Receituario bolos e bolinhos[2] - Weebly

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DICAS

Preparar bolos sempre fofos parece, a muitas

pessoas, algo verdadeiramente m¨¢gico, reservado a

quem tem poderes especiais ou um talento culin¨¢rio

acima da m¨¦dia. Nada mais falso. O segredo da

qualidade, nesse caso, est¨¢ apenas em respeitar

com rigor algumas regras b¨¢sicas. Por sinal, regras

muito f¨¢ceis, como voc¨º pode ver aqui:

5

.

2.

6

.

7

1

Escolha uma receita de confian?a.

Trabalhe sempre com ingredientes de

boa qualidade.

3

Siga cuidadosamente a receita. Me?a

bem os ingredientes para que eles entrem na

receita em propor??es corretas.

4

.

}

}

}

}

Em especial, ¨¦ bom lembrar que:

farinha em excesso torna o bolo muito

pesado;

gorduras (manteiga, margarina, ¨®leo

etc.) em excesso tamb¨¦m deixam o

bolo pesado e ¡°massudo¡±; mas, se usadas em quantidades insuficientes, v?o

torn¨¢-lo seco e duro;

a?¨²car em excesso prejudica a textura

final e o crescimento do bolo;

fermento em quantidades insuficientes

resulta em um bolo murcho;

.

Retire com anteced¨ºncia os ovos e as

gorduras da geladeira. Assim, eles estar?o

em temperatura ambiente quando utilizados

no preparo do bolo, o que ¨¦ essencial para

bons resultados finais.

.

Para bolos amanteigados, ¨¦ necess¨¢rio

bater muito bem o a?¨²car com a manteiga

para que a massa fique leve.

.

8.

As gemas servem para dar liga ¨¤ massa.

A farinha e o fermento devem ser peneirados e misturados. Eles n?o devem ser

batidos.

.

9

As claras em neve d?o maciez ¨¤ massa. Por isso devem ser muito bem batidas

e, ao acrescent¨¢-las no final da prepara??o,

misture-as delicadamente, sem bater.

10

.

Unte bem a forma e polvilhe com farinha de trigo, antes de despejar a massa.

2

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RECEITAS

¡ö

11

SIMPLES

.

Preaque?a o forno por cerca de 10 minutos, para garantir uma temperatura adedequada para assar a massa.

.

12 Atente-se ¨¤ temperatura do forno: se

for insuficiente ou excessiva, pode fazer com

om

que o bolo n?o asse completamente.

13

.

Ap¨®s colocar o bolo no forno, evite

abri-lo antes de completar 20 minutos, pois

o contraste de temperatura, nessa fase,

pode fazer o bolo ¡°murchar¡±.

14

.

Para saber se o bolo j¨¢ est¨¢ pronto,

espete um palito na parte mais alta: ele deve

sair limpo.

15

.

Depois de assegurar que o bolo j¨¢

est¨¢ bem assado, deixe-o por mais alguns

minutos dentro do forno desligado.

.

16 Passado esse tempo, retire o bolo e

desenforme-o morno (esta regra tamb¨¦m

vale para p?o-de-l¨®).

.

17 Se for cort¨¢-lo, reche¨¢-lo ou cobri-lo,

espere esfriar completamente.

18

.

Para cort¨¢-lo no sentido longitu

longitudinal,

use uma faca grande bem afiada, introduzindo-a pela lateral; gire o bolo, fazendo

movimentos de vaiv¨¦m com a faca at¨¦ completar todo o c¨ªrculo. Para orientar o corte,

o ideal ¨¦ marcar o meio da lateral do bolo

com palitos.

19

Bolo de Chocolate

4

Bolo de Banana Caramelada

5

Bolo de Ma?? com SOLLYS

6

Bolo de Cenoura com Aveia

7

Bolo de Camomila

8

Bolo NESFIT? de Abacaxi

9

.

Outro modo de cortar: use linha resistente (n¨²mero 24, por exemplo). Envolva toda a circunfer¨ºncia do bolo, d¨º um n¨®

onde as pontas da linha se encontrarem e

v¨¢ apertando esse n¨® at¨¦ que ele chegue ao

centro do bolo.

20

.

Para recortar o bolo conforme modelos, fa?a os contornos com a ponta de uma

faca. Depois, com faca bem afiada, corte

com firmeza, respeitando os contornos.

21

¡ö

FESTA

Bolo de Anivers¨¢rio

10

Bolo Brigadeiro

11

Rocambole Prest¨ªgio

12

.

Para conservar o bolo pronto: todos

os bolos devem ser embalados e armazenados depois de frios, mesmo fatiados, em

camadas ou inteiro. O bolo se conserva por

mais tempo quando est¨¢ sem recheio ou

cobertura. Por isso, o ideal ¨¦ congelar separadamente e mont¨¢-lo no dia da festa ou,

no m¨¢ximo, na v¨¦spera, desde que n?o tenha frutas frescas e tenha espa?o suficiente na geladeira para acondicion¨¢-lo depois

de pronto. Para bolos simples, embale em

papel-alum¨ªnio ou filme pl¨¢stico para uso

culin¨¢rio e leve ao freezer por at¨¦ 3 meses

ou em geladeira por no m¨¢ximo 3 dias, para

manter as caracter¨ªsticas. Cuidado para n?o

amass¨¢-lo sob pesos.

¡ö

BOLINHOS

Muffin de NESFIT? e Ma??

13

Muffin de Banana e Iogurte

14

Muffin com Chocolate

14

Muffin de Fub¨¢ e Morango

15

Cupcake de Chocolate com Aveia 15

3

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SIMPLES

BOLO DE CHOCOLATE

I N G R E D I E N TE S

M ODO

MASSA

; meia x¨ªcara (ch¨¢) de manteiga

; 1 x¨ªcara e meia (ch¨¢) de a?¨²car

; 6 ovos

; 1 x¨ªcara e meia (ch¨¢) de farinha de trigo

; 1 x¨ªcara (ch¨¢) de Chocolate em P¨® DOIS FRADES?

; meia x¨ªcara (ch¨¢) de leite

; meia colher (sopa) de fermento em p¨®

; manteiga para untar

; farinha de trigo para polvilhar

MASSA

Em uma batedeira, coloque a manteiga com

o a?¨²car e bata at¨¦ formar uma mistura esbranqui?ada. Junte as gemas, uma a uma,

sem parar de bater at¨¦ obter um creme homog¨ºneo. Adicione, aos poucos, a farinha de

trigo e o Chocolate em P¨®, intercalando com

o leite e misture. Por ¨²ltimo, junte o fermento

e as claras batidas em neve, misturando delicadamente. Despeje em uma forma redonda

(28cm de di?metro) untada e polvilhada e leve

ao forno m¨¦dio (180¡ãC), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Desenforme o bolo ainda

quente e reserve.

COBERTURA

; 1 x¨ªcara (ch¨¢) de Chocolate em P¨® DOIS FRADES?

; meia x¨ªcara (ch¨¢) de a?¨²car

; 50g de manteiga

; meia x¨ªcara (ch¨¢) de leite

DE

P RE PA RO

COBERTURA

Em uma panela, misture o Chocolate em P¨®

com o a?¨²car, a manteiga e o leite e leve ao

fogo baixo. Deixe ferver por cerca de 2 minutos ou at¨¦ engrossar. Desligue o fogo, bata

bem com uma colher ou garfo e coloque sobre o bolo ainda quente.

20 por??es

C A L ? R I C O : 240 kcal/por??o

RE N DI M E N T O:

VAL OR

Reinaldo Mandacaru

dicas

? Depois de pronto, decore o bolo com

raspas de Chocolate NESTL? CLASSIC

Branco ou Cobertura de Chocolate com

Leite NESTL? .

? Se desejar, acrescente uma colher (sopa)

de conhaque ou rum na cobertura.

? Se quiser compor uma sobremesa, sirva

o bolo acompanhando de Sorvete de Creme

ou de Flocos NESTL? .

?

?

?

4

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SIMPLES

BOLO DE BANANA CARAMELADA

I N G R E D I E N TE S

CALDA

; 1 x¨ªcara (ch¨¢) de a?¨²car

; 6 bananas nanicas

; manteiga para untar

MASSA

; 1 lata de Leite MO?A?

; 1 medida (da lata) de leite

; 1 colher (ch¨¢) de canela em p¨®

; 1 x¨ªcara (ch¨¢) de ¨®leo

; 3 ovos

; 3 x¨ªcaras (ch¨¢) de farinha de trigo

; 1 colher (sopa) de fermento em p¨®

D E

P R E PA R O

CALDA

Em uma panela de fundo largo, coloque

o a?¨²car. Leve ao fogo baixo e quando

estiver bem dourado, junte meia x¨ªcara

(ch¨¢) de ¨¢gua fervente. Mexa com uma

colher de cabo longo e deixe ferver at¨¦

dissolver os torr?es de a?¨²car. Forre

com esta calda uma forma retangular

(23 x 32cm) untada. Corte as bananas

ao meio, no sentido do comprimento,

distribua sobre a calda e reserve.

Ricardo de Vicq

M OD O

MASSA

Em um liquidificador, bata o Leite MO?A

com o leite, a canela, o ¨®leo e os ovos.

Coloque a mistura em uma vasilha e junte

a farinha de trigo e o fermento peneirados,

misturando bem. Despeje sobre as bananas carameladas. Leve ao forno m¨¦dioalto (200?C), preaquecido, por cerca de

40 minutos ou at¨¦ dourar. Deixe amornar,

desenforme e sirva.

20 por??es

C A L ? R I C O : 324 kcal/por??o

RE N DI M E N T O:

VA L OR

5

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