Livro artistando sabores - SESC-RS

sAartbisotarnedso A ARTE DE COZINHAR COM AFETO E CRIATIVIDADE.

Presidente do Sistema Fecom?rcio-RS/Sesc/Senac Luiz Carlos Bohn

Diretor Regional Sesc/Senac Jos? Paulo da Rosa

Gerente de Educa??o, Assist?ncia e Cultura Silvio Bento

Coordena??o T?cnica de Trabalhos com Grupos Michele Bittencourt Silveira

Arte/Educa??o Diewerson Nascimento

Assessoria do N?cleo de Marketing Fecom?rcio-Sesc/Senac-RS

Grupo Sesc Maturidade Ativa colaboradores dessa edi??o: Alegrete, Ca?apava do Sul, Canoas, Centro Hist?rico-POA, Frederico Westphalen, Iju?, Lajeado, Santa Maria, Santa Rosa, Santo ?ngelo, S?o Sebasti?o do Ca?, Torres, Tr?s de Maio, Ven?ncio Aires e Viam?o.

S493a SESC. Departamento Regional do Rio Grande do Sul. Artistando Sabores: a arte de cozinhar com afeto e

criatividade / Sesc RS. Porto Alegre: Sesc RS, 2020. 50p.

1. Receita. 2 Culin?ria. 3. Grupos Sesc Maturidade Ativa. I.T?tulo. II. Sistema Fecom?rcio-RS III. Sesc RS

CDU 641.5 Ficha catalogr?ca elaborada por Aline de Medeiros - CRB/10 - 1977

Apresenta??o

Ao conhecermos mais sobre nossa hist?ria nos damos conta de nosso compromisso frente a valoriza??o da cultura alimentar e a necessidade de incentivo e dissemina??o desses conhecimentos na comunidade ga?cha. Por isso, a proposi??o de "artistar sabores", ou seja, de criativamente elaborar novas composi??es com os alimentos nos remete ? necessidade econ?mica que por motivos de escassez de alimentos fez com que os imigrantes que vieram para o RS inventassem um novo jeito de cozinhar com os insumos locais sem perder o di?logo com os sabores do al?m mar. As hist?rias contidas em nossa culin?ria local homenageiam o povo ga?cho e a diversidade de ingredientes, temperos e sabores advindos de v?rias partes do mundo. E ao mesmo tempo tamb?m colaboram para salvaguardar receitas que muitas vezes passam de uma gera??o para outra por meio da oralidade. Por fim, destacamos que o presente material tem por finalidade compartilhar uma experi?ncia de pesquisa e engajamento social que aliou a afetividade e a mem?ria regional dos sabores que permeiam a forma??o cultural de diversas cidades ga?chas. Logo, as receitas e depoimentos aqui apresentados foram elaboradas pelos participantes dos Grupos Sesc Maturidade Ativa de todo RS e convidam o leitor a tamb?m se experimentar na cozinha, se aproximar de diferentes ingredientes e de forma criativa compor novos sabores.

Silvio Bento Gerente de Educa??o, Assist?ncia e Cultura - Sesc/RS

A inda hoje, fico a pensar: R einventando, para a vida continuar T udo ao nosso tempo I sto a gente sabe, ? s? esperar! S a?de na pandemia T odos temos que nos cuidar A gora, mais do que nunca N ossa alimenta??o vai variar! D entro de nossa cozinha O cheiro gostoso de m?os que sabem amar! S audades das del?cias da vov?! A quele almo?o em fam?lia! B olos, ambrosia, pizza, cuca, p?o-de-l?! O h! Como ? bom recordar! R eceitas de amigas da Maturidade Ativa E st?o sempre a nos ajudar. S abores variados vamos todos degustar!

Autoria de Eva Eulina de Freitas - Ven?ncio Aires/RS

Sum?rio

Sabores Afetivos

Ambrosia............................................................................................07 Bolo de fub?............................................................................................08 Bolo Hermann Kuchen (Bolo alem?o da amizade).................................09 Bolo de banana.......................................................................................12 Bolinho de chuva de m?e........................................................................13 Biscoito de aveia.....................................................................................14 Biscoito da amizade (Dona Ema)............................................................15 Sagu com ameixas.................................................................................17 Pudim de geladeira.................................................................................18 Sobremesa Tia Alicia..............................................................................19 Bacalhau da baiana................................................................................22 Massa caseira.........................................................................................24 Churrasquinho frito.................................................................................25 P?o f?cil..................................................................................................27 Canjica salgada......................................................................................29

Sabores Criativos

P?o sem leite e gl?ten.............................................................................31 P?o recheado com frango......................................................................32 Macarr?o ? pizzaiolo...............................................................................34 Maionese sem gordura...........................................................................35 Sop?o de Mocot?...................................................................................36 Palitinho..................................................................................................38 Omelete colorido....................................................................................39 Bolo de farelo de aveia............................................................................40 Bolo de brigadeiro..................................................................................41 Bolo de buti?...........................................................................................43 Bolo de chocolate e feij?o.......................................................................44 Torta de brigadeiro..................................................................................45 Rapadura de leite condensado...............................................................47

Sabores Afetivos

Ao mexer na gaveta das emo??es descobrimos que elas t?m cheiro, textura, cor e gosto. Nos remetem ?s experi?ncias e mem?rias afetivas de m?os que, habilmente, juntavam os ingredientes e faziam composi??es de sabores que at? hoje podem ser recriadas em nosso imagin?rio. Tais receitas n?o existem sozinhas, elas carregam consigo hist?rias de momentos especiais.

Voc? tem algum sabor que lembra com afeto?

Ambrosia

Autor: Dalva Maria Puhl S?o Sebasti?o do Ca?/RS

Ingredientes:

2 litros de leite 3 x?caras (ch?) de a??car 4 ovos 450 ml de suco de laranja Canela em casca e cravo a gosto

Modo de preparo:

Bata os ovos e ap?s junte com os outros ingredientes em uma panela alta. Leve ao fogo alto por cerca de 45min

"Minha receita de ambrosia ? uma tradi??o antiga, que vem da minha m?e. Eu adaptei, passando a usar laranjas no lugar de lim?es, assim fica mais cor alaranjada e um sabor muito bom. Sobre o que me leva a fazer esta receita, ? um sentimento de alegria, pois sei que meus filhos e meu genro adoram comer. Para mim ? uma felicidade v?-los comendo a minha ambrosia. Ent?o, apesar de eu ser diab?tica e n?o poder provar nem um pouquinho, o que me satisfaz ? o prazer de fazer algo que eles gostam de comer" - comenta Dalva ao falar dessa deliciosa receita.

7

Bolo de fub?

Autor: Adanice Nicoli Tronco Alegrete/RS

Ingredientes:

2 x?caras (ch?) de farinha de trigo 2 x?caras (ch?) de farinha de milho (fina) 2 x?caras (ch?) de a??car 6 ovos 1 e ? x?caras (ch?) de azeite 1 e ? colher (sopa) de fermento em p?

Modo de preparo:

Bata as claras em neve, aos poucos, sem parar de bater acrescente as gemas, o a??car, o ?leo e por ?ltimo as farinhas misturadas com o fermento em p?. Leve ao forno preaquecido em 180?C,por 45 a 50min

Nesses tempos de isolamento social, Adanice nos conta um pouco sobre suas inven??es gastron?micas ao buscar na mem?ria receitas que para al?m de um sabor especial, tamb?m possuem um significado afetivo. " Neste per?odo da pandemia a gente fica buscando o que inventar para passar o tempo e eu busquei receitas diferentes de bolo e acabei lembrando da minha inf?ncia. [...]. Batizei com o nome de BOLO DA V? CIS, por causa dos meus netos, me retornou a minha inf?ncia e agora fa?o para meus netos " - relata Adanice.

8

 ................
................

In order to avoid copyright disputes, this page is only a partial summary.

Google Online Preview   Download