RECEITAS CULINÁRIAS

RECEITAS CULIN?RIAS

PARA CRIAN?AS

COM ALERGIA ALIMENTAR

2. Festas

grupo de apoio aos portadores de

necessidades nutricionais especiais

1? Edi??o | 2015

S?o Paulo | SP

Instituto Girassol

Grupo de Apoio a Portadores de Necessidades Nutricionais Especiais.

Receitas Culin¨¢rias para Crian?as com Alergia a M¨²ltiplos Alimentos

/ Instituto Girassol - Grupo de Apoio aos Portadores de Necessidades Nutricionais Especiais.

S?o Paulo, SP: Instituto Girassol, 2015. 152 p.

V¨¢rios Colaboradores

ISBN - 978-85-60310-03-6

1. Alergia alimentar. 2. Nutri??o pedi¨¢trica. 3. Pediatria. 4. Culin¨¢ria

para crian?as. Instituto Girassol.

T¨ªtulo NLM WD 310

Prepara??o do original: Instituto Girassol.

Revis?o: Elaine Cristina de Almeida Kotchetkoff,

Glauce Hiromi Yonamine, Fab¨ªola Isabel Suano de Souza,

Roseli Oselka Saccardo Sarni.

ECEITAS CULIN?RIAS

Projeto gr¨¢fico, editora??o eletr?nica e capa: arte&composi??o.

PARA CRIAN?AS

M ALERGIA ALIMENTAR

stas

Rua Machado Bittencourt, 190 - conj. 609

Vila Clementino - S?o Paulo - SP - Brasil

grupo de apoio aos portadores de

necessidades nutricionais especiais

.br

SUM?RIO

Apresenta??o . ......................................................................................

5

Pref¨¢cio ..................................................................................................

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Agradecimentos ...................................................................................

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Equipe T¨¦cnica . ....................................................................................

10

Introdu??o . ...........................................................................................

11

Preparativos antes de iniciar . ..........................................................

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Receitas de prepara??es b¨¢sicas .....................................................

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Bebida de arroz ..................................................................................

Bebida de aveia ..................................................................................

Bebida de castanha do Brasil ...........................................................

Bebida de inhame ..............................................................................

Mistura de farinhas 1 . .......................................................................

Mistura de farinhas 2 . .......................................................................

Mistura de farinhas 3 . .......................................................................

Biomassa de banana verde . .............................................................

Creme de aveia ...................................................................................

Farinha de rosca caseira ...................................................................

Hidrolisado de frango ........................................................................

Pur¨º de ma?? para substituir ovo ....................................................

Ketchup caseiro ..................................................................................

Mostarda caseira . ..............................................................................

Massa fresca para lasanha, ravi¨®li e talharim ................................

Molho substituto de tomate .............................................................

Recheio de frango ..............................................................................

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RECEITAS DOCES

Banana mix .........................................................................................

Biscoito de amaranto com uva passa . ............................................

Biscoito de mel ...................................................................................

Bolo de aveia e baunilha ...................................................................

Bolo de banana ..................................................................................

Bolo de batata doce, aveia e banana . .............................................

Bolo de cacau (na caneca) .................................................................

Bolo de mel .........................................................................................

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Brigadeiro de biomassa de banana verde ......................................

Churros ................................................................................................

Gelado de lim?o .................................................................................

Mousse de abacate com creme de aveia ........................................

Mousse de chocolate com raspas de laranja .................................

Panna cotta com calda de morango ................................................

Panqueca doce (tipo americana) com banana ...............................

Pasta de girassol com cacau .............................................................

Pav¨º de abacaxi, baunilha e cacau . .................................................

Pudim de arroz com especiarias e cobertura crocante de coco ..

Rosca de coco .....................................................................................

Sequilho de araruta ...........................................................................

Sorvete cremoso de morango ..........................................................

Torta de morango ..............................................................................

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RECEITAS SALGADAS

Biscoito salgado tipo snaks ................................................................

Bolinho assado de arroz com lentilha ..............................................

Bolinho de carne com mandioquinha ..............................................

Coxinha de frango assada ..................................................................

Croquete de quinoa ............................................................................

Esfiha de carne fechada .....................................................................

Lasanha ¨¤ bolonhesa ..........................................................................

Minitorta de fub¨¢ com recheio de carne desfiada ..........................

Nhoque .................................................................................................

Panqueca salgada (massa) .................................................................

P?o de aveia .........................................................................................

P?ozinho de batata .............................................................................

P?o nutritivo recheado .......................................................................

Pastel de milho ....................................................................................

Pastel de polvilho assado com recheio de palmito . .......................

Piadinha (p?o de frigideira) ................................................................

Quibe de forno com quinoa . .............................................................

Quiche de alho por¨® e cebola ............................................................

Ravi¨®li de carne ...................................................................................

Rocambole de inhame com recheio de ab¨®bora ............................

Strogonoff de frango com creme de aveia . .....................................

Torta de frango com hidrolisado . .....................................................

Torta de mandioca com legumes ......................................................

Torta de tapioca com recheio de carne com legumes ...................

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