ANEXO B - Capitações máximas dos alimentos de refeições ...

ANEXO B - Capita??es m?ximas dos alimentos de refei??es confeccionadas (As capita??es indicadas correspondem aos alimentos descongelados, limpos e prontos a cozinhar)

Capita??es m?ximas dos alimentos - grs

Produtos Assar

Guisar C/ Osso Guisar S/ Osso

Bife C/ Ovo Bife S/ Ovo Escalopes (p/panar) Jardineira Feijoada/Rancho P/ tortilha/arroz de carnes Fricass?/Strogonoff Peito enrolado Cozer C/ Osso Cozer S/ Osso Estufar (sem osso) P/ Cozido ? Portuguesa Dobradinha

Tabela 1 - Carne de Vaca (Diversas Utiliza??es)

Capita??es m?ximas dos alimentos - dieta geral (grs/ml) 200 220 180 160 200 160 180 80 50 180 210 220 180 200 70 250

Observa??es

Carne de Vaca picada para:

Produtos Alm?ndegas Croquetes/Riss?is Hamb?rguer s/ Ovo Hamb?rguer c/ Ovo Rolo de carne Empad?o/Bolonhesa Miudezas - M?o S/ canela

Capita??es m?ximas dos alimentos - dieta geral (grs/ml) 200 120 150 120 170 140 220

Observa??es 5 unidades/3 unidades 4 unidades/3 unidades

2 unidades

O cozido ? portuguesa deve incluir carne de vaca, carne de porco (chispe/orelha/toucinho), carne de frango e 3 enchidos. A tortilha/arroz de carnes devem incluir carne de vaca, carne de porco, carne de frango e salsichas/fiambre. A feijoada/rancho devem incluir carne de vaca, carne de porco, chispe/orelha e enchidos. A feijoada ? brasileira deve incluir carne de vaca, carne de porco, 2 enchidos As tripas ? moda do porto devem incluir carne de porco, frango, dobradinha, m?o de vitela, chispe/orelha, 1 enchido

Produtos Assar

Entrecosto p/ guisar Entrecosto p/ assar

Entremeada Escalopes (p/panar)

Estufar Febras P/ cozido ? portuguesa P/ feijoada/rancho P/tortilha/arroz de carnes Jardineira Costeletas Costeletas P/ panar ? alentejana Roj?es ? portuguesa Pernil

Tabela 2 - Carne de Porco (Diversas Utiliza??es)

Capita??es m?ximas dos alimentos - dieta geral (grs/ml) 200 260 390 300 150 180 200 60 80 50 180 220 200 200 220 180 330

Observa??es

2 unidades 2 unidades/1 unidade

2 unidades/1 unidade 2 unidades com ameijoa

cubos de 4-5 cms

Miudezas de Porco:

Produtos Chispe Cabe?a

Chispe p/ cozido Cabe?a p/ cozido

Rim Figado Toucinho p/ cozido

Capita??es m?ximas dos alimentos - dieta geral (grs/ml) 300 300 120 120 200 160 20

Enchidos (para cozido ? portuguesa, feijoada, rancho, tortilha ou arroz de carnes):

Produtos Chouri?o de carne Chouri?o mouro

Farinheira Outros enchidos (bacon, por ex.)

Capita??es m?ximas dos alimentos - dieta geral (grs/ml) 20 20 20 20

Observa??es

Observa??es Igual p/ sandes de refor?o

Produtos Assar

Estufar/Guisar Caldeirada

Costeletas para grelhar ou fritar Cabrito p/ cozer

Tabela 3 - Cabrito ou Borrego

Capita??es m?ximas dos alimentos - dieta geral (grs/ml) 380 370 320 320 360

Observa??es

Produtos Alheira Morcela Lingui?a

Chouri?o de vinho Salsicha tipo Frankfurt

Leit?o assado Coelho (p/estufar) Coelho (p/arroz)

Carnes frias (composi??o de 1 prato)

Produtos Fiambre

Fiambre Magro (Peru ou Frango) Paio/Chouri??o Presunto Carne assada Mortadela Outros:

panados de queijo e fiambre

Tabela 4 - Outras carnes

Capita??es m?ximas dos alimentos - dieta geral (grs/ml) 1 unidade c/ ovo 20 30 20 4 unidades c/ ovo 280 350 300

Capita??es m?ximas dos alimentos - dieta geral (grs/ml) 40 20 20 20 70 25

300 g ou 3 unidades

Observa??es

Tamanho grande (34grs)

Observa??es Metade da Capita??o para a sandes de refor?o

Igual para sandes de refor?o Igual para sandes de refor?o

Digitally signed by Jo?o Paulo Martins de Almeida Date: 2009.12.14 12:02:56 Z

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Capita??es m?ximas dos alimentos - grs

ANEXO B - Capita??es m?ximas dos alimentos de refei??es confeccionadas (As capita??es indicadas correspondem aos alimentos descongelados, limpos e prontos a cozinhar)

Peru

Frango

Galinha Pato Codornizes Ovos

Produtos

Assar no Forno Bife

Coxas Espetadas

Estufar Jardineira Escalopes p/ panar

Arroz Assar no forno

Bife Coxas Estufar Jardineira Para canja P/ tortilha/arroz de carnes P/ cozido ? portuguesa P/tripas ? moda do porto P/ guizar P/ fritar Empad?o Moelas

Assar Estufar Arroz

Para fritar

Cozidos Escalfados

Mexidos Omolete P/ tortilha P/ Bacalhau ? br?s

Produtos Conservas

Atum/sardinhas Peixe Grosso

Pampo, Pargo, garoupa com cabe?a Pampo, Pargo, garoupa sem cabe?a Pescada, maruca, corvina, rabeta com cabe?a Pescada, maruca, corvina, rabeta sem cabe?a Peixe m?dio

Goraz c/ cabe?a Goraz s/ cabe?a Outros Peixes abr?tea /pescada

badejo ca??o/safio para estufar

caldeirada petinga/carapaus para fritar carapaus/sardinhas para grelhar

cardeal cherne chicharro dourada peixe espada/pescadinhas/besugo faneca filetes de pescada lombo tamboril mero palmeta raia para filetes (sem pele) salmonetes solha tamboril linguado trutas salm?o Peixe para sopa Outras esp?cies (de modo gen?rico) grosso s/cabe?a m?dio s/cabe?a m?dio c/cabe?a Moluscos polvo para cozer polvo para filetes ou albardar polvo para arroz choco limpo para grelhar choco limpo para albardar choco limpo para guisar choquinhos com tinta lulas para rechear/guisar lulas para albardar lulas para grelhar potas Mariscos Camar?o em miolo (incorpora??o) Camar?o em casca (incorpora??o) Ameijoa c/ casca (incorpora??o) Berbig?o em casca (incorpora??o) Berbig?o em miolo (incorpora??o) Rissois de camar?o Bacalhau Arroz (de) Assar Caras Cozer Estufado/guisado Gomes S? com 1/2 ovo Pasteis/pataniscas ? Br?s Fritar Douradinhos Delicias do Mar

Tabela 5 - Aves e Ovos

Capita??es m?ximas dos alimentos - dieta geral (grs/ml)

280 190 280 220 250 250 200

270 320 190 320 300 320 50 100 80 80 300 300 150 300 350

410 390 350

250

1 unidade 2 unidades 2 unidades 2 unidades 2 unidades 2 unidades

Tabela 6 - Peixes e Moluscos (Diversas utiliza??es)

Capita??es m?ximas dos alimentos - dieta geral (grs/ml)

130

400 280 380 280

360 270

280 280 350 300 270 300 280 280 320 320 300 300 200 220 280 280 400 280 260 440 260 300 300 60

250 300 350

420 350 400 350 300 320 400 350 280 400 260

50 60 150 70 40 4 unidades

180 250 370 180 200 150 130 140 180 4 unidades 60

Observa??es 2 unidades 2 unidades 1/4 frango 1/4 frango

2 unidades pasteurizados pasteurizados pasteurizados pasteurizados Observa??es

cozer s/ ovo cozer ou assar 220 grs c/ ovo / cozer s/ ovo, assar, grelhar e fritar 220 grs c/ ovo 5 esp?cies no m?nimo

2 unidades 4 unidades 2 unidades

desfiado

(cozer, arroz e salada)

160 grs grelhar - 150 grs estufar

4 unidades/3 unidades Guarni??o mista - com outra esp?cie

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Capita??es m?ximas dos alimentos - grs

ANEXO B - Capita??es m?ximas dos alimentos de refei??es confeccionadas (As capita??es indicadas correspondem aos alimentos descongelados, limpos e prontos a cozinhar)

Tabela 7 - Produtos hort?culas e guarni??es (Diversas utiliza??es)

Produtos

Capita??es m?ximas dos alimentos - dieta geral (grs/ml)

Ab?bora

Sopa (base)

100

Sopa (n?o base)

50

Agri?o

Sopa (n?o base)

50

Alface

Salada

50

Salada mista

30

Sopa (n?o base)

60

Alho Fran??s

Sopa (base)

50/100

Sopa (n?o base)

25/50

Arroz

Guarni??o Base

150

Guarni??o Mista (com feij?o , por ex.)

80

Sopa c/ Hortali?a

25

Sopa s/ Hortali?a

35

Doce

20

Batata

Cozer/assar

400

fritar (fresca ou ultracongelada - guarni??o base)

340

fritar (fresca ou ultracongelada - guarni??o mista)

180

fritar (de pacote - guarni??o base)

120

fritar (de pacote - guarni??o mista)

60

para pur?/empad?o

300

para pasteis

150

para sopa

90

jardineira/caldeirada/salada russa

200

para caldo verde

320

para cozido ? portuguesa

120

para pasteis

150

pur? batata floco

60

Beterraba

Salada mista

40

Br?culos

Guarni??o Mista

90

Sopa (n?o base)

45

Caldo Verde

Sopa (n?o base)

60

Cebola (em):

Arroz

30

Estufados

30

Sopa (n?o base)

30

Caldeirada

80

Salada

10

Cenoura (em):

Arroz

30

guarni??o mista

50

Jardineira/estufada

50

salada

50

salada mista

30

salada russa

50

sopa(base)

45

Sopa (n?o base)

20

Couve de bruxelas

Guarni??o mista

80

Couve flor

Guarni??o mista

90

Sopa (n?o base)

45

Couve lombarda, penca, galega, portuguesa, cora??o, repolho, roxa:

Guarni??o mista

120

Sopa(n?o base)

75

Courgettes

Guarni??o base

30

Ervilhas

arroz

35/20

guarni??o base

180/160

jardineira

55/45

salada russa

55/45

sopa (base)

55/45

sopa (n?o base)

35/20

Espinafres

Sopa (n?o base)

60/30

Espinafres

140

Favas

Guarni??o mista

180

Sopa (base)

100

Feij?o Verde

Guarni??o mista

65/55

Jardineira

65/55

Sopa (n?o base)

40/30

Feij?o Seco

Arroz

30

Guarni??o base

100

Sopa

40

Salada feij?o frade

100

Guarni??o mista

60

Gr?o

Guarni??o Base

100

Guarni??o Mista

60

Sopa (base)

80

Sopa (n?o base)

40

Grelos

Arroz

70

Guarni??o mista

160

sopa (base)

100

Juliana

Sopa (n?o base)

90

Lentilhas

Guarni??o Base

100

Massa

Massa para sopa com hortali?a

25

Massa para sopa sem hortali?a

35

Massa guarni??o mista

80

Massa guarni??o base

120

Milho

Guarni??o mista

50

Salada

40

Nabi?a

Guarni??o mista

160

Sopa (n?o base)

100

Nabo

Salada mista /Guarni??o mista

30

Sopa (n?o base)

50

Pepino

Salada mista

40

Pimento

Observa??es

Fresco/Congelado Fresco/Congelado *conforme o prato

Frescas/Congeladas Frescas/Congeladas Frescas/Congeladas Frescas/Congeladas Frescas/Congeladas Frescas/Congeladas Frescas/Congeladas Fresco/Congelado Fresco/Congelado Fresco/Congelado

Caderno de Encargos ? Concurso limitado por pr?via qualifica??o para a celebra??o de acordo quadro para o fornecimento de refei??es confeccionadas

Mod.024.00

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ANEXO B - Capita??es m?ximas dos alimentos de refei??es confeccionadas (As capita??es indicadas correspondem aos alimentos descongelados, limpos e prontos a cozinhar)

Capita??es m?ximas dos alimentos - grs

arroz caldeirada salada mista Rabanetes salada mista Salada mista (peso total 70 grs):

alface cebola tomate ou outro legume Seitan guarni??o base guarnia??o mista Soja guarni??o base guarni??o mista Tofu guarni??o base guarni??o mista Tomate Concentrado Pelado Arroz guizar/estufar/assar

sopa caldeirada

Salada Salada mista Sopa (base) Sopa (n?o base) P?o P?o de trigo P?o de mistura (trigo, centeio e integral) P?o integral

Tostas P?o de forma P?o s/ gl?ten Bolacha Maria/Torrada (DI) Bolachas de ?gua e sal (DI) Bolachas integrais, sem sal e sem a?ucar (DI) Bolacha sem gl?ten Queque, Arrufada e Bolo de Arroz

Croissant Caracol P?o de Deus Cerelac (DI) Nestum (DI) Farinha "Maizena" (DI) A?ucar (DI)

20 40 45

15

15 10 45

200 100

200 100

200 100

10 30 60 40 40 80 80 45 80 30

50 50 50 25 40 250 30 30 30 200 75 100 110 80 75 75 75 8 a 10

C/ ou S/ sal C/ ou S/ sal

C/ ou S/ sal

Produtos Azeite

Sopa Guisados Tempero (saladas) Tempero (cozidos) Amendoim, noz e avel? Manteiga (DI) Margarina vegetal polinsaturada (DI) Ervas arom?ticas

Louro Manjerona

Oreg?os Tomilho Piri-piri Hortel? Segurelha

Aipo Cravo cheiro

Canela Lim?o Tomate Vinagre Pimentos Malagueta Noz moscada Baunilha Cominhos Pimenta Caril Salsa Alecrim Coentros Estrag?o Mostarda Ketchup Maionese B?chamel Branco Cebolada Escabeche Manteiga Vinho

Sal Funcho Salva Pimento para caldeirada

Tabela 8 - Ervas arom?ticas, especiarias, molhos e condimentos

Capita??es m?ximas dos alimentos - dieta geral (grs/ml)

5 ml 25 ml 10 ml 20 ml 15 grs 10/12

10

0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 2 1 0,5 0,5 1 20 30 10 15 0,5 0,5 1 0,5 1 1 5 0,5 5 0,5 15 30 30 30 30 30 30 10 0,5 dl 5 3 2 50

Observa??es

Produtos Leite Magro/Meio Gordo Pur? Leite de Soja Queijo

Fundido normal/light Fatiado Ralado

Iogurtes Naturais Aromas L?quidos Magros

Liquidos Magros Caf?

Puro Mistura Cevada Ch? de ervas

Tabela 9 - Outros Produtos

Capita??es m?ximas dos alimentos - dieta geral (grs/ml)

250 ml 45 ml 250 ml

30 30 20 45 ml 125 125 150 125 125

10 4 10 1-2

Observa??es

embalagens individuais tipo flamengo Pur?

Pequeno almo?o; Almo?o; Jantar c/ 25% caf? puro 1 saqueta

Caderno de Encargos ? Concurso limitado por pr?via qualifica??o para a celebra??o de acordo quadro para o fornecimento de refei??es confeccionadas

Mod.024.00

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Mod.024.00

ANEXO B - Capita??es m?ximas dos alimentos de refei??es confeccionadas (As capita??es indicadas correspondem aos alimentos descongelados, limpos e prontos a cozinhar)

Capita??es m?ximas dos alimentos - grs

Sumo de fruta 100% natural Edulcorantes Marmelada/doce/Geleia Creme chocolate Cacau puro Chocolate em p? Achocolatado Farinhas

L?cteas - Sabores variados N?o l?cteas - Sabores variados

1L e 200ml 2 mgr 30 80 10 15 15

doses individuais

C/gluten e S/ gluten C/ a?ucar e S/ a?ucar C/ e S/ gluten

Tabela 10 - Frutas e sobremesas doces

Produtos

Capita??es m?ximas dos alimentos - dieta geral (grs/ml)

Observa??es

Frutas

Alperce

180

Anan?s/abacaxi

2 rodela

Ameixas (*)

180

calibre minimo 30 mm

Banana

120

1 unidades

Cerejas (*)

140

Citrinos (*)

-satsumas

63-74 mm

2 unidades - 1 unidade

-tangerinas

63-74 mm

2 unidades - 1 unidade

-wilkings

63-74 mm

2 unidades - 1 unidade

-clementinas

63-74 mm

2 unidades - 1 unidade

-monreais

63-74 mm

2 unidades - 1 unidade

-laranjas

77-88 mm

1 unidade

Damasco (*)

160

calibre minimo 30 mm

Figos

150

Kiwi (*)

150

2 unidades

Ma?? (frutos grandes) (*)

C/170 grs

- golden

75 mm

1 unidade

- raineta

75 mm

1 unidade

- starking

75 mm

1 unidade

Melancia

310

Meloa

260

Mel?o

260

Morango (*)

220 grs

Nespera

150

calibre minimo 30 mm

Pera (*)

- lawsen

160

1 unidade

- carapinheira

160

1 unidade

- rocha

160

1 unidade

Pessego (*)

67-73 mm

1 unidade 160 grs

Uvas de mesa (*)

170

Sobremesas Doces

Bolo caseiro

---

Biscoitos

---

Bolo de Anivers?rio

---

Pudim

---

1 unidade a-b

Gelatina

---

1 unidade a-b

Mouse

---

1 unidade a-b

Outras sobremesas

---

1 unidade b

- Os frutos constantes desta tabela dever?o respeitar as "normas de qualidade" definidos pelo regulamento (CEE) n. 1035/72 de 18 de Maio e regulamentos de normas de qualidade;

- Os frutos constantes desta tabela assinalados com (*) devem obedecer ?s diversas disposi??es da Categoria II.

(a) Sobremesas aceites devendo a quantidade ser equivalente a 200ml de sobremesa, pronta a consumir, acondicionada em embalagem descart?vel com tampa.

(b) Sobremesas aceites devendo a quantidade ser equivalente a 200 ml de sobremesa, pronta a consumir.

Tabela 11 - Pratos Confeccionados

Produtos

Capita??es m?ximas dos alimentos - dieta geral (grs/ml)

Arroz ? valenciana

carne de porco

50 g

carne de vaca

40 g

frango

40 g

lulas

25 g

miolo de berbig?o

20 g

miolo de camar?o

50 g

chouri?o de carne

20 g

salsichas

15 g

Arroz de pato

pato

350 g

chouri?o de carne

20 g

bacon

20 g

Tomate recheado (200g cada unidade de tomate cru; min?mo 3 unidades)

alho franc?s

40 g

courgette

50 g

espinafres

40 g

Francesinha ? nossa moda

febra

200g

salsicha

2 unidades (68g)

queijo

2 fatias (60g)

fiambre

40g

chouri??o

40g

fatias de p?o de forma

2 fatias

Observa??es

(as capita??es dos restantes ingredientes s?o as referidas na tabela de capita??es e adaptadas ? ficha t?cnica apresentada pela empresa adjudicat?ria)

(as capita??es dos restantes ingredientes s?o as referidas na tabela de capita??es e adaptadas ? ficha t?cnica apresentada pela empresa adjudicat?ria)

(as capita??es dos restantes ingredientes s?o as referidas na tabela de capita??es e adaptadas ? ficha t?cnica apresentada pela empresa adjudicat?ria)

(as capita??es dos restantes ingredientes, nomeadamnte neste caso do molho de francesinha, s?o as referidas na tabela de capita??es e adaptadas

? ficha t?cnica apresentada pela empresa adjudicat?ria)

Notas: - DI - Dose individual - No caso dos produtos designados por marca ("cerelac", " Nestum"), etc. pode o concorrente indicar, identificando-a expressamente, outra marca de produto id?ntico ou similar.

Caderno de Encargos ? Concurso limitado por pr?via qualifica??o para a celebra??o de acordo quadro para o fornecimento de refei??es confeccionadas

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