CAFEA. CAFENELE. CAFEGII. DE

MUZEUL NAIONAL

Vol. XXVIII

2016

CAFEA. CAFENELE. CAFEGII. BUCURETII DE ALTDAT I MODA CONSUMULUI DE CAFEA

COFFEE, COFFEEHOUSES AND COFFEEHOUSE-KEEPERS. THE OLD BUCHAREST AND THE FASHION OF COFFEE CONSUMATION

Roxana G?sc*

Abstract

This present study bas the purpose of highlighting the history of coffee in the Romanian principalities, especially ?n Bucharest and how it all started, namely the consumption of coffee and the fashion ofdrinking and serving coffee.

It is also important to observe the manner in which Romanians were influenced by the Ortoman lifestyle and how they took on habits, in this case coffee, and to know details about coffeeshops and their location in old Bucharest.

Key-words: coffee, coffeeshops, old Bucharest, Ottoman lifestyle.

Prima atestare a consumului de cafea apare la sf?ritul secolului al XV-lea, c?nd muftiul Aden-ului a introdus pentru prima oar cafeaua ?n Peninsula Arabic. Plant ce provenea din zona munilor Abisiniei; documentele arat c la sf?ritul secolului al XV-iea, ?n Arabia deja se consuma de cafeaua1.

?n Imperiul Otoman abia ?n anul 1554, sub Siileyman Kanun?, s-au deschis

primele ,,case de cafea" (fr. maisons de cafe), de ctre doi industriai venii din Alep i din Damasc, pe numele lor Hekem i Schems (numele lor fiind pstrate ?ntr-o cronic din secolul al XVII-iea), urm?nd ca aceste case de cafea s se transforme din afaceri mici ?ntr-o adevrat industrie.

Numite Kahwa-Kahne (te. kahvehane - local public unde se poate bea cafea dup moda turceasc, unde oamenii puteau s joace table, zaruri sau ghiordum - joc de cri - i s fumeze tutun, ?n schimbul unui pre relativ mic) acestea artau foarte elegant, slile erau decorate cu gust i lux, muzica era prezent ?n permanen, la fel jocurile, dansurile, i toate plcerile menite s seduc

* Muzeograf: Secia Patrimoniu, Muzeul Naional de Istorie a Rom?niei. 1 Cadet-de-Vaux, Antoine-Alexis, Cadet-de-Gassicourt, Charles Louis, Dissertation sur le

caje,Paris, 1806,p.9 (

+sur+le+cafe&hl=ro&sa=X&ei=x07JUv LMaGlyAOHiYGYAO&ved=OCDI06AEwAA #v=onepage&q=dissertation%20sur%201e%20cafe&f-=false)



ROXANA G?SC

lumea elegant, aceste locuri fiind :frecventate de oameni cu diverse ocupaii, de la poei, artiti, negustori ?nstrii p?n la paale2?

Timpul a trecut, casele de cafea s-au ?nmulit, toate categoriile sociale consumau cafea, astfel c minitrii legii religioase s-au sesizat, deoarece muftii i ulem?-lele se pl?ngeau din ce ?n ce mai mult c ?n timp ce casele de cafea erau foarte populate, moscheile lor aveau din ce ?n ce mai puini participani la slujba

religioas.

Din aceast cauz, reprezentanii colilor religioase musulmane au considerat aceste localuri drept case ?n care oamenii se ?ntruneau pentru a gusta plceri necinstite i pentru a conspira ?mpotriva statului.

S-a pus ?n practic renunarea la cafea, pled?nd pentru sntatea corpului i a sufletului, de asemenea, cafeaua a fost condamnat ?n numele religiei lui Muhammad. Localurile publice au fost ?nchise prin aciunea autoritilor urm?nd decizia sacr a marelui muftiu.

Chiar dac, acestea erau singurele locuri ?n care se putea gsi cafea, distribuit ?n mod licit, dup ?nchiderea lor, cafeaua era procurat fiind marf de contraband i preparat ?n casele oamenilor, pentru rude i amici.

Pe fondul constr?ngerilor i al violenelor, ?n timpul domniei Sultanului Murad al III-lea (1574-1595), s-a revenit la acordarea licenelor de funcionare a cafenelelor. ?n secolul al XVII-lea, din nou, cafenelele sunt interzise ?ns consumul de cafea, acas, era autorizat. Nu s-a putut menine aceast politic, drept dovad c aceast practic, nu numai c a trecut peste momentele ?n care a fost interzis, dar s-a rsp?ndit cu repeziciune ?n toate colurile imperiului, dar i ?n provinciile anexate, cucerite sau autonome ale Porii3?

Cafeaua ?n rile Rom?ne ?n perioada ?n care rile Rom?ne au fost sub stp?nire otoman multe

obiceiuri otomane au fost preluate: moda vestimentar, obiceiurile alimentare, i bine?neles cafeaua i moda butului de cafea, care poate fi considerat un soi de loisir al oamenilor din vremea respectiv.

La mesele domnilor sau la primirea de oaspei, cafeaua servit fie cu dulcea, fie cu ap sau alturi de un desert (dup moda occidental, de mai t?rziu)

2 Welter, Henri, Essai sur l'histoire du cafe, Editeur C.Reinwald,Paris, 1868, p. 144, ('histoire+d u+cafe&hl=ro&sa=X&ei=zwnJUqiiBNHe7AbuoICYCg&ved=OCDIQ6AEwAA#v=oneoa fe&a=l'histoire%20du%20cafe&f=false)-

Cadet-de-Vaux, Antoine-Alexis, Cadet-de-Gassicourt, Charles Louis, Dissertation sur le cafo, Paris, 1806, p. 12 ( +sur+le+cafe&hl=ro&sa=X&ei=x07JUv LMaGlyAOHiYGYAO&ved=OCDI06AEwAA #v=oneoage&q=dissertation%20sur%20le%20cafe&f-=false

34



CAFEA. CAFENELE. CAFEGII. BUCURE11IDEALTDATIMODA CONSUMULUI DE CAn:A

se afl printre delicatese, iar oaspeii de seam plecau cu un cadou - o cutie cu cafea.

O prim legend referitoare la cafea se regsete ?n O sam de cuvinte a lui Ion Neculce, c?nd se vorbete despre curteanul lui Bogdan al Iii-lea cel Orb (1504-1517), Logoftul Tutu, care a fost trimis ?n solie la sultanul otoman, i cruia i s-a oferit o butur fierbinte, i pentru c nu tia cum se bea, a dat-o pe g?t oprindu-i gura i buzele. Bine?neles, aceast legend nu are nici un fel de atestare, toat povestea se petrece mult prea devreme, astfel poate fi vorba de alt butur, fie ceai, fie cicoare.

?n ceea ce privete localurile cu cafea de pe teritoriul rilor Rom?ne,

sursele nu sunt bogate ?n informaii, astfel c, sunt menionate doar ?n treact cafenele. ?n Cltori strini despre rile Rom?ne, vol. 6, ?n Seyahatn?me (Cartea cltoriilor a lui Evliya C:elebi) era menionat existena cafenelelor ?n Mangalia, prezentat ca un port foarte bogat i important - ,,rebi-ul-evvel 1062 - 11 februarie 11 martie 1652 - (...)aici se afl apte coli pentru copii, trei hanuri, vreo trei sute de prvlii, un mic bazar i o baie mic (,, ,,) de asemenea se gsesc apte cafenele i vreo trei sute de magazii".

?n Babadag, fostul centru administrativ al Dobrogei, era menionat

existena cafenelelor, ,,1062 (1652)- (,,.) ora foarte bogat ?n lcauri i construcii (....) are 8 cafenele i unsprezece lcauri". Timioara de altfel, gzduiete cafenele - ,,1 evval 1070 - 10 iunie 1660 (,,.) ?n cetate se gsesc 400 de dughene, bazarul este ?mpodobit iar toate strzile sunt pardosite cu sc?nduri(....) ?n aceast cetate se afl i cafenele, precum i hambare pentru gr?u'"'.

Bucureti

Prima cafenea din Bucureti apare atestat documentar ?n anul 1667, ?n vremea domnului Radu Leon (1664 - 1669), ca fiind proprietatea lui Kara Hamie, fost ienicer ?n garda sultanului, i se afla ?n centrul oraului, aproape de Hanul erban Vod. Aceeai cafenea la s?a.rit de secol XVII trece ?n proprietatea imperiului, apoi este v?ndut tot unui turc, Kavaz baa. Bine?neles, se crede c nu ar fi fost singura cafenea din ora la momentul respectiv pentru c din documente aflm c, un anume Ivaz turcul avea o cafenea pe locul mnstirii Cotroceni i a v?ndut-o egumenului mnstirii pe puini bani.

Tot ?n secolul al XVII-lea se mai amintete existena unei cafenele ?n zona Podului Beilicului (Calea erban Vod), o cafenea despre care se spune c nu era niciodat ?nchis (nici chiar ?n timp de cium) i unde veneau toate delegaiile oficiale de la Poart.

4 Cltori strini despre rile Rom?ne, vol. 6, ?ngrijit de Maria Holban, Editura tiinific,

1968-2001,p.381,392,499.

35



ROXANA G?SC

Secolul al XVIII-iea Pentru secolul al XVIII-iea, sursele ne ofer mai multe informaii, astfel c,

?n aceast perioad este atestat existena i funcionarea mai multor cafenele, pentru ca ?n secolul al XIX-iea, numrul lor s se ?nmuleasc rapid.

?n 1734 era menionat o prvlie a lui Gheorghe cafegiul, care se afla l?ng ,,podul uliei ce merge la scaunele de carne"; ?n 1741, Oprea cafegiul cumpra o prvlie nou pentru a funciona ?n regim de cafenea, ?n st?nga Grdinii

Sf?ntul Gheorghe i a Spitalului Colea; ?n 1746 apare ca martor la v?nz.area unei

case un anume Stanciu cafegiul ?n 1755, Ion cafegiul, se afla ?n ceart i judecat cu Alexe N eculescu, fost logoft de vistierie; la 7 august 1781, Alexandru lpsilanti d voie, ca act de bunvoin i ajutor, lui tefan Altmtop (ba-alai i;avu) s construiasc o prvlie-cafenea pe un loc care se afla la ,,poarta de sus a Curii domneti'', pentru a-i putea c?tig existena lui i a familiei sale. La 3 septembrie 1791, tot Alexandru lpsilanti d voie slujbaului su, cafegiul domnesc, al crui nume nu ?l amintete, s dein ?n Bucureti trei cafenele ?mpreun cu tahmisul lor (ar.tahmis =?ncperea anex a cafenelei unde se prjea i r?nea cafeaua), fr s plteasc drile pltite ?n mod normal de prvlii; ?n octombrie 1797, Dosithei Mitropolitul ?nchiriaz armeanului Anton tealul, o prvlie - cafenea la poarta de sus a Curii domneti5?

?n concluzie, ?n rile Rom?ne, la fel ca la Constantinopol, oamenii

considerau consumul de cafea foarte important, drept dovad c aici s-au deschis destul de multe cafenele. Proprietarii de cafenele (care v?nd sau prepar doar cafeaua) i slujitorii de la curtea domneasc ?nsrcinai cu prepararea cafelei pentru domn i invitaii si aveau un rol important ?n societate.

?n ceea ce privete amplasarea cafenelelor, acestea erau amplasate ?n

centrul Bucuretiului, ?n vecintatea Curii Domneti, a Spitalului Colea i a Bisericii Sf?ntul Gheorghe, drept dovad c atunci ca i acum, centrul Bucuretiului reprezenta o atracie deosebit pentru oameni.

5 Potra, George, Din Bucuretii de ieri, voi. I, Editura tiinific i Enciclopedic, Bucureti, 1990, p. 386-388.

36



 ................
................

In order to avoid copyright disputes, this page is only a partial summary.

Google Online Preview   Download