (bem cheia) de salsinha picada
- Sal e pimenta a gosto
coberturas
1 - com a mesma massa cubra a torta.
Pincele com gema e leve ao forno
3 claras batidas em neve firme
lata de creme de leite ou 1 copo de iogurte natural
pacote de queijo ralado
Torta de Kibe com Abóbora
Cybercook
- 300g de trigo para kibe (fino ou grosso)
- 250g de abóbora
- 3 colheres de sopa de hortelã (de preferência fresca)
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 1/2 xícara de molho de tomate
- Azeite doce
- Sal
Deixe o trigo de molho em água morna por 30 minutos para inchar. Cozinhe a abóbora em água fervente até que amoleça. Refogue no azeite o alho, a cebola, e a hortelã picadinhas. Amasse a abóbora cozida, misture ao tempero, junte o molho de tomate e o trigo.
Coloque numa forma refratária e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.
Torta de leite africana
- Culinarista: Tertia Nel
Massa:
- 125 gr de margarina ou manteiga
- 01 xícara de chá de açúcar
- 01 ovo inteiro batido
- 02 xícaras de chá de farinha de trigo
- 02 colheres de chá de fermento em pó
- pitada de sal
- pré aqueça o forno em 200ºc.
- misture a margarina e o açúcar, adicione o ovo e misture bem.
- peneire juntos a farinha, o fermento e o sal, adicionando depois a mistura do ovo.
- misture bem até formar uma Massa homogênea e forre os refratários já untados, deixando uma camada fina.
- leve ao forno, por 10 a 12 minutos, até dourar.
Recheio
1 e ½ litro de leite 50 gr de margarina ou manteiga 04 ovos 01 xícara de chá de açúcar ½ xícara de chá de farinha de trigo ½ xícara de chá de maizena pitada de sal 01 colher chá de baunilha canela em pó
Modo de preparo
esquente numa panela o leite e a margarina. bata os ovos e o açúcar numa tigela peneire juntos a farinha, a maizena e o sal e adicione aos poucos à mistura dos ovos, mexendo bem. Adicione a baunilha e junte ao leite quente (na mesma panela), deixando ferver por mais ou menos 5 minutos, até engrossar (mexendo com uma colher de pau, para não empelotar). Despeje o Recheio sobre a Massa já assada e polvilhe com canela em pó. deixe esfriar e sirva à temperatura ambiente ou morno.
Modo de arrumar
-despeje a metade da Massa em uma forma de abrir, bem untada. vá colocando alternadamente o atum, as azeitonas, as rodelas de tomate, os ovos.
-cubra com a outra metade da Massa. Assar em forno quente por 40 minutos.
Rendimento: 10 porções
Torta de leite
- Tertia Nel
Massa
- 125 g de margarina ou manteiga .
- 1 xícara chá de açúcar
- 1 ovo inteiro batido
- 2 xícaras chá de farinha de trigo
- 2 colheres chá de fermento em pó
- Pitada de sal.
Pré-aqueça o forno em 200ºc.
Misture a margarina e o açúcar, adicione o ovo e misture bem.
Peneire juntos, a farinha, o fermento e o sal, adicionando depois á mistura do ovo. Misture bem até formar uma massa homogênea e forre os refratários já untados, deixando uma camada fina.
Leve ao forno, por 10 a 12 minutos, até dourar.
Recheio
- 1 ½ litro de leite
- 50 gr de margarina ou manteiga
- 04 ovos
- 1 xícara chá de açúcar.
- ½ xícara chá de farinha de trigo.
- ½ xícara chá de maizena
- Pitada de sal
- 1 colher chá de baunilha
- Canela em pó
Modo de preparar
1. Esquente numa panela o leite e a margarina.
2. Bata os ovos e o açúcar, numa tigela.
3. Peneire juntos, a farinha, a maizena e o sal e adicione aos poucos à mistura dos ovos, mexendo bem. Adicione a baunilha e junte ao leite quente (na mesma panela) , deixando ferver por mais ou menos 5 minutos, até engrossar (mexendo com uma colher de pau, para não empelotar).
4. Despeje o recheio sobre a massa já assada e polvilhe com canela em pó.
5. Deixe esfriar e sirva à temperatura ambiente ou morno.
Torta de Limão
- Culinarista: Cecília Biju
Massa Casca Macia:
Ingredientes:
- ½ lata de leite condensado
- 02 colheres de sopa de manteiga
- 02 colheres de sopa de suco de limão
- 01 colher de chá de raspas de limão
- 1.1/2 xícara de chá de farinha de trigo aproximadamente
- 01 colher de chá de fermento em pó
Modo de preparo:
- Em um refratário fundo amasse todos os ingredientes, descanse 20 minutos e abra forrando as torteiras.
- Asse com ou sem recheio.
Creme de limão:
Recheio:
- 03 xícaras de chá de água
- 1.½ xícara de chá de açúcar
- ¼ xícara de chá de suco de limão
- 06 gemas passadas pela peneira
- 01 colher de sopa de manteiga
- 01 colher de sopa de gelatina sabor limão
- 04 colheres de sopa cheia de amido de milho
Modo de preparo:
- Misture todos os ingredientes, leve ao fogo mexendo até engrossar.
- Retire do fogo, bata na batedeira e empregue sobre a massa já assada.
Torta de limão
Para a massa
250 g de farinha de trigo
175 g de manteiga em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de suco de limão
Para o creme
3 ovos
200 g de açúcar
suco de 2 limões
250 g de manteiga
Para o suspiro
6 claras
225 g de açúcar
Prepare a massa: misture todos os ingredientes e deixe na geladeira por 30 minutos. Abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível de 25 cm de diâmetro. Leve ao forno médio (180ºC), pré aquecido, por aproximadamente 20 minutos.
Prepare o creme: bata os ovos com o açúcar e o suco de limão. Leve ao fogo em banho-maria de água fervente e vá adicionando, aos poucos, a manteiga até misturar, mas sem deixar ferver. Espalhe sobre a massa e leve novamente ao forno médio (180ºC), pré aquecido, por aproximadamente 15 minutos. O recheio deve estar firme, mas ainda mole no centro.
Prepare o suspiro: bata as claras em neve. Junte o açúcar, aos poucos, e bata até obter um suspiro firme. Espalhe sobre a torta e volte ao forno médio (180ºC) por 10 minutos ou até começar a dourar.
Para 8 a 12 pessoas
Torta de Limão (simples)
Ingredientes para a massa
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
200 gr de manteiga
2 gemas
Ingredientes para o recheio
400 gr de leite condensado
4 gemas
½ xícara (chá) de suco de limão
Ingredientes para a cobertura
4 claras
8 colheres (sopa) de açúcar
Modo de Preparo
Massa
Misture a farinha, a manteiga e as gemas, até obter uma massa lisa. Leve à geladeira por 10 minutos. Forre o fundo e as laterais de uma forma desmontável com a massa e leve ao forno médio por 25 minutos. Reserve.
Recheio
Bata no liqüidificador o leite condensado, as gemas e o suco de limão. Despeje sobre a massa reservada.
Cobertura
Bata as claras em neve. Acrescente o açúcar e bata até ficar bem firme. Espalhe sobre o recheio formando picos. Leve ao forno quente até dourar (cerca de 15 minutos). Sirva fria.
Torta de maçã
- Padeiro: Benjamim Abrahão
ingredientes:
- 500 gr de farinha de trigo
- 300 gr de manteiga ou margarina
- 150 gr de açúcar
- 01 ovo
- 01 pitada de sal
- 01 limão ralado (só a casca)
modo de preparo:
- coloque a farinha de trigo sobre a mesa e abra uma cova no centro dela. nesta cova, coloque o restante dos ingredientes e misture-os todos com as mãos, inclusive a farinha de trigo. após a massa pronta, coloque-a em uma bandeja e leve-a para gelar. após a massa bem gelada, retire-a da geladeira e amasse-a um pouco, para ficar mais fácil de se trabalhar com ela.
- forre 3 assadeiras de aproximadamente 25 cms com a massa, complete a forma com creme de confeiteiro, disponha as fatias de maçã por cima e leve-as para assar.
- após assadas e frias, desenforme as tortas, faça o acabamento com geléia de damasco ou a gosto e em volta, passe coco ralado ou castanhas de cajú moídas.
temperatura do forno: 200º c.
duração do forno: 10 à 15 minutos
ingredientes: (creme baunilha para recheio)
- ½ litro de leite
- 04 gemas
- 01 pitada de baunilha ou vanilina
- 75 gramas de farinha de trigo
- 250 gramas de açúcar
modo de preparo:
- leve ao fogo, o leite com a metade do açúcar. assim que começar a ferver, adicione o restante do açúcar, já misturado e peneirado junto com a farinha de trigo. em seguida, adicione o restante dos ingredientes, cozinhe por mais alguns instantes, espere esfriar e use.
ingredientes: (geléia para as tortas)
- 01 copo de água
- 40 gramas de maisena
- 01 laranja ou 01 limão fatiado
- 200 gr de açúcar
- 02 colheres de sopa de glicose de milho (karo)
- corante amarelo se desejar
modo de preparo:
- leve ao fogo, água, açucar e o limão. quando estiver fervendo, adicione a maisena já diluída com 07 colheres de água. por último, adicione a glicose (karo) e faça uma geléia bem grossa. espere esfriar e use.
Torta de Maçã à Moda Dadi
Cybercook
Massa (massa podre)
- 1Kg. farinha de trigo especial
- 1/2 Kg. manteiga sem sal
- 1 pitada de sal
- 4 gemas de ovos
- leite o suficiente
Misture Todos o ingredientes, e vá acrescentado lentamente o leite até atingir o ponto da massa não grudar nas mãos, ponha em um saco Plástico e ponha no refrigerador.
Recheio:
- 1 1/2 kg de maçãs tipo verde
- suco de 2 limões
- 1 xícara de uvas passas brancas sem sementes
- 3 xícaras de açúcar
- 2 colher de sobremesa rasa de canela em pó
Outros Ingredientes
- 1 gema de ovo
- açúcar de confeiteiro
- chantilly
Rale as maçãs, em uma vasilha de louça, esprema-os com as mãos bem firme para retirar o seu caldo. Em uma panela coloque as maçãs raladas, o açúcar, o suco dos limões, canela, e as uvas passas, deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 18 minutos, com a panela tampada. enquanto isso, estenda massa com um rolo de macarrão, até que fique com 4 a 5 milímetros de espessura, forre o fundo da assadeira com a massa, de modo que sobre uns 2 cm nas laterais, coloque o recheio e espalhe bem, cubra o recheio com a mesma massa, e depois com as laterais que sobraram, dobre-os sobre a massa, com um garfo espete uniformemente, sobre toda a massa, pincele sobre a massa uma gema de ovos, asse em fogo médio por cerca de 40 minutos, retire deixe esfriar e polvilhe açúcar de confeiteiro com uma peneirinha. Corte em retângulos, e sirva com chantilly.
Torta de maçã diet
- Silvana Costa
- ½ xícara de chá de margarina light
- ¾ de xícara de chá de farinha de trigo
- 1 colher de sobremesa de multiadoçante
- 2 ovos
- ¼ de xícara de chá de água fria
- ½ colher de sopa de fermento em pó
- 1 maçã grande sem casca em fatias
Modo de preparo
Bata a margarina com o adoçante, a água e as gemas. Acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento. Por último as claras batidas em neve.
Unte uma forma pequena com margarina light e farinha de trigo. Coloque a massa. Arrume as fatias de maçã lado a lado e leve para assar por 25 minutos em forno médio.
Rendimento: 12 porções com 91,05 calorias cada
Torta de maçã II
- 4 ovos
- 1 coco ralado (pequeno)
- 3 xícaras de açúcar
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 3 colheres de sopa bem cheias de manteiga
- 1 colher sobremesa de fermento
Bata a manteiga com o açúcar até ficar uma massa fina. Coloque os ovos inteiro um a um, em seguida vá colocando os outros ingredientes. Ponha para assar. Depois de assada e fria faça um creme com os seguintes ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite de vaca
- 3 gemas
Leve ao fogo quando cozido espere esfriar um pouco e jogue em cima do bolo. Fatie maças com casca e cubra a torta. Por último faça um merengue com os seguintes ingredientes:
- Suco de 4 laranjas
- 3 colheres de açúcar
- 1 1/2 de amido de milho
- Leve ao fogo,qundo ferver e engrossar jogue em cima das maçãs.
Torta de maçã light
- nutricionista: dra. maria cecilia corsi dias
ingredientes: (massa)
- 02 xícaras de chá de farinha de trigo
- 02 gemas
- 02 colheres de sopa de adoçante granular
- 02 colheres de sopa de margarina
modo de preparo:
- amassar levemente até formar uma massa e coloque para descansar na geladeira por 01 hora.
ingredientes: (recheio)
- 02 maçãs vermelhas inteiras descascadas e sem o miolo
- 01 colher de sopa de uva passa
- 02 colheres de sopa de adoçante granular
- ½ colher de chá de canela em pó
- 01 colher de sopa de nozes picadas
modo de preparo:
- abra a massa em forma de retângulo divida em duas partes de forma que cubra as maçãs. acrescente as uvas passas, o adoçante, a canela e as nozes no centro das maçãs. feche a massa de forma que faça um retângulo e pincele com leite. leve ao forno médio por 25 minutos.
Torta de Mandioquinha
- Evelin Duarte
massa
- 1 k de mandioquinha cozida e passa da pelo espremedor
- 4 ovos
- 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara de chá de leite quente
- 1 colher de sopa de manteiga
- ½ xícara de chá de queijo ralado
misture tudo e reserve.
recheio
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 cebola
- 2 tomates
- 1 tablete de caldo de carne
- ½ k de lingüiça toscana ou calabresa
- 2 ovos cozidos
- azeitonas picadas
- 1 copo de requeijão
modo de preparo
coloque o óleo e a cebola em um refratário, leve ao microondas por 4 minutos em potência alta. acrescente o tomate, o caldo de carne e a lingüiça. retorne ao microondas por 8 minutos em potência alta. retire e acrescente os ovos e as azeitonas.
montagem
unte um refratário, polvilhe com farinha de rosca. coloque a metade da massa de mandioquinha e o recheio. por cima coloque o requeijão e cubra com o restante da massa. polvilhe com páprica e leve ao microondas por 12 a 15 minutos em potência alta.
Torta de Maracujá à Cyber Cook
Base:
50 gr de bolacha maria
50 gr de margarina de tablete
Recheio
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 3/4 da lata c/ suco de maracujá concentrado
- completar a lata com leite comum
- 1 pacotinho de gelatina sem sabor hidratada em 2 colheres de sopa de água
- 2 gemas
- 2 claras em neve
- 6 colheres de açúcar
Calda
- 1 xícara de cerejas ao marasquino
- 3 colheres de sopa de açúcar
Esmigalhar a bolacha (pode ser no processador) e misturar com a manteiga.
Em uma forma de 25 cm de diâmetro, daquelas que soltam o fundo, untar com manteiga e colocar um círculo de papel manteiga.
Arrumar a farofa de bolacha com margarina, prensando bem sobre o papel manteiga e reservar.
Bater as claras em neve com 3 colheres de açúcar.
Em uma vasilha, misturar o suco de maracujá c/ leite, o creme de leite, as gemas, o açúcar restante e a gelatina hidratada.
Misturar bem (pode ser na batedeira) e no final, delicadamente, colocar as claras em neve. Colocar sobre a "massa" de bolacha e levar p/ a geladeira por umas 4 horas.
Preparar uma calda fina com a cereja, o marasquino e o açúcar. Desenformar e servir pondo a calda individualmente em cada fatia.
Torta de Maracujá
- Faça uma farinha no liqüidificador com 200 g de bolacha doce(maria ou maizena), depois misture com 100 g de manteiga e faça uma farofa grossa.
Forre uma forma com essa farofa e leve ao forno por 20 minutos. Prepare no liqüidificador 1 lata de leite Moça e suco(sem água ) de 1 maracujá grande; depois, coloque 1 lata de creme de leite sem o soro e bata bem. Retire a torta do forno, coloque o recheio dentro e reserve.
- Bata 3 claras em neve eadicione 6 colheres de açúcar até formar um suspiro. Leve ao forno paradourar. Sirva bem gelada.
Torta de milho verde
- Adriana Franchi
Ingredientes
- 1 lata de milho verde escorrido
- 3 ovos
- 1 ½ xícara de leite
- 1 ½ xícara de óleo
- 1 xícara de fubá
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 3 colheres de chá de fermento em pó
- Margarina par untar
- Farinha de trigo para polvilhar
Modo de preparar
Bata no liqüidificador o leite, os ovos, o óleo e o milho verde escorrido. Peneire em uma vasilha a farinha de trigo, o fubá e o fermento. Misture o creme de milho as farinha mexendo até obter uma massa lisa e homogênea. Untar um forma de pudim, despeje a massa e leve ao forno moderado para assar.
Rendimento: 10 porções
Torta de Morango
- Ingredientes:
Massa:
- 200 grs. de farinha de trigo
- 80 grs. de manteiga ou margarina
- 100 grs. de açúcar
- 1 ovo
- Sal
Recheio
- 1/2 kg de morangos
- 1/4 de litro de leite
- 100 grs. de açúcar
- 1 colher, das de sopa, de farinha de trigo
- 2 ovos
- Casca de limão
- 2 cálices de licor a gosto
- Modo de Preparo:
Massa:
Unte uma forma para tortas com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha. A forma deverá ter um diâmetro aproximado de 25 cm. Coloque sobre uma mesa a farinha e o açúcar, faça um buraco no centro e acrescente o ovo, uma pitada de sal e a manteiga ou margarina. Misture todos os ingredientes, trabalhando bem a massa. Embrulhe-a em papel manteiga e deixe-a descansar no refrigerador.
Recheio:
Enquanto isso, faça o recheio. Limpe os morangos, lave-os bem numa tigela. Escorra-os. Coloque-os numa vasilha e adicione o licor com 25 gr. de açúcar.
Leve ao fogo o leite e deixe-o ferver com a casca de limão. Numa panela coloque 2 colheres, das de sopa, do leite, a farinha de trigo, as gemas, o açúcar que sobrou e mexa bem com uma colher de pau. Junte pouco a pouco o restante do leite. Torne a levar o creme ao fogo e tenha cuidado para não o deixar ferver. Retire e deixe esfriar, mexendo de vez em quando, evitando que se forme película na superfície.
Finalização:
Abra a massa com o rolo, mas somente o necessário para cobrir o fundo e os lados da forma. Com uma faca corte as sobras dos lados. Forre com papel manteiga e leve ao forno moderado durante 30 minutos. Quando a massa estiver cozida, tire o papel e desenforme, deixando-a esfriar bem. Escorra os morangos. Separe os mais bonitos para a decoração. Passe os restantes pela peneira e junte-os ao creme, mexendo bem. Espalhe o recheio sobre a massa e decore com os morangos reservados. Se quiser, enfeite a torta com creme chantilly ou merengue, batendo uma clara, com açúcar de confeiteiro.
Torta de morangos
- Benjamim Abrahão
Massa
- 500 g de farinha de trigo
- 300 g de manteiga ou margarina
- 150 g de açúcar
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
- Casca de limão ralada
Modo de preparo
Coloque a farinha de trigo sobre a mesa e abra uma cova no centro dela. Nesta cova, coloque o restante dos ingredientes e misture todos com as mãos, inclusive a farinha de trigo. Após a massa pronta, coloque numa bandeja e leve para a geladeira. Após a massa bem gelada, pegue 3 formas para torta e forre-as com a massa. Complete com creme de confeiteiro e leve para assar. Após assada e fria desenforme-as e decore com morango, passe a geléia por cima e em volta decore com coco ralado ou castanha de caju moída. Leve para gelar e sirva.
Creme para recheio
- ½ litro de leite
- 75 g de farinha de trigo
- 4 gemas
- 250 g de açúcar
- 1 pitada de vanilina ou baunilha
Modo de preparo
Coloque numa panela, o leite com a metade de açúcar e leve ao fogo. Assim que começar a levantar fervura, adicione o restante do açúcar já misturado com farinha de trigo. Em seguida, misture o restante dos ingredientes, mexendo sempre para não empelotar, cozinhe por mais alguns instantes, espere esfriar e use.
Geléia para tortas
- 1 copo de água
- 200 g de açúcar
- 40 g de maisena
- 2 colheres de sopa de glucose ou karo
- 1 limão ou 1 laranja fatiada
- Corante vermelho
Modo de preparo
Leve ao fogo: a água, o açúcar e o limão. Quando estiver fervendo, desmanche a maisena com 7 colheres de sopa de água e despeje aos ingredientes que estão fervendo. Por último adicione a glucose ou karo, faça uma geléia bem grossa, espere esfriar e use.
Torta de mousse de manga
- Culinarista: Tânia Nakajima
ingredientes
- 1 e ¼ xícara biscoito dietético moído
- 01 colher de sopa de margarina light
- 01 colher d sopa de gelatina branca neutra em pó
- 03 colheres de sopa de água
- ½ xícara cream cheese
- adoçante equivalente a 48 colheres de chá de açúcar
- 01 unidade de gema
- 2 xícaras de sucos concentrado de manga
- 1 xícara de creme de leite para chantily
modo de preparar
Derreter a margarina light e adicionar ao biscoito dietético moído, misturando bem até obter uma farofa. (obs: se o biscoito não for amanteigado, adicionar o dobro de margarina).
-forrar o fundo de uma forma com fundo falso com a farofa, apertando-a bem formando uma massa compacta.
- cobrir a gelatina com água, misturar bem e derreter em banho-maria (reservar) bater em batedeira o cream cheese com o adoçante até formar um creme liso. acrescentar a gema e continuar o batendo.
- acrescentar o suco concentrado de manga e bater até misturar tudo.
- acrescentar a gelatina derretida com a batedeira ligada.
-transferir para uma tigela. misturar tudo na tigela com auxílio de uma espátula.
-encher a forma e levar à geladeira por aproximadamente 2 horas antes de desenformar.
molho ingredientes:
- 01 xícara suco concentrado de manga
- ¼ xícara de água
- adoçante equivalente a 6 colheres de chá de açúcar
- 01 colher de chá de amido de milho
- ½ colher de sopa de suco de limão
- 1 pedacinho de casca de limão
- 1 colher de sopa de conhaque
modo de preparar
- em uma panela pequena, misturar o suco concetrado de manga, a água e o adoçante e levar ao fogo.
- misturar o amido de milho com um pouco de água e acrescentar lentamente ao molho.
- adicionar o suco e a casca de limão. levantar fervura e cozinhar por cerca de 1 minuto mexendo sempre.
- apagar o fogo, adicionar o conhaque e deixar esfriar.
- tirar a casca de limão e mexer o molho antes de colocar sobre a torta.
Torta de Nozes da mãe da Nilza
Massa
12 ovos
6 colh de sp de farinha de rosca
12 colh de sp de açúcar
1 Kg de nozes, amendoim ou castanha do Pará
Recheio:
1 xíc de chá de nozes moída
4 gemas
3 colh de sp de água
3 colh de sopa de vinho do Porto
½ xíc de açúcar
Faz-se a calda com o açúcar, o vinho e a água. Depois de pronta, junta-se as nozes e as 4 gemas.
Cobertura:
1 pct de manteiga sem sal
½ lata de leite condensado
3 colh de sopa de chocolate
Licor de cacau ou baunilha a gosto.
Torta de palmito com massa folhada
- Arlete Pitta - fone: 72.83.31.08
massa
- 1 ovo inteiro
- 1 copo de leite
- 200 g de margarina
- 200 g de gordura vegetal hidrogenada
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de fermento em pó
- mais ou menos 600 g de farinha de trigo (até dar o ponto)
modo de preparar:
em uma tigela coloque a farinha de trigo, faça uma cova no meio e acrescente o ovo, o leite e os outros ingredientes sucessivamente.
amasse bem até a massa ficar bem homogênea. deixe na geladeira por 30 minutos.
recheio
- 1 vidro de palmito
- 1 lata de ervilha
- 100 g de azeitonas verdes
- 2 tomates
- 3 dentes de alho
- 4 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola picada
- 1 colher de sopa de azeite
modo de preparar:
doure o alho no óleo e no azeite, acrescente a cebola, o tomate e deixe refogar. junte o palmito, a ervilha, a azeitona e deixe cozinhar um pouco. enquanto isso, dissolva 2 colheres de sopa de farinha de trigo em 1 copo de leite e junte ao recheio. mexa bem e deixe cozinhar um pouco. acrescente 2 colheres de sopa de salsa picada e deixe esfriar.
Torta de Palmito da Dri
Cybercook
- 5 ovos
- 1 xícara (chá) de óleo
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 3 colheres (chá)de sal
- 2 xícaras (chá) de leite
recheio:
- 1 lata de palmito (400 g)
- 2 cebolas grandes
- 2 dentes de alhos
- 4 tomates sem pele, picados
- 2 ovos cozidos
- azeitonas picadas, sal, salsa, cebolinha e pimenta a gosto.
massa:
Misturar todos os ingredientes e levar para um tabuleiro a massa já pronta, os ingredientes para fazer a massa, devem ser batidos no liqüidificador, e o tabuleiro deve estar untado e polvilhado com farinha de rosca. Cobrir com o recheio e levar para assar.
obs. Caso nao tenha farinha de rosca pode usar farinha de trigo. Para a torta ficar melhor coloque um pouco da massa no tabuleiro, coloque o recheio e depois cubra com restante da massa.
recheio:
Refogue a cebola, o tomate, o alho e a lata de palmito por 15 minutos. adicione 2 xícaras de leite com 2 colheres de maisena. mexa com uma colher de pau até engrossar. desligue o fogo, adicione o sal, as azeitonas, os ovos cozidos, a sala e a cebolinha. Deixe esfriar e monte a torta.
Bom apetite!
Torta de peixe
Cybercook
Recheio:
- ½ quilo de peixe (garoupa)
- sal
- limão
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cebola ralada
- 1 pimentão picado
- 5 tomates batidos no liqüidificador
- 6 azeitonas verdes picadas
- 1 lata pequena de palmito, picado
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de cheiro verde, picado
- 1/2 lata de creme de leite (gelado e sem soro)
Tempere o peixe e deixe tomar gosto . Refogue na manteiga a cebola e o pimentão, junte os tomates e quando levantar fervura acrescente o peixe; deixe cozinhar por 10 minutos em panela tampada, misture os demais ingredientes. Despeje sobre a massa, faça com sobras de massa um gradeado, pincele gema e volte ao forno por 20 minutos.
Massa :
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 4 colheres de sopa de gordura
- 1/2 lata de creme de leite (gelado e sem soro)
- 1 colher de café de sal
- 1 colher de chá de fermento em pó
Peneire a farinha, faça uma cova no centro, coloque o restante dos ingredientes e misture-os com as pontas dos dedos, pegando aos poucos a farinha até que seja toda incorporada à massa e solte completamente das mãos, deixando descansar por 1 hora. Abra a massa, fure o fundo com 1 garfo e asse em forno quente (225°C) por 15 minutos. Reserve as sobras para cobrir,
Rendimento: 8-10 porções
Torta de pêra com creme de chocolate
Palmira Onofre - Fone: 572.24.20
-
Massa
- 250 g de chocolate ao leite
- 200 g de biscoito (tipo maria)
Modo de preparar:
Derreta o chocolate e passe as bolachas no liqüidificador e misture junto com o chocolate derretido. Coloque em assadeira de fundo desmontável e leve ao forno por uns 15 minutos. Retire deixe esfriar e desenforme.
Recheio
- 6 pêras
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 1 xícara de chá de licor de sua preferência
- 1 ½ copo de água
Faça uma calda com o açúcar e o licor. Descasque as pêras, corte-as ao meio, tire as sementes e coloque-as na calda para ferver de uns 20 a 30 minutos até ficarem macias.
- 1 lata de creme de leite
- 200 g de chocolate ao leite
Derreta o chocolate junto com o creme de leite em banho maria e coloque sobre a massa. Mergulhe neste creme as pêras já cozidas e decore a gosto.
Torta de Peras
Prepare a massa: derreta o Chocolate ao Leite Garoto em banho-maria, acrescente os biscoitos e misture até formar uma massa. Forre com esta massa o fundo e as laterais de uma fôrma redonda (22cm de diâmetro), distribuindo-a por igual. Asse em forno médio por 15 minutos, apenas para firmar a massa. Deixe esfriar.
Para o recheio: cozinhe as peras com o açúcar e o licor em fogo baixo por 10 minutos, ou até que fiquem macias e reserve. Leve ao banho-maria o Chocolate ao Leite Garoto e o creme de leite, misturando até obter um creme liso e uniforme. Montagem da torta: coloque a metade do creme de chocolate já frio sobre o fundo da torta e arrume as peras por cima. Cubra com o restante do creme, sem cobrir inteiramente as peras. Leve à geladeira por 3 horas, para firmar bem o creme.
Antes de servir, salpique as lascas de amêndoas sobre toda a superfície.
O que eu preciso ter-
Para a massa: 200g de Cobertura de Chocolate ao Leite Garoto, picada, 200g de biscoitos maisena triturados.
Para o recheio: e creme: 6 peras descascadas e sem sementes, cortadas ao meio, 4 colheres (sopa) de açúcar, 1 xícara (café) de licor Cointreau, 1 lata de creme de leite, 300g de Cobertura de Chocolate ao Leite Garoto, 50g de amêndoas sem pele, torradas.
DICA: Para retirar a pele das amêndoas, deixe-as de molho na água fria por 1 hora e em seguida pressione cada uma entre os dedos. Para tostar, corte-as em lascas finas ou ao meio e leve ao fogo baixo, numa frigideira. Alguns minutos de fogo são suficientes para tostá-las.
Torta de Pêssego da Itaci
Fazer um creme com:
1 lt de leite condensado
2 lts de leite vaca
2 colh. de sp de maizena
raspa de limão
Unte com manteiga um pirex e despeje o creme. Molhe o biscoito champanhe na calda do pêssego e faça uma camada. Coloque uma camada de pêssego picadinho . Por cima espalhe coco ralado.
Põe-se na geladeira.Depois, abre-se uma lata de creme de leite gelado, tira-se o soro, mistura-se a mais ou menos 2 colh de açúcar e coloca-se por sobre o doce, cobrindo-se com mais uma camada de coco ralado e fatias pêssego para enfeitar.
Torta de Queijo Flash
Cybercook
Massa:
- 100g manteiga
- Farinha de trigo
Junte tudo e amasse até desgrudar da mão,
coloque em volta de um refratário untado com manteiga. Reserva
Recheio:
- 250g de queijo fresco ou minas
- 4 ovos
- 1 pacote de queijo ralado
- 1 copo de leite
Bata tudo no liqüidificador, ponha no refratário já com a massa.
Leve para assar até que fique dourado.
Torta de Queijo
3 colheres de gordura vegetal hidrogenada
3 colheres de margarina
3 colheres de leite gelado
3 xícaras de farinha de trigo
1 pacote de biscoitos tipo queijadinha
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de gado
100g de queijo parmesão ralado
1 colher de farinha de trigo
1 ½ xícara de passas
1 colher de manteiga
1 gema
Modo de Fazer:
1. Liquidifique os biscoitos e reserve.
2. Liquidifique o leite condensado, o leite, a gema, manteiga e o trigo, até que saia toda a catinga do ovo. Leve ao fogo para engrossar. Quando estiver bem grosso, retire do fogo, junte o queijo ralado e misture bem. acrescente 1 xícara de passas e deixe esfriar.
3. Em uma panela grande misture a gordura vegetal e a manteiga. Acrescente o leite gelado aos poucos e mexa até ficar homogêneo. Acrescente o trigo aos poucos mexendo com um garfo até virar uma farofa. Não acrescente mais água ou manteiga. O ponto da massa é a farofa. Jogue-a numa forma de armar sem untar e aperte no fundo e nos lados da forma para formar a crosta. Salpique metade dos biscoitos triturados, coloque o recheio, cubra com a outra metade
dos biscoitos e com passas. Leve ao forno moderado por aproximadamente 35
ou 40 minutos até que doure.
Sirva em temperatura ambiente.
Torta de repolho
2 kg de repolho
1 lata(400 g) de sardinha
3 batatas-inglesas médias
5 ovos
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1 cebola grande
4 tomates picados miúdos
Temperos verdes, pimenta-do-reino e alho
Farinha de rosca, azeitonas e azeite de oliva
Cozinhe o repolho sem os talos e as batatas, e passe pela máquina na peça lisa. Faça um refogado no azeite de oliva com os temperos.
Misture os 3 ovos, as sardinhas amassadas e a massa de repolho e
batata e junte ao refogado. Coloque a massa em um pirex untado com
azeite e, por cima, 2 ovos batidos e a farinha de rosca. Enfeite com rodelas de cebola e azeitonas. Leve ao forno.
Torta de Repolho
Ingredientes
1 repolho de ½ kg picado
1 xícara (chá) rasa de farinha de trigo
4 ovos batidos
1 xícara de chá de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (café) de sal
1 cebola picada
azeitona picada; pimenta do reino e farinha de rosca para polvilhar
Modo de Preparo
Junte todos os ingredientes e misture bem. Despeje a massa numa forma refratária untada e polvilhe a superfície com farinha de rosca. Leve ao forno pré-aquecido e asse até que, enfiando um palito, ele saia seco (30 minutos). Sirva quente ou fria. Para variar, acrescente à massa 1 ou 2 colheres de queijo parmesão ralado.
TORTA DE RICOTA A ESPANHOLA
Massa
1 xícaras de chá de farinha de trigo
1/2 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de açúcar
1 gema
100 gramas de manteiga
Recheio
1 envelope de gelatina sem cor e sem sabor
1/2 copo de suco de abacaxi
200 gramas de ricota
1/2 xícara de chá de açúcar
1 colher de sopa de casca de laranja ralada
200 gramas de creme de leite
1 lata de abacaxi em compota
Massa
Misturar a farinha, o fermento, o açúcar, a gema e a manteiga.
Trabalhar com a mão para ligar. Forrar com a massa os fundos de uma fôrma de abrir.
Fazer furos com um garfo e levar ao forno médio durante 20 minutos. Retirar
do forno e rechear.
Recheio
Umedecer a gelatina com 5 colheres de sopa de água fria. Esquentar o suco de abacaxi e dissolver a gelatina. Bater a ricota no liqüidificador com o açúcar e a casca de laranja. Misturar a gelatina e o creme de leite. Reservar.
Picar o abacaxi e espalhar sobre a massa de torta já assada.
Cobrir com a ricota. Enfeitar com pedaços de abacaxi e casquinha de laranja
e levar à geladeira por 2 horas. Retirar da fôrma e servir.
Torta de ricota com geléia de damasco
- Nutricionista: Dra. Maria Cecilia Corsi Dias
ingredientes:
- 01 ricota de 500 gr
- 01 colher de sopa de maisena
- 02 ovos inteiros
- 06 colheres de sopa de leite em pó
- 04 colheres de sopa adoçante granular
- 01 xícara de chá de leite desnatado
- 01 colher de café de raspa de limão
- 01 colher de café de baunilha
- 01 colher de sopa rasa de fermento
- 02 claras batidas em neve
modo de preparo:
- bater todos os ingredientes no liquidificador até que fique um creme. levar ao forno médio em forma untada por 45 minutos.
ingredientes: (geléia de damasco)
- 250 gr de damasco
- 05 colheres de sopa de adoçante granular
- 01 xícara de chá de água
modo de preparo:
- deixar o damasco, dissolver no fogo médio com o adoçante e a água até dar ponto de geléia.
rendimento: 08 porções.
valor calórico total por fatia: 110 calorias.
valor calórico por por 01 colher de sopa de geléia 18 calorias.
risoto = 03 colheres de sopa 87 cal.
Torta de ricota com leite fácil e light da Mary
Cybercook
- 1 Pacote de ricota(500g)
- 2 Ovos
- 3 ou 4 colheres de sopa de adoçante em pó
- raspas de limão
- 1 copo de leite desnatado
- margarina light para untar
- 1 recipiente retangular que sirva para seu microondas
Unte com margarina light o recipiente, depois bata no liqüidificador todos os ingredientes. Ponha no recipiente e leve ao microondas por 10 minutos. Espere esfriar, ponha na geladeira. Depois de gelado é só servir.
Torta de Ricota da Célia
- 400 g de Ricota
- 01 lata de Leite Condensado
- 02 latas de leite de Vaca
- 01 lata de creme de leite
- 02 colheres de sopa de amido de milho
- 04 ovos (claras separadas)
- 01 colher(chá) de fermento em pó
- 250 grs de ameixa seca sem caroço
- 1/2 xícara de chá de acúcar
- 1 copo de água
Bater no liqüidificador a ricota, o leite condensado, o amido, as gemas e o fermento em pó. Coloque em um refratário untado com margarina e leve para assar até dourar.
Ferva as ameixas em uma panela com a água e o açúcar, depois bata no liquidador, coloque sobre a massa. Bata as claras em neve, coloque 4 colheres de açúcar e o creme de leite sem o soro mexa bem.
Coloque em cima do creme de ameixa e leve para gelar.
Torta de ricota salgada, light e fácil da Mary
Cybercook
- 1 pacote de ricota(500g)
- 1 copo de leite
- 2 ovos
- 1 e 1/2 pacotes de queijo ralado
- Orégano (a gosto)
- Sal ( a gosto)
- Salsinha (a gosto)
- Uma pitada de pimenta do reino.
Bata tudo no liqüidificador, despeje em uma forma untada e polvilhada. Cubra em cima com mais queijo ralado e orégano (para dourar no forno ). Leve ao forno por 35 minutos e sirva.
Torta de ricota
Marika Meszaros
- 300 g de farinha de trigo
- 150 g de margarina
- 1 gema
- 1 tablete de fermento
- ½ xícara de chá de leite morno
- 1 pitada de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
- Farinha de rosca para polvilhar
Modo de preparar:
Misturar o fermento com o leite morno e o açúcar. Misture a farinha de trigo com a margarina, junte a gema, trabalhando bem com as mãos. Divida a massa em duas partes iguais, formando bolas. Deixe descansar por 30 minutos. Abra uma das bolas do tamanho de uma assadeira retangular e coloque dentro da assadeira. Polvilhe com farinha de rosca e cubra com o recheio. Abra a outra parte da massa e cubra. Deixe descansar por 15 minutos, faça alguns furos com o garfo na massa e pincele com ovo. Leve ao forno quente. Deixe assar por 30 minutos. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro.
Recheio
- 1 pacote de ricota fresca
- ½ xícara de chá de açúcar
- 1 xícara de chá de uva passa
- Raspas de limão
- 2 gemas
- 2 claras
- Baunilha
Peneire a ricota e junte todos os ingredientes. Bata as claras em neve e misture tudo.
Torta de tapioca
400 g de manteiga
4 xícaras de açúcar
4 xícaras de farinha de trigo
4 xícaras de tapioca
1 xícara de leite de vaca
1 xícara de leite de coco
1 colher de sopa de queijo
2 colheres de sopa(rasas) de fermento em pó
2 colheres de chá de baunilha
12 ovos
Bata a manteiga com o açúcar, em seguida as gemas e continue a
bater. Acrescente a farinha de trigo, o queijo, a baunilha, a
tapioca(adicione o leite a ela), o fermento e, por último, as claras em neve. Forma untada com manteiga e farinha de trigo. Forno quente.
Recheio
1 lata de leite condensado
1 pacote de coco ralado
1 colher de sopa de manteiga
1/2 xícara de chá de mel
Prepare uma cocada e recheie a torta.
Cobertura
1 lata de leite condensado
Coloque no fogo em banho-maria até ficar em ponto de doce. Espalhe
pela superfície da torta.
Torta de Temperos
Cybercook
Recheio:
- 10 azeitonas verdes picadas
- 3 tomates maduros picados
- 1 cebola média picada
- cheiro verde a gosto
- 1 lata de ervilhas
- 1 lata pequena de palmito
- 2 latas de sardinha ou atum
Massa:
- 3 ovos separados (bater as claras em neve)
- 1 xícara de óleo
- 1 xícara de leite
- 1 pacotinho de queijo ralado (50g)
- 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- sal e pimenta a gosto
Bater os ingredientes da massa no liqüidificador. Despejar em uma bacia e acrescentar os outros ingredientes. Misturar bem. Por último, juntar as claras em neve, delicadamente. Despejar em assadeira untada e assar por mais ou menos 20 minutos.
Torta de uvas com brigadeiro
- 500grs de uva Itália
- 1 caixinha de creme de leite próprio para chantilly.
Brigadeiro:
- uma lata de leite condensado
- 2 colheres de sopa de chocolate em pó
- 1 colher de margarina
Modo de preparo: Corte as uvas ao meio e retire suas sementes forrando um pirex com elas. Coloque em cima das uvas o brigadeiro feito e por último o chantilly feito com as instruções da caixinha do creme de leite. Enfeite com uvas e raspas de chocolate. Leve à geladeira. Fica maravilhoso.
Torta deliciosa
200 g de margarina
250 g de açúcar
4 ovos
200 g de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento
Bata em creme a margarina com as gemas e o açúcar. Misture a
farinha de trigo peneirada com o fermento e, por último, as claras em neve, misturando tudo delicadamente. Asse em forno moderado numa forma redonda com cerca de 25 cm de diâmetro, untada com
margarina e polvilhada com farinha de trigo. Faça de véspera, recheie e também cubra com o seguinte:
Doce de limão
3 limões grandes
1/2 kg de açúcar
65 g de manteiga sem sal
3 ovos
Coloque o açúcar em uma panela com a manteiga, a raspa dos limões
e o suco dos mesmos. Bata bem e leve ao fogo. Ferva durante 10
minutos e deixe esfriar. Em separado, bata muito bem os ovos inteiros e misture com a calda já fria. Leve ao fogo novamente até engrossar, mexendo com movimentos de vai-e-vem. Espere esfriar para uso.
Torta di Melanzane ou Torta de Berinjelas
- Culinarista : Álvaro Rodrigues
Ingredientes: (massa)
- 02 xícaras chá de farinha de trigo especial
- 02 colheres sopa de amido de milho
- 150 gr de manteiga sem sal picada
- 01 ovo pequeno ligeiramente batido
- 4 colheres de sopa de leite
- 01 colher de chá rasa de sal
- 02 colheres chá rasas de fermento em pó
Modo de Preparo:
- Coloque todos os ingredientes secos numa tigela, junte a manteiga e mexa com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida.
- Em seguida, acrescente os ingredientes líquidos e amasse delicadamente até obter uma massa lisa e macia.
- Deixe a massa descansar por 15 minutos na geladeira, abra-a com o rolo e forre fundo e lados de uma torteira de fundo falso de 25 cm de diâmetro.
- Coloque o recheio e leve ao forno a 200ºC até que esteja dourada.
Recheio:
- 04 colheres sopa de óleo/azeite
- 01 cebola média picadinha
- 02 dentes de alho socados
- 01 berinjela grande sem a casca e cortada em cubinhos
- 150 gr de toucinho defumado (com pouca gordura) picadinho e frito à parte
- 01 xícara chá de leite
- 02 colheres de sopa rasas de amido de milho ou farinha de
- trigo
- 03 gemas
- 03 claras batidas em neve sal, orégano e cheiro verde picado a gosto
- pimenta vermelha a gosto
- ½ xícara chá de parmesão ralado
Modo de Preparo:
- Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola, junte a berinjela picadinha e bem escorrida e refogue muito bem, temperando a gosto.
- À parte, faça um creme com o leite, o amido de milho e, quando engrossar, desligue o fogo e junte as gemas e temperos a gosto.
- Em seguida, misture o creme ao refogado de berinjelas e deixe esfriar.
- Por último, misture o parmesão ralado, o toucinho defumado e frito, os temperos a gosto e as claras batidas em neve, envolvendo delicadamente.
- Coloque o recheio sobre a massa, salpique parmesão ralado por cima e leve ao forno.
Torta do Papai Noel
Massa
350 g de farinha de trigo
200 g de manteiga
8 colheres de sopa de água gelada
Misture tudo rapidamente, forre uma torteira, recheie e cubra com a massa. Asse em forno quente por 35 minutos.
Recheio
5 maçãs sem cascas fatiadas
1 limão(suco e raspa)
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de café de canela em pó
1/2 xícara de uvas-passas
Misture tudo e recheie a torta. Depois de assada, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Torta do reino
- Luzinete Veiga - fone: 290.43.46
Massa
- 1 xícara de chá de leite
- 3 ovos
- 3 tabletes de queijo cremoso
- 1 xícara de óleo (mal cheia)
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- 1 colher de café de sal
Modo de preparar:
Bata tudo no liqüidificador. Em um refratário untado colocar 1/3 da massa. Coloque o recheio, espalhe, e por cima o restante da massa. Asse por 20 minutos.
Recheio
- 150 g de presunto picado
- 1 xícara de chá de mussarela picada
- 2 tomates cortados em cubinhos sem pele e sem semente, temperados com sal, azeite e orégano
- 1 cebola média cortada em rodelas
- 2 tabletes de queijo cremoso
Torta dourada
- Jurandyr Afonso
Massa
- 400 g de farinha de trigo (aproximadamente)
- 4 colheres de sopa de fubá
- 200 g de manteiga
- 3 colheres de sopa de iogurte natural
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 2 gemas
Recheio
- 1 lata de milho verde (sem água)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 300 g de presunto fatiado e picada ou ralado em ralo grosso
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picado
- 150 g de requeijão cremoso
- 1 ½ xícara de chá de molho branco mais firme
- Sal e tempero a gosto
Cobertura
- 1 lata de milho verde batido no liqüidificador
- 4 ovos
- 4 claras em neve
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 1 lata de creme de leite gelado, sem soro
- ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
- sal e tempero a gosto
Molho branco
- 1 ½ colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 300 ml de leite
Torta especial de alho poró
- Lúcia Aguiar
Massa
- ½ k de farinha de trigo
- ½ garrafa de guaraná (150 ml)
- 1 colher de sobremesa de sal
- ¼ de gordura vegetal
Recheio
- 200 g de alho poró
- 1 colher de sopa de margarina
- 200 g de presunto defumado picado
- 3 ovos
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 250 g de queijo prato ralado
- 1 colher de sopa de tomilho
- 1 colher de chá de pimenta do reino
Modo preparo
Misture todos os ingredientes até que fique uma massa homogênea.
Recheio: corte o alho poró em fatias bem finas. Reserve. Em uma panela coloque a margarina, presunto picado e o alho poró para fritar sem deixar que escureça.
Forre uma forma com a massa e leve ao forno por cerca de 10 minutos em temperatura média.
Coloque sobre a massa o refogado de alho poró e presunto. Bata os ovos, o creme de leite, o queijo e o tomilho. Despeje sobre o refogado. Leve em forno médio por ceca de 30 minutos.
Torta Fácil Salgada
Ingredientes :
1 xícara de chá de leite
1 colher de café de sal
- 3 ovos inteiros
- 3 polenghinhos
- 1 xícara de chá mal cheia de óleo
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
Bater todos os ingredientes no liqüidificador
Recheio :
- 200 gramas de presunto picado
- 2 tomates sem semente picado, temperado com azeite, orégano e sal
- 1 cebola em fatias
- 200 gramas de muzzarela ralada
- 2 polenghinhos
Num pirex untado coloque metade da massa, o recheio, o restante da massa, polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno para assar.
Torta Fácil
Cybercook
- 03 copos de farinha de trigo
- 03 ovos
- 01 pacote (50g) de queijo parmesão ralado
- 01 colher de sopa de fermento em pó
- 01 pitada de sal
- 01 pitada de açúcar
- Leite para dar consistência.
Bater no liqüidificador.
Recheio a gosto.
Torta focassia
- Luzinete Veiga
Ingredientes
- 1 copo de leite morno
- 30g de fermento biológico
- 100 g de margarina
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 colher de sobremesa de açúcar
- 1 colher de sobremesa de sal
- 3 batatas médias cozidas e amassadas
- Farinha de trigo até soltar das mãos ( 550 g. Mais ou menos)
- 1 gema para pincelar
Modo de preparo
Desmanchar o fermento no leite morno, juntar o resto dos ingredientes colocando farinha de trigo até dar ponto. Deixe crescer. Abrir em forma untada e polvilhada colocar o recheio e pincelar com gema e levar para assa até ficar dourada.
Recheio
- 4 tomates picados
- Sal e orégano a gosto
- 1 cebola picadinha
- 2 colheres de sopa de azeite
- 200 g. De presunto picado
- 200 g. De mussarela picada
- 1 xícara de chá de lingüiças calabresa bem picadinha.
- ½ xícara de chá de azeitona preta picada
- E pedaços de queijo cremoso.
Torta Fria de Atum
1 lata (170g) de atum ralado
1 lata de creme de leite
250 g de maionese
½ xícara de alface picada
1 pão para torta fria
Modo de fazer:
Misture o atum com meio vidro de maionese e meia lata de creme de leite, sem soro. A outra metade da maionese e do creme de leite misturar com a alface picada. Umedecer levemente, as fatias de pão, com caldo Knorr e espalhar sobre elas o creme de atum e o creme de alface, alternando as camadas. Cobrir a torta com maionese.
Torta Fria de Falso Camarão
Cybercook
- 2 pães de forma sem casca, cortado no sentido do comprimento
- 3 cenouras raladas
- 1 lata de atum
- 1 copo de água
- 1 dente de alho
- 1 cebola picada
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 vidro de maionese (250 g)
- 1 lata de creme de leite sem soro
Para decorar:
- maionese
- cenoura ralada
- alface picada bem fino
Refogue a cebola e o alho. Depois de ligeiramente dourados, acrescente a cenoura, o atum e a água. Deixe ferver uns 3 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar. Quando estiver frio, junte o vidro de maionese e o creme de leite sem soro.
Monte a torta:
1 camada de pão, uma do creme, até acabar. Cubra com maionese e decore.
Obs. Faça de véspera e decore só na hora de servir. No caso de ter pressa, passe cada fatia de pão no leite, de modo a que fique ligeiramente úmida, antes de colocar no lugar.
Torta Fria de Frango
3 peitos de frango
1 lata de milho verde
1 lata de creme de leite
8 bananas
sal e temperos a gosto
batata palha
Modo de fazer:
Cozinhe o frango e desfie, fazendo um molho; bata o milho com o creme de leite no liqüidificador e reserve; frite as bananas cortadas ao meio no comprimento.
Monte o prato colocando as bananas no fundo de um refratário, depois o frango e o creme por cima; leve ao forno quente por uns 15 minutos e coloque a batata palha por cima na hora de servir.
Torta Gelada
Cybercook
- 300 gramas de açúcar
- Meio quilo de bolacha de maizena
- 200 gramas de manteiga
- Duas latas de creme de leite, separado do soro, que deve ser reservado
- 3 colheres de chá de vodka
- 2 gemas
- 200 gramas de chocolate em barra para cobertura
Bata as gemas com o açúcar e a manteiga até virar um creme branco e adicione o creme de leite sem o soro. Forre uma forma com papel alumínio. Fica mais fácil para desenformar.
Misture o soro que foi reservado com a vodka e umedeça as bolachas. Monte a torta com camadas alternadas de bolacha e creme.
Leve ao freezer.
Para a cobertura, derreta o chocolate em banho maria e despeje sobre a torta congelada.
Ela pode voltar assim, prontinha, para o freezer.
Na hora de servir, decore-a. A torta simples irá se tornar, uma sobremesa de encher os olhos e dar água na boca.
Torta gelada de Abacaxi
- 3 ovos
- 1 xícara de (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara de (chá) de açúcar
- 5 colheres de sopa de água
- 1 colher de fermento em pó
Bata as claras em neve acrescentando as gemas e os demais ingredientes pela ordem , leve ao forno em assadeira untada.
OBS.:Não precisa ficar dourado.
Recheio
- 1 abacaxi picado
- 1 xícara de (chá) de açúcar
- 1 xícara de chá de água
Leve ao fogo. Depois de cozido despeje sobre o bolo frio.
Creme
- 1 lata de leite condensado
- 2 latas(a mesma medida da lata de leite de vaca
- 1 colher de sopa de maizena
- 3 gemas
Leve ao fogo mexendo sempre até ferver, despeje sobre o doce.
Chantilly
- 3 claras
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 lata de creme de leite
Bata as claras em neve acrescente o açúcar , bata mais um pouco acrescente o creme de leite e misture sem bater, despeje sobre o creme.
Polvilhe o chantilly com coco ralado e leve à geladeira.
Torta Gelada de Chocolate
Massa:
- 200 gramas de manteiga sem sal
- 1 lata de leite condensado
- 1 1/2 xícara de chá de chocolate em pó
- 4 ovos
- 1 pacote de biscoito tipo Maria liquidificado e peneirado
- 250 gramas de nozes moídas
- 1 xícara de chá de uvas passas escuras sem sementes
- 1 cálice de licor
Coloque as uvas passas de molho no licor e reserve. Bata na batedeira a manteiga, adicione o leite condensado e bata mais um pouco, passe as gemas pela peneira, e coloque-as juntamente com as claras para bater, assim como o chocolate, a bolacha e as nozes. Desligue a batedeira e acrescente as passas. Coloque em uma forma untada com papel alumínio e leve ao freezer de um dia para o outro.
cobertura:
- 200 gramas de chocolate ao leite
- 1 lata de creme de leite
Leve ao fogo o chocolate em banho-maria, ao derreter desligue o fogo e adicione o creme de leite e mexa bem para ficar um creme liso. Espere esfriar e utilize sobre a torta já desenformada e com o papel alumínio retirado, leve ao freezer novamente para que a cobertura adquira consistência. Caso queira, você também pode fazer um crocante com açúcar queimado o cobrir a torta. Sirva gelada. É uma delícia !!!
Torta gelada de chocolate
6 ovos
2 xícaras(rasas) de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
12 colheres de sopa de água
4 colheres de sopa(cheias) de Nescau
1 colher de sopa de fermento em pó
Bata as claras em neve e acrescente 1 xícara rasa de açúcar. Reserve.
Bata os ovos e acrescente, aos poucos, os produtos peneirados
alternados com a água. Coloque em forma untada e polvilhada com
farinha de trigo. Asse por mais ou menos 50 minutos.
Recheio
200 g de margarina
2 xícaras(rasas) de açúcar
2 colheres de sopa(cheias) de Nescau
1 lata de creme de leite sem o soro(usado para molhar o farelo do bolo)
Bata na batedeira a manteiga com o açúcar até ficar bem cremosa.
Junte o chocolate, continue batendo, junte o creme de leite, bata mais
um pouco e retire.
Cobertura
2 latas de leite condensado cozido
Depois de arrumado na forma, coloque na geladeira por 3 horas.
Desenforme e cubra com o leite condensado.
Torta gelada de limão
- Culinarista : Álvaro Rodrigues
massa crocante:
- 200 gr de biscoitos maisena moídos no processador
- 120 gr de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 01 colher de chá de raspas de limão
modo de preparo:
- coloque todos os ingredientes em uma tigela grande e vá amassando delicadamente com a ponta dos dedos até obter uma farofa bem úmida. aplique a farofa em assadeira redonda de fundo falso de 28 cm de diâmetro no fundo e lados e leve a massa ao forno a 180ºc por 12 minutos. retire do forno, deixe esfriar e aplique os recheios.
- leve à geladeira até o dia seguinte e decore a gosto.
ganache de limão:
- 200 gr de chocolate branco picado ou ralado
- ½ lata de creme de leite sem o soro
- ¼ xícara de chá de suco de limão coado
- raspas de limão a gosto
modo de preparo:
- coloque em um pirex o chocolate picado e o creme de leite e leve ao fogo em banho maria, mexendo sempre, até obter um creme espesso e homogêneo.
- vá acrescentando aos poucos o suco de limão e as raspas e mexa bem.
- aplique no fundo da “casca de torta” já assada e leve à geladeira, enquanto prepara a mousse.
mousse gelado de limão:
- 01 lata de leite condensado
- ½ lata de creme de leite com o soro
- ½ xícara de chá de suco de limão coado
- 02 claras de ovos médios batidas em neve
- raspas de limão a gosto
- 01 colher de sopa rasa de gelatina em pó sem sabor branca
- 03 colheres de sopa de água fria
modo de fazer:
- coloque em um pirex o leite condensado com o creme de leite e misture muito bem. em seguida o suco de limão, as raspas, a gelatina já dissolvida e hidratada na água fria e por último, misture delicadamente as claras em neve.
- coloque a mousse sobre o ganache de limão e volte à geladeira até o dia seguinte pelo menos por seis horas, quando então, desenforme e decore a gosto.
decoração:
- 300 gr de chantilly batido
- rodelas de 03 limões ( com a casca)
Torta Gelada de Uva Itália
- 1 pacote de bolacha champagne de 180 g. Molhar ao leite e forrar um refratário.
- 1 kg de uva itália. Colocar em cima da bolacha.
- 2 latas de leite condensado, 4 gemas, 2 colheres de sopa de margarina. Cozinhar em ponto de pudim.
- 1 lata de creme de leite sem soro, 10 colheres de sopa de chocolate em pó. Esquentar e jogar em cima do pudim.
- Deixar esfriar e levar a geladeira.
BOM APETITE!
Torta gelada noel
- Chefe de cozinha: Jurandyr Afonso
ingredientes
- 02 pães de forma sem casca
1º recheio
- 04 beterrabas passadas pelo processador e aferventadas.
- 200 gr ricota fresca
- 100 gr de requeijão
- 01 colher de sopa de vinagre vermelho
- 02 dentes de alho
- 02 colheres de chá de alcaparras
- 01 colher de sopa de azeitona verde
- 01 cebola grande
- 01 colher de sobremesa de mostarda
- maionese o suficiente
- 03 colheres de sopa de creme de leite
- tempero a gosto
- junte todos os ingredientes amassando bem.
2º recheio
- 400 gr de espinafre cozido e refogado com alho, salsinha, cebolinha, manjericão e temperos.
- 150 gr de ricota
- 02 colheres de sopa de creme de leite
- 02 colheres sopa de molho inglês
- 02colheres sopa de requeijão
- maionese de limão o suficiente
- misture bem todos os ingredientes e monte intercalando as camadas de pão com os recheios.
Torta Gelada
- 4 ovos (4 gemas e 2 claras)
- 1 copo de leite
- 2 copos de açúcar
- 2 copos de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de frmento em pó
ingredientes do creme:
- 1 lata de leite condensado
- 1/2 litro de leite
- 1 vidro de leite de côco (50ml)
Bater os ovos com o açúcar até ficar um creme branco. Acrescentar a farinha, o leite e o fermento. Colocar numa forma média untada e levar ao forno préviamente aquecido.
Depois de assado, furar o bolo com o garfo, jogar o creme, polvilhar com côco ralado e levar à geladeira até a hora de servir
Torta Húngara
Cybercook
Creme 1
- 1 lata de leite condensado
- 1 1/2 lata de leite
- 3 gemas
- 1 colher de amido de milho
Levar ao fogo, deixar esfriar e depois colocar sobre as frutas picadas (uvas, morangos...), que são a base da torta
Creme 2
- 200g de chocolate derretido
- 1 lata de creme de leite sem soro
Colocar em banho-maria para derreter, em seguida acrescentar o creme de leite e mexer bem. Coloque sobre o creme anterior com uma colher. Leve a torta ao congelador por 30 minutos, depois cubra com papel alumínio e leve à geladeira.
Torta Impossível
Cybercook
- 1 Lata de Leite Condensado
- 1 e 1/2 xícaras de água
- 1/2 xícara biscoito tipo maizena picado
- 3 Ovos
- 50 g margarina
- 1/2 colher de chá de baunilha
- 1 xícara de coco ralado
Bata no liqüidificador todos os ingredientes menos o coco ralado.
Coloque em tabuleiro untado e deixe descansar por 5 minutos. Polvilhe com o coco ralado.
Asse em forno moderado por 35 minutos.
Torta ligeira de liqüidificador
Cybercook
Massa:
- 4 ovos
- 1 xícara de leite
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 xícara de chá de óleo
- 1 pitada de sal
- 2 colheres de sopa de queijo ralado
Recheio:
- presunto
- queijo
- tomate temperados com sal
- óleo e orégano
- se quiser algumas azeitonas pretas picadas
Bater os ingredientes da massa no liqüidificador, untar uma forma refratária e colocar metade da massa, o recheio o restante da massa e polvilhar com queijo ralado.
Torta Light para o Carlos
- 100 g de farinha de trigo integral
- 50 g de farinha de trigo branca
- 75 g de manteiga ou margarina
- 75 g de amêndoas picadas
- 4 colheres (sopa) de água
- casca ralada de 1 laranja
Recheio:
- 25 g de farinha de trigo branca
- 2 gemas
- 1/2 colher (chá) de essência natural de baunilha
- 1/2 colher (chá) de essência natural de amêndoas
- 300 ml de leite
- 100 g de amêndoas moídas
- adoçante a gosto
- 100 g de queijo fresco cremoso
Cobertura:
- 450 g de morangos limpos, cortados ao meio, se forem muito grandes
Misture numa tigela a farinha de trigo integral, a farinha de trigo branca, a manteiga, as amêndoas picadas e a água suficiente para ligar a mistura (umas 4 colheres de sopa). Estenda no fundo e lados de uma forma de abrir. Leve à geladeira por 30 minutos no mínimo.
Retire da geladeira e fure toda a massa com um garfo. Coloque um círculo de papel manteiga sobre a massa com um punhado de grãos de feijão (para não deixar a massa subir). Asse em forno pré-aquecido por 20 minutos aproximadamente. Retire os grãos de feijão e o papel e deixe no forno mais 5 a 10 minutos, até que esteja totalmente assada.
Para o recheio, misture as gemas com a farinha de trigo branca, a essência de baunilha e a de amêndoas. Junte um pouco de leite para dar liga aos ingredientes, formando uma pasta. Esquente o restante do leite, sem deixar ferver. Despeje aos poucos sobre a pasta de gemas, mexendo sem parar até dar liga.
Leve ao fogo numa panela a mistura de gemas e leite e cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar. Não se assuste se de início o creme parecer encaroçado. Se você bater em seguida com a colher, vigorosamente, obterá logo uma consistência bem cremosa e lisa. Quando começar a ferver, o creme vai estar grosso. Diminua o fogo e bata mais até obter uma consistência macia. Deixe ferver durante uns 3 minutos. A fervura é importante para tirar o gosto da farinha de trigo crua.
Tirar a panela do fogo e cobrir com um papel manteiga umedecido e deixar esfriar. Quando estiver frio, bata bem o creme - se possível, com uma batedeira elétrica para dar o ponto. Misture bem as amêndoas e o adoçante. Não coloque muito adoçante - a mistura deve ficar levemente doce e cremosa. Junte o queijo tipo fresco e leve à geladeira até ficar bem frio, no mínimo por 4 horas.
Espalhe o recheio sobre a massa, alise com uma faca e enfeite com os morangos. Deixe descansar por 1 hora e sirva.
Obs.: Procure usa essências naturais (que se compram em casas especializadas em produtos naturais), as artificiais dão, às vezes, um gosto desagradável.
Você pode usar a fruta da estação tipo: amoras, mangas, kiwis, carambolas e o queijo pode ser tipo cottage.
Torta Maravilhosa Chocolate da Dea
- 1 pacote bolacha maisena
- 1 lt leite condensado
- 200 gr margarina sem sal / pote
- 3 colheres bem cheia chocolate em po nestle
- 100 gr nozes
- 2 colheres de sopa creme leite
Cobertura
- 1 barra de chocolate meio amargo
- 1 lata creme leite com soro
Triturar a bolacha maisena e a nozes no processador ou martelo. Adicionar a margarina, leite condensado, creme leite e o chocolate em po, misturar bem ate formar uma pasta homogenea. Forrar um forma removivel com papel aluminio e colocar a massa. Levar ao freezer por 3 horas.
Derreta o chocolate em barra no microondas por 1 minuto ou banho maria e adicionar o creme de leite com soro ate ficar bem homogeneo.
Desenforme a torta em uma travessa, passar a cobertura, decorar com chocolate raspado e nozes.
Torta Marta Rocha
- Culinarista: Palmira Onofre
massa
- 7 ovos (sendo as claras separadas)
- 1 xícara de chá de açúcar peneirada
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- 3 colheres de sopa rasa de chocolate em pó
bata as claras em neve firme, acrescente as gemas sempre batendo. acrescente o açúcar, depois o chocolate e pôr último a farinha de trigo. coloque em uma assadeira untada e polvilhada e leve para assar em forno pré aquecido pôr 15 minutos.
creme de ovos
- 6 gemas
- 1 xícara de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de maisena
- 1 xícara de chá de água
- ½ xícara de chá de leite
- 1 colher de sopa de manteiga
misture todos os ingredientes menos a manteiga e leve ao fogo até ficar um creme mole, retire do fogo e acrescente a manteiga.
suspiro
- 2 xícara de chá d açúcar
- 3 claras
batas as claras em neve firme, e com a batedeira ligada acrescente o açúcar, e bata pôr mais 10 minutos, em papel manteiga faça os discos e leve ao forno médio pôr aproximadamente 20 minutos.
recheio crocante de nozes
- 1 xícara de nozes picadas
- 1 xícara de chá de açúcar
leve ao fogo o açúcar, coloque as nozes deixe cara melar, coloque no mármore ou no papel alumínio, depois de frio passe o rolo para triturar.
montagem
- corte a torta em três partes, uma coloque o creme, outra o crocante, o suspiro e cubra com chantily, deixando em cima aberto e cubra com fio de ovos ou decore a gosto.
Torta Miguel Falabela
Cybercook
- 250 g de manteiga
- 250 g de açúcar
- 3 gemas
- 2 latas de creme de leite sem soro
Para molhar as bolachas o soro do creme de leite, 1 xícara de chá de leite, 1 cálice de licor de cacau
Calda
- 8 colheres de sopa de açúcar
- 8 colheres de sopa de chocolate em pó
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 xícaras de chá de leite
Levar ao fogo até engrossar.
Crocante
- 2 xícaras de chá de açúcar
- 2 xícaras de chá de nozes
Fazer uma calda, derramar sobre o mármore, picar de pois de frio e bater no liqüidificador junto com as nozes.
Bater o açúcar com a manteiga e as gemas. Depois, acrescentar o creme de leite sem soro e bater rapidamente.
Bolachas
- 1 pacote e meio de bolachas maizena, molhadas na mistura. (não precisa ir ao fogo.
Forrar um forma desmontável com papel alumínio, intercalando as bolachas molhadas com creme salpicando com crocante, até terminar (sempre com o creme crocante).
Levar a geladeira. No dia seguinte desenformar e derramar a calda por cima.
Torta Mil Folhas
- Ingredientes:
Massa:
- 1 1/2 kg de farinha de trigo (1/2 kg é para trabalhar a massa, depois de pronta)
- 1kg de claybom ou margarina
- 1 colher rasa, das de chá, de sal
- Aproximadamente 4 copos de água fria
Recheio:
- 1/2 kg de creme chantilly
- Uma receita de creme inglês (vide logo abaixo)
- 1 vidro de geléia de morango ou damasco
- 1/2 kg de nozes ou amêndoas picadinhas
- 1 cálice grande de vinho do Porto
- Açúcar de confeiteiro
Receita do Creme Inglês:
Misture 6 gemas com 1/2 litro de leite, 200 gr de açúcar, 2 colheres, das de sopa, bem cheias de maizena, e 1 colher, das de café, de essência de baunilha.
Passe pela peneira, junte 1 colher, das de sopa, rasa de manteiga e leve ao fogo brando. Mexa sempre, até engrossar e cozinhar. Empregue quente, morno ou frio, conforme desejar.
- Modo de Preparo:
Massa:
Primeira Etapa:
Peneire 1 kg de farinha sobre a mesa, amontoe, faça no centro uma cova grande e rasa, ponha no meio o sal, dissolva com um pouquinho de água e, logo em seguida, vá ligando a farinha com a água (aos poucos), até obter massa bem mole, isto é, muito mais branda do que pastel. Feito isso, amasse e sove até se desprender facilmente da mesa (gruda nas mãos e na mesa, porém, no decorrer do trabalho, fica solta e completamente lisa). Enrole, coloque numa
vasilha de louça, polvilhada com farinha, cubra e deixe repousar 1 hora.
Segunda Etapa:
Polvilhe a mesa com farinha, trabalhe muito bem a massa (vá polvilhando com farinha até poder abrir), abra com o rolo (na espessura de 1 cm) e dê o formato de um um grande tijolo. Com uma espátula, espalhe a margarina sobre toda a
superfície da massa (deve ficar uma camada grossa de gordura). Dobre em três, como um guardanapo, torne a abrir em sentido contrário, dobre novamente em três e, depois, ao meio. Forme um retângulo, coloque em um tabuleiro, cubra com um guardanapo molhado, ponha no congelador e deixe descansar 1 hora.
Terceira Etapa:
Decorrido o tempo de descanso, coloque a massa sobre a mesa enfarinhada, polvilhe com farinha, abra novamente com o rolo, porém, desta vez, em sentido contrário (antes de cada dobra, tome o cuidado de retirar, com uma escovinha, o excesso de farinha). Torne a dobrar, conforme a indicação da segunda etapa, arrume do mesmo modo no tabuleiro, cubra com o guardanapo molhado e leve
ao congelador.
Deixe repousar por umas três horas, ou melhor, até ficar completamente firme.
Depois, então, abra em espessura de um centímetro e corte segundo a indicação do salgadinho ou doce que deseja preparar.
Dica para Massa:
Convém cortar porções de massa de acordo com o que deseje preparar no momento e guardar o restante na geladeira, sempre coberta, com um guardanapo molhado.
Preparo da Torta:
Primeira Etapa:
Assim que retirar o Creme Inglês do fogo, junte o vinho do Porto e bata até amornar. Divida a massa em quatro porções iguais e abra com o rolo, uma de cada vez, em espessura de 1 cm, sobre uma mesa polvilhada com farinha.
Forre, com a massa, quatro formas baixas, próprias para torta (de fundo removível), limpas e secas, deixe descansar 1 hora e fure toda a superfície com a ponta da faca, a fim de não estufar. Asse em forno quente, nos 10 primeiros minutos e termine em temperatura moderada. Quando estiverem assadas e coradas, retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
Segunda Etapa:
Coloque um dos folhados em um prato, espalhe, por cima, leve camada de geléia derretida e, depois, uma farta camada de Creme Inglês. Salpique com nozes e coloque por cima outro folhado. Comprima com cuidado, passe uma camada de geléia e cubra com chantilly e nozes. Coloque o terceiro folhado e proceda como
para o primeiro. Termine com o quarto folhado, cubra com chantilly e enfeite com nozes ou amêndoas. Polvilhe dos lados com açúcar de confeiteiro. Conserve na geladeira até o momento de servir.
Nota: Esta torta pode ser feita com Pão-de-ló ao invés da Massa Folhada; o
resultado é excelente.
Pode-se também usar massa folheada pronta (arosa)
Torta Mineira Fácil
Cybercook
- 03 batatas médias, cozidas e espremidas
- 03 ovos
- 03 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 02 colheres (sopa) de manteiga
- sal o suficiente
- leite (que dê para amassar)
Amassa-se tudo muito bem e leva-se ao forno para assar.
Depois de assado, coloque o recheio que quiser (carne, frango ou camarão), enrola-se como rocambole e cobre-se com molho de tomates e queijo ralado. Enfeitar à gosto.
Torta mosaico de frutas
- Laka Brandão
Massa
- 5 ovos
- 5 colheres (sopa) de açúcar
- 5 colheres (sopa) farinha de trigo
- 1 colher (sopa) rasa de fermento
- Modo de preparar
- Bater as claras em neve e ir juntando as gemas uma a uma. Bater bem, juntar o açúcar, as colheradas e bater muito bem. Só misturando a farinha e o fermento (peneirados juntos). Assadeira untada e polvilhada. Levar ao forno (assar entre 10 e 15 minutos).
Recheio
- 3 copos (americano) de leite
- 3 gemas
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 lata creme de leite
Modo de fazer
Levar ao fogo o leite, as gemas, amidos e o açúcar (batido no liqüidificador). Mexer constantemente até engrossar. Fora do jogo juntar a baunilha e o creme de leite.
Cobertura
- ½ kg de suspirinhos
- 1 litro de chantily
Modo de fazer
Dar uma leve quebrada nos suspirinhos e misturar o chantily.
Frutas em caldas
- Abacaxi, pêssego, figo e cereja.
Frutas frescas
- Morango, goiaba, framboesa, kiwi, jabuticabas e outras frutas desejadas.
Montagem
1. Após o bolo estar assado, abri-lo e umedecer com uma calda feita com 2 litros de água, açúcar a gosto e cascas de frutas variadas, ferver até reduzir à metade.
2. Em seguida colocar o recheio e aparte da massa. Umedecer novamente. Sobre esta colocar o "merengue" alisar bem. Colocar chantily com o bico de confeitar
3. Em toda volta do bolo e iniciar a montagem do mosaico com as frutas
Torta Mousse de Chocolate
Ingredientes
4 ovos
2 colheres (sopa) de açúcar
100 g de manteiga ou margarina (sem sal de preferência)
180 g de chocolate meio amargo
½ xícara (chá) de açúcar
2 gotas de baunilha
1 colher (sopa) de farinha de rosca ou biscoito maisena moído
Modo de Preparo
Bata as claras em neve e acrescente as 2 colheres (sopa) de açúcar. Reserve.
Derreta em fogo brando, o chocolate com a manteiga. Reserve.
Passe as gemas na peneira e bata com o açúcar até dobrar de volume. Junte a gemada ao chocolate, a baunilha e a farinha de rosca, por último, cuidadosamente, as claras em neve.
Separe 1/3 dessa massa (mantenha na geladeira) e o restante leve para assar em fôrma de fundo removível, untada e enfarinhada, por 10 min. no forno quente e 5 min. em forno brando.
Tire do forno, deixe esfriar e coloque por cima a massa reservada. Leve ao freezer por 2 horas. Desenforme e sirva decorado com chantilly.
Torta Noite Feliz
Coloque numa tigela funda a margarina e o açúcar e vá acrescentando aos poucos a farinha e as amêndoas moídas, misturando com as pontas dos dedos até obter uma massa macia e uniforme. Forre o fundo e laterais de uma fôrma redonda média de aro removível com esta massa e asse em forno médio, pré-aquecido por cerca de 25 minutos.
Enquanto isso, prepare o creme de chocolate: dissolva a gelatina em 2 colheres (sopa) de água fria e reserve. Misture o chocolate meio amargo picado com o creme de leite e leve ao banho-maria até obter um creme liso e brilhante. Acrescente a gelatina reservada e misture bem, para que ela derreta no calor da mistura. Despeje esse creme sobre a torta já assada e leve à geladeira por 1 hora.
Prepare o creme de coco: dissolva a gelatina em ½ xícara (chá) de água e deixe descansar por alguns minutos. Aqueça o leite de coco e acrescente em seguida a gelatina, misturando até que ela derreta completamente. Bata as claras em neve e sem para de bater junte o açúcar. Misture delicadamente as claras batidas à mistura de leite de coco e gelatina e monte uma segunda camada sobre o creme de chocolate. Derreta em banho-maria o chocolate branco juntamente com o creme de leite até formar um creme liso. Espere esfriar e despeje sobre a torta, alisando com uma espátula. Decore com as raspas de chocolate e mantenha na geladeira, desenformando somente na hora de servir.
Rendimento:12 porções
O que eu preciso ter-
Para a massa: 150g de margarina, 3 colheres (sopa) de açúcar, 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo, ½ xícara (chá) de amêndoas moídas.
Para o creme de chocolate: 1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor, 200g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, picada, 1 xícara (chá) de creme de leite fresco.
Para o creme de coco: 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g), 1 vidro de leite de coco, 4 claras, 5 colheres (sopa) de açúcar, 100g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto, ¼ xícara (chá) de creme de leite fresco.
Para decorar: 100g de raspas de chocolate.
Torta para Sobremesa
Ingredientes
8 claras
2 xícaras (chá) de açúcar
8 gemas
16 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 colher (chá) de fermento em pó
Modo de Preparo
Faça um suspiro firme com as claras e o açúcar. Acrescente as gemas uma a uma, bata bem e misture delicadamente a farinha de rosca e o fermento. Coloque em duas formas redondas untadas e forradas com papel manteiga também untado. Asse em forno moderado. Deixe esfriar completamente para desenformar.
Ingredientes para o recheio
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
8 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de Preparo
Prepare uma calda grossa com o açúcar e a água. Depois de esfriar, acrescente as gemas e leve novamente ao fogo brando até engrossar. Retire do fogo e misture a manteiga e a baunilha, sem bater e reserve.
Ingredientes para o chantilly
250 gr de creme de leite (gelado e sem soro)
3 colheres (sopa) de açúcar confeiteiro
1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de Preparo
Bata o creme de leite com o açúcar confeiteiro até ficar bem espesso. Aromatize com a baunilha e leve à geladeira enquanto não utilizar.
Montagem da torta
Coloque uma das rodelas da massa em um prato para torta, faça uma camada
com o recheio e coloque a outra rodela por cima, ajustando-a bem ao recheio.
Utilizando o saco de confeitar, faça uma decoração com o chantilly sobre o tampo
da torta. Conserve na geladeira até servir.
Torta Paulista
1 lt. De creme de leite (gelado por 2 horas)
1 lt de leite condensado cozido em banho maria
125 g de manteiga
3 gemas
nozes ou amendoim torrado moído ( 1 xíc. bem cheia)
1 ½ xíc. de açúcar
250 g de bolacha maizena.
Bate-se a manteiga , o açúcar e as gemas muito bem. Mistura-se o creme de leite e as nozes moídas.
Coloca-se num pirex uma camada de creme e outra de bolacha , assim fazendo até terminar o creme.
Por último, despeja-se o doce de leite e enfeita-se com nozes. Vai à geladeira.
Torta Popeye
1 molho(grande) de espinafre cozido com água e sal
18 fatias(cortadas em 4 partes) de pão de forma
1 tablete de caldo de carne(dissolvido em 2 xícaras de chá de água
morna)
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
300 g de queijo mussarela
3 colheres de sopa de purê de tomates
Molho
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de cebola ralada
2 xícaras de chá de leite de vaca
1 colher de sopa(rasa) de sal
1 colher de sopa de margarina
1 pitada de noz-moscada
Derreta a margarina, junte a farinha de trigo, a cebola, o leite, o sal, a noz-moscada, acrescente o espinafre cozido e bem batido na tábua de carne e tire do fogo.
Arrumação
Num pirex, arrume uma camada de pão cortado, molho branco, queijo
parmesão ralado, queijo mussarela, purê de tomates e 1 xícara de
caldo de carne. Repita a mesma sequência e leve ao forno por 25 a 30
minutos.
Torta preguiçosa da Lu
Fazer seguindo a ordem da receita:
Untar uma forma pirex.
Descascar e picar 4 maçãs, colocar na forma, cobrir com passas, polvilhar com canela
Juntar os seguintes ingredientes secos, polvilhados juntos (peneira-se previamente)
1 xícara de açúcar
1 ½ xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
Regar com 125 g de manteiga derretida
Bater 3 ovos inteiros e cobrir a torta. Deixar repousar um pouco até o ovo penetrar na farinha. Assar
por 20 minutos. Pode fazer também com salgados.
Torta preguiçosa
4 maçãs picadas
canela em pó
150 g de passas aferventadas e escorridas
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 colher (chá) de fermento
125 g de manteiga derretida
4 ovos batidos
Distribua a maçã em um prato refratário. Polvilhe com canela em pó e acrescente as passas. Cubra com os ingredientes secos peneirados. Coloque colheiradas de manteiga. Faça furos com um garfo e junte os ovos. Leve ao forno quente (220ºC), preaquecido, por 20 minutos. Sirva quente ou fria com creme chantilly.
Para 6 a 8 pessoas
Sugestão: pode-se também fazer a torta preguiçosa com abacaxi no lugar da maçã.
Torta Preguiçosa
Cybercook
- 3 ovos
- 1 xícara de queijo Minas picado
- 2 xícaras de leite
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de óleo
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de fermento
Recheio:
- 250g de queijo prato em fatias
- 250g de presunto em fatias
- 3 tomates grandes em fatias com sal
- orégano e salsinha
Bata todos os ingredientes da massa no liqüidificador, despeje metade numa fôrma untada. Coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Leve ao forno pré aquecido.
Torta Primeiro de abril
- Culinarista: Luzinete Veiga
ingredientes:
- 160 gr de margarina
- ½ xícara de chá de ricota amassada passada na peneira
- 02 colheres de sopa de requeijão
- 01 colher de chá de sal
- 02 gemas
- farinha de trigo até soltar das mãos
modo de preparo:
- amassar todos os ingredientes, deixar descansar por 15 minutos na geladeira.
recheio:
- 350 gr de bacalhau dessalgado e desfiado
- 02 colheres de sopa de farinha de trigo
- ½ copo de requeijão cremoso
- cebola, tomate, cheiro verde, pimenta, sal a gosto
- ½ xícara de chá de azeitonas pretas picadas
- 01 lata de creme de leite com soro
modo de preparo:
- refogar o bacalhau com azeite, cebola, tomate, cheiro verde, sal e pimenta.
- deixe engrossar e depois de frio, rechear a torta.
cobertura: batata palha e requeijão
Torta Rápida de Coco
- 1 lata de leite condensado
- 1 medida da lata acima de leite
- 1 pacote de coco ralado (100g)
- 1 colher de manteiga ou margarina
- 3 gemas
- 3 claras batidas para suspiro com 6 colheres de açúcar.
Bata todos os ingredientes no liqüidificador (menos as claras para suspiro). Unte e polvilhe com farinha uma fôrma com fundo removível. Despeje a massa batida no liquidificador na forma já preparada. Coloque as claras batidas com suspiro em cima e leve ao forno pré-aquecido por +- 25 minutos.
Torta rápida de palmitos
Cybercook
Massa:
- 2 xícs de farinha de trigo
- 3 ovos, 1 xíc de leite
- 1/2 xíc de óleo
- sal a gosto
- 1 colher de sopa rasa de fermento
- 50g de queijo ralado
Bater bem tudo no liqüidificador
Recheio:
- 1 lata de molho de tomates
- 1 copo de requeijão
- 1 lata de creme de leite
- 50 g de azeitonas picadas
- 2 ovos
- 1 vidro de palmitos cortados em rodelas
Misturar tudo, menos o palmito.
Montagem:
Colocar a metade da massa, a metade da mistura de creme de leite, requeijão , etc. Colocar os palmitos, cobrir com o restante da massa e por cima o restante do creme. Polvilhar 50 g de queijo ralado. e levar ao forno por 40 minutos..180 graus.
Torta Rápida de queijo e presunto de microondas
- 8 fatias de pão de forma.
- 4 fatias de queijo prato.
- 4 fatias de presunto.
- 1 lata de creme de leite.
- 3 ovos inteiros.
- 1 tomate fatiado.
- sal à gosto.
- orégano e queijo parmesão ralado para polvilhar.
Bata os ovos levemente acrescente o sal e o creme de leite. Em um refratário pequeno coloque um pouco da mistura do líquido, fatias de pão, fatias de queijo e fatias de presunto. Faça quantas camadas derem, por último cubra com o restante do líquido. Coloque o tomate e polvilhe com orégano e queijo ralado. Leve ao microondas por 10 minutos.
Torta rápida
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite de vaca
1 lata de creme de leite
3 ovos
1 lata pequena de ameixa em calda
12 colheres de sopa de açúcar
Numa panela, coloque o leite condensado, o leite de vaca e 3 gemas.
Faça o doce levando ao fogo. Despeje num pirex e reserve. Tire os
caroços das ameixas e leve ao fogo com o açúcar. Quando estiver
grossinho, deixe esfriar, bata no liqüidificador e despeje sobre o doce reservado no pirex. Em seguida, bata as claras em neve com 6
colheres de sopa de açúcar, junte a lata de creme de leite com esse suspiro e espalhe a terceira camada sobre o doce. Leve ao congelador e sirva.
Torta Relâmpago de Frango
Cybercook
- 1 frango desfiado
- 1 copo (200 ml) de requeijão cremoso
- 1/2 lata de milho
- 1/4 de copo de azeitona
- 200 g de batata palha
- 100 g queijo fatiado
Coloque o copo de requeijão inteiro num refratário, coloque o milho, e a azeitona. Coloque o frango desfiado e a batata palha. Coloque o queijo fatiado e leve ao forno até derreter o queijo. Sirva com arroz branco.
Torta requinte
- Laka Brandão
Ingredientes
- 4 ovos
- 1 cebola média
- 1 dente de alho
- 2 xícara de chá de leite
- ½ copo de requeijão cremoso
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 6 colheres de sopa de queijo ementhal ralado
- 2 colheres de sopa de ricota fresca amassada
- Sal e pimenta a gosto
- 250 g. De camarão (limpo) aferventado
- Nozes para salpicar
- Parmesão ou ementhal ralado para levar ao forno
Modo de preparar
Bata os ovos no liqüidificador, coloque a cebola e o alho e deixe bater, junte o leite, o requeijão, a farinha, o queijo ementhal e a ricota.
Tempere com sal e pimenta.
Bata alguns camarões com a massa misture outros inteiros.
Num refratário untado e polvilhado, coloque a massa, salpique: nozes, queijo parmesão e ementhal.
Molho para cobertura
- 250 g. De camarão refogado com tomates
- Cebola, alho, salsinha, coentro, louro e sal
Misturar ½ copo de requeijão e servir quente.
Colocar uma fatia da torta no prato, acompanhada de uma porção de molho
Torta Romeu e Julieta
Ingredientes
Farofa:
½ pacote de biscoito maisena (ou 100 g de biscoito maria) triturado no
liqüidificador
1 colher (chá) de cravo e canela em pó
50 g de margarina
Recheio:
5 claras (não muito batidas)
½ kg de ricota (ou queijo fresco) sem sal
5 gemas
1 colher (sopa) de suco de limão
150 g de açúcar
Modo de Preparo
Farofa:
Amasse tudo até formar uma farofa, e forre o fundo de um pirex.
Recheio:
Bata tudo na batedeira. Coloque em cima da farofinha e leve ao forno médio por
40 min.
Tirando do forno coloque goiabada derretida, por cima, na torta ainda quente.
Torta Salgada
Indicada por: Thaís Evangelista Nascimento
- 2 copos de leite
- 1 xícara de óleo
- 2 ovos
- 12 colheres de farinha de trigo
- 3 colheres de queijo ralado
- 1 colher de pó royal
Bata todos os ingredientes no liquidificador (reserve). Faça um recheio à seu gosto (carne, frango...) e coloque metade da massa em uma forma untada, por cima o recheio, por cima a outra parte da massa, leve para assar até ficar dourada.
Torta salgada
4 ovos
12 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 xícaras de leite
1 xícara de óleo
1 colher de sopa de fermento
Bata tudo no liqüidificador e ponha em assadeira untada. Recheie a
gosto. Leva uns 20 minutos(mais ou menos) para assar.
Torta sublime de milho verde
Cybercook
Massa
- 1 copo de requeijão cremoso
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- Manteiga para untar
- Farinha de rosca para polvilhar
Recheio
- 1 lata de milho verde escorrida (ou o milho de 2 espigas)
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de caldo de galinha
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 cebola pequena picada ou ralada
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Cobertura
- 1 copo de iogurte natural
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 3 claras em neve
Unte uma forma refratária com manteiga e polvilhe com farinha de rosca. Pré aqueça o forno em temperatura média (180ºc). Na tigela, misturar os ingredientes da massa e colocar na forma preparada. Levar ao forno pré-aquecido para assar por cerca de 30 minutos, até dourar. Tire do forno e reserve. Bata no liqüidificador o milho com o leite, o caldo de galinha e a farinha de trigo. Deixe de lado. Numa panela, aqueça a manteiga até derreter, junte a cebola e deixe dourar levemente. Acrescentar a mistura do milho e deixar cozinhar, mexendo com colher de pau até formar um creme. Tire do fogo, junte a salsa e tempere com sal e pimenta. Deixar amornar e rechear a torta.
Prepare a cobertura misturando, numa tigela, o iogurte com a mostarda e metade do queijo, acrescentando depois as claras em neve devem ser misturadas delicadamente com uma espátula. Cubra a torta com essa mistura, polvilhe com o queijo restante e leve novamente ao forno pré-aquecido para dourar.
Torta Suíça de Chocolate
- Culinarista : Álvaro Rodrigues
Massa
Ingredientes:
- 1.1/2 xícara de chá de farinha de trigo especial (bem cheias)
- ¾ xícara de chá de açúcar refinado
- ½ xícara de chá de achocolatado em pó
- 01 colher de sopa de chocolate em pó
- 100 gr de manteiga gelada sem sal
- 01 colher de chá de fermento em pó
Modo de Preparo:
- Coloque todos os ingredientes em um pirex e vá amassando delicadamente com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida e reserve.
Recheio Ingredientes:
- 100 gr de ameixas pretas ou damascos cozidos em água e açúcar e picados
- 100 gr de nozes bem picadinhas
Cobertura
Ingredientes:
- 04 ovos inteiros (de tamanho médio)
- 04 colheres de sopa de açúcar
- 04 colheres de sopa de farinha de rosca
- 01 colher de sopa de farinha de trigo especial
- 04 colheres de sopa de achocolatado
- 04 colheres de sopa de licor de cacau
- 01 colher de café de bicarbonato de sódio
- 01 pitada de sal
- 01 pitada de fermento em pó
- 100 gr de chocolate meio amargo picado
Modo de Preparo:
- Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar por 12 minutos em velocidade alta.
- À parte, peneire todos os demais ingredientes secos e vá acrescentando aos ovos batidos, porém batendo rapidamente.
- Desligue a batedeira e monte a torta.
Montagem da Torta:
- Unte uma assadeira redonda de 26cm de diâmetro e fundo falso com manteiga e polvilhe farinha de trigo.
- Em seguida, aplique ¾ da massa (farofa), apertando muito bem.
- Por cima, salpique as nozes e as ameixas pretas, despeje a cobertura e salpique os 100 gr de chocolate meio amargo picado.
- Finalmente, salpique o restante da farofa que estava reservada e leve a torta ao forno, com temperatura de 180º C por aproximadamente 30 minutos.
É deliciosa.
Sirva esta torta com chantilly batido e damascos ou ameixas cozidas.
Torta surpresa de batata
- Culinarista: Cecília Biju
ingredientes:
- 500 gr de batatas já descascadas e cozidas
- 01 colher de sopa de margarina
- 03 ovos separados
- 01 colher de chá de sal
- 01 colher de chá de fermento em pó
modo de preparo:
- esprema a batata ainda quente, junte a margarina, as gemas, o sal, o fermento e as claras em neve.
- coloque parte desta massa em um refratário untado com óleo.
recheio: (ingredientes)
- 02 colheres de sopa de óleo
- 200 gr de lingüiça calabresa em cubos
- 200 gr de peito de peru defumado em cubos
- 01 lata de milho escorrida
- 02 ovos
- 01 cebola
- 01 dente de alho
- 1/4 xícara de chá de cheiro verde
- 250 gr de queijo fresco
- 01 maço de espinafre
- 02 colheres de sopa de azeite
- 01 dente de alho picado
- 01 copo de requeijão
modo de preparo:
- refogue no óleo a lingüiça, o peito de peru, a cebola, o alho e o milho verde.
- junte os 02 ovos pré batidos, desligue o fogo em seguida, junte o cheiro verde e coloque sobre a massa.
- coloque por cima o queijo fatiado.
- refogue no azeite, alho e espinafre e coloque por cima, regue com requeijão cubra com massa e leve para assar.
Torta Torta
- 6 ou 7 tomates maduros picados
- 2 cebolas picadas
- 3 ovos
- salsa picada
- 1 pires de queijo ralado
- pimenta do reino
- orégano
- sal
- 1 colher de sopa de katchup
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1/2 xícara de óleo
- 1/4 de xícara de azeite de oliva
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
Misture todos os ingredientes. Fica um "pastichio". Asse em forma média untada, até que, enfiando um palito, este saia seco.
Tortéi calabrês
- Jurandyr Affonso - tel: (011) 533 47 95
recheio
- 2 k de abóboras fatiadas
- ½ pimentão picado
- 1 ½ cebola picada
- 3 a 5 dentes de alho picados
- 1 xícara de chá de salsinha picada
- 1 xícara de chá de cebolinha picada
- ¼ de xícara de chá de óleo
- ¼ de xícara de chá de azeite
- 100 g de queijo ralado
- sal a gosto
refogue todos os ingredientes juntos, menos o queijo. refogue por mais ou menos 3 horas. deixe esfriar e coloque o queijo.
massa
- 1 k de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 2 ovos batidos
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 ½ xícara de chá de água (aproximadamente)
misture tudo até obter uma massa lisa. abra com o rolo.
corte com ajuda de um cortador, recheie e feche apertando com a ajuda de um garfo. cozinhe por mais ou menos 12 minutos. sirva com molho.
Tortei de Abóbora
- (variação do Tortelli Di Zucca) - Culinarista: Laka Brandão
Recheio
ingredientes:
- ½ kg de abóbora (use a de casca verde tipo japonesa)
- queijo parmegiano ralado e pão amanhecido também ralado na
- proporção de 2/3 de queijo para 1/3 de pão
- salsinha bem picadinha
- cebolinha bem picadinha
- noz-moscada ralada a gosto
- sal a gosto
Massa
Ingredientes:
- 420 gr de farinha de trigo
- 04 ovos
Molho
Ingredientes:
- 250 gr de peito (galinha)
- 01 cebola processada
- 03 tomates sem pele e sem sementes, picados
- 02 colheres de sopa de extrato de tomate
- 02 colheres de sopa de azeite
- 01 colher de sopa bem cheia de manteiga
- pimenta e sal a gosto
- queijo tipo parmegiano ralado para polvilhar
Recheio
Modo de Preparo:
- Corte a abóbora em pedaços grossos com a casca.
- Retire filamentos e sementes, leve a uma assadeira e leve em forno baixo.
- Passe a polpa por peneira, junte queijo e pão para obter uma massa homogênea.
- Tempere com os temperos relacionados. Reserve.
Massa
Modo de Preparo:
- Coloque a farinha em uma superfície lisa e junte os ovos.
- Amasse com as mãos até obter um composto homogêneo.
- Cubra com um pano e deixe descansar alguns minutos.
- Abra a massa com rolo, em espessura fina.
- Disponha colheradas do recheio, deixando alguma distância entre elas.
- Cubra com outra folha de massa, recorte em retângulo e aperte bem as bordas.
- Cozinhe em bastante água fervente, com sal, por 04 minutos.
- Escorra e sirva com o molho bem quente.
Molho
Modo de Preparo:
- Pique o peito em pequenos cubos e refogue com os temperos.
- Se necessário, pingue água quente para cozinhar o peito.
- Acrescente a manteiga pouco antes de servir.
- Coloque o molho sobre os "torteis" que devem estar bem quentes.
- Sirva em seguida. Rendimento: 04 porções
Obs: No Tortelli Di Zucca, usa-se Biscoitos de Amaretto triturados no lugar do pão.
Tortilha ou omelete
- Culinarista: Don Pepe
ingredientes
- 1.1/2 kg de batatas descascadas e cortadas em rodelas
- 06 a 08 ovos inteiros
- salsinha a gosto
- cebolinha e a parte branca
- sal a gosto
- 01 pedaço de bacalhau já demolhado e cozido por 05 minutos e desfiado
modo de preparar
- misture tudo e coloque nos ovos batidos.
- aqueça uma frigideira.
- coloque o azeite e em seguida coloque uma metade para fritar, deixe dourar e retire com ajuda de um prato.
- frite a outra metade e sempre vire com a ajuda de um prato.
patê de berinjela para acompanhar:
- berinjela assada na brasa com papel alumínio
- 02 dentes de alho espremido
- suco de 01 limão
- 02 colheres de sopa de tahini
- 01 copo de iogurte natural
- sal e pimenta do reino a gosto
Tortilhas de Farinha de Trigo
Com a ponta dos dedos, misture 3 colheres(sopa) de banha com 3 xícaras (chá) de farinha de trigo e 1 colher (chá) de sal até formar uma farofa. Aos poucos, acrescente ½ xícara (chá) de água fria para formar uma massa firme. Trabalhe até que fique brilhante e elástica, depois deixe descansar por 30 minutos.
Para moldar as tortilhas, separe a massa em bolas de 5 cm e abra-as com o rolo de discos bem finos de 15 cm. Cozinhe numa chapa pré aquecida ou numa frigideira levemente untada de óleo, deixando por 2 minutos de cada lado. Essas tortilhas são o acompanhamento perfeito para o guacamole.
Tortilla
- Don Pepe - fone: 549.57.44
- 1 ½ k de batatas descascadas e cortadas em rodelas
- 6 a 8 ovos inteiros
- Salsinha a gosto
- Cebolinha e (a parte branca)
- Sal a gosto
- 1 pedaço de bacalhau já demolhado e cozido por 5 minutos e desfiado
- 2 colheres de sopa de azeite
Modo de preparar:
Misture tudo e coloque nos ovos batidos. Aqueça uma frigideira, coloque o azeite e em seguida coloque uma metade para fritar. Deixe dourar e retire com ajuda de um prato. Frite a outra metade e sempre vire com a ajuda de um prato.
Patê de berinjela para acompanhar
Berinjela assada na brasa com papel alumínio
- 2 dentes de alho espremido
- Suco de 1 limão
- 2 colheres de sopa de tahini
- 1 copo de iogurte natural
- Sal e pimenta do reino a gosto
Tortinha de queijo
1/2 kg de farinha de trigo
3 ovos inteiros
1 colher de chá de sal
250 g de margarina pouco gelada
2 colheres de sopa de leite
Amasse tudo até ficar bem ligado. Não é preciso descansar. Forre
forminhas e recheie com:
6 ovos inteiros
8 colheres de sopa de queijo vermelho ralado
2 copos(1/2 l) de leite
1 caneca de camarão fresco aferventado em água e sal
1/2 xícara de molho de tomate
1 colher de chá de sal
Bata tudo no liquidificador, recheie as forminhas e leve ao forno para
assar. Depois de assadas e frias, enfeite com maionese e tirinhas de
pimentão e tomate.
Molho de tomate
Leve ao fogo numa panela 2 colheres de sopa de margarina com 1
cebola média ralada. Quando estiver dourada, junte 4 tomates em
rodelas e 1 colher de sopa de extrato de tomate, deixe refogar um
pouco e retire do fogo.
Tosta gorda
- Fatias de pão alentejano para cada pessoa
- Queijo
- Fiambre
- 2 ovos mexidos
- alface
- tomate
- orégano
- maionese
- manteiga
Partem-se duas fatias de pão alentejano e barram-se com manteiga. Colocam-se os restantes ingredientes pela seguinte ordem:
o fiambre, o queijo, os ovos mexidos , a alface e o tomate e por fim barra-se com maionese.
Unta-se um pirex, de preferência individual, com um pouco de manteiga e polvilhado com oregãos e vai ao forno, brando a tostar durante uns minutos... o tempo de ficar bem tostado e o queijo bem derretido.
Serve-se quente, acompanhada com uma salada de couve roxa ,rebentos de soja e com os legumes que se quizer.
Bom apetite....
TOUCINHO DO CÉU
(Publicada na Coleção Cozinha Criativa)
Receita da Vila de Castanheira de Pera, Beira Litoral, Portugal.
6 porções
Ingredientes:
Manteiga o suficiente para untar uma forma
10(dez) gemas
1 1/4 xícara ( ou 250g) de açúcar
2 (duas) colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente
10(dez) claras
10(dez) colheres de sopa de açúcar
cerejas ou morangos para enfeitar(opcional)
Preparo:
1. unte uma assadeira de 19 x 28 cm com manteiga
2. pré aqueça o forno em temperatura média(180ºC)
3. ponha numa tigela as gemas, os ovos inteiros, o açúcar e a manteiga. Misture até obter um creme absolutamente uniforme e homogêneo.
4. Espalhe o creme obtido na assadeira preparada. Com uma espátula ou o lado contrário da lâmina de uma faca, alise bem a superfície. Leve ao forno pré aquecido para assar por 15(quinze) a 20(vinte) minutos ou até que esteja dourado.
5. Retire do forno e deixe esfriar por 5(cinco) minutos antes de desenformar. Não desligue o forno.
6. Enquanto isso, prepare uma cobertura: bata as claras em neve, juntando o açúcar aos poucos, até obter uma mistura firme, que fique presa às pás da batedeira.
7. Sobre uma superfície plana, estenda uma folha de papel de embrulho(papel pardo) e polvilhe com açúcar. Vire a assadeira sobre o papel e desenforme cuidadosamente.
8. Distribua uma camada de claras batidas sobre a superfície do doce.
9. Começando pelo lado menor do retângulo, vá enrolando o doce como se fosse um rocambole, utilizando o papel para ajudar na operação.
10. Ponha o rolo obtido num prato que possa ir ao forno. Com uma colher de sopa, vá distribuindo colheradas de claras batidas sobre a superfície do doce, formando suspiros bem juntos uns dos outros.
11. Leve ao forno preaquecido apenas para dourar. Retire e enfeite, se quiser, com cerejas em calda, escorridas, ou morangos frescos cortados em fatias no sentido do comprimento.
Trança de bacalhau
- Palmira Onofre - fone: 572 24 20
Massa
- 2 xícara farinha de trigo
- 150 g de margarina
- 1 pitada de sal
- 3 a 4 colheres (sopa) de água mais ou menos
Modo de preparar:
Misture a manteiga, a farinha e vá colocando a água levemente, até que desgrude das mãos. Abra a massa com o rolo e coloque o recheio depois de frio.
Recheio
- 200 g de bacalhau desfiado
- 1 cebola ralada
- 1 tomate picadinho
- Azeitonas picadas
- ½ copo de requeijão ou creme de leite
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- Pimenta e orégano a gosto
Modo de preparar:
Frite a cebola no óleo e depois coloque o tomate, a azeitona, os temperos, o bacalhau e por último o requeijão. Coloque na massa depois de frio.
Trança de Chocolate
- Culinarista: Margarida Nunes Bento
Massa
- 50 g de fermento biológico
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 xícaras de chá de leite
- ½ copo de óleo (120 ml)
- 3 ovos
- 1 pitada de sal
- mais ou menos 1 quilo de farinha de trigo
Outros ingredientes:
- 1 xícara de chá de chocolate em pó
- 1 colher de sopa de canela em pó
- 100 g de manteiga
- 100 g de chocolate meio amargo picado
- 100 g de chocolate branco
Modo de preparo:
- Desmanchar o fermento com o açúcar, juntar o leite, o óleo, os ovos e o sal.
- Misturar bem e juntar a farinha de trigo aos poucos até formar uma massa macia.
- Dividir em duas partes, juntar o chocolate, em pó em uma das partes e a canela em outra.
- Abrir a massa de chocolate e espalhar a metade da manteiga e o chocolate meio amargo.
- Reservar.
- Abrir a massa de canela do mesmo tamanho da primeira e colocar por cima.
- Espalhar o restante da manteiga e o chocolate branco. enrolar como se fosse um rocambole, cortar ao meio, enrolar com uma trança, colocar em assadeira untada e deixar crescer por uma hora.
- Assar em forno médio 180 graus até ficar bem dourado.
- Decore com açúcar de confeiteiro ou chocolate derretido.
Rendimento: 20 porções
Trança de pão
1 1/2 copo de leite morno
1 1/2 colher de sopa de fermento
3 colheres de sopa de açúcar
2 ovos
1 colher de sopa(bem cheia) de manteiga
Sal e farinha de trigo
Coloque o fermento no leite com o açúcar e deixe descansar por 1
hora. Depois, junte a manteiga, os ovos mal batidos, o sal e a farinha, aos poucos, até o ponto de poder formar os pães. Sove bem a massa, faça as tranças e deixe descansar por 40 minutos. Pincele com gema misturada com um pouco de óleo e leve ao forno.
Trilogia de Cremes
Para a crème brulée
200 ml de leite
1 fava de baunilha cortada ao meio, no sentido do comprimento
10 gemas
100 g de açúcar
700 ml de creme de leite fresco
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Para o creme de canela
200 ml de leite
4 paus de canela
10 gemas
100 g de açúcar
700 ml de creme de leite fresco
Canela em pó e açúcar de confeiteiro, misturados em quantidades iguais,
para polvilhar
Para o creme de capim-santo
200 ml de leite
10 folhas de capim-santo picado (na falta, substitua por erva-cidreira)
10 gemas
100 g de açúcar
700 ml de creme de leite fresco
Mel para colocar sobre o creme
Preparo do crème brulée
Junte o leite com a fava de baunilha, leve ao fogo , levante fervura e retire.
Reserve o leite com a fava de baunilha, por aproximadamente cinco
horas, para ficar aromatizado.
Bata bem as gemas com o açúcar, até obter uma coloração esbranquiçada.
Retire fora a fava de baunilha e misture o leite aromatizado ao creme de leite e às gemas batidas. Divida o creme em fôrmas individuais e asse em forno baixo, em banho-maria, por aproximadamente dez minutos.
Antes de servir, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e queime com um maçarico.
Preparo do creme de canela
Junte o leite com os paus de canela, e leve ao fogo, levante fervura e retire.
Reserve o leite com os paus de canela, por aproximadamente cinco horas, para ficar aromatizado.
Bata bem as gemas com o açúcar até obter uma coloração esbranquiçada.
Retire fora os paus de canela e misture o leite aromatizado ao creme de leite e às gemas batidas.
Divida o creme em fôrmas individuais e asse em banho-maria, em forno baixo, por aproximadamente dez minutos.
Antes de servir, polvilhe com a mistura de açúcar e canela em pó.
Preparo do creme de capim-santo
Junte o leite com o capim-santo, leve ao fogo, levante fervura e
retire.
Reserve o leite com o capim-santo, por aproximadamente cinco horas,
para ficar aromatizado.
Bata bem as gemas com o açúcar, até obter uma coloração esbranquiçada.
Retire fora o capim-santo e misture o leite aromatizado ao creme de leite e às gemas batidas. Distribua o creme em fôrmas individuais e asse em forno baixo, em banho-maria, por aproximadamente dez minutos.
Antes de servir, cubra a superfície das fôrmas com mel.
Tronco de Natal
Coloque as claras na batedeira e bata na velocidade alta até atingir o ponto de neve. Sem parar de bater, acrescente aos poucos o açúcar e as gemas, até formar um creme bem fofo. Peneire sobre esse creme a farinha de trigo e o chocolate em pó, misturando tudo delicadamente. Unte com manteiga uma assadeira retangular grande e forre-a com uma folha de papel-manteiga (deixe 10 cm de sobra nos dois lados, no sentido da largura). Unte também o papel com manteiga, polvilhe com farinha de trigo e despeje em seguida a massa. Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 15 minutos.
Enquanto isso, prepare o recheio e cobertura: leve ao banho-maria o chocolate meio-amargo juntamente com o creme de leite. Divida o creme em duas partes iguais e numa delas coloque a castanha de caju e as raspas de laranja, e na outra, o licor de laranja. Deixe esfriar para adquirir consistência de espalhar.
Retire a massa do forno e vire-a sobre uma superfície lisa e limpa. Enrole com a ajuda do papel manteiga e deixe por 30 minutos. Desenrole cuidadosamente o rocambole, recheie com a mistura de chocolate e castanha de caju e torne a enrolar. Corte uma das pontas no sentido diagonal e reserve. Cubra o rocambole e a extremidade cortada com o outro creme de chocolate e desenhe os riscos com a ajuda de um pente para chocolate ou garfo. Una a extremidade no terço superior do rocambole, dando o aspecto de um "toco" num tronco de árvore. Decore com as cerejas, folhas de chocolate e sirva em seguida.
Rendimento: 8 porções
O que eu preciso ter-
Para a massa: 8 ovos (claras e gemas separadas), 1 xícara (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 6 colheres (sopa) deChocolate em Pó Garoto.
Para o recheio e cobertura: 500g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, 250ml de creme de leite fresco, ½ xícara (chá) de castanha de caju picada, raspas de 1 laranja, 2 colheres (sopa) de licor de laranja.
Para a decoração: cerejas em calda, folhas de chocolate branco e ao leite Garoto.
Tronquinhos
1 lata de leite condensado
200 g de amendoim torrado e moído
1 pacote de coco ralado
Cozinhe o leite condensado em banho-maria por 2 horas ou na panela
de pressão por 30 minutos. Retire da lata, depois de frio, e misture ao
amendoim. Enrole os tronquinhos e passe no coco ralado. Coloque em
forminhas de alumínio.
Trouxinhas chinesas
- Culinarista: Palmira Onofre
Ingredientes:
- 900 gr de farinha de trigo
- 30 gr de fermento de pão
- 02 copos de leite morno
- 03 colheres de sopa de óleo
- 04 colheres de sopa de açúcar
- 100 gr de margarina
- 01 ovo inteiro
Modo de preparo:
- Misturar o açúcar, o fermento, o leite, o óleo, o ovo, a margarina, a farinha de trigo.
- Abra a massa e recheie.
Recheio
Ingredientes:
- 01 peito de frango bem picado cru.
- 01 repolho picado cru mais ou menos 4 colheres de sopa de óleo de gergelim
- sal á gosto
Modo de preparo:
- Misture todos os ingredientes, recheie as trouxinhas, leve para cozinhar em banho-maria e servir com molho de soja.
Trouxinhas de Aspargos light
Ingredientes
pão folha (encontrado em casa de produtos sírios)
04 folhas sírias
01 vidro de aspargos picado
01 colher de chá de margarina
01 colher de chá de cebola ralada
01 colher de chá de salsinha picada
Modo de preparo:
Refogar os aspargos com os ingredientes e reservar.
Cortar o pão em quadrados, rechear e juntar as pontas.
Levar para assar.
Trouxinhas salgadas
Cybercook
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 xícara de ricota fresca amassada
- 1 colher de sopa cheia de manteiga
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 2 ovos
- Leite o quanto baste.
Mistura-se tudo, coloca-se o leite aos poucos, até a massa ficar em ponto de poder abrir com o rolo. Corta-se em quadradinhos e recheia-se com salsicha, lingüiça ou presunto (uma fatia enrolada) e fecha-se duas pontas. Pincelar com gemas. Forno quente.
Trouxinhas
Cybercook
- rosbife caseiro em fatias
- queijo gorgonzola
- cebolinha.
Coloque em cada fatia de rosbife, uma colher se sopa do queijo gorgonzola, faça uma trouxinha e para fecha-los, amarre com tirinhas de cebolinha, que devera ser feita com uma faca.
Fica a gosto, servir frio ou quente.
Trufas de Avelã
- Ingredientes:
- 50 gr de avelã sem casca
- 25 gr de farelo de bolo
- 3 colheres, das de sopa, de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres, das de sopa, de cacau em pó
- 2 colheres, das de sopa, de creme de leite
- 2 colheres, das de sopa, de manteiga derretida
- 2 colheres, das de sopa, de rum
- 50 gr de chocolate escuro
- Modo de Preparo:
Rale as avelãs ou triture-as no liqüidificador. Misture-as com farelo de bolo, açúcar de confeiteiro e cacau em pó. Acrescente o creme de leite, a manteiga e o rum e misture até formar uma pasta.
Molde a massa em forma de bolas e refrigere por 30 minutos, até
firmarem.
Derreta o chocolate em banho-maria e despeje um pouco sobre cada
"trufa". Deixe na geledeira por cerca de 15 minutos, até firmarem.
Trufas de chocolate
Aqueça ligeiramente o creme fresco e despeje sobre ele 400g da Cobertura Garoto picada (o restante será usado para banhar as trufas). Misture até que o chocolate derreta e forme um creme liso e uniforme. Acrescente o licor, misture novamente e passe esse creme para um refratário. Depois de frio, leve à geladeira por uma noite, para adquirir consistência firme.
Modele as trufas com a ajuda de 2 colheres (chá). Evite o contato com as mãos, para que elas não "derretam" e mantenha-as na geladeira até o momento de banhar. Derreta os 600g de chocolate restante em banho-maria, misturando com uma espátula até que cerca de 2/3 dele tenha derretido. Retire-o do banho-maria e continue mexendo, até derreter completamente. Despeje o chocolate num refratário limpo e seco e sobre ele, acomode um prato contendo água fria, para acelerar o resfriamento. Misture com uma espátula até que, provando uma pequena porção no lábio inferior, você deve sinta que ele está "frio".
Mergulhe as trufas neste chocolate, escorra o excesso e leve à geladeira por 5 minutos, para secar. Envolva as trufas no Cacau em Pó Garoto e acomode-as em seguida em forminhas ou na caixa em que for servir.
O que eu preciso ter-
- 250 ml de creme de leite fresco
- 1 kg de Cobertura de Chocolate Ao Leite Garoto, picada
- 3 colheres (sopa) de licor Grand Marnier
- 1 ½ xícara (chá) de Cacau em Pó Garoto
DICA: · Para obter um efeito mais bonito, dê acabamento diferentes às trufas. Além do Cacau em Pó Garoto, você também pode usar coco seco ligeiramente tostado, avelãs, nozes ou amêndoas moídas, gergelim tostado, raspas de chocolate, etc.
Passo a passo para fazer trufas
Trufas
- Aparecida Rita
Ingredientes
- 500 g. De chocolate em barra ( meio amargo ou ao leite)
- 2 latas de creme de leite sem soro, em temperatura ambiente
- 1 colher de sopa rasa de mel ou glicose de milho
- 2 colheres de sopa de rum ou conhaque
- 1 colher de sobremesa de essência a gosto ou licor.
Modo de fazer
1. Pique o chocolate grosseiramente e coloque em refratário ou panela. Junte o resto dos ingredientes e leve ao banho-maria até derreter ou microondas na potência alta por 2 minutos.
2. Depois leve ao freezer por 6 horas ou até endurecer. Fazer as trufas modelando com colher de sopa e banhe em chocolate derretido frio, leve para gelar até ficar firme, passar no cacau em pó ou chocolate em pó.
Truta no papel alumínio
- Zeze Barbosa
Ingredientes:
- 1 filé de truta
- Azeite
- Shoyo
- Raspas de gengibre
- Cenoura picada
- Cebola picada
- Acelga picada
- Cheiro verde
- Alho poró
Modo de fazer:
1. Passe o azeite no papel alumínio.
2. Coloque a truta por cima.
3. Depois é só passar todos os demais ingredientes sobre o peixe.
4. Regue com o shoyo.
5. Embale o peixe, tendo o cuidado de não deixar o alumínio colado à truta.
Trutas a Belle manieuire
INGREDIENTES:
4 trutas
1 xícara de manteiga
1 xícara de azeite
1 colher de sopa de salsa picada
sal, pimenta do reino, farinha de trigo
gotas de limão
MODO DE PREPARAR :
1 - Lave as trutas e enxugue-as com papel absorvente;
2 - Misture uma colher de azeite com sal e um pouco de pimenta do reino (de preferência moída na hora). Passe a mistura nas trutas por dentro e por fora. Envolva-as com farinha de trigo e retire o excesso;
3 - Coloque numa frigideira, uma colher de sopa de manteiga e o restante do azeite, e frite as trutas, virando-as cuidadosamente com o auxílio de uma espátula;
4 - Quando elas estiverem douradas, arrume uma ao lado da outra, numa travessa aquecida e, sobre elas derrame algumas gotas de limão e a salsa picada;
5 - Esquente o restante da manteiga até que fique na cor de avelã e jogue sobre as trutas;
6 - Sirva com batata cozida;
Trutas Amêndoas ao Forno
INGREDIENTES:
4 trutas
sal, pimenta do reino
1/2 xícara de amêndoas em fatias
1 xícara de manteiga
1 limão pequeno
1 colher de sopa de "fines herbes", cortadas
(salsa, cerefólio, estragão, cebolinha)
MODO DE PREPARAR :
1 - Lave as trutas, enxugue-as com papel absorvente e tempere com sal e pimenta do reino (de preferência moída na hora) e "fines herbes;
2 - Coloque-as numa assadeira com 1/2 xícara de manteiga e salpique as amêndoas;
3 - Esquente o forno e asse as trutas por 20min, regando-as de vez em quando, com a manteiga da assadeira;
4 -Em uma caçarola, esquente o restante da manteiga, até que ela adquira cor dourada clara. Coloque-a numa molheira e sirva, bem quente, à mesa, sobre as trutas;
Trutas Fritas
INGREDIENTES:
trutas
sal, pimenta do reino, farinha de trigo
óleo de amendoim ou azeite e manteiga
salsa picada
rodelas de limão
MODO DE PREPARAR :
1 - Lave as trutas, enxugue-as com papel absorvente e tempere com sal e pimenta do reino (de preferência moída na hora);
2 - Passe-as na farinha de trigo;
3 - Frite durante 8 ou 10 minutos, virando-as de vez em quando. Para a fritura use óleo de amendoim (que deixa prevalecer o gosto da truta) ou uma mistura de azeite com manteiga;
4 -Seque as trutas em papel absorvente e sirva com rodelas de limão sobre uma folha de alface;
Trutas Recheadas com Molho de Salmão
INGREDIENTES:
4 trutas
125 gramas de salmão defumado
5 colheres de sopa de creme de leite
1 xícarade "fines herbes", cortadas
(salsa, cerefólio, estragão, cebolinha)
2 ovos (1 cru e outro cozido)
2 colheres de sopa de manteiga
1 limão pequeno
sal, pimenta caiena e azeite
MODO DE PREPARAR :
1 - Reduza a purê, no liqüidificador, o salmão e o ovo cozido. Passe a mistura para um pirex e acrescente o ovo cru, o creme de leite e a metade das ervas;
2 - Lave as trutas, seque-as, recheie cada uma com o purê de salmão. Arrume-as na assadeira e pincele, levemente, com azeite ;
3 - Esquente o forno e asse as trutas por 20min, molhando de vez em quando, com o caldo da assadeira;
4 - Momentos antes de servir, derreta a manteiga, acrescente a outra metade das ervas e o suco de limão. Ao retirar a assadeira do forno, regue as trutas com parte deste molho e o restante sirva bem quente, à mesa, numa molheira;
Tucunaré grelhado com molho de espinafre
INGREDIENTES:
- 1 tucunaré de 1,5 kg
- 1/2 kg folhas de espinafre
- 2 decalitros de caldo de peixe
- 200 gramas de champignons selvagens (morilles)
- sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARAR :
1 - O tucunaré deve ser dividido em dois filets;
2 - Lavar as folhas de espinafre e cozinhá-las em água fervendo, temperadas com sal;
3 - Resfriar em água bem gelada e conservar;
4 - Colocar os cogumelos de molho em água fria durante 5 horas;
5 - Temperar os filés de tucunaré com sal e pimenta do reino (moída na hora);
6 - Colocar o espinafre e o caldo de peixe em um liqüidificador e bater até formar um molho verde, temperar com sal e pimenta;
7 - Grelhar os filets em uma frigideira bem quente com azeite e oliva;
8 - Saltear os champignons com manteiga, temperar com sal e pimenta;
MONTAGEM DO PRATO:
1 - Espalhe uma colher grande de molho no centro do prato, em seguida um pouco de champignosn selvagens no centro do molho;
2 - Coloque os filés de tucunaré sobre os champignos e está pronto para ser servido;
Tucunaré Recheado com Funghi
Ingredientes:
1 tucunaré limpo de 1,5kg
50 gramas de funghi seco
1 ovo
2 colheres de sopa de manteiga
farinha de rôsca
1 colhere de sopa de salsinha picada
2 colheres de azeite de oliva
½ xícara de chá de vinho branco seco
1 cebola cortada em rodelas
2 alhos-porrós cortados em redelas
6 filés de aliche dessalgados
1 colher de sopa de vinagre branco de vinho
sal
pimenta
limão
Modo de preparar:
1 - Tempere o tucunaré com sal, pimenta e limão. Reserve.
2 - Coloque 50 gramas de funghi seco em água quente e deixe descansar durante 30 minutos. Retire com escumadeira e reserve.
3 - Esquente as 2 colheres de sopa de manteiga numa frigideira e refogue rapidamente o funghi seco. Junte ½ xícara de chá de vinho branco seco, deixe reduzir durante dois minutos e retire do fogo.
4 - Acrescente 1 boa colher de sopa de salsinha picada e um ovo cru. Misture tudo muito bem, e vá acrescentando farinha de rosca até conseguir uma pasta bem úmida. Recheie a cavidade do tucunaré, costure e reserve.
5 - Esquente 2 colheres de azeite de oliva numa frigideira e refogue rapidamente 1 cebola cortada em rodelas finas e 2 alhos-porrós\cortados da mesma maneira. Reserve.
6 - Misture numa vasilha 6 filés de aliche dessalgados com 1 colher de sopa de vinagre branco de vinho, e bata com o garfo até reduzir a uma pasta.
7 - Uma vez preparados os ingredientes, prepare o papelote de alumínio. Coloque uma folha de papel-aluminio bem grande numa superfície lisa e espalhe metade do refogado de cebola e alho-porró no centro do papel, na parte que vai receber o peixe. Sobre esse refogado, coloque metade da pasta de aliche. Coloque o peixe e espalhe por cima o resto do refogado e da pasta de aliche. Feche bem o papelote, fechando as pontas do papel-aluminio.
8 - Coloque numa assadeira e leve ao forno durande 30 a 40 minutos. O forno deve estar numa temperatura ao redor dos 200 graus Célcius. Abra o papelote à mesa. Um bom acompanhamento são batatas cozidas com salsa.
Turqueta
- 01 dose de vodka
- 01 copo de suco de laranja
- 01 lata de leite condensado
Mistura-se, numa coqueteleira com gelo, e serve-se com uma cereja de enfeite. fácil, fácil.
Urso de Orelha Branca
Cybercook
Massa Branca:
- 1 lata de Leite condensado
- 3 gemas
- 1 xícara (chá) de amêndoas peladas e moídas
- manteiga para untar
Massa Preta:
- 1 lata de Leite condensado
- meio tablete Chocolate Meio Amargo picado (100g)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- açúcar para passar os docinhos
- cerejas cortadas em pedaços para decorar
Massa Branca:
Misture bem o Leite condensado com as gemas, leve ao fogo mexendo sempre, até desprender da panela (10 minutos aproximadamente). Acrescente as amêndoas, mexa mais um pouco, retire do fogo, passe para um prato untado e deixe esfriar.
Massa Preta:
Junte em uma panela o Leite condensado, o Chocolate, a manteiga e leve ao fogo mexendo sempre, até que a massa se desprenda da panela (10 minutos aproximadamente). Retire, passe para um prato e deixe
esfriar.
Montagem:
Faça bolinhas com as duas massas e junte-as duas a duas, uma clara e uma escura. Passe por açúcar refinado, coloque em forminhas de papel e decore-as colocando um pedacinho de cereja entre as duas bolinhas.
Rendimento: 40 docinhos
MICROONDAS:
Massa Branca:
Em um recipiente refratário com bordas altas, misture o Leite condensado e as gemas. Leve ao microondas por cerca de 3 minutos na potência alta. Deixe por mais 4 minutos na potência média alta, mexendo na metade do tempo. Retire do microondas, misture as amêndoas e passe para um prato untado com manteiga. É importante que o recipiente refratário tenha bordas altas para que, durante a fervura, não escorra no forno.
Massa Preta:
Em um recipiente refratário com bordas altas, misture o Leite condensado, o Chocolate e a manteiga. Leve ao microondas por cerca de 1 minuto na potência alta. Retire do microondas, mexa bem e volte ao microondas por cerca de 2 minutos na potência alta. Deixe por mais 4 minutos na potência média alta, mexendo na metade do tempo. Retire do microondas e deixe esfriar. Monte o docinho como no modo de preparo convencional.
Congelamento
Se desejar, congele os docinhos já prontos, embalados e etiquetados, em freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, deixe os docinhos por cerca de 1 hora em temperatura ambiente. Não abra a embalagem durante este período para evitar que os docinhos suem e molhem as forminhas.
Uvas cobertas
1/2 kg de uvas verdes
1 coco ralado
2 latas de leite condensado
1 colher de sopa de leite em pó
200 g de açúcar
2 colheres de sopa de Maizena
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até soltar da panela.
Ponha num prato untado para esfriar e recheie as uvas.
Uvas glaçadas
- Culinarista: Fátima Brandão
ingredientes:
- 06 kg de uvas rubi e itália
- 02 envelopes de gelatina sem sabor
- 1.1/2 litro de água
- 05 kg de açúcar ou glaçúcar
modo de preparo:
- dissolver a gelatina em 01 litro e meio de água em banho maria.
- mergulhar as uvas na gelatina e logo em seguida, colocar o açúcar (glaçúcar) por cima da uva.
Vaca atolada
- Mirian Mello
- 3 k de costelas de boi magras e cortadas em pedaços com ceca de 6 cm
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande bem picada
- 1 colher de sopa de sal
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 folha de louro bem picada
- 4 colheres de sopa de óleo
- 10 xícaras de água quente (cerca de 2,5 litros)
- 1 k de mandioca descascada e cortada em pedaços de cerca de 5 cm.
- Pimenta malagueta amassada a gosto
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
Modo de preparo
Coloque as costelas numa tigela e tempere com alho, cebola picada, o sal, o suco de limão e o louro. Deixe descansar por algumas horas ou até o dia seguinte. Numa panela grande, aqueça o óleo em fogo alto. Junte as costelas e frite, virando sempre, até ficarem bem douradas. Aos poucos, acrescente água quente e cozinhe, mexendo de vez em quando, até as costelas ficarem macias. Junte os pedaços de mandioca e cozinhe, virando regularmente, até ficarem macios. Verifique e tempero e acrescente o sal, se quiser a pimenta malagueta. Cubra as costelas e a mandioca com as rodelas de cebolas, tampe a panela e cozinhe por mais alguns minutos, somente até as cebolas ficarem macias. Tire a panela do fogo. Numa travessa grande, coloque as costelas, cubra com mandioca e, por coma, distribuas a cebola. Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco bem soltinho.
Vagem Picante de Micro
Serve: 2 pessoas
Calorias: 234 por porção
Tempo Total de preparo
10 minutos para preparar
10 a 12 minutos no microondas
Ingredientes
2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola grande picada
½ xícara de catchup picante
2 xícaras de vagem cozida e picada
sal a gosto
Modo de fazer
Em um refratário, colocar a margarina para derreter por 2 minutos na potência máxima
Tirar do forno, colocar a cebola até ficar tenra, voltar ao forno por 2 minutos. Em seguida, juntar o catchup e voltar ao forno por mais 2 minutos. Reservar.
Em um pacote plástico próprio para microondas, cozinhe as vagens por 6 minutos na potência máxima. Colocá-las num refratário e sobre elas o molho que já está pronto. Se precisar, voltar ao forno para aquecer por 1 a 2 minutos
Como congelar
Em pote plástico ou refratário com tampa.
Como descongelar
No forno microondas em refratário com tampa, por 10 minutos na potência média.
Varenikes Raviolão de batata com cebolinha frita
(culinária judaica) - Culinarista: Cecília Judkowitch
ingredientes:
- 01 kg de farinha de trigo
- 02 ovos
- 01 copo de água morna
- 01 colher de chá de sal
recheio:
- 01 kg de batatas cozidas amassadas transformada em purê
- 04 colheres de sopa de óleo de milho ou de soja
- ½ kg de cebola branca batidinha
- sal e pimenta do reino à gosto
modo de preparo:
- coloque a farinha em uma superfície lisa, faça um montinho e depois faça uma cova no meio coloque os ovos, a água morna e o sal. misture tudo e trabalhe a massa durante uns 10 minutos, amassando com força coma base das mãos. a massa deve soltar das mãos e ficar com uma consistência semelhante da massa tradicional italiana. se ela ficar pegajosa, salpique com um pouco mais de farinha de trigo até chegar o ponto desejado.
- abra a massa em uma superfície lisa com um rolo de macarrão. a massa deve ficar fina mas não muito. um pouco mais espessa que a massa italiana de ravioli. perto de uns 2 milímetros de espessura.
- corte com a ajuda de um copo e vá dispondo na superfície lisa.
- abra novamente as rebarbas ou os pedaços que sobraram e corte com um copo. reserve.
- para preparar o recheio: esquente 4 colheres de sopa de óleo de milho e refogue a cebolinha picadinha. doure um pouco até murchar sem mudar de cor. deixe esfriar um pouco, coloque a batata transformada em purê, misture tudo com as mãos coloque o sal e a pimenta.
- coloque um pouco do recheio (aproximadamente 1 colher de sobremesa) em cada círculo da massa. depois dobre juntando as pontas. force com os dedos para grudar bem cada raviolão que ficam em forma de meia lua.
- esquente bastante água com sal para cozinhar os varenikes e vá retirando os que subirem para a superfície utilizando uma escumadeira.
- sirva bem quente com cebola frita por cima.
Vatapá à baiana
- Dora Brim
Ingredientes
- 10 unidade de pão francês;
- Camarão seco (parte processado e um pouco em pedaços);
- 400 g. De castanha de caju torrada e processada;
- 400 g. De amendoim torrados, triturados e alguns inteiros;
- 1 kg. De tomate (passado no liqüidificador);
- 1 kg. De cebola (passado no liqüidificador)
- 2 colheres de óleo
- 1 litro de azeite de dendê
- 1 litro de leite de cocô
- Alho e sal a gosto
Modo de fazer
- Coloque o pão de molho no leite de cocô fino e depois processado no liqüidificador. Acrescente mais um pouco do leite de coco e água para ajudar a bater.
- Acrescente o tomate, a cebola batida no liqüidificador, um pouco de alho e sal.
- Acrescente os amendoins, as castanhas, os camarões secos processados. Ir colocando aos poucos para não empelotar. Misture bastante, mexendo com a colher de pau.
- Acrescente o dendê aos poucos, até dar uma coloração dourada.
- O alho e o sal deve ser dosado aos poucos, por motivo do camarão seco já ter sal.
- Depois de provar, ver se acrescenta um pouco mais de leite de coco.
- O ponto de pronto: percebe-se quando ao levantar a fervura, sem parar de mexer, colocar um pouco em um pires e quando frio, levantar as bordas, e esta solta deixando a superfície livre de vestígios.
Para acompanhar: arroz e moqueca de peixe e camarão.
Rendimento: 10 porções.
Vatapá da Dra. Maria Luísa
O vatapá , na Bahia, é servido como acompanhamento da muqueca ou complemento do acarajé. Não é um prato rico, mas o sabor é divino e, para mim, mesmo que feito só para acompanhar o arroz é um
prato soberbo. Para uma porção para 2 pessoas, é necessário:
2 pãezinhos duros (já com três ou quatro dias)
leite
1 vd. de leite de coco
50 g de castanhas de caju moídas
300 g de camarão seco baiano
½ cebola grande ou 1 pequena
coentro
azeite dendê à gosto
Leve o camarão ao forno até que seque bem para ser descascado. Descasque-os um a um. Volte as cascas e cabeças ao forno e torre-as, um pouquinho mais, passando-as no liqüidificador até que se transformem em pó. Reserve. Demolhe os pãezinhos com leite para amaciarem. Bata os pãezinhos com o leite e mais um vidro de leite de coco no liqüidificador. Coloque numa panela. No liqüidificador, bata a cebola e o coentro. Leve a panela ao fogo, mexendo sempre e acrescente os temperos batidos, metade do pó de camarão, a castanha moída e os camarões inteiros sem casca. Mexa uns 10 minutos até que os temperos estejam cozidos. Junte, então, o azeite dendê (umas 2 ou 3 colheres) e continue mexendo por mais três minutos. Na Bahia, o vatapá é servido mais durinho, quase como um pudinzinho. Eu, aprecio mais mole e, em vez de moer a casca do camarão seco, eu prefiro fazer delas um caldo bem concentrado, que coloco no vatapá. Só que, no caso de querer mais durinho, não dá. Quanto ao sal, é bom provar antes de colocar, porque, geralmente o camarão seco já vem salgado.
Vatapá de camarão
- Cantor: Beto Barbosa
ingredientes:
- 02 pães franceses cortados em fatias
- ½ cebola grande cortada em pedaços pequenos
- 01 dente de alho cortado em pedacinhos
- 1.1/2 pimentas de cheiro cortada em pedacinhos
- 750 gr de camarão fresco sem cabeça
- 1/2 litro de leite
- azeite de oliva( mais ou menos 1.1/2 colheres de sopa)
- 01 colher de sopa de extrato de tomate ou polpa
- 01 colher de sopa de azeite de dende
- sal a gosto
- 1/2 cx de creme de leite (pequena)
- 1/2 garrafa pequena de leite de coco
modo de preparo:
camarão:
- descascar e deixá-lo pronto para iniciar o preparo.
- coloque os pães cortados em fatias de molho em 01 litro de leite, até que absorva bem o leite por alguns minutos e reserve.
preparo do camarão:
- dourar a cebola, alho e pimenta de cheiro e refogar azeite de oliva junto com o camarão inteiro, sal a gosto e uma colher rasa de extrato ou polpa de tomate.
- aferventar até secar um pouquinho.
- despejar o leite de coco, deixar aferventar bem e reservar fora do fogo.
modo de preparo da massa:
- pegar o pão bem umedecido e bater no liquidificador até que vire uma massa fina. é importante que se bata o pão no liqüidificador acrescentando aos poucos para que não fique pedaços de pão na massa.
- despejar a massa em uma panela grande em fogo brando, mexer com uma colher de pau sem parar para não criar bolhas.
- quando a massa estiver ficando grossa, junte o camarão que foi preparado no molho e continue mexendo. acrescente um pouco de azeite de dendê e por último o creme de leite, continue mexendo mais um pouquinho e pronto.
- sirva bem quente com arroz branco.
Vatapá paraibano da D. Iracy
Cybercook
- 2Kg de camarão fresco
- 1/2 Kg de garoupa, cação ou namorado
- 1 vidro grande e 2 pequenos de leite de coco
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola grande
- 1/2 pimentão verde
- 2 tomates
- coentro e cheiro verde a gosto
- 1 vidro de azeite de dendê
- 2 pães sem casca molhados em leite
- 1/2 lata de massa de tomate
- 1 xícara (chá) bem cheia de creme de arroz para engrossar
- 1 litro de leite.
Leve ao fogo o leite de coco, metade do leite comum, o azeite de oliva, a cebola picadinha, o pimentão, o tomate, o coentro, o cheiro verde e a massa de tomate. Mexa até ferver. Quando ferver, se quiser, pode passar a mistura em uma peneira para tirar os temperos, senão pode deixá-los. Coloque o camarão neste molho e deixe cozinhar. Passe o pão molhado no liqüidificador junto com o leite comum restante e acrescente aos poucos ao camarão. À parte, frite o peixe escolhido, desfie e acrescente aos camarões junto com o azeite de dendê. Por último, coloque o creme de arroz para engrossar. Deixe cozinhar em fogo brando e sirva a seguir.
Vatapá
- Cecília Biju
Ingredientes
- 200 g de amendoim torrado
- 100 g de castanhas de caju torradas
- 200 g de camarões secos sem cascas
- Moer estes ingredientes um a um e reservar
- 6 fatias de pão
- 1 vidro de leite de coco
- Coloque o pão de molho no leite de coco.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho socado
- 500 g de peixe fresco
- 500 g de camarão fresco temperado com sal e suco de limão
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 1 xícara de chá de cheiro verde picado
- 4 galhos de coentro picado
- Sal e pimenta malagueta a gosto
- 3 colheres de sopa de azeite de dendê
Modo de preparar
- Aqueça o óleo , refogue a cebola e o alho e junte o camarão, e o peixe fresco e vá misturando por 3 minutos. Retire os camarões e o peixe cuidadosamente mantendo-os em banho maria. Na mesma panela junte os camarões secos, o gengibre, a pimenta, o leite de coco com o pão e vá mexendo até dissolver bem o pão.
- Junte a castanha de caju e o amendoim, continue a mexer até obter um mingau. O ponto é o grande segredo: não é sopa, mas não pode ter consistência grossa. Junte ao mingau já apurado, o peixe, os camarões, o cheiro verde, o coentro e regule o sal e a pimenta. Quando estiver pronto junte o azeite de dendê, misture e coloque numa travessa. Sirva quente com arroz branco.
Vela de natal
Ingredientes:
1 fatia de abacaxi
½ banana
2 cerejas
1 folha de hortelã
1 folha de alface
Modo de preparo:
Coloque o alface em um prato. Ponha uma fatia de abacaxi sobre o alface.
Coloque a metade da banana no buraco do abacaxi. Ponha uma cereja no topo da banana. Coloque uma folha de hortelã ao lado, com a outra cereja, para ornamentação.
E um bonito enfeite está na mesa...
Vichyssoise ou sopa gelada de alho-porró
- iguaria tipicamente francesa) - Cheff de cozinha: Glenys Silvestre
ingredientes:
- 02 litros de caldo de frango ou 4 tabletes de caldo em 2 litros de água
- 03 xícaras de chá de alho porró finamente cortado (apenas a parte branca)
- 1500 gr de batatas descascadas e cortadas em rodelas
- 03 colheres de sopa de manteiga
- sal e pimenta
- ½ litro de creme de leite fresco ou 2 caixinhas de creme de leite longa vida misturados a 1 xícara de café de leite, bem frio
- 01 xícara de chá de cebolinha verde bem picadinha
modo de preparar
- derreta a manteiga em um caldeirão e frite o alho-porró até murchar. não deixe amarelecer.
- junte as batatas e frite por 2 minutos.
- coloque o caldo, deixe ferver, diminua o fogo tampe a panela e deixe cozinhar até que as batatas amoleçam bem.
- coloque o sal e pimenta, no caso de usar caldo caseiro, deixe esfriar um pouco e bata no liqüidificador.
- atenção: coloque primeiro os sólidos e vá colocando o caldo até a consistência de um mingau grosso.
- não deixe a sopa esfriar completamente pois as batatas endurecerão.
- coloque na geladeira até estar completamente gelada. junte o creme de leite também gelado.
- na hora de servir, coloque em um recipiente, de preferência de vidro e jogue por cima a cebolinha bem picada.
Vinho Quente
- Aparecida Rita
- 1 k de açúcar
- 2 litros de suco de abacaxi
- 6 maçãs picadas
- 1 abacaxi picado
- 5 litros de vinho tinto
- 20 cravos
- 10 paus de canela
Modo de preparo
Numa panela grande coloque o açúcar e leve ao fogo. Vá mexendo com uma colher de pau até caramelar. Em seguida coloque o suco de abacaxi, o cravo e a canela. Deixe aquecer bem e coloque as frutas e o vinho. Quando estiver quente diminua o fogo, tampe e deixe abafar por 10 minutos.
Sirva a seguir.
Vitela com molho de damasco seco e uva itália
- Glenys Silvestre - tel:(011) 261 45 67
- 1,200 k de vitela em um só pedaço
- 3 cebolas raladas
- suco de 2 limões
- 1 xícara de chá de ervas frescas misturadas ( manjericão, sálvia, cebolinha, tomilho e salsa)
- 1 colher de sopa de mostarda
- ½ xícara de café de vinagre balsâmico
- sal
- 1 colher de chá de pimenta verde
- 1 xícara de chá de azeite
- 1 xícara de chá de vinho branco seco
molho
- 200 g de damasco seco deixado de molho na água por 2 horas
- 2 xícaras de chá de uvas itália sem sementes
- raspas de assadeira
- 2 colheres de sopa de manteiga
- sal
- 1 copo de caldo de frango
modo de preparar:
numa vasilha funda coloque todos os ingredientes do tempero (marinada), misturando bem.
coloque a peça de vitela, bem lavada e enxuta, e cubra com os temperos.
-tampe com papel filme e deixe na geladeira no mínimo por 3 horas.
o ideal é deixar de um dia para o outro. ligue o forno em temperatura alta, coloque a vitela numa assadeira, coloque a marinada sobre ela e cubra com papel alumínio. diminua o forno e deixe assar por mais ou menos 2 horas.
-retire o papel alumínio, vire a vitela e deixe corar por igual, mais ou menos meia hora em forno alto.
- retire a vitela da assadeira e cubra. coloque a vitela na chama do fogão. deixe grudar um pouco. vá colocando o caldo na assadeira e raspando o que grudou. coe numa panelinha e deixe reduzir.
-coloque os damascos e uvas para ligeira fervura e vá juntando a manteiga em pequenos pedaços, para incorporar bem.
rendimento: 6 porções
Viúva Alegre drink
1/3 de rum claro
2/3 de suco de abacaxi
1 cl de sopa de groselha
3 pedras de gelo moídas
Bater tudo na coqueteleira.
Vodka Gran Marnier
- 1 dose de vodka
- 1 colher de sopa de Grand Marnier
- 1 colher de sopa de suco de limão
- faatias de laranja para guarnecer
Numa coqueteleira, adicione todos os ingredietne, acrescente gelo e agite bem. Coe em um copo de coquetel, sobre cubos de gelo. Decore com as fatias de laranja
Xinxim de galinha
- Dora Brim
- 1 frango cortado em pedaços
- 400 g de camarão seco processado
- 3 tomates
- 2 cebolas
- 1 pimentão grande
- 1 amarrado de cheiro verde
- Alho com sal
- 1 copo americano de azeite de dendê
- 6 limões
Modo de preparo
1. Limpe o frango e corte em pedaços pequenos e lavar com limão. Bata no liqüidificador: o tomate, a cebola, e o pimentão. Cortar bem miudinho o cheiro verde. Temperar todo frango com alho e sal e os temperos processados e um pouco de camarão. Coloque o azeite de dendê e algumas rodelas de cebola e o camarão seco. Deixe refogar um pouco e coloque o frango já temperado e deixe cozinhar em fogo brando.
2. Acompanha com arroz branco.
Xinxin de galinha
Para fazer este prato, alguns ingredientes serão difíceis de encontrar por aí. Talvez os encontre em lojas especializadas em ingredientes africanos.
Ingredientes:
- 1 galinha caipira (é como chamamos as galinhas criadas soltas, nos quintais)
- sal
- 2 dentes de alho
- suco de 1 limão
- 4 colheres (de sopa de óleo vegetal
- 4 colheres (de sopa) de azeite dendê
- 1 cebola cebola grande picada
- 1/2 kg de camarões secos descascados, inteiros
- 100 g de castanha de caju torrada e moída
- coentro (coriandre)
- pimenta a gosto
Limpe a galinha e corte nas articulações. Tempere com sal, alho e limão e deixe descansar, pegando o gosto dos temperos, por uma hora ou mais. Coloque o óleo vegetal numa panela de tamanho adequado, deixe aquecer e frite os pedaços de galinha, aos poucos, de 3 em 3 pedaços, até que fiquem todos dourados. Junte todos na panela e coloque o alho, a cebola, as castanhas e os camarões secos. Refogue bem. Junte água aos poucos, até cozinhar a galinha. Estando pronto, acrescente o dendê e o coentro, deixando cozinhar mais 5 minutos.
Observações: Você pode substituir a galinha por frango, mas não fica tão bom. Se não encontrar galinha caipira, use a galinha de granja. A castanha de caju pode ser substituída por amendoim. Quanto à substituição dos camarões secos, já fica mais difícil. O que faço às vezes, é comprar camarões pequenos e fritá-los no azeite de oliva e um pouco de sal, no dia anterior, deixando-os sobre um papel-toalha, até o dia seguinte, quando os uso.Nesse caso, deixe para colocá-los mais tarde na panela, quando estiver quase no ponto, mas ainda faltando uns 20 minutos para acabar de cozinhar a galinha. Quanto ao dendê, não há substituições, mas você pode ver se encontra nas lojas para africanos. Se encontrar camarões secos (pode ser que encontre nas mesmas lojas), coloque-os por 10 minutos no forno, antes de tentar descacá-los.
Xinxim de Galinha
- Grupo: Gera Samba
Ingredientes:
- 01 frango grande cortado em pedaços (pequenos)
- 150 ml de azeite de dendê
- 200 gr camarão seco limpo (separando em 02 partes)
- 02 cebolas grandes
- 01 tomate grande
- coentro
- cebolinha verde
- 02 dentes de alho amassados
- 02 limões
- 01 pitada de pimenta do reino
- sal a gosto
Modo de Preparo:
- Limpar bem o frango já cortado deixando descansar no suco de limão com pimenta do reino e o alho amassados.
- Bater no liqüidificador uma cebola, o tomate, o coentro, a cebolinha e uma das partes do camarão.
Recheio do Frango:
- Colocar o azeite de dendê em uma panela a aquecer em fogo médio, acrescentar a outra parte do camarão e a outra cebola em rodelas.
- deixar refogar por dois minutos.
- Junte o frango e tampe a panela por 05 minutos, após os 05 minutos, acrescentar os ingredientes do liqüidificador.
- Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos.
- Obs: mexendo sempre até alcançar o cozimento.
Sugestões para Acompanhamento: Arroz Branco e Suco de Frutas
Xinxim de galinha
- Osório Valente - tel: (071) 245 81 96
- 1 ½ de galinha
- ½ xícara de chá de coentro
- ½ xícara de chá de azeite de dendê
- 1 garrafinha de leite de coco
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de amendoim
- 1 colher de sopa de castanha de caju
- 1 colher de chá de gengibre picado
- 1 xícara de chá de camarões frescos
modo de preparar:
lave a galinha e corte em pedaços. refogue a cebola e o alho no azeite de dendê. coloque a galinha na panela. bata o restante dos ingredientes no liqüidificador e coloque na panela. se precisar acrescente um pouco de água.
Yakimeche
- Culinarista: Laka Brandão
Ingredientes: (1ª etapa)
- 04 copos de arroz crú - deixar meia hora na água e depois escorrer
- 04 copos de água
- 02 colheres de chá de sal
- 01 colher de chá de shoyo
Ingredientes (2ª etapa)
- 250 gr de camarão ou frango - podem ser misturados
- 50 gr de presunto bem picado
- ½ copo de ervilha (só aferventada)
- ½ copo de vagem - bem picada
- ½ copo de cenoura - bem picada
- cebolinha (só a parte branca) e gengibre (pouco) bem picado
- 03 ovos
- ½ colher de chá de glutamato monossódico(aji no-moto)
- ½ colher de chá de sal
- ½ colher de chá de saquê (ou vinho branco)
- ¼ colher chá de gergelim - óleo
Modo de preparo:
- Colocar o água na panela, juntar o arroz, tampar e levar ao fogo.
- Deixar no fogo até secar toda a água.
- Desligar o fogo e deixar descansar por 10 minutos.
- Mexer bem para soltar o arroz.
- Temperar com o sal, glutamato monossódico e shoyo, deixar o arroz em separado.
- Misturar os ovos (passá-los por peneira) com um pouco de glutamato monossódico, fritar como omelete e cortar em tirinhas e separar.
- Temperar as carnes com glutamato monossódico, gergelim, sal, saquê e maizena por último.
- Colocar um pouco de óleo na panela.
- Deixar esquentar, fritar as carnes e em seguida juntar as verduras, a cebolinha e o gengibre.
- Juntar na panela ½ copo de água e deixar ferver.
- Colocar o arroz e misturar bem, por fim juntar as tirinhas de ovos.
Yakisoba com Camarões e Shitake
CREVETTES ROSEES E SHIITAKE SOUVENIRS DU JAPON
Camarões e Cogumelos Shiitake Souvenirs do Japão
Ingredientes
Yaksoba
250 g de massa yaksoba (2 ninhos)
200 g de cogumelos shiitake fatiados
20 camarões grandes cortados em dois pelo meio
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
5 colheres (sopa) de tomate picado sem pele e sementes
4 colheres (sopa) de manjericão picado
100 g de ervilhas cozidas, 1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
sal e pimenta-do-reino
Caldo de camarão
700 g de camarão sete barbas ou cabeças de camarão
50 g de cenoura picada, 50 g de cebola picada
1 cebola roxa (échalote) picada
2 dentes de alho picados, 50 g de aipo picado
1 colher (chá) de extrato de tomate
2 tomates cortados em quatro
1 galho de tomilho, 2 folhas de louro
300 ml de vinho branco seco, 800 ml de água
3 pimentas em grão, 3 coentros em grão
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
30 g de manteiga, sal e pimenta-do-reino
Para decorar
5 ramos de manjericão
2 colheres (sopa) de camarão seco
Modo de fazer
Caldo de camarão
Coloque o azeite extravirgem para esquentar em uma panela. Refogue os camarões por alguns minutos até que adquiram uma cor rosada. Junte a cenoura, a cebola, a échalote, os dentes de alho, o aipo, o coentro e a pimenta em grão. Refogue por mais 5 minutos sem parar de mexer com uma colher de pau. Junte os tomates, o tomilho, o louro, o extrato de tomate e o vinho branco seco. Deixe reduzir o caldo pela metade. Depois coloque a água e deixe cozinhar em fogo baixo por 35 minutos, mexendo de vez em quando. Passe o caldo por uma peneira fina, pressionando bem para retirar todo o líquido. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Bata no liqüidificador junto com a manteiga.
Yaksoba
Cozinhe o yaksoba em água fervente com sal até ficar al dente. Reserve. Refogue os cogumelos shiitake em um pouco de azeite bem quente. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Frite os camarões em 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem, em uma frigideira antiaderente, até ficarem com uma cor rosada. Reserve. Coloque o restante do azeite extravirgem em uma frigideira grande. Refogue por alguns minutos o yaksoba. Acrescente o dente de alho, o tomate, o manjericão, os cogumelos shiitake, as ervilhas e o molho de soja. Mexa delicadamente até esquentar todos os ingredientes.
Montagem
Disponha o yaksoba no centro de pratos fundos individuais, formando um monte. Coloque os camarões em volta e o caldo por cima. Decore com ramos de manjericão e camarões secos. Para 5 pessoas
Yarkoie (guisado)
- 1 quilo de carne
- óleo
- 2 cebolas grandes
- 1 quilo de batatas
- 2 copos de caldo de carne
- sal e pimenta
Corte a carne em pedaços e doure-os em óleo. Abaixe o fogo para que doure lentamente. Misture a cebola, acrescente o caldo, sal e pimenta. Acrescente as batatas cortadas em fatias e deixe o guisado cozinhar por mais meia hora.
Zuccotto tropical
- Culinarista: Cecília Biju
ingredientes:
- 01 pão de ló
- 04 ovos
- ½ xícara chá de açúcar
- 01 pitada de sal
- 03 colheres de sopa de maisena
- rum para molhar
modo de preparo:
- bater os ovos com açúcar e sal até triplicar o volume, desligar e mexendo delicadamente juntar os farináceos, assar em forma retangular média por 15 minutos.
recheio:
- 500 ml de chantilly (usar em 2 vezes)
- 300 gr de chocolate meio amargo derretido e frio
- 01 xícara chá de leite de coco
- 01 colher sopa de gelatina em pó sem sabor
- 50 gr de coco ralado em flocos
preparo:
- bata o chantilly, reserve na geladeira. derreta o chocolate e deixe esfriando. hidrate e derreta a gelatina no leite de coco levando ao fogo, deixe esfriar. só então junte o coco em flocos e a metade do chantilly. a outra parte do chantilly junte ao chocolate já frio.
montagem:
- num refratário de fundo arredondado, coloque o plástico filme e unte com margarina. corte a tampa do bolo e reserve, o restante corte em tiras e forre o refratário, molhe com rum, espalhe o creme de chocolate, e complete com creme de coco. volte a fechar o bolo com a tampa reservada, guarde na geladeira por 6 horas. desenforme, cubra com 200gr de chocolate branco derretido com ½ lata de creme de leite com soro.
decoração com chantilly.
Zucotto de framboesa
Para o pão-de-ló
4 ovos
125 g de açúcar
125 g de farinha de trigo peneirada
Para o recheio
400 g de framboesa
125 g de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de Drambuie
150 ml de creme de leite fresco
100 g de mascarpone
Prepare o pão-de-ló: bata os ovos com o açúcar até que espume. Junte, aos poucos, a farinha peneirada, misturando delicadamente. Espalhe a massa em uma assadeira de 30 cm de comprimento untada e polvilhada com farinha. Leve ao forno quente (220ºC), preaquecido, por aproximadamente 30 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Corte a parte superior do pão-de-ló e reserve. Corte, no sentido do comprimento, o restante em três fatias e forre uma vasilha arredondada.
Prepare o recheio: salpique as framboesas com o açúcar e deixe descansar por 1 hora, até soltar bastante líquido. Coe o líquido e misture com o Drambuie. Umedeça o pão-de-ló. Bata o creme de leite em ponto de chantilly. Junte o mascarpone e as framboesas e misture. Espalhe sobre o pão-de-ló. Cubra com o restante do pão-de-ló. Coloque um prato em cima para fazer peso e deixe na geladeira por uma noite ou no mínimo por 6 horas. Desenforme e sirva.
Para 8 pessoas
Zum Zum
- 3/10 de aguardente
- 2/10 de suco de abacaxi
- 1/10 de suco de maracujá
- 3/10 de leite de coco ou creme de leite
- açúcar a gosto
Bater no liqüidificador e servir com gelo.
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