RECEITAS CULINÁRIAS
RECEITAS CULIN?RIAS
PARA CRIAN?AS
COM ALERGIA ALIMENTAR
2. Festas
grupo de apoio aos portadores de
necessidades nutricionais especiais
1? Edi??o | 2015
S?o Paulo | SP
Instituto Girassol
Grupo de Apoio a Portadores de Necessidades Nutricionais Especiais.
Receitas Culin¨¢rias para Crian?as com Alergia a M¨²ltiplos Alimentos
/ Instituto Girassol - Grupo de Apoio aos Portadores de Necessidades Nutricionais Especiais.
S?o Paulo, SP: Instituto Girassol, 2015. 152 p.
V¨¢rios Colaboradores
ISBN - 978-85-60310-03-6
1. Alergia alimentar. 2. Nutri??o pedi¨¢trica. 3. Pediatria. 4. Culin¨¢ria
para crian?as. Instituto Girassol.
T¨ªtulo NLM WD 310
Prepara??o do original: Instituto Girassol.
Revis?o: Elaine Cristina de Almeida Kotchetkoff,
Glauce Hiromi Yonamine, Fab¨ªola Isabel Suano de Souza,
Roseli Oselka Saccardo Sarni.
ECEITAS CULIN?RIAS
Projeto gr¨¢fico, editora??o eletr?nica e capa: arte&composi??o.
PARA CRIAN?AS
M ALERGIA ALIMENTAR
stas
Rua Machado Bittencourt, 190 - conj. 609
Vila Clementino - S?o Paulo - SP - Brasil
grupo de apoio aos portadores de
necessidades nutricionais especiais
.br
SUM?RIO
Apresenta??o . ......................................................................................
5
Pref¨¢cio ..................................................................................................
7
Agradecimentos ...................................................................................
9
Equipe T¨¦cnica . ....................................................................................
10
Introdu??o . ...........................................................................................
11
Preparativos antes de iniciar . ..........................................................
13
Receitas de prepara??es b¨¢sicas .....................................................
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Bebida de arroz ..................................................................................
Bebida de aveia ..................................................................................
Bebida de castanha do Brasil ...........................................................
Bebida de inhame ..............................................................................
Mistura de farinhas 1 . .......................................................................
Mistura de farinhas 2 . .......................................................................
Mistura de farinhas 3 . .......................................................................
Biomassa de banana verde . .............................................................
Creme de aveia ...................................................................................
Farinha de rosca caseira ...................................................................
Hidrolisado de frango ........................................................................
Pur¨º de ma?? para substituir ovo ....................................................
Ketchup caseiro ..................................................................................
Mostarda caseira . ..............................................................................
Massa fresca para lasanha, ravi¨®li e talharim ................................
Molho substituto de tomate .............................................................
Recheio de frango ..............................................................................
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RECEITAS DOCES
Banana mix .........................................................................................
Biscoito de amaranto com uva passa . ............................................
Biscoito de mel ...................................................................................
Bolo de aveia e baunilha ...................................................................
Bolo de banana ..................................................................................
Bolo de batata doce, aveia e banana . .............................................
Bolo de cacau (na caneca) .................................................................
Bolo de mel .........................................................................................
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Brigadeiro de biomassa de banana verde ......................................
Churros ................................................................................................
Gelado de lim?o .................................................................................
Mousse de abacate com creme de aveia ........................................
Mousse de chocolate com raspas de laranja .................................
Panna cotta com calda de morango ................................................
Panqueca doce (tipo americana) com banana ...............................
Pasta de girassol com cacau .............................................................
Pav¨º de abacaxi, baunilha e cacau . .................................................
Pudim de arroz com especiarias e cobertura crocante de coco ..
Rosca de coco .....................................................................................
Sequilho de araruta ...........................................................................
Sorvete cremoso de morango ..........................................................
Torta de morango ..............................................................................
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RECEITAS SALGADAS
Biscoito salgado tipo snaks ................................................................
Bolinho assado de arroz com lentilha ..............................................
Bolinho de carne com mandioquinha ..............................................
Coxinha de frango assada ..................................................................
Croquete de quinoa ............................................................................
Esfiha de carne fechada .....................................................................
Lasanha ¨¤ bolonhesa ..........................................................................
Minitorta de fub¨¢ com recheio de carne desfiada ..........................
Nhoque .................................................................................................
Panqueca salgada (massa) .................................................................
P?o de aveia .........................................................................................
P?ozinho de batata .............................................................................
P?o nutritivo recheado .......................................................................
Pastel de milho ....................................................................................
Pastel de polvilho assado com recheio de palmito . .......................
Piadinha (p?o de frigideira) ................................................................
Quibe de forno com quinoa . .............................................................
Quiche de alho por¨® e cebola ............................................................
Ravi¨®li de carne ...................................................................................
Rocambole de inhame com recheio de ab¨®bora ............................
Strogonoff de frango com creme de aveia . .....................................
Torta de frango com hidrolisado . .....................................................
Torta de mandioca com legumes ......................................................
Torta de tapioca com recheio de carne com legumes ...................
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