Faculdade de Tecnologia Estácio de Sá de Belo Horizonte

Na tradição da sociologia da cozinha brasileira possuem destaque, associadas ao negro, a abundante doçaria e a comida baiana, ou “cozinha de santo”. Mas é impossível dissociar sua análise do elogio da “máquina mercante” produtora de açúcar que, como apontou o antropólogo cubano Fernando Ortiz, correspondia, sob todos os ... ................
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