Receituario bolos e bolinhos[2] - Weebly
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DICAS
Preparar bolos sempre fofos parece, a muitas
pessoas, algo verdadeiramente m¨¢gico, reservado a
quem tem poderes especiais ou um talento culin¨¢rio
acima da m¨¦dia. Nada mais falso. O segredo da
qualidade, nesse caso, est¨¢ apenas em respeitar
com rigor algumas regras b¨¢sicas. Por sinal, regras
muito f¨¢ceis, como voc¨º pode ver aqui:
5
.
2.
6
.
7
1
Escolha uma receita de confian?a.
Trabalhe sempre com ingredientes de
boa qualidade.
3
Siga cuidadosamente a receita. Me?a
bem os ingredientes para que eles entrem na
receita em propor??es corretas.
4
.
}
}
}
}
Em especial, ¨¦ bom lembrar que:
farinha em excesso torna o bolo muito
pesado;
gorduras (manteiga, margarina, ¨®leo
etc.) em excesso tamb¨¦m deixam o
bolo pesado e ¡°massudo¡±; mas, se usadas em quantidades insuficientes, v?o
torn¨¢-lo seco e duro;
a?¨²car em excesso prejudica a textura
final e o crescimento do bolo;
fermento em quantidades insuficientes
resulta em um bolo murcho;
.
Retire com anteced¨ºncia os ovos e as
gorduras da geladeira. Assim, eles estar?o
em temperatura ambiente quando utilizados
no preparo do bolo, o que ¨¦ essencial para
bons resultados finais.
.
Para bolos amanteigados, ¨¦ necess¨¢rio
bater muito bem o a?¨²car com a manteiga
para que a massa fique leve.
.
8.
As gemas servem para dar liga ¨¤ massa.
A farinha e o fermento devem ser peneirados e misturados. Eles n?o devem ser
batidos.
.
9
As claras em neve d?o maciez ¨¤ massa. Por isso devem ser muito bem batidas
e, ao acrescent¨¢-las no final da prepara??o,
misture-as delicadamente, sem bater.
10
.
Unte bem a forma e polvilhe com farinha de trigo, antes de despejar a massa.
2
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RECEITAS
¡ö
11
SIMPLES
.
Preaque?a o forno por cerca de 10 minutos, para garantir uma temperatura adedequada para assar a massa.
.
12 Atente-se ¨¤ temperatura do forno: se
for insuficiente ou excessiva, pode fazer com
om
que o bolo n?o asse completamente.
13
.
Ap¨®s colocar o bolo no forno, evite
abri-lo antes de completar 20 minutos, pois
o contraste de temperatura, nessa fase,
pode fazer o bolo ¡°murchar¡±.
14
.
Para saber se o bolo j¨¢ est¨¢ pronto,
espete um palito na parte mais alta: ele deve
sair limpo.
15
.
Depois de assegurar que o bolo j¨¢
est¨¢ bem assado, deixe-o por mais alguns
minutos dentro do forno desligado.
.
16 Passado esse tempo, retire o bolo e
desenforme-o morno (esta regra tamb¨¦m
vale para p?o-de-l¨®).
.
17 Se for cort¨¢-lo, reche¨¢-lo ou cobri-lo,
espere esfriar completamente.
18
.
Para cort¨¢-lo no sentido longitu
longitudinal,
use uma faca grande bem afiada, introduzindo-a pela lateral; gire o bolo, fazendo
movimentos de vaiv¨¦m com a faca at¨¦ completar todo o c¨ªrculo. Para orientar o corte,
o ideal ¨¦ marcar o meio da lateral do bolo
com palitos.
19
Bolo de Chocolate
4
Bolo de Banana Caramelada
5
Bolo de Ma?? com SOLLYS
6
Bolo de Cenoura com Aveia
7
Bolo de Camomila
8
Bolo NESFIT? de Abacaxi
9
.
Outro modo de cortar: use linha resistente (n¨²mero 24, por exemplo). Envolva toda a circunfer¨ºncia do bolo, d¨º um n¨®
onde as pontas da linha se encontrarem e
v¨¢ apertando esse n¨® at¨¦ que ele chegue ao
centro do bolo.
20
.
Para recortar o bolo conforme modelos, fa?a os contornos com a ponta de uma
faca. Depois, com faca bem afiada, corte
com firmeza, respeitando os contornos.
21
¡ö
FESTA
Bolo de Anivers¨¢rio
10
Bolo Brigadeiro
11
Rocambole Prest¨ªgio
12
.
Para conservar o bolo pronto: todos
os bolos devem ser embalados e armazenados depois de frios, mesmo fatiados, em
camadas ou inteiro. O bolo se conserva por
mais tempo quando est¨¢ sem recheio ou
cobertura. Por isso, o ideal ¨¦ congelar separadamente e mont¨¢-lo no dia da festa ou,
no m¨¢ximo, na v¨¦spera, desde que n?o tenha frutas frescas e tenha espa?o suficiente na geladeira para acondicion¨¢-lo depois
de pronto. Para bolos simples, embale em
papel-alum¨ªnio ou filme pl¨¢stico para uso
culin¨¢rio e leve ao freezer por at¨¦ 3 meses
ou em geladeira por no m¨¢ximo 3 dias, para
manter as caracter¨ªsticas. Cuidado para n?o
amass¨¢-lo sob pesos.
¡ö
BOLINHOS
Muffin de NESFIT? e Ma??
13
Muffin de Banana e Iogurte
14
Muffin com Chocolate
14
Muffin de Fub¨¢ e Morango
15
Cupcake de Chocolate com Aveia 15
3
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SIMPLES
BOLO DE CHOCOLATE
I N G R E D I E N TE S
M ODO
MASSA
; meia x¨ªcara (ch¨¢) de manteiga
; 1 x¨ªcara e meia (ch¨¢) de a?¨²car
; 6 ovos
; 1 x¨ªcara e meia (ch¨¢) de farinha de trigo
; 1 x¨ªcara (ch¨¢) de Chocolate em P¨® DOIS FRADES?
; meia x¨ªcara (ch¨¢) de leite
; meia colher (sopa) de fermento em p¨®
; manteiga para untar
; farinha de trigo para polvilhar
MASSA
Em uma batedeira, coloque a manteiga com
o a?¨²car e bata at¨¦ formar uma mistura esbranqui?ada. Junte as gemas, uma a uma,
sem parar de bater at¨¦ obter um creme homog¨ºneo. Adicione, aos poucos, a farinha de
trigo e o Chocolate em P¨®, intercalando com
o leite e misture. Por ¨²ltimo, junte o fermento
e as claras batidas em neve, misturando delicadamente. Despeje em uma forma redonda
(28cm de di?metro) untada e polvilhada e leve
ao forno m¨¦dio (180¡ãC), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Desenforme o bolo ainda
quente e reserve.
COBERTURA
; 1 x¨ªcara (ch¨¢) de Chocolate em P¨® DOIS FRADES?
; meia x¨ªcara (ch¨¢) de a?¨²car
; 50g de manteiga
; meia x¨ªcara (ch¨¢) de leite
DE
P RE PA RO
COBERTURA
Em uma panela, misture o Chocolate em P¨®
com o a?¨²car, a manteiga e o leite e leve ao
fogo baixo. Deixe ferver por cerca de 2 minutos ou at¨¦ engrossar. Desligue o fogo, bata
bem com uma colher ou garfo e coloque sobre o bolo ainda quente.
20 por??es
C A L ? R I C O : 240 kcal/por??o
RE N DI M E N T O:
VAL OR
Reinaldo Mandacaru
dicas
? Depois de pronto, decore o bolo com
raspas de Chocolate NESTL? CLASSIC
Branco ou Cobertura de Chocolate com
Leite NESTL? .
? Se desejar, acrescente uma colher (sopa)
de conhaque ou rum na cobertura.
? Se quiser compor uma sobremesa, sirva
o bolo acompanhando de Sorvete de Creme
ou de Flocos NESTL? .
?
?
?
4
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SIMPLES
BOLO DE BANANA CARAMELADA
I N G R E D I E N TE S
CALDA
; 1 x¨ªcara (ch¨¢) de a?¨²car
; 6 bananas nanicas
; manteiga para untar
MASSA
; 1 lata de Leite MO?A?
; 1 medida (da lata) de leite
; 1 colher (ch¨¢) de canela em p¨®
; 1 x¨ªcara (ch¨¢) de ¨®leo
; 3 ovos
; 3 x¨ªcaras (ch¨¢) de farinha de trigo
; 1 colher (sopa) de fermento em p¨®
D E
P R E PA R O
CALDA
Em uma panela de fundo largo, coloque
o a?¨²car. Leve ao fogo baixo e quando
estiver bem dourado, junte meia x¨ªcara
(ch¨¢) de ¨¢gua fervente. Mexa com uma
colher de cabo longo e deixe ferver at¨¦
dissolver os torr?es de a?¨²car. Forre
com esta calda uma forma retangular
(23 x 32cm) untada. Corte as bananas
ao meio, no sentido do comprimento,
distribua sobre a calda e reserve.
Ricardo de Vicq
M OD O
MASSA
Em um liquidificador, bata o Leite MO?A
com o leite, a canela, o ¨®leo e os ovos.
Coloque a mistura em uma vasilha e junte
a farinha de trigo e o fermento peneirados,
misturando bem. Despeje sobre as bananas carameladas. Leve ao forno m¨¦dioalto (200?C), preaquecido, por cerca de
40 minutos ou at¨¦ dourar. Deixe amornar,
desenforme e sirva.
20 por??es
C A L ? R I C O : 324 kcal/por??o
RE N DI M E N T O:
VA L OR
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