Bolos, broas e bolinhos fascículo II bolos, broas e bolinhos

bolos, broas e bolinhos

fasc?culo II

bolos, broas e bolinhos

A uni?o do trigo, fub?, polvilhos e bicarbonato enriqueceu a cozinha do caipira. Com esses ingredientes b?sicos e a adi??o de outros complementos, surgiram uma infinidade de guloseimas e quitandas. Fomos buscar nas cozinheiras da ro?a algumas dessas receitas originais e at? mesmo desconhecidas.

bolo de fub?

3 copos de fub? 1 copo de leite

2 ovos 1 colher (ch?) de bicabornato

1 copo de a?ucar 200 gr.de ab?bora madura, cozida.

1 colher (ch?) de erva doce

Cozinhe a ab?bora e amasse, fazendo um copo. Quebre os ovos e bata com o leite e o a??car. Coloque o fub?, amassando tudo at? ficar no ponto. Coloque a erva doce, mexa bem, e despeje em forma untada. Leve ao forno quente.

broa de fub?

1 kg de fub? 2 ovos

2 x?caras de rapadura raspada 1 x?cara de ?leo

1 colher (caf?) de bicabornato 1/2 colher (caf?) de erva-doce

3 x?caras de leite

Misture os ovos, a rapadura e o bicabornato e mexa tudo. Coloque o leite, o fub? o ?leo e a erva- doce e bata bem. Fa?a broas usando uma x?cara e coloque em forma untada. Leve ao forno quente por 20 minutos.

bolinho caipira

2 x?cara de farinha de milho 1 x?cara de farinha de mandioca 1/2 kg de carne de m?sculo de boi.

sal com alho cheiro verde

1 lim?o pimenta-do-reino 1 colher (sopa) de sal

e o caldo do lim?o. Numa bacia misture bem a farinha de milho e a farinha de mandioca e coloque o caldo da carne aos poucos, mexendo at? formar uma massa firme. Com a m?o enrole os bolinhos e coloque um pouco da carne como recheio. Frite em gordura bem quente.

Corte a carne em peda?os, refogue com os temperos e deixe cozinhar. Quando amolecer separe o caldo e desfie a carne, misturando o cheiro verde bem picadinho

sabores da ro?a

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bolo de milho

12 espigas de milho maduro 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (ch?) de erva doce

1 copo de a?ucar 4 ovos

Rale as espigas de milho e passe numa peneira de arame. ? importante, depois de

ralado, raspar os sabugos com uma colher, pois assim aproveita-se melhor o

amido do milho, que ? importante para dar liga ao bolo. Misture com a manteiga, a erva doce e o a?ucar. Despeje o angu numa panela grossa e coloque pra cozinhar, deixando esfriar na mesma panela. Bata ent?o os ovos e misture ao angu cozido. Unte uma forma e ponha a massa, levando ao forno para assar.

cuscuz de fub?

1 kg de fub? 1/2 rapadura 1 colher (caf?) de canela 1 colher (caf?) de cravo

Moa a rapadura e misture bem com o fub? , deixando uma farinha meio

molhada, salpicando um pouco de ?gua para isso Coloque o cravo e a

canela mo?dos e misture bem. Na vasilha pr?pria de fazer cuscuz, coloque embaixo a ?gua e um galho de erva-doce. Na parte de cima, v? soltando aos poucos a mistura, para que n?o empelote. Tampe e deixe cozinhar. Quando estiver cozido, corte em peda?os e sirva com caf?.

canjica

1 kg de milho branco vai ajudar a engrossar o caldo. Quando

2 litros de leite secar duas ?guas, coloque o leite e deixe

4 rapaduras mo?da. ferver.Derreta a rapadura, fazendo um

100 gr. de amendoim melado e coloque na canjica. Torre o

1 trouxinha de cinza amendoim e moa em ponto

1/2 copo de ?gua grosso e adicione na canjica.

Deixe esfriar e sirva em

Socar o milho at? descascar os gr?os, x?caras.

limpar e abanar. Coloque para cozinhar

Moinho

com ?gua e a trouxinha de cinza. A cinza

Muitas fazendas e

resid?ncias rurais

bolo de inhame

ainda possuem o famoso moinho de

4 copos de fub? 2 copos de inhame ralado

1 x?cara de a?ucar 2 ovos

1 colher (ch?) de bicabornato 1 colher (ch?) de erva-doce

Bata o ovo com o a?ucar, depois coloque o leite e bata mais um pouco. Coloque o inhame, o fub?, o bicabornato, a erva-doce e o leite. Bata bem e coloque em

pedra de m?. Esses moinhos geral-

mente funcionam ? ?gua, para mover a pedra e fazer fub?s de v?rias grossuras e as qui-

2 copos de leite forma untada para assar em reras. Geralmente o

forno m?dio.

propriet?rio traba-

lha em sistema de

parceria, pegando

um kg de milho e

devolvendo 1 kg de

fub?.

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sabores da ro?a

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cuscuz tropeiro

5 espigas de milho amarelando 1/2 kg de toucinho

1 colherinha de erva doce 1 colherinha de canela 1 colherinha de sal 2 colheres de gordura sal com alho pimenta do reino cebolinha verde salsinha

Corte o toucinho em peda?os pequenos e frite at? o ponto. Reitre e reserve. Debulhe

as espigas e moa o milho, para fazer um fub?. Aten??o: as espigas tem que ser o ponto logo depois do ponto de pamonha. Isto ?, com os gr?os ainda meio mole. Depois de moer bem, passe em peneira bem fina para aproveitar o fub?. Numa panela coloque a gordura, frite o sal com alho, coloque a erva-doce, a canela, a salsinha, a cebolinha picadinha, o torresmo e o fub?. Mexa bem e coloque na vasilha pr?pria de fazer cuscuz. Corte em peda?os para servir.

polenta caipira

4 copos de ?gua l litro de leite

l,5 copo de a?ucar

Numa panela grande e grossa, coloque o leite com o a??car e deixe ferver. Em seguida despeje o fub? lentamente,

mexendo sempre para n?o empelotar. Deixe cozinhar at? que a polenta solte da panela. Despeje numa bandeja e depois de esfriar corte em peda?os e coma com caf?.

caf? de melado

2 litros de ?gua 2 colheres (sopa) de p?-de-caf?

1 x?cara (ch?) de melado

Ferva a ?gua, coloque o p? no coador e passe. Depois, com o caf? ainda quente, coloque o melado no caf? e mexa bem. Est? pronto.

rosquinha de inhame

1 kg de inhame cru, ralado 1/2 kg de farinha de milho

250 gr polvilho azedo 1 ovo

1 colher (ch?) de sal

Misture o inhame, a farinha e o polvilho, diluindo bem. Coloque o sal, misture bem e v? colocando ?gua fria e amassando. Quando a massa estiver bem sovada, coloque os ovos e termine de massar. Fa?a rosquinhas, bem finas. Coloque em bandeja untada, bem separadas e leve para assar em forno bem quente.

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bolo de panela

1 kg de fub? 4 ovos

2 copos de a?ucar cristal 3 copos de leite 1 copo de ?leo

1 colher (caf?)bicabornato erva doce

Numa tijela coloque o a?ucar e os ovos, batendo tudo. Quando come?ar a formar

bolhas estourando, coloque ent?o os tr?s copos de leite e continue batendo. Quando ficar cremoso, colqoue o fub? e

misture tudo.Ponha o copo de ?leo, o bicabornato e a erva doce. Bata tudo para ficar bem misturado.No fog?o a lenha aceso, coloque uma panela grossa. Quando esquentar, unte com gordura e coloque a massa. Coloque uma chapa de ferro tampando a panela e sobre ela um pouco de brasa, para que o bolo asse por cima. Puxe a madeira do fog?o para ficar em fogo baixo. Quando dourar ? s? retir?-lo e salpicar um pouco de ?gua fria por cima e deixar esfriar tampado.

Farinheiros Em Ca?apava, no bairro do ................e seus vizinhos, ainda concentra v?rios farinheiros na ativa. S?o produzidos farinhas de milho e de mandioca, al?m dos derivados, polvilho, bicabornato, fub?, quirera, etc.Esses produtos podem ser encontrados no mercado da cidade.

p?o de l? do tio z?ca

7 ovos 14 colheres (sopa) de a?ucar

cristal 14 colheres (sopa) de farinha

de trigo

Bata as sete claras at? empelotar. Adicione as gemas e bata mais um pouco. Ponha o a?ucar e o trigo e bata bem. Unte uma forma e ponha para assar em forno quente.

bolo de chinelo

1 kg de fub? 2 ovos

2 copos de leite 1 colher (caf?) de bicabornato 3 colheres (sopa) de gordura

erva doce cravo

folhas de bananeiras Misture os ovos, o leite, o bi-

cabornato, a erva doce, o cravo e o ?leo. Bata um pouco e v? acrescentando o fub?, batendo sempre, deixando a massa em ponto firme. `Fa?a broas compridas e enrole na folha de bananeira e coloque no meio da cinza do fog?o para assar. Podese assar no forno.

cuscuz de raspa de mandioca

1 kg de mandioca 1/2 rapadura

Casque a mandioca e raspe bem, colocando a massa num pano para tirar a ?gua. Fa?a isso at? secar o m?ximo. Passe em peneira grossa e solte o farelo. Moa a rapadura e misture muito bem com a massa da mandioca, para formar uma farinha s?.

Na cumbuca pr?pria para fazer cuscuz,

coloque embaixo, a ?gua e um ramo de erva-doce. Deixe ferver. Em cima v? colocando, soltando com a m?o, o farelo para que ele fique bem soltinho. Tampe e deixe cozinhar. Quando estiver pronto, deixe esfriar e corte em peda?os e sirva com caf?.

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pr?-l? pra-c?

8 copos de trigo ponto duro. Deixe descansar de

4 copos de a?ucar um dia para o outro. Fa?a roletes

3 copos de leite 2 ovos

1 colher(ch?) de bicabornato

Misture bem o trigo com a?ucar. Coloque os ovos e o bicabornato. Com o leite v?

dando ponto na massa, deixando ficar em

da grossura de um dedo m?nimo, com as m?os. Depois fa?a uma esp?cie de "8"e coloque em uma bandeja untada com gordura. Asse em forno quente. Vem da? o nome, uma volta pr? l? e outra pr? c?.

Polenta A polenta al?m de ser apreciada frita, acompanhando o caf? e com molhos

pode ser servida de outra maneira.

Experimente pass?-

bolinho de milho na banha

la em uma chapa de ferro, deixando

2 pratos de farinha de milho Numa bacia grande, misture a 1 prato raso de polvilho doce farinha de milho e o polvilho.

tostar bem. Pode acompanhar o almo?o ou caf?.

3 gemas de ovos Dilua o sal em meio copo de ?gua

250 gr. de banha e coloque na massa. Depois

1 colher (sopa) de sal coloque as gemas e a gordura der-

erva doce retida. Amasse tudo, muito bem at? dar

ponto.

Fa?a bolachinhas pequenas e redondas e

coloque em uma forma untada e ponha

para assar em forno quente.

pau-a-pique

12 x?caras de fub? 4 x?caras de trigo 5 x?caras de a?ucar cristal 3 colheres (sopa) de manteiga

4 ovos 2 x?caras de leite 3 x?caras de massa de batata doce 3 x?caras de inhame ralado 3 x?caras de ab?bora ralada 2 x?caras de gordura 1 colher (ch?) de bicabornato

erva-doce cravo canela

folhas de bananeira

Corte o inhame, lave bem e rale. Corte a batata doce em pedacinhos e cozinhe. Fa?a o mesmo com a ab?bora. Depois de cozidas, amasse e penere, para fazer a por??o desejada. Triture o cravo e a erva-doce e adicione na ab?bora. Numa bacia grande coloque o inhame amassado, os ovos, o bicabornato e o bicabornato. Despeje ent?o o a?ucar e mexa um pouco. Coloque o ?leo, a manteiga e a gordura e continue mexendo para que a massa se incorpore. Ponha a massa de ab?bora, mexa um pouco e coloque a massa de batata doce e continue mexendo. Ponha o fub?, o trigo, a canela e o leite e misture bem. Corte a folha de bananeira em pedacinho de 20x20 cm. Fa?a roletes da massa e enrole nos peda?os de folha de bananeira , coloque numa bandeja e leve em forno quente. Depois de 20 minutos retire do forno e salpique ?gua fria e cubra com um pano por meia hora.

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sabores da ro?a

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